Podgrzewany stołowy podgrzewacz do potraw: nowoczesny „czajnik” do podgrzewania potraw. Bemar – rodzaje dań na pierwsze i drugie danie Po co nam bemar?
Przeczytaj także
Element zastawy stołowej, który dość często można spotkać w restauracjach, nazywany jest podgrzewaczem do potraw. Może mieć kształt prostokątny, okrągły (lub owalny) i być zamykany pokrywką. Pojemnik ten przeznaczony jest do gotowania, przechowywania żywności i półproduktów. Nie każdy wie o istnieniu takiego urządzenia, jego zaletach i zasadach użytkowania. Za pomocą tego urządzenia możesz przez długi czas utrzymać temperaturę właśnie ugotowanych potraw.
Marmite – co to jest?
Marmite - Francuskie słowo w tłumaczeniu oznacza patelnię, garnek, czajnik. Podgrzewacz do żywności wykonany ze stali lub aluminium przeznaczony jest do przechowywania półproduktów, produktów, a także gotowych potraw. Do utrzymania temperatury wykorzystuje się urządzenie wykonane ze stali nierdzewnej lub srebra.
Podgrzewacz do potraw znajduje zastosowanie głównie w bufetach i dużych przyjęciach, gdzie między innymi podawane są dania gorące. Jego głównym celem jest utrzymanie temperatury gotowego dania na gorąco przez długi czas. Możesz być pewien, że włożone do bemaru jedzenie nie przypali się, będzie zawsze gotowe do spożycia i nie wyschnie.
Rodzaje podgrzewaczy do potraw
Istnieje kilka rodzajów podgrzewaczy żywności. Przeznaczone są do serwowania różnorodnych potraw. Najczęściej można znaleźć podgrzewacz do drugiego dania. Z reguły w pojemniku urządzenia można umieścić jednocześnie maksymalnie trzy różne produkty spożywcze, wykorzystując wkładane pojemniki o odpowiednich rozmiarach.
Do serwowania zup zwyczajowo używa się podgrzewacza do pierwszych dań. To urządzenie ma zupełnie inny wygląd. W podstawę stojaka wsuwane są specjalne garnki o specyficznym kształcie i cienkim dnie.
Specjalny podgrzewacz do potraw służy także do gorących napojów i sosów. Co to jest urządzenie kuchenne może być stacjonarny, mobilny lub stołowy, wynika z jego głównego przeznaczenia - utrzymywania temperatury gotowe posiłki.
Podgrzewacze do potraw znajdują zastosowanie zarówno w salach restauracyjnych, jak i w kuchniach różnych lokali. Tam, gdzie przepływają klienci, sprzęt ten pomaga zorganizować dobrze prosperujący biznes. Jego stosowanie jest nieuzasadnione jedynie w elitarnych restauracjach, gdzie zamówienia realizowane są indywidualnie i stanowią dzieła sztuki. Ale nawet w tym przypadku podgrzewacz do żywności służy do przechowywania składników przyszłych potraw w wymaganej temperaturze.
Bemar w gospodarstwie domowym
Na użytek domowy stołowe podgrzewacze do jedzenia najczęściej używany wyłącznie do serwowania gorących potraw i ich konserwacji optymalna temperatura. Taki Urządzenia kuchenne zawiera autonomiczne źródło ogrzewanie, pojemniki do umieszczania naczyń, stojak ramowy i pokrywka. Podgrzewacz do potraw z zapalonymi od dołu świecami wygląda stylowo i wspaniale zdobi stół, przyciągając zaciekawione spojrzenia gości. Istnieją urządzenia bez ogrzewania, ciepło jest w nich zatrzymywane dzięki grubym podwójnym ściankom.
Co jeszcze musisz wiedzieć wybierając podgrzewacz do jedzenia? Co jeszcze to urządzenie kuchenne może zaoferować gospodyni domowej? Kupujący ma możliwość wyboru kształtu, rozmiaru, rodzaju źródła energii (gaz, prąd lub świece) i innych cech. Istnieją rodzaje podgrzewaczy do żywności o solidnej powierzchni, z możliwością regulacji temperatury strefowo. Obróbka cieplna Może być tradycyjny (ogrzewanie powierzchniowe na skutek wymiany ciepła) oraz zintensyfikowany, o podwyższonym współczynniku przenikania ciepła (techniki z ogrzewaniem podczerwonym i skojarzonym).
Nie ma takiej potrzeby doświadczony szef kuchni zrozumieć: wielokrotne podgrzewanie naczyń negatywnie wpływa na ich jakość, a także traci smak. Ale co zrobić, jeśli ugotowane jedzenie nie zostanie zjedzone w całości na raz?
I jeśli mówimy o o restauracjach, stołówkach i kawiarniach, w których trzeba stale podawać gościom gorące posiłki we wszystkich godzinach pracy? Tutaj na ratunek przychodzi urządzenie takie jak podgrzewacz do jedzenia. Teraz żadna kuchnia restauracyjna nie może się bez tego obejść. Żywnościowy.
I to właśnie podgrzewacze do potraw jako pierwsze widzi gość wchodzący do kawiarni czy stołówki: eksponowane są na nich wszystkie gotowe dania.
Co to jest podgrzewacz do potraw i do czego służy?
Konieczność stałego utrzymywania określonej temperatury żywności stała się powodem stworzenia specjalnych urządzeń.
Marmite jest pojemnik na jedzenie, w którym przygotowana żywność pozostaje przez pewien czas gorąca, oraz sprzęt utrzymujący pożądaną temperaturę reżim temperaturowy.
Jej drugą funkcją jest kompleksowe ukazanie jakości i wygląd oferowane dania.
Główne funkcje sprzętu
Podgrzewacze do potraw przeznaczone są do utrzymywania temperatury pierwszego i drugiego dania, sosów i dodatków oraz napojów. Muszą utrzymywać temperaturę naczynia od 20 do 80 stopni.
Nie możesz gotować jedzenia w bemarie: nie będzie wystarczającej mocy.Szukasz dostawcy lodów o przyzwoitej reputacji? Następnie pomocna informacja dla Ciebie poprzez link.
Jak wybrać odpowiedni sprzęt?
Sprzęt dla nowoczesna kuchnia muszą być funkcjonalne i wygodne pod względem wielkości.
Przy wyborze należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:
- łatwiejszy w użyciu i bezpieczniejszy sprzęt elektryczny;
- Przed zakupem podgrzewaczy do żywności należy zmierzyć pomieszczenia, w których będą instalowane, a następnie dokonać wyboru dobry rozmiar, rodzaj i kształt;
- Stół parowy do pierwszych dań można podgrzewać metodą suchą, ale do drugich dań nie nadaje się, gdyż nie tolerują one wysychania;
- jeśli w lokalu często odbywają się bufety, lepiej kupić mobilny stół parowy na drugie dania, ponieważ to one są zamawiane w tym przypadku.
- Wielu restauratorów woli kupić uniwersalny podgrzewacz do pierwszego i drugiego dania, oszczędzając w ten sposób miejsce i pieniądze.
- W przypadku małych punktów gastronomicznych doskonale sprawdzą się stołowe elektryczne podgrzewacze żywności.
Przegląd modeli znanych producentów
Stołowy podgrzewacz do potraw
Producent: Korea Południowa,Kocateg.
- napięcie 220 V;
- moc 1200 W;
- pojemność 24 l;
- głębokość 150 mm;
- zawartość: 1 pojemnik ze stali nierdzewnej termostaty sterujące i zabezpieczające.
Cena 7700 rubli.
Recenzja: szef kuchni restauracji ” Stare Miasto", Region Moskwy:
„Używam tego bemara od dłuższego czasu. Działa prawidłowo i utrzymuje żywność w niej tak, jak powinna. To prawda, że jest za duży do naszej restauracji; rzadko przygotowujemy tyle zup. Ale czasami przechowuję w nim również puree ziemniaczane i wychodzi dobrze.
Stołowy podgrzewacz do pierwszych dań SB 5700
Producent: Rosja, Chuvashtorgtekhnika.
Dane techniczne: 
- moc 0,3 kW;
- parametr sieciowy 230/50/1;
- waga 3,46 kg;
- rodzaj: ogrzewanie mokre;
- pojemność wkładu: 5 l;
- regulowana temperatura: 35-85 stopni;
- zastosowanie: każdy rodzaj lokalu, usługi cateringowe.
Cena 4000 rubli.
Recenzja: Przedsiębiorca Oleg (pseudonim yoyov):
„Ciągle kupuję sprzęt Chuvash do kuchni i serwowania, nic, działa dobrze. Cena również jest odpowiednia. Niedawno kupiłam podgrzewacz do pierwszych dań, do tej pory był to uniwersalny, także Czuwaski.”
Elektryczny stacjonarny podgrzewacz do żywności MEN3
Producent: Rosja, Volodimir LTD.
Dane techniczne: 
- moc 1,6 kW;
- pojemność: trzy wanny o pojemności 1,6 l;
- wymiary: 1050x600x250 mm;
- wyposażenie: termostat, lampki kontrolne, kran do spuszczania wody, zabezpieczenie kranu przed przypadkowym spuszczeniem.
Cena od 29 tysięcy rubli.
Opinia: właściciel restauracji Kiy, Władimir:
„Sprzęt tej firmy jest zawsze Wysoka jakość menedżerowie odpowiedzialnie podchodzą do wyboru potrzebnego sprzętu. W przypadku awarii specjaliści techniczni Szybko udają się na miejsce.”
Podgrzewacz do potraw z Francuski tłumaczone jako rondel, czajnik. Podobnie jak w kociołku dobrej babci w rosyjskim piecu, wszystkie produkty są w nim ciepłe i aromatyczne. Takie urządzenie na stałe wpisało się w wyposażenie restauracji, a obecnie trudno wyobrazić sobie jakąkolwiek placówkę gastronomiczną bez podgrzewacza do potraw.
Domowy stół parowy: Twój asystent w kuchni
Podgrzewacze do potraw nie są najpopularniejszymi gośćmi w naszych kuchniach. Tam, gdzie istnieje możliwość ich zobaczenia – w restauracjach, hotelach, stołówkach – najczęściej po prostu nie zwracamy na nie uwagi. Nie przeszkadza nam to jednak w korzystaniu z rezultatu ich pracy – jedzenia przygotowanego jakiś czas temu, ale wciąż ciepłego (i nie odgrzewanego!). Bemaryny cieszą się szczególną popularnością przy organizacji bufetów oraz przy firmach cateringowych świadczących usługi na świeżym powietrzu.
Co to jest podgrzewacz do potraw i do czego służy?
Podgrzewacz do żywności to pojemnik na żywność przeznaczony do utrzymywania temperatury ugotowanej żywności. Dlaczego w ogóle potrzebne były podgrzewacze do jedzenia? Faktem jest, że wielokrotne podgrzewanie w domu i w punktach gastronomicznych negatywnie wpływa na smak gotowych dań. Powie ci o tym każdy kucharz lub gospodyni domowa. Jeśli chodzi o podgrzewacz do żywności, jest on w stanie utrzymać ciepło żywności przez określony czas. Najczęściej podgrzewacze żywności służą do podgrzewania dań głównych i dodatków. Kolejnym zadaniem podgrzewacza żywności jest nie tylko utrzymywanie jej ciepła w miejscu przygotowania, ale także jej transport produkt końcowy do miejsca jego użycia.
- drugie dania i dodatki: 65-70°C;
- zupy i sosy podawane na gorąco: 75-80°C;
- napoje podawane na gorąco: 75-80°C.
Aby utrzymać w podgrzewaczu temperaturę odpowiednią dla danego dania, stosuje się termostaty – jeden lub więcej, w zależności od ilości zastosowanych pojemników. Czasami także obecny urządzenie ochronne, co nie pozwoli na włączenie podgrzewacza, jeśli jest on pusty (bez płynów i produktów).
Należy pamiętać, że stoły parowe w ogóle nie nadają się do bezpośredniego gotowania: nie da się w nich ugotować zupy ani zaparzyć kawy, ponieważ utrzymywana na nich temperatura wyraźnie nie będzie wystarczająca.
Co szczególnie miłe, urządzenie to nie wiąże się z żadnymi szczególnie znaczącymi dodatkowymi kosztami – nawet modele elektryczne(i nie są to jedyne dostępne na rynku) zużywają energię bardzo oszczędnie, inne natomiast mogą w ogóle nie zużywać paliwa lub działać na specjalnych palnikach lub świecach.
Odmiany podgrzewaczy żywności
Istnieje kilka klasyfikacji podgrzewaczy do żywności - można je podzielić na grupy w zależności od rodzaju urządzenia utrzymującego ciepło potrawy, przeznaczenia, materiału, z jakiego wykonana jest powierzchnia robocza podgrzewacza, kształtu, rodzaju pokrywy oraz liczba pojemników roboczych w podgrzewaczu żywności.
W zależności od rodzaju urządzenia, które pozwala utrzymać ciepło naczynia, podgrzewacze do żywności mogą być następujących typów:
- hermetycznie zamknięte, z pokrywką lub bez dodatkowe ogrzewanie- są w stanie zatrzymać ciepło przez określony czas dzięki podwójnym ściankom, pomiędzy którymi znajduje się przestrzeń powietrzna;
- Z ogrzewany elektrycznie- najczęściej występują na profesjonalnych liniach dystrybucyjnych;
- ogrzewany świecą lub palnikiem - głównie poszukiwany w gospodarstwie domowym.
W zależności od przeznaczenia podgrzewacze do potraw mogą być:
- komputer stacjonarny (również mobilny lub przenośny);
- stacjonarny.
Do stosowania najlepiej nadają się modele stołowe małe kuchnie a także podczas służby polowej. Modele stacjonarne- są to całe kompleksy składające się z kilku modułów lub sekcji. Można je spotkać jedynie w kuchniach dużych punktów gastronomicznych – restauracji i hoteli.
Materiał, z którego wykonany jest pojemnik na bemar, bezpośrednio decyduje o tym, jak dobrze będzie on zatrzymywał ciepło, a także jak bezpieczny będzie dla gotowych produktów. W zależności od użytego materiału podgrzewacze do żywności mogą być następujących typów:
- stal (chromowana lub polerowana);
- ceramika lub porcelana;
- wykonany ze szkła żaroodpornego;
- marmur lub granit.
Zestaw czterech ceramicznych podgrzewaczy do potraw
Pierwsze trzy materiały są najbardziej rozpowszechnione, ale marmur i granit są używane niezwykle rzadko. Należy pamiętać, że mówimy o materiałach mających bezpośredni kontakt z żywnością, ale wykończenie zewnętrzne Podgrzewacz do żywności może być metalowy, ceramiczny, a nawet drewniany. Elitarne modele tych pojemników można wykończyć za pomocą metale szlachetne- złoto lub srebro.
Kształt podgrzewacza do żywności może być bardzo różny:
- okrągły;
- prostokątny;
- owalny;
- kwadrat.
Stół parowy Okrągły kształt
Ponadto istnieją stoły parowe niestandardowy kształt, a także takie, w których kształt pojemnika roboczego i kontur zewnętrzny nie pokrywają się.
Istnieją dwa główne typy pokrywek do bemarów:
- klasyczny - otwiera się jak patelnia;
- Typ Roll Tot - odchyla się do góry w taki sam sposób, jak zwykły chlebak (kąt otwarcia może wynosić 90° lub 180°).
Najwygodniejsze i bezproblemowe w utrzymaniu są modele z pokrywą Roll Tot otwieraną pod kątem 180°: nie będziesz musiał zastanawiać się, gdzie odłożyć zdjętą pokrywkę, a takie podgrzewacze do potraw są znacznie łatwiejsze w czyszczeniu niż te z otworem kąt o połowę mniejszy.
W zależności od ilości pojemników roboczych podgrzewacze do potraw mogą być:
- z jednym pojemnikiem;
- z kilkoma pojemnikami.
Kilka pojemników zwykle oznacza dwa, trzy lub cztery, więcej - znacznie rzadziej.
Ocierające się podgrzewacze do naczyń
„Naczynie do przecierania” to specjalna nazwa dla całej kategorii podgrzewaczy do potraw, które znalazły szerokie zastosowanie przy organizacji bufetów i bufetów. Są to urządzenia stołowe prostokątny kształt, do którego wkładany jest pojemnik. Rozmiary tych pojemników są ustandaryzowane – są to GN1/1, GN1/2, GN1/3. Wykonane są z chromowanej lub polerowanej stali nierdzewnej i ogrzewane są gorącą parą wodną (jak w łaźni wodnej). Te podgrzewacze do żywności doskonale nadają się do utrzymywania ciepła dań głównych, dodatków i gorących wypieków.
Klasyczne „naczynie do podpiekania”
Podgrzewacze do potraw typu Chafing Dish to unikalne moduły, których można używać pojedynczo lub w połączeniu z kilkoma innymi podobnymi modułami.
Metody gotowania potraw w podgrzewaczach żywności
Jak wspomniano powyżej, bemar można podgrzewać na kilka sposobów - z prądu, z palnika (świecy) lub bez dodatkowych urządzeń. To jednak nie wszystkie różnice związane ze sposobem ogrzewania.
Tym samym w większości modeli podgrzewany jest nie sam korpus tego urządzenia, lecz znajdujący się pod nim pojemnik z wodą (jak w podgrzewaczach do potraw „naczynie do przecierania”). W innych modelach podgrzewana jest nie ciecz, ale powietrze; w tym przypadku podgrzewacze do żywności zwykle zalicza się do typu „suchego”. Wadą tego ostatniego jest to, że żywność w takich urządzeniach często okazuje się przesuszona, a czasem nawet lekko przypalona.
Ostatnio pojawiły się zaawansowane, zaawansowane technologicznie modele podgrzewaczy do żywności - posiadają ogrzewanie na podczerwień. Metoda ta pozwala na uzyskanie najwyższego możliwego współczynnika przenikania ciepła.
Oprócz opisanych modeli w sprzedaży dostępne są również modele kombinowane – takie, które z powodzeniem łączą dwa lub więcej sposobów ogrzewania. Można je nazwać jak najbardziej opcje uniwersalne, bo w każdym konkretny przypadek możesz wybrać metodę, która będzie optymalna dla Twojego dania. Na przykład uważa się, że lepiej jest utrzymywać ciepło pierwszych dań jedną z tradycyjnych metod (na sucho lub kąpiel parowa), ale technologia podczerwieni doskonale nadaje się do drugich dań.
Popularne modele podgrzewaczy do żywności użytek domowy
Który model bemara najlepiej kupić do użytku domowego? Przede wszystkim będzie musiał być praktyczny i kompaktowy. Poniżej znajdują się opisy kilku takich modeli różnych producentów.
Podgrzewacz do żywności VS-1534 (35 USD) ma pojemność użytkową 1,9 litra, jego misa wykonana jest ze szkła żaroodpornego, a pokrywa ze stali nierdzewnej. Do ogrzewania wykorzystywana jest jedna świeca. Misa tego modelu nadaje się również do podgrzewania potraw w kuchence mikrofalowej.
Okrągły podgrzewacz do żywności tej firmy (110 USD) wygląda oryginalnie i stylowo - jego miska również została wykonana z żaroodpornego szkła, a pokrywka, nogi i stojak ze stali nierdzewnej. Ogrzewanie odbywa się w sposób podobny do poprzedniego, ale objętość użyteczna jest większa - 2,5 litra.
Marmurowy pojemnik podkreśla podgrzewacz do żywności Niemiecki producent o wymiarach 20x9,7 cm (70 dolarów). Uchwyty i stojak wykonane są z polerowanej stali. Pokrycie jest zdejmowane w zwykły sposób, szczelnie łączy się z pojemnikiem roboczym. Temperatura jest utrzymywana dzięki gęstym podwójnym ścianom.
A podgrzewacz do potraw tego samego producenta z dwoma pojemnikami (66 USD) również może stać się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu. Pojemność każdego pojemnika wynosi 0,8 l. Wykonane są ze śnieżnobiałej porcelany i umieszczone w pięknym kutym stojaku.
Podgrzewacz do jedzenia (50 dolarów) ma większe wymiary, w którym znajdują się także dwa pojemniki, ale każdy o pojemności 1,5 litra. Pojemniki wykonane są ze szkła żaroodpornego, uchwyty i pokrywka ze stali nierdzewnej. Jedzenie pozostaje ciepłe dzięki dwóm świeczkom umieszczonym pod pojemnikami.
Podgrzewaczy do jedzenia nie można nazwać niezbędnymi w domu – w końcu w naszym kraju gospodynie domowe preferują bardziej tradycyjne metody podgrzewania jedzenia. Jednak na świąteczny stół Podgrzewacze do potraw będą wyglądać co najmniej oryginalnie, a jednocześnie przyniosą pewien pożytek, jeśli uroczystość zapowiada się na długą.
Asortyment podgrzewaczy do żywności wyróżnia się dużą różnorodnością kształtów i wzorów, co pozwala wybrać dowolny podgrzewacz do każdego gustu.
Najpopularniejsze są stołowe podgrzewacze do drugiego dania. Oni są Różne formy: okrągłe, prostokątne, owalne, kwadratowe. Składają się z części dolnej, wkładu pojemnika i pokrywy. Na dole znajdują się palniki na paliwo na specjalnym stojaku, a od góry wkładane są pojemniki. Stosowanie wkładek do pojemników standardowe rozmiary(GN1/1, GN1/2, GN1/3) w jednym bemarze można umieścić od jednego do trzech naczyń. Ogrzewanie odbywa się za pomocą świec lub żelu, a w niektórych modelach - za pomocą prądu. Pokrywy różnią się sposobem otwierania. Wersja klasyczna- Jest to płaska pokrywka z uchwytem pośrodku, którą otwiera się tak samo jak pokrywkę każdej patelni. Niewielką niedogodnością jest to, że gość musi ją gdzieś odłożyć, kiedy podaje jedzenie. Ale takie podgrzewacze do żywności są zwykle tańsze. Dużo wygodniejsze są pokrywy Roll Top, które można złożyć niczym pojemniki na chleb. Występują w dwóch typach i różnią się tym, że mogą otwierać się pod kątem 90° lub 180°. Te drugie są o wiele wygodniejsze, bo znacznie ułatwiają wymianę pustych pojemników gastronomicznych.
Podgrzewacze do potraw – rodzaj sprzęt termiczny linie dystrybucyjne. Podgrzewacze do żywności należą do najnowocześniejszych urządzeń termicznych. Przeznaczone są do krótkotrwałego przechowywania gorących potraw do czasu ich przekazania konsumentowi, a także do transportu przygotowanej żywności.
Bain-meistery instalowane są w zakładach gastronomicznych samodzielnie lub w ciągach technologicznych gorących sklepów i liniach dystrybucyjnych lokali samoobsługowych. Najczęstszym miejscem stosowania podgrzewaczy do żywności jest „ bufety".
Istnieje kilka rodzajów podgrzewaczy do potraw w zależności od tego, jakie danie jest w nich podawane. Zgodnie z zatwierdzonym zasady sanitarne temperatura dań gotowych do krótkotrwałego przechowywania na stole parowym (nie dłużej niż 2-3 godziny od momentu przygotowania) w stanie podgrzanym podczas dystrybucji powinna wynosić:
- dla drugich dań i dodatków - nie niższa niż 65°C;
- do zup, sosów - nie niższa niż 75°C;
- dla napojów gorących - nie niższa niż 75C.
Obróbkę cieplną w podgrzewaczach żywności przeprowadza się w następujący sposób: tradycyjne sposoby(ogrzewanie powierzchni metodą wymiany ciepła) oraz stosowanie zintensyfikowanych metod zwiększających współczynnik przenikania ciepła. Do tego typu sprzętu zalicza się różne urządzenia z podczerwienią i ogrzewaniem łączonym.
Nieco inaczej wyglądają stoły do pieczenia pierwszych dań. Składają się ze stojaka podstawowego i jednego lub dwóch pojemników, do których włożone są pierwsze dania. Podgrzewacze żywności wyposażone są w okrągłe elektryczne palniki żeliwne, które montuje się na specjalnej półce grzewczej o wysokości nie większej niż 450 mm od poziomu podłogi. Każdy palnik posiada własny termostat; zakres ogrzewania może wynosić od 20°C do 300°C.
Producenci oferują również modele podgrzewaczy do żywności, w których palniki wykonane są w formie ciągłej powierzchni na zasadzie płyty szklano-ceramicznej powierzchnia robocza i ogrzewanie IR. Takie podgrzewacze do potraw posiadają strefową kontrolę temperatury i są przeznaczone do pierwszego i drugiego dania w naczyniach kuchennych.
Istnieją również stoły parowe do gorących napojów: do serwowania herbaty lub kawy. Nie da się jednak w nich przygotować napoju, gdyż w przeciwieństwie do samowara nie można w nich zagotować wody ze względu na niewystarczającą ilość wody. wysoka temperatura.
Dużym zainteresowaniem cieszą się nie tylko podgrzewacze stołowe, ale także stacjonarne podgrzewacze do żywności. Są to bloki sekcyjno-modułowe, które wchodzą w skład linii dystrybucyjnych. Podgrzewacz tego typu składa się z korpusu, zestawu specjalnych pojemników do krótkotrwałego przechowywania żywności (bemar) oraz elementów grzejnych. Dna pojemników gastronomicznych można podgrzewać za pomocą elementów grzejnych przeznaczonych do pracy w nich środowisko powietrzne(bemar „suchy”) lub na zasadzie kąpieli wodnej, a także parzony. Lepsze są podgrzewacze „wodne”, które pozwalają zachować smak i walory odżywcze potraw, nie przypalając ich ani nie wysychając. Ogrzewanie i utrzymywanie wymaganej temperatury w wannach tego typu podgrzewaczy potraw odbywa się za pomocą wody podgrzewanej za pomocą hermetycznie zamkniętych elementów grzejnych. Ta metoda grzania pozwala na efektywną zmianę temperatury grzania. Do utrzymania zadanej temperatury służy termostat. Ze względów bezpieczeństwa, aby zapobiec włączeniu bez wody, bemar wyposażony jest w termostat bezpieczeństwa.
Do spuszczania wody Dolna część pojemnik posiada rurkę spustową, co zapewnia bezpieczną pracę oraz sanityzacja.
Parowe podgrzewacze żywności wyposażone są w generatory pary umieszczone w dolnej części wewnętrznej objętości. Produkty w naczyniach parowych podgrzewane są nasyconą parą wodną, powstającą w wyniku podgrzania objętości wody za pomocą elementu grzejnego do temperatury 80-85°C.