El mejor afilado para cuchillos de cocina. El afilador de cuchillos profesional es el mejor. Características de las rectificadoras

Con esta nota, me gustaría comenzar una serie de materiales en el sitio dedicados a uno de los temas más apremiantes en el mundo de los cuchillos rusos: las habilidades de afilado de cuchillos para principiantes.

Para los principiantes, incluiremos no solo a aquellos que acaban de interesarse en el tema de los cuchillos y compraron su primer buen cuchillo de bolsillo o de cocina, sino también a muchas personas que no pueden permitirse horas completas de tiempo para afilar cuchillos por diversas razones, pero también cuchillos afilados. no indiferente

Ahora en Internet hay muchos materiales sobre el tema del afilado de cuchillos, pero muchos de ellos son bastante difíciles de estudiar y no responden brevemente a la simple pregunta cotidiana "qué y cómo". Por lo tanto, intentaré responder a las preguntas más frecuentes que surgen de los numerosos visitantes de las tiendas Basselard en una “una página”.
La primera pregunta sobre el afilado que requiere una respuesta clara es la pregunta "¿por qué?" Puede sonar aproximadamente en las siguientes formas:

- ¿Por qué necesito cuchillos tan afilados, me cortaré con ellos?

Para empezar, notemos que un buen cuchillo afilado en la cocina o en la naturaleza, y de hecho en la vida cotidiana, es lo que mejora la "calidad de vida" de una persona. Término familiar, ¿no? Abrir un paquete con un cuchillo es mucho más fácil que rasgarlo con los dientes, y cortar salchichas y pan es mucho más fácil con un cuchillo afilado que con uno sin filo. Además, es mucho más fácil cortarse con un cuchillo sin filo, porque. cuando se trabaja con él, hay que esforzarse más y la probabilidad de que se resbale o se escape de la mano es mucho mayor. En términos generales, es necesario ejercer presión sobre el "trozo de hierro tonto" y debe ser controlado. Un cuchillo afilado, por extraño que parezca, por el contrario, protege contra lesiones, porque permite realizar movimientos más ligeros y precisos y gastar menos energía, menos cansancio. Pero esto es exactamente lo que necesita una persona moderna ocupada, en la que todo se le cae de las manos por la noche debido a la fatiga.

La primera conclusión: los cuchillos afilados harán todo por ti, ¡y solo tienes que acostumbrarte a ellos!

- ¿Por qué necesito un buen afilador si no tengo cuchillos normales?

De hecho, la elección de un afilador de calidad no está relacionada con el tipo de cuchillos que ya tienes. ¡Si hay un cuchillo, debe estar afilado! Un buen afilador afila cualquier cuchillo, al igual que un mal afilador puede arruinar tanto un cuchillo caro como uno barato. Un método de afilado imperfecto te condena al uso de cuchillos constantemente desafilados, y un mal afilador no te dará, en principio, la capacidad de afilarlos satisfactoriamente. A su vez, el afilado en un buen accesorio estará contento tanto con un cuchillo barato como con uno caro. ¡Un buen afilador te permitirá sacar el máximo provecho incluso de un mal cuchillo!

Este es el principal argumento para comprar un buen afilador en cualquier caso.

Permítanme ilustrar lo anterior con un ejemplo simple de mi propia práctica.

Pido disculpas de antemano por la calidad de las fotos, porque el "ejemplo de la vida" fue tomado improvisadamente.
Una noche tuve que cortar salmón para la cena. Dado que se trata de carne casi a medio cocer, cortarla fina y uniformemente es una tarea difícil. El mejor de los cuchillos en mi arsenal de cocina, por extraño que parezca, bastante proletario, fue el nuevo cuchillo italiano de la famosa compañía Due Cigni (mango amarillo en la foto). Excelentes descensos altos y fina reducción de hoja, con buena calidad de acero, prometía un excelente corte en este caso, y yo, por supuesto, lo elegí. El afilado de fábrica todavía era bastante bueno, aunque había estado en uso durante bastante tiempo. Después de cortar un poco el salmón, me di cuenta que a pesar de todo lo descrito, este cuchillo no cortaba fino y trituraba constantemente el producto. Este hecho, debo admitirlo, me desconcertó. Decidí capturar más en la foto.

En general, inmediatamente me di cuenta de que el punto aquí probablemente esté en las características del afilado. Observo que el afilado de fábrica en la mayoría de los cuchillos generalmente se realiza de una manera agresiva pero bastante tosca. Además, el fabricante se ve obligado a afilar cuchillos nuevos en un ángulo bastante grande para proteger el filo de un posible manejo analfabeto.

A cambio de un cuchillo afilado de fábrica, tomé un cuchillo simple de fabricación china hecho de acero incomprensible, que una vez compré en un supermercado (mango verde en la foto). En este cuchillo, entrené mis habilidades iniciales en el uso de piedras de afilar de "agua" japonesas, que ahora son cada vez más populares entre nosotros. Su característica distintiva es la uniformidad y el afilado no agresivo, lo que le permite afilar cuchillos en un ligero ángulo y obtener un filo suave y uniforme.

Este cuchillo hizo un excelente trabajo al cortar la carne, cortando bastante ligera y finamente. La ventaja de afilar con una piedra de agua resultó ser obvia.

Además, experimentando, decidí tomar un cuchillo turístico (mango negro en la foto), no destinado a uso de cocina, reducido más grueso que los dos anteriores, pero también afilado en piedras de agua. Imagínese mi sorpresa cuando el cuchillo turístico hizo frente a finas rebanadas de carne no mucho peor que el mencionado "chino" bien afilado.

Ahora invito al lector a mirar los filos de los cuchillos usados.

Obviamente, el nuevo Due Cigni italiano se afiló con el mismo abrasivo bastante grueso que se usó para moler sus descensos.

El filo del cuchillo chino se reduce en forma de una lente pequeña y no muy prolija, ya que aún no puedo presumir de excelentes habilidades de afilado. Pero al mismo tiempo, sigue siendo más fino y suave que el del italiano.

El filo de un cuchillo turístico (última foto) está moldeado y afilado en piedras de agua por un artesano y tiene un ángulo bastante grande, que es necesario para el uso previsto.

Entre estos cuchillos bastante diferentes, fueron precisamente aquellos que no ahorraron en el afilado los que hicieron frente a la difícil tarea de cortar la carne en rodajas finas. Por supuesto, el "chino" no puede mantener la nitidez durante mucho tiempo, como su competidor italiano. Pero con un afilado deficiente, se perdían todas las ventajas de un buen cuchillo.

¡Es bastante obvio que un cuchillo económico bien afilado es mucho mejor que uno barato y desafilado! A su vez, comprar buenos cuchillos no tiene sentido sin asegurar un afilado de alta calidad.

En conclusión, por supuesto, quiero invitar a los queridos lectores a las tiendas Basselard, donde pueden elegir cuchillos y afiladores para cualquier presupuesto y en cualquier combinación. Para aquellos que decidan profundizar en los temas del afilado, les recomiendo leer el maravilloso libro de Sergei Mitin, que también encontrarán con nosotros.

Terentiev Ilia

Es posible que esté sosteniendo una pieza de metal en bruto, una navaja suiza nueva, una pieza de hierro oxidada de la Primera Guerra Mundial o algo nuevo de Cold Steel. Independientemente de lo que use en la vida cotidiana, sin importar con qué cuchillos tenga que lidiar, tarde o temprano se enfrentará a la cuestión. Y si al principio puede arreglárselas completamente con piedras estándar, con el tiempo, de alguna manera querrá más (tal es la naturaleza humana). Los contornos de una vanguardia ideal destellarán ante tus ojos, pedazos de videos donde los cuchillos silban te afeitan el vello del brazo y cortan el papel en el aire. Y luego te harás una pregunta difícil, importante y prácticamente insoluble, que trataremos de responder en el material de hoy: " ¿Cómo elegir un afilador de cuchillos?»

La cuestión de la cantidad y las formas existenciales de resolverla

Tengo muchos cuchillos. Ya he quitado la mayoría de ellos de la vista, pero esto no niega el hecho de que los he afilado cada uno de ellos más de una vez. Y, por supuesto, cada vez se esforzó por alcanzar la perfección. Y como tengo muchos cuchillos para diferentes propósitos, todos están en diferentes condiciones y necesitan diferentes tipos de edición y afilado. Creo que piedras de afilar y afiladores También anhelo ser unos pocos. Sin embargo, no todos sienten esta necesidad al principio. Me gustaría comprar uno barra universal, con lo cual, al menos llevar la katana al filo de la navaja. Con el tiempo, esto pasará. Pero por ahora, construiremos nuestra guía basándonos en quién es usted en términos de cuchillos en este momento y qué necesita. afilador de cuchillo.

Comienzo

En la etapa inicial, las piedras estándar abrasivas o cerámicas ("barcos"), que todos vieron en la infancia, si no las usaron ellos mismos, serán suficientes. Es imposible convertir un cuchillo en una navaja en ellos, pero así es como se adquiere la habilidad de afilar, que la mayoría de los que tratan afiladores de cuchillos primera vez, por supuesto que no. Puede elegir botes según el tamaño de grano. Cuanto más pequeño es, más finos son los granos y más afilado de filigrana está disponible para usted en esta barra. Por otro lado, un "barco" de este tipo eliminará menos metal, por lo que si es necesario volver a afilar completamente el borde de corte, llevará mucho más tiempo que con las piedras de grano grueso.

Los 'barcos' abrasivos y cerámicos corrigen fácilmente cuchillos de trabajo, guadañas, hachas, machetes. Adecuado para el procesamiento inicial y los procedimientos de restauración cuando se trabaja con hojas muy dañadas o desafiladas de cuchillos plegables y de mayor calidad.

Debido a la baja calidad (en la gran mayoría de los casos) y características de fabricación (compuesta por pequeños granos que se afilan y el relleno abrasivo en el que se 'esparcen' estos granos), abrasivos y barras de cerámica rápidamente quedan inutilizables, lo que, en principio, se compensa con su menor coste y disponibilidad posibles.

Experimentado

Entonces, ya sabes manejar y tener básicos habilidades de afilado. Desde aquí sería posible saltar directamente al siguiente nivel (no sin tropiezos y errores, pero aún así), pero nuestra guía sigue avanzando. El siguiente nivel son afiladores y piedras económicos (en relación con otros afiladores) y caros (en relación con las herramientas del nivel anterior).

La clase de sacapuntas económicos incluye casi todos los productos Lansky. Y dado que Lansky (y algunas otras campañas cuyos nombres a menudo no conocemos) hace muchas cosas geniales, vale la pena aplastarlas. sacapuntas en varias categorías.

Sacapuntas de bolsillo (EDC)

pequeña sacapuntas, a menudo plegables, que en la mayoría de los casos le permiten establecer un ángulo de afilado estrictamente definido, corregir fácilmente la cuchilla e incluso afilarla. Ya está cerca de cortar papel, cortar, no serrar, alimentos y cartón. Es conveniente llevar estos afiladores contigo en una bolsa o bolsillos del equipo en caso de que el filo se dañe accidentalmente, o tengas que trabajar bastante con un cuchillo (nunca se sabe...). También hay piedras de diamante Lansky de alta calidad en un estuche de cuero, que también son convenientes para editar, en principio, cualquier cuchillo: desde los duros finlandeses y los cuchillos de bayoneta hasta los limpios y plegables japoneses.

Sacapuntas de refugio (a domicilio)

Sacapuntas, especialmente adaptadas para un trabajo cómodo y preciso para llevar el filo de corte en perfectas condiciones. Suelen estar diseñados para acoplarse a una mesa y suelen venir con varios barras de diferentes granulometrías, tanto de cerámica como de diamante (en engastes profesionales también hay zafiro, de Arkansas, etc.). El soporte de la barra puede ser de plástico (y atornillado a la mesa con sujetadores (Lansky Professional, Lansky Diamond)) o de madera (y no estar sujeto a la superficie de la mesa (Lansky Four Rod). Este último puede llevarlo consigo y , en ocasiones, edita cuchillos en una fiesta, en el trabajo, en un café o en algún lugar aún menos apto para este oficio.

piedras de diamante

barras de metal recubierto de diamante - la mayor cantidad de jugo afilador de segundo nivel. Son fiables, duraderos, te permiten llevar el cuchillo a un estado más que satisfactorio (si tienes las habilidades necesarias, por supuesto) y son fáciles de usar. Debido a las propiedades del diamante, pueden ser muy ligeros y compactos: a veces consisten en una fina tira de acero rellena de diamante, unida a un soporte de plástico. Dependiendo del grano, son capaces de trabajar con cuchillos con diferentes niveles de daño, pero siempre con éxito y eficiencia. El recubrimiento de diamante, debido a sus propiedades, servirá durante mucho tiempo. Cuánto - depende de la frecuencia de uso.

Experimentado

Esto es una 'clínica', qué más puedo decir. Para ti, un cuchillo corta como una navaja, o no es un cuchillo en absoluto (y no debería cortar. Nunca. Hasta que corte como una navaja). O se afeita el pelo y corta papel sobre la marcha, o es mejor que no se cruce en absoluto. Y barras necesitas los apropiados. Pero en serio... Para aquellos que ya tienen suficiente práctica y experiencia, que ya probaron más opciones de presupuesto, o simplemente querían que el extremo y la complejidad del proceso se salieran de escala. Bueno, tal vez así es como nace un verdadero maestro ...

piedras naturales Arkansas

La concentración de SiO2 en esta piedra es más alta que en el cristal de roca (más del 99 %) y, gracias a su estructura única, es excelente afila cuchillos. Arkansas no es barato, se desgasta rápidamente, pero vale la pena. Si piensas afilar solo en él, compra tres barras (blanda, media, dura) con diferente dureza (a mayor dureza, menos metal quita el afilador, menos grano tiene y más durará). Esto le permitirá afilar la hoja de manera más eficiente y, al mismo tiempo, preservar la superficie de trabajo de la barra durante más tiempo. Antes del trabajo, tales barras deben humedecerse con aceite especial para evitar la obstrucción de los poros con piezas de acero pulido, y después del trabajo, lavarse a fondo con agua caliente, jabón y limpiarse con un cepillo duro. El proceso es complejo, laborioso, es largo y costoso, pero por eso caíste en la categoría de 'experimentado'. Nadie prometió que sería fácil.

piedras de agua japonesas

Me parece que ya puedes orar por el nombre. Las piedras mismas definitivamente se convertirán en un objeto de adoración cuando aparezcan. Aprender a afilarlos, en principio, no es difícil. Para ello, es deseable tener conocimientos básicos manejo de sacapuntas y, por último, pero no menos importante, cuidar adecuadamente las piedras. Esta, en principio, es la principal dificultad. Las piedras deben mantenerse en agua antes y después del trabajo (pero no por mucho tiempo), no deben dejarse al sol ni secarse artificialmente, no deben exponerse a altas y bajas temperaturas, deben almacenarse por separado y prepararse para el trabajo con un especial piedra para crear una suspensión en la superficie de la barra.

Puede parecer difícil elegir piedras de agua japonesas. Pero incluso aquí nuestra guía te ayudará. Piedras para usted: ... - y luego el tamaño de grano que necesita:

• Para el acabado y el mantenimiento de un alto afilado de cuchillas ya afiladas: 5000-8000 (varias barras). Prácticamente no quitan acero del filo, muelen el cuchillo 'en el espejo'
• Para editar, llevar a un estado agudo: 1000, 3000, 6000. Con el primero se cortará de alguna manera. El segundo es el más básico, vale la pena empezar a coleccionar de él. Bueno, si 3000 'entra', tarde o temprano, de alguna manera llegará a 6000: es solo para terminar, pulir, afilar, después de lo cual los hilos de seda se cortan sobre la marcha y se afeitan ... todo ...
• Para reafilar, trabaje con cuchillas dañadas/romas: a partir de 120-600. Serio juego de piedras para todo tipo de trabajos.

El tamaño de grano de las piedras en el conjunto no debe diferir mucho (la diferencia debe estar en la región de una doble superioridad de una sobre la otra, es decir, 600-1200-2200-4000).

En general, las piedras de agua japonesas son una excelente opción para todos los que quieren y pueden afila tus cuchillos.

Puedes amar los cuchillos y los cortes perforantes hasta la locura. Puedes alabarlos, adorarlos, comprarlos y elegir los mejores hasta el infinito. Pero es imposible lograr la armonía sin poder agudizarlos. El afilado adecuado es el alma de un cuchillo, la garantía de su funcionalidad, larga vida útil y seguridad en el uso. Afilar cuchillos es algo a lo que debes prestar atención, con lo que debes sufrir y lo que realmente debes aprender.

Todas las cuchillas afiladas.

¡Hola amigos! ¡Felices fiestas a todos!

Como yo lo veo, muchos bloggers resumen los resultados, establecen metas para el próximo año. Y esto es probablemente correcto. Bueno, no sé... los objetivos públicos ciertamente son motivadores, pero estaré bien con eso por ahora. No me fijé ningún objetivo especial hace un año, excepto por una cosa: ser útil para las personas, con mi blog y mis conocimientos.

Así que, por ahora, sin objetivos globales, decidí terminar este año con un cuchillo rápido. Si ustedes, queridos lectores, no lo han olvidado, los cuchillos son una de mis muchas aficiones. Por lo tanto, en la continuación de la rúbrica, hablaremos de sacapuntas. Más precisamente, sobre dispositivos para sostener el ángulo al afilar cuchillos.

Entonces, una descripción general de las herramientas para afilar cuchillos y sus características. Debo decir que si distribuye sacapuntas según, digamos, la funcionalidad, obtendrá una lista de varios elementos (puramente mi clasificación):

• los sacapuntas clásicos son, de forma sencilla, dos pequeñas barras colocadas en un cierto ángulo entre sí y colocadas en un solo estuche
• afiladores con fijación de la hoja en la mordaza
• afiladores con fijación de piedras y libre movimiento del cuchillo al afilar
• sacapuntas completamente sin fijación, una interesante y mejor opción

Comenzaré con la opción más simple y común.

Afilador de cuchillos clásico.

Creo que hay tales sacapuntas en todas las cocinas. O un poco diferente, esta es mi versión ligeramente avanzada.

Hay dos tipos de piedras, para afilar (se instalan placas de carburo en lugar de piedras) y para terminar, pero esto no lo hace más conveniente para afilar.

Precio: de 100 rublos

Conveniencia: no, solo puedes afilar cuchillos con cierto ángulo de afilado.

Afilador con bloqueo de hoja

El siguiente artículo, sacapuntas comunes.

El principio es simple, se fija un cuchillo en la abrazadera y luego se afila con una barra especial. En la foto de arriba, los multicolores son solo barras, y encima de las barras hay un dispositivo especial para unirlas.

Y así es como sucede el afilado...

Todo es bastante simple, pero hay un inconveniente en tales sacapuntas. Es muy inconveniente afilar cuchillos con una hoja larga y cuchillos anchos, como un cuchillo de chef.

Los sacapuntas más famosos de DMT (foto de arriba) y de Lancky

Precio: desde 1500 rublos (dependiendo de la cantidad de piedras y de las piedras mismas)

Conveniencia: cualquier cuchillo con una hoja de longitud media está bien afilado, puede afilar el cuchillo en una navaja.

Video del sitio web oficial de DMT. Descripción general del sistema de afilado Aligner™ Pro Kit.

Lo único es que afilo un poco diferente ... Todos los fabricantes aconsejan sostener un cuchillo y pasar una barra a lo largo de él. Pero me da vergüenza afilar así. Por lo tanto, hago lo contrario: mientras sostengo la barra, la conduzco con un cuchillo.

Afiladores de cuchillos con fijación de piedra

Sacapuntas geniales, pero no me gustó el resultado del afilado. Dichos afiladores son muy adecuados para enderezar cuchillos, pero afilar un cuchillo ... No sé, no tuve éxito. Sí, y dos ángulos fijos realmente no permiten afilar de alguna manera especial.

También hay afiladores similares de una clase superior, el fabricante es más genial: Spyderco (un fabricante de cuchillos muy famoso).

Aquí hay un video, en inglés, por supuesto, pero un amigo que habla del Spyderco Tr-iangle Sharpmaker tiene gestos tan expresivos que todo queda claro.

Precio: desde 1500 rublos (dependiendo del fabricante)

Conveniencia: no realmente, puedes arreglar bien el cuchillo, pero afilarlo...

Sacapuntas sin fijación. Sistemas de afilado

Este es el afilador más normal, el cuchillo no está fijo y puede configurar cualquier ángulo. Pero no puedo decir nada con más detalle, todavía no tengo este dispositivo y, por lo tanto, no puedo decir nada. Aunque muchos elogian.

Precio: de 4000 rublos (un clon chino cuesta la mitad)

Conveniencia: de los sistemas de afilado la mejor opción, aunque manejo DMT

Vea una reseña en video del sistema de afilado de cuchillos Edge Pro Apex. Todo es claramente visible y está claro por qué lo clasifiqué como un afilador sin fijación.

¡Mis amigos! Así concluye el artículo, al fin y al cabo, en unas horas el año nuevo, aún queda mucho por hacer.

¡Buena suerte en todos tus esfuerzos!

Toda persona que ama cocinar sabe la importancia de un cuchillo de cocina bien afilado. Solo un cuchillo afilado puede cortar hermosa y finamente una variedad de productos. Con un cuchillo desafilado, no podrá lograr un corte de alta calidad. Sí, y el placer del proceso de preparación de una obra maestra culinaria se estropeará irremediablemente.

De esto se deduce que el proceso de afilado de un cuchillo de cocina debe abordarse con especial atención. Incluye varios pasos principales. Por cierto, qué tipo de afilado debe ser depende directamente del material del que está hecho el cuchillo, cuántos filos tiene, cómo se usa en el proceso de cocción. Como regla general, los cuchillos se afilan con varios materiales y, por lo tanto, se requieren ciertas habilidades para esto. Entonces, el proceso de afilado puede ser de diferentes tipos:

1. Directamente el proceso de afilar la hoja de un cuchillo de cocina cuando alcanza el grado de afilado deseado. Hay que tener en cuenta que un cuchillo que se usa para cortar materiales rugosos o telas se puede simplemente afilar y listo. Todos los defectos en forma de arañazos y similares solo mejorarán las propiedades de "aserrado" del cuchillo de cocina. Sin embargo, su nitidez no será duradera, por lo que debe considerar comprar un afilador que pueda soportar el uso frecuente.
2. Proceso de edición. Es necesario vestirse cuando se forman "ondas" en los bordes de la hoja del cuchillo. En otras palabras, los bordes de la hoja se pueden envolver en una dirección o en direcciones diferentes. En este caso, la alineación de los bordes es incluso más importante que el afilado. A esto le sigue un lijado ligero.
3. Proceso de rectificado. Se vuelve necesario cuando la cuchilla tiene astillas, roturas y otros defectos. El reafilado también es necesario en los casos en que el usuario desea cambiar el ángulo de afilado de la hoja.
4. Proceso de acabado. El ajuste fino incluye el rectificado, con el que puede eliminar completamente las deformaciones menores y simplemente pulir la hoja. Un cuchillo que ha sido pulido conserva su capacidad de corte por más tiempo. Además, se considera más seguro.

Esto es lo que necesita saber sobre el proceso de afilado de cuchillos de cocina. Este conocimiento le permitirá lograr la máxima nitidez de la hoja.

Entonces, con el proceso de afilado, todo queda muy claro. Ahora echemos un vistazo más de cerca a las herramientas que puede usar para afilar un cuchillo de cocina. En otras palabras, hablaremos de variedades de sacapuntas.

Entonces, los afiladores de cuchillos son diferentes. Empezando por los modelos más primitivos y terminando por los más progresivos, que permiten conseguir el máximo afilado de la hoja con el mínimo esfuerzo.

Todos los afiladores para cuchillos de cocina se dividen en los siguientes tipos:

1. El tipo más simple de sacapuntas son los sacapuntas de llavero, que son dispositivos móviles. Estos sacapuntas vienen en diferentes formas, colores y tamaños. Es conveniente tener un sacapuntas de este tipo, especialmente cuando se camina o se pesca. Tiene un diseño original. Tal sacapuntas puede verse como un llavero de bolsillo estándar, o incluso puede tener la forma de una tarjeta bancaria.
2. Los afiladores plegables del tipo "balisong" obtuvieron su nombre de la región donde se crearon por primera vez: el distrito de Balisong en la provincia de Batangas, en Filipinas. Por cierto, aquí se inventaron los primeros cuchillos plegables, y según su tipo también se crearon afiladores plegables, que son rectangulares, en forma de varilla o punzón. Este afilador se puede utilizar para afilar cualquier cuchilla. Un afilador de este tipo también es conveniente para usar en condiciones de campamento, viajes y pesca, ya que tiene un tamaño compacto y brinda un resultado de bastante alta calidad, restaurando la nitidez de un cuchillo de cocina.
3. El dispositivo más primitivo y simple utilizado para afilar cuchillos es una piedra de afilar. En la mayoría de los casos, tiene forma de barra, cilindro, disco o varilla. La forma depende de la imaginación del fabricante. En algunos casos, una piedra de afilar puede tener un mango, respaldo y cuerpo de madera o plástico. Hay muelas de doble cara que tienen diferentes abrasivos. En general, dicho afilador también se considera móvil, compacto y sin pretensiones. Le permitirá hacer frente incluso con un cuchillo muy desafilado en cualquier condición.
4. También hay afiladores mecánicos. Por lo general, son estacionarios y tienen una capacidad bastante grande. Con la ayuda de un afilador de este tipo, puede configurar el ángulo de afilado requerido, configurar el material abrasivo apropiado, etc. Los afiladores mecánicos se clasifican como dispositivos profesionales que requieren ciertas habilidades y experiencia. En general, es universal y bastante conveniente de usar, pero para usarlo correctamente, deberá aprender.
5. Los más modernos son los afiladores eléctricos, cuyo diseño puede ser voluminoso y bastante compacto y ordenado. Por lo general, estos dispositivos se utilizan en establecimientos de restauración, donde los cuchillos siempre deben estar afilados.

Sin embargo, esto no significa en absoluto que las amas de casa comunes en la cocina no usen afiladores eléctricos, y hablaremos de ellos con más detalle.

¿Qué es un afilador eléctrico?

Este dispositivo, por regla general, tiene varias ranuras o huecos. Es a través de ellos que deberás sacar la hoja de un cuchillo varias veces. Dentro de la ranura hay discos especiales que tienen un recubrimiento diferente. A medida que giran los discos, se lleva a cabo el proceso de afilado de la hoja. Para afilar un cuchillo de cocina de forma cualitativa, bastará con pasar la hoja dos o tres veces.

En general, no hay nada sobrenatural en este dispositivo. Funciona a partir de una red de 220 vatios, y sería mucho más exacto llamarlo estación de molienda, que está equipada con un accionamiento eléctrico. Para que el afilador funcione, simplemente conéctelo a la red y pase la hoja del cuchillo por las ranuras varias veces.

Los afiladores eléctricos tienen una función que permite seleccionar el ángulo de afilado según el tipo de superficie de la hoja. En este caso, por regla general, significa un sistema de polímero o guías magnéticas que le permiten mantener el ángulo deseado en el proceso de afilado de un cuchillo de cocina. Naturalmente, esto le permite ampliar la lista de cuchillos que se pueden afilar con un afilador eléctrico. Además, el dispositivo puede equiparse con ranuras especiales que le permiten afilar el borde de la cuchilla en un lado. Vale la pena señalar que esta unidad cuesta mucho, pero el alto precio se justifica. Especialmente cuando considera que el dispositivo le permite no solo afilar rápidamente un cuchillo de cocina, sino que también es seguro, versátil y conveniente.

En general, un afilador de cuchillos eléctrico es un dispositivo portátil que tiene un tamaño compacto y se alimenta de la red eléctrica. Su cuerpo está hecho, por regla general, de plástico de alta calidad, que está equipado con una plataforma especial. Desmenuzará las virutas, que se forman en el proceso de afilado de cuchillos. Cabe añadir que también se pueden encontrar a la venta afiladores eléctricos metálicos.

Con un afilador eléctrico, puedes afilar un cuchillo en solo unos minutos. La gama de estos dispositivos es bastante grande. Son bastante pequeños, que están destinados al uso doméstico. También están a la venta dispositivos profesionales que le permiten afilar varios cuchillos a la vez. Por lo general, tienen varios orificios que están diseñados para diferentes tipos de cuchillas. Vale la pena agregar que con la ayuda de un afilador de este tipo, también puede afilar tijeras e incluso destornilladores.

El equipamiento del afilador eléctrico puede ser diferente. Por ejemplo, el dispositivo puede diseñarse no solo para afilar una cuchilla desafilada, sino también para pulirla. No mucha gente sabe que el pulido regular mantendrá la hoja del cuchillo en condiciones de trabajo sin tener que recurrir al proceso de afilado.

Un afilador eléctrico no ocupará mucho espacio en la cocina, incluso si la habitación es pequeña. La presencia de esta pequeña unidad eliminará el problema con los cuchillos desafilados, y los cuchillos de cocina se vuelven desafilados con mucha frecuencia; esto es un hecho probado por muchas amas de casa.

Y es por eso que vale la pena comprender con más detalle a qué debe prestar atención en el proceso de elección de este dispositivo.

Qué tener en cuenta en el proceso de selección

La principal ventaja de los afiladores eléctricos es que incluso las mujeres pueden usarlos, ya que el proceso de afilado en sí no requiere un esfuerzo significativo. Sin embargo, al elegir este dispositivo, se deben considerar los siguientes matices:

1. Empresa de fabricación. Esto es importante, ya que los afiladores de marcas conocidas son de alta calidad y larga vida útil. Además, una marca probada también proporciona una garantía para el producto.
2. Unidad de potencia. Sí, los afiladores eléctricos vienen en diferentes capacidades. Para uso doméstico son adecuados los modelos de bajo consumo que tienen un bajo coste. Para usar en una cocina profesional, debe elegir un afilador más potente. Naturalmente, el costo será mucho mayor. Cabe señalar que la velocidad de procesamiento de la cuchilla depende de la potencia.
3. Funcionalidad. En este caso, está implícito el número de ranuras para afilar. Los modelos económicos generalmente tienen una sola ranura. Los más caros pueden tener dos ranuras o más. Los dispositivos más simples están diseñados solo para afilar un cuchillo de tipo universal. Otros también pueden tener ranuras para enderezar y pulir la cuchilla y más.
4. El material del que está hecho el cuerpo. Este factor también es importante a la hora de elegir un afilador eléctrico. Por lo general, está hecho de plástico, pero también hay modelos de metal. Son más duraderos. El afilador eléctrico de metal no se romperá por caídas o impactos.

Teniendo en cuenta todos estos matices, puede elegir un afilador de cuchillos de cocina eléctrico de calidad que durará mucho tiempo.

Finalmente

Vale la pena agregar que los afiladores eléctricos no son adecuados para afilar cuchillos que están hechos de cerámica. Más bien, puedes usarlos para cuchillos de cerámica. Sin embargo, no debe pensar que un afilador eléctrico devolverá los bordes de un cuchillo de cerámica a su nitidez anterior, pero al mismo tiempo puede igualar las virutas.

En general, un afilador eléctrico es un dispositivo útil para usar en la cocina, ya que un cuchillo de cocina se usa para cocinar con más frecuencia que cualquier otro artículo. Por lo tanto, pierde rápidamente su nitidez. De esto se deduce que tendrá que afilar la cuchilla con frecuencia, lo que significa que la necesidad de comprar un afilador eléctrico está totalmente justificada.

Video. Cómo elegir un afilador de cuchillos eléctrico



Un cuchillo afilado es un accesorio importante en la cocina. Cocinar diferentes platos con él es un placer. Afilar correctamente los utensilios de cocina es un arte que cualquier artesano del hogar debería dominar. Hay una gran cantidad de herramientas de afilado en el mercado, desde las barras más simples hasta los accesorios complejos. Averigüemos cuál es el mejor afilador de cuchillos, cuál elegir.

¿Cómo elegir el ángulo de afilado de la herramienta adecuado?

El momento más importante a la hora de afilar la hoja es la elección del ángulo entre la superficie de trabajo y la hoja. Este parámetro se selecciona según el tipo y la dureza del metal, así como los fines para los que se utiliza el cuchillo. El ángulo de afilado para diferentes tipos de herramientas es:

• Bisturís y hojas de afeitar: de 10 a 15 grados.
• Cortar carne, verduras y pan - de 15 a 20 grados.
• Utensilios de cocina profesionales - 20-25 grados.
• Caza - 25-30 grados.

Qué afilador de cuchillos elegir: clasificación

Elegir el afilador adecuado entre una gran cantidad de ofertas no es fácil. Todos los dispositivos para afilar cuchillas se dividen en las siguientes clases:

• piedras
• Herramientas de máquina.
• Afiladores (mecánicos o eléctricos).
• Musats.

Para afilar correctamente un cuchillo, debe saber qué características tiene este o aquel dispositivo. Esto es muy importante, de lo contrario, la hoja puede dañarse irremediablemente.

Piedra

Para afilar utensilios de cocina se utilizan piedras naturales o artificiales. El uso adecuado de una piedra de afilar le permite afilar un cuchillo de forma rápida y eficiente. Los dispositivos difieren en el tamaño de grano:

• Superficie abrasiva gruesa: para alinear correctamente la configuración del filo.
• El grano medio es adecuado para la restauración de cuchillas.
• El grano fino hace un gran trabajo al agudizar la nitidez.

¡Importante! Si te preguntas cómo elegir un afilador para cuchillos de cocina, es recomendable comprar piedras con diferentes granos. En este caso, será posible procesar cuchillos de varias maneras.

El algoritmo para un correcto afilado con piedra es el siguiente:

1. Lava la hoja del cuchillo con agua fría. El metal enfriado se afila mejor.
2. Coloque el cuchillo sobre la piedra en un ángulo de 30 grados.
3. Pase la cuchilla sobre la piedra, en la dirección desde el mango hasta la punta.
4. Afile cada lado; para esto es suficiente hacer de 30 a 50 movimientos para cada lado.
5. Acabado: afile el cuchillo con una piedra de grano fino (alrededor de 15 golpes).

¡Importante! El acabado en una barra de grano fino se reemplaza por el afilado en una correa de cuero especial lubricada con pasta abrasiva.

Bar

Está hecho de diferentes materiales, pero la piedra recubierta de diamante se considera la mejor. Tal producto hace posible procesar cuchillos no solo cualitativamente, sino también rápidamente.

Los productos con revestimientos de carburo de silicio y electrocorindón dan un buen resultado. A pesar de su sencillez, este aparato ocupa el lugar que le corresponde en nuestro ranking de los mejores afiladores de cuchillos de cocina.

Herramientas de máquina

Una sierra circular con discos abrasivos es una de las mejores formas de afilar utensilios de cocina de manera rápida y eficiente. La desventaja de las máquinas es que son voluminosas, ocupan mucho espacio y requieren ciertas habilidades para operarlas. A menudo se utiliza en las fábricas de herramientas de corte.

¡Importante! Al afilar en máquinas, las cuchillas se calientan mucho, por lo que es necesario que el número de revoluciones de la máquina sea mínimo.

El orden de afilado en la máquina:

1. Presione la cuchilla contra la muela abrasiva. Asegúrate de que el afilado sea uniforme.
2. El ángulo de afilado es de 25-30 grados. Cuanto menor sea el ángulo, más delgada y frágil será la hoja.
3. El trabajo en la máquina no tolera las prisas. Intentar afilar una cuchilla la daña rápidamente.

¡Importante! Si no tiene experiencia con la máquina, no es deseable experimentar con ella en casa.

sacapuntas electrico

Estos dispositivos son cada vez más populares. Son muy fáciles de usar, no requieren ninguna habilidad de manejo y la hoja del cuchillo adquiere el filo deseado en pocos minutos. Con todo, estos son los mejores afiladores de cuchillos de cocina para principiantes.

¡Importante! La ventaja de estos afiladores es que ellos mismos eligen el ángulo de afilado. Además, son universales, adecuados para diferentes tipos de cuchillas: tijeras, destornilladores, etc.

Los dispositivos eléctricos hacen un excelente trabajo al afilar cuchillas de cerámica. Todas las demás opciones, por regla general, terminan en fracaso. La cerámica es un material frágil, y los movimientos sobre una barra o musa pueden dañar la hoja. Afilar un cuchillo de cerámica es bastante simple. Configure el modo deseado, coloque la cuchilla en el orificio y presione ligeramente. El dispositivo hará el resto por su cuenta. Por lo general, el mejor afilador de cuchillos es una opción para los vagos. Y la eficiencia está bastante en el nivel.

¡Importante! El afilador eléctrico hace un gran trabajo con los cuchillos más desafilados. Por ello, los expertos aconsejan esta opción. Si antes estos dispositivos eran muy caros, hoy están disponibles para todos.

Musat

Esta es una varilla de metal con un mango. Exteriormente, es muy similar a un archivo. Aplicar musat para herramientas afiladas, con curvatura del filo. La edición le permite guardar las propiedades de corte durante mucho tiempo. Es necesario afilar por ambos lados, 4-5 veces, no más. El ángulo de edición es de 20-25 grados.

¿Hay herramientas que no necesitan ser afiladas?

Resulta que hay. Además, los productos individuales no se pueden afilar en absoluto. Éstos incluyen:

• Herramientas con capa magnética o revestimiento de diamante. Estos son dispositivos de alta calidad con los que puedes cortar materiales de alta densidad. Sin embargo, cuando intentas afilar la hoja, el efecto es todo lo contrario.
• Productos cerámicos. Solo se pueden afilar con un afilador eléctrico o en condiciones de fábrica.
• Productos con cuchillas dentadas. El afilado conduce al daño y la interrupción de la disposición uniforme de los dientes. El resultado es que el cuchillo está completamente fuera de servicio.