Características de geladeiras para casas de campo e casas de campo. Armazenamento moderno para legumes e frutas. Tecnologias da Áustria Frigoríficos industriais para armazenamento de frutas e legumes

Frutas e legumes são produtos alimentícios muito valiosos, pois contêm um complexo insubstituível de vitaminas, enzimas e outras substâncias biologicamente ativas necessárias para manter a saúde humana.

O país produz anualmente cerca de 4 milhões de toneladas de frutas e hortaliças. No entanto, as perdas de armazenamento desses produtos chegam a mais de 30%. Como resultado, no período inverno-primavera, mais de 50% das frutas e legumes são fornecidos do exterior. Assim, para esses valiosos produtos alimentícios necessários à manutenção da saúde humana, o país é altamente dependente das importações.

A principal razão para essas altas perdas em nosso país é o uso de tecnologia de armazenamento a frio convencional desatualizada. Não proporciona preservação a longo prazo dos produtos, e as perdas em alguns casos chegam a 40%. Além disso, a parte sobrevivente dos produtos apresenta baixa qualidade nutricional e apresentação.

A melhor preservação da qualidade dos frutos com perdas mínimas só pode ser assegurada pela tecnologia de armazenamento em atmosfera controlada (AR). Deve-se notar que em nosso país, o termo anteriormente introduzido sem sucesso “ambiente de gás controlado” e sua abreviatura RGS ainda são usados ​​para o nome dessa tecnologia. O termo “atmosfera controlada” está mais de acordo com a essência da tecnologia, pois é mantida na câmara a mesma composição de gases que na atmosfera (N2, O2 e CO2), apenas sua proporção foi alterada. Assim, a concentração de O2, ao contrário da atmosfera normal, diminui de 21 para 1-2,5%, e a concentração de CO2 para 1-3,5%.

Uma diminuição na concentração de O2 na câmara frigorífica e um aumento no CO2 levam a uma desaceleração significativa em todos os processos metabólicos que ocorrem nas frutas. Como resultado, sua vida útil é estendida em 2-3 meses, as perdas são reduzidas em 2-3 vezes e seu sabor e propriedades nutricionais são preservados ao máximo. Maçãs e peras podem ser armazenadas até a próxima colheita. Nos países com horticultura desenvolvida (Itália, Holanda, Bélgica, Alemanha, Inglaterra, EUA, etc.), quase toda a safra comercial de maçãs e peras destinadas ao consumo fresco é armazenada na República da Armênia.

Os valores das concentrações de O2 e CO2 dependem do tipo de produto, condições de cultivo e outros fatores. A tecnologia está em constante aprimoramento. A tecnologia de concentração ultrabaixa de oxigênio (ULO) está sendo usada atualmente em outros países. No exterior, e já no nosso país, em vez de RA, o termo ULO é mais utilizado.

Para implementar esta tecnologia, é necessário ter a estanqueidade necessária e equipamentos tecnológicos adequados. Inclui gerador de nitrogênio, adsorvedor de CO2 e sistema de equipamentos automáticos.

O gerador de nitrogênio é projetado para reduzir inicialmente a concentração de O2 nas câmaras, o adsorvedor garante a remoção periódica do CO2 emitido pelo produto, e o sistema de controle automático mede periodicamente a concentração de CO2, O2, temperatura e, com base nisso, liga o equipamento apropriado para corrigir os modos.

As plantas de separação de gás por membrana ou adsorção são atualmente as mais utilizadas como geradores de nitrogênio para esta tecnologia. As instalações de membranas baseiam-se na utilização de membranas com permeabilidade selectiva para O2 e N2, e as instalações de adsorção baseiam-se na utilização de crivos moleculares que adsorvem selectivamente um destes gases.

Para remover o CO2, são utilizados adsorventes de diversos desenhos baseados em um adsorvente que absorve esse gás com regeneração por soprar ar atmosférico limpo.

Nos últimos cinco anos, a tecnologia de armazenamento na AR vem sendo cada vez mais utilizada em nosso país. Isso é feito tanto pela construção de novos refrigeradores com RA quanto pela reconstrução de refrigeradores existentes ou simplesmente de edifícios industriais para essa tecnologia. Cada uma dessas opções tem suas próprias vantagens e desvantagens. Assim, durante a construção de uma nova, é possível obter câmeras de tamanho e altura ideais, a presença de uma sala de processamento de mercadorias com eclusas de expedição e expedição e a colocação de implementos no piso tecnológico acima do de transporte.

O uso de estruturas metálicas leves e painéis "sanduíche" com isolamento térmico podem acelerar significativamente o processo de construção. Os painéis modernos têm altas propriedades de isolamento térmico, são duráveis, resistentes ao fogo e higiênicos. Várias empresas nacionais produzem painéis de PPU que não são inferiores em qualidade aos estrangeiros. Ao construir um refrigerador a partir de painéis, é muito mais fácil atingir a estanqueidade necessária das câmaras, necessária para a implementação da tecnologia de armazenamento em atmosfera controlada. Como a prática doméstica já mostrou, um refrigerador com RA para 2.500-5.000 toneladas pode ser construído em 3-4 meses.

A reconstrução de um edifício existente para um frigorífico com RA é mais barata, uma vez que não há custos para um ciclo zero e estruturas envolventes. No entanto, nem em todos os casos é possível implementar o layout ideal, pois existem restrições quanto à altura das câmaras.

Ao reconstruir um edifício existente ou construir um novo para a implementação de tecnologia de armazenamento na República da Armênia, os requisitos específicos para frutas e legumes para manter uma temperatura alta nas câmaras (88-93%) devem ser levados em consideração. Portanto, é muito importante calcular e selecionar corretamente os equipamentos de refrigeração com o circuito adequado, capacidade de refrigeração, taxa de troca de ar, características técnicas dos resfriadores de ar, tipo de válvula de expansão, velocidade do ar, etc. Algumas empresas de refrigeração estrangeiras, em particular a Helpman e a Goedhard, produzem estruturalmente otimizados para longos armazenamento de frutas e vegetais.

Os custos unitários por unidade de capacidade na construção de um novo refrigerador dependem do projeto, ou seja, o tamanho e o número de câmaras, a presença de uma sala de processamento de commodities, uma expedição, eclusas de embarque, o nível técnico do sistema de refrigeração e uma atmosfera controlada. Este valor pode variar de 40 a 70 centavos de euro por 1 kg de produtos armazenados.

A estrutura de custos na construção de um refrigerador também é determinada pelos fatores acima: em média, o custo das obras gerais é de 25 a 30%; para estrutura metálica, telhado e chapa perfilada - 15-18%; em painéis, portas - 25-30%; equipamentos de refrigeração - 15-18%; para equipamentos RA - 10-12%.

Nos últimos anos, a Infrost LLC e a Innovations-M LLC implementaram vários projetos para a construção e reconstrução de geladeiras com RA: Koshelevskiy Posad LLC na região de Samara (2400 toneladas), Tsentralnoye OPH no território de Krasnodar (800 toneladas), LLC Khladko , região de Volgogrado (1.300 toneladas), empresa Vyselkovskoye, região de Krasnodar (2.500 toneladas), OAO Dubovoye, região de Tambov (800 toneladas).

Nos últimos anos, com o crescimento da construção de moradias suburbanas, casas de campo, aumentou o número de pedidos de geladeiras para armazenar frutas e legumes a uma temperatura positiva estável. Devidamente armazenados na geladeira, legumes e frutas mantêm seu frescor e vitaminas por muito tempo.

O armazenamento adequado de vegetais e frutas é a observância das condições de temperatura e umidade. Durante o ano é necessário manter a mesma temperatura do ar. Assim, no verão é necessário esfriar e no inverno - aquecer o volume da câmara frigorífica ou armazenamento de legumes e frutas. O resfriamento da câmara frigorífica e o armazenamento são realizados por meio de uma unidade de refrigeração, utilizando resfriadores de ar instalados na câmara. O aquecimento é realizado por aquecedores que operam com vários tipos de energia (elétrica, térmica de água, ar pré-aquecido, etc.), ou usando os mesmos refrigeradores de ar, ligando seus elementos de aquecimento para aquecimento.

Câmaras de refrigeração (armários) para armazenar vinho

Já se tornou uma boa tradição para os apreciadores de um bom vinho terem sua própria coleção. Mas armazenar um bom vinho na geladeira ou em temperatura ambiente é inaceitável.
Especialmente para os apreciadores de vinho, nossa empresa está pronta para oferecer o projeto e instalação de refrigeradores para armazenamento de vinho.

Frigoríficos para guardar casacos de pele

O grupo de empresas TOROS está envolvido na produção, venda, instalação e manutenção de refrigeradores para armazenamento de legumes e frutas, tanto em Moscou quanto em toda a Rússia e países vizinhos.

Sabe-se que o armazenamento de frutas de jardim e de jardim é problemático. Mas a demanda durante todo o ano por frutas e legumes frescos cria oferta. É para que o negócio se desenvolva com dignidade, independentemente da estação do ano, que é necessário um refrigerador para hortaliças e frutas.

O segredo do sucesso são os legumes frescos

A essência do funcionamento deste equipamento é criar as condições de armazenamento mais cómodas, tendo em conta as características das mercadorias que estão a ser vendidas. Um certo nível de umidade deve ser mantido no compartimento do refrigerador. Se esses critérios forem violados, o produto pode se deteriorar.

Equipamentos modernos, seja uma geladeira para legumes ou uma geladeira para frutas, possuem sistemas de controle e ajuste - você só precisa definir os parâmetros necessários de umidade, ventilação e selecionar o modo de temperatura.

As condições de armazenamento descritas acima são referidas como tecnologia de controle de atmosfera. Graças a esta tecnologia, as condições ideais são criadas na câmara para cada tipo de fruta e vegetal.

Conjunto completo de câmaras frigoríficas

A câmara frigorífica para legumes e frutas é montada a partir dos seguintes componentes:

• sistema de refrigeração, selecionado levando em consideração o tamanho da câmara, o volume de produtos carregados e, consequentemente, o tipo de produto;
• câmara frigorífica (o mais importante é sua estanqueidade e forma geométrica ergonômica);
• sistema de controle de umidade;
• ventilação;
• sistema de controle geral;
• sistema de controle geral;
• gerador de nitrogênio.

A câmara frigorífica, assim equipada, é um sistema automatizado capaz de conservar legumes e frutas por muito tempo. Essas câmeras são muito eficientes e confiáveis, mas, apesar disso, exigem instalação, e os especialistas da Toros fornecem esses serviços.

Se você precisa manter pequenos lotes de produtos em boas condições, é melhor usar armários para vegetais ou simplesmente geladeiras.

A geladeira para legumes e frutas possui um modo de resfriamento suave. A umidade nos armários refrigerados é mantida devido à evaporação natural da umidade dos produtos. Nossa empresa Toros apresenta uma extensa seleção de modelos deste tipo. Na maioria das vezes, uma geladeira para frutas e legumes é instalada no pregão e é equipada com portas transparentes. Graças a isso, os armários refrigerados desempenham a função de um stand.

Oferecemos diversos modelos para diversos pontos de venda. A Toros terá todo o prazer em ajudá-lo a escolher a opção perfeita para a prosperidade do seu negócio.

Ao longo de muitos anos de trabalho, os engenheiros do grupo de empresas Toros desenvolveram soluções padrão para o armazenamento de legumes e frutas. Efectuamos a construção de uma horta e a reconstrução de armazéns de batata e hortícolas existentes, equipados com sistemas de ventilação e refrigeração. Os equipamentos oferecidos por nós podem ser utilizados tanto em estocagens com contêineres de armazenamento de frutas, quanto em estocagens a granel, as chamadas pilhas.

Soluções padrão de armazenamento de vegetais:

• Armazenamento seccional de alimentos ou batatas de semente, de 500 a 5000 toneladas.
• Reconstrução de instalações de armazenamento seccional de batata-semente com capacidade de 1.000 a 2.000 toneladas.
• Instalações combinadas de armazenamento de batatas e vegetais com unidades de refrigeração e ventilação, com capacidade de 2000 a 3500 toneladas a partir de estruturas metálicas leves.
• Armazenagem combinada de batatas, couves, cebolas e maçãs, com capacidade para 1000 toneladas.
• Armazenamento combinado de batatas, frutas e legumes, com capacidade de 100 a 500 toneladas.

Projetos adicionais para fazendas:

• Armazenamento de vegetais com sistemas de refrigeração e ventilação com capacidade de 3000 toneladas de armazenamento único.
• Armazéns com sistemas de refrigeração e ventilação, com capacidade de 100 a 2000 toneladas de hortaliças.
• Armazéns com sistemas de refrigeração e ventilação para cenouras alimentícias, com capacidade de 100 a 2000 toneladas.
• Instalações de armazenamento de alimentos para nabos, seleções ou conjuntos, com capacidade de 100 a 1000 toneladas.
• Armazéns de frutas com ambiente de gás controlado, com capacidade de 100 a 1000 toneladas.

Equipamentos, equipamentos e materiais adicionais

O resfriamento em lojas de vegetais pode ser realizado:

1. com a ajuda de suprimento de ar externo e ventilação de exaustão;
2. usando uma unidade de refrigeração;
3. ou combinados, a fim de reduzir o consumo de energia.

Nota do especialista: em áreas onde há uma queda significativa de temperatura no inverno, um collorífero elétrico ou de água é instalado na loja de vegetais.

As abóbadas podem ser do tipo arco ou edifícios retangulares.

Espuma de poliuretano, lã mineral e espuma de poliestireno são usados ​​como isolamento térmico.

A modernização do antigo armazém permite reduzir as perdas de 45% para 5% para 9 meses de armazenamento de legumes (repolho, cebola)!

Condições de armazenamento de vegetais

Uma das maneiras de armazenar frutas é equipar as instalações de armazenamento com unidades de refrigeração artificial. Isso permite em qualquer época do ano, independentemente das condições externas, manter a temperatura ideal para o armazenamento de produtos biológicos.

Os armazéns de frutas e legumes são geralmente construídos em um andar, projetados para temperaturas do ar de -2 ° C (para cebolas) e acima (para repolho). As instalações de armazenamento têm diferentes layouts de instalações, dependendo da localização das câmaras de armazenamento e da variedade de frutas e legumes, departamentos para processamento comercial de frutas e legumes, bem como uma casa de máquinas e despensas podem ser fornecidas.

Cada vegetal tem suas próprias características de armazenamento, que são prescritas nos documentos regulatórios relevantes:

• Armazenamento de repolho. As condições de regime de baixa temperatura, alta umidade e troca de ar necessária devem ser criadas na instalação de armazenamento. Sob condições de conservação a frio, todos os processos metabólicos desaceleram no repolho, devido ao qual o vegetal pode manter altas propriedades de consumo por um longo tempo.
• Armazenamento de cenoura. Devido à pele fina, as cenouras são sensíveis à temperatura, o que pode causar processos de podridão. A ventilação ativa de uma loja de vegetais com cenoura afeta negativamente a umidade do espaço aéreo, portanto, é usada apenas para atualizar a composição do espaço aéreo. As unidades de resfriamento de cenoura aplicadas possuem duas variedades principais: sistema de convecção e tecnologia Filacell.
• Armazenamento da cebolaA temperatura do ar fornecido à massa dos produtos armazenados deve ser 1°C inferior à temperatura da massa. A temperatura do ar no armazenamento acima dos valores de armazenamento recomendados acelera o processo de respiração da cebola, o que causa perda de peso; temperatura abaixo das recomendações leva ao congelamento do vegetal e sua posterior deterioração. Com o método frio, as cebolas alimentares são armazenadas a uma temperatura de -3 ... 0 ° С. A intensidade da respiração e as perdas totais nessas condições são as menores.
• Armazenamento de beterraba. As maiores perdas de participação do açúcar na beterraba ocorrem na fase de armazenamento do produto. Quando a condensação aparece na superfície das beterrabas, devido à qual o apodrecimento pode começar, a temperatura é reduzida para 3-5 ° C. Isso será suficiente para parar o processo destrutivo. A temperatura média de armazenamento das beterrabas é de 0-1°C. A umidade no local onde as beterrabas são armazenadas deve ser definida em 90%. Sob tais condições, as beterrabas retêm tanto a massa quanto a proporção de açúcar.

Um exemplo de um projeto concluído para armazenamento de vegetais

Entre nossos clientes está a base de frutas e vegetais Krasnopresnenskaya em Moscou, veja fotos da loja de vegetais construída:

Sobre a empresa "Toros" - brevemente

Nossa empresa tem construído várias instalações de congelamento e resfriamento de vegetais (repolho, cebola) por muitos anos, durante os quais criamos uma equipe unida de trabalhadores profissionais, adquirimos experiência considerável e confirmamos nossa reputação. Prestamos serviços não só nas primeiras fases do trabalho da horta, mas também no futuro aconselhamos e realizamos inspeções de rotina.

O funcionamento do refrigerador para legumes e frutas é baseado no princípio de resfriamento instantâneo. Quando os produtos são carregados pela primeira vez, eles são resfriados até a temperatura desejada. Além disso, os produtos são armazenados em condições confortáveis. Ao mesmo tempo, um determinado modo de armazenamento é definido para cada feto.

• regime de temperatura,
  Na geladeira para armazenar legumes e frutas, a temperatura pode variar de menos 5 a mais 18 graus, dependendo do nome do produto carregado. Para frutas diferentes, a temperatura será diferente.
• Umidade do ar,
  Ao contrário dos produtos embalados, para legumes e frutas, um parâmetro essencial é a umidade no compartimento do refrigerador. Se você não levar isso em consideração, o produto secará, se deteriorará e também perderá sua apresentação. Você também pode ver os parâmetros de umidade do ar na tabela.
• Atmosfera controlada,
  Uma condição importante para garantir o armazenamento a longo prazo de vegetais, frutas e frutas na geladeira é controlar a composição do ar. No compartimento do refrigerador, a concentração de oxigênio, nitrogênio, dióxido de carbono e etileno é regulada. Ao usar o CGS, os custos de tal sala de refrigeração (assim como a complexidade de instalação e operação) aumentam significativamente. É verdade que a vida útil de frutas e vegetais também aumenta proporcionalmente.

Equipamento de câmara para legumes e frutas

Unidade de refrigeração

Se o volume da câmara frigorífica for de 4 a 50 metros cúbicos. m) Deve ser dada preferência às unidades frigoríficas industriais: monoblocos e sistemas split. O monobloco implica a instalação de uma unidade de remoção de calor diretamente do lado de fora da câmara (é uma estrutura única com uma unidade de refrigeração, inserida em uma ranhura na parede da câmara de refrigeração). Ao contrário dela, a unidade externa do sistema split pode ser retirada da câmara frigorífica a uma distância considerável (até 20 metros, também pode ser colocada na rua). Isso permite não aquecer a sala em que a câmera está localizada, reduzindo o nível de ruído da unidade de refrigeração.

O custo do equipamento de refrigeração varia de 35.000 rublos (para o monobloco mais modesto de 4 metros cúbicos) a 145.000 rublos (para uma divisão trifásica, projetada para 54 metros cúbicos)

Parece um monobloco:

E assim, o sistema de divisão:

Umidificador

A opção mais econômica para manter a umidade necessária na geladeira é instalar um umidificador industrial ultrassônico. Suas características são a conexão com o abastecimento de água, além de alta produtividade de vapor (3 kg por hora ou mais) É instalado fora da câmara frigorífica, o vapor é fornecido à câmara através de uma ranhura na parede através de dutos de ar especiais. Ao mesmo tempo, devem ser colocados a uma distância do evaporador da unidade de refrigeração, ajustada para um possível congelamento. Se um gerador de vapor não for suficiente para fornecer a concentração de umidade necessária, vários podem ser instalados.

Um exemplo desse umidificador na foto, o custo é de 58.000 rublos com capacidade de 3.000 gr. em hora:

Equipamento de Atmosfera Controlada

gerador de nitrogênio,
É usado para aumentar a concentração de nitrogênio na câmara, custa a partir de 150.000 rublos.

Purificador e gerador de CO2
Reduz a concentração de oxigênio no compartimento do refrigerador imediatamente após carregá-lo ou após a abertura da porta (aumentando a concentração de dióxido de carbono). Também é usado para limpar o CO2 de impurezas. O preço depende fortemente da capacidade do equipamento, não conseguimos encontrar uma unidade mais barata que 300.000 rublos.

conversor de etileno,
Alguns frutos liberam etileno durante o armazenamento. O aumento do teor desse gás na geladeira leva ao rápido amadurecimento da fruta, reduzindo bastante a vida útil. Durante a operação, o conversor de etileno remove o excesso de gás na câmara. O custo começa a partir de 500.000 rublos.

Automação,
São necessários eletrônicos sérios para controlar todos os parâmetros da geladeira para legumes e frutas. A falta de demanda em escala industrial, assim como a complexidade e individualidade dos sistemas, acarretam custos significativos. É difícil citar números específicos, só se pode listar as principais funcionalidades: controle de temperatura e umidade, controle da concentração de gases no ar, ligar e desligar todos os nós do sistema dependendo dos parâmetros operacionais, sinalização de emergência e luz para operadores de câmaras frigoríficas .

Resumindo, notamos que a geladeira mais simples para armazenar legumes e frutas deve incluir controle de temperatura e umidade. Uma atmosfera controlada é a escolha dos grandes atacadistas, o que permite garantir períodos de armazenamento até a próxima safra, mas também aumenta o custo de armazenamento em uma ordem de grandeza.

Equipamento para armazenar legumes e frutas