Dobre połączenie fasoli w sałatce. Fasola dla zdrowia i prawidłowego odżywiania. Warzywa zielone i nieskrobiowe

Śliczne wielokolorowe jadalne koraliki fasoli mają tylko jedną wadę - są boleśnie trudne do przygotowania: sortowania, płukania, namaczania, odsączania, a następnie długiego gotowania. Jednak nowoczesny przemysł konserwowy pozwala pójść inną drogą i maksymalnie skrócić proces gotowania. Dobrą alternatywą dla gotowanej fasoli jest fasola w puszkach.

Zasada pierwsza

Aby przetestować w praktyce, proponuję ugotować obiad - sałatkę, zupę i drugą - z fasoli w puszkach. Wszystko dania z fasoli w puszkach okazują się apetyczne, smaczne i satysfakcjonujące w minimalnym czasie.
Tutaj pojawia się pierwsza zasada: w domu, w rezerwie, zawsze (!) trzeba mieć słoik fasoli w puszkach. Pomoże, gdy pojawią się nieoczekiwani goście, urozmaici zwykłe menu, co jest szczególnie ważne w dni postu. Obiad z fasolą będzie bardziej satysfakcjonujący i zdrowszy. A co najważniejsze, uchroni Cię przed długim moczeniem i trudnym gotowaniem suchych ziaren, które starają się uciec na średnim ogniu, a przestać gotować na małym. Oznacza to, że nie możesz pozostawić patelni bez nadzoru. Zupełnie inną rzeczą jest fasola w słoiku. Gotową fasolę otwierasz i dodajesz w dowolnym miejscu. Nawet w sałatce, nawet w zupie, nawet jako dodatek. Nawiasem mówiąc, wiele osób lubi fasolę w puszkach, aby smakowała nawet bardziej niż gotowana.

Zasada druga

Fasola należy do rodziny roślin strączkowych. Może ozdobić ogrody, ogrody przydomowe i parapety.
Pełne wdzięku kwiaty przedstawicieli rodziny motylkowatych przypominają nieco motyla. Dlatego inną nazwą rodziny roślin strączkowych są ćmy.
Drzewa i rośliny zielne (liany) z tej rodziny rosną wszędzie. Rośliny strączkowe uprawiane są od ponad siedmiu tysięcy lat i to nie tylko dla pożytku, ale także dla urody. Pomyśl na przykład o groszku ogrodowym.
Spośród dwustu odmian fasoli znanych na świecie nie wszystkie nadają się do spożycia. Jednak wśród tej różnorodności odmian jadalnych jest również wiele. Są podzielone na dwie grupy - płatki oraz warzywo. Te pierwsze mają duże nasiona, są długo gotowane, każda odmiana ma swój własny sposób. Dlatego fasoli o różnych rozmiarach i kolorach nie miesza się i nie gotuje oddzielnie. Często gotuje się je wcześniej, czasem dzień wcześniej, a dopiero potem łączy się z innymi składnikami (warzywa, ryby, mięso, płatki zbożowe). Przeciwnie, w fasoli warzywnej ziarna są małe i gotuje się je razem ze strąkami. W zależności od szerokości i grubości takie świeże „łopatki” (jak się je czasem nazywa) wystarczą na 5-6 minut gotowania, mrożone będą gotowe w 2-3 minuty.

Zasada trzecia

Fasola w puszkach dobrze komponuje się z różnymi potrawami i stanowi doskonały dodatek do wielu potraw.
Co pasuje do fasoli w puszkach? Z cebulą i pomidorami, grzybami i mięsem, ziemniakami i serem, kukurydzą i rybą, makaronem i ryżem. Ogólnie nie ma ograniczeń.

Na przykład, aby przygotować zupę, trzeba ugotować bulion (mięsny lub warzywny), doprawić cebulą, marchewką, ziemniakami, dodać fasolę w puszkach na pięć minut przed jej przygotowaniem. Do tego sól, pieprz, zioła do smaku. Albo szybkie lobio: podsmażyć drobno posiekaną cebulę w oleju roślinnym wraz z marchewką startą na średniej tarce (to moja preferencja, nie lubię tylko smażonej cebuli), dodać fasolę, zioła (koperek, pietruszka, koniecznie kolendra, zieloną cebulę), wszystko wymieszać, zagotować, posolić, popieprzyć, zdjąć z ognia i dodać do smaku zmiażdżony czosnek. Hołd stać przez 5-10 minut.
Pyszne jest dodanie fasoli z puszki do winegretu lub barszczu. Z jego pomocą zwykłe gotowane ziemniaki można zamienić w oryginalną ciepłą sałatkę: gorące ziemniaki mieszamy z ogórkiem kiszonym lub kiszonym, cebulą (zieloną lub porem) i fasolą. W roli opatrunku - płyn z puszki. Z fasoli w puszkach można ugotować kolejne danie - tradycyjny włoski makaron z kiełbasą (smażony), szpinakiem (duszony) i białą fasolą z puszki. Ona, podobnie jak czerwona, zwłaszcza w sosie pomidorowym, w całości lub w puree ziemniaczanym, służy jako doskonałe nadzienie do pity lub bułki pita.
Czerwona fasola („kidni”) o gęstej burgundowej skórce i słodkawym smaku dobrze komponuje się z sosami pomidorowymi, kukurydzą i rozmarynem. Szwedzi wypiekają go z syropem i skrobią. Japończycy używają go jako nadzienia do bułek, robią z niego pianki i inne słodycze. Zabarwia naczynia na fioletowo.
Biała fasola jest bardziej wszechstronna. Jest bardziej miękki i delikatniejszy w smaku niż czerwony. W krajach śródziemnomorskich dodaje się go do zup, makaronów, przystawek, sałatek. W Armenii piecze się je z kruszonymi migdałami i sułtankami. Robi się z niego również desery. Na przykład pieką ciastko na ciasto.
Fasola warzywna jest często nazywana zieloną fasolą (francuski, szparagi). Sprzedajemy głównie mrożonki.
Doskonale pokazuje specjalny smak fasoli - kolendrę, koperek, cząber. Ta ostatnia nie jest zbyt popularna w naszym kraju, a w niektórych krajach nazywana jest nawet „przyprawą do fasoli”, ponieważ uważana jest za klasyczny aromatyczny dodatek do dań z fasoli. Mile widziane są w nich również przyprawy (zira, kardamon, cynamon, imbir, gorczyca), które również pomagają trawić ten niezbyt lekkostrawny produkt.

Zasada czwarta

Fasola w puszkach jest tak samo zdrowa jak fasola suszona.
W procesie przetwarzania oczywiście straty są nieuniknione, ale nie są one znaczące. Ustalono, że do 70% witamin i do 89% pierwotnych minerałów jest zachowanych w fasoli w puszkach. Jest bogaty w żelazo, potas, jod, miedź, cynk i inne cenne pierwiastki śladowe. Zawiera również karoten (niezbędny do widzenia, odporności i zdrowia skóry), kwas askorbinowy (chroni przed wirusami, bakteriami i przedwczesnym starzeniem), witaminę K (niezbędną do prawidłowego składu krwi), witaminy z grupy B. Fasola ma działanie moczopędne i może obniżać poziom cukru poziom i zły cholesterol we krwi.
Fasola to jedno z najlepszych źródeł białka – 23-25 ​​g na 100 g suchej fasoli (dla porównania: w twarogu – 18 g, w mięsie – maksymalnie 20 g, w zależności od odmiany). Jedynym problemem z białkiem roślin strączkowych jest to, że jest niekompletne. Aby przekształcić go w ten, którego nasz organizm potrzebuje do „budowania komórek”, musisz dodać albo zboża, albo białko z produktów zwierzęcych (mięso, jajka, ser). Kolejny plus: fasola zawiera niewiele (mniej niż 5%) tłuszczu, poza tym jest „zdrowa” i pomaga „spalić” cholesterol, a także dużo błonnika niezbędnego do trawienia.
I pamiętaj: nie możesz jeść surowej fasoli, ponieważ zawiera toksyczną substancję - fazinę. Podczas gotowania ten glikozyd ulega zniszczeniu.

Zasada piąta

Fasola to jedna z najstarszych roślin warzywnych.
Dziś smaczne i pożywne ziarna są znane wszystkim i zajmują drugie miejsce wśród roślin strączkowych na świecie, ustępując jedynie soi. Jego ojczyzną jest Ameryka Południowa. Indianie Inków, żegnając zmarłego, włożyli mu do ręki kolbę kukurydzy i nasion fasoli - aby zabrał ze sobą to, co najlepsze na Ziemi! Jednak inne odmiany chwalebnej córki rodziny motylkowatych były dobrze znane w Indiach, Japonii, Korei, Chinach, na Filipinach, a także od czasów starożytnych.
Fasola przybyła do Rosji w XVI wieku z Turcji i Francji. Podobnie jak wiele innych roślin, od dawna jest uprawiana dla urody. Dopiero dwa wieki później naciskała na „lokalne” władze - groszek i soczewicę. Jeszcze wcześniej fasola stała się sławna na Kaukazie: słynne lobio (danie z zielonych strąków) jest tłumaczone z ormiańskiego jako fasola.

Ludzie, którzy stale kontrolują swoją wagę, ograniczają swoją dietę do tych samych niskokalorycznych pokarmów. Jedząc monotonnie, pozbawione są wielu przydatnych składników odżywczych. Podczas odchudzania wiele osób zapomina o fasoli. Przez długi czas dietetycy radzili wykluczyć go z jadłospisu ze względu na wysoką kaloryczność, ale ostatnio opinia o produkcie zmieniła się radykalnie.

Dlaczego fasola jest dobra na odchudzanie?

Nadal nie jest jasne, czy fasolę należy przypisać produktom białkowym czy węglowodanowym. Zawiera dużą ilość białka (21 g), co sprawia, że ​​można go polecić na czczo jako zamiennik mięsa.

Z drugiej strony fasola zawiera 47 g węglowodanów. Ale są to złożone węglowodany, które przez długi czas rozkładają się w jelitach i wywołują uczucie sytości.

Indeks glikemiczny fasoli wynosi 35. Po jej zjedzeniu nie ma gwałtownych spadków cukru we krwi, dzięki czemu uczucie głodu zostaje przytępione.

Grupa kanadyjskich naukowców włożyła wiele wysiłku w rehabilitację roślin strączkowych.

Fasola to niezawodny towarzysz dla tych, którzy chcą schudnąć.

Utrata masy ciała wynosiła średnio 750 gramów w ciągu 6 tygodni. Choć wynik nie jest zbyt imponujący, to jednak wszyscy uczestnicy nie podjęli dużego wysiłku, aby schudnąć.

Lider badania Russell de Souza (Knowledge Institute of St. Michael’s Hospital w Toronto) wyjaśnia to, mówiąc, że fasola zwiększa uczucie sytości o 31% i pomaga jeść mniej innych pokarmów.

W końcu to właśnie uczucie głodu sprawia, że ​​ludzie rezygnują z programów odchudzania. Fasola jest bogata w witaminy, minerały, błonnik i obniża procentową zawartość „złego” cholesterolu we krwi.

Kanadyjscy naukowcy doszli również do wniosku, że regularne spożywanie roślin strączkowych zapobiega przybieraniu na wadze, nawet jeśli kalorie nie są ograniczone. Mogą być godnym zamiennikiem tłuszczów i białek zwierzęcych podczas obiadu.

Fasola ma pozytywny wpływ na utratę wagi z powodów:

Dzięki dużej ilości błonnika normalizuje się trawienie, oczyszcza przewód pokarmowy i eliminuje zaparcia;

Przywrócona zostaje korzystna mikroflora jelitowa;

Specjalne substancje roślin strączkowych stymulują powstawanie cholecystokininy, hormonu rozkładającego tłuszcze i przyspieszającego procesy metaboliczne.

Fasola to produkt wieloskładnikowy, który zawiera antyoksydanty, znaczną ilość witamin, minerałów, błonnika, dużo białka i węglowodanów złożonych.

Jakie ziarna wybrać?

Witaminy są konserwowane w gotowanej fasoli.

Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek pomyślał o żuciu suchej fasoli, poza tym mają właściwości toksyczne. Przed użyciem należy je moczyć przez kilka godzin, a następnie gotować bez soli do miękkości.

Gotowana fasola zawiera prawie taką samą ilość białka jak surowa fasola. Podczas gotowania zachowuje wiele witamin i składników odżywczych. Korzystne właściwości produktu zależą od rodzaju rośliny strączkowej.

Czerwona fasola jest szczególnie cenna ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy, zapobiegają starzeniu się organizmu i działają przeciwnowotworowo. Zawiera również argininę, aminokwas niezbędny do obrony immunologicznej i funkcjonowania układu nerwowego. Poprawia nastrój, wspomaga produkcję kolagenu, normalizuje procesy metaboliczne.

Najczęściej spotykanym produktem wśród populacji jest biała fasola. Zawiera dużo błonnika, a także specjalną substancję, która blokuje enzym alfa-amylazę. Z tego powodu skrobia nie jest całkowicie rozkładana, ale przechodzi przez jelita. W konsekwencji osoba otrzymuje mniej węglowodanów i traci na wadze. Dane te zostały opublikowane w Nutrition Journal w 2011 roku.

Fasolę szparagową można śmiało polecić jako idealny produkt na odchudzanie. Są łatwiejsze do strawienia niż zwykła fasola i zawierają minimalną ilość kalorii (30 na 100 gramów). Wśród zalet można wymienić szybkość przygotowania, wysoką zawartość witamin oraz obecność karotenoidów. Sałatki, zupy przygotowywane są ze strąków, dodawane do jajecznicy, gulaszu warzywnego lub podawane gotowane jako dodatek.

Czy można poprawić jakość fasoli? Wszystko zależy od ilości zjedzonego jedzenia i sposobu jego przygotowania.

Smażona fasolka szparagowa zawiera 175 kalorii, dlatego danie nie jest zalecane podczas odchudzania.

Fasola w puszkach zachowuje wszystkie korzystne właściwości. Produkt sprzedawany w sklepach we własnym soku to gotowy posiłek zawierający tylko 80 kalorii.

Jak używać poprawnie?

Zielona sałata to doskonała propozycja na małą przekąskę, zdrowe śniadanie lub lekki, smaczny obiad.

Wiedząc o pozytywnym wpływie roślin strączkowych na procesy metaboliczne, nie należy czynić z nich głównego dania diety.

Aby zmniejszyć wzdęcia, podczas namaczania należy kilkakrotnie zmieniać wodę.

Stosując dietę niskokaloryczną wystarczy 3-4 razy w tygodniu włączyć do jadłospisu dania z fasoli. Jednak fasola nie jest zalecana dla osób z zapaleniem żołądka, wrzodami trawiennymi, dną moczanową i chorobami serca. Fasola jest produktem alergizującym, nie należy go spożywać z nietolerancją innych roślin strączkowych (groch, soja).

Mimo wszystkich dobroczynnych właściwości produkt uważany jest za ciężki na żołądek i nie jest polecany jako danie główne wieczorem na kolację. Aby nie cierpieć na wzdęcia w nocy, lepiej zjeść porcję rano lub po południu.

Z czym połączyć?

Podaruj sobie gulasz warzywny.

Doskonałe posiłki dietetyczne można uzyskać mieszając fasolę z:

jaja przepiórcze;

sos pomidorowy;

• warzywa (pomidory, cukinia, cebula, marchew, papryka, kalafior);

  brązowy ryż.

Ogrodowe warzywa, sok z cytryny dodadzą potrawie pikanterii. Jednakże podczas odchudzania nie należy jeść roślin strączkowych z mięsem.

100 gramów gotowanej fasoli zawiera tylko 100 kalorii.

Co wymienić?

W daniach gotowych zamiast tego można użyć gotowanego, brązowego ryżu, soczewicy.

Fasola to dietetyczny produkt, który złagodzi głód, da sytość i zapobiegnie odkładaniu się tkanki tłuszczowej. Zatrzyma starzenie się i oczyści naczynia krwionośne z cholesterolu. Porcja gotowanej fasoli zawiera niewiele kalorii i nie zaszkodzi sylwetce.

Zawartość:

Jak prawidłowo łączyć produkty z oddzielnymi posiłkami. Podstawowe zasady budowania diety. Przykłady zgodności z żywnością.

Zasady oddzielnego żywienia mówią, że żywność gnije i nie jest trawiona, jeśli jest spożywana razem z żywnością wymagającą innej aktywności enzymatycznej. Ale ludzki przewód pokarmowy za każdym razem precyzyjnie dostraja się do spożycia pokarmu, przygotowując niezbędne substancje na etapie wąchania i żucia. Enzymy znajdują się nawet w ślinie, co pozwala zaprogramować przewód pokarmowy na przetwarzanie odpowiednich produktów.

Zdarza się, że jedzenia jest za dużo (jak na ucztach) i następuje stagnacja. Ale to jest problem przejadania się i przejadania się niezdrowej żywności. Jednak badanie kompatybilności produktów pomoże na początku stworzyć podstawy żywienia, nauczyć nowych relacji z żywnością.

Jakie produkty są ze sobą kompatybilne?

Poniżej znajduje się tabela kompatybilności produktów do oddzielnego żywienia:

Stół zbudowany jest wygodnie: bierzemy żądany produkt, na przykład jajka na śniadanie, i sprawdzamy, z czym je ugotować. Zielony lub plus oznacza kompatybilne produkty spożywcze: w tym przypadku są to zielone warzywa o niskim poziomie skrobi. Dopuszczalne kombinacje (żółty) to kwaśna śmietana i niektóre warzywa skrobiowe. Dlatego na śniadanie robimy omlet na wodzie z pomidorami i ziołami, wiedząc, że produkty będą dobrze się wchłaniały.

Menu budujemy racjonalnie

Tabela zgodności z żywnością rozdziela żywność na grupy:

• Mięso, drób, ryby- Prawidłowe odżywianie obejmuje stosowanie chudych źródeł białka, ponieważ automatycznie będą one miały niski poziom cholesterolu (złego tłuszczu). Zwolennicy oddzielnego odżywiania łączą te produkty z ziołami, cebulą, papryką, szparagami, szpinakiem, zieloną fasolką, aby usunąć szkodliwe tłuszcze zwierzęce wraz z błonnikiem.
• Rośliny strączkowe(fasola, soczewica) dobrze jest gotować z tłuszczami (śmietana lub olej roślinny), dodać dowolne warzywa, co da ładunek białka roślinnego i błonnika. Jednak ziemniaki nie są pożądanym pokarmem.
• Masło(tłusta śmietana i śmietana) są dobre jako dodatek do warzyw, pieczywa i płatków zbożowych.
• Kwaśna śmietana ma wielu „przyjaciół” w postaci roślin strączkowych, chleba, płatków zbożowych i ziemniaków, kwaśnych i półkwaśnych owoców, pomidorów i wszelkich warzyw.
• Produkty piekarnicze ze zbożami można łączyć ze śmietaną, olejem roślinnym i roślinami strączkowymi, warzywami.
• kwaśne owoce pomarańcze, grejpfruty, cytryny, kiwi, żurawiny, granaty, mandarynki, a także kwaśne jabłka, śliwki. Do tej grupy należą również pomidory. Dobrze komponują się z tłuszczami, innymi owocami i warzywami w sałatkach, a także przekąskami z orzechami i serem.
• owoce półkwaśne obejmują wszystkie jagody, wiśnie, morele, słodkie śliwki, brzoskwinie i winogrona (nie zielone i rodzynki). Połącz ze śmietaną i słodkimi owocami, warzywami (zielonymi i bez skrobi), a także twarogiem i orzechami na przekąskę.
• Do słodkie owoce to banany, arbuzy, melony, zielone winogrona, wszystkie suszone owoce. Połącz z innymi owocami, ziołami i nabiałem.
• Warzywa nieskrobiowe(wszystko oprócz marchwi, buraków, dyni, cukinii, warzyw korzeniowych, dyni i kalafiora) łączy się z dowolnymi produktami z wyjątkiem mleka.
• warzywa skrobiowe- tylko z tłuszczami, w tym orzechami, pieczywem i płatkami zbożowymi, innymi warzywami, nabiałem i serami.

Przejdźmy teraz przez poszczególne produkty:

• Z czym możesz jeść chleb z oddzielnymi posiłkami? Z tłuszczami i warzywami, będzie to osobny posiłek. Na przykład tosty pełnoziarniste ze śmietaną i sałatką warzywną.
• Z czym jeść ryba? Należy do żywności białkowej i łączy się ją tylko z warzywami nieskrobiowymi. Można go zapiekać z fasolą szparagową, ziołami, jeść z ogórkami i pomidorami.
• Do czego pasują makaron z odpowiednim odżywianiem? Oczywiście z pszenicy durum. Makaron można przygotować z olejami i warzywami.
• Co jest połączone z twarożek z oddzielnymi posiłkami? Sałatkę wymieszać z dowolnymi warzywami, śmietaną, owocami i suszonymi owocami, posypać orzechami. Możesz po prostu walnąć serem.
• Z czym jeść ser na przekąskę? Jest to możliwe z twarogiem, warzywami, jagodami i pomidorami. Łatwiej jest wymieszać odżywczą sałatkę witaminową z sera, pomidorów i zieleni.
• Z czym jemy ziemniaki? Ponieważ jest to warzywo skrobiowe, najlepiej ograniczyć go do minimum i łączyć z tłuszczami, ale bez białka. W ten sposób będziesz musiał zafundować sobie frytki bez mięsa i piec bez kwaśnej śmietany zawierającej białka.

Zgodna zdrowa żywność

Tabela prawidłowych kombinacji upraszcza kompilację menu:

• Mięso, jajka i ryby można zapiekać nawet z warzywami skrobiowymi, z wyjątkiem ziemniaków. Ale absolutnie niemożliwe jest mieszanie jajek z mięsem.
• Ziemniaki i płatki zbożowe można czasem łączyć z serami, orzechami.
• Z mleka można przyrządzać koktajle z jagodami, bananami (owoce półsłodkie i słodkie) oraz ziołami.
• Czasami na przekąskę można sobie pozwolić sałatkę z suszonych owoców z orzechami lub ser z orzechami.

Pamiętaj o prostych zasadach oddzielnych posiłków:

• nie łącz różnych źródeł białka;
• nie jedz białka ze skrobią, płatkami zbożowymi i chlebem;
• zawsze jedz arbuza lub melona oddzielnie od innych pokarmów;
• surowo zabrania się jedzenia kanapek z kiełbasą i mięsem, ale czasami można z serem.

Podejście Herberta Sheltona

Poglądy na oddzielne odżywianie są podyktowane chemią trawienną. Skrobia jest trawiona w środowisku alkalicznym wytwarzanym przez enzym ptialinę w jamie ustnej. Białka - w kwasie, kwasie solnym.

Shelton, jak każdy chemik z zawodu, wiedział, że kwasy i zasady wzajemnie się neutralizują. Kiedy białko i skrobia są spożywane razem, trawienie ustaje. Niestrawiony pokarm staje się pożywką dla bakterii, które fermentują i rozkładają pozostałości. W rezultacie powstają szkodliwe substancje, takie jak alkohole i kwasy. Zaparcie może być wynikiem niewłaściwej kombinacji pokarmów.

Kompatybilność produktów Shelton jest następująca:

• Osobno występują kwasy i skrobie, które razem powodują fermentację i niestrawność. Kwasy to jagody, kwaśne owoce. Skrobie - fasola, buraki, groch, ziemniaki, kukurydza, dynia, marchew.
• Istnieją oddzielne pokarmy białkowe i węglowodanowe, ponieważ białka potrzebują kwaśnego środowiska do wchłaniania i długiego czasu trawienia - 4-5 godzin. Białka to nie tylko mięso, ryby, jajka i mleko. Są to orzechy, soczewica, orzeszki ziemne, awokado, soja, nasiona.
• Nie mieszaj jednocześnie dwóch rodzajów pokarmów białkowych. Dotyczy białek zwierzęcych, roślinnych i mlecznych.
• Istnieją oddzielnie białka i kwasy, ponieważ kwasy hamują produkcję kwasów do rozkładu białek.
• Są osobno tłuszcze i białka, a niektóre pokarmy, zwłaszcza orzechy, trawią się około trzech godzin.
• Nie łącz białek i cukrów (owoców), a także owoców i produktów skrobiowych, ponieważ wtedy owoce nie będą trawione.
• Arbuzy nie są kompatybilne z innymi produktami, a desery w ogóle nie są trawione, stopniowo rozkładane przez bakterie na alkohole i kwas octowy.

Shelton zalecał oddzielne posiłki osobom z problemami trawiennymi: zaparciami, wzdęciami i zaburzeniami.

Dlaczego owoce lepiej jeść osobno?

Owoce są źródłem błonnika, witamin i minerałów, które mogą oczyszczać przewód pokarmowy. Ale jeśli zjesz chleb, mięso, a potem jabłko, owoc nie dotrze do jelit, ale wejdzie w kontakt z pokarmem i sokami żołądkowymi, zaburzając wchłanianie.

Dlatego konieczne jest spożywanie owoców na pusty żołądek lub przed posiłkami. Kiedy ludzie skarżą się na zgagę po zjedzeniu arbuza lub biegunkę po zjedzeniu bananów, prawdopodobnie połączyli je z innymi pokarmami. Powstają gazy, pojawiają się wzdęcia, uczucie ciężkości i nudności. Wypadanie włosów, wyczerpanie nerwowe i cienie pod oczami to skutki spożywania owoców po innych posiłkach.

Herbert Shelton mówi, że nawet kwaśne cytryny i pomarańcze stają się zasadowe w organizmie. Owoce są niezbędne do utrzymania prawidłowej równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie.

Bilans diety

Wytyczne żywieniowe obejmują spożywanie porcji białka wielkości dłoni, pełnoziarnistych ziaren wielkości pięści i garści warzyw do każdego posiłku. Jedna osoba przeżyje całe życie jedząc kurczaka i owsiankę bez problemów żołądkowych. Drugi będzie cierpieć z powodu ciężkości.

Obecność różnych teorii dotyczących budowy menu wskazuje tylko, że ciało każdej osoby jest wyjątkowe. Prawie wszystkie diety, w tym teoria o niskiej zawartości węglowodanów, białka, keto i zgodności z żywnością, zostały wynalezione w celu leczenia problemów żołądkowo-jelitowych. Początkowo nie były brane pod uwagę przy odchudzaniu, ale pomogły nauczyć się świadomego wyboru jedzenia, co doprowadziło do poprawy wyglądu osoby. Dlatego nie należy oczekiwać, że określony system żywienia w 100% pomoże w spalaniu tłuszczu. Odrębne odżywianie, takie jak piramida żywieniowa, nauczy planowania i zdrowych wyborów.

Co idzie z fasolą? Jakie produkty najlepiej z nim łączyć? Jakie dania można z niego przygotować? W jakich krajach i jak jest używany? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w naszym artykule.

Opis

Zanim porozmawiamy o tym, z czym łączy się fasolę, opiszemy trochę ten produkt. Fasola jest cenną rośliną białkową, zielną, przeważnie jednoroczną, pnącą lub krzewiastą z rodzaju motylkowatych, powszechną w ciepłych szerokościach geograficznych obu półkul ziemskich. Istnieje około 97 gatunków. Owoce fasoli i strąki są głównie używane do spożycia, ale jest też dekoracyjny wygląd z czerwonymi kwiatami. Fasola, ze względu na szerokie rozmieszczenie geograficzne, znajduje się w kuchniach wielu narodów świata. Przez długi czas był uważany za pokarm ubogich.

Rodzaje i trudności podczas używania

Istnieje wiele rodzajów fasoli w zależności od wielkości, koloru i kształtu fasoli: zwykła, czarna, czerwona, księżycowa, fioletowa, cętkowana, drobna i inne.

Jest szeroko stosowany w kuchni ze względu na swój smak, wartość odżywczą i korzyści zdrowotne. Fasola zawiera witaminy z grupy B, wapń, żelazo, magnez i cynk. Strąki zawierają witaminy A i C, wapń. Pod względem wchłaniania białka fasola jest utożsamiana z mięsem i rybami. Ważne jest, aby wiedzieć, że niektóre odmiany fasoli są trujące, gdy są surowe!

Produkt ma szerokie zastosowanie w medycynie tradycyjnej. Tak więc wywar ze strąków i kwiatów pije się z niewydolnością serca i obrzękiem, z kamieniami nerkowymi. Kultura wykorzystywana jest również w kosmetologii, ponieważ ma działanie lecznicze, odmładzające, oczyszczające i regenerujące.

Głównymi trudnościami przy stosowaniu produktu jest długi czas gotowania (dojrzałych ziaren) oraz zwiększone tworzenie się gazu. Aby uniknąć konsekwencji i przyspieszyć proces gotowania, zaleca się moczenie fasoli od kilku godzin do pół dnia. Jednocześnie cukry, które nie są wchłaniane przez organizm ludzki, oligosacharydy, ulegają zniszczeniu. Po ugotowaniu lub konserwowaniu owoce zachowują swoje dobroczynne właściwości, witaminy, aminokwasy i minerały.

Korzyści i rozpowszechnienie

Fasola ma łagodne właściwości moczopędne i niską zawartość kalorii. Z tego powodu jest często stosowany w dietach odchudzających i jest idealny dla osób prowadzących zdrowy tryb życia. Aminokwasy zawarte w owocach wzmacniają organizm, zwalczają miażdżycę, obniżają ciśnienie krwi, zapobiegają powstawaniu guzów nowotworowych, zapobiegają anemii oraz wzmacniają zęby i kości dzięki zawartemu w składzie magnezowi i wapniu. Maski na bazie fasoli są stosowane w kosmetologii. W starożytnym Rzymie biel i puder wytwarzano z proszku fasolowego.

Fasola jest powszechnie spotykana w kuchniach wielu krajów świata: Gruzji, Armenii, Meksyku, Włoch, Hiszpanii, Indii, Japonii, Chin, Korei, Ukrainy, Polski. Z tego produktu przygotowywane są zupy, dodatki, sałatki, przystawki na ciepło i zimno. Dodają go do gulaszu, a nawet używają do pieczenia.

Co idzie z fasolą?

Produkt doskonale komponuje się w duecie z wieprzowiną, jagnięciną, grzybami i przyprawami. Co łączy się z fasolą warzywną? Z pomidorami, marchewką, cebulą, czosnkiem i prawie wszystkimi innymi warzywami. Pod względem spożywczym „przyjaźni” rośliny strączkowe są produktem uniwersalnym. Pasują do wszystkiego, będąc zarówno podstawą dania, jak i dodatkiem. Ale nie jest zwyczajem łączenie różnych odmian w jednym naczyniu, ze względu na różny czas potrzebny na gotowanie. Fasolę łączy się z produktami takimi jak masło (warzywne i masło) oraz kwaśna śmietana. Produkty te tworzą proste, szybkie i smaczne puree.

Na wschodzie, w Chinach i Japonii, fasolę, wieprzowinę i warzywa uważa się za doskonałe połączenie. Ale jest również dodawany do galaretek, marmolad i słodyczy, a także używany jako baza do makaronów. W Azji, zwłaszcza w Tajlandii, popularna jest gotowana w woku zielona fasola. Lokalni smakosze wiedzą, że fasolka szparagowa dobrze komponuje się z prawie wszystkimi warzywami.

Indie to powszechnie uznana ojczyzna fasoli. Tutaj przygotowywane jest z niego wegetariańskie curry, połączone z pikantnymi przyprawami.

W przepisach kuchni kaukaskiej ta roślina strączkowa bardzo często znajduje się w przygotowaniu zupy lobahash. Dobrze komponuje się z duszonymi warzywami w aizalan, gotowaniem plaki z białej fasoli i pomidorów oraz oczywiście z chanachs i lobio.

We Włoszech fasolę używa się do robienia zup minestrone, jako dodatek do makaronów lub do sałatek. W Ameryce Łacińskiej fasola jest częścią wielu potraw: burrito z fasolą, tradycyjnego ryżu z fasolą, zupy chili con carne i innych. Bez tego produktu trudno wyobrazić sobie węgierski bograch, polską zupę fasolową z kiełbaskami, hiszpańską paellę.

W Rosji fasolę zaczęto wykorzystywać do gotowania w XVIII wieku. Dodawany był do kapuśniak, duszony lub robiony jako sałatka z ogórków kiszonych. Na Ukrainie ten rodzaj roślin strączkowych dodaje się do barszczu, używa się ich do robienia farszu w plackach lub po prostu duszony z wieprzowiną.

Czerwony

Co pasuje do czerwonej fasoli? Owoce tej fasoli mają kształt półksiężyca, o gładkiej, błyszczącej powierzchni i czerwonym odcieniu. Fasola dobrze komponuje się z pomidorami, smażoną cebulą, mięsem, czosnkiem, orzechami włoskimi i serem. Ta odmiana roślin strączkowych jest lepsza niż inne pod względem ochrony.

Strąk

Co pasuje do fasoli szparagowej? Są to niedojrzałe owoce fasoli, które są spożywane, są delikatniejsze w smaku i bardzo szybko się gotują. Podobnie jak dojrzałe owoce, fasolka szparagowa zawiera substancje toksyczne. Ale do ich neutralizacji wystarczy pięć minut gotowania. Taka fasola jest sprzedawana na surowo, mrożona lub w puszkach, dobrze komponuje się z grzybami, czosnkiem, śmietaną, sosem sojowym. Fasolka szparagowa jest świetnym przyjacielem warzyw (ziemniaki, słodka papryka, czosnek, bakłażan, pomidory, cukinia), mięsa (zwłaszcza drobiu), jajek, cytryny, makaronów, a nawet grzybów.

Jakie ziarna pasują do fasoli?

Szparagi lub fasolka szparagowa dobrze komponują się z ryżem, kaszą gryczaną lub komosą ryżową, w połączeniu z innymi warzywami stanowią pyszną przystawkę. Fasola doskonale komponuje się z ryżem, a wraz z kukurydzą, ananasem i czerwoną papryką otrzymujemy tradycyjną meksykańską przekąskę.

Mały wniosek

Teraz wiesz, do czego pasuje fasola, jak lepiej je ugotować i dlaczego. Mamy nadzieję, że te informacje pomogą każdemu początkującemu kucharzowi przygotować pyszne dania z fasoli.

Niektóre gospodynie domowe uważają, że gotowanie potraw z fasoli jest zbyt pracochłonne. Nie każdemu udaje się skończyć z delikatnymi i miękkimi ziarnami. Jeśli jednak znasz niektóre subtelności gotowania i zgodność fasoli z innymi produktami, możesz uzyskać prawdziwy przysmak.

cechy produktu

Fasola jest rośliną strączkową najlepiej znaną z wysokiej zawartości białka, które jest podobne do mięsa, ale znacznie szybciej przyswajalne. Ponadto jest bogaty w błonnik pokarmowy, potas, miedź, wapń, żelazo, cynk, bor, magnez, chlor, witaminy B, E. Warto dodać, że kompleks witaminowo-mineralny czerwonej fasoli jest bogatszy i bardziej zróżnicowany niż skład innych rodzajów warzyw .

Jego najbardziej znane odmiany to czerwone i białe, które są podobne pod względem składu chemicznego. Ponadto do gotowania używa się młodej fasoli, która wygląda jak zielone strąki, których końce są odcinane (uzyskuje się rurki).

W gotowaniu fasola jest używana jako przystawka, a także może służyć jako przekąska. Dodawany jest do sałatek, zup, dań mięsnych. Jeśli zrobisz tłuczoną fasolę z gotowanej fasoli i zmieszasz ją z bulionem lub masłem, przyprawami, otrzymasz pasztet, który pod względem wartości odżywczych nie ustępuje kurczakowi.

W systemie prawidłowego żywienia fasola zajmuje szczególne miejsce, ponieważ jest dodatkowym źródłem białka o niskiej kaloryczności. W postaci puree fasola jest czasami stosowana jako podstawa deserów PP, które są przygotowywane bez mąki i jajek. Fasola jest również cenna dla tych, którzy nie jedzą mięsa ani produktów zwierzęcych.

Jak gotować?

Fasola wymaga długiego czasu gotowania, dlatego zwykle gotuje się je oddzielnie od innych potraw i dopiero potem z nimi miesza. W przeciwnym razie gospodynie domowe ryzykują, że jeden ze składników dania będzie niedokończony lub rozgotowany.

Fasola dobrze komponuje się z rybami, mięsem, drobiem, można ją jeść z pomidorami i cebulą. To właśnie ta kombinacja jest często sercem sałatek z tymi roślinami strączkowymi. Możesz również dodać wędliny, kiełbasy lub konserwy rybne. Fasola staje się podstawą zup warzywnych, a mięsa nie można do nich nawet dodać. Danie nadal będzie pożywne i satysfakcjonujące.

Przygotowanie zdrowego dodatku do dań mięsnych lub rybnych jest niezwykle łatwe. Aby to zrobić, wystarczy ugotować fasolę do miękkości, a następnie dusić ją na oleju z cebulą i posiekanymi pomidorami. Ten ostatni można zastąpić pastą pomidorową. W takim przypadku musisz wybrać bardziej tłuste rodzaje mięsa na fasolę - wieprzowinę, jagnięcinę. Łącząc fasolę z kurczakiem lub indykiem, organizm otrzyma zbyt dużo białka, co może powodować problemy z wchłanianiem, zaparcia.

Kasza gryczana lub ryż ugotowany z fasolą stanie się pełnoprawnym drugim daniem, a do tego można dodać soczystości za pomocą domowych ketchupów lub sosów pomidorowych. Duszone warzywa są również doskonałym dodatkiem do roślin strączkowych i stanowią dodatkowe źródło błonnika, który poprawia trawienie.

Jak już wspomniano, fasola jest kompatybilna z prawie wszystkimi warzywami. Nie zaleca się jednak łączenia go z kapustą i innymi uprawami (na przykład innymi strączkami), które powodują zwiększone wzdęcia.

Możliwe jest zaoszczędzenie maksymalnej korzyści i uzyskanie miękkości ziaren tylko przy odpowiednim przygotowaniu. Fasolę należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie i pozostawić na kilka godzin, na noc, aż do pęcznienia.

Wstępne namoczenie pozwala wtedy nie tylko na uzyskanie miękkiego produktu, ale także na usunięcie toksyn z ziaren oraz specjalnej substancji – fazy, która może powodować niestrawność.

Kiedy warzywo pęcznieje, woda jest z niego spuszczana, myta pod bieżącą wodą, ponownie nalewana wodą i wysyłana do ognia. Gotowanie może trwać od 30-40 minut do 1-2 godzin. Zależy od rodzaju roślin strączkowych, cech ich dalszego użytkowania.

Fasolę należy posolić pod koniec gotowania, aby wydobyć jej smak i nie utrudniać potrawy. Jeśli przygotowuje się z niego pasztet, to dobrze jest go doprawić masłem, w skrajnych przypadkach - olejem roślinnym.

Ciekawostka – warto podawać i spożywać fasolę z koperkiem. Dzięki temu możliwe będzie uniknięcie wzdęć po zjedzeniu roślin strączkowych.

Jedną z opcji dania z fasolą jest pachnąca i rozgrzewająca zupa z lekkimi nutami grzybowymi. Możesz podawać go jak zwykle lub wstępnie zmiksować składniki za pomocą blendera, aby zamienić danie w zupę puree.

Ten przepis obejmuje użycie świeżych grzybów leśnych, ale jeśli nie ma ich pod ręką, zrobią to pieczarki.

Ostrość można zmienić według własnych upodobań, dostosowując ilość papryczki chili.

Toskańska zupa fasolowa

• 350 g białej fasoli;
• 300 g pieczarek;
• 3 łyżki oliwy z oliwek (można zastąpić olejem roślinnym);
• 5 g papryczki chili;
• 2 litry wody;
• 2-3 ząbki czosnku;
• pęczek zieleniny;
• sól i czarny pieprz mielony do smaku.

Fasolę należy najpierw przygotować, zalać ciepłą wodą przez co najmniej 5 godzin, a najlepiej w nocy, a następnie gotować przez kilka godzin do ugotowania, dodając sól, liść laurowy.

Następnie należy pobrać z bulionu połowę ziaren, zmiksować blenderem i włożyć z powrotem do bulionu. Rozgrzej patelnię i rozgrzej trochę oleju, usmaż na niej drobno posiekany czosnek, a gdy straci smak i aromat wyjmij i wyrzuć. Na patelni usmażyć drobno pokrojone papryczki chili, a następnie dodać pokrojone w cienkie plasterki pieczarki.

Smażone z pieprzem trafią do bulionu z fasoli, który należy zagotować i zdjąć z ognia. Drobno posiekaj zioła, włóż je do zupy i zamknij pokrywkę. Danie parzyć przez 2-3 minuty, a następnie podawać, najlepiej z grzankami.

Lobio

Na bazie fasoli można też przygotować pikantną gruzińską przekąskę lobio. Ma przyjemną ostrość, dobrze komponuje się z mięsem i warzywami. Dobrze jest podawać go z tłustym mięsem, ponieważ odrobina pikanterii wyrównuje zbyt ciężkie jedzenie. Lobio można podawać na ciepło lub na zimno, dzięki czemu ciekawsze są zwykłe dodatki, takie jak kasza gryczana, ryż.

Składniki:

• 450 g białej fasoli;
• pieprz czerwony i czarny mielony;
• 3 cebule;
• pęczek kolendry;
• 3-4 ząbki czosnku;
• pół łyżeczki mielonej kolendry.

Zagotuj przygotowaną fasolę. Cebulę drobno posiekać i dusić na rozgrzanym oleju. Dodaj drobno posiekaną zieleninę i czosnek przepuszczony przez prasę, gotuj przez kilka minut, następnie dodaj gotowaną fasolę na patelnię lub patelnię, dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne 5 minut.

Sałatka z fasoli z piersią kurczaka

Tę sałatkę docenią przede wszystkim osoby będące na diecie, a także dążące do budowania masy mięśniowej. Danie jest bogate w białko, daje długotrwałe uczucie sytości, ale jest uważane za dietetyczne. Może służyć jako obiad.

Składniki:

• 400 g czerwonej fasoli w puszkach;
• mała pierś z kurczaka lub filet o wadze 300-400 g;
• 1 czerwona cebula;
• 150 g kolendry;
• Oliwa z oliwek;
• sól i ulubione przyprawy.

Przede wszystkim należy pokroić kurczaka na małe kawałki i usmażyć na rozgrzanej patelni w niewielkiej ilości oleju. Możesz doprawić go ziołami prowansalskimi, chmielem suneli lub uniwersalnymi przyprawami do kurczaka. Grillowane kawałki kurczaka wyglądają efektownie w sałatce. Ponadto brak oleju zmniejsza kaloryczność gotowej sałatki.

Po ugotowaniu i schłodzeniu kurczaka można przystąpić do składania sałatki. Należy wymieszać kurczaka i rośliny strączkowe, dodać cienko pokrojoną cebulę, lepiej wybrać słodką czerwoną cebulę. Drobno posiekaj warzywa i dodaj je również do sałatki. Użyj oliwy z oliwek jako dressingu.

Pasztet z fasoli

Pasta z startej fasoli, ułożona na toście lub chlebie, szybko zaspokoi głód i wzbogaci organizm w proteiny. Może być podawany na śniadanie, jako przekąska lub baza do kanapek.

Będziesz potrzebować:

• 250 g białej fasoli;
• 75 ml bulionu, w którym gotowano fasolę;
• 100 g suszonych pomidorów;
• 2-3 ząbki czosnku;
• pół łyżeczki skórki z cytryny;
• 2 gałązki tymianku;
• 5 g pietruszki;
• rozmaryn, sól - do smaku.

Gotuj fasolę do miękkości, wstępnie namocząc w ciepłej wodzie. Pozostaw wymaganą ilość bulionu.

Posiekaj czosnek, pomidory i pietruszkę, a następnie zmiksuj wszystko blenderem wraz z fasolą. W razie potrzeby dodaj bulion, aby uzyskać konsystencję delikatnego pasztetu. Dodaj sól i przyprawy, wymieszaj i przechowuj w lodówce w szklanym słoiku. Na wierzch pasztetu, przed zamknięciem pokrywką, połóż tymianek.

Gulasz z Fasolą

Gulasz to tradycyjne węgierskie danie i jest gęstą zupą lub drugą, która jest szczególnie pożywna. Chodzi o to, że zawiera ziemniaki i mięso z warzywami. Jeśli dodasz fasolę i wędliny, danie nabierze szczególnej pikanterii i bogatszego smaku.

Mieszanina:

• 300 g białej fasoli;
• 500 g wołowiny;
• 400 g wędlin, takich jak kiełbaski i żeberka wieprzowe;
• 300 g ziemniaków;
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 2 papryki;
• 1-2 żarówki;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 3 g ostrej papryczki chili;
• sól, majeranek, czerwona papryka - do smaku.

Wołowinę pokroić na małe kawałki i podsmażyć na oleju. Obierz ziemniaki i również wyślij je do mięsa, w to samo miejsce włóż pokrojoną i obraną paprykę, posiekaną cebulę. Do naczynia dodać koncentrat pomidorowy, sól i paprykę i gotować na wolnym ogniu przez około godzinę. Jeśli to konieczne, aby gulasz się nie palił, dodaj do niego wodę.

Po upływie wyznaczonego czasu do mięsa i warzyw dodajemy wędliny, krojąc je i w razie potrzeby oddzielając od kości. Fasolę wstępnie ugotować, wymieszać z wyciśniętym przez praskę czosnkiem i również włożyć do gulaszu. Włożyć majeranek i drobno posiekaną papryczkę chili. Dusić przez kolejne 7-10 minut pod przykryciem.

Sekrety profesjonalistów

Pyszny posiłek zaczyna się od doboru odpowiednich składników. Kupując fasolę, upewnij się, że ziarna tworzą jednolitą masę, aby w większości nie różniły się kolorem i wielkością. Jeśli w opakowaniu znajdują się lepkie ziarna roślin strączkowych, oznacza to naruszenie zasad przechowywania, lepiej odmówić zakupu takiego produktu.

Jak już wspomniano, warzywo wymaga wstępnego namoczenia. Aby skrócić dalszy czas gotowania i uzyskać delikatne danie, pomocne będzie dodanie niewielkiej ilości sody do wody do namaczania. Wystarczy łyżeczka sody na 1 litr płynu.

Ugotuj fasolę w dużej ilości wody – około 5 filiżanek płynu na filiżankę fasoli. Najpierw musisz doprowadzić go do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu do ugotowania. W takim przypadku należy spróbować usunąć powstałą pianę i sprawdzić, czy ziarna są zawsze pokryte warstwą wody.

Gotowa fasola powinna być miękka, pojęcie al dente nie ma do niej zastosowania, podobnie jak makaron. Gotowość fasoli należy okresowo sprawdzać łyżką. Naciskając łyżką ziarno, dość łatwo się kruszy, ugniata.

W poniższym filmie dowiesz się więcej o tym, co można ugotować z fasoli.