Wszystko o kuchni gruzińskiej. Kuchnia gruzińska. Ceny żywności

Narodowa kuchnia gruzińska to prawdziwa sztuka, złożona i piękna. Tylko w samej Gruzji można naprawdę poznać smak lokalnych potraw. Podstawą tradycyjnej kuchni gruzińskiej są zioła, które zbiera się i przechowuje według specjalnych zasad. Zioła służą do tworzenia złożonych mieszanek, które nadają potrawom gruzińskim niezrównany smak.

Oprócz ogromnej palety smakowej, narodowe potrawy Gruzji charakteryzują się również sytością. Gdzie w Gruzji bez mięsa, a tym bardziej bez grilla. A do mięsa zdecydowanie należy podawać tradycyjne gruzińskie drinki – najbogatszą paletę win i znane Borjomi.

I oczywiście gość zostanie tu najedzony do syta, zapoznany z kwiecistymi grzankami gruzińskimi i będzie mógł doświadczyć wszystkich rozkoszy gruzińskiej uczty. Nazywa się tutaj supra, a uczta nigdy nie jest kompletna bez toastów, tańców i pieśni.

Dania Gruzji: czego spróbować dla turysty

• Satsivi. Indyk duszony w sosie orzechowym. Nie trzeba dodawać, że do przygotowania sosu używa się całego bukietu ziół.
• Lobio. Fasola w sosie pomidorowym. To danie przygotowywane jest niemal w każdej rodzinie według własnej receptury.
• Khaszlama. Gotowane mięso z przyprawami jest szczególnie lubiane w Kacheti. Nawet nie próbuj odkryć tajemnicy przypraw - i tak prawie nie będziesz w stanie odtworzyć przepisu.
• Sery. Każdy region Gruzji ma swoją własną odmianę sera. W Imereti robią bardzo miękki ser z miętowymi gadazelili, a w Teuleti wolą ser owczy gouda, który jest przygotowywany w torebkach o tej samej nazwie. Sery w kuchni gruzińskiej są używane zarówno jako przekąska (surowa lub smażona), jak i jako pełnoprawny składnik różnych potraw.
• Buglam. Pachnący gulasz jagnięcy z przyprawami, które są osobistą tajemnicą każdego kucharza.

• Basturma. Smażony filet wołowy. Brzmi prosto, ale w rzeczywistości smaku tego apetycznego dania trudno wyrazić słowami.
• Chinkali. Ulubione danie mieszkańców górskiej Gruzji. Mięso nie przechodzi przez maszynkę do mięsa, ale jest ubijane nożem do stanu galaretowatego. A pod skorupką ciasta zawsze powinien znajdować się pachnący bulion.
• Kuczmachi. Gorące danie z wątroby, serca, płuc i języka podane w oleju z przyprawami.
• Czachochbili. Kurczak duszony w sosie pomidorowym. Dawniej to danie przygotowywano wyłącznie z bażanta, kurczaka używano w nim dopiero w XX wieku.
• Kebab. Z jagnięciny, cielęciny, indyka, wieprzowiny, jesiotra, gotowanych na szaszłykach lub ketach, gruzińskich glinianych patelni. Obfitość jest po prostu niemożliwa.

„KAŻDE GRUZIŃSKIE DANIE JEST WIERSZEM”. JAK. Puszkin

Dania kuchni gruzińskiej To jest naprawdę pokarm bogów. Żadna z narodowych i tradycyjnych kuchni innych narodów nie ma tak obfitości jedzenia, tak oszałamiających zapachów i takiej chęci zjedzenia wszystkiego, co jest na talerzu...

Istnieje piękna i nie całkiem zwyczajna legenda o pojawieniu się kuchni gruzińskiej. Dawno, dawno temu Bóg żył na ziemi. A po jednym z posiłków musiał przejść przez góry Kaukazu. A te góry były tak wysokie, że podczas długiej wspinaczki chleb i mięso niepostrzeżenie wypadały z Bożego plecaka. A miejsce, w którym spadły te produkty, nazwano później Gruzją. Kraj, w którym wszystkie tradycje kulinarne są tak szanowane i kochane. Kraj, w którym posiłek to nie tylko przyswajanie jedzenia, ale także spokojna rozmowa. Bo po prostu nie można sobie wyobrazić gruzińskiej uczty bez spokojnej komunikacji.

Dania kuchni gruzińskiej. Chaczapuri

Chyba nie ma na świecie osoby, która nie wiedziałaby, że w gotowaniu jest coś. chaczapuri. Nie ma jednego przepisu na chaczapuri. W każdym regionie Gruzji to pyszne i bardzo ciekawe danie przygotowywane jest na swój własny sposób. I na tym polega jego przyciąganie. Nawet Roger Rosen, który dobrze zna i kocha Gruzję, autor znakomitego przewodnika, pisze: „Gdyby Gruzini emigrowali do Ameryki w takiej samej liczbie jak Włosi, chaczapuri byliby tak sławni i popularni jak pizza”.

Chaczapuri może być okrągłe lub w kształcie łódki, może być posypane serem lub nadziewane fasolą. Piękno tego dania polega na tym, że w większości przypadków powstaje z ciasta bezdrożdżowego. Drożdże zajmują organizmy kwasu mlekowego Matsoni. Czasami zamiast matsoni można użyć kefiru lub jogurtu. Ale w Gruzji prawie nigdy się tego nie robi. Ostatnio pojawiło się nawet chaczapuri z ciasta francuskiego, które po prostu podburzyło kulinarne tego kraju.

Adżaruli lub Adjarian chaczapuri. Powiedzieć, że adjaruli jest pyszne, to nic nie mówić. To po prostu magiczne danie, od którego nie sposób się oderwać. Adzharuli przygotowuje się w formie łódki, a po upieczeniu samego ciasta zdecydowanie należy wbić jajko w sam środek i włożyć kawałek masła. Następnie adjaruli ponownie umieszcza się w piekarniku i gotuje przez kolejne 10 minut, aż białko zgęstnieje. Adzharuli podaje się na gorąco i je się z hukiem.

Imeruli. To inny rodzaj chaczapuri. Jedno takie ciasto, zjedzone na śniadanie lub kolację, może z powodzeniem zaspokoić głód dorosłego mężczyzny. Imeruli wygląda jak ciasto. Ponadto uważa się, że dobry imeruli powinien składać się z bardzo dużej ilości sera i niewielkiej ilości mąki. Chaczapuri imereckie, a czasem tak nazywa się imeruli, to obfite i niesamowicie smaczne danie, którego zdecydowanie powinieneś spróbować. Oczywiście imeruli lub inne danie można przygotować w domu. Ale czy to danie będzie miało smak gór Kaukazu i Morza Czarnego? Dlatego imeruli warto spróbować tylko w swojej ojczyźnie - w Gruzji. A my możemy spełnić Twoje marzenie, wybierając dla Ciebie opłacalną wycieczkę do Gruzji.

Megruli. W inny sposób to danie nazywa się Megrelian chaczapuri. Na przykład wszyscy wiedzą, że po prostu nie można wyobrazić sobie Włoch bez pizzy. I nie można sobie wyobrazić Gruzji bez chaczapuri, bez różnych chaczapuri, które tak lubią gotować w Gruzji. Ale nie tylko uwielbiam gotować. Uwielbiają oferować te cudowne dania wszystkim swoim przyjaciołom i gościom. Megruli to także chaczapuri, ale w przeciwieństwie do wszystkich innych rodzajów chaczapuri, ser tutaj znajduje się nie tylko w samym ciastku, ale także na zewnątrz. A tu jest naprawdę niesamowita ilość sera.

Swanuri. Ten rodzaj chaczapuri ma również inną nazwę - Svan chaczapuri. To doskonałe danie przygotowywane jest z ciasta z nadzieniem mięsnym. Tylko doświadczone gospodynie domowe, które w pełni opanowały tę trudną technologię, mogą przygotować takie chaczapuri. Tylko na pierwszy rzut oka wydaje się, że gotowanie chaczapuri jest łatwe i proste. Ale to jest dalekie od prawdy. Na święta i wesela to ciasto mięsne, które wygląda tak apetycznie, zajmuje centralne miejsce na stole.

Achma. Zaprawdę, to jest król chaczapuri. Obfity i bardzo smaczny rodzaj chaczapuri, który przyrządza się z serem lub mięsem. Jego przygotowanie zajmuje 4 godziny - od wyrobienia ciasta po wyciągnięcie go z piekarnika. Dlatego Achma nie jest przygotowywana na co dzień w Gruzji. Ale jeśli gospodyni postanowiła zrobić to konkretne danie, zapach z niego rozprzestrzenia się po całej wiosce.

Dania kuchni gruzińskiej. Chleb

Chleb zajmuje szczególne miejsce w kuchni gruzińskiej. Żadne danie nie jest podawane do stołu bez tych rumianych i bardzo smacznych wypieków. Ale chleb w Gruzji może być bardzo, bardzo inny. Wydawałoby się, że taki mały kraj, ale tak różnorodny chleb, że aż trudno w to uwierzyć!

Jest okrągły, pachnący Mrgwili, i prostokątne, pyszne trahtinuli i kwadratowy, rozpływający się w ustach kuchtiani i sierpowaty, pikantny shoty i bogaty, piękny nauki ścisłe i pszenica, kipiąca ciepłem puri, i niesamowite tortille z mąki kukurydzianej mchadi, pieczone w kamiennych patelniach "ketsi" na węglach… A całego tego chleba po prostu nie da się nie spróbować!

Dania kuchni gruzińskiej. Dania mięsne

Mięso odgrywa szczególną rolę w kuchni gruzińskiej. Gruzini to ludzie, którzy nie mają żadnych kultowych czy religijnych ograniczeń w wyborze mięsa do gotowania swoich ulubionych potraw. Te przepyszne i niezwykle smaczne dania mięsne są uwielbiane nie tylko do gotowania, ale także do jedzenia. I oczywiście żadna świąteczna uczta nie może obejść się bez tradycyjnie gotowanego mięsa na otwartym ogniu.

Chinkali. Gruzińskie danie narodowe. To chyba danie, które zna cały świat. Te koperty z cienkiego ciasta z pysznym i bardzo pachnącym nadzieniem mięsnym są bardzo popularne w Gruzji. Dobrze ugotowane chinkali muszą mieć w środku sok mięsny!

Chinkali to wynalazek mieszkańców górskich regionów Gruzji. Najlepsze chinkali powstają w Chewsuretii, Pszawi i Tuszetii. W regionach górskich głównym daniem są chinkali.

Uważa się, że jedzenie chinkali jest tym samym, co picie gruzińskiego wina. Oba muszą być w stanie zrobić.

Chinkali w Gruzji zwykle je się tylko rękami. Przed włożeniem chinkali do ust, posyp je dobrze czarnym pieprzem, a następnie trochę ugryź i wypij cały zawarty w nim sok. I dopiero wtedy warto rozkoszować się wspaniałym mięsem mielonym z różnorodną papryką. I jeszcze jeden szczegół: miejsce, w którym połączone są fałdy ciasta, często nie jest zjadane, a po ich liczbie można określić, ile chinkali zjadła dana osoba. Nazywają się "kudi" - kapelusz.

Na pewno wrócisz do Gruzji, aby ponownie spróbować tego niesamowitego dania!

kąpać. Są to bardzo smaczne i niesamowicie apetyczne kiełbaski, które zdecydowanie należy usmażyć przed jedzeniem. Podczas smażenia nie zaleca się przekłuwania tych kiełbas, ponieważ w takim przypadku danie straci cały sok i stanie się bardzo suche.

Mcwadi. To tradycyjny gruziński grill, który jest zrobiony z jagnięciny. To niezwykle smaczne i pachnące danie, które dość często przygotowuje się w Gruzji. Istnieją trzy rodzaje mtsvadi. Pierwszy to przygotowanie szaszłyka z całego kawałka polędwicy mięsnej. Drugi to szaszłyk z marynowanego mięsa. Trzeci to grill z bakłażanem.

Tapaka z kurczaka (tabaka). To narodowe danie gruzińskie, które często podaje się przy świątecznym stole. Podczas gotowania młodego kurczaka smaży się na specjalnej patelni z ładunkiem (tapaka) wraz z różnymi przyprawami. Od nazwy tej patelni danie wzięło swoją nazwę. To danie jest bardzo popularne w Rosji, ale prawdziwego kurczaka tapaka można skosztować tylko w jej ojczyźnie - w Gruzji.

Satsivi. To mięsne danie przygotowywane jest z kurczaka, które następnie podaje się z sosem o tej samej nazwie. W niektórych regionach Gruzji zamiast kurczaka można ugotować indyka z sosem satsivi, a nawet kaczkę lub gęś z tym samym sosem. Sam sos w tym przypadku jest przygotowywany przy użyciu dużej ilości orzechów włoskich.

Ale o orzechach włoskich w kuchni gruzińskiej warto wspomnieć osobno.. Orzechy włoskie są bardzo często używane do przyrządzania potraw gruzińskich. Zwykle używa się ich do przygotowania sosów, ale często są również używane jako przyprawa do dań mięsnych lub rybnych, chociaż ryby są rzadko spożywane w Gruzji. Ponadto orzechy włoskie są szeroko stosowane do przyrządzania zup i szerokiej gamy słodyczy. Umieszcza się je w ciepłych daniach głównych i zimnych sałatkach. I żadna gruzińska gospodyni domowa nie wyobraża sobie, jak może się obejść bez orzechów w swojej kuchni.

Czachochbili. To rodzaj gulaszu drobiowego. Kiedy to danie po raz pierwszy pojawiło się w kuchni gruzińskiej, zostało przygotowane tylko z bażanta, ale teraz najczęstszą chakhokhbili jest mięso z kurczaka. Jednocześnie przed przygotowaniem samego gulaszu mięso z kurczaka należy smażyć na suchej patelni przez 15 minut. Ale zestaw warzyw do przygotowania chakhokhbili zawsze pozostaje do wyboru kucharza.

Dania kuchni gruzińskiej. Zupy

Zupy w Gruzji bardzo lubią. Tutaj każdy znajdzie dokładnie to danie, które przypadnie Ci do gustu. W przeciwieństwie do innych krajów, zupy w Gruzji są najczęściej przyprawiane sosem jajecznym lub mącznym.

Czikhirtma. To bardzo delikatna i smaczna zupa z kurczaka, w której niesamowita ilość różnorodnych przypraw. Czasami do przygotowania tego dania używa się mięsa jagnięcego. Jako zagęszczacz stosuje się mąkę kukurydzianą. Ponadto nie ma tu absolutnie żadnych warzyw, co jest bardzo niezwykłe dla turystów, którzy nie są przyzwyczajeni do takich potraw.

Khashi. Ulubione danie Gruzinów na kaca. Ta zupa w Gruzji jest zwykle spożywana rano. Tutaj też nie ma warzyw, a sam bulion przygotowywany jest z podrobów mięsnych. Uważa się, że kobiety nigdy nie powinny próbować tej zupy i należy ją jeść tylko z czaczą, ale nie z winem. Ponadto ta zupa w ogóle nie toleruje tostów, podczas których może po prostu ostygnąć.

W Gruzji mówią: „Khashi je się rano, aby nabrać energii lub wyleczyć kaca”.

Charcho. Och, to boskie danie powinno być spożywane tylko w tym kraju podczas wycieczki do Gruzji. To, co serwowane jest w naszych kawiarniach, jest zupełnie inne niż kharcho, które gotują gruzińskie gospodynie. Prawdziwy kharcho to zupa, która łączy w sobie miękkość i delikatność bulionu mięsnego, kwasu tklapi i przyprawy wielu odmian zieleni, które z pewnością znajdują się w tym pysznym daniu.

Dania kuchni gruzińskiej. Ser

Ser jest częścią kuchni gruzińskiej. Bardzo wiele potraw nie może się bez nich obejść, a same sery z dodatkiem chleba są daniem samym w sobie, które przynosi uczucie sytości i po którym nie chce się czegoś jeść przez długi czas.

Na przykład słynny ser suluguni to ser marynowany o bardzo czystym kwaśno-mlecznym smaku. Ten ser ma bardzo mało oczu, ale jest niesamowicie kochany przez wszystkich Gruzinów. Chaczapuri piecze się z nim lub używa do sałatek. Dodatkowo ma dla nas niezwykłą biel.

mniej popularne i Ser imeretyński. Jest przygotowywany z mleka różnych zwierząt domowych. Ser ten również ma mleczny kolor, ale w solance musi być przechowywany przez kilka miesięcy.

Dania kuchni gruzińskiej. Warzywa

Warzywa zajmują szczególne miejsce na gruzińskim stole. Bez nich po prostu nie można sobie wyobrazić pełnoprawnej uczty. Gotowane i pieczone, smażone i duszone, marynowane, solone i na surowo... A wszystko to w połączeniu z różnorodnymi sosami daje tysiące przepisów i potraw, których po prostu nie da się ocenić na najwyższym poziomie.

Lobio. To narodowe danie Gruzji, które zawiera fasolę, a fasola może być zielona, ​​sznurkowa lub w ziarnach. A z jakiego rodzaju fasoli będzie używana, będzie odmiana sosów. Lobio podaje się z lawaszem.

Phali. To danie składa się z dwóch części - dressingu i liści szpinaku, szparagów, kapusty lub czubków buraków. Dressing z reguły składa się z orzechów, cebuli i wielu ziół.

Bakłażan z orzechami. Bakłażany są często używane do gotowania potraw gruzińskich. A najbardziej ulubioną kombinacją w tym samym czasie był i pozostaje bakłażan i orzechy. Danie jest gotowe za około godzinę. W tym czasie bakłażan jest przetwarzany i przygotowywany jest sos orzechowy. Następnie każdy pasek bakłażana jest smażony, a następnie posmarowany sosem i zwinięty w bułkę. Chociaż czasami bakłażan pozostawia się na naczyniu w postaci kanapki lub po prostu składa się na 2 połówki.

Ajapsandal. Do tego dania ponownie warto użyć bakłażana. Danie można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, a z wyglądu przypomina gulasz warzywny z mięsem.

Tkemali. Ketchup gruziński, ale o wiele więcej... Przygotowywany z czerwonych lub zielonych owoców drzewa tkemali. Nikt nie opuszcza Gruzji bez butelki Tkemali.

Adżyka. Prawdziwa gruzińska adżyka powstaje wyłącznie z czerwonej papryki, czosnku i różnych ziół. Pomidory nigdy nie są tutaj używane. Adjika ma tradycyjny czerwony kolor, ale jeśli do gotowania użyto niedojrzałego pieprzu, kolor może być zielony.

Satsivi. To tradycyjny sos podawany z indykiem lub kurczakiem. Sos składa się z orzechów włoskich i dużej ilości różnych przypraw.

Bage. Sos orzechowy doprawiony czosnkiem i przyprawami. Nadaje się do wszystkiego!

Dania kuchni gruzińskiej. desery

Churchkhela. To danie składa się z nawleczonych orzechów, które wlewa się lub macza w zagęszczonym soku winogronowym. W zależności od regionu Gruzji, w którym przygotowywane jest danie, sok winogronowy może być bardzo różny.

Kozinaki lub gozinaki. To narodowe danie Gruzji jest najczęściej przygotowywane na stół noworoczny i jest mieszanką orzechów i miodu. Zamiast orzechów możesz użyć obranych nasion.

Pelamushi. Gruzińskie desery są przeważnie przyrządzane z owoców i orzechów, a nie z masła i jajek. Pelamushi to gruziński przysmak wytwarzany z ekstraktu z soku winogronowego, cukru i mąki.

kuchnia gruzińska- to ta sama atrakcja Gruzji, co góry, Morze Czarne, parki i fontanny. Aby skosztować prawdziwego gruzińskiego jedzenia, poczuć wszystkie smaki chaczapuri i aromat chinkali, spróbować niezwykłych serów i zup, zdecydowanie należy odwiedzić ten kraj. A zrobienie tego nie jest takie trudne. Wystarczy zamówić wycieczki do Gruzji na naszej stronie internetowej, a Twoje kubki smakowe Ci za to podziękują!

Wiele potraw kuchni narodowej Gruzji zyskało światową sławę i jest kochanych w wielu krajach świata. Do takich dań należą oczywiście kurczak tapaka, chaczapuri, chakhokhbili i kharcho. Te dania są szczególnie popularne w naszym kraju.

Są szeroko stosowane w przygotowaniu kuchni gruzińskiej. Można je znaleźć zarówno jako samodzielne danie, jak i przyjemny dodatek do dania mięsnego. Cechą kuchni gruzińskiej jest kontrast ostrego i pikantnego.

Mówiąc o kuchni gruzińskiej, nie sposób nie przypomnieć sobie, że różne części Gruzji mają swoje osobliwości kuchni narodowej. Przełęcz Surami dzieliła kraj na dwie części - zachodnią i wschodnią. Różnice w kuchniach wynikają nie tylko z warunków naturalnych, ale także z tego, że przez długi czas znajdowały się one pod wpływem dwóch różnych kultur: część zachodnia jest pod wpływem tureckim, część wschodnia to irańska. W rezultacie w zachodniej Gruzji rozpowszechniły się ciasta kukurydziane i chleb kukurydziany, a dania z drobiu (kurczaki i indyki) podawane są jako dania mięsne. Wschodni Gruzini uwielbiają pieczywo pszenne oraz dania z wołowiny i jagnięciny. Dania rybne są powszechne tylko na obszarach położonych w pobliżu rzek.

Jednak główne charakterystyczne cechy gruzińskiej kuchni narodowej pozostają wspólne dla wszystkich regionów, ponieważ opiera się na tych samych produktach, a technologie gotowania są takie same.

Gruzini podczas gotowania lubią korzystać z otwartego ognia i rożna (potrawy również przygotowywane są głównie w ten sposób). W ten sposób przygotowywane są nie tylko dania mięsne i rybne, ale także serowe. Wykorzystanie środowiska kwaśnego, kwaśnego i kwaśnego w celu stworzenia oryginalnego smaku i tekstury zup, a także użycie różnych sosów w celu wzbogacenia asortymentu drugich dań, można przypisać prawdziwie narodowym cechom gruzińskiej kuchni .

Przekąski w Gruzji

Narodowa kuchnia Gruzji obejmuje ogromną liczbę różnych przekąsek.

Do przedstawicieli zimnych przystawek bez wątpienia należy lobio, przyrządzane albo ze strąków zielonej fasoli, albo z gotowanej czerwonej fasoli z ziołami, do tego dania można również dodać pestki granatu (uwaga: fasola to główny składnik i). Dużą popularnością cieszą się dania z młodych pokrzyw, liści buraka, szpinaku i innych warzyw.

Ogólnie rzecz biorąc, warzywa zajmują szczególne miejsce na gruzińskim stole. Bez nich po prostu nie można sobie wyobrazić pełnoprawnej uczty w tym kraju. Można je podawać na surowo lub gotowane, smażone, pieczone, duszone, marynowane, solone ... ogólnie jest wiele opcji.

Oprócz lobio popularne są również phali. To danie przygotowywane jest z liści szpinaku, szparagów, buraków i kapusty z dressingiem składającym się z orzechów, ziół i cebuli.

Bardzo często bakłażany są używane do gotowania kuchni gruzińskiej. Jednym z moich ulubionych dań jest bakłażan z sosem orzechowym.

Innym popularnym daniem wśród Gruzinów jest ajapsandali. Składa się z następujących składników: zielona fasolka, bakłażan, pomidory, słodka papryka, czosnek, kolendra, bazylia, cebula. Czasami dodaje się do niego ziemniaki i ostrą paprykę.

Chogi jest również popularny wśród Gruzinów. To danie to warzywna przystawka z suszonego derenia, pieczonych buraków i zielonej cebuli. Każdy składnik jest przygotowywany osobno, a następnie wszystko jest mieszane.

Żadna uczta nie może obejść się bez sera. To niezbędny składnik narodowej kuchni Gruzji. Wykorzystywane są do przyrządzania wielu potraw, a także podawane są jako osobna przekąska. Być może ser Suluguni można przypisać najsłynniejszym serom gruzińskim. Ma wyraźny kwaśno-mleczny smak. Ser Imereti wytwarzany jest z mleka różnych zwierząt domowych, dojrzewającego w solance przez kilka miesięcy. Ogólnie rzecz biorąc, prawie wszystkie sery kuchni gruzińskiej są przygotowywane na sposób bukłaka lub dzbanka.

Sosy kuchni gruzińskiej

Kuchni gruzińskiej nie można sobie wyobrazić bez sosów, które miejscowi uwielbiają dodawać do wszelkiego rodzaju potraw. Sosy w Gruzji mogą być zarówno ostre, jak i kwaśne. Satsebeli, tkemali, bazhi, adjika to najpopularniejsze rodzaje sosów.

Technologia przygotowania sosów gruzińskich jest dość prosta. Składa się z dwóch głównych czynności: zagotowania przecieru lub soku owocowego o jedną trzecią lub połowę oraz rozdrabniania orzechów, przypraw i czosnku do uzyskania emulsji lub gładkiej pasty. Dzięki sokom owocowym i jagodowym sosy zyskują niezwykły cierpko-kwaśny smak, często mylony z „ostrością”. Kwaskość soków owocowych nie ma nic wspólnego z ostrością octu. Pikantne zioła używane do robienia sosów również nie są ostre, ale są niesamowicie pachnące.

Satsebeli przygotowywany jest na bazie owoców i orzechów. Jego główne składniki to: rosół z kurczaka, orzechy włoskie, sok z niedojrzałych winogron (granat, jeżyna lub mieszanki tych soków), czosnek, szafran, kolendra, czerwony pieprz mielony. Sos ten powinien być doprawiony daniami z drobiu. Sos można podawać na ciepło lub na zimno.

Tkemali zaleca się stosować z mięsem, rybami, drobiem i różnymi dodatkami. Obecnie sposobów na jego przygotowanie jest wiele, ale głównymi składnikami tego sosu są śliwka tkemali, aromatyczne zioła i czosnek.

Adżyka to jedna z najbardziej pikantnych i pikantnych przypraw na Kaukazie. Wykonany jest z czerwonej papryki z dodatkiem soli, ziół i czosnku. I pamiętaj, pomidory nie są zawarte w jego składzie. Tradycyjny kolor tego sosu to czerwony, ale można go również zrobić z niedojrzałej papryki, w wyniku czego sos może nabrać zielonego odcienia.

Bazhi to sos z orzechów, również doprawiony czosnkiem i przyprawami. Nadaje się do wszystkich rodzajów żywności.

Jeden sos można zastosować do zupełnie różnych potraw (mięsnych, warzywnych lub rybnych). W zależności od tego powstają różne kreacje kulinarne. To jest właśnie powód obecności w kuchni gruzińskiej ogromnej liczby nazw drugich dań.

Sosy w Gruzji mogą pełnić funkcję niezależnych dań, w tym przypadku używa się ich do chleba.

Zupy

Najbardziej znaną gruzińską zupą jest kharcho. Wykonany jest z wołowiny z ryżem i orzechami włoskimi na specjalnej kwaśnej bazie - tklapi. Tklapi to półprodukt ze śliwki tkemali (zasadniczo przecier śliwkowy zagęszczony na słońcu). Latem można ją zastąpić świeżą śliwką wiśniową (tkemali) lub pomidorami i sokiem z cytryny, ale wołowiny nie da się niczym zastąpić, bo nawet sama gruzińska nazwa jest tłumaczona na rosyjski jako „zupa wołowa” lub „mięso wołowe na kharcho” .

Do ulubionych zup w Gruzji należą również czikhirtma, bozartma, khashi i shechamandy.

Chikhirtma to zupa na bazie jajek z mięsa jagnięcego lub drobiowego. Dzięki bazie zupa okazuje się bardzo gęsta, dodatkowo posiada specyficzne cechy smakowe. Pod względem składu przypraw chikhirtma różni się od kharcho przede wszystkim obecnością mięty i szafranu, a także brakiem chmielu suneli.

Bozartma jest przygotowywana z tłustej jagnięciny lub drobiu z odrobiną płynu, dzięki czemu zupa ta ma lekką kwaskowatość. Jedynymi warzywami, które są do niej dodawane, są pomidory i cebula, ponadto pomidory w bozartme drobiowej mogą być całkowicie nieobecne. W tym drugim przypadku można dodać sok z granatów, aby uzyskać niezbędny kwas.

Khashi to bogaty w tłuszcz bulion z nóg wołowych, otrzewnej i żołądka. Suszony chleb pita i zmiażdżony czosnek podawane są osobno.

Shechamandy - Wegetariańska zupa matsoni bez warzyw i zbóż, zagęszczona dressingiem mącznym, podawana z jajkami.

Dania główne

Chinkali uważane jest w Gruzji za szczególne danie mięsne - duże soczyste pierożki posypane czarnym pieprzem. Podaje się je jako danie główne i jedyne. Chinkali zwykle zjada się rękami.

Mtsvadi to kolejne danie mięsne, które doceniane jest nie tylko w Gruzji, zajmuje poczesne miejsce zarówno wśród rosyjskich miłośników spotkań z przyjaciółmi na łonie natury lub w kraju, jak i wśród nich. Chodzi o grilla. Gruzini robią go głównie z mięsa wołowego (bydlęcego). W Gruzji istnieją trzy główne rodzaje mtsvadi:

• Kebab z całej polędwicy wołowej, tzw. kebab długi; w restauracjach jest teraz niezwykle rzadki;
• Mtsvadi z basturmy, czyli wstępnie przygotowane mięso wołowe marynowane;
• Szaszłyk jagnięcy z bakłażanem.

Mujuzhi to danie z gotowanej półmarynowanej wieprzowiny. Obecnie wytwarza się go albo z ogonów i udźców wieprzowych, albo z młodego mięsa wieprzowego. Ale prawdziwi mężowie powinni składać się z obu rodzajów mięsa gotowanych w occie winnym (jako to używa się kwaśnego wytrawnego wina, podawanego przez 1-2 tygodnie na estragonie i bazylii).

Chanakhi to danie gotowane w garnkach. Zawiera tłustą jagnięcinę (1/5 części chanachi) oraz warzywa (bakłażany, pomidory, ziemniaki, cebula). Z przypraw dodaje się pietruszkę, kolendrę, bazylię, czerwony i czarny pieprz.

Innym daniem znanym w wielu krajach, przynajmniej w byłym ZSRR, jest chakhokhbili. Najczęściej przygotowywany jest z mięsa drobiowego, czasem z wołowiny lub jagnięciny. Najpierw mięso smaży się na patelni bez dodatkowego tłuszczu (dlatego do tego dania lepiej wybrać tłuste kawałki mięsa), pod koniec smażenia dodaje się cebulę. A potem mięso jest już gotowane, ale bez dodawania wody, ale z warzywami (czyli w soku z warzyw). Pod koniec gulaszu dodaje się przyprawy.

Kurczak tytoniowy gotuje się na szerokiej patelni tapa pod pokrywką i uciskiem. W Gruzji jest zwykle przygotowywany bez przypraw, ponieważ gotowy kurczak jest używany jako półprodukt do innych potraw. Przykładem takich potraw jest jagnięcina. Jest to połączenie osobno gotowanych warzyw i kurczaka.

Aby zrobić tabaka z kurczaka, potrzebujesz:

• 1 kurczak
• 2-2,5 łyżki stołowej ghee
• 0,5 łyżeczki czerwona mielona papryka

Wypatroszonego kurczaka kroimy wzdłuż piersi, ubijamy drewnianym młotkiem tak, aby przybrał spłaszczony kształt. Nogi i skrzydełka wypełniamy w nacięcia wykonane w skórze, aby nie unosiły się podczas smażenia. Następnie sól, pieprz z obu stron i połóż na rozgrzanej patelni, dociskając pokrywką (można na nią położyć coś ciężkiego). Smażyć około pół godziny z obu stron.

Do borani z bakłażana będziesz potrzebować:

• 1 tytoń z kurczaka
• 10 bakłażana
• 7 żarówek
• 2 łyżki stołowe kolendra
• 0,5 szklanki oleju
• 2 łyżki stołowe bazylika
• 2 łyżki stołowe Mennica
• 2 łyżeczki Sól
• 1 łyżka napar z szafranu (5-6 pręcików)
• 3 łyżeczki cynamon

Bakłażany obieramy i kroimy w cienkie kółka, solimy, odstawiamy na 5 minut, następnie odciskamy, usuwając nadmiar soli. Cebulę pokrojoną w krążki smażymy razem z bakłażanami przygotowanymi wcześniej na oleju, mieszając ze świeżymi pikantnymi ziołami. Następnie przygotowane warzywa dzielimy na dwie części. Umieść pierwszą część na dnie talerza. Na wierzchu rozłóż kurczaka pokrojonego na 8-10 kawałków. Resztę warzyw nakłada się na kurczaka, a wszystko to wylewa się razem z matsoni (kwaśnym mlekiem) z naparem z szafranu i posypuje cynamonem.

Chaczapuri

To danie kuchni gruzińskiej zasługuje na osobną dyskusję, ponieważ nie ma na świecie takiej osoby, która o niej nie słyszała. Każdy region Gruzji ma swój własny przepis na to danie.

Chaczapuri może być w kształcie łódki lub okrągłe, posypane serem lub nadziewane fasolą. Cały urok tego dania polega na tym, że zamiast drożdży do ciasta używa się jogurtu (czasami kefiru lub jogurtu, choć nie w Gruzji, ale w innych krajach).

Adjarian chaczapuri zaspokoi gusta każdej osoby. Przyrządza się je w formie łódeczki, a po upieczeniu ciasta rozbija się na jego środek jajko i wkłada kawałek masła. Następnie adjaruli ponownie umieszcza się w piekarniku na 10 minut.To danie podaje się na gorąco.

Imeruli to inny rodzaj chaczapuri. Uważa się, że dobry imeruli składa się z dużej ilości sera i niewielkiej ilości ciasta.

Megruli lub Megrelian chaczapuri przypomina pizzę, ponieważ ser ten znajduje się nie tylko w środku, ale i na zewnątrz tego typu chaczapuri.

Skład Svan chaczapuri (svanuri) obejmuje mięso. Gotowanie tego dania nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Ale achma jest zasłużenie uważana za króla chaczapuri. Jest przygotowywany zarówno z serem, jak i mięsem. Przygotowanie zajmuje około 4 godzin.

Desery Gruzji

Na ogół mieszkańcy Gruzji wolą na deser używać różnych owoców, jagód, naturalnych soków, orzechów i miodu. Jednak w kuchni gruzińskiej istnieje kilka przepisów, które mogą zaspokoić apetyt na słodycze. Podstawą słodyczy w Gruzji są orzechy.

Najsłynniejszym gruzińskim deserem, którego nazwę pamiętają wszyscy, którzy odwiedzili nasze brzegi Morza Czarnego, jest czurczchela. Są to orzechy nawleczone na sznurku i nasączone zagęszczonym sokiem winogronowym. Kozinaki (lub gozinaki) również należą do narodowych potraw Gruzji. Są mieszanką orzechów i miodu. Pelamushi to kolejny gruziński deser narodowy. Wykonany jest z ekstraktu z soku winogronowego, mąki i cukru.

Składniki:

• obrane orzechy - 1 kg
• miód - 1 kg
• cukier puder - 0,25 szklanki

Lekko prażone orzechy pokrojone na małe kawałki (migdały i orzechy laskowe należy przed pieczeniem sparzyć i obrać ze skórki wrzątkiem). Miód zagotować w miedzianej lub aluminiowej misce i ugotować do takiego stanu, aby kropla pobrana na próbkę nie rozlała się na talerzu. Następnie wlej orzechy do miodu, kontynuując gotowanie i mieszając ciągle, aż pojawi się aromat smażonego (czyli do rozpoczęcia karmelizacji). Tuż przed wyłączeniem do mieszanki miodu i orzechów wsyp cukier puder, dzięki czemu gozinaki będą kruche. Następnie powstałą masę rozprowadzamy na drewnianej desce zwilżonej zimną wodą (lub marmurową, naoliwioną). Rozwijamy warstwę o grubości 1 cm (lepiej też zwilżyć wałek w wodzie). Schłodzić i pokroić w kwadraty o centymetrach po 5. Wysuszyć do stwardnienia.

Napoje

Wśród napojów szczególnie popularne są wody mineralne (którego źródła można znaleźć w pobliżu głównych szlaków) i różne wina, które mogą być gorsze od win, które znajdziesz na festiwalu wina, ale Rosjanie je doceniają.

Wino gruzińskie najlepiej smakuje w miejscu jego produkcji, tj. we wsiach doliny Alazani oraz w okolicach Ambrolauri, gdzie do dziś produkuje się ukochaną przez Stalina Khvanchkara. Możesz wybrać się na wycieczkę po winnicy w Tsinandali. W Gruzji jest wiele dobrych win, ale nie należy pić tylko jednej odmiany - Isabelli. Jest to półaryjska odmiana wina, którą sami Gruzini z pogardą nazywają „Odessą”.

Gruzja jest krajem starożytnej i wysokiej kultury, geograficznie znajduje się na skrzyżowaniu cywilizacji europejskiej i azjatyckiej i pomimo częstych najazdów wrogów Gruzini zdołali zachować swoją pierwotną kulturę. Gruzja, podobnie jak większość Kaukazu, charakteryzuje się długimi, gorącymi latami, dużą ilością słońca i stosunkowo łagodnymi zimami.

Od czasów starożytnych terytorium Gruzji było podzielone na pewne prowincje, dziś nazywane są one zwykle regionami gospodarczymi. To jest środkowo-wschodnia, wschodnia, południowa, środkowo-zachodnia. Sami Gruzini „dzielą” Gruzję na Wschód i Zachód. Cechą wspólną obu części jest spożywanie win i przypraw – składniki te są częścią każdego posiłku. Pod wszystkimi innymi względami istnieją znaczne różnice. Na przykład w zachodniej Gruzji rozpowszechniony jest chleb i specjalne ciasta z mąki kukurydzianej - mchadi, pieczone na glinianych patelniach - "ketsi", a we wschodniej Gruzji wolą chleb pszenny. W niektórych częściach zachodniej Gruzji – w Megrelii i Abchazji – jako chleb używa się również chumizy (rodzaj kaszy jaglanej), z której gotuje się papkowatą masę - gomi. Do zup, dań mięsnych i warzywnych. Na wschodzie Gruzji wraz z głównym mięsem Gruzinów – wołowiną, jedzą jagnięcinę i spożywają dość dużo tłuszczu. Jednocześnie w zachodniej Gruzji jedzą znacznie mniej mięsa, tu wolą drób – kurczaki i indyki. Jednak wszystkie te różnice nie dają podstaw do wytyczenia twardej granicy między kuchniami wschodniej i zachodniej Gruzji.

Należy zauważyć, że kuchnia gruzińska wyróżnia się prostotą gotowania. W Gruzji nie ma religijnych i kulturowych ograniczeń w wyborze mięsa, ponieważ przez długi czas naród gruziński istniał na styku wielu kultur i wpływów. Ogólnie rzecz biorąc, w kuchni gruzińskiej żaden z rodzajów mięsa nie dominuje. Gruzińskie dania mięsne można przygotować z wieprzowiny (muzhuzhi), jagnięciny (chanakhi), wołowiny (kharcho) i drobiu (chakhokhbili). Jednak tolerancja na wszystkie rodzaje mięsa nie przeszkadza Gruzinom w preferowaniu wołowiny i drobiu. Tak więc zupa kharcho jest gotowana tylko z wołowiny, z ryżem i orzechami włoskimi na specjalnej kwaśnej bazie - tklapi (półprodukt ze śliwki tkemali, kremowe puree zagęszczone na słońcu). Połączenie delikatnego, delikatnego smaku bulionu wołowego i neutralnego smaku ryżu z naturalnym kwasem tklapi, pikantnymi ziołami dressingu i lekko cierpkim aromatem orzechów tworzy charakterystyczny smak i zapach zupy - kharcho. Ale khashi jest przygotowywany tylko z nóg wieprzowych. Ten bulion z czosnkiem i czarnym pieprzem pije się rano, przed świtem. Jak mówią sami Gruzini, „khashi” jest szczególnie dobry „jako lekarstwo na kaca”. Otóż ​​generalnie zupy gruzińskie są dość gęste, głównie ze względu na wprowadzenie żółtek jajek i są pozbawione dressingu warzywnego.

Mięso jest również szeroko stosowane w przygotowaniu drugich dań. W Gruzji na pewno gotują - mtsvadi (po rosyjsku - szaszłyk). Umyte zwłoki zwierzęcia lub ptaka nawleczone są na szpikulce na całej długości i smażone na węglu, stale obracając się. Dopiero na 10 minut przed gotowością tusza jest solona, ​​przyprawiana pieprzem i posypana przyprawami.

Ptak jest zwykle gotowany z piórami. Wypatroszona, solona w środku, pokryta jest grubą warstwą miękkiej gliny. W ten sposób ptak gotuje się we własnym soku. Po 40 minutach glina jest rozbijana, a wraz z nią usuwane są wszystkie pióra. Specyficznym atrybutem kuchni gruzińskiej w przyrządzaniu dań mięsnych, czyli smażenia drobiu pod ciśnieniem, są szerokie metalowe patelnie do tapa. Ta technika została zapożyczona od Ormian, ale stała się znacznie bardziej rozpowszechniona w kuchni gruzińskiej. Ta i inne metody technologiczne służą jako element tworzenia narodowego smaku kulinarnego w kuchni gruzińskiej.
W porównaniu z mięsem ryby zajmują w Gruzji stosunkowo skromne miejsce. Zasadniczo dania rybne przygotowywane są z brzany, khramul, shemay, podusta, należących do rodziny karpiowatych i pstrąga, który żyje tylko w niektórych regionach kraju. Ryby spożywa się głównie w postaci gotowanej i duszonej.

Dania warzywne są szeroko rozpowszechnione w Gruzji. Większość tych potraw składa się z fasoli, bakłażana, kapusty, buraków i pomidorów. Wraz z tym używa się pokrzywy, malwy, portulaki, młodych wierzchołków upraw ogrodowych - buraków, kalafiora. Potrawy warzywne mogą być surowe, gotowane, pieczone, smażone, duszone, solone i marynowane.
Kuchnia gruzińska - jedzenie serów

Inną charakterystyczną cechą stołu gruzińskiego jest częste i obfite stosowanie serów. Skład serów jest tutaj bardzo specyficzny. Zasadniczo są to sery typu solanka, przygotowywane metodą dzbanka lub bukłaka. Tutaj nie sposób nie wspomnieć o różnicy gustów wschodniej i zachodniej Gruzji. Na Zachodzie produkowane są miękkie, świeże sery o smaku kwaśnego mleka - suluguni - ser francuski w postaci okrągłego ciasta i podobny do niego, ale nie francuski - Imeretinsky. W Gruzji Wschodniej powszechne są bardziej pikantne i słone sery - Kobiysky, Tushinsky, Georgian, Guda, Chanakh, Osetian. Sposób użycia sera w Gruzji jest wyjątkowy. Z reguły nie jest to przekąska, jak w kuchniach europejskich, ale główny składnik do przygotowywania gorących potraw. W Gruzji ser jest gotowany, gotowany w mleku, smażony na rożnie, patelni, zapiekany w cieście, moczony, kruszony, doprawiany masłem i przyprawami. Ta cecha zastosowania serów wynika w dużej mierze z faktu, że sery zakaukaskie często nie przechodzą pełnego procesu dojrzewania i są półproduktem. Istnieje kilkaset gruzińskich potraw, które zawierają ser. Ale chyba najbardziej ukochanymi i powszechnie rozpoznawalnymi dla wszystkich mieszkańców Gruzji są chaczapuri - specjalne ciasta przygotowywane z różnych rodzajów sera.

Dość często do gotowania używa się orzechów - orzechów laskowych, migdałów, leszczyny, buka, ale najczęściej orzechów włoskich. To niezmienny składnik różnych przypraw i sosów, orzechy równie dobrze nadają się do dań mięsnych, warzywnych, a nawet rybnych. Orzechy wkłada się do zup, wyrobów cukierniczych, sałatek i drugich dań. Ogólnie rzecz biorąc, bez nich gruziński stół jest po prostu nie do pomyślenia.

Pikantne zioła mają w Gruzji ogromne znaczenie. Spożywane są przez cały rok, podawane na śniadanie, obiad i kolację. W zależności od pory roku może to być pietruszka, koperek, dziki czosnek, pola, mięta, tsitsmat, bazylia, cząber, estragon i wiele innych warzyw, które rosną w Gruzji. Jako przyprawy można użyć owoców, liści, łodyg, kory, korzeni, kwiatostanów.
przyprawy w kuchni gruzińskiej

Wszystkie są świeże lub suszone. Oprócz aromatu i smaku przyprawy zawierają ogromną ilość przydatnych substancji: minerały, sole, żelazo, fosfor, różne witaminy, olejki eteryczne, aminokwasy, fruktozę i wiele innych. Kto wie, może właśnie w zieleni kryje się sekret zdrowia i długowieczności Gruzinów.

Jedną z podstawowych i prawdziwie narodowych cech kuchni gruzińskiej jest stosowanie sosów w celu wzbogacenia asortymentu drugich dań. To samo danie podawane z innym sosem różni się nie tylko wyglądem, ale także smakiem i aromatem. Sosy o jasnych kolorach pozwalają lepiej ozdobić danie, nadać mu wykończony wygląd. Sosy gruzińskie zasadniczo różnią się od sosów innych kuchni narodowych, zarówno pod względem składu, jak i technologii przygotowania. W Gruzji jako podstawę do robienia sosów używa się soków z kwaśnych jagód i owoców lub puree z tkemali, tarniny, granatu, jeżyny i pomidora. Szeroko stosowane są również sosy orzechowe, których podstawą są pokruszone orzechy. Wraz z bazą w skład sosów wchodzi spory zestaw przypraw i przypraw.
wino w kuchni gruzińskiej

Kultura produkcji wina jest nierozerwalnie związana z historią Gruzji. Uprawa winorośli jest jedną z najstarszych i najbardziej szanowanych gałęzi gruzińskiego rolnictwa. Gruzini uprawiają winnice z pokolenia na pokolenie, a tajemnice plemienne są trzymane w wielkiej tajemnicy. Dlatego Gruzja jest tak bogata w różnorodne wina. Do tej pory gruzińscy hodowcy wyhodowali ponad 500 odmian winorośli. Kultura winiarstwa, która wkroczyła w życie Gruzinów od czasów starożytnych, odcisnęła swoje piętno na kulturze picia alkoholu. Wino towarzyszy każdej kolacji, ale przy codziennym stole jest bardzo umiarkowane - 2-3 małe kieliszki. Nikt, nawet najbiedniejsi mieszkańcy Gruzji, nie oddają się przyjemności wypicia kieliszka wina przed obiadem. Naturalne wino gruzińskie zawiera wiele przydatnych substancji, więc nawet dzieci mogą je pić.
W święta, kiedy cała rodzina zbiera się przy dużym stole lub przychodzą goście, pije się więcej wina, a najlepsze, jakie jest w domu. Jednak główną uwagę należy zwrócić nie na ilość spożywanego alkoholu, ale na kulturę picia. Przy gruzińskim stole zawsze panuje ścisły porządek. Toastmaster zostaje wybrany. To musi być dowcipny mężczyzna, który ukończył 18 lat. Przy stole nikt nie ma prawa wznieść toastu bez zgody toastmastera. Zwykła "norma" toastmastera to 25 kieliszków wina po 250 gramów - w końcu musi osobno wymówić toast dla każdego z obecnych, nie wstając od stołu przez 5 godzin. Rekord toastmastera to 45 kieliszków i 3-litrowy róg wypity podczas jednej uczty. Ostatnia szklanka na gruzińskim stole powinna zostać opróżniona na dno - nie można „zostawić łez” właścicielowi domu. W Gruzji jest osobne święto - święto winogron - "Rtveli", które przypada na wrzesień. Wszyscy, nawet dzieci, zbierają winogrona do wiklinowych koszy. Ściany domu obwieszone są suszonymi kiściami. Słodki, pienisty madjari przygotowywany jest z winogron pierwszego gatunku. Nie starzeje się latami, ale jest pijany, gdy tylko jest gotowy. Z moszczu pozostałego po przygotowaniu majri i mąki kukurydzianej przygotowuje się pilamushi. Z soku winogronowego i orzechów - czurczchela. W podziemiach każdego wiejskiego domu znajduje się magazyn wina (marani). Reprezentuje jeden lub kilka ogromnych glinianych dzbanów w kształcie stożka (qvevri) wykopanych w ziemi.

Ze względu na charakter produkcji wina Gruzję można podzielić na dwie strefy: wschodnią i zachodnią. Wschodnia obejmuje Kacheti i Kartli. W Kachetii uprawia się głównie odmiany winogron białych - rkatsiteli, khikhvi, odmiany czerwone - saperavi i cabernet. W Kartli wiodącymi odmianami są chinuri, aligot, tavkveri i gorouli.

Z takiego wina przygotowuje się miękkie wino Tsinandali, cierpkie, gęste i mocne Saperavi, niezrównane w smaku i aromacie Kindzmarauli, rodzaj Tesmani i Gurjaani.
Kuchnia gruzińska - Kindzmarauli

Strefa zachodnia obejmuje Imeretię, Megrelię, Gurię, Adżarię, Racha - Pehchumi i Abchazję. Na tych obszarach uprawiane są odmiany winorośli, takie jak tsitska, tsalikouri, krahuna, alexandreum i inne. Tutaj, oprócz określonych odmian stołowych, produkowane są również surowce do win musujących, a takie wina jak Khvanchkara, Tvishi są nie mniej udane niż stare wina kachetskie.

Ogólnie w Gruzji produkowanych jest ponad 50 różnych marek win gronowych. Białe wina stołowe przygotowywane są na trzy sposoby: kachetyjski - wschodni (fermentacja moszczu z miazgą - plastry, skórki i pestki winogron), Imeritinsky - zachodni (fermentacja moszczu z częściowym udziałem miazgi) i europejski (fermentacja czystego moszczu - winogrona sok bez miąższu). Zgodnie z metodą europejską w Gruzji produkowane są Tsinandali nr 1, Gujaani nr 3, Tsamkodri nr 7, Mihranuli nr 9, Napereuli nr 27 i zwykłe wina stołowe nr 6.23. Wina te mają delikatny, lekki, świeży smak z nutami owocowymi. Ich siła wynosi 10-12,5 stopnia, ekspozycja - 2-3 lata.

Zgodnie z metodą Kakheti przygotowują „Kachitinsky” nr 8, „Tibaani” nr 12. Na podniebieniu są pełne, miękkie i harmonijne. Wino dojrzewa przez rok, jego moc to 11,5 - 13 stopni.

„Svir” jest przygotowywany na sposób Imeritinsky. To wino o harmonijnym smaku, delikatnym bukiecie. Jest leżakowany przez dwa lata, a następnie butelkowany. Gotowe wina mają siłę 11-12,5 stopnia.
Kuchnia gruzińska - wina

Wina są podzielone na szczepowe i mieszane. Wina szczepowe to te, które powstają z jednej odmiany winogron, a wina mieszane z kilku. Należy zauważyć, że wina gruzińskie produkowane są pod numerami i nazwą miejscowości, w której są wytwarzane, lub pod numerem i nazwą odmiany winorośli, z której produkowane jest wino. Ponadto w Gruzji produkowane są również wina stołowe, półsłodkie, wzmacniane, deserowe, musujące, a także koniaki rocznikowe i zwykłe. Należy zauważyć, że w Gruzji z reguły mocne napoje pije się w ograniczonych ilościach. Tradycyjnie jest to słodki likier lub chacha. Nalewkę robi się z różnych owoców (najczęściej biorą te, które nie nadają się do jedzenia - zmiażdżonych, zepsutych przez opady) lub sfermentowanego dżemu. Chacha to owocowy bimber, nazywana jest również wódką winogronową. Chacha wytwarzana jest z wytłoków (pozostałości winogron po winie), fig, mandarynek, pomarańczy czy morwy. Chacha jest przygotowywana, podobnie jak rosyjski bimber, czyli za pomocą destylatora.

Tradycyjnie chacha pije się z małych filiżanek (25-30 gr.). W zachodniej Gruzji czaczę je się z czymś słodkim, w Gruzji Wschodniej przeciwnie, z piklami.

Produkcja koniaku w Gruzji pojawiła się stosunkowo niedawno, bo w drugiej połowie XIX wieku. Mimo krótkiej historii koniaki gruzińskie zyskały wielką sławę. Wykonane są z alkoholu koniakowego (65-70 stopni), w dębowych beczkach, gdzie koniak nabiera złotego koloru, łagodnego smaku i pachnącego aromatu. W zależności od okresu dojrzewania i stopnia dojrzałości, koniaki vintage powstają z alkoholi koniakowych o wieku alkoholowym od 6 do 10 lat i więcej, koniaki zwykłe o wieku spirytusu koniakowego od 3 do 5 lat.

Nie, przyjaciele, nie zamieniamy się w stronę kulinarną. Rzecz w tym, że mówiąc o Gruzji, po prostu nie da się pominąć tematu jedzenia ani dotknąć go powierzchownie: tutejsze jedzenie jest tak niesamowite, że warto tu przyjechać tylko po to, żeby zjeść.

To kolejny artykuł o kuchni gruzińskiej, tym razem – aż 30 dań, których koniecznie trzeba spróbować. Przeczytaj, zanotuj i koniecznie przyjdź i spróbuj.

1. Puri

Nic dziwnego, że mówią, że chleb jest głową wszystkiego. Kuchnia gruzińska zaczyna się od chleba, chleb jest tu wyjątkowy i jest jednym z głównych składników diety. Puri jest najbardziej rozpoznawalnym ciastem w Gruzji ze względu na swój kształt – tego chleba nie da się pomylić z niczym.

Gruzini wypiekają chleb w tradycyjnych glinianych piecach zwanych tonem. Ogień płonie na dnie piekarnika i ogrzewa jego ściany, na których gruziński piekarz „uderza” ciastkami tak, że są przyczepione i pieczone w stanie pionowym.

2. Chaczapuri

Gruziński chleb serowy lub tortilla z serem to kolejna ważna część kuchni gruzińskiej. Istnieje kilka wersji przygotowania chaczapuri, które zależą od regionu. Wszystko, czego potrzebujesz, aby spróbować:

Imeretinsky - okrągły z serem w środku.

Megrelian - podobny do Imereti, ale zawiera ser i masło nie tylko w środku, ale także na zewnątrz.

Adjarian - chaczapuri w kształcie łódki, zawierające ser, jajko i masło.

Chaczapuri na szpikulcu - ser i ciasto nawija się na szpikulec i gotuje na grillu.

3. Nauka

- To gruziński pikantny chleb, którego można skosztować z daleka. Jest również pieczony w tonie, ale jest interesujący, ponieważ ma aromat goździków, cynamonu i zawiera rodzynki. To ciasto jest typowe dla miasta Surami. Istnieje wiele małych przydrożnych piekarni, w których można kupić naukę na gorąco prosto z pieca.

4. Czwisztari

Chvishtari to gruziński chleb kukurydziany. Pochodzą ze Swanetii. Wewnątrz chvishtari - ser, podawany z sosem.

5. Suluguni

Gruziński ser podobny w konsystencji do mozzarelli. Jest słony, lepki, podzielony na „nitki”. Jest spożywany tak po prostu lub dodawany do różnych potraw (na przykład chaczapuri).

6. Nadugi

To oryginalna gruzińska przystawka, składająca się ze świeżego twarogu o delikatnym kremowym smaku, owinięta cienkim serem suluguni.

7. Jonjoli

Tradycyjna gruzińska przystawka, prosta z wyglądu, ale bardzo ciekawa w smaku. To są marynowane kwiaty. Lekko przypomina kiszoną kapustę i solone oliwki.

8. Sałatka

Słowo „sałatka” w menu gruzińskich kawiarni często odnosi się do sałatki z ogórków i pomidorów. Dodatkowe składniki i sos mogą się różnić w zależności od zakładu. Na zdjęciu sałatka z ogórków i pomidorów z cebulą i orzechami włoskimi. Okazuje się również bardzo smaczny z olejem kachetiańskim.

9. Gruzińska sałatka z kurczakiem

Kolejna sałatka, która często pojawia się w menu większości lokali, jest wymieniona jako qatmis salati. Jest to prosta sałatka z kurczakiem z cebulą, majonezem i przyprawami.

10. Olivier lub rosyjska sałatka ziemniaczana

Olivier jest tutaj uważany za tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Ta sałatka jest dość popularna, podawana jest prawie wszędzie. Ale to nie jest nam znane, Olivier. Tutaj gotuje się bez kiełbasy. I często mylony z winegretem - zapytaj kelnera, jak dokładnie nazywa się Olivier w instytucji.

11. Badrijani

Jedną z ulubionych przekąsek turystów są bułeczki z bakłażana. Nadzienie może być bardzo urozmaicone, ale zawsze zawiera ser i orzechy włoskie.

12. Falij

Pkhali to oryginalna przystawka w formie podpłomyków, głównym składnikiem może być prawie każde warzywo lub ziele, najpopularniejsze to buraki i szpinak. Jest podawany jako dodatek do dań mięsnych, jako samodzielne danie, jako przystawka.

13. Dolma

To przystawka w postaci masy ryżowo-mięsnej zawiniętej w liść kapusty lub winogrona. W Gruzji tradycyjnie podaje się go z sosem jogurtowo-czosnkowym. Ściśle mówiąc, jest to danie kuchni ormiańskiej, ale w Gruzji kochają dolmę i wiedzą, jak ją ugotować.

14. Chinkali

To gotowane mięso w cieście, przypominające pierogi. Musisz jeść tylko rękami, trzymając je za kucyki. W każdym regionie są przygotowywane inaczej iz różnymi nadzieniami. W Tbilisi polecamy wypróbowanie przepisu miejskiego z mięsem i ziołami. Jeśli podróżujesz gruzińską drogą wojskową, zatrzymaj się w wiosce Pasanauri. Jest uważane za miejsce narodzin chinkali i tutaj są doskonałe.

15. Czikhirtma

Niezwykła rosół, w skład którego wchodzi mięso, zioła, jajko, mąka i ocet. Z przyzwyczajenia może wydawać się nieco kwaśny z powodu octu, ale generalnie smak bulionu jest bogaty i harmonijny. Jeśli wczoraj posunąłeś się za daleko z winem, chikhirtma będzie twoim zbawieniem.

16. Mcwadi

Podawane z sosem śliwkowym tkemali lub pomidorowym satsebeli. Z reguły mięso gotuje się w ogóle bez marynaty, ale obficie doprawia cebulą i pestkami granatu.

17. Smażone ziemniaki

Klasycznym dodatkiem, który można zamówić wszędzie, są smażone ziemniaki podawane z sosem tkemali.

18. Lobio

Danie z fasoli z cebulą i ziołami. W zależności od instytucji może się nieznacznie różnić zarówno składem, jak i konsystencją. Podawana najczęściej w małym glinianym garnku. Spróbuj utopić strąk ostrej papryki w garnku i popić lobio razem z mchadi (tortilla kukurydziana).

19. Chashushuli

Tradycyjne gruzińskie danie to cielęcina duszona z cebulą i papryką.

20. Czakapuli

Znów mięso duszone z ziołami i przyprawami. Jako mięso używa się jagnięciny, kwaśne śliwki, kolendrę, estragon, białe wino jako dodatki.

21. Charcho

Tradycyjne gruzińskie pierwsze danie z wołowiną, może być podawane z ryżem lub bez. Istnieją również wegetariańskie wersje kharcho z bakłażanem, cukinią, orzechami włoskimi. Uważaj – kharcho to zawsze bardzo ostre danie.

22. Pstrąg w sosie granatowym

Pstrąg smażony jest w całości na chrupko, podawany w słodkim lub słonym sosie z granatów.

23. Matsoni

To jest jogurt gruziński. Ma przyjemny delikatny smak, podawany w temperaturze pokojowej. Również szeroko stosowany w sosach i dressingach.

24. Cerkcheła

To deser w postaci sznurka orzechów w gęstym syropie z karmelizowanych winogron. Sprzedaje się ją na każdym rogu, ale nie kupuj czurczcheli na ulicy - tam wyschła, pochłonęła wszystkie uroki kurzu drogowego. Kupuj w sklepach. Właściwa czurczchela nie jest twarda, ale rozciągliwa, jak nugat.

25. Chiri

Chiri to suszona persymona. Taki przysmak można znaleźć w tych samych sklepach, w których sprzedają czurczchelę. Pokrojone persymony są nawleczone na nitki i zawieszone do całkowitego wyschnięcia przez kilka tygodni.

26. Borżomi

To popularna woda mineralna nie tylko w Gruzji, ale także daleko poza jej granicami, która pozyskiwana jest ze źródła o tej samej nazwie. Możesz go kupić w każdym sklepie i kawiarni, a także pić bezpośrednio ze źródła, jeśli znajdziesz się w Borjomi.

27. Lemoniada

Jeśli Gruzini nie piją Bordżomi, wina ani piwa, to piją lemoniadę. Istnieje wiele odmian lemoniady, może różnić się smakiem i kolorem.

28. Wody Lagidze

To gazowana woda z syropami, która budzi w turystach ciepłą nostalgię. Jest wiele smaków: wiśniowy, śmietankowy, cytrynowy, gruszkowy, estragonowy, winogronowy, waniliowy, a nawet czekoladowy.

29. Tradycyjne wino

Mianowicie wyrabiane w kvevri (duże gliniane dzbany zakopane w ziemi) według tradycyjnej receptury, tak jak robili to przodkowie osiem tysięcy lat temu. Takiego wina nie skosztujesz w żadnym innym kraju na świecie, więc poświęć chwilę - skosztuj gruzińskich win i zabierz je do domu.

30. czacza

Tradycyjna wódka winogronowa, która powstaje z pozostałości materiałów winnych. Spróbuj czaczy, jeśli lubisz mocny alkohol. Najważniejsze jest, aby obliczyć swoją siłę i nie kolidować z innym alkoholem.

Ta lista nie jest kompletna, w kuchni gruzińskiej jest o wiele więcej pysznych potraw. Kiedy znajdziesz się w Gruzji, zjedz wszystko i nie tylko - lepiej przytyć kilka dodatkowych kilogramów, niż żałować straconej okazji poznania jednej z najbardziej niesamowitych kuchni świata.

Katherine Belarmino i Romeo Belarmino.

W kontakcie z