Ogórki z pryszczami. Najlepsze odmiany ogórków do marynowania i konserwowania. Skąd pochodzą ogórki gładkie?

Jeśli dokładnie przyjrzysz się ogórkowi wyhodowanemu w grządce, zauważysz wiele pryszczy na skórce warzywa. Niektóre odmiany okazują się całkowicie pokryte guzkami - nawet nie trzeba się uważnie przyglądać, aby zauważyć nierówności na skórce. Ale dlaczego owoce ogórka mają taką strukturę, po co im pryszcze? Czy zawsze wyglądały tak jak dawniej ogórki? Jak udało Ci się uzyskać gładkie odmiany?

Odpowiedź na powyższe pytania nie jest trudna. Ludzkość wytwarza kulturę, rośliny jadalne tysiąclecia minął także ogórek długi dystans uprawy, podczas której uległ pewnym zmianom.

Jak wygląda dziki ogórek?

Jednak w wyniku procesu selekcji na zielonych warzywach nie pojawiły się pryszcze. Mają znacznie wcześniejszą genezę, kiedy przodkowie soczystego przysmaku musieli poważnie bronić się przed dzikimi zwierzętami i roślinożercami. Trzeba było zniechęcić apetyt licznych ludzi chcących zjeść pyszne owoce.

Interesujący fakt: Ogórek jedzą osoby niedojrzałe – jeszcze „zielone”. Dojrzewając, owoc nabywa żółty, traci soczystość i smak. Ale jego nasiona dojrzewają całkowicie i zyskują zdolność do dawania życia nowym roślinom - nie ma sensu sadzić ich z zielonego warzywa.

W celu samoobrony na owocach wyrosły poważne ciernie, które opierały się dokładnie w miejscu pryszczy. Ciernie chroniły owoc aż do całkowitego dojrzewania nasion, po czym opadły. Wiele nowoczesnych odmian ogórków ma również małe kolce, które są szczególnie widoczne podczas zbioru letnich zbiorów własnymi rękami.

Dlaczego subtropikalne ogórki potrzebują pryszczy?

Ogórki pryszczowe to rośliny subtropikalne, ich przodkowie żyją w południowo-wschodnich Indiach. Warzywo w obliczu nadmiaru wilgoci musiało wypracować mechanizm jej uwalniania, w przeciwnym razie groziłoby mu gnicie na winorośli. Rośliny nauczyły się pozbywać wilgoci poprzez pryszcze, które usuwały wodę i upuszczały ją kroplami. Ponadto oddychanie jest zawsze ważne dla rośliny, kanaliki w pryszczach zaczęły odgrywać tę rolę, zapewniając wentylację.

Interesujący fakt: gospodynie domowe wybierają do kiszenia ogórki pryszczate. Jest to ważne, ponieważ poprzez kanaliki w tych narządach solanka przenika do płodu, natomiast gatunki gładkie są po prostu otoczone nią od zewnątrz.

Skąd wzięły się ogórki gładkie?

Patrząc na pryszcze i zdając sobie sprawę, jak ważne są takie narządy dla zielonych owoców, trudno jest zrozumieć, jak pojawiły się gładkie formy tej samej rośliny. Okazuje się, że nie uzyskano ich w drodze selekcji – gładkie ogórki od razu były w naturze.

Jeśli z Indii pojawiły się odmiany o krótkich owocach i pryszczach, to gładkie pochodziły z Chin i Japonii. Ogórek ma dwie ojczyzny, z których każda przyniosła własne formy rośliny. W innych klimatach roślina nie potrzebowała guzków; nie istniały one lub od początku ich nie było. Obecnie uprawia się obie formy tej rośliny, pryszczatą poleca się do marynowania i konserwowania, a gładką uważa się za odmianę sałatkową.

W Rosji kupujący tradycyjnie wolą ogórki z guzkami, uważając je za smaczniejsze i zdrowsze - są aktywnie kupowane nawet do sałatek. Istnieje gradacja, według której ogórki cierniowe nadają się do marynowania, a ogórki cierniowe do sałatek; Jednakże nowoczesny wybór pozwoliło nam uzyskać znacznie większą różnorodność rozwiązań, stara prawda o kolorze kolców nie działa jednoznacznie.

Z reguły w Rosji kupują do sałatek zielone lub ciemnozielone odmiany o krótkich owocach, podczas gdy Chiny i Japonia równie pewnie wybierają długie owoce bez guzków, uważając je za najlepsze. W tym przypadku nie da się udzielić naukowej odpowiedzi na pytanie o wybór owoców, praktyka pokazuje, że kwestia leży w tradycji i upodobaniach ludzi. Przecież niemal cały Bliski Wschód powszechnie uważa ogórek za deser!

Zatem guzki na ogórku są oddzielnymi narządami zapewniającymi wydalanie nadmiar wilgoci, wymiana powietrza wśród zieleni. Początkowo rosły na nich ciernie, grali pierwsi funkcję ochronną– kolce występują do dziś na wielu odmianach warzyw, rosną także na pryszczach; Można zatem śmiało powiedzieć, że guzki chronią owoc, a także sprawiają, że nadaje się on do kiszenia, umożliwiając równomierne wnikanie płynów, na pełną głębokość.

Wśród istniejących odmian Wybór ogórków nadających się do kiszenia jest trudny. Nawet doświadczonych ogrodników może to nie być możliwe. Konieczne jest prawidłowe wybranie nasion do siewu i odpowiednią glebę, a także zewnętrznie rozróżnić owoce, które najlepiej nadają się do konserw.

Jak wybrać odpowiednie odmiany ogórków do kiszenia

Przed wyborem odmian ogórków do marynowania i przygotowania na zimę należy dokładnie przeanalizować wiele czynników, począwszy od jakości materiału do sadzenia po odpowiednie warunki klimatyczne.

Asortyment jest bardzo duży i dość trudno go uporządkować. Dzięki hodowcom nowe odmiany pojawiają się bardzo szybko i prawie niemożliwe jest zagwarantowanie ich cech. Dlatego większość gospodyń domowych zaleca, aby nie eksperymentować, ale używać do konserw wyłącznie doświadczonych odmian.

Różnice zewnętrzne pomiędzy odmianami

Nie ma znaczenia, czy zamierzasz samodzielnie uprawiać warzywa, czy kupować gotowe produkty, musisz mieć możliwość zewnętrznego określenia jakości i cech owoców.

Podzielono następujące grupy ogórków:

• Do sałatek - mają duże, długie owoce i piękną prezentację, ich powierzchnia jest gładka i jasna, a ich trwałość jest dość krótka; podczas konserwowania takie ogórki tracą smak i kolor, a słoiki najczęściej eksplodują z tego powodu szczeliny powietrzne w miąższu;
• Do marynowania - owoce średniej wielkości lub małe korniszony. Częściej preferują te, które mają cienką skórę i gęsty miąższ; Kolor ogórków jest ciemny, a powierzchnia jest nierówna, często z kolcami;
• Uniwersalny - łączy w sobie cechy dwóch poprzednich grup; owoce mają średni rozmiar i nadają się zarówno do spożycia na surowo, jak i do kiszenia. Wyróżniają się białymi kolcami i nietypowym kształtem.

Wybierając ogórki na rynku lub w sklepie, należy zewnętrznie ocenić ich przynależność do tej czy innej grupy.

Zieloni nadające się do konserwacji muszą spełniać następujące parametry:

• wielkość owocu nie przekracza 12-15 cm długości;
• skórka ogórków nie jest uszkodzona, ma kolor ciemnozielony;
• powierzchnia jest pryszczata z kolcami;
• gładki, cylindryczny kształt, możliwe lekkie wygięcie;
• owoce są jędrne i elastyczne w dotyku;
• podczas krojenia warzyw nie ma wewnętrznych pustek;
• liczba nasion jest niewielka, a miąższ gęsty i chrupiący;
• Smak ogórka jest słodki, bez goryczy.

Jak wybrać nasiona

Zatem przy wyborze nasion do sadzenia ogórków wymagane parametry musi być podany na opakowaniu. Na jej przedniej części musi znajdować się zdjęcie dojrzałych owoców.

Jeśli tego właśnie potrzebujesz, sprawdź integralność opakowania i datę ważności. Koperta z nasionami może być wilgotna, w takim przypadku nie zaleca się jej zakupu. Najlepsza oferta materiał do sadzenia w wyspecjalizowanych sklepach.

Najlepsze odmiany ogórków do marynowania i konserwowania

Aby określić, która odmiana ogórków jest najlepsza do marynowania, istnieją podstawowe cechy wspólne dla wszystkich:

• odporność na zło warunki pogodowe;
• brak gorzkiego smaku skórki i miąższu z powodu braku wilgoci;
• stosunkowo szybki wzrost, zarówno krzewy, jak i owoce;
• masywny plon (prawie wszystkie ogórki dojrzewają w tym samym czasie).

Odmiany ogórków, które najlepiej nadają się do konserw, zostały wybrane przez czołowych rosyjskich ekspertów i przetestowane w wielu preparatach, w tym w partiach produkcyjnych.

Hybrydowa Zozulia

Odmiana wcześnie owocująca. Okres od kiełkowania do pierwszych zbiorów wynosi nie więcej niż 50 dni. Nie wymaga zapylania i charakteryzuje się wysoką produktywnością. Owoce są lekko wydłużone, doskonale nadają się do konserw, mają przyjemny smak i doskonałą chrupkość. Średnia waga ogórka wynosi 170-250 g.

Woroneż

Należy do odmiany średnio późnej, okres owocowania rozpoczyna się w 50-55 dniu. Ogórki są małe, ważą nie więcej niż 100 g i mają doskonały smak.

Krzak

Ten wczesny podgatunek jest przeznaczony wyłącznie dla otwarta przestrzeń, ponieważ nie jest zdolny do samozapylenia. Okres owocowania wynosi 45-50 dni, wysoki plon. Ogórki są ciemne i grudkowate, do 10 cm długości, średnia waga 100-130 g. Zachowują jakość po zakonserwowaniu i można je przechowywać przez długi czas.

W połowie sezonu (okres dojrzewania od pojawienia się pierwszych jajników - 55 dni), uprawiany w otwarta przestrzeń na łóżkach. Ogórki są drobne, do 15 cm długości, doskonale nadają się do kiszenia.

Chrupiący

Odmiana partenokarpiczna (nie wymaga zapylenia), uprawiana w szklarniach i szklarniach. Owoce osiągają 13 cm, są bardzo nierówne. Ogrodnicy często wykorzystują go do przygotowań zimowych.

Istnieje wiele innych odmian nadających się do marynowania. Wśród nich: Buran, Legend F1, Opal F1, Dachny F1, Turniej F1. Nie da się ich wszystkich wymienić, ale musisz wybrać te, które najbardziej nadają się do sadzenia w Twojej okolicy.

Uniwersalne odmiany ogórków

Istnieje również wiele uniwersalnych odmian ogórków, które nadają się zarówno do konserw, jak i jedzenia na surowo. Przeznaczone są do uprawy w otwartym terenie, a także w szklarniach.

Zakuson F1

Wcześnie dojrzewająca, nie wymaga zapylania. Dojrzewa już 40. dnia po wykiełkowaniu, owoce są drobne, do 7-8 cm. Powierzchnia jest prawie płaska z lekkim nierównościami. Ogórki nie wyrastają i można je stosować nawet na etapie korniszona. Mają doskonały smak, np świeży i konserwowe.

Ira F1

Wczesne dojrzewanie, okres owocowania 45 dni od pojawienia się pierwszych jajników. Ogórki są średniej wielkości do 15 cm, o wadze 60-80 g, ciemnej barwie z lekkim białym nalotem. Odmiana odporna na wiele chorób, ceniona przez ogrodników za obfite plonowanie.

Lepiej jest rosnąć na otwartym terenie. Odmiana ultrawczesna (40-43 dni po zakończeniu wegetacji), owoce osiągają długość 10 cm. Miąższ jest gęsty, bez goryczy. Ogórki kiszone dość długo zachowują swoje walory handlowe.

W każdym regionie mogą występować różne popularne odmiany do marynowania i konserwowania, odpowiednie specjalnie dla tego obszaru i warunki klimatyczne. Doświadczenie doświadczonych ogrodników- Ten najlepsza wskazówka przy wyborze nasion do sadzenia.

Powszechny ogórek, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, jest jednoroczny roślina zielna z rodzaju Cucumber z rodziny Pumpkin, bezpośredniego potomka swoich dzikich odpowiedników, które dziś rosną u podnóża Himalajów, w tropikach i subtropikach Indii.

Kolce

Najpierw były ciernie...

Dzikie gatunki ogórków, zarówno same rośliny, jak i ich owoce, pokryte są efektownymi cierniami. Prawdopodobnie w ten sposób dziki ogórek chroni się przed przedwczesnym zjedzeniem przez zwierzęta, gdy nasiona nie są jeszcze w pełni uformowane. Po rozpoczęciu fizjologicznej dojrzałości owoców i dojrzewaniu nasion ciernie wysychają i opadają.

guzki

Potem pojawiły się guzki...

Przeciwnie, tropikalni krewni ogórka sami pozbyli się cierni w procesie ewolucyjnej adaptacji do wilgotnych warunków klimatycznych. Zamiast kolców nabyli guzki - narządy, przez które usuwany jest nadmiar wody.

Pryszcze

A teraz - oba

Pryszcze lub guzki z kolcami nowoczesne odmiany Agronomowie nazywają ogórki pokwitaniem owocowym. Pomagają ogórkowi oddychać.

Z czystym praktyczny punkt wizualnie dzięki pryszczom uzyskuje się doskonałe ogórki kiszone. Przez guzki solanka równomiernie dostaje się do warzyw, co też robi marynata tak pyszne.

Na początku wczesnej selekcji gospodynie domowe miały wyraźne rozróżnienie, które ogórki nadają się do kiszenia, a które nie. Ciernie są brązowe - co oznacza, że ​​ogórek można kisić; ciernie są lekkie - lepiej posiekać je do sałatki.

Współczesne hybrydy dziedziczą wielkość, kształt, częstotliwość guzków i kolor kolców od swoich przodków, cechy jakościowe które wybrane przez hodowców wpływają na przydatność odmiany do określonego sposobu użytkowania.

Ostatnio największą popularnością cieszą się uniwersalne odmiany ogórków, które nadają się zarówno świeże, konserwowe, jak i kiszone. A kolor cierni na pryszczach nie odgrywa już żadnej roli...

Nie wiesz jaką odmianę najlepiej wybrać do zimowych przygotowań? Chętnie Ci pomożemy!

Dowiedz się, jakie odmiany świeżych ogórków są dziś w sprzedaży, dzwoniąc:

375 29 825 52 55 (MTS)

375 29 220 52 05 (MTS)

A my chętnie podzielimy się z Tobą informacjami, jak najlepiej je wykorzystać!