O nome das cafeterias na Itália. As melhores marcas de café da Itália. Fazendo o verdadeiro café italiano

26.10.2019

História do café italiano

O café não cresce na Itália; aqui não há arbusto para ele. condições fávoraveis, mas o processo de conquista da Europa com uma bebida revigorante começou precisamente com este país, ou mais precisamente, com a sua república independente - Veneza. Italiano - este produto era um dos bens comercializados pelos venezianos ricos, comprando-o aos turcos e revendendo-o aos europeus. Mas isso aconteceu muito mais tarde.

Os primeiros grãos de café foram trazidos da África para Milão como material de estudo em 1500, e as compras em massa de café começaram 125 anos depois, o fornecedor era o Iêmen. Em Veneza, pela primeira vez nas regiões europeias, começaram a surgir cafetarias, cujo número chegou a duzentas ao longo de várias décadas. Aqui você poderá não só experimentar uma bebida saborosa e aromática, mas também socializar como se estivesse em um evento social. A juventude intelectual, a elite, artistas famosos e políticos gostavam de se reunir em cafés.

Florian - a cafeteria mais antiga e famosa de Veneza

Os italianos são os desenvolvedores de diversas tecnologias de torra, a mais forte das quais é chamada de escura ou italiana. Eles sabem misturar variedades de grãos de café de forma orgânica, selecionar cuidadosamente as matérias-primas e sentir de forma surpreendente as mais finas facetas do sabor e do aroma, por isso são considerados os melhores na área de produção e preparo de bebidas.

Tipos de café italiano

Quando se fala em café italiano, todo mundo imagina uma pequenina porção de café expresso forte e aromático e não se engana. Esta bebida ocupa o primeiro lugar na lista das bebidas nacionais. Mas não há limite para a perfeição. Neste país existe o expresso duplo e triplo, que são chamados respectivamente de expresso Doppio e Trippio.

Estes são alguns dos mais famosos Espécies italianas bebidas de café

Macchiato é um expresso forte clássico com uma pequena quantidade de espuma de leite quente.
Espresso Romano é um café romano com raspas de limão.
Ristretto é o mais forte de todos os tipos, seu volume é de apenas 25 ml.
Frappuccino é uma bebida servida gelada, a lista de ingredientes inclui leite, chantilly e calda de caramelo.
Cappuccino – expresso com leite e espuma de leite.
Bicherin – bebida deliciosa feito de café, creme e chocolate.
Moreta Fanez - café com mistura de bebidas alcoólicas: rum, licor de anis e conhaque. Aquece perfeitamente.
Glace é uma bebida com sorvete cremoso.

O café italiano às vezes surpreende pela combinação de ingredientes, mas não pode ser insípido ou perfumado. Este país ainda tem regras especiais para pedir esta bebida.

Então, a manhã é melhor tempo para café expresso, latte e macchiato. Além disso, se você pedir para adicionar um pouco de licor, xarope ou outros ingredientes à xícara, o barista entenderá imediatamente que se trata de um convidado de outro país.

As marcas mais famosas

A Itália abriga um grande número de empresas de torrefação e embalagem de café. As marcas mais famosas de café italiano são Lavazza, Quimbo, Trombetta, Illy.

Illy é uma marca que atua no segmento premium do mercado. Oferece as melhores misturas de grãos Arábica de alta qualidade de todo o mundo. A marca é bem conhecida na Europa, mas na Rússia está apenas começando a ganhar popularidade. Os produtos da marca apresentam sempre aroma profundo e rico, médio teor de cafeína e final de boca único. A Illy oferece café moído, em grão e em lote. Os tecnólogos da marca são responsáveis pelo desenvolvimento da primeira máquina de café.

Lavazza é a maior e mais popular marca italiana, que estabeleceu bem a sua posição na Europa. Trabalha com diferentes variedades de grãos de café de todo o mundo – do Brasil e Colômbia ao Vietnã e Indonésia. Esta marca oferece diversos blends de cafés de diferentes torradas. A linha de produtos da marca inclui café moído e em grão, além de produtos em cápsulas e sachês.

Se você perguntar a 4 italianos que tipo de café eles preferem, 3 em cada 4 apontarão o Lavazza como o melhor e mais autêntico. A foto acima mostra a gama da marca, disponível em todos os países europeus.

Kimbo é uma marca que atua com preço médio no segmento de mercado e vende seus produtos em 60 países ao redor do mundo. Oferece blends de diferentes variedades de Arábica e Robusta. O café Kimbo pode ser adquirido em grão e moído. Característica distintiva A tecnologia de produção nas fábricas da marca é a torra a ar quente, graças à qual se preserva o máximo aroma nos grãos e se consegue uma consistência de sabor constante.

Sem possuir plantações próprias de café, a Itália é considerada um dos os melhores fabricantes café do mundo. O fato é que os italianos dominam perfeitamente a ciência da mistura e combinam com maestria os grãos de café; países diferentes e continentes, alcançando equilíbrio e harmonia na bebida.
A maior parte do café italiano é exportada para França, seguida pela Alemanha, Rússia, Grécia, Roménia e Brasil.
Existem mais de 800 empresas produtoras de café na Itália, vamos nos concentrar nas 15 mais famosas.

1. Café Illy

A história do Illy caffè começou em Trieste em 1933, quando Francesco Illy fundou uma empresa de torrefação de café. Em 1934, eles inventaram e patentearam um sistema de embalagem de café que utilizava gás inerte. Isso permitiu que o aroma do café fosse preservado. Em 1947, Ernesto, filho de Francesco, criou um laboratório químico que permitiu combinar ciência e café. A atual fábrica foi construída em 1965. Nos anos 1980 Riccardo Illi, neto de Francesco, levou a empresa familiar aos mercados internacionais e estabeleceu uma rede de distribuição. Em 1988, a Illy recebeu uma patente para sistema digital seleção de grãos de café.
Hoje, a Illy caffè é uma das marcas de café mais famosas não só na Itália, mas também no mundo.
A Illy caffè produz o único blend composto por grãos 100% Arábica originários da Índia, Brasil, Costa Rica, Guatemala, Colômbia e Etiópia. Illy tem dois níveis de torra. Eles também produzem café originário do mesmo país.
Desde 2008 são proprietários da vinícola Mastrojanni (Montalcino).

Illy

2. Quimbo

Na década de 1950 Os irmãos Rubino, Francesco, Gerardo e Elio, abriram uma pequena fábrica de café, a Café do Brasil. Em 1963 surgiu o nome Kimbo Caffè. A empresa rapidamente ganhou fama na Itália e no exterior. Alguns anos depois, Rubino começou a produzir café com a marca Kosè, que definiu qualidade no segmento econômico.
Desde 1994, a Kimbo é a segunda maior empresa de café embalado.
Em 2012, Kimbo adquiriu a histórica produção de café da Sardenha “La tazza d’oro”. Nesse mesmo ano, a empresa tornou-se fornecedora de blends de café para a Autogrill.
Os blends mais famosos são Gold Medal (Arábica 80%, Robusta 20%, torra forte) e Macinato Fresco (torrada escura, sabor suave).

Kimbo

3. Café Pellini

A empresa Pellini Caffè foi fundada em 1922 em Verona. No início trabalhou com ervas e temperos e a partir de 1947 concentrou seus esforços na produção de café de qualidade sob a liderança de Renzo Pellini. A Pellini Caffè é uma das cinco maiores empresas de café da Itália. Eles exportam seus produtos para mais de 20 países ao redor do mundo.

Lavazza é uma das marcas de café italianas mais famosas. A empresa foi fundada por Luigi Lavazza em 1895 em Turim. Em 19010, a produção mudou para a via San Tommaso, 10, onde hoje fica o bar e restaurante da família Lavazza.
A Lavazza é considerada uma das maiores empresas de café da Itália, empregando 2.600 pessoas. O café Lavazza é exportado para 90 países e possui 20 filiais na Itália e em todo o mundo.
A Lavazza produz diversos blends, sendo os mais famosos Crema e Gusto e Qualità Oro.
A Lavazza também é famosa por seus campanhas publicitárias e calendários anuais com atores, cantores e fotógrafos icônicos.

5. Café Borbone

Apesar da sua juventude, o Caffè Borbone é uma das marcas de café mais queridas de Nápoles. A empresa foi fundada em 1997. O Caffè Borbone frequentemente apoia vários eventos e aparece em séries de televisão, e os napolitanos comuns escolhem este café para consumo doméstico.

Vergnano 1882 é a empresa de café mais antiga da Itália. Foi fundada por Domenico Vergnano em 1882 no Piemonte. No início, a pequena fábrica fornecia blends de café para lojas de Torino, Alba e Chieri. Mudanças significativas ocorreu após a compra de instalações de produção no Quénia.
Hoje, a Vergnano 1882 é uma das cinco maiores empresas de café da Itália. Eles exportam café para 80 países, incluindo a Rússia, possuem uma extensa rede de cafeterias e cooperam com os supermercados Eataly.
Entre os novos projetos está a abertura de novos pontos em aeroportos grandes cidades. O “primeiro sinal” foi Bari, depois o aeroporto Fiumicino de Roma, e em 2018 – Mónaco.

7. Segafredo

A Segafredo foi fundada por Massimo Zanetti na década de 1960. em Bolonha. Hoje é líder na Itália e no mundo.
Patrocinadores de numerosos eventos esportivos.

A empresa Hausbrandt foi fundada por Hermann Hausbrandt em 1892 em Trieste. A empresa está agora sediada em Treviso. Exportado para mais de 90 países.

9. Guglielmo Café

O Guglielmo Caffè foi criado por Guglielmo Papaleo em 1943 em Catanzaro e hoje é líder na região da Calábria, com filiais em Roma e Milão.
A história da Guglielmo Caffè começou com uma pequena máquina de café e em 1950 Guglielmo abriu a sua primeira cafetaria. Com o tempo, a produção cresceu e a geografia de vendas expandiu-se, mas principalmente na Itália.

10. Empório Artari

A Emporio Artari é a única empresa de café localizada no Vale de Aosta. Foi fundada por Giuseppe Artari em 1886 em Morges. Giuseppe tinha uma padaria onde também vendia café em 1912. Agora sob a marca Emporio Artari. são vendidos blends, chocolates, licores e grappas.

11. Café Molinari

A história da empresa familiar começou com uma pequena loja inaugurada por Giuseppe Molinari em 1804 em Modena. Seu filho Giovanni começou a exportar produtos locais - vinagre balsâmico, presunto - para toda a Europa. Em 1880, a empresa dos irmãos Molinari tornou-se fornecedora oficial da Casa Savoy. Após a morte de Giovanni, seus filhos Achille e Giuseppe abriram uma fábrica de salsichas. E a partir de 1911, os Molinaris começaram a vender café e abriram o Bar Molinari no centro de Modena, e depois compraram equipamentos para torrar grãos. Em 1976, a fábrica mudou do centro da cidade para a via Fanti, onde ainda hoje está localizada. O Caffè Molinari produz 86 blends de café e exporta para 60 países.

12. Quarta Café

A Quarta Caffè foi fundada por Gaetano Quarta em Lecce (Apúlia) na década de 1950. Hoje é considerada uma das melhores da Itália, produzindo blends de café de alta qualidade.

13. Mauro Café

No início do século XX, a família Mauro, da Calábria, comprou um antigo navio e começou a transportar café e outras mercadorias para as colônias africanas. Em 1936, Demetrio Mauro radicou-se na África e retornou à Itália apenas em 1945. Não tendo praticamente nada em seu nome, ele comprou instalação antiga para torrefação de café e fundou a empresa Mauro Caffè em 1949. A produção de café crescia a cada ano e hoje Mauro Caffè é uma marca conhecida na Calábria e além.

Zicaffè foi fundada por Vito Zichitella em 1929 em Marsala.

15. Café Trombetta

Em 1890, Vittorio Trombetta abriu um bar próximo ao Estação Ferroviária Roma Termini, que deu aos passageiros a oportunidade de tomar um excelente café logo na estação. No século 20, o café passou a ser embalado a vácuo e a rede de distribuição se expandiu.

Importantes marcas de café italiano por região

Campanha (21): Aloia, Borbone, Passalacqua, Kimbo, Lollo, Toraldo, Kosè, Moreno, Izzo, Karoma, Giusto, Fiore, Harom, Janeiro, Kenon, Quito, Bonelli, Gioia, Rionero, Motta, Sophia

O café na Itália não é apenas uma bebida, mas uma verdadeira religião. Este país deu ao mundo o café expresso e o cappuccino, e algumas marcas de café trabalham com final do século XIX séculos até hoje. Muitas das marcas famosas de café italiano estão disponíveis em todo o mundo, inclusive na Rússia. Apresentamos 17 nomes nos quais você pode focar na hora de escolher grãos de qualidade ou café moído da Itália.

Bristot

Bristot é uma marca de café fundada em 1919 na cidade de Belluno. Esta é uma das empresas de café mais antigas da Itália, por isso as suas atividades influenciaram largamente a “cara” e o sabor do café italiano moderno.

Costadoro

A marca Costadoro foi fundada em Turim em 1890. Hoje não é apenas um dos líderes na área, é um dos maiores empresas no norte da Itália. 35% do café produzido pela Costadoro é exportado.

Dinamarquês

A empresa foi fundada por Alfredo Danesi em Roma em 1905. Hoje, sob a marca Danesi, são produzidos blends originais, incluindo grãos de café de uma dezena de plantações ao redor do mundo.

Diemme

A marca Diemme foi fundada em Pádua, perto de Veneza, em 1927. Atualmente, a marca produz blends de cafés a partir de café 100% arábica de alta qualidade, proveniente das melhores plantações do mundo.

Illy

Marca premium fundada em Trieste em 1933 por Francesco Illi, italiano de origem húngara. Para produzir café, a empresa utiliza variedades de Arábica cultivadas em diversas partes do mundo, incluindo África, América e Índia.

Alegre

Marca de café de Florença, fundada em 1953. Considerado um dos melhores cafés para fazer o clássico expresso italiano.

Kimbo

Kimbo é considerada a segunda marca em fazer o melhor café expresso. Sua história começou após a fundação da Café do Brasil, que produz esta marca de café, em 1963. Se você já ouviu falar que o napolitano é melhor café na Itália, então você também deve saber que Kimbo é uma marca de Nápoles, a cidade com a cultura cafeeira mais desenvolvida do país.

Brasiliana

A história da marca começou em 1966 em Trieste, após Dioniso Bazzara fundar a empresa La Brasiliana-Industria Triestina del Caffè. Hoje, a Brasiliana produz café a partir das variedades Arábica e Robusta, seguindo um processo de torra lento.

Manaresi

A marca Manaresi existe desde 1898, foi fundada em Florença. Hoje, os mestres Manaresi seguem tradições de torrefação que foram desenvolvidas no século retrasado.

Mauro

O nome desta marca de café está associado ao nome de Demetrio Mauro. Em 1936, veio para África vindo da sua província natal de Reggio Calabria, onde abriu agência de turismo. Após a guerra, desenvolveu uma nova paixão - o café, ao qual dedicou toda a sua vida, fundando a marca Mauro em 1949.

Mocaflor

A empresa familiar Mokaflor opera em Florença desde 1950. A torrefação Mokaflor recebe grãos de plantações do México, Guatemala, Brasil, Índia, Etiópia, Java, Jamaica, Porto Rico, Havaí e outras partes do planeta.

Lavazza

O número indiscutível entre os cafés italianos em termos de popularidade em massa em todo o mundo. A marca foi fundada em 1895? E a sua história começou a partir do momento em que Luigi Lavazza abriu a loja Lavazza em Torino. Hoje a sede da empresa está localizada no Piemonte.

Moak

Marca de café siciliana fundada em Modica em 1967.

Mocarábia

Marca de café de Milão, fundada em 1950.

Pellini

O café Pellini é um negócio de família: a marca foi fundada pelos irmãos Pellini em Verona em 1922. Hoje é um dos melhores marcas Café italiano graças à sua longa história, durante a qual o processo de produção foi constantemente aprimorado e ao mais rigoroso controle de tecnologia. A Pellini fornece café para os melhores restaurantes e hotéis e vende café em grãos, café moído e cápsulas em todo o mundo.

Segafredo Zanetti Espresso

A empresa foi fundada em Bolonha em 1973. A Segafredo Zanetti Espresso comercializa café para preparo caseiro e fornece produtos para uso profissional– para hotéis, cafeterias, restaurantes, suas franquias operam em todo o mundo.

Café Vergnano 1882

Outra empresa de café mais antiga, fundada em 1882 em Chieri, perto de Torino. Até agora, a marca cresceu e se tornou mais do que apenas um grande produtor de café. Em toda a Itália, principalmente no Norte, existem cafeterias Caffè Vergnano 1882, a marca oferece uma ampla gama de café, incluindo cápsulas, máquinas de café e até chá.

O café italiano, como fenômeno gastronômico, levanta muitas dúvidas entre meus amigos. Já ouvi repetidamente o seguinte: “Por que os italianos amam tanto o expresso e o cappuccino, mas não consideram todos os outros tipos de café como uma classe?” “Tomei café na Itália e gostei de tudo, mas comprei um pacote em casa e o gosto era completamente diferente. Por que?" ou “Por que o expresso no Brasil, a pátria do café, não é tão bom quanto na Itália?” Para saber as respostas a todas estas perguntas, fui ao escritório do Caffè Diemme, um dos maiores produtores de café do Norte de Itália.

À HISTÓRIA DA PERGUNTA

Mas, antes de falarmos sobre os segredos da produção italiana de café, vamos voltar à história do assunto. Comecemos pelo facto de que, embora, como todos os meus amigos observaram com razão, os grãos de café não sejam cultivados em Itália, o café chegou à Europa através da Itália.

Isso aconteceu graças à República de Veneza, que, aliás, durou 1.100 anos. O facto é que a riqueza e o poder da República de Veneza baseavam-se em três pilares: um exército forte, tolerância religiosa e nacional e um sistema de comércio internacional extremamente bem pensado, incluindo com os turcos, que ensinaram os europeus a “comer café." Por exemplo, fato conhecido, Rei Sol Luís XIV ensinou-o a tomar café pela manhã com Suleiman Agha, embaixador do sultão turco Muhammad IV, que viveu um ano na França.

Na foto: sacas de café brasileiro na produção do Caffè Diemme

Contudo, pela primeira vez, os grãos de café chegaram à Europa não vindos da Turquia ou mesmo da América, mas sim da norte da África- um produto incomum foi trazido para a Itália em 1500 por estudantes da Universidade de Pádua. A primeira compra em massa de grãos de café, segundo documentos históricos, ocorreu em 1624 e 1650, sacos de grãos de café foram carregados a bordo no porto do Iêmen, depois metade do carregamento de café foi para Veneza e a outra metade para Marselha.

Na foto: balanças de café antigas no escritório do Caffè Diemme

Portanto, não é de surpreender que a primeira Bottega del caffè, chamada “Árabe”, e hoje conhecida em todo o mundo sob o nome de Caffè Florian, tenha sido inaugurada em Veneza. Isso aconteceu em 1640, e em 1768 já existiam 218 cafeterias em Veneza, aliás, em Jardim Botânico Os venezianos de Pádua até tentaram cultivar café por conta própria, não por causa do lucro, mas por amor à arte e ao interesse pela pesquisa. É engraçado, mas no início a igreja, como sempre hostil a qualquer inovação, considerou o café uma invenção diabólica. Os motivos para uma percepção tão negativa do caffè foram vários: em primeiro lugar, a origem estrangeira da bebida e, em segundo lugar, a igreja ficou constrangida pelo facto do café ter um poderoso efeito estimulante, o que, segundo os padres, era uma prova indiscutível de os truques de Satanás.

Contudo, nos séculos XVII e XVIII, os cafés europeus não só se tornaram incrivelmente populares entre os jovens intelectuais, como também se transformaram gradualmente em centros de cultura secular e vida cultural cidades, e mesmo que pareça um pouco pomposo, elas podem ser chamadas com segurança de um verdadeiro símbolo do Iluminismo. O fato é que o público progressista visitava as cafeterias não tanto para tomar café, mas para ter conversas intelectuais sobre cultura, filosofia, política e o destino da humanidade tomando uma xícara de bebida aromática e, ao mesmo tempo, durante conversas científicas, intelectuais de todos os matizes fizeram amizades úteis com pessoas que pensavam da mesma forma.

Pintura “Café Parisiense”, Ilya Repin, 1874-75.

Então, no café parisiense Prokop (Francês Le Procope), inaugurada em 1686 no Quartier Latin pelo siciliano Francesco Procopio dei Coltelli, Diderot, Rousseau, Balzac, Hugo e todas as figuras adoravam sentar-se revolução Francesa, e o veneziano Caffè Florian foi visitado por Casanova, Goethe e Byron. Em suma, não é surpreendente que quando o historiador, poeta e escritor italiano Alessandro Verri decidiu publicar uma revista literária em Milão, a tenha chamado de “Il Caffè” para enfatizar a orientação intelectual da publicação.

“- Gostaria de tomar café da manhã?
- Não, senhora, já tomei café da manhã. Tomei café com dois Savoyards.
- Oh meu Deus! Estou faltando. Que café da manhã sanguinário! Explique-se.
– Tomei café, como sempre pela manhã.
– Mas isso é estúpido, meu amigo; café são os grãos que se vendem na loja, e o que se bebe é uma xícara de café.
- Ótimo! Bem, você está bebendo uma xícara? Na Itália dizemos “café”, e todos são espertos o suficiente para adivinhar que não bebem os grãos.”

Citação do livro: Giovanni Giacomo Casanova. “A história da minha vida pecaminosa" 1794.

QUAL É O SEGREDO DO SABOR DO CAFÉ ITALIANO?

Em Pádua, onde está localizada a produção, que tive a sorte de visitar, também tem o seu próprio café histórico. O café chama-se il Pedrocchi e foi construído em 1831 segundo projeto do famoso arquiteto veneziano Giuseppe Jappelli. Porém, ao passear por Pádua, nas paredes de cada segundo café, pasticheria ou bar você pode ver o logotipo do Caffè Diemme - os proprietários dos estabelecimentos preferem cooperar com os produtores locais.

Na foto: escritório do Caffè Diemme em Pádua

- o empreendimento é de propriedade familiar e é um dos históricos Fabricantes italianos café. A família Dubbini fundou a empresa em 1927, e o negócio é hoje supervisionado pela terceira geração da família. A empresa sempre esteve localizada em Pádua, porque nas proximidades de Trieste fica o maior porto do norte da Itália, de onde chegam embarques de grãos de café de todo o mundo.

Na foto: grãos de café não torrados

Para descobrir qual é o segredo do sabor único do café italiano, vamos ao laboratório Caffè Diemme. Acontece que a resposta é muito simples. O fato é que o café italiano é feito a partir de mais de um tipo de grão de café, e a principal coisa que os italianos conseguiram foi a arte de misturar os grãos de café. Ao mesmo tempo, o processo de desenvolvimento de uma receita de blend de café é muito semelhante à criação de um blend de vinho ou de uma composição de perfume na produção de perfumes.

Primeiro, os gerentes do Caffè Diemme compram amostras de café para teste, com as quais os provadores da empresa trabalham.

Na foto: amostras de café no escritório do Caffè Diemme

Em seguida, a qualidade dos grãos de cada fabricante é examinada cuidadosamente: os provadores descobrem quais notas – frutadas, caramelo, chocolate ou talvez baunilha – estão contidas em um determinado tipo de café. Com base nos resultados da inspeção, é elaborado um diagrama das propriedades gustativas dos grãos de café, semelhante a este.

Na foto: diagrama de uma das novas variedades de café

Na foto: um dos cafés exóticos do Caffè Diemme

A seguir, os provadores do Caffè Diemme experimentam a temperatura de torra e secagem dos grãos de café, em cada caso é determinada individualmente, a seguir, coletadas todas as informações, os especialistas iniciam a mistura do café, ou seja, passam a experimentar várias combinações grãos de café de diferentes variedades.

Na foto: com a ajuda desse aparelho eles criam blends de café

Tecnicamente, o processo é o seguinte: uma mistura de grãos de café entra em uma máquina em miniatura para misturar e torrar o café. A temperatura é controlada por meio de um computador, no qual, no desenvolvimento de cada novo blend, são inseridas informações sobre quais grãos e em que quantidades são utilizados em determinado caso. Além disso, a unidade registra o tempo e a temperatura de torra e secagem dos grãos.

Na foto: amostras de café não torrado no laboratório Caffè Diemme

O interessante é que uma mistura pode conter grãos de países muito diferentes. Por exemplo, além de grãos de café da Costa Rica, do Brasil ou de países asiáticos, o Caffè Diemme também faz experiências. variedades exóticas café, por exemplo, da Nova Guiné.

Na foto: verificando o grau de torra dos grãos de café na hora de criar um blend

Outra coisa interessante é que antes de torrar os grãos de café praticamente não têm odor, e só quando começam a passar do verde claro ao marrom dourado é que a sala se enche do aroma reconhecível do café, tão querido por todos os amantes do café.

Na foto: misturando e torrando grãos de café

Quando o blend de grãos fica pronto, o provador utiliza um indicador especial para medir a cor e o aroma dos grãos e insere os dados no computador. Agora a mistura resultante precisa ser deixada por alguns dias, pois todo o aroma e sabor dos grãos de café são revelados apenas dois dias após a torra.

Na foto: com a ajuda desse indicador são medidos os indicadores do café acabado.

Cada nova mistura recebe seu próprio número, de modo que, se o experimento for bem-sucedido, a receita possa ser facilmente repetida. Dois dias depois há uma degustação de um novo tipo de café, e é aqui que descobrimos a resposta para pergunta eterna Russos: por que o café é delicioso na Itália, mas em casa o mesmo café fica completamente diferente?

Na foto: preparando café expresso segundo nova receita no laboratório Caffè Diemme

O fato é que os blends de café italiano em geral são desenvolvidos tanto para máquinas de café expresso e cappuccino, quanto para cafeteiras moka (), mas para os turcos, nos quais a grande maioria dos russos prepara café, ou para uma prensa francesa de escritório padrão , misturas de café italiano simplesmente não se destinam.

Resumindo, se você quer um café com o mesmo sabor da Itália, tome cuidado em adquirir não só a embalagem do produto, mas também a cafeteira certa. Aliás, como se viu, as cápsulas Nespresso também requerem um tipo especial de mistura, e hoje a linha de produtos Caffè Diemme também as inclui.

Na foto: cápsulas para Nespresso do Caffè Diemme

Se o blend for aprovado, começa a compra em massa de feijão o tipo certo. Chegam ao porto de Trieste e de lá os sacos de café são entregues em Pádua. Processo produção industrial o café do Caffè Diemme não é muito diferente do que acontece no laboratório.

Na foto: os grãos de café são transportados por esses tubos para torrar.

Os grãos de café para blend são fornecidos às máquinas de secagem e torra dos grãos de café por meio de tubulações, o processo é totalmente automatizado, ou seja, o programa determina quanto café de um determinado tipo deve ir para a produção de um determinado tipo de café, e em a que temperatura deve ser torrado e seco.

Na foto: Oficina de embalagem de café Caffè Diemme

A embalagem do café também é automatizada, pois o Caffè Diemme está convencido de que, aliás, não se deve tocar no produto com as mãos, mesmo que só para olhar para a oficina de produção do café, é preciso vestir um jaleco, devido à esterilidade da produção; é tudo para nós.

Outra coisa interessante é que hoje o Caffè Diemme começa a desenvolver novas receitas de blends de café, não só para expresso e cappuccino, mas também para prensa francesa, turca ou americana. Há aqui, como dizem, um interesse comercial, porque na Escandinávia, nos EUA e na Rússia, o café é principalmente um long drink, e não um digestivo depois de um almoço ou jantar farto, como no sul da Europa.

Assim, não importa a hora, o café italiano pode aparecer nas prateleiras das lojas russas, que pode ser fabricado em turco sem perder a qualidade do produto, é claro, se nada de novo/terrível acontecer em relação às sanções. Entretanto, os amantes de café expresso e cappuccino e felizes proprietários de máquinas de café Nespresso podem comprar o café Caffè Diemme na Azbuka Vkusa, é excelente, recomendo vivamente que experimentem a todos aqueles que, como eu, não conseguem imaginar a sua manhã sem uma chávena de aromático café.

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Julia Malkova- Yulia Malkova - fundadora do projeto do site. No passado Editor chefe Projeto de Internet elle.ru e editor-chefe do site cosmo.ru. Falo sobre viagens para meu próprio prazer e para o prazer dos meus leitores. Se é representante de hotéis ou de um posto de turismo, mas não nos conhecemos, pode contactar-me por email: [e-mail protegido]

A Itália é um dos países que mais produzem café no mundo. Aqui tomam café em quase todos os lugares e a qualquer hora do dia. E por um bom motivo! Afinal, é na Itália que se sabe preparar um café verdadeiramente delicioso... as melhores variedades. E quando você vem a este país, mesmo que por alguns dias, cada vez você involuntariamente fica imbuído da atmosfera de amor universal por esta bebida maravilhosa e aos poucos é atraído para o ritual diário do café italiano.

No entanto, ao planear uma viagem à Itália, seria uma boa ideia familiarizar-se com as tradições culturais de beber esta bebida neste país.

Portanto, este artigo é dedicado a todos os fãs de café - sobre como eles bebem café na Itália.

Principais tipos de café na Itália

O Americano é uma opção intermediária entre o café aceito para consumo na América e o tradicional café italiano. Para o preparo dessa bebida utiliza-se o expresso, que é preparado em quantidade significativa de água (até 450 ml), e também servido em xícara. tamanho maior do que o expresso.

Caffè é um expresso normal. Se você vier ao bar para tomar uma xícara de café expresso, fique à vontade para pedir um café. Você nunca ouvirá um italiano pedindo um expresso. Este é o café mais forte e é servido sem leite em pequenas quantidades.

Cappuccino é um café composto por três proporções: um terceiro expresso, um terceiro leite quente e um terceiro espuma de leite. Acontece muito gostoso! No entanto, é importante lembrar que o cappuccino na Itália só é bebido antes das 12h00, pois os italianos consideram este café muito rico em calorias devido ao grandes quantidades leite. Claro que, como turista, você pode pedir esta bebida, mas ela vai contra as tradições italianas.

Corretto é o café com adição de uma pequena quantidade de bebida alcoólica forte, como licor, conhaque ou grappa.

Dietor. Na Itália costuma-se tomar café com açúcar ou adoçante. Portanto, se por algum motivo você não consome açúcar, o dieter é só para você. É servido com adoçante - marca italiana especial.

Doppio é um expresso duplo servido em uma xícara um pouco maior do que uma única dose de café expresso.

Freddo – café gelado. Expresso normalmente gelado.

Latte - ao contrário do latte servido na Rússia, é uma grande porção de leite com uma pequena quantidade de café expresso. Basta lembrar que na Itália, ao pedir esta bebida, você deve dizer “caffe latte”, caso contrário eles lhe trarão um copo de leite normal.

Panna é um creme que pode ser pedido com qualquer tipo de café. Ao pedir café, basta dizer “con panna”.

Ristretto (ristretto) ou caffè stretto (caffè stretto) - uma dose de café expresso preparado com ainda menos água que o caffe. Este é um café muito rico.

Shakerato é uma espécie de coquetel de café. Para prepará-lo, adiciona-se leite, açúcar e gelo a uma dose de café expresso, e a bebida é servida com espuma em um copo longo.

Mochaccino (caffe moccacino) é um cappuccino com creme e chocolate.

Espresso Romano – café com adição de limão.

Como você já percebeu, o café italiano difere em muitos aspectos do café preparado em outros países com o mesmo nome. Portanto, agora você pode ir com segurança a um bar italiano e pedir exatamente o café que você precisa.

Tradições do café da Itália

Na Itália não se bebe café em cafeterias ou lanchonetes. Para beber esta bebida, vá a um bar. Também não é costume ficar muito tempo sentado em um bar, tomando café por horas. Uma clássica viagem italiana a um bar é assim.

Você vai até o bar e diz em voz alta o tipo de café que deseja beber. Ao mesmo tempo, se você disser apenas kaffe, será servido café expresso. Por outro lado, não é costume pedir “expresso” na Itália - para isso você também precisa dizer “caffe”.

O barista prepara o café muito rapidamente e serve para você. Você toma seu café ali mesmo no bar, folheia o jornal local, come um croissant se for de manhã, paga o barman e cuida da sua vida.

Aliás, o café com leite (cappuccino, mochaccino, latte, etc.) na Itália só se bebe pela manhã, por ser considerado o mais calórico, e nunca depois das 12 horas.

Na Itália também não é costume levar café. Você acabou de beber um expresso rápido no bar.

Também importa quando tomar café durante as refeições. Na Itália, o café é sempre bebido após a refeição e separadamente dela, e não simultaneamente com qualquer sobremesa ou antes da refeição.

Assim, as tradições italianas de consumo de café sugerem que o café é uma espécie de refeição separada e não pode ser misturado com nenhum outro alimento.

Então tome café com prazer e na tradição italiana!