Jaka jest różnica między jajami białymi a jajami brązowymi? Białe i brązowe jaja kurze: które są zdrowsze?

Jak wiadomo, jajka mają inny kolor muszli, a przyczyny takiej różnorodności są zupełnie inne. Kolor skorupek jaj nie zawsze świadczy o jakości produktów jajecznych.

Czynniki wpływające na kolor muszli

Wokół jaj z brązowa skorupa Panuje powszechne przekonanie, że są one lepszej jakości i użyteczne. Na kolor wpływa wiele czynników, ale nie wpływają one na smak. Aby zrozumieć zależność koloru, należy zrozumieć, co na niego wpływa.

Kolor muszli dla różnych ras

Jajka różne rasy kurczaki mają swoje własne cechy i cechy. Ptaki białych ras mogą produkować jaja z białymi skorupkami. Takie ptaki są szczególnie powszechne w dużych fermach drobiu, a w sklepie jaja o białym kolorze skorupy występują w przeważającej ilości. Powszechne wśród populacji rasy mięsne produkujące jaja składają jaja brązowe, stąd mit, że są to jaja naturalne. Są po prostu szeroko rozpowszechnione w gospodarstwach prywatnych.

Wpływ środowiska na barwę jaj

Na kolor jaj wpływa nie tylko predyspozycja rasy, na kolor jaj może wpływać także temperatura, różne czynniki stresowe i choroby. Zatem na odcień brązu wpływa pigment, taki jak protoporfiryna. Duża ich ilość zawarta jest w witaminach i hemoglobinie. W zależności od tego, jak długo jajo przechodzi przez jajowod, skorupa nabiera bogatego koloru. Dzieje się tak, ponieważ pigment działa na skorupę duża ilość czas. Na kolor wpływa okres składania jaj. Jaja składane po raz pierwszy mają ciemniejszą barwę niż kolejne. Im więcej pigmentu znajduje się w jajowodzie, tym silniejszy jest kolor muszli. W związku z tym przyszły kolor jest powiązany z predyspozycjami genetycznymi ptaka.

Czy istnieje różnica między jajami białymi i brązowymi?

Istnieje również wiele spekulacji na temat tych kolorów muszli. Niektórzy uważają, że brązowe są zdrowsze i smaczniejsze, bo zawierają duża liczba składniki odżywcze. Kucharze wybierają jajka o ciemnym kolorze, wierząc, że bardziej nadają się do dań cukierniczych. Jest to jednak błędne przekonanie; różnice między tymi dwoma produktami dotyczą jedynie koloru skorupy. Skład jajka jest taki sam, nie zależy od koloru skorupy. Nawet grubość skorupy skorupy jest równa. Istnieją różnice, ale nie są one związane z kolorem, ale z wiekiem ptaka. Młode kury składają jaja, które mają gęstą i mocną skorupę; ich ciała są jeszcze młode. Dorosłe kury składają jaja o mniej gęstych skorupach, w miarę zużywania się ciała.

Jeśli nie ma różnicy, dlaczego jaja w brązowej skorupce są droższe niż jajka w białej skorupce?

Najprawdopodobniej jest to sztuczka producentów oparta na przekonaniu ludzi, że brązowe jajka zdrowsze i smaczniejsze. Ale wiadomo, że ptak daje jaja brązowe odcienie zużywa więcej paszy, dlatego produkcja jaj z brązową skorupką jest droższa. Większość jajek z brązowy muszle występują u kurcząt o ciemnym upierzeniu.

Dlaczego zdarza się, że jajka o różnym kolorze skorupki mają inny smak?

Smak również nie jest związany z kolorem muszli, ale zależy bezpośrednio od diety podawanej ptakowi w okresie nieśności.

Wraz ze skorupką zwraca się uwagę na kolor żółtka; im jest ono bogatsze, tym zdrowsze jest jajko. Tak naprawdę kolor żółtka nadają barwniki karotenoidowe – witamina A, która barwi żółtko kolor pomarańczowy. Pigment ten występuje w produktach pochodzenia roślinnego: mączce z trawy, kukurydzy, marchwi. Korzystanie z tych pasz pozwoli uzyskać jajo z pomarańczowym żółtkiem.

Zdaniem dietetyków, pokolorować w tym przypadku nie ważne a wartość odżywcza zależy od zupełnie innych czynników.

Skąd zatem wziął się mit o wyższości jaj brązowych i beżowych? A na co tak naprawdę trzeba zwrócić uwagę przy wyborze tego produktu?

Spróbujmy to wspólnie rozwiązać.

Najczęstsze mity na temat jaj kurzych i przyczyny ich występowania

Przyzwyczailiśmy się już do tego, że naprawdę wysokiej jakości produkty spożywcze nie mogą kosztować ani grosza. Dlatego fakt, że dziś okazy z ciemnymi muszlami mają wyższą cenę niż jasne, nie pozostał niezauważony.

Lepiej zapłacić więcej, ale uzyskać maksimum korzyści - myślimy i sięgamy do sklepu po droższą tacę. A potem z dumą zabieramy je do domu i zapewniamy bliskich, że brązowe jajka są zdecydowanie zdrowsze od tanich białych. Niestety stereotyp: „drożej znaczy lepiej” nie sprawdza się tutaj. Wartość odżywcza jaj jasnych i ciemnych jest absolutnie taka sama i cena nie ma tu nic do rzeczy. Dlaczego przepłacamy?

Mit nr 1. Im wyższa cena, tym więcej korzyści

Od razu zapewniamy, że producenci nie próbują nas oszukać oferując identyczne produkty w różnych cenach.

Fakt jest taki rasy kur składających ciemne jaja są zwykle większe i zjadają więcej paszy. A ponieważ utrzymanie takiego ptaka jest droższe, jesteśmy zmuszeni częściowo zrekompensować różnicę z własnych kieszeni.

Mit nr 2. Brązowe wyglądają bardziej naturalnie, co oznacza, że ​​są przyjazne dla środowiska

To błędne przekonanie pochodzi z naszego dzieciństwa. Na wsiach dotychczas podawano na stół jajka wszystkich odcieni terakoty, a białe stanowiły raczej wyjątek. Dlaczego?

Fakt jest taki Kolor skorupy jaja jest bezpośrednio powiązany z upierzeniem kury nioski.. Od ptaka o ciemnym lub barwnym umaszczeniu nie otrzymamy białego jajka, a od jasnego ptaka nie otrzymamy brązowego. Na wsiach dominowały kury o upierzeniu złotobrązowym, szarym, czarnym lub dziobatym, co wynika ze specyfiki rasy lokalne. Przypomnijmy sobie nasze dzieciństwo. Ile białych kurczaków widzieliśmy na ulicach wsi?

Kury nioski ciemne są preferowane z prostego powodu: należą do ras mięsno-jajecznych, podczas gdy ptaki jasne składają jaja, to znaczy nie można z nich przygotować bogatego bulionu, a pieczeń się obróci tak sobie - bez jasnego smaku. Naturalnie, V produkcja domowa Lepiej mieć kurczaki „uniwersalne” niż „specjalistyczne”..

Mamy więc w pamięci, że jajka były kiedyś brązowe, bardzo smaczne i zdrowe (nasze babcie często wykorzystywały je do celów leczniczych).


Dziś w sklepach dominują produkty pochodzące z dużych ferm drobiu. Białe jajka na tackach przemysłowych podświadomie wydają się być gorszej jakości. To prawda, ale nie chodzi tu o kolor, ale o sposób życia kur niosek. Wieśniacy poszli dalej świeże powietrze, jadłem naturalną żywność, dużo się ruszałem. Co widzą współczesne ptaki, które rzadko opuszczają swoje ciasne klatki? Niezależnie od tego, czy składają jaja białe, czy brązowe, ich produkty nie będą zdrowsze.

To samo dotyczy jasności żółtka. Jest bardziej nasycony kolorem u drobiu, w przeciwieństwie do mieszkańców ferm drobiarskich, których warunki życia są dalekie od naturalnych.

Mit nr 3. Brązowe jaja mają grubszą i mocniejszą skorupę

W rzeczywistości wskaźnik ten zależy od wieku kurczaka. Im jest młodszy, tym mocniejsza będzie skorupa i odwrotnie.

Nie mniej ważny jest tryb życia ptaka, jego zdrowie i dieta. Nic dziwnego Rolnicy jako żywność uzupełniającą wprowadzają różne suplementy zawierające wapń.: mielona skała muszlowa, kreda, muszle krewetek, mączka kostna. Środki te pozwalają zwiększyć gęstość skorupy i uczynić ją bardziej odporną na naprężenia mechaniczne.

Ale kolor nie ma z tym absolutnie nic wspólnego.

Podsumujmy to

Na pytanie: które jajka są zdrowsze, białe czy brązowe, Bez wahania odpowiadamy – domowej roboty. Główny - .


Ponieważ oni:

• Ekologiczny. Kurczaki w małych kawałkach farmy Są chowane na wolnym wybiegu, jedzą naturalną żywność i nie otrzymują chemicznych środków pobudzających ani antybiotyków.
• Mają bogaty smak i przyjemny aromat. Nawet najprostsze danie wykonane z takiego produktu ozdobi rodzinny stół.
• Dobre dla zdrowia. Koguty żyją w kurnikach, więc prawie wszystkie jaja są zapłodnione i mają „właściwy” tło hormonalne, co pozytywnie wpływa na nasz organizm.

Aby nie dać się nabrać na przynętę pozbawionych skrupułów sprzedawców, którzy pod przykrywką domowych produktów oferują kupione w sklepie produkty z zatartymi pieczątkami, należy kontaktować się wyłącznie z zaufanymi gospodyniami domowymi.

Łatwo jest odróżnić jaja fabryczne. Są identyczne pod względem koloru i wielkości, pokryte gładką, jakby wypolerowaną skorupą. W jajach domowych powierzchnia jest lekko szorstka, odcień i kształt są różne (w końcu wszystkie kury nioski są inne), a na żółtku zauważalna jest jasna plamka - przyszły zarodek.

Dlaczego niektóre jajka są białe, a inne brązowe?

Już to powiedzieliśmy Na kolor skorupy ma wpływ rasa kur niosek. Odmiany mięsno-jajowe zawsze mają ciemne upierzenie, odmiany niosące jaja mają jasne upierzenie.

W związku z tym te pierwsze składają jaja z brązowymi skorupkami wszystkich odcieni: od prawie beżowego do ceglanego, a drugie tylko z białymi.

Ustalenie, które jaja zniesie dany kurczak, jest łatwe. Spójrz tylko na jej płatki uszu. Jeśli są jasne, prawie białe, taka właśnie będzie muszla. Jeśli są ciemnoczerwone, jaja staną się brązowe.

Trochę biologii

Długotrwały odcień terakoty nadaje muszli pigment protoporfiryna. Jest wytwarzany w tkankach macicy kur niosek. Im dłużej jajko powstaje, tym intensywniejszy jest jego kolor, ponieważ pigment wchłania się w skorupkę przez dłuższy czas.

Procent protoporfiryny w komórkach określa się na poziomie genetycznym. Dlatego Kury składają jaja tego samego koloru przez całe życie, a jego odcienie różnią się w zależności od warunków życia ptaka.

Pamiętaj, że brąz i biel to nie jedyne opcje kolorów skorupek jaj.

• Kurczaki rasy Araucana, bardzo popularne w USA i krajach Europy, znoszą błękit i turkusowy odcień. Z tego powodu nadano im nawet przydomek „Wielkanoc”. Od tego rasy wzięła się nazwa Plemię indiańskie, która w drodze długiej selekcji wyhodowała wyjątkowe kury nioski, których macica zawiera barwnik biliwerdynę, nadającą barwę niebieską i zieloną.
• Kury nioski Marana słyną z „produktów” o głębokim czekoladowym odcieniu. Wyhodowano je w ubiegłym wieku we Francji.
• Brytyjska rasa Legbar może zapełnić nasz koszyk jajami w trzech kolorach jednocześnie: turkusowym, oliwkowym i kremowym.
• Czarne kurczaki starożytnego azjatyckiego gatunku Uheiliyu są naprawdę egzotyczne. Składają jaja, które mają nie tylko niepowtarzalny, jasnomiętowy kolor, ale także właściwości lecznicze. Ekstrakt z tych produktów drobiowych może leczyć anoreksję, zaburzenia hormonalne, choroby układu krążenia i problemy z układem odpornościowym.

Niezależnie od koloru jaja wszystkich ras kurczaków mają w przybliżeniu tę samą wartość odżywczą i smak. Przy zakupie należy zwrócić uwagę nie na odcień muszli, ale na jej czystość (nie powinno być żadnych pozostałości odchody z kurczaka lub zaklejone pióra) i brak połysku. Oprócz, ważna jest wielkość jajka, jego waga i kategoria.

Najbardziej przydatne są uważane za małe, ale zauważalnie ciężkie okazy. Składane są przez młode kury. Produkt oznaczony numerem „1” uznawany jest za produkt o najbardziej zrównoważonym składzie.

Teraz na pewno wybierzemy tylko to, co najlepsze!

Nie wiem jak Wy, ale ja na pewno pamiętam, że w młodości zawsze twierdzino, że brązowe jajka są lepsze i smaczniejsze. „Och, masz te brązowe! Są rustykalne i pyszne!” Czyż nie tak było?

Czy to naprawdę prawda? Rozwiążmy to...

Ponieważ brązowe i białe jaja mają inny kolor i ceną (a te pierwsze są zawsze droższe), panuje powszechne błędne przekonanie, że różnią się one od siebie. Co więcej, wiele osób uważa, że ​​brązowe jajka są zdrowsze, ponieważ złota zasada stwierdza, że brązowy kolor lepsza. Decydujemy się spożywać brązowy chleb, pełnoziarniste i brązowy cukier, ponieważ te produkty są zdrowsze niż ich białe odpowiedniki. Jednak jeśli chodzi o jaja brązowe i białe, nie ma między nimi różnicy odżywczej. OK, w takim razie o co chodzi?

Wszystko przez kurczaka

Prawdziwą różnicą między jajami brązowymi i białymi jest kura, która je zniosła. W przypadku kurcząt komercyjnych istnieje bezpośredni i wyraźny związek pomiędzy kolorem piór i jaj. Kury z białymi piórami zawsze składają jaja białe, natomiast kury z czerwonymi piórami zawsze składają jaja brązowe. Zasada ta dotyczy również innych ras kur, które mogą znosić jaja niebieskie, zielone, a nawet nakrapiane.

Kolor brązowych jaj wynika z protoporfiryny IX, związku organicznego, który nadaje krwi czerwony kolor.

Skorupka niebieskich jaj zawiera biliwerdynę; Jest to zielony pigment żółci, powstający w wyniku katabolizmu hemu.

Wszystko sprowadza się do tego, że różnica między jajami brązowymi i białymi wiąże się z obecnością pewnych związki organiczne. Pod względem odżywczym jaja brązowe nie różnią się od jaj białych - zarówno składem, jak i jakością.

Środowisko wpływa na kolor i smak żółtka jaja

I choć łatwo jest argumentować, że brązowe jaja smakują lepiej niż białe – i odwrotnie – w rzeczywistości wszystko zależy od tego, w jaki sposób kurczak był karmiony i w jakich warunkach był trzymany. Na przykład kurczak, który przez jeden dzień mógł przebywać na słońcu, otrzyma więcej witaminy D niż kurczak pozostawiony w pomieszczeniu. To samo dotyczy kurczaków karmionych paszą bogatą w kwasy tłuszczowe Omega-3 lub witaminę D; ich jaja będą zawierać więcej wysoki poziom te komponenty.

Ponadto sposób gotowania i przechowywania jaj wpływa na ich smak. Im dłużej jajko jest przechowywane, tym większe jest prawdopodobieństwo, że będzie miało zły smak. Jeśli będziesz przechowywać jajka w lodówce w niskiej, stabilnej temperaturze, dłużej zachowają swój świeży smak. Jeśli usmażysz jajko od kurczaka karmionego dietą bogatą w olej rybny (Omega 3), będzie ono smakowało tak samo jak zwykłe jajka, ale jeśli je ugotujesz, smak będzie niezrównany.

Podsumowując: sposób hodowli kurczaka jest bardzo ważny.

Należy zwrócić uwagę na oznaczenia na kartonach z jajkami. Jaja od kur hodowanych w domu różnią się od jaj od kur hodowanych komercyjnie. Z reguły są świeższe. Jeśli kupujesz jajka bogate w Omega 3, oznacza to, że kurczak był karmiony dietą bogatą w olej rybny i to jest główny powód wyższej ceny. Wreszcie, ekologia oznacza po prostu, że kurczakom nie podawano hormonów ani antybiotyków lub podawano je tylko wtedy, gdy było to absolutnie konieczne.

Przydatne porady

Które jaja kurze są zdrowsze? Brązowy czy biały?

Z pewnością każda gospodyni domowa zadaje to pytanie przy zakupie jaj kurzych.

Dla niektórych brązowe jajka są niekwestionowanym faworytem, ​​ponieważ podobno są zdrowsze niż ich białe odpowiedniki. Inni twierdzą, że nie ma różnicy i nie należy przepłacać tylko za kolor muszli.

Spróbujmy dowiedzieć się, co jest fikcją, a co prawdą.

Więc:

Jakie są rodzaje jaj?

Jajka kurze są różne kolory. W sklepach lub na rynku można znaleźć zarówno jajka brązowe, jak i białe.

Jednak niewielu zna odpowiedź na pytanie: od czego tak naprawdę zależy ich kolor?

Odpowiedź jest dość prosta - kolor jaj zależy od rasy kurczaka.

Na przykład kurczęta rasy White Leghorn składają jaja białe, natomiast kurczęta z Plymouth Rock i Rhode Island składają jaja o brązowej skorupce.

Na przykład niektóre rasy kurczaków, takie jak Araucana i Ameraucana, składają niebieskie jaja. I nie ma w tym nic dziwnego.

Różne kolory skorupek jaj pochodzą od pigmentów wytwarzanych przez kurczęta. Nazywa się główny pigment w brązowej skorupie protoporfiryna IX.

Główny pigment występujący w kolorze niebieskim skorupki jaj-Ten biliwerdyna. Chociaż głównym czynnikiem determinującym kolor jaj jest genetyka, inne czynniki mogą w pewnym stopniu wpływać na kolor skorupy.

Środowisko, odżywianie i poziom stresu ptaka również wpływają na kolor muszli.

Czynniki te mogą zmienić odcień jaj, czyniąc je jaśniejszymi lub ciemniejszymi, ale nie zmieniają radykalnie ich koloru. Głównym czynnikiem determinującym kolor muszli jest jednak rasa kurczaka.

Wniosek:

Jaja kurze mogą być brązowe, białe, a nawet niebiesko-zielone. Kolor jaj zależy od rasy kury, która je znosi.

Które jajka są zdrowsze?

Niektórzy twierdzą, że brązowe jajka są bardziej pożywne i zdrowsze niż białe.

Czy tak jest? W rzeczywistości pod względem wartości odżywczej jaja kurze w białej skorupce w niczym nie ustępują swoim brązowym odpowiednikom.

Absolutnie wszystkie jaja kurze są pożywne, niezależnie od ich wielkości, rasy czy koloru kurczaka.

Dlatego zarówno jaja brązowe, jak i białe są zdrowe i bardzo zdrowa żywność odżywianie. Zwykłe jajo kurze ma wysoki poziom Wartość odżywcza. Zawiera wiele witamin, minerałów i wysokiej jakości białko.

i gdzie, wartość energetyczna Jajka nie przekraczają 80 kalorii, co czyni je niezbędnym produktem dietetycznym.

Aby sprawdzić, czy istnieje różnica, naukowcy porównali jaja o brązowej skorupce i te o białej skorupce. W wyniku badań stwierdzono, że barwa skorupy nie ma istotnego wpływu na jakość i skład jaj.

Oznacza to, że kolor skorupki jajka ma niewiele wspólnego z jej wartością odżywczą. Jedyną prawdziwą różnicą jest pigment w skorupce.

Istnieją jednak inne czynniki, które mogą wpływać na wartość odżywczą jaja.

Środowisko, w którym hodowany jest drób, może mieć duży wpływ na jakość produktu. Na przykład jaja kurcząt spędzających większość czasu na słońcu zawierają 3-4 razy więcej witaminy D.

W końcu, jak wiadomo, to słońce ładuje żywy organizm witaminą D.

Na przykład kury jedzące pokarmy bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 składają jaja zawierające znacznie wyższy poziom kwasów omega-3 Kwasy tłuszczowe niż te kurczęta, których dieta jest raczej skromna.

To samo dotyczy wyżej wymienionej witaminy D, gdy kurczęta karmione są paszą wzbogaconą w witaminę D (11, 12).

Wniosek:

Nie ma różnic w wartości odżywczej pomiędzy jajami brązowymi i białymi. Jednak dieta ptaka i środowisko może znacząco wpływać na skład jaj.

Czy jaja kurze w brązowej skorupce smakują lepiej niż białe?

Niektórzy naiwnie wierzą, że brązowe jaja kurze smakują lepiej niż białe.

Ale podobnie jak wartość odżywcza jaj, nie ma różnicy między smakiem jaj brązowych i białych.

Nie oznacza to jednak, że wszystkie jaja kurze mają ten sam smak.

Chociaż kolor skorupki nie wpływa na smak jajka, istnieją inne czynniki (takie jak rodzaj paszy, świeżość i sposób ugotowania jaja), które mogą wpływać na smak produktu.

Na przykład kurczęta karmione dietą bogatą w odżywcze tłuszcze znoszą smaczniejsze jaja niż kurczęta karmione uboższą dietą.

Od diety kurczak domowy zauważalnie różni się od jaj hodowlanych, w związku z czym smak jaj również będzie zupełnie inny.

Ponadto im świeższe jajko, tym jest smaczniejsze. Im dłużej pozostaje poza lodówką, tym większe jest ryzyko, że nabierze nieświeżego zapachu i smaku.

Co zaskakujące, sposób gotowania jajka może również wpływać na jego smak.

W jednym badaniu sprawdzano, jak olej rybny stosowany w paszy dla kurczaków w celu zwiększenia poziomu kwasów omega-3 zmienia smak jaj. Odkryto, że podczas gotowania jajecznicy naczynia miały ten sam zapach.

Jednakże po ugotowaniu jajko kury, której dieta zawierała olej rybny, wydzielało wyraźniejszy zapach siarki.

Tak więc, choć na smak jaj może wpływać wiele czynników, kolor skorupki najwyraźniej nie ma nic wspólnego ze smakiem produktu.

Wniosek:

Brązowe i białe jajka zazwyczaj smakują tak samo. Ale smak jaj może się różnić w zależności od świeżości produktu, sposobu jego przygotowania i diety kurczaka.

Dlaczego brązowe jajka są droższe?

Pomimo tego, że jaja brązowe i białe są prawie identyczne pod każdym względem, jaja brązowe z reguły mają wyższą kategoria cenowa. To właśnie ten fakt doprowadził wiele osób do przekonania, że ​​jaja brązowe są smaczniejsze, zdrowsze i lepszej jakości niż jajka białe.

Jednak przyczyna tej luki cenowej jest zupełnie inna.

W rzeczywistości jaja brązowe kosztują więcej tylko dlatego, że kury znoszące brązowe jaja początkowo znosiły mniej jaj niż kury znoszące białe jaja.

Dlatego też jaja brązowe sprzedawano drożej wysoka cena, Zrekompensować dodatkowe wydatki. W końcu było ich znacznie mniej niż białych jaj.

Obecnie koszty produkcji jaj białych i brązowych są takie same. Jednak jaja w brązowej skorupce nadal mają wyższą cenę.

Wniosek:

Brązowe jaja są na ogół droższe, ponieważ kury nioski znoszą mniej brązowych jaj.

Chociaż trend zmienił się z biegiem czasu, jaja brązowe nadal kosztują więcej niż jaja białe. Nie oznacza to jednak, że niektóre jajka są lepsze lub gorsze od innych. Możesz bezpiecznie kupować białe jajka, nie wątpiąc w ich zalety i smak.