Co decyduje o kolorze skorupy jaja kurzego? Istnieje różnica między brązowymi i białymi jajami kurzymi

Chłopaki, włożyliśmy w tę stronę całą naszą duszę. Dziękuję za to
że odkrywasz to piękno. Dziękuję za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas na Facebook I W kontakcie z

Planujesz, powiedzmy, upiec ciasto, ale nie masz głównego składnika – jajek. Idziesz do sklepu, znajdujesz stojak z pożądanym produktem i widzisz to jaja kurze tam są różne kolory, rozmiary i różne ceny. Dlaczego niektóre jajka są droższe od innych? Jaka jest różnica? Jakie jajka warto kupić?

Nie panikować strona internetowa teraz szybko powiemy Ci, jaka jest różnica między jajami kurzymi i dlaczego są nieruchome inny kolor.

Istnieje opinia, że ​​​​brązowe jajka są domowej roboty, a białe ze sklepu.

Ale w rzeczywistości kolor jaj zależy od rasy kurcząt. Kury z białymi piórami znoszą białe jaja, a kurczaki z brązowymi piórami znoszą brązowe. Istnieją rasy, które składają jaja cętkowane, a nawet niebieskie, ale takie kurczęta są rzadko hodowane i dlatego takie jaja nie są często sprzedawane.

Zdecydowaliśmy się na kolor. A co z korzyściami?

Wbrew temu, co ci mówią, brązowe i białe jaja mają tę samą ilość składniki odżywcze i dlatego są równie przydatne. To prawda, czasami skorupka jajka Niektóre jajka wydają się twardsze niż inne – wiek kury będzie miał tutaj znaczenie. Z reguły młode kurczęta składają jaja w twardych skorupach, podczas gdy starsze kurczęta składają jaja w cieńszych skorupach.

Czasami brązowe jajka może kosztować po prostu więcej, ponieważ brązowe kurczaki są większe niż białe i wymagają więcej paszy. W tym przypadku producent chce po prostu „odzyskać” koszt paszy.

Ale czasami różnica w cenie jest uzasadniona

Niezależnie od koloru i rasy kurczaka, każde jajko (lub opakowanie) posiada pieczątkę. Pierwsza cyfra wskazuje kategorię, następnie podaje się kraj i kod producenta. Data jest drukowana oddzielnie.

Przy okazji, jeśli chodzi o datę. Na jajku może znajdować się również litera „d” lub „s”, co oznacza „dietetyczny” lub „stół”. Mówiąc najprościej, jajko dietetyczne to jajo bardzo świeże (do 7 dni), a jajo stołowe jest nieco bardziej dojrzałe (od 8 do 25 dni).

• C3- III kategoria (od 25 do 44,9 g)
• C2- II kategoria (od 45 do 54,9 g)
• C1- I kategoria (od 55 do 64,9 g)
• C0- wybrana kategoria (od 65 do 74,9 g)

A wyjątkowo gigantyczne jaja otrzymują kategorię „B” - najwyższy.

Nawiasem mówiąc, w przepisach na te same ciasta masę 1 jajka zwykle uważa się za równą 40 g, czyli oznacza to małe jajko trzeciej kategorii.

Ale domowe jajka są naprawdę lepsze

Łapiemy więc z półki najtańsze świeże jajka i biegniemy jak najszybciej upiec nasz placek.

Pomimo tego, że na półkach sklepowych można znaleźć ogromną liczbę jaj różni producenci jedno jest pewne – jajka brązowe są zawsze droższe od białych. Czy to oznacza, że ​​są bardziej pożywne, zdrowsze i niesamowicie pyszne? Wcale nie konieczne.

Istnieje kilka teorii, według których kolor jajka zależy bezpośrednio od koloru piór kurczaka. Istnieje również inna teoria, która mówi, że na kolor muszli ma wpływ to, co zjadł ptak. W rzeczywistości wszystko to może mieć wpływ na koszt jaj.

Czy to prawda czy fałsz?

Eksperci twierdzą, że kolor piór nie jest wskaźnikiem odcienia skorupy jajka. Tak więc białe kury mogą znosić brązowe jaja i odwrotnie. Ponadto specjalista z Wydziału Nauk o Zwierzętach Uniwersytetu Kentucky wskazał, że istnieje wyjątek. Mówi, że kury różnych maści i ras mogą dawać te same jaja. Ponadto na przestrzeni lat eksperci opracowali wykresy, które wyraźnie pokazują, że białe ptaki składały kolorowe jaja.

Ponadto kury takie jak Araucana znoszą niebieskie i zielone jaja, ale ich pióra nie są niebieskie ani zielone. Istnieje teoria, że ​​najdokładniejszym sposobem określenia koloru jaj jest obserwacja odcienia płatka ucha ptaka. Tak więc czerwone płatki uszu wskazują, że kurczak zniesie brązowe jaja. Nie jest to jednak najbardziej idealny wskaźnik.

Kiedy zrozumiesz, jak brązowe jajka uzyskują swój kolor, zrozumiesz, dlaczego są droższe. Dzieje się tak z jednego prostego powodu – genetycznego.

Wpływ ma także fizjologia ptaków

Prawdopodobnie nigdy się nad tym nie zastanawiałeś praca wewnętrzna układ rozrodczy ptaka. Wyprodukowanie jednego jaja zajmuje około 26 godzin, a kura może wyprodukować około jednego jaja dziennie w najlepszym okresie życia (zwykle przez pierwsze dwa lata życia).

W pierwszym etapie w jajniku ptaka powstaje żółtko. Po owulacji żółtko wchodzi do jajowodu, gdzie rozwija się przez około trzy godziny białko jajka, który otacza, a następnie powstaje skorupa. Faktycznie ostatni etap Do substancji dodaje się pigment barwiący. Początkowo wszystkie jaja są białe, niektóre z nich po prostu pomijają etap barwienia. Kura znosząca białe jaja nie ma genu koloru.

Dlaczego brązowe jajka są droższe? A wszystko dlatego, że kurczak wydaje więcej energii na swoje stworzenie. W rezultacie ptak zjada więcej paszy niż ten, który produkuje białe jaja.

Popularność białych jaj

Głównym powodem większej popularności białych jaj jest ich niższa cena. Zwykli konsumenci wolą produkt tańszy, to naturalne. Komercyjne firmy spożywcze również prawie zawsze wybierają więcej tania opcja jaja w trakcie produkcji Cukiernia i wiele więcej.

Ale cena nie jest jedynym czynnikiem wpływającym na popularność. Naukowcy zauważyli, że w różnych częściach kraju ludzie wolą kupować jajka określonego koloru. Ponadto ma znaczenie, jaką rasę kurczaków wolą hodować różne obszary. Ptaki różne rasy może składać jaja różne odcienie. W rezultacie jeden kolor będzie pojawiał się często, a drugi stanie się „egzotyczny”.

Czy istnieje różnica między jajami brązowymi i białymi?

Najprawdopodobniej myślałeś, że brązowy produkt jest bardziej pożywny? To jest źle!

Nie ma różnicy w wartościach odżywczych między jajami brązowymi a jajami białymi. Kolor nie ma wpływu na ich jakość. I nie ma różnicy między nioskami domowymi i hodowanymi na farmach. Ludzie widząc, że brązowe jajka są droższe, po prostu się mylą, myśląc, że są lepsze, zdrowsze i pożywniejsze. Wielu mieszkańców naszego kraju jest przekonanych, że tylko domowe kurczaki mają brązowe jaja, ale tak nie jest. Wszystko jest zapisane na poziomie genetyki ptaków.

Co wybrać?

Czy ma znaczenie jakie jajka kupujemy? NIE! Osobom, które chcą zaoszczędzić pieniądze, zaleca się wybieranie białych jaj. Na co warto zwrócić uwagę? Ze względu na trwałość i wielkość jaj. Za duże jajka można zapłacić więcej. Jeśli chodzi o kolor, nie musisz przepłacać.

Ludziom podoba się smak opisywanego produktu, niezależnie od jego koloru. Uwielbiają jednakowo jajka zarówno z hodowli, jak i z domu. A ci, którzy myślą, że kolor wpływa na smak, są w błędzie. Kury znoszące brązowe jaja dużo jedzą, a ludzie muszą kupować dla nich więcej paszy, co wpływa na koszty.

Nie wiem jak Wy, ale ja na pewno pamiętam, że w młodości zawsze twierdzino, że brązowe jajka są lepsze i smaczniejsze. „Och, masz te brązowe! Są rustykalne i pyszne!” Czyż nie tak było?

Czy to naprawdę prawda? Rozwiążmy to...

Ponieważ jaja brązowe i białe mają różne kolory i ceny (przy czym to pierwsze jest zawsze droższe), panuje błędne przekonanie, że różnią się one od siebie. Co więcej, wiele osób uważa, że ​​brązowe jajka są zdrowsze, ponieważ złota zasada twierdzi, że brązowy jest lepszy. Decydujemy się spożywać brązowy chleb, pełnoziarniste i brązowy cukier, ponieważ te produkty są zdrowsze niż ich białe odpowiedniki. Jeśli jednak chodzi o jaja brązowe i białe, nie ma między nimi różnicy odżywczej. OK, w takim razie o co chodzi?

Wszystko przez kurczaka

Prawdziwą różnicą między jajami brązowymi i białymi jest kura, która je zniosła. W przypadku kurcząt komercyjnych istnieje bezpośredni i wyraźny związek pomiędzy kolorem piór i jaj. Kury z białymi piórami zawsze składają jaja białe, natomiast kury z czerwonymi piórami zawsze składają jaja brązowe. Zasada ta dotyczy również innych ras kur, które mogą znosić jaja niebieskie, zielone, a nawet nakrapiane.

Kolor brązowych jaj wynika z protoporfiryny IX, związku organicznego, który nadaje krwi czerwony kolor.

Skorupka niebieskich jaj zawiera biliwerdynę; Jest to zielony pigment żółci, powstający w wyniku katabolizmu hemu.

Wszystko sprowadza się do tego, że różnica między jajami brązowymi i białymi związana jest z obecnością określonych związków organicznych. Pod względem odżywczym jaja brązowe nie różnią się od jaj białych - zarówno składem, jak i jakością.

Środowisko wpływa na kolor i smak żółtka jaja

I choć łatwo jest argumentować, że brązowe jaja smakują lepiej niż białe – i odwrotnie – w rzeczywistości wszystko zależy od tego, w jaki sposób kurczak był karmiony i w jakich warunkach był trzymany. Na przykład kurczak, który przez jeden dzień mógł przebywać na słońcu, otrzyma więcej witaminy D niż kurczak pozostawiony w pomieszczeniu. To samo dotyczy kurczaków karmionych pokarmem bogatym w Kwasy tłuszczowe Omega-3 lub witamina D; ich jaja będą zawierać więcej wysoki poziom te komponenty.

Ponadto sposób gotowania i przechowywania jaj wpływa na ich smak. Im dłużej jajko jest przechowywane, tym większe jest prawdopodobieństwo, że będzie miało zły smak. Trzymanie jaj w lodówce w niskiej, stabilnej temperaturze pomoże im dłużej zachować świeży smak. Jeśli usmażysz jajko od kurczaka karmionego dietą bogatą w olej rybny (Omega 3), będzie ono smakowało tak samo jak zwykłe jajka, ale jeśli je ugotujesz, smak będzie niezrównany.

Podsumowując: sposób hodowli kurczaka jest bardzo ważny.

Należy zwrócić uwagę na oznaczenia na kartonach z jajkami. Jaja od kur hodowanych w domu różnią się od jaj od kur hodowanych komercyjnie. Z reguły są świeższe. Jeśli kupujesz jajka bogate w Omega-3, oznacza to, że kurczak był karmiony dietą bogatą w olej rybny i to jest główny powód wyższej ceny. Wreszcie, ekologia oznacza po prostu, że kurczakom nie podawano hormonów ani antybiotyków lub podawano je tylko wtedy, gdy było to absolutnie konieczne.

Istnieje taki odwieczny spór w kuchni - które jaja kurze są lepsze: z białą czy brązową skorupą? Wiele osób jest przekonanych, że jajka brązowe są zdecydowanie lepsze, mocniejsze, smaczniejsze i zdrowsze. A w sklepie brązowe jaja są czasami droższe niż białe jaja o tej samej wielkości i wadze. Jaki jest tutaj sekret? Czy brązowe jajka są naprawdę lepsze, czy jest to tylko kolejne powszechne nieporozumienie?

Sekrety koloru

Dlaczego jaja kurze tak bardzo różnią się kolorem? Kolor muszli jest cechą dziedziczną, podobną do koloru piór i zależy od rasy ptaka. Niektóre rasy składają jaja białe, inne - brązowe, inne - pstrokate, a nawet niebieskie, ale w naszej okolicy jest to już egzotyka, którą niewielu widziało na własne oczy. Czasami jednak nawet ptaki tej samej rasy składają jaja o różnych kolorach. Natura kocha różnorodność.

Brązowy kolor muszli wynika z zawartości pigmentu protoporfiryny, który jest syntetyzowany podczas jego tworzenia. Pigmenty porfirynowe są szeroko rozpowszechnione w żywej przyrodzie. Częściowo wpływa na kolor jaja i dietę kurczaka: przy braku niektórych aminokwasów jajko staje się jaśniejsze.

Które jajka są silniejsze?

To bajka, że ​​brązowe jajka są silniejsze od białych. Siła skorupy nie zależy od jej koloru, zależy od wieku kurczaka i jego odżywiania. Im starsza kura, tym cieńsze stają się skorupki jej jaj. Jeśli w diecie ptaka brakuje wapnia, jaja dowolnego koloru są „chude”. Dlatego właściciele domowych kur niosek wprowadzają do swojej diety kredę, muszelki lub specjalne dodatki – aby skorupa była mocna. Duże fermy drobiu robią to samo.

A co z żółtkiem?

Każdy, kto próbował jajek od kur domowych, stwierdza, że ​​są smaczniejsze od jajek sklepowych. Zwykle żółtko takich jaj jest jaśniejsze niż jasne, kupione w sklepie. A skoro domowe jajka są często brązowe, czy to oznacza, że ​​żółtka w brązowych kupionych w sklepie są jaśniejsze i smaczniejsze? To jest źle.

Kolor i smak żółtka zależy również od diety ptaka. Wolno żyjący i dziobiący trawę kurczak domowy będzie miał jaśniejsze żółtko niż jego odpowiednik z hodowli. Nie ma różnicy w żółtkach jaj kupowanych w sklepie o różnych kolorach. Chociaż możesz rozjaśnić żółtko sztucznie, karmiąc kurczaka karotenem, co robią niektórzy producenci. Ale nic specjalnego Wartość odżywcza W tak jasnym żółtku oczywiście nie będzie żółtka, z wyjątkiem tego, że kolor jest piękny, ale smak jest nadal taki sam.

Dlaczego jednak brązowe są droższe?

Cokolwiek by nie powiedzieć, jaja brązowe cieszą się większą popularnością i jest na nie większy popyt. To także moment psychologiczny - kury domowe częściej składają jaja brązowe, więc nawet w sklepie wydają się lepsze od białych, aż chce się je kupić. Może to częściowo wyjaśniać różnicę w kosztach - zwiększony popyt. Z innego powodu: rasy składające jaja brązowe są bardziej wymagające pod względem żywienia i warunków utrzymania niż te, które składają jaja białe. Są większe, jedzą więcej, są bardziej kapryśne w wyborze pożywienia i składają mniej jaj. Stąd wysoki koszt.

Kiedy idziesz do sklepu, żeby kupić jajka, kupujesz białe czy brązowe? Czy kolor wpływa na Twoje preferencje? Być może kupujesz białe, bo jesteś do nich przyzwyczajony od dzieciństwa. Albo dowiedziałeś się gdzieś, że brązowe są lepsze i teraz je tylko bierzesz. Ale jaka jest naprawdę różnica?

Różnica jest w kurczaku

Jeśli chodzi o kolor, główny czynnik to rasa kurczaka. Mówiąc najprościej, kury o białym upierzeniu znoszą białe jaja, a te o brązowym upierzeniu znoszą jaja brązowe. Istnieją nawet rasy składające mniej powszechne niebieskie lub cętkowane jaja.

Czy brązowe jajko jest lepsze od białego?

Kolor nie jest wyznacznikiem jakości. Jeśli mówimy o Jeśli chodzi o smak i wartości odżywcze, nie ma różnicy między jajami białymi i brązowymi.

Czy brązowe jajka mają grubszą skorupkę?

Skorupki jaj obu kolorów mają tę samą grubość. Jeśli kiedykolwiek zauważyłeś, że skorupa jest grubsza, jest to efekt wieku kury, która ją zniosła. Młode kury składają jaja o grubszych skorupach, starsze kury mają cienkie skorupy. Dotyczy to zarówno jaj białych, jak i brązowych.

Dlaczego brązowe jajka są zwykle droższe?

Istnieje opinia, że ​​brązowe są droższe od białych, bo są bardziej naturalne. W rzeczywistości tak nie jest. Brązowe jaja są zwykle droższe, ponieważ kury brązowopierzaste są większe i dlatego wymagają większej ilości paszy.

Mały niuans

Jednak jest jeden mały niuans. Wiele osób twierdzi, że brązowe jajka smakują lepiej, ponieważ próbowały je we wsi. Ale i tutaj kolor nie odgrywa żadnej roli - faktem jest, że na wsiach najczęściej można spotkać kurczaki o brązowym upierzeniu, a bogatszy smak zależy od tego, że kury domowe są karmione znacznie lepiej niż te wykorzystywane do masowej produkcji jaj .