Dieta pevzner para adelgazar. Dietas Pevzner: una lista completa. Pescados y platos de pescado

Tablas de tratamiento (dieta) según Pevzner- este sistema de dietas, creado por el profesor M.I. Pevzner, uno de los fundadores de la dietología y la gastroenterología en la URSS. El sistema es ampliamente utilizado en el tratamiento complejo de enfermedades de pacientes en hospitales y sanatorios. Las tablas también son de carácter consultivo para los pacientes cuando se encuentran fuera de las instituciones médicas.

El sistema de dieta Pevzner incluye 15 tablas de tratamiento correspondientes a ciertos grupos de enfermedades. Algunas de las tablas están divididas en categorías con designaciones de letras. Las categorías de dietas terapéuticas se correlacionan con la etapa o el período del curso del proceso patológico: exacerbación (pico) de la enfermedad → exacerbación que se desvanece → recuperación.

Indicaciones para el nombramiento de cuadros médicos:

• Dieta No. 1, 1a, 1b- úlcera gástrica y duodenal;
• Dieta #2- gastritis atrófica, colitis;
• Dieta #3- estreñimiento;
• Dieta No. 4, 4a, 4b, 4c- enfermedad intestinal con diarrea;
• Dieta No. 5, 5a- enfermedades del tracto biliar y del hígado;
• Dieta numero 6- urolitiasis, gota;
• Dieta No. 7, 7a, 7b, 7c, 7g- nefritis crónica y aguda, CRF;
• Dieta numero 8- obesidad;
• Dieta numero 9- diabetes;
• Dieta numero 10- enfermedades del sistema cardiovascular;
• Dieta numero 11- tuberculosis;
• Dieta numero 12- Enfermedades del sistema nervioso;
• Dieta numero 13- enfermedades infecciosas agudas;
• Dieta numero 14- enfermedad renal con el paso de cálculos de fosfatos;
• Dieta numero 15- enfermedades que no requieren dietas especiales.

Indicaciones:

• úlcera péptica del estómago y el duodeno en la etapa de exacerbación y remisión inestable;
• gastritis aguda;
• gastritis crónica con acidez normal y alta en la etapa de exacerbación leve;
• La enfermedad por reflujo gastroesofágico.

Dieta: 4-5 veces al día

Plazo de la cita: al menos 2-3 meses

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	Pan de trigo blanco, ayer, seco galleta seca Galletas saladas secas	Pan negro productos de harina dulce
Primera comida	Sopas de puré de cereales, patatas y verduras (excepto repollo) Sopas de leche con fideos, fideos, arroz, sémola	Caldos de carne y pescado Caldos de verduras y setas
Carne	Carnes bajas en grasa (res, ternera, pollo, pavo, conejo) sin tendones y sin grasa, hervidas y al vapor, en puré Carne magra y magra Jalea débil
Pez	Variedades de pescados bajos en grasa (perca, bacalao, merluza plateada, navaga, pescado del hielo, etc.) hervidos o en trozos pescado en gelatina
cereales y cereales	Diversos cereales en forma de papilla, puré de patatas, soufflés, budines, hervidos en agua y al vapor. Fideos hervidos, fideos caseros, pasta finamente picada	Mijo Legumbres (guisantes, habas, habas, lentejas)
Lácteos	Leche entera y condensada Smetana (limitada) Yogur de un día Puré de requesón no agrio Soufflé de cuajada Cuajada
Verduras y verduras	Cualquier verdura (excepto las prohibidas) en forma de puré hervida	Col blanca y roja nabo, sueco espinaca, acedera Rábano, rábano Ajo cebolla
Fruta	Frutas maduras y bayas de variedades dulces (frescas y cocidas) Kissels, gelatinas, mousses, compotas de frutas frescas y secas	Variedades agrias de bayas y frutas.
dulces	Miel, azúcar, mermelada
Bebidas	Decocción de rosa mosqueta Café débil cacao con leche Té con leche o nata gelatina de leche Zumos de frutas dulces	Bebidas carbonatadas Alcohol
Huevos	Huevos revueltos Tortillas al vapor huevos en platos	Huevos crudos
Salsas y especias	Salsas lácteas, salsas de crema agria (sobre caldo de cereales y leche) sin saltear harina, salsas de frutas	condimentos picantes Marinadas
Grasas y aceites	mantequilla sin sal Girasol y aceite de oliva	Grasas refractarias Margarina
Aperitivos	Puré de queso no picante Jamón magro finamente picado	comida frita carnes ahumadas comida enlatada

Características de potencia:

La comida se sirve en forma semilíquida o gelatinosa templada, platos de carne y patatas sin tostar. Limite el contenido de sal de mesa.

Tabla No. 1a

Modificación de la tabla principal con respeto estricto de la mucosa gástrica, que permite la ingesta de alimentos en forma líquida, blanda y gelatinosa.

Indicaciones:

• úlcera gástrica y duodenal (exacerbación pronunciada);
• exacerbación de gastritis crónica con síndrome de dolor intenso;
• condición después de un sangrado gastrointestinal (después de una dieta estricta).

Dieta: 5-6 veces al día

Plazo de la cita: varios dias

Recomendado: leche, sopas de leche de cereales mucosos con mantequilla; papilla líquida, triturada, leche; huevos pasados ​​por agua o tortillas al vapor; soufflés al vapor de variedades magras de pescado, carne; mantequilla sin sal o aceite de oliva, crema; bayas, frutas (no ácidas) y jalea de leche, zanahoria, jugos de frutas, caldo de rosa mosqueta, té suave con leche.

La sal se limita a 5-8 g, líquido - hasta 1,5 litros. Además, se prescriben vitaminas A, C, grupo B.

Tabla №1b

Se prescribe para la implementación de una transición suave de una dieta estricta a la dieta principal.

Indicaciones:

• fase subaguda de la úlcera péptica y exacerbación de la gastritis.

Dieta: 4-5 veces al día

Plazo de la cita: varios dias

Características de los alimentos y productos:

La comida se cocina en forma de puré, se agregan 75-100 g de galletas saladas de pan blanco de la más alta calidad, carne y pescado en forma de chuletas, albóndigas y albóndigas. Con mayor frecuencia, dé gachas de puré de leche. Sopas de leche, cereales.

Número de mesa 2

Indicaciones:

• gastritis crónica con baja acidez;
• gastritis atrófica;
• colitis crónica sin exacerbación.

Dieta: 4-5 veces al día

Plazo de la cita: por mucho tiempo

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	Pan de trigo blanco y gris de ayer Galletas saladas secas Productos de panadería desagradables	pan de trigo fresco
Primera comida	Sopas en caldos de carne y pescado bajos en grasa con puré de cereales, pasta, verduras.	sopas de leche
Platos con carne	Carnes magras (res, ternera, pollo, pavo, conejo) troceadas al horno y fritas sin rebozar, hervidas Pollo hervido sin piel	Carne grasosa y fibrosa piel de ave
Pez	Variedades de pescado bajas en grasa: lucioperca, bacalao, merluza plateada, bacalao al azafrán, pescado del hielo Pescado hervido o frito pescado en gelatina Arenque salado (1 vez por semana)	Pescado enlatado
cereales y cereales	Papillas de diferentes cereales (excepto los prohibidos) pastas, guisos Pasta finamente picada, fideos	Mijo, cebada, maíz, papillas de cebada
Lácteos	Leche con té o como parte de las comidas leche cuajada	Leche entera
Verduras y verduras	purés de verduras coliflor hervida Calabacín, calabaza guisada ensaladas de tomate Eneldo temprano finamente picado, perejil	Rábano pimiento Cebolla Chucrut
Fruta	Kissels, compotas, gelatinas, mousses de bayas y frutas dulces	Frutas crudas, especialmente con pieles y semillas duras (grosellas rojas, frambuesas, grosellas, uvas) Frutos secos (dátiles)
dulces	azúcar, miel
Bebidas	Té cacao con leche Decocción de rosa silvestre y salvado de trigo Jugos de frutas dulces mezclados con agua	Bebidas carbonatadas Alcohol
Huevos	Huevos pasados ​​por agua, tortillas	Huevos duros
Salsas y especias	Salsas carne, pescado, crema agria	Condimentos picantes y especias, adobos
Grasas y aceites	Manteca Mantequilla derretida
Aperitivos	Arenque empapado Salchicha del doctor Queso rallado sin picante Jamón bajo en grasa

Características de potencia:

Se permiten platos hervidos, guisados ​​y horneados, con diversos grados de molienda. Se permite freír platos sin que se forme una costra áspera (no empanizar con pan rallado). Los alimentos ricos en fibra y fibra dietética se sirven en puré. Se excluyen los alimentos no digeribles, así como los platos que irritan la membrana mucosa del tracto gastrointestinal, los platos excesivamente fríos y calientes.

Tabla 3

Indicaciones:

• enfermedades crónicas y trastornos intestinales funcionales acompañados de estreñimiento.

Dieta: 4-5 veces al día

Plazo de la cita: ilimitado

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	Pan de trigo, grano de ayer Galletas saladas secas	pan de trigo fresco productos horneados frescos Bollería de dulce y hojaldre
Primera comida	Sopas en caldos de carne y pescado bajos en grasa, sopas de verduras	sopas de moco
Carne	Carnes magras: buey, ternera, pollo, pavo, conejo, Salchichas de leche	Pato, ganso, carne grasa carnes ahumadas
Pez	Variedades de pescado bajas en grasa: lucioperca, bacalao, perca Mariscos	Pescado salado, ahumado, azul Pescado enlatado
cereales y cereales	Alforfón, mijo, trigo, cebada	Granos de arroz, sémola Pasta
Lácteos	Leche entera Bebidas de leche agria (kéfir, leche cuajada) Requesón, budines de requesón, guisos, albóndigas perezosas, Queso suave, crema agria en una pequeña cantidad.
Verduras y verduras	Patatas - limitado Tomates Apio Coliflor ensalada de hojas	Rábano Cebolla
Fruta	Variedades maduras frescas de frutas y bayas, Frutos secos (higos, ciruelas pasas)	Arándano
dulces	Mermelada, malvavisco, malvavisco, mermelada, miel, mermelada, malvavisco, caramelo	Confitería con nata y nata montada
Bebidas	Té verde bebida de cafe decocción de rosa mosqueta, Zumos dulces de frutas y verduras agua mineral carbonatada	Kissel Té negro fuerte
Huevos	Huevos pasados ​​por agua, tortillas de proteínas al vapor	Huevos duros
Salsas y especias		Condimentos picantes, adobos, Salsas picantes y grasosas
Grasas y aceites	Manteca Aceite vegetal
Otro		Champiñones

Características de potencia:

La comida se cocina principalmente sin moler, hervida en agua o al vapor, horneada. Las verduras y frutas se consumen crudas o hervidas. La dieta incluye primeros platos fríos y dulces, bebidas.

Mesa numero 4

Indicaciones:

• agudas y exacerbaciones de enfermedades intestinales crónicas, acompañadas de diarrea (diarrea)

Dieta: 5 veces al día

Plazo de la cita: varios dias

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	Bizcochos de pan de trigo blanco de primera calidad, sin tostar, en rodajas finas	Productos de pastelería dulce tortas Pan negro
Primera comida	Sopas mucosas en caldo de carne o pescado bajo en grasa, o en caldo de verduras con cereales bien hervidos, pasta, fideos, verduras picadas finamente con la adición de albóndigas de carne o pescado al vapor o hervidas, albóndigas, copos de huevo, carne hervida y triturada.	Caldos de carne y pescado caldos de verduras
Carne y pescado	Carne de res, ternera, aves o pescado magro fresco en forma de chuletas al vapor, quenelles, albóndigas, suflés	Carnes y pescados grasos Pieza de carne Pescado salado comida enlatada
cereales y cereales	Cereales en puré en agua o en caldo de carne sin grasa de arroz, avena, trigo sarraceno, sémola y otros cereales	Gachas de trigo, cebada perlada Pasta
Lácteos	Requesón calcinado fresco en forma de puré	Leche
Verduras y verduras		Verduras frescas, hierbas
Fruta	puré de manzana sin piel Gelatina, gelatina de arándanos, cornejo, cerezo, membrillo, peras	Cualquier fruta y bayas crudas
dulces	Azúcar limitada	Ningún
Bebidas	Té fuerte con limón y azúcar Zumos de grosella negra, arándanos por la mitad con agua Decocción de rosa mosqueta Decocción de grosella negra seca, arándano, guinda	Bebidas carbonatadas Alcohol
Huevos	Hasta 1-2 por día. Tortilla blanda, al vapor y en platos
Salsas y especias	sal limitada	Ningún
Grasas y aceites	Manteca
Aperitivos		Ningún

Características nutricionales:

Los irritantes mecánicos, químicos y térmicos del tracto gastrointestinal están muy limitados. Se excluyen los alimentos y platos que estimulan la secreción de los órganos digestivos, los procesos de fermentación y putrefacción en los intestinos. Los platos son líquidos, semilíquidos, en puré, hervidos en agua o al vapor. Se excluyen platos muy calientes y fríos.

Cuadro No. 4a

Indicaciones:

• colitis con predominio de procesos de fermentación.

Dieta: 5 veces al día

Plazo de la cita: varios dias

La composición es la misma que en la dieta No. 4, pero los alimentos ricos en carbohidratos (cereales, pan, azúcar) están muy limitados y el contenido de proteínas aumenta debido a los platos de carne, puré de requesón.

Tabla №4b

Indicaciones:

• colitis crónica en la etapa de atenuación de la enfermedad.

Dieta: 4-6 veces al día

Plazo de la cita: de 1-2 meses a varios años

Características de la dieta:

A diferencia de la versión principal de la dieta, se permiten bocadillos (queso suave, salchicha de médico, paté, ternera, arenque remojado, carne de gelatina, lengua de gelatina) y salsas (en caldos débiles de carne, verduras y pescado con eneldo, hojas de perejil, bechamel de leche Se puede usar salsa con la adición de una pequeña cantidad de crema agria, salsas de frutas, canela).

Todos los platos se hierven o se cuecen al vapor, se hacen puré, se muelen y se sirven calientes.

Mesa №4v

Indicaciones:

• enfermedades intestinales agudas durante el período de recuperación como transición a una nutrición racional;
• enfermedad intestinal crónica durante el período de atenuación de la exacerbación;
• enfermedad intestinal crónica sin exacerbación con lesiones concomitantes de otros órganos digestivos.

Dieta: 5 veces al día

Plazo de la cita: Unos pocos meses

Características de potencia:

Esta dieta se prescribe para proporcionar una buena nutrición en caso de alteración de los intestinos para restaurar la función de otros órganos digestivos. La dieta es fisiológicamente completa con una ingesta limitada de sal y un ligero aumento en la cantidad de alimentos proteicos. Excluye productos que mejoran los procesos de putrefacción y fermentación en los intestinos, activa su secreción, así como la secreción del páncreas y el estómago. Los platos de cocina deben cocinarse al vapor, picarse, hornearse o hervirse.

Mesa numero 5

Indicaciones:

• hepatitis crónica de curso benigno y progresivo;
• cirrosis del hígado sin exacerbación;
• colecistitis crónica;
• colelitiasis;
• hepatitis aguda y colecistitis durante el período de recuperación;
• otras enfermedades acompañadas de disfunción del hígado y del tracto biliar.

Dieta: 5 veces al día

Plazo de la cita: ilimitado

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	Pan de ayer, blanco, gris, bizcochos y bollos sin pan, Empanadas con manzanas, mermelada Pan negro (individualmente)	pan fresco, Masa de hojaldre y hojaldre, empanadas fritas
Primera comida	Vegetales, cereales en caldo de verduras, Lácteos con pasta, fruta, Sopa vegetariana de borscht y col, remolacha.	Caldos de carne, pescado y setas,
Carne y pescado	Carnes y aves de contenido medio en grasas Carne de res, conejo, pollo, pavo, ternera: hervida en trozos, horneada después de hervir en trozos, productos al vapor picados Pieza magra de pescado, en forma de albóndigas, soufflé pescado en gelatina	subproductos comida enlatada comida frita
cereales y cereales	Cualquier plato de diferentes cereales, especialmente de trigo sarraceno, avena con la adición de requesón, queso rallado. fideos hervidos, Pilaf con frutas o zanahorias, cazuelas de arroz-zanahoria, cazuelas de arroz-manzana, etc.	legumbres
Lácteos	Leche en su forma natural y en platos, kéfir, leche cuajada, Requesón fresco bajo en grasa, platos al vapor y horneados, pasta de cuajada, queso rallado suave Crema agria como condimento para platos.
Verduras y verduras	Varios platos y guarniciones de verduras crudas, hervidas y al horno. Ensaladas de verduras frescas, vinagretas (sin cebolla), chucrut no amargo, Verduras y guarniciones Guisantes verdes en sopas Perejil, eneldo, apio	Nabo Vegetales en escabeche
Fruta	Bayas dulces maduras y frutas de variedades blandas en su forma natural y horneadas Purés de frutas y bayas, kissels, mousses, gelatinas, mermeladas ensaladas de frutas
dulces	Azúcar, miel, malvavisco
Bebidas	Zumos de frutas, bayas, verduras, compotas, decocciones de rosa mosqueta
Huevos	Tortillas de vapor proteicas	Yemas
Salsas y especias	Salsas sobre caldos de verduras y cereales, sobre leche
Grasas y aceites	Mantequilla y grasas vegetales
Otro	Salchicha de doctor, salchichas de leche	carnes ahumadas La mayoría de las salchichas

Características de potencia:

Los platos son en su mayoría hervidos o al horno, después de la precocción. La comida se cocina principalmente sin moler. La harina y las verduras para aderezar no se fríen, sino que se secan.

Tabla No. 5a

Indicaciones:

• hepatitis aguda y colecistitis;
• exacerbación de hepatitis crónica, colecistitis, cirrosis hepática.

Dieta: 5 veces al día

Plazo de la cita: varios dias

Características de potencia: la nutrición es la misma que con la dieta No. 5, pero debe comer más alimentos que contengan proteínas, limitar los alimentos que contengan grasas y carbohidratos; platos que potencian los procesos de fermentación y putrefacción en los intestinos, fuertes estimulantes de la secreción de bilis y sustancias que irritan el hígado.

Los platos se cocinan hervidos, en puré, se sirven calientes. Se permiten platos separados de carne y pescado al horno, precocidos, sin corteza.

Mesa número 6

Indicaciones:

• gota;
• urolitiasis con cálculos de urato.

Dieta: 4-5 veces al día

Plazo de la cita: largo

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	Pan de trigo y centeno, a partir de harina de 1º y 2º grado. Varios productos horneados, incluidos aquellos con la inclusión de salvado molido	mollete
Primera comida	Vegetariano: borsch, sopa de repollo, vegetales, papas, con la adición de cereales, frío (okroshka, remolacha), lácteos, frutas.	Caldos de carne, pescado y setas, de acedera, espinacas, legumbres
Carne y pescado	Tipos y variedades de carnes y pescados bajos en grasa en forma hervida.	Hígado, riñones, lengua, sesos, carne de animales jóvenes y aves carnes ahumadas Pescado salado Conservas de carne y pescado, caviar
cereales y cereales	cualquier plato	legumbres
Lácteos	Leche Bebidas de leche agria Requesón y platos de él,	quesos salados
Verduras y verduras	En mayor cantidad, en crudo y en cualquier elaboración culinaria. Platos de patata. Salado y en escabeche limitado	Champiñones Vainas de frijoles frescos, espinacas, acedera, ruibarbo
Fruta	En mayor cantidad de frutas y bayas, frescas y con cualquier elaboración culinaria. Frutas secas	higos
dulces	Mermelada, malvaviscos, dulces sin chocolate, mermelada, miel, merengue Cremas de leche y gelatina	Chocolate
Bebidas	Té con limón, leche Café flojo con leche Zumos de frutas, bayas y verduras, bebidas de frutas, agua con zumos Decocciones de rosa silvestre, salvado de trigo, frutos secos	Cacao Café y té fuerte
Huevos	1 huevo al día en cualquier cocción
Salsas y especias	En un caldo de verduras, tomate, crema agria, leche. Ácido cítrico, vainillina, canela, laurel. Eneldo, perejil.	Salsas sobre carnes, pescados, caldos de setas, Pimienta, mostaza, rábano picante
Grasas y aceites	Mantequilla, ghee y aceites vegetales Grasa de cerdo limitada	Carne de res, grasa de cordero, aceites de cocina
Otro	Ensaladas de verduras frescas y en escabeche, frutas. vinagretas Caviar de verduras, calabaza, berenjena	bocadillos salados, Carnes ahumadas, alimentos enlatados,

Características de potencia:

El procesamiento culinario es habitual, excluyendo el hervido obligatorio de carne, aves y pescado. La temperatura de los alimentos es normal.

Mesa número 7

Indicaciones:

• nefritis aguda en fase de recuperación;
• nefritis crónica sin exacerbación;
• nefropatía del embarazo y otras enfermedades que requieren una dieta sin sal.

Dieta: 4-5 veces al día

Plazo de la cita: largo

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	pan sin proteina Pan de salvado de trigo blanco sin sal Tortitas, tortitas con levadura y sin sal
Primera comida	Vegetariano con verduras, con sagú sin sal
Carne	Carne magra de res, ternera, conejo, pollo, pavo hervida o al horno, ligeramente frita después de hervir, en trozos o picada (strogonoff de res, chuletas al vapor, albóndigas, pastel de carne)
Pez	Pescado bajo en grasa (perca, merluza plateada, navaga, bacalao, lucio, carpa), hervido en trozos, picado, gelatina después de hervir
cereales y cereales	Cereales y pasta limitada
Lácteos	Leche natural, bebidas de ácido láctico, requesón y platos de requesón en cantidades limitadas
Verduras y verduras	Papa Coliflor Tomates Perejil
Fruta	Cualquier fruta y baya, especialmente sandía, melón Puré, gelatina, mousses con almidón
dulces	Azúcar, miel, mermelada, mermeladas
Bebidas	Té dulce, decocción de rosa mosqueta Té con leche Jugos de frutas y bayas mezclados con agua	Alcohol
Huevos	Tortilla proteica, huevos en las comidas, no más de 1 pc por día
Salsas y especias	Lácteos, tomate, salsas sin proteínas Marinada de verduras con tomate	Salsas de carne, champiñones, caldos de pescado.
Grasas y aceites	Cualquiera, excepto refractario	Grasas refractarias
Otro	queso suave la vinagreta	Carnes ahumadas y encurtidos comida enlatada

Características de potencia: la dieta es completa, prácticamente no difiere de la dieta de una persona sana. Se aconseja a los pacientes no abusar de los productos proteicos (hasta 0,8-0,9 g/kg) y limitar un poco la sal (7-8 g/día).

Cuadro No. 7a

Indicaciones:

• nefritis aguda y crónica en la etapa aguda;
• HPN terminal.

Dieta: 5 veces al día

Plazo de la cita: varios dias

Características de potencia: modificación de la dieta principal con la exclusión completa de sal, una fuerte restricción de líquidos y proteínas.

Tabla №7b

Indicaciones:

• período de recuperación después de la inflamación aguda de los riñones;

Dieta: 5 veces al día

Plazo de la cita: varios días a varios meses

Características de potencia: modificación de la dieta principal con restricción de sal y proteína, es transitorio del No. 7a al No. 7

Tablas No. 7v y No. 7g

Se prescriben a personas con síndrome nefrótico grave y en hemodiálisis, respectivamente.

Son una modificación de la dieta principal con un mayor contenido proteico.

Mesa numero 8

Indicaciones:

• la obesidad como enfermedad primaria o concomitante con otras enfermedades que no requieren dietas especiales.

Dieta: 5-6 veces al día

Plazo de la cita: largo

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	Pan de centeno y trigo a partir de harina integral unos 100 g al día Pan proteico y salvado proteico	Galleta pan blanco productos de panadería masa de mantequilla
Primera comida	Shchi, borscht, sopas de verduras, sopas de remolacha	Lácteos, patatas, cereales, legumbres, con pasta
Carne	Carne magra, ternera, conejo, pollo, cerdo hervido, salchichas de ternera	carnes grasas
Pez	Pescado bajo en grasa, hervido, gelatina calamares	pescado aceitoso
cereales y cereales	Cereales sueltos de trigo sarraceno, cebada perlada, sémola de cebada en combinación con verduras	Pasta
Lácteos	Bebidas lácticas bajas en grasa (kéfir, yogur, leche acidófila) Requesón sin grasa y platos a base de él.	Helado
Verduras y verduras	Cualquier verdura y verdura con queso y cocida Patata limitada
Fruta	Frutas y bayas agridulces, naturales, horneadas Compotas, gelatina sin azúcar	Dulces variedades de frutas y bayas. Uva Pasas, ciruelas pasas
dulces		Azúcar tortas Cualquier dulce
Bebidas	Té Café negro Compota sin azúcar jugos de vegetales	Zumos dulces y compotas
Huevos	hervido duro
Salsas y especias		Condimentos grasos especias picantes
Grasas y aceites	Aceite vegetal Mantequilla limitada	Grasas refractarias
Otro	Ensaladas de verduras, calamares, pescados, carnes sin mahonesa con aceite vegetal, vinagretas

Características de potencia:

Reducir el aporte calórico de la dieta debido a los hidratos de carbono, especialmente de fácil digestión. y, en menor medida, grasas (principalmente animales) con un contenido proteico normal. Restricción de líquidos libres, cloruro de sodio y alimentos y platos que estimulan el apetito. Aumentar el contenido de fibra dietética. Los platos se hierven, se guisan, se hornean. Use sustitutos del azúcar para alimentos y bebidas dulces.

Mesa numero 9

Indicaciones:

• diabetes mellitus de leve a moderada;
• establecimiento de tolerancia a los carbohidratos;
• selección de dosis de insulina u otros fármacos.

Dieta: 5 veces al día

Plazo de la cita: a veces de por vida

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	Pan negro de harina de 2 grado, Hornear con edulcorantes	tortas
Primera comida	Sopas de varios vegetales, sopa de repollo, borscht, remolacha, okroshka de carne y vegetales, sopas en caldos débiles o en agua con cereales permitidos, papas, albóndigas.	Caldos grasos y fuertes
Carne	Carne magra de res, ternera, cerdo, cordero, conejo, pollo, pavo Salchichas de ternera, salchichas de leche, salchichas dietéticas	salchichas carnes ahumadas
Pez	pescado magro	Pescado salado
cereales y cereales	Los cereales son limitados, dentro del rango normal de carbohidratos. Alforfón, cebada, harina de avena, cebada perlada, sémola de trigo,	Cereales de sémola y arroz
Lácteos	kéfir, leche, acidophilus Requesón 9%, requesón sin grasa y platos a base de él. Queso sin picante y bajo en grasa Un poco de crema agria en los platos.
Verduras y verduras	Patatas en la gama de hidratos de carbono Repollo, berenjena, pepinos, pimientos dulces, judías verdes, nabos, rábanos, calabacines, coliflor, lechuga, espinacas, calabaza - sin límite Guisantes verdes, remolachas, zanahorias - limitado
Fruta	Frutas y bayas, agridulces y agridulces en cualquier forma Compota sin azúcar, gelatina, manzanas al horno	Uva
dulces		Azúcar Helado
Bebidas	Té, café con leche, caldo de rosa mosqueta, compota no dulce, jugos de vegetales	Limonada jugos dulces
Huevos	Huevos 1-2 uds. por día, hervida o en platos
Salsas y especias	Salsas bajas en grasa sobre caldos de verduras, caldos débiles bajos en grasa hoja de laurel
Grasas y aceites	mantequilla sin sal Aceites vegetales para comidas
Otro	vinagretas caviar de verduras, calabaza ensaladas de calamares Pescado en gelatina Gelatina de ternera baja en grasa

Características de potencia: los platos se sirven hervidos, al horno, al vapor, fritos - limitados.

Mesa numero 10

Indicaciones:

• aterosclerosis con daño a los vasos del corazón, cerebro u otros órganos, colesterol alto en sangre;
• isquemia cardiaca;
• hipertensión arterial en el fondo de la aterosclerosis.

Dieta: 4-5 veces al día

Plazo de la cita: largo

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	Pan de trigo de harina de 1°-2° grado, pan de centeno pelado, grano Galletas saladas secas Hornear sin sal con requesón, pescado, carne, salvado de trigo molido, harina de soja	Productos dulces y de hojaldre
Primera comida		Carne, pescado, caldos de setas, De legumbres
Carne	Diversos tipos de carnes y aves de variedades bajas en grasa, hervidas y horneadas, en trozos y picadas.	Pato, ganso, hígado, riñones, sesos, salchichas, carnes ahumadas, alimentos enlatados
Pez	Tipos bajos en grasa, hervidos, horneados, en trozos y picados. Platos marineros (vieiras, mejillones, algas, etc.).	Pescado grasoso Pescado salado y ahumado, conservas, caviar
cereales y cereales	Alforfón, avena, mijo, cebada, etc. - cereales desmenuzables, guisos. Arroz, sémola, pasta - limitada
Lácteos	Leche y bebidas de leche agria con bajo contenido de grasa, Requesón bajo en grasa, platos de él, Queso bajo en grasa y bajo en sal;	Queso salado y graso, crema espesa, crema agria y requesón
Verduras y verduras	Cualquiera que no sea prohibido	Rábano, rábano, acedera, espinacas, champiñones
Fruta	Frutas y bayas crudas, frutos secos, compotas, jaleas, mousses, sambuki (semidulce o con xilitol).	Uvas, pasas
dulces	Azúcar, miel, mermelada - limitada	Chocolate, productos de nata, helados
Bebidas	Té débil con limón, leche; café natural débil bebidas de cafe Zumos de verduras, frutas y bayas Decocción de rosa silvestre y salvado de trigo	Té y café fuerte, cacao
Huevos	Tortillas de proteínas; huevos pasados ​​por agua - hasta 3 piezas por semana. yemas - limitado
Salsas y especias	En caldo de verduras, sazonado con crema agria, leche, tomate, salsas de frutas y bayas Vainillina, canela, ácido cítrico. Limited - mayonesa, rábano picante	Carne, pescado, salsas de champiñones, pimienta, mostaza
Grasas y aceites	Mantequilla y aceites vegetales	Animales y aceites de cocina.
Otro	Arenque empapado Salchicha dietética Jamón bajo en grasa	Alimentos grasos, picantes y salados, caviar

Mesa numero 11

Indicaciones:

• tuberculosis de los pulmones, huesos, ganglios linfáticos, articulaciones con una exacerbación leve o su atenuación, con peso corporal reducido;
• agotamiento después de enfermedades infecciosas, cirugía, lesiones.

Dieta: 4-5 veces al día

Plazo de la cita: 1-2 meses o más

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	Pan de trigo y centeno Varios productos de harina (empanadas, galletas, bizcochos, muffins)
Primera comida	Ningún
Carne	Carne magra en cualquier cocina subproductos Salchichas, jamón, salchichas comida enlatada
Pez	cualquier pez Mariscos Caviar, comida enlatada
cereales y cereales	cualquier cereal Pasta Legumbres - bien hervidas, en forma de puré de patatas
Lácteos
Verduras y verduras	Cualquiera, crudo o cocido
Fruta	La mayoría de las frutas y bayas
dulces	La mayoría de los alimentos dulces, cariño	Tartas y pasteles con mucha nata
Bebidas	Ningún
Huevos	En cualquier preparación
Salsas y especias	Rojo, carne, crema agria, leche y huevo. Especias con moderación, pero en una amplia gama. Rábano picante, mostaza, ketchup	Salsas picantes y grasosas
Grasas y aceites	Aceite vegetal, ghee, mantequilla, margarina suave (a granel), mayonesa	Cordero, ternera, grasas para cocinar margarinas duras

Características de potencia:

La dieta se caracteriza por un alto valor energético con un alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas.

Mesa numero 12

Indicaciones:

• enfermedades funcionales del sistema nervioso.

Dieta: 5 veces al día

Plazo de la cita: 2-3 meses

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	Pan dietético, de ayer o seco Galletas y galletas desagradables
Primera comida	Verdura (shchi, borscht, remolacha), vegetariana con patatas y cereales, fruta, lácteos	Carne, pescado, caldos de setas
Carne	Carne magra hervida (ternera, buey, conejo, pavo)	carnes grasas
Pez	Bajo en grasa (perca, lucio, bacalao) Mariscos
cereales y cereales	cualquier cereal
Lácteos	Leche, requesón, kéfir, crema agria, queso bajo en grasa
Verduras y verduras	Cualquiera que no sea prohibido	Acedera, rábano, ajo y cebolla, rábano
Fruta	Frutos secos y frutas frescas
dulces	Cariño, caramelos sin chocolate	Chocolate en cualquier forma
Bebidas	Tés de hierbas, decocción de escaramujos, jugos de verduras y frutas.	Té negro fuerte, café, cacao Alcohol
Huevos	Solo pasados ​​por agua, no más de dos por día
Salsas y especias	Tomate, cebolla (de cebolla hervida), crema agria, sobre caldos de verduras
Grasas y aceites	Aceite vegetal, mantequilla derretida	Grasas animales
Otro		Alimentos grasos, picantes y fritos carnes ahumadas

Características de potencia:

Es recomendable usar lengua, hígado, legumbres, productos lácteos con más frecuencia. Los platos se sirven de cualquier forma, excepto fritos.

Mesa numero 13

Indicaciones:

• enfermedades infecciosas agudas.

Dieta: 5-6 veces al día

Plazo de la cita: varios dias

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	Pan de trigo de harina del más alto y 1er grado, seco Galletas saladas secas	Centeno y cualquier pan fresco, bollería
Primera comida	Caldos débiles de carne y pescado sin grasa con copos de huevo, quenelles Sopa de carne Decocciones mucosas de cereales con caldo; sopas en caldo o caldo de verduras con sémola hervida, arroz, avena, fideos, verduras permitidas en forma de puré de papas	Caldos grasos, sopa de repollo, borscht, sopas de legumbres, mijo
Carne	Carnes magras sin grasa, fascia, tendones, piel. Platos al vapor cocidos y finamente picados Soufflé y puré de carne hervida; albóndigas, albóndigas al vapor	Variedades grasas: pato, ganso, cordero, cerdo. Salchichas, comida enlatada
Pez	Tipos magros sin piel Hervido, al vapor en forma de chuletas o en un trozo	Pescado graso, salado, ahumado comida enlatada
cereales y cereales	Sémola, trigo sarraceno molido, arroz, hercules en forma de puré, papillas semilíquidas y semiviscosas hervidas en leche o caldo fideos hervidos	Mijo, cebada, cebada, sémola de maíz Pasta
Lácteos	Bebidas de leche agria Requesón fresco, pasta de requesón, suflé, budín, tartas de queso al vapor, Crema agria baja en grasa queso rallado Leche, crema en platos	Leche entera crema agria grasosa
Verduras y verduras	Patatas, zanahorias, remolachas, coliflor en forma de puré de patata, suflés, pudines al vapor. tomates maduros	Repollo blanco, rábano, rábano, cebolla, ajo, pepino, colinabo, champiñones
Fruta	Muy maduro cuando está crudo. Las frutas blandas y las bayas son dulces y agridulces, a menudo en puré; manzanas al horno puré de frutos secos Kissels, mousses, puré de compota, sambuca, gelatina Gelatina de crema y leche Merengues, bolas de nieve con gelatina	Frutas ricas en fibra con piel áspera
dulces	Mermelada	chocolatinas, tortas mermelada, mermelada
Bebidas	Té con limón El té y el café son débiles con leche. Frutas y bayas diluidas, jugos de vegetales Decocción de rosa silvestre y salvado de trigo, bebidas de frutas	Cacao
Huevos	Tortillas hervidas, al vapor, proteicas	Huevos duros y fritos
Salsas y especias	Salsa blanca sobre caldo de carne, caldo de verduras Leche, crema agria, agridulce vegetariano, polaco harina seca para salsa	Salsas picantes y grasosas Especias
Grasas y aceites	Manteca Aceite vegetal refinado	Otras grasas
Otro	Aspic de puré de carne, pescado Forshmak de arenque empapado	Aperitivos grasos y picantes, carnes ahumadas, alimentos enlatados, ensaladas de verduras

Mesa numero 14

Indicaciones:

• urolitiasis con cálculos de fosfato y orina alcalina.

Dieta: 5 veces al día

Plazo de la cita: largo plazo

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	Diferentes tipos
Primera comida	En caldos débiles de carne, pescado, champiñones con cereales, fideos, legumbres	Lácteos, vegetales y frutas
Carne	Diferentes tipos	carnes ahumadas
Pez	Diferentes tipos Pescado enlatado - limitado	Pescado salado, ahumado
cereales y cereales	Cualquiera en una variedad de cocción en el agua, carne, caldo de verduras.	papilla de leche
Lácteos	Solo un poco de crema agria en los platos.	Leche, bebidas lácteas, requesón, queso
Verduras y verduras	Guisantes, calabaza, champiñones	Otras verduras y patatas
Fruta	Variedades agrias de manzanas, arándanos, arándanos rojos, compotas, gelatina y gelatina de ellos.	Otras frutas y bayas
dulces	Azúcar, miel, confitería, paletas heladas	Platos dulces con leche
Bebidas	Té débil y café sin leche. Caldo de rosa mosqueta, bebidas de frutas de arándano o arándano rojo	Zumos de frutas, bayas y verduras
Huevos	En diversas preparaciones y platos 1 huevo al día
Salsas y especias	Salsas no picantes en carnes, pescados, caldos de champiñones Especias en cantidades muy limitadas	Salsas picantes, mostaza, rábano picante, pimienta
Grasas y aceites	Cremoso, ghee de vaca y vegetal	salo, aceite de cocina
Aperitivos	Varias carnes, pescados, mariscos Arenque empapado, caviar	Ensaladas de verduras, vinagretas, verduras enlatadas

Características de potencia:

Una dieta completa con limitados alimentos ricos en calcio y alcalinizantes.

Mesa numero 15

El cuadro No. 15 está indicado para enfermedades en las que no se necesitan dietas terapéuticas. Esta dieta es fisiológicamente completa, excluyéndose los alimentos picantes e indigestos. Al día se deben consumir 90 g de proteína, 100 g de grasa y 400 g de carbohidratos. Puede comer casi todos los alimentos, excepto las grasas de aves y carnes, la mostaza, la pimienta y las grasas animales refractarias.

Indicaciones:

• enfermedades que no requieren una dieta especial

Dieta: 4 veces al día

Plazo de la cita: ilimitado

Productos:

productos	Recomendado	Excluir
pan y bollería	Pan de trigo y centeno, productos de harina
Primera comida	Borscht, sopa de col, remolacha, pepinillo; lácteos Sopas de verduras y cereales sobre carne, caldos de pescado, decocciones de setas y verduras sabroso
Carne y pescado	Platos de carne y pescado de diversas preparaciones culinarias; salchichas, salchichas, salchichas hervidas	Carnes grasas, pato, ganso
cereales y cereales	cualquier cereal Pasta
Lácteos	Ningún
Verduras, hierbas, frutas	Verduras y frutas, crudas y cocidas
dulces	Ningún
Bebidas	Zumos de frutas y verduras, rosa mosqueta y decocción de salvado de trigo Té, café, cacao
Huevos	Huevos en forma hervida y en platos.
Salsas y especias	Cualquier leve	pimienta, mostaza
Grasas y aceites	Mantequilla, ghee, aceites vegetales; Margarinas - limitadas	Grasas animales refractarias

Aquellos que han probado más de una dieta y saben cuánto tormento, especialmente psicológico, provocan, simplemente deberían enamorarse de un nutricionista como Mikhail Pevzner. Su famosa dieta número 5, que también se llama "tabla número 5", no solo es fácil de sobrevivir, sino también agradable.

Cualquier anfitriona envidiará un menú tan lujoso. Pero al mismo tiempo, aquí se ocultan y velan las restricciones que son necesarias para la mejora integral del cuerpo. Esta es probablemente la razón por la cual la dieta Pevzner no causa una dolorosa sensación de fatalidad. Por el contrario, ligereza en el cuerpo y optimismo en el alma.

De acuerdo en que Diet No. 5 suena tan elegante como Chanel No. 5. Pero, al parecer, el impresionante efecto curativo que da la dieta del mismo nombre es similar a la famosa marca Chanel.

Pero volvamos a cosas muy importantes, pero no tan románticas: hablemos de salud y enfermedad. Entonces, Mikhail Pevzner desarrolló su dieta específicamente para aquellos que tienen cálculos renales, así como problemas con el hígado y el tracto biliar. Gracias a su dieta, las piedras se eliminan gradualmente y la condición de los pacientes mejora. Es simplemente sorprendente cómo, al ajustar la dieta diaria, puede hacer que el hígado produzca mejor la bilis y que los riñones eliminen los cálculos. Pero el hecho permanece.

Qué hacer y qué no hacer para seguir la dieta Pevsner

En primer lugar, según un conocido nutricionista, debe haber tres principios básicos: beber suficientes líquidos, consumir más fibra y pectinas. Y aunque al principio parezca que esta dieta recuerda un poco a una dieta baja en carbohidratos, todavía tiene suficientes carbohidratos y proteínas. Y el contenido de calorías asustará a los fanáticos del método de conteo de calorías: consume más de 3,000 calorías por día con la dieta Pevsner.

Algunos "peros"
Aunque hay muchos platos completos, cuyo uso está permitido en la mesa número 5, hay varios puntos indeseables que deben evitarse. Por lo tanto, es deseable reducir el consumo de papas, una gran cantidad de huevos. Los alimentos son mejores para guisar o hervir que freír. Se permiten las especias al cocinar según Pevzner, pero en pequeñas cantidades. Pero es mejor no comer picante.

Si elige pan, es mejor servirlo seco para la cena durante una dieta. Pero no puedes limitarte en los tipos de pan, tanto el blanco como el negro están permitidos. Se permite la crema agria de las salsas, pero es deseable excluir la mayonesa. Se permite comer muchas verduras y verduras, pero si es posible, no directamente del refrigerador. Y un detalle más interesante: al preparar platos según el método Pevsner, las verduras y la carne deben picarse, por ejemplo, en una licuadora.

Se puede comer mucho, pero poco y seguido

Quizás esta sea la regla principal de la dieta número 5: debes comer al menos cinco o seis veces al día, y poco a poco. Más a menudo y menos. Y este punto de la dieta es muy importante.

Tabla de alimentos para la dieta 5 según Pevzneu

¿Que hay en el menu? Se permiten sopas sobre caldos de verduras, idealmente con cereales. Si hay carne -cerdo, ternera o pollo- es mejor hornearlas que freírlas. Lo mismo es cierto para el pescado.

Se permiten productos lácteos (crema agria, leche horneada fermentada, kéfir, requesón), pero no más de 200 gramos por día. Además, las albóndigas y los pasteles de queso bien pueden estar en el menú y, al mismo tiempo, se pueden sazonar con mantequilla y crema agria. Lo principal es no exagerar.

Se pueden comer papillas, pero es preferible cocerlas con agua, y si se quiere, se sazonan con leche justo antes de utilizarlas.

Incluso se permite la pasta horneada con requesón o fruta y crema agria. Por cierto, las frutas, tanto frescas como horneadas, y en forma de jugos, también pueden estar presentes en el menú en cantidades suficientes.

De los dulces, se permiten mermeladas, mermeladas, malvaviscos, budines y miel. Nuevamente, todo esto se puede sazonar con papilla. Y también para aderezar se permite usar vegetales y mantequilla, crema agria.

Y es imposible con tal dieta salada, ahumada, champiñones, frijoles, carne grasa, pescado graso y alcohol. De verduras - cebolla, ajo, rábano. La cantidad de sal consumida es limitada, el vinagre no está permitido. Prohibido, por desgracia, el chocolate y los refrescos.

Pero, créame, incluso de los productos permitidos obtiene un menú tal que simplemente saliva: vinagreta con crema agria, requesón, arenque, té con leche, carne al horno, gachas de trigo sarraceno, jugo, chucrut con papas, sopa de verduras, requesón cazuela de queso, chuletas de repollo, pescado, gelatina, bollos o tortitas. Bastante bueno para una dieta, ¿verdad?

La dieta blanda (a menudo denominada "tablas de Pevzner") está diseñada para alimentar quince tipos diferentes de enfermedades. Cada dolencia tiene su propio menú y reglas para elegir productos, sin embargo, el "punto de reunión" general de todas las "tablas" que facilitan la recuperación coincide con los principios básicos de cualquiera. Y esto invariablemente atrae la atención y el interés no solo de los pacientes, sino también de personas completamente sanas apasionadas por la idea de una nutrición adecuada y moderada en las dietas de Pevzner.

Las dietas moderadas del profesor Pevzner ayudan diariamente a miles de pacientes a acelerar y "suavizar" el proceso de recuperación de una enfermedad en particular, sin recurrir a una terapia farmacológica adicional...

Cuando la nutrición se convierte en medicina: la dieta blanda de Pevzner

El concepto de una dieta moderada en el léxico médico y, finalmente, en el léxico filisteo, fue introducido por el médico soviético, uno de los padres de la dietología rusa y la gastroenterología clínica, Manuil Isaakovich Pevzner. Trabajó fructíferamente desde 1921 hasta 1951, pero sus actividades fueron trágicamente suspendidas por el régimen estalinista: el Dr. Pevzner fue calumniado e incluido en el caso de los "médicos asesinos". La clínica de Moscú fundada bajo su liderazgo en realidad se dispersó.

El Dr. Pevzner no sobrevivió al golpe: en 1952 murió repentinamente de un infarto. Pero, afortunadamente, sus invaluables desarrollos no desaparecieron sin dejar rastro, y cuando se desacreditó el culto a la personalidad, se compilaron 15 tipos de dietas saludables para mejorar la salud bajo la guía de Manuil Isakovich, que son planes de nutrición terapéutica y regenerativa para diversas enfermedades. , volvió a la práctica clínica.

Las dietas de moderación de Pevzner se denominaron "tablas", a cada una de las cuales, para facilitar la orientación y clasificación, se le asignó su propio número.

Cada una de las "tablas" corresponde a un determinado conjunto de alimentos y platos permitidos, así como a reglas de cocina. Con estas pautas, no es difícil crear un menú de una dieta moderada por su cuenta, para recibir una nutrición que no solo no dañe la exacerbación de una enfermedad en particular, sino que también proporcione las mejores condiciones para la recuperación.

Opciones para camillas de tratamiento según Pevzner

Se prescribe para el diagnóstico: úlcera péptica en el período posterior a la exacerbación (hasta 12 meses), así como gastritis con alta acidez.

Se prescribe para el diagnóstico: gastritis crónica con baja acidez o, en su defecto, colitis crónica (sin exacerbación).

Se prescribe para el diagnóstico: estreñimiento.

Se prescribe para el diagnóstico: enfermedad intestinal aguda, colitis.

Se prescribe para el diagnóstico: enfermedades del hígado, vesícula biliar, tracto biliar sin la etapa de exacerbación.

Se prescribe para el diagnóstico: gota, nefrolitiasis con secreción de cálculos, que consisten principalmente en uratos.

Se prescribe para el diagnóstico: enfermedad renal crónica sin síntomas de insuficiencia renal crónica.

Se prescribe para el diagnóstico: obesidad como enfermedad principal o concomitante con otras enfermedades que no requieren dietas especiales.

Se prescribe para el diagnóstico: diabetes mellitus de gravedad moderada y leve.

Se prescribe para el diagnóstico: enfermedades del sistema cardiovascular con insuficiencia circulatoria grado I-IIA.

La tabla No. 11: se prescribe para el diagnóstico: tuberculosis de los pulmones, huesos, ganglios linfáticos, articulaciones con una exacerbación o atenuación leve, agotamiento después de enfermedades infecciosas, operaciones, lesiones.

La Tabla No. 12 - se prescribe para el diagnóstico: enfermedades funcionales del sistema nervioso.

La Tabla No. 13 - se prescribe para el diagnóstico: enfermedades infecciosas agudas.

Tabla número 14: se prescribe para el diagnóstico: urolitiasis (fosfaturia).

La Tabla No. 15 - se prescribe para el diagnóstico: diversas enfermedades crónicas y agudas de carácter general.

Cómo comer bien en la "mesa de la dieta": los principios básicos de las dietas ahorradoras

Las reglas para organizar las mesas de tratamiento correspondientes a una enfermedad en particular se aplican estrictamente cuando se proporciona alimentos en hospitales, dispensarios y sanatorios. La lista de productos permitidos en una dieta moderada particular puede variar significativamente; por ejemplo, prohíbe estrictamente los alimentos que estimulan la producción de jugo gástrico (incluidas las verduras y frutas crudas), y el médico, por el contrario, puede recomendar la introducción de repollo blanco y frutas cítricas en la fruta de la dieta.

El enfoque para el uso de productos proteicos también varía: para algunas enfermedades del tracto gastrointestinal, un menú con un contenido relativamente alto de carne, pescado (mariscos), huevos, leche es beneficioso y, por ejemplo, recomendado para el estreñimiento, el La cantidad de proteína suministrada con alimentos cárnicos se limita a 4-5 comidas a la semana, pero al mismo tiempo, los expertos aconsejan consumir más leche fermentada.

Sin embargo, cualquier plan de nutrición utilizado durante la etapa activa de la enfermedad o durante el tan esperado período de recuperación prescribe una serie de reglas generales. Entre ellos:

Sin comidas precocinadas y comida rápida: todos los alimentos deben estar recién preparados y mínimamente procesados ​​industrialmente, especias picantes, aditivos (en la gran mayoría de las dietas moderadas, también sin sal). La única excepción en términos de frescura es el pan: en aquellas "mesas" donde está permitido, se recomienda usar pan de ayer, que no provoca fermentación de levadura en los intestinos.

Métodos especiales de cocción: una dieta moderada implica una nutrición delicada y la facilidad de asimilación de todas las sustancias que pueden ser útiles. Para hacer esto, se les debe dar la forma adecuada: los alimentos se cuecen al vapor o se hierven durante mucho tiempo, se trituran y se trituran tanto como sea posible. Se prohíbe cualquier alimento que implique la inclusión de fragmentos densos (tendones, huesos, cáscara), masticación cuidadosa, digestión prolongada, así como productos que presenten el riesgo de daño mecánico en el tracto gastrointestinal (alimentos sólidos, secos, gruesos). fibra).

Rechazo de productos que excitan el sistema nervioso.: incluidos los que contienen alcohol, azúcar, harina blanca, estimulantes naturales (con precaución y no en todas las dietas parcas - rechazo de té, café, cítricos). Después de todo, se requiere "calma, solo calma" no solo para aquellos que, por recomendación de especialistas, se adhieren a la dieta No. 12 según Pevzner ... Los nervios fuertes, no aflojados, son la clave para la salud corporal en general, para todo el mundo.

Comer alimentos a una temperatura agradable: los platos servidos deben tener una temperatura de 40 a 60 grados centígrados; con una dieta moderada, se deben evitar tanto los alimentos muy calientes como los excesivamente fríos, que además sobrecargan los órganos del tracto gastrointestinal. Además, las temperaturas extremas de servicio perjudican la absorción de nutrientes.

nutrición fraccionada: la mayoría de las tablas de dieta de Pevzner en sus recomendaciones se basan en el principio: más frecuente (5-7 veces al día), pero en porciones pequeñas, esto permite que el sistema digestivo haga frente a su tarea más fácilmente.

¿La nutrición médica es adecuada para una persona sana?

Las dietas terapéuticas de Pevzner son una fuente de inspiración para aquellos que están pensando en normalizar su dieta. Hoy en día, muchas personas usan el menú del Dr. Pevzner como recomendaciones generales para compilar una dieta: "" (para úlceras y gastritis) y "" (para obesidad y trastornos metabólicos) son los más solicitados en esta capacidad.

Por supuesto, cualquier dieta requiere la aprobación previa del médico, especialmente porque las recomendaciones en las "tablas" no son universales, y al prescribir nutrición médica, se tienen en cuenta las características individuales del paciente.

Sin embargo, los principios generales de una dieta parca en cuanto al rechazo de los alimentos hipercalóricos y procesados ​​industrialmente, así como las reglas de cocina, coinciden con las reglas básicas de una dieta saludable, y se pueden adoptar si se quiere mejorar la salud. salud y bajar de peso.

Pero no lo olvides: aquellos que están sanos deben prestar atención al equilibrio de la dieta en términos de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra, y a la ingesta suficiente de alimentos vegetales frescos, y a la diversidad de la nutrición, así que copia ciegamente el dieta de cualquier dieta Pevzner sin médico apenas vale la pena la evidencia.

Dieta Terapéutica #1 Según Pevzner, se recomienda para personas con úlceras gástricas y duodenales durante el período de recuperación después de una exacerbación aguda, así como durante la exacerbación de estas enfermedades. Se prescribe la misma dieta para la exacerbación de la gastritis crónica con secreción preservada o aumentada, así como durante la exacerbación después de la gastritis aguda.

Características de la nutrición.

La característica principal de la mesa de tratamiento No. 1 es moderación efectos químicos, mecánicos y térmicos en el tracto gastrointestinal. En la dieta, limite los alimentos que excitan fuertemente la secreción del estómago, irritan su membrana mucosa y son difíciles o largos de digerir. La parte principal de la comida se cocina en forma de puré, líquido o papilla, se hierve en agua o se cuece al vapor. Los platos se pueden hornear, pero sin corteza. El pescado y las carnes gruesas se pueden servir enteros. Los platos demasiado fríos y muy calientes están excluidos de la dieta. La sal es limitada. También limite los alimentos que contienen mucha fibra. Se recomienda tomar alimentos en porciones pequeñas, con bastante frecuencia, de cinco a seis veces al día. Al seguir una dieta de este tipo, la inflamación disminuye, las úlceras sanan más rápido y más fácilmente y las funciones motoras y secretoras del estómago vuelven a la normalidad.

Composición química y valor energético.

Proteínas - 90-100 g (60% animales), grasas - 100 g (30% vegetales), carbohidratos - 400-420 g, sal de mesa - 10-12 g, líquido libre - 1,5 l. El contenido calórico de la dieta es de 2800-3000 kcal.

tabla de productos
Productos aprobados	Productos Prohibidos
productos de pan
Pan de trigo blanco de harina de la más alta y 1° grado de horneado de ayer o seco, bizcocho seco, galletitas blancas, galletitas sin pan. Una o dos veces por semana, se permiten bollos magros horneados, pasteles horneados con manzana, mermelada, tarta de queso con requesón.	Pan de centeno y cualquier producto fresco de pan, bollería y hojaldre.
Leche y productos lácteos
Leche entera, en polvo o condensada, nata, requesón fresco no ácido, kéfir no ácido, leche cuajada. Variedades suaves de queso sin sal en forma rallada y ocasionalmente. Puede cocinar platos de requesón: tartas de queso al horno, soufflés, albóndigas perezosas, pudines.	Quesos picantes, salados, duros, productos lácteos con alta acidez. La crema agria se puede consumir en cantidades limitadas.
sopas
Sopas en caldo de verduras, de cereales en puré y bien hervidos, puré de sopa de verduras hervidas (excepto repollo), sopa de leche con fideos pequeños. Puede llenar los primeros platos con mantequilla, mezcla de huevo y leche, crema.	Sopas de caldos fuertes de carne y pescado, champiñones y caldos fuertes de verduras, sopa de col, borscht, okroshka.
Carnes y platos de carne
Carnes magras, sin tendones, fascia, piel de ave. Platos al vapor de carne de res, cordero magro joven y cerdo cortado, pollos, pavo, carne magra de ternera, pollos y conejos serán útiles. Chuletas, albóndigas, zrazy se cuecen al vapor. El stroganoff de res está hecho de carne hervida. La lengua y el hígado hervidos también están permitidos.	Variedades grasosas y fibrosas de carne y aves, pato, ganso, carne enlatada, cualquier carne ahumada.
Pescados y platos de pescado
Variedades de pescado bajas en grasa, sin piel, cocinadas en un trozo o en forma de masa de chuleta. El pescado debe hervirse en agua o al vapor.	Pescado graso, salado, pescado enlatado.
cereales y pastas
Sémola, trigo sarraceno, avena, arroz. Las papillas de estos cereales se hierven en leche o agua. Los fideos o la pasta se pican finamente, se hierven.	Cebada perlada, cebada, maíz, mijo, legumbres.
Verduras
Patatas, zanahorias, remolachas, coliflor. Los guisantes verdes están permitidos en cantidades limitadas. Las verduras deben cocinarse al vapor o hervirse en agua. Los platos de verduras se deben hacer puré, por ejemplo, puré de papas, soufflés, pudines al vapor. Sin frotar, puedes usar calabaza temprana y calabacín. Se permite agregar eneldo finamente picado a las sopas. Los tomates maduros no ácidos también pueden estar presentes en la dieta, pero no más de 100 g.	Repollo blanco, nabo, rábano, acedera, espinaca, cebolla, pepino. Todas las verduras saladas, en escabeche y en escabeche. Champiñones, snacks vegetales enlatados.
Huevos y platos de huevo
Huevos pasados ​​por agua, huevos revueltos al vapor, pero limitados: no más de dos piezas por día.	Huevos duros y fritos.
Grasas
Mantequilla sin sal, aceites vegetales refinados añadidos a los platos.
Aperitivos
Ensaladas de verduras hervidas, carne, pescado, lengua hervida, paté de hígado. En una pequeña cantidad, también se permiten salchichas médicas, lácteas y dietéticas; pescado en gelatina sobre caldo de verduras; caviar de esturión, ocasionalmente arenque bajo en grasa empapado.	Cualquier snack picante y salado, comida enlatada, carnes ahumadas.
bayas y frutas
Variedades dulces de frutas y bayas maduras, bayas de compotas. Bayas y frutas en forma de puré, hervidas y horneadas, gelatina, mousses, gelatina.	Frutas y bayas agrias, insuficientemente maduras, frutas secas que no se han hecho puré.
dulces
Azúcar, miel, malvavisco, malvavisco, mermelada no agria.	Chocolate y helado.
Bebidas
Té débil, té con leche o crema, cacao débil con leche o crema, jugos débiles de frutas y bayas, decocción de rosa mosqueta.	Todas las bebidas carbonatadas, kvas, café negro.

Dos tipos de mesa de tratamiento No. 1.

Hay dos tipos de mesa de tratamiento No. 1, que se designan como No. 1a y No. 1b, respectivamente. Se recomienda la Tabla No. 1a en los primeros días de exacerbación de las enfermedades anteriores, es decir, en los primeros tres a ocho días de tratamiento. Si sigue esta dieta, incluso de los productos permitidos enumerados anteriormente, es recomendable excluir las verduras, los bocadillos, los productos de leche agria, el queso y la crema agria, ya que pueden irritar mucho los órganos digestivos. Después. A medida que pasa la etapa aguda de la enfermedad, se recomienda la tabla No. 1b, en la que se eliminan las prohibiciones de la dieta No. 1a.

Ejemplo de menú para el día de la dieta número 1.

• Primer desayuno: tortilla al vapor de dos huevos o dos huevos pasados ​​por agua, un vaso de leche o té suave con leche.
• Segundo desayuno: leche o jalea de frutas.
• Almuerzo: Sopa viscosa de avena con leche, soufflé de pollo o pescado al vapor, jalea de frutas o mermelada de frutas.
• Merienda: caldo de rosa mosqueta.
• Cena: puré de leche, arroz o avena, leche o jalea de frutas.
• Por la noche: leche.

La dieta médica es prescrita solo por el médico tratante., que posee la información completa sobre el historial médico de un paciente en particular.

Aprenda cómo restaurar el cuerpo después de una enfermedad, energícelo al proporcionarle una dieta de alimentos saludables.

Una dieta traducida del griego es una forma de vida, por lo que no debe esperar buenos resultados si come bien durante 1 o 2 meses, y después de 10 meses come cualquier cosa, tenga como regla que una dieta bien balanceada es una necesidad, como una aceptación diaria.

Muchos creen que la palabra dieta está necesariamente asociada a la pérdida de peso, esto está lejos de ser así, el científico ruso Pevzner y un equipo de sus asociados, después de realizar muchos experimentos científicos, han recopilado esquemas de nutrición para las enfermedades más comunes de nuestro tiempo. . Además, probó y dedujo una dieta a partir de productos, que es la prevención de muchas enfermedades, que más tarde se denominó dieta Pevzner.

Tablas de dieta según Pevzner

Las tablas de dieta (un determinado grupo de productos) se dividen en 15 tipos y contienen tipos de productos según el tipo de enfermedad, los alimentos se preparan sin ningún dispositivo especial en forma de guisado, hervido, parques, excepto para freír. Por supuesto, si la cocina tiene una olla de cocción lenta, esta es una gran ventaja.

Es mejor escribir estas tablas dietéticas según Pevzner en un cuaderno o ingresar datos en un libro electrónico para que toda la información necesaria esté a la mano, independientemente de su ubicación, así que vamos al grano:

Como puedes ver, muchos platos incluyen servir caliente, lo que significa que la temperatura óptima oscila entre los 15 y los 60 grados.

A temperaturas por debajo de los 15 grados, la mucosa oral se inflama, enfermedades del estómago y los intestinos, y también puede contraer resfriados. Al mismo tiempo, tomar comidas calientes a más de 60 grados puede quemar la laringe y causar demasiada irritación en la cavidad del estómago.

Nutrición según las características de Pevzner.

No importa cuál de las tablas te conviene más, presta mucha atención a la calidad de los productos, este esquema de nutrición se desarrolló hace más de medio siglo, entonces el tema de la calidad de los alimentos no era tan agudo como ahora.

En este momento, la composición química de los productos comprados puede fluctuar seriamente, evite los productos que se preparan rápidamente, sin exceso de contenido y sal.

En lugar de sal, en ausencia de contraindicaciones para su ingesta, puede utilizar los siguientes productos:

- Fruta

- verduras

- productos de origen ácido láctico-, leche cuajada, yogur, leche horneada fermentada

- verduras- espinacas, perejil, eneldo, lechuga, apio, cebollas verdes, cilantro.

Saturarán el cuerpo con oligoelementos útiles e importantes.

No se olvide de las comidas completas divididas en partes pequeñas, son tan importantes como la composición de los productos, para diferentes tablas hay una cantidad necesaria de ingesta de alimentos durante el día:

1. Tablas No. 1,2,3,6,7,10,11,14,15- comer 4-5 veces al día

2. Tablas No. 4,5,9,13- comer 5 veces al dia

3. Mesa número 8- comer 6 veces al día

El menú de la dieta de Pevzner

Para que los productos se absorban mejor, es necesario usarlos en una secuencia determinada:

Desayuno

1 parte – alimentos proteicos calientes (por ejemplo, huevos revueltos)

2 parte- carbohidratos fríos (ensalada)

3 partes- café

Cena

1 parte- carbohidrato caliente (sopa de verduras)

2 parte- proteína fría (carne dietética hervida)

3 partes- compota o jugo

Cena

1 parte - alimentos proteicos calientes (verduras con pescado al horno)

2 parte - carbohidratos fríos (plátanos)

3 partes - té verde o negro

No seas perezoso, si sientes uno de los signos de la enfermedad, no te empujes inmediatamente con paquetes de medicamentos, sino que trata de cambiar a la dieta adecuada, esto solo será una ventaja para ti, ¡buena suerte!