موسم بيع الأفوكادو. خصائص مفيدة من الأفوكادو. حفرة الأفوكادو هي مخزن للمواد الغذائية. الأفوكادو: صابون لا طعم له أم حلوى كريمية رقيقة؟ الأفوكادو - تكوين

الأفوكادو فاكهة مفضلة لدى الكثيرين ، ولكن ليس من السهل دائمًا العثور عليها ، بل إن الاختيار أكثر صعوبة - فهي غالبًا ما ترقد على الرفوف غير ناضجة وصعبة. ومع ذلك ، هذا ليس سببًا لحرمان نفسك من المتعة ، ولكن مجرد مسألة وقت وصبر. لقد تعلمنا من مالك مقهى Avocado Point كيفية اختيار الأفوكادو ، وما هي الأنواع الموجودة ، وما هي الأنواع التي يجب الانتباه إليها ، وبالطبع كيف تنضج الأفوكادو بشكل صحيح.

كيفية اختيار؟

إلينا أوسيبوفا

صاحب سلسلة بار Avocado Point

ثمرة الأفوكادو هي في الأساس توت ، ويتم تحديد نضج أي توت من خلال مدى سهولة قطفه من الأدغال. بينما نحن في روسيا لا نقطف الأفوكادو من الأشجار ويتم إحضار جميع الثمار في حالة شبه مطبوخة ، هناك طريقتان بسيطتان لتحديد نضج الأفوكادو: تعطينا النعومة الرسالة الأولى عن النضج ، لكن لا يجب عليك ذلك. الاعتماد على هذا وحده ، لأنه حتى الطرية المعتدلة يمكن أن تكون غير ناضجة ، ومفرطة النضج ، والأسوأ من ذلك ، فاسدة من الداخل.

عند الشراء ، من المهم النظر إلى القصاصة ، يجب أن تنفصل بسهولة كافية ، ولكن في نفس الوقت لا تسقط من تلقاء نفسها - هذه هي أول علامة على أن الأفوكادو فاسد. لون الفاكهة الموجود أسفل المقبض مهم أيضًا ، يجب أن يكون لونه أصفر فاتح أكيدًا ، وخضريًا قليلاً ، والشيء الرئيسي ليس غامقًا ، وإلا فسيكون داكنًا من الداخل.

ما هي الأصناف الموجودة؟

الأفوكادو هو النجم بين الفواكه ، هناك مئات الأصناف من مختلف الأشكال والأحجام والألوان والنكهات والقوام. الأكثر شعبية والموجودة على الرفوف:

"هاس"- جلد أسود ، شكل دائري وحجم حجر صغير ، ملمس زبداني رقيق ، لحم أصفر ونكهة الجوز قليلاً ، مثالي لجواكامولي. "هاس" ممتع أيضًا لأنه سهل النقل وينضج تمامًا ، ونادرًا ما يفسد ويتحول إلى اللون الأسود. الصنف الأكثر موثوقية. الموسم - على مدار السنة ، يتم إحضاره من كينيا وإسرائيل وجنوب إفريقيا والمكسيك.

"فويرتي"- قشر أخضر ، شكل ممدود ، عادة ما يكون الحجر صغيرًا. هذا التنوع له طعم عشبي أكثر ، وهو غير مستقر في النضج ، واللحم أبيض-أصفر. الموسم - الصيف والخريف.

"إيتنجر"- قشر أخضر رقيق ، على شكل قطرة ، ولكنه حجر كبير جدًا ، وهذا عيب كبير في هذا التنوع ، لأن وزن الثمرة كبير جدًا - 200-250 جرامًا ، يوجد القليل من اللب ، وداخله الحجر يبدأ سريعًا في النمو الأبيض ، والذي بسببه تفقد الفاكهة نفسها مذاقها وتتحول إلى بطاطس. الموسم من سبتمبر إلى يناير.

"بينكرتون"- جلد مقشور ، عظام صغيرة ، أصفر عند الحجر وأخف وزناً عند الحواف ، على شكل كمثرى. يمكن فصل الجلد بسهولة ، كما هو الحال في الهاس ، وعادة ما يكون الوزن أكبر. الموسم - الخريف - الربيع.

هناك أيضًا المزيد من الأصناف الغريبة التي يمكن العثور عليها في أسواق مثل Usachevsky و Danilovsky:

سميل 34- لذيذ جدا ، بيضاوي الشكل ، غالبا يشبه الكرة ، وزن ثمرة واحدة يصل إلى كيلوجرام ، واللب النقي حوالي 65-70٪. من المهم جدًا أنه على الرغم من حقيقة أن الصنف من جمهورية الدومينيكان الساخنة ، فهو مقاوم للصقيع ، أي أنه يمكن تخزينه لفترة طويلة ولن يأتي منه شيء. لها عدة مراحل من النضج وهذا يغير الطعم. "السيميل" الجاهز له طعم فاكهي طازج ، كثير العصير ، ويمكن حتى أن يؤكل بهذه الطريقة ، ليس جيدًا جدًا لجواكامولي ، لأنه سيكون مائيًا. ومع ذلك ، دعها تنضج قليلاً ، وستكون واحدة لواحد مثل "الهاوس" ، أي أنها ستصبح دهنية ، وسيظهر طعم الجوز ، ويتحول لون اللحم إلى اللون الأصفر الفاتح.

"رويال بلاك أفوكادو"من بورما وفيتنام. هذا التنوع مشابه جدًا لـ "الهاوس" العملاق: جلد أسود كثيف ولحم غير عادي. شكل كرة مثالية وحجر صغير ، ينتج هذا التنوع ألذ وأجمل جواكامولي ، حيث أن اللحم له لون أصفر كناري. يمكن العثور على هذا التنوع أحيانًا على الرفوف في متاجر الفاكهة الغريبة المتخصصة. الموسم قصير جدا - ديسمبر - مارس.

ماذا تفعل مع غير الناضج؟

ليس من السهل دائمًا العثور على ثمرة أفوكادو ناضجة على الرفوف - فالحقيقة هي أننا في أغلب الأحيان نشتري ثمرة أفوكادو صلبة وننتظرها حتى تنضج. سؤال: كيف نفعل ذلك بشكل أسرع؟ هناك الكثير من مقاطع الفيديو على الإنترنت حول كيفية إنضاج الأفوكادو بسرعة: شخص ما يخبز في ورق القصدير ، ويضعه شخص ما مع الموز. طريقي لا يضمن ساعتين من النضج ، لكنه بالتأكيد لن يفسد الطعم والملمس ، وهو في رأيي أهم شيء.

نكتشف ماهية الأفوكادو ، وما الذي يتم تناوله به وما الذي يطبخه الطهاة في مطاعم موسكو.

في الآونة الأخيرة ، ليس فقط روسيا ، ولكن العالم بأسره يشهد طفرة حقيقية في الأفوكادو. وإذا كان مواطنونا في وقت سابق يخشون حتى الاقتراب من الفاكهة الغامضة ، فإن هذا المنتج لديه الآن المزيد والمزيد من المعجبين. في المقابل ، يعتبر كل مطعم أنه من واجبه أن يكون لديه سلطة ومقبلات وأحيانًا حلوى أفوكادو في القائمة. نحن نفهم نوع الفاكهة وما هي ميزاتها.

الخضار أو الفاكهة

السؤال الأول الذي يتبادر إلى الذهن فيما يتعلق بالأفوكادو هو: هل هي فاكهة أم خضروات؟ أو ربما الجوز؟ تبديد كل الشكوك: الأفوكادو ثمرة. في التصنيف الغربي ، يتم إعطاء تعريف أكثر دقة: توت ببذرة واحدة. إليك مثل هذا التوت غير المحلى والدهني إلى حد ما ، وهو أكثر صحة من العديد من الخضروات.

الأصل والأصناف

تاريخيا ، مسقط رأس الأفوكادو هو أمريكا الجنوبية ، واسم الفاكهة في الأزتك يعني "الخصية الذكرية" ، مما يشير إلى خصائصها كمنشط جنسي. انتشر الأفوكادو تدريجياً في جميع أنحاء العالم ، واليوم يُزرع في آسيا وأمريكا الجنوبية وإسرائيل ، ومن هناك ، بالمناسبة ، يتم جلب معظم الثمار إلى روسيا. في سلاسل السوبر ماركت والمتاجر العادية في بلدنا ، يُباع الأفوكادو دون تمييز في أصناف ، ولكن أول ما يلفت انتباهك هو هاس الأفوكادو ، أو هاس ، كما أطلق عليه البائعون الغافلون. هذه الفاكهة مناسبة للغواكامولي والصلصات والأطعمة القابلة للدهن: فهي تحتوي على قوام دهني وفضفاض ودسم ، لذلك سيكون من الأصعب قليلاً تقطيعها إلى مكعبات للسلطة.

الخيار الثاني هو الفواكه ذات القشرة الفاتحة: من الأخضر إلى الزمرد. يمكن أن يكون الجلد نفسه أملسًا ووعًا. تعتبر هذه الأصناف رائعة للسلطات والقطع الجميلة ببساطة لصور Instagram ، لأنها تقدم شرائح ومكعبات مثالية ، وليست بطاطس مهروسة. هل تريد تجربة شيء أكثر غرابة؟ استمر في البحث في متاجر الفاكهة الغريبة المتخصصة عن الأصناف البرازيلية أو التايلاندية من الأفوكادو العملاقة ، والتي تتميز بقوام قوي إلى حد ما ونكهة جوزية لطيفة للغاية.

موسم الأفوكادو رسميًا من فبراير إلى سبتمبر. لكن هذه الفترة الزمنية تعسفية ، لأنه في الواقع ، في ظروف السوق الحالية ، يستمر الموسم طوال العام ، اعتمادًا على مكان زراعة الفاكهة.

ميزات مفيدة

تتركز الخصائص المفيدة الرئيسية للأفوكادو ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، في الدهون: تحتوي الفاكهة على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة للغاية التي يشير إليها الأطباء المعاصرون وخبراء التغذية وحتى مدربو اللياقة البدنية. وبهذا المعنى ، فإن الفاكهة مفيدة للأوعية الدموية وللعضلات وللتمثيل الغذائي وللحفاظ على التناغم العام. لذا فإن الأفوكادو الجيد يعادل قطعة من السلمون أو حفنة من اللوز - وهو الشيء الأكثر صحة! بالإضافة إلى ذلك ، فاكهة الأفوكادو غنية بالبروتينات النباتية والبوتاسيوم ، وهو مفيد للقلب. الفيتامينات A و E متوفرة أيضًا بوفرة. محتوى السعرات الحرارية ليس هو الأدنى بالطبع ، لكنه لا ينفد أيضًا: حوالي 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام هو هراء مقارنة بالفوائد ، إلى جانب ذلك ، نظرًا لوجود الدهون الصحية ، تمتلئ الأفوكادو بشكل أفضل بكثير من اثنين من التفاح. لذلك نتجاهل الشكوك وندرجها في النظام الغذائي!

كيفية الاختيار والتخزين

ليس من الممكن دائمًا شراء أفوكادو جيد ومليء بالدهون ، ولكن لا يزال من الممكن حتى في السوبر ماركت الإقليمي. بادئ ذي بدء ، انتبه للبشرة: يجب ألا تحتوي على بقع داكنة واضحة ، يجب أن تكون كاملة وغير تالفة. هناك خدعة أخرى: إذا التقطت الساق ، يمكنك رؤية اللب. لا يستحق شراء الفاكهة إلا إذا كانت خضراء شاحبة اللون. اشعر بأن الأفوكادو جيد - كثيف ، طري قليلاً فقط ، لكن ليس "خشبي". يمكنك التحقق من ذلك بهذه الطريقة: خذ الأفوكادو بإحكام وثقة في يد واحدة ، وامسكه من الجانبين ، وباستخدام إبهام اليد الأخرى ، اضغط برفق على الجلد. إذا وصلت الأفوكادو إلى الحالة ، فستبقى بقعة صغيرة وأنيقة على الجلد.

ومع ذلك ، فإن الأفوكادو غير الناضج قليلاً لا يمثل مشكلة كبيرة. تنضج الثمار جيدًا في المنزل: ما عليك سوى تركها تستلقي في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. هل تريد تسريع العملية؟ ضعي الأفوكادو في كيس ورقي أو لفه جيدًا في مناشف ورقية. للنضج السريع ، يمكنك استخدام القوة السحرية للتفاح أو الموز وإلقائها في كيس من الأفوكادو. بالمناسبة ، لاحظ للمضيفة: قشر التفاح والموز ينبعث منها على وجه الخصوص الكثير من الإيثيلين ، مما يسرع عملية نضج الفاكهة والخضروات. لذلك يمكن القيام بهذه الخدعة ليس فقط مع الأفوكادو ، ولكن أيضًا بالفواكه غير الناضجة الأخرى.

كيف تطبخ

لا توجد خيارات كثيرة لطهي الأفوكادو. أولاً ، عندما تكون نيئة ، توضع في سلطة أو في أي طبق آخر: فهي تضيف قوامًا رقيقًا ونكهة الجوز. يوصي أتباع نظام غذائي صحي باستبدال المايونيز بهريس الأفوكادو: فقد اتضح أنه دهون وطري ، لكنه أكثر فائدة بعشر مرات! ثانيًا ، يتم شواء نصفي الأفوكادو تمامًا: يتغير طعم الفاكهة قليلاً ، ويكتسب فقط رائحة مدخنة لطيفة. بالطبع ، يتم صنع أنواع مختلفة من الصلصات والتغميسات والأطعمة القابلة للدهن من الأفوكادو ، مثل الجواكامولي المكسيكي. يستخدم هريس الأفوكادو أيضًا في صنع الحلويات كقاعدة كثيفة ودهنية لكعكات الجبن والكعك أو إضافتها إلى الموس.

ما يجب الجمع

كلاسيكيات هذا النوع هي الأفوكادو والحمضيات ، مثل عصير الليمون أو الليمون. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون الطماطم السمين والعصير زوجًا لا تشوبه شائبة. وفقًا لنفس المبدأ ، يتم اختيار أي فواكه وخضروات حامضة للأفوكادو ، والتي تتمتع بالقوة الكافية لتخفيف محتواها من الدهون النبيلة. في كتاب Karen Page ABC of Taste ، المحبوب من قبل العديد من الطهاة ، يتم تقديم مجموعات أكثر إثارة للاهتمام ، على سبيل المثال:

• أفوكادو + ريحان + خل بلسمك + بصل أحمر + طماطم
• أفوكادو + فلفل حار + كينترو + ليمون + فلفل أسود + ملح + كراث
• افوكادو + فلفل هلابينو + كزبرة + كمون + ثوم + عصير ليمون + بصل
• أفوكادو + كريمة طازجة + جريب فروت
• أفوكادو + إنديف + فريز + عصير ليمون + ملح البحر
• أفوكادو + ليمون + تراوت مدخن

ينتمي الأفوكادو إلى جنس Perseus ، والذي يضم حوالي 150 نوعًا. الأفوكادو دائمة الخضرة. هذه إما أشجار طويلة إلى حد ما (يصل ارتفاعها إلى 20-30 مترًا) أو شجيرات. الأوراق مصنوعة من الجلد ، كاملة ، بديلة. يتم جمع الزهور في عناقيد أو umbellate. الثمرة عبارة عن ثمر أو مستدير أو على شكل كمثرى (أشبه بالباذنجان). الوطن - المكسيك وأمريكا الوسطى.

في الثقافة ، يُعرف نوع واحد فقط على نطاق واسع بأنه نبات فاكهة ثمين - Persea americana (P. gratissima Gaertn.) أو الأفوكادو. هذه أشجار يصل ارتفاعها إلى 20 مترًا بأوراق طويلة (تصل أحيانًا إلى 40 مترًا) ، بيضاوية الشكل ، بيضاوية الشكل ، كاملة ، لامعة من الأعلى ، خضراء داكنة ، مزرقة أسفلها على أعناق طويلة (حتى 10 سم). الزهور المخنثين ، تم جمعها في العناقيد الزهرية. الثمرة عبارة عن دروب ، كبير يصل طوله إلى 20 سم ؛ أخضر داكن ، بني ، أحمر (لب الفاكهة سمين ، زيتي ، أصفر دسم ، عبق).

ظهر الأفوكادو لأول مرة في كوبا وجامايكا. وصل إلى كاليفورنيا فقط في عام 1856. تم تطوير الإنتاج الصناعي لفاكهة الأفوكادو في فلوريدا والبرازيل والهند وجزر هاواي وجزئيًا في الأرجنتين. أعطى إدخال الأفوكادو في المناطق الأكثر دفئًا على ساحل البحر الأسود (خاصة في غاغرا) نتائج جيدة ، لكن الأفوكادو ظهر بكميات كافية فقط في السنوات الخمس الماضية ، عندما بدأت الإمدادات من الخارج.

يوجد حوالي 400 نوع من الأفوكادو ، من الأنواع الصغيرة (بحجم حبة البرقوق) إلى الأنواع الكبيرة التي يصل وزنها إلى كيلوغرام واحد. يتم جلب الأفوكادو من أمريكا اللاتينية ، ولكن تم زراعته مؤخرًا في إفريقيا وإسرائيل. من بين الأصناف الجديدة ، يمكنك العثور على ثمار الأفوكادو ذات اللون الأخضر الفاتح أو الأرجواني الداكن. يختلف شكل الفاكهة أيضًا - من شكل تفاحة إلى شكل كمثرى. قد يكون سطح الفاكهة ناعم المرآة أو متجعد بشدة. حصاد الأفوكادو غير ناضج ، أثناء التخزين يجب أن تنضج.

في الهند ، يُطلق على الأفوكادو "بقرة الرجل الفقير". تحتوي ثمار الأفوكادو على ما يصل إلى 45٪ زيت دهني ، و 30٪ أحماض دهنية غير مشبعة ، وكمية البروتين 2-3 مرات أعلى من محتوى البروتينات في التفاح والكمثرى والعنب والحمضيات والموز والفواكه الأخرى. الثمار غنية بفيتامينات المجموعات ب ، أ ، هـ ، د وتحتوي على كمية صغيرة من فيتامين ج.توجد كمية كافية من المعادن ، ومن حيث السعرات الحرارية ، الأفوكادو أعلى 2.5 مرة من جميع الفواكه الطازجة الأخرى. المحتوى العالي من السعرات الحرارية ومحتوى الكربوهيدرات المنخفض يجعل الأفوكادو ذا قيمة خاصة لمرضى السكر.

ينمو في الغابات والمناطق الرطبة ، على المنحدرات الجبلية على ارتفاع 600-1000 متر فوق مستوى سطح البحر في المكسيك وأمريكا الوسطى. حسب الأصل الجغرافي ، يتم تمييز الأنواع التالية من Perseus الأمريكية: المكسيكي والغواتيمالي والأنتيل.

مكسيكي. الأشجار الموجودة أسفل برسيوس الأمريكي (حتى 12 مترًا) ، أوراق اليانسون تفوح برائحة عند فركها. تزهر من أواخر مارس إلى أوائل يونيو. الثمار صغيرة (150-200 جم) ، تنضج في غضون 5-7 أشهر ، في سبتمبر - نوفمبر. هذه نباتات شبه استوائية من مرتفعات المكسيك وأمريكا الوسطى.

غواتيمالا. يترك بدون رائحة اليانسون. المزهرة الجماعية في النصف الثاني من شهر مايو. الثمار كبيرة (حتى 600 جم) بسطح خشن وتنضج في غضون 8-12 شهرًا. ينمو في المناطق الجبلية في جواتيمالا وجنوب المكسيك ، وهو أقل مقاومة للبرد من المكسيكي.

جزر الأنتيل. يترك بدون رائحة اليانسون. تزهر في أواخر مايو - يونيو ، في أكتوبر - نوفمبر. الثمار كبيرة الحجم 200-600 جرام ، على شكل كمثرى ، ذات سطح أملس وجلد رقيق ، تنضج خلال 7-8 أشهر. هذه نباتات محبة للحرارة من المناطق الاستوائية في أمريكا الوسطى.

موقع:الصيف من مشرق إلى مشمس ، لكنه محمي من شمس الظهيرة. في فصل الشتاء - ضوء عند درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 12 درجة ، ولكن حتى في هذه الحالة ، يمكن للنبات أن يتخلص من أوراقه ، والتي ستظهر مرة أخرى فقط في الربيع.

من بين جميع الأصناف ، يتم تمثيل مجموعة الأنتيل بالنباتات سريعة النمو التي يمكن نشرها بسهولة عن طريق البذور ونباتي (في مهدها). كبيرة ، يصل طولها إلى 5.5 سم ، تزرع بذور الأفوكادو الطازجة في أواني 9 سم بحيث يكون الجزء العلوي من البذور في مستوى التربة. يتم تحضير خليط التربة من جزء واحد من التربة المورقة وجزء واحد من الخث وجزء واحد من الرمل.

عندما تنمو الشتلات إلى ارتفاع 11-12 سم ، يجب نقلها إلى أواني ذات سعة أكبر (11-13 سم) ، لتحضير التربة من التركيبة التالية: أرض العشب - جزءان ، الدبال - جزء واحد ، الرمل - جزء واحد.

رعايةللنباتات تتكون من سقي وفير ، تسميد - مرة واحدة في الشهر ، بالتناوب مع الأسمدة المعدنية الكاملة مع الملاط. تتم عملية التبرعم في النصف الثاني من الصيف بالعين النائمة.

تبدأ النباتات التي تتكاثر بالبذور في التفتح في عمر 6-8 سنوات ، ويتم تطعيمها - في 3 - 4 سنوات. الأفوكادو عبارة عن نباتات يتم تلقيحها بشكل متقاطع ، ويعتمد حصادها إلى حد كبير على نشاط النحل والحشرات الأخرى. هناك أصناف تظهر فيها الفاكهة نتيجة التلقيح الذاتي والتوالد العذري. يمكن أن يوفر اختيار الأصناف من مجموعات مختلفة الفاكهة على مدار العام.

من الأفضل عدم نشر قصاصات الأفوكادو ، لأنها لا تجذر جيدًا.

يمكن زراعة الأفوكادو من الفاكهة. في الداخل ، لا تؤتي الأفوكادو ثمارها فحسب ، بل لا تتفتح أيضًا. الشجيرة نفسها ذات الساق الطويلة المورقة قليلاً ليست زخرفية جدًا. لا يمكن تصحيح الموقف إلا إذا نمت الأفوكادو في وعاء كبير إلى أحجام كبيرة ، أو أن هناك خيارًا آخر يتمثل في الضغط على الجزء العلوي لمزيد من التفرع.