Kod kuće jedemo francusku pitu od jabuka. Francuska pita "Tart Tatin" sa jabukama: recept

Na našem medenom mjesecu slučajno smo se vozili sa sjevera Španije na jug Francuske. Slučajno ha! Imao sam plan. I vodič ispod prednjeg sedišta, gde je naša pomalo hroma i nelogična ruta bila označena smislenim krstovima. Preko fantastičnog Carcassonnea do Toulousea, Arlesa, Avignona... a kasnije ćemo se pozabaviti Provansom. Moj crveni kralj je bio u srećnom neznanju šta je bilo, šta će biti, kako će se srce smiriti. Nakon posjete vinariji i mog sljedećeg “Ah, dvorac!”, “Vidi, polja lavande!” samo uzeo i zaspao. Zamolivši prije toga da ga probudimo u posljednjem činu našeg proricanja na kartama autoputeva, gdje čeka daleki put, Vladin dom.

Državna kuća je bila nevjerovatno dobra. Prema pričama iniciranih, hrana u ovom restoranu je bila odlična. Ne Michelin, ne morate rezervisati sto dva mjeseca unaprijed, ali čak i malo bolje. Tajno mjesto za očigledne gurmane. Ali sa gurmanom smo samo pogriješili. Od gladi su jeli, neselektivno, pačja prsa, i foie gras, i to prvo, drugo, treće. Odlučeno je odbiti desert. Dao sam zapisati da tražim čuvenu pitu od jabuka. Oni su tražili. Nije bilo kuda otići, ali Kartagina mora biti uništena. Pita je servirana cijela, prečnika je veličine srednjeg tiganja. Na porodičnom vijeću odlučeno je da gurne komad u sebe. Onda još jedan komad. Onda... htjeli smo još jednu pitu. Objektivno procjenjujući svoje fizičke mogućnosti, odnosno nemogućnost, tražili su publiku kod kuhara koji bi prelio riječi ljubavi i zahvalnosti. Mada, da budem iskren, trebao mi je recept. Recept za ovu pitu.

Lukavstvo i pohlepa sijali su u mojim dobro nahranjenim očima, dok sam se probijao kroz džunglu komplimenata i cvrkutanja na lošem francuskom do zaželjenog cilja - recept-recept-recept. Pita je izgledala jednostavno, ali u njoj je bilo nešto, neka tajna. Apple joker.

Popularno

Lukavi kuvar je shvatio da je borba stala. Donio je komad papira, počeo da objašnjava i piše. Kako je blefirao! Kao, i jabuke su svakako roze, francuske, skupljene na punom mjesecu na noćnoj rosi. I pravo lisnato tijesto, nije samo tijesto. U njemu ulje nije ulje, a oklagija mu nije oklagija... Nema potrebe! Nema potrebe za kamenjem. O testu, sve znam bez tebe, brate Musyu. “Tajna, hajde”, nisam mogao podnijeti nervoznu napetost. Pa, ovaj provansalski džek nije izdržao. Karte na stolu!

Smijali smo se tajni sve do Marseja kao ludi. Hrana za bebe! Baby! Nutrition! U tegli je jabuka sa kajmakom. Kupovina sigurno. Evo gurmanskog utočišta za vas, pet minuta do Michelina.

I usput, o testu. Smrznuto lisnato tijesto kupujem bez pokazivanja. Ispostavilo se da nije gore. Razvaljati, staviti na podmazan pleh ili u kalup, napraviti male stranice. Namažite u tankom sloju dječju hranu "Jabuka sa kremom" (ha-ha-ha!) i lijepo rasporedite jabuke narezane na tanke kriške. Ovdje se pokazalo bez prevare: ružičasti francuski su zaista najbolji. I to je sve.

"I to je to?" Zatim sam pitao našeg džaka dijamanata, uzimajući iz njegovih ruku dragoceni papir sa receptom. “Sve”, uvjeravao je, a oči su mu bile iskrene, iskrene. Prevaren. Tri puta sam radila eksperimente kod kuće - pita je bila ista, ali ne ista. Rusi umiru, ali se ne predaju. Sve što trebate je da kolač lagano pospite šećerom - i stavite u rernu zagrejanu na 180-200 0C. Pripazite da tijesto porumeni.

Jedite vruće. Hladno. Sa sladoledom. Sa čajem. Samo. Glavna stvar je da jedete sve uveče, u jednom licu, da biste ujutro zadržali poker face.

pita od jabuka

• 1 pakovanje smrznutog lisnatog tijesta;
• 2 staklenke dječje hrane "Jabuka sa kremom" (ili manje - ovisno o veličini forme);
• 5-6 velikih jabuka ruža;
• šećer za posipanje;
• puter za podmazivanje kalupa.

5 drugih pita od jabuka iz različitih zemalja

1. Francuski tarte tatin Recept koji oduzima više vremena od tarte aux pommes: jabuke su karamelizirane u puteru i šećeru.
2. English crumble
3. English crumble Jabuke se režu na kockice i peku ispod kore od mrvica prhkog tijesta.
4. Austrijska štrudla Rolat od tankog lisnatog testa sa seckanim jabukama, cimetom, suvim grožđem.
5. swiss pie Fil - rendane jabuke sa medom i orasima, na vrhu - četvrtine jabuka.

Korak po korak recepti za slatke francuske pite od jabuka s kremom i karameliziranim voćem

Ocjena
recept

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

2 gr.

13 gr.

ugljikohidrati

218 kcal.

Opcija 1: Klasična francuska pita od jabuka Tarte Tatin

Istorija čovječanstva oduvijek je bila povezana s hranom, čiji opisi praznika plemstva ne mogu se naći u hronikama i istorijskim romanima. I, naravno, pite - višespratne, luksuzne kreacije kulinarskih stručnjaka prikupile su mnogo pohvala. Godine su prolazile, kuhinje su razmjenjivale svoje tajne, a niko se neće iznenaditi ni pilavom na stolu moskovske porodice, ni borščom na meniju njujorškog restorana. Što se tiče pita, one do danas često imaju dva naziva - originalno i "nacionalno" i ne treba dugo opisivati ​​šta je "francuska pita", sofisticiranim gurmanima je već jasno.

Tarte "Tatin", u ruskom prevodu - "Changeling", ista francuska pita, njen vrhunac je da se radi, zapravo, "naopako", odnosno da se fil nalazi ispod testa. Francuski tart uvijek ispadne sočan, a kombinacija karameliziranih jabuka i prhkog tijesta čarobno je otkriće za ljubitelje slatkiša.

Sastojci:

• prirodno, 72 posto ulja - pakovanje od 200 grama;
• pet kašika vode za piće;
• 200 grama brašna;
• 1 gr. vanilija (u prahu);
• pola kašičice sitne soli.

Punjenje:

• kilogram jabuka;
• 75 gr. puter, isti kao u testu;
• šećer - 150 gr.;
• 0,5 kašike vanile u prahu.

Imajte na umu da jabuke ne bi trebale biti velike. Pokušajte brati plodove približno iste veličine. Možda će biti potrebno više voća, uzmite odmah sa marginom. Trebat će nam tepsija debljih stijenki, prečnika 25 cm, u kojoj ćemo karamelizirati jabuke i odmah oblikovati pitu.

Recept za francusku pitu od jabuka korak po korak

Za pravilno prhko testo potrebna vam je hladna, skoro ledena, voda. Prethodno sipajte u plastičnu čašu i stavite u zamrzivač. Ulje takođe treba dobro zamrznuti, staviti u zamrzivač i to, ali ne ranije od 20 minuta pre mesenja.

Nakon što ste prosijali brašno u prostranu suvu posudu, dodajte so i vaniliju i dobro promešajte. Možete prvo pripremiti smjesu pa je ponovo zasijati, tada će se sve još ravnomjernije raspršiti.

U činiji sa mešavinom brašna izribajte puter kroz krupno rende. Intenzivnim pokretima dlanovima utrljajte puter sa brašnom. Trebalo bi da se formira mala mrvica.

Isto tako snažno trljajući, postepeno dodajte ledenu vodu u mrvice. Mesite dok ne formirate elastičnu loptu. Ne mijesite predugo, tijesto za pecivo neće biti kvalitetno.

Stavite lopticu tijesta u vrećicu, stavite je u frižider na 40 minuta.

Koru od jabuka narežemo u tankom sloju, prerežemo po dužini na četiri dijela, a iz komada pažljivo odstranimo srednji dio sa membranama sjemenki. Voće stavljamo u posudu, možete ga navlažiti limunovim sokom, tada pulpa neće potamniti.

Stavimo tiganj na umerenu vatru šporeta, otopimo puter, dodamo šećer. Čim se njegovi kristali počnu raspršivati, počinjemo miješati. Zagrijati dok ne dobijete gotovo providan sirup blago kremaste nijanse. Vaniliju umiješajte u karamel i odmah sklonite sa šporeta.

Stavite kriške jabuke u tepsiju sa karamelom. Kriške slažemo u krug, polažući u guste redove sa strane. Jabuke karamelizirajte na laganoj vatri četvrt sata, a zatim brzo ostavite sa strane i ostavite da se ohlade. Nije potrebno mešati, kriške uvek treba da leže na jednoj strani.

Izvadite tijesto iz frižidera, razvaljajte ga u krug, malo veći od tiganja i dobijenim slojem prekrijte jabuke. Slobodne ivice ispravljamo lopaticom - savijamo ih na jabuke, stavljajući ih između komada i zidova posude.

Površinu sloja ravnomjerno izbockamo viljuškom da ne bi bubrio tokom pečenja. Stavite kolač u rernu i pecite oko 40 minuta.

Ostavimo tortu da odstoji u formi neko vrijeme, nakon čega odvojimo stranice, povlačeći nožem između zidova posude i nje. Pokrijte posudu i okrenite.

Može se ispostaviti da karamel čvrsto drži jabuke i ako se kolač prevrne, fil će ostati zalijepljen za dno tepsije, a tijesto će završiti na posudi. Da se to ne bi dogodilo, prije vađenja kolača stavite tepsiju na najmanju moguću vatru i sačekajte par minuta. Karamela će se otopiti i torta će slobodno izaći.

Opcija 2: brza francuska pita od jabuka

Tijesto se priprema jednako brzo kao i za tart. Punjenje od jabuka ne zahtijeva prethodno zagrijavanje. Na tijesto ćemo odmah rasporediti komade voća, oni će se karamelizirati tokom pečenja ispod sloja šećera i putera.

Sastojci:

• čaša brašna;
• jedno žumance;
• 120 grama putera, maslaca sa visokim sadržajem masti;
• 2 kašičice šećera;
• trećina kašike rendanog cimeta;
• četiri srednje jabuke;
• tri supene kašike mleka;
• 40 ml svježeg limunovog soka.

Kako brzo napraviti francusku pitu od jabuka

Namazati 100 gr. čvrstog putera u zdjelu i direktno u njoj isjeći na komade. Sipajte prosijano brašno i sve snažno izmrvite dlanovima.

U pripremljenu puter mrvicu sipajte žumanca iz jednog jajeta i hladno mleko. Zaspimo šećer i dodamo do četvrtine kašike soli. Brzo mesiti skupljajući masu u lopticu. Umotajte u prozirnu foliju i stavite testo u frižider na sat vremena.

Oguljene jabuke narezati na tanke kriške. Stavite u zdjelu, dobro promiješajte, hidratizirajte limunovim sokom.

Ohlađeno tijesto izvadimo, razvaljamo u sloj debljine najmanje 6 mm i prebacimo u formu obloženu pergamentom. Po rubovima formiramo niske stranice.

Nežno, u tankom sloju, po testu rasporedite kriške jabuke i pospite ih šećerom, sa cimetom u prahu. Odozgo kroz sitno rende utrljajte preostali puter, to će omogućiti da se jabuke karameliziraju tokom pečenja.

U zagrejanoj rerni na 200 stepeni kolač pecite 20 minuta.

Neželjeno je da prhko tijesto dođe u kontakt sa toplotom do pečenja. Proizvode za to treba dobro ohladiti i mijesiti vrlo brzo kako se maslac ne bi imao vremena otopiti od topline dlanova.

Opcija 3: Delikatna francuska pita sa pavlakom

Ništa manje popularne u francuskoj kuhinji su pite sa delikatnim kremama na bazi pavlake. Delikatni fil se odlično slaže uz mrvičasto prhko testo. Hleb se bukvalno topi u ustima.

Sastojci

• tri jaja (žumanca);
• 250 gr. brašno;
• jedna i po kašika vode;
• 150 gr. puter, 72 posto putera;
• četiri male jabuke;
• pola čaše šećera.
• Za punjenje:
• četiri kašike džema od jabuka ili kajsija;
• 175 ml masti, domaće pavlake;
• dva jaja;
• limun.

Kako kuvati

Za ovaj test potreban vam je meki puter. Odmjerite unaprijed odgovarajuću količinu i stavite na tanjir, ostavite na toplom.

Omekšali puter izgnječite viljuškom.

Brašno pomešati sa malo soli, prebaciti na sto i sakupiti rukama u brdo. U sredini napravimo široko udubljenje i napunimo ga sa 50 gr. Sahara. Dodajte žumanca tri jajeta i ledenu vodu. Prvo izmiješajte sve jednom rukom, trebala bi ispasti viskozna kaša. Zatim postepeno sakupljajući brašno sa strana zamijesite gusto tijesto. Stavite u kesu, stavite u frižider na sat i po.

Dok se hladi, tijesto dostigne željeno stanje, pripremite fil. Bez rezanja kore, jabuke narežite na tanke kriške. Ne zaboravite unaprijed ukloniti pregrade sa sjemenkama.

Limun isjeckajte, iscijedite sok. Na njih posipamo komadiće jabuka da fil ne potamni do pravog trenutka.

Forma sa dovoljno visokim stranicama, pažljivo podmažite unutrašnjost biljnim uljem. Izvadimo tijesto, umijesimo ga u tortu i stavimo u kalup. Prstima ravnomjerno raspoređujemo po dnu, ne zaboravite na stranice - i na njima počinjemo tijesto.

Počevši od sredine pažljivo poređajte kriške jabuke u krug. Džem lagano zagrijte i nanesite ga kulinarskim kistom na fil. Podlogu za pitu na 10 minuta šaljemo u rernu, zagrejanu do tog vremena na 200 stepeni, u ovom trenutku sami radimo kremu.

U manju činiju razbijte jaja i umutite ih viljuškom ili pjenjačom dok ne postanu glatka. Možete umutiti mikserom, ali budite veoma oprezni, masa od jaja ne sme da se zapeni. Na jaja namažemo kiselu pavlaku, sipamo šećer, umutimo. Važno je ne pretjerati, krema ne smije postati previše gusta.

Izvadimo podlogu pite sa pečenim jabukama. Smanjite temperaturu rerne za 20 stepeni.

Fil napunite kiselom pavlakom. Nakon što poravnate površinu, vratite je u rernu i pecite pitu od jabuka oko pola sata.

Nemojte žuriti da uzmete tortu, ostavite da se malo ohladi. Zbog velike količine ulja u tijestu, savršeno će izaći iz kalupa, pogotovo jer su mu zidovi dodatno prekriveni biljnim uljem.

Opcija 4: Francuski Streusel pita od jabuka

Pokrivena francuska pita od jabuka. Donji sloj je pecivo zameseno po posebnom receptu, gornji je mrvica od uljanog brašna. Nadjev se sastoji od svježih jabuka prelivenih laganim džemom i grožđica namočenih u vino. Zahvaljujući posebnom receptu, prhko tijesto je posebno nježno i mekano.

Sastojci:

• vino od crvenog grožđa - 50 ml;
• 120 gr. džem od narandže ili kajsije;
• 700 gr. crvene jabuke;
• veliki limun;
• svjetlo grožđice.

U testo

• tri jaja;
• 130 gr. puter, puter srednje masnoće;
• šećer - 130 gr.;
• 265 gr. brašno;
• dvije kašike fabričkog ripera.

Za prskanje

• puter 85% puter - 100 gr.;
• 140 gr. visokokvalitetno brašno;
• vanilija u prahu - 4 gr.;
• šećer - dve i po kašike.

Korak po korak recept

Suvo grožđe je potrebno pripremiti unaprijed, a najbolje 4 sata prije miješenja tijesta. Bobice poparite kipućom vodom, prelijte vinom i ostavite na stolu.

Kuvanje malo. U posudu sipajte potrebnu količinu brašna. Samljevite na krupno rende, dodajte čvrsti puter, zatim vaniliju i granulirani šećer. Sve sameljite u mrvice, pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider.

Brašno za testo prosijte u suhu činiju. Pomiješajte ga sa praškom za pecivo, sjemenkama.

U posebnoj posudi mikserom izmiksajte omekšali puter sa šećerom i vanilijom. Ovdje sitnim ribanjem skinite koricu limuna, promiješajte. Neprestano mutite jaja razbijte jedno po jedno.

U pripremljenu homogenu masu sipajte 165 gr. mešavine brašna i dobro promešati. Zatim dodajte preostalih 100 gr. miješati i umutiti, zamijenivši uobičajene metlice miksera onima namijenjenim za izradu tijesta.

Dno i stranice forme prekrijemo pergamentom, upalimo pećnicu da se zagrije.

Testo rasporedimo na papir, poravnamo mu površinu kašikom, pokrijemo formu krpom i privremeno stavimo u frižider.

Jabuke očistimo od kore i pregrada sa sjemenkama, narezane na tanke kriške.

Nakon što se tijesto ohladi pola sata, izvadimo ga i na njega položimo kriške jabuke u preklopu.

Pomiješamo džem sa 10 ml vode, jabuke namažemo slatkom smjesom, na vrh položimo grožđice osušene od vina.

Prethodno pripremljeni preliv izvadimo iz frižidera i njime prekrijemo površinu oblikovane torte.

Pecite pitu od peciva sa jabukama 50 minuta.

Pre serviranja, kolač treba dobro da se ohladi, ali ga režite najbolje toplo, dok je prhko testo još savitljivo i ne mrvi se.

Opcija 5: francuska pita od jabuka - tart sa slojevima

Francuske pite nisu samo pecivo, ništa manje popularni nisu ni lisnati kolači. Tanak sloj tijesta, velika količina sočnog fila sa karamel kremom - klasik u potpuno drugačijoj verziji.

Sastojci:

• funta smrznutog lisnatog tijesta;
• kašika brašna;
• pola malog limuna;
• šećer u prahu - 2 kašike. l.;
• 200 gr. jabuke
• voda za piće - 50 ml;
• 100 ml nemasnog vrhnja;
• šećer - 220 gr.;
• četvrtina kašičice sveže narendanog cimeta.

Kako kuhati - korak po korak recept

Iz pakovanja raširimo tijesto, ostavimo ga na ručniku na sobnoj temperaturi da se odmrzne.

Nakon što skinete koru sa jabuka, voće narežite na tanke kriške. Stavite u činiju, na vrh iscijedite malo limunovog soka.

Odmrznuto tijesto razvaljati na debljinu koja ne prelazi 3 mm. Na vrh stavljamo obrnuti oblik, izrežemo sloj željene veličine duž konture i stavimo ga u formu čije je dno prvo posuto brašnom. Sa strana lagano savijte tijesto da dobijete niske stranice. Radni komad privremeno stavljamo u frižider.

Sipajte vodu u šerpu, pa dodajte šećer. Na laganoj vatri pripremite bistri sirup. U to unesemo vrhnje, promiješamo i prokuvamo. Intenzivno mešajući dodati brašno, kuvati minut. Ohlađenu kremu stavimo sat vremena na hladno.

Površinu lisnatog tijesta namazati ohlađenom kremom, na vrh poslagati jabuke u krug, centar ostaviti prazan. Rebrastim ribanjem skinite sloj jarke boje s kore i pospite jabuke čipsom.

Lisnati tart stavite u zagrejanu rernu na 15 minuta, pecite na temperaturi koja ne prelazi 200 stepeni.

Izvadimo tortu, prelijemo kremom od karamela i vratimo. Dovedite u pripravnost u roku od 5 minuta. Gotov tart od jabuka pospite cimetom, a nakon hlađenja šećerom u prahu.

Evo tako zvučnog "naziva" za pitu, sa francuskim naglaskom, ukusno i intrigantno. Šta je Tarte Tatin? Hajde da to shvatimo. Tarte je pita od prhkog tijesta tipična za francusku kuhinju sa bilo kojim nadjevom na tankoj mrvičastoj kori. Tarte Tatin je voćni (najčešće jabučni) naopako pečen kolač sa nadjevom, koji je ime dobio u čast francuskih sestara Tatin, za koje se vezuje prvi pomen ove pite. Prema jednoj verziji, Mademoiselle Tatin je stavila jabuke u kalup, zaboravivši na tortu, a onda se uhvatila i prekrila fil testom - i tako je nastao poznati, voljeni desert. A torta je, moram reći, zaista odlična! Punjenje jabuka dinstanih u karamelu do jantarne prozirnosti i koje teku slatkim mirisnim sokom je nešto nestvarno! A mekana i delikatna torta od peciva, zbog činjenice da je na vrhu tokom pečenja i ne pliva u tečnosti, zadržava svoju mrvičastu strukturu.
Ako želite ispeći tart tatin, savjetujem vam da za fil odaberete jabuke slatkih sorti, ne previše sočne - višak tekućine ovdje nije potreban. Bolje je da je posuda za pečenje debelog zida, idealno od livenog gvožđa, pa će se fil dobro zagrejati. Nepoželjno je koristiti odvojivi oblik, sok od jabuke će iscuriti tokom procesa kuhanja.

Da biste napravili tart od jabuka Tatin, trebat će vam sljedeći sastojci:

tijesto:
100 g putera,
100 g šećera
1 jaje
250 g brašna
prstohvat soli.

Punjenje:
500 g malih slatkih jabuka
150 g šećera
30 g putera,
0,5 tsp cimet,
limunska kiselina na vrhu noža,
4 žlice. l. vode.

Kako napraviti tatin od jabuka:

Dakle, pređimo na proces pravljenja tatin kolača od jabuka.

Prvo pripremimo karamel. U posudu za pečenje (s debelim dnom) sipajte šećer, dodajte vodu sa razblaženom limunskom kiselinom. Teoretski je moguće rastopiti suhi šećer do karamela, ali se može neravnomjerno otopiti i izgorjeti, pa najčešće koristim vodu. Svejedno, voda će ispariti i na kraju će ispasti ista karamela. A limunska kiselina sprečava kristalizaciju, odnosno karamela će biti glatka, prozirna i ujednačena, bez zrnaca šećera.

Zagrijte šećer i vodu na srednjoj vatri dok sirup ne počne tamniti. Volim ovo.

Maknite sa vatre, karamela će se stvrdnuti kako se ohladi.
Hajdemo sada da uradimo test. Omekšali puter sjedinimo sa jajetom i šećerom (možete napraviti i nezaslađeno tijesto, po svom ukusu), dodajte prstohvat soli.

Miksamo mikserom.

Posuti brašno...

...i zamesiti mekano testo. Bolje je staviti u frižider da ne pliva na toploti dok radimo na nadjevu.

Za fil, pažljivo oprane i osušene jabuke se ogule i iseče jezgra. Jabuke narežemo na velike kriške, stavimo ih u kalup na karamelu jednu do druge.

Jabuke pospite mljevenim cimetom, po vrhu premažite puterom isječenim na sitne kockice.

Testo razvaljamo između listova pergamenta u sloj malo veći od prečnika forme (moja forma ima prečnik 25 cm).

Koristeći pergament, prenesite tijesto u formu i njime prekrijte fil. Rubove tijesta punimo prema unutra uz strane. Testo izbockamo viljuškom da ne nabubri tokom pečenja.

Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 20-30 minuta. Kora odozgo treba da bude ravnomerno suva.

Gotov kolač vadimo iz rerne. Čim karamel "sos" prestane da ključa, tortu prekrijte tanjirom, okrenite je i uklonite formu u kojoj se pekao. To je to, Tarte Tatin je skoro spreman. Ostavite da se još malo ohladi da se sirup od jabuke zgusne i sve je spremno! Sretan čaj!

Obećao sam vam da će vam Tatjana reći više o kuvanju francuskih peciva. Danas mi je poslala recept za tatin od jabuka sa fotografijom. Nastavlja školovanje u kulinarskoj školi i njen sledeći zadatak je da kuva francusku pitu od jabuka tarte tatin.

Kao što vidimo sa fotografije, ona je obavila zadatak, pripremila tart tatin i ispao je veoma ukusan. Sutra ću pokušati da ponovim ovo kulinarsko remek-delo francuske kuhinje kako bih svoju porodicu obradovao ukusnim pecivima.

Francuski tart od jabuka tatin. Recept sa fotografijom sa Tanjinog drugog časa u kulinarskoj školi

Jedna od najpoznatijih pita u francuskoj kuhinji je ovaj tarte tatin sa jabukama. Njegovo značenje je u zadivljujućoj, opojnoj karamelizaciji kiselih plodova, koji, tako smeđi, slatki spolja, nježni i kiseli iznutra, leže na blago hrskavom prhkom testu. Pa, kao hrskavo, prilično elastično. Ovo je veoma slatka torta. Oduševit će one koji vole džemove i konzerve. Preporučio bih da za serviranje napravite zalihe šlagom ili sladoledom od vanile. I ne znam nikoga ko bi rekao da nije dobrog ukusa.

Ali znam one koji kažu da je jako sladak, previše kalorijski i moćan. Ali svi oni to obično govore dok skupljaju mrvice sa tanjira, tako da njihovo mišljenje možemo smatrati isključivo deliberativnim.

Tatin pita od jabuka se pravi prilično jednostavno, ali će trajati oko 2,5 sata, jer prhko testo treba da odstoji u frižideru. Ako ste spremni da svoju sudbinu povjerite gotovom testu, onda će vaš kolač biti brz i može se napraviti za 50 minuta.

Recept koji opisujem je od Alekseja Zimina i deo je osnovnog onlajn kursa kuvanja Škole hrane koji pohađam. Ovo je jedno od tumačenja klasične francuske istorije. Ipak, ovo je prvi put da vidim cijele jabuke i svidjele su mi se jer tako zadržavaju kiselinu u sebi.

Sastojci

Sastojci za prhko tijesto:

• brašno - 250 g
• puter - 150 g (margarin je zao, znate, sadržaj masti je isti, ali ukus je gadan, a korist sumnjiva)
• šećer - 70 g
• sol - 1 prstohvat
• jaje - 1 kom.
• ledena voda - 1 kašika.

Sastojci za punjenje:

• zelene jabuke - 12 kom. (ovo je ako ste kupili Granny Smith; ako imate Antonovku, onda imajte na umu da su moje jabuke bile veličine ženske šake)
• šećer - 320 g (ovo je puno, da, ali napravićemo karamel); ostaviti 2 kašike. za prskanje
• puter - 150 g
• vanilija - 2 mahune (može se zamijeniti vanilijom po ukusu)
• sol - 1 prstohvat
• konjak - 50 ml (može se zamijeniti kalvadosom, jabukovačem, voćnim likerom, pa čak i sambukom, pa čak i votkom - ovo je okus), općenito možete izostaviti ovu stavku

Kako napraviti tarte tatin sa jabukama

Testo treba da odstoji u frižideru najmanje 1 sat, upravo u frižideru najbolje deluje gluten koji vezuje masu, čini je plastičnom. Pa, puter treba da se smrzne da tijesto bude mrvičasto.

Proporcije prhkog tijesta su 3:2:1 (brašno:mast:šećer), tečnost se dodaje u maloj količini do željene gustine, obično je dovoljno oko 2 kašike za 250 g brašna.

Pomešam sve suve sastojke. Dodala sam još malo bademovog praha za ukus u okviru zapremine koja je dodeljena brašnu.

Ledeno (ovo je bitno) ulje isečeno je na kockice i dodato u prah.

Ruke su sve brzo utrljale do stanja pijeska. Ključna riječ je brzo. Maslac se ne sme otopiti. Tijesto za pecivo ne voli vrućinu ruku.

Umesto tečnosti, ubacio sam jaje. Jaje će mi omogućiti da umesim testo, dok je toplo povezaće testo. Do željene konzistencije trebalo mi je još 1 žlica. vode.

Na brzinu (brzo) sam zamesila testo od kojeg ćemo peći tatin za tart od francuske pite od jabuka, zamotala ga u foliju, poravnala da se ravnomernije i brže ohladi i bacila u frižider na 1 sat. Besplatno.

Fil za pitu

Evo sastojaka za fil. Jedino što nedostaje je konjak.

Jabuke su oguljene.

Jezgre sam izrezao posebnim nožem, ovako okruglim cilindrom, a jabuke prepolovio. Da li pocrne ili ne, meni je svejedno, jer im je kraj ionako smeđi.

Karamela za tart tatin

Sipam šećer u šerpu, stavim na srednju vatru i čekam da se otopi. Ako je vatra jaka, šećer će izgorjeti. Zato budite strpljivi, samo strpljivi. (Dok se šećer topio, gulio sam jabuke, ali sam onda odlučio da podijelim opis koraka da ti mozak ne eksplodira).

Šećer se topi, a ovo je slika.

Na ovu sliku dodajem 2/3 ulja. Ovo sprečava da se karamela zgusne. Dodajem postepeno, mešajući deo po deo.

Dobijem gustu karamelu. Ako se ostavi na miru, pretvorit će se u bombone za sisanje mlijeka.

Dok je karamela plastična, sipam je u odvojivi oblik.

U njega sam po guzici rasporedio polovice jabuka. Utisnem ih u karamel. Jabuke moraju biti položene čvrsto, s naporom, tako da se ne klate prilikom protresanja. U suprotnom će se ispržiti, a kolač će biti ćelav. Pratim jednostavnu geometriju. Iskreno govoreći, gotov tarte tatin uvijek izgleda užasno, pa se trudim da ga nekako oplemenim.

Odozgo posipam preostalim šećerom, posipam preostali puter, polijem malo konjaka, da dobije svaka jabuka.

Izvadim tijesto iz frižidera, razvaljam ga na malo brašna (ili razvučem rukama) tako da prekrije formu.

Cepa se po ivicama. Nije strašno. Naravno, što je manje pocepan, to bolje, ali ga ne treba zalivati ​​suzama, inače će se poremetiti ravnoteža soli.

Jabuke prekrivam testom (prebacila sam ga pravo na silikonsku prostirku, možete i na oklagiji). Višak ivica tijesta filujem u unutrašnju formu. Bockam viljuškom, ne štedim. Što je više rupa, to bolje izlazi para.

Ja tatin za pitu od jabuka pečem na 180 stepeni 40 do 50 minuta. Shvatam ovo.

Zatim iz rerne izvadimo tart tatin pitu sa jabukama, odmah je pažljivo okrenemo, pažljivo izvadimo iz kalupa i ohladimo. Mi jedemo. Nežno, ali elastično testo natopljeno karamelom od jabuka, mekane, blago kiselkaste jabuke. Burnt caramel. Ova torta je s razlogom postala klasična.

Sada imate recept sa fotografijom kako napraviti tatin od jabuka. Nadam se da ćete uživati ​​i u ovoj prekrasnoj francuskoj piti od jabuka.

Prijatno!

Tradicionalne pite ne samo da imaju dugu i fascinantnu istoriju, već su i ukusne. Reći ćemo vam recept za takav desert. Klasična francuska pita od jabuka odavno je popularna među sladokuscima širom svijeta. Hostese dobro znaju da je taten tart brz, lagan i originalan desert. Njegovo ime je prevedeno na ruski kao "Changeling", što objašnjava neobičan sistem kuhanja.

Recept za takvu pitu pažljivo su osmislili najbolji kuvari u Francuskoj. A svi dobro znamo da su Francuzi poznati po svojim pecivima. Torta od jabuka je uvek veoma sočna. Za pripremu vam je potrebno malo brašna, što desert čini korisnijim. "Tatin" je pravo otkriće za ljubitelje slatkiša. Zato požurite i počnite kuhati tako divnu tortu!

Karakteristike recepta

Recept za francuski desert je vrlo neobičan, stoga tačno slijedite sve korake. Tada vam je kulinarski uspjeh zagarantovan.

Započnimo naš recept miješenjem tijesta. Biće ukusno, ali fil kompenzuje ukus. Čak i sa tijestom bez šećera, tatin tart će ispasti ukusan.

Za fil ćemo pripremiti karamelizovane jabuke. Sa njima će francuski tart "Tatin" biti zaista divan. Ovo punjenje je tradicionalno za francusku tatin pitu. Stoga ćemo vam detaljno reći najjednostavniji recept za takve jabuke. Njihova priprema punjenja neće vam oduzeti mnogo vremena. Budite sigurni da ćete uspjeti!

Za pečenje kolača koristite posebnu tepsiju bez drške. Njegov prečnik treba da bude oko 25-26 cm.Ne oklevajte, ova tepsija će poslužiti kao odličan oblik za pečenje.

Potrebni sastojci

Za test

• pšenično brašno - 200 g;
• puter (72,5% masti) - 100 g;
• ledena voda - 5 kašika. l.;
• vanilin - 1 g;
• sol - 0,5 tsp

Za punjenje

• jabuke srednje veličine - 1 kg .;
• puter (72,5% masti) - 75 g;
• šećer - 150 g;
• vanilija - 0,5 g.

Za dekoraciju

• svježa menta - 1 grančica.

Koraci kuvanja

Korak 1. Uzmite veliku i duboku zdjelu. U njega prosijte pšenično brašno kroz posebno sito. Tako zasitimo brašno kisikom i riješimo se neželjenih ostataka. Sa prosijanim pšeničnim brašnom pite uvek ispadnu prozračnije. Zatim u činiju dodajte so i vaniliju.

Korak #2. Naribajte potrebnu količinu putera na krupno rende direktno u posudu sa suvom smesom. Ulje mora biti iz frižidera, tj. teško.

Pomiješajte sve sastojke u posudi rukama dok ne postanu mrvice. Uradite to snažnim pokretima.

Korak #3. Sipajte malo pročišćene vode za piće u poseban mali duboki tanjir. Pošto recept zahteva upotrebu ledene vode, dodajte joj nekoliko kockica leda.

Kada se kockice leda počnu topiti, voda se može koristiti. Sačekajte do ovog trenutka, a zatim dodajte jednu kašiku ledene vode u mrvice brašna. Za to vrijeme rukama vrlo brzo i temeljito umijesite tijesto.

Nastavite da mesite testo dok ne dobijete blago elastičnu i prijatnu na dodir kuglu. Ne bi trebalo da se lepi za ruke. Kada postignete sličan rezultat, stavite tijesto u malu plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku na pola sata. Umjesto vrećice možete koristiti prozirnu foliju.

Korak broj 4. Sada idemo na punjenje. Voće za karamelizirane jabuke birajte tvrde sorte. Meko voće nikada neće raditi. Jabuke dobro operite pod mlazom vode, osušite kuhinjskom krpom. Svaki plod ogulite, prepolovite i uklonite jezgru sa košticama. Sve jabuke narežite na četvrtine. Ako su komadi preveliki, ponovo ih podijelite na pola. Međutim, ako ste uzeli plodove tačno srednje veličine, onda to nije potrebno.

Korak broj 5. Vrijeme je da napravite karamel. Potpuno je lako. Uzmite količinu putera, šećera i vanilina naznačenu u sastojcima.

Izvadite poseban tiganj, sipajte šećer, stavite puter i otopite ga na laganoj vatri do tečne konzistencije. Ne miješajte dok se puter i šećer ne otope. Kada smjesa dobije karakterističnu žućkastu nijansu, a šećer počne tamniti uz rubove posude, tada nježnim pokretima počnite miješati našu karamelu. Uradite to kašikom. Zatim u kipuću smjesu dodajte vaniliju, promiješajte i skinite tiganj sa vatre.

Korak broj 6. U šerpu sa karamelom stavite četvrtine prethodno pripremljenih jabuka. Kriške voća treba poredati u krug tačno onako kako je prikazano na slici ispod. Zatim stavite šerpu na malu-malu vatru. Na ovaj način karamelizirajte jabuke 10-15 minuta. Ne morate ih miješati. Nakon isteka navedenog vremena, sklonite posudu sa vatre i ostavite jabuke da se malo ohlade oko 15 minuta.

Dok se jabuke hlade, ostavite ih sa strane. Zatim uključite rernu i zagrejte je na 180 stepeni.

Korak broj 7. Sada trebate sjediniti tijesto sa filom za pitu. Da bismo to učinili, izvadimo tijesto iz frižidera i razvaljamo ga oklagijom u sloj dužine 3-5 mm.

Ovim slojem prekrijte tiganj sa karamelizovanim jabukama. Zatim obavezno zamotajte višak tijesta prema unutra uz rubove forme. Testo dobro izbodite viljuškom na više mesta da se tatin tarte ispeče. Rasporedite i zagladite fil.

Korak broj 8. Pitu poslati u zagrejanu rernu. Pecite ga oko 40-50 minuta. Testo treba da bude dobro zapečeno. Kada je kolač gotov, izvadite pleh iz rerne.

Korak broj 9. Ostavite da tart odstoji u obliku nekoliko minuta, jer bi fil trebalo malo da zahvati. Zatim pažljivo prođite nožem u krug između zida za tortu i kalupa. Tako možete lako izvaditi pecivo iz kalupa. Stavite veliki ravan tanjir na tiganj i brzo ga okrenite.

Ako niste sigurni da će se karamelizirane jabuke slobodno kretati sa dna kalupa, uradite sljedeće. Stavite pleh sa gotovom pitom (pre okretanja) na malu vatru. Zatim stavite rukavicu da se ne opečete i zarolajte tortu rukom. Tako se pobrinite i uspješno prevrnete kolač od jabuka "Tatin"

Gotova francuska pita od jabuka je ukusna i topla i hladna. Prije serviranja izrežite ga na male trouglove i ukrasite listovima svježe mente. Topli desert se može poslužiti uz sladoled. Ali hladni tarte "Tatin" odlično ide uz crni ili zeleni čaj.

Evo našeg gotovog recepta. Sigurni smo da će vam ponovo zatrebati, jer torta ispada odlična. Pogodan je za svečani sto, kao i za laganu zakusku. Počastite sebe i svoje najmilije ovim originalnim i ukusnim desertom.

Prijatno!