Em seu estado natural - pulsando graciosa ou ameaçadoramente com uma cúpula, puxadas pelos ventos e pelas correntes oceânicas, as águas-vivas parecem pouco com alimento em potencial.

Comer carne de água-viva e ctenóforo, pratos de água-viva e ctenóforo, receita de salada de água-viva. Cozinha extrema.

Como muitas outras fontes de alimentos além das pouco atraentes aparência, muitas espécies de águas-vivas têm merecidamente má reputação como criaturas pouco favoráveis ​​​​ao homem, capazes, em particular, de arruinar o prazer de comunicar com o mar calmo a um banhista incauto.

As medusas vivem na Terra há mais de 650 milhões de anos, o que significa que apareceram antes dos dinossauros e dos tubarões. Alguns podem notar que nos últimos anos não tiveram muito sucesso no desenvolvimento de suas habilidades. As medusas são um saco de geleia. A substância semelhante à pele contém uma substância gelatinosa contendo mais de 95% de água. O corpo humano, uma das criaturas mais “aquáticas” do mundo, consiste em apenas pouco mais de setenta por cento de água. As medusas não têm coração, cérebro ou ossos. Tudo o que o torna um único organismo são as fibras musculares. O estômago está diretamente conectado à boca, a única abertura do corpo. Isso significa que através dele não só são introduzidos alimentos, mas também são eliminados resíduos.

A água-viva também usa a boca para se mover, primeiro enchendo o estômago com água e depois empurrando-o na direção oposta ao movimento. Os alimentos favoritos incluem pequenas criaturas flutuantes chamadas coletivamente de zooplâncton, incluindo outras águas-vivas, peixes juvenis, cavalos-marinhos juvenis e larvas de crustáceos. Existem cerca de 200 espécies dessas criaturas - desde a minúscula água-viva esférica do Caribe até a "juba de leão" do Ártico, com um diâmetro de guarda-chuva de cerca de 2,7 metros e tentáculos com metade do comprimento. campo de futebol. Esses celenterados devem seu nome à semelhança externa com o caráter mitologia grega antiga Medusa Górgona.

Os tentáculos com os quais as águas-vivas paralisam a presa e a movem em direção à boca podem causar alguns problemas para uma pessoa. Um pequeno “barco português” - uma água-viva com saco escarlate flutuando na superfície do oceano e, como uma vela, pegando o vento, e com tentáculos atrás dela, emitindo uma luz azulada, é capaz de entregar mais problemas banhistas, ardendo dolorosamente com suas células urticantes. As toxinas da água-viva australiana são mais fortes que o veneno de uma cobra e podem causar a morte em questão de minutos. Segundo as estatísticas, as águas-vivas matam mais pessoas do que os tubarões brancos. Não é de surpreender que muitas pessoas não considerem as águas-vivas como alimento.

Mas vamos além do domínio total do cardápio euro-americano e vamos para a Ásia, onde as águas-vivas são encontradas em abundância não menos do que na praia depois de uma tempestade. Eles podem ser encontrados em restaurantes de Tóquio a São Francisco e Lima, geralmente em japonês, com menos frequência em chinês. De acordo com relatórios económicos, em 1997, só os grossistas de Tóquio venderam cerca de 360 ​​toneladas de medusas e ctenóforos comestíveis. Até fui presenteado com salada de água-viva em alguns voos de companhias aéreas asiáticas. O que costuma surpreender, além do aparecimento das águas-vivas e de sua reputação duvidosa, é que elas não têm sabor. Absolutamente.

Se forem servidos, digamos, sem molho de soja líquido ou óleo de gergelim, não como parte de uma salada de frango ou com peixe e vegetais, então surgirá inevitavelmente a pergunta: isso é comida? É como mascar borracha, dizem alguns. Por outro lado, a estrutura viscosa e cartilaginosa da água-viva é justamente o que atrai. Não é nenhum segredo que muitos produtos só se beneficiam das sensações táteis incomuns ao consumi-los. Além disso, as águas-vivas são uma fonte de proteínas com baixo teor de gordura, como albumina, proteína clara de ovo, seus tecidos são ricos em vitaminas A e B.

Como muitos outros produtos exóticos - da carne de cobra à sopa de ninho de pássaro, as águas-vivas são consideradas no Oriente uma fonte de longevidade, um remédio para doenças comuns e atualmente estão sendo testadas em clínicas e laboratórios conceituados para possível uso no tratamento. doenças oncológicas. As medusas e os ctenóforos também são valorizados pelos residentes da maioria das ilhas. oceano Pacífico. Em Samoa são salgados, e nas Ilhas Gilbert até as águas-vivas muito venenosas, chamadas vespas do mar, são consideradas uma iguaria. Seus ovários são secos e fritos, alegando que têm gosto muito parecido com tripa.

Ver águas-vivas em seu estado natural é verdadeiramente desconcertante, mas o mesmo acontece com muitas outras fontes de alimento maravilhosas. Os tentáculos das águas-vivas capturadas (seus maiores fornecedores são o Japão, a Malásia e as Filipinas) são removidos, o resto é seco e, como resultado, não parecem mais assustadores do que cogumelos secos. Os “guarda-chuvas” dos tipos mais populares atingem um diâmetro de 37 a 50 centímetros e são vendidos secos em embalagens de 450 gramas. Preparação preliminar envolve imersão por aproximadamente 8 horas em três ou quatro trocas de água. Em seguida, o produto inchado é rapidamente regado com água fervente e lavado água fria, após o que é cortado em fatias finas.

“É um aborrecimento para algumas pessoas e uma iguaria para outras”, disse o superintendente do Conselho de Planejamento da Área Apalachee, com sede em Blountstown, Flórida, ao anunciar a decisão em 1997 de iniciar a primeira colheita comercial de águas-vivas do estado. O mercado asiático para esta iguaria está a expandir-se, disse ele, e a indústria pesqueira da Florida, como qualquer outra, está a ser forçada a expandir também o seu âmbito. A Geórgia perde apenas para a Flórida nesse aspecto. A captura de camarão do estado, geradora de receitas, estava a diminuir rapidamente e, em 2003, as águas-vivas foram escolhidas, embora com relutância, como panaceia.

Para George Marra, chefe da Associação de Pescadores de Camarão local, a decisão de pescar águas-vivas foi um ato de desespero.

“Se os preços do camarão fossem mantidos a um nível que garantisse a nossa sobrevivência, nunca mudaríamos para as águas-vivas.”

Atitude favorável em relação às águas-vivas por parte de um professor do Departamento de Tecnologia Indústria alimentícia Yao Wen Huang, da Universidade da Geórgia, tem sido alvo de muito ridículo, mas desde a sua infância em Taiwan, o professor sabia que as águas-vivas eram um produto de qualidade valorizado pelo seu elevado teor de colagénio, que se acredita prevenir o desenvolvimento de artrite, gota e hipertensão. . A única coisa que precisava ser alcançada era encurtar o ciclo habitual de salga e secagem de 45 dias, o que tornaria o produto competitivo. Huang conseguiu reduzir o tempo de processamento para uma semana, e isso foi suficiente para tornar lucrativa a pesca de águas-vivas.

Receita de salada de medusa.

150 g de água-viva salgada.
1 pepino grande variedades "juliana".
1 Colher de Sopa. colher de manteiga de amendoim.
1 Colher de Sopa. colher de molho de soja.
1 Colher de Sopa. colher de vinagre.
1 Colher de Sopa. colher de açúcar.
1 colher de chá de óleo de gergelim.
Um pouco de óleo de pimenta picante Chile.

Lave a água-viva água corrente por 20 minutos ou até que todo o sal desapareça. Corte em tiras. Coloque em água fervente por 5 segundos, depois enxágue com água fria e deixe escorrer. Corte o pepino em rodelas e coloque-as num prato. Coloque as medusas por cima e despeje sobre elas a mistura dos demais ingredientes. Sirva com folhas de alface.

Baseado em materiais do livro “Extreme Cuisine”.
Jerry Hopkins.

Para pessoas com psique desequilibrada ou fraca, é melhor não ler esta crítica e é melhor não comprar este produto!!!
Esta resenha é dedicada a pervertidos sadomasoquistas em busca de alimentos raros e fora do padrão (como resenhas sobre comida de baratas, mosquitos, vermes, etc.)

Começaremos? :)

Como acabei com essa compra?

Era final de maio de 2014 e a Copa do Mundo no Brasil se aproximava. Queria pedir uma coisa assim para acompanhar a cerveja)) E aí no trabalho um colega disse que tinha visto um programa na caixa de zumbis em que falavam de um japonês que tinha começado a vender seco água-viva e como se ela fosse tão incrível e todo mundo estivesse comprando ela, etc.
Comecei a pesquisar e só encontrei este produto e por algum motivo decidi que esta água-viva seria seca... E fiz o pedido e comecei a esperar. De acordo com minha estimativa, as mercadorias da China para São Petersburgo levam cerca de 25 dias - um pouco antes do final, mais ou menos mais uma semana por motivos de força maior)) Desta vez, meu cálculo e o cálculo do Correio Russo não coincidiram (((
Todos os prazos passaram... A final da Copa do Mundo já passou... Abri um caso... Recebi um reembolso de 100%, embora a princípio o vendedor quisesse doar metade! Quase enlouqueci! Eu disse a ele, você não confundiu nada aí? Talvez você não tenha me enviado nada (você não me deu a faixa), e por que eu lhe devo metade do preço? Eu disse a ele para fazer o reembolso total e anunciar a busca pelo pacote em sua casa. O dinheiro está de volta. Eu já havia aceitado que os guardas de fronteira haviam devolvido a porcaria suspeita e não esperava mais receber a mercadoria. Ele prometeu ao vendedor devolver o dinheiro se finalmente chegasse, mas farei o pedido novamente quando a devolução chegar. Assim que o dinheiro foi devolvido, corri para fazer o pedido novamente, mas esse vendedor já havia aumentado o preço. Não há outro lugar para comprar em nenhum outro lugar. O sapo apertou minha laringe e eu não pedi novamente (já tendo brigado com o vendedor por causa de tal configuração).
Mas de repente em Caixa de correio chegou um pedaço de papel)) Foi ISTO…

Para quem não leu o spoiler, avisarei que o pacote demorou cerca de 3 meses.
Aqui está o que veio:

Vista frontal

Vista traseira

Composição do produto

Quando você segura a bolsa nas mãos, parece que tem líquido dentro! Besteira! Planejei seco, mas aí fica palpável algum tipo de líquido (((Mas o que fazer? Vou ter que comê-lo molhado))
O que vemos quando abrimos o pacote:

Entranhas

Bem, o que temos é o que temos... a primeira impressão é que se parece com vermes ou cérebros de alguém... ou algum tipo de verme branco e escorregadio... como podemos comer tudo isso então?..
É bom que tudo isso venha com 2 saquinhos)) talvez eles ajudem e salvem a situação?)) Depois de ler como cozinhar e comer todo esse lixo, fica claro e dolorosamente familiar - é como nossos sacos de sem-teto!))) apenas no exterior))
Tendo me acalmado com isso, continuo) Mas então minha esposa percebeu o que eu estava tentando fazer e deu um ultimato decisivo, após o qual não tive dúvidas. que eu comeria isso - ela disse que se eu comer essa porcaria vai me matar! Bem, já está aliviado)) Tipo, se eu começar a sofrer, então minha amada não vai me deixar sofrer e vai acabar rapidamente)) Informação encorajadora, então sem hesitar começo a abrir a bolsa)).
Joguei minhas minhocas em um prato, encharquei-as com água quente (ainda bem que não ganharam vida), despejei-as e despejei 2 saquinhos e anotei isto:

Apetitoso em um prato

Só falta misturar e... sim, tentar rechear o garfo com ESSE na sua boca...
Sabor e sensações:
Você já comeu ranho ou cérebro congelado? E as cartilagens? Então aqui ESSE- a média entre eles. Do lado de fora, o barulho é tão alto que provoca o reflexo de vômito de quem assiste esse processo))) E quem come não entende o que é engraçado. Afinal, uma água-viva é 98% água, o resto não é nada. Portanto, o sabor de tudo isso é essencialmente o sabor do tempero com pimenta e um crocante, como se você estivesse quebrando cartilagem))) Simples assim.
Eu não recomendo comprá-lo, a menos que você queira comer alguma coisa desagradável para variar ou para experimentar suas habilidades.
Obrigado a todos que vieram ler. Se alguém souber onde se pode encomendar medusas secas, por favor avise-me, porque... Acabei comprando algo que não era o que havia planejado.

“Carne de cristal” é como os residentes chineses chamam figurativa e poeticamente as águas-vivas.
Na China e Coreia do Sul, se não houver pratos de água-viva no cardápio de um restaurante de peixe, isso não lhe confere o direito de receber a categoria mais alta.
A pesca de medusas é desenvolvida principalmente em países Sudeste da Ásia: China, Japão, Coreia, Tailândia, Malásia, Indonésia e Filipinas. Entre as águas-vivas comestíveis desses países, as mais populares são Rhopilema e Aurelia. O custo de uma tonelada de água-viva salgada pode chegar a 5 a 8 mil dólares americanos.

Na China, onde as águas-vivas são consideradas uma iguaria favorita desde os tempos antigos, as lâminas bucais das águas-vivas capturadas são separadas e o guarda-chuva é lavado até remoção completa órgãos internos do muco. Assim, essencialmente, apenas a massa gelatinosa do guarda-chuva é processada posteriormente. Existe um procedimento muito complexo - de 3 a 6 etapas - e longo - de 20 a 40 dias - para embeber guarda-chuvas de água-viva em solução mista sal de mesa e alume (ou suco e folhas de espécies de plantas curtidoras). O produto desidratado e endurecido - “carne cristal” - é posteriormente utilizado no preparo dos mais diversos pratos. As medusas salgadas são adicionadas às saladas e também consumidas cozidas e fritas, temperadas com pimenta, canela e noz-moscada. A água-viva em si não tem gosto, por isso é aconselhável adicionar vários temperos ao cozinhar.
No Japão, onde a água-viva também é considerada uma iguaria, o produto passa por um processamento não menos minucioso. O guarda-chuva da água-viva é separado dos tentáculos, seco e salgado, e a água-viva salgada é dessalinizada imediatamente antes do cozimento.
A água-viva é extremamente saudável; contém várias vitaminas e minerais (manganês, ferro, cromo, cobre, 17 aminoácidos). Os japoneses acreditam que as águas-vivas promovem a longevidade. Os chineses chamam as águas-vivas de “carne cristalina”; elas tratam a traqueíte e regulam a pressão arterial.

As medusas são colocadas em saladas e sobremesas, transformadas em sushi e pãezinhos e até utilizadas em pratos quentes. No total, várias dezenas de obras-primas culinárias são criadas a partir de águas-vivas na China e no Japão. As principais condições para um prato de sucesso são um chef profissional e produto fresco. A água-viva congelada é absolutamente impossível - depois de descongelada, ela se transforma em uma pasta viscosa e desagradável. Portanto, as águas-vivas não são exportadas e é impossível saborear esta iguaria longe do seu habitat.
Fonte otvet mail ru

Em algumas cozinhas povos orientais A água-viva frita em óleo é um prato do dia a dia. A água-viva verde-azulada, cujo sino atinge 60-70 cm, é bastante adequada para uso como alimento. Nas águas do sul de Primorye, é encontrada em. grandes quantidades em junho-agosto. Você pode pegá-lo com redes. Ao processar águas-vivas, eles geralmente usam um sino de guarda-chuva - uma substância que se assemelha a uma geleia densa, às vezes apêndices carnudos semelhantes em aparência a couve-flor. O sino da água-viva é bem lavado água do mar, e depois colocado folhas em branco compensado e seco ao sol.
As medusas podem ser primeiro salgadas e depois secas ao sol.
A água-viva seca contém mais de 10% de proteínas, gorduras e outras substâncias úteis.

Aqui está um exemplo de uma das populares saladas chinesas. A água-viva é embebida em água, salgada em salmoura concentrada e depois de três semanas é retirada e lavada, mas o principal é não danificar o frágil “corpo”. Em seguida, é novamente embebido em água por um quarto de hora e mergulhado em água fervente por 10-15 segundos - novamente o tempo é muito importante, mais 3 segundos - e a “carne” tenra se transforma em borracha velha. A água-viva acabada é cortada em tiras, misturada com camarão, alho, molho de soja e óleo de gergelim. Os japoneses marinam as medusas, depois também as cortam em tiras e misturam com legumes cozidos e ervas, e também adicionam geléias de frutas e marmeladas.
Fonte lifecity com ua