Por qué no debes dejar comida en utensilios de cocina de hierro fundido. Utensilios de cocina de hierro fundido - o cómo vivir... Ventajas y desventajas de los utensilios de cocina de hierro fundido.

Los utensilios de cocina de hierro fundido son populares en todo momento. Hubo un cierto período en la historia de la economía de la cocina cuando, a raíz de la popularidad del revestimiento antiadherente, las sartenes de la abuela pasaron a un segundo plano, pero ahora es difícil no apreciar la calidad de los utensilios de cocina de hierro fundido. porque ha sido probado durante muchas décadas. Hoy te diremos qué utensilios de cocina de hierro fundido son mejores.

Características de los utensilios de cocina de hierro fundido.

Hay muchas opiniones sobre los utensilios de cocina de hierro fundido, pero todas se reducen al hecho de que es uno de los mejores para cocinar alimentos deliciosos y saludables.

Los utensilios de cocina de hierro fundido satisfacen casi todas las necesidades de las azafatas. Tiene una larga vida útil, no tiene pretensiones de uso, los alimentos no se adhieren a él.

Un hecho importante es que los productos cocinados en tales platos tienen buen sabor y pueden almacenarse en el refrigerador durante mucho tiempo si hay una capa interna de esmalte. No se recomienda dejar alimentos cocidos en utensilios de cocina de hierro fundido sin ninguna capa protectora de fábrica, los alimentos pueden causar corrosión en la superficie de los utensilios de cocina.

¿Qué son los utensilios de cocina de hierro fundido?

Los utensilios de cocina de hierro fundido tienen una buena demanda en el mercado de utensilios de cocina, porque se han establecido como duraderos y convenientes. La gama de tales platos se está expandiendo, aparecen muchas variedades que agregan propiedades adicionales al hierro fundido. Analizaremos qué sucede y qué utensilios de cocina de hierro fundido son mejores.

Utensilios de cocina de hierro fundido para cocinas de inducción

Muchos propietarios de cocinas de inducción pueden estar preocupados por la cuestión de si los utensilios de cocina de hierro fundido son adecuados para usar en tales cocinas.

Una característica de los platos debe ser que sean susceptibles a la atracción magnética. Este es el indicador principal. La aleación de hierro fundido tiene la capacidad de atraer imanes, por lo que es ideal para cocinas de inducción.

Otro criterio es la planitud del fondo, pero como regla general, los utensilios de cocina de hierro fundido no tienen problemas con esto.

Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado también son adecuados para su uso en una placa de inducción porque la capa de esmalte no es tan gruesa como para bloquear las propiedades magnetizantes.

Utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado

Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado tienen una serie de ventajas indiscutibles sobre los utensilios de cocina sin recubrimiento.

Comencemos con el hecho de que los platos están esmaltados tanto por dentro como por fuera. En el exterior, el esmalte le da a los utensilios de cocina de hierro fundido un aspecto hermoso y estético, se puede combinar con estilo con el interior de la cocina.

En el interior, los utensilios de hierro fundido se pueden recubrir con esmalte de vidrio. Esta sustancia está aprobada para su uso en utensilios de cocina porque es inerte: no afecta a los productos con los que entra en contacto y los alimentos cocinados en platos esmaltados no interactúan con la capa protectora del esmalte.

Los productos en dichos platos no se deterioran durante mucho tiempo, y no es necesario prepararlos para su uso durante mucho tiempo, basta con encenderlos y enfriarlos una vez en condiciones naturales, lubricados con aceite.

El revestimiento de esmalte dura mucho tiempo, pero no para siempre. Para mantenerlo el mayor tiempo posible, no enfríe los platos con agua fría, deje que se enfríe naturalmente.

Lo mismo ocurre con los platos del refrigerador: no caliente los alimentos inmediatamente, o transfiéralos a otro plato y caliéntelos en él, o déjelos por un tiempo a temperatura ambiente para evitar daños en el esmalte debido a una fuerte diferencia de temperatura.

Los abrasivos, las esponjas duras, las espátulas de metal, las cucharas y otros dispositivos que pueden dañar el esmalte deben desecharse si no desea que los buenos utensilios de cocina de hierro fundido queden inutilizables. Después de todo, las astillas y los rasguños en el esmalte conducen al desarrollo de óxido en el lugar del daño. En este caso, lo mejor es dejar de utilizar este utensilio para cocinar y almacenar alimentos.

Utensilios de cocina de hierro fundido recubierto de teflón

El recubrimiento de teflón es un análogo más barato y menos duradero del esmalte.

En primer lugar, se aplica solo desde el interior, y en el exterior todavía tiene una superficie negra uniforme.

En segundo lugar, después de la expiración de la vida útil, por regla general, no más de 3-4 años de uso activo, o incluso menos, el revestimiento de teflón comienza a alejarse de las paredes de hierro fundido, y no solo de los platos, lo que imposibilita su uso para cocinar.

Además, esta capa protectora es bastante fácil de dañar, por lo que debe cuidar los utensilios de cocina de hierro fundido recubiertos de teflón con especial cuidado.

Sin embargo, el revestimiento de teflón es 100 % antiadherente, por lo que no tienes que preocuparte por la calidad de tu cocina.

Cuidado de los utensilios de cocina de hierro fundido

Si la batería de cocina de hierro fundido que compró no tiene ningún tipo de recubrimiento, entonces, antes de usarla por primera vez, se deben tomar una serie de medidas para que sirva durante mucho tiempo y la comida que contiene no se queme y tiene un excelente sabor.

No trate la preparación de platos para su uso como una tarea. Este es más bien un ritual a partir del cual comienza su creatividad culinaria junto con los utensilios de cocina comprados.

Después de haber lavado a fondo su nuevo utensilio de cocina de hierro fundido con detergente, debe encenderlo varias veces sobre el fuego. La primera vez, solo enciéndalo y enfríelo. Luego encienda nuevamente, vertiendo sal en él. Se necesitará mucha sal, alrededor de un kilogramo o un poco menos, según el tipo de recipiente. Refréscate de nuevo. La última vez que necesita encender un recipiente vacío, e inmediatamente después, engrase generosamente con aceite y déjelo. Y déjalo en un horno precalentado durante varias horas. Y solo después de eso, los nuevos platos están listos para funcionar.

Por lo tanto, los utensilios de cocina de hierro fundido adquirirán las cualidades antiadherentes que necesita, serán menos propensos a la oxidación y le servirán durante muchos años. Y con razón puedes llamarlo tuyo, porque has contribuido a su creación, invertido trabajo, fuerza y ​​alma.

Posteriormente, después de cada uso de utensilios de cocina de hierro fundido, se deben observar ciertas reglas simples de cuidado. Después de lavar con detergente, vierta sobre los platos agua hirviendo y engrase con aceite. No es necesario lavar el aceite, crea una barrera protectora contra la corrosión.

Daño a los utensilios de cocina de hierro fundido

El daño de los utensilios de cocina de hierro fundido aún no se ha probado y no se ha notado.

Lo único que puede preocupar al comprador es la capa de aceite de fábrica, que debe eliminarse antes del primer uso, como se describe anteriormente.

Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado también pueden ser dañinos si aparecen astillas y comienza el proceso de oxidación.

En condiciones normales de uso, los utensilios de cocina de hierro fundido son bastante respetuosos con el medio ambiente, e incluso el uso prolongado no representa un peligro para la salud.

¿Qué cocinar en utensilios de cocina de hierro fundido?

Los utensilios de cocina de hierro fundido tienen propiedades tan notables como paredes gruesas y una conductividad térmica relativamente baja. Debido a esto, los platos se calientan de manera uniforme en su conjunto y actúan sobre los productos que se introducen durante el proceso de cocción desde todos los lados.

Esta característica, junto con las propiedades antiadherentes de los utensilios de cocina de hierro fundido, hace posible cocinar a fuego lento y guisar a largo plazo sin comprometer el sabor y sin temor a quemar el plato.

Resulta que los utensilios de cocina de hierro fundido son ideales para las personas que siguen una dieta saludable por cualquier motivo. Si desea perder peso, los utensilios de cocina de hierro fundido lo ayudarán. Te proporcionará comidas saludables a base de vegetales sin una gota de aceite.

Si se ve obligado a seguir una dieta especial por razones de salud, entonces el estofado es justo lo que recetó el médico.

De lo anterior se deduce que todo tipo de guisos, legumbres guisadas con carne, pescados con guarnición guisada, juliana, pilaf y otros platos que requieren un largo tiempo de cocción se obtienen perfectamente en platos de hierro fundido.

Las sartenes de hierro fundido se pueden usar para cocinar pasteles u otros productos horneados que se hacen en el horno, porque muchos modelos tienen manijas moldeadas aptas para el horno.

Los panqueques en una sartén de hierro fundido resultan ser especialmente delgados y "de encaje", pero si lo desea, puede hacer panqueques gruesos con ese éxito, también se fríen de manera uniforme y tendrán un aspecto rojizo y apetitoso.

Los mejores fabricantes de utensilios de cocina de hierro fundido.

Al elegir utensilios de cocina de hierro fundido, el fabricante juega un papel importante. Cuál es su reputación, condiciones de producción y suministro, gama de productos, enfoque en qué mercado: todas estas y muchas otras preguntas deben ser cubiertas por usted mismo.

Le presentaremos una breve descripción de los mejores fabricantes de utensilios de cocina de hierro fundido tanto en Rusia como en el extranjero.

seaton

La empresa ucraniana Seaton tiene una amplia gama de utensilios de cocina de hierro fundido y ocupa una posición estable en el mercado.

La gama de productos de Seaton incluye platos esmaltados y no revestidos. Tenga en cuenta que el revestimiento esmaltado de los utensilios de cocina de hierro fundido Seaton tiene varios colores, lo que es una decisión de estilo bastante interesante y diversifica la oferta del mercado.

Biol

Otra empresa ucraniana para la fabricación de utensilios de hierro fundido es Biol. Produce utensilios fundidos, los llamados "caballos de batalla", que le servirán fielmente durante muchos años.

En la fábrica, cada unidad de producción se trata con aceite, lo que evita la corrosión y tiene un efecto antiadherente.

Presentar

Lodge ha estado en América por más de 100 años. Aquí producen utensilios de cocina de hierro fundido sin un revestimiento especial.

Al elegir platos de esta marca, puede confiar en sus muchos años de experiencia y el deseo de conocer las realidades modernas. Lodge está constantemente modernizando su producción, ajustándola a la ola moderna.

Su principal baza en el mercado es la adhesión a las tradiciones.

Platos Kama

Hace unos años, Kamskaya Posuda LLC ingresó al mercado ruso. Esta empresa, se podría decir, todavía está en el umbral del desarrollo y está enfocada en el consumidor ruso.

Produce productos hechos de hierro fundido sin recubrimiento, la gama es bastante acorde con las necesidades de los clientes.

Kamskaya Posuda LLC sigue el principio de que la demanda crea la oferta y no se desvía de ella, especialmente porque obtenemos una calidad bastante buena a un precio asequible.

Le Creuset

Si está buscando algo elegante y funcional para su cocina, no busque más allá de los utensilios de cocina de hierro fundido de Le Creuset.

Esta empresa tiene su propia producción a gran escala en Francia y se centra en el diseño y la durabilidad del esmalte.

Le creuset hace malabarismos con todo tipo de colores y acabados, por lo que hay una solución elegante para cada cocina.

El esmalte de vidrio interno no crea restricciones en el uso de superficies abrasivas y detergentes, es resistente a los cambios de temperatura y al desgaste.

Ecolite

Una empresa muy joven, Ecolit, tiene raíces ucranianas y entró en el mercado solo en 2016.

A pesar de una producción tan joven, Ecolit ya cuenta con un surtido impresionante. Según ellos, todos los productos se someten a un control de calidad obligatorio y cumplen con todos los estándares adoptados para utensilios de cocina de hierro fundido.

Staub

El fabricante francés de utensilios de cocina de hierro fundido Staub es conocido en todo el mundo por su excelente calidad y la más amplia gama. Los utensilios de cocina de hierro fundido Staub se preparan en la fábrica, por lo que no es necesario realizar rituales especiales antes de comenzar a cocinar en ellos.

El revestimiento de esmalte resistente es resistente a las astillas; esta es también una de las "ventajas" por las que Staub es tan apreciado tanto por los consumidores comunes como por los propietarios de restaurantes caros.

Staub tiene una gran base de producción, un estricto control de calidad y un centro de desarrollo que constantemente desarrolla varias innovaciones para utensilios de cocina de hierro fundido.

¿Dónde comprar utensilios de cocina de hierro fundido?

Te será difícil encontrar utensilios de cocina de hierro fundido en los hipermercados. Si de repente se topa con él, estudie cuidadosamente el fabricante y las revisiones, ya que no se puede confiar en todos los productos de la serie del mercado masivo. Tampoco debe llevar utensilios de cocina de hierro fundido con la marca propia del hipermercado en los hipermercados, es mejor gastar dinero y comprar un producto de calidad con buena reputación.

Se pueden encontrar buenos utensilios de cocina de hierro fundido en las tiendas especializadas de utensilios de cocina que venden las principales marcas, y un asistente de ventas lo ayudará a elegir si tiene dificultades para decidirse.

Además, una de las opciones para tener utensilios de cocina de hierro fundido de alta calidad en su cocina es pedirlos directamente al fabricante. Ahora, en la era de Internet, casi todas las empresas de fabricación orientadas al consumidor tienen su propia tienda en línea donde puede comprar productos de marca con garantía de calidad.

Si te entregan un lote defectuoso, por ejemplo, con chips, puedes cambiarlo devolviéndolo, porque cada fabricante se preocupa por su imagen. Aunque no estará de más aclarar las condiciones de devolución y entrega.

Al comprar otra vajilla, pocos pensamos en los peligros de una nueva compra. Las amas de casa están felices de actualizar los utensilios de cocina, eligiendo ropa nueva de acuerdo con su apariencia. En otras palabras, la mayoría de las mujeres compran platos según el gusto o el disgusto. Pero como muestra la práctica, hoy en día se venden muestras de utensilios de cocina que pueden dañar la salud humana. ¿Cómo elegir utensilios de cocina seguros y duraderos?

Sobre el artículo:

Utensilios seguros

En la variedad de tiendas modernas puede encontrar una variedad de tipos de recipientes de cocina hechos de varios materiales. No debes apresurarte y comprar la primera olla o sartén que te guste. Primero debe averiguar del vendedor o de la información en la etiqueta del fabricante de qué material está hecho este producto.

• hierro fundido
• Arcilla
• de acero inoxidable
• con superficie esmaltada

Cualquier otro material utilizado para la fabricación de utensilios de cocina puede causar daños significativos a la salud humana.

Si el producto es de mala calidad, hecho de un material que contiene níquel, son posibles los siguientes efectos:

• Liberación de sustancias tóxicas durante el calentamiento.
• Causando una reacción alérgica severa, que conlleva envenenamiento.
• La entrada en el tracto gastrointestinal de sustancias nocivas que pueden causar una reacción impredecible del cuerpo.

Sobre los beneficios y peligros de diferentes platos.

Los utensilios de cocina de hierro fundido son estupendos para freír y hervir cualquier alimento. El hierro fundido tiene propiedades ecológicas únicas. Bajo la influencia de altas temperaturas, este material no emite sustancias nocivas, lo que significa que es absolutamente seguro para los humanos. Un hecho interesante es que, con el tiempo, los utensilios de cocina de hierro fundido se vuelven aún más seguros y resistentes.

Los utensilios de cocina de aluminio se consideran los más peligrosos para el bienestar humano. Bajo la influencia de altas temperaturas, los iones se liberan del metal. Si hierve leche o cualquier plato con un ambiente ácido en un cucharón de aluminio, los iones peligrosos se combinan con los ácidos contenidos en el producto y forman un compuesto peligroso.

Conociendo los peligros de los utensilios de cocina de aluminio, está prohibido:

• Cocine sopas de verduras en tales sartenes y fría cualquier alimento.
• Utilice estos recipientes para la cocina diaria.
• Guarda en ellos cualquier tipo de alimento.

Si es posible, debes abandonar el uso de utensilios de cocina de aluminio y optar por platos elaborados con otros materiales más inofensivos.

Inofensivos para la salud son los utensilios de cobre. Durante el calentamiento, los iones de cobre pueden ingresar a los alimentos, pero no representan un peligro particular para el cuerpo, ya que el sistema excretor los excreta muy rápidamente. Pero aún así, los cocineros son conscientes del daño de los utensilios de cobre, que consiste en la destrucción de una gran cantidad de vitaminas contenidas en verduras y frutas. Ante este hecho, se recomienda cocinar carnes y pescados sin verdura en sartenes de cobre.

Los utensilios de cocina esmaltados populares son seguros en la mayoría de los casos. Sin embargo, usted necesita saber el secreto.

Resulta que el recubrimiento de esmalte de los siguientes colores se considera el más inofensivo para la salud humana:

• Blanco como la nieve
• beige cremoso
• cielo gris
• Negro
• cobalto

El esmalte amarillo, rojo y marrón no puede proteger al usuario de los iones que se forman en el metal cuando se calienta.

Los populares juegos de ollas de acero inoxidable también pueden ser perjudiciales para la salud. Si compras utensilios chinos baratos, ciertamente puedes sufrir por su uso. El acero inoxidable chino contiene un alto contenido de níquel. Bajo la influencia de altas temperaturas y debido a la influencia de los ácidos contenidos en verduras y frutas, el níquel forma compuestos nocivos. Los cocineros no recomiendan preparar jugos de vegetales en recipientes de acero inoxidable. Ya que al calentarse, los ácidos se activan y reaccionan con el níquel.

Los beneficios y daños de los platos de plástico se manifiestan bien cuando se calientan. Por un lado, hay contenedores convenientes en los que la mayoría de las amas de casa almacenan comidas preparadas. Por otro lado, es mejor no calentar platos de plástico. Bajo la influencia de altas temperaturas, el plástico libera componentes químicos dañinos para los humanos que penetran en los alimentos. Además, el plástico de baja calidad puede derretirse durante el calentamiento. Dados los aspectos negativos de los utensilios de plástico, no se recomienda su uso diario.

Acerca de los detergentes para lavavajillas

Al estudiar el grado de nocividad de los platos hechos de un material en particular, no olvidemos que los detergentes para lavar platos causan daños. Lavar los utensilios de cocina es una acción imprescindible, diaria. Por supuesto, cada ama de casa usa detergentes químicos de moda para lavar. ¿Son perjudiciales para la salud? La pregunta es retórica. Por supuesto que son perjudiciales. Sin embargo, para reducir los efectos nocivos después de enjabonar platos y ollas, se recomienda enjuagar el inventario lo más a fondo posible.

En custodia

Entonces, los tipos de platos más seguros son los de hierro fundido, arcilla, esmaltados. No emiten sustancias nocivas bajo la influencia de altas temperaturas, no entran en reacciones químicas peligrosas con ácidos contenidos en los productos. A la hora de elegir detergentes y esponjas para lavar los utensilios de cocina, se recomienda optar por productos con la mínima cantidad de componentes peligrosos.

Ahora ha llegado el momento en que la gente está tratando de olvidar todo, lo que sucedió literalmente hace 20-25 años. Hacemos todo lo posible para mantenernos al día, y no nos damos cuenta de cómo incluso las cosas buenas que se han probado a lo largo de los años se atribuyen a las reliquias del tiempo. En particular, esto se aplica a los utensilios de cocina de hierro fundido. En la búsqueda de la moda y las nuevas tecnologías, casi perdemos esos utensilios de cocina para siempre.

Por supuesto, no es tan hermoso como, por ejemplo, las nuevas sartenes o calderos de teflón, pero una sartén de hierro fundido es mucho más resistente y duradera. Nuestras abuelas no hubieran cambiado por nada del mundo un caldero de hierro fundido por un "no se sabe qué" de teflón.

Una vez que haya intentado cocinar algo con un invento tan maravilloso, nunca querrá volver a cocinar. Por supuesto, el teflón tiene varias ventajas: es "antiadherente" y liviano, pero aquí es donde terminan todas las cualidades positivas y comienzan las desventajas continuas ...

En cuanto a los utensilios de cocina de hierro fundido, están hechos de una aleación de hierro y carbono. No hay más aditivos en tales platos, y no puede haberlos. Y esto significa que los alimentos cocinados en tales platos serán mucho menos dañinos. El hierro fundido tiene una propiedad simplemente fantástica de alta capacidad calorífica y baja conductividad térmica, es decir, se calienta lentamente y se enfría con la misma lentitud, gracias a lo cual la comida tiene tiempo de vaporizarse un poco más, ya que se ha retirado de la estufa.

También es importante señalar que el hierro fundido no reacciona con los alimentos, es muy resistente a los ácidos y no se oxida. Los utensilios de cocina de hierro fundido tienen otra gran cualidad: el calentamiento uniforme. No solo la parte inferior, sino también los lados se calientan uniformemente. Dichos platos casi no requieren mantenimiento, ni siquiera se recomienda lavarlos, basta con limpiarlos después de usarlos con una servilleta o un trapo. Por supuesto, esto implica la presencia en la casa de una gran cantidad de utensilios de hierro fundido, por lo que hay una sartén separada para "panqueques", "pescado" y carne.

La única desventaja de los utensilios de hierro fundido es su peso. Los utensilios de cocina de hierro fundido siempre se moldean a partir de una capa gruesa y, por lo tanto, son pesados. Pero esto también puede ser una ventaja. Por ejemplo, puede reemplazar una sesión de ejercicios con panqueques horneados en dos sartenes para una familia numerosa.

Para que los utensilios de cocina de hierro fundido sirvan fielmente a su propietario, deben prepararse adecuadamente para su uso. Una sartén nueva debe lavarse con grasa de fábrica, este será su único "baño" durante todo el período de funcionamiento. Luego vierta unos 5-7 milímetros de aceite de oliva o de maíz, si no hay ninguno en su cocina, entonces también puede usar aceite de girasol y calentarlo al fuego durante unos veinte minutos. Después de eso, se vierte el aceite y se limpia bien la sartén. Toda su nueva sartén de hierro fundido está lista para usar.

Hoy en día, en cualquier tienda especializada se puede comprar una variedad de ollas, teteras y sartenes antiadherentes, de aluminio y esmaltadas. Sin embargo, a pesar de esta diversidad, muchas amas de casa todavía usan utensilios de cocina de hierro fundido. Este utensilio duradero pero pesado se consideraba una reliquia de la era soviética hasta hace poco, pero hoy ha recuperado su antigua popularidad. Después de leer este artículo, aprenderá qué cuidados se requieren para los utensilios de cocina de hierro fundido y cómo elegir los productos adecuados.

Las ventajas de este material.

Los productos de este metal pesado se caracterizan por una alta resistencia al calor. Son capaces de soportar altas temperaturas y retener el calor durante mucho tiempo. Los utensilios de cocina de hierro fundido son ideales para asar carne. Se puede colocar de forma segura en un horno precalentado sin preocuparse de que explote.

Este material es químicamente inerte. Es resistente a ambientes ácidos y alcalinos agresivos. Por lo tanto, no reaccionará con alimentos cocinados en utensilios de cocina de hierro fundido.

Tales utensilios se consideran universales. Se usa con igual éxito tanto en un fuego abierto como en el horno. Los platos preparados en él se distinguen por cualidades gustativas especiales. Los utensilios de cocina de hierro fundido resistentes y duraderos se pueden transmitir de generación en generación.

¿Tiene defectos?

Como cualquier otro material, el hierro fundido tiene varias desventajas. El más significativo de ellos es el peso relativamente grande de los productos. Además, los platos hechos con él son susceptibles a la corrosión. Por lo tanto, requiere un cuidado especial. Puede aparecer óxido en la superficie de las ollas y sartenes debido a un uso inadecuado. Además, incluso los mejores utensilios de cocina de hierro fundido pueden absorber ciertos sabores de los alimentos y transferirlos a otros productos cocinados en ellos.

¿Qué buscar al comprar?

En los estantes de las tiendas modernas hay una gran variedad de ollas y sartenes. Para elegir productos de muy alta calidad entre toda la variedad presentada, debe prestar atención a varios criterios importantes. En primer lugar, debe verificar qué tan pesado es el utensilio de cocina de hierro fundido que le gusta. Los fabricantes han comenzado a producir versiones livianas de dichos productos, pero aún es recomendable dar preferencia a las sartenes pesadas. Cuanto más masivos sean, más durarán.

También debe considerar el propósito para el cual se compra el producto. Entonces, para hacer panqueques, una sartén pequeña con lados bajos es ideal. Si planea cocinar alimentos para una familia numerosa, entonces es mejor optar por la opción con lados altos.

Es deseable que los utensilios de cocina de hierro fundido estén equipados con una tapa, debajo de la cual es conveniente cocinar todo tipo de platos. De lo contrario, el jugo grasoso salpicará toda la cocina y, a menudo, tendrás que lavar la estufa. El mango del producto no requiere menos atención. Estaría bien que fuera desmontable. Pero es aún mejor obtener platos con asas que no se deformen bajo la influencia de altas temperaturas.

¿Cómo preparar el producto para su uso?

Los utensilios de cocina de hierro fundido deben tratarse previamente antes del primer uso. Esto es necesario para limpiarlo de restos de aceite de motor. En primer lugar, debe lavarse en agua caliente con detergente. Después de eso, debe verter sal común en la sartén y encenderla durante 40-60 minutos. Puede hacer esto tanto en la estufa como en el horno, calentado a 175-200 grados. Estas simples manipulaciones eliminarán los olores desagradables.

Luego, la superficie de la sartén debe engrasarse con aceite vegetal y volver a encenderse, esta vez durante media hora. Como resultado de esta simple acción, se forma una especie de capa protectora, que tiene un ligero efecto antiadherente y evita la corrosión.

¿Cómo cuidar los utensilios de cocina de hierro fundido?

Los utensilios de cocina fabricados con este material son susceptibles a la corrosión. Para prolongar la vida útil de su funcionamiento, debe seguir algunas reglas simples. No debemos olvidar que estos platos no son adecuados para el almacenamiento prolongado de alimentos. Los platos preparados en él deben transferirse a otros recipientes o recipientes.

Está prohibido lavar utensilios de cocina de hierro fundido con agentes abrasivos que destruyan el resultante. No se deben almacenar sartenes mojadas. Seque bien después de cada lavado. Para ello, se recomienda poner los platos al fuego hasta que la humedad se haya evaporado por completo.

Guarde los calderos y sartenes de hierro fundido preferiblemente en un lugar seco y bien ventilado. Si, por alguna razón, los platos comenzaron a oxidarse, se pueden restaurar. Este es un procedimiento bastante simple que no requiere habilidades y herramientas especiales. Se puede utilizar un abrasivo para eliminar el óxido resultante. En casos simples, una esponja ordinaria destinada a lavar los platos es suficiente para restaurar el hierro fundido; en situaciones más difíciles, es adecuado el papel de lija. Después de eso, el producto debe lavarse a fondo con agua caliente y encenderse durante media hora.

Utensilios de cocina de hierro fundido: opiniones.

Las amas de casa que usan tales productos notan que los alimentos cocinados en ellos adquieren cualidades gustativas especiales. Además, los calderos son muy duraderos y pueden durar décadas. En algunas familias, se transmiten de abuelas a nietas.

Durante más de 2000 años, el hierro y el acero han sido utilizados por la humanidad como superficie de cocción fiable. Zozhnik tradujo el texto con un análisis científico: cuán peligroso / beneficioso es el hierro (y sus variaciones de cocina: acero, hierro fundido) para nuestra salud.

El precio del hierro: carencia y exceso en el organismo

Pasemos a lo que la ciencia sabe.

En sí mismo, el hecho del milenio del uso de utensilios de hierro confirma indirectamente la ausencia de un impacto negativo agudo en la salud. Es cierto que esto todavía no habla de seguridad absoluta.

No podemos tomar y sacar hierro de la tierra. El hierro 100% puro (elemento Ferrum) solo se puede obtener de meteoritos caídos, es bastante suave y... no se puede usar en su forma pura para crear sartenes. Pero de todos modos, aproximadamente el 97-98% de una sartén de hierro fundido es hierro puro, lo que la convierte en la más interesante en materia de salud.

El hierro fundido es una mezcla de hierro con carbono y otros elementos. El hierro fundido contiene al menos un 2 % de carbono, lo que hace que el hierro sea más duro y menos dúctil. Si el contenido de carbono en una aleación con hierro es inferior al 2%, entonces ya se clasifica como acero. Pero de una forma u otra, tanto el hierro fundido como el acero tienen aproximadamente un 97-98% de hierro.

El hierro fundido o el acero al carbono son bastante similares en fabricación y uso, lo que los hace bastante similares, mientras que los peligros potenciales para la salud son bastante similares entre los revestimientos de hierro fundido y acero.

Además de construir rascacielos, el hierro es excelente para sartenes y partículas de este mineral de la sartén terminan en su comida.

Sí, el hierro también es un mineral que nuestro cuerpo necesita. Y considerando que en el mundo alrededor de 1.600 millones de personas (o alrededor de 1/5 de toda la población de la Tierra) carecen de hierro en el cuerpo, ¿el hecho de que el hierro de los platos ingrese a nuestros cuerpos es algo bueno o malo?

En los países civilizados, por ejemplo, en los EE. UU., la proporción de personas que padecen anemia debido a la deficiencia de hierro es menor que el promedio mundial: alrededor de 5 millones de personas (alrededor del 1,5% de la población).

Los principales síntomas de niveles bajos de hierro en el cuerpo:

• mareo
• Dolor de cabeza
• Palidez
• Debilidad
• Sensación constante de cansancio.
• Taquicardia

El exceso de hierro en el cuerpo también es un problema

exceso de hierro también es un problema para el cuerpo y los científicos lo asocian con una gran cantidad de enfermedades, incluido el síndrome de Alzheimer, la insuficiencia cardíaca, el cáncer colorrectal, por nombrar solo algunas.

Para los más de 1 millón de estadounidenses con una predisposición genética a la hemocromatosis (una enfermedad de los adultos que consumen demasiado hierro en la dieta), el riesgo es elevado y los niños también están en riesgo. De este modo, en 1980, esto condujo a la eliminación deliberada del hierro de las multivitaminas para niños.

Y por extraño que parezca, hay algunos grupos de personas que no deberían preocuparse en absoluto por el exceso de hierro en su interior: las niñas durante el período menstrual y los veganos/vegetarianos: es más probable que tengan deficiencia de este elemento. Para todos los demás, especialmente los amantes de la carne roja, sería útil saber cómo deshacerse del exceso de hierro.

Personas propensas a un contenido excesivo de hierro en el cuerpo:

Rojo (nivel peligroso) - personas con hemocromatosis congénita, verde (probablemente nivel excesivo) - consumidores de carne, hombres, mujeres durante la menopausia. Azul (peligro reducido) - mujeres durante la menstruación, veganas, vegetarianas.

Tanto los aficionados como los profesionales en su campo llaman al hierro un elemento "útil". Sin embargo, si un exceso de este elemento puede conducir a la enfermedad. Algunas vitaminas y alimentos contribuyen a la acumulación de hierro, que posteriormente puede desarrollar la enfermedad.

Por ejemplo, uno de los multivitamínicos más conocidos en los estantes de las farmacias contiene el 100 % de la ingesta diaria recomendada de hierro en una tableta. Además de esta píldora, usted come cereales ricos en hierro listos para usar (una porción puede contener el 50% del requerimiento diario de hierro), además de carne roja rica en hierro, barritas energéticas que contienen hierro, etc. todos los días. Como resultado, se excede el límite de hierro en el cuerpo.

Cómo mantener un contenido óptimo de hierro en el cuerpo

Antes de reducir o aumentar la ingesta de hierro en el cuerpo, puede donar sangre para análisis de contenido de hierro en cualquier laboratorio médico. En el mismo "Invitro" cuesta 430 rublos.

Si corre el riesgo de acumular un exceso de hierro, existen 3 estrategias principales para optimizarlo:

1. La primera es simplemente comer menos alimentos ricos en hierro y optar por un multivitamínico sin hierro.

2. En segundo lugar, puedes usar inhibidores como el café o ciertas plantas fitoquímicas.

3. La tercera estrategia es la más radical y consiste en hacerse donante de sangre con bastante frecuencia, liberándose así del hierro en los glóbulos rojos. ¿Cuáles son los beneficios de elegir donar? Esto no implica cambios en la dieta, y además, también estás ayudando a alguien que necesita esta misma sangre.

¿De cuánto hierro estamos hablando?

Volvamos a nuestras sartenes.

Los hombres necesitan y son suficientes con 8 mg de hierro por día, mientras que una porción de pasta de tomate cocida en un plato de hierro fundido tendrá hasta 5 mg de hierro.

Sí, la cocina de hierro fundido se ha utilizado durante mucho tiempo para combatir la anemia. Muchos estudios han demostrado(el enlace a uno de ellos está en la imagen de arriba) que las ollas y sartenes de hierro fundido aumentan el hierro en el cuerpo, así como también aumentan su contenido en ciertos alimentos.

Sin embargo, el hierro de la sartén no es la misma forma de hierro que se encuentra en la porción no proteica de la hemoglobina y no se absorbe tan bien como el hierro de la carne. Sin embargo, la vitamina C aumenta significativamente la absorción junto con la acidez. Es decir, alimentos como el limón o la pasta de tomate aumentan la absorción de este elemento.

Si desea evitar una liberación excesiva de hierro de las sartenes de hierro fundido, asegúrese de que el hierro fundido esté bien engrasado. Una olla o sartén nueva con tendencia a que la comida se pegue hace que se libere más hierro en la comida que una olla vieja.

Otros 3 factores que contribuyen a la excreción excesiva de hierro en los alimentos:

• uso de fluidos,
• tiempo de cocción extendido
• demasiada agitación durante la cocción.

Acero inoxidable: el hierro en los alimentos no es un problema agudo

¿Qué tal el acero inoxidable? Después de todo, el acero es principalmente hierro.

El 10% de la superficie de las sartenes de acero inoxidable es cromada. Esta fina capa de óxido de cromo las hace más resistentes a la humedad y al óxido, mientras que las sartenes de hierro fundido pueden oxidarse con bastante rapidez.

Y es difícil que la humedad entre en los utensilios de cocina de acero inoxidable, y es difícil que el hierro encuentre la salida hacia los alimentos. De este modo, para utensilios de cocina de acero, la lixiviación de hierro no es un problema grave.

Pero esto no significa que el acero inoxidable sea 100 % seguro, porque algunas personas son alérgicas al níquel y al cromo, y estos dos metales teóricamente pueden liberarse de estos utensilios de cocina. Aconsejamos a esas personas que usen esmaltes.

Las personas observadoras notan la facilidad con la que una sartén de hierro fundido desprende hierro si no se observa de cerca.

Cómo engrasar utensilios de cocina de hierro fundido

Es recomendable hacer esto durante varios años seguidos: como el vino y el queso, el hierro fundido solo mejora con el tiempo.

La química del proceso es bastante simple. Tome principalmente grasas insaturadas como el aceite de linaza. Cuando se exponen a altas temperaturas, que actúan como catalizadores, los ácidos grasos insaturados se oxidan, luego se polimerizan en un recubrimiento que llena los poros y el calentamiento adicional carboniza/endurece el recubrimiento. El hierro fundido bien engrasado es de color negro intenso y antiadherente.

Las ollas (sartenes) también se impregnan con aceite en las fábricas, pero solo para evitar la formación de óxido, lo que claramente no es suficiente. Poco a poco hacer este procedimiento con finas capas de aceite para evitar el contenido excesivo de grasa de los platos.

Además, recuerda la importancia de la temperatura. 260 grados, por ejemplo, es una temperatura demasiado alta y toda la capa de aceite se quemará, pero una temperatura insuficientemente alta de 150 grados interferirá con sus planes, ya que no podrá garantizar una polimerización suficiente de los ácidos grasos. Tal enriquecimiento del hierro fundido con aceites no solo es recomendable, sino necesario.

Platos diferentes en platos diferentes

Algunas de las desventajas de los utensilios de cocina de hierro fundido se pueden mitigar usando varios tipos de sartenes, especialmente si te encanta cocinar. Incluso los platos recubiertos de teflón, odiados por muchos, son utilizados por cocineros sofisticados para cocinar huevos revueltos. El teflón no emite sustancias nocivas (a menos que se cocine a temperaturas extremas). Sin embargo, si usa estas sartenes durante mucho tiempo, cocinando a altas temperaturas, entonces podemos hablar sobre los peligros de los humos tóxicos que emiten, además, el revestimiento de teflón también pierde sus propiedades con el tiempo.

En general, se puede concluir que, en base a una serie de factores, Las sartenes perfectas no existen. ya sea que estemos hablando de 100% de seguridad para la salud, propiedades antiadherentes, retención de calor, facilidad de uso o velocidad de calentamiento.