Tudo sobre cozinha georgiana. cozinha georgiana. Preços dos alimentos

09.08.2022

Pratos da Geórgia: o que experimentar para um turista

Satsiv. Peru assado em molho de nozes. Escusado será dizer que um buquê inteiro de ervas é usado para fazer o molho.
Lobio. Feijão ao molho de tomate. Este prato é preparado em quase todas as famílias de acordo com sua própria receita.
Khashlama. A carne cozida com especiarias é especialmente amada em Kakheti. Nem tente descobrir o segredo dos temperos - você dificilmente conseguirá reproduzir a receita de qualquer maneira.
Queijos. Cada região da Geórgia tem sua própria variedade de queijos. Em Imereti, fazem um queijo muito macio com gadazelili de menta, e em Teuleti preferem o queijo de ovelha gouda, que é preparado em sacos com o mesmo nome. Os queijos da cozinha georgiana são usados tanto como lanche (cru ou frito) quanto como ingrediente completo em vários pratos.
Buglam. Ensopado de borrego perfumado com especiarias que são o segredo pessoal de cada cozinheiro.

Basturma. Filé de carne bovina frito. Parece simples, mas, na verdade, o sabor deste prato apetitoso dificilmente pode ser expresso em palavras.
Khinkali. Prato favorito dos habitantes da Geórgia montanhosa. A carne não é passada por um moedor de carne, mas é batida com uma faca até um estado gelatinoso. E sob a casca da massa deve sempre haver um caldo perfumado.
Kuchmachi. Um prato quente de fígado, coração, pulmão e língua servido em azeite com especiarias.
Chakhokhbili. Frango estufado em molho de tomate. Este prato costumava ser preparado exclusivamente de faisão; frango foi usado apenas no século 20.
Churrasquinho. De cordeiro, vitela, peru, porco, esturjão, que são cozidos em espetos ou kets, panelas de barro georgiano. A abundância é simplesmente impossível.

"CADA PRATO GEÓRGICO É UM POEMA." COMO. PUSHKIN

Pratos da cozinha georgiana Este é verdadeiramente o alimento dos deuses. Nenhuma das cozinhas nacionais e tradicionais de outras nações tem tanta comida, cheiros tão alucinantes e tanta vontade de comer tudo o que está no prato...

Há uma lenda bonita e não muito comum sobre a aparência da culinária georgiana. Era uma vez, Deus viveu na terra. E depois de uma das refeições, ele teve que se deslocar pelas montanhas do Cáucaso. E essas montanhas eram tão altas que durante uma longa subida, pão e carne caíram imperceptivelmente da mochila de Deus. E o local onde esses produtos caíram foi mais tarde chamado de Geórgia. Um país onde todas as tradições culinárias são tão honradas e amadas. Um país em que uma refeição não é apenas a absorção de alimentos, mas também uma conversa descontraída. Porque é simplesmente impossível imaginar uma festa georgiana sem comunicação pacífica.

Pratos da cozinha georgiana. Khachapuri

Provavelmente, não há pessoa no mundo que não saiba que há algo na culinária. khachapuri. Não existe uma receita única para o khachapuri. Em cada região da Geórgia, este prato delicioso e muito interessante é preparado à sua maneira. E é aí que reside sua atração. Até Roger Rosen, que conhece e ama bem a Geórgia, e autor de um excelente guia, escreve: "Se os georgianos emigrassem para a América na mesma proporção que os italianos, o khachapuri seria tão famoso e popular quanto a pizza".

Khachapuri pode ser redondo ou em forma de barco, pode ser polvilhado com queijo ou recheado com feijão. A beleza deste prato é que na maioria dos casos é feito de massa sem fermento. Leveduras ocupam os organismos de ácido láctico de matsoni. Às vezes, em vez de matsoni, você pode usar kefir ou iogurte. Mas na Geórgia isso quase nunca é feito. Recentemente, apareceu até a massa folhada khachapuri, que simplesmente agitou a culinária deste país.

Adzharuli ou khachapuri adjariano. Dizer que o adjaruli é delicioso é não dizer nada. Este é apenas um prato mágico, do qual é impossível romper. Adzharuli é preparado na forma de um barco e, depois de assar a massa, você deve definitivamente colocar um ovo no meio e colocar um pedaço de manteiga. Em seguida, o adjaruli é novamente colocado no forno e cozido por mais 10 minutos até que a proteína engrosse. Adzharuli são servidos quentes e comidos simplesmente com um estrondo.

Imeruli. Este é outro tipo de khachapuri. Um desses bolos, comido no café da manhã ou no jantar, pode muito bem saciar a fome de um homem adulto. Imeruli parece um bolo. Além disso, acredita-se que um bom imérulo deve consistir em uma quantidade muito grande de queijo e uma pequena quantidade de farinha. Imeretian khachapuri, e às vezes imeruli é chamado assim, é um prato saudável e incrivelmente saboroso que você definitivamente deveria experimentar. Claro, imeruli ou qualquer outro prato pode ser preparado em casa. Mas será que este prato terá o sabor das montanhas do Cáucaso e do Mar Negro? É por isso que vale a pena tentar imeruli apenas em sua terra natal - na Geórgia. E podemos tornar seu sonho realidade escolhendo uma excursão lucrativa para a Geórgia para você.

Megruli. De outra forma, este prato é chamado de khachapuri megreliano. Por exemplo, todo mundo sabe que é simplesmente impossível imaginar a Itália sem pizza. E também é impossível imaginar a Geórgia sem khachapuri, sem uma variedade de khachapuri, que gostam tanto de cozinhar na Geórgia. Mas eles não gostam apenas de cozinhar. Eles adoram oferecer esses pratos milagrosos a todos os seus amigos e convidados. Megruli também é khachapuri, mas ao contrário de todos os outros tipos de khachapuri, o queijo aqui não está apenas dentro do bolo em si, mas também fora. E há realmente uma quantidade incrível de queijo aqui.

Svanuri. Este tipo de khachapuri também tem outro nome - Svan khachapuri. Este excelente prato é preparado a partir de massa com recheio de carne. Somente donas de casa experientes que dominam completamente essa difícil tecnologia podem preparar tal khachapuri. À primeira vista, parece que cozinhar khachapuri é fácil e simples. Mas isso está longe de ser verdade. Para feriados e casamentos, esta torta de carne que parece tão apetitosa ocupa o centro da mesa.

Achma. Verdadeiramente, este é o rei de khachapuri. Tipo de khachapuri saudável e muito saboroso, que é cozido com queijo ou carne. Leva 4 horas para prepará-lo - desde amassar a massa até tirá-la do forno. Portanto, Achma não está preparado todos os dias na Geórgia. Mas se a anfitriã decidiu fazer este prato em particular, o cheiro dele se espalha por toda a vila.

Pratos da cozinha georgiana. Pão

O pão ocupa um lugar especial na cozinha georgiana. Nem um único prato é servido à mesa sem estes pastéis avermelhados e muito saborosos. Mas o pão na Geórgia pode ser muito, muito diferente. Parece que um país tão pequeno, mas com tanta variedade de pão que é difícil de acreditar!

É redondo, perfumado Mrgvili, e retangular, saboroso trahtinuli, e quadrado, derretendo na boca kukhtiani, e em forma de foice, salgados tiro, e rico, bonito Ciência, e trigo, explodindo de calor Puri, e incríveis tortilhas de fubá mchadi, assado em panelas de pedra "ketsi" na brasa… E todo este pão é simplesmente impossível não experimentar!

Pratos da cozinha georgiana. Pratos de carne

A carne desempenha um papel especial na culinária georgiana. Os georgianos são pessoas que não têm nenhum culto ou restrição religiosa na escolha da carne para cozinhar seus pratos favoritos. Esses pratos de carne de dar água na boca e incrivelmente saborosos são adorados não apenas para cozinhar, mas também para comer. E, claro, nem um único banquete festivo pode prescindir de carne tradicionalmente cozida em fogo aberto.

Khinkali. Prato nacional georgiano. Este é talvez o prato que o mundo inteiro conhece. Estes envelopes feitos de massa fina com recheio de carne delicioso e muito perfumado são muito populares na Geórgia. Um khinkali bem cozido deve ter suco de carne dentro!

Khinkali é uma invenção dos habitantes das regiões montanhosas da Geórgia. O melhor khinkali é feito em Khevsureti, Pshavi e Tusheti. Nas regiões montanhosas, o khinkali é o prato principal.

Acredita-se que comer khinkali é o mesmo que beber vinho georgiano. Ambos devem poder ser feitos.

Khinkali na Geórgia é geralmente comido apenas com as mãos. Antes de colocar khinkali na boca, polvilhe bem com pimenta preta, morda um pouco e beba todo o suco que contém. E só então vale a pena saborear a magnífica carne picada com uma variedade de pimentos. E mais um detalhe: o local onde as dobras da massa estão conectadas geralmente não é comido e, pelo número, você pode determinar quanto khinkali uma pessoa comeu. Eles são chamados de "kudi" - um chapéu.

Você definitivamente voltará à Geórgia para experimentar este prato incrível novamente!

banhar-se. São salsichas muito saborosas e de dar água na boca, que definitivamente deve fritar antes de comer. Durante a fritura, não é recomendado furar essas salsichas, pois nesse caso o prato perderá todo o suco e ficará muito seco.

Mtsvadi. Este é um churrasco tradicional georgiano, feito de cordeiro. Este é um prato incrivelmente saboroso e perfumado, preparado com bastante frequência na Geórgia. Existem três tipos de mtsvadi. A primeira é a preparação de shish kebab de um pedaço inteiro de lombo de carne. O segundo é um shish kebab de carne marinada. O terceiro é um churrasco com berinjela.

Tapaka de frango (tabaka). Este é um prato nacional da Geórgia, que muitas vezes é servido na mesa festiva. Ao cozinhar, um frango jovem é frito em uma frigideira especial com uma carga (tapaka) junto com várias especiarias. Do nome desta panela, o prato recebeu esse nome. Este prato é muito comum na Rússia, mas você só pode saborear o verdadeiro frango tapaka em sua terra natal - na Geórgia.

Satsiv. Este prato de carne é preparado com frango, que é servido com o molho de mesmo nome. Em algumas regiões da Geórgia, peru com molho satsivi ou até pato ou ganso com o mesmo molho pode ser cozido em vez de frango. O molho em si, neste caso, é preparado com uma grande quantidade de nozes.

Mas sobre nozes na culinária georgiana vale a pena mencionar separadamente.. As nozes são usadas com muita frequência na preparação de pratos georgianos. Geralmente eles são usados na preparação de molhos, mas muitas vezes também servem como temperos para pratos de carne ou peixe, embora o peixe raramente seja consumido na Geórgia. Além disso, as nozes são amplamente utilizadas na preparação de sopas e uma grande variedade de doces. Eles são colocados em pratos principais quentes e saladas frias. E nenhuma dona de casa georgiana simplesmente imagina como pode ficar sem nozes em sua cozinha.

Chakhokhbili. Este é um tipo de ensopado de aves. Quando este prato apareceu pela primeira vez na culinária georgiana, foi preparado apenas com faisão, mas agora o chakhokhbili mais comum é feito de carne de frango. Ao mesmo tempo, antes de preparar o ensopado, a carne de frango deve ser frita em uma frigideira seca por 15 minutos. Mas o conjunto de vegetais na preparação de chakhokhbili permanece sempre à escolha do cozinheiro.

Pratos da cozinha georgiana. Sopas

Sopas na Geórgia gostam muito. Aqui todos podem encontrar exatamente o prato que vai agradar a você. Ao contrário de outros países, as sopas na Geórgia são mais frequentemente temperadas com ovo ou molho de farinha.

Chikhirtma. Esta é uma sopa de carne de frango muito tenra e saborosa, na qual uma quantidade incrível de uma variedade de temperos. Às vezes, a carne de cordeiro é usada na preparação deste prato. Como espessante, a farinha de milho é usada. Além disso, não há absolutamente nenhum vegetal aqui, e isso é muito incomum para turistas que não estão completamente acostumados a esses pratos.

Khashi. Prato de ressaca favorito dos georgianos. Esta sopa na Geórgia é geralmente consumida pela manhã. Também não há legumes aqui, e o caldo em si é feito de miudezas de carne. Acredita-se que as mulheres nunca devem experimentar esta sopa, e deve ser comida apenas com chacha, mas não com vinho. Além disso, esta sopa não tolera torradas, durante as quais pode simplesmente esfriar.

Na Geórgia, eles dizem: "Khashi é comido de manhã para ganhar energia ou curar uma ressaca".

Kharcho. Ah, este prato divino deve ser consumido apenas neste país durante uma excursão à Geórgia. O que é servido em nossos cafés é completamente diferente do kharcho que as donas de casa georgianas cozinham. Um verdadeiro kharcho é uma sopa que combina a maciez e maciez do caldo de carne, o ácido tklapi e o tempero de muitas variedades de verduras, que certamente são colocadas neste delicioso prato.

Pratos da cozinha georgiana. Queijo

Queijo faz parte da cozinha georgiana. Muitos pratos não podem prescindir deles, e os próprios queijos com uma combinação de pão são um prato por si só que traz saciedade e depois do qual você não quer comer algo por muito tempo.

Por exemplo, o famoso queijo sulugunié um queijo em conserva que tem um sabor de leite azedo muito puro. Este queijo tem muito poucos olhos, mas é incrivelmente amado por todos os georgianos. Khachapuri é assado com ele ou usado em saladas. Além disso, tem uma cor branca incomum para nós.

menos populares e Queijo Imerício. É preparado a partir do leite de uma variedade de animais domésticos. Este queijo também tem uma cor leitosa, mas em salmoura deve ser mantido por vários meses.

Pratos da cozinha georgiana. Vegetais

Legumes ocupam um lugar especial na mesa georgiana. Sem eles, é simplesmente impossível imaginar um banquete completo. Cozidos e assados, fritos e guisados, em conserva, salgados e crus... E tudo isso, combinado com uma variedade de molhos, dá milhares e milhares de receitas e pratos que simplesmente não podem ser avaliados ao mais alto nível.

Lobio. Este é o prato nacional da Geórgia, que inclui feijão, e o feijão pode ser verde, barbante ou em grãos. E de que tipo de feijão será usado, haverá uma variação de molhos. Lobio é servido com lavash.

Phali. Este prato consiste em duas partes - molho e folhas de espinafre, aspargos, repolho ou beterraba. O molho, como regra, consiste em nozes, cebolas e muitas ervas.

Berinjela com nozes. As berinjelas são frequentemente usadas para cozinhar pratos georgianos. E a combinação mais favorita ao mesmo tempo foi e continua sendo berinjela e nozes. O prato fica pronto em cerca de uma hora. Durante este tempo, a berinjela é processada e o molho de nozes é preparado. Em seguida, cada tira de berinjela é frita e depois espalhada com molho e enrolada em um rolo. Embora às vezes a berinjela seja deixada em um prato na forma de um sanduíche ou simplesmente dobrada em 2 metades.

Ajapsandal. Para este prato, novamente, vale a pena usar berinjela. O prato pode ser servido quente e frio e, na aparência, lembra um ensopado de legumes com carne.

Tkemali. Ketchup georgiano, mas muito mais ... Preparado a partir de frutos vermelhos ou verdes da árvore tkemali. Ninguém sai da Geórgia sem uma garrafa de Tkemali.

Adjika. O verdadeiro adjika georgiano é feito apenas de pimenta vermelha, alho e várias ervas. Os tomates nunca são usados aqui. Adjika tem uma cor vermelha tradicional, mas se pimenta verde foi usada na culinária, então a cor pode ser verde.

Satsiv. Este é um molho tradicional que é servido com peru ou frango. O molho consiste em nozes e um grande número de várias especiarias.

Bagageiro. Molho de nozes temperado com alho e especiarias. Adequado para tudo!

Pratos da cozinha georgiana. sobremesas

Churchkhela. Este prato é feito de nozes amarradas que são derramadas ou mergulhadas em suco de uva engrossado. Dependendo da região da Geórgia em que o prato é preparado, o suco de uva pode ser muito diferente.

Kozinaki ou gozinaki. Este prato nacional da Geórgia é mais frequentemente preparado para a mesa de Ano Novo e é uma mistura de nozes e mel. Em vez de nozes, você pode usar sementes descascadas.

Pelamushi. As sobremesas georgianas são feitas principalmente com frutas e nozes, em vez de manteiga e ovos. Pelamushi é uma iguaria georgiana feita a partir de extrato de suco de uva, açúcar e farinha.

comida georgiana- esta é a mesma atração da Geórgia como as montanhas, o Mar Negro, parques e fontes. Para provar a verdadeira comida georgiana, sentir todos os sabores do khachapuri e o aroma do khinkali, experimentar queijos e sopas incomuns, você definitivamente deve visitar este país. E fazer isso não é tão difícil. Basta solicitar passeios para a Geórgia em nosso site e seu paladar agradecerá por isso!

Muitos pratos da cozinha nacional da Geórgia ganharam fama mundial e são amados em muitos países do mundo. Esses pratos, é claro, incluem frango tapaka, khachapuri, chakhokhbili e kharcho. Estes pratos são especialmente populares em nosso país.

Eles são amplamente utilizados na preparação da culinária georgiana. Eles podem ser encontrados como um prato independente e como uma adição agradável a um prato de carne. Uma característica da cozinha georgiana é o contraste de picante e picante.

Falando sobre a culinária georgiana, não podemos deixar de lembrar o fato de que diferentes partes da Geórgia têm suas próprias peculiaridades da culinária nacional. A passagem de Surami dividiu o país em duas partes - ocidental e oriental. As diferenças nas cozinhas se devem não apenas às condições naturais, mas também ao fato de estarem sob a influência de duas culturas diferentes há muito tempo: a parte ocidental está sob influência turca, a parte oriental é iraniana. Como resultado, bolos de fubá e pão de milho se tornaram comuns no oeste da Geórgia, e pratos de aves (frangos e perus) são servidos como pratos de carne. Os georgianos do leste adoram pão de trigo e pratos de carne e cordeiro. Pratos de peixe são comuns apenas nas áreas próximas aos rios.

No entanto, as principais características da cozinha nacional georgiana permanecem comuns a todas as regiões, porque se baseia nos mesmos produtos e as tecnologias de cozimento são as mesmas.

Ao cozinhar, os georgianos gostam de usar uma fogueira e um espeto (os pratos também são preparados principalmente dessa maneira). Desta forma, não são preparados apenas pratos de carne e peixe, mas também de queijo. O uso de ambientes azedo, ovo azedo e gordura azeda para criar um sabor e textura originais de sopas, bem como o uso de vários molhos para enriquecer a variedade de segundos pratos, pode ser atribuído às características verdadeiramente nacionais da culinária georgiana .

Lanches na Geórgia

A cozinha nacional da Geórgia inclui um grande número de lanches diferentes.

Os representantes de aperitivos frios, sem dúvida, incluem lobio, feito de vagens de feijão verde ou de feijão vermelho cozido com ervas, sementes de romã também podem ser incluídas neste prato (nota: feijão é o ingrediente principal e). Pratos feitos de urtigas jovens, folhas de beterraba, espinafre e outros vegetais são muito populares.

Em geral, os vegetais ocupam um lugar especial na mesa georgiana. Sem eles, é simplesmente impossível imaginar uma festa completa neste país. Podem ser servidos crus ou cozidos, fritos, assados, ensopados, em conserva, salgados... em geral, são muitas as opções.

Além do lobio, o phali também é popular. Este prato é preparado a partir de folhas de espinafre, espargos, beterraba e repolho com um molho composto por nozes, ervas e cebolas.

Muitas vezes, as berinjelas são usadas para cozinhar a culinária georgiana. Um dos meus pratos favoritos é berinjela com molho de nozes.

Outro prato popular entre os georgianos é o ajapsandali. É composto pelos seguintes ingredientes: feijão verde, berinjela, tomate, pimentão, alho, coentro, manjericão, cebola. Às vezes, batatas e pimentas são adicionadas a ele.

Chogi também é popular entre os georgianos. Este prato é um aperitivo vegetal feito de corniso seco, beterraba assada e cebolinha. Cada ingrediente é preparado separadamente e, em seguida, tudo é misturado.

Nenhuma festa pode prescindir de queijo. Este é um componente necessário da culinária nacional da Geórgia. Eles são usados na preparação de muitos pratos e também são servidos como um lanche à parte. O queijo Suluguni, talvez, possa ser atribuído aos queijos georgianos mais famosos. Tem um gosto de leite azedo pronunciado. O queijo Imereti é feito a partir do leite de vários animais domésticos, envelhecido em salmoura durante vários meses. Em geral, quase todos os queijos da cozinha georgiana são preparados na forma de odre ou jarro.

molhos de cozinha georgiana

A cozinha georgiana não pode ser imaginada sem molhos, que os locais adoram adicionar a todos os tipos de pratos. Molhos na Geórgia podem ser picantes e azedos. Satsebeli, tkemali, bazhi, adjika são os tipos mais populares de molhos.

A tecnologia para preparar molhos georgianos é bastante simples. Consiste em duas operações principais: ferver o purê ou suco de frutas em um terço ou metade e esmagar nozes, especiarias e alho até obter uma emulsão ou pasta lisa. Graças aos sucos de frutas e bagas, os molhos adquirem um sabor azedo incomum, que muitas vezes é confundido com "nitidez". A acidez dos sucos de frutas não tem nada a ver com a acidez do vinagre. Ervas picantes usadas para fazer molhos também não são quentes, mas são incrivelmente perfumadas.

Satsebeli é preparado com base em frutas e nozes. Seus principais ingredientes incluem: caldo de galinha, nozes, suco de uvas verdes (romã, amora ou misturas desses sucos), alho, açafrão, coentro verde, pimenta vermelha moída. Este molho deve ser temperado com pratos de aves. O molho pode ser servido quente ou frio.

Tkemali é recomendado para ser usado com carnes, peixes, aves e vários acompanhamentos. Atualmente, existem muitas maneiras de prepará-lo, mas os principais ingredientes deste molho são ameixa tkemali, ervas aromáticas e alho.

Adjika é uma das especiarias mais picantes e picantes do Cáucaso. É feito de pimenta vermelha com sal, ervas e alho. E, lembre-se, os tomates não estão incluídos em sua composição. A cor tradicional deste molho é vermelha, mas também pode ser feita de pimentas verdes, pelo que o molho pode adquirir um tom verde.

Bazhi é um molho feito de nozes, também temperado com alho e especiarias. É adequado para todos os tipos de alimentos.

Um molho pode ser aplicado a pratos completamente diferentes (carne, legumes ou peixe). Dependendo disso, diferentes criações culinárias são o resultado. Esta é precisamente a razão da presença na cozinha georgiana de um grande número de nomes de segundos pratos.

Molhos na Geórgia podem atuar como pratos independentes e, neste caso, são usados com pão.

Sopas

A sopa georgiana mais famosa é o kharcho. É feito de carne bovina com arroz e nozes em uma base azeda especial - tklapi. Tklapi é um produto semi-acabado feito de ameixa tkemali (essencialmente purê de ameixa engrossado ao sol). No verão, pode ser substituído por ameixa fresca de cereja (tkemali) ou tomate e suco de limão, mas a carne não pode ser substituída por nada, porque até o próprio nome georgiano é traduzido para o russo como “sopa de carne” ou “carne de carne para kharcho” .

Entre as sopas favoritas na Geórgia também estão chikhirtma, bozartma, khashi e shechamandy.

Chikhirtma é uma sopa à base de ovo feita de carne de cordeiro ou aves. Graças à base, a sopa fica muito grossa, além disso, possui características de sabor peculiares. Em termos de composição de especiarias, chikhirtma difere de kharcho, principalmente na presença de hortelã e açafrão, bem como na ausência de lúpulo suneli.

Bozartma é preparado a partir de cordeiro ou aves gordurosas com um pouco de líquido, resultando nesta sopa com uma leve acidez. Os únicos vegetais que são adicionados a ele são tomates e cebolas; além disso, os tomates no bozartme de aves podem estar completamente ausentes. Neste último caso, o suco de romã pode ser adicionado para dar o ácido necessário.

Khashi é um caldo rico em gordura feito de pernas de boi, peritônio e estômago. Pão pita seco e alho esmagado são servidos separadamente.

Shechamandy - Sopa de matsoni vegetariana sem legumes e cereais, engrossada com molho de farinha, servida com ovos.

Cursos principais

Khinkali é considerado um prato de carne especial na Geórgia - grandes bolinhos suculentos polvilhados com pimenta preta. Eles são servidos como o prato principal e único. Khinkali é geralmente comido com as mãos.

Mtsvadi é outro prato de carne apreciado não apenas na Geórgia, mas também entre os amantes russos de encontros com amigos na natureza ou no país. É sobre churrasco. Os georgianos fazem isso principalmente de carne bovina. Existem três tipos principais de mtsvadi na Geórgia:

Kebab de um lombo de boi inteiro, o chamado kebab longo; em restaurantes agora é extremamente raro;
Mtsvadi de basturma, ou seja, carne bovina marinada pré-preparada;
Shish kebab de cordeiro com berinjela.

Mujuzhi é um prato de carne de porco semi-marinada cozida. Hoje em dia, é feito de rabo e pernas de porco ou de carne de porco jovem. Mas os verdadeiros maridos devem consistir em ambos os tipos de carne cozida em vinagre de vinho (vinho seco azedo, infundido por 1-2 semanas em estragão e manjericão, é usado).

Chanakhi é um prato feito em panelas. Inclui cordeiro gordo (1/5 parte de chanakhi) e vegetais (berinjelas, tomates, batatas, cebolas). De especiarias, salsa, coentro, manjericão, pimenta vermelha e preta são adicionados.

Outro prato conhecido em muitos países, pelo menos na antiga URSS, é o chakhokhbili. Na maioria das vezes é preparado a partir de carne de aves, às vezes de carne bovina ou de cordeiro. Primeiro, a carne é frita em uma panela sem gordura adicional (portanto, é melhor escolher pedaços de carne gordurosos para este prato), no final da fritura, as cebolas são adicionadas. E depois disso, a carne já está cozida, mas sem adição de água, mas com legumes (ou seja, no suco de legumes). No final do ensopado, são adicionados temperos.

O frango com tabaco é cozido em uma ampla panela de tapa sob uma tampa e opressão. Na Geórgia, geralmente é preparado sem temperos, pois o frango acabado é usado como produto semi-acabado para outros pratos. Um exemplo de tais pratos é o cordeiro. É uma combinação de legumes cozidos separadamente e frango.

Para fazer o Tabaka de Frango você vai precisar de:

1 frango
2-2,5 colheres de sopa ghee
0,5 colher de chá pimenta moída vermelha

Cortamos o frango eviscerado ao longo do peito, batemos com um martelo de madeira para que fique achatado. Enchemos as pernas e asas nos cortes feitos na pele para que não subam durante a fritura. Em seguida, sal, pimenta dos dois lados e coloque em uma panela pré-aquecida, pressionando com uma tampa (você pode colocar algo pesado). Frite por cerca de meia hora dos dois lados.

Para o borani de berinjela você vai precisar de:

1 tabaco de frango
10 berinjelas
7 lâmpadas
2 colheres de sopa coentro
0,5 xícara de óleo
2 colheres de sopa basílica
2 colheres de sopa hortelã
2 colheres de chá sal
1 Colher de Sopa infusão de açafrão (5-6 estames)
3 colheres de chá canela

As berinjelas são descascadas e cortadas em círculos finos, sal, deixe descansar por 5 minutos, depois esprema, retirando o excesso de sal. Frite a cebola cortada em rodelas juntamente com as berinjelas previamente preparadas em óleo, misturando com ervas frescas picantes. Em seguida, dividimos os legumes preparados em duas partes. Coloque a primeira parte no fundo do prato. Por cima, espalhe o frango, cortado em 8-10 pedaços. O resto dos legumes são espalhados por cima do frango e tudo isso é despejado junto com matsoni (leite azedo) com infusão de açafrão e polvilhado com canela.

Khachapuri

Este prato da culinária georgiana merece uma discussão à parte, porque não existe tal pessoa no mundo que não tenha ouvido falar dele. Cada região da Geórgia tem sua própria receita especial para este prato.

Khachapuri pode ser em forma de barco ou redondo, coberto com queijo ou recheado com feijão. Todo o charme deste prato é que, em vez de fermento, o iogurte é usado para massa (às vezes kefir ou iogurte, embora não na Geórgia, mas em outros países).

Adjarian khachapuri irá satisfazer as necessidades de gosto de qualquer pessoa. Eles são preparados na forma de um barco e, depois de assar a massa, um ovo é quebrado ao meio e um pedaço de manteiga é colocado. Em seguida, o adjaruli é novamente colocado no forno por 10 minutos.Este prato é servido quente.

Imeruli é outro tipo de khachapuri. Acredita-se que um bom imérulo consiste em uma grande quantidade de queijo e uma pequena quantidade de massa.

Megruli ou Megrelian khachapuri se assemelha a pizza, porque o queijo não está apenas dentro, mas também fora desse tipo de khachapuri.

A composição de Svan khachapuri (svanuri) inclui carne. Cozinhar este prato não é tão fácil como pode parecer à primeira vista.

Mas achma é merecidamente considerado o rei de khachapuri. É preparado com queijo e carne. Leva cerca de 4 horas para ficar pronto.

Sobremesas da Geórgia

Em geral, os habitantes da Geórgia preferem usar várias frutas, bagas, sucos naturais, nozes e mel para a sobremesa. Mas ainda assim, na cozinha georgiana existem várias receitas que podem satisfazer o apetite dos gulosos. A base dos doces na Geórgia são nozes.

A sobremesa georgiana mais famosa, cujo nome é lembrado por todos que visitaram nossas margens do Mar Negro, é churchkhela. São nozes amarradas em um barbante e embebidas em suco de uva engrossado. Kozinaki (ou gozinaki) também estão entre os pratos nacionais da Geórgia. Eles são uma mistura de nozes e mel. Pelamushi é outra sobremesa nacional georgiana. É feito de extrato de suco de uva, farinha e açúcar.

Ingredientes:

nozes descascadas - 1 kg
mel - 1kg
açúcar em pó - 0,25 xícaras

Nozes levemente torradas cortadas em pedaços pequenos (amêndoas e avelãs devem ser escaldadas com água fervente antes de assar e descascadas). Ferva o mel em uma tigela de cobre ou alumínio e ferva-o a tal ponto que uma gota tomada para uma amostra não se espalhe em um prato. Em seguida, despeje as nozes no mel, continuando a cozinhar e mexa continuamente até que apareça o aroma de frito (ou seja, até começar a caramelização). Pouco antes de desligar, despeje o açúcar em pó na mistura de mel e nozes, graças ao qual o gozinaki ficará frágil. Em seguida, espalhamos a massa resultante em uma tábua de madeira pré-umedecida com água fria (ou mármore, untada com óleo). Nós estendemos uma camada de 1 cm de espessura (também é melhor umedecer o rolo na água). Deixe esfriar e corte em quadrados de centímetros por 5. Seque até endurecer.

Bebidas

Entre as bebidas, as águas minerais (cujas nascentes podem ser encontradas perto das principais rotas) e vários vinhos, que podem ser inferiores aos vinhos que você encontrará na festa do vinho, são especialmente populares, mas os russos os apreciam.

O vinho georgiano é melhor degustado no local de sua produção, ou seja, nas aldeias do Vale Alazani e nas proximidades de Ambrolauri, onde é produzida até hoje Khvanchkara, amada por Stalin. Você pode fazer um tour pela vinícola em Tsinandali. Existem muitos bons vinhos na Geórgia, mas você não deve beber apenas uma variedade - Isabella. Esta é uma variedade de vinho semi-arica, que os próprios georgianos chamam desdenhosamente de "Odessa".

A Geórgia é um país de cultura antiga e alta, geograficamente localizada na encruzilhada da civilização europeia e asiática, e apesar das frequentes invasões de inimigos, o povo georgiano conseguiu preservar sua cultura original. A Geórgia, como a maior parte do Cáucaso, é caracterizada por longos verões quentes, muito sol e invernos relativamente amenos.

Desde os tempos antigos, o território da Geórgia foi dividido em certas províncias, hoje geralmente são chamadas de regiões econômicas. Este é o centro-leste, leste, sul, centro-oeste. Os próprios georgianos "dividem" a Geórgia em leste e oeste. Características comuns para ambas as partes é o consumo de vinhos e especiarias - esses componentes fazem parte de qualquer refeição. Em todos os outros aspectos, existem diferenças significativas. Por exemplo, no oeste da Geórgia, pão e bolos especiais feitos de farinha de milho - mchadi são comuns, são assados em panelas de barro - "ketsi", e no leste da Geórgia eles preferem pão de trigo. Em algumas partes da Geórgia Ocidental - Megrelia e Abkhazia - eles também usam chumiza (um tipo de painço) como pão, do qual cozinham uma massa mole - gomi. É comido com sopas, pratos de carne e vegetais. No leste da Geórgia, juntamente com a principal carne para os georgianos - carne bovina, eles comem cordeiro e consomem muita gordura. Ao mesmo tempo, no oeste da Geórgia, eles comem muito menos carne, aqui preferem aves - galinhas e perus. No entanto, todas essas diferenças não dão motivos para traçar uma linha dura entre as cozinhas do leste e do oeste da Geórgia.

Deve-se notar que a cozinha georgiana se distingue pela simplicidade da culinária. Na Geórgia, não há restrições religiosas e culturais na escolha da carne, já que por muito tempo a nação georgiana existiu na junção de muitas culturas e influências. Em geral, na cozinha georgiana, nenhum dos tipos de carne é predominante. Pratos de carne georgianos podem ser preparados com carne de porco (muzhuzhi), cordeiro (chanakhi), carne bovina (kharcho) e aves (chakhokhbili). No entanto, a tolerância a todos os tipos de carne não impede os georgianos de dar preferência à carne bovina e de aves. Assim, a sopa "kharcho" é cozida apenas com carne bovina, com arroz e nozes em uma base azeda especial - tklapi (um produto semi-acabado feito de ameixa tkemali - purê cremoso engrossado ao sol). A combinação de sabor suave e macio de caldo de carne e sabor neutro de arroz com acidez natural de tklapi, ervas picantes de molho e aroma levemente adstringente de nozes cria um sabor e cheiro característicos de sopa - kharcho. Mas o khashi é preparado apenas com pernas de porco. Este caldo com alho e pimenta preta é bebido de manhã, antes do amanhecer. Como dizem os próprios georgianos, "khashi" é especialmente bom "como remédio para ressaca". Bem, em geral, as sopas georgianas são bastante densas, principalmente devido à introdução de gemas de ovos, e são desprovidas de molho de vegetais.

A carne também é amplamente utilizada na preparação de segundos pratos. Na Geórgia, eles certamente cozinham - mtsvadi (em russo - shish kebab). A carcaça lavada de um animal ou pássaro é pendurada em um espeto ao longo de todo o comprimento e frita sobre carvão, girando constantemente. Apenas 10 minutos antes da prontidão, a carcaça é salgada, apimentada e polvilhada com especiarias.

O pássaro geralmente é cozido com penas. Eviscerado, salgado por dentro, é densamente revestido com argila mole. Assim, o pássaro é cozido em seu próprio suco. Após 40 minutos, a argila é quebrada e todas as penas são removidas com ela. Um atributo específico da cozinha georgiana na preparação de pratos de carne, ou seja, fritar aves sob pressão, são panelas largas de metal. Essa técnica foi emprestada dos armênios, mas se tornou muito mais difundida na culinária georgiana. Este e outros métodos tecnológicos servem como elemento na criação de um sabor culinário nacional na culinária georgiana.
Comparado com a carne, o peixe ocupa um lugar relativamente modesto na Geórgia. Basicamente, os pratos de peixe são preparados a partir de barbo, khramul, shemay, podust, pertencente à família das carpas, e truta, que vive apenas em certas regiões do país. O peixe é consumido principalmente na forma cozida e cozida.

Pratos de vegetais são amplamente difundidos na Geórgia. A maioria desses pratos é feita de feijão, berinjela, repolho, beterraba e tomate. Junto com isso, são usadas urtiga, malva, beldroega, topos jovens de culturas de jardim - beterraba, couve-flor. Pratos de vegetais podem ser crus, cozidos, assados, fritos, ensopados, salgados e em conserva.
Cozinha georgiana - comendo queijos

Outra característica distintiva da mesa georgiana é o uso frequente e abundante de queijos. A composição dos queijos aqui é muito específica. Basicamente, são queijos do tipo salmoura, preparados com o método de jarro ou odre. Aqui é impossível não mencionar a diferença de gostos da Geórgia Oriental e Ocidental. No Ocidente, são produzidos queijos macios e frescos com sabor de leite azedo - suluguni - queijo folhado na forma de um bolo redondo e semelhante a ele, mas não folhado - Imeretinsky. No leste da Geórgia, queijos mais picantes e salgados são comuns - Kobiysky, Tushinsky, Georgian, Guda, Chanakh, Ossetian. A maneira como o queijo é usado na Geórgia é especial. Como regra, este não é um lanche, como nas cozinhas europeias, mas o principal componente para preparar pratos quentes. Na Geórgia, o queijo é fervido, fervido no leite, frito no espeto, frigideira, assado na massa, encharcado, esmagado, aromatizado com manteiga e especiarias. Esta característica do uso de queijos é em grande parte devido ao fato de que os queijos da Transcaucásia muitas vezes não passam pelo processo de maturação completo e são um produto semi-acabado. Existem várias centenas de pratos georgianos que incluem queijo. Mas talvez o mais amado e universalmente reconhecido por todos os moradores da Geórgia seja o khachapuri - tortas especiais preparadas com diferentes tipos de queijo.

Muitas vezes, as nozes são usadas para cozinhar - avelãs, amêndoas, avelã, faia, mas na maioria das vezes, nozes. Este é um componente invariável de vários temperos e molhos; as nozes são igualmente adequadas para pratos de carne, vegetais e até peixes. As nozes são colocadas em sopas, confeitaria, saladas e pratos secundários. Em geral, sem eles, a mesa georgiana é simplesmente impensável.

Ervas picantes são de grande importância na Geórgia. Eles são consumidos durante todo o ano, servidos no café da manhã, almoço e jantar. Dependendo da época, pode ser salsa, endro, alho selvagem, campos, hortelã, tsitsmat, manjericão, segurelha, estragão e muitas outras verduras que crescem na Geórgia. Frutas, folhas, caules, cascas, raízes, inflorescências podem ser usadas como especiarias.
especiarias na cozinha georgiana

Todos estes são frescos ou secos. Além do aroma e sabor, as especiarias contêm uma enorme quantidade de substâncias úteis: minerais, sais, ferro, fósforo, várias vitaminas, óleos essenciais, aminoácidos, frutose e muito mais. Quem sabe, talvez seja no verde que se esconde o segredo da saúde e longevidade dos georgianos.

Uma das características essenciais e verdadeiramente nacionais da cozinha georgiana é o uso de molhos para enriquecer a variedade de segundos pratos. O mesmo prato servido com um molho diferente difere não apenas na aparência, mas também no sabor e no aroma. Molhos com cores brilhantes permitem que você decore melhor o prato, dê uma aparência finalizada. Os molhos georgianos são fundamentalmente diferentes dos molhos de outras cozinhas nacionais, tanto na composição quanto na tecnologia de preparação. Na Geórgia, bagas azedas e sucos de frutas ou purês de tkemali, abrunheiro, romã, amora e tomate são usados como base para fazer molhos. Os molhos de nozes também são amplamente utilizados, onde as nozes trituradas servem de base. Junto com a base, a composição dos molhos inclui um grande conjunto de especiarias e especiarias.
vinho na cozinha georgiana

A cultura da produção de vinho está intimamente ligada à história da Geórgia. A viticultura é um dos ramos mais antigos e respeitados da agricultura georgiana. O povo georgiano cultiva vinhas de geração em geração, enquanto os segredos tribais são mantidos em grande segredo. Portanto, a Geórgia é tão rica em uma variedade de vinhos. Até o momento, os criadores georgianos criaram mais de 500 variedades de videiras. A cultura da vinificação, que entrou na vida dos georgianos desde os tempos antigos, deixou sua marca na cultura do consumo de álcool. O vinho acompanha qualquer jantar, mas na mesa do dia-a-dia é muito moderado - 2-3 copos pequenos. Ninguém, nem mesmo as pessoas mais pobres da Geórgia, se entrega ao prazer de beber um copo de vinho antes do jantar. O vinho georgiano natural contém muitas substâncias úteis, então até as crianças podem beber.
Nos feriados, quando toda a família se reúne em uma mesa grande ou os convidados chegam, bebe-se mais vinho, e o melhor que há na casa. No entanto, a principal atenção deve ser dada não à quantidade de álcool consumida, mas à cultura de beber. A ordem estrita sempre reina na mesa georgiana. O mestre de torradas é eleito. Deve ser um homem espirituoso que atingiu a idade de 18 anos. À mesa, ninguém tem o direito de fazer um brinde sem autorização do mestre de torradeiras. A "norma" usual do mestre de torradas são 25 taças de vinho, de 250 gramas cada - afinal, ele deve pronunciar separadamente um brinde para cada um dos presentes, sem sair da mesa por 5 horas. O recorde do toastmaster é de 45 copos e um chifre de 3 litros bebido em um banquete. O último copo da mesa georgiana deve ser drenado até o fundo - você não pode “deixar lágrimas” para o dono da casa. Na Geórgia, há um feriado separado - o festival da colheita da uva - "Rtveli", cai em setembro. Todos, mesmo as crianças, colhem uvas em cestos de vime. As paredes da casa estão penduradas com cachos secos. Madjari doce e espumoso é preparado a partir de uvas de primeira classe. Não é envelhecido por anos, mas é bebido assim que estiver pronto. Do mosto deixado após o preparo do majari e do fubá, prepara-se o pilamushi. De suco de uva e nozes - churchkhela. No porão de cada casa rural há um depósito de vinho (marani). Representa um ou vários grandes jarros de barro em forma de cone (kvevri) cavados no solo.

De acordo com a natureza da produção de vinho, a Geórgia pode ser dividida em duas zonas: Oriental e Ocidental. Oriental inclui Kakheti e Kartli. Em Kakheti, são cultivadas principalmente variedades de uvas brancas - rkatsiteli, khikhvi, variedades vermelhas - saperavi e cabernet. Em Kartla, as principais variedades são chinuri, aligot, tavkveri e gorouli.

Esse material de vinho é usado para preparar vinho Tsinandali suave, azedo, espesso e forte Saperavi, inigualável em sabor e aroma de Kindzmarauli, uma espécie de Tesmani e Gurjaani.
Cozinha Georgiana - Kindzmarauli

A zona ocidental inclui Imeretia, Megrelia, Guria, Adjara, Racha - Pehchumi e Abkhazia. Nessas áreas, são cultivadas variedades de uvas como tsitska, tsalikouri, krahuna, alexandreum e outras. Aqui, juntamente com variedades de mesa específicas, também são produzidas matérias-primas para vinhos espumantes, e vinhos como Khvanchkara, Tvishi não são menos bem-sucedidos do que os vinhos cakhetianos vintage.

Em geral, mais de 50 marcas diferentes de vinhos de uva são produzidas na Geórgia. Os vinhos de mesa brancos são preparados de três maneiras: Kakhetian - oriental (fermentação do mosto com polpa - favos, cascas e sementes de uvas), Imeritinsky - ocidental (fermentação do mosto com participação parcial da polpa) e europeu (fermentação do mosto puro - uva suco sem polpa). De acordo com o método europeu, Tsinandali No. 1, Gujaani No. 3, Tsamkodri No. 7, Mihranuli No. 9, Napereuli No. 27, e vinhos de mesa comuns No. 6.23 são produzidos na Geórgia. Estes vinhos têm um sabor delicado, leve, fresco com notas frutadas. Sua força é de 10 a 12,5 graus, exposição - 2-3 anos.

De acordo com o método Kakheti, eles preparam "Kakhitinsky" nº 8, "Tibaani" nº 12. Na boca são cheios, macios e harmoniosos. O vinho é envelhecido por um ano, sua força é de 11,5 a 13 graus.

"Svir" é preparado da maneira Imeritinsky. Este vinho tem um sabor harmonioso, bouquet delicado. É envelhecido por dois anos e depois engarrafado. Os vinhos prontos têm uma força de 11-12,5 graus.
cozinha georgiana - vinhos

Os vinhos são divididos em varietais e misturados. Os vinhos varietais são aqueles que são feitos de uma variedade de uvas, enquanto os vinhos misturados são feitos de várias. Deve-se notar que os vinhos georgianos são produzidos sob os números e o nome da localidade onde é feito, ou sob o número e o nome da variedade de uva a partir da qual o vinho é feito. Além disso, vinhos de mesa, semi-doces, fortificados, sobremesa, espumantes, bem como conhaques vintage e comuns também são feitos na Geórgia. Deve-se notar que na Geórgia, como regra, bebidas fortes são consumidas em quantidades limitadas. Tradicionalmente, é um licor doce ou chacha. O licor é feito de várias frutas (geralmente eles pegam aquelas que não são adequadas para alimentação - esmagadas, estragadas pela precipitação) ou geléia fermentada. Chacha é aguardente de frutas, também é chamada de vodka de uva. Chacha é feito de bagaço (restos de uvas após o vinho), figos, tangerinas, laranjas ou amoras. A chacha está sendo preparada, assim como a aguardente russa, ou seja, com a ajuda de um alambique de aguardente.

Tradicionalmente, o chacha é bebido em xícaras pequenas (25-30 gr.). No oeste da Geórgia, o chacha é comido com algo doce, no leste da Geórgia, ao contrário, com picles.

A produção de conhaque na Geórgia surgiu há relativamente pouco tempo, na segunda metade do século XIX. Apesar de uma história curta, os conhaques georgianos ganharam grande fama. Eles são feitos de álcool de conhaque (65-70 graus), em barris de carvalho, onde o conhaque adquire uma cor dourada, sabor suave e aroma perfumado. Dependendo do período de envelhecimento e do grau de maturidade, conhaques vintage com idade alcoólica de 6 a 10 anos e mais e conhaques comuns com idade de álcool conhaque de 3 a 5 anos são feitos de aguardentes de conhaque.

Não, amigos, não estamos nos transformando em um site de culinária. O fato é que, quando se fala da Geórgia, é simplesmente impossível ignorar o tema da comida ou tocá-lo superficialmente: a comida aqui é tão incrível que vale a pena vir aqui apenas para comer.

Este é outro artigo sobre cozinha georgiana, desta vez - até 30 pratos que você deve experimentar. Leia, tome nota e não deixe de vir experimentar.

1. Puri

Não é à toa que dizem que o pão é a cabeça de tudo. A cozinha georgiana começa com o pão, o pão é especial aqui e é um dos principais componentes da dieta. Puri é a pastelaria mais reconhecida na Geórgia devido à sua forma - este pão não pode ser confundido com nada.

Os georgianos assam pão em fornos de barro tradicionais chamados tom. O fogo queima no fundo do forno e aquece suas paredes, nas quais o padeiro georgiano “bate” os bolos para que sejam presos e assados na vertical.

2. Khachapuri

Pão de queijo georgiano ou tortilha com queijo é outra parte importante da cozinha georgiana. Existem várias versões de preparação de khachapuri, que dependem da região. Tudo o que você precisa experimentar:

Imeretinsky - redondo com queijo dentro.

Megrelian - semelhante ao Imereti, mas contém queijo e manteiga não apenas por dentro, mas também por fora.

Adjarian - khachapuri em forma de barco contendo queijo, ovo e manteiga.

Khachapuri em um espeto - queijo e massa são enrolados em um espeto e cozidos em um churrasco.

3. Ciência

- Este é o pão picante georgiano, que pode ser degustado longe de todos os lugares. Também é assado no tom, mas é interessante por ter aroma de cravo, canela e conter passas. Esta pastelaria é típica da cidade de Surami. Existem muitas pequenas padarias à beira da estrada onde você pode comprar ciência quentinha direto do forno.

4. Chvishtari

Chvishtari são pão de milho georgiano. Eles vêm de Svaneti. Dentro chvishtari - queijo, servido com molho.

5. Suluguni

Queijo georgiano de textura semelhante à mussarela. É salgado, viscoso, dividido em "cordas". É comido assim ou adicionado a vários pratos (por exemplo, khachapuri).

6. Nadugi

Este é um aperitivo georgiano original, composto por queijo fresco com um sabor cremoso delicado, envolto em queijo suluguni fino.

7. Jonjoli

Um aperitivo tradicional georgiano, simples na aparência, mas muito interessante no sabor. Estas são flores em conserva. Ligeiramente reminiscente de chucrute e azeitonas salgadas.

8. Salada

A palavra "salada" no menu dos cafés georgianos geralmente se refere a uma salada de pepinos e tomates. Ingredientes e molhos adicionais podem variar de acordo com o estabelecimento. A foto mostra uma salada de pepinos e tomates com cebola e nozes. Também fica muito saboroso com óleo Kakhetian.

9. Salada de frango georgiano

Outra salada que aparece com frequência no cardápio da maioria dos estabelecimentos é a qatmis salati. É uma simples salada de frango com cebola, maionese e especiarias.

10. Olivier ou salada de batata russa

Olivier é considerado um prato tradicional da culinária russa aqui. Esta salada é bastante popular, é servida em quase todos os lugares. Mas isso não é muito familiar para nós Olivier. Aqui é cozido sem salsicha. E muitas vezes confundido com vinagrete - pergunte ao garçom o que exatamente é chamado de Olivier na instituição.

11. Badrijani

Um dos petiscos mais preferidos dos turistas são os rolinhos de berinjela. O recheio pode ser muito variado, mas sempre contém queijo e nozes.

12. Fala

Pkhali é um aperitivo original na forma de pão achatado, o ingrediente principal pode ser quase qualquer vegetal ou erva, os mais populares são beterraba e espinafre. É servido como acompanhamento de pratos de carne, como prato independente, como aperitivo.

13. Dolma

Trata-se de um aperitivo em forma de massa de carne de arroz envolta em folha de couve ou de uva. Na Geórgia, é tradicionalmente servido com molho de iogurte e alho. Estritamente falando, este é um prato da cozinha armênia, mas na Geórgia eles adoram dolma e sabem cozinhá-lo.

14. Khinkali

Esta é a carne cozida na massa, que lembra bolinhos. Você precisa comer apenas com as mãos, segurando-as pelos rabos de cavalo. Em cada região, eles são preparados de forma diferente e com recheios diferentes. Em Tbilisi, recomendamos experimentar a receita da cidade com carne e ervas. Se você estiver viajando pela estrada militar georgiana, pare na vila de Pasanauri. É considerado o berço do khinkali e aqui eles são excelentes.

15. Chikhirtma

Sopa de galinha incomum, que inclui carne, ervas, ovo, farinha e vinagre. Pelo hábito pode parecer um pouco azedo devido ao vinagre, mas em geral o sabor do caldo é rico e harmonioso. Se você foi longe demais com o vinho ontem, chikhirtma será sua salvação.

16. Mtsvadi

Servido com molho de ameixa tkemali ou tomate satsebeli. Como regra, a carne é cozida sem marinada, mas generosamente temperada com cebola e sementes de romã.

17. Batatas fritas

Um acompanhamento clássico que pode ser pedido em todos os lugares são as batatas fritas servidas com molho tkemali.

18. Lóbio

Um prato de feijão com cebola e ervas. Dependendo da instituição, pode diferir ligeiramente tanto na composição como na consistência. Servido na maioria das vezes em uma pequena panela de barro. Tente afogar uma vagem de pimenta em uma panela e estourar lobio junto com mchadi (tortilha de milho).

19. Chashushuli

Um prato tradicional da Geórgia é a vitela cozida com cebola e pimentão.

20. Chakapuli

Mais uma vez, carne estufada com ervas e especiarias. Cordeiro é usado como carne, ameixas azedas, coentro, estragão, vinho branco são usados como aditivos.

21. Kharcho

Tradicional primeiro prato georgiano com carne bovina, pode ser servido com ou sem arroz. Há também versões vegetarianas de kharcho com berinjela, abobrinha, nozes. Tenha cuidado - kharcho é sempre um prato muito picante.

22. Truta em molho de romã

A truta é frita inteira até ficar crocante, servida em molho de romã doce ou salgado.

23. Matsoni

Este é iogurte georgiano. Tem um sabor delicado e agradável, servido à temperatura ambiente. Também amplamente utilizado em molhos e molhos.

24. Churchkhela

Esta é uma sobremesa em forma de um fio de nozes em calda grossa de uva caramelizada. É vendido em cada esquina, mas não compre churchkhela na rua - lá secou, absorveu todas as delícias da poeira da estrada. Compre nas lojas. O churchkhela correto não é duro, mas elástico, como nougat.

25. Chiri

Chiri é caqui seco. Tal iguaria pode ser encontrada nas mesmas lojas onde vendem churchkhela. Os caquis fatiados são amarrados em fios e pendurados até secarem completamente por várias semanas.

26. Borjomi

Esta é uma água mineral popular não apenas na Geórgia, mas também muito além de suas fronteiras, que é extraída da fonte de mesmo nome. Você pode comprá-lo em qualquer loja e café, além de beber diretamente da fonte, se estiver em Borjomi.

27. Limonada

Se os georgianos não bebem Borjomi, vinho ou cerveja, eles bebem limonada. Existem muitas variações de limonada aqui, pode ser diferente em sabor e cor.

28. Águas de Lagidze

Esta é uma água com gás com caldas que desperta uma nostalgia calorosa nos turistas. São muitos os sabores: cereja, creme, limão, pêra, estragão, uva, baunilha e até chocolate.

29. Vinho tradicional

Ou seja, feito em kvevri (grandes jarras de barro enterradas no chão) de acordo com a receita tradicional, como faziam os ancestrais há oito mil anos. Você não vai provar esse vinho em nenhum outro país do mundo, então tome um momento - prove vinhos georgianos e leve-os para casa.

30. Chachá

Vodka de uva tradicional, que é feita a partir de restos de materiais de vinho. Experimente chacha se você gosta de bebidas fortes. O principal é calcular sua força e não interferir com outro álcool.

Esta lista está longe de ser completa, existem muitos outros pratos deliciosos da culinária georgiana. Quando estiver na Geórgia, coma de tudo e muito mais - é melhor ganhar uns quilinhos a mais do que se arrepender da oportunidade perdida de conhecer uma das cozinhas mais incríveis do mundo.

Por Katherine Belarmino e Romeu Belarmino.

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