¿Cuánto tiempo se seca el ajo después de cavar? Cosechar y secar el ajo para un almacenamiento bueno y prolongado. El término de cavar ajo para el invierno.
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Los jardineros prestan mucha atención al secado del ajo después de cosecharlo del jardín, ya que solo se almacenará durante mucho tiempo si se seca de acuerdo con todas las reglas. Contrariamente a toda lógica, el ajo bien secado y almacenado todavía no se considera seco, sino fresco. Tal verdura se consume durante el invierno, se usa para enlatar y se agrega a varios platos. Las amas de casa entusiastas preparan una especia fragante: el ajo seco. Aprenderemos a secarlo adecuadamente para el invierno sin perder un solo miligramo de carbohidratos saludables, aceites esenciales y fitoncidas, en los que esta cultura es rica.
En primer lugar, el ajo debe eliminarse a tiempo. Las cabezas sobreexpuestas en el jardín comenzarán a desintegrarse en dientes individuales y germinarán. Este ajo no durará mucho. Para no retrasarse con la limpieza, las flechas de flores en varias plantas no se rompen, sino que se dejan como puntos de referencia. El momento óptimo para desenterrar una cultura es el momento en que las flechas están completamente enderezadas y, en algunas, el caparazón comienza a estallar.
El ajo se desentierra con cuidado, tratando de no dañar las cabezas, sacudir el suelo de las raíces, colocarlo en la cama del jardín y secarlo durante varias horas al sol. Es altamente indeseable lavar los bulbos, ya que la tarea del jardinero durante este período es secar la verdura lo más rápido posible. Por la noche, las cabezas secas se atan en manojos y se cuelgan para el secado final a la sombra bajo un dosel. El lugar debe estar bien ventilado, luego los bulbos se secarán más rápido y mejor. El tiempo de secado dura de una semana a un mes, dependiendo de las condiciones climáticas.
El ajo seco se ata en trenzas o se corta a una altura de 4-8 cm desde el cuello de la raíz. Las raíces se cortan con una podadora afilada, luego las cabezas se almacenan en un lugar fresco y seco con buena ventilación.
¿Puedes secarte al sol?
Este tema sigue siendo controvertido entre los productores de hortalizas. Muchos de ellos notan que después de un secado prolongado a la luz directa del sol, el ajo parece hornearse y almacenarse peor en el futuro. Algunos residentes de verano consideran que el mejor lugar para secar el ajo está bien iluminado por el sol.
La última opción es ciertamente adecuada para los residentes de las regiones del norte con un sol tenue y un clima fresco. Y en las regiones del sur es mejor sombrear esta cultura.
En cualquier caso, por la noche, los manojos con ajo se retiran bajo un dosel, ya que por la mañana cae rocío, lo que dificulta el secado.
Cómo cocinar ajo seco para especias
El ajo bien seco se distingue por las siguientes características:
- las copas se han vuelto amarillas y secas, hace un crujido;
- las raíces se volvieron filiformes;
- en las cabezas se formaron finas escamas secas, parecidas al papel de seda.
- El peso del producto seco se reduce del original en un 40-60%.
De esta forma, la verdura se encuentra perfectamente durante varios meses. Antes de colocarlos para el almacenamiento, las cabezas se inspeccionan y se apartan por separado dañadas durante la excavación, con una cáscara rota o signos de daño. Dichos especímenes deben usarse en primer lugar: conservarse, usarse como alimento o secarse nuevamente.
Los dientes se limpian previamente, las áreas dañadas se cortan y trituran. De esta forma, el ajo se convierte en una especia exquisita que no pierde su aroma durante mucho tiempo y ya está lista para agregarse a varios platos: borscht, pilaf, ensaladas, bocadillos.
Hay muchas formas de conseguir esta especia. Considere el más popular de ellos.
Métodos de secado
El ajo, junto con las manzanas, las peras, los tomates y otras frutas o verduras, se presta bien al secado. Además, no todos tienen las condiciones del hogar que les permitan conservar las propiedades beneficiosas de un vegetal durante mucho tiempo, por lo que las amas de casa prefieren secarlo durante el invierno. Cuando están secos, los caldos de ajo no pierden su sabor durante mucho tiempo, no requieren espacio en el refrigerador y se almacenan de forma compacta.
Cómo secar en interiores
El ajo para secar se pela, se lava, se deja secar y se corta en rodajas finas con un cuchillo afilado. Se colocan en bandejas de secado, que son fáciles de hacer con materiales improvisados de la siguiente manera:
- corte cuatro tablas de 10 a 15 cm de ancho;
- se golpea una caja de tamaño y altura arbitrarios de las tablas;
- uno de los lados está cubierto con una tela de malla fina que deja pasar bien el aire y no absorbe los olores.
El ajo en rodajas se coloca sobre la tela en una capa y se coloca en un lugar sombreado y ventilado. Para proteger contra el polvo y los insectos voladores, la parte superior de la caja se cubre con una segunda capa de tela, colocando el producto entre ambos. De vez en cuando, las placas se dan vuelta, asegurando una evaporación uniforme de la humedad de la superficie.
El ajo completamente seco es quebradizo, se rompe fácilmente y es de color crema a marrón claro. Algunos de los platos se pueden triturar con una batidora y añadir un poco de sal de mesa. Obtenga sal de ajo, una especia popular, lista para usar. Debido a la sal, que absorbe el exceso de humedad, esta especia permanece seca por más tiempo y no se deteriora.
El producto terminado se vierte en frascos, se cierra con tapas y se almacena en un lugar seco y oscuro. Periódicamente, se deben inspeccionar las existencias de ajo seco. Si la especia se ha secado y aparece un olor a humedad, se esparce en una bandeja y se seca ligeramente en el horno a una temperatura de +50°C.
En secadoras u hornos eléctricos
Del mismo modo, el ajo se seca en secadoras eléctricas. En ellos, el producto se seca mucho más rápido, ya que los aparatos de secado están equipados con calefacción ligera y ventilación forzada. Bajo tales condiciones, el producto se lleva rápida y uniformemente a la condición deseada.
En ausencia de una secadora eléctrica, el ajo se puede secar en el horno. Las bandejas para hornear se cubren con papel de hornear y se colocan dientes picados. El producto debe secarse a una temperatura que no supere los 40-60°C. A una temperatura más alta, las rodajas se oscurecen, los fitoncidios se destruyen y los aceites esenciales se vuelven rancios. Como resultado, el producto terminado tiene propiedades de sabor mucho peores y sus beneficios se reducen.
Cómo mantener los tiradores de ajo frescos para el invierno
Los amantes del ajo saben muy bien que no solo la parte subterránea, sino también el tallo con hojas es comestible y útil en esta planta. En primer lugar, utilizan como alimento a los jóvenes tiradores, que brotan en junio. Contienen aún más vitamina C y son esenciales a principios de verano. Parte de las flechas se pueden preparar para el invierno de cualquier manera conveniente: congelar, secar o espolvorear con sal.
Las hojas jóvenes también son adecuadas para cosechar vegetación. Después del corte, deben lavarse y amarillearse y las plumas gruesas deben clasificarse. El resto se cosecha junto con las flechas.
Para el secado, las verduras lavadas y picadas finamente se colocan en una capa sobre paletas y se llevan a un estado de flujo libre. Seque durante varios días, dependiendo de la humedad del aire y la temperatura. Después triturado y vertido en frascos.
Para congelar, las flechas también se lavan con agua corriente, se secan en servilletas, se cortan y se colocan en bolsas o recipientes de plástico. En el congelador de esta forma, el producto se almacena por un tiempo ilimitado.
Para el almacenamiento en el refrigerador, es adecuada una receta con sal. Las flechas preparadas se colocan en frascos de vidrio limpios, se intercalan con capas de sal y se cierran herméticamente.
Si la habitación donde se almacena el ajo seco es demasiado húmeda y no se puede reducir, es mejor poner la especia terminada en el congelador. La congelación mantendrá su condimento favorito por mucho más tiempo. En este caso, se envasa en porciones pequeñas, para "una vez".
El secado es una forma ecológica y laboriosa de conservar el ajo durante mucho tiempo. Si se observan las condiciones de almacenamiento, no pierde sus cualidades durante el año y es conveniente para su uso. Agregar una pequeña cantidad al final de la cocción le dará al plato un sabor delicado y lo protegerá contra los resfriados.
El ajo resulta ser fácil de cultivar incluso para los principiantes en los asuntos del campo, pero ya es más difícil elegir el día adecuado para la cosecha, para realizar el trabajo preparatorio para el almacenamiento. Además, debe saber cómo secar adecuadamente el ajo después de desenterrarlo en un clima lluvioso.
Cultivar ajo es un trabajo simple y directo incluso para los jardineros principiantes. Sin embargo, no todos saben cómo almacenarlo de tal manera que se mantenga fresco y jugoso. En primer lugar, debe desenterrarlo correctamente y, en segundo lugar, secarlo.
La cosecha del ajo depende de su seguridad.
La seguridad del ajo depende de cuándo y en qué condiciones se desenterró. Es importante elegir esas fechas cuando ya está maduro, pero no demasiado maduro. Lo reconocen por ciertos signos:
- si el ajo es primavera o primavera, debes prestar atención al follaje. Si comenzó a ponerse amarilla, entonces es hora de cosechar. Por lo general, el mejor momento para esto es a principios de agosto. Vale la pena señalar que no hay flechas en tales variedades;
- si el ajo es invierno o invierno, entonces es hora de recolectarlo cuando las inflorescencias se rompen y las hojas inferiores se vuelven amarillas. Las escamas protectoras se vuelven más delgadas, pero al mismo tiempo duraderas. Antes de secar dicho ajo, después de desenterrar, debe dejar que madure por completo. Madura a finales de julio.
No se debe permitir que el ajo madure demasiado cuando las escamas ya se están agrietando o el bulbo se está rompiendo en dientes. En este caso, será difícil guardarlo, además de inmaduro.
Reglas para cavar ajo.
Cuando planee desenterrar ajo, debe prestar atención al clima. Es deseable que el día sea seco, pero no soleado.
- el ajo se puede desenterrar con una pala, pero es mejor reemplazarlo con una horca. En este caso, hay más posibilidades de no dañar las bombillas. El arbusto se hunde y luego se estira.
- Retire la tierra con las manos para mantener intactas las raíces y los bulbos. No se puede tapizar, dañando el ajo.
- en clima favorable sin lluvia, el ajo se puede secar en las camas durante 3-5 días, en clima lluvioso, bajo techo o en un área bien ventilada. Lo principal es que los rayos del sol no queman las bombillas, deben estar sombreadas.
- el ajo generalmente se seca en la forma en que se desenterró, es decir, con hojas y con raíces. Después de que se transfiera a un lugar cálido durante un par de semanas, pero ya se han cortado las raíces (deje 2-3 mm) y los tallos (deje 10 cm).
- el ajo se clasifica por tamaño, dañado por separado.
Siguiendo estas reglas, puede guardar el ajo tanto como sea posible.
Cómo cavar ajo en clima lluvioso
Cómo secar adecuadamente el ajo después de cavar en clima lluvioso se describe anteriormente en el artículo, pero es igualmente importante desenterrarlo adecuadamente en condiciones climáticas adversas. Por lo general, el ajo no se toca en los días de lluvia, ya que rápidamente se puede desarrollar un hongo o el bulbo se pudre. Sí, y la tierra húmeda es bastante difícil de separar del bulbo. Pero sucede que el ajo ya está maduro, es hora de desenterrarlo y el clima es lluvioso. En este caso, debe secarlo después de excavar en condiciones adversas.
Después de desenterrar el ajo en días lluviosos, debe limpiar cuidadosamente el bulbo de suciedad. Necesita secar en una secadora, donde puede ajustar la temperatura. Inicialmente, debe establecerse en 25 grados, luego aumentar gradualmente a 40.
El ajo bien seco se prepara para el almacenamiento:
- las variedades de primavera se almacenan en un lugar cálido a una temperatura de aproximadamente 18 grados;
- variedad de invierno se almacena a 3 grados.
La humedad de almacenamiento debe ser del 50-80%.
El ajo se almacena de diferentes maneras:
- en un manojo, atando los tallos;
- en medias de nailon, pero en un lugar bien ventilado;
- en contenedores con intercambio de aire, por ejemplo, en cestas de mimbre;
- en un frasco estéril, pero las cabezas deben espolvorearse con sal;
- en sal en un recipiente de madera: se colocan las cabezas en el fondo, se cubre con sal, luego viene la segunda capa de ajo, se vuelve a cubrir con sal, etc.
Si se almacena incorrectamente, el ajo puede desarrollar moho y secarse. Hay momentos en que brotan raíces. Por lo tanto, es necesario seguir estrictamente las reglas para excavar, secar y almacenar correctamente.
El ajo es un cultivo de jardín común que nos complace agregar a los platos como especia. Pero después de la cosecha, el ajo no se mantiene fresco por mucho tiempo, pero me gustaría tenerlo en mi arsenal culinario durante todo el año.
Afortunadamente, esto se puede lograr secando el cultivo en casa. Pero necesita conocer algunas de las características de cómo secar adecuadamente el ajo después de cavar.
Para un secado adecuado, el ajo debe cosecharse a tiempo. Cosechar tarde puede hacer que el ajo se pudra o brote durante el almacenamiento.
La cultura se excava en diferentes momentos dependiendo de la variedad:
- La preparación para la cosecha del ajo de primavera está determinada por el hecho de que la parte superior del cultivo se vuelve amarilla y se encuentra en el suelo. La cosecha suele ser en la segunda quincena de agosto, pero también depende de la climatología. Por lo tanto, es necesario ante todo prestar atención al estado del ajo.
- En las variedades de invierno, la preparación para la cosecha está determinada por la parte aérea del ajo. Aparecen grietas en él, las hojas inferiores se vuelven amarillentas, las escamas de las cabezas se vuelven secas y delgadas. Esta variedad se suele recolectar a finales de julio.
Necesitas cosechar en clima cálido. Se recomienda no regar durante 2-3 días.
¡Importante! No desenterres la planta en clima lluvioso. Esto puede conducir a la pudrición durante el secado.
La recolección debe hacerse en el momento oportuno. Si se pierde el momento adecuado, no funcionará para secar el cultivo correctamente. Esto será especialmente difícil si el ajo ha comenzado a echar nuevas raíces. El ajo demasiado maduro tiene escamas secas y quebradizas, y la cabeza misma comienza a desintegrarse.
¿Cómo y cuánto secar después de cavar?
Lo mejor es usar un tenedor para desenterrar el cultivo de manera adecuada y segura. La pala puede dañar las cabezas. A continuación, debes quitar la tierra del ajo. Para hacer esto, simplemente sacúdalo de la superficie con un guante. No es necesario cortar el follaje de la planta.
¡Importante! Para limpiar la planta antes del secado, en ningún caso debes lavarla. ¡Será imposible secar la cultura!
Después de cavar, mientras está en su casa de verano, la planta puede extenderse en el suelo o dejarse en las camas, siempre que estén a la sombra. Esto requiere un clima cálido y seco, y si hay viento, muy bien.
El secado adicional se lleva a cabo en una habitación bien ventilada y sin humedad. Si vives en un departamento, puedes secar el ajo en el balcón. Lo principal es controlar la falta de lluvia y llevar la planta a casa a tiempo. El proceso de secado dura unas 2 semanas.
El ajo está listo para su posterior almacenamiento cuando sus hojas adquieren un color uniforme. Es importante no cortar las raíces y los tallos hasta que la planta esté completamente seca. Cuando el cultivo se seca, debe manipularse con cuidado ya que se vuelve más frágil.
¿Se puede secar al sol?
El proceso de secado del ajo al sol lleva mucho menos tiempo. Sin embargo, este método tiene una desventaja significativa. El hecho es que tal planta se almacenará mucho menos. Y si planea usar el producto durante todo el año, este método de secado no funcionará.
¡Importante!¡Para el almacenamiento a largo plazo de la planta, es necesario secarla a la sombra!
Almacenamiento después del secado
Para que el ajo sea apto para el consumo durante todo el año, se debe almacenar adecuadamente.
Para ello se pueden utilizar los siguientes métodos:
- Trenzas. Un método muy antiguo utilizado desde la antigüedad. Los tallos están trenzados, retorcidos con cordel para mayor resistencia, se crea un lazo al final y se cuelgan.
- Rejillas. Un método más fácil. Basta con doblar el ajo seco en redes con agujeros de gran diámetro y colgarlo.
- Las medias de nylon. Más a menudo, este método se usa para las cebollas. Su desventaja es que capron tiene una estructura bastante densa, por lo que la planta no recibe la cantidad necesaria de aire. Esto puede conducir a un deterioro prematuro.
La habitación donde se almacenará la planta debe ser oscura, no muy húmeda y fresca. Independientemente del método de almacenamiento, es necesario clasificar periódicamente para eliminar los bulbos enfermos y prevenir la infección de los sanos. El cumplimiento de las reglas anteriores le permitirá almacenar ajo durante todo el año.
La facilidad para cultivar ajo generalmente da como resultado abundantes cosechas de esta verdura herbácea perenne y el desafío anual de cómo almacenar el ajo para la próxima cosecha. Hay muchas formas de almacenar una cultura, sin embargo, no todas pueden proporcionar una buena calidad de conservación de un vegetal picante y fragante. ¿Es posible congelar el ajo y qué variedad de Alliaceae puede sobrevivir mejor al invierno?
El almacenamiento, incluso a largo plazo, hasta una nueva cosecha, está sujeto a cualquier ajo, retirado oportunamente del jardín y preparado adecuadamente. Se cree que las variedades de ajo de primavera, cosechadas en el último mes del verano, son mucho más duraderas que sus contrapartes de invierno, pero una gran cantidad de revisiones de agrónomos experimentados han realizado ajustes a la información de almacenamiento de este producto. Resulta que en la mayoría de los casos de cultivos de invierno, muchos jardineros, por alguna razón, omiten la necesidad de una serie de acciones para desinfectar el material de la semilla, y cuando se enfrentan a enfermedades vegetales o al hecho de que la cabeza se pudre en el suelo, no siempre lo hacen. trabajar para averiguar la causa y permitir que las enfermedades cubran grandes áreas de siembra.
La determinación correcta del momento de la recolección de cultivos de hortalizas juega un papel importante para el almacenamiento adecuado:
- ajos tiernos, retirados del jardín después del 20 de agosto;
- las verduras de invierno se guardan en el jardín hasta mediados de julio.
Puede determinar la preparación de una cultura para excavar, centrándose en el estado de la parte verde del tallo de la planta. Más cerca de la fecha de vencimiento, la parte superior de la verdura comienza a ponerse amarilla, se seca desde las hojas exteriores y baja los tallos al suelo: "extenderse". Es imposible mantener el material de siembra en el suelo, al igual que es imposible regar el ajo en los últimos 10 a 12 días antes de cosechar el cultivo; todo esto contribuye a la liberación de brotes jóvenes por parte de los bulbos y la desintegración del ajo. cabeza de ajo en dientes individuales. En este estado, los bulbos excavados son útiles solo para el almacenamiento en forma procesada.
Inmediatamente después de desenterrar todo el cultivo, se clasifica, desechando todas las bombillas que están estropeadas o que no están lo suficientemente apretadas al tacto. Inmediatamente, en la huerta, sobre escudos de madera o de metal, se realiza el primer secado de los ajos después de la recolección. La hortaliza se seca a la sombra, siempre junto con las puntas y toda la parte verde de la planta. Por la noche, las cebollas se retiran a la habitación y se vuelven a sacar durante el día, y así, durante al menos 4 días.
¿Cómo se debe almacenar el ajo después de desenterrar, para no preocuparse por tener un vegetal en la mesa hasta la próxima cosecha?
¿Dónde almacenar el ajo?
El almacenamiento de ajo en una bodega o despensa debe realizarse sujeto a un régimen de temperatura que no permita que el termómetro se desvíe del nivel óptimo de + 3 ... + 6 grados. No se recomienda usar cajas de garaje de metal o sótanos húmedos para almacenar este vegetal; el nivel de humedad en ellos puede alcanzar el 80-100% y, en tales valores, el ajo se secará o comenzará a ablandarse y pudrirse.
Lo mejor de todo, después de la cosecha, cuelga el ajo del techo. Hay muchos métodos para hacerlo bien, desde trenzar tallos de ajos secos en coletas, con la formación de una especie de “vid”, hasta usar pequeños cestos o “bolsas” de malla, en las que los ajos estarán bien ventilados en invierno. Si no es posible proporcionar a la verdura un "espacio de aire", las cabezas intactas se colocan en una fila en cajas planas con perforaciones en las paredes laterales y se colocan en rejillas.
Para que la verdura almacenada no se humedezca, no puede colocar un marcador con ajo cerca de cajas con zanahorias, nabos, remolachas, rábanos, repollo. El único vecino digno de la cultura durante el almacenamiento serán las cebollas bien secas.
Hay otra opción para prolongar la vida útil de las cabezas de vegetales crudos: guárdelas en el refrigerador. Las cabezas enteras de verduras se colocan de 3 a 5 piezas en pequeñas bolsas de papel kraft y ocupan un recipiente de verduras separado en la sección inferior del refrigerador. El ajo se almacena de esta forma por un corto tiempo, hasta tres semanas, por lo que la mayoría de las amas de casa eligen un método de almacenamiento más problemático pero confiable: congelar las cebollas en el congelador. Este método de almacenamiento también es bueno porque el llamado "ilíquido" también es adecuado para él: una verdura en mal estado, de la que debe cortar las áreas dañadas y luego cortar los dientes con un cuchillo o en una picadora de carne.
La suspensión resultante o, si se desea, los dientes enteros pelados se empaquetan herméticamente en bolsas herméticas especiales para bajas temperaturas y estas briquetas se almacenan en el congelador durante el tiempo que sea necesario. ¿Cuál es la mejor temperatura para almacenar el ajo? Es preferible almacenar las briquetas congeladas con verduras a -4 ... -7 grados y nunca descongelarlas por completo si no es necesario utilizar toda la masa.
¿Cómo almacenar el ajo en casa?
El ajo procesado, durante el almacenamiento, debe tener un medio protector o nutritivo en el que sus cualidades útiles no cambien y la vida útil de la verdura se prolongue durante un largo período.
almacenamiento de aceite
Este método de almacenamiento de ajo es amado por aquellos que prefieren agregar la verdura aromática a las sopas y aderezos para ensaladas. En aceite vegetal, el ajo pierde parcialmente su agudeza, pero en cambio se vuelve muy fragante, saturando incluso el líquido de relleno con un aroma espeso. El esquema para cocinar una verdura en aceite es simple:
- los dientes de ajo se pelan y se cortan con un cuchillo;
- la masa aguda se transfiere a un frasco pequeño, llenándolo en 2/3;
- en una corriente delgada y con agitación constante de las gachas licuadas, se vierte aceite vegetal en el frasco, agregando al recipiente a las "perchas";
- el ajo en un frasco se cierra con una tapa de plástico y se guarda en el refrigerador para su almacenamiento.
En el aceite de girasol que queda después de usar la verdura, puede cocinar primeros platos e incluso usarlo con fines medicinales. La vida útil de la pieza de trabajo es de hasta 3 meses.
Tintura de alcohol de ajo
La tintura de ajo medicinal a menudo se menciona en los libros de referencia médica, por lo que en una casa donde hay pacientes con patologías cardiovasculares, tal cosecha de invierno será útil. Para obtener un elixir de un vegetal, necesita un mínimo de acciones y un poco de espera:
- dos vasos de dientes de ajo picados, picados en una picadora de carne, insisten en un frasco cerrado durante aproximadamente una hora y media;
- después de insistir, toda la capa superior de la masa se retira con una cuchara, aproximadamente un tercio de la cantidad total, y las gachas restantes se transfieren a una botella de vidrio oscuro esterilizada de 0,5 litros y se vierten con un vaso de alcohol de alta calidad;
- la botella cerrada se almacena en un lugar apartado durante una semana y media, después de lo cual se puede consumir la tintura.
El ajo "retirado" no es necesario tirarlo, la mejor forma de conservarlo es en un tarro de aceite, según el método anterior, o, en su defecto, en el congelador.
¿Cómo almacenar el ajo sin pelar?
El almacenamiento de ajo en el hogar se puede llevar a cabo sin un procesamiento adicional de la verdura. Por lo tanto, el ajo se puede almacenar en un apartamento hasta por seis meses y conserva su sabor y aroma originales por más tiempo.
Uso de materiales a granel.
El almacenamiento de ajo en harina, sal gruesa o ceniza de madera está justificado por las propiedades de absorción de humedad de estos adsorbentes. El uso de cualquiera de las sustancias le permite almacenar la verdura cosechada directamente en la cocina, sin asignar una habitación separada, como un sótano o una despensa:
- Harina. El fondo de un recipiente de plástico plano se cubre con una capa de harina y se colocan uniformemente cabezas de ajo del mismo tamaño. Usando un tamiz, enharine abundantemente una fila densa de cebollas con harina y cierre herméticamente el recipiente para su posterior almacenamiento.
- Sal. Como contenedor se llevan cajitas con perforación o cajas de cartón corrugado con agujeros en la tapa. Se permite poner hasta tres capas de cabezas de ajo en un recipiente, para no aplastar la fila inferior con el peso de las cebollas y la sal. El uso de frascos de vidrio de 1-2 litros en lugar de una caja prolonga la vida útil de la verdura por uno o dos meses más, lo principal es no olvidar rociar generosamente la capa superior de las cabezas apiladas con sal.
- Ceniza. El método de colocación de un vegetal repite exactamente el anterior. Una caja con contenido de cenizas se almacena mejor cerca de los radiadores.
Si el ajo se almacena en un apartamento de la ciudad en una despensa o en la cocina, es necesario asegurarse de que no haya marcadores de papa, repollo o remolacha junto a la verdura caprichosa, que esparcen la humedad y pueden causar que el cultivo se pudra.
"Camisa de parafina"
Para encerar, elija cabezas de vegetales del mismo tamaño mediano, con dientes bien unidos y cáscaras intactas. Se cauteriza la parte inferior de cada cabeza, desde donde comienzan a crecer las raíces. En un recipiente resistente al calor, a fuego lento o al baño maría, derrita las velas de cera rotas o la parafina grumosa hasta obtener un estado líquido.
Cada cabeza de ajo se toma por separado con un tallo seco y se sumerge en un líquido, manteniendo la verdura en parafina durante exactamente 3 segundos. Luego, las cabezas de vegetales se plantan en una fila en una caja plana y se almacenan en un lugar fresco, lejos de la luz solar. En el revestimiento de parafina, el ajo de las variedades de invierno se almacena hasta enero-febrero, las variedades de primavera, hasta aproximadamente junio.
Cualquiera que sea la opción de almacenamiento para una verdura picante picante que elija la anfitriona (la excepción es la congelación), debe recordarse que no existe una forma universal de proteger la verdura del deterioro, lo que significa que debido a un diente de ajo dañado, hay riesgo de pudrir toda la pila. Al menos una vez al mes y medio, debe clasificar las existencias, sondear las cabezas de ajo y evaluar el olor que proviene de la caja (jarra) con la verdura.
Todas las amas de casa conocen las propiedades beneficiosas y los métodos de uso, por lo general, tampoco hay problemas para plantar, pero no todos pueden mantenerlo fresco y jugoso durante todo el invierno.
El secreto para el almacenamiento exitoso del ajo es el cumplimiento de varias condiciones.
Hora de limpiar
Comencemos con el componente más importante: la limpieza oportuna. Ten en cuenta que el ajo se divide en:- Primavera- esto es ajo de verano (algunos lo llaman otoño). Él no dispara. La señal para comenzar a cosechar se considera hojas amarillentas y caídas.
Usualmente, ajo tiernolimpiaren la segunda quincena de agosto.
- Invierno- ajo de invierno. Hay un tirador y un no tirador.
Puede determinar el período de maduración del ajo de invierno por las siguientes características:
- la piel de las inflorescencias se agrieta;
- las hojas inferiores se volvieron amarillas;
- las escamas de los bulbos se volvieron delgadas y secas.
Entonces, tu ajo está mostrando claros signos de madurez. Si el clima es seco y cálido, comience a limpiar.
La cosecha no debe retrasarse, de lo contrario corre el riesgo de obtener un producto de baja calidad que no se almacenará bien. Signos de ajo demasiado maduro:
- las escamas que cubrían el bulbo reventaron;
- las cabezas se rompen en dientes;
- raíces jóvenes aparecieron en la parte inferior del bulbo.
Cómo quitar el ajo
Cavan con una pala o una horca (prefiero una horca, de esta manera los bulbos se dañan menos), se ponen a secar.
Sacuda el exceso de tierra de las cabezas y raíces, deje el follaje. Cuando hace buen tiempo, secamos el ajo directamente en la cresta durante unos 5 días. En húmedo - bajo un dosel o en un área bien ventilada. También puede sacarlo al sol durante el día y limpiarlo en una habitación cálida por la noche.
Después del secado, cortamos las raíces (dejando unos 3 mm) y los tallos (dejando hasta 10 cm). Antes de almacenar, clasificamos las cabezas por tamaño.
Tal limpieza proporcionará el mejor almacenamiento en invierno.
Temperatura de almacenamiento del ajo
Almacenamiento en más cálido: +16°С...+20°С - condiciones óptimas para primavera ajo.Almacenamiento en frío: +2°С....+4°С - las condiciones más exitosas para el ajo invierno. El ajo de invierno está mal adaptado al almacenamiento a largo plazo: se ve afectado con mayor frecuencia por diversas enfermedades y pierde humedad.
El lugar de almacenamiento no debe ser demasiado seco (el ajo se secará) ni demasiado húmedo (el ajo será propenso a enfermedades): óptimo humedad - 50-80%.
Es importante: muy buena calidad de conservación para bulbos de 3 coberteras.
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Formas de almacenar ajo en casa.
Trenzas. Siempre tejemos trenzas de ajo: dejamos un tallo falso y cebolla, y quitamos las hojas. Para que el producto sea duradero, también tejemos hilo. Haz un lazo al final de la trenza.
La coleta se puede colgar en el armario, en la despensa y en el sótano. Lo principal es que debe estar oscuro, fresco, no demasiado húmedo.
en paquetes. En mi opinión, la mejor manera de almacenar el ajo es en manojos (también los llamo escobas).
Dejo los tallos lo suficientemente largos para unirlos en una mini borla. Y lo cuelgo en el pasillo, hasta el techo.
Almacenamiento de rejilla. Durante el almacenamiento, es recomendable revisar el ajo en busca de cabezas estropeadas.
No me gusta poner redes con ajo, sino colgarlas.
Cestas de mimbre. La abuela guarda cebollas y ajos en canastas tejidas con corteza de abedul en el ático o en el pasillo (una habitación fresca frente a la entrada de la parte residencial de la casa). Dichos recipientes, como muestra la práctica, tienen un efecto positivo en la conservación del ajo.
Mi madre está lejos de trenzar y almacenar ajos en cestas de mimbre, así que (bajo su propio riesgo y riesgo) probó otro método.
Almacenamiento en frascos esterilizados. Los ajos limpios, sin pelar y bien secos se ponen en botes de cristal (previamente esterilizados), espolvoreando las cabezas con sal gruesa.
El método justificaba las esperanzas de mi madre: la sal no permitía que las enfermedades llegaran a la cosecha.
Almacenamiento en cajas de madera con sal. En lugar de latas, puede llevar cajas de madera poco profundas.
Importante:¡Usa solo sal gruesa!
Almacenamiento en bolsas de lino. Algunos almacenan el preciado producto en bolsas de lino. Dependiendo de la humedad del aire, las cabezas de ajo se pueden espolvorear con cáscara de cebolla ( bajo humedad) o enjuague en solución salina concentrada ( alto humedad), luego secar, y solo luego poner en una bolsa.
Este tratamiento ayuda a proteger los bulbos de plagas y enfermedades.
Consejo: Guarde el ajo por separado de otras verduras.
Posibles problemas con el almacenamiento de ajo
A menudo, al observar todas las condiciones para cosechar y almacenar el ajo, notamos moho en los bulbos o encontramos cabezas secas, o de repente descubrimos que el ajo ha echado raíces. ¿Cómo evitarlo?Molde
La podredumbre negra o el moho verde aparecen principalmente en los bulbos dañados o congelados. Y si la habitación tiene temperatura y humedad altas, la "plaga verde" captura rápidamente más y más cabezas nuevas.El secado al sol ayuda a prevenir este problema (la luz solar directa es perjudicial para los hongos, el moho y las bacterias): el ajo adquiere cierta inmunidad que lo ayuda a resistir las enfermedades.
El secado
Ocurre cuando la humedad se evapora del ajo. Sumerja los bulbos en parafina derretida: se forma una capa protectora que retendrá la humedad en el interior y se convertirá en una protección contra las enfermedades. El tallo libera dióxido de carbono durante la respiración, que se acumulará en el bulbo, destruyendo los patógenos.Crecimiento prematuro de raíces
Para evitar este problema, muchas azafatas “queman” el fondo antes de guardarlo. Bueno, si el ajo ya ha echado raíces, limpie los dientes y colóquelos en aceite de girasol. Puede obtenerlos según sea necesario y, además, ¡todavía obtiene aceite de ajo fragante! Mantenemos el ajo en el refrigerador de esta manera durante aproximadamente 4 meses: el aceite es increíblemente sabroso y el ajo crudo no me impresionó mucho (pero se puede usar para cocinar).
Para almacenar ajo en aceite, necesitará:
- recipiente estéril (tarro, botella con cuello ancho);
- dientes de ajo pelados;
- aceite vegetal: oliva, girasol, linaza.