تجارة الجبن. عمل لذيذ: نصنع الجبن. مراحل انتاج الجبن

في تواصل مع

زملاء الصف

لفتح مؤسسة إنتاج الجبن الخاصة بك ، ليست هناك حاجة لاستثمار عشرات الملايين من الروبلات. في المرحلة الأولية ، لن يتجاوز حجم الاستثمارات مليون روبل.

من المربح فتح الإنتاج لسكان الريف الذين لديهم مزارعهم الخاصة ، وفي هذه الحالة ، سيتم تنفيذ الإنتاج من المواد الخام الخاصة بهم ، مما يجعل المنتج النهائي أكثر طلبًا.

يمكنك فتح ورشة صغيرة وشراء الحليب من المزارعين. بشكل عام ، يمكن للجميع فتح ورشة عمل صغيرة لإنتاج الجبن كعمل تجاري ، الشيء الرئيسي هو التخطيط لأعمالهم بشكل صحيح.

سوق المبيعات

يبدأ أي إنتاج بالبحث عن مشترين.

على الرغم من أن الجبن عبارة عن منتجات تستهلك بكميات كبيرة ، ولن يكون من الصعب بيع منتج عالي الجودة ، فمن الضروري إيجاد مشترين محتملين مقدمًا وتحديد طرق بيع المنتجات النهائية.

قد يكون هناك العديد منهم:

1. من خلال متجرك الخاص.
2. في سوق الطعام المحلي.
3. إبرام اتفاقية مع مستودعات البيع بالجملة.
4. العمل مباشرة مع منافذ البيع بالتجزئة.
5. توصيل المنتجات لمقاهي ومطاعم المدينة والمنطقة.

ليس من الضروري التوقف عند خيار واحد ، يمكنك اختيار العديد من القائمة مرة واحدة.

ورقة العمل

أسهل طريقة هي تسجيل شركتك كمؤسسة فردية.

يفضل العديد من مشتري الجملة العمل مع الكيانات القانونية ، أي مع الشركات ذات المسؤولية المحدودة.

من الأنسب فتح شركة ذات مسؤولية محدودة ، لأن ورشة العمل المصغرة لها آفاق تطوير.

أما بالنسبة للضرائب فالأفضل اختيار نظام مبسط تكون الضريبة بموجبه 6٪ من إجمالي الإيرادات أو 15٪ من صافي الربح.

مجال

معدات إنتاج الجبن مضغوطة تمامًا ، لإنتاج منتجات تصل إلى 100 كجم ، سيكون 20 مترًا مربعًا كافياً. منطقة م.

لا توجد متطلبات صارمة لارتفاع الغرفة ، لأن ارتفاع الجهاز 90 سم فقط.

المطلب الرئيسي هو توافر الاتصالات: الكهرباء وإمدادات المياه والصرف الصحي.

تبلغ تكلفة استئجار هذه الغرفة حوالي 30 ألف روبل شهريًا.

معدات

مجموعة المعدات الخاصة بألبان الجبن واسعة جدًا.

للإنتاج ، سوف تحتاج إلى معدات أساسية ومساعدة.

المعدات الرئيسية عبارة عن خزان سعة 50 لترًا مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يتم تسخينه بواسطة الغاز أو البخار الساخن أو عنصر التسخين ، ويتم تبريده بحركة الماء البارد.

المعدات الإضافية هي طاولة ضغط ، وحاوية ملح ، ورفوف ، وغرفة إنضاج ، ومبردات ، وقوالب.

من المهم جدًا اختيار الشركة المصنعة المناسبة للمعدات ، فرائد السوق هو الموردين الإيطاليين.

يمكنك شراء مجموعة بأحجام مختلفة 120 أو 360 لترًا منها.

سيكون الحد الأدنى لحجم معالجة المواد الخام 500 لترًا من الحليب يوميًا ، والحد الأقصى - 1200.

أي حليب أو بقرة أو ماعز مناسب كمادة خام. وفقًا للتكنولوجيا ، يمكن إنتاج الجبن على هذا الجهاز حتى في المقاهي أو المطاعم.

تحتل روسيا المركز الثاني بين الشركات المصنعة للمعدات. جودة السيارات عالية جداً وأسعارها أقل بكثير.

تكلفة المعدات التي يمكنها معالجة 700 إلى 1000 لتر من الحليب يوميًا هي فقط 150000 روبل.

يمكن أيضًا طهي العديد من منتجات الألبان المخمرة الأخرى عليها ، ويمكن تضمينها في التشكيلة لاحقًا.

تقنية

يختلف صنع المنتجات في المصنع عن صناعة الجبن في المنزل. يتضمن العمل إطلاق كمية كبيرة من المنتجات ، لذلك من المهم معرفة التكنولوجيا.

مراحل الإنتاج:

• قبل البدء في العملية ، يتم تصفية الحليب وتحليله من حيث الجودة ، ثم يتم بسترته وفصله.
• في المرحلة التالية ، تضاف الإنزيمات إلى الحليب وتسخينها وتفصل حبيبات الجبن.
• يبلغ عمر الحليب 14 ساعة ويتم إضافة الإنزيمات للنضوج.
• يتم تسخين حبيبات الجبن الناتجة وإزالة السائل الزائد.
• تتكون الجبن من الكتلة الناتجة.
• ثم يُعصر الجبن.
• بعد النقع في حاويات بملح المائدة ، كلما كان المنتج أكثر صلابة ، زادت فترة نقعه.
• بعد النقع ، يتم تجفيف الجبن وتعبئته وإرساله إلى الغرف لتنضج.

الحسابات المالية

قد تختلف الخطة المالية الأولية حسب المنطقة ، لذلك قد تختلف الأرقام عند تجميع خطة عملك.

المصاريف بالروبل:

• المعدات مع التسليم والتركيب - 300000.
• تدريب الموظفين - 30000.
• إصلاحات داخلية - 200000.
• التسجيل والأوراق - 50000.
• مصاريف غير متوقعة - 50،000.

المجموع: 630 الف روبل.

المصاريف الثابتة بالروبل:

• الإيجار - 30000.
• الراتب - 80.000.
• مدفوعات المرافق - 20000.
• مصاريف أخرى - 50،000.

المدفوعات الشهرية تصل إلى 180 ألف روبل.

• الإنتاج اليومي 100 كجم.
• الحجم الشهري - 2200 كجم.
• التكلفة 200 روبل / كيلوغرام.
• سعر التكلفة 70 روبل / كيلوغرام.

وتبلغ العائدات 286 ألف روبل منها 180 ألف مصاريف شهرية. صافي ربح رجل الأعمال 106000 روبل مطروحًا منه الضرائب.

إن فتح ورشة صغيرة لإنتاج الجبن كعمل تجاري أمر مربح للغاية. لا يتطلب استثمارًا كبيرًا لرأس المال وله آفاق تطوير ممتازة.

بمرور الوقت ، يمكن توسيع الإنتاج وإدراج منتجات الألبان المخمرة الأخرى في التشكيلة ، على سبيل المثال القشدة الحامضة والجبن المعالج والكفير. سيظلون دائمًا في الطلب في السوق.

في تواصل مع

لا يتضاءل أبدًا اهتمام المستهلك بمكونات غذائية صحية مثل الجبن. لذلك ، فإن صناعة الجبن تجلب دخلاً ثابتًا. إذا قرر رائد أعمال إتقان إنتاج الجبن كعمل تجاري ، فهناك فرصة لإنشاء مصنع الجبن الخاص به دون استثمارات رائعة.

كيفية فتح مصنع جبن من الصفر - خطة العمل والتقنيات والتصاريح

لإضفاء الطابع الرسمي على الجانب القانوني للإنتاج وحل جميع المشكلات المتعلقة بتنظيم العمليات - هذا هو الشيء الرئيسي الذي يجب أن تبدأ منه في إدارة عملك. لا تنس أن هناك دائمًا متطلبات متزايدة لصناعة المواد الغذائية ، لذلك يجب على صاحب المشروع تحمل كل المسؤولية وإضفاء الطابع الرسمي على أنشطته وفقًا للقانون.

إن النمو المستقر للإنتاج وإنشاء معدات ميزانية جديدة وتحركات تسويقية محسوبة بأدق التفاصيل يجب أن تحفز رجال الأعمال على التطوير الناجح للصناعة. يمكن تسمية صناعة الجبن بالفكرة التقدمية للإنتاج في المنزل.

تحليل سوق المبيعات

إذا كنت تخطط لصنع جبن محلي الصنع لمزيد من البيع ، فلا يجب أن تعتمد على الرف الخاص بك في سلاسل البيع بالتجزئة واسعة النطاق. يشير الإنتاج المنزلي إلى إنتاج الجملة الصغير ، الذي له منافسون في شكل شركات تصنيع كبيرة متخصصة في إنتاج منتجات مماثلة.

يعمل تجار الشبكة في شروط صارمة فيما يتعلق بشروط التسليم. وهذا ليس دائمًا شرطًا مقبولًا لرائد أعمال فردي. نظرًا لضآلة حجم الإنتاج ونقص المساحة الخاصة في محلات السوبر ماركت ، لا يمكن الاعتماد على المبيعات من خلال بائعي الشبكة.

في بداية إنشاء مشروعه الخاص ، يجب على رائد الأعمال إجراء تحليل كامل للسوق وقدرته التنافسية. قم بوزن جميع البدائل ، واحسب الاحتمالات واستخلص استنتاجات مهمة بناءً على ذلك.

انتبه بشكل خاص لسعر هذه المنتجات في مدينتك أو منطقتك ، قارن أحجام قاعدة معينة. يجب بيع منتجاتك في الوقت المحدد ، وعندها فقط ستكون الخسائر الناجمة عن القوة القاهرة ضئيلة.

خطة عمل الألبان والجبن

إذا أخذنا حجم إنتاج يصل إلى 100 كجم من الجبن كأساس في اليوم ، فستكون هناك حاجة إلى ثلاثة أنواع من التكاليف - ثابتة ، لمرة واحدة وشهرية. وإذا كنت مهتمًا بتكلفة فتح مصنع جبن ، فعليك الانتباه إلى هذه المؤشرات.

التكاليف الثابتة لكل شهر:

1. إيجار أماكن لإنتاج الجبن - 45000 روبل (مساحة تصل إلى 60 مترًا مربعًا).
2. مدفوعات المرافق في حدود 30000 روبل في الشهر.
3. الراتب الشهري للموظفين ، مع مراعاة خصومات التأمين لأربعة أشخاص ، هو 90000 روبل.
4. الإعلان عن منتجاتك - ما يصل إلى 15000 روبل.
5. نفقات غير متوقعة - 40000 روبل.

المجموع: 220.000 روبل.

تكاليف غير متكررة:

1. شراء المعدات اللازمة مع تسليمها وتركيبها - 350000 روبل.
2. تسجيل عملك وتنظيم العمل - 50000 روبل.
3. تعيين وتدريب الموظفين - 30000 روبل.
4. إصلاح داخلي وتنظيف - 250000 روبل.
5. نفقات أخرى - 30000 روبل.

إجمالي المصروفات التقريبية: 710.000 روبل.

المدخول المتوقع:

1. إنتاج الجبن لمدة 23 يوم عمل - 2300 كجم.
2. تكلفة بيع منتجات الجبن 210 روبل لكل كيلوغرام.
3. سعر المواد الخام للتصنيع 60 روبل لكل كيلوغرام.
4. سعر جميع المواد الخام شهريًا هو 160.000 روبل.
5. الدخل الشهري 500000 روبل.
6. ربح الشهر مطروحًا منه شراء المواد الخام - 300000 روبل.

من إجمالي الإيرادات ، تحتاج إلى طرح مبلغ النفقات الثابتة ، وفي النهاية تحصل على النتيجة المتوقعة.

الأهمية: عند الحساب ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار إمكانية حدوث تقلبات في الأرقام صعودًا وهبوطًا. من المبلغ المستلم ، اقتطع 15٪ لدفع الضرائب واحصل على صافي الدخل للشهر. سوف يرى رائد الأعمال العائد المتوقع في موعد لا يتجاوز 6 أشهر.

تسجيل مصنع جبن في روسيا

من أجل إجراء كامل لأعمالهم ، يحتاج رائد الأعمال إلى الخضوع للتسجيل القانوني لمؤسسته. يمكنك تسجيل عملك:

• كمزرعة مع ضرائب إلزامية بنسبة 6 ٪ ؛
• شركة مساهمة ذات نظام ضريبي مبسط بنسبة 15٪.

الأهمية: عند التسجيل ، يجب على رائد الأعمال الاتصال بفرع مصلحة الضرائب الفيدرالية في روسيا في مكان الإقامة.

يجب على صاحب المشروع جمع المستندات التالية:

• نسخة من جواز سفر مواطن الدولة ؛
• استمارة طلب فتح الإنتاج ؛
• طلب الانتقال إلى نظام ضريبي مبسط ؛
• شهادة TIN
• تأكيد دفع واجب الدولة.

سيستغرق التسجيل ثلاثة أيام عمل على الأقل. عند تقديم المستندات ، يتم تسليم مقدم الطلب إيصالًا.

شهادة المنتج هي المكون الرئيسي لتطبيقه المحتمل في المستقبل. هذا يتطلب قائمة الوثائق:

• طلب الحصول على شهادة المنتج ؛
• وثائق الكيان القانوني ؛
• شهادة المواد الخام.

بعد تقديم جميع المستندات ، يتم إدخال المؤسسة التي تم افتتاحها حديثًا في قاعدة بيانات سجل كائنات الدولة لنظام شهادة GOST RF.

إرشادات خطوة بخطوة لفتح إنتاج الجبن

لإجراء إنتاج لتصنيع منتجات الجبن ، يجب وضع سلسلة من الإجراءات بوضوح. يجب ألا ننسى متطلبات المباني ، وشراء المواد الخام والمعدات ، وتوظيف الموظفين للعمل. لفهم أفضل ، سننظر في كل عنصر على حدة.

الخطوة 1. الغرفة

يجب على صاحب إنتاج الجبن أن يأخذ في الاعتبار جميع المعايير والمتطلبات الفنية للوائح التي تنطبق على المباني. وإلا فإنه يواجه عقوبة إدارية.

متطلبات الغرفة:

• الإضاءة والتدفئة وإمدادات المياه عالية الجودة ؛
• وجود نظام صرف صحي عامل ؛
• تجديد المباني وتزيين الجدران بالبلاط المضاد للبكتيريا ؛
• نظام تهوية العمل ومعدات السلامة من الحرائق.

الخطوة 2. شراء المواد الخام

مرحلة مهمة هي شراء وإعداد المواد الخام للإنتاج. المكون الرئيسي للجبن هو الحليب.

تتيح العملية التكنولوجية استخدام حليب البقر والماعز والأغنام. يمكنك الحصول عليه بالطرق التالية:

• شراء المواد الخام من الأفراد ؛
• في المزارع
• حفظ القطيع الخاص بك.

الطريقة الأولى غير مناسبة بسبب عدم موثوقية جودة المنتج. من الأفضل شراء المواد الخام في المزارع. من أجل تجنب الحصول على مواد خام منخفضة الجودة ، يجب أن يُطلب من الموزعين تقديم دليل موثق لإصدار الشهادات للمنتجات المباعة.

الخيار الأفضل هو تنمية القطيع الخاص بك. ثم يتأكد صاحب المشروع من جودة المواد الخام الرئيسية.

ينطبق هذا أيضًا على معالجة وزراعة الإضافات الخاصة ، على سبيل المثال ، التوابل لإنشاء أنواع جديدة من منتجات الجبن.

يمكن أن يتم نقل الحليب على وسيلة النقل الخاصة بك. هذا مفيد لأن الموظف سيكون مسؤولاً عن الامتثال لقواعد نقل المواد الخام وتسليمها إلى موقع التخزين. قم بتخزين الحليب لمزيد من المعالجة في حاويات نظيفة ومغلقة في معدات التبريد.

شروط شراء الحليب:

1. شهادة بيطرية يجب أن تؤكد جودة الحليب.
2. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب المشتراة 12 وحدة عادية.
3. محتوى الدهون للمنتج يصل إلى 3٪.
4. لا يحتوي على مضادات حيوية.

الخطوة 3 المعدات

بدون معدات خاصة وأجهزة إضافية ، لن تستمر التكنولوجيا في أي مرحلة من مراحل إنتاج الجبن. سوف تحتاج:

1. معدات التشكيل.
2. صهاريج تخزين مغلقة للمواد الخام.
3. مرشحات لتصنيع الحليب.
4. حمامات أو برك للبسترة طويلة الأمد.
5. غرف إنضاج الجبن.
6. مبردات الحليب.
7. رفوف لفرز وإنضاج المنتجات النهائية.
8. البارافين لتخزين الجبن لفترات طويلة.
9. حاويات لنقل المنتجات.
10. اضغط على الجداول.

بالنسبة للورش الصغيرة ، يمكنك شراء خط جاهز مع عامل الأداء المطلوب. لمعالجة 600 لتر من الحليب ، يكفي وجود خط أوتوماتيكي يبلغ 120 مترًا.

تعتمد جودة المنتجات على تشغيل الجهاز ، لذلك من الأفضل شراء منتجك الخاص بدلاً من استئجاره لفترة من الوقت.

لإنتاج الجبن في المنزل ، فإن الخطوط الإيطالية الصنع هي الأنسب. ستساعد النسبة المثلى للسعر والجودة ، فضلاً عن استخدام التكنولوجيا العالية في جعل المنتجات ممتازة في الذوق.

من الأفضل شراء المعدات من الموردين المباشرين ، والاتفاق على مزيد من الصيانة.

تبدأ تكلفة المعدات المحلية من 180.000 روبل ، لكنها لا تختلف في الأداء العالي. على الرغم من أنه في ظروف الإنتاج الصغير ، من الممكن جدًا الحصول على الجبن الطري والصلب والقشدة الحامضة بكميات قليلة.

الخطوة 4. الموظفين

لخدمة الخط في إنتاج صغير ، ستحتاج إلى ما يصل إلى 3 أشخاص. أيضًا ، لا يمكن لعملك الاستغناء عن مساعدة تقني صناعة الجبن. ستساعد معرفته في تطوير أنواع جديدة من الجبن وستكون مطلوبة في العديد من الجوانب التكنولوجية لصناعة الجبن.

أيضا ، لا يمكنك الاستغناء عن مدير لبيع وتوريد المنتجات. إذا لم يكن من الممكن استئجار مثل هذه الوحدة ، فسيتعين على المالك تولي وظائفها.

يجب أن يكون الموظف مسجلاً للعمل رسميًا ، وفقًا لقوانين الدولة.

مستندات التقديم على الوظيفة:

1. جواز السفر ونسخته.
2. تاريخ التوظيف.
3. دبلوم صناعة الأغذية أو شهادة إتمام دورات مماثلة.
4. الهوية العسكرية.
5. كتاب صحي.

مهم جدا: لا يجوز مطالبة المواطنين بإدخال وثائق العمل المحظورة بموجب تشريعات الاتحاد الروسي.

تكنولوجيا لانتاج الجبن الزبادي في المنزل

تتيح المعرفة بالعملية التكنولوجية وضع خطة عمل لمنتجات الألبان بالجبن بشكل صحيح. يعتمد اختيار المعدات على عامل نوع الجبن الذي توصلت إليه لصنعه - اللبن الرائب أو المنفحة.

يشمل إنتاج جبن اللبن الرائب العمليات التالية:

• اللبن الرائب بالحرارة والتوابل الإضافية ؛
• تشكيل كتلة الجبن
• التعبئة والتغليف في حاويات خاصة والنقل للبيع.

وصفة جبن اللبن الزبادي بالمنزل "Skyr":

1. اغلي 1 لتر من الحليب الطازج.
2. صب 1 لتر من اللبن الرائب في الحليب المغلي.
3. اغلي الخليط لمدة 4 دقائق (راقب بعناية ارتفاع الرغوة).
4. قم بإزالة الحاوية من الحرارة وقم بتصفية مصل اللبن.
5. اضغط برفق على الجبن الناتج لتصريف السائل الزائد.

نتيجة للطهي ، سيتم الحصول على منتج ذو مذاق كريمي دقيق. يمكن تذوق الجبن على الفور.

وصفة لجبن اللبن الزبادي الليتواني في المنزل:

1. يرش الجبن الجاهز بالملح ويخلط.
2. يتم لف الكتلة الناتجة مرتين في مفرمة اللحم.
3. أضف التوابل حسب الرغبة واخلط جيدا.
4. يتكون الجبن في أكياس من القماش أو الكتان.
5. يتم ضغط الأكياس بالضغط أو بالضغط وتحضينها لمدة 12 ساعة.

الجبن الذي تم الحصول عليه وفقًا لهذه الوصفة له رائحة لطيفة وطعم خفيف.

تكنولوجيا انتاج الجبن المنفحة في المنزل

تصنع جبن المنفحة باستخدام منفحة خاصة. بفضل هذه الخميرة ، يتم إنتاج هذا المنتج بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى المنفحة ، يتم إضافة التوابل المختلفة والفواكه المجففة والمكسرات والأعشاب إلى الجبن. لإنتاج الجبن من هذا النوع ، هناك حاجة إلى تقنية معينة. لكن في المنزل ، من الممكن تمامًا صنع طبق لذيذ وصحي.

وصفة جبن المنفحة "موتزاريلا" في المنزل.

لصنع الجبن تحتاج:

• حليب - 1 لتر
• منفحة - 10 جرام ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 1 لتر.

طبخ:

1. يُسخّن الحليب ويُضاف عصير الليمون والمنفحة.
2. يقلب ويمنع الغليان.
3. ضغط خارج الكتلة الناتجة واستنزاف مصل اللبن.
4. قم بغلي الماء بالملح وخفض الجبن برفق.
5. يجب عجن الكتلة اللزجة بالقفازات ، وتغطس عدة مرات في الماء. يجب أن يصبح الجبن متجانسا وكاملا.
6. دحرج الجبن على ورق التغليف على شكل كرة ، وشكله واتركه ليبرد.

يشبه طعم الجبن المحضر وفقًا للوصفة المقدمة إلى حد كبير المنتج الذي تم شراؤه. بنفس الطريقة ، يمكنك طهي البارميزان الشهير.

وصفة للجبن المنفحة بالعفن في المنزل.

المكونات سوف تحتاج:

• حليب - 3 لترات ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• منفحة - ربع ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة.
• قطعة جبن بري طري.

طبخ:

1. اخلطي عصير الليمون بالماء.
2. سخني الحليب حتى يسخن واسكبي مزيج الليمون.
3. أثناء خفق المزيج ، ذوبي المنفحة فيه.
4. اقطع الكتلة السميكة الناتجة بملعقة مثقوبة واتركها لمدة 10 دقائق حتى يظهر مصل اللبن.
5. ضعي الحاوية مع الكتلة على النار واخلطيها جيدًا حتى يبدأ الجبن في الاستقرار في القاع.
6. صفي مصل اللبن وملح الجبن.
7. قسّم المنتج الناتج إلى قوالب.
8. دع الجبن يقف لعدة أيام في الثلاجة ، ثم لفه بقطعة قماش قبل أن يبرد.
9. بعد بضعة أيام ، قطعي قطعة من الجبن البري وافركي المنتج الناتج بالجانب الذي به العفن. هذا ضروري حتى تتغلغل الخلافات في الداخل.
10. انقل الجبن إلى وعاء واتركه في الثلاجة لمدة 10 أيام.
11. بعد 10 أيام ، اقلب الجبن في الوعاء إلى الجانب الآخر.
12. عندما ينضج الجبن (يستغرق ذلك شهرًا واحدًا) ، يمكن تقديمه على المائدة.

هذا النوع من الجبن محلي الصنع سوف يتحول برائحة حارة وطعم الفطر.

ماذا يمكن أن ينتج في مصنع الجبن؟

في ظروف التشغيل المستقر لمصنع الجبن ، يمكن أيضًا إنتاج:

• الجبن المطبوخ
• أجبان طرية
• أصناف النخبة من الجبن.
• سولوجوني.
• التوفو.
• جبن أديغي
• زبادي؛
• الكريمة الحامضة؛
• كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون وخالي من الدهون ؛
• الكفير.
• الزبادي الحيوي.
• الخثارة المزججة
• كتلة الجبن
• زبدة؛
• حلوى الجبن
• كريمة الجبن الطري
• شرب الزبادي مع إضافات الفاكهة.

وصفة الزبادي اليوناني

تختلف هذه الحلوى اللذيذة عن النسخة الكلاسيكية بقوامها الناعم وتشابهها مع كريمة الزبدة.

المكونات اللازمة لصنعه:

• 1 لتر من الحليب الطازج
• 250 مل الزبادي العادي.

طبخ:

1. يغلي الحليب ويترك ليبرد حتى يبرد.
2. الزبادي المخفف بالقليل من الحليب.
3. يُمزج الزبادي السائل مع الحليب المبرد.
4. غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 8 ساعات.
5. بعد التعتيق ضعي الزبادي بحذر في الثلاجة لمدة يوم. لا تحتاج إلى تحريكها أو رجها.
6. بعد يوم ، صفيها من خلال طبقتين من الشاش واترك السائل الزائد يصرف.
7. ضعي الزبادي اليوناني الناتج في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
8. بعد مرور الوقت يمكنك التقديم.

وصفة الجبن المزجج

اكتسبت هذه الحلوى اللذيذة شعبيتها بين المستهلكين منذ فترة طويلة. وصفة بسيطة تجعل من الممكن صنع طعامك المفضل بأي كمية.

المكونات المطلوبة:

• 500 غرام من الجبن الدهني.
• 100 غرام من الكريمة عالية الدسم ؛
• 200 غرام من السكر البودرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا
• 200 غرام شوكولاتة داكنة
• 200 غرام شوكولاتة الحليب
• المكسرات ، المشمش المجفف ، الزبيب أو المربى حسب الرغبة.

طبخ:

1. افركي الجبن من خلال غربال ، ثم أضيفي الكريمة إليه واخفقي.
2. أضف المكونات الإضافية المحددة - المكسرات أو المشمش المجفف - إلى كتلة الجبن الناتجة.
3. دحرج الكتلة في قالب ، وزعها في أشكال خاصة ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة لتتجمد.
4. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي وتغمس فيها قطعة اللبن الرائب.
5. رتب الحلوى الناتجة على رف سلكي وأرسلها لمدة ساعتين في الثلاجة لتتجمد.

في الوصفة ، يمكنك تغيير المكونات أو تطبيق تقنيات أخرى.

مزايا وعيوب صناعة الجبن كعمل تجاري

عندما يتعلق الأمر بمسألة كيفية فتح مصنع جبن بشكل مربح ، فإنهم يبدؤون دائمًا في التفكير في مزايا هذه الفكرة. يمكن عزوها بأمان إلى:

1. الطلب على منتج الجبن بين السكان.
2. السعر المقبول للمواد الخام لتصنيع المنتجات.
3. حظر استيراد المنتجات المستوردة مما يجعل من الممكن الترويج لبضائع المصنّعين المحليين.

كل عمل له عيوبه ومخاطره ، لذلك عليك أن تكون مستعدًا لها.

العيوب الرئيسية:

1. فترة صلاحية قصيرة لبعض منتجات الجبن.
2. منافسة عالية.
3. الجودة غير المرضية للمواد الخام تستلزم تصنيع منتجات منخفضة الجودة.
4. قلة قنوات التوزيع.

بيع منتجات الجبن

يحتاج بيع الجبن إلى تعديل تدريجي ، مع التركيز على طلب المستهلك. أي وسيلة قانونية مناسبة لبيع المنتجات. تحتاج أولاً إلى إلقاء نظرة على أسعار السلع في أسواق المدينة والمحلات التجارية والأجنحة التجارية. يتيح لك الإعلان المستمر عن منتجك تكوين دائرة من العملاء المنتظمين.

المهمة الرئيسية هي توجيه مجموعة متنوعة من السلع لطلب المستهلك. على سبيل المثال ، إذا كان العديد من العملاء يقدرون أصناف الجبن الطري ، فمن الضروري العمل على تطوير تقنيات جديدة في هذا الاتجاه.

الأهمية: تعتمد القدرة على الاستماع إلى رغبات العملاء واتباع النصائح المفيدة وسماع المعلومات على إنتاج الجبن في المنزل كعمل تجاري.

أيضًا ، يمكن لمتجر شاحنات متنقل أن يوفر بيعًا مستمرًا للجبن إلى المناطق النائية. تعتبر مؤسسات تقديم الطعام من القنوات الجيدة لبيع البضائع: المطاعم والمقاهي ومؤسسات الوجبات السريعة ومطاعم البيتزا.

فتح متجر الشركة باسم "الجبن" في مكان مزدحم سيجذب تدفقًا معينًا من العملاء.

حاول إقامة اتصال مع الوسطاء الذين يمكنهم بيع منتجاتك.

حساب ربحية صناعة الجبن

عند العمل في الصناعات الغذائية ، لا تتوقع أرباحًا سريعة. لكن الإنتاج الذي تم إنشاؤه بشكل صحيح مع خطة عمل موضوعة بدقة سيضمن دخلاً جيدًا في المستقبل. لا يمكن لمصنع الجبن أن يوجد بدون المواد الخام اللازمة ، وسوف يهتم المزارعون بتطوير أعمالك وتحقيق الفوائد. بمجرد أن يعيد مصنع الجبن الاستثمار الأولي ، عندها فقط يمكننا التحدث عن ربحيته.

المعايير الرئيسية لربحية تجارة الجبن.

1. القوة الشرائية للسكان.
2. تنوع ونوعية النطاق.
3. معدات ذات قدرة إنتاجية عالية.
4. متخصصون مؤهلون.
5. نقاط البيع المنشأة.
6. غرفة ذات ظروف مناخية خاصة ومعدات تبريد.

يمكن توقع الاسترداد لكل نوع من أنواع النشاط في أوقات مختلفة. علي سبيل المثال:

• للإنتاج المنزلي تصل إلى سنتين;
• الزراعة - تصل إلى 3 سنوات;
• مصانع الجبن الصغيرة - تصل إلى 1.5 سنة;
• مؤسسة واسعة النطاق تصل إلى 4 سنوات.

أهمية العروض الترويجية

يمكن استعماله:

• توزيع الكتيبات وبطاقات العمل والنشرات ؛
• شارات وأكواب وأقلام رصاص تحمل شعار شركتك ؛
• إعلان في وسائل الإعلام.
• موقع على الإنترنت ؛
• علامات ملونة مع مؤشرات.
• عروض ترويجية مع تذوق مجاني للمنتجات ؛
• جوائز للشراء بالجملة.

سيسمح لك تنظيم الأعمال التجارية من البداية ، وفقًا لنهج مختص ، بالحصول على ربح ثابت. مجموعة كبيرة من السلع هي تأكيد على موثوقية الشركة وفرصة زيادة دخلها. لا داعي للاندفاع والأمل في حظ خاص. من الأفضل كتابة خطة عمل مدروسة جيدًا ، وحساب استثماراتك ، وجني ثمار نجاحك ، وألا تكون جاهلاً وغيورًا من منافسيك. ولا تنس أن الأشخاص الناجحين يجتذبون الأموال دائمًا لأنفسهم.

توجد مجموعة كبيرة من منتجات الجبن على أرفف متاجر البيع بالتجزئة. علاوة على ذلك ، فإن الطلب على الجبن عالي الجودة يتزايد باطراد. تجد الأجبان محلية الصنع ، ومنتجات الألبان الخاصة ، وكذلك مصانع الجبن الكبيرة ، التي ترضي العملاء والذواقة لأكثر من اثني عشر عامًا ، من مشتريها. في المقال ، سننظر في تنفيذ خطة عمل لإنتاج الجبن ، ونقدم نصائح عملية حول تنفيذها ، ونوازن بين الإيجابيات والسلبيات.

فوائد ومخاطر مشروع الجبن

يتزايد استهلاك الجبن في العالم ، وهناك دائمًا منتجات الجبن في البيع بالتجزئة ، والتي يوجد طلب ثابت عليها - كل هذه علامات على أن أي شركة ، حتى أصغر أعمال إنتاج الجبن ، لديها إمكانية التطوير ، ولديها فرصة لكسب موطئ قدم في المستهلك سوق. اليوم ، عندما تقدم الحكومة دعمًا كبيرًا للمنتجين الزراعيين ، وتحفز على خلق وظائف جديدة ، وتخلق ظروفًا لاستبدال الواردات ، فقد حان الوقت للاستثمار في إنتاج الغذاء.

وفقًا للخبراء في تنظيم الأعمال ، من بين الصناعات المختلفة في صناعة الألبان ، فإن تجارة الجبن بها أقل عدد من المخاطر وأكبر عدد من المزايا.

الجبن منتج حديث للوجبات السريعة يجمع بين الخصائص المفيدة والذوق الرفيع. إذا كان صاحب العمل يركز على سهولة استخدام منتجات الجبن والتقطيع والتعبئة المريحة لوجبة خفيفة سريعة ، فسيكون للشركة سوق ضخم بين عشاق الوجبات السريعة وعشاق الطعام الصحي والذواقة.

بعد فرض عقوبات انتقامية على استيراد المنتجات الزراعية إلى البلاد ، تم إخلاء مكان مخصص لمنتجي الجبن. في السابق ، تم استيراد أكثر من نصف الجبن المباع في روسيا من الخارج.

تؤكد الإحصائيات تفضيل المستهلك المتزايد للأجبان الصلبة الطبيعية ، والتي تتميز بجودة أعلى وأكثر صحة من منتجات الجبن الطري. ومع ذلك ، فإن الجبن عالي الجودة فقط مع خصائص الذوق الممتازة سوف تتغلب على المنافسة. في الوقت نفسه ، ليس من الممكن دائمًا أن تحافظ الشركة المصنعة على سعر مرتفع للمنتجات - تختلف القوة الشرائية للسكان اعتمادًا على المنطقة. يجب توقع طلب المستهلك الأمثل لمنتج يتمتع بخصائص ذوق ممتازة بتكلفة من شريحة السعر المنخفض.

ومع ذلك ، فإن إنتاج الجبن له أيضًا مخاطره:

• يتطلب عمل صناعة الجبن استثمارًا كبيرًا في بدء التشغيل.
• مطلوب التقيد الصارم بالمعايير (67.100.30 جبن) ، GOST (27568–87 ، 52685-2006 ، 52686-2006 ، 52972-2008 ، 53379–2009 ، إلخ).
• أي انتهاك لوصفة تحضير المنتج محفوف بالخسائر.
• تنتج الدولة لبنًا غير كافٍ وبأسعار منخفضة.
• قد يكون هناك انقطاع في توريد المواد الخام.

خطة عمل

تتمثل الخطوة الأولى لبناء مشروع تجاري ناجح في إنشاء خطة عمل مدروسة جيدًا. هذا المستند ليس استراتيجيًا فحسب ، بل عمليًا أيضًا ، لأنه يحتوي على أهداف وغايات لإنشاء الإنتاج وتطويره ، ويسمح لك بتقييم تكاليف محددة عند تشغيل المؤسسة. يحدد التخطيط تسلسل الإجراءات للعمل الناجح ، ويشير إلى الخطوات المستقبلية لتحقيق مؤشرات الإخراج المخطط لها ، ويضع سياسة تسعير ، ويحسب الربح المتوقع.

قبل تشكيل إستراتيجية تسويق ، من أجل تحديد مكانة ، تحليل للسوق ، يتم تنفيذ مجموعة مستهدفة محتملة من المشترين ، أحجام المبيعات ، قائمة متنوعة ، أحجام مبيعات الجبن مخطط لها وفقًا للمستوى المطلوب لإنتاج المنتج .

تعتبر معظم شركات صناعة الألبان استراتيجية تسويق إقليمية كنقطة انطلاق ، عندما يتم تطوير المناطق المجاورة لأول مرة بعد بدء الإنتاج: أحياء المدينة ، أقرب القرى. بعد إنشاء طلب مستقر ، جنبًا إلى جنب مع توافر الفرص لتوسيع الإنتاج ، سيبدأ تطوير المناطق المجاورة ، ويجري التعاون مع سلاسل البيع بالتجزئة الفيدرالية الكبيرة.

حساب الربحية

يتم فتح ورشة عمل كبيرة أو مصنع لإنتاج الجبن في المناطق التي يكون سعر شراء الحليب فيها منخفضًا ، ومن المرغوب فيه أن يتحدث السوق عن وفرة في المواد الخام بدلاً من نقصها.

تتراوح التكاليف العادية لتشغيل ورشة صغيرة تنتج حوالي 20-24 كجم من الجبن يوميًا من 200 لتر من الحليب بين 1.7-2 مليون روبل شهريًا. هذا يشمل:

• شراء المواد الخام
• تأجير المباني
• رواتب الموظفين
• تكاليف الكهرباء
• تكلفة تخزين ونقل المنتج ؛
• الضرائب.

بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك دفع ما لا يقل عن 1.2 مليون دولار لشراء المعدات اللازمة.

الجدول: كم يكلف يوم ورشة العمل

التكاليف الشهرية لشراء المواد الخام (بمتوسط ​​22 يوم عمل) ستصل إلى 99000 روبل.

أسعار شراء سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة للعلامات التجارية المعروفة وغير المكلفة من الجبن - 250 روبل. 1 كجم. أي 250 * 22 كجم = 5500 روبل. يمكن أن يكون دخلًا يوميًا محتملاً بالتعاون مع المتاجر المتسلسلة. هذا الدخل لا يغطي تكلفة الإنتاج الصغير. إن شراء خط صغير لإنتاج الجبن سيؤتي ثماره خلال 3-4 سنوات فقط إذا كان لديك قطيع ألبان خاص بك ، والذي يضمن إمدادات منتظمة من الحليب بتكلفة حوالي 10 روبل ، وكذلك أسعار 1 كجم من المنتج النهائي من 300 روبل. فقط في ظل هذه الظروف والطلب المضمون ، ستكون ربحية المشروع 20 ٪.

لن يتمكن سوى مصنع جبن كبير بحجم إنتاج صناعي من الحصول على ربح ثابت من توريد الجبن لسلاسل البيع بالتجزئة بسعر شراء يبلغ 250 روبل.

من الخطة إلى العمل

كيفية عمل المستندات

يتم إضفاء الطابع الرسمي على إنتاج الجبن الصغير في شكل "مزرعة فلاحين". من خلال هذا الشكل التنظيمي والقانوني ، سيكون من الممكن التوفير بشكل كبير في دفع الضرائب: لا يأتي استحقاق الضريبة الزراعية (ESKhN) بمبلغ 6 ٪ من حجم المبيعات ، ولكن من الربح (الدخل مطروحًا منه النفقات).

عند تنظيم شركة جبن كبيرة ، سيتعين على المالك الاهتمام بالحصول على ترخيص لإنتاج المنتجات الغذائية ، وشهادات المطابقة ، لأن هذه العملية جزء لا يتجزأ من تنظيم إنتاج الغذاء. سوف تحتاج إلى شراء أو استئجار المباني ، وإعداد مستندات الملكية (LLC أو IP) ، وإبرام العقود لتوريد المواد الخام.

للحصول على شهادة المطابقة ، يتم تقديم حزمة من المستندات ، بما في ذلك نموذج طلب مكتمل ، ووثائق كيان قانوني ، وشهادة الامتثال الصحي ، وعقد ، وشهادة بيطرية ، وعينة ملصق للمنتجات المستقبلية.

أي نوع من الجبن يتم إنتاجه

في المجموع ، هناك أكثر من 2000 نوع من الجبن في السوق. أكثرها شيوعًا:

• أجبان طازجة.منتجات ذات ملمس خثارة ، مصنوعة بدون ضغط. أشهر ممثلة لهذه المجموعة هي الموزاريلا الإيطالية ، والتي يضاف إليها حليب الجاموس أثناء الإنتاج. تشمل هذه المجموعة "Mascarpone" و "Feta" و "Ricotta" و "Suluguni" و "Adyghe cheese" وما إلى ذلك.
• ضغط غير مطبوخ.هذه هي الأجبان الصفراء ذات القشرة الصلبة ، وكتلة الجبن الطرية في الشباب ، وحارة في المنتج الناضج. في صناعة الجبن ، يتم سحق كتلة الخثارة جيدًا ، وضغطها ، وتشكيلها ، وتمليحها ، ثم تعتيقها لمدة تصل إلى عام. هذه هي الطريقة التي يتم بها إنتاج الأصناف المعروفة مثل جودة ، إيدام ، مسعود ، شيدر ، إلخ.
• مغلي مضغوط.يتم إنتاج هذه الأجبان بمركز أصفر فاتح ورؤوس كبيرة على الحواف عن طريق خلط الحليب الطازج والمستقر مع الإنزيمات. للحصول على طعم مميز ، عمر المنتج النهائي لمدة عام. هذه هي أجبان من أصناف بارميزان ، إيمنتال ، غرويير ، بوفورت.
• أجبان طرية بقشرة بيضاء متعفنة. وفقًا للتقنية ، بعد التمليح ، يتم غمس هذا المنتج في محلول خاص يحتوي على جراثيم العفن ، والتي تشكل قشرة مميزة أثناء الشيخوخة لمدة 2-6 أسابيع. الممثلون اللامعون لهذه المجموعة هم الجبن الفرنسي بري وكاممبرت.
• ناعم بقشرة حمراء مغسولة.بسبب العفن الأحمر ، يكون للجبن لون مميز ورائحة واضحة وطعم حار. تتحقق هذه المذاق الرائع من خلال الغسيل المتكرر في محلول ملحي أثناء مرحلة النضج. هؤلاء هم Epuass و Marual و Livoro و Munster.
• أزرق.الأجبان الشعبية التي يكسو لحمها بالعفن الأزرق أو الأخضر. يتم الاحتفاظ بالمنتج حتى يتم تصريف مصل اللبن تمامًا دون الغليان والضغط. بعد بضعة أسابيع ، تُفرك الكتلة بالملح ، وتُضاف جراثيم العفن في الداخل ، والتي تنمو في غضون بضعة أشهر ، على شكل عروق. وفقًا لهذه التقنية ، يُصنع "Roquefort" السويسري من حليب الأغنام ، من حليب البقر - أصناف "Gorgonzola" ، "Stilton" ، "Danablue" ، "Dor Blue" ، "Furm d'Amber".
• جبن حليب الماعز أو الأغنام. منتج أبيض ذو رائحة وطعم خاصين لحليب الماعز أو الأغنام ، مصنوع باستخدام تقنيات مختلفة ، مع أو بدون عفن. أكثر الأنواع شيوعًا هي "شابشو" المصنوع من حليب الماعز ، و "شيفر" برائحة لطيفة وطعم دقيق ، و "سان مور" بقشرة سوداء من رماد الخشب.
• أجبان مصنعةيتم إنتاجها عن طريق إذابة قاعدة المنفحة مع الحليب والقشدة ومضافات اللبن الرائب والمواد المالئة والتوابل.

إذا قررت إنتاج جبن الماعز أو الأغنام ، فتأكد من مراعاة أن مؤشرات مثل حجم الإنتاج المحتمل ، وتكلفة المواد الخام ، وكذلك الطلب على المنتج النهائي في هذه الحالة ، ستكون مختلفة تمامًا عن تلك الخاصة بالجبن مصنوع من حليب البقر.

لتحديد استراتيجية الإنتاج الرئيسية ، يقومون بدراسة قائمة المنتجات التي يقدمها المنافسون ، وتحليل أحجام المبيعات لكل مركز. دائمًا ما تكون الأجبان الصلبة من الأنواع المعروفة (الروسية ، و Poshekhonsky ، و Hollandsky ، وما إلى ذلك) في حالة طلب ثابت من المستهلك ، ولكن هناك منافسة عالية في هذا القطاع. هناك منافسة أقل بين منتجي أجبان اللبن الزبادي الطرية ، ومع ذلك ، حتى هنا ، في المرحلة الأولى من تطوير الإنتاج ، يتعين على المرء أن يناضل من أجل كل مشتر.

عند تطوير استراتيجية تسعير لمشروع ما ، يقوم المسوقون بدراسة أسعار المنافسين. في المدن الكبيرة والمناطق ذات القوة الشرائية العالية ، ينصب التركيز الأساسي على منتجات "النخبة" والمجموعات الوسيطة ("Dor Blue" ، "Roquefort" ، "Bree" ، "Camembert" ، "Maasdam" ، إلخ.) ، في المناطق ذات الملاءة المتوسطة - للأجبان عالية الجودة من الأصناف المعروفة (موزاريلا ، جودة ، شيدر ، إيدام ، روسي ، إلخ).

وفقًا لإحصاءات عام 2013 ، يفضل الروس شراء الأجبان الصلبة من الأصناف التالية:

• "الروسية" - حوالي 25٪ من إجمالي المبيعات ؛
• هولندي - 17٪ ؛
• "Poshekhonsky" - 15٪ ؛
• "كوستروما" - 11٪ ؛
• "جودة" - 8٪.

من بين منتجات الجبن المطبوخ ، يفضل المشترون Yantar - 43 ٪ ، السجق - 38 ٪ ، وكذلك الأجبان بمضافات مختلفة من العلامات التجارية الأجنبية الشهيرة - 24 ٪.

معرض الصور: أنواع الجبن الأكثر طلبًا بين الروس

الجبن المعالج "يانتار" يختاره 43٪ من المشترين لا يزال منتج الجبن "النقانق" يحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين الروس ، ينتمي جبن "كوستروما" إلى أشهر أنواع الجبن ذات السعر المنخفض فئة "Poshekhonsky" ويتميز بسعره المنخفض "الروسي "تنوع الجبن هو الرائد من حيث حجم المبيعات في روسيا جبن جودة رائع لصنع البيتزا محلية الصنع يفضل 17٪ من الروس الجبن الهولندي

في الأزمات ، عند إطلاق منتج جديد في السوق ، غالبًا ما يميل رواد الأعمال إلى استراتيجية الإغراق ، أي أنهم يخفضون عن عمد أسعار السلع من أجل جذب عدد كبير من المشترين ، وقهر أسواق مبيعات جديدة ومزاحمة المنافسين.

ستكون معرفة رائد الأعمال بتكنولوجيا صناعة الجبن ميزة كبيرة عند بدء الإنتاج. يجب ألا ينزعج أولئك الذين يفكرون في صناعة الجبن لأول مرة: للحصول على راتب لائق ، يمكنك جذب تقني أو مدير متمرس لديه ممارسة بدء مصنع جبن من الصفر إلى المؤسسة.

يتطلب فتح مصنع جبن استثمارات كبيرة ، والتي لن تؤتي ثمارها إلا بعد 3-4 سنوات من التشغيل المربح للمشروع. يبرم بعض رواد الأعمال في المرحلة الأولى من العمل اتفاقية مع المصانع الكبيرة ويؤدون لهم عملية واحدة أو أكثر من الدورة التكنولوجية لإنتاج الجبن: يقومون بالتجهيز الأولي لمواد الألبان الخام ، ويتعهدون بإذابة كتلة الجبن ، وتوفير التخزين وتعتيق الجبن الصلب ، قم بتعبئة منتجات الشركة المصنعة - الشريك.

مجال

يتطلب إنتاج كل نوع من أنواع الجبن معدات متخصصة ، لذلك من المهم تحديد نوع نشاط الإنتاج مسبقًا.

تنقسم منطقة الإنتاج إلى مناطق وفقًا لمراحل إنتاج الجبن ، وهي مجهزة بمعدات متخصصة لأتمتة عمليات كل دورة والانتقال بسلاسة من عملية إلى أخرى. بالنسبة للمراحل التكنولوجية الأولى ، يتم تركيب حاويات لتخزين المواد الخام وأحواض الاستحمام والحاويات والثلاجات الصناعية في الورشة. في الصناعات الكبيرة ، يتم تجهيز ورشة إنتاج ، ومنصة لتخمير كتلة الحليب ، ومكان لتخليل رؤوس الجبن وغرفة تخزين منفصلة. الحد الأدنى لمساحة الورشة المصغرة هو 15 مترا مربعا. م ، مصنع - 350 متر مربع. م.

معدات

عند فتح مؤسسة ، من الضروري شراء معدات عالمية تسمح لك بإنتاج أجبان صلبة وناعمة في نفس الوقت.

الجدول: الحد الأدنى من مجموعة معدات الإنتاج لغرفة من 15 إلى 20 مترًا مربعًا. م

هذه المجموعة كافية لمعالجة 200 لتر من الحليب يوميًا إلى 20-24 كجم من الجبن. لخدمة الإنتاج ، من الضروري تعيين موظفين اثنين ، وتثبيت لوحة إمداد الطاقة بسعة لا تقل عن 20 كيلو واط.

سيكون الحد الأدنى لتكلفة معدات ورشة العمل الصغيرة 1200000 روبل ، ويمكن أن يصل سعر معدات المصنع إلى 50-80 مليون روبل.

مواد أولية

تعتبر منتجات الألبان التالية ضرورية لصنع الجبن: الحليب كامل الدسم ، والحليب الخالي من الدسم ، والقشدة ، وكذلك البكتيريا البيولوجية المسؤولة عن تخمير كتلة الحليب ، والإنزيمات ، والبيبسين ، والملح ، والمواد المضافة ، والمكثفات ، والبيكنج بودر. بالنسبة لجميع هذه المنتجات ، يجب على الشركة المصنعة الحصول على شهادات المطابقة GOST ، وإلا فإن الإنتاج لن يفي بمعايير صناعة الجبن.

الحليب هو أساس صنع الجبن. لضمان عدم توقف الإنتاج ، يجب أن يتم توريد منتجات الألبان بانتظام بالحجم المخطط له. لهذا ، من المهم للمصنع إبرام عقود لتوريد المواد الخام مع مزارع الألبان ومزارع الفلاحين وموردي القطاع الخاص الموثوق بهم. في عقد توريد المنتجات ، من المهم تحديد متطلبات تكوينها ، والأحجام اليومية والشهرية ، وطرق التسليم ، وإجراءات التسويات مع المورد (نقدًا أو تحويل مصرفي ، مدة السداد).

من المهم تنظيم إنتاج الجبن على نطاق واسع فقط بكمية كافية من المواد الخام بأسعار شراء معقولة. ستكون الميزة هي قطيع الألبان الخاص بك مع مصنع صغير ، والذي سيوفر الحد الأدنى من حمولة المواد الخام لمرافق الإنتاج دون التهديد بتعطل المعدات.

تكنولوجيا إنتاج الجبن في الورشة وتخزينها

تُصنع الجبن الصلب من الجبن القريش الدهني عن طريق الضغط والضغط والتعتيق لمدة شهر عند درجة حرارة منخفضة. يتم تصنيع الأجبان اللينة باستخدام تقنية مماثلة ، ولكن مع تقليل وقت العصر أو بدون أي ضغط على الإطلاق.

في إنتاج الجبن ، من أجل الحصول على منتج عالي الجودة ، من الضروري اتباع جميع المراحل التكنولوجية:

• قم بوزن الحليب الذي تم شراؤه من الموردين ، وقم بإجراء تحليل للامتثال لـ GOST.
• مراعاة معايير تخزين مواد الألبان الخام (درجة الحرارة 6-8 درجات ، فترة - لا تزيد عن 24 ساعة).
• تنظيف مواد الحليب الخام بشكل صحيح ، بارد.
• إجراء البسترة في الوقت الذي تحدده التقنية (20-25 ثانية) عند درجة حرارة 75 درجة.
• بمساعدة الفاصل ، قم بتطبيع المواد الخام للحليب وفقًا لمستوى محتوى الدهون.
• قم بتسخين الكتلة ، وأدخل المركز الحيوي ، واعجن لمدة 10-15 دقيقة ، واستمر لمدة 14 ساعة في درجة الحرارة المحددة.
• تأكد من تخثر كتلة الحليب المحضر لمدة 30-40 دقيقة مع إضافة مكونات خاصة لتشكيل نمط الجبن وخصائص التذوق.
• تسخين كتلة البروتين لإزالة الرطوبة الزائدة.
• قم بقطع تجلط الجبن وفقًا للحجم التكنولوجي.
• امنح الجبن الشكل الذي تريده بالضغط.
• اغمس المنتج النهائي في وعاء بمحلول ملحي 20٪ لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة 8-12 درجة.
• جفف الجبن المملح على أرفف خاصة لمدة 2-3 أيام عند نفس درجة الحرارة عند التمليح.
• ضع الجبن للنضوج في غرف خاصة بدرجة حرارة 10-12 درجة ، ورطوبة 75-85٪ لمدة 15-60 يومًا ، مع التقليب كل 3-5 أيام.
• بعد 20 يومًا من تاريخ الإنتاج ، اغمس رأس الجبن في سبيكة بارافين لمدة 2-3 ثوانٍ لتشكيل قشرة واقية.

يتم وضع دفعات من الجبن الجاهز في الثلاجات. إذا كان يجب نقل المنتج إلى مكان التخزين ، فمن المهم أثناء النقل مراعاة نظام درجة الحرارة في النطاق من -6 إلى +10 درجات ، وتجنب الزيادة الحادة أو النقصان في درجة الحرارة.

في تخزين المنتج النهائي ، من المهم مراقبة الامتثال لأحد الخيارين الخاصين بدرجة الحرارة والرطوبة.

الجدول: أوضاع تخزين الجبن

يتم تخزين الجبن الصلب لمدة تصل إلى 8 أشهر ، في سويسرا - من عام إلى 18 شهرًا. عند درجة حرارة 4-5 درجات تحت الصفر ، ناعمة - تصل إلى 4 أشهر.

تميل الأجبان إلى امتصاص الروائح الغريبة ، لذلك لا يوصى بتخزين المنتجات النهائية مع المنتجات الغذائية ذات الروائح النفاذة والخاصة. أجرى المسوقون الأمريكيون دراسات أثبتت أن منتج الجبن ذو الرائحة والمذاق الفريدين أكثر طلبًا بين المشترين من الجبن بخصائص الذوق الممتازة ، ولكن بدون رائحة واضحة.

كيف تبيع منتجًا بشكل مربح

من المهم التفكير في طرق بيع المنتج المنتج مسبقًا ، حتى في مرحلة تطوير خطة العمل. سيضمن الطلب المستقر وقنوات البيع الراسخة النمو السريع لأي إنتاج. إذا كان رائد الأعمال يخطط للإبقاء على أسعار المنتجات في شريحة السعر المتوسط ​​أو المنخفض ، فلن تكون هناك صعوبات في بيع البضائع.

على سبيل المثال ، يمكن بيع الجبن الصلب من العلامات التجارية الشهيرة في السوق المحلية:

• من خلال البيع بالجملة ؛
• من خلال المنافذ الخاصة
• في أسواق المواد الغذائية
• بمساعدة المبيعات المتنقلة في محلات السيارات ؛
• توصيلات صغيرة بالجملة إلى المتاجر الخاصة الصغيرة ؛
• من خلال المجتمعات الاستهلاكية في المقاطعات (RayPO) ؛
• في مؤسسات تقديم الطعام.

بعد إتقان السوق المحلية ، يبني المصنعون تعاونًا مع سلاسل البيع بالتجزئة الفيدرالية.

للحصول على سعر مرتفع ، يمكنك بيع سلع عالية الجودة فقط - فالمشتري الحديث صعب الإرضاء ويتعرف بسرعة على الجبن المزيف.

وفقًا لأبحاث التسويق ، يرغب المشترون في شراء الجبن:

• مصنوع من مكونات عالية الجودة (حليب عضوي طبيعي) ، ويجب وضع علامة على العبوة ؛
• بأسعار معقولة وفي نفس الوقت عالية الجودة ؛
• للتعويض عن نقص الكالسيوم في النظام الغذائي ؛
• لزيادة كمية البروتين التي تتناولها.

إذا أخذ المصنع هذا في الاعتبار في محتوى النص الموجود على العبوة ، وكذلك وضع المنتج وفقًا لرغبات المستهلكين ، يمكن أن تزيد المبيعات عدة مرات.

خيار الميزانية: صنع الجبن في المنزل

سيكون إنتاج الجبن المنزلي مفيدًا إذا كان لديك مزرعة ألبان فرعية. يمكن تحضير الجبن عالي الجودة في المنزل ، ولكن ، على الأرجح ، ستكون تكلفة الطبق مماثلة لسعر منتج المتجر. لتحضيره ، يتم استخدام الحليب المحمض بنسبة 10 لترات لكل 1 كجم من الجبن الصلب الجاهز أو 1.5-2 كجم من الجبن الطري. إذا كان من الضروري خلط الحليب من الأبقار أو الحلبات المختلفة ، فمن المهم تبريده إلى 12-18 درجة.

لا ينبغي طهي الجبن من الحليب الطازج - يجب أن يبقى لمدة 4 ساعات على الأقل.

يتم تحضير عجين الجبن المخمر مسبقًا. للقيام بذلك ، يتم تخمير نصف لتر من الحليب خلال النهار في مكان دافئ.

يمكنك صنع العجين المخمر مع إضافة الخميرة. اخلطي 200 جرام من الحليب و 120 جرام من الخميرة واتركي المقبلات دافئة لمدة يوم. بعد ذلك ، يُقسم الخليط إلى نصفين ، ويُضاف أيضًا 200 غرام من الحليب ويترك ليوم آخر. يتم تكرار الإجراء بالكامل لمدة 6 أيام ، وفي اليوم السابع يضاف 400 غرام من الحليب.

تعمل إنزيمات المنفحة على تسريع تخثر كتلة الحليب. يمكن شراؤها من المتجر على شكل أقراص أو خلاصة تضاف إلى الحليب في درجة حرارة الغرفة.

وصفة خطوة بخطوة

إليك طريقة واحدة لصنع الجبن في المنزل:

• يُسكب 5 لترات من الحليب الطازج في وعاء معدني ، ويسخن إلى 26 درجة.
• توضع 200 غرام من مقبلات الجبن في الكتلة الساخنة ، وتغطى الحاوية وتوضع في مكان دافئ ليوم واحد.
• يتم تقطيع الكتلة القديمة إلى مكعبات صغيرة يبلغ جانبها حوالي سنتيمتر واحد ، ثم يتم وضعها مرة أخرى في وعاء معدني ، ثم مع التحريك المستمر ، يتم تسخينها في حمام مائي حتى 40 درجة.
• بعد أن يتصلب منتج الجبن ، يتم إزالته من الحاوية ، ملفوفًا بشاش في طبقتين ، ويتم صب مصل اللبن وغسله بالماء الجاري الدافئ.
• يضاف الملح إلى الكتلة المغسولة ، ويتم تبريد الكريم وفقًا لتفضيلات الذوق.
• يتم تشكيل كرة من المنتج النهائي ، والتي يتم لفها بشاش وتوضع تحت ضغط بثلاثة كيلوغرامات لمدة 10-12 ساعة. الجبن جاهز!

في الظروف المنزلية ، تعتبر الأجبان ذات الوصفة البسيطة هي الأمثل لصنع: "هولندي" ، "ياروسلافل" ، "جبن" ، "ماسكاربوني".

ستكون الميزة الرئيسية للمنتج النهائي هي تركيبته الطبيعية الآمنة: مثل هذا الجبن لا يحتوي على زيت النخيل والمواد الكيميائية الضارة والإضافات.

تعتبر أعمال إنتاج الجبن مفيدة للمؤسسات الزراعية ومزارع الدورة الكاملة. إذا كان لدى المزرعة فائض من الحليب يحتاج إلى معالجة ، فإن الإنتاج الخاص لأصناف الجبن الشعبية سيحقق دخلًا إضافيًا ويخلق فرص عمل في الريف. عند إبرام الاتفاقيات مع سلاسل البيع بالتجزئة والعقود مع موردي الألبان ، ستصبح المنشأة متوسطة الحجم وكبيرة الحجم مربحة. ومع ذلك ، فإن هذا الإنتاج يتطلب استثمارات رأسمالية كبيرة.

أدت العقوبات الاقتصادية المناهضة لروسيا والقيود الانتقامية على الواردات إلى اختلال التوازن بين العرض والطلب في سوق الغذاء الروسي. يشتكي المستهلكون في جميع المناطق من نقص منتجات الألبان. يتيح لك الموقف بدء عمل تجاري بأقل قدر من المخاطر. ليس من الصعب إنتاج الجبن على المعدات الحديثة ، إذا كانت هناك مواد أولية ومواد. إن إتقان التكنولوجيا والوصول إلى المستوى التجاري هو في نطاق قوة فريق من عدة أشخاص. إنهم بحاجة إلى رأس مال صغير لبدء التشغيل وغرفة تلبي المعايير الصحية ومتطلبات حماية العمال. ستجد معلومات حول جميع الفروق الدقيقة للأعمال التجارية ، بالإضافة إلى خطة عمل مفصلة في مقالتنا.

هل من المربح فتح إنتاج الجبن: تحليل الطلب

المنتجات الغذائية مطلوبة دائمًا. الأطعمة التي تلبي احتياجات العملاء ليست قديمة على أرفف المتاجر. تجلب الأعمال في هذا المجال دخلاً مضمونًا. والربح يعتمد على العديد من المكونات. بادئ ذي بدء ، من استعداد الشركة المصنعة لتحمل الفترة حتى يتم إنشاء إنتاج ومبيعات مستقرة. نادرًا ما يأتي المردود في غضون عام. بالنسبة للأجبان ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول ، لأن هناك أصنافًا يحبها الذواقة تنضج لمدة تصل إلى ستة أشهر أو أكثر.

ولكن عندما يجد صانع الجبن مكانه المناسب في السوق وتعزز سمعته من خلال الجودة العالية لمنتجاته ، فإنه سيكتسب عملاء دائمين ومستوى مبيعات ثابت. هذه هي نفسية المستهلكين ، الذين يظلون في الغالب مخلصين لتلك الشركات المصنعة التي تلبي سلعها المعايير المعترف بها.

الجبن منتج من منتجات معالجة الحليب. من الناحية التكنولوجية ، يمكنك استخدام أي منها ، ولكن الإنتاج التجاري يحتاج إلى الكميات التي يتم الحصول عليها من حلب الحيوانات الأليفة التالية:

• الماشية - الأبقار والجاموس والزيبو ؛
• الماشية الصغيرة - الماعز والأغنام ؛
• الجمال.

في الواقع الروسي ، حليب الإبل غريب. يمكن لرجل أعمال بارع أن يلفت الانتباه إلى علامته التجارية بدفعة صغيرة من جبن الإبل.

كما يستخدم حليب الحيوانات الأخرى (الأفراس ، الموظ ، الحمير ، الغزلان ، إناث الثدييات البحرية). لكن هذا كثير من المتحمسين والعلماء. إنه غير مناسب لرجل أعمال مبتدئ ، على الرغم من وجود إنتاج ثابت ، يمكن أن يصبح جزء صغير من هذا الحليب مكونًا لإنشاء أصناف جديدة أو دفعات فردية.

ورشة عمل صغيرة قيد التشغيل

السوق في روسيا بعيد عن التشبع. هناك العديد من الأجبان على أرفف المتاجر المصنوعة من بروتين الصويا وزيت النخيل. يكفي الذهاب إلى أي سوق للمزارعين لمعرفة مدى سرعة بيع منتجات مصانع الجبن الصغيرة ، حتى في أيام الأسبوع. أسعارها قابلة للمقارنة مع أسعار الجبن المستوردة ، لكن المشتري على استعداد لدفع ثمن منتج طبيعي عالي الجودة. روسيا ليست دولة مصدرة للجبن. فهي غير قادرة على إشباع سوقها المحلي وستكون من بين المستوردين الرئيسيين لسنوات عديدة قادمة.

في عام 2009 ، احتلت روسيا المرتبة 22 في العالم من حيث استهلاك الجبن. مع 5.9 كجم للفرد سنويًا ، كان ذلك تقريبًا مرتين خلف بولندا ، التي تحتل المرتبة 21 ، حيث يبلغ الرقم 10.5 كجم. ولا يمكن المقارنة مع متوسط ​​المستوى في دول الاتحاد الأوروبي - 20 كجم / شخص أو مع الزعيم المطلق اليونان ، حيث يوجد 31 كجم لكل فرد. منذ عام 2014 ، اتسعت الفجوة فقط. قبل فرض العقوبات على روسيا ، توقع المحللون نموًا سنويًا في إنتاج الجبن بنسبة 4٪. الآن هذا لا يكفي. نحن بحاجة إلى نقلة نوعية: كل أمل في مصانع الألبان والمزارع الخاصة الصغيرة.

خطة عمل

ليس من الصعب البدء في إنتاج الجبن. توفر الهندسة الميكانيكية وصناعة الأغذية مجموعة واسعة من الخطوط التكنولوجية من مصانع الجبن الصغيرة إلى ورش العمل ، إلى جانب العشرات من المقبلات والإنزيمات لجميع أنواع منتجات الجبن. تقدم البنوك القروض على الفور ، والسلطات الإقليمية - الإعانات والمساعدة في إنشاء الأعمال التجارية. ليس من الضروري شراء معدات: يمكن تأجيرها أو تأجيرها.قبل الاستثمار ، يحتاج صانع الجبن المستقبلي إلى تحديد ما يلي:

1. حدد نموذج التسجيل. يتطلب إنتاج الجبن ترخيصًا. يجب على الكيان القانوني إجراء التعديلات المناسبة على المستندات التأسيسية. قد يقتصر الفرد في البداية على تسجيل رجل أعمال فردي أو مزرعة مع احتمال إعادة التسجيل كشركة ذات مسؤولية محدودة إذا بدأ العمل في التوسع ويتجاوز نطاق رائد الأعمال الفردي.
   يعطي IP نظام ضرائب تجنيب. اختيار رجل الأعمال هو 6٪ من الدخل المحسوب ، 15٪ على الربح أو الشراء لمرة واحدة لبراءة اختراع سنوية.
2. البحث عن موردي المواد الخام بالجملة. الجبن منتج ألبان. من 1 لتر من الحليب يحصل على 100-120 غرام من الجبن. للبدء في مصنع الجبن الصغير ، تحتاج إلى 25 لترًا من الحليب يوميًا لإنتاج 2.5-3.0 كجم يوميًا من الجبن الصغير الذي لا يزال بحاجة إلى النضج.
3. جهز غرفتين. الأول هو الإنتاج ، يجب أن يفي بمتطلبات Rospotrebnadzor لإنتاج الغذاء و Rostekhnadzor من حيث السلامة من الحرائق وحماية العمال. والغرفة الثانية ذات المناخ المحلي مواتية لتخزين الجبن ونضجه. قبو أو قبو مناسب. تنتشر الأجبان الصغيرة بسرعة ، لكنها لا تعطي ربحًا كبيرًا. الجبن المسن ذو المذاق اللذيذ أغلى. سوف تعطي الرؤوس الناضجة نتيجة مالية جيدة.
4. تنظيم المبيعات. الجبن اللذيذ ليس قديمًا ، لكن المشتري نفسه لن يأتي. يمكنك بيعه بالدفع مقابل الحصول على مكان في الأسواق المتخصصة أو التفاوض مع سلاسل البيع بالتجزئة والمطاعم. أثناء نضج الجبن ، سيتعين عليك الركض بالعينات لجذب المشترين في المستقبل.

رجل الأعمال الذي حل هذه المشاكل الأربع جاهز للإنتاج. أي نوع من الجبن لطهي الطعام؟

أصناف الجبن

على الرغم من كل التنوع ، فإن تصنيف الجبن بسيط للغاية.

الجدول: تصنيف الجبن

صحيح ، إذا قمت بالبحث بشكل أعمق ، فستبدأ في كل فئة فئاتها الفرعية وأنواعها وأنواعها الفرعية وأنواعها وأصنافها الفردية أو الإقليمية في التفرع. من المستحيل فهم الضخامة ، فمن الأفضل لصانع الجبن التركيز على 2-4 أنواع وتعديل إنتاجه أثناء تحركه في السوق.

لينة ، صلبة ، مملحة ، متعفنة - ربما تكون كلها مصنوعة من نفس دفعة الحليب

ملاحظة مثيرة للاهتمام من رجال الأعمال الذين يعملون على المعدات الإيطالية. كان المستهلك الروسي مترددًا في شراء الجبن المشهور في إيطاليا. ولكن عندما تم إجراء تغييرات على الوصفة ، مما جعل الجبن أكثر ملوحة وصلابة ، اختفت مشكلة التنفيذ.تأثرت تفضيلات ذوق الروس ، والتي لا تتطابق مع تفضيلات الإيطاليين.

1. "بارميزان" ؛
2. "فيتا" وأنواع الجبن المماثلة ؛
3. "موزاريلا" ؛
4. "Roquefort" و "Dorblu" و "Gorgonzolla" و "Danablu" ؛
5. "كاممبرت" و "بري" ؛
6. "الريكوتا" ؛
7. "إيمنتال" ؛
8. "جودة" و "إيدام" ؛
9. "ماسكاربوني" ؛
10. "شيدر".

يمكن تصنيع أي من هذه الأجبان في روسيا ، وفقًا للتقنية ، ولكن يجب أن نتذكر أن عددًا من الأسماء هي علامات تجارية مسجلة ببراءة اختراع. لذلك ، بالنسبة للجبن الخاص بك ، سوف تحتاج إلى اختيار اسمك الخاص.

الجبن الأكثر طلبًا وشعبية مصنوعة من حليب الماعز والأغنام.وهي مضمونة عمليا 100٪ مبيعات. لا تكفي على أرفف المتاجر الروسية. ولكن ، لسوء الحظ ، لا يزال هناك تحيز في الزراعة تجاه اللحوم والسلالات الصوفية للحيوانات المجترة الصغيرة. تربية الماعز والأغنام لإنتاج الألبان هي الكثير من المزارع الصغيرة أو المؤسسات المتخصصة التي يتم شحذها هي نفسها لصنع الجبن.

يحتاج صانع الجبن بالتأكيد إلى التخطيط لإنتاج منتجات من حليب الماعز والأغنام ، ولكن من الأفضل بدء عمل تجاري وقهر السوق بحليب البقر. في السنوات الأخيرة ، كانت هناك زيادة مطردة في عدد منتجات الألبان ، ومعها عروض البيع بالجملة لتوريد الحليب.

المكون المالي

يتطلب العمل استثمارًا أوليًا. اعتمادًا على حجم الإنتاج والأموال الخاصة لإنتاج الجبن ، سيكون من الضروري جذب تمويل إضافي. لن يأتي الربح على الفور ، وتتزايد تكاليف التشغيل كل يوم.

الجدول: حساب بدء الاستثمارات

بالنسبة للورشة المصغرة والمصنع ، تم أخذ مجموعات قليلة من المعدات.

ليس مثل هذه المبالغ الكبيرة. يمكن بدء إنتاج الجبن في المنزل والمزرعة على نفقتك الخاصة. من المفترض أن تستخدم المزرعة مبانيها الخاصة مع الحد الأدنى من توظيف العمال الخارجيين. لفتح ورشة عمل صغيرة أو مصنع ، تحتاج إلى أموال مماثلة لقرض استهلاكي. الشرط المواتي هو أن الخطوط التكنولوجية الحديثة لا تتطلب العديد من الموظفين. في ورشة العمل الصغيرة ، يمكن أن يتولى 2-3 أشخاص في المصنع ، 5-6 ، وستتكفل الأتمتة بالباقي.

مدمج ومريح: غرفة إنتاج ومخزن لتخزين وإنضاج الجبن

ستكون الأشهر الأولى هي الأصعب بالنسبة للأعمال ، عندما تكون المبيعات محدودة ، وتستمر الجبن في النضج ، ولا مفر من المدفوعات المنتظمة. يجب ألا يكون الإنتاج خاملاً أبدًا. كل يوم تحتاج الحليب لسعة التحميل. تكلفتها ليست هي نفسها في المناطق ، في الحسابات ، تم أخذ متوسط ​​40 روبل / لتر للشراء المباشر من الشركات المصنعة. بالنسبة للمزرعة ، تم افتراض أن جزءًا من المواد الخام سيكون من مزرعتهم ، ولكن مع توظيف العمال.

الجدول: المصاريف الشهرية

يعطي الجدول فكرة عن المقدار الذي تحتاجه لبيع المنتجات من أجل تغطية النفقات الشهرية وتعويض الاستثمار الأولي جزئيًا. أنت بحاجة إلى ما لا يقل عن 10-15٪ إيرادات أكثر من نفقاتك الشهرية. أي ، للتقريب الأول:

• الإنتاج المنزلي - 63000 روبل.
• الزراعة - 97000 روبل ؛
• ورشة عمل صغيرة - 360 ألف روبل ؛
• مصنع - 660،000 روبل.

ستساعد هذه الأرقام ، مثل المنارات ، في حساب كمية الحليب التي يجب معالجتها بطريقة عكسية للوصول إلى المعلمات المحددة. ستبدأ المبيعات الأولى من الجبن الصغير والمخلل من الأسبوع الثاني. سيكون مصل اللبن دخلًا إضافيًا.إنه مشروب قيم ، وكذلك مادة خام للطهي وإنتاج أجبان الريكوتا. من الشهر الثالث سيبدأ بيع الجبن الطري وشبه الصلب. في غضون ستة أشهر ، ستنضج المواد الصلبة وستصل المؤسسة إلى السعة المخطط لها.

لنأخذ متوسط ​​السعر الذي سيسلم به صاحب المشروع منتجاته إلى سلاسل البيع بالتجزئة والمطاعم العامة ، 600 روبل / كجم ، سنحدد كمية الحليب التي يجب معالجتها شهريًا. للحساب ، نستخدم نسبة 10 لترات من الحليب \ u003d 1 كجم من الجبن. في الواقع ، سيتم إطلاق المزيد ، لكن فقدان المنتجات النهائية أمر لا مفر منه ولن يتم بيع جزء منها.

• الإنتاج المنزلي (63000: 600) × 10 = 1050 لتر / م أو 35 لتر / يوم ؛
• الزراعة (97000: 600) × 10 = 1620 لتر / م أو 54 لتر / يوم ؛
• متجر صغير (360.000: 600) × 10 = 6000 لتر / م أو 200 لتر / يوم ؛
• النبات (660.000 روبل: 600) × 10 = 11000 لتر / م أو 370 لتر / يوم.

غالبًا ما يقاس الحليب في قوارير من الألومنيوم سعة 20 لترًا. كما ترون ، سيحتاج الإنتاج المنزلي والمزارع إلى قوارير 2 و 3 ، على التوالي. سيتعين على ورشة العمل الصغيرة والمصنع طلب خزان.

عندما يتجاوز الدخل النفقات

صناعة المواد الغذائية لا تعطي عائدات سريعة. لكن الإنتاج الراسخ يضمن دخلاً ثابتًا. لا يوجد مصنع الجبن بمفرده ، فهو يوفر مبيعات مستدامة لمنتجي الألبان ، الذين يهتمون بنفس القدر بالتطوير المستمر لإنتاج الجبن. صانع الجبن ، حتى يعيد الاستثمار الأولي ويصل إلى صافي ربح ، لديه مهمة صعبة. يعتمد ذلك على إمداد مستمر من الحليب ، والذي يجب دفع ثمنه على الفور ، ويحتاج إلى الحد الأقصى لبيع منتجاته من أجل تجنب الإفراط في التخزين. يعتمد وجود العمل ذاته على نجاح المبيعات. يجب أن يشعر رائد الأعمال بما يفضله العملاء ، ولكن لا يتبعهم بشكل أعمى.

قبل ساعات قليلة ، كانت هذه الأجبان عبارة عن حليب: والآن أصبحت جاهزة لنقلها إلى المخزن لتنضج.

من 10 لترات من الحليب تحصل على 1 كجم من الجبن. يمكن بيعها على الفور وهي صغيرة وغير ناضجة ولكنها رخيصة نسبيًا. أو اتركيه لمدة 3-6 أشهر من النضوج وسيرتفع السعر ولكن هل يباع بهذا السعر؟ إذا لم تكن هناك عقود طويلة الأجل لتوريد الجبن إلى مستهلك معين ، فمن الضروري التحلي بالمرونة وتوسيع خط الإنتاج. جزء من حليب الجبن الصغير والمخلل ، وجزء للجبن الصلب والباقي لدُفعات النخبة الصغيرة التي يمكن تخزينها لفترة طويلة وانتظار مشتريها.

المكونات الرئيسية للربحية المضمونة لإنتاج الجبن:

1. الطلب المذيب للسكان.
2. إمداد مصنع الجبن بمواد خام وخامات عالية الجودة.
3. تأهيل الأفراد.
4. المنتجات التي تلبي أذواق المنطقة.
5. تنظيم المبيعات على المدى الطويل.
6. غرفة ذات مناخ محلي لتخزين وإنضاج الجبن.

صناعة الجبن لا تجلب الملايين في السنة الأولى أو الثانية. وفقًا للدراسات التحليلية من المصادر المفتوحة ، بعد بدء عمل تجاري ، يمكن لصانع الجبن الضميري حساب فترة الاسترداد:

• الإنتاج المنزلي - 1.0-1.5 سنة ؛
• الزراعة - من 1.5 إلى 2.5 سنة ؛
• ورشة عمل صغيرة - 2-3 سنوات ؛
• النبات - 2.5-3.5 سنة فأكثر.

بالنسبة للبعض ، قد يبدو الانتظار طويلاً ، لكن عدد صانعي الجبن في روسيا يتزايد باستمرار. ربما يستلهمون مثال زملائهم الإيطاليين ، الذين لديهم ما يصل إلى 100 مصنع جبن في مدينة يبلغ عدد سكانها 10000 نسمة. واحد لكل 1000 شخص. مع مثل هذه الكثافة للإنتاج ، يجد الجميع مشتريهم. شخص ما مباشرة في مكان الإقامة ، شخص ما يسلم إلى مناطق وبلدان أخرى. من المؤكد أن الجبن الجيد سيكون مطلوبًا.

كيف تصنع الجبن الصلب والطري

تم تصميم العملية التكنولوجية الحديثة بأدق التفاصيل وهي مؤتمتة بالكامل تقريبًا.

سلسلة متواصلة من الحليب الخام إلى رؤوس الجبن الناضجة

يُسكب الحليب الطازج المبستر في الحمام عند درجة حرارة +35 درجة مئوية ، حيث يُضاف إليه مع التحريك والعجين المخمر (إنزيم المنفحة أو الفطر) ومحلول كلوريد الكالسيوم بنسبة 10٪ (اختياريًا ، بمعدل 1 جرام من CaCL 2 لكل 5 لتر من الحليب). كلوريد الكالسيوم اختياري ، لكن وجوده المجهري يسرع من تجلط كرة الجبن ، والتي تبين أنها أكثر كثافة وتتخلص من مصل اللبن بشكل أسرع. بعد حوالي 40-60 دقيقة ، يتم ضغط الكتلة ، ويتم تقطيعها إلى كتل صغيرة وتقليبها ، مما يسرع من عملية التخثر (التخثر). بعد ساعة ، تبدأ كتلة الجبن بالغرق في مصل اللبن ، مما يعني أن الوقت قد حان للانفصال. يتم تجريف مصل اللبن جزئيًا ، ويتم نقل الخليط المتبقي إلى حمام ترسيب أو نقله على الفور إلى أشكال تشبه الغربال. في نفس الوقت يحدث التمليح. يوجه الملح عملية التخمير في الاتجاه الصحيح لصانع الجبن ويحفز النضج اللاحق. تغادر بقايا المصل بسرعة ، يتم ضغط الكتلة باستمرار. في القوالب ، تتراكم مادة متخثرة ، والتي ، بعد الضغط ، تتحول إلى جبن صغير ، صغير جدًا وغير جاهز للبيع بعد. على الرغم من وجود معجبين وكذا.

فيديو: تكنولوجيا إنتاج الجبن السويسري

المرحلة التالية تنضج. يتم التحكم في العملية تقنيًا. حتى في مرحلة وضع الجبن تحت المكبس ، تضاف المكونات إلى الجبن حسب الوصفات أو بعد إزالتها من القوالب ، تخضع لمعالجة خاصة ، ونتيجة لذلك يتم استخدام رأس واحد لصنع الجبن والثاني يبقى ناضجاً ويصبح جبناً قاسيًا ، والثالث سيشكل ويصبح "روكفور".

صانع الجبن مثل المبدع ، وبناءً على طلبه ، يمكن أن يصبح رأس الجبن الصغير ، الذي كان حليبًا قبل ساعات قليلة ، إما منتجًا شائعًا أو نموذجًا نادرًا ، أو حلمًا للذواقة أو جامعًا.

في الإنتاج المنزلي والمزارع ، يمكنك الاستعانة بقوى عائلة واحدة. سوف تتطلب ورشة العمل الصغيرة والمصنع موظفين مؤهلين. إذا كان هناك ما يكفي من المواد الخام ، فيجب تنظيم الإنتاج على مدار الساعة بحيث لا تقف المعدات في وضع الخمول. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لكل وردية رئيس عمال (فورمان) و2-4 عمال يقدمون دورة كاملة من استلام الحليب ومعالجته إلى وضع كتلة الجبن في قوالب ثم نقلها إلى الغرفة التي يتم فيها النضوج. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى موظفين إضافيين:

• مدير مشتريات الحليب وتسويق الجبن.
• محاسب.
• منظفات الغرف.

الأخير مهم جدا. الغرفة المتسخة تشكل مخاطرة كبيرة للإنتاج. الجبن ، مثل الكائنات الحية ، حساسة للتأثيرات الخارجية.العفن الأجنبي والبكتيريا المسببة للأمراض والشوائب والروائح القوية يمكن أن تفسد الدفعة بأكملها ، مما يتسبب في خسائر فادحة في الإنتاج.

تنظيم المبيعات

يعتمد نجاح المشروع بأكمله على بيع المنتجات. حتى في مرحلة التسجيل وشراء المعدات ، يجب معالجة هذه المشكلة. الخيار الأفضل هو عقود التوريد طويلة الأجل للمحلات التجارية ومؤسسات تقديم الطعام. يصعب تنفيذه بدون دعم ، لأن المستهلك لا يرى المنتج النهائي وغالبًا لا يميل إلى الوثوق بالوعود ، لكن الأمر يستحق المحاولة.

من لحظة بدء الإنتاج ، من الضروري الدخول بشكل نشط إلى السوق على الفور. بما في ذلك بسبب الإعلان والعروض والعروض الترويجية. لدى صانع الجبن العديد من الفرص على طول الطريق.

• إيجار محل تجاري في السوق.
• فتح متجر الكتروني.
• المشاركة في معارض نهاية الأسبوع ، عندما يتم تخصيص أماكن بيع مجانية للسلع الاستهلاكية.
• تنظيم التذوق.
• عرض العينات في المعارض.
• اتصالات مباشرة مع سلاسل البيع بالتجزئة والمطاعم.
• المشاركة في نوادي ومنتديات صانعي الجبن.
• تسجيل الصفحات في الشبكات الاجتماعية وإنشاء مجموعات دعم بناءً عليها.

الشيء الرئيسي هو الخصائص الاستهلاكية للجبن ، طعمه ، رائحته ، لونه ، هيكله. لهذا السبب يحبه الملايين. بجودة عالية ستزداد المبيعات كل يوم حتى تصل إلى أقصى سعة لمصنع الجبن. تتمتع الأصناف الصلبة بخاصية رائعة أخرى: يمكنها انتظار المشتري ، وأثناء الانتظار ، سيتحسن مذاقها فقط. مع التخزين المناسب ، بالطبع.

إنتاج الجبن له مصدر دخل إضافي - مصل اللبن. ربما في البداية لن يكون من الممكن استخدامه ، وسوف يضيع معظمه بلا رجعة. ولكن منذ البداية ، تحتاج إلى التخطيط لمعالجتها للتسويق اللاحق. من مصل اللبن:

• أجبان طرية مثل "الريكوتا" ؛
• المواد الخام للطبخ والمخابز.
• المشروبات؛
• تغذية المواد الخام؛
• مسحوق بروتين الحليب
• المواد الخام لإنتاج المضافات النشطة بيولوجيا.

سيتطلب ذلك استثمارات إضافية ، ولكن نتيجة لذلك - توسيع الإنتاج وتقليل الفاقد وزيادة الربحية.

المخاطر والآفاق

أي إنتاج محفوف بالمشاكل والمخاطر. إذا كان لا مفر منه ، فأنت بحاجة إلى الاستعداد مسبقًا.

الجدول: المشاكل والحلول الممكنة

بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا ننسى أداة موثوقة مثل التأمين. من المستحيل التعويض عن أي خسائر ناجمة عن بوليصة التأمين ، لكن تقليل الخسائر هو مسؤولية مباشرة لرجل الأعمال.

توقعات التنمية

إن آفاق تجارة الجبن في روسيا ممتازة. حتى رفع العقوبات واستئناف الاستيراد لن يعوض عن نقص الجبن في السوق. يُتوقع زيادة الطلب على العرض لسنوات عديدة قادمة ، حتى يقترب متوسط ​​استهلاك الفرد من المتوسط ​​الأوروبي. هذا يعني أن سوق الجبن سوف ينمو ويتوسع بعد التحسن في رفاهية السكان. يخلق برنامج استبدال الواردات التابع للدولة ظروف بداية جيدة لأي عمل تجاري في مجال معالجة منتجات الثروة الحيوانية ، بما في ذلك إنتاج الجبن والمنتجات ذات الصلة.

سوق الجبن في روسيا غير مشبع: العرض أقل من الطلب. يعتمد نجاح الإنتاج على وجود قاعدة من المواد الخام بالقرب من مصنع الجبن ومنظمة تسويقية موثوقة. لتقليل المخاطر ، يجب إبرام عقود مع العديد من الموردين ويجب تنفيذ مراقبة جودة المواد الخام في مكان الإنتاج. والتأمين على الخسائر سيوفر من الخراب والإفلاس.