Kiszenie ogórków na zimno (prawie w beczkach). Przepis fotograficzny krok po kroku na przygotowanie ogórków kiszonych na zimę, aby smakowały jak ogórki beczkowe

Ogórki beczkowe, czy kiszone czy kiszone, jakkolwiek je nazwiecie, są bardzo pyszne przygotowanie. No oczywiście, bo te ogórki są nie tylko apetyczne same w sobie ze względu na swój energiczny smak, ale są dodawane do winegretu, rassolnika i sałatki Olivier. Teraz takie ogórki można kupić wszędzie – w sklepach i na rynku. Ale po co kupować takie ogórki, skoro można je przygotować samodzielnie.

Istotą przepisu jest to, że ogórki zaczynają fermentować i uwalniać kwas mlekowy, który stanie się środkiem konserwującym. Aby rozpocząć proces fermentacji, potrzebujesz dużo soli. Nie zdziw się więc, że w przepisie jest go sporo. Do przepisu użyj zwykłej soli kamiennej bez dodatków i jodowania; nie zaleca się również stosowania dodatkowej soli.

Informacje smakowe Ogórki na zimę

Składniki na 2-litrowy słoik:

• ogórki – 1 -1,5 kg (ilość zależy od wielkości ogórków i szczelności ich pakowania);
• sól – 2 czubate łyżki (20-25 g);
• woda – 400-500 ml;
• czosnek – 5-6 ząbków;
• liście chrzanu;
• liście wiśni;
• parasole koperkowe;
• czarny i piment groszek - po 2 sztuki.

Jak przygotować ogórki kiszone w słoikach na zimę

Najpierw należy dobrze umyć ogórki i namoczyć je w zimnej wodzie na kilka godzin. To sukces smacznych i chrupiących ogórków. W czasie moczenia ogórków przygotuj słoiki - dokładnie je umyj i zalej wrzącą wodą. To by wystarczyło.

Do każdego słoika na dno włóż liść chrzanu, liść wiśni, 1 parasolkę koperkową (jeśli jest bardzo mała, możesz zrobić dwa), kilka ząbków czosnku (resztę połóż na wierzchu), nie zapomnij o czarny i ziele angielskie.

Teraz włóż ogórki do słoika. Bardzo wygodne jest umieszczenie ich w słoiku blisko siebie. Pozostaw małe ogórki do ułożenia na wierzchu. Pomiędzy ogórkami jest niewielka odległość, można włożyć do niej czosnek.

Wsyp sól do słoika.

Napełnianie słoików czysta woda. Czysta woda jest butelkowana lub filtrowana, ale nie gotowana. Wlać zimną wodę.

Ogórki przykryć listkiem wiśni, chrzanu lub porzeczki. Dzięki temu ogórki nie będą miały kontaktu z tlenem.

Wszystkie te liście należy umyć; brać tylko świeże, nie pożółkłe liście.

Przykryj słoiki nylonowymi pokrywkami i umieść w ciepłym miejscu na 3 dni. Lepiej zabrać ze sobą nylonowy pokrowiec z dziurkami, bo... Podczas procesu fermentacji solanka najprawdopodobniej wypłynie ze słoika.

Można także przykryć słoiki gazą. A żeby solanka miała gdzie się podziać, każdy słoiczek ustawiamy na talerzu lub tacy.

Następnego dnia zobaczysz, jak ogórki zaczynają zmieniać kolor na ciemniejszy.

Drugiego dnia pojawi się piana, a solanka zacznie mętnieć – oznacza to, że fermentacja przebiega prawidłowo. Ogórki zostawiamy na inny dzień, w tym dniu solona zalewka może częściowo wylać się ze słoika.

Teraz wlej solankę do osobnego garnka. I doprowadź do wrzenia. W międzyczasie można opłukać ogórki, kilkukrotnie zgarniając je do słoika czysta woda i osusz go. Zmyjesz się biała powłoka na ogórkach, tj. usuń produkt kwasu mlekowego, a fermentacja zostanie zatrzymana. Jeśli masz zamiar zjeść ogórki od razu, włóż je do lodówki i wyjmij w razie potrzeby.

Ogórki zalać wrzącą solanką i natychmiast zwinąć pokrywki na słoikach. Możesz spróbować ogórków po 2 tygodniach. Wcześniej zostaną lekko posolone, a po określonym czasie będą smakować jak beczkowe.

Zawijaj ogórki, aż całkowicie ostygną. I przenosimy go do przechowywania do piwnicy lub szafy, po przesiąknięciu słoiki z marynatami znów staną się mętne, nie trzeba się tego bać.

Mamy doskonałą przekąskę do wódki; ogórki kiszone przygotowujemy w słoikach, bo w warunkach mieszkaniowych trudno je przechowywać w beczce. Ten preparat wystarczy na całą zimę, a Twój mąż będzie Ci wdzięczny za smak pysznych ogórków beczkowych. Dobre przygotowania.

Zanim opiszę procesy gotowania, chcę odpowiedzieć ważne pytanie większość gospodyń domowych: Dlaczego ogórki po marynowaniu stają się miękkie i nie chrupią?

Jeśli i Ty napotkasz ten problem, najprawdopodobniej gotujesz bez octu. Polecam dodać niewielką ilość do każdego słoiczka. W przypadku większości ludzi ta metoda pomogła zapobiec wiotczeniu ogórków i zachować ich elastyczność.

Ogórki kiszone na zimno na zimę

Produkty, które będą nam potrzebne podczas procesu fermentacji:

• Półtora kilograma świeżych ogórków;
• Trzy kawałki liści chrzanu;
• Około pięciu do siedmiu kawałków liści wiśni;
• Koperkowe blaty (parasole) - trzy lub cztery sztuki;
• Trzy łyżki sól kuchenna;
• Cztery ząbki czosnku;
• Ziarna pieprzu - opcjonalnie i według preferencji smakowych.

Średnio taka ilość składników będzie potrzebna do zrobienia jednego 3-litrowego słoika twistu.

• Ostrożnie umyj półtora kilograma ogórków i osusz ręcznikiem. Bierzemy trzylitrowy słoik i zaczynamy ostrożnie wkładać do niego warzywa, przyprawy i zioła, tak aby ułożyły się w słoiku warstwami.
• Zalej szklankę pitnej wody i rozpuść w niej trzy łyżki soli. Powstałą mieszaninę wlać do słoika, dodać woda pitna tak aby sięgała szyi. Czekamy na naturalny proces fermentacji (trzy-cztery dni) i odstawiamy do chłodnego miejsca.

Uwaga dla gospodyń domowych! Częstym problemem w owocach ogórka są puste przestrzenie. Aby tego uniknąć, polecam zalać umyte ogórki przed marynowaniem. zimna woda i pozostaw na sześć godzin.

Jak rozumiesz, że słoiki należy umieszczać w zimnych miejscach? Przed tym krokiem upewnij się, że naturalny proces fermentacji w słoiku dobiegł końca. Głównym sygnałem jest zmętnienie cieczy. W żadnym wypadku nie zapomnij o ogórkach, które pozostawisz do fermentacji. Konieczne jest dodanie wody do słoika, jeśli jej ubędzie, w przeciwnym razie owoce mogą spleśniać, a preparat zostanie zepsuty.

Mam nadzieję, że spodoba ci się ten przepis tak samo jak ja. Smacznego!

Ogórki kiszone z musztardą w słoikach, jak beczki

Wszystko czego potrzebujemy:

• Dziewięć do dziesięciu kilogramów świeżych ogórków;
• Dwie główki czosnku;
• Parasole koperkowe - trzy lub cztery sztuki;
• 50-70 liści wiśni;
• Jeden korzeń chrzanu;
• Pół szklanki proszku musztardowego z torebki;
• Słona solanka;
• Liście chrzanu – według upodobań i upodobań smakowych.

Ten przepis przeznaczony jest na kilka dań na raz, bo zapasów na zimę nigdy nie jest mało. Z tego powodu zaopatrz się w trzylitrowe słoiki.

• Pierwszy krok w tym przypadku ma raczej charakter przygotowawczy. Jak w przypadku każdego przepisu, zanim zaczniesz odpowiedzialne przygotowania na zimę, musisz upewnić się o jakości produktu. Utrzymuj gęsty, elastyczny i gładkie ogórki Moczenie pomoże bez pustek. Myjemy je i wkładamy Duża pojemność przez sześć godzin i zalać zimną wodą.
• Przejdźmy do procesu gotowania. Możesz solić w wygodniejszym dla siebie pojemniku, ja wolę trzylitrowe słoiki. Bierzemy słoik i na dno kładziemy musztardę, trochę przypraw i liście. Połóż kilka ogórków na warzywach. Następnie ponownie dodajemy liście i przyprawy w równych ilościach, kontynuując do samego końca, tak aby uzyskać rodzaj wielowarstwowego zakwasu.

Interesujący fakt! Nie można włożyć musztardy czysta forma i zapakowane w małą płócienną torebkę. W ten sposób nada ogórkom wszystkie walory smakowe, ale nie osadzi się na nich i nie zmąci solanki.

• Napełnij słoik do góry soloną solanką. Przygotowuje się go w przybliżonej proporcji - 200-300 g soli na 3 litry wody. Zamknij słoik przezroczystą pokrywką i pozostaw do wyrośnięcia.

Rady dla wszystkich gospodyń domowych! Ogórki okażą się znacznie smaczniejsze, jeśli okresowo zdejmiesz pokrywkę i opłuczesz ją bardzo gorącą wodą.

Gdy solanka zmętnieje, można odstawić słoiki w chłodne miejsce i cieszyć się pysznymi ogórkami niczym beczki przez całą zimę.

Przepis na chrupiące ogórki kiszone pod nylonową pokrywką

Wiele osób lubi jeść zimowe wieczory kiszone ogórki kiszone, a niektórzy nawet je gotują świąteczny stół. Myślę, że wynika to z ich bogatego smaku i względnej łatwości przygotowania. Okazuje się, że metody gotowania w dużej mierze zależą od pokrywek, którymi przykrywa się słoiki podczas fermentacji. Teraz chcę porozmawiać o przepisie, w którym potrzebujemy zwykłych nylonowych pokrywek.

Składniki potrzebne do fermentacji ogórków:

• Trzy kilogramy świeżych ogórków;
• Trzy do czterech ząbków czosnku;
• Pęczek koperku (podzielony na gałęzie);
• 10 gramów liści chrzanu (jeden liść);
• Sześć kawałków liści wiśni;
• Dwie łyżki soli kuchennej.

Po raz kolejny zaczyna się pierwszy krok przepisu środki zapobiegawcze aby wyeliminować puste przestrzenie. Ogórki myjemy, odcinamy tyłki i umieszczamy w pojemnikach wypełnionych zimną wodą na pięć do sześciu godzin. Po tym okresie można rozpocząć główny proces gotowania.

1. Będziemy potrzebować trzylitrowych słoików. Bierzemy jeden taki słoik i zaczynamy układać piramidę przypraw, ogórków i liści. Wysłane na dół liście wiśni i liśćmi chrzanu, czosnkiem i koperkiem. Następnie ułóż ogórki w gęstej warstwie.
2. Na nich kładziemy goździk i gałązkę zieleni, ponownie ogórki i tak dalej, aż wierzch wielowarstwowego przedmiotu dotrze do górnej części słoika.
3. W szklance rozpuść dwie łyżki soli kuchennej, wlej stężony roztwór do słoika, a następnie zalej do pełna wodą pitną.
4. Powstałą mieszaninę umieszczamy pod nylonową pokrywką i pozostawiamy do fermentacji na kilka dni w miejscach, do których nie dociera światło słoneczne.

Po upływie około pięciu dni cała rodzina może spróbować ogórków; Mam nadzieję, że wszystko Ci się ułoży, a Twoi bliscy docenią każdy Twój wysiłek!

Dla tych, którzy lubią bezpośrednio obserwować cały proces gotowania, polecam obejrzeć ten ciekawy film:

Przepis na żelazną pokrywkę

Jak już wspomniałem, ogórki można zwinąć pod nylonową lub blaszaną pokrywką. Teraz chciałbym się skupić na przepisie wykorzystującym ostatnią metodę.

Dzisiaj będziemy potrzebować:

• Trzy kilogramy średnich lub małych świeżych ogórków;
• Sześć liści porzeczki;
• korzeń chrzanu;
• Czosnek – trzy ząbki;
• Świeży koperek - kilka gałązek;
• Liść laurowy – 2 liście;
• Ziarna pieprzu, opcjonalnie;
• Goździki – opcjonalnie;
• Sól kuchenna - dwie łyżki.

Na samym początku zawsze upewnij się, że w przyszłości nie będzie irytujących uczuć związanych z zepsutym daniem i zmarnowanym wysiłkiem. Aby to zrobić, przeprowadzamy procedury zapobiegawcze, aby w owocach ogórka nie było pustek.

1. Napełnij pojemnik dokładnie umytymi ogórkami zimną wodą i pozostaw na sześć do siedmiu godzin.
2. Korzenie chrzanu dodadzą chrupkości i wyjątkowego smaku ogórkom według tego przepisu. Myjemy je i kroimy na małe kawałki. Czosnek w w tym przypadku zajmuje również wiodącą pozycję w dodawaniu smaku potrawom. Ja zwykle daję 2 goździki, ale można dodać tyle, ile się chce, nie zepsuje to smaku potrawy.
3. Na samym dnie słoika ułóż liście porzeczki, chrzan, liście laurowe, czosnek, goździki i koperek. Tutaj, jeśli chcesz, możesz dodać trochę estragonu. Następnie ułóż ogórki gęstymi warstwami na górze słoika.
4. Rozpuść około 180 gramów soli w 3 litrach wody i zalej tą mieszanką ogórki tak, aby płyn całkowicie je przykrył. Zamykamy go pod żelazną pokrywką i wkładamy ciemne miejsce przez trzy dni, podczas których zachodzi proces fermentacji.

Wystarczy kilka dni, a Ty i Twoi domownicy będziecie mogli docenić smak gotowe danie. Nie bój się eksperymentować z przyprawami i dodawać zbyt wielu składników. Znajdź idealne proporcje dla siebie i ciesz się rozkosznymi doznaniami.

Powyżej podzieliłam się moimi ulubionymi przepisami na pyszne i chrupiące ogórki kiszone. Przygotowanie ogórków kiszonych na zimno w słoikach na zimę nie jest niczym skomplikowanym, a nawet nie smakują jak te z beczki, bo wszystkie składniki są dostępne i nie trzeba długo siedzieć w kuchni. Przygotuj się na okres zimowy Z specjalna uwaga, zachowując wszystkie witaminy, które dało nam lato.

Przygotowanie marynat w słoikach na zimę jak w beczkach krok po kroku - przepis ze zdjęciami

Przede wszystkim sortujemy ogórki. Owoce niespełniające norm - usuwamy te, które są zbyt duże. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 3-4 godziny. Wodę można zmienić raz lub dwa razy, według potrzeb. Ta procedura jest konieczna, po pierwsze, aby ogórki nasyciły się wodą i stały się bardziej chrupiące, a po drugie, takie namoczenie pozwala usunąć cały brud z warzyw.

Do czystego słoika włóż parasolki koperkowe, liście chrzanu i liść laurowy. Bierzemy 3 kawałki czosnku i ziaren pieprzu. na 1 litrowy słoik.

Teraz dodaj ogórki. Sposób ułożenia zależy od Ciebie. Lubię, gdy ogórki są ciasno upakowane jeden do jednego. Dlatego do konserwacji biorę 1,5-litrowe słoiki.

Rozpuścić sól w wodzie. Aby sól łatwiej się rozpuściła, można ją lekko podgrzać. Napełnij słoiki solanką.

Na wierzchu ułóż liść chrzanu tak, aby ogórki nie miały kontaktu z powietrzem, a gdy piana opadnie, usuń liść i po prostu go wyrzuć.

Słoiki stawiamy na tacy, gdyż w trakcie fermentacji solanka może wyciec. Pozostaw ogórki na 2 lub 3 dni. Wszystko zależy od temperatury powietrza. Kiedy piana opadnie (u nas stało się to 3 dnia), możesz zwinąć słoiki.

Tak wygląda solanka po trzech dniach.

Odcedź solankę ze słoików, usuwając najpierw liść chrzanu. Zagotuj solankę, jeśli pojawi się piana, usuń ją, jednocześnie wlewając na patelnię taką samą ilość wody.

Ogórki napełnij gorącą solanką do samej góry słoików. Zwiń sterylnymi pokrywkami. Odwróć spód do góry nogami i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Ogórków nie trzeba zawijać, powinny jak najszybciej ostygnąć. W przeciwnym razie warzywo będzie „ugotowane” i nie będzie chrupiące.

Aby w zimowym jadłospisie znalazły się warzywa marynowane i solone, należy w sezonie jesienno-letnim przeznaczyć łącznie dzień lub kilka dni (w zależności od ilości!) na konserwowanie i marynowanie. Tak naprawdę musisz poświęcić trochę czasu, ponieważ przepisy, które dzisiaj postaramy się przygotować, są bardzo proste, ale zachwycą Cię niesamowity smak. Jeśli lubisz dodawać ogórki kiszone do potraw i wykorzystywać je jako prostą przystawkę jako dodatek do dania głównego (na zimno), to prawdopodobnie zainteresują Cię poniższe sposoby ich przygotowania.

Konserwowanie ogórków na zimę

Pyszne ogórki kiszone na Twoim stole

Chyba każda gospodyni domowa ma swoją popisowy przepis, którego używa rok po roku do konserwowania ogórków. Nazywanie jakiejkolwiek metody gotowania właściwą i idealną jest błędne, ponieważ stosuje się różne przyprawy, dawki i w efekcie końcowym proces technologiczny.

Ogórki można solić w całości lub pokroić w paski lub plasterki. Przyciągają wykwintnym, pikantnym smakiem i chrupkością, zachowują kolor i są doskonałym dodatkiem do sałatek, dodatków, a nawet dań gorących, takich jak solanka. Beczka do marynowania w mieszkaniu nie zawsze jest odpowiednia, a jeśli nie ma innych pomieszczeń gospodarczych, po prostu nie ma gdzie jej umieścić. Dlatego użyjemy zwykłego szklane słoiki, ale gotuj według przepisu, aby ogórki smakowały jak te z beczki.

Przepis na marynaty beczkowe (metoda na zimno)

Będziemy potrzebować 2 kilogramów ogórków, kilku parasoli koperkowych, 23 kawałków liści z krzewów czarnej porzeczki lub wiśni (można przekroić na pół). Nie zapomnij przygotować kilku ząbków czosnku i obranego korzenia chrzanu. Ta metoda wykorzystuje wódkę, nie daj się temu zaskoczyć. W tym przypadku jest to konserwant, którego używamy bardzo mało.

Dobrze umyte ogórki należy najpierw zalać wrzątkiem, następnie włożyć do dużego pojemnika i zalać zimną wodą. Po dwóch godzinach przełóż je do słoików, nie zapominając o umieszczeniu ziół i przypraw pomiędzy każdą warstwą. Napełnij zimną wodą, dodając do słoików dwie łyżki wódki (oczywiście łyżki stołowe!). Nie trzeba korkować, po prostu zamknij plastikowe pokrywki i włóż do lodówki. Tę przekąskę można przechowywać tak długo, jak potrzeba, jednak według gospodyń domowych tak smaczny przysmak trudno długo ukrywać przed rodziną.

Młode pikle na zimno (prawie w beczkach)

Do tej metody gotowania staraj się wybierać małe warzywa o jednakowej wielkości. Powinny być pozbawione pestek i mieć cienką, delikatną skórkę. Przejrzałe ogórki nie będą działać.

Do przepisu bierzemy:

W jednym trzylitrowym słoju mieści się 1,5 kilograma owoców;
- 2-3 gałązki koperkowych parasoli;
- 2-3 liście czarnej porzeczki;
- 2-3 liście dębu;
- 2 liście wiśni;
- 3-4 cm korzenia chrzanu;
- 1 strąk ostrej ostrej papryki;
- Ząbki czosnku;
- 40 gramów soli na każdy litr wody.

Warzywa przetwarzamy przed soleniem. Aby to zrobić, opłucz je pod bieżącą zimną wodą, a następnie umieść w pojemniku z Lodowata woda. Dzięki tej technice ogórki po marynowaniu będą chrupiące i jędrne.

Podczas przygotowywania ziół i zieleniny: zaparz wszystkie liście wrzącą wodą, nie siekaj czosnku, zostaw go w dużych plasterkach. Słoiki trzylitrowe można wstępnie sterylizować kuchenka mikrofalowa lub w inny dogodny dla Ciebie sposób. Na dnie każdej butelki umieść koperek, liście, chrzan i czosnek. Nawiasem mówiąc, dodanie liści dębu jest jednym z sekretów wielu gospodyń domowych. Wiedzą, że dzięki temu ogórki będą chrupiące, a jednocześnie delikatne. Ale nie daj się zwieść liściom dębu; zbyt duża ich ilość spowoduje, że skórka stanie się nadmiernie twarda.

Następnym krokiem jest umieszczenie ogórków jak najbliżej siebie. Wykończenie – ostre papryczki, ale wiele osób woli tego nie umieszczać. Dzięki temu przystawka jest bardzo pikantna. Warzywa należy polać przygotowaną solanką: przygotować ją dodając do każdego litra zimna woda 40 gramów soli kuchennej. Dobrze wymieszaj mieszaninę, aby nie pozostała nierozpuszczona sól. Natychmiast napełnij wszystkie słoiki do samej góry; ogórki mogą wchłonąć dużo marynaty. Przykryj pojemniki bandażami z gazy i pozostaw je w pokoju na stole na 3-4 dni.

Stopniowo będziesz mógł obserwować, jak zawartość słoików mętnieje, a czasem nawet tworzy się warstwa pleśni. To nie powinno Cię przerażać; oznacza to, że wszystko zostało przygotowane poprawnie! Jeśli gotujesz takie ogórki duże ilości, następnie można zwinąć kilka puszek długoterminowe przechowywanie. Aby to zrobić, odcedź z nich marynatę i usuń powstałą pleśń. Zagotować, rozlać do butelek i bardzo szybko zwinąć.

Włóż to, co pozostaje niezatkane, do lodówki; takie ogórki mogą trwać miesiąc lub dłużej. Można je podawać z kaszą, ziemniakami, mięsem, dodawać do przekąsek i sałatek. Danie to można śmiało nazwać tradycyjną przystawką na każdą zimową ucztę.

Składniki

Aby przygotować ogórki kiszone w słoikach, takich jak beczki, będziesz potrzebować (na 1 trzylitrowy słoik):
ogórki - 1,5-1,7 kg;
sól - 4 łyżki. l.;
woda;
parasole koperkowe - 2-3 szt .;
liście chrzanu - 2 szt.;
czosnek - 2-3 strzały kwitnące z przewiewnymi goździkami lub 4-5 ząbkami;
amarantus (amarant) - 2-3 szt. (można zastąpić liśćmi dębu lub korzeniem chrzanu).

Kroki gotowania

Umieść warzywa na dnie czystego słoika i połóż ogórki na wierzchu.

Wlać 2 łyżki soli do trzylitrowego słoika i zalać zimną wodą, przykryć od góry plastikową pokrywką (nie zamykać).

Słój umieścić w głębokiej misce i odstawić na trzy dni w chłodne pomieszczenie.

W wyniku fermentacji wypłynie woda.

Na wierzchu pojawi się piana, która powstaje w wyniku fermentacji.

Po trzech dniach odlej wodę i opłucz ogórki (bez wyjmowania ogórków ze słoika) co najmniej trzy razy. Dodaj jeszcze 2 łyżki soli.

Ogórki w słoiku zalać wrzątkiem po samą szyję. Natychmiast zwiń. Odwróć słoik i zawiń go, aż całkowicie ostygnie. Takie ogórki kiszone można również zwinąć w półtoralitrowe słoiki; sposób przygotowania jest taki sam, jak opisałem powyżej, tyle że na słoik bierzemy o połowę mniej soli (na półtoralitrowy słoik potrzeba 2 łyżek soli). ).