Pravljenje domaćeg piva. Tamno domaće pivo

Nemcima je zakonski dozvoljeno da kuvaju 200 litara godišnje po porodici bez poreza. Stoga je mini-pivara u kuhinji obična stvar u Njemačkoj. I profitabilan, jer... Kupovina industrijskog piva je skuplja.

U Rusiji je situacija drugačija. Sjećate li se da je neki dan naša Državna Duma usvojila u trećem i posljednjem čitanju zakon koji kaže da do 2013. pivo treba potpuno povući iz prodaje u nestacionarnim maloprodajnim objektima (štandovima i šatorima)? A moći će se prodavati samo u trgovinama i javnim ugostiteljskim objektima.

Prodaja piva biće zabranjena na stajalištima javnog prevoza, pijacama, železničkim stanicama, aerodromima i benzinskim pumpama. Osim toga, od januara 2012. godine vlasti će zabraniti konzumaciju alkohola, uključujući pivo na javnim mestima- parkovi, ulazi, trgovi i rekreacijske površine u gradovima. Dokument ograničava prodaju alkohola jačine veće od 0,5 odsto od 23 do 08 časova.

Definitivno je dobro. Mladi ljudi neće hodati noću i danju sa flašom piva zalijepljenom za usne, a manje će biti i nekvalitetnih surogata. A pravi ljubavnici moći će skuvati pivo kod kuće - ništa gore od Nijemaca.

Zašto ne? Danas su oprema, sirovine i sam proces dostupni svima. Mala fabrika i Potrošni materijal Veoma su jeftine, a recept je jednostavan i jasan.

Možete kupiti gotov ekstrakt sa standardnim receptom koji se isporučuje uz njega i prilagoditi ga prema vlastitim željama. Dodajte malo više ili malo manje šećera, dodajte malo meda ili ekstrakta slada - sve ove suptilnosti čine proces pravljenja domaćeg piva nevjerovatno uzbudljivim. Možete čak i odštampati etikete sa svojim imenom i počastiti svoje prijatelje.

U evropskim gradovima 13. - 14. stoljeća nastale su klase majstora pivara specijaliziranih za proizvodnju piva različite sorte. U Njemačkoj je posebno poznata vrsta piva bock (iz Minhena) i mumme iz Braunschweiga. Čuveni engleski portir pojavio se 1770. godine.

U Rusiji, četiri puta godišnje, obično na Veliki dan (Uskrs), Dimitrijevu subotu, Maslenicu i Božić, kao i na krštenjima i svadbama, seljacima je bilo dozvoljeno da kuvaju pivo, kašu i med za kućno piće, što je zašto su se takve svečane gozbe tih dana nazivale posebnim pivom. Međutim, pravo na posebno pivo davano je selektivno, obično samo najvrijednijim i najpreduzetnijim seljacima, i to samo na 3 dana (ponekad sedmično).

U rudnicima dijamanata Sijera Leonea gems ispitano u pivu. Prema engleskim geolozima, vizuelni kvaliteti dijamanata postaju očigledni upravo u pomenutom tečnom mediju.

U XVIII i početkom XIX veka, većina lekova u bolnicama se uzimala samo uz pivo. Kao tonik i dezinfekciono piće, pivo se davalo rekonvalescentnim pacijentima u bolnicama u Sankt Peterburgu do sredine 19. veka.

U Češkoj postoji poseban “test pivskih čepova”: vjeruje se da pjena “ispravnog” piva treba da drži češki novčić na sebi.

Recepti i uslovi

Postoje dva načina kuhanja piva kod kuće: od ekstrakta slada i, naravno, od samog zrna.

Najlakše je kuvati od ekstrakta. Morat ćete kupiti teglu sladnog ekstrakta (po mogućnosti engleskog), zatim ga razrijediti u 25 litara vode, dodati 1 kg šećera ili glukoze, kvasac iz njihovog kompleta i ostaviti da fermentira nedelju dana. Zatim flaširaš mlado pivo, dodaš još šećera i ostaviš nedelju dana da se zasiti ugljen-dioksid. Pivo se već može piti, ali je bolje ostaviti da odleži još 3-4 nedelje.

Drugi način kuhanja piva kod kuće je od žitarica. Uzmite pivarski slad (4 kg), sameljite ga oklagijom, zagrijte 12 litara vode na 70 stepeni i zrno ubacite u 3-4 vreće. Temperatura se mora održavati na 65-70 stepeni sat vremena. Zatim zagrijte vodu na 72 stepena i sačekajte još 15 minuta.

Uzmite kap sladovine i pomiješajte s jodom (smjesa ne bi trebala postati plava). Iscijedite vrećice slada, izmjerite gustinu hidrometrom i dovedite do 12 s vodom. U 60. minuti dodati 20-25 g hmelja. Ohladiti na 25 stepeni i dodati pivski kvasac. Ostavite da fermentira nedelju dana.

U boce dodajte 8 g glukoze po litri i flaširajte mlado živo pivo. Posle nedelju dana stavite na hladno dve nedelje.

5 drevnih recepata za pravljenje piva kod kuće

Juniper pivo

Bobice kleke 200 gr., voda 2 litra, med 50 gr., kvasac 25 gr.

Svježe bobice kleke kuhajte u vodi 30 minuta, procijedite i ohladite sobnoj temperaturi, dodajte med i kvasac, promiješajte i stavite za fermentaciju. Kada kvasac naraste, ponovo promiješajte i flaširajte. Zatvorite čepom i ostavite na hladnom mestu 5 dana. Jačina pića je 3-5 stepeni.

Englesko pivo

Uzmite 3,5 kg ječma ili zobi i uz stalno miješanje sipajte zrno da se ne prži.

Zrna izmrviti, sipati u kazan i dodati 15 litara vode (65 C), ostaviti da odstoji 3 sata i pažljivo ocediti tečnost. Preostala zrna ponovo prelijte u kotao sa 12 litara vode (72 C) i ocedite nakon 2 sata. I ponovo napunite zrna sa 12 litara hladnom vodom i ocediti nakon 1,5 sata. Pomiješajte sve ove tri vode.

U 2,5 kante toplu vodu razblažiti 6 kg melase, sipati u pripremljenu tečnost, dodati 200 g. hmelj i sve zajedno prokuhati. Nakon 2 sata, kada se tečnost ohladi, sipajte u nju 2 kašike. l. kvasac, promešati i ostaviti na sobnoj temperaturi.

Kada se proces fermentacije završi, sipajte pivo u bure i ostavite otvoreno 3 dana. Zatim ga zakucajte čahurom i za 2 sedmice ćete popiti pivo.

Pivo Baturinskoye

Uzmite 2,5 kg kleke, 8 kg raženog slada, 80 g. sušene jabuke ili kruške.

Slad prelijte vodom i prokuhajte nakon 5 minuta. Maknite sa vatre i dodajte bobice kleke i jabuke. Promiješajte i sipajte u bure, napunite vodom do pola. Zakucajte čekićem i ostavite da odstoji jedan dan, a zatim svakodnevno dodajte vodu dok se bure ne napuni. Zatim uklonite čep i prekrijte rupu gazom (u tom trenutku pivo će proizvoditi buku). Kada pivo prestane da pravi buku, može se konzumirati.

Zaporožje pivo

100 gr. hmelja, dobro samljenog sa brašnom i 3 šolje šećera, preliti sa 10 litara ključale vode.

Ostavite da se kuha 2-3 sata, filtrirajte, još toplo sipajte u bure, dodajte 2 šolje melase i 50 grama. kvasac razblažen u toploj infuziji. Kada pivo fermentira, flašira se, začepljuje i čuva na hladnom mestu do konzumiranja.

Krimsko svetlo pivo

Stavite u liveno gvožđe 3 funte isečenog i osušenog belog hleba, 1,5 funte raženog slada, 10 zrna zgnječenih karanfilića, 1 funtu opečenog hmelja, 10 gr. kvasac rastvoren u vodi.

Pokrijte salvetom i stavite na toplo mesto. Sutradan sipajte 10 boca prokuvane vode, promešati, dobro zatvoriti poklopcem i staviti na toplo mesto preko noći. Zatim nalijte još vode (do vrha) i ostavite preko noći na toplom mjestu, a zatim procijedite pivo.

Začepite boce opaljenim čepovima i zavežite ih tanka žica. Boce gotovog piva stavite na hladno mjesto 10 dana.

Napomena: 1 funta je otprilike 450 grama

5 najčešće postavljanih pitanja

1. Šta je pivarski slad?

Slad je proklijalo zrno, sa klicom od 3-5 mm, a korijenom od najmanje 15 mm. Za pripremu piva slad se suši, a korijenje i klice uklanjaju. Tradicionalno zrno za proizvodnju slada je ječam. Vrsta slada i, shodno tome, vrsta piva koja se od njega pravi ovise o temperaturi, vremenu i načinu sušenja. Ako temperatura sušenja ne prelazi 70˚C, dobija se svijetli slad od kojeg se pravi svijetlo pivo. Na temperaturama iznad 130˚C dobijaju se tamne i pečene sorte slada kada se mešaju sa svetlim sladom, dobijaju se tamne sorte piva.

2. Šta je hmelj i čemu služi?

Hmelj je biljka penjačica. Podijeljen je po spolu. On ženske biljke Plodovi češera sazrevaju. Ovo su čunjevi koji se koriste. Hmelj se od davnina koristi u pivarstvu ne samo za davanje specifične arome i ukusa. Uvarak od hmelja ima sposobnost destruktivnog djelovanja na mnoge mikroorganizme, osim na kvasac. Takođe sadrži mnogo mikroelemenata korisnih za ishranu kvasca.

3. Koji su glavni koraci u pravljenju piva kod kuće od slada i hmelja?

Slad za mlevenje (0,1-1 sat). Pasiranje je priprema vodenog rastvora od mlevenog slada, uz zadržavanje na potrebnim temperaturnim pauzama (1-2 sata). Filtracija - odvajanje pivske sladovine od zrna zrna (0,5 sati). Pranje istrošenog zrna vruća voda, cilj je ekstrakcija preostalih ekstrakata (0,5 sati). Kuvanje sladovine sa dodatkom hmelja, svrha je dezinfekcija i isparavanje višak vode(1,5-3 sata). Hlađenje sladovine (0,5 sati). Prebacivanje sladovine u posudu za fermentaciju (0,25 sati) uz odvajanje čestica hmelja i koaguliranih proteinskih pahuljica postiže se ili pažljivim uklanjanjem iz sedimenta ili filtriranjem kroz sito. Setva sa kvascem. Glavna fermentacija (5-10 dana). Uklanjanje iz sedimenta kvasca i prebacivanje (0,5 sati) na sekundarnu fermentaciju (7-15 dana). Flaširanje sa dodatkom šećera (glukoze) za zasićenje ugljičnim dioksidom, zatvaranje. Starenje-zrenje (od 21 dana).

(Dato vrijeme je okvirno za pripremu 25 litara piva)

4. Koja je razlika između domaćeg piva napravljenog od gotovih ekstrakata i od sladnog hmelja?

Razlika je u tome što je kod pripreme pivskog koncentrata u fabrici pola posla već obavljeno za vas, odnosno mljeli su slad, pripremili kašu, filtrirali, skuvali sa hmeljem i napravili koncentrat od sladovine, uklanjanje vode. A ujedno smo odabrali i recept. Ostaje samo dodati vodu, prokuvati i fermentirati.

Ako zaista sami pravite pivo, odnosno od slada, imate potpunu slobodu u izboru recepture i kvaliteta početnih sastojaka. Ali morat ćete više raditi da biste kupili opciona oprema. Primjer po analogiji. Možete uzeti suvi prah i ponovo ga razrijediti u “mlijeku”. Ili možete nahraniti kravu travom, dati joj vodu i na kraju pomuzeti. Nema razloga misliti da će mlijeko u prahu i kravlje mlijeko biti istog kvaliteta.

5. Da li se još nešto dodaje u pivo osim slada, hmelja, kvasca i vode?

Da, u nekim receptima. Najčešće recepti sadrže žitarice bez slada - pšenicu, pirinač, raž i druge. U svijetu piva, "neslađeno" se koristi vrlo široko, ali ne za smanjenje cijene proizvoda, već za stvaranje buketa. Britanci posebno vole ječam, pšenicu i naravno "Oatmeal Sir". Belgijanci stavljaju do 60% neslađene pšenice u svoje witbiers. Govoreći o neslađenim sirovinama, vrijedi reći da je njegova upotreba opravdana samo ako je to predviđeno u receptu i pivar zna zašto koristi ovo ili ono zrno. Mogu se koristiti i male količine začina, voćnih sokova i još mnogo toga. Pivo može biti veoma različito. Eksperimentisanje nije zabranjeno!

Korisne informacije

Iz „Uputstva za tehnohemijsku kontrolu proizvodnje piva“ VASKHNIL ()

Tabela odnosa masenog udjela suhih tvari u početnoj sladovini (Msv), masenog udjela ekstrakta (Me) i alkohola (Ms) u pivu i stepena fermentacije (n)

Recepti piva za kuvanje. Nije tajna da ukus, jačina, nivo gorčine i mnogi drugi pokazatelji ovise o receptu za pivo. Recepti za domaće pivo mogu se naći u izobilju na internetu, ali ja ću pokušati prikupiti samo provjerene recepte za domaće pivo. Kuhanje piva kod kuće nije teško ako se striktno pridržavate recepta. Okus gotovog pića uvelike zavisi od slada, hmelja i temperaturnih pauza. Naravno, u ovom dijelu stranice naznačiću tako važne i neophodne pravi recept pivo, podaci.

Prvi recept za pivo.

U staroj Jermeniji pivo se obično pravilo od ječma. IN drevne Kine Pivo se kuvalo od proklijalog pirinča, kao i od pirinča i voća. Evropski monasi poboljšali su tehnologiju pivarstva koristeći hmelj kao konzervans. Ako imate svoj recept, obavezno ga pošaljite meni.

26. marta 2018. | admin

23. marta 2018. | admin

Klasičan recept medovina za domaću kuhinju. Odmah mogu reći da je ovaj recept za medovinu ne samo klasičan, već i bazičan. To znači da na osnovu njega možete kreirati bilo koje druge varijacije. Dakle, medovina je klasična.

Svoj profesionalni praznik pivari namjeravaju proslaviti 8. juna. Festivali piva se ovih dana održavaju širom svijeta - u Češkoj, u Mađarskoj. U Rusiji, Dan pivara pada na drugu subotu u junu, odnosno 13. Postoji ideja da se ovaj praznik proslavi pridruživanjem slavnom plemenu pivara.

Na prvi pogled, pogotovo neprosvijećenima, skuhanje piva nije teško. Pronađemo veliku šerpu, ili još bolje, vrlo veliku, emajliranu te zalihe hmelja i slada. Hmelj se u principu može zamijeniti kvascem.

Slad

Ništa ne može zamijeniti slad bez njega jednostavno neće biti pivo. Biće to ili medovina, ili kaša, ili kvas ili vino. Ali ne pivo.

Slad može biti pšenica, raž, ječam - od bilo kojeg zrna. Da bi se dobilo slad, takvo zrno mora proklijati, zatim se suši, a zatim melje.

Ako to radite kod kuće, stavite zrno na lim za pečenje, napunite ga vodom i ostavite na toplom i tihom. Proći će samo 2-3 dana i pojavit će se klice. Proklijalo zrno se izvadi iz vode, osuši i dobije se krupno brašno. Ovo je slad.

Može se kupiti gotov. Sve pogodnosti su obezbeđene za potrebe modernih domaćih pivara, čak možete kupiti i ceo set - sa određenom vrstom slada, kvasca i hmelja. Ovaj set uključuje i recepte za pravljenje piva.

Hop

Za pravljenje piva koriste se samo češeri hmelja, odnosno njegovi plodovi. Gorak ukus svojstven pivu dolazi od hmelja. A pivska pjena, bujna i jaka, dolazi od hmelja, a hmelj takođe učestvuje u bistrenju piva.

Suhi hmelj se može kupiti na pijaci, u trgovini, pa čak i u ljekarni. Neophodan je u kompletima za pripremu piva.

Prilikom odabira hmelja treba obratiti pažnju na njegovu boju: ako je crvenkast, onda je hmelj prezreo; sivkasta boja ukazuje da hmelj nije imao vremena da sazri; ali žuto-zelena boja ukazuje da ste pronašli upravo onaj hmelj koji vam je potreban.

Posuđe

Emajliran tiganj koji ste pripremili za kuhanje hmelja ne smije imati krhotine. Možete kuhati pivo u posudi od nehrđajućeg čelika, ali staklene posude su najbolje. Plastika, ne, apsolutno ne odgovara.

U početku se govorilo da posuđe treba da bude veoma veliko. Ovo je da bi se prostor piva omogućio punim fermentacijom.

Gotovo pivo se flašira sa zatamnjenim zidovima. Posebno su zgodne stare boce šampanjca koje još uvijek imaju svoje plastične čepove. Takvi čepovi propuštaju zrak - samo malo, ali to je dovoljno da zaustavi fermentaciju.

Fermentacija

Pivo je živo i njegov život teče u neprekidnoj fermentaciji. Ukus i aroma piva nastaju tokom procesa fermentacije, a stepeni se takođe povećavaju tokom tog vremena. Ako fermentacija prestane, pivo će umrijeti.

Do ovog trenutka proces fermentacije se mora održavati u određenim, najpovoljnijim granicama. Glavni uvjet je temperatura unutar 18-20 C. Kada poraste na 25, proces fermentacije postaje previše intenzivan, a na 36 kvasac jednostavno umire - zajedno s pivom.

Recepti za domaće pivo

Tamno pivo

Sastojci

Mešavina žitarica, ½ kg (raž, ovas, ječam, pšenica)

Osušeni hmelj, 50 g

Šećer, 4 kašike

Cikorija, 30-40 g

Korica od 1 limuna

Voda, 10 l

1. U suvom tiganju propržite zrno dok Brown. Sameljite ga u mlinu za kafu.

2. Zrno sa cikorijom staviti u 1/3 vode i prokuvati.

3. Dodajte svu potrebnu vodu bez gašenja gorionika, dodajte koricu, šećer i hmelj. Isključite grijanje.

4. Ne diramo ga nekoliko sati. Infuziju procijedite pomoću gaze i sipajte u boce. Stavite na hladno mesto.

Pivo od nane

Sastojci

Crni hleb, 1 kora

Nana, 1 grozd

Šećer, 3 kašike

Kvasac, 1 štapić

Vanilin šećer, 1 kesica

Voda, 3 l

1. Prokuhajte vodu, ulijte mentu i ostavite u tiganju 1 sat, pokrivši je poklopcem.

2. Kvascu dodati šećer. Čekamo da dođu.

3. Infuziju od mente procijediti, dodati kvasac sa šećerom i koricu kruha.

4. Postavite našu smjesu da fermentira. Kada se na površini pojavi pjena, dodajte vanilin šećer, promiješajte i sipajte u boce. Mi ga skladištimo.

Medeno pivo

Za pripremu takvog piva najprikladniji je samovar u radnom stanju, koji je sposoban kontinuirano opskrbljivati ​​toplom vodom. I to ne samo vruće, već i kipuće.

Sastojci

Med, 2 kašike

Raženi slad, 3 žlice

Kvasac, 1½ štapića

Šećer, 1 kašika

Hmelj, 100 g

Kipuća voda, 10 l

1. Slad samljeti i samljeti sa hmeljem. Stavite smjesu u platnenu vrećicu. Dodajte kašiku šećera u kvasac dok ne naraste.

2. Uzmite veliku šerpu i u nju stavite med. Mi gradimo složen uređaj: stavljamo samovar na sto, i vruća voda treba da se izlije iz nje u tavu, istovremeno prolazeći kroz vrećicu hmelja i slada. Štaviše, slad se mora miješati cijelo vrijeme dok voda teče kroz njega.

3. Lansiranje potreban iznos vode u šerpu, promešati njen sadržaj, ostaviti da se ohladi. Zatim u to stavljamo kvasac.

4. Kada je sav kvasac potonuo na dno tiganja, flaširajte pivo i ostavite da odstoji 3-4 dana.

Bread beer

Sastojci

Raženi hleb, 1,6 kg

Raženi slad, 300 g

Hmelj, 600 g

Šećer, 2 kašike

Sol, ¼ kašičice

Kvasac, 1 štapić

1. Hleb narežite na tanke slojeve i osušite. Kvasac razrijedimo u čaši sa toplom vodom.

2. Pomiješajte ražene krekere sa sladom, stavite u veći lonac i dodajte sol, šećer (1 šolja), biber, ulijte razrijeđeni kvasac.

3. Hmelj poparite kipućom vodom i stavite u šerpu.

4. Sipajte vodu u šerpu, bez prestanka mešanja, dok ne dobijete konzistenciju kisele pavlake. Pokrijte posuđe ručnikom i ostavite da fermentira preko noći.

5. Preostalu neiskorišćenu 1 čašu šećera razblažite u 9 litara vode. Sipati u tepsiju i promešati. Ne pokrivamo ga ručnikom, već poklopcem. Stavite na toplo mesto 2 dana.

6. Ocijedite tečnost dok ne bude taloga. U talog koji je ostao na dnu sipajte 1½ litara kipuće vode, promiješajte i ostavite da se ohladi. Ponovo ocijedite tečnost i dodajte je u prvu porciju. Sve pomešati i staviti da proključa.

7. Pustite da proključa, uklonite penu. Sačekamo da se ohladi i procijedimo. Pivo sipamo u boce i začepimo. Stavite na hladno mesto i sačekajte 2 nedelje.

Nije uzalud da se muškarci smatraju najboljim kuvarima! Sa ovim se niko ne može ni raspravljati. Pripremite boršč, ispecite pite, napunite ribu itd. - sve ovo nije ništa za pravog muškarca. Šta mislite o pravljenju vlastitog piva? Možeš li? I bićeš u pravu! Tehnologija je prešla dug put. Možete kupiti sve sastojke i opremu i organizirati vlastito domaće pivo kod kuće (izvinite zbog taftologije). Šta može biti kul od toga da svojim prijateljima ponudite vlastito točeno pivo dok gledaju fudbalsku utakmicu ili prenos boksačkog meča?

Kako napraviti domaće pivo.

Pivo je piće sa niskim udjelom alkohola koje se dobiva procesom fermentacije koji uključuje sladnu sladovinu i pivski kvasac. Veoma je popularan u mnogim zemljama širom sveta. Vjeruje se da je ovo piće na trećem mjestu po popularnosti. Ispred nje su samo voda i čaj. Postoje stotine varijanti ovog pića. – proces je prilično mukotrpan. Ali hajde da pokušamo da to shvatimo kako skuvati pivo kod kuće.

Prije nego što počnemo s kućom ili čak pogledamo recepte, hajde da shvatimo od čega se pravi ovo piće.

Slad je proklijala i sušena zrna. Najčešće se koristi ječmeni slad. Ali dobija se i od zrna pšenice i raži.

Da biste kod kuće dobili slad, potrebno je pripremljeno zrno potopiti u drvenu posudu, koja je prethodno bila napunjena ½ zapremine vodom. Postepeno sipajte zrna u vodu i pomiješajte ih. Nivo vode u posudi treba da bude 30 cm veći od nivoa zrnastog sloja. Ostavite zrna u vodi da nabubre 3 – 5 dana (treba da budu dobro natopljena vodom). Preporučljivo je mijenjati vodu dva puta dnevno i svaki put uklanjati sva nova plutajuća zrna i ostatke. Znakovi da je zrno spremno može biti da se ne lomi kada se savija, a kožica se lako uklanja.

Nakon što zrno nabubri, potrebno ga je proklijati. Da bi se to postiglo, raspršuje se u ravnomernom sloju od 22 - 24 cm, u dobro provetrenom prostoru, na tᵒ ≈ 15 - 17ᵒ C. Za bolja ventilacija Zrna je potrebno povremeno miješati, svakih 6 sati. Kada se pojave klice, debljina sloja se može povećati na 30 cm, ne zaboravljajući da ga redovno preokrećete kako biste spriječili truljenje. Klijanje se može zaustaviti kada klica dostigne dužinu jedan i po puta veću od dužine samog zrna. Zrno treba da ima slatkast ukus.

Sada je potrebno osušiti proklijala zrna. To se radi u zasjenjenim prostorima s dobrom ventilacijom. Kada se zrno osuši, proces se može nastaviti u pećnici ili pećnici za hlađenje na tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC. Zrno se smatra gotovim ako se nakon trljanja klica lako odlomi, a sam proizvod je stekao specifičan miris. Suvi slad ne bi trebao tonuti. Prije skladištenja i upotrebe, klice se moraju odvojiti od zrna.

Suva zrna se melju na veličinu žitarica (ne u brašno). Da bi se to postiglo, mogu se malo navlažiti prije mljevenja.

Slad.
Otečeno zrno.
Proklijalo zrno. Osušeno zrno. Mljeveno zrno za slad.

Hmelj je biljka čiji češeri daju proizvodu specifičan gorak okus. Naziv biljke ne znači da povećava jačinu napitka, već se koristi za produženje njegovog roka trajanja, kao i za bistrenje i formiranje pjenaste kapice.

Kvasac je proizvod koji je neophodan za kvalitetnu fermentaciju. U ovom članku ćemo pogledati kako možete nabaviti kvasac pravljenje piva kod kuće.

● Pravljenje kvasca pomoću slada.

brašno premium– 1 čaša; granulirani šećer ─ ½ šolje; slad - 3 kašike; voda – 1000 – 1200 ml. Pomiješajte sastojke i lagano kuhajte 60 minuta. Zatim ohladite i sipajte u posebnu posudu, labavo zatvorite čepovima (može biti od vate ili tkanine, za pristup zraku). Stavite na toplo mesto 24 sata. Nakon tog vremena posude sa pripremljenim kvascem dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.

● Pravljenje kvasca od svježeg hmelja.

Svježe šišarke hmelja sipajte u emajliranu posudu (0,8 zapremine posude) i prelijte kipućom vodom i kuhajte sa zatvorenim poklopcem 60 minuta. Malo ohladiti i filtrirati. U njemu otopite granulirani šećer i pšenično brašno po stopi: za 1000 ml juhe potrebno je 100 g granuliranog šećera, 150 g pšenično brašno. Stavite posudu sa rastvorom na toplo mesto 48 sati. Zatim u čorbu dodajte nekoliko kuvanih i izgnječenih krompira (1 krompir srednje veličine na 1000 ml čorbe) i ostavite na toplom mestu 24 sata. Nakon ovog vremena, kvasac bi trebao biti spreman. Sipajte ih u odgovarajućih kontejnera i čuvati na hladnom mestu. Takav kvasac, na hladnom i tamnom mestu, može da se čuva do 30 dana.

● Pravljenje kvasca od suvog hmelja.

Hmelj u emajliranoj posudi odgovarajuće zapremine prelijte kipućom vodom. Uzmite sastojke u omjeru: 2 volumena vode na 1 volumenski dio suhog hmelja. Otopinu kuhajte dok ne proključa na polovinu prvobitne zapremine. Tokom procesa kuhanja, hmelj će "bježati" mora se stalno potapati. Pripremljeni rastvor ohladiti na tᵒ ≈ 40ᵒ C, filtrirati kroz filter od gaze i u njemu rastvoriti šećer i pšenično brašno, u količini od 80 g šećera i 0,3 kg pšeničnog brašna na 1000 ml odvarka. Pokrijte posudu prozračnim materijalom i stavite na toplo mjesto 48 sati. Zapakujte gotov proizvod, dobro zatvorite i čuvajte u frižideru.

Za pravljenje piva kod kuće poželjno je koristiti hmeljni kvasac, ali ako ga nema, možete koristiti i obični hljebni kvasac.

Da biste pripremili kvasac za proces kuhanja, morate ga razbiti i osušiti. Zatim samljeti. Stoga se čuvaju u platnenoj vrećici. “Radni” kvasac priprema se na sljedeći način: pola kašičice suhog kvasca i ⅓ kašičice šećera razrijedi se u 15 ml tople prokuhane vode i ostavi na toplom mjestu. Zatim kuvajte 100 g sitno iseckanog svežeg kupusa u 250 ml vode 30 minuta. Ohladite gotovu otopinu na tᵒ ≈ 25 - 30ᵒ C i filtrirajte. Pomiješajte sa prethodno natopljenim kvascem i ostavite na toplom mjestu 24 - 36 sati. Ovo rješenje se naziva primarno ožičenje.

Za dobivanje smjese koju ćemo dalje koristiti u procesu kuhanja, uzmite 0,5 kg isjeckanog kupusa, 1000 ml vode i 250 g šećera (osim rafinisanog). Kupus skuvati kako je gore navedeno i, dodajući početnu smjesu u čorbu, ostaviti 24 - 36 sati.

Kako ne biste svaki put pripremali početnu distribuciju, ostavite 200 g pripremljenog rastvora i čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru.

Voda - bez nje neće biti piva. Voda mora biti čista i meka. Da biste "omekšali" vodu, možete je prokuhati, a da ne zaboravite da uklonite kamenac s nje.

Pravljenje piva kod kuće.

Domaće pivo.

● U posudu (najbolje bure) sipajte 20 litara hladne vode, dodajte ½ kante ječmenog slada i ostavite 12 sati. Zatim se smesa sipa u kazan, posoli (10 g) i lagano kuva 120 minuta. Nakon toga dodajte 6 šoljica hmelja i kuvajte još 20-25 minuta. Dok je vruće, procijedite kroz filter od gaze (3-4 sloja gaze) i sipajte u bure, gdje se ohladi. Zatim dodajte 300 ml kvasca i 300 ml melase (ako slad nije bio dovoljno sladak), dobro promiješajte i ostavite 24 sata. Gotov proizvod se pakuje u sterilne boce pomoću sifonske cijevi i, bez začepljenja, ostavlja se da odstoji još 24 sata. Zatim zatvorite poklopce i nakon 24 sata napitak možete konzumirati.

Sifonska cijev je prozirna cijev dužine oko 150 cm, koja na kraju ima stezaljku ili slavinu. Njoj je zgodno da sipa pivo bez ometanja taloga (što je veoma važno). Ako cijev nije dovoljno duga, koristite produžni kabel.

Sifonska cijev. sifonska cijev.

● Još jedan recept za domaće pivo. Uzmite 10 litara vode i umiješajte 1200 - 1250 g šećera, 1200 g slada, 35 - 40 g hmelja. Pustite da proključa i lagano krčkajte 60 minuta. Ostavite da se ohladi i filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim dodati 55 g svježeg kvasca i ostaviti da fermentira na toplom mjestu 72 sata. Kada je proces fermentacije gotov, napitak filtrirajte, upakujte u boce i dobro zatvorite i ostavite da odstoji još 7 dana. Nakon toga može se degustirati ohlađeno pivo.

Prilikom pripreme piva kod kuće, imajte na umu da hmelj daje pivu specifičnu gorčinu i dodaje se u sladovinu tokom procesa ključanja. Što ga prije dodate u otopinu, dobijeno piće će biti gorko. Ako na kraju kuhanja dodate hmelj, aroma će se bolje osjetiti. Stoga pokušavaju dodati ovaj sastojak u tri doze kako bi postigli što uravnoteženiji okus i aromu.

Bijelo pivo.

Da biste napravili pivo po ovom receptu, trebat će vam bačva zapremine oko 60 litara. sa rupom na poklopcu. Cijev se postavlja na dno i u njen donji dio se ubacuje slavina.

Prokuhajte 40 litara vode i dodajte 0,650 - 0,7 kg hmelja i lagano kuhajte 10 minuta. Zatim juhu procijedite i dodajte 7,5 kg šećera i 500 ml kvasca, dobro promiješajte i sipajte u bure. Nemojte puniti posudu u potpunosti; ostavite oko ⅕ zapremine za penu i gas koji nastaju tokom procesa. Smiriće se nakon nekoliko dana. Obično piće dostiže svoj standard za 25 - 28 dana. Takođe treba uzeti u obzir da je tokom fermentacije potrebno umetnuti vodeni zatvarač u vrat kako bi se uklonili plinovi, a samo 10 dana prije završetka procesa, nakon što se uvjerite da pivo "ne igra" 24 - 48 sati, potrebno je ukloniti i zapečatiti. Ali svaka 2 dana treba ga otvoriti (vrlo nakratko) kako bi se okusio proizvod. Čim piće prestane da bude slatko, degustacija se prekida, bure se zatvara i nakon 4 - 5 dana pivo se smatra spremnim.

Vodeni zatvarač za fermentaciju.
Vodeni pečat.

Hidrometar se koristi za određivanje spremnosti piva. Oni to mjere postotakšećera u sladovini. Kao primjer možemo navesti Zhigulevskoe pivo, čiji je postotak šećera u sladovini 11%. Tokom procesa fermentacije, šećer se pretvara u alkohol i njegov procenat se smanjuje, a do kraja procesa iznosiće oko 2%.

Ariometar. ariometar Merenja ariometra.

Bitan! Prije flaširanja gotovog proizvoda, uvjerite se da se očitanja hidrometra i vodene brtve ne mijenjaju 24 do 48 sati.

Drugi zanimljiva poenta. Ako, na kraju aktivnog vremena fermentacije, vodeni pečat označava kraj procesa, a hidrometar izvještava povećan sadržajšećera u sladovini i proizvod ima slatkast okus, to ukazuje da se nije sav šećer pretvorio u alkohol. U tom slučaju preporučljivo je dodati malo kvasca i produžiti vrijeme fermentacije.

Ako nemate slad, možete koristiti sljedeće recept za domaće pivo.

Englesko pivo.

Za pripremu napitka po ovom receptu potrebno je uzeti 1500 - 1800 g ječma ili zobi i osušiti u rashladnoj pećnici na tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C. Pazite da se zrna ne prže. Zrna sameljite do veličine žitarica i, sipajući ih u posudu, prelijte sa 7,5 litara prokuhane vode na tᵒ ≈ 65 - 70ᵒ C. Promiješajte i ostavite 3 sata. Nakon toga pažljivo ocediti tečnost, sipati 6 litara zrna novu vodu sa tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. Ostavite 120 minuta. Infuziju ponovo ocediti i dodati 6 litara hladne vode. Ostavite da odstoji 90 minuta i ocedite. Sve što je oceđeno pomešati u posebnoj posudi. Uzmite 3000 g melase i rastvorite je u 12 litara tople vode, dodajte 100 g hmelja i prokuvajte uz stalno mešanje. Ostavite da se kuha 120 minuta, dodajte 1 šolju kvasca i ostavite za aktivnu fermentaciju na tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC. Koristite vodeni pečat. Kada se ovaj proces završi, proizvod se mora sipati u bačvu pomoću sifonske cijevi i, bez zatvaranja, ostaviti 72 sata. Zatim je bure potrebno zatvoriti i ostaviti 15 dana. Nakon isteka propisanog roka, pivo se može konzumirati.

Bitan! Optimalna temperatura za proces fermentacije je 18ᵒ C. Kada temperatura padne za 6 - 8ᵒ to dovodi do nestabilne fermentacije, a na još nižoj temperaturi proces može stati. Povećane temperature takođe negativno utiču na bakterije kvasca. Na tᵒ ˃ 35ᵒ C umiru, a povećanje temperature fermentacije iznad optimalne temperature za 5 - 7ᵒ C dovodi do prenasilnog procesa i uništavanja arome.

Ako planirate da kuvate pivo kod kuće, ali niste uspeli da se domognete ni slada ni hmelja, onda je ovaj recept za vas.

Ovo najvjerovatnije nije pivo, već njegov koncentrat. Jer krajnji rezultat je dekocija konzistencije tečnog meda. Da biste to učinili, trebat će vam oko 2 kg mladih borovih izdanaka (po 60 - 80 mm), koje se fino izmrviti i kuhati u 10 litara vode oko 40 - 45 minuta. Nakon toga, juha se filtrira kroz filter od gaze. U to se doda 700 - 750 g šećera i kuva na laganoj vatri dok ne dobije konzistenciju meda. Zatim sirup sipajte u posebnu posudu (najbolje drvenu bačvu), dobro zatvorite i čuvajte na suvom i hladnom mestu. Može se čuvati oko 1 godinu.

Sada, kada želite da skuvate domaće pivo, biće dovoljno da rastvorite 0,5 litara ovog sirupa u 7-7,5 litara vode, kuvajte 2 sata na laganoj vatri, ohladite, sipajte u bure i stavite na fermentaciju na 48 - 72 sata. Zatim se napitak pakira u sterilne boce, zatvara i čuva u ovom obliku.

Kao što sam već rekao, postoji nekoliko stotina recepata za pivo i ne možete pisati o svima. Mogu reći jednu stvar pravljenje domaćeg piva to je mukotrpan zadatak koji zahtijeva pažnju i strpljenje. Potrebno je striktno pridržavati se proporcija prilikom pripreme sladovine, vremena ključanja i fermentacije i, što je takođe važno, uslova skladištenja gotovih proizvoda. I onda pravljenje piva kod kuće, a njegov rezultat će vam donijeti istinski “rajski užitak”.

Svaka cast i vidimo se na stranicama sajta.

Kako biste lakše pronašli potrebne informacije na web stranici, preporučujem korištenje obrasca za pretraživanje koji se nalazi u zaglavlju bloga.

Možete pronaći članak o željenoj temi koristeći listu kategorija ili mapu stranice.

Kako bi stranica bila zanimljivija i informativnija, molim vas da odgovorite na par jednostavna pitanja. Kliknite na dugme.

Za one čitatelje koji koriste Yandex i žele primati poruke o objavljivanju novih članaka na stranici,

Unos je objavio autor Aleksandar Dmitriev u rubrici Priprema i skladištenje hrane. sa oznakama. Dodaj u oznake

Neki ljudi ne vole pivo iz prodavnice. Oni uživaju u kuvanju piva kod kuće. Pivarstvom se bave firme i preduzeća. Nalazi se na policama prodavnica najširi raspon marke i sorte. Ljudi vole ovo piće.

pivo - piće sa malo alkohola, odlikuje se gorkim ukusom i aromom hmelja. Ovo je prvo piće nastalo alkoholnom fermentacijom. Stari Sumerani, koji su živjeli prije 9.000 godina, kuhali su piće od ječmenog slada. Prema pretpostavkama, prethodnik se pojavio u kamenom dobu. U to vreme ljudi su ga pravili fermentacijom žitarica. Kućno pivarstvo je danas popularno, jer je domaće piće ukusnije od onog iz prodavnice.

Reći ću vam o zamršenostima kuvanja kod kuće. Prateći ove savjete, pripremit ćete poslasticu u kuhinji. Glavna stvar je uzeti potrebne sastojke: pivski kvasac, slad, hmelj i vodu.

Neki ljudi kupuju specijalni hmelj, ja koristim domaći. U mojoj dači raste „ženski“ hmelj, koji sakupljam i pripremam. Hmelj sazreva u avgustu. Prikupljene sirovine se suše i drobe. Slad predstavlja proklijala zrna pšenice, ječma ili raži. Ja koristim ječam. Ja kuvam pivo od zrna ili sladnog ekstrakta. Nije lako uzgajati slad;

1. U šerpu sipam tri litre vode, dodam kilogram šećera, promešam i provri. Stavite posudu sa ekstraktom slada u zagrijanu vodu na 15 minuta.
2. Po završetku postupka u posudu za fermentaciju sipajte ekstrakt slada i šećerni sirup. Ja se mešam.
3. U istu posudu sipam 20 litara prethodno filtrirane vode. Glavna stvar je da je temperatura otopine prikladna za fermentaciju. 20 stepeni je.
4. Ja dodam kvasac. Procedura je vrlo odgovorna. Kvalitet domaćeg pića ovisi o kvaliteti fermentacije sladovine. Pivski kvasac se prodaje zajedno sa ekstraktom slada.
5. Kvasac sipam u posudu sa sladovinom ravnomjerno i što je brže moguće. Ne preporučuje se da budući napitak dolazi u duži kontakt sa vazduhom.
6. Čvrsto zatvorim poklopac posude za fermentaciju da zrak ne uđe unutra. Zatim ugrađujem dozator za vodu - gumeni čep koji zatvara rupu na poklopcu. U uređaj sipam ohlađenu prokuhanu vodu.
7. Premjestim zatvoreni kontejner tamna soba sa temperaturom od 20 stepeni. Odležavam sladovinu nedelju dana. Ne otvaram poklopac tokom fermentacije.
8. Nakon što prođe navedeno vrijeme, flaširam ga i dodam hmelj - prirodni ukus. U svaku flašu stavim po nekoliko češera hmelja, pa tek onda punim flaše.
9. U svaku flašu dodajem šećer u količini od dve kašičice po litru. Nakon flaše začepim, protresem i ostavim na hladnom 14 dana da dozrije.
10. Nakon ovog perioda, domaći pjenasti napitak je pogodan za konzumaciju.

Ako ste umorni od kupovnog piva ili ne vjerujete modernim proizvođačima, koristite moj recept. Inače, svojim gostima možete pokloniti čašu domaćeg piva kao novogodišnji poklon.

Recept za pripremu piva od hmelja

Okus domaćeg piva će vas iznenaditi, jer se razlikuje od domaćeg piva drugačijeg kvaliteta.

Sastojci

• kvasac - 50 gr.
• kipuća voda - 10 litara
• suvi hmelj - 100 gr.
• šećer - 600 gr.
• melasa - 200 gr.
• malo brašna

Priprema

1. Hmelj samljem sa brašnom i šećerom.
2. Dobijenu smjesu sipam u posudu sa 10 litara kipuće vode, promiješam i ostavim tri sata.
3. Procijedim tečnost i sipam je u bure. Tome dodajte kvasac i melasu i promiješajte.
4. Ostavljam da luta. Ne više od tri dana.
5. Zatim ga sipam u čiste boce i zatvorim.
6. Ostaje samo da se pivo pošalje na hladno mesto nedelju dana da sazre.

Kako napraviti pivo od hleba

Evropski monasi počeli su da kuvaju pivo u 12. veku. Kasnije su njihove ruske kolege posudile tehnologiju kuvanja. Kod nas je dugo vremena bilo zabranjeno domaće pivo, ali je dolaskom demokratije ova mogućnost postala dostupna svima.

Pogledaću dve proverene metode pravljenja domaćeg piva, a vi birate zgodna opcija, pripremite divan nektar. Priprema je podijeljena u 3 faze: kuhanje, fermentacija i zrenje. Možete kupiti mini pivaru i specijalnu pivsku sladovinu kako biste pojednostavili postupak kuhanja.

Sastojci

• šećer - 200 gr.
• slad - 400 gr.
• krekeri - 800 gr.
• hmelj - 200 gr.
• kvasac - 35 gr.
• voda - 13 litara
• biber u zrnu

Priprema

1. U većoj posudi pomešam 100 grama šećera, 400 grama slada i duplo više prezla.
2. Dvjesto grama suhog hmelja prelijem kipućom vodom i dodam nekoliko zrna bibera.
3. 35 grama kvasca razrijedim u 6 litara zagrijane vode i dodam mješavinu bibera i hmelja. Ja se mešam.
4. Ostavljam posudu s dobivenom pulpom u toploj prostoriji jedan dan. Ne pokrivam ga poklopcem. Zatim dodam 100 grama šećera i zalijem sa 4 litre zagrejane vode.
5. Stavim posude na laganu vatru i kuham 4 sata. Ne bi trebalo da ključa.
6. Sutradan ponavljam kuvanje. Nakon toga ocijedim tečnost i u kašu dodam 3 litre proključale vode.
7. Nakon 60 minuta ponovo ocijedim tečnost i dodam prvom odvaru. Zatim prokuvam sladovinu, skinem penu i procijedim.
8. Flaširam ga i dobro zatvorim. Dvije sedmice odležavanja na hladnom mjestu i domaće pivo je spremno.