Cykoria sałatkowa. Szparagi, karczochy, sałatka z cykorii - uprawa i pielęgnacja Sałatka z cykorii główkowej jak sadzić

Endywia ma gorzki smak. Jest bardzo rzadko stosowana w kuchni ze względu na jej niepopularność i trudności w uprawie.

Opis biologiczny i rozmieszczenie

Endywia (cykoria sałatkowa) to gatunek rośliny z rodzaju Cykoria z rodziny Asteraceae. Te warzywa uprawiane są w krajach śródziemnomorskich. Zjada się jego liście.

Endywia reprezentowana jest przez kilka odmian, z których najpopularniejsze to: „Witloof”, „Express” i „Mitado”. Jej liście są węższe i bardziej kręcone niż zwykłej sałaty. Do krewnych sałatki z cykorii należą: endywia belgijska, radicchio, cykoria, sałata endywia i escarole.

Endywia znana jest od czasów starożytnych. Po raz pierwszy odkryto go w Indiach, następnie sprowadzono do Egiptu, a stamtąd do wszystkich krajów śródziemnomorskich.

Cykoria sałatkowa nie występuje na wolności. Praktycznie nie jest uprawiany na działkach, ponieważ jest to dość trudne. Uprawia się dwie odmiany tej zieleni: szerokolistną i kędzierzawą.

W cykorii sałatkowej znajdującej się w cieniu zwiększa się ilość azotanów, dlatego zaleca się jej uprawę pod spodem promienie słoneczne. Siew odbywa się od połowy czerwca do połowy czerwca. Jeśli posadzisz nasiona wcześniej, cykoria wyrośnie, ale nie wytworzy główek. Zbyt późny wysiew endywii jest przyczyną małych główek kapusty.

Aplikacja

1. W gotowaniu.

Gładkie, jasne, chrupiące liście, których nie ma ciemne miejsca. Nie należy kupować rośliny, jeśli liście straciły kolor i stały się twarde, a ich krawędzie pociemniały.

Endywia pozostawiona na świetle staje się bardzo gorzka. Z tego powodu zaleca się jego przechowywanie ciemne miejsce. Ta zieleń natychmiast pochłania zapachy, dlatego nie należy jej trzymać w pobliżu przypraw i silnie pachnących potraw.

Przed przechowywaniem endywia należy ją dobrze umyć i osuszyć, następnie owinąć wilgotną szmatką i umieścić w pojemniku próżniowym. Roślinę należy spożyć w ciągu tygodnia.

Liście cykorii wykorzystuje się do celów kulinarnych. Dodawane są do sosów i sałatek, duszone, gotowane i stosowane jako dodatek. Zewnętrzne liście są gęste w dotyku, dlatego najlepiej gotować je na parze lub piec w nich ryby i mięso. Endywię kroi się w drobne paski i dodaje do zupy, aby nadać potrawie zielonkawy kolor.

Do potraw warto dodawać liście z centralnej części rośliny, gdyż są delikatne i nie tak gorzkie jak te zewnętrzne. Aby pozbyć się goryczy, liście cykorii przed gotowaniem moczy się w ciepłej wodzie przez około 20 minut, a aby były soczyste i chrupiące, umieszcza się je na krótko w lodowatej wodzie.

Niektórzy hodowcy używają środków chemicznych podczas uprawy uprawy warzywne. Do czyszczenia liści rośliny należy je umyć roztworem składającym się z 1/2 szklanki ocet jabłkowy i 0,5 łyżeczki. sól.

1. W medycynie.

Sok z endywii miesza się z innymi sokami warzywnymi i przyjmuje w celu normalizacji widzenia.

Skład i zawartość kalorii endywii

W 100 g cykorii jest około 17 kcal.

Wartość odżywcza (w 100 g produktu):

• węglowodany – 0,25 g;
• białka – 1,25 g;
• tłuszcze – 0,2 g.

Endywia słynie nie tylko ze swojego specyficznego smaku, ale także korzystne właściwości. Zawiera dużo witaminy A i kwasu askorbinowego. Cykoria sałatkowa zawiera także witaminy z grupy B i minerały (wapń, potas, żelazo, mangan, fosfor i chlor).

Korzystne właściwości i przeciwwskazania do spożywania endywii

korzystne cechy:

Regularne spożywanie rośliny korzystnie wpływa na system nerwowy, przywraca sprawność, pomaga eliminować skutki stresu, normalizuje widzenie, zapobiega nowotworom odbytnicy, płuc, skóry i pęcherza. Te warzywa są spożywane przy nadciśnieniu, chorobach wątroby i dróg żółciowych oraz anemii. Sok roślinny służy do płukania i leczenia trądziku.

Endywia zawiera 8%. norma dzienna błonnik pokarmowy, co czyni go niezastąpionym produktem dla osób z nadwagą. Ponadto błonnik pokarmowy poprawia motorykę jelit.

Sałatka z cykorii jest bogata w inulinę, polisacharyd na bazie fruktozy. Substancja ta jest przydatna dla osób cierpiących na miażdżycę i cukrzycę, ponieważ normalizuje ilość cholesterolu i cukru we krwi.

przeciwwskazania:

Jedynym przeciwwskazaniem do stosowania cykorii jest jej indywidualna nietolerancja. Na szczęście jest to bardzo rzadkie.

Przepisy ludowe

Mieszanka soków z cykorii, pietruszki, selera i marchwi jest szeroko stosowana w celu przywrócenia wzroku. Napój ten nasyca mięśnie oczu i nerw wzrokowy przydatnymi substancjami niezbędnymi do ich normalnego funkcjonowania. Świetny efekt pozwala na zużycie 1-2 szklanek mieszanki soków przez kilka miesięcy.

Przykład z życia:

Lekarze powiedzieli kobiecie, że wkrótce całkowicie oślepnie z powodu rozwoju zaćmy, ale pacjentka nie rozpaczała, ale zaczęła jeść wyłącznie surowe owoce i warzywa oraz pić następujące napoje:

- 250 g mieszanki soków z selera, pietruszki, marchwi i cykorii;

- 250 g soku z marchwi;

- 250 g mieszanki soków z selera, pietruszki, marchwi i szpinaku;

- 250 g mieszanki soków ze szpinaku i marchwi.

Kobieta przyjmowała 1 litr napojów leczniczych dziennie. Leczenie okazało się długotrwałe, ale skuteczne: skazana na ślepotę pacjentka w końcu mogła czytać książki i czasopisma przy pomocy szkła powiększającego.

Endywia - zdjęcie

1. Roślinę odkrył w 1830 roku belgijski rolnik, zauważył ją szef kuchni jednej ze słynnych restauracji i wprowadził do użytku.
2. Uprawę cykorii rozpoczęto w XVIII wieku w Holandii, krajach bałtyckich, Anglii, Francji i krajach śródziemnomorskich.

Niestety niewiele osób słyszało o endywii. Choć roślina jest kapryśna pod względem warunków uprawy, jest bardzo przydatna do spożycia.

Większość ludzi zna cykorię jako popularny napój, który jest wytwarzany z korzenia rośliny o tej samej nazwie. Cykoria- rodzaj ziół z rodziny Astrowów, który rośnie dziko niemal wszędzie w Rosji, Ukrainie, Białorusi i innych krajach o podobnym klimacie. To jest - które ma twardą łodygę i dość dużą niebieską, białą, fioletową lub różowe kwiaty. Jest zbierana, przygotowywana i uprawiana jako roślina lecznicza.

Ale oprócz cykorii zwyczajnej istnieją również inne rodzaje cykorii używane jako sałatka. Na przykład, co zostanie teraz omówione.

Sałatka z cykorii , podobnie jak inne sałatki, jest cennym dodatkiem na naszym stole. Zawiera karoten, witaminy C, PP, z grupy B, sole mineralne, tiaminę, ryboflawinę, kwas nikotynowy i inne substancje korzystne dla organizmu. Jedną z jego niezaprzeczalnych zalet jest możliwość pozyskiwania produktów zimą, kiedy nie ma innych świeżych warzyw.

Faktem jest, że wytwarza się ją dwuetapowo: pierwszy etap to produkcja warzyw korzeniowych, drugi etap to produkcja śnieżnobiałych główek kapusty z warzyw korzeniowych, które są spożywane. A drugi etap, w przeciwieństwie do pierwszego, musi odbywać się w ciemności.

Pierwszym etapem uprawy cykorii jest uzyskanie roślin okopowych

Cykorię najlepiej uprawiać na glebie gliniastej. jesienią gleba jest na to przygotowana sadzenie wiosenne cykoria: dodaj 1-2 wiadra zgniłego kompostu lub obornika, a także dodaj 1-3 łyżki nitofoski i superfosfatu na metr kwadratowy.

wiosną około połowy maja obficie podlewaj teren, zrób bruzdy i posadź cykorię w rzędach. Odległość między rzędami: 15 cm. Nasiona wysiewa się na głębokość 2-2,5 cm co 2-3 cm. Dzień przed siewem nasiona moczy się i umieszcza w ziemi ciepła woda w celu zwiększenia kiełkowania.

Kiedy na roślinach wyrosną 3-4 liście prawdziwe, należy je przerzedzić, tak aby odległość między pędami wynosiła 5-6 cm.

W przyszłości rośliny będą regularnie pielęgnowane: podlewane, spulchniane na płytką głębokość i usuwane chwasty.

Posprzątać sałatka z cykorii w drugiej połowie października. Rośliny okopowe wykopuje się wraz z wierzchołkami i układa w stosy wierzchołkami skierowanymi na zewnątrz. Następnie pozostawia się je w ogrodzie na 5-6 dni. Wierzchołki na tym etapie uprawy cykorii są niejadalne - trafiają na kompost lub jako ściółka dla innych roślin.

Następnie wierzchołki są przycinane na wysokości 3 cm nad szyją, aby nie uszkodzić wierzchołkowego pąka. Warzywa korzeniowe nie są usuwane z gleby. Następnie są wysyłani do składowanie. Temperatura podczas przechowywania powinna wynosić 1-2 stopnie. Nie możesz przechowywać roślin okopowych cykorii, ale natychmiast przejdź do drugiego etapu.

Drugim etapem uprawy cykorii jest pozyskanie główek kapusty

W drugim etapie rośliny okopowe cykorii sadzi się w pojemnikach o wymiarach 50x50x40 cm w glebie składającej się z torfu, zgniłego kompostu lub teren darniowy. Można też użyć mieszanki ziemi i trocin, samych trocin lub mchu.

Najpierw wylewa się warstwę gleby o grubości 10-12 cm, następnie rośliny okopowe o długości 12-16 cm i średnicy 2-4 cm sadzi się w pojemniku, tak aby wierzchołki roślin okopowych znajdowały się na tym samym poziomie. W pojemniku mieści się około 40-50 sztuk. Następnie dodaj ziemię, aby jej powierzchnia znajdowała się 18-20 cm nad wierzchołkami. Pudełko przykrywa się od góry nieprzezroczystym materiałem i umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze 10-14 stopni na 10-12 dni. Następnie cykorię uprawia się przez kolejne 12 dni w temperaturze 15-20 stopni.

Zatem cały okres od sadzenia do otrzymania główek kapusty trwa 22-24 dni. W tym czasie główki kapusty osiągają masę 150-18 gramów. Mają biały kolor, ponieważ rosły w ciemności. Podczas zbioru główki kapusty są wyciągane z ziemi wraz z roślinami okopowymi, odcinane wraz z częścią roślin okopowych o długości około 2 cm i wysyłane do przechowywania. Główki kapusty można przechowywać w temperaturze 0-1 stopni w plastikowych torebkach przez 15-20 dni.

Bardziej szczegółowe informacje można uzyskać w sekcjach „Wszystkie kursy” i „Narzędzia”, do których można uzyskać dostęp poprzez górne menu witryny. W tych sekcjach artykuły są pogrupowane tematycznie w bloki zawierające najbardziej szczegółowe (w miarę możliwości) informacje na różne tematy.

Możesz także zapisać się do bloga i dowiedzieć się o wszystkich nowych artykułach.
Nie zajmuje to dużo czasu. Wystarczy kliknąć na poniższy link:

Ci, którzy siali cykorię na wiosnę, muszą monitorować szybkość wzrostu rośliny w sierpniu. Jeśli rozwój jest słaby, oznacza to brak przydatnych składników odżywczych w glebie i potrzebę nawożenia. Ponadto słaby wzrost może być sygnałem błędów w opiece.

Cechy rosnącej sałatki z cykorii

Cykoria sałatowa, sałata cykoriowa, cykoria cykoriowa – to wszystko są nazwy tej samej rośliny warzywnej, z tym tylko zastrzeżeniem, że cykoria cykoriowa to nazwa jednej z odmian. Ale ponieważ jest to główny i najpowszechniejszy, w mowie potocznej stał się już rzeczownikiem pospolitym i jest ogólnie używany w odniesieniu do sałatki z cykorii.

Witloof to roślina dwuletnia. Uprawia się cykorię sałatową otwarta przestrzeń, a także służy do wymuszania zieleni w okresie zimowym. W pierwszym roku po siewie tworzy się roślina okopowa, w drugim roku kwitnie i wytwarza nasiona.

Zjada się pędy odłamane u nasady. Mają delikatny smak, który łączy w sobie słodkie nuty i przyjemną pikantną pikantność. Posiekane główki doskonale komponują się ze świeżymi sałatkami z jabłkami, pomarańczami i rzodkiewkami. Jej liście można smażyć i grillować, a ta zieleń dobrze pasuje do przepisów na smażenie z innymi warzywami.

Wymagania sałaty cykorii dla gleby

Sałata cykoriowa jest rośliną odporną na zimno. Jednak nazwanie tego bezpretensjonalnym byłoby nadużyciem. Aby uzyskać obfite zbiory, pod sadzenie należy przeznaczyć bardzo żyzną ziemię. Typy optymalne gleby są gliniaste i piaszczysto-gliniaste. Glebę należy utrzymywać luźną i regularnie podlewać – cykoria bardzo lubi wilgoć.

Słaby składniki odżywcze gleba jest nawożona jesienią lub wiosną bezpośrednio przed sadzeniem. Odpowiedni jest do tego kompost lub gnijący obornik, a także dodatki mineralne. Do kopania jesienią użyj następującej kombinacji:
kompost lub humus – 5-6 kg na 1 metr kwadratowy;
nawozy potasowe - 10 g na tę samą powierzchnię.

Do kopania wiosennego będziesz potrzebować tej kombinacji nawozy mineralne:
azot – 6 g na 1 metr kwadratowy;
fosfor - 6 g na ten sam obszar.

Siew cykorii i pielęgnacja łóżek

Przed uformowaniem łóżek powierzchnię gleby należy dokładnie poluzować. W łóżku o szerokości 1 metra nasiona wysiewa się w trzech rzędach. Przy takim wysiewie rozstawa rzędów w miarę rozwoju roślin będzie wynosić około 25-30 cm. Aby zapewnić optymalną powierzchnię odżywiania, w rzędzie między poszczególnymi okazami cykorii sałatowej odległość powinna wynosić co najmniej 5 cm gęstych pędów, należy je przerzedzić. Zatem na 1 mkw. łóżka można powiększyć do 80 szt. warzywa

Na przyszłość też warto o tym pamiętać wczesny siew Nie zaleca się robienia sałatki z cykorii. Jeśli tego nie wiesz i popełnisz taki błąd, warzywa zakwitną w pierwszym roku siewu, co negatywnie wpłynie na plon roślin okopowych. Dlatego siew należy zaplanować nie wcześniej niż w drugiej dekadzie maja.

Pielęgnacja roślin polega na regularnym spulchnianiu gleby i podlewaniu łóżek. W razie potrzeby w sezonie wegetacyjnym karmi się cykorię sałatową. W sierpniu łóżka nawożone są azotanem amonu.

Przygotowanie i przechowywanie sałatki z cykorii

Prowadzony jest zakup roślin okopowych na zimę późna jesień. Kopanie korzeni cykorii widłami. Przed wysłaniem do przechowywania należy sprawdzić jego przydatność, a wybrane próbki poddać obróbce. Warzywa korzeniowe nie powinny być zbyt cienkie i rozwidlone – takie należy wyrzucić. Dobre warzywo korzeniowe będzie miało średnicę około 3-4 cm, standardowa długość podziemna część rośliny wynosi około 25 cm. Wierzchołki i cienkie dolne pędy korzeniowe są odcięte. Można przechowywać w pojemnikach i workach foliowych w stałej temperaturze około +1...+2°C. Optymalne warunki do przechowywania - w skrzyniach wypełnionych suchym piaskiem. W Zimowe miesiące te rośliny okopowe są również wykorzystywane do tłoczenia zieleniny w pomieszczeniach zamkniętych.

Cykoria sałatkowa - niezbyt popularna w Rosji roślina warzywna. Niemniej jednak w niektórych krajach Europy i Ameryki Północnej sałatka z cykorii zyskuje na popularności i jest nawet uważana za przysmak. Występuje zarówno w naturze, jak i w formę kulturową. Rośliny okopowe uprawianej cykorii sałatkowej, wymuszone w ciemności, tworzą wydłużone, kremowobiałe główki, zbudowane z soczystych liści, niezwykle smaczne i zdrowe.

Z nazwy jasno wynika, że ​​roślina ta jest odmianą cykorii. Ale co jeszcze o nim wiemy?

Opis.

Cykoria sałatkowa to roślina dwuletnia z rodziny astrowatych, która w pierwszym roku wzrostu wytwarza soczyste liście i korzenie (z których zimą zbiera się smaczne główki kapusty), a w drugim roku (jeśli korzenie nie zostaną wykopane) - kwiaty i nasiona.

Najpopularniejsze odmiany cykorii sałatkowej: Witloof, Mitado, Express.

Korzyść.

Jako produkt dietetyczny cykoria posiada zaskakująco bogaty zestaw witamin (z grupy B, PP, C), soli mineralnych i innych biologicznie substancje czynne. Szczególnie warto wziąć pod uwagę, że uprawa tej rośliny wiąże się z wykorzystaniem zdrowych końcówek w okresie jesienno-zimowym, kiedy tak bardzo brakuje nam świeżych, zdrowych warzyw.

Używaj do jedzenia.

Kruche, nieco słodkie, z domieszką pikantnej goryczki, główki sałatki z cykorii mają zaskakująco przyjemny smak. Służą do przygotowywania sałatek, smażenia, duszenia, przygotowywania skomplikowanych dań wieloskładnikowych, a nawet do marynowania. W przypadku zapytań takich jak „dania z sałatką z cykorii” wyszukiwarki wyświetlają obecnie ogromną różnorodność pysznych przepisów.

Rozwój.

Aby uzyskać smaczne główki kapusty z nasion, w okres letni uprawia się rośliny okopowe cykorii, a jesienią, zimą lub wiosną za pomocą tłoczenia uzyskuje się końcowy zdrowy i smaczny produkt.

1. Uprawa roślin okopowych.

Gleba.

Roślina preferuje żyzne luźne gleby z reakcją neutralną (lub zbliżoną do niej).

Siew.

Nasiona rośliny wysiewa się w drugiej dekadzie maja w rowkach o głębokości 1,5-2 cm. Odległość między rowkami wynosi około 30 cm, między sadzonkami 4-5 cm.

Opieka.

Opieka nad rośliną nie różni się od pielęgnacji innych roślin okopowych i obejmuje podstawy: odchwaszczanie, spulchnianie i podlewanie.

Kiedy pojawią się pierwsze dwa prawdziwe liście, pędy są przerzedzane, pozostawiając między nimi odległość 15-25 cm.

Zbiór i przechowywanie roślin okopowych.

Zbiór roślin okopowych następuje zwykle w październiku, czasami na początku listopada (jeśli sadzenie jest późne).

Najlepsze warzywa korzeniowe mają długość 23-26 cm i średnicę 3-4 cm. Najlepiej pozostawić je do destylacji, a do przygotowania namiastki kawy wykorzystuje się niestandardowe warzywa korzeniowe. Odbywa się to w bardzo prosty sposób: warzywa korzeniowe kroi się w cienkie plasterki, suszy i lekko podsmaża w piekarniku, staje się kruchy i aromatyczny, a następnie rozgniatany ręcznie.

Przechowywane są w pojemnikach, skrzyniach, luzem w temperaturze +1…+4°C.

2. Wymuszenie sałatki z cykorii.

Stworzenie niezbędnych warunków.

Najczęściej destylację przeprowadza się w ciemnych, chłodnych piwnicach i piwnicach.

W świetle liście stają się zielone, pojawia się w nich gorycz i stają się nieodpowiednie do spożycia. Dlatego destylację przeprowadza się tylko w ciemnych pomieszczeniach.

Na podniesiona temperatura liście pojawiają się szybciej, ale głowa jest uformowana zbyt luźno. Na niskie temperatury(poniżej +10°C) liście pojawiają się zbyt wolno, a główka kapusty staje się miękka i luźna. Optymalna temperatura tłoczenia to +14…+17°C.

Sadzenie i pielęgnacja.

Do wtłaczania stosuje się skrzynki lub pojemniki o głębokości około 50 cm, wlewa się do nich ziemię i sadzi rośliny okopowe tak, aby ich główki znajdowały się na poziomie powierzchni wypełnionej gleby.

Po posadzeniu rośliny okopowe podlewa się, a następnie przykrywa żyzną glebą w warstwie 25-30 cm.

Żniwny.

Po 25-30 dniach główki kapusty osiągają wysokość 18-25 cm i masę 150 g.

Warstwa przykrywająca jest grabiona, główki kapusty odcina się wraz z częścią główki rośliny okopowej, aby się nie kruszyły. Po usunięciu głów z pierwszego zbioru na roślinach okopowych może powstać kilka małych pędów. Wyrzuca się ich w ten sam sposób.

W wakacje noworoczne Wszystkie gospodynie domowe starają się zaskoczyć gości jakimś nowym daniem. Tym razem udało mi się spróbować sałatki z cykorią. Smak jest niezwykły, bardzo pikantny, z lekką goryczką. Co to za warzywo i jak je jeść?

Dziś Lisa Podolska dzieli się swoimi kulinarnymi doświadczeniami.

Z cykorią zapoznałam się dopiero, gdy przeprowadziłam się do Niemiec. Wcześniej ze słowem „cykoria” kojarzyło mi się tylko jedno – napis na puszce kawy: „Kawa rozpuszczalna z cykorią”. A potem widzę na dziale warzywnym małe, urocze główki kapusty zwane Chicoree. Zainteresowało mnie: czy to naprawdę cykoria i czy jest spokrewniona z tą, którą dodaje się do kawy? Zacząłem studiować ten temat i oto czego się dowiedziałem.

Z HISTORII CYKORY SAŁATOWEJ

Rośliny te są naprawdę krewnymi i bardzo bliskimi. Że tak powiem, wierzchołki i korzenie jednej rośliny. Ale ich historia jest inna. Korzeń cykorii, dodawany do kawy, znany jest w Europie od XVII wieku, ale cykorię sałatkową zaczęto uprawiać dopiero w połowie XIX wieku.

Jeśli spojrzymy na cykorię rosnącą w ogrodzie, zobaczymy tylko zielone liście i niebieskie kwiaty. Cóż, korzeń jest oczywiście w ziemi, ale gdzie są te główki kapusty?

Istnieją różne legendy o tym, kto i kiedy po raz pierwszy wyhodował tak oryginalną sałatkę. Uważa się, że wydarzyło się to w Belgii. Stąd pochodzi jej druga (a może pierwsza?) nazwa – Wit Loof, czyli biały liść.

Według jednej z legend wyprowadził go brukselski ogrodnik ogród Botaniczny. Według innej legendy ten rok był po prostu bardzo duże żniwa, a chłopi przechowywali nadmiar korzenia cykorii w ciemnej stodole, a następnie odkryli nowe, niewidziane wcześniej pędy.

Sałatka z cykorii zawiera dużo przydatne substancje w tym inulina. Po rozkładzie wytwarza fruktozę, substytut cukru. Dzięki temu sałatka z cykorii jest przydatna dla osób cierpiących na cukrzycę.

Tak czy inaczej sałatka z cykorii pojawiła się na rynku europejskim i stała się bardzo popularna.

JAK UPRAWIA SIĘ CYKORIĘ SAŁATOWĄ?

Cykoria sałatowa jest bardzo uprawiana w oryginalny sposób. Wszystko zaczyna się jak zwykle – od siewu.

Nasiona cykorii są sprzedawane w sklepach. Jest to roślina dwuletnia. W pierwszym roku życia tworzy długi, stożkowaty korzeń i rozetę liści.

Aby uzyskać duże rośliny okopowe, gleba jest dobrze uprawiana i sezonowana nawozy organiczne. Sadzonki są przerzedzane, zapewniając roślinom obszar żerowania co najmniej 25 x 25 cm.

We wrześniu zbiera się plony i wykopuje korzenie. Ale to dopiero pierwszy etap.

Następnie korzenie cykorii sadzi się ponownie w ziemi, ale w pomieszczeniu. Ponadto są osłonięte przed światłem z góry. Po 3-4 tygodniach pojawiają się pędy podstawowe w postaci małych główek kapusty. Są one odcinane, a następnie z tego samego korzenia wyrasta kolejny pęd. Proces ten nazywa się wymuszaniem.

W domu tłoczenie cykorii odbywa się w skrzynkach o wysokości 30-40 cm w piwnicy domu miejskiego lub w piwnicy. Luźne podłoże wylewa się warstwą 10-12 cm. Korzenie sadzi się ściśle obok siebie i dokładnie zwilża.

Czas trwania wymuszania zależy od temperatury. Tak więc w temperaturze 16-18 C osiągają główki kapusty wymagane rozmiary po 2,5-3 tygodniach, ale jednocześnie mają dość gorzki smak. Ale jeśli temperatura powietrza spadnie do 10 ° C, czas tłoczenia wydłuży się, ale główki kapusty będą gęstsze, bardziej soczyste i praktycznie bez goryczy.

Zbiór cykorii odbywa się od października do marca. Liście pokrywa się od jasnego (bielonego) w celu uzyskania bardziej delikatnych produktów.

W średniowieczu o cykorii krążyły legendy. Podobno wojownik, który nosił ze sobą korzeń cykorii, stał się niezniszczalny i niepokonany. A dziewczyna, która włożyła liść tej rośliny pod poduszkę, widziała we śnie swojego przyszłego pana młodego.

JAK PRZYGOTOWAĆ SAŁATĘ Z CYKORYNY?

Bardzo podobała mi się sałatka z cykorii. Nie ma typowego gorzkiego smaku, ale bardzo dobrze pasuje do niektórych potraw.

Delikatne główki kapusty można po prostu pokroić w sałatkę lub podzielić na pojedyncze liście, które mają kształt łódek.