Przepis na azerbejdżańską adżykę na zimę. Adjika pikantna na zimę

Adjika to ostry sos, który przyjechał do nas z Gruzji i Abchazji. Jednak rosyjska adjika w niewielkim stopniu przypomina tradycyjną, ponieważ nie zawiera pomidorów. W zwykłej rosyjskiej adżyce jest zupełnie odwrotnie: głównym składnikiem są pomidory i istnieje wiele wariacji na temat przygotowania. A wszystkie gospodynie domowe przygotowują adjika na swój sposób: dodają cebulę, marchewkę, orzechy włoskie, chrzan, zielone jabłko i tak dalej. Adjika gotuję według przepisu mojej babci i ze wszystkich, które wypróbowałam, ten przepis jest moim ulubionym. Adjika ta przygotowywana jest ze świeżych, mięsistych pomidorów i słodkiej papryki, dzięki czemu surowa adjika jest bardzo smaczna i aromatyczna. Przechowuje się go w lodówce w małych słoiczkach. Bardzo popularna jest tu także gotowana adżika, którą w przeciwieństwie do surowej adżiki można zwinąć w słoiki.

A oto mały sekret, jak przygotować najsmaczniejszą surową adjika: pomidory muszą być zmielone, mięsiste, ciemnoczerwone, z wyraźnym aromatem. Takie pomidory dojrzewają zwykle we wrześniu-październiku i wtedy na rynku można znaleźć najbardziej pachnące pomidory. papryka. Dostosuj ostrość adjiki do smaku, na końcu dodając papryczkę chili i czosnek.

Składniki na surową adjika:

• 2 kg mięsa;
• 1 kg słodyczy;
• 300g;
• 2 papryczki chili;
• 3 łyżki sól;
• 4 łyżki Sahara;
• 160 ml 9% octu;
• 5 łyżek rafinowany olej roślinny.

Przepis na pikantną surową adjika

1. Podziel główkę czosnku na ząbki. Zalać je wrzącą wodą i po 3 sekundach odlać wodę. Pomoże nam to szybko i łatwo obrać czosnek.

2. Obierz czosnek.

3. Zalać pomidory wrzącą wodą i pozostawić na 5-7 minut. Ta procedura pomoże Ci bezboleśnie obrać pomidory z twardej skórki.

4. W międzyczasie usuń nasiona i łodygi Papryka, przecinając każdy na pół.

5. Zdejmij skórkę z pomidorów.

6. Pomidory, papryka, czosnek i obrane papryczki chili przepuszcza się przez maszynę do mięsa.

7. Dodaj 3 łyżki. sól, 4 łyżki. cukier, 160 ml 9% octu i 5 łyżek. rafinowany olej roślinny. Wymieszaj wszystko.

8. Wysterylizować słoiki i kilkakrotnie zalać wrzątkiem czyste pokrywki słoików. Wlać surową adjika do słoików i zamknąć zwykłymi plastikowymi pokrywkami. Musisz przechowywać surową adjika w lodówce i może stać do wiosny.

9. Surowa, domowa adjika ze świeżych pomidorów, czosnku i papryki jest gotowa! Smacznego!

Przepisy krok po kroku na pikantną adjika na zimę z czosnkiem, jabłkami, różnymi paprykami, pomidorami

2018-07-15 Marina Wychodcewa

Stopień
przepis

2949

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowe danie

1 gr.

4 gr.

Węglowodany

8 gr.

70 kcal.

Opcja 1: Klasyczna pikantna adjika na zimę z pomidorami i papryką

W przypadku klasycznej adjiki ten przepis wymaga pomidorów, słodkiej papryki i ostrych strąków. Przepis obejmuje gotowanie, więc przedmiot jest doskonale przechowywany w chłodnym miejscu nie tylko do nowych zbiorów, ale także przez kilka lat. Oprócz głównych składników potrzebujesz czosnku. Jeśli chcesz, możesz zmniejszyć ilość w tym przepisie.

Składniki

• 2 kg pomidorów;
• 1,5 kg pieprzu (słodkiego);
• 200 g ostrej papryki;
• 170 g czosnku;
• 0,15 l oleju;
• 60 g soli;
• 120 g cukru.

Jak gotować klasyczną pikantną adjika

Opłucz oba rodzaje papryki i pomidorów. Obierz czosnek. Pomidory i paprykę pokroić na duże kawałki. Pamiętaj, aby usunąć nasiona z papryki.

Najpierw przekręć pomidory. Umieścić w rondlu na kuchence, gotować przez około siedem minut, usuwając pianę. Następnie dodajemy ostrą i słodką paprykę, również przepuszczoną przez maszynę do mięsa. Niech adjika gotuje się przez kolejne piętnaście minut.

Dodać sól, cukier, dodać olej i dodać czosnek. Teraz gotujemy adjika dosłownie przez trzy minuty. W tym momencie powinniśmy już mieć gotowe sterylne słoiki. Ich objętość nie jest istotna. Zakręcane pokrywki należy również przepłukać we wrzącej wodzie.

Rozłóż gorącą adjika i natychmiast ją przekręć. Odwróć słoiki z ostrym preparatem i odstaw na jeden dzień. Nie ma potrzeby zakrywania; pozwól adżyce ostygnąć naturalnie.

Czasami dodaje się czosnek i skręca go razem z pomidorami, jednak nie każdemu podoba się jego gotowany aromat i smak. Można go również wlać do gotowej adjiki na samym końcu, po czym wyłączyć piec. W tej opcji ważne jest, aby dobrze wypłukać goździki, w przeciwnym razie przedmiot szybko się zakwasi.

Opcja 2: Szybki przepis na domową adjika na zimę (ostry)

Oto przepis na nie tylko pikantną, ale energiczną adjika po gruzińsku. Sos składa się głównie z ostra papryczka i czosnek. Aby wygładzić smak dodaje się go olej roślinny. Obowiązkowym składnikiem jest przyprawa chmielowo-suneli. Sprzedawany jest najczęściej w działach z przyprawami, pakowany w słoiczek lub torebkę.

Składniki

• 10 strąków pieprzu;
• 65 g czosnku;
• 1,5 łyżeczki sucha przyprawa khmeli-suneli;
• 20 g świeżych liści kolendry;
• kilka łyżek soli;
• 5 łyżek rastu. obrazy olejne

Jak szybko zrobić pikantną adjika

Każdą paprykę pokroić na kilka kawałków. Odcinamy zielony ogon i zostawiamy wszystko w środku. Po prostu obieramy czosnek. Drobno posiekaj kolendrę.

Zmiel ostrą paprykę i czosnek. Dodaj sól, chmiel suneli, a czasami dodaj łyżkę cukru dla głębi smaku. Wszystko dokładnie pocieramy.

Pozostaje tylko doprawić adżikę naturalnym olejem roślinnym i przenieść do słoika. Zakręć pokrywkę i włóż do lodówki. Nie ma potrzeby zwijania adjiki, można ją dobrze przechowywać przez całą zimę.

Aby uzyskać lepkość i wilgotność, możesz dodać kilka zmielonych papryk do adjiki lub przekręcić jednego pomidora. Często wręcz przeciwnie, suszy się ją i rozlewa do słoików; przyprawa ta jest wygodna w użyciu do przygotowania gulaszu i kharcho, ale w tym przypadku wykluczamy olej.

Opcja 3: Pikantna adjika na zimę (warzywa)

Adjika może zawierać nie tylko pomidory i paprykę, ale także różne inne warzywa. Oto przepis z cebulą i marchewką. Na pewno będziesz potrzebować trochę oleju roślinnego, część warzyw będzie w nim duszona, co znacznie poprawi smak adjiki. W tym przepisie nie dodaje się czosnku.

Składniki

• 0,8 kg marchewki;
• 0,8 kg cebuli;
• 3 kg pomidorów;
• 400 g ostrej papryki;
• 1,5 kg słodkiej papryki;
• 300 ml oleju;
• 80 g soli;
• 90 g cukru.

Przepis krok po kroku

Wyczyść wszystko cebula i przekręcić przez maszynę do mięsa. Wskazane jest włożenie do urządzenia kratki z dużymi otworami. Do rondla wlać olej roślinny, dodać cebulę i smażyć na małym ogniu przez około pięć minut.

Marchewkę obieramy lub po prostu dobrze myjemy, kroimy na kawałki i przekręcamy. Dodaj do cebuli. Gotuj warzywa przez dziesięć minut.

Kroimy dzwonek i ostrą paprykę na kawałki, wrzucamy do maszynki do mięsa i wsypujemy do cebuli i marchewki. Zmiel pomidory i wlej następny. Gotuj pikantną adjika przez 45 minut.

Dopraw przedmiot solą, dodaj cukier, po czym wskazane jest wypróbowanie adjiki. Włóż do słoików od razu, gdy sos będzie gorący. Przekręć i odwróć do góry nogami.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości marchewek, możesz wziąć więcej cebuli lub odwrotnie, ale ogólnie zaleca się trzymanie się określonej ilości, aby nie trzeba było ponownie przeliczać ilości przypraw.

Opcja 4: Pikantna adjika na zimę z chrzanem

Kolejny przepis na mieszaną adjika z pomidorami i papryką, ale z dodatkiem chrzanu. Preparatu tego nie trzeba gotować, więc dotyczy to również szybkie opcje. Wybieramy warzywa świeże, dojrzałe, ale nie przejrzałe, dokładnie je myjemy i pamiętajmy o wysuszeniu lub wytarciu.

Składniki

• 3 kg pomidorów;
• 1,5 kg pieprzu;
• 230 g czosnku;
• 20 ml esencji;
• 150 g chrzanu;
• 5-7 chili;
• 120 g soli;
• 150 g) cukier.

Przepis krok po kroku

Aby posiekać warzywa dla tego rodzaju adjiki, najlepiej użyć maszynki do mięsa. Tylko produkuje małe kawałki, robot kuchenny nie jest odpowiedni. Umyte warzywa kroimy na kawałki, które z łatwością zmieszczą się w otworze, i przebijamy je.

Obieramy cały czosnek, a także wysyłamy go, możesz skręcić splot w całkowitą masę. Weź rondelek lub miskę, wiadro, w którym zmieszczą się wszystkie składniki.

Najbardziej trudny moment Ten przepis polega na skręcaniu chrzanu. Bierzemy tylko świeże korzenie, z suchymi trudno się pracuje. Obierz i pokrój nożem. Ponieważ korzeń jest twardy, należy go posiekać na małe kawałki. Przekręcamy je jako ostatnie. Wskazane jest, aby robić to w wentylowanym pomieszczeniu, aby nie podrażniać zbytnio oczu.

Połącz chrzan z resztą składników. Dodać sól i cukier, dobrze wymieszać. Na sam koniec dla bezpieczeństwa dodać odrobinę octu. Możesz także gotować bez niego, jeśli nie planujesz przechowywać produktu dłużej niż trzy miesiące. Jeśli pomidory są mięsiste i słodkie, nie trzeba do nich dodawać cukru, robimy bez niego adjika.

Pozostaje tylko wlać pikantną adjika do słoików. Jest już gotowy do użycia, ale posłuży też cudownie do wiosny. Bierzemy szczelną pokrywkę, można ją przykręcić, powietrze nie powinno przepuszczać.

Ta adjika jest bardzo wygodna do trzymania plastikowe butelki z łatwością mieszczą się na półce na drzwiach lodówki. Wystarczy najpierw umyć i wysuszyć pojemnik.

Opcja 5: Pikantna adjika na zimę z jabłkami

Bardzo smaczny i aromatyczny sos, który można przygotować z dowolnymi jabłkami, ale lepiej wybrać wersję słodko-kwaśną. Oprócz owoców koniecznością są świeże lub suszone strąki ostrej papryki. Podstawą przepisu są pomidory i papryka. Do tej adjiki potrzebny jest rondel, ponieważ przygotowanie wymaga gotowania na kuchence.

Składniki

• 2,2 kg dojrzałych pomidorów;
• 1,4 kg pieprzu;
• 80 g czosnku;
• 0,15 l oleju;
• kilogram jabłek;
• 1 łyżeczka. kolendra;
• 90 g cukru;
• 55 g soli;
• 0,2 łyżki. ocet 3%;
• 7 strąków chili.

Jak gotować

Opłucz pomidory, paprykę i jabłka. Zmiel pomidory i miąższ papryki w maszynce do mięsa. Kładziemy je na kuchence i zaczynamy gotować, podczas gdy możemy pracować nad pozostałymi składnikami.

Podczas obierania jabłek kroimy je na kawałki wygodne do przewijania, a ostrą paprykę po prostu kroimy na kilka kawałków. Całość przepuszczamy przez maszynę do mięsa, a następnie wrzucamy do rondelka z wrzącym spodem. Gotuj adjika dokładnie przez godzinę na małym ogniu.

Jest czas na przygotowanie cukru i soli, a także obranie czosnku. Można go również przekręcić lub po prostu pocierać i przepuścić przez prasę.

Na dziesięć minut przed końcem smażenia dodać czosnek, cukier i sól oraz dodać olej. Do preparatów wykorzystuje się produkty nierafinowane. Wymieszaj i gotuj razem.

Wlać kęs, następnie wziąć suchą i czystą chochelkę, wymieszać i natychmiast zebrać pikantną adjika, włożyć do słoików i nałożyć na każdy zszywaną pokrywkę. Uszczelnij za pomocą specjalny klucz(samochody). Słoik należy natychmiast odwrócić. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Kiedy pomidory się gotują, zwykle tworzy się piana, którą należy usunąć. Ponadto masa pomidorowa często rośnie, więc weź dużą patelnię z dużą ilością wolnego miejsca.

Adjika to ostra przyprawa w formie pasty, którą przygotowuje się z ostrej papryki, czosnku, soli i przypraw. Jest to tradycyjne danie kuchni abchaskiej. W kuchni gruzińskiej, ormiańskiej, rosyjskiej jest przygotowywany z różne odmiany- z dodatkiem warzyw (pomidory, marchew, jabłka). Może być czerwony lub zielony: pierwszy jest wykonany z czerwonej papryki, drugi odpowiednio z zieleni. Poniżej przedstawimy Państwu dwa tradycyjny przepis Adzhiki - abchaski i gruziński.

Adjika po abchasku: przepis

Adjika w stylu abchaskim jest przygotowywana bez większych trudności, jak wszyscy tradycyjne dania Abchazi, ludzie. Specjaliści kulinarni Abchazji od dawna przyjęli motto: prosto, naturalnie, smacznie.
Adjika, która ma bardzo ważne wśród Abchazów ma pikantny smak i doskonały aromat, zwiększa apetyt. Jednak oczywiście nie nadaje się dla tych, którzy nie lubią pikantnych potraw.

Ważny! Adjika jest przeciwwskazana do stosowania przez osoby z zapaleniem błony śluzowej żołądka, zwiększona kwasowość problemy z żołądkiem, nerkami i wątrobą, kobiety w ciąży, matki karmiące, małe dzieci.

Wartość odżywcza przyprawy wynosi 59 kcal na 100 gramów produktu. Zawiera 1 gram białka, 3,7 grama tłuszczu i 5,8 grama węglowodanów. Przyprawa polecana jest do dodawania do dań rybnych, mięsnych i warzywnych oraz stosowana w żywieniu dietetycznym.

„Prawidłowa” adjika nie polega na dodawaniu do niej cukru. Dokładnie to możesz przygotować, korzystając z naszych instrukcji krok po kroku.

Narzędzia kuchenne

Do przygotowania ostrej przyprawy potrzebne będą:

• patelnia;
• płyta;
• łyżka;
• młynek do kawy;
• Maszynka do mielenia mięsa;
• prasa do czosnku;
• blender zanurzeniowy.

Składniki

Do adjiki w stylu abchaskim dodano następujące elementy:

• gorąca czerwień lub Zielony pieprz(świeży lub suszony) - 1 kg (lepiej trzymać świeżą paprykę przez siedem dni na balkonie, aby zwiędła);
• całe nasiona - 100 g;

• - 100 gramów;
• - jedna głowa;
• świeża kolendra - jedna pęczek;
• sól - dwie łyżki.

Ważny! Aby uniknąć poparzenia skóry dłoni, operacje z pieprzem należy wykonywać w rękawiczkach. Należy także chronić twarz. Ręce, które miały kontakt z przyprawą, nie powinny dotykać błon śluzowych ust, oczu i nosa. A jeśli adjika dostanie się do ust, spowoduje silne pieczenie, to pod żadnym pozorem nie należy pić jej z wodą - będzie jeszcze gorzej. Mały kawałek pomoże ugasić „ogień” w ustach masło, śmietana, jogurt lub mleko.

Jak zrobić

Przygotowanie tradycyjnej abchaskiej przyprawy można podzielić na 13 etapów:

Adjika w stylu kaukaskim: przepis

Drugi przepis jest również dość prosty. Adjika jest ostra i aromatyczna; wytwarzany jest z dwóch rodzajów pieprzu z dodatkiem , które nadają mu łagodniejszy smak.

Używając podanych poniżej ilości składników otrzymasz 920 g gotowej adjiki. Dobrze komponuje się z warzywami, rybami i mięsem. Jeśli wymieszasz pół łyżeczki z kwaśną śmietaną, otrzymasz pyszny sos barbecue.

Czy wiedziałeś? Od czasów starożytnych abchascy uzdrowiciele zalecali adjika jako lekarstwo na choroby układu trawiennego. Zawarte w nim cenne substancje poprawiają metabolizm i krążenie krwi, a także zwiększają siły ochronne organizm przed chorobami wirusowymi.

Narzędzia kuchenne

Do przygotowania przyprawy kaukaskiej będziesz potrzebować:

• patelnia;
• mikser.

Składniki

Należy przygotować następujące produkty:

• - 185 g (suszone przez tydzień);
• zwykła ostra papryka (czerwona, zielona) - 225 g;
• czosnek - 200 g;
• orzechy włoskie - 150 g;
• kolendra - 50 g;
• utskho-suneli (kozieradka niebieska) - 25 g;
• mielona czerwona papryka - 75 g;
• sól (najlepiej morska) - 150 g.

Jak zrobić

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania adjiki w stylu kaukaskim są następujące:

Co jeszcze można dodać, żeby urozmaicić?

Dla pikanterii kucharze czasami dodają warzywa:,. Ponadto, aby zmniejszyć ostrość, wśród składników stosuje się pomidory.

djurenko.com

Składniki

Na półlitrowy słoik:

• 500 g czerwonej ostrej papryki;
• 150 g czosnku;
• 2–3 łyżki soli;
• 2 łyżki khmeli-suneli;
• 2 łyżki mielonej kolendry.

Przygotowanie

Jeśli chcesz, żeby adjika była bardzo ostra, nie obieraj nasion z papryki. Wystarczy odciąć ogony warzywom.

Jeśli wolisz mniej pikantne danie, przekrój paprykę wzdłuż na pół i usuń nasiona. Lepiej to zrobić w rękawiczkach, aby uniknąć poparzenia.

Paprykę i czosnek zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa. Konsystencję adjiki można jeszcze bardziej ujednolicić za pomocą blendera.

Dodać sól, chmiel suneli i kolendrę i dokładnie wymieszać. Włóż adjika, zamknij i przechowuj w lodówce. Smaki potrawy rozwiną się w pełni po co najmniej trzech dniach.

Składniki

Na 4,5-litrowe słoiki:

• 2,5 kg pomidorów;
• 500 g czerwonej papryki;
• 1 czerwona ostra papryka;
• 150 g czosnku;
• ½ łyżki soli;
• 100 g cukru;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 25 ml octu 9%.

Przygotowanie

Pomidory pokroić na duże kawałki i wyciąć miejsca, w których przyczepiają się łodygi. Zmiel pomidory przez maszynę do mięsa.

Wyłóż durszlak gazą, umieść na nim mieszankę pomidorową i pozostaw na 30–40 minut, aby spuścić sok. Wtedy nie będziesz musiał długo odparowywać płynu z adjiki podczas gotowania.

Usuń nasiona z papryki. Odetnij ogon ostrej papryki. Nie ma potrzeby usuwania z niego nasion. Zmiel paprykę i ząbki czosnku w maszynce do mięsa.

Masę pomidorową przekładamy do rondelka, dodajemy pokruszone warzywa, sól, olej i ocet. Wymieszaj i postaw na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, przez kolejne 30 minut. Jeśli adjika wydaje ci się trochę płynna, możesz ją gotować dłużej.

Rozłóż adjika w wysterylizowanych słoikach i zwiń. Odwróć słoiki, zawiń je i całkowicie ostudź. Przechowuj obrabiane przedmioty w chłodnym, ciemnym miejscu.

Składniki

Dla puszek 5 ½ l:

• 1 kg dowolnej papryki;
• 100 g czerwonej ostrej papryki;
• 1 kg pomidorów;
• 500 g słodko-kwaśnych jabłek;
• 2 łyżki soli;
• 1 łyżeczka mieszanki pieprzu;
• 100 g czosnku;
• 50 ml octu 9%;
• 100 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie

Usuń łodygi i nasiona z dzwonka i ostrej papryki. Pomidory pokroić na duże kawałki. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w duże plasterki.

Zmiel paprykę, pomidory i jabłka w maszynce do mięsa. Umieść wszystko w rondlu i postaw na średnim ogniu, dodaj mieszankę soli i pieprzu. Mieszaj, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez 20 minut.

Na 5 minut przed końcem gotowania do adjika dodać posiekany czosnek, ocet i olej. Umieścić adjika w wysterylizowanych słoikach, zwinąć, odwrócić, zawinąć i ostudzić. Przechowuj obrabiane przedmioty w chłodnym, ciemnym miejscu.

Składniki

Na 4,5-litrowe słoiki:

• 1 ½ kg cukinii;
• 750 g pomidorów;
• 2 czerwone papryki;
• 50 g czosnku;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 100 g cukru;
• 1 łyżka soli;
• ½–1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki;
• 1 łyżeczka kwas octowy 70%.

Przygotowanie

Cukinię i pomidory pokroić na duże kawałki. Jeśli cukinia jest stara, usuń skórę i nasiona. Usuń nasiona z papryki.

Cukinię, pomidory, paprykę i czosnek zmielić w maszynce do mięsa i umieścić w rondlu. Dodaj oleju koncentrat pomidorowy, cukier, sól i pieprz i dobrze wymieszaj.

Doprowadzić adjika do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zredukuj i gotuj, mieszając, przez kolejne 30 minut. Na 5 minut przed końcem gotowania zalać kwasem octowym.

Gorącą adjika przekładamy do słoików i zwijamy. Odwróć słoiki, zawiń je i całkowicie ostudź. Przechowuj adjika w chłodnym, ciemnym miejscu.

Składniki

Na 4,5-litrowe słoiki:

• 2 kg śliwek;
• 100 g czosnku;
• 2 pomidory;
• 1 czerwona ostra papryka;
• 1 łyżka soli;
• 200 g cukru.

Przygotowanie

Śliwki przekrój na pół i usuń pestki. Śliwki, czosnek, pomidory i całą paprykę zmielić w maszynce do mięsa.

Umieść patelnię ze skręconą mieszanką na średnim ogniu. Dodać sól i cukier, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Następnie gotuj przez kolejne 20 minut.

Rozłóż adjika w wysterylizowanych słoikach i zwiń. Odwróć przedmioty, owiń je i ostudź. Przechowuj adjika w chłodnym, ciemnym miejscu.

iamcook.ru

Składniki

Na półlitrowy słoik:

• 500 g zielonej papryki;
• 1 zielona ostra papryka;
• 50 g czosnku;
• 1 pęczek kolendry – opcjonalnie;
• 3 łyżki cukru;
• ½ łyżki soli;
• 2 łyżki octu jabłkowego.

Przygotowanie

Usuń nasiona z papryki. Usuń ogon z ostrej papryki. Nasiona można również usunąć, jeśli chcesz mniej ostrej adjiki.

Paprykę, czosnek i kolendrę zmiel w maszynce do mięsa lub zmiel w blenderze. Dodać cukier, sól i ocet, wymieszać i odstawić na pół godziny.

Umieść adjika w wysterylizowanym słoiku, zamknij i przechowuj w lodówce.