Kupke za pranje jaja. Detaljna uputstva za obradu jaja prema pravilima Sanpina u ugostiteljskim objektima - preuzmite državne standarde i sanitarne standarde za ugostiteljstvo. Opće odredbe sanpina i djelokruga

Koja su specifična znanja danas potrebna u preduzećima pekarske i masno-uljne industrije, u restoranima, menzama, kafićima, barovima, bifeima, ugostiteljskim organizacijama u regiji Sahalin, uključujući menze u dječjim i medicinskim ustanovama? Uz pravila za provođenje kontrole proizvodnje, to su metode i režimi upotrebe dezinficijensa, sigurnosni zahtjevi za rad s njima, tehnološki postupak za dezinfekciju, lista dezinficijensa odobrenih po utvrđenom redu, namijenjena za dezinfekciju konzumnih jaja koja se koriste. u pripremi raznih jela.
Najčešće postavljano pitanje je lista dezinfekcionih sredstava koja su zvanično odobrena za preradu jaja koja se koriste za kuvanje u ugostiteljstvu. Odgovaramo - u skladu sa SP 2.3.6.1079-01 "Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima" (klauzula 8.19), jaja se prerađuju u posebnim označenim posudama u slijedeći redoslijed: prvo se peru toplim 1-2 posto. rastvor sode, 0,5 posto. rastvor hloramina (domaća proizvodnja), a zatim isprati hladnom tekućom vodom. Čista jaja polažu se u posebnu označenu posudu. Trenutno postoje i dezinfekciona sredstva sa deterdžentnim dejstvom domaćih i zapadnih proizvođača (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Himitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom), odobrena za dezinfekciju, uključujući i jaja u pekarskim preduzećima. naftna industrija.
Priprema radnog rastvora
Radni rastvori se pripremaju otapanjem dezinfekcionog koncentrata u vodi za piće u staklenoj, plastičnoj ili emajliranoj posudi (bez oštećenja cakline).
Tehnologija obrade je sljedeća: jaja, prethodno ovoskopirana i stavljena u metalne rešetkaste kutije ili kante, prerađuju se u dvodijelnoj kadi sljedećim redoslijedom.
U prvom dijelu namakanje i pranje u 4 posto. Desonov rastvor 15-20 minuta, odnosno u 2 procenta. Nika-2 rastvor u trajanju od 30 minuta, odnosno u 7 posto. Polydez rastvor 15-20 minuta, odnosno u 0,2 posto. Ecoma-25M rastvor u trajanju od 30 minuta, odnosno u 0,1 odsto. Ecom-50M rastvor za 30 minuta. Temperatura vode - 40-45°S.
U drugom dijelu jaja se ispiru tekućom vodom dok se ne isperu svi tragovi dezinficijensa. Temperatura vode - 40-45°S.
Zamjena otopine u kadi za pranje izvodi se najmanje dva puta po smjeni.
Dezinfekcija površine ljuske jajeta Sokrenom i Eco ima svoje specifičnosti. Dakle, posebno za ručno pranje i dezinfekciju pilećih jaja, 0,4-0,5 posto. Socrena otopina na temperaturi od 25 ± 5 ° C uz izlaganje od 5 minuta, uz mašinsko pranje - 0,5-0,6 posto. pri ekspoziciji od 2 minute. U toku rada radni rastvor se prilagođava svakih sat vremena, dodajući dodatni Sokrenu u posudu u količini od 10% do 50% početne količine, u zavisnosti od efikasnosti uklanjanja zagađivača iz ljuske. Zamijenite otopinu jednom u smjeni ili kada se zaprlja. Nakon prerade jaja se šalju u mašine za pranje veša, a ako u objektu nema takvih mašina, peru se ručno pitkom vodom iz creva.
Pranje i dezinfekcija površine ljuske jajeta Ekom-om se provodi drugačije. Tehnologija prerade je sljedeća: jaja, prethodno ovoskopirana i stavljena u rešetkaste metalne kutije ili kante, prerađuju se u četvorodjelnoj kadi sljedećim redoslijedom.
U prvom dijelu jaja se namaču 5-10 minuta. Temperatura vode - 20-25°S.
U drugom dijelu peru se bilo kojim odobrenim deterdžentom u skladu s uputama za upotrebu.
U trećem dijelu izvršiti dezinfekciju u 0,025 posto. Ecom-ov rastvor (prema preparatu). Temperatura vode - 25-30°S.
U četvrtom dijelu jaja se peru čistom tekućom vodom sve dok svi tragovi dezinficijensa ne nestanu. Temperatura vode - 25-30°S. Kontrola ispranih tragova Socrene vrši se prisustvom (odsutnošću) kvaternarnih amonijum jedinjenja u vodi za ispiranje, prilikom ispiranja na površini opreme. Kontrola zaostalih količina kvaternarnih amonijum jedinjenja u vodi za ispiranje proizvodnje hrane, prilikom ispiranja na površini opreme, nakon tretmana sa Sokrenom vrši se pomoću Molcont-CHAS indikatorskih traka (Rusija), Dezikont-CHAS indikatorskih maramica (Rusija ), potapanjem indikatorskog papira u vodu za ispiranje i nanošenjem na površinu obrađenog predmeta.
Sigurnosne mjere i prva pomoć
Za rad sa lekovima Deson, Sokrena, Nika-2, Polidez, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom, dozvoljeno je lice sa najmanje 18 godina koje nemaju medicinske kontraindikacije za ovu delatnost, koje ne boluju od alergijskih bolesti, koji su prošli odgovarajuću obuku o proizvodnim obavezama, mjerama sigurnosti i prvoj pomoći u slučaju slučajnog trovanja. Zaposlenici čije dužnosti uključuju ovaj posao moraju potpisati dnevnik sigurnosnih brifinga. Prilikom rada sa dezinficijensima potrebno je izbjegavati njihovo prodiranje u oči i na nezaštićenu kožu, pa se radi u gumenim rukavicama. Tokom radnog procesa zabranjeno je jesti, piti i pušiti. U odjeljenju gdje se vrši priprema radnih otopina potrebno je na zid okačiti odgovarajuća uputstva i pravila za pranje jaja. Obavezno je prisustvo kompleta prve pomoći koji uključuje sredstva koja se koriste u slučaju kontakta sa dezinfekcijskim sredstvom u očima, na sluznicama i iznutra.

Dijetalna i konzumna jaja, ovisno o masi, dijele se u 3 kategorije:

odabrano- masa jednog jajeta je 65g, označena - 0;

prvo- 55g, označene su - 1;

sekunda- 45g, označene su - 2.

prodavnica dijetalna jaja na temperaturi ne višoj od 20°C i ne nižoj od 0°C; menze - na temperaturi ne višoj od 20°S; u frižiderima jaja se čuvaju na temperaturi od 0 do -2°C i na relativnoj vlažnosti vazduha od 85-88%.
Sanitarni zahtjevi za preradu jaja.

Prije upotrebe, pileća jaja se moraju skenirati kroz ovoskop, a zatim oprati u kadi sa 4 dijela, jer jaja mogu biti prijenosnik salmonele. Ne možete koristiti jaja sa brakom s hranom, kao ni melanž jaja, jer kada se odmrzne, služi kao povoljno okruženje za razvoj mikroorganizama.

Jaja se obrađuju u kupatilu od 3 dijela sljedećim redoslijedom:

- u prvom dijelu - tretman u 0,5% rastvoru sode pepela na temperaturi od 40-45 stepeni C u trajanju od 5-10 minuta;

- u drugom delu- dezinfekcija sa 2% rastvorom izbeljivača ili 0,5% rastvorom hloramina u trajanju od 5 minuta;

- u trećem delu- ispiranje tekućom vodom 5 minuta.

Nakon rukovanja jajima, radnici treba da dobro operu ruke sapunom i vodom pre nego što ih razbiju. Dezinficirajte ih 0,2% otopinom izbjeljivača, promijenite sanitarnu odjeću.

Kako bi se spriječilo da jaja sa mirisom i drugim nedostacima uđu u ukupnu masu, prilikom lomljenja, nekoliko jaja (ne više od 5 komada) se sipa u posudu male zapremine, a zatim se sipa u veću proizvodnu posudu. Prije upotrebe, jajna masa se filtrira kroz sito sa ćelijama ne većim od 3 mm. Trajanje skladištenja mase jaja na temperaturi od 2-6 ° C - ne više od 24 sata. Kontejneri za sakupljanje i skladištenje mase jaja moraju biti označeni; upotreba ovih kontejnera u druge svrhe je zabranjena. Treba ih čuvati u prostoriji za pripremu jajne mase.

Vrijeme čitanja: 9 min

Prerada jaja prema SanPIN-u u javnoj ugostiteljstvu neophodna je u svakom prehrambenom preduzeću. Da bi to učinili, kafići, restorani, menze i tvornice konditorskih proizvoda moraju se pridržavati pravila sanitarnih standarda. Osnovne odredbe za upotrebu dezinficijensa, zahtjevi za primarnu preradu proizvoda i pranje jaja omogućavaju nam da poštujemo propise i brinemo o zdravlju potrošača.

Dragi posjetitelji!

Naši članci su informativne prirode o rješavanju određenih pravnih pitanja. Međutim, svaka situacija je individualna.

Da biste riješili konkretan problem, ispunite obrazac u nastavku, ili postavite pitanje online konsultantu u iskačućem prozoru u donjem desnom dijelu ekrana ili pozovite brojeve navedene na stranici (24 sata dnevno, sedam dana u sedmici ).

ContentShow

Opće odredbe SANPIN-a i djelokrug

Od jaja se pripremaju razna jela. Koriste se kako u javnim ugostiteljskim objektima, tako iu školama i predškolskim ustanovama. Mnogi su u zabludi da školjka pouzdano pohranjuje testise. Mora se obraditi prije nego što se proizvod doda hrani.

Prerada jaja u ugostiteljskim objektima, pekarama i predškolskim ustanovama obavlja se po određenoj metodi, čiji se postupak mora pridržavati i pravilno sprovoditi. O tome svjedoči i važeći sanitarni propis br. 2.3.2.1078-01.

1. Propisi su usmjereni na zaštitu zdravlja ljudi.
2. Pravila za prostorije i teritoriju.
3. Temperaturni režim.
4. Prirodno ili vještačko osvjetljenje.
5. Dostupnost vodovoda i kanalizacije.
6. Prihvatljiva oprema.
7. Medicinsku njegu.
8. Sanitarno stanje prostorija.

Proizvodi od jaja se bez greške sortiraju prije prerade, a ako se pronađu napukli, odmah se zbrinjavaju. Propisi se odnose na sve firme koje prodaju ili čuvaju ugostiteljske proizvode. Funkcije kontrole poštivanja normi provode tijela imenovana u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije.

Standardi skladištenja jaja

Osim toga, postoje upute, brojni zahtjevi i norme za održavanje testisa. GOST štiti potrošača od proizvoda kojima je istekao rok trajanja, a utvrdio je da je rok trajanja jaja 25 dana. Ako govorimo o testisima prepelice, tada se period malo povećava - do 30 dana. Unatoč tome, ne preporučuje se konzumiranje sirovog proizvoda nakon 10 dana.

1. Domaće svježe testise treba čuvati na suhom mjestu.
   Temperatura ne bi trebalo da bude veća od 10 stepeni. Izbjegavajte direktnu sunčevu svjetlost na proizvodu. Dozvoljeno je čuvanje van frižidera ne duže od dve nedelje, a u frižideru do 4 meseca.
2. Nakon kuvanja, ljuske se uklanjaju sa proizvoda od jaja, tako da se mogu čuvati u zatvorenom prostoru ne duže od tri dana i 7 dana na hladnom.
   Iako su stručnjaci uvjereni da ako je rok trajanja sirovog proizvoda prikladan, bolje ga je prokuhati kako bi se produžio rok trajanja. Osim toga, pileće testise u ovom stanju treba držati u posudama na hladnom mjestu. U tom slučaju će biti svježi mjesec dana, a prepelice dva.

Za vašu informaciju: odvojeno proteini ili žumance moraju se čuvati samo u frižideru. Rok je određen - maksimalno dva dana. Tada je njihova upotreba zabranjena.

Sredstva za dezinfekciju

Javni ugostiteljski objekti dužni su prerađivati ​​proizvode od jaja u skladu sa standardima i pratiti koncentraciju tvari. Čišćenje jaja vrši se preparatima koji uključuju helminte. On dezinfikuje proizvode.

Higijenska obrada produžava vijek trajanja proizvoda. Koncentraciju lijekova odobrava SanPiN.

SanPiN propisi o preradi jaja 2020

Uputstvo je namenjeno školama i vrtićima, preduzećima i javnom ugostiteljstvu. Proizvod mora biti obrađen striktno prema SANPIN 2020. Prije početka postupka potrebno je izvršiti detaljnu inspekciju svakog jajeta, a zatim preći na dezinfekciju.

1. Dezinfekciono sredstvo u određenoj koncentraciji se otapa u vodi u staklenoj posudi.
2. Proizvodi se vade iz ugostiteljske jedinice i stavljaju u mašinu za pranje jaja.
3. Čisti se sredstvom za dezinfekciju.
4. Pileći proizvod se zatim uklanja iz sekcija i obrađuje. Jaja treba prati prema SanPiN-u. Voda mora biti čista i topla.

Napomena: nakon potpunog sušenja proizvodi od jaja se polažu u sterilnu posudu. Rješenje se mora mijenjati dva puta po smjeni.

Primarna prerada jaja u javnim ugostiteljskim objektima

Primarnu preradu jaja u ugostiteljskoj jedinici treba obaviti na posebno određenom mjestu. Proizvodi se stavljaju u označenu posudu i prelivaju dvopostotnim rastvorom sode, a zatim hloraminom.

Nakon toga, obrađeni proizvodi se ispiru hladnom vodom. Već čisti proizvodi od jaja se prebacuju u novu dezinfikovanu etiketiranu posudu.

BESPLATNI pravni savjeti!

Niste shvatili materijal članka ili vam je potrebna pomoć? Postavite pitanje našem internom advokatu putem obrasca "Online konsultant" ili ostavite komentar. Definitivno ćemo odgovoriti!

Osnovna pravila za upotrebu dezinficijensa

SANPIN pravila obrade jaja važe za sve javne ugostiteljske objekte. Za ovaj proces se koriste dezinficijensi. Sastav lijeka mora sadržavati antimikrobne komponente.

1. Bez obzira na proizvod, morate striktno slijediti upute na pakovanju proizvoda.
2. Prostorija u kojoj se vrši dezinfekcija mora biti čista, kao i prerađeni prehrambeni proizvod.
3. Posuda u kojoj se tvar razrijedi prethodno je sterilizirana.
4. Potrebno je pridržavati se doze lijeka.
5. Sredstvo se mora postepeno dodavati u vodu.

1. Deson 4% - 20 minuta.
2. Optimax 1% - 15 min.
3. Polydex 7% - 20 minuta.
4. Eko-kom 0,1% - pola sata.
5. Nika-2 2% - 30 min.

Prije upotrebe tvari potrebno je pročitati upute. Stručnjaci preporučuju korištenje Nika-2 jer se lako ispire i hipoalergen. Za pripremu otopine potrebna je obična voda. Svaki od ovih proizvoda nije agresivan za posuđe, bezbedan od eksplozije i požara.

Za vašu informaciju: treba imati na umu da se supstanca mora koristiti za namjeravanu svrhu. Proizvod je potrebno prati samo u kombinezonu.

Perač jaja - sanitarni standardi u 4 kupatila

Kada ima 4 dijela i mora biti samo od nehrđajućeg čelika. Izrađuje se bešavno ili sa zavarenim nosačima. U jednom odjeljku - tvar za dezinfekciju, u drugom - otopina sode, au trećem - obična voda.

1. Rastvor se razblaži.
2. Nakon čišćenja posude u nju se dodaje sredstvo za dezinfekciju.
3. Jaja se stavljaju u kadu jedno po jedno.
4. Prvo, u odjeljku s drogom. Tamo su 20 minuta.
5. Zatim u rastvor sode 10 minuta.
6. Zatim slijedi ispiranje vodom - 5 minuta. Temperatura ne bi trebalo da prelazi 40 stepeni.
7. Treći kontejner je za sušenje.

Napomena: tečnost u kupatilima treba menjati najmanje 2 puta po smeni.

Dezinfekcija jaja u školama

Jaja treba prerađivati ​​prema SanPiN-u u školama uz posebna higijenska pravila. Bez ovog postupka čišćenja, zaposlenima u menzi je zabranjeno dodavanje proizvoda od jaja u hranu.

1. Testis se pregleda radi oštećenja.
2. Jaja se stavljaju u rastvor za dezinfekciju, a zatim u mešavinu sode.
3. Zatim se proizvodi peru u toploj vodi.
4. Na kraju postupka, prehrambeni proizvod se stavlja u čistu posudu.
5. Posljednja faza je sušenje.

Postupak se izvodi u posebnoj prostoriji. Zaposleni koji obavljaju dezinfekciju moraju biti punoljetni i proći obaveznu obuku. Označavanje posuđa u kojem se čuvaju proizvodi je glavni uvjet. Kombinezoni i gumene rukavice su takođe bitno pravilo tokom čišćenja.

BESPLATNI pravni savjeti!

Niste shvatili materijal članka ili vam je potrebna pomoć? Postavite pitanje našem internom advokatu putem obrasca "Online konsultant" ili ostavite komentar. Definitivno ćemo odgovoriti!

• Sanatoriji;
• odmarališta pansioni;
• javno ugostiteljstvo;
• obrazovne ustanove;
• kompanije koje skladište i prodaju hranu;
• saune i hotele.

Logging

1. O organizaciji i upućivanju na naredbu Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora br. 167/465.
2. Početak i kraj punjenja.
3. Adresa preduzeća.
4. PUNO IME. oni koji su finansijski odgovorni za sredstva za dezinfekciju.
5. Podaci o ovlaštenoj osobi za provođenje procesa obrade.
6. Pečat preduzeća.
7. Potpis načelnika i inspektora Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

1. Broj studija.
2. Objekat dezinfekcije.
3. Površina sobe.
4. Alat koji je korišten.
5. cifra potrošnje droga.
6. Zahtjev obrade (u danima ili mjesecima).
7. Odgovorna osoba.

1. Broj zapisa.
2. Datum prijema lijeka.
3. Naziv supstance.
4. Redni kod u izvještavanju.
5. Rok trajanja.
6. Količina upotrijebljene kompozicije.
7. Odgovorna osoba.

Obavezna je faktura na osnovu koje je kompanija dobila sredstva, kao i potpuni podaci o dobavljaču. Četvrti dio je posljednji po broju, ali ne i po vrijednosti. Opisuje faze svake dezinfekcije.

Provjera ovog dokumenta od strane Rospotrebnadzora prilikom svake zakazane posjete preduzeću. Organizacije koje su mlađe od tri godine su izuzete od vođenja ovog časopisa.

Kupke za pranje jaja VMYA i VMYAB Kobor dizajniran za upotrebu u odeljenju za pranje u javnom ugostiteljskom objektu za pranje jaja.

Posebnosti:

VMYA, VMYA/430 - bez daske, VMYA, VMYAB/430 - sa tablom

4 posude za pranje od nerđajućeg čelika. AISI 430 čelik

Okvir: ugaoni pocinčani. čelika (VMYA, VMYAB) i nerđajućeg čelika. čelik (VMYA/430, VMYAB/430)

4 sifona

4 stopera

Basket

Modeli i cijene:

Sve informacije o robi objavljene na stranici služe samo za referencu i nisu javna ponuda u skladu sa stavom 2 člana 437 Građanskog zakonika Ruske Federacije. Proizvođač može promijeniti tehničke karakteristike, izgled i pakovanje robe bez prethodne najave. Navedite potrebne karakteristike i dostupnost željenih funkcija od menadžera prije naručivanja.

Proizvod je certificiran

Oprema predstavljena u internetskoj trgovini GK Kholod prošla je potrebne testove i usklađena je s ruskim državnim standardom GOST R.

Rashladna oprema potvrđuje zahtjeve svih tehničkih propisa i odredbe standarda.

Kupovinom opreme u našoj online trgovini možete biti sigurni u njenu pouzdanost i visok kvalitet!

Garancija proizvođača

Sva oprema predstavljena u online prodavnici Grupacije kompanija Kholod ima garanciju proizvođača. Garantni i post-garantni servis se vrši u specijalizovanim servisnim centrima proizvođača.

Dokumenti potrebni za garantni servis su uključeni u komplet opreme.

Garantni rok određuje proizvođač.

Instalacija i održavanje

Stručnjaci online trgovine GK Kholod obavit će sve potrebne radove za instalaciju i osiguranje nesmetanog rada opreme kupljene od nas.

Izradićemo optimalno tehničko rešenje, izvršiti puštanje u rad i održavanje rashladne opreme.

To će smanjiti vrijeme zastoja i produžiti vijek trajanja vaše opreme.

Dostava u Rusiji i preuzimanje

Dostava je besplatna, u roku od dva radna dana unutar moskovskog prstena svakodnevno od 10.00 do 21.00. Narudžbe iznad 20.000 rubalja isporučuju se besplatno. Uz iznos narudžbe manji od 20.000 rubalja, cijena dostave je 500 rubalja. Isporuka opreme izvan moskovskog prstena se obračunava po stopi od 45 rubalja. za 1 km trčanja.

Dostava u skladište transportne kompanije je besplatna, u roku od dva radna dana, pri narudžbi od 20.000 rubalja. Uz iznos narudžbe manji od 20.000 rubalja, cijena dostave je 500 rubalja.