Bijela i smeđa kokošja jaja: koja su zdravija? Postoji razlika između smeđih i bijelih pilećih jaja

Pileća jaja su bijela i smeđa. Vrlo je uobičajeno mišljenje da je smeđa boja bolja u svakom pogledu. Dakle, što određuje boju jaja u kokoši?

Ovisno o pasmini pilića, ljuska može poprimiti bilo koju nijansu od bijele do tamno smeđe. Ali većina ptica polaže bijela jaja. Kokoši koje nose smeđa jaja manje su produktivne i stoga manje zanimaju farme peradi. Preporučljivo ih je držati samo ako se jaja mogu prodati skuplje visoka cijena.

Boja ljuske povezana je s još jednim posebnim problemom. Jaja su prozirna prije prodaje. Na taj način pokušavaju otkriti nepristojne inkluzije, poput mrlja od krvi, koje mogu uzrokovati odbijanje kod kupca. Kod smeđih školjki krvne inkluzije je teže otkriti nego kod bijelih te je takvim proizvodima lakše sigurno proći pretprodajnu kontrolu i završiti na stolu za doručak.

Boja ljuske uopće ne određuje okus odn kvalitetne značajke i na pitanje zašto kokošja jaja različite boje, možete dati 3 različita odgovora. Boja ovisi o:

• pasmine;
• uvjeti okoline (temperatura zraka, stresne situacije, bolesti pilića);
• razdoblje ovipozicije.

Na pitanje što određuje boju žumanjka, stručnjaci su dali sljedeći odgovor.

Ranije, kada su se pilići držali u prirodnijim uvjetima, žumanjak je zimi dobivao blijedožutu boju, a ljeti zlatnožutu boju. Boja žumanjka ovisi o prisutnosti karotenoida u hrani. Karotenoidi su žute i crvene nijanse koje se nalaze u kukuruzu, mrkvi i crvenoj paprici. Boja žumanjka neće ovisiti o provitaminu A, beta-karotenu koji se nalazi u mrkvi, ali pigmenti lutein i ksantofil daju žumanjku svijetlo žutu boju.

• Zimi pilići dobivaju projekcije, koje su mješavina korov te otpad koji nastaje tijekom čišćenja zrna nakon mljevenja. Ova hrana sadrži malo karotena, a kokoši nesu jaja sa blijedim žumanjcima.
• Ljeti samostalno traže hranu na zelenim livadama, a žumanjci su obojeni zlatnožutom i crvenosmeđom bojom, ovisno o tome što služi kao hrana - zelje ili ličinke. svibanjske bube.

Idealno seosko jaje sadrži svjetlost ljetnog sunca, iako boja žumanjka nije pokazatelj njegove prirodnosti, svježine ili nutritivne vrijednosti.

Trenutno boja žumanjka više ne ovisi o godišnjem dobu.

Prirodni proizvodi imaju značajan nedostatak, naime: njihove se komponente ne razlikuju po postojanosti u količini i kvaliteti. Zbog toga se u hranu za vjernost dodaju sintetski karotenoidi, što dovodi do postojanosti boje žumanjka ljeti i zimi.

Posljednje, ali ne i najmanje važno, intuicija je potrebna za formuliranje hrane. Činjenica je da se željena zlatnožuta boja žumanjka dobiva iz sastava crvenih i žutih boja.

Boja žumanjka je stvar za sebe: osim pigmenata, njegovu boju određuju i druge komponente hrane i čimbenici:

• antioksidansi dodani za stabilizaciju;
• udio zrna u stočnoj hrani;
• otrovi plijesni;
• bolesti pilića;
• lijekovi koji se koriste za liječenje pilića;
• uvjeti pritvora (s dnevno svjetlo ili u njegovoj odsutnosti).

Sve navedeno podliježe različite vrste. A kad još jednom uzmete jaje za doručak, začudite se ovome prirodno čudo i spretnost njegovih proizvođača, i to će vas osvijetliti sunčeva svjetlostžumanjak.

Koje boje su jaja najbolja?

Na jednoj od poljoprivrednih izložbi provedena je odgovarajuća anketa, a trećina ispitanika preferirala je smeđu, trećinu bijelu, a ostali nisu mogli odlučiti o svojim preferencijama. Potrošač je sklon vjerovanju da hrana intenzivne boje ima izraženiji okus.

Što znači oznaka na kokošjim jajima?

Prema ruskim standardima, sljedeća oznaka nanosi se na školjku ili na ambalažu:

1. Prvi znak je slovo D (dijetalno) obojeno crvenom ili slovo C (stol) obojeno plavom bojom. Dijetalna jaja se smatraju tek 7 dana nakon polaganja, zatim idu u kategoriju menze.
2. Sljedeći znak je kategorija, označena brojem od 1 do 3 ili slovima O (selektivno) ili B (najviša kategorija).

Primjerice, konzumna jaja kategorije 2 označena su oznakom C2, prosječne mase 50 g. Ako se u receptu za kulinarsko jelo odn. kozmetička maska Navedeno je "jaje", što znači jaja kategorije 2, iako domaćice ponekad govore o "prosječnoj" kategoriji 1.

Po želji, proizvođač može primijeniti sljedeće (neobavezno) znakove:

• vaš zaštitni znak;
• naziv peradarske farme;
• rok trajanja s datumom sortiranja.

Postoje li dvobojni žumanjci i zašto su mogući?

Odgovor. Događa se da proizvođač, u nastojanju da zadrži postojanost boje žumanjka ljeti i zimi, miješa karotenoide s hranom za pile. S naglom promjenom sastava boja, u kuhanom jajetu nalazi se dvobojni žumanjak.

Povećava li konzumacija jaja rizik od kolesterola i srčanog udara?

Odgovor. U brojnim autoritativnim studijama ne postoji veza između broja pojedenih jaja, razine kolesterola u krvi i stope smrtnosti od kardiovaskularne bolesti nije identificiran. Poznato je da je stariji muškarac jeo 24 jaja dnevno tijekom 15 godina. Razina kolesterola u krvi mu je bila ispod 5 mmol/l.

Ako jaje miriše na ribu, znači li to da je riblje brašno dodano u hranu za kokoši?

Određene pasmine kokoši nose smrdljiva jaja kada se hrane sjemenom uljane repice, a to se više odnosi na kokoši koje nose smeđa jaja. Još jedan nepoželjan okus daje veliki brojžir, ličinke kokoši, luk, ljuske češnjaka, rutabaga, kupus, sjemenke pamuka, mahunarke, proso i raž, koji se smiju koristiti kao hrana u ograničenim količinama i uz prethodnu toplinsku obradu.

Odgovor. Na jednoj od poljoprivrednih izložbi 3000 posjetitelja ponudilo je tvrdo kuhana jaja, a od njih se tražilo da navedu najukusnija. Obrada odgovora pokazala je da se za većinu posjetitelja najukusnija smatraju jaja u dobi od 14 dana. Drugo mjesto zauzeli su 3-dnevni, a na kraju liste su se našli 21-dnevni.

Kako odrediti je li jaje svježe ili ne?

Odgovor. Najpouzdanije je odrediti starost jaja kada su razbijena: u svježim je žumanjak konveksan, ograničen gustom ljuskom, a u proteinu se jasno razlikuju dvije zone. U starom proteinu se široko širi, u njemu nema zona, a žumanjak je ravan i ubrzo puca.

Gdje je više proteina (proteina), u proteinu ili žumanjku?

Odgovor. U proteinu je manje proteina nego u žumanjku, postotak je 11 odnosno 16%, odnosno jedan i pol puta više. Zašto onda bodybuilderi više vole bjelanjke nego žumanjke? Jer u proteinima nema masti, a u žumanjcima ih je također 16%.

Boja ljuske određena je pasminom pilića, a boja žumanjka hranom kojom su se hranili u posljednja 2 tjedna. Boja ljuske ne utječe na potrošačke kvalitete, ali starost jajeta može se odrediti prema boji žumanjka i njegovoj konzistenciji, moguće bolesti kokoši i uvjeti njenog održavanja. Najvrjednija jaja kokoši koja se drže u blizini prirodni uvjeti koji je dobio kompletnu hranu.

Dečki, uložili smo dušu u stranicu. Hvala na tome
za otkrivanje ove ljepote. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se na Facebook i U kontaktu s

Ispeći ćete, recimo, pitu, ali glavni sastojak – jaja – nije. Idite u trgovinu, pronađite stalak s pravim proizvodom i vidite da su kokošja jaja različite boje, veličine i drugačija cijena. Zašto su neka jaja skuplja od drugih? Koja je razlika? Kakva jaja trebate uzeti?

Bez panike web stranica sada će vam brzo reći koja je razlika između kokošjih jaja i zašto su još uvijek različite boje.

Postoji mišljenje da su smeđa jaja domaća, a bijela iz trgovine.

Ali u stvari, boja jaja ovisi o pasmini pilića. Pilići s bijelim perjem nesu bijela jaja, dok oni sa smeđim perjem nose smeđa jaja. Postoje pasmine koje nose pjegava, pa čak i plava jaja, ali te se kokoši rijetko uzgajaju, pa se takva jaja rijetko prodaju.

Odlučeno za boju. Što je s beneficijama?

Ma što vam rekli, smeđa i bijela jaja imaju isti broj hranjive tvari te su stoga jednako korisni. Istina, ponekad se čini da su ljuske nekih jaja tvrđe od drugih - razlog će biti starost kokoši. Mlade kokoši u pravilu nesu jaja s tvrdom ljuskom, a stare s tanjom.

Ponekad smeđa jaja mogu koštati više samo zato što su smeđe kokoši veće od bijelih i zahtijevaju više hrane. U ovom slučaju, proizvođač jednostavno želi "povratiti" troškove hrane.

Ali ponekad je razlika u cijeni opravdana.

Bez obzira na boju i pasminu kokoši, svako jaje (ili pakiranje) je žigosano. Prva znamenka označava kategoriju, a slijedi je zemlja i šifra proizvođača. Datum se ispisuje zasebno.

Usput, o datumu. Slovo "d" ili "s" još uvijek može biti na jajetu, što znači "dijeta" ili "stol". Jednostavno rečeno, dijetetsko jaje je vrlo svježe jaje (do 7 dana), a konzumno je malo zrelije (od 8 do 25 dana).

• C3- 3. kategorija (od 25 do 44,9 g)
• C2- 2. kategorija (od 45 do 54,9 g)
• C1- 1. kategorija (od 55 do 64,9 g)
• C0- selektivna kategorija (od 65 do 74,9 g)

I anomalno divovska jaja dobivaju kategoriju "B" - najviši.

Usput, u receptima istih pita, masa 1 jajeta obično se smatra jednakom 40 g, odnosno misli se na malo jaje 3. kategorije.

Ali domaća jaja su stvarno bolja

Pa s police zgrabimo najjeftinija svježa jaja i trčimo što prije ispeći našu pitu.

Koja je razlika između smeđa i bijela jaja? Koja jaja su zdravija: smeđa ili bijela? A koje su ukusnije?

Stvarno bijelo? Ili smeđe?

Iskreno vjerujemo da ova pitanja nikada nisu postala kamen spoticanja u vašoj kuhinji i niste stali u zbunjenosti odlučiti koja su jaja najbolja za, recimo, pečenje! Hajdemo shvatiti što je istina, a što samo glasine.

Koja jaja su zdravija: smeđa ili bijela?

Činjenica je da su po nutritivnoj vrijednosti jaja s bijelom i smeđom ljuskom točno isto. Oba sadrže korisne vitamine i minerale.

Odavno je poznato da redovita konzumacija jaja u hrani utječe na stanje kose, vida i blagotvorno djeluje na cijeli organizam. U prosjeku jedno jaje s bjelanjkom ili Smeđa sadrži 80 kalorija.

Jaje kolesterol tijelo savršeno apsorbira i ima strogo pozitivan utjecaj. Nalazi se u žumanjku, a uravnotežuje ga lecitin koji je odgovoran za njegovu daljnju preradu. U ovom slučaju boja ljuske jajeta apsolutno nije važna.

Neki ljudi vjeruju da su sirova jaja zdravija od kuhanih. Iznijet ćemo samo jedan argument u korist jaja koja su prošla toplinska obrada, salmonela.

Vjerojatno svi znaju za ovu bakteriju koja se često skriva sirova jaja. Nakon što su bili u kipućoj vodi, salmonela umire. O da! Boja ljuske ne igra nikakvu ulogu.

Dijetalna jaja puno bolje od menze. No, znaju li svi po čemu se razlikuju jedni od drugih?

Uobičajeno, sva jaja se mogu podijeliti u dvije kategorije: ona koja se čuvaju na određenoj temperaturi ne više od 7 dana smatrat će se dijetalnim, a ona koja se čuvaju 25 dana od trenutka kada ih je kokoš snijela smatrat će se stolnim. jaja. U ovom slučaju, boja ljuske jaja nije bitna.

Ako mislite da jaja različitih boja različito upijaju mirise drugih namirnica, onda vam kažemo – ovo je zabluda.

Jaja se najbolje čuvaju posebna kutija, jer zbog porozne strukture ljuske zaista mogu dobiti neuobičajen miris. I, kao što ste možda pogodili, boja ne utječe ni na što.

Dakle, postoji li razlika?

Logično pitanje koje ima sasvim očit odgovor – ne! I bijela i smeđa jaja potpuno su ista po svojim nutritivnim karakteristikama i izvrsna su za sve kulinarske manipulacije. Boja im ovisi samo o tome koje ih kokoši nose: za jaja s šipama najčešće su smeđa ili bež, za bijela su bijela! To je cijela razlika.

Kad sljedeći put budete birali jaja, ne obraćajte pažnju na njihovu boju, već radije saznajte rok trajanja i procijenite veličinu. Ova informacija će biti dovoljna.

Želimo vam dobar tek!

Ali na ovome se ne opraštamo, dođite opet!

Pretplatite se na ažuriranja naše stranice

Sigurno ste čuli glasine o razlici u zdravstvenim prednostima bijelaca i smeđa jaja. Dakle, mnogi ljudi vjeruju da su smeđe boje bolje zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti.

Postoje ljudi koji kažu da boja jaja utječe na okus kuhanih jela. Na primjer, smeđe su bolje za kuhanje otvorene pite, a bijeli - kolači.

Ima li razlike

Unatoč svakojakim glasinama, istina je da su i smeđa i bijela jaja iznutra ista i po hrani i po okusu.

Osim toga, debljina ljuske obje vrste jaja je manje-više ista. Zbog starosti kokoši može se pojaviti mala razlika u debljini. Mladi polažu jaja s relativno tvrđom ljuskom.

Odakle su došle glasine

Glasine da su smeđe bolje su razlog da se prodaju po većim cijenama u supermarketima. Opći je konsenzus da ako se roba prodaje po višoj cijeni, to bi i trebala biti najbolja kvaliteta. Ali ovo uvjerenje u slučaju jaja nije točno.

Razlog zašto su smeđa jaja skuplja je taj što kokoši koje nose smeđa jaja obično jedu više, što znači da se više hrane i stoga koštaju više za držanje od pilića koji nose bijela jaja.

Koji ima bolji okus

Postoji još jedno uobičajeno uvjerenje: smeđa jaja imaju bolji okus i stoga su skuplja. Međutim, razlika u okusu također je samo mit.

Prema nutricionistima, boja u ovaj slučaj nije važno a na nutritivnu vrijednost utječu potpuno različiti čimbenici.

Dakle, odakle je došao mit o superiornosti smeđih i bež jaja? A na što zapravo trebate obratiti pažnju pri odabiru ovog proizvoda?

Pokušajmo to zajedno shvatiti.

Najčešći mitovi o kokošjim jajima i razlog za njihovu pojavu

Već smo navikli da stvarno kvalitetna hrana ne može koštati ni lipe. Stoga nije ostala nezapažena činjenica da danas primjerci s tamnim školjkama imaju veću cijenu od svijetlih.

Bolje je platiti više, ali dobiti maksimalnu korist – razmišljamo i posežemo za skupljim pladnjem u trgovini. A onda ga ponosno nosimo kući i uvjeravamo svoje najmilije da su smeđa jaja svakako korisnija od jeftinih bijelih. Nažalost, stereotip: “Skuplje znači bolje” ovdje ne funkcionira. Nutritivna vrijednost svijetla i tamna jaja su potpuno ista a trošak nema veze s tim. Što plaćamo?

Mit #1. Što je viša cijena, to je više koristi

Odmah nas uvjerimo da nas proizvođači ne pokušavaju zavarati nudeći identične proizvode po različitim cijenama.

Činjenica je da pasmine kokoši koje nose tamna jaja obično su veće i konzumiraju više hrane. A kako je održavanje takve ptice skuplje, primorani smo razliku djelomično nadoknaditi iz vlastitog džepa.

Mit #2. Smeđe izgledaju prirodnije, što znači da su ekološki prihvatljive.

Ova zabluda dolazi iz našeg djetinjstva. U selima su se za stolom služila jaja svih nijansi terakote, a bijela su bila iznimka. Zašto?

Činjenica je da Boja ljuska od jajeta izravno povezana s perjem kokoši nesilice. Od ptice tamne ili šarene boje nećemo dobiti bijelo jaje, a od svijetlo - smeđe. U selima su prevladavale kokoši zlatnosmeđe, sive, crne ili bodljaste perje, što je povezano s osobinom lokalne pasmine. Prisjetimo se djetinjstva. Jesmo li vidjeli mnogo bijelih pilića na seoskim ulicama?

Tamne kokoši nesilice bile su naklonjene iz jednostavnog razloga: spadaju u mesne i jajne pasmine, dok svijetla ptica pripada jajonosnim, odnosno od nje se ne može kuhati bogata juha, a pečenje će ispasti tako-tako - bez svijetlog okusa. Prirodno, u domaća proizvodnja bolje je imati "univerzalne" nego "profilne" kokoši.

Tako imamo sjećanje da su prije jaja bila smeđa, vrlo ukusna i zdrava (naše su ih bake često koristile u ljekovite svrhe).


Danas u trgovinama prevladavaju proizvodi velikih peradarskih farmi. Bijela jaja u industrijskim posudama podsvjesno se čine lošije kvalitete. To je istina, ali nije riječ o boji, već o načinu života kokoši nesilica. Seljani su išli dalje svježi zrak, jeo prirodnu hranu, puno se kretao. A što vide moderne ptice, rijetko napuštajući granice skučenih kaveza? Bez obzira nose li bijela ili smeđa jaja, njihovi proizvodi neće biti zdraviji.

Isto vrijedi i za svjetlinu žumanjka. Razlikuje se zasićenijom bojom u peradi, za razliku od stanovnika peradarskih farmi, čiji su uvjeti daleko od prirodnih.

Mit #3. Smeđa jaja imaju deblju i jaču ljusku.

Zapravo, ova brojka ovisi o dobi piletine. Što je mlađi, to će ljuska biti jača i obrnuto.

Ništa manje važan je način života ptice, njezino zdravstveno stanje i prehrana. ne bez razloga poljoprivrednici uvode razne suplemente koji sadrže kalcij kao komplementarnu hranu: mljevene školjke, kreda, školjke škampa, koštano brašno. Ove mjere omogućuju povećanje gustoće ljuske, čineći je otpornijom na mehanički stres.

Ali boja je ovdje potpuno nebitna.

Sumirati

Na pitanje: koja su jaja zdravija, bijela ili smeđa, odgovaramo bez zadrške - domaće. Glavna stvar - .


Zato jer oni:

• Ekološki prihvatljiv. Pilići u malom farme slobodno se uzgajaju, jedu prirodnu hranu, ne primaju kemijske stimulanse i antibiotike.
• Imaju bogat okus i ugodnu aromu.Čak i najjednostavnije jelo iz takvog proizvoda ukrasit će obiteljski stol.
• Dobro za zdravlje. Pijetlovi žive u peradnjacima, tako da su gotovo sva jaja oplođena i imaju "ispravan" hormonska pozadinašto pozitivno djeluje na naš organizam.

Kako ne biste nasjeli na mamac nepoštenih prodavača koji nude, pod krinkom domaćih dućanskih proizvoda s izbrisanim markicama, kontaktirajte samo provjerene domaćice.

Lako je razlikovati tvornička jaja. Iste su boje i veličine, prekrivene glatkom, kao uglačanom ljuskom. U domaćim jajima površina je malo hrapava, nijansa i oblik variraju (uostalom, sve kokoši nesilice su različite), a na žumanjku je vidljiva svijetla točka - budući embrij.

Zašto su neka jaja bijela, a druga smeđa?

To smo već rekli na boju ljuske utječe pasmina kokoši nesilica. Sorte s mesom uvijek imaju tamno perje, a sorte koje nose jaja uvijek imaju svijetlo perje.

U skladu s tim, prvi polažu jaja sa smeđim ljuskama svih nijansi: od gotovo bež do cigle, a drugi samo s bijelom.

Nije teško saznati koja će jaja nositi ova ili ona kokoš. Pogledajte samo njene ušne resice. Ako su svijetle gotovo bijele, to će biti upravo ljuska. Ako je tamnocrvena, jaja će postati smeđa.

Malo biologije

Trajne terakote nijanse ljusci daje pigment protoporfirin. Proizvodi se u tkivima maternice kokoši nesilice. Što se jaje duže formira, to je njegova boja intenzivnija, jer se pigment dulje upija u ljusku.

Postotak protoporfirina u stanicama određen je na genetskoj razini. Tako kokoši tijekom života nose jaja iste boje, a njegove nijanse variraju ovisno o životnim uvjetima ptice.

Imajte na umu da smeđa i bijela nisu jedine opcije boja za ljuske jaja.

• Pilići pasmine Araucan, vrlo popularne u SAD-u i europskim zemljama, leže plave i tirkizna nijansa. Zbog toga su ih čak zvali "Uskrs". Pasmina je dobila ime po indijansko pleme, koji je dugim odabirom izvukao jedinstvene slojeve u čijoj se maternici nalazi pigment biliverdin koji daje plavu i zelenu boju.
• Kokoši nesilice Marana poznate su po svojim "proizvodima" s dubokom čokoladnom nijansom. Uzgajani su u prošlom stoljeću u Francuskoj.
• Britanska pasmina Legbar može napuniti našu košaricu jajima u tri boje odjednom: tirkizno, maslinovo i vrhnje.
• Crne kokoši drevne azijske vrste Uheilyuy prava su egzotika. Leže jaja koja imaju ne samo jedinstvenu svijetlu boju mente, već i ljekovita svojstva. Ekstrakt ovih proizvoda od peradi može izliječiti anoreksiju, hormonalne poremećaje, kardiovaskularne bolesti i probleme s imunološkim sustavom.

Bez obzira na boju, jaja svih pasmina pilića imaju približno jednaka nutritivna vrijednost i kvalitetama okusa. Prilikom kupnje treba obratiti pažnju ne na nijansu ljuske, već na njezinu čistoću (ne smije biti ostataka kokošjeg gnoja ili zaglavljeno perje) i nedostatak sjaja. Osim, važna je veličina jajeta, njegova težina i kategorija.

Najkorisniji se smatraju male veličine, ali primjetno teški primjerci. Nose ih mlade kokoši. Proizvod s oznakom "1" prepoznat je kao najizbalansiraniji u sastavu.

Sada ćemo sigurno izabrati samo najbolje!