O que pode ser cozido a partir de miudezas de porco. Pratos de miudezas. Rolinhos de batata com fígado

O fígado é um produto do coração, pulmões e fígado de animais. Salsichas, carne picada, patês são feitos de fígado, e todo mundo provavelmente já experimentou as famosas tortas de fígado. Alguns consideram o fígado como carne de “segunda classe” e, especialmente, não favorecem os pratos dele. Mas, na verdade, este produto é muito útil, lembre-se pelo menos do mesmo fígado e, neste artigo, contaremos como o que cozinhar do fígado para que sua família finalmente aprecie.

Pate de Figado de Frango

Pate de Figado de Frango

Ingredientes:

• 1kg de fígado de galinha
• 60 gr. Margarina
• lâmpada - 1 peça.
• 3 dentes de alho
• manteiga - 150g
• 2 colheres de sopa conhaque
• bando de endro
• pimenta preta com sal - a gosto

Processo de cozimento:

1. Aqueça a frigideira e frite a cebola na margarina, cortada em cubos pequenos, misturada com alho picado, pimenta e sal. Role o fígado de frango em um moedor de carne e adicione à panela. Frite tudo junto por mais 10 minutos.

2. Deixe esfriar o fígado cozido, misture bem e passe por uma peneira para que a massa fique com aspecto de creme azedo espesso. Bata a manteiga derretida com o conhaque, adicione sal, pimenta e por último adicione o endro picado.

3. Misture bem o patê novamente e leve à geladeira.

Torta de Fígado

Torta de Fígado

Ingredientes:

Para teste:

• farinha - 1 quilo e 200g.
• fermento - 15g
• 15 gr. Saara
• leite - 1l.
• 1 ovo
• óleo vegetal - 100ml

Para preencher:

• fígado - 1 kg (qualquer, você pode tomar o coração, pulmões, fígado)
• 3 ovos
• cresce. óleo - pilha de 3/4.
• especiarias, sal

Processo de cozimento:

1. Corte a cebola em meias argolas, salgue e frite para crescer. óleo até dar suco. Em seguida, retire imediatamente a panela do fogão.

2. Ferva o fígado até ficar cozido, esfrie, role em um moedor de carne e frite em uma panela em um crescimento. óleo, acrescentando-lhe a cebola previamente frita. Tempere a gosto. Cozinhe os ovos e corte em cubos pequenos.

3. Prepare a massa: despeje 600 gr na tigela. farinha, fermento, despeje 200 ml de água fervida morna, amasse tudo bem e coloque em um local quente, coberto com uma tampa, por 50 minutos. Quando a massa tiver crescido, adicione as gemas batidas, sal, açúcar, despeje o leite morno e misture bem. Quando a massa ficar homogênea, adicione a farinha restante e sove a massa. Adicione cresce a ele. manteiga e bata bem na mesa. Coloque a massa de volta no fogo por 1,5 horas para que ela cresça.

4. Unte uma assadeira com óleo e coloque 2/3 da massa enrolada em uma camada. Coloque o recheio de fígado e ovos por cima da massa. Cubra o topo da torta com o restante da massa enrolada e aperte as bordas dos dois lados. Deixe o bolo na mesa por 30 meia hora, depois pincele com um ovo batido e faça um buraco no centro para liberar o vapor.

5. Asse o bolo no forno por cerca de 40 minutos em temperatura média até dourar.

Bolinhos de camponês com fígado

Para fazer esses bolinhos, você precisará dos seguintes ingredientes:

Para teste:

• farinha - 2 pilha.
• 2/3 pilha. leite (pode ser substituído por água fervida)
• ovos - 2 unid.
• manteiga - 1 colher de sopa
• sal - a gosto

Para preencher:

• fígado - 300 gr (100 gr de cada coração, fígado e pulmões)
• cogumelos secos - 7 unid. (pode levar frito, pronto para comer)
• uma cebola grande
• óleo - 1 colher de sopa

Processo de cozimento:

1. Primeiro sove a massa: adicione leite, ovos, sal, manteiga à farinha e amasse a massa de tudo isso. Em seguida, deixe a massa por 30 minutos para que fique um pouco afastada e fique elástica.

2. Para preencher: Lave o fígado, os pulmões e o coração, ferva em água salgada, depois coloque em uma peneira e deixe escorrer a água. Após o resfriamento, passe os produtos cozidos junto com os cogumelos por um moedor de carne para fazer carne picada. Pique a cebola finamente, frite em óleo até dourar e misture com a carne picada cozida.

3. Abra a massa amassada em uma camada e corte círculos com um copo. Coloque o recheio preparado no centro de cada círculo e feche o bolinho.

4. Ferva água com sal, coloque os bolinhos e cozinhe-os por 4-5 minutos. Quando estiverem prontos, retire-os com uma escumadeira.

Para a mesa, esses bolinhos são bem servidos com creme azedo ou manteiga.

Fígado animal, pulmões, rins, coração são a base para uma carne picada nutritiva e muito saborosa, da qual muitos pratos são preparados. Conhecendo a receita do fígado, você pode fritar tortas com miudezas picadas prontas, assar tortas, fazer rolinhos primavera, massas no estilo marinho e repolho ensopado.

Em qualquer receita de fígado picado, a cebola é um ingrediente obrigatório.

Ingredientes

Sal 1 colher de chá Pimenta preta da terra 2 pitadas Óleo vegetal 50 gramas Cebola 3 pedaços) Manteiga 50 gramas Fígado de porco 300 gramas coração de porco 500 gramas Carne de porco leve 500 gramas

• Porções: 12
• Tempo de preparação: 60 minutos
• Tempo de preparo: 30 minutos

receita de picadinho de fígado

Ao aprender a cozinhar miudezas corretamente, você sempre pode alimentar seus entes queridos com sabor e satisfação. A consistência desejada de carne picada feita de acordo com a receita do fígado é claramente visível na foto: o produto acabado deve ficar suculento, uniforme, não seco, mas também não aguado. Em geral, aquele que ficará bom tanto no cozimento quanto em um segundo prato quente.

A receita proposta usa miudezas de porco, mas você pode pegar carne, frango, misturá-los à sua maneira. Não só os pulmões são bons em carne picada, mas também rins e estômagos de frango.

Como cozinhar:

1. Lave bem as miudezas em água fria corrente.
2. Corte o filme dos pulmões, remova a traqueia, corte o coração ao meio e lave por dentro.
3. Corte as vísceras em pedaços pequenos.
4. Despeje o coração e os pulmões com água fria dois dedos acima do nível dos pedaços de carne e leve ao fogo forte.
5. Depois de ferver, salgue e cozinhe em fogo médio por 1 hora.
6. Passe o fígado cru por um moedor de carne.
7. Frite uma cebola descascada no óleo.
8. Quando a cebola estiver dourada, despeje a massa de fígado e frite até que a umidade evapore. É muito importante não secar o fígado. Assim que os pedaços começarem a fritar, desligue a panela.
9. Corte os pulmões e o coração cozidos em pedaços pequenos e passe por um moedor de carne.
10. Em uma panela à parte, frite as cebolas restantes, cortadas em cubos, junto com o fígado enrolado. Sal a gosto, pimenta.
11. Conecte o fígado, coração e pulmões, adicione manteiga, misture. Se a carne picada estiver seca, adicione o caldo.

Deixe o fígado esfriar e use-o para preparar qualquer prato de sua escolha.

Tortas de fermento com fígado

As receitas de pratos de fígado são variadas, mas os doces são especialmente amados em nosso país. Depois de aprender a cozinhar tortas com recheio de fígado, você sempre pode agradar a casa com um prato simples, mas muito saboroso. Atenção: a massa é preparada sem massa, mas fica macia e leve.

Ingredientes:

• 1,5 st. leite;
• 15 g de fermento vivo ou 6 g seco;
• 500g de farinha;
• 1 colher de chá sal;
• 1º. eu. Saara;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal na massa;
• 50 ml de óleo vegetal para a panela;
• 1kg de fígado picado.

Como cozinhar

1. Despeje o fermento, farinha peneirada, sal e açúcar no leite aquecido a 40 ° C, despeje o óleo e amasse suavemente a massa elástica. Vai ser pegajoso no início, e tudo bem. Conforme você vai amassando, a massa vai ficando lisa, elástica e bem atrás das mãos.
2. Deixe a massa em um lugar quente por 20 minutos.
3. Quando crescer, polvilhe a superfície de trabalho com farinha.
4. Use as mãos para separar bolas de massa do tamanho de uma noz e forme pequenas bolas.
5. Cubra tudo com uma toalha e deixe descansar por mais 15 minutos.
6. Enrole cada bola em um bolo, espalhe a carne picada com uma colher de chá no centro e forme tortas.
7. Deixe-os descansar por 20 minutos. debaixo da toalha.
8. Frite em óleo quente, virando os hambúrgueres à medida que douram.

Se sobrar o fígado, coloque-o em um recipiente para alimentos e coloque-o na prateleira da geladeira ou no freezer.

Pratos com fígado são saborosos e satisfatórios. Cozinhar carne picada a partir de miudezas não é difícil e é fácil encontrar um uso para ela.

Na cozinha tradicional russa, as miudezas sempre foram homenageadas. Abrindo um antigo livro de receitas, você encontrará receitas chamadas “Rins Cozidos” e “Rins Afiados”, “Língua Bovina Fresca”, “Molho de Árvore com Creme de Leite, Batatas e Pepinos em Conserva”, “Fígado de Vaca Assado”, “Pudim de Fígado de Vitela” E até mesmo“ Salsichas do cérebro ”(salsichas certamente foram servidas com Chukhonsky, ou seja, manteiga, manteiga antes de servir). Um prato caro e requintado que invariavelmente espantava os estrangeiros eram os pentes de galo. E uma vez por ano, as donas de casa tinham todo o direito de lembrar uma receita chamada "A cabeça de um velho javali" - este prato foi servido no dia da Ressurreição Brilhante. A receita fica assim:

limpo, ferva uma bela cabeça defumada de um velho javali. Colocando-o em um prato, remova as orelhas e o focinho com papel branco e verduras lindamente aparados. Uma iguaria separada e desejável era a chamada carne doce - a glândula timo de um bezerro ou cordeiro, que tem um sabor delicado e refinado que lembra pão fresco. Pratos dele foram servidos com trufas - imagine, neste caso eles reivindicaram apenas o papel de acompanhamento honorário. A cozinha moderna não se esqueceu da "carne doce". Nos restaurantes italianos, é servido com alcachofras e trufas negras. Na França - com pó de groselha, na Argentina eles respeitam uma salada quente com "carne doce".

Outras miudezas também estão em homenagem. Na Armênia, o tzhvzhik é reverenciado - uma mistura inebriantemente deliciosa de fígado, pulmões, rins, baço e coração, cozida em gordura da cauda. Os tártaros fazem tutyrma - salsicha recheada com miudezas e arroz. A cozinha escocesa é impensável sem haggis - pratos de miúdos com cebola, aveia e bacon, cozidos no estômago de um cordeiro. A Alemanha é famosa pelas pernas de porco com chucrute. Na Lituânia, as orelhas e caudas de porco defumadas certamente serão oferecidas com cerveja. E no Cáucaso, antes de começar um banquete, eles certamente cuidarão do khash - o rei das sopas de ressaca feitas com cascos de touro, rabos e tripas. Este "elixir mágico" leva de oito a nove horas para ser preparado, é servido com alho ralado e tortilhas frescas e ressuscita os mais aparentemente sem esperança para a vida.

Em conclusão, deve-se dizer que as miudezas são uma fonte natural e muito agradável de ferro, necessário para a circulação sanguínea normal. São também fornecedores de magnésio, responsável pela estabilidade do sistema nervoso, e de zinco, necessário para o crescimento e renovação dos tecidos. Os amantes de miudezas não conhecem os problemas com a falta de vitamina A, que protege contra o envelhecimento prematuro, e vitaminas do complexo B, que aliviam a insônia e a depressão. E, em geral, imagine como é agradável sentar-se à mesa em uma noite úmida de outono e fazer uma sopa quente com miúdos!

Para 4 pessoas: língua de boi - 1 unid., folha de louro - 3 unid., cebola - 3 unid., vinagre balsâmico - 4 colheres de chá, sal, pimenta preta moída

Lave a língua e perfure com um espeto ou faca. Sal, pimenta. Adicione a folha de louro, a cebola cortada em meias argolas, polvilhe com vinagre e deixe marinar na geladeira por um dia. Descasque a língua das cebolas e das folhas de louro e coloque em uma panela com água, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 3 horas e 30 minutos. Retire a língua acabada da panela e substitua por 2-3 minutos sob uma corrente de água fria. Remova a pele. Pode ser servido com legumes e ervas.

284 kcal

Hora de preparar 28 horas

3 pontos

Para 4 pessoas: caudas bovinas - 1 kg, cebola - 1 pc., cenouras - 1 pc., raiz de salsa - 1 pc., aipo - 1 pc., vinho tinto seco - 200 ml, conhaque - 100 ml, óleo vegetal, sal, pimenta , especiarias secas

Lave bem as rabadas, corte em porções e deixe de molho por meia hora. Coloque em um guardanapo, deixe secar, jogue em uma frigideira quente e seca sem óleo, frite até dourar, despeje o conhaque e leve ao fogo. Depois de esperar que a chama se apague, coloque as caudas em uma panela junto com o aipo picado e a raiz de salsa, despeje a água e cozinhe por 3 horas, retirando periodicamente a espuma. Pique a cebola e a cenoura, frite levemente em óleo, despeje uma pequena quantidade de caldo e cozinhe por 10 minutos sob a tampa. Coloque a fritura resultante na sopa, despeje o vinho tinto. Adicione sal, pimenta e especiarias a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

Conteúdo calórico por porção por 100 g 110 kcal

Hora de preparar 4 horas

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 5 pontos

Para 3 pessoas: miolo de carne - 600 g, salsa - 0,5 cacho, cebola seca - 1 colher de sopa. l., sal - 2 colheres de chá, pimenta rosa - 1 colher de chá, vinagre 9% - 1,5 colher de sopa. l., óleo vegetal

Limpe o cérebro dos filmes, deixe de molho por uma hora. Troque a água e deixe por mais uma hora. Despeje 1,5 litros de água em uma panela, adicione o vinagre, ferva a água, coloque o miolo e cozinhe por 25 minutos. Corte os miolos acabados em cubos pequenos. Adicione salsa, cebola seca, pimenta, sal. Misture e coloque em uma forma, após untar com óleo, leve ao forno, aquecido a 200°C. Asse por 20-30 minutos até terminar. Sirva o prato gelado.

Conteúdo calórico por porção por 100 g 170 kcal

Hora de preparar 3 horas

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 5 pontos

Para 9 pessoas: fígado de galinha - 400 g, vitela (polpa) - 300 g, frango - 300 g, champignon - 200 g, manteiga - 150 g, ovos - 3 unid., cebola - 3 unid., sal, pimenta preta moída, noz-moscada

Lave a vitela, corte em pedaços pequenos. Descasque e pique uma cebola. Lave os cogumelos, pique. Todos juntos frite em 30 g de óleo. Adicione os ovos à massa pronta, deixe endurecer e pique no liquidificador. Lave o fígado, corte em pedaços pequenos. Pique finamente outra cebola. Frite estes ingredientes em 30 g de óleo até ficar cozido, adicione ao liquidificador e pique novamente. Tempere a mistura com noz-moscada, sal e pimenta. Pique a última cebola. Lave a carne de frango, pique, frite em 30 g de óleo, pique no liquidificador, adicionando sal e pimenta. Unte uma assadeira com 30 g de manteiga. Disponha as camadas: um terço do patê de fígado, metade do frango, novamente um terço do fígado, o restante do frango, a última camada do fígado. Coloque sob opressão e coloque na geladeira por 3 horas. Derreta a manteiga, despeje sobre o patê e leve à geladeira por dois dias.

Conteúdo calórico por porção por 100 g 170 kcal

Hora de preparar 4 horas

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 6 pontos

Para 4 pessoas: pão de trigo - 200 g, cebola - 2 unid., fígado de galinha - 300 g, maçãs - 1 unid., farinha - 1 colher de sopa. l., manteiga, pimenta preta, sal

Descasque as cebolas e corte em círculos, frite em uma panela até dourar. Lave bem o fígado, corte em tiras, sal, pimenta, enrole na farinha e frite na manteiga. Corte o pão em fatias e unte com uma fina camada de manteiga. Coloque pedaços de fígado sobre eles, decore com cebola frita e fatias finas de maçã. Pré-aqueça o forno a 150°C. Asse os croutons por 10 minutos. Pode ser servido com um copo de vinho da casa.

Conteúdo calórico por porção por 100 g 170 kcal

Hora de preparar 30 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 3 pontos

Para 4 pessoas: fígado bovino - 600 g, vinho branco seco - 100 ml, alho - 4 dentes, cebola roxa - 2 unid., salsa - 1 molho, manteiga derretida - 40 ml, conhaque - 50 ml, azeite -10 ml, sal marinho - 10 g, pimenta preta moída - 5 g

Pique a salsa finamente, corte a cebola em meias argolas finas e frite em fogo alto em 20 g de manteiga até ficar transparente. Adicione o alho esmagado e frite por mais 4 minutos. Adicione sal e pimenta, despeje cuidadosamente o vinho, evapore-o quase completamente, adicione metade da salsa picada, misture bem e retire do fogão. Lave bem o fígado, seque e corte em pedaços. Aqueça uma frigideira de ferro fundido, adicione o restante da manteiga e o azeite. Coloque o fígado, sal, pimenta e frite de cada lado (3 minutos). Despeje o conhaque, misture, cozinhe por um minuto.

Conteúdo calórico por porção por 100 g 199 kcal

Hora de preparar 30 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 5 pontos

Para 4 pessoas: bexiga de porco - 1 peça, rins de porco - 2 peças, fígado de porco - 300 g, coração de porco - 1 peça, língua de porco - 1 peça, banha - 400 g, pele de porco cozida - 500 g, alho - 6 dentes , zira - 1 colher de chá, manjericão - 1 colher de chá, pimenta preta moída - 1 colher de chá, sal

Ferva os rins, coração e língua separadamente até que não estejam totalmente cozidos, deixe esfriar. Mergulhe o fígado em água fria, corte em fatias, despeje água fervente e deixe por 20 minutos. Na parte estreita da bolha, pré-faça um pequeno furo. Rins, fígado, coração, língua, bacon e pele cortados em cubos. Adicione sal, especiarias, alho picado e caldo que sobrou do cozimento das peles. Misturar. Encha a bolha com carne picada. Costure a abertura e amarre bem. Ferva a bolha em fogo baixo por uma hora e meia a duas horas. Em seguida, coloque o saltison sob a prensa. Quando esfriar, coloque na geladeira por 5-6 horas.

Conteúdo calórico por porção por 100 g 118 kcal

Hora de preparar 10 horas

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 6 pontos

Para 4 pessoas: tripa de carne descascada - 500 g, cebola - 1 pc., alho - 5 dentes, ovos - 1 pc., suco de limão - 2 colheres de sopa. l., farinha - 2 colheres de sopa. l., iogurte natural - 2 colheres de sopa. l., manteiga - 100 g, sal

Divida a cicatriz descascada em pedaços e envie para a panela. Coloque a cebola e os dentes de alho por cima. Despeje água fervente (4-5 l) e coloque em fogo médio. Cozinhe por 3-4 horas. Retire a cicatriz acabada do caldo, corte em pratos de 0,5x2 cm, descarte a cebola e o alho, coe o caldo. Coloque a tripa de volta no caldo, coloque em fogo médio. Em uma tigela separada, bata o ovo com o iogurte e o suco de limão, adicione a farinha, mexa. Pegue o caldo, adicione à mistura de ovos, misture novamente. Despeje a mistura de ovos no caldo e, mexendo, deixe ferver. Sal. Derreta a manteiga, despeje na sopa. Adicione o suco de limão à tigela antes de servir.

Conteúdo calórico por porção por 100 g 170 kcal

Hora de preparar 5 horas

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 5 pontos

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Miudezas são o fígado, a língua, o coração e outras miudezas, que podem não parecer apetitosas, mas de fato, se cozidas corretamente, são muito saborosas. As miudezas produzem excelentes patês, aspics e salsichas, são adequados para fazer recheios para tortas e tortas, as miudezas podem ser um segundo prato completo. Quaisquer miudezas devem ser bem lavadas antes de cozinhar, e algumas, por exemplo, tripas ou estômagos, fervem, drenando e trocando a água várias vezes.

Existem 103 receitas na seção "Pratos de Miudezas"

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As miudezas, que incluem ventrículos de frango, não são apenas saudáveis, mas também saborosas, especialmente se cozidas de acordo com esta receita. Eles definharam em uma panela de barro por um total de 2 horas, então ficaram macios, em um rico molho cremoso de cogumelos.

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que para você))

Existem muitas receitas usando fígado: em bolos caseiros, sopas, bolinhos, etc. O que é um fígado - até os cozinheiros iniciantes sabem. As miudezas de animais domésticos (vacas, porcos) são fritas em azeite, vegetais ou manteiga, cozidas, guisadas, temperadas com especiarias. Passando as miudezas cozidas por um moedor de carne, eles obtêm deliciosos recheios de fígado para tortas que impressionarão qualquer gourmet. O fígado é muito mais barato que a carne, mas muitas vezes o supera em valor nutricional.

Do que é feito o fígado?

Fígado é o interior de aves (patos, gansos, galinhas, perus), que são muitas vezes referidos como "miudezas", e animais domésticos (porcos, vacas, carneiros) usados ​​na culinária. Miudezas como diafragma, coração, traqueia, pulmão, fígado, baço, estômago, rins são adequadas para cozinhar. O uso desses órgãos para cozinhar sopas caseiras, bolinhos, bolinhos reduz significativamente o custo dos alimentos, mantendo o valor nutricional, até superando-o em comparação com pratos de carne.

Composto

Diferentes partes do fígado têm um certo valor nutricional. Por exemplo, para 100 g de fígado bovino (conteúdo calórico de 183 kcal), existem 14,4 g de proteínas, 12,8 g de gordura, 3,2 g de carboidratos. Ao consumir regularmente fígado bovino, fígado de porco, rico em oligoelementos, especialmente ferro, que tem um efeito benéfico nos órgãos hematopoiéticos, você pode esquecer a baixa hemoglobina. Deve-se ter o cuidado de oferecer pratos com fígado aos idosos devido ao alto teor de vitamina D na carne moída de fígado, que é prejudicial ao organismo do idoso, mas benéfico para as crianças. O desapegado é composto por:

• fígado;
• rins;
• corações;
• pulmões;
• traquéia;
• diafragmas;
• estômago (abomaso, mesentério);
• úbere.

Leaver caseiro na culinária

Como cozinhar fígado bovino ou suíno? Os órgãos internos da carne picada (coração, rins, fígado, pulmões) são fervidos em água levemente salgada com uma folha de louro até ficarem macios (é melhor cozinhar as miudezas separadamente). Depois de ferver a água, as miudezas são fervidas com a tampa entreaberta em fogo médio: pulmões - uma hora e meia, coração - uma hora e meia, fígado - 20 minutos, rins - 1 hora. Antes de cozinhar, os rins são embebidos por 3-4 horas em água fria, mudando periodicamente, e o fígado - 35 minutos. no leite, para que fique mais macio.

As entranhas cozidas e resfriadas são passadas por um moedor de carne com cebolas e cenouras fritas em óleo vegetal. A carne picada de fígado é amassada com as mãos, adicionando sal, pimenta preta moída a gosto, um pouco de caldo no qual as miudezas foram cozidas. Armazenar a peça em local frio em recipientes de vidro, jarras, regando com gordura derretida da banha (banha).

O fígado é ideal como recheio para bolinhos, panquecas, tortas, lanches frios e quentes. O que é preparado a partir de miudezas:

• abomasum (estômago), úbere, coração são usados ​​para khash do Azerbaijão, sopa polonesa de flocos;
• os rins são adequados para cozinhar segundos pratos, sopas, miscelâneas;
• patês, segundo pratos fritos, comida enlatada são mais frequentemente preparados a partir do fígado;
• pratos cozidos da cozinha nacional bielorrussa e russa com mingaus são preparados com mesentério;
• de diafragmas de porco, banha, rins, fígado, coração, pulmões, prepara-se um aperitivo de carne saltison - um análogo da força alemã;
• fígado sem rins e fígado (traqueia, coração, diafragma, pulmões) é usado para fazer salsichas.

receitas de fígado

Não apenas o valor nutricional do fígado é importante na culinária, mas também o orçamento dos pratos, uma variedade de receitas. As miudezas são fritas, cozidas, cozidas, complementadas com especiarias, temperos que conferem um picante único à comida. Você pode adicionar cogumelos, verduras picadas, cebola frita, arroz, ovos de galinha cozidos ao recheio. Os subprodutos são submetidos a diferentes tipos de tratamento térmico:

• O fígado é cozido com folha de louro, frito com especiarias (alecrim, zira, coentro).
• Antes de usar, recomenda-se escaldar o fígado de porco cru (cortado em pedaços grandes, ferver por cerca de 6 minutos em água salgada, enxaguar com água fria limpa). Graças a este método, o fígado deixa de ser amargo, fica macio, suculento.
• Os segundos pratos, que incluem legumes e farinha (em branco, cicatrizes, frascos), são preparados com o úbere, estômago, coração, enquanto as miudezas são submetidas a muitas horas de cozimento.
• Os schnitzels originais são preparados a partir do úbere, que são empanados na farinha de rosca e depois fritos.
• Os rins cozidos são adequados para sopas, miscelâneas, ensopados - para pratos principais.

• Tempo: meia hora.
• Porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 219 kcal.
• Objetivo: segundo, almoço, jantar.
• Cozinha: internacional.
• Dificuldade: fácil.

À primeira vista, um prato tão simples do dia-a-dia como a massa naval pode ser alterado de forma irreconhecível usando fígado picado em vez da habitual carne picada com cebola. Os miúdos de cordeiro saturam a massa com um aroma azedo inimitável. Se o cheiro, o sabor do cordeiro for incomum, é permitido o uso de vísceras de porco ou boi. A massa naval é preparada a partir de um fígado pré-fabricado muito rapidamente, mas se você levar o interior cru, precisará levar em consideração adicionalmente o tempo de cozimento - uma hora e meia.

Ingredientes:

• macarrão - 0,5 kg;
• miúdos de carne bovina (coração, pulmões, fígado) - 0,5 kg;
• cebola grande - 2 unid.;
• alho - 3 dentes;
• manteiga, azeite - 30 g cada;
• sal - a gosto;

Método de cozimento:

1. Cozinhe o macarrão em água salgada da maneira usual, escorra em uma peneira, enxágue. Deixe a água escorrer.
2. Miudezas cozidas em água limpa com sal (cozinhe após a fervura, removendo periodicamente a espuma, deve ser de 40 a 45 minutos), esfrie, passe por um moedor de carne.
3. Pique finamente a cebola e o alho descascados, despeje em uma panela com azeite quente, refogue até ficar macio por 4-5 minutos em fogo baixo.
4. Adicione miudezas picadas às cebolas fritas com alho. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Adicione a manteiga, deixe derreter sob a tampa em fogo baixo por um minuto ou dois, desligue o fogão.
6. Combine macarrão com carne picada de fígado em uma frigideira grande ou panela, misture bem.

tortas rústicas

• Tempo: 2 horas.
• Porções: 12 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 183 kcal.
• Objetivo: almoço, lanche da tarde.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Deliciosas tortas de fígado são perfeitas para um farto café da manhã, almoço com caldo ou apenas como lanche da tarde. Se a massa for amassada com fermento vivo, é melhor colocá-la durante a noite, o fermento "rápido" reduzirá o tempo em 4 ou mais horas. Se desejar, diversifique o enchimento do fígado adicionando corações e pulmões triturados. Corações, fígado, ventrículos de pássaros (perus, galinhas) cozinham ainda mais rápido, também são adequados para tortas rústicas.

Ingredientes:

• farinha - 700 g;
• leite - 500ml;
• fígado bovino - 1 kg;
• ovo - 1 peça;
• cenouras - 1 peça;
• cebola - 2 unid.;
• manteiga - 20 g;
• óleo vegetal - 6-7 colheres de sopa;
• fermento - 9 g;
• açúcar - 3 colheres de sopa;
• sal - 1,5 colher de chá;
• pimenta preta moída - a gosto;

Método de cozimento:

1. A preparação da massa leva 50-75 minutos. O fermento é adicionado ao leite levemente aquecido (é melhor usar os instantâneos), 1 colher de sopa. açúcar, 2 colheres de sopa. farinha, misture bem, deixe em temperatura ambiente por um quarto de hora.
2. Em uma tigela separada, misture a farinha peneirada restante, 2 colheres de sopa. açúcar, uma pitada de sal. Continuando a misturar a composição, despeje gradualmente a massa, leve a uma consistência homogênea.
3. Adicione 2,5 colheres de sopa à massa. óleo vegetal, amasse.
4. Cubra a tigela com filme plástico e deixe no balcão por uma hora.
5. A preparação do recheio começa com fígado de vaca fervente sem sal. Mergulhe o fígado, bem lavado e cortado em pedaços médios, em uma panela com água fria, depois de ferver, cozinhe por 35 minutos, retirando periodicamente a escama que aparece. Moa o fígado resfriado com um moedor de carne ou liquidificador.
6. Em uma frigideira quente, adicionando óleo vegetal, frite as cenouras picadas e as cebolas em cubos por 5-6 minutos, adicione a manteiga antes do final da fritura.
7. Misture bem o fígado picado, cenouras e cebolas assadas, pimenta moída, sal.
8. Depois de untar a bancada, enrole pequenas bolas de massa, coloque na mesa por 6 minutos.
9. Depois de enrolar as bolas em bolos de até 1 centímetro de espessura, coloque o recheio no meio, aperte bem as bordas com os dedos.
10. Espalhe as tortas formadas em uma assadeira pré-oleada a uma distância de até 2 cm uma da outra, com a costura para baixo.
11. Lubrifique a superfície das tortas com um ovo cru, deixe em uma assadeira por dez minutos.
12. Asse as tortas por um quarto de hora em forno pré-aquecido a uma temperatura de 200 graus.

• Tempo: 2,5 horas.
• Porções: 12 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 235 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Ucraniana.
• Dificuldade: média.

Bolinhos muito saborosos e suculentos são obtidos recheados com uma mistura de miudezas: fígado, pulmão, coração. Os botões podem dar um sabor específico que nem todo mundo gosta, então é melhor não usá-los. O recheio de fígado pode ser comprado com antecedência, ou fritando miudezas com sal e pimenta preta, triture-os com um liquidificador. Devido ao kefir ou leite cozido fermentado, a massa acaba sendo muito macia, plástica, fácil de moldar.

Ingredientes:

• fígado - 350 g;
• farinha de trigo - 2,5 xícaras;
• ovo - 1 peça;
• kefir (qualquer teor de gordura) ou leite fermentado cozido - 1 colher de sopa;
• lâmpada média - 1 peça;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• sal - 1 colher de chá;
• pimenta preta moída - a gosto;
• água para cozinhar;
• creme de leite - 2 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. Bata o ovo de galinha fresco com sal com um batedor por cerca de um minuto.
2. Adicionando kefir ou ryazhenka a uma tigela com ovo batido, 1 colher de sopa. óleo vegetal, misture até ficar homogêneo.
3. Despeje a farinha pré-peneirada, amasse a massa de alta densidade. Cubra a tigela com filme plástico, deixe a massa descansar no frio por um quarto de hora.
4. Abra a massa pronta com um rolo em uma camada de 1,5-3 mm de espessura, corte círculos com a borda de um copo com um diâmetro de 5-7 cm, pressionando a massa.
5. Coloque delicadamente 1 colher de chá. uma colher de carne picada de fígado no centro dos círculos cortados, prenda cuidadosamente as bordas para que os bolinhos não grudem durante o cozimento.
6. Coloque os espaços em branco em uma tábua de corte enfarinhada, deixe no freezer por um quarto de hora.
7. Ferva produtos semi-acabados congelados, colocando-os em água fervente levemente salgada por 7 minutos após a fervura.
8. Coloque a cebola em cubos em uma frigideira quente, frite por um minuto. Frite os bolinhos acabados por dois minutos, colocando-os em uma panela com cebola.
9. Servido com creme de leite.

Panquecas com fígado

• Tempo: 1 hora..
• Porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 140 kcal.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

A receita de panquecas de creme é adequada para donas de casa que amam uma alimentação satisfatória, saudável e variada das famílias. O recheio de fígado de porco pode ser complementado com outras entranhas: coração, pulmão. As panquecas podem ser cozidas com fermento ou kefir e, se você adicionar algumas colheres de sopa de óleo vegetal à massa antes de fritar, poderá assá-las em uma panela sem adicionar óleo.

Ingredientes:

• fígado de porco cozido - 300 g;
• farinha de trigo - 1 colher de sopa;
• ovo - 1 peça;
• kefir - 1 colher de sopa;
• água fervente - ½ colher de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• cebola - 2 unid.;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• refrigerante - ¼ colher de chá

Método de cozimento:

1. Bata com um batedor um ovo cru, kefir, sal, açúcar granulado.
2. Aos poucos, adicione a farinha peneirada, mexendo sempre. Traga a massa até ficar lisa.
3. Despeje o refrigerante em um copo de água fervente, mexa, delicadamente, mas muito rapidamente, adicione à massa, misture.
4. Frite as panquecas da massa acabada.
5. Misture o fígado cozido, cebola picada, sal, triture a composição com um liquidificador. Frite a massa resultante em fogo médio em uma frigideira seca por um minuto ou dois, mexendo ocasionalmente.
6. Recheie as panquecas com o recheio de fígado: coloque uma colher de sopa da mistura na borda da panqueca, feche as bordas sobre o recheio, enrole em rolinhos.
7. Panquecas com fígado podem ser servidas à mesa, levemente fritas em uma panela até dourar.

Solyanka

• Tempo: 4 horas.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 201 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar, primeiro.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: alta.

Solyanka não é de forma alguma um prato cotidiano; é difícil chamá-lo de opção de orçamento. Com a preparação de tal sopa, você pode agradar a família reunida para um jantar festivo. A sopa é espessa, rica e quente. O sabor azedo-salgado picante é especialmente apreciado pelos homens. A receita dessa miscelânea terá um lugar de destaque no livro de receitas da anfitriã que adora mimar a casa com iguarias.

Ingredientes:

• ossos de carne - 0,5 kg;
• costelas defumadas - 0,5 kg;
• rins de carne - 100 g;
• coração de boi - 100 g;
• língua de boi - 100 g;
• úbere - 50 g;
• cebolas - 2 unid.;
• azeitonas - 100 g;
• barril de pepinos em conserva - 3 peças;
• picles de pepino - 100 ml;
• alcaparras - 50 g;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
• azeite e manteiga - 30 g cada;
• limão - algumas fatias;
• pimenta da Jamaica, sal - a gosto;
• verdes - 1 molho;
• creme de leite - a gosto.

Método de cozimento:

1. Mergulhe os rins cortados em água fria por pelo menos 3 horas, ferva em água limpa com sal.
2. Ferver lavado, envelhecido 2-3 horas em úbere de água limpa.
3. Resfrie a língua fervida até ficar pronta, descasque-a.
4. Ferva o caldo em costelas defumadas e ossos de carne, coe, separe a carne dos ossos.
5. Corte em tiras miudezas cozidas (língua, úbere, coração, rins), carne.
6. Aqueça uma mistura de manteiga e azeite em uma frigideira, adicione a cebola cortada em meias argolas, frite por 1-2 minutos. Adicione o extrato de tomate, mexa e refogue por 7 minutos.
7. Descasque os pepinos em conserva da casca, sementes grandes, corte em tiras, adicione à cebola com pasta de tomate, frite por 2 minutos. Depois de adicionar a salmoura, cozinhe sob a tampa em fogo baixo por um quarto de hora.
8. Frite os produtos de carne em uma mistura de azeite e manteiga. Quando estiverem dourados, misture com caldo de carne, refogado de cebola, alcaparras, azeitonas, pimenta da Jamaica. Adicione sal se necessário, cozinhe por 2-3 minutos em fogo médio.
9. Solyanka deve ser servido com uma fatia de limão, creme de leite, verduras picadas.

Patê de fígado de porco

• Tempo: 5 horas e 40 minutos.
• Porções: 12 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 183 kcal.
• Cozinha: Europeia.
• Dificuldade: média.

O patê de porco é um prato farto do dia-a-dia que terá o seu lugar de direito na mesa festiva se servido em tortinhas, cestinhas, bolachas, tostas, decorado com maionese e ervas aromáticas. Algumas donas de casa, ao fazer patê, adicionam alho, cenoura e temperos favoritos à massa. Uma condição importante para o sabor perfeito é um fígado marrom-avermelhado fresco, sem ductos biliares ou coágulos sanguíneos. Leite com açúcar, no qual pode ser embebido, dará uma ternura especial ao fígado.

Ingredientes:

• fígado de porco - 1 kg;
• banha - 100 g;
• cebolas - 3 unid.;
• manteiga - 100 g;
• folha de louro - 1 peça;
• pimenta preta moída - 1/3 colher de chá;
• endro - 1 molho.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o fígado de porco em água fria ou leite por cerca de 4 horas antes de usar, substituindo periodicamente a água.
2. Frite o fígado cortado em pequenos cubos em uma panela com 50 gramas de banha por cerca de 15 minutos, até que o suco avermelhado deixe de se destacar. Adicione pimenta moída, salsa, cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
3. Derreta a metade restante da banha em uma panela, frite a cebola cortada em meias argolas finas até dourar.
4. Ao combinar o fígado com a cebola fritar, cozinhe até ficar macio.
5. Depois de desligar o fogo, adicione o endro picado ao fígado, adicione a manteiga, misture bem.
6. Resfrie a massa, passe pelo menos duas vezes pela grelha fina de um moedor de carne ou pique com um liquidificador, misture.
7. Guarde o patê na geladeira usando um prato ou recipiente de vidro fechado.

Linguiça de fígado

• Tempo: 3 horas.
• Porções: 12 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 326 kcal.
• Objetivo: café da manhã, almoço, lanche.
• Cozinha: Europeia.
• Dificuldade: alta.

A salsicha caseira cozida é servida com um acompanhamento como segundo prato ou cortada em sanduíches. Ele irá deliciar os membros da família com um aroma delicado de carne, excelente sabor, diferente do sabor da salsicha comprada em loja, graças aos ingredientes naturais. A receita apresentada é um clássico, se desejado, essa composição pode ser diversificada com carne de porco, vitela, fígado bovino.

Ingredientes:

• fígado cozido - 2 kg;
• intestinos limpos - 5 peças. 6 metros de comprimento;
• ovos - 16 unid.;
• cebola - 3 unid.;
• creme azedo - 500 g;
• sal - a gosto;
• tempero - a gosto.

Método de cozimento:

1. Ferva o fígado em água levemente salgada. Para salsicha, é adequada uma mistura de rins, pulmões, fígado e coração.
2. Cebola descascada, cortada em cubos, misture com fígado, passe por um moedor de carne duas vezes (para que a consistência da linguiça fique homogênea).
3. Adicione os ovos ao fígado picado, misture bem com as mãos.
4. Coloque creme de leite, temperos favoritos, sal se desejar, misture.
5. Tampe os intestinos bem lavados com o recheio de fígado, amarrando as pontas das salsichas com nós.
6. Cozinhe as salsichas até ficarem macias por 60 minutos em fogo baixo. Se você planeja assar ou fritar produtos, o tempo de cozimento pode ser reduzido para 40 a 50 minutos.

Rolinhos de batata com fígado

• Tempo: 5 horas.
• Porções: 16 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 233 kcal.
• Objetivo: almoço, lanche da tarde, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: alta.

Cozinhar rolinhos de batata com fígado levará muito tempo, esta receita não pode ser chamada de simples, mas o resultado certamente agradará a anfitriã. Massa de fermento em purê de batatas combinado com recheio de fígado criará uma sensação de jantar festivo. Os pãezinhos são saborosos, apetitosos, satisfatórios, bonitos. Eles não têm vergonha de oferecer aos convidados como prato principal.

Ingredientes:

• fígado - 2 kg;
• purê de batatas - 400 g;
• decocção de batata - 200 ml;
• ovos - 2 unid.;
• farinha - 650 g;
• cebola - 0,5 kg;
• óleo vegetal e manteiga - 100 ml cada;
• fermento instantâneo - 8 g;
• açúcar - 30 g;
• sal - 10 g;
• pimenta preta esmagada - a gosto.

Método de cozimento:

1. Despeje o fermento seco, o açúcar no caldo de batata quente, misture.
2. Combine purê de batatas quente com caldo de batata, um ovo, misture. Despeje a mistura resultante em um recipiente com 0,5 kg de farinha peneirada, adicione sal, comece a amassar a massa.
3. Despeje o óleo vegetal, amasse a massa, adicionando farinha conforme necessário, até que a massa fique macia, lisa e flexível.
4. Deixe a massa na tigela por cerca de 2 horas.
5. Quando o volume inicial da massa aumenta aproximadamente 2-2,5 vezes, deve ser amassado, colocado em uma bancada enfarinhada, dividido em 4 partes, enrolado um pouco, deixado por 5-7 minutos.
6. Ferva o fígado lavado (coração, fígado, pulmão) até ficar cozido, esfriar, pique com um liquidificador ou através de um moedor de carne.
7. Frite a cebola descascada em cubos em uma panela com óleo vegetal até dourar. Desligue o fogo, adicione a manteiga. Mexer. Misture a massa de cebola resfriada com o fígado picado.
8. Abra a massa na forma de um retângulo, coloque a carne picada da borda maior, enrole.
9. Deixe os pãezinhos torcidos em uma assadeira untada com óleo, pincele com um ovo após 20 minutos, coloque no forno, asse por 40 minutos a 190 graus.
10. Deixe os rolos acabados esfriarem sob uma toalha de waffle limpa, corte. Sirva frio ou quente.

Bolinhos de fígado

• Tempo: 1 hora.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 149 kcal.
• Objetivo: café da manhã, almoço, jantar, mesa infantil.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

A receita de panquecas de fígado permite o uso de qualquer fígado: porco, boi, frango. As panquecas são saudáveis, cozinham muito rapidamente, graças às cebolas ficam perfumadas, suculentas. As crianças vão gostar dessa comida, enriquecer a dieta diária daqueles que realmente não gostam do fígado em sua forma pura, mas sofrem com a falta de oligoelementos úteis, especialmente ferro.

Ingredientes:

• fígado bovino - 600 g;
• ovo - 1 peça;
• farinha de trigo - 2 colheres de sopa;
• cebola - 1 peça;
• óleo vegetal - 50 ml;
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Ferva o fígado bovino lavado em água sem sal até ficar cozido, fresco.
2. Descasque a cebola, passe o fígado por um moedor de carne, bata o ovo, adicione a farinha, o sal, misture bem.
3. Em uma frigideira quente com óleo vegetal, espalhe a massa com uma colher de sopa.
4. Depois de fritar as panquecas em ambos os lados até ficarem cozidas, despeje um pouco de água, cozinhe sob a tampa por 2-3 minutos.

Bolo de fígado com cenoura coreana

• Tempo: 2 horas.
• Porções: 12 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 208 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar, mesa festiva.
• Cozinha: Asiática.
• Dificuldade: média.

Uma anfitriã que quer surpreender os convidados com lanches não tradicionais, salgados e brilhantes virá em socorro com uma receita de bolo de fígado com cenoura coreana. Se você tiver tempo, você mesmo pode cozinhar esse aperitivo ou comprá-lo em uma loja, economizando tempo. Não há recomendações incondicionais para escolher um fígado: frango, porco, carne bovina são adequados. O bolo acaba sendo altamente calórico, por isso é indesejável para quem está de dieta abusar dele.

Ingredientes:

• fígado bovino - 1 kg;
• ovos - 2 unid.;
• cebola - 3 unid.;
• cenouras frescas - 2 unid.;
• cenouras coreanas - 200 g;
• alho - 4 dentes;
• óleo vegetal - 50 ml;
• farinha - 4 colheres de sopa;
• maionese - 400 g;
• queijo duro - 100 g (opcional);
• sal - a gosto;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• água - 200ml;
• vinagre de mesa - 2 colheres de sopa;
• pimenta preta moída - a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave bem o fígado bovino cru, retire os filmes, corte em cubos médios, pique com um liquidificador, misture com uma cebola descascada e picada.
2. Adicionando os ovos, sal, pimenta preta moída, farinha ao fígado picado, misture bem até obter uma massa homogênea sem grumos.
3. Frite as panquecas de ambos os lados em óleo vegetal em uma panela pré-aquecida até ficar cozida, fria.
4. Rale as cenouras frescas em um ralador grosso, adicione uma cebola picada, frite os legumes em óleo vegetal, sem dourar muito, por 4 minutos.
5. Prepare a marinada: adicione vinagre, açúcar, sal à água - 1 colher de chá. Uma cebola descascada, picada, despeje a marinada, deixe por 6 minutos, escorra o líquido.
6. Recomenda-se coletar o bolo na seguinte sequência: uma panqueca de fígado, uma camada de maionese, uma camada de cebola em conserva, uma camada de cenoura coreana, uma camada de massa de cenoura e cebola frita.
7. Misture a maionese com o alho picado, unte as laterais e o topo do bolo. Decore a panqueca de cima com um ovo cozido ralado, verduras picadas ou queijo duro, picado em um ralador fino.
8. Sirva gelado.

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