Co to jest niebezpieczna lecytyna sojowa. Lecytyna sojowa. Odciąża naczynia krwionośne i wspomaga serce
Krótka informacja o dodatku do żywności E322 (lecytyny)
Zamiar: emulgator, przeciwutleniacz, suplement diety
Pochodzenie suplementu: naturalny (pozyskiwany z olejów roślinnych - głównie z soi)
Dozwolony w Rosji (Unia Celna), Ukrainie, UE, USA, Australii, Nowej Zelandii
Lecytyna uznawana jest za całkowicie bezpieczny, a nawet korzystny suplement diety.
Badania naukowe nad E322 i ogólnie lecytynami wciąż trwają.
Nazwy dodatku do żywności E322 występującego w Federacji Rosyjskiej:
- Lecytyna
- lecytyna sojowa
- lecytyna słonecznikowa
- Lecytyny
- Fosfatydy
- Koncentrat fosforanowy
- E-322
Międzynarodowe synonimy lecytyny:
- Lecytyny
- Lecytyna
- Lecytyna sojowa
- lecytyna słonecznikowa
Ogólna charakterystyka emulgatora E322 (lecytyny)
Emulgator E322 to naturalny dodatek do żywności, który w nowoczesnych warunkach pozyskiwany jest głównie z surowców roślinnych (sojowy, słonecznikowy, rzepakowy i inne oleje roślinne). Jednocześnie lecytyny można z równym powodzeniem ekstrahować z tłuszczów zwierzęcych, ale jest to droższe, dlatego lecytyny roślinne są zwykle wykorzystywane w przemyśle spożywczym.
A dziś prawie cała przemysłowa lecytyna (emulgator e322) jest produktem ubocznym rafinacji tłuszczów roślinnych (głównie olej sojowy, rzadziej olej słonecznikowy).
Skład lecytyny
Skład chemiczny lecytyn nie jest stały i zależy od składu chemicznego poszczególnych tłuszczów.
Jednocześnie możemy śmiało powiedzieć, że zawiera każdą lecytynę w różnych proporcjach fosfolipidy, triglicerydy, tłuszcze bazowe, wolne kwasy tłuszczowe, witaminy, estry, węglowodany, sterole i pigmenty biologiczne. W składzie lecytyn przeważają fosfolipidy, dlatego dość często uważa się je za synonimy.
Genetycznie modyfikowana lecytyna
Uważa się, że lecytyna przechodzi tak wiele etapów oczyszczania i przetwarzania chemicznego, że ostatecznie różnica między zwykłą lecytyną a lecytyną pochodzącą z GMO jest tak mała, że jest prawie niemożliwa do wykrycia nawet w warunkach laboratoryjnych.
W związku z tym w Europie od 2000 roku istnieje system IP (Identity maintenance), który pozwala prześledzić pochodzenie i cechy jakościowe surowców wykorzystywanych do produkcji lecytyny.
Teraz, jeśli producent nie może udowodnić, że do produkcji użyto „czystych” surowców (bez GMO), to na opakowaniu musi być napisane coś w rodzaju „Zawiera GMO”.
Oczywiście nie wszyscy przestrzegają tej zasady. Jednak takie naruszenia są nielegalne.
Jakie pokarmy zawierają lecytynę?
- orzechy i nasiona z wysoką zawartością oleju (orzeszki ziemne, soja, sezam, pestki dyni, słonecznik, orzechy włoskie, migdały itp.), a także ich pochodne - wszelkie oleje roślinne (olej sojowy, słonecznikowy, rzepakowy, palmowy, oliwkowy, lniany itp.)
- tłuste owoce jak awokado czy durian
- żółtko Nawiasem mówiąc, słowo „lecytyna” pochodzi z greckiego lekithos, co w tłumaczeniu oznacza „żółtko”.
- tłuszcz mleczny (mleko, śmietana, masło)
- wątroba i tłuszcze zwierzęce , w tym smalec w takiej czy innej formie
- oleista ryba
Produkty spożywcze, w których sztucznie dodaje się emulgator lecytynę (E322)
- wyroby cukiernicze (czekolada, ciastka, muffinki, ciasta, słodycze itp.)
- margaryny i pasty
- pieczywo i wyroby piekarnicze
- mieszanki żywności dla niemowląt itp.
Obecnie nie ma ograniczeń co do ilości sztucznie dodanej lecytyny w produktach spożywczych.
Do czego służy lecytyna (E322)?
W przemyśle spożywczym Lecytyny są wykorzystywane do różnych celów:
- do tworzenia i stabilizacji jednorodnych emulsji z tłuszczów, wody i innych cieczy
- dzięki właściwościom przeciwutleniającym lecytyny są w stanie wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów spożywczych (chleb, słodkie wypieki, czekolada i inne wyroby cukiernicze)
- dodatek E322 pozwala tłuszczom dłużej pozostawać w stanie płynnym (zapobiega szybkiej krystalizacji tłuszczów)
- podczas pieczenia produktów mącznych lecytyna zapobiega przywieraniu ciast do form
- podczas głębokiego smażenia emulgator E322 znacznie ogranicza rozpryskiwanie się oleju
W niektórych przypadkach emulgator E322 można zastąpić dodatkiem do żywności E476, który jest często nazywany lecytyną zwierzęcą, chociaż tak nie jest.
Jeśli chodzi o zastosowanie lecytyn w przemyśle niespożywczym, to tutaj jest ona poszukiwana w produkcji kosmetyków, farb, rozpuszczalników, nawozów, pestycydów, tuszy, materiałów wybuchowych itp. Ponadto lecytyny (dodatek do żywności E322) wykorzystywane są w produkcji pasz dla zwierząt – dla lepszej granulacji i wzbogacenia w składniki odżywcze.
Oddzielnie należy wyróżnić producentów suplementów diety (dodatków biologicznie czynnych), którzy dość aktywnie promują wśród mas tabletki z lecytyną. Korzyści i szkody lecytyny w kapsułkach, granulkach, tabletkach, proszkach i ampułkach zdecydowanie powinny zostać omówione bardziej szczegółowo. Co zrobimy nieco niżej w tekście.
Korzyści i szkody lecytyny. Wpływ emulgatora E322 na organizm człowieka
Lecytyna jest dozwolona w wielu krajach świata, m.in. w USA, Australii, Nowej Zelandii, Ukrainie, Rosji, Białorusi, krajach UE.
Jednocześnie, jak wspomniano powyżej, istnieją pewne ograniczenia w stosowaniu lecytyny sojowej w produktach spożywczych, a raczej jej genetycznie zmodyfikowanej wersji (w końcu jest najpospolitsza soja na świecie, do której inżynieria genetyczna jeszcze nie dotarła). ).
Jednocześnie ograniczenia dotyczą nie tylko etykietowania produktów zawierających genetycznie zmodyfikowaną lecytynę sojową. Wiele sieci handlowych zasadniczo nie dopuszcza GMO na swoich półkach. Czemu? Pytanie pozostaje otwarte. Ale są dwie opcje: albo właściciele sklepów kierują się wyłącznie preferencjami i obawami klientów, albo wiedzą trochę więcej niż wie ogół społeczeństwa (co oczywiście jest mało prawdopodobne).
W każdym razie zastanówmy się, dlaczego lecytyna jest tak niezwykła i jak szkodliwa lub korzystna jest dla naszego organizmu…
Rola lecytyny w organizmie człowieka
Lecytyna jest złożoną substancją, która po dostaniu się do organizmu człowieka rozpada się na części składowe i jest przenoszona wraz z krwią po całym ciele.
Metabolizm i integralność komórek. Ogólnie rzecz biorąc, lecytyna wpływa na wszystko na raz, ponieważ błony większości komórek w ludzkim ciele są zbudowane z jej składników. Z kolei rola błon komórkowych jest trudna do przecenienia. Odpowiadają przecież nie tylko za integralność i regenerację ścian komórkowych, ale także za transport składników odżywczych do wnętrza komórki, a także za usuwanie poza nią produktów przemiany materii (odpadów). Dlatego bez lecytyny nie możemy tego zrobić.
Oddech. Lecytyny są budulcem środka powierzchniowo czynnego (ok. 90% tłuszczu), który zapewnia prawidłową wymianę gazową w płucach – w aparacie pęcherzykowym. Za pomocą środka powierzchniowo czynnego tlen z płuc bardzo szybko dostaje się do krwi, a dwutlenek węgla jest usuwany z krwi. Naruszenie tego procesu prowadzi do niedotlenienia całego organizmu.
System nerwowy. Lecytyny są w stanie poprawić przewodnictwo nerwowe, zwiększając tym samym aktywność ludzkiego mózgu - zmniejszają zmęczenie, dodają wigoru i jasności myślenia, korzystnie wpływają na pamięć, eliminują depresję...
Pod względem oddziaływania na układ nerwowy człowieka korzyści płynące z lecytyn przejawiają się również w tym, że zapewniają nieprzerwaną wymianę impulsów nerwowych między mózgiem a wszystkimi komórkami naszego ciała - narządami, tkanką łączną, receptorami skórnymi itp. Dzięki tej funkcji tłuszczów (a lecytyny to nic innego jak skoncentrowane tłuszcze) jesteśmy w stanie odpowiednio reagować na niemal wszystkie zmiany środowiskowe, przełączając się z jednej dominującej na drugą w odpowiednim czasie.
Dominujący- jest to stabilne ognisko o zwiększonej pobudliwości ośrodków nerwowych, w którym wzbudzenia dochodzące do ośrodka służą do zwiększenia wzbudzenia w ognisku, podczas gdy w pozostałej części układu nerwowego szeroko obserwuje się zjawiska hamowania.
Nieterminowa zmiana jednej dominującej na drugą jest jedną z najważniejszych przyczyn wielu przewlekłych chorób człowieka.
Wątroba, woreczek żółciowy i detoksykacja. Około 50% całkowitej objętości wątroby składa się z fosfolipidów. Dlatego do prawidłowego funkcjonowania wątroby i regeneracji jej komórek do organizmu musi regularnie dostawać się wystarczająca ilość lecytyn.
Jednocześnie, jak pamiętamy, lecytyny to przede wszystkim tłuszcze, które z kolei mają doskonałe działanie żółciopędne, co jest bardzo ważne w zapobieganiu kamicy żółciowej.
Ponadto lecytyny są silnymi antyoksydantami, które mogą neutralizować silnie toksyczne wolne rodniki, które powstają w organizmie człowieka pod wpływem środowiska i przedostają się do naszego przewodu pokarmowego wraz z pożywieniem.
Cholesterol. W czystej postaci lecytyna pomaga zmniejszyć udział cholesterolu o niskiej gęstości („złego”) i zwiększyć udział cholesterolu o wysokiej gęstości („dobrego”) we krwi, zmniejszając w ten sposób ryzyko wystąpienia miażdżycy. Jednocześnie we wszystkich produktach pochodzenia zwierzęcego (potępionych przez wielu dietetyków za wysoką zawartość cholesterolu) dobrymi sąsiadami są lecytyna i cholesterol. Uderzającym przykładem tak dobrego sąsiedztwa są jaja kurze.
Dlatego nawet przy wysokim poziomie cholesterolu należy dokładnie przemyśleć, zanim całkowicie wyeliminujesz z diety wysokiej jakości tłuszcze zwierzęce. Zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że tylko około 20% całkowitej ilości cholesterolu w naszym organizmie dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem.
Lecytyna jako źródło energii. Przy braku węglowodanów w organizmie lecytyny mogą z łatwością przejąć zaopatrzenie naszego organizmu w energię. W końcu tłuszcze zawierają dwa razy więcej kalorii niż węglowodany i mogą utrzymać aktywność naszego organizmu nawet podczas okresów długiego postu.
Dodatkowo w ramach zaopatrzenia organizmu w energię chciałbym zwrócić uwagę na inny aspekt funkcji energetycznej lecytyn: lecytyny zawierają i w razie potrzeby „oddają” fosfor, który trafia do tworzenia ATP Cząsteczki.
ATP- najważniejsze uniwersalne źródło energii dla wszystkich procesów biochemicznych zachodzących we wszystkich układach człowieka.
Innymi słowy, bez tłuszczów (a zatem bez lecytyny jako części tłuszczów) człowiek po prostu nie może żyć, ponieważ nie będzie miał na to siły, nawet jeśli w organizmie jest dużo tlenu i węglowodanów.
Wpływ lecytyny na skórę. Skóra ludzka przy umiarkowanym spożyciu tłuszczów (lecytyn) czuje się świetnie.
Przy braku tłuszczu zaczynają się problemy: od banalnej suchości po łuszczycę i neurodermit.
Nadmiar lecytyny raczej trudno jest uzyskać w organizmie, chociaż jeśli zjesz dużo tłuszczów, to w takiej czy innej formie odejdą, w tym przez skórę, jednocześnie ją nawilżając i niepotrzebnie „soląc”.
Na tym zakończymy mówić o dobroczynnych właściwościach lecytyny, choć możemy mówić już dość długo, bo tłuszcze pełnią wiele funkcji, a przejdziemy do omówienia potencjalnej szkody lecytyny…
Szkoda lecytyny
Jak już stało się jasne, korzyści płynące z lecytyny są bardzo wysokie. Ale szkoda jest tylko hipotetyczna. A dotyczy to głównie leków na bazie lecytyny sojowej.
Potencjalną szkodliwość lecytyny sojowej wyraża:
- w prawdopodobieństwie wystąpienia reakcji alergicznych
- w niezbadanych długofalowych skutkach stosowania lecytyny sojowej z surowców genetycznie modyfikowanych
Jeśli chodzi o ograniczenia w przyjmowaniu tabletek lecytynowych, to niektórzy lekarze oraz sami producenci tych tabletek nie zalecają ich stosowania wyłącznie u osób, u których występuje indywidualna nadwrażliwość na składniki danego suplementu diety z lecytyną.
A popularna plotka dodatkowo „zabrania” używania lecytyny:
- kobiety w ciąży (ponieważ rzekomo lecytyna może wywołać przedwczesny poród, ale nie zostało to udowodnione)
- osoby z zaburzeniami układu hormonalnego
W rzeczywistości czasami (w wyjątkowych przypadkach) nadal występują niewielkie skutki uboczne spożywania farmakologicznych lecytyn: nudności, niestrawność, zwiększone ślinienie, zawroty głowy.
Wieloletnia praktyka pokazuje, że prawdziwa szkodliwość lecytyny jest niezwykle rzadka, a wymierne korzyści często. Dlatego, od opisania korzyści i szkód związanych z lecytyną, warto przejść do mianowania lecytynowych suplementów diety ...
Przeznaczenie suplementów diety z lecytyną
W zasadzie opisaliśmy już całe spektrum działania suplementów diety z lecytyną, a także możliwe konsekwencje ich stosowania.
Jednak, abyśmy niczego nie przegapili, oto niektóre z najczęstszych ludzkich chorób, w których suplementy lecytyny mogą pomóc:
- problemy ze stawami (artretyzm, artroza)
- cukrzyca (zmniejszenie zapotrzebowania na węglowodany i insulinooporność - patrz przyczyna powyżej - podrozdział "Lecytyna jako źródło energii")
- choroby skóry (łuszczyca, zapalenie skóry)
- chroniczna depresja
- przedłużający się stres psycho-emocjonalny
- bezsenność
- uszkodzenie i dysfunkcja układu nerwowego
- sklerotyczne zmiany naczyniowe
- jakakolwiek choroba wątroby
- niedotlenienie (dowolnego narządu i organizmu jako całości)
- toksykoza
- choroby nerek (przywrócenie błon komórkowych)
- beri-beri (ułatwia wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach)
- zaburzenia hormonalne
- itp.
Często zdarza się, że lekarze przepisują suplementy lecytynowe wraz z lekami. Z medycznego punktu widzenia jest to wskazane, ponieważ lecytyna zwiększa wchłanianie leków.
Ponadto lecytyny są szeroko stosowane w kosmetyce – nawilżacze, żele itp.
Streszczenie
Więc podsumujmy to...
Lecytyna jest szeroko rozpowszechnioną substancją wieloskładnikową, bez której nikt nie może żyć. To jest fakt.
Korzyści i szkody związane z lecytynami są na ogół oczywiste i nierówne, korzyści znacznie przewyższają. To też jest fakt.
Ale czy warto zażywać lecytynę sojową w tabletkach (choć często i do pewnego stopnia skuteczną) i czy konieczne jest spożywanie pokarmów ze sztucznie dodanym emulgatorem E322? W końcu lecytyna jest integralną częścią każdego tłuszczu. A czy nie byłoby lepiej regularnie spożywać wysokiej jakości oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce zamiast wytwarzanych przez człowieka leków i suplementów diety? I tylko w wyjątkowych przypadkach zwrócić uwagę na suplementy diety z lecytyną?
Pytanie niestety pozostaje otwarte i jak zwykle każdy będzie musiał sam zdecydować. Najważniejsze jest to, że jeśli nagle zdecydujesz się na stosowanie lecytyn w czystej postaci, koniecznie skonsultuj się z wykwalifikowanym specjalistą w sprawie wyboru producenta tych produktów, ponieważ każdy suplement diety i preparat farmakologiczny to zawsze pigułka wieloskładnikowa, z której możesz spodziewać się wszystkiego, łącznie z nieprzewidzianymi radościami i komplikacjami.
Emulgatory E322 i E476: czym są i dlaczego dodaje się je do czekolady?
Często w składzie czekolady można znaleźć lecytynę sojową, która jest oznaczona jako E322. Dlaczego ten suplement jest potrzebny? Czy to jest szkodliwe czy korzystne? Jak to rozpoznać? Na te pytania odpowiemy w artykule.
Po co dodawać emulgator?
Najpopularniejszym emulgatorem jest lecytyna sojowa. Zwykle służy do lepszego mieszania substancji o różnej gęstości (na przykład wody i oleju). Jednak w produkcji czekolady substancję tę stosuje się w celu zmniejszenia lepkości i poprawy płynności masy czekoladowej. Dzięki temu dodatkowi czekolada nabiera pożądanego kształtu.
Dodatek soi może obniżyć koszt słodyczy, ponieważ do produkcji wymaga niewielkiej ilości substancji i jest znacznie tańszy niż masło kakaowe, które służy do tego samego celu. Kolejną przydatną właściwością lecytyny jest przedłużenie trwałości czekolady.
Dodatek wytwarzany jest z oleju sojowego, przetwarzany w niskich temperaturach.
Dodatek E476: co to jest i jakie przynosi szkody i korzyści
Lecytyna sojowa posiada kod E322, który jest wskazany w składzie produktów. W przemyśle cukierniczym stosowany jest również inny emulgator – poligliceryna, która ma kod E476. Poligliceryna jest otrzymywana z oleju rycynowego lub nasion rącznika. Jest stosowany jako zamiennik naturalnej lecytyny.
W produkcji E476 wykorzystywane są rośliny modyfikowane genetycznie, których wpływ na organizm jest kwestionowany. Ich szkodliwość nie została jednak oficjalnie udowodniona, jednak jeśli zdecydujesz się unikać GMO, to zaleca się powstrzymanie się od stosowania sztucznie pozyskiwanego E476.
Zalety i wady aplikacji
Jedną z głównych zalet E322 jest jego niski koszt. Aby uzyskać ten sam efekt, potrzebujesz 3-4% oleju kokosowego i tylko 0,5% lecytyny - koszt czekolady staje się niższy.
Czasami nadmiar wody może dostać się do składu produktu ze względu na zawartość wilgoci w mleku w proszku lub cukrze. W tym przypadku E322 zapobiega niepotrzebnym reakcjom i nie pozwala na zgęstnienie delikatności.
Ta substancja ma również swoje wady. Czekolada z dodatkami flow nie posiada tak bogatego smaku i aromatu jak produkt z masłem kakaowym.
Duża ilość dodatku może nadać słodyczom „plastelinową” konsystencję, charakterystyczną dla taniej czekolady.
Szkody i zalety lecytyny sojowej
Lecytyna sojowa może być stosowana w przemyśle spożywczym w wielu krajach:
Jest to również dozwolone w Rosji. Istnieją sprzeczne opinie na temat korzyści i szkód tej substancji.
Naturalna lecytyna jest substancją niezbędną dla organizmu. Jest budulcem komórek i składa się z niego wiele tkanek w naszym ciele. Substancja ma takie przydatne właściwości:
- pomaga przywrócić komórki;
- zatrzymuje wilgoć w skórze, czyniąc ją bardziej elastyczną;
- stymuluje mózg;
- nie przyczynia się do otyłości, ponieważ jest niskokaloryczny;
- przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania serca;
- wspomaga wchłanianie innych składników odżywczych (kurkumina, sylimaryna, katechina);
- zawiera witaminę E, wapń i aminokwasy.
Badania pokazują, że stosowanie lecytyny ma pozytywny wpływ na procesy myślowe, a nawet może przedłużyć życie.
Przydatna czekolada z E322 o umiarkowanym spożyciu. Jak każdy produkt, przejadanie się może powodować uczucie ciężkości w żołądku i reakcję alergiczną.
Istnieją opinie o niebezpieczeństwach suplementów sojowych. Mówią o takich możliwych szkodliwych właściwościach, jak:
- niestrawność;
- szkodzić płodowi w czasie ciąży.
Jednak nie ma badań naukowych, które by to wiarygodnie potwierdziły. Większość obaw opiera się na możliwości uzyskania substancji z genetycznie zmodyfikowanej soi, ponieważ długofalowy wpływ GMO na organizm nie był badany we wszystkich przypadkach.
Szkoda czekolady z lecytyną sojową wiąże się ze szkodą nadmiernego spożycia jakichkolwiek słodyczy, czy to z naturalnego masła kakaowego, czy z dodatkami.
Przeciwwskazania do stosowania
- indywidualna nietolerancja;
- podatność na alergie;
- choroby trzustki;
- kamica żółciowa i zapalenie pęcherzyka żółciowego.
Jak rozpoznać w składzie produktu?
Lecytynę sojową w składzie produktów można rozpoznać po kodzie E322.
Co jest używane zamiast tego?
W produkcji czekolady zamiast E322 można zastosować inny emulgator - masło kakaowe. Pomaga również uzyskać wygodną konsystencję czekolady do pracy. Przysmak z masłem kakaowym ma jaśniejszy smak i aromat, ale jest znacznie droższy.
marki produktów czekoladowych
Bez lecytyny w składzie:
- Swiss Prestige (sprzedawany w supermarketach Magnit);
- Manifest, manufaktury Gagarin;
- Doskonałość Lindta;
- Vivaniego;
- Ritter Sport Elite;
- Lojalność wobec jakości Apriori;
- Taza (można znaleźć na iHerb).
Z naturalną lecytyną w składzie:
- Korkunow jest zgorzkniały;
- Zwycięstwo smakuje gorzko;
- Merci gorzki.
Lecytyna sojowa E322 jest składnikiem często występującym w czekoladzie. Ma dobroczynne właściwości, a stosowany z umiarem nie szkodzi organizmowi.
Emulgator lecytyna E322
Emulgator lecytyna E322
Opis Lecytyna E322 jest substancją pochodzenia roślinnego o silnych właściwościach powierzchniowo czynnych, dzięki czemu jest często stosowana jako dodatek do żywności-emulgator. Jej nazwa pochodzi od greckiego słowa lekithos – żółtka jaja, które jest bogatym źródłem lecytyny. Wpływ lecytyny E-322 na organizm
Lecytyna E-322 jest licencjonowaną alternatywą dla E-476 (poligliceryna lub lecytyna pochodzenia zwierzęcego)
Lecytyna jest substancją niezbędną dla organizmu. Lecytyna składa się w 50% z wątroby, 1/3 tkanek izolacyjnych i ochronnych mózgu otaczających mózg i rdzeń kręgowy. Lecytyna jest niezbędna dla organizmu jako budulec do odnowy uszkodzonych komórek. Odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu pełnego funkcjonowania mózgu i układu nerwowego.
Lecytyna jest głównym nośnikiem dostarczania komórkom składników odżywczych, witamin i leków. Wraz z niedoborem lecytyny zmniejsza się skuteczność działania leków.
Lecytyna jest silnym przeciwutleniaczem, który zapobiega powstawaniu w organizmie silnie toksycznych wolnych rodników.
Lecytyna może powodować reakcje alergiczne Lecytyna (e322). Informacje ogólne
Lecytyna jest środkiem powierzchniowo czynnym. Dobrze sprawdza się na styku różnych substancji. W obecności dwóch nie mieszających się faz ciekłych lecytyna obniża napięcie powierzchniowe i działa jak emulgator. Gdy wymagana jest interakcja między fazą stałą i ciekłą, lecytyna działa jako środek zwilżający i dyspergujący. W przypadku stosowania między fazami stałymi substancja działa jako środek smarny i antyadhezyjny (nie przywiera do form). Zastosowanie lecytyny e322 w przemyśle spożywczym
Lecytyna znajduje zastosowanie w różnych obszarach przemysłu spożywczego i niespożywczego. W przemyśle spożywczym właściwości emulgujące lecytyny wykorzystywane są do produkcji margaryn, rozpuszczalnych produktów roślinnych i mlecznych oraz gotowych do spożycia glazur. Właściwości smarne i uwalniające lecytyny są wykorzystywane w produktach takich jak tłuszcze do smażenia i powłoki aerozolowe. Lecytyna służy również do zmiany lepkości różnego rodzaju wyrobów czekoladowych i polew. W produkcji wyrobów piekarniczych zastosowanie lecytyny prowadzi do lepszego przetwarzania ciasta, większej objętości oraz wydłużenia okresu przydatności do spożycia. W produkcji krakersów, ciastek, ciast i ciastek zastosowanie lecytyny poprawia właściwości skracające i działa jako środek antyadhezyjny z pleśni.
Lecytyna może być również stosowana w przemyśle spożywczym jako przeciwutleniacz (substancja zapobiegająca utlenianiu). Jako przeciwutleniacz, lecytyna jest stosowana jako substancja zapobiegająca starzeniu się czekolady.
W zastosowaniach niespożywczych lecytyna jest stosowana w farbach tłuszczowych i ich rozpuszczalnikach, powłokach winylowych i kosmetykach. Inne zastosowania to przetwarzanie papieru, atrament, nawozy, materiały wybuchowe, pestycydy. Paragon fiskalny
Najbogatszym naturalnym źródłem lecytyny są pokarmy wysokotłuszczowe, takie jak jajka i mięso z wątroby, ale inne pokarmy, takie jak orzeszki ziemne, stek oraz niektóre owoce i warzywa są również źródłem lecytyny. W przemyśle lecytyna jest pozyskiwana z produktów ubocznych produkcji mąki sojowej i oleju.
Dodatek do żywności E322
„Emulgator”. Dla większości ludzi jest to słowo, którego znaczenia można się tylko domyślać. W rzeczywistości cały nowoczesny przemysł spożywczy jest prawie całkowicie uzależniony od stosowania emulgatorów. Pozwalają na mieszanie niekompatybilnych produktów. Wydawałoby się, że jest coś wyjątkowego? Jednak w naturze wszystko jest przemyślane: jeśli substancje nie są ze sobą kompatybilne, ich mieszanina prawdopodobnie nie będzie przydatna do spożycia. W przemyśle spożywczym emulgatory wykorzystywane są do tworzenia produktów nienaturalnych, w tym do nadania im pożądanego kształtu, konsystencji i atrakcyjnego wyglądu. Jeśli powstały produkt rozpadnie się w rękach lub rozpadnie się na elementy składowe, konsument zacznie wątpić w przydatność tej mieszanki. Aby wprowadzić w błąd kupujących, stosuje się emulgatory. Jednym z nich jest E322.
E322: co to jest?
Suplement diety E322 to lecytyna, naturalny produkt pochodzenia roślinnego. Jednak E322 jest również otrzymywany przez przetwarzanie jaj, mięsa i wątroby. Często jest produkowany z jaj, ponieważ są one szczególnie bogate w lecytynę. Dlatego wegetarianie powinni dokładnie przestudiować skład produktów. „Lecytyna sojowa” na opakowaniu oznacza produkt pochodzenia roślinnego. A jeśli w składzie znajduje się tylko numer suplementu diety lub słowo „lecytyna”, to z dużym prawdopodobieństwem pochodzi z produktów zwierzęcych. Przeważnie lecytyna pozyskiwana jest z odpadów i produktów ubocznych produkcji soi.
W produkcji żywności oprócz emulgatora lecytyna pełni funkcję przeciwutleniacza. Pozwala to wydłużyć okres przydatności do spożycia i transportować produkty na duże odległości.
Suplement diety E322: wpływ na organizm
Lecytyna jest składnikiem naturalnym i znajduje się w komórkach. Na przykład wątroba ludzka zawiera 50% lecytyny. W organizmie odgrywa ważną rolę w odnowie tkanek i tworzeniu nowych komórek. Można powiedzieć, że lecytyna jest rodzajem „eliksiru życia”, który przedłuża młodość. Jest także nośnikiem witamin, minerałów i pierwiastków śladowych.
Przy braku lecytyny można zaobserwować szybkie starzenie się skóry i całego ciała. Jej niedobór może powodować beri-beri i słabe wchłanianie niektórych pierwiastków śladowych i witamin, co z kolei może prowadzić do złego stanu zdrowia. Lecytyna zapobiega powstawaniu toksycznych związków w organizmie człowieka i jest silnym przeciwutleniaczem, który zapobiega chorobom.
Jednak ważne jest, aby zrozumieć, że sama lecytyna jest substancją zdrową i naturalną, ale producenci produktów nie używają jej w żaden sposób w trosce o nasze zdrowie. E322 pełni rolę emulgatora i najczęściej znajduje się w rafinowanej, niezdrowej żywności, która nie nadaje się do spożycia, jeśli przestrzegasz zasad zdrowej diety. Najczęściej lecytyna wykorzystywana jest do produkcji margaryn i wyrobów cukierniczych. E322 stosuje się również w przetwórstwie produktów mlecznych w celu uzyskania pożądanej konsystencji i wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Przy pieczeniu wyrobów piekarniczych dodatek ten stosuje się w celu nadania atrakcyjniejszego wyglądu.
Tak więc, chociaż lecytyna jest pożyteczną substancją, lepiej jest pozyskiwać ją z naturalnych pokarmów roślinnych: warzyw, owoców, orzeszków ziemnych. I to nie z produktów rafinowanych, które oprócz lecytyny zawierają wiele innych szkodliwych składników. Dodatek do żywności E322 znajduje się na liście dozwolonych w większości krajów świata.
Co to jest E322 i czy ten dodatek jest niebezpieczny?
Fani zdrowego odżywiania są oburzeni. „Wszędzie jest tylko E i olej palmowy: tylko chemia, bez naturalności!” Dodatki z literą E można znaleźć w prawie każdym produkcie. Czasami kryją się za nimi całkowicie bezpieczne substancje, podczas gdy inne E mogą znacząco szkodzić zdrowiu. Emulgator lecytyna sojowa (lecytyna) stosowana w produkcji wyrobów cukierniczych, piekarniczych i innych jest zaszyfrowana kodem E322. Dlaczego jest używany? Czy jest niebezpieczny?
Co to jest emulgator E322?
Lecytyna sojowa to naturalnie występująca substancja pochodząca z soi. Wykorzystywana jest zarówno do produkcji niektórych preparatów lecytynowych, jak i do gotowania. Substancja nadaje produktom lepkość. Posiada również właściwości przeciwutleniające, pomagając nieznacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności.
Ale pomimo naturalności samej substancji jest otrzymywana chemicznie. Gliceryna jest pobierana, podgrzewana w specjalny sposób do 200 ° C, mieszana z kwasami tłuszczowymi. Rezultatem jest gęsta przezroczysta ciecz o żółtym odcieniu, bezwonna i bez smaku. Po zmieszaniu z wodą lub alkoholem utrzymuje się na powierzchni, ale dobrze rozpuszcza się w oleju i eterze. Nie rozkłada się podczas hydrolizy ani wysokich temperatur.
Większość składu chemicznego emulgatora lecytyny E322 to fosfolipidy. A także kwasy tłuszczowe, węglowodany, estry, barwniki, sterole, witaminy.
Zastosowanie E322
Komponent należy do kategorii oficjalnie dopuszczonych dodatków do żywności w Rosji, na Ukrainie i wielu innych krajach europejskich. Substancja jest aktywnie wykorzystywana w produkcji żywności. Dzięki swoim specjalnym właściwościom chemicznym pomaga wydłużyć trwałość produktu, nadać mu pożądaną konsystencję.
Szczególnie często lecytyna sojowa wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym do produkcji czekolady. Dodając emulgator możesz:
- nadać masę czekoladową lepkość, gęstość;
- ułóż cienką warstwę czekolady, która będzie leżeć płasko na produkcie;
- zmniejszyć zawartość kalorii w deserze;
- obniżyć cenę gotowego produktu;
- wlej czekoladę do foremek bez pustych przestrzeni;
- zwiększyć odporność glazury na działanie cieczy (jeśli na powierzchni pojawi się kondensacja, czekolada nie „unosi się”).
Lecytyna sojowa E322 jest również dodawana do innych produktów. Dla piekarzy emulgator pomaga w przygotowaniu ciasta, które nie przykleja się do formy i długo pozostaje po upieczeniu. Jeśli produkt ma być smażony w głębokim tłuszczu, dodatek lecytyny sojowej zapobiegnie znacznemu rozpryskiwaniu się gorącego oleju. Jeśli konieczne jest, aby tłuszcze dłużej pozostawały w stanie płynnym, nie krystalizowały, E322 pomoże osiągnąć pożądany efekt. Innym oczywistym powodem stosowania lecytyny jest to, że ma ona silne właściwości przeciwutleniające. A to oznacza, że chleb, ciastka, słodkie produkty będą dłużej przechowywane.
Wpływ na organizm człowieka
Emulgator lecytyna sojowa niesie ze sobą korzyści i szkody. Wspomnieliśmy już wyżej, że biologicznie aktywne suplementy powstają na bazie lecytyny. Ale to nie znaczy, że substancja jest całkowicie nieszkodliwa. Należy wspomnieć o kilku ważnych niuansach.
Większość soi uprawianej w różnych stanach należy do kategorii roślin modyfikowanych genetycznie. Zmniejsza to ostateczny koszt soi, ale taki produkt nie jest zbyt przydatny dla ludzkiego organizmu.
Producenci dobrych suplementów diety do produkcji lecytyny wykorzystują wysokiej jakości soję niemodyfikowaną genetycznie. Ale czy robią to wszystkie zakłady przetwórstwa spożywczego? Jeśli użyjesz soi niezmodyfikowanej genetycznie, produkt końcowy będzie kosztował więcej niż mógłby. W pogoni za zyskiem producenci sięgają po emulgator wyprodukowany z soi GMO.
Lecytyna jest niezbędna dla organizmu, fosfolipidy są częścią każdej komórki. Praca układu nerwowego, wątroby, pęcherzyka żółciowego, układu krążenia zależy od stężenia substancji w organizmie człowieka.
Ale dodatek lecytyny sojowej E322 może być szkodliwy, nawet jeśli substancja jest wytwarzana bez GMO. Soja zawiera naturalne fitoestrogeny, które w dużych ilościach mogą wpływać na organizm. Dotyczy to zwłaszcza kobiet z niestabilnym poziomem hormonów, a także chłopców lub młodych mężczyzn. A u osób z nietolerancją emulgator sojowy może powodować ciężką reakcję alergiczną.
Ale nie martw się! W pożywieniu nie ma wystarczającej ilości lecytyny, aby mieć pozytywny lub negatywny wpływ na funkcjonowanie organizmu. Ale z dodatkami lecytyny musisz być ostrożny.
Możesz dowiedzieć się innych faktów na temat wpływu E322 na osobę z wideo:
Zastosowanie w przemyśle spożywczym
Rozważmy bardziej szczegółowo produkty, do produkcji których stosuje się emulgator.
Ta żywność występuje w postaci batonów, dlatego dla producentów ważne jest, aby roztopiona masa czekoladowa dobrze pasowała do form, nie tworząc pustych przestrzeni. Emulgatory pomagają osiągnąć pożądaną lepkość. Do produkcji produktu premium używa się oleju kakaowego, ale ostateczny koszt produktu różni się od zwykłego rynku masowego. Większość fabryk zastępuje część masła kakaowego lecytyną sojową. Pytanie brzmi: stosunek substancji. Jeśli przepis mówi więcej masła kakaowego niż lecytyny, czekolada będzie dobra.
Ale są producenci, którzy kategorycznie sprzeciwiają się stosowaniu lecytyny. Są ku temu 3 powody:
- Lecytyna sojowa w czekoladzie pomaga uzyskać pożądaną konsystencję surowca, ale prowadzi to do zmiany smaku. Produkt staje się „bez twarzy”, znika przyjemny aromat i nuty smakowe, które odróżniają jedną odmianę od drugiej. Podczas żucia płytka wydaje się „plastelina” - nie wszystkim podoba się ta konsystencja.
- Głównym problemem jest nie tylko smak. Z lecytyny sojowej w czekoladzie jest nie tylko korzyść, ale także szkoda. Do przygotowania dodatku używa się heksanu i acetonu, których cząsteczki pozostają w gotowym produkcie i mogą być szkodliwe dla zdrowia. Lecytyna sojowa ma nieprzyjemny brązowy kolor, dlatego płyn jest traktowany specjalnymi wybielaczami, aby uzyskać żółty odcień. Niewielki procent tego brudu jest przechowywany w emulgatorze.
- Powód ten logicznie wynika z poprzedniego. Jeśli do produkcji wykorzystywana jest naturalna soja, lecytyna może być z niej ekstrahowana mechanicznie. W przypadku zakładu GMO ta metoda nie zadziała - potrzebne są rozpuszczalniki chemiczne. Naturalna lecytyna jest droga, więc nie ma sensu zastępować nią masła kakaowego. Wniosek: jeśli lecytyna jest wskazana w składzie płytki, może być genetycznie zmodyfikowana i potencjalnie niebezpieczna.
Dobrzy producenci czekolady zdecydowanie sprzeciwiają się stosowaniu lecytyny sojowej jako emulgatora w czekoladzie. Ale jest to jeden ze sposobów na obniżenie ceny produktu końcowego, wielu producentów raczej nie odmówi, dlatego zalecamy nie oszczędzać i kupować wysokiej jakości czekolady z masłem kakaowym.
Inne wyroby cukiernicze
Jeśli czekolada nie jest używana jako kafelek, ale jako glazura do innego deseru, powinna równomiernie pokryć powierzchnię deseru, nie zbierając się w grudki. A mrożona glazura musi być odporna na wilgoć i inne czynniki zewnętrzne. Nieprzyjemne jest, jeśli podczas transportu czekolada na deserze pokryje się pęknięciami od wstrząsania lub plamami z powodu kondensacji. W uniknięciu tych kłopotów pomaga lecytyna sojowa – służy zarówno do poprawy konsystencji płynnej glazury, jak i do stabilizacji jej stanu po zestaleniu.
Margaryny i pasty
Produkty te zawierają również emulgator E322. Zgodnie z recepturą do uzyskania margaryny konieczne jest sporządzenie emulsji z frakcjonowanych i uwodornionych olejów roślinnych. Ale tłuszcze roślinne i zwierzęce prawie nie mieszają się z wodą, więc do uzyskania mieszanki używa się lecytyny sojowej. Substancja niezbędna nie tylko na etapie tworzenia emulsji, ale również podczas krzepnięcia. Emulgator pozwala na uzyskanie pożądanej konsystencji i nie pozwala na zbyt szybką krystalizację tłuszczów.
Chleb i wyroby piekarnicze
E322 jest również używany do pieczenia i służy nie tylko do przedłużenia trwałości gotowego wypieku. Ważne jest, aby pieczywo i wyroby piekarnicze miały gładkie krawędzie bez pękającej skórki, zagnieceń i uszczypnięć. Niewygodne jest używanie papieru do pieczenia na skalę przemysłową, a ze względu na fałdy chleb czy bułka nie będą tak równe. Możesz wziąć silikonowe foremki, ale za szybko się zużyją. Emulgator pomaga uniknąć tych problemów. Po upieczeniu ciasto łatwo wpadnie za metalową formę, dzięki czemu wypiek będzie równomiernie rumiany i piękny.
Żywność i formuły dla niemowląt
Tak, emulgator lecytyna znajduje zastosowanie nawet w pożywieniu dla najmniejszych. Tutaj jest potrzebny jako zagęszczacz, aby owsianka, puree ziemniaczane lub mieszanka mleka nie były zbyt płynne. Dla producenta to plus, a takie mieszanki są tańsze. Ale dla dorastającego dziecka emulgator nie jest najlepszym produktem.
Dzięki fitoestrogenom lecytyna sojowa może wpływać na układ hormonalny dziecka, prowadząc do bardzo niekorzystnych skutków. A u szczególnie wrażliwych niemowląt takie mieszanki lub przeciery spowodują poważne alergie.
Jest tylko jedno wyjście: kup drogie, ale wysokiej jakości mleko modyfikowane, jeśli karmienie piersią nie jest możliwe, i samodzielnie przygotuj tłuczone ziemniaki za pomocą blendera.
Czym E322 różni się od E476?
E476 jest oficjalnie nazywany poliglicerolem. Jeśli do produkcji E322 używa się soi, do produkcji poligliceryny potrzebny jest olej rycynowy. Działa jako substytut naturalnej lecytyny znajdującej się w soi. Właściwości E476 są bardzo podobne do lecytyny sojowej. Różnica dotyczy tylko początkowych składników i ostatecznego kosztu: emulgator rycynowy jest nawet tańszy niż soja.
Pozbawione skrupułów firmy stosują w procesie produkcji zarówno lecytyny sojowej E 322, jak i E 476, składniki modyfikowane genetycznie. Ich szkodliwość nie została oficjalnie udowodniona, ale społeczność światowa upiera się, że żywność nie zawiera GMO i zbędnych chemikaliów (w tym E476).
Produkty niespożywcze z lecytyną
Substancja wykorzystywana jest nie tylko do gotowania, ale także do produkcji kosmetyków. Dlaczego jest tam potrzebny?
Szampony, maski i kremy to emulsje, których nie można uzyskać bez użycia specjalnego emulgatora. W przeciwnym razie cząsteczki wody i tłuszczu po prostu nie będą się mieszać. Lecytyna nie tylko pozwala uzyskać jednorodną mieszankę, ale także zachowuje jej strukturę w przyszłości. W kosmetyce substancja pełni jednocześnie funkcję emulgatora i stabilizatora.
Kosmetyki z lecytyną mają korzystną cenę i są bezpieczne dla organizmu. Alergie na nią występują bardzo rzadko, więc spokojnie można kupić takie szampony, maseczki i inne kosmetyki.
Lecytyna to fosfolipid, bez którego zdrowie mózgu, wątroby i całego organizmu jest niemożliwe. Ale nie każda lecytyna jest równie użyteczna. Soja jest wykorzystywana do produkcji czekolady, pieczywa i innych artykułów spożywczych, obniżając cenę produktu. Ale czy to jedzenie jest zdrowe? Większość krajów zezwala na stosowanie lecytyny sojowej, więc od Ciebie zależy, czy zjesz z nią potrawy, czy ją odrzucisz. Najważniejsze to używać wszystkiego z umiarem. Wtedy nie będzie nic złego.
Co to jest lecytyna emulgująca?
Emulgator lecytyna to dodatek do żywności, który wpływa na tworzenie jednorodnej masy. Substancja ta jest ważnym składnikiem prawidłowej równowagi chemicznej w organizmie człowieka. Dodatek stosowany jest w produkcji wyrobów czekoladowych, margaryny oraz wyrobów cukierniczych. Większość lecytyny znajduje się w żółtkach jaj, nasionach słonecznika i soi.
Jak pozyskiwana jest substancja?
To właśnie z tych produktów pozyskiwany jest naturalny suplement. W przemyśle spożywczym stosowany jest emulgator E322, który pełni rolę przeciwutleniacza i jest bardzo przydatny dla organizmu w małych dawkach. Ale jego zawartość w produktach spożywczych musi być dokładnie monitorowana, ponieważ nadmierna dawka nawet najbardziej przydatnego pierwiastka może być szkodliwa.
Naturalna lecytyna sojowa jest wykorzystywana do przygotowywania posiłków częściej niż inne odmiany tego suplementu diety. Faktem jest, że pozyskiwany jest z przerobu odpadów roślin strączkowych, więc produkcja nie wymaga zakupu surowców.
Ta metoda przetwarzania pozwala rozwiązać kilka problemów jednocześnie. Po pierwsze, nie ma potrzeby zajmowania się utylizacją odpadów, gdyż będą one stanowić główny surowiec w kolejnym procesie technologicznym. Po drugie, znacząco obniża koszt produkcji samej substancji i nie zwiększa znacząco kosztów produktów spożywczych, do których jest dodawana.
Korzyści płynące z lecytyny sojowej również uzyskały potwierdzenie medyczne. Pierwiastek ten bierze czynny udział w rozkładzie złożonych tłuszczów gromadzących się w organizmie. Leki na bazie tej substancji stosowane są w leczeniu miażdżycy, poprawiają stan funkcjonalny wątroby, normalizują pracę układu nerwowego.
Lecytynę sojową można znaleźć w wielu produktach spożywczych. Podobnie jak w przypadku wielu suplementów diety, ustanowiono wobec niej negatywne nastawienie. Ale czy emulgator wyrządza tyle szkód i czy jest jakaś korzyść z tej substancji?
Przydatne właściwości dla ciała kobiet, mężczyzn i dzieci
Lecytyna to substancja pochodzenia roślinnego. W produkcji przemysłowej stosuje się emulgator (E322), który jest wytwarzany z oleju sojowego. Widać to w składzie piekarni, wyrobów cukierniczych, makaronów, lukier, czekolady, majonezu, margaryny i innych produktów. Stosowany jest głównie w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia.
Pierwszą lecytynę otrzymał z żółtka jaja w 1845 roku francuski chemik Théodore Nicolas Gobli.
Lecytyna pochodzi z oleju sojowego
Również lecytyna sojowa sprzedawana jest w aptece jako samodzielny suplement w postaci kapsułek, proszku i żelu dla dzieci. Mówiąc o korzystnym wpływie na organizm ludzki, chodzi właśnie o taką opcję „apteczną”. Jest niezbędny dla zdrowia:
Ludzki mózg składa się z 35% lecytyny, a wątroba - 50%.
Substancja wspomaga organizm kobiet z nieregularnymi miesiączkami oraz w kompleksowym leczeniu mięśniaków macicy i raka piersi, łagodzi stany w okresie menopauzy, a także korzystnie wpływa na zaburzenia hormonalne.
Jeśli chodzi o korzyści dla mężczyzn, lecytyna sojowa zwiększa ruchliwość plemników, normalizuje funkcje seksualne i pomaga w zapaleniu gruczołu krokowego.
Substancja ta jest również niezbędna dla dzieci: jest niezbędna dla układu nerwowego, stymuluje aktywność mózgu, zmniejsza zmęczenie, a także pomaga przyswajać witaminy z grupy A, odpowiedzialne za wzrost i rozwój, D, zapobiegające rozwojowi krzywicy, E i K , niezbędny do prawidłowego kształtowania się układu kostnego i tkanek łącznych.
Tabela: Skład chemiczny lecytyny sojowej
Wideo: Jaki jest wpływ substancji na rozwój dziecka i jakie produkty ją zawierają?
Funkcje aplikacji
Norma dla osoby dorosłej
Normą dla dorosłego zdrowego człowieka jest 5-7 g lecytyny dziennie. Zwykle przy przeciętnej diecie osoba nie otrzymuje takiej ilości z pożywienia. Dlatego dobrze jest stosować suplement osobno. Wygodnie jest przyjmować w postaci proszku, 1 łyżeczkę 3 razy dziennie z posiłkami. W takim przypadku można mieszać lecytynę sojową bezpośrednio z jedzeniem lub napojem (najważniejsze jest to, aby danie lub napój nie były gorące).
Na choroby i schorzenia
Lecytyna powinna być regularnie spożywana przez osoby starsze nie tylko w leczeniu choroby Alzheimera, ale także w jej profilaktyce.
Kiedy chudniesz
Ponieważ produkty bogate w lecytynę zazwyczaj zawierają dużą ilość tłuszczu, lepiej jest je odrzucić przy odchudzaniu, a zażywać substancję wyłącznie w kapsułkach lub proszku (w ilości zalecanej dla osoby dorosłej). Pomoże organizmowi dostosować się do zmian związanych z przejściem na nową dietę.
W ciąży i podczas karmienia piersią
Przyszła mama potrzebuje lecytyny w ilości 8-10 g dziennie. W czasie ciąży jest niezbędny do budowy mózgu płodu. Niewątpliwą korzyść przyniesie substancja w postaci osobnego suplementu zakupionego w aptece. Lepiej ograniczyć stosowanie produktów zawierających w składzie emulgator.
Lecytyna sojowa zmniejsza ból pleców i stawów u kobiet w ciąży, a także wspiera zdrowe włosy, zęby i paznokcie oraz skórę.
Przyjmowanie lecytyny w czasie ciąży jest korzystne zarówno dla zdrowia przyszłej mamy, jak i dziecka.
Lecytyna dla dzieci
Lecytyna jest potrzebna dziecku do prawidłowego rozwoju mózgu już od pierwszych dni życia. Rosnący organizm potrzebuje 1-4 g dziennie. Do 4 miesiąca życia dziecko otrzymuje tę normę z mleka matki. W przyszłości do mieszanki mleka należy dodawać pół łyżeczki lecytyny (w proszku) 2 razy dziennie. Od 6-7 miesiąca dawkę można stopniowo zwiększać do całej łyżeczki, a od 1 roku życia można przestawić się na żel lecytynowy w ilości pół łyżeczki. Przyda się ten suplement w przyszłości:
Lecytyna jest szczególnie potrzebna dla rozwijającego się ciała dziecka.
Przeciwwskazania i możliwe szkody
Lecytyna sojowa jest wchłaniana przez organizm ludzki w 90% i nie wykryto żadnych szkód, gdy jest stosowana w czystej postaci. Powodem mówienia o niebezpieczeństwach dodatku jest to, że oprócz emulgatora pozyskiwanego z naturalnego oleju sojowego jest też lecytyna z genetycznie modyfikowanej soi – jest bardzo tania w produkcji i szybko rośnie. Taka substancja jest szeroko stosowana w Chinach, USA, krajach Azji Południowo-Wschodniej i nazywana jest komercyjną lecytyną sojową. Produkty GMO pojawiły się nie tak dawno temu, więc pełny zakres ich właściwości i wpływu na organizm człowieka nie został jeszcze zbadany. W ten sposób ustalono, że produkty zawierające substancję handlową powodują alergie. Ponadto w badaniu przeprowadzonym w Chinach okazało się, że produkty z tanim emulgatorem sojowym, przy ciągłym stosowaniu, zwiększają ryzyko obniżenia inteligencji człowieka i rozwoju demencji starczej.
Komercyjna lecytyna jest zabroniona na rynku rosyjskim, ale produkty ją zawierające znajdują się również tutaj. Niestety na opakowaniu produktu podana jest tylko nazwa dodatku, ale nie precyzuje, z jakiej soi jest produkowany.
Nawet naturalna lecytyna sojowa jako emulgator może być szkodliwa. Sam w sobie jest użyteczny, ale jego interakcja z niektórymi składnikami konkretnego produktu (zwłaszcza w cukiernictwie) czasami powoduje uzależnienie od jedzenia.
W niektórych chorobach lecytynę sojową należy przyjmować ostrożnie (na zalecenie lekarza) lub całkowicie zrezygnować. Do tych dolegliwości należą:
Wprawdzie ten suplement zapobiega tworzeniu się kamieni w zdrowym organizmie, ale jeśli choroba jest już obecna, może być szkodliwy, ponieważ ma działanie żółciopędne.
Pozyskiwana z naturalnego oleju sojowego lecytyna jest bardzo przydatna, a nawet niezbędna dla zdrowia organizmu. Wybieraj z nim tylko te produkty, których producentom ufasz. A najlepszym sposobem na to, aby organizm spożywał normę tej substancji, jest przyjmowanie jej w postaci kapsułek, proszku i żelu.
Lecytyna sojowa jest substancją tłuszczopodobną, w skład której wchodzą fosfolipidy, triglicerydy. Wytwarzany jest z oleju sojowego po rafinacji. Stosowany jest w medycynie, jako aktywny biologicznie dodatek dietetyczny, w przemyśle spożywczym i chemicznym.
Lecytyna znana jest lekarzom od połowy XIX wieku. Po raz pierwszy wyizolowano z żółtka jaja. Substancja ta, składająca się z 60-65% fosfolipidów. Reszta to trójglicerydy i bardzo mały udział innych pierwiastków. Lecytyna sojowa zawiera następujące fosfolipidy:
- Fosfatydylocholina;
- Fosfatydyloetanoloamina;
- Fosfatydy zawierające inozytol;
- Fosfatydyloseryna.
Zawiera również węglowodany, kwasy tłuszczowe, estry, biochromy, tokoferole i inne. Pod wpływem enzymów trawiennych ulega rozkładowi, powstają kwasy oleinowy, fosforowy i inne, glicerol, cholina.
Wpływ na zdrowie
Lecytyna jest źródłem fosfolipidów, bez których istnienie komórki jest niemożliwe, a co za tym idzie stabilna praca całego organizmu. Komórka zbudowana jest z fosfolipidów, ale jednocześnie są one źródłem energii dla komórki.
Inozytol i fosfatydylocholina biorą udział w wymianie impulsów nerwowych. Substancje te są lipotropami, rozkładają i usuwają nadmiar tłuszczu. Dzięki nim cholesterol nie odkłada się w naczyniach krwionośnych, woreczku żółciowym i wątrobie. Działają aktywnie żółciopędnie, zapobiegają tworzeniu się kamieni żółciowych, poprawiają wchłanianie witamin i leków przez organizm.
Leki z lecytyną są przepisywane na cukrzycę, po udarze, na choroby serca i naczyń krwionośnych. Stymuluje produkcję insuliny.
Lecytyna sojowa jest szczególnie przydatna dla dzieci i osób starszych. Poprawia pamięć, działa antyoksydacyjnie i usuwa toksyny z organizmu. Korzystnie wpływa na stan pacjentów z łuszczycą i zapaleniem skóry. Pomaga w utrzymaniu zdrowia ludzi żyjących na terenach o wysokiej radioaktywności, stymuluje wydalanie radionuklidów i soli metali ciężkich.
Konsekwencje niedoboru
Z niedoborem lecytyny powłoki procesów neuronów, zewnętrzne ściany błony komórkowej stają się cieńsze, krążenie mózgowe jest zaburzone, pojawia się drażliwość, bezsenność, ciągłe zmęczenie, zmniejsza się pamięć i koncentracja uwagi. Przy długotrwałym braku tej substancji zaburza się funkcjonowanie wątroby, układu pokarmowego, sercowo-naczyniowego i nerek.
Możesz przywrócić stężenie lecytyny, jeśli zwiększysz zawartość wątroby, orzeszków ziemnych, jajek, mięsa w diecie.
Szybkość spożycia lecytyny przez osobę o różnych porach dnia zależy od stopnia aktywności fizycznej. Przy wzmożonej aktywności fizycznej wzrasta stężenie lecytyny w mięśniach. Dzięki temu są bardziej odporne. W takich okresach należy zwiększyć spożycie. Ale należy to robić pod nadzorem lekarza, ponieważ duże dawki wymagają korekty diety, stosowania dodatkowych ilości witaminy C, wapnia.
Korzyści i szkody
Pomimo ogromnego pozytywnego wpływu na ludzki organizm, lecytyna sojowa jest szkodliwa, jeśli jest spożywana w sposób niekontrolowany. W przypadku przedawkowania działa depresyjnie na układ hormonalny, powoduje alergie. Lekarze twierdzą, że szkody z tego powodu są znacznie mniejsze niż w przypadku wielu leków.
Aplikacja
Lecytyna sojowa jest doskonałym naturalnym emulgatorem i przeciwutleniaczem. Dzięki tym właściwościom, a także dobroczynnemu wpływowi na pracę niemal wszystkich układów i narządów człowieka, znalazł szerokie zastosowanie w wielu dziedzinach medycyny i przemysłu.
W produkcji żywności i półproduktów lecytyna sojowa jest aktywnie wykorzystywana jako emulgator.. Jest dodawany w procesie produkcyjnym do margaryny, mieszanek mlecznych i warzywnych. Zwiększa odporność tłuszczów na separację, zwiększa gęstość i plastyczność produktów.
W zakładach cukierniczych dodaje się go do glazur i wyrobów czekoladowych w celu poprawy lepkości. Podczas pieczenia muffinek, ciast, ciastek usprawnia usuwanie produktów z formy. Jest istotnym składnikiem tłuszczu cukierniczego.
W piekarniach dodaje się go do ciasta podczas pieczenia chleba, aby poprawić jego urabialność. Taki chleb nie traci dłużej swoich pierwotnych właściwości i wyglądu.
Lecytyna dobrze zatrzymuje wilgoć w komórkach skóry, dzięki czemu jest młoda i elastyczna. Jest aktywnie wykorzystywany przez kosmetologów w składzie masek, żeli, kremów. Przemysł farmaceutyczny produkuje suplementy diety i leki zawierające lecytynę sojową.
Odgrywa znaczącą rolę w budowie ośrodkowego i obwodowego układu nerwowego. Jest to ważne dla dziecka, gdy układ nerwowy dopiero się kształtuje. Lecytyna pobudza koncentrację i myślenie. Cholina bierze udział w rozwoju pamięci. Odpowiednia ilość w diecie dzieci jest ważna, ponieważ wspomaga metabolizm tłuszczów, uczestniczy w hematopoezie, stymulując tworzenie czerwonych krwinek, aktywuje produkcję energii. Dlatego lecytyna sojowa jest aktywnie wykorzystywana w produkcji żywności dla niemowląt. Jest dodawany do ciasteczek dla dzieci, płatków zbożowych, tłuczonych ziemniaków.
TE ARTYKUŁY POMOGĄ CI ZCHUDNIĆ
Twoja opinia na temat artykułu:
W prasie i telewizji pojawia się coraz więcej informacji o korzyściach i szkodliwości lecytyny sojowej. Jest to aromatyzujący i biologicznie aktywny dodatek do żywności wytwarzany w niskich temperaturach z oczyszczonego oleju sojowego.
Lecytyna jest wypełniona fosfolipidami, witaminami i olejem, biorącymi udział w metabolizmie tłuszczów. Jej dobroczynne właściwości są niezbędne dla ludzi żyjących na niekorzystnych obszarach ekologicznych, usuwających radionuklidy i metale ciężkie.
Korzyści z lecytyny sojowej - 11 korzyści zdrowotnych
Lecytyna znajduje się w każdej tkance ciała ludzkiego i zwierzęcego, w tym w rybach, drobiu i roślinach. Ale dla ludzi najważniejsza jest lecytyna ze względu na jej ilość w wątrobie - 50 procent i rdzeniu kręgowym - 30. Układ nerwowy zawiera 17 procent tej substancji. Większość lecytyny znajduje się w ludzkim sercu.
11 korzystnych właściwości lecytyny sojowej dla zdrowia człowieka, udział w procesach:
- Aktywny udział w regeneracji komórkowej.
- Zapewnienie sprawności centralnego układu nerwowego i mózgu.
- Dostarczanie składników odżywczych z witaminami do narządów i tkanek organizmu.
- Silne działanie antyoksydacyjne, neutralizujące pierwiastki toksyczne.
- Lecytyna sojowa jest dobra dla wątroby, chroniąc i wspierając narząd, będąc najsilniejszym hepatoprotektorem.
- Stymulacja funkcji rozrodczych organizmu. Pozytywny wpływ rozciąga się również na rozwój dziecka w łonie matki, mając korzystny wpływ na aktywność porodową. Ale aby zacząć go używać, musisz skonsultować się z lekarzem ginekologiem.
- Dla kobiet w okresie menopauzy lub z naruszeniem cyklu miesiączkowego, w tym obfite krwawienie.
- W obecności kamieni w woreczku żółciowym, ze względu na eliminację złogów soli.
- Łagodzenie bólu stawów w zapaleniu stawów, normalizacja równowagi minerałów i tłuszczów w organizmie.
- Stabilizacja wagi.
- Dobroczynny wpływ na paznokcie i włosy, który ma szerokie zastosowanie w kosmetyce.
Jego pozytywne działanie jest szczególnie ważne dla osób starszych i sportowców, którym go brakuje. Przekłada się to na pracę układu nerwowego, aktywność mózgu, obniżoną odporność i pogorszenie skuteczności przyjmowanych leków.
Do normalnego funkcjonowania organizmu wystarczy 5 gramów lecytyny dziennie. Ale w niektórych przypadkach może wystąpić niedobór, który jest uzupełniany przez suplementy diety.
Wskazania do stosowania
W celach leczniczych, w przypadku wykrycia niedoboru leku, lecytyna sojowa jest wskazana w następujących problemach zdrowotnych:
- Zawały serca i miażdżyca;
- Angina pectoris z nadciśnieniem;
- zmiany ośrodkowego układu nerwowego z obwodowymi;
- Zapalenie trzustki w postaci przewlekłej i cukrzyca;
- Każda przewlekła choroba narządów trawiennych;
- Zmiany skórne i alergie;
- Łuszczyca z atopowym zapaleniem skóry;
- Choroba wątroby w postaci przewlekłej;
- Dolegliwości stawowe i kręgowe;
- Choroby oczu i dentystyczne;
- Problemy z respiratorem;
- Odurzenie z otyłością;
- Włókniaki związane ze sferą ginekologiczną.
Dawkowanie uzależnione jest od poziomu aktywności fizycznej i stanu ogólnego. Brak substancji doprowadzi do ścieńczenia komórek nerwowych włóknami, zaburzając całą aktywność ośrodkowego układu nerwowego. Wszystko to „spowoduje” chroniczne zmęczenie i nadmierną drażliwość, uniemożliwiając osobie normalne życie i pracę.
Stabilizator E476 to tłuszczowa lecytyna sojowa, która znajduje się w zwykłych produktach. W wielu krajach substancja jest dopuszczona do użytku, jest uważana za nieszkodliwą. Ale w rzeczywistości ten suplement diety, zwany inaczej poligliceryną, nadal budzi kontrowersje dotyczące jego korzyści i szkód dla ludzkiego ciała.
Z przetworzonych olejów roślinnych uzyskuje się lecytynę sojową E476, prezentowaną w postaci substancji tłuszczowej bez koloru, smaku i zapachu. Zakres dodatku rozciąga się na produkty spożywcze, nadając im określone właściwości. Na przykład jest dodawany do czekolady, aby obniżyć koszty i poprawić usprawnienie.
Oprócz czekolady w naszych czasach jest często wykorzystywana do produkcji ketchupów i sosów, majonezów i margaryn, w tym płynnych gotowych zup.
przemysł spożywczy
Lecytyna sojowa jest z powodzeniem stosowana w produkcji żywności. Jest jednym ze składników tłuszczu cukierniczego, zwiększając plastyczność jego rozwarstwiania i gęstości.
Niska zawartość tłuszczu z obecnością lecytyny jest wypełniona oleistością. W produkcji wyrobów mlecznych lecytyna wykorzystywana jest w celu przyspieszenia procesu rozpuszczania mleka w postaci suchej i wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Mrożone desery i lody nabierają jednorodnej masy z lecytyną.
Produkty z lecytyną
Lecytyna sojowa występuje w dużych ilościach:
- W jajku kurzym.
- Wątróbka z kurczaka i wołowiny.
- Tłuste ryby i dowolny olej roślinny.
- Nasiona słonecznika i orzechy.
- W mięsie wieprzowym i wołowym.
- W białej kapuście z brokułami.
- W roślinach strączkowych, w tym w soi.
Ale nawet najbardziej racjonalna dieta nie dostarczy organizmowi ludzkiemu wystarczającej ilości lecytyny. Przyczyna leży w przyswajaniu pokarmu przez organizm nie w pełni. Suplementy diety z lecytyną sojową, dostępne dla wszystkich w sieciach aptek, pomagają rozwiązać ten problem.
W temacie: -kto jest szczęśliwy, a kto lepiej się powstrzymać.
Żywność dla niemowląt i lecytyna sojowa
W produkcji odżywek dla niemowląt stosuje się również dodatek wspomagający budowę ośrodkowego i obwodowego układu nerwowego. Rozwój prenatalny nie może się bez niego obejść, tworząc mózg z tkanką nerwową. W okresie dojrzewania lecytyna sojowa bierze udział w budowie narządów i układów. Odnotowano pozytywny wpływ dodatku na dzieci, często niegrzeczne i płaczące.
Witaminy z lecytyną dla dzieci są pokazywane w każdym wieku w określonych dawkach przepisanych przez miejscowego pediatrę. Występują w postaci kapsułek, żeli, granulek i proszku.
Dorośli przyjmują lecytynę w postaci kapsułek – 1 szt. 2 razy dziennie, jako dodatek do głównej diety. Istnieje możliwość dodania do płynnych ciepłych potraw - po 1 łyżeczce. trzy razy w ciągu dnia.
Przed pójściem spać zaleca się użycie kefiru, wlewając do niego lecytynę, aby pozbyć się pobudliwości i drażliwości. W niektórych przypadkach można zwiększyć dawkę do 5 łyżek. l. w ciągu dnia, ale za zgodą lekarza.
Ważne punkty
Po otwarciu opakowania granulowany suplement należy spożyć w ciągu 2 miesięcy. Obecność kamieni żółciowych wymaga ostrożności przy przyjmowaniu lecytyny sojowej ze względu na jej zdolność do zwiększania wydzielania żółci.
W okresie zaostrzenia zapalenia trzustki z zapaleniem pęcherzyka żółciowego zaleca się rozpoczęcie przyjmowania suplementu wyłącznie za zgodą lekarza prowadzącego i pod jego nadzorem.
Przy stosowaniu podwyższonych dawek leku należy połączyć go z przyjmowaniem witaminy C, która może chronić przed negatywnym działaniem nitrozoaminy, uwalnianej poprzez wymianę wapnia z choliną.
Szkoda i przeciwwskazania lecytyny
Lecytyna sojowa, oprócz korzyści, może również zaszkodzić ludzkiemu organizmowi. Suplement hamuje pracę układu hormonalnego, a nawet prowokuje przedwczesny poród. W związku z tym lecytyna jest szkodliwa dla kobiet w ciąży i osób starszych z problemami z tarczycą.
Wrażliwość na ten produkt może wywołać reakcję alergiczną. Nadmierne spożycie lecytyny powoduje nieprzyjemne objawy ze strony układu pokarmowego w postaci wzmożonego ślinienia, niestrawności i nudności.
