Intervju je najvažniji trenutak u procesu zapošljavanja. Prvi koraci su već napravljeni: napisana je biografija, primljen je službeni poziv za intervju. Ostaje najvažnije - lično se sastati sa poslodavcem. Nije bitno ko će intervju voditi vlasnik preduzeća ili njegov ovlašteni predstavnik. Glavna stvar je da pokažete anketarima da ste upravo vi specijalista koji im je potreban.

Mnogi ljudi koji traže posao ne pridaju odgovarajuću važnost važnosti pripreme za intervju. Smatrajući to prirodnim, ako ne i formalnim, postupkom u procesu traženja posla. Ovakav stav ne vodi ka uspjehu, već obrnuto. Sprečava vas da koncentrišete svoje napore na glavni cilj – dobijanje posla.

Pravilna priprema za intervju važna je za sve. Rukovodioci preduzeća i menadžeri kadrovskih odjela detaljno proučavaju pitanje efektivne procjene kandidata za usklađenost sa pozicijom i sposobnost skladnog ulaska u postojeći tim. Svaki kandidat, zauzvrat, mora detaljno proučiti kako da se izrazi sa najbolje strane. Biće o tome.

Iluzije ovdje nisu primjerene. Prije ili kasnije laži će se otkriti, a uljepšani podaci će izblijediti. A ako niste dovoljno pripremljeni za svoju poziciju, nekompetentnost će postati uočljiva. A rješenje pitanja zapošljavanja opet će postati vaš glavni zadatak. Potrebne su prave činjenice i informacije.

Glavne faze pripreme za intervju

Kako ostaviti pravi dojam i natjerati poslodavca da povjeruje da ste kandidat iz njegovih snova? Ovo oduševljava sve koji žele da se zaposle. Jedna želja nije dovoljna za postizanje cilja. Moraćete mnogo da se potrudite, jer je priprema za intervju, sama po sebi, takođe posao.

Potrebno je razumjeti zašto poslodavac vodi razgovor i koje zadatke postavlja pred sebe u procesu pronalaženja zaposlenog. Nakon toga će biti mnogo lakše odabrati pravu taktiku ponašanja. Postoji mnogo metoda intervjuisanja. Ali svi su podređeni glavnim ciljevima:

• pronaći dobrog specijaliste - za to se provode različiti testovi, koji bi trebali pokazati teorijsko znanje kandidata i sposobnost da ih primijene u praksi;
• odabrati kandidata sa najboljim ličnim karakteristikama koje će mu pomoći da se u što kraćem vremenu prilagodi novom radnom i društvenom okruženju. Imidž idealnog zaposlenika u ovom slučaju čine sljedeće karakteristike: društvenost, otvorenost, poštenje i dobra volja.

Priprema za razgovor za posao oduzima dosta vremena. I neće biti uzaludno ako se uradi kako treba. Fokusiranje na detalje će vam omogućiti da sastavite svoju sliku idealnog kandidata. Razmotrite faze pripreme za intervju.

1. Ne zaboravi ništa.
   Pripremite unaprijed dokumente koje treba ponijeti na razgovor. Obično je ovo standardna lista, koja uključuje: životopis u dva primjerka, opći pasoš, diplomu o visokom obrazovanju sa umetkom, diplome dodatnog obrazovanja i potvrde o završetku kurseva. Prisutnost ovih dokumenata omogućit će vam da potvrdite informacije o sebi.
   Važno je da dokumenti o stečenom obrazovanju odgovaraju poziciji za koju se prijavljujete.
2. Potražite informacije.
   Prikupite što više informacija o poslodavcu. Pokušajte koristiti različite izvore. Prije svega, trebalo bi da bude interesantno: koliko godina preduzeće posluje, koje proizvode proizvodi, koji oblik vlasništva ima preduzeće (državno ili privatno). Danas na internetu postoji ogroman broj stranica na kojima možete pronaći recenzije vašeg potencijalnog poslodavca. Što više informacija prikupite, slika će biti jasnija. Glavna stvar u ovoj situaciji je da shvatite kakvu reputaciju ima kompanija u kojoj ćete se zaposliti.
3. Izgled.
   Mnoge kompanije zahtijevaju od svojih zaposlenika da se pridržavaju utvrđenih pravila za kancelarijsku odjeću. Pokušajte saznati koji su zahtjevi budućeg poslodavca. Ako ovo ne uspije, nema problema. Možete se odlučiti za klasiku. Odjeću treba odabrati u suzdržanim tonovima. Najbolje je koristiti poslovni stil.
   Uvijek treba imati na umu da će se prvi utisak o vama steći čim uđete u kancelariju. Sve nijanse su važne. Ocjenjuje se slika u cjelini: njegovanost, urednost i prijatan miris. Atraktivan izgled tipičan je za ljude koji su navikli da vode računa o sebi i svom ugledu. Pokušajte odabrati stil odjeće koji će naglasiti individualnost.
4. Tačnost.
   Nikad ne kasnite na intervju. Dobro razmislite o načinu na koji ćete doći do mjesta. Izračunajte vrijeme dolaska s marginom. To će omogućiti dolazak u zakazano vrijeme u slučaju nepredviđenih situacija.

Kako obuzdati emocije?

Kako ne brinuti na intervjuu? Svi kandidati sebi postavljaju ova pitanja. Mnogi smatraju da je intervju najzastrašujući dio procesa posla. Anksioznost i strah mogu vas spriječiti da otključate potencijal koji kandidat ima. Osjećaj anksioznosti štetno djeluje na osobu i ruši samopouzdanje.

Budite opušteni i opušteni tokom intervjua. Stvorite utisak harmonične ličnosti. Razmislite o intervjuu kao o prilici da se pokažete, a ne kao o mučenju. Imate dobru priliku da utičete na izbor poslodavca.

Nije zadatak anketara da pronađe nedostatke. Za njega je važnije da utvrdi kako se vaše znanje i ličnost uklapaju u psihološki portret idealnog kandidata. U svakom slučaju, pokušajte biti filozofski prema neuspjehu. Na životnom putu uvijek ima uspona i padova. Svaki neuspjeh vas približava pobjedi.

Tretirajte intervju sa rezervom. Ako ne uspije danas, sigurno će raditi sutra. Bolje je da svoju energiju usmjerite na pripremu za intervju nego da je trošite na brige i strah. Znati kako se ponašati na intervjuu i kako se najbolje pripremiti za njega dat će vam samopouzdanje koje vam je potrebno.

Testovi i intervju

Kako bi odlučio da li je kandidat pogodan za radno mjesto ili ne, poslodavac može provesti različite. Razmotrimo primjer posla za poziciju koja se odnosi na direktnu prodaju. Najčešće se od kandidata traži da nešto prodaju. Moramo biti spremni za takve testove.

Upoznajte se sa zadacima i testovima tokom intervjua:

Za poslove koji zahtijevaju prodavača bez iskustva, odlučujući faktor će najvjerovatnije biti upornost s kojom kandidat pokušava prodati olovku. Ako organizacija želi pronaći stručnjaka za prodaju sa iskustvom, onda je važno procijeniti poznavanje faza prodaje i sposobnost da ih primijenimo u praksi. U nastavku su neke preporuke kako postupiti u ovom slučaju. Dakle, na intervjuu se od vas traži da prodate olovku šta da odgovorite da bi odgovor bio tačan. To će pomoći u poznavanju nekoliko jednostavnih pravila:

• Ako ste zabrinuti, tražite vrijeme za pripremu. U ovome nema ništa neobično.
• Pažljivo proučite olovku.
• Demonstrirati poznavanje metoda i faza prodaje. Poslodavac će cijeniti jasnu prezentaciju prodajne tehnologije i sposobnost korištenja u praksi.
• Obavezno saznajte potrebe kupca. Da biste to učinili, postavite sljedeća pitanja: Koliko često pišete? Da li vam odjednom ponestane mastila? Koju olovku trenutno koristite? Šta vam se sviđa kod vaše olovke? Šta biste željeli poboljšati u svojoj olovci? Imate li rezervnu olovku?
• Nemojte uvelike preuveličavati korisna svojstva prodane olovke. Takođe je nepoželjno potcenjivati ​​dostojanstvo klijentovog pera. Prema pravilima, potrebno je napraviti uravnoteženo i argumentovano poređenje
• Koristite neverbalne načine komunikacije. Uspostavite kontakt očima. Neka se klijent upozna sa olovkom. To će pružiti priliku za uspostavljanje odnosa povjerenja s njim, kao i za ostvarivanje dodatnih prednosti od poslodavca.
• Ako je kupac pristao da kupi olovku, završite prodaju ponudom za kupovinu sveske, komada papira ili drugih predmeta koji se mogu koristiti zajedno sa olovkom.

Nema potrebe da se uzrujavate ako cilj nije postignut. Ovo je igra, kao iu svakoj igri, važno je poštovati pravila. Sposobnost gubitka je takođe plus. Zahvalite svom "kupcu" koji nije kupio olovku i završite igru. Glavni cilj testa je pokazati svoje sposobnosti kao prodavača na djelu.

Uobičajene greške: čitajte, donosite zaključke i ne obavezujte se

Da biste se uspješno pripremili za intervju, morate uzeti u obzir uobičajene greške na intervjuu. Morate znati ne samo šta da radite, već i šta ne treba da radite. Lista najpopularnijih miss izgleda ovako.

• Prva i najčešća greška koju kandidati prave su loše kritike o bivšem poslodavcu. Ne bi trebalo da iznosite smeće iz kolibe. Vaš budući lider će svaku vašu lošu riječ projektovati na sebe. I najvjerovatnije ćete biti odbijeni. Nikome ne trebaju kukavice i prigovarači.
• Ne možete navesti lične ili porodične probleme kao razlog za otpuštanje. Potrebno je razdvojiti šta se može reći, a šta je bolje prećutati. Anketar nije psihoterapeut. On ne treba da izliva svoju dušu. Govorite samo poentu, ne dirajte lične podatke koji nisu u vezi sa intervjuom.
• tipična greška je zanemarivanje anketara ako je on običan zaposlenik kadrovske službe. Ne možete pokazati snobizam. Na kraju krajeva, početna procjena vaše ličnosti zavisi od te osobe i glupo je omalovažavati njen značaj. Svaka osoba zaslužuje poštovanje, bez obzira na društveni ili profesionalni nivo.

• Ne impresionirajte sve svojom elokvencijom. Neki kandidati ne dozvoljavaju anketarima da dobro rade svoj posao. Stalno su u prekidu. Pričaju bez prestanka i na svaki mogući način odvlače se od teme. U intervjuu, programeri se mogu izvući s tim, ali ne i za one čiji je posao da redovno komuniciraju s ljudima.
• Ne šutite na intervjuu. Poslodavcu će biti teško ocijeniti kandidata ako se iz njega praktično moraju izvući informacije. Održavajte ravnotežu. Ako smatrate važnim da razgovarate o nekom događaju koji će pokazati vašu profesionalnost, slobodno podijelite informacije.
• Još jedna tipična greška je odvraćanje pažnje tokom razgovora. Stalno postavljanje pitanja samo će iritirati sagovornika. Budite pribrani i pažljivi.
• Nemojte lagati budućeg poslodavca o vašoj plati na prethodnom poslu. Postoji mnogo načina da provjerite ove informacije.
• Nemojte preuveličavati svoju svestranost i razmetati izraze, posebno nepoznate. Uvijek možete doći do nekoga ko se razumije u ovu temu. Bolje o nečemu šutjeti nego pokazati svoju nesposobnost ili nepismenost.
• Nepoželjno je dozvoliti sebi preoštre izjave o organizaciji procesa rada u kompaniji poslodavca, davati savjete. Predstavljanje sebe kao spasitelja, bez kojeg organizacija neće moći normalno funkcionirati, samo će izazvati iritaciju. Budite taktični i razboriti.
• Ne možete odbiti testni zadatak. Za neke poslodavce važno je naučiti kako svoje znanje primijeniti u praksi. Biće teško dokazati pogodnosti ako u ličnom dosijeu kandidata nema testnog zadatka predviđenog za ovaj slučaj.

Nemoguće je predvidjeti kako će intervju proći. Rezultat zavisi od mnogo faktora. Često se mora suočiti s činjenicom da negativan utisak koji je kandidat ostavio na zaposlenika kadrovske službe onemogućava ga da uspješno prođe intervju u budućnosti. Pokušajte pravilno procijeniti situaciju. Odgovorite na pitanja sa povjerenjem. Ostanite smireni i hladni. Postavite se za pozitivan talas. I tada ćeš uspjeti.

Video - "Pitanja za intervju"

Školarina (prosek u Rusiji): 176.000 rubalja

Opis posla:

*školarina je naznačena za 4 godine redovnog diplomiranja.

Kratki opis

Posao ugostiteljskog tehnologa je primarni u procesu kuvanja i određuje kvalitet hrane u javnom ugostiteljstvu, njenu ispravnost i ukus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepture, pripremu hrane, mere predostrožnosti za hranu, doprinosi tome da se sirovine pretvore u visokokvalitetan proizvod. Od njegove savjesnosti u određivanju kvaliteta početnih proizvoda, poštujući punu normu njihovog polaganja, ovisi kvaliteta kuhane hrane, a samim tim i prestiž restorana ili menze.

Specifičnosti profesije

Posao ugostiteljskog tehnologa nije samo rad sa proizvodima. Djelatnost tehnologa je mnogo šira i odgovornija.

tehnolog:

• organizuje proizvodnju (postavlja opremu, podučava pravila upotrebe)
• sastavlja meni
• raspoređuje dužnosti među kuvarima i nadgleda njihov rad
• provjerava izlazne standarde proizvoda
• uvodi napredne tehnologije u proizvodnju
• odgovoran za ispravnost kuhinjske opreme i kvalitet pripremljene hrane
• razvija nove recepture, sastavljajući relevantne regulatorne dokumente
• proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i koordinira rad u skladu sa njima
• nudi novi asortiman jela za povećanje potražnje
• nadzire poštovanje sanitarnih standarda
• izrađuje tehnološke karte novih jela (proračun broja proizvoda, kalorija itd.)
• vrši blagovremeno snabdijevanje proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom i sl.
• učestvuje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, vodeći računa o zahtjevima savremenosti.

Prednosti profesije

• Konstantna potražnja na tržištu rada, relativno visok nivo plata, autoritativna pozicija u javnom ugostiteljstvu.

Protiv profesije

• Visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuvari, poslastičari); odgovornost za rezultate inspekcija nadzornih organa: SES, Vetnadzor, certifikacijskih tijela, Državne trgovinske inspekcije u tehnološkom smislu, itd.

Mjesto rada

• restorani
• kafići, kafeterije
• menze
• postrojenja za preradu mesa
• postrojenja za preradu ribe (konzerve)
• mljekare
• pekare
• konditorskih proizvoda
• fabrika za prefabrikaciju.

Lični kvaliteti

• visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa
• ispravna diskriminacija boja
• dobro volumetrijsko i linearno oko
• taktilna osetljivost
• dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizuelno)
• visok nivo distribucije i prebacivanja pažnje
• čistoća
• emocionalnu stabilnost
• Kreativne vještine
• estetski ukus
• tačnost
• zahtjevnost
• društvenost
• organizacione sposobnosti
• odgovornost
• fizička izdržljivost
• poštenje, pristojnost

Karijera

Mogućnosti za karijeru za tehnologa ugostiteljskih usluga nisu velike. Uz dovoljno radnog iskustva, moguć je karijerni rast do šefa grupe tehnologa. Za stjecanje radnog mjesta rukovodioca proizvodnje ili menadžera ugostiteljskog objekta potrebno je specijalizirano visoko obrazovanje.

Plata ugostiteljskog tehnologa ovisi o mjestu rada: nivo budžetske menze ne može se porediti s elitnim restoranom. Prosječna plata tehnologa u Moskvi je 50.000 rubalja, u regijama oko 30.000 rubalja.

Plata u Jekaterinburgu

Minimum - 20.000 rubalja.

Maksimum - 36.400 rubalja.

Obrazovanje

Za stjecanje radnog mjesta ugostiteljski tehnolog dovoljno je srednje stručne spreme. Za ugostiteljskog tehnologa možete studirati:

• Moskovski zadružni koledž MSPC nazvan po G.N. Altshulya, Moskovska oblast, Mytishchi

Fakultet: Laka i prehrambena industrija

Katedra: Tehnologija prehrambenih proizvoda i robe široke potrošnje

Specijalnost: Tehnologija ugostiteljskih proizvoda

• Visoka škola za trgovinu i tehnologiju

Republika Tatarstan, Naberežni Čelni

Visoko obrazovanje u ovoj struci možete ga dobiti:

• na Ruskoj akademiji za nacionalnu privredu i javnu upravu pri Predsjedniku Ruske Federacije 119571, Moskva, avenija Vernadskog, 82

Fakultet: Usluge.

Specijalnost: "Organizacija usluga u javnom ugostiteljstvu"

Kursevi tehnologa-kalkulatora javnog ugostiteljstva također daju pravo na rad kao ugostiteljski tehnolog i omogućavaju vam da savladate najsavremenije tehnologije za kuhanje (niskokalorične, dijetalne, kuhinje naroda svijeta, itd.):

• Poslovna akademija "MBA CITY"

Moskva, ulica Maly Palashevsky, 6.

Još malo o zanimanju ugostiteljski tehnolog

Prvi tehnolozi koji kontrolišu kvalitet kuvane hrane mogu se smatrati ljudima koji su kušali kraljevsku hranu. Kraljevi su im bezuslovno vjerovali. Trenutno je zanimanje ugostiteljski tehnolog traženo više nego ikada u vezi sa razvojem i širenjem mreže ugostiteljskih preduzeća.

U Rusiji su takozvani ugostiteljski objekti u obliku taverni, taverne nastali krajem 18. veka, zajedno sa pojavom kulinarstva kao nauke. Vlasnici objekata morali su da kontrolišu kvalitet hrane koju pripremaju angažovani ljudi. Tako je nastala profesija ugostiteljski tehnolog.

Organizuje proizvodnju (postavlja opremu, podučava pravila upotrebe) sastavlja jelovnik raspoređuje odgovornosti između kuvara i kontroliše njihov rad provjerava normative za izlaz proizvoda jela uvodi napredne tehnologije u proizvodnju proizvoda odgovoran je za ispravnost kuhinjske opreme i kvalitet pripremljene hrane razvija nove recepture, izradom relevantnih regulatornih dokumenata proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i koordinira rad u skladu sa njima nudi novi asortiman jela u cilju povećanja potražnje kontroliše usklađenost sa sanitarnim standardima izrađuje tehnološke karte nova jela (obračun broja proizvoda, kalorija i sl.) obezbjeđuje pravovremenu opskrbu proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom i sl. učestvuje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, vodeći računa o zahtjevima savremenosti.

Najčešći prijemni ispiti su:

• ruski jezik
• Matematika (profil) - profilni predmet, po izboru univerziteta
• Hemija - po izboru fakulteta
• Fizika - po izboru univerziteta

Prehrambena industrija je industrija koja je važna ne samo zato što obezbjeđuje ljude neophodnim dobrima. Zahvaljujući njenom radu, stimulišu se i mnoge druge oblasti. Na primjer, za proizvodnju je potrebna posebna oprema, energija, proizvodi hemijske industrije.

Specijalnost 19.03.04 "Tehnologija proizvoda i organizacija javnog ugostiteljstva" je najvažnija komponenta industrije. Uključuje organizacione i menadžerske aktivnosti, kao i direktno učešće u proizvodnim procesima.

Ako se prisjetimo povijesnih analoga moderne profesije, možemo se vratiti u doba kraljeva, kada su njihovu hranu kušali kušači. Uloga savremenog tehnologa je mnogo šira: pokriva niz oblasti vezanih za ugostiteljske objekte, organizaciju njihovog rada i kulturu konzumiranja hrane.

Uslovi prijema

Svrha smjera je osposobljavanje budućeg specijaliste za vještine rada sa proizvodima, od praktičnih aktivnosti do istraživačkih i naučnih aktivnosti. Takva profesija je neraskidivo povezana sa tehničkim i egzaktnim naukama, pa svakako provjeravaju nivo znanja kandidata. Koje predmete predaju kandidati:

• matematika (profil),
• Ruski jezik,
• hemiju ili fiziku po izboru.

Buduća profesija

Polaznici kursa biće osposobljeni za rad sa prehrambenim sirovinama biljnog i životinjskog porekla, vršeći njihovu preradu i kontrolu kvaliteta. Oni su zaduženi za sva tehnička pitanja, od izbora opreme do njenog rada. Oni također mogu dizajnirati ugostiteljske objekte, pretvoriti projekte u stvarnost i nadgledati daljnje aktivnosti.

Gdje se prijaviti

Možete steći diplomu u svojoj specijalnosti tako što ćete diplomirati na nekom od sljedećih univerziteta u Moskvi ili drugim ruskim gradovima:

• Ruski državni trgovinsko-ekonomski univerzitet;
• Moskovski državni univerzitet za proizvodnju hrane;
• Moskovski ogranak Ruske međunarodne akademije turizma;
• St. Petersburg State University of Economics;
• Samara State Technical University.

Period obuke

Dodiplomski program se može savladati za četiri godine upisom na redovni odsjek. Na osnovu jedanaestog razreda, maturanti biraju i dopisni, večernji ili mešoviti oblik: tada moraju da uče pet godina.

Discipline uključene u tok studija

Mladi specijalista tokom izrade programa će se upoznati sa sledećim temama:

• sanitacija hrane;
• higijenski standardi;
• toplinska tehnika, elektronika i elektrotehnika;
• merchandising (prehrambena industrija);
• fiziologija ishrane;
• aparati i procesi za proizvodnju hrane;
• dizajn preduzeća.

Stečene veštine

Mladi specijalista moći će sa svom odgovornošću i kompetentnošću rješavati sljedeće zadatke:

• kontrola kvaliteta sirovina, njihove obrade, skladištenja i prerade;
• proizvodnja poluproizvoda;
• kreiranje realnih projekata preduzeća i njihova rekonstrukcija;
• registracija dozvola;
• izradu planova i programa za uvođenje inovacija;
• kontrola kvaliteta i usklađenost sa standardima u oblasti implementacije;
• tok dokumenata, organizacija rada tima;
• traženje nedostataka u radu preduzeća i rješenja za njihovo otklanjanje;
• formiranje potražnje potrošača i predviđanja obima prodaje.

Izgledi za zapošljavanje po profesiji

Neženja sa punim znanjem lako će naći posao: može raditi u preduzećima različitih oblika vlasništva, čije su aktivnosti vezane za hranu. To su restorani i kafići, hoteli i specijalizovane radionice.

Ko su diplomci smjera:

Nivo naknade takvog specijaliste uvijek je prilično visok. Ali razlikuje se, ovisno o mjestu primjene stručnih kompetencija. Prosječna plata je oko 50 hiljada u domaćoj valuti. Ali može biti višestruko veći ako profesionalac dokaže svoju vrijednost i radi u skupom restoranu, na primjer.

Prednosti prijave na master program

Ukoliko student nastavi studije i počne da savladava master program, detaljnije će se uroniti u oblast, a potom postati vrijedan i tražen specijalista. Ovdje se već detaljnije proučavaju pitanja kako izgraditi i organizirati rad poduzeća, kontrolirati sve nijanse koje utiču na njegovu efikasnost.

Značajnu ulogu igra praksa, bez koje je magistarska diploma nemoguća. Studenti rade u laboratorijama i postojećim preduzećima kako bi razvili specifične vještine. Stoga su u stanju riješiti razne zadatke, uključujući i nestandardne. Takvi diplomci mogu se prijaviti za pozicije direktora preduzeća, baviti se nastavnim aktivnostima.

Uvod

Tehnolog je specijalista čija je djelatnost široka organizacija javnog ugostiteljstva, kulturnih usluga za stanovništvo, uvođenje progresivnih oblika rada; organizacija tehnološkog procesa pripreme ugostiteljskih proizvoda; utvrđivanje kvaliteta sirovina, izračunavanje njegove količine za dobijanje porcija gotovih proizvoda, kalorijski sadržaj dnevne prehrane, sastavljanje jelovnika i cjenovnika; raspodjela odgovornosti u timu kuhara; kontrola procesa pripreme kulinarskih proizvoda, izrada recepata za nove specijalitete i sastavljanje tehnoloških karata na njima (opis pripreme jela i njihovog sastava); registracija potrebne dokumentacije za njih, instrukcije kuhara; vođenje kompletne evidencije materijalnih dobara; kontrolu kvaliteta i izlaza gotovih jela i proizvoda.

Profesija ugostiteljski tehničar je oduvijek bila i ostala jedna od najčešćih profesija na tržištu rada, budući da je društvo oduvijek bilo zainteresirano za dobro pripremljenu, ali i ukusnu i zdravu hranu.

Svrha sažetka: saznati značaj i potražnju za specijalnošću ugostiteljskog tehničara.

Ciljevi sažetka: okarakterisati granu zanimanja ugostiteljski tehnolog, opisati sadržaj rada i uslove za stručno osposobljavanje.

Relevantnost teme: društveni značaj teme određuje potražnja i potražnja na tržištu rada, a ova specijalnost je moja buduća profesija.

"Karakteristike industrije zanimanja ugostiteljski tehnolog"

Dakle, profesija tehnologa je vrlo odgovorna i uključuje mnoge funkcije od kojih su ključne razvoj, proizvodnja, prodaja i kontrola kvaliteta kulinarskih i konditorskih proizvoda, usluga korisnicima i pružanje usluga kao tehnolog u ugostiteljskim objektima.

Treba napomenuti da ugostiteljstvo sadrži tri komponente i to: ugostiteljska preduzeća, nabavna preduzeća, odnosno ugostiteljske radionice i preduzeća za pripremu hrane. Prve obavljaju proizvodnju kulinarskih proizvoda, konditorskih i pekarskih proizvoda od brašna, kao i njihovu prodaju i organizaciju potrošnje. Drugi je centralizirana mehanizirana proizvodnja poluproizvoda, kulinarskih proizvoda, konditorskih i pekarskih proizvoda od brašna, snabdijevajući ih preduzećima za pripremu kuhanja, kulinarskim radnjama i maloprodajama. I treće - priprema jela od poluproizvoda i kulinarskih proizvoda, njihova implementacija i organizacija potrošnje.

Pored navedenih preduzeća, ovo uključuje i specijalizovana ugostiteljska preduzeća različitih tipova koja razvijaju i prodaju kulinarske proizvode homogenog asortimana, uzimajući u obzir specifičnosti usluživanja i organizovanja slobodnog vremena potrošača. Među njima su restorani, barovi, kafići, menze, restorani itd.

Restoran je javno ugostiteljski objekat sa širokim spektrom složenih jela, uključujući i ona po meri i brendiranim jelima. Odlikuje se visokim nivoom usluge u kombinaciji sa organizacijom rekreacije za posetioce. Prema asortimanu prodatih proizvoda, restorani se mogu specijalizovati kao: riblji, pivski, sa nacionalnom kuhinjom itd.

Bar se odlikuje ograničenom paletom proizvoda: alkoholna i bezalkoholna pića, grickalice, deserti, konditorski i pekarski proizvodi od brašna. U radnim prostorijama barova nije predviđeno kuhanje, kao ni pranje masnog suđa. Način implementacije je preko šanka. Prema asortimanu, barovi se dele na: mlečne, pivske, vinski, koktel barove, grill barove itd. Prema specifičnostima dodatne usluge - video bar, variete bar, striptiz bar itd. rada, dnevni i noćni barovi.

Kafić je preduzeće za organizovanje ugostiteljstva i rekreacije za posetioce sa ograničenim asortimanom proizvoda u odnosu na restoran. Prema asortimanu prodatih proizvoda dijele se na: sladoledar, poslastičarnicu, mljekarnicu; po kontingentima - za mlade, djecu itd.

Trpezarija - javni ili uslužni kontingent ugostiteljskog preduzeća koje proizvodi i prodaje kulinarske proizvode. Prema asortimanu prodanog jela, menze se dijele na opće i dijetalne. Dijetalna menza je specijalizovana za pripremu i prodaju dijetalnih jela

Snek bar je ugostiteljski objekat sa ograničenim asortimanom jela jednostavne pripreme, dizajniran da brzo usluži posetioce. Prema asortimanu prodatih proizvoda, snack barovi se dijele na opća i specijalizirana preduzeća: knedle, kobasice, palačinke, pljeskavice, krofne, čebureci, ćevapi, čajevi, čaše za vino, pufovi itd.; po vrsti realizacije - snack bar, bistro, kafeterija itd.

Javna ugostiteljska preduzeća mogu se nalaziti kako na javnim mjestima dostupnim svim građanima (tzv. javna mreža), tako i na teritoriji ustanova i preduzeća, koja opslužuju samo lica koja tamo rade (tzv. zatvorena mreža). U javnoj mreži, pored pojedinačnih preduzeća različitih vlasnika, izdvajaju se jednoupravljane grupe tehnološki međusobno povezanih ugostiteljskih preduzeća i srodnih preduzeća. Ove podmreže - ako postoji jedan vlasnik - se također nazivaju "mrežama napajanja" sa organizacijske tačke gledišta. Najveći od njih imaju brendirane (Ruski bistro, McDonald's) ili funkcionalne (Mreža školskih kantina) nazive.

1.1. Tehnolog javnog ugostiteljskog preduzeća spada u kategoriju specijalista, prima ga i razrešava direktor preduzeća.

1.2. Tehnolog odgovara zamjeniku direktora za proizvodnju i direktoru.

1.3. Tehnolog mora znati i biti vođen u svojim aktivnostima:

• Zakonski akti, normativni dokumenti i smjernice o tehnologiji proizvodnje ugostiteljskih proizvoda;
• Tržišne metode upravljanja, zakonitosti i karakteristike privrednog razvoja, konjunktura unutrašnjeg i eksternog tržišta;
• Iskustvo domaćih i stranih preduzeća i firmi u oblasti ugostiteljskih usluga;
• Etika poslovne komunikacije;
• Tehnologija proizvedenih proizvoda i pruženih usluga;
• Cijene i politika cijena;
• Organizacija proizvodnje i upravljanja radom;
• Oblici računovodstvenih isprava i postupak sastavljanja dokumenata;
• Tehnološka sredstva za prikupljanje i obradu informacija, komunikacija i komunikacija;
• Računalne tehnologije;
• Građansko pravo, radno i ekonomsko zakonodavstvo;
• Pravila i normativi rada i zaštite životne sredine;
• Ovaj opis posla.

1.4. U zvanje tehnologa postavlja se lice koje ima visoko obrazovanje u specijalnosti bez ispunjavanja uslova za radno iskustvo ili srednju stručnu spremu sa najmanje 2 godine radnog iskustva u javnom ugostiteljstvu.

2. POSLOVNE ODGOVORNOSTI

1. Ugostiteljski tehnolog mora:

2.1. Rad sa standardima u oblasti ugostiteljske proizvodnje.

2.2. Promovisati uvođenje progresivnih tehnoloških procesa za proizvodnju proizvoda i unapređenje organizacije javnih službi.

2.3. Poznavati asortiman proizvoda koje proizvodi preduzeće.

2.4. Vršiti razvoj i odobravanje novih recepata za jela, konditorske i kulinarske proizvode uz izvršenje relevantnih regulatornih dokumenata (TTK, STP, TU).

2.5. Pripremiti prijedloge za proširenje asortimana i uvođenje novih vrsta sirovina.

2.6. Osigurati proizvodnju tehnološkim karticama u potrebnoj količini prema asortimanu proizvoda.

2.7. Organizuje izložbe, savjetnik je na njima.

2.8. Obavljati operativnu kontrolu kvaliteta i usklađenosti sa tehnologijom kuhanja, nad proizvodnim procesima.

2.9. Odgovoran za sprovođenje kontrole proizvodnje i njenih rezultata.

2.10. Izvršite certifikaciju preduzeća

2.11. Učestvuje u obuci, prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog osoblja.

2.12. Istražiti faktore koji su važni za uspješnu realizaciju pruženih usluga, potražnju, razloge njenog povećanja i smanjenja, diferencijaciju od kupovne moći stanovništva.

2.13. Za promicanje ravnomjernog razvoja sektora javnih ugostiteljskih usluga pripremiti prijedloge za izbor i promjenu pravaca razvoja asortimana, proizvodnih, privrednih i poduzetničkih djelatnosti.

2.14. Proučiti tržište sličnih usluga i trendove njegovog razvoja.

3. PRAVA

3. Specijalista (tehnolog) ima pravo:

3.1 Zahtevati od rukovodioca da stvori normalne uslove za obavljanje službenih dužnosti.

3.2 Donosi odluke iz svoje nadležnosti.

3.3 Interakcija sa svim službama (zaposlenicima) preduzeća po pitanjima pružanja potrebnih informacija o tehnologiji proizvodnje i kvalitetu ugostiteljskih proizvoda.

4. ODGOVORNOST

4.1. Tehnolog je lično odgovoran za kvalitet i usklađenost pripremljenih jela sa tehnologijom.

4.2. Odgovoran za nezakonite radnje sa dokumentima i podacima o delatnosti preduzeća, dužan je da čuva poslovnu tajnu preduzeća.

4.4 Odgovoran za rezultate inspekcijskih nadzora nadzornih organa: SES, veterinarskog nadzora, sertifikacionih tijela, državne trgovinske inspekcije u tehnološkom smislu i dr.

4.5. Disciplinska, materijalna i druga odgovornost tehnologa javnog ugostiteljstva utvrđuje se u skladu sa važećom zakonskom regulativom.

Šef ljudskih resursa _______________

upoznat:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________