El vino de manzana fermenta durante mucho tiempo. Vino de manzana casero: tecnología de preparación y recetas sencillas paso a paso.
La materia prima tradicional para la producción de vino, las uvas, está lejos de ser la única con la que se puede elaborar vino. En Rusia, una materia prima igualmente popular son las manzanas, con las que se puede hacer vino de manzana casero.
La elaboración de vino casera se está volviendo cada vez más popular por dos razones:
- en primer lugar, se reduce significativamente la posibilidad de adquirir bebidas alcohólicas de baja calidad, que ahora abundan en nuestras tiendas;
- En segundo lugar, un gran número de de nuestra población tiene casas de campo y las dachas donde reciben buenas cosechas fruta.
Sin embargo, los frutos no sólo deben cultivarse, sino también conservarse y procesarse. El proceso tradicional de preparación para el invierno, que es la conservación, se puede complementar con la elaboración de bebidas alcohólicas.
Para preparar vino de manzana de alta calidad, es necesario seleccionar cuidadosamente las variedades de manzanas que se procesarán. Deben ser aromáticos, tener cierta acidez y deben alto porcentaje Contenido de azúcar. Las variedades de bosques silvestres también son excelentes para la elaboración de vino.
Las manzanas ácidas verdes contienen un porcentaje muy pequeño de azúcar; con ellas solo se puede elaborar vino enriquecido o de mesa. Las manzanas demasiado maduras tienden a perder acidez, pero si son lo suficientemente aromáticas, se pueden utilizar para elaborar vinos dulces.
La opción ideal es combinar variedades agridulces, entonces el vino adquirirá un sabor más armonioso.
Cómo hacer vino de manzana, pasos de preparación.
El vino es el resultado de la fermentación del jugo, mientras que el azúcar contenida en el jugo se convierte en alcohol. Este vino se llama vino de mesa seco. El vino semiseco o semidulce se obtiene mediante fermentación parcial. La mayoría de las veces, los vinos caseros son secos.
hacer pulpa
Al inicio del proceso de elaboración del vino se prepara la pulpa, que se obtiene extrayendo el jugo de las frutas trituradas. Para aumentar la producción de jugo, lo mejor es utilizar una prensa (se puede sustituir por una picadora de carne o un exprimidor). No todas las frutas liberan igual de bien el jugo. Una forma de aumentar la producción de jugo es congelar la fruta. Las frutas se deben congelar, luego descongelar, cortar en trozos pequeños o triturar de otra manera y luego exprimir el jugo.
Otra opción para obtener más jugo de las frutas que no liberan bien es calentarlas. Vierte un poco de agua en las manzanas picadas y caliéntalas a una temperatura de unos 50 grados, mantenlas un rato manteniendo esta temperatura y luego exprime el jugo.
Fermentación
Al preparar vinos, antes de exprimir el jugo de las manzanas, agregue a la pulpa obtenida después de picar las manzanas agua, aproximadamente 250 gramos por kilogramo de manzanas picadas y un poco de iniciador de vino. Así se preparan los vinos de postre y semidulces. Coloque la pulpa en un recipiente con cuello ancho para mezclar fácilmente. Es necesario conservar la pulpa durante unos tres días. El agua agregada en esta etapa deberá tenerse en cuenta al agregar agua más adelante. La pulpa se debe remover todo el tiempo, evitando que se forme una “tapa”. El proceso de fermentación añade productos terminados mayor aroma.
Las frutas cultivadas en Rusia tienden a tener un bajo contenido de azúcar y una alta acidez. Por tanto, durante la elaboración es necesario añadir azúcar y regular la acidez. Esto se puede hacer diluyendo con agua. También puedes evaporarlo al baño maría. Otra forma de ajustar la acidez y el contenido de azúcar de los vinos es añadiendo jugo de otras frutas o bayas. A esto se le llama mezcla.
Levadura
Un componente igualmente importante a la hora de elaborar su propio vino de manzana es la levadura. Puedes utilizar levadura de vino especial, pero no siempre es posible conseguirla. Se pueden sustituir con éxito por levaduras silvestres, que la cantidad correcta están en la cáscara de la fruta, lo principal es no lavarlas antes de usarlas, para no quitar la levadura natural.
Puedes hacer un entrante de frutos rojos. Para hacer esto, debes recolectar aproximadamente 2 tazas de bayas sin lavar y triturarlas con un machacador de madera. Diluye ½ taza de azúcar en un vaso de agua tibia y vierte el almíbar resultante sobre las bayas. Dejar fermentar la masa resultante durante varios días, luego colar y utilizar como masa madre. Su vida útil es limitada incluso en el frigorífico.
Las pasas o el lúpulo son perfectos para hacer masa madre.
Fermentación
El mosto preparado, que se obtiene mezclando el jugo exprimido de las manzanas, agua, azúcar y cultivo iniciador, se puede fermentar. Inicialmente se llevará a cabo el proceso de fermentación rápida, por lo que el recipiente en el que fermentará el vino se puede cerrar con un hisopo de algodón o gasa, y solo entonces se puede instalar un sello de agua. Todo el proceso de fermentación debe realizarse a una temperatura de 18-20 grados y no se deben permitir cambios bruscos de temperatura, ya que esto puede detenerse; trabajo normal levadura. La botella de mosto debe almacenarse en un lugar seco para que la humedad y la luz no afecten el curso de los procesos biológicos.
Es necesario controlar no solo la temperatura de la habitación, sino también el mosto, ya que contiene sustancias muy intensas. reacciones químicas, su temperatura también puede aumentar. No se debe permitir un aumento de más de 30 grados, ya que esto provocará la formación de compuestos innecesarios y la evaporación del alcohol. cuando también alta temperatura El mosto debe enfriarse envolviendo el recipiente en un paño húmedo o sumergiéndolo en agua fría.
Al pasar por una rápida etapa de fermentación, que dura aproximadamente una semana, el vino burbujea, hace espuma, silba, se mueve en el recipiente y se liberan burbujas del líquido. Por lo tanto, no se puede llenar el recipiente hasta el borde; es necesario dejar espacio para que el vino fermente. Durante este período también se recomienda no cerrar el vino, el vino queda demasiado apretado. Para un proceso más completo, se debe mezclar cuidadosamente el mosto.
Poco a poco el vino se calma, la espuma disminuye y comienza la etapa de fermentación tranquila. Durante este período, el mosto comienza a separarse y se forma un sedimento en el fondo, que consiste en levadura muerta que ya cumplió su función y convirtió el azúcar en alcohol. El proceso de fermentación tranquila puede durar aproximadamente un mes. La formación de alcohol en el vino provoca la muerte progresiva de las levaduras. Se produce un cambio durante el proceso de fermentación. composición química vino y el resultado es un líquido completamente diferente con diferentes químicos y propiedades biológicas. El proceso de fermentación se detiene.
Eliminación de sedimentos, envejecimiento.
Cuando se complete la fermentación, colar el vino de manzana y verter en recipientes limpios. Debes observar el vino unos días más para asegurarte de que el proceso de fermentación se ha detenido por completo. Si no hay signos de fermentación, puede verter el vino en botellas y, después de instalar un sello de agua, dejarlo en infusión a una temperatura de 10 a 12 grados. Este proceso durará unos 4 meses. Al final de este proceso, el vino madurará y se volverá más claro. Durante este período, el proceso de fermentación continuará, pero muy lentamente, por lo que en esta etapa aún es necesario dejar un sello de agua. Al finalizar este proceso, se debe retirar nuevamente el vino del sedimento y cerrarlo. Ahora la fermentación ha finalizado por completo y comienza la crianza. Durante este período, el vino se aclarará por completo, el sedimento restante caerá y comenzará el proceso de formación de un bouquet aromático. Se recomienda envejecer el vino en recipientes de vidrio, retirando periódicamente el sedimento. Durante la transfusión, el vino se airea. Cuanto más a menudo lo viertas, mejor se ventilará y, por tanto, mejor se limpiará y aclarará.
Se produce una excelente crianza del vino en barriles de madera, ya que la madera tiene poros por donde se produce la ventilación. El vino envejecido de esta forma se puede decantar con menos frecuencia. El vino terminado debe quedar completamente claro y libre de sedimentos.
Transfusión, almacenamiento
Para determinar si el vino de manzana está maduro, es necesario llenar varias botellas y dejarlas en un lugar cálido si no cambia. apariencia, significa que está maduro. Ahora puedes verterlo en botellas y guardarlo en el sótano. El vino debe conservarse en un lugar fresco, tumbado.
Una bebida maravillosa: ¡el vino de manzana está listo!
Vino elaborado con frutos secos.
La producción de vino de manzana no requiere necesariamente zumo recién exprimido. También se puede preparar a partir de frutos secos. Si no ha tenido tiempo de hacer vino con manzanas recién cortadas, pero tiene manzanas y peras secas, puede comenzar a hacer vino de manera segura. Usar otras frutas secas además de las manzanas agregará más sofisticación al vino, así que siéntete libre de agregar peras y otras frutas secas preparadas.
Primero se debe triturar el secado y verterlo con agua en un recipiente de vidrio preparado previamente. Necesitará unos 10 litros de agua por 1 kg de frutos secos. Habiendo preparado así la pulpa, la dejamos fermentar. De lo contrario, la tecnología de producción no se diferencia de la elaboración de vinos a partir de frutas frescas.
Vino de uvas y manzanas.
Si desea diversificar el aroma de su vino con aromas, prepare una bebida de uva y manzana. Necesitarás jugo de uva y manzanas. Jugo de uva puesto a fermentar, cuando finalice el proceso de formación activa de gas, deje caer algunas manzanas en el recipiente. Después de unos días, retira las manzanas y sustitúyelas por otras frescas. Este procedimiento debe repetirse hasta completar la fermentación. La bebida fermentada debe filtrarse y embotellarse.
¡Una maravillosa bebida de uva y manzana está lista!
El vino de manzana debe envejecer a una temperatura de unos 10 grados durante seis meses para que se convierta en una bebida noble. Por lo tanto, si ahora suministra vino de manzana, entonces vacaciones de año nuevo¡Podrás sorprender a tus familiares y amigos con una gran bebida!
Durante el caluroso y bochornoso verano, muchas amas de casa preparan refrescos para calmar la sed.
La mejor opción en este caso sería el vino de manzana casero, preparado con tus propias manos y con calidez. De esto se tratará este artículo, es decir, de cómo preparar adecuadamente vino con manzanas en casa.
Los tés helados, las compotas y los zumos naturales son muy populares en esta época del año. Sin embargo, si desea salir al campo con una barbacoa o pasar la noche en una compañía cálida y amigable, entonces surge una pregunta razonable sobre bebidas "más calientes" que la compota o el jugo fresco. Gran opción Habrá vino de manzana casero.
Vino de manzana casero. preparando manzanas
Las manzanas recolectadas del suelo o del árbol no necesitan lavarse, ya que su cáscara contiene levadura, que necesario para la fermentación. Cuando fuerte contaminación frutas, solo necesita cepillarlas ligeramente con un cepillo limpio o limpiarlas con un paño seco.
Para evitar que el vino casero terminado tenga un sabor amargo, debes quitar centro y semillas, así como cortar las partes mohosas o podridas, si las hubiera.
Cómo hacer vino con manzanas. vino de jugo de manzana
Los métodos para procesar manzanas dependen del equipo disponible. El dispositivo más conveniente para obtener jugo es un exprimidor de cocina, que exprime todo limpio. manzana fresca con la máxima calidad, lo que simplificará proceso adicional preparativos.
Si no tienes exprimidor, puedes utilizar rallador mecanico. Pero la compota de manzana resultante deberá exprimirse con una prensa o una gasa. La tarea principal en esta etapa de la elaboración del vino, sacar el máximo cualitativo bebida de manzana con cantidad minima pulpa.
Cómo hacer vino de manzana. Decantar el jugo de manzana
El jugo de manzana resultante o el puré líquido se deben colocar en un recipiente con la tapa abierta durante varios días. cuello ancho(tarro o cacerola), mientras se ata la parte superior con una gasa para evitar que lleguen insectos.
Cuando las esporas de levadura natural entren en la mezcla, comenzará a separarse en pulpa (pulpa, restos de la cáscara), que comenzará a acumularse en la parte superior y simple. jugo de manzana. Para que la levadura se distribuya uniformemente por toda la consistencia de la manzana, es necesario revolver el contenido del recipiente durante los primeros días (3-4 veces al día). palo de madera o una cuchara.
Aproximadamente al tercer día, la pulpa se acumulará en una capa densa en la superficie y su necesario retirar con un colador o cacerola. Después de eso, en el recipiente solo debe quedar jugo de manzana, y encima película delgada. Esta etapa puede considerarse completa solo después de que aparece espuma en el mosto, lo que significa que ha comenzado el proceso de fermentación. Esto también lo indicará el olor a vinagre y alcohol y el silbido característico.
Añadiendo azúcar
vino de jugo de manzana
La cantidad necesaria de azúcar que se debe agregar al vino de manzana se determina en función del dulzor inicial de la fruta. Si el contenido de azúcar supera el 20 por ciento, la fermentación será deficiente o se detendrá por completo. Para evitarlo se le añade azúcar. en partes, y no todos a la vez.
Para obtener vino de manzana seco, agregue entre 150 y 220 g. Azúcar granulada por 1 litro de jugo fermentado.
Si quieres hacer postre o vino dulce, entonces 300-400 gr. 1 litro de azúcar te basta. Es aconsejable no superar estos estándares, de lo contrario el producto final resultará empalagoso.
Se añade la primera tanda de azúcar granulada (100-150 gramos/litro). después retirando la pulpa. Se vierte en el jugo en fermentación, mientras se mezcla bien la consistencia. Al cuarto o quinto día después de esto, se puede añadir una segunda porción de azúcar (50-100 gramos/litro) y se hace de la siguiente manera:
- Se retira el sello de agua.
- El mosto se vierte en un recipiente aparte, 2 veces menos que la cantidad de azúcar agregada (ejemplo: por 500 g - 250 ml).
- Se agrega azúcar al jugo escurrido y se mezcla.
- El almíbar de azúcar resultante se vuelve a verter en el recipiente original y se cierra con un sello de agua.
El procedimiento para agregar azúcar granulada puede ser repetir varias veces más, logrando el dulzor necesario con descansos de 4-5 días utilizando la tecnología descrita anteriormente, añadiendo 30-80 gramos. Azúcar por litro de consistencia de manzana.
Fermentación
¿Cuánto tiempo vagar bajo ciertas condiciones?
En primer lugar, debes evitar un posible contacto entre el aire y el mosto utilizando recipientes herméticos; de lo contrario, podrías terminar con vinagre en lugar de vino de manzana. Para este fin funcionan bien tarros, botellas de cristal o berenjenas de plástico.
Luego es necesario eliminar el dióxido de carbono del líquido en fermentación, lo que se puede hacer próximo forma:
Se hace un pequeño orificio en la tapa del recipiente y se inserta en él un tubo tipo gotero de pequeño diámetro. El extremo del tubo, que se encuentra en el recipiente, debe colocarse lo más alto posible, de lo contrario se obstruirá con espuma y extremo exterior Sumerja en un recipiente con agua unos centímetros.
Como resultado, los gases del recipiente de vino sin obstáculos salir a la calle sin oxidar la futura bebida alcohólica.
También hay opciones alternativas, en el que se pone el frasco guante medico con un pequeño agujero en el dedo o compre una tapa especial: un sello de agua.
Para hacer puré de manzana también puedes utilizar especial un dispositivo que es una lata grande con una tapa especial. Este recipiente se llena con consistencia de manzana hasta casi 4/5, ya que el volumen restante se necesita para la acumulación de espuma y dióxido de carbono.
Durante la fermentación, la lata se coloca en un lugar cálido (entre 18 y 25 grados) y oscuro. En este caso, el proceso de fermentación dura entre 30 y 60 días. La finalización de esta etapa será la ausencia de burbujas y el característico silbido al abrir el sello de agua.
¡Importante! Si la fermentación dura más de lo esperado, entonces debería vierte la mezcla de vino en otro recipiente, pero sin sedimentos, para evitar la aparición de un regusto amargo.
Maduración
Como resultado de las manipulaciones anteriores, se debe obtener vino de manzana joven, que ya se puede saborear, pero será una bebida con sabor y olor áspero. Y para eliminar estas deficiencias, el vino. necesario resistir a tiempo específico y a la temperatura adecuada. Para ello necesitarás un recipiente nuevo sellado y completamente seco, lo que evitará la entrada de levaduras de terceros.
La transferencia de vino de manzana se realiza con mucho cuidado utilizando un tubo con sello de agua. Durante este proceso, es necesario drenar las capas superiores clarificadas, dejando sedimentos en el fondo. Si lo desea, puede endulzar la bebida filtrada agregando azúcar al gusto o verter una séptima parte del vodka del volumen total de vino para que el vino de manzana quede más fuerte. Esto contribuye almacenamiento a largo plazo Bebida de vino, aunque su sabor se vuelve más áspero.
Luego, el recipiente se llena hasta arriba con vino y se cierra herméticamente. En caso de agregar adicional dosis de azúcar granulada, es aconsejable mantener el vino durante 1,5 semanas más bajo un sello de agua en caso de que se produzca una refermentación.
Lo mejor es almacenar la bebida de vino resultante en un lugar fresco (6 a 16 grados) y oscuro durante 2 a 4 meses. Esto será suficiente para que el vino madure completamente y mejore su sabor.
Y para que la bebida fuerte de manzana quede absolutamente limpio y agrio, es necesario eliminar sistemáticamente (una vez cada 1,5 semanas) los sedimentos vertiendo periódicamente el vino en un recipiente adecuado hasta que prácticamente no queden sedimentos.
Y finalmente ocurre un pequeño “milagro” y la bebida de manzana enriquecida está completamente lista en todos los sentidos de la palabra. Ahora comienza la parte divertida: el derrame. maravilloso bebida de vino en recipientes preparados al efecto. Pero primero es necesario probar un poco y solo después sellar de forma segura el recipiente lleno. ¡El vino está listo!
Sujeto a todos Según las reglas para preparar vino de manzana, esta bebida debe oler a fruta madura y tener un color ámbar. Sin fijación, sus “grados” deberían variar del 10 al 12 por ciento, y durante al menos tres años se puede conservar fácilmente en su forma original.
Una receta sencilla de vino de manzana en casa.
Vino de manzana casero.
La concentración de esta bebida es de aproximadamente 12 grados y es bastante sencilla de preparar.
Para ello necesitarás sólo cuatro kilogramos de azúcar y 20 kilogramos de manzanas.
Receta de vino de manzana:
- Pasar las manzanas sin lavar por un exprimidor.
- Vierte el jugo resultante en un frasco y cúbrelo con una gasa.
- Deje reposar la bebida durante tres días, recoja la pulpa y luego revuelva periódicamente con una cuchara de madera, añadiendo azúcar granulada en la cantidad adecuada según el destino del vino ( indicadores cuantitativos El azúcar agregado a ciertos tipos de vino de manzana se enumera arriba: "Agregar azúcar"). La tecnología para llevar una bebida de vino al estado deseado también es similar a la anterior (ver "Maduración").
El vino de manzana semidulce y enriquecido se elabora de la misma forma, siempre que se respeten las proporciones adecuadas indicadas anteriormente.
Receta de vino con mermelada de manzana
Si encuentras cosas viejas en los contenedores de tu casa mermelada de manzana No deberías tirarlo por completo. Después de todo, con él se puede preparar un maravilloso vino casero, que no siempre se puede comprar ni siquiera en una tienda. Para prepararlo necesitarás para un litro de mermelada:
- Agua - 1 litro.
- Pasas sin semillas - 100 gr.
Proceso de elaboración del vino:
Vino de manzana de compota. Receta original
Si la vieja compota de manzana se ha echado a perder, no te desesperes. Sólo tendrás una razón para hacerlo. hermoso vino de manzana. Para tres litros de esta compota solo necesitas un puñado de pasas y trescientos gramos de azúcar granulada. No seas perezoso y elige tiempo libre siguiendo la siguiente receta:
- Vierte la compota fermentada en un frasco completamente limpio, agrega las pasas y el azúcar y mezcla bien.
- Si tiene un guante médico a mano, colóquelo en el cuello del frasco y envíelo a cuarto oscuro por dos semanas.
- Después de este período, es necesario quitar la pulpa y colar la bebida con una gasa.
- Luego cierre la bebida resultante con una tapa hermética y déjela conservar durante varios meses en una habitación oscura.
- No olvides comprobar periódicamente la presencia de sedimentos en el recipiente y, si los encuentras, verter el vino en otro recipiente adecuado, dejando los “lodos de vino” en el recipiente anterior.
¡Es interesante y útil! Si no tienes pasas, no te desesperes; puedes sustituirlas fácilmente por arroz, que resulta aún más económico. Se necesitarán literalmente unos pocos granos y el resultado será idéntico al original.
Y para concluir, me gustaría detenerme en el siguiente punto, que una vez más confirmará la utilidad de una bebida de vino de manzana, ya sea sidra o vino generoso.
El hecho es que todas las vitaminas y microelementos contenidos en las manzanas, cuando se prepara adecuadamente el vino, conservan todos sus útil propiedades y tienen un efecto beneficioso sobre todos los órganos.
Este hecho es innegable en el caso de utilizar un producto de calidad, es decir, las manzanas. Por lo tanto, es necesario aprovechar los generosos regalos de la naturaleza y disfrutar del excelente sabor de las bebidas de vino caseras elaboradas con sus propias manos.
¡Atención, sólo HOY!
Vino de manzana casero – tonificante bebida aromática, que cualquier jardinero puede hacer. Incluso si no tienes tus propias manzanas, todos pueden permitirse comprarlas. frutas jugosas y procesarlos para tardes de invierno disfruta de su sabor. El vino lo salva todo. características beneficiosas fruta. Contiene muchos componentes que son valiosos para la salud.
Cómo hacer vino de manzana
Descubre cómo hacer vino de manzana en casa. Es necesario tener todos los ingredientes necesarios para esto: materias primas de alta calidad, equipo: una regadera, un tubo de goma, un exprimidor y recipientes convenientes. La elaboración de vino a partir de manzanas comienza con la expresión del jugo, seguida de la etapa de elaboración del mosto, fermentación y separación. Cuando el vino se vuelva claro y ligero, es necesario drenar con cuidado la mezcla del sedimento con una manguera. platos limpios. El vino de manzana joven debe almacenarse entre 10 y 15 grados. La crianza final finalizará en seis meses.
Variedades de manzana para vino.
¿De qué manzanas es mejor hacer vino? Para una cena ligera, es mejor abastecerse de manzanas agridulces de otoño. Antonovka es bueno para licores fuertes, y si desea lograr un sabor ácido más fuerte, las manzanas silvestres, incluso la carroña, son adecuadas. Para los amantes de las bebidas dulces de postre, podemos recomendar otoño y vistas de invierno, dulce y amargo. Combinación diferentes variedades con ricos matices de sabor da excelentes resultados. A las frutas muy dulces se les puede agregar jugo agrio de bayas y frutas con taninos, por ejemplo endrinas (ciruela espinosa) o serbal.
Receta casera de vino de manzana
Ingredientes:
- manzanas maduras - 6 cubos;
- azúcar granulada – 5 kg;
- agua (opcional) – 2 l.
Metodo de cocinar:
- Vierte todo el volumen de jugo en un recipiente de boca ancha. Remueve la pulpa constantemente y retírala a los tres días.
- Agregue azúcar: 200-300 g por litro de jugo.
- Para la fermentación, vierta en una botella o frascos, instale un sello de agua.
- Proporcionar entre 30 y 40 días temperatura optima para fermentación – 22 grados.
- Cuando el aire deja de escapar del sello de agua, se puede saborear el vino nuevo. Si hay un sabor fuerte, significa que la composición necesita maduración.
- Una vez separada del sedimento, la mezcla se debe verter en otro recipiente, sellar y colocar en el sótano durante 3-4 meses.
Simple
La receta más sencilla vino simple de manzanas supone que el fabricante sabe qué sabor quiere conseguir. ¿Cómo preparar una bebida dulce? Necesitamos tomar frutas maduras. variedades tardías. Siempre contienen más dulzura. La mejor solución es mezclar frutas ácidas y más sabrosas. Las frutas (cualquier cantidad) se deben picar de cualquier forma, dejarlas abiertas durante un día, revolviendo constantemente y quitando la corteza gruesa de arriba. Después de esto puedes correr proceso tecnológico.
Ingredientes:
- jugo de frutas maduras – 1 litro;
- azúcar granulada – 250 g;
- agua – 150 ml.
Metodo de cocinar:
- Exprima el jugo, disuelva el azúcar granulada en él - 250 g por litro de jugo, agregue agua - 150 g por litro.
- Vierta en un vaso o contenedor de plástico con un tapón sellado y un agujero para que pueda salir dióxido de carbono.
- Coloca la botella de fermentación en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un mes y medio.
- Escurrir el vino nuevo del sedimento y verterlo con cuidado en el nuevos platos.
- Déjalo madurar durante 2-3 meses; para ello necesitas un lugar fresco y oscuro. Retire el sedimento nuevamente.
Con chokeberry
El vino elaborado con manzanas y serbal, especialmente chokeberry, es agrio, ligeramente astringente, pero muy sabroso. Además, una bebida hecha con manzanas y chokeberries, o chokeberries, tiene propiedades medicinales– es capaz de regular la presión arterial, tiene un efecto fortalecedor general y antioxidante. Hacer una bebida en casa no es difícil, especialmente si ya tienes la habilidad para hacerlo. Un frigorífico o un sótano son adecuados para el almacenamiento.
Ingredientes:
- bayas de chokeberry – 2 kg;
- azúcar granulada – 3 kg;
- manzanas – 1 kg.
Metodo de cocinar:
- Muele las bayas.
- Pelar las manzanas, cortarles el corazón y picarlas.
- Combina todo, disuelve 1 kg de azúcar.
- Transfiera la mezcla a una botella, agregue agua hervida, es mejor agua tibia(no hasta arriba), átelo con una gasa y colóquelo en un lugar cálido.
- Pasada una semana añadir 1 kg de arena y dejar actuar 7 días, removiendo diariamente.
- A la tercera semana se añade la última porción de azúcar granulada. Agitar de nuevo.
- Revuelva el contenido del frasco durante dos semanas y luego déjelo reposar durante un mes.
- Ha aparecido un sedimento: el vino ha fermentado. Es necesario colar la composición y embotellarla.
Sin extracción de jugo
Si tienes problemas con el spinning, puedes prescindir de él. etapa tecnológica, es decir, hacer vino con manzanas sin jugo. Los frutos se pueden moler en una picadora de carne de rejilla fina sin quitarles las semillas ni la piel. No es necesario lavar la fruta para no eliminar la levadura natural necesaria para la fermentación, simplemente límpiela con un paño seco. Tendrás que añadir azúcar a la composición. Lave bien la botella de vidrio con anticipación y séquela.
Ingredientes:
- puré de manzana – 1 kg;
- azúcar – 150 g.
Metodo de cocinar:
- Llene la botella 2/3 de su capacidad con puré de manzana y mezcle con azúcar.
- Atar el cuello con una gasa.
- Continua temperatura ambiente 3-4 días, revolviendo constantemente.
- Filtrar el jugo fermentado a través de 3 capas de gasa.
- Vierta en una botella escaldada con agua hirviendo, colóquese un guante o un sello de agua encima. La composición debe fermentar en un lugar oscuro, 1-2 meses a 18-27 grados.
- Colar y distribuir en frascos o botellas con tapa hermética. Dejar madurar durante tres meses.
Fortificado
El vino fortificado se elabora añadiendo alcohol. Puede tener una fuerza de 12 a 20 grados. La receta no es difícil de dominar: es simple y el resultado definitivamente te complacerá. El sabor picante de la bebida viene dado por la combinación de manzanas dulces, pero no demasiado maduras, y ácidas y jugosas. Debes exprimirles el jugo y luego seguir la receta. hecho en casa vino fortificado Tiene un agradable color dorado, agridulce, sabor ligero y olor a fruta fresca.
Ingredientes:
- jugo de manzana recién exprimido – 8 l;
- agua – 1 litro;
- azúcar granulada – 2-2,3 kg.
Metodo de cocinar:
- Mezcle bien el azúcar con agua y mezcle con jugo de manzana.
- Vierta el mosto en botellas para el proceso de fermentación, que dura de 9 a 12 días.
- Agregue un buen vodka o alcohol puro (10 litros - 1,2 litros de vodka), mezcle con vino y déjelo durante 5-6 días. Esto ayudará a llevar la fuerza a 18-20 grados.
- El vino de manzana fortificado casero debe almacenarse en botellas de vidrio, sellado con tapones.
Con pasas
El proceso de elaboración del vino de manzana es una oportunidad para experimentar. Se combinan diversos aditivos aromáticos y sabrosos con las principales materias primas. ¿Cómo hacer un vino especial? Agregue limón, canela, ralladura de naranja y otras frutas y bayas a las manzanas. No solo varían el sabor y el color, sino que también permiten alcanzar una cierta concentración de la bebida. Se añaden pasas al vino de manzana para mejorar el proceso de fermentación; a veces se prepara un iniciador a partir del producto.
Ingredientes
- manzanas jugosas – 10 kg;
- azúcar – 2 kg 200 g;
- pasas (sin lavar) – 100 g.
Metodo de cocinar:
- Clasificar las manzanas, cortarlas, quitarles las semillas, triturarlas en una picadora de carne, añadir 2 kg de azúcar y pasas.
- Transfiera la mezcla de manzana a una botella de vidrio, apriete el cuello con un guante de goma y primero pinche.
- Pasadas las 3 semanas colar el vino con un paño, verterlo, añadir 200 g de azúcar, remover hasta que se disuelva por completo, sellarlo, ponerlo donde no haya luz brillante.
- Después de 3-4 meses, se debe filtrar el vino. Para arreglarlo, vierta 150 ml de vodka. Distribuir entre botellas y cerrar bien. Guárdelo en el sótano o en el refrigerador.
Hay muchos consejos que te ayudarán a hacer vino con manzanas. excelente resultado. Vale la pena escuchar las recomendaciones de enólogos experimentados, quienes recomiendan probar primero los postres, los licores y las bebidas licorosas. No requieren equipos complejos, la tecnología de fabricación es sencilla. Las manzanas de verano se pueden exprimir inmediatamente. variedades de otoño Se requiere maduración, los de invierno deben descansar durante 3-4 semanas en el sótano.
Usando contenedores de plástico hay que estar seguro de que en él se pueden guardar alimentos: el vino puede estropearse por un sabor químico. Si la eliminación del dióxido de carbono no se realiza con un sello de agua o un guante, el recipiente puede romperse si está bien obstruido. La desviación detendrá el flujo de oxígeno, el vino no se convertirá en vinagre. Para estos fines, se requiere un buen sello de agua. El mejor condiciones de temperatura para fermentación – +20-22 grados, y para maduración – +10-12 grados, sin fluctuaciones de temperatura.
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Probablemente ni un solo jardinero ha podido recoger toda la cosecha de manzanas de los árboles: algunos frutos todavía caen al suelo.
Algunos recolectan frutos caídos para alimentar al ganado, otros elaboran un excelente vino con manzanas caídas, que no es inferior a las bebidas de vino elaboradas con frutos no caídos. Aprendamos a procesar estas frutas para obtener un delicioso alcohol de manzana sin levadura ni aditivos que cambien el sabor de la bebida casera.
Para preparar vino de manzana a partir de carroña, prepararemos los siguientes componentes:
- Azúcar granulada: 150 gramos por 1 litro de jugo de manzana;
- Cualquier cantidad de manzanas caídas.
El vino casero es delicioso elaborado con cualquier tipo de manzana, tanto agridulce como agridulce. En el segundo caso, el azúcar granulada solucionará con éxito el sabor excesivamente ácido.
Si eres amante de los vinos secos, utilizamos manzanas ácidas de las variedades Semerenko, Renet, Granny Smith y similares, y añadimos tanta azúcar como se indica en el conjunto de ingredientes.
Para los vinos dulces y de postre utilizamos variedades más dulces y más azúcar: 200 gramos por 1 litro de jugo.
Cómo hacer vino con manzanas - carroña
El vino casero es un gran complemento para la mesa, incluso si no eres fanático de las bebidas alcohólicas. El vino de manzana será buena ayuda durante las fiestas familiares y amistosas, cuando se quiere algo casero, natural.
Preparemos vino seco, semidulce o de postre según la siguiente receta:
- Clasificamos las manzanas, descartamos las muestras mohosas y cortamos las zonas podridas y los corazones con aquenios.
- Muele las materias primas preparadas en una licuadora o picadora de carne, colócalas en un recipiente esmaltado, cúbrelas con un paño transpirable para evitar que entren moscas y déjalas por varios días. En los primeros días, revuelve la mezcla varias veces.
- Cuando se forme una cáscara espesa de manzana encima, retírela con cuidado. El jugo debe tener un olor característico inherente vinagre de sidra de manzana: Esto indica que ha fermentado. Filtrar el líquido con una gasa, doblándola en 5 capas.
- Mezcla jugo de manzana con azúcar granulada, eligiendo la cantidad en función del tipo de vino de manzana casero que quieras conseguir. Mezclar bien el mosto: el azúcar debe disolverse.
- Vierta el jugo dulce en una botella o en varios recipientes, si hay mucho y no cabe en un recipiente. Es importante que un tercio de los platos permanezcan vacíos; necesitará espacio para que se liberen los gases y se forme espuma.
- Nos ponemos un guante con un agujero o un sello de agua y lo colocamos en un lugar cálido y sombreado con una temperatura de al menos 20 grados durante 45 a 60 días. No tocar hasta que haya fermentado el jugo de la carroña para el futuro vino de manzana.
- Al final del proceso de fermentación, el líquido dejará de soltar gas, producirá un precipitado y se volverá más claro. Cogemos una botella limpia y vertemos en ella la bebida con una manguera fina, con cuidado de no tocar el sedimento. En lugar de una manguera, puede utilizar una gasa multicapa y un filtro.
- Tapamos herméticamente el vino casero de las manzanas verdes - carroña y lo guardamos en un sótano u otro lugar fresco para guardarlo.
La vida útil de este vino es de 160 días, sin embargo, es poco probable que llegue a una edad tan "avanzada": ¡los vinos caseros de carroña de manzana son tan aromáticos y sabrosos que se beben en cuestión de días!
Nuestros abuelos también preparaban bebidas bajas en alcohol con esta receta, por lo que no hay duda de la calidad de este vino, su sabor y beneficios.
Ahora ya sabes cómo se elabora el vino a partir de carroña de manzana, que muchos consideran injustamente una materia prima sin valor, apta únicamente para la alimentación del ganado. Si tiene una bodega y varios manzanos en el jardín, recolectamos padanka y estaremos encantados de producir vinos secos, semidulces o de postre a partir de manzanas aromáticas para nuestro deleite y el de nuestros seres queridos.
Tan pronto como la nueva cosecha ha madurado, las amas de casa comienzan a enlatar en invierno y los hombres de negocios comienzan a preparar bebidas fuertes y poco alcohólicas. El vino elaborado con manzanas es especialmente popular, pero este sabroso producto no es tan simple como parece a primera vista, ya que, como todas las tecnologías de elaboración del vino, tiene muchos pasos culinarios. Para no estropear el resultado de tu arduo y largo trabajo, es necesario preparar la bebida correctamente, siguiendo paso a paso la secuencia descrita en la receta.
Antes de empezar a preparar vino casero a partir de una cosecha de manzanas frescas, conviene averiguar qué frutas son las más adecuadas para ello. Hablamos no sólo de la calidad de las frutas, sino también de su combinación. El vino de manzana casero tiene muchas características en la selección de manzanas y su procesamiento, pero es su cumplimiento número 100 lo que le permitirá obtener una deliciosa bebida natural de la más alta calidad.
¿Qué manzanas elegir para el vino casero?
Mayoría buena opcion el vino de manzana es una combinación de manzanas de diferentes variedades. Qué combinar con qué ayudará a determinar el tipo de vino que vas a elaborar: fuerte, de mesa ligero, de postre o licoroso.
Por ejemplo, si sus planes son hacer vino licoroso, fuerte o de postre en casa, entonces debe usar una combinación de manzanas agridulces con vino agrio, otoñal o regular. variedades de invierno. EN en este caso, la variedad Antonovka es ideal. Si desea preparar sidra o vino de mesa ligero, necesitará manzanas agridulces de variedades comerciales de otoño. Pero como se mencionó anteriormente: lo mejor es combinar las frutas.
Las combinaciones de manzanas más comunes se ven así:
- 2 partes (horas) de dulce y 1 parte (horas) de tarta;
- 1 hora de cada dulce y agrio + 2 horas de ácido;
- 2 horas agrias + 3 horas cada una agria y dulce;
- 1 hora dulce y 2 horas amarga;
- 1 hora agria y 2 horas agria y dulce;
- 3 horas de tarta y 1 hora de dulce.
Si utiliza manzanas de variedades de verano, puede enviarlas para extraerles el jugo inmediatamente después de la cosecha. Las frutas de otoño recolectadas deben dejarse madurar durante 3 a 4 días, las de invierno, de 3 a 4 semanas en un lugar fresco (sótano, sótano, despensa).
Una receta sencilla de vino de manzana casero.
Para hacer vino a partir de manzanas enteras, es necesario prepararlas adecuadamente para su procesamiento. Es muy importante no lavar las frutas antes de cocinarlas. Existen levaduras naturales en la piel que favorecen el proceso de fermentación natural. Para limpiar las manzanas del polvo y la suciedad, basta con limpiar su superficie con un cepillo o un trapo, pero no se recomienda lavar las frutas con agua.
Si las manzanas tienen áreas podridas, dañadas o agujeros de gusano, no dudes en retirarlas. También es necesario cortar el corazón con las semillas de las manzanas para que la bebida terminada no tenga un sabor amargo. Si te gusta cierta acidez, no es necesario que cortes el “corazón” de la manzana.
Cómo hacer vino de manzana en casa.
- Pasamos las manzanas peladas por un exprimidor.
- Vierta el jugo resultante en un recipiente de vidrio, ocupando no más de ¾ del volumen total. Después de todo, cuando el mosto fermente, definitivamente comenzará a salir del recipiente.
No olvide que el jugo de manzana no se puede dejar en el aire durante mucho tiempo, ya que puede oxidarse.
- Agregue orujo de manzana al jugo exprimido para aumentar la concentración de levadura natural antes de la fermentación.
- A continuación, agregue azúcar (proporciones: 150-200 g por 1 litro de jugo). Puede introducir la porción requerida gradualmente, en 3 enfoques: 1 vez cada 2 días. Esto ayudará a evitar una fermentación violenta. Sin embargo, recuerda que si vuelves a añadir azúcar al mosto, puedes conseguir un “efecto champán”. Por lo tanto, es necesario agregar azúcar poco a poco. Si no se añade nada, la fuerza del vino será inferior a 15° vol.
- Cerramos el recipiente con el mosto con un guante de goma (no olvides hacer un pinchazo en uno de los dedos) o con un sello de agua. Si no se hace esto, bajo la influencia del aire el jugo de manzana se oxidará y comenzará a formar ácido acético.
- Mientras el mosto fermenta, debes revolverlo una vez al día para que la levadura se disperse uniformemente por toda la bebida fermentadora. Revolver acelerará el proceso de fermentación del vino casero.
- Retiramos el recipiente con la bebida dentro lugar oscuro con una temperatura no superior a 22-28°C. Controlamos constantemente el estado de la levadura.
- Tan pronto como se caiga el guante de goma o se detenga la liberación de dióxido de carbono (si usó un sello de agua para la fermentación), puede asumir que la fermentación ha terminado y el vino es de manzanas frescas ya está listo.
Separar el vino del sedimento, verter en botellas limpias y conservar en un lugar fresco.
Secretos del delicioso vino de manzana.
- El sedimento restante se puede volver a utilizar como iniciador para hacer vino de manzana en casa.
- Si el vino no alcanza la concentración requerida (15° vol.) y aún queda azúcar, el proceso de fermentación continuará lentamente. El resultado final es sidra de manzana. Para los que saben, esto es lo mismo que el vino de manzana, solo que siempre se sirve sidra. bebida baja en alcohol, a diferencia del vino, cuya fuerza varía.
- Si no necesita sidra, esterilizamos las botellas con el vino terminado, elevando la temperatura del contenido por encima de 50°C. En tales condiciones, la levadura "morirá" y la fermentación se detendrá por completo.
- Si desea hacer un buen vino con manzanas maduras para el invierno, pero solo tiene frutas dulces a la mano, entonces debe agregar al jugo de manzana jugo recién exprimido de frutas y bayas, que tienen taninos y ácidos naturales. Para ello son ideales la ciruela, la aronia, el endrino y la pera. Para preparar vino utilizamos las siguientes proporciones: 5-10 partes de manzanas por 1 parte de jugo agrio.
Cómo hacer vino con manzanas y pasas: receta sin levadura
Ingredientes
- Manzanas – 10 kg + -
- Pasas sin lavar - 100 g + -
- — 2,2 kilos + -
Receta paso a paso de vino de manzana en casa.
El vino de manzana con entrante de pasas se elabora utilizando una tecnología simple, pero ligeramente diferente a la receta descrita anteriormente. Si en la receta anterior la tecnología para hacer vino a partir de manzanas frescas incluía procesar las frutas con un exprimidor, entonces este método La preparación requiere la presencia de una picadora de carne común. Haremos vino con un guante, el proceso de fermentación en sí no tomará más de 20 días, por lo que en un mes podrás probar la bebida casera.
- Seleccionamos las manzanas, las limpiamos con un cepillo para quitarles la suciedad y le quitamos el corazón a la fruta.
- Muele las manzanas maduras (no verdes) en una picadora de carne.
- Agregue azúcar granulada y pasas sin lavar al puré resultante, revuelva todo.
- Transferimos la masa a una botella de vidrio y le ponemos un guante de goma perforado en la garganta. El pinchazo debe ser pequeño: de modo que el dióxido de carbono resultante pueda escapar de la botella y no pueda entrar exceso de aire.
- Después de 20 días, filtramos el mosto fermentado (lo separamos del sedimento), agregamos azúcar granulada (200 g) y luego sellamos el vino terminado en recipientes limpios. Retiramos el producto por un tiempo en un lugar fresco y oscuro para que madure más.
- Cuando el vino de manzana esté maduro, si lo desea, puede agregar vodka (150 g) a la bebida, revolver todo y luego embotellarlo.
- Guarde el vino de manzana terminado en una habitación con bajas temperaturas (bodega o frigorífico).
Cómo hacer un delicioso vino con manzanas con tus propias manos: puedes verlo en vídeo paso a paso receta. Complementará la receta teórica y ayudará a encontrar respuestas a aquellas preguntas que surgen inesperadamente durante el proceso de elaboración de cada enólogo.
Como se mencionó anteriormente, existen varios tipos de vino de manzana y para cada uno de ellos es necesario seleccionar su propia proporción cuantitativa de los ingredientes principales. A continuación se muestra una tabla que describe en detalle qué productos y en qué proporciones se deben combinar para obtener tal o cual tipo de vino casero.
Cada número corresponde a un tipo de vino diferente:
- 1 – pulmón de mesa,
- 2 – mesa fuerte,
- 3 – fuerte,
- 4 – postre,
- 5 – licor.
Apegándose a proporciones correctas y siguiendo la secuencia de pasos de preparación, crear vino a partir de manzanas no será difícil. Quienes lo han hecho más de una vez saben con certeza si es posible hacer un delicioso vino con manzanas. En casa, el vino de manzana (o como también se le llama bellamente sidra) resulta muy sabroso, saludable y, lo más importante, natural.
Si va a hacer vino con manzanas por primera vez, es mejor dar preferencia al postre, el licor o el vino fuerte. Estas especies son más fáciles de tolerar. varias enfermedades, manejo inepto y no requieren equipos sofisticados. Con experiencia, podrás empezar a preparar variedades más complejas de bebida de manzana.
¡Feliz cocina!