Co można ugotować z podrobów wieprzowych. Dania z podrobów. Roladki ziemniaczane z wątróbką

Wątroba to produkt z serca, płuc i wątroby zwierząt. Z wątróbki robi się kiełbaski, mięso mielone, pasztety, a chyba wszyscy spróbowali słynnych pasztetów z wątróbki. Niektórzy uważają wątrobę za mięso „drugiej klasy” i szczególnie nie lubią z niej potraw. Ale w rzeczywistości ten produkt jest bardzo przydatny, pamiętaj przynajmniej o tej samej wątrobie, aw tym artykule powiemy Ci, jak to zrobić co ugotować z wątróbki aby Twoje gospodarstwo domowe w końcu to doceniło.

Pasztet z wątróbek z kurczaka

Pasztet z wątróbek z kurczaka

Składniki:

• 1 kg wątróbki drobiowej
• 60 gr. margaryna
• żarówka - 1 szt.
• 3 ząbki czosnku
• masło – 150g
• 2 łyżki stołowe Brandy
• pęczek koperku
• czarny pieprz z solą - do smaku

Proces gotowania:

1. Rozgrzać patelnię i podsmażyć cebulę w margarynie, pokroić w drobną kostkę, wymieszać z posiekanym czosnkiem, pieprzem i solą. Przewiń wątróbkę drobiową w maszynce do mięsa i dodaj na patelnię. Smaż wszystko razem przez kolejne 10 minut.

2. Niech ugotowane mięso mielone ostygnie, a następnie dobrze wymieszaj i przetrzyj przez sito, aby masa wyglądała jak gęsta śmietana. Roztopione masło ubić z brandy, dodać sól, pieprz i na koniec dodać posiekany koperek.

3. Ponownie dobrze wymieszaj pasztet i wstaw do lodówki.

Ciasto Wątrobowe

Ciasto Wątrobowe

Składniki:

Dla testu:

• mąka - 1 kilogram i 200g.
• drożdże - 15g
• 15 gr. Sahara
• mleko - 1 l.
• 1 jajko
• olej roślinny - 100 ml

Do wypełnienia:

• wątroba - 1 kg (dowolne, można wziąć serce, płuca, wątrobę)
• 3 jajka
• rośnie. olej - 3/4 stosu.
• przyprawy, sól

Proces gotowania:

1. Cebulę pokroić w półpierścienie, posolić i podsmażyć do uprawy. olej, aż da sok. Następnie natychmiast wyjmij patelnię z pieca.

2. Gotuj wątrobę do ugotowania, ostudzenia, przewiń w maszynce do mięsa i usmaż na patelni na wzroście. olej, dodając do niego wcześniej usmażoną cebulę. Dopraw do smaku. Jajka ugotować i pokroić w drobną kostkę.

3. Przygotuj ciasto: wlej 600 g. do miski. mąkę, drożdże, zalać 200 ml ciepłej przegotowanej wody, wszystko dobrze zagnieść i umieścić w ciepłym miejscu, przykrytym pokrywką, na 50 minut. Gdy ciasto wyrośnie, dodać ubite żółtka, sól, cukier, zalać ciepłym mlekiem i dobrze wymieszać. Gdy masa stanie się jednorodna, dodać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto. Dodaj do tego rośnie. masło i dobrze ubij na stole. Włóż ciasto z powrotem na ogień na 1,5 godziny, aby wyrosło.

4. Blachę do pieczenia posmarować olejem i włożyć do niej 2/3 rozwałkowanego ciasta. Na wierzch ciasta położyć wątróbkę i nadzienie jajeczne. Przykryj wierzch ciasta pozostałym rozwałkowanym ciastem i zagnij brzegi z obu stron. Pozostaw ciasto na stole na 30 pół godziny, a następnie posmaruj je roztrzepanym jajkiem i przebij otwór w środku, aby uwolnić parę.

5. Ciasto pieczemy w piekarniku przez około 40 minut w średniej temperaturze na złoty kolor.

Knedle Chłopskie z Wątróbką

Do przygotowania tych pierogów potrzebne będą następujące składniki:

Dla testu:

• mąka - 2 stosy.
• 2/3 stosu. mleko (można zastąpić przegotowaną wodą)
• jajka - 2 szt.
• masło - 1 łyżka stołowa
• sól dla smaku

Do wypełnienia:

• wątroba - 300 gr (po 100 gr serca, wątroba i płuca)
• suszone pieczarki - 7 szt. (można wziąć smażone, gotowe do spożycia)
• jedna duża cebula
• olej - 1 łyżka stołowa

Proces gotowania:

1. Najpierw zagnieść ciasto: do mąki dodać mleko, jajka, sól, masło i z tego wszystkiego zagnieść ciasto. Następnie pozostawić ciasto na 30 minut, aby miało trochę dystansu i stało się elastyczne.

2. Do wypełnienia: Opłucz wątrobę, płuca i serca, zagotuj w osolonej wodzie, a następnie włóż do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Po schłodzeniu przewiń ugotowane produkty wraz z grzybami przez maszynę do mięsa, aby zrobić mięso mielone. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na oleju na złoty kolor i wymieszać z gotowanym mięsem mielonym.

3. Rozwałkować ugniecione ciasto na warstwę i wyciąć z niego kółka szklanką. Przygotowane nadzienie umieść na środku każdego koła i zamknij knedle.

4. Zagotuj osoloną wodę, włóż do niej knedle i gotuj przez 4-5 minut. Gdy będą gotowe, wyjmij je łyżką cedzakową.

Do stołu takie pierogi są dobrze podawane z kwaśną śmietaną lub masłem.

Wątroba zwierzęca, płuca, nerki, serce to podstawa pożywnego i bardzo smacznego mięsa mielonego, z którego przygotowuje się wiele potraw. Znając przepis na wątrobę, możesz smażyć placki z mielonym mięsem z podrobów, piec ciasta, robić sajgonki, makarony w sposób morski i dusić kapustę.

W każdym przepisie na wątróbkę mieloną cebula jest składnikiem obowiązkowym.

Składniki

Sól 1 łyżeczka Zmielony czarny pieprz 2 szczypty Olej roślinny 50 gramów Cebula 3 kawałki) Masło 50 gramów Wątroba wieprzowa 300 gramów Serce świni 500 gramów Lekka wieprzowina 500 gramów

• Porcje: 12
• Czas przygotowania: 60 minut
• Czas na przygotowanie: 30 minut

przepis na mieloną wątrobę

Ucząc się prawidłowego gotowania podrobów, zawsze możesz nakarmić swoich bliskich smacznie i satysfakcjonująco. Pożądana konsystencja mięsa mielonego, wykonanego według przepisu z wątroby, jest wyraźnie widoczna na zdjęciu: gotowy produkt powinien być soczysty, jednolity, nie suchy, ale też nie wodnisty. Generalnie taki, który sprawdzi się zarówno w pieczeniu, jak i na gorącym drugim daniu.

Proponowany przepis wykorzystuje podroby wieprzowe, ale możesz wziąć wołowinę, kurczaka, mieszać je po swojemu. Nie tylko płuca są dobre w mięsie mielonym, ale także nerki i żołądki kurczaków.

Jak gotować:

1. Dobrze wypłucz podroby pod zimną bieżącą wodą.
2. Odciąć folię z płuc, usunąć tchawicę, przeciąć serce na pół i wypłukać w środku.
3. Pokrój podroby na małe kawałki.
4. Wlej serce i płuca zimną wodą dwa palce powyżej poziomu kawałków mięsa i wyślij do silnego ognia.
5. Po ugotowaniu posolić i gotować na średnim poziomie wrzenia przez 1 godzinę.
6. Przełóż surową wątrobę przez maszynkę do mięsa.
7. Jedną obraną cebulę podsmażyć na oleju.
8. Gdy cebula się zarumieni, wsypać masę wątrobową i smażyć, aż wilgoć wyparuje. Bardzo ważne jest, aby nie wysuszać wątroby. Gdy tylko kawałki zaczną się smażyć, wyłącz patelnię.
9. Ugotowane płuca i serce pokroić na małe kawałki i przepuścić przez maszynkę do mięsa.
10. Na osobnej patelni usmaż pozostałą cebulę pokrojoną w kostkę wraz ze zwiniętą wątróbką. Sól do smaku, pieprz.
11. Połącz wątrobę, serce i płuca, dodaj masło, wymieszaj. Jeśli mięso mielone jest suche, dodaj bulion.

Pozwól wątrobie ostygnąć i użyj jej do przygotowania dowolnego dania.

Pasztety drożdżowe z wątróbką

Przepisy na dania z wątróbki są zróżnicowane, ale w naszym kraju szczególnie lubiane są wypieki. Nauczywszy się gotować ciasta z nadzieniem wątrobowym, zawsze możesz zadowolić domowników prostym, ale bardzo smacznym daniem. Uwaga: ciasto jest przygotowywane bez ciasta, ale okazuje się delikatne i lekkie.

Składniki:

• 1,5 ul. mleko;
• 15 g żywych drożdży lub 6 g suchych;
• 500 g mąki;
• 1 łyżeczka Sól;
• 1 ul. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny w cieście;
• 50 ml oleju roślinnego na patelnię;
• 1 kg mielonej wątroby.

Jak gotować

1. Drożdże, przesianą mąkę, sól i cukier wsypać do podgrzanego do 40°C mleka, wlać olej i delikatnie zagnieść elastyczne ciasto. Na początku będzie lepki i to jest w porządku. W miarę wyrabiania ciasto staje się gładkie, elastyczne i dobrze przylegające do dłoni.
2. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 20 minut.
3. Kiedy się podniesie, posyp powierzchnię roboczą mąką.
4. Użyj rąk, aby oddzielić kulki ciasta wielkości orzecha włoskiego i uformować małe kulki.
5. Przykryj wszystko ręcznikiem i odstaw na kolejne 15 minut.
6. Wrzuć każdą kulkę do ciasta, rozłóż mięso mielone łyżeczką na środku i uformuj ciasta.
7. Pozostaw je na 20 minut na odpoczynek. pod ręcznikiem.
8. Smażyć na gorącym oleju, obracając paszteciki, gdy się zrumienią.

Jeśli wątroba zostanie, włóż ją do pojemnika na żywność i umieść na półce lodówki lub zamrażarki.

Dania z wątróbką są smaczne i sycące. Gotowanie mięsa mielonego z podrobów nie jest trudne i łatwo jest znaleźć dla niego zastosowanie.

W tradycyjnej kuchni rosyjskiej podroby zawsze były na cześć. Otwierając starą książkę kucharską, znajdziesz przepisy „Gotowane nerki” i „Tushony Nerki”, „Świeży ozorek wołowy”, „Sos drzewny z kwaśną śmietaną, ziemniakami i marynowanymi ogórkami”, „Pieczona wątroba krowa”, „Pudding z cielęciny” A nawet„ Kiełbasy z mózgu ”(kiełbasy z pewnością polano Chukhonsky, czyli masłem, masłem przed podaniem). Drogim i wykwintnym daniem, które niezmiennie zachwycało obcokrajowców, były grzebienie koguta. A raz w roku gospodynie domowe miały pełne prawo przypomnieć sobie przepis „Głowa starego dzika” – to danie podawano w dniu Jasnego Zmartwychwstania. Przepis brzmi tak:

czyste, ugotuj piękną wędzoną głowę starego dzika. Kładąc go na półmisku, zdejmij uszy i pysk pięknie przyciętym białym papierem i zieleniną. Osobnym i pożądanym przysmakiem było tzw. słodkie mięso - wole cielęce lub jagnięce, które ma delikatny wyrafinowany smak przypominający świeże pieczywo. Potrawy z niej podawano z truflami – wyobraźcie sobie, w tym przypadku pełniły one jedynie rolę honorowego akompaniamentu. Współczesna kuchnia nie zapomniała o „słodkim mięsie”. We włoskich restauracjach podawany jest z topinamburem i czarnymi truflami. We Francji – z czarną porzeczką w proszku, w Argentynie szanuje się ciepłą sałatkę ze „słodkim mięsem”.

Inne podroby też są honorowe. W Armenii czczony jest tzhvzhik - odurzająco pyszna mieszanka wątroby, płuc, nerek, śledziony i serca, gotowana w tłustym tłuszczu z ogona. Tatarzy robią tutyrma - kiełbasa faszerowana podrobami i ryżem. Szkocka kuchnia jest nie do pomyślenia bez haggis - dań z podrobów z cebulą, płatkami owsianymi i boczkiem, gotowanych w jagnięcym żołądku. Niemcy słyną z udźców wieprzowych z kiszoną kapustą. Na Litwie wędzone uszy i ogony wieprzowe z pewnością będą oferowane z piwem. A na Kaukazie przed rozpoczęciem uczty z pewnością zaopiekują się haszem – królem kacowych zup zrobionych z kopyt, ogonów i flaków. Ten „magiczny eliksir” zajmuje od ośmiu do dziewięciu godzin, podawany z startym czosnkiem i świeżym podpłomykiem i przywraca do życia najbardziej pozornie beznadziejne.

Podsumowując należy stwierdzić, że podroby to naturalne i bardzo przyjemne źródło żelaza, które jest niezbędne do prawidłowego krążenia krwi. Są również dostawcami magnezu, który odpowiada za stabilność układu nerwowego oraz cynku, który jest niezbędny do wzrostu i odnowy tkanek. Miłośnicy podrobów nie znają problemów z brakiem witaminy A, która chroni przed przedwczesnym starzeniem się oraz witamin z grupy B, które łagodzą bezsenność i depresję. I ogólnie wyobraź sobie, jak przyjemnie jest usiąść przy stole w wilgotny jesienny wieczór i zrobić gorącą zupę z podrobów!

Dla 4 osób: ozorek wołowy - 1 szt., liść laurowy - 3 szt., cebula - 3 szt., ocet balsamiczny - 4 łyżeczki, sól, pieprz czarny mielony

Umyj język i przedziurawij szpikulcem lub nożem. Sól pieprz. Dodać liść laurowy, cebulę pokrojoną w półpierścienie, skropić octem i marynować w lodówce przez 1 dzień. Ozorek obrać z cebuli i liści laurowych i włożyć do rondla z wodą, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować 3 godziny 30 minut. Gotowy ozorek wyjąć z rondla i podstawić na 2-3 minuty pod strumieniem zimnej wody. Usuń skórę. Można podawać z warzywami i ziołami.

284 kcal

Czas na przygotowania 28 godzin

3 punkty

Dla 4 osób: ogony wołowe - 1 kg, cebula - 1 szt., marchew - 1 szt., pietruszka - 1 szt., seler - 1 szt., wytrawne czerwone wino - 200 ml, koniak - 100 ml, olej roślinny, sól, pieprz , suche przyprawy

Umyj dokładnie ogony wołowe, pokrój na porcje i namocz przez pół godziny. Nałożyć serwetkę, pozostawić do wyschnięcia, wrzucić na suchą rozgrzaną patelnię bez oleju, smażyć do brązu, wlać koniak i podpalić. Po odczekaniu, aż płomień zgaśnie, włożyć ogonki do rondla wraz z posiekanym selerem i korzeniem pietruszki, zalać wodą i gotować przez 3 godziny, okresowo usuwając pianę. Cebulę i marchewkę drobno posiekać, lekko podsmażyć na oleju, zalać niewielką ilością bulionu i gotować 10 minut pod przykryciem. Powstałe smażenie wkładamy do zupy, dolewamy czerwonym winem. Dodaj sól, pieprz i przyprawy do smaku. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

Zawartość kalorii w porcji na 100 g 110 kcal

Czas na przygotowania 4 godziny

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 5 punktów

Dla 3 osób: mózgi wołowe - 600 g, pietruszka - 0,5 pęczka, cebula suszona - 1 łyżka. l., sól - 2 łyżeczki, różowy pieprz - 1 łyżeczka, ocet 9% - 1,5 łyżki. l., olej roślinny

Oczyść mózgi z filmów, moczyć przez godzinę. Zmień wodę i pozostaw na kolejną godzinę. Do rondla wlać 1,5 litra wody, dodać ocet, zagotować wodę, włożyć do niej mózgi i gotować przez 25 minut. Gotowe mózgi pokrój w drobną kostkę. Dodaj pietruszkę, suszoną cebulę, pieprz, sól. Wymieszaj i włóż do formy, po nasmarowaniu olejem wyślij do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez 20-30 minut, aż będzie gotowe. Podawać schłodzone.

Zawartość kalorii w porcji na 100 g 170 kcal

Czas na przygotowania 3 godziny

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 5 punktów

Dla 9 osób: wątróbka drobiowa - 400 g, cielęcina (miazga) - 300 g, kurczak - 300 g, pieczarki - 200 g, masło - 150 g, jajka - 3 szt., cebula - 3 szt., sól, pieprz czarny mielony, gałka orzechowa

Cielęcinę umyć, pokroić na małe kawałki. Obierz i posiekaj jedną cebulę. Umyj grzyby, posiekaj. Całość podsmażyć na 30 g oleju. Do gotowej masy dodaj jajka, pozwól jej stwardnieć i posiekaj w blenderze. Umyj wątrobę, pokrój na małe kawałki. Drobno posiekaj kolejną cebulę. Smaż te składniki na 30 g oleju do ugotowania, dodaj do blendera i ponownie posiekaj. Dopraw mieszankę gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Posiekaj ostatnią cebulę. Umyj mięso z kurczaka, posiekaj, usmaż na 30 g oleju, posiekaj w blenderze, dodając sól i pieprz. Nasmaruj naczynie do pieczenia 30 g masła. Ułóż warstwy: jedna trzecia pasztetu z wątroby, połowa kurczaka, znowu jedna trzecia wątroby, reszta kurczaka, ostatnia warstwa wątroby. Umieść pod uciskiem i wstaw do lodówki na 3 godziny. Masło roztopić, polać pasztetem i wstawić na dwa dni do lodówki.

Zawartość kalorii w porcji na 100 g 170 kcal

Czas na przygotowania 4 godziny

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 6 punktów

Dla 4 osób: chleb pszenny - 200 g, cebula - 2 szt., wątróbka drobiowa - 300 g, jabłka - 1 szt., mąka - 1 łyżka. l., masło, pieprz, sól

Cebulę obrać i pokroić w kółko, podsmażyć na patelni na złoty kolor. Wątróbkę dokładnie umyć, pokroić w paski, posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące i podsmażyć na maśle. Chleb pokroić w porcje i posmarować cienką warstwą masła. Połóż na nich kawałki wątróbki, udekoruj smażoną cebulką i cienkimi plasterkami jabłka. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Piec grzanki przez 10 minut. Można podawać z kieliszkiem domowego wina.

Zawartość kalorii w porcji na 100 g 170 kcal

Czas na przygotowania 30 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 3 punkty

Dla 4 osób: wątróbka wołowa - 600 g, wytrawne białe wino - 100 ml, czosnek - 4 ząbki, czerwona cebula - 2 szt., pietruszka - 1 pęczek, roztopione masło - 40 ml, koniak - 50 ml, oliwa z oliwek -10 ml, sól morska​ ​- 10 g, pieprz czarny mielony - 5 g

Drobno posiekaj pietruszkę, pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i smaż na dużym ogniu na 20 g masła, aż będzie przezroczysta. Dodaj zmiażdżony czosnek i smaż jeszcze 4 minuty. Dodać sól i pieprz, ostrożnie wlać wino, prawie całkowicie odparować, dodać połowę posiekanej natki pietruszki, dokładnie wymieszać i wyjąć z pieca. Dobrze opłucz wątrobę, osusz i pokrój na kawałki. Podgrzej patelnię żeliwną, dodaj resztę masła i oliwy z oliwek. Włóż wątróbkę, sól, pieprz i smaż z każdej strony (3 minuty). Wlej koniak, wymieszaj, gotuj przez minutę.

Zawartość kalorii w porcji na 100 g 199 kcal

Czas na przygotowania 30 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 5 punktów

Dla 4 osób: pęcherz wieprzowy - 1 szt., nerki wieprzowe - 2 szt., wątroba wieprzowa - 300 g, serce wieprzowe - 1 szt., ozorek wieprzowy - 1 szt., smalec - 400 g, gotowana skórka wieprzowa - 500 g, czosnek - 6 ząbków , zira - 1 łyżeczka, bazylia - 1 łyżeczka, pieprz czarny mielony - 1 łyżeczka, sól

Ugotuj nerki, serce i język osobno, aż nie będą w pełni ugotowane, ostudź. Wątróbkę namoczyć w zimnej wodzie, pokroić w plasterki, zalać wrzątkiem i odstawić na 20 minut. W wąskiej części bańki wstępnie zrób mały otwór. Nerki, wątrobę, serce, język, boczek i skórę pokroić w kostkę. Dodać sól, przyprawy, drobno posiekany czosnek i bulion pozostały po gotowaniu skórek. Mieszać. Napełnij bańkę mięsem mielonym. Zszyj otwór i mocno zawiąż. Gotuj bańkę na małym ogniu przez półtorej do dwóch godzin. Następnie umieść saltison pod prasą. Po ostygnięciu wstawić do lodówki na 5-6 godzin.

Zawartość kalorii w porcji na 100 g 118 kcal

Czas na przygotowania 10 godzin

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 6 punktów

Dla 4 osób: obrane flaczki wołowe - 500 g, cebula - 1 szt., czosnek - 5 ząbków, jajka - 1 szt., sok z cytryny - 2 łyżki. l., mąka - 2 łyżki. l., jogurt naturalny - 2 łyżki. l., masło - 100 g, sól

Podziel obraną bliznę na kawałki i wyślij na patelnię. Na wierzch ułożyć ząbki cebuli i czosnku. Zalej wrzącą wodą (4-5 l) i na średnim ogniu. Gotuj przez 3-4 godziny. Usuń gotową bliznę z bulionu, pokrój na talerze o wymiarach 0,5x2 cm, wyrzuć cebulę i czosnek, odcedź bulion. Flaki włożyć z powrotem do bulionu, na średnim ogniu. W osobnej misce ubić jajko z jogurtem i sokiem z cytryny, dodać mąkę, wymieszać. Zbierz bulion, dodaj do mieszanki jajecznej, ponownie wymieszaj. Wlej mieszankę jajeczną do bulionu i mieszając zagotuj. Sól. Roztopić masło, wlać do zupy. Dodaj sok z cytryny do miski przed podaniem.

Zawartość kalorii w porcji na 100 g 170 kcal

Czas na przygotowania Godzina piąta

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 5 punktów

Zdjęcie: Istock.com/Gettyimages.ru

Podroby to wątroba, język, serce i inne podroby, które może nie wyglądają apetycznie, ale w rzeczywistości prawidłowo ugotowane są bardzo smaczne. Podroby wytwarzają doskonałe pasztety, galaretki i kiełbasy, nadają się do robienia nadzień do ciast i ciast, podroby mogą stanowić pełnowartościowe drugie danie. Wszelkie podroby należy dokładnie umyć przed gotowaniem, a niektóre, np. flaki czy żołądki, kilkakrotnie gotować, odsączać i zmieniać wodę.

W dziale „Dania z podrobów” znajdują się 103 przepisy

Kotlety z żołądków kurzych z kaszą manną

Zastanawiasz się, co ugotować na obiad, tak smaczne, niedrogie i oryginalne? Przepis na kotlety żołądkowe z kurczaka spełnia wszystkie trzy punkty prośby. Dodaj do tego fakt, że ten przepis to świetna opcja na ugotowanie pępka z kurczaka tak, aby...

Szyjki z kurczaka w piekarniku

Wielu nie docenia produktów ubocznych, uważając je za surowce drugiej kategorii i zupełnie na próżno. Z nich możesz ugotować niesamowicie smaczne i pożywne potrawy, które pokocha cała rodzina. Sugerujemy przyjęcie jednego z tych przepisów - pieczonego ...

Serca z kurczaka z fasolą

Duszone serca z kurczaka można ugotować razem z fasolą w puszkach, a wtedy od razu będziesz mieć na stole zarówno danie główne, jak i przystawkę. Przed smażeniem serca są dobrze myte, cały nadmiar jest odcinany. W szczególności w tym przepisie na serce z kurczaka ...

Żołądki z indyka duszone z dynią

Przepis na niedrogie, ale satysfakcjonujące danie, mające na celu urozmaicenie codziennego stołu. W końcu podroby, takie jak żołądki i serca ptaków, można wykorzystać nie tylko do gotowania galaretki i zupy. Dobrze ugotowane mięśnie, które w rzeczywistości są żołądkami Indian ...

Wątroba wieprzowa i sieć płuc

Salniki - przepis na niezwykłe i bardzo smaczne danie z podrobów. Salniki można podawać zarówno jako samodzielne danie, jak i z dodatkowym dodatkiem warzywnym. Foki podawane są na gorąco do stołu. Przed podaniem można je polać kwaśną śmietaną, majonezem i ...

Makaron Funchoza z marynowaną wątróbką drobiową i cebulą

Funchoza dobrze komponuje się nie tylko z warzywami, ale także z mięsem (wołowina, wieprzowina, kurczak). Do funchose można również dodać podroby z kurczaka. Na przykład dobrze ugotowane żołądki w przekąsce nabierają smaku wołowiny. Wypróbuj przepis...

Ziemniaki duszone z sercami z kurczaka

Prosty przepis na duszone ziemniaki z podrobami z kurczaka. Ja ugotowałam to danie z sercami z kurczaka, ale w ten sam sposób można dusić ziemniaki z żołądkami kurzymi, wątróbkami lub mieszanką serc, żołądków i wątróbek. Po prostu musisz się najpierw przygotować...

Serca z kurczaka smażone z ryżem

Serca z kurczaka smażone z ryżem - przepis na idealny obiad, który może ugotować nawet uczeń. Najważniejsze to mieć pragnienie i nastrój, wtedy wszystko na pewno się ułoży. Serca z kurczaka to dobry produkt do przygotowania szybkich i obfitych posiłków. Gotowany...

Azu z kurzych serc

Azu można przygotować z niemal każdego mięsa i produktów mięsnych. Wybrałem serca z kurczaka i nie przegrałem - wyszło pyszne. Ogórki na azu powinny być solone, a nie marynowane. Gotowane ziemniaki można dodać do gotowego serca z kurczaka azu ....

kaurma gruzińska (jagnięcina smażona, serce i wątróbka)

Kaurma to przepis na dania kuchni gruzińskiej przyrządzany z mięsa jagnięcego, serca i wątroby. Bardzo ważne jest, aby przed rozpoczęciem gotowania wybrać odpowiednie i niezbędne produkty. Mięso powinno pochodzić z młodej jagnięciny, jedyny sposób na osiągnięcie dobrego wyniku. Jeśli chodzi...

Szaszłyk nerkowy

Z nerek wieprzowych lub wołowych możesz ugotować doskonały grill. Przepis na taki grill jest prosty, ale trzeba znać pewne subtelności. Jeśli nerki wołowe są wystarczająco łatwe do wypłukania, zaleca się polać nerki wieprzowe mlekiem i pozostawić je na noc. To uwolni ich od...

Pilaw z żołądkami z kurczaka i pieczarkami w powolnej kuchence

Oczywiście nigdy nie jest to klasyczny uzbecki plov. Ale dla odmiany możesz ugotować ryż z podrobami w stylu pilaw, który będzie zawierał minimalną ilość tłuszczu i jest idealny dla osób będących na diecie. Zwróć uwagę...

Pieczone serca z kurczaka z ciecierzycą

Uwielbiam ciecierzycę, zwłaszcza jeśli gotuje się ją na przykład w ten sposób z sercami z kurczaka i warzywami. Wszystko jest niezwykle proste, chociaż gotowanie zajmie trochę więcej czasu niż zwykle. Ponieważ sucha ciecierzyca (nie lubię konserw!) musi najpierw...

Żołądki drobiowe z borowikami duszonymi w garnku

Podroby, w skład których wchodzą komory z kurczaka, są nie tylko zdrowe, ale i smaczne, zwłaszcza ugotowane według tego przepisu. Leżały w glinianym garnku w sumie 2 godziny, więc okazały się miękkie, w bogatym kremowym sosie grzybowym.

Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Istnieje wiele przepisów na wątróbkę: w domowych ciastach, zupach, pierogach itp. Co to jest wątroba - wiedzą nawet początkujący kucharze. Podroby zwierząt domowych (krowy, świnie) smażone są w oliwie, warzywach lub maśle, gotowane, duszone, doprawiane przyprawami. Przewijając ugotowane podroby przez maszynkę do mięsa, otrzymasz pyszne nadzienie wątrobowe do ciast, które zachwycą każdego smakosza. Wątroba jest znacznie tańsza niż mięso, ale często przewyższa ją wartością odżywczą.

Z czego zrobiona jest wątroba?

Wątroba to wnętrza drobiu (kaczki, gęsi, kury, indyki), które często określa się mianem „podrobów” oraz zwierząt domowych (świnie, krowy, barany) używanych do gotowania. Podroby takie jak przepona, serce, tchawica, płuca, wątroba, śledziona, żołądek, nerki nadają się do gotowania. Wykorzystanie tych organów do przyrządzania domowych zup, pierogów, placków znacząco obniża koszty jedzenia, przy zachowaniu wartości odżywczych, nawet przewyższając ją w porównaniu z daniami mięsnymi.

Mieszanina

Różne części wątroby mają pewną wartość odżywczą. Na przykład na 100 g wątroby wołowej (zawartość kalorii 183 kcal) przypada 14,4 g białka, 12,8 g tłuszczu, 3,2 g węglowodanów. Regularnie spożywając wątrobę wołową, wieprzową, bogatą w pierwiastki śladowe, zwłaszcza żelazo, które ma dobroczynny wpływ na narządy krwiotwórcze, można zapomnieć o niskim poziomie hemoglobiny. Należy zadbać o to, aby podawać osobom starszym potrawy z wątrobą ze względu na wysoką zawartość witaminy D w mielonym wątrobie, która jest szkodliwa dla organizmu osób starszych, ale korzystna dla dzieci. Wyjeżdżający składa się z:

• wątroba;
• nerki;
• kiery;
• płuca;
• tchawica;
• przepony;
• żołądek (tralecek, krezka);
• wymię.

Wątroba domowej roboty w kuchni

Jak gotować wątróbkę wołową lub wieprzową? Narządy wewnętrzne na mięso mielone (serce, nerki, wątroba, płuca) gotuje się w lekko osolonej wodzie z jednym liściem laurowym do miękkości (lepiej gotować podroby osobno). Po zagotowaniu wody podroby gotuje się z uchyloną pokrywką na średnim ogniu: płuca - półtorej godziny, serce - półtorej godziny, wątroba - 20 minut, nerki - 1 godzina. Przed gotowaniem nerki moczy się przez 3-4 godziny w zimnej wodzie, okresowo ją zmieniając, a wątrobę - 35 minut. w mleku, więc będzie bardziej delikatna.

Gotowane, schłodzone wnętrzności przewija się przez maszynkę do mięsa z cebulą i marchewką smażoną na oleju roślinnym. Mięso mielone ugniata się rękoma, dodając sól, zmielony czarny pieprz do smaku, trochę bulionu, w którym gotowano podroby. Obrabiany przedmiot przechowywać w chłodnym miejscu w szklanych pojemnikach, słoikach, podlewać tłuszczem stopionym ze smalcu (smalcu).

Wątróbka jest idealna jako nadzienie do pierogów, naleśników, placków, przekąsek na zimno i na ciepło. Co jest przygotowane z podrobów:

• trawieńca (żołądek), wymię, serce używane są do azerbejdżańskiego khash, polskiej zupy flaki;
• nerki nadają się do gotowania drugich dań, zup, mikstur;
• pasztety, drugie dania smażone, konserwy są częściej przygotowywane z wątroby;
• duszone potrawy narodowej kuchni białoruskiej, rosyjskiej z kaszkami przygotowywane są z krezką;
• z przepony wieprzowej, smalcu, nerek, wątroby, serca, płuc przygotowuje się przystawkę z mięsa saltison - analog niemieckiej salceson;
• wątroba bez nerek i wątroby (tchawica, serce, przepona, płuca) służy do wyrobu kiełbas.

przepisy na wątróbkę

W gotowaniu ważna jest nie tylko wartość odżywcza wątroby, ale także budżet potraw, różnorodność przepisów. Podroby są smażone, duszone, gotowane, uzupełniane przyprawami, przyprawami, które nadają niepowtarzalnej pikanterii jedzeniu. Do nadzienia można dodać grzyby, drobno posiekaną zieleninę, smażoną cebulę, ryż, jajka kurze na twardo. Produkty uboczne poddawane są różnym rodzajom obróbki cieplnej:

• Wątróbka jest gotowana z liściem laurowym, smażona z przyprawami (rozmaryn, zira, kolendra).
• Przed użyciem zaleca się zblanszować surową wątróbkę wieprzową (pokroić na duże kawałki, gotować około 6 minut w osolonej wodzie, spłukać czystą zimną wodą). Dzięki tej metodzie wątroba przestaje być gorzka, staje się delikatna, soczysta.
• Drugie dania, w skład których wchodzą warzywa i mąka (półfabrykaty, blizny, flaszki) przygotowywane są z wymion, żołądka, serca, natomiast podroby poddawane są wielogodzinnemu gotowaniu.
• Z wymion przygotowuje się oryginalne sznycle, które są panierowane w bułce tartej, a następnie smażone.
• Gotowane nerki nadają się do zup, mikstur, w gulaszu - do dań głównych.

• Czas: pół godziny.
• Porcje: 10 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 219 kcal.
• Cel: po drugie, obiad, kolacja.
• Kuchnia: międzynarodowa.
• Poziom trudności: łatwy.

Na pierwszy rzut oka tak proste codzienne danie, jak makaron marynarski, można zmienić nie do poznania, używając wątróbki mielonej zamiast zwykłego mięsa mielonego z cebulą. Podroby jagnięce nasycają makaron niepowtarzalnym cierpkim aromatem. Jeśli zapach, smak jagnięciny jest nietypowy, dozwolone jest użycie wnętrzności wieprzowych lub wołowych. Makaron Naval jest przygotowywany z gotowej wątroby bardzo szybko, ale jeśli weźmiesz surowe wnętrze, musisz dodatkowo wziąć pod uwagę czas gotowania - półtorej godziny.

Składniki:

• makaron - 0,5 kg;
• podroby wołowe (serce, płuca, wątroba) - 0,5 kg;
• cebula duża - 2 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• masło, oliwa z oliwek - po 30 g;
• sól dla smaku;

Metoda gotowania:

1. Zagotuj makaron w osolonej wodzie w zwykły sposób, odcedź na durszlaku, spłucz. Pozwól wodzie spłynąć.
2. Podroby gotowane w czystej osolonej wodzie (gotować po ugotowaniu, okresowo usuwając piankę, powinny wynosić 40-45 minut), ostudzić, przepuścić przez maszynkę do mięsa.
3. Drobno posiekać obraną cebulę i czosnek, wlać na patelnię z rozgrzaną oliwą z oliwek, podsmażyć do zmiękczenia przez 4-5 minut na małym ogniu.
4. Do smażonej cebuli z czosnkiem dodać mielone podroby. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Dodaj masło, pozwól mu się stopić pod pokrywką na małym ogniu przez minutę lub dwie, wyłącz kuchenkę.
6. Połącz makaron z mięsem mielonym z wątroby na dużej patelni lub rondlu, dokładnie wymieszaj.

Rustykalne ciasta

• Czas: 2 godziny.
• Porcje: 12 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 183 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, podwieczorek.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Pyszne paszteciki z wątróbki doskonale nadają się na obfite śniadanie, lunch z bulionem lub po prostu jako popołudniową przekąskę. Jeśli ciasto jest wyrabiane z żywymi drożdżami, to lepiej umieścić je na noc, "szybkie" drożdże skrócą czas o 4 lub więcej godzin. W razie potrzeby urozmaicaj nadzienie wątrobowe, dodając zmiażdżone serca i płuca. Serca, wątroba, komory ptaków (indyki, kurczaki) gotują się jeszcze szybciej, nadają się również do rustykalnych ciast.

Składniki:

• mąka - 700 g;
• mleko - 500 ml;
• wątroba wołowa - 1 kg;
• jajko - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• masło - 20 g;
• olej roślinny - 6-7 łyżek stołowych;
• drożdże - 9 g;
• cukier - 3 łyżki stołowe;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• mielony czarny pieprz - do smaku;

Metoda gotowania:

1. Przygotowanie ciasta zajmuje 50-75 minut. Drożdże dodaje się do lekko podgrzanego mleka (lepiej użyć błyskawicznych), 1 łyżka. cukier, 2 łyżki. mąkę dobrze wymieszać, pozostawić w temperaturze pokojowej na kwadrans.
2. W osobnej misce wymieszaj pozostałą przesianą mąkę, 2 łyżki. cukier, szczypta soli. Kontynuując mieszanie kompozycji, stopniowo wlewaj ciasto, doprowadzaj do jednorodnej konsystencji.
3. Dodaj 2,5 łyżki do ciasta. olej roślinny, zagnieść.
4. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw na blacie na godzinę.
5. Przygotowanie nadzienia rozpoczynamy od ugotowania wątróbki wołowej bez soli. Zanurz wątrobę, dobrze umytą i pokrojoną na średniej wielkości kawałki, do rondla z zimną wodą, po ugotowaniu gotuj przez 35 minut, okresowo usuwając pojawiającą się łuskę. Zmiel schłodzoną wątrobę za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
6. Na gorącej patelni, dodając olej roślinny, smaż posiekaną marchewkę i pokrojoną w kostkę cebulę przez 5-6 minut, dodaj masło przed końcem smażenia.
7. Dokładnie wymieszaj posiekaną wątróbkę, pieczoną marchewkę i cebulę, mielony pieprz, sól.
8. Po natłuszczeniu blatu rozwałkować małe kulki ciasta, położyć na stole na 6 minut.
9. Po zwinięciu kulek w ciasta o grubości do 1 centymetra włóż nadzienie do środka, mocno przymocuj krawędzie palcami.
10. Rozłóż uformowane ciasta na wstępnie naoliwionej blasze do pieczenia w odległości do 2 cm od siebie, zszyj.
11. Nasmaruj powierzchnię ciast surowym jajkiem, pozostaw na blasze do pieczenia na dziesięć minut.
12. Piecz ciasta przez kwadrans w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni.

• Czas: 2,5 godziny.
• Porcje: 12 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 235 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: ukraińska.
• Trudność: średnia.

Bardzo smaczne, soczyste pierogi uzyskuje się nadziewane mieszanką podrobów: wątroba, płuco, serce. Pąki mogą nadać specyficzny smak, który nie wszystkim się podoba, dlatego najlepiej ich nie używać. Nadzienie wątrobowe można kupić z wyprzedzeniem lub smażąc podroby solą i czarnym pieprzem, zmiel je blenderem. Dzięki kefirowi lub sfermentowanemu mleku pieczonemu ciasto okazuje się bardzo delikatne, plastyczne, łatwe do formowania.

Składniki:

• wątroba - 350 g;
• mąka pszenna - 2,5 szklanki;
• jajko - 1 szt .;
• kefir (dowolna zawartość tłuszczu) lub sfermentowane mleko pieczone - 1 łyżka;
• średnia żarówka - 1 szt .;
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• sól - 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• woda do gotowania;
• kwaśna śmietana - 2 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Ubijaj świeże jajko kurze solą trzepaczką przez około minutę.
2. Dodanie kefiru lub ryazhenki do miski z ubitym jajkiem, 1 łyżka. olej roślinny, mieszaj do uzyskania gładkości.
3. Wlać wstępnie przesianą mąkę, zagnieść ciasto o dużej gęstości. Przykryj miskę folią spożywczą, odstaw ciasto na kwadrans do ostygnięcia.
4. Gotowe ciasto rozwałkować wałkiem na warstwę o grubości 1,5-3 mm, wyciąć kółka krawędzią szklanki o średnicy 5-7 cm, dociskając ciasto.
5. Delikatnie umieść 1 łyżeczkę. łyżkę mięsa mielonego z wątróbki pośrodku wyciętych kółek, starannie przymocuj brzegi, aby pierogi nie sklejały się podczas gotowania.
6. Połóż wykroje na posypanej mąką desce do krojenia, pozostaw w zamrażarce na kwadrans.
7. Zamrożone półprodukty gotujemy wrzucając je do wrzącej, lekko osolonej wody na 7 minut po ugotowaniu.
8. Pokrojoną w kostkę cebulę wrzuć na rozgrzaną patelnię, smaż przez minutę. Gotowe pierogi smażymy przez dwie minuty, umieszczając je na patelni z cebulą.
9. Podawany z kwaśną śmietaną.

Naleśniki z wątróbką

• Czas: 1 godzina..
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 140 kcal.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Przepis na naleśniki z kremem jest odpowiedni dla gospodyń domowych, które kochają satysfakcjonujące, zdrowe, urozmaicone żywienie domowników. Nadzienie z wątróbki wieprzowej można uzupełnić innymi wnętrznościami: sercem, płucami. Naleśniki można gotować z drożdżami lub kefirem, a jeśli przed smażeniem doda się do ciasta kilka łyżek oleju roślinnego, można je upiec na patelni bez dodawania oleju.

Składniki:

• gotowana wątróbka wieprzowa - 300 g;
• mąka pszenna - 1 łyżka;
• jajko - 1 szt .;
• kefir - 1 łyżka .;
• wrząca woda - ½ łyżki;
• cukier - 1 łyżka;
• cebula - 2 szt .;
• sól - 1,5 łyżki;
• soda - ¼ łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Ubij trzepaczką surowe jajko, kefir, sól, cukier granulowany.
2. Stopniowo dodawać przesianą mąkę, ciągle mieszając. Doprowadzić ciasto, aż będzie gładkie.
3. Wlać sodę do szklanki wrzącej wody, wymieszać, delikatnie, ale bardzo szybko dodać do ciasta, wymieszać.
4. Smażyć naleśniki z gotowego ciasta.
5. Wymieszaj gotowaną wątrobę, posiekaną cebulę, sól, zmiel kompozycję blenderem. Smaż powstałą masę na średnim ogniu na suchej patelni przez minutę lub dwie, od czasu do czasu mieszając.
6. Wypełnij naleśniki nadzieniem wątrobianym: połóż jedną łyżkę mieszanki na krawędzi naleśnika, zamknij brzegi nadzienia, zwiń w bułki.
7. Naleśniki z wątróbką można podawać na stole, lekko podsmażone na patelni na złoty kolor.

Solanka

• Czas: 4 godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 201 kcal.
• Cel: obiad, kolacja, po pierwsze.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Solanka bynajmniej nie jest daniem codziennym, trudno nazwać to opcją budżetową. Dzięki przygotowaniu takiej zupy możesz zadowolić rodzinę zebraną na świątecznym obiedzie. Zupa jest gęsta, bogata i rozgrzewająca. Pikantny kwaśno-słony smak jest szczególnie lubiany przez mężczyzn. Przepis na taką mieszankę zagości w książce kucharskiej gospodyni, która uwielbia rozpieszczać domowników przysmakami.

Składniki:

• kości mięsne - 0,5 kg;
• żeberka wędzone - 0,5 kg;
• nerki wołowe - 100 g;
• serce wołowe - 100 g;
• język wołowy - 100 g;
• wymię - 50 g;
• cebula - 2 szt .;
• oliwki - 100 g;
• beczka z ogórków kiszonych - 3 szt.;
• ogórek kiszony - 100 ml;
• kapary - 50 g;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe;
• oliwa z oliwek i masło - po 30 g;
• cytryna - kilka plasterków;
• ziele angielskie, sól - do smaku;
• zielenie - 1 pęczek;
• kwaśna śmietana - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Nerki namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 3 godziny, gotować w czystej osolonej wodzie.
2. Gotować umyte, starzone 2-3 godziny w czystej wodzie wymion.
3. Schłodź ugotowany język, aż będzie gotowy, obierz.
4. Rosół ugotować na wędzonych żeberkach i kościach mięsnych, przecedzić, oddzielić mięso od kości.
5. Pokroić w paski ugotowane podroby (język, wymiona, serce, nerki), mięso.
6. Na patelni rozgrzać mieszankę masła i oliwy, dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie, smażyć 1-2 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj, smaż przez 7 minut.
7. Ogórki kiszone obrać ze skórki, duże nasiona, pokroić w paski, dodać do cebuli z koncentratem pomidorowym, smażyć 2 minuty. Po dodaniu solanki gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez kwadrans.
8. Smażyć produkty mięsne w mieszance oliwy z oliwek i masła. Gdy zrumienią się na złoty kolor, połączyć z bulionem mięsnym, cebulą sauté, kaparami, oliwkami, zielem angielskim. W razie potrzeby dodaj sól, gotuj przez 2-3 minuty na średnim ogniu.
9. Solankę należy podawać z plasterkiem cytryny, kwaśną śmietaną, drobno posiekaną zieleniną.

Pasztet z wątróbek wieprzowych

• Czas: 5 godzin 40 minut.
• Porcje: 12 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 183 kcal.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Pasztet wieprzowy to obfite, codzienne danie, które zasłuży sobie na świątecznym stole, podawane w tartaletkach, koszyczkach francuskich, krakersach, tostach, udekorowane majonezem i ziołami. Niektóre gospodynie robiąc pasztet dodatkowo dodają do masy czosnek, marchew i ulubione przyprawy. Ważnym warunkiem doskonałego smaku jest świeża, czerwonobrązowa wątroba bez dróg żółciowych i skrzepów krwi. Mleko z cukrem, w którym można je namoczyć, nada wątrobie szczególną delikatność.

Składniki:

• wątroba wieprzowa - 1 kg;
• smalec - 100 g;
• cebula - 3 szt .;
• masło - 100 g;
• liść laurowy - 1 szt .;
• mielony czarny pieprz - 1/3 łyżeczki;
• koperek - 1 pęczek.

Metoda gotowania:

1. Wątróbkę wieprzową namoczyć w zimnej wodzie lub mleku przez około 4 godziny przed użyciem, okresowo wymieniając wodę.
2. Smaż wątróbkę pokrojoną w drobną kostkę na patelni z 50 gramami smalcu przez około 15 minut, aż czerwonawy sok przestanie się wyróżniać. Dodaj mielony pieprz, pietruszkę, gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
3. Pozostałą połowę smalcu roztopić na patelni, podsmażyć w niej cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie na złoty kolor.
4. Łącząc wątróbkę ze smażoną cebulą, duś do miękkości.
5. Po wyłączeniu ognia dodaj drobno posiekany koperek do wątroby, dodaj masło, dokładnie wymieszaj.
6. Masę schłodzić, przepuścić co najmniej dwa razy przez drobny ruszt maszynki do mięsa lub posiekać blenderem, wymieszać.
7. Przechowuj pasztet w lodówce w zamkniętym szklanym naczyniu lub pojemniku.

Pasztetowa kiełbasa

• Czas: 3 godziny.
• Porcje: 12 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 326 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, przekąska.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: wysoka.

Gotowana domowa pasztetówka podawana jest z dodatkiem jako drugie danie lub pokrojona na kanapki. Zachwyci domowników delikatnym mięsnym aromatem, doskonałym smakiem, odmiennym od smaku kiełbasy sklepowej, dzięki naturalnym składnikom. Prezentowany przepis jest klasyczny, w razie potrzeby taką kompozycję można urozmaicić wieprzowiną, cielęciną, wątróbką wołową.

Składniki:

• gotowana wątroba - 2 kg;
• oczyszczone jelita - 5 szt. 6 metrów długości;
• jajka - 16 szt .;
• cebula - 3 szt .;
• śmietana - 500 g;
• sól dla smaku;
• przyprawa - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wątróbkę ugotować w lekko osolonej wodzie. Do kiełbasy odpowiednia jest mieszanka nerek, płuc, wątroby, serca.
2. Obraną cebulę, pokrojoną w kostkę, połączyć z wątróbką, dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa (aby konsystencja kiełbasy okazała się jednorodna).
3. Dodaj jajka do mielonej wątroby, dokładnie wymieszaj rękami.
4. Włóż śmietanę, ulubione przyprawy, w razie potrzeby sól, wymieszaj.
5. Ubij dokładnie umyte jelita nadzieniem wątrobianym, zawiązując końce kiełbasek węzłami.
6. Gotuj kiełbaski do miękkości przez 60 minut na małym ogniu. Jeśli planujesz piec lub smażyć produkty, czas gotowania można skrócić do 40-50 minut.

Roladki ziemniaczane z wątróbką

• Czas: 5 godzin.
• Porcje: 16 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 233 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, podwieczorek, kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Gotowanie bułek ziemniaczanych z wątróbką zajmie dużo czasu, tego przepisu nie można nazwać prostym, ale wynik z pewnością ucieszy gospodynię. Ciasto drożdżowe na puree ziemniaczanym połączone z nadzieniem wątróbkowym stworzy wrażenie świątecznego obiadu. Bułki są smaczne, apetyczne, satysfakcjonujące, piękne. Nie wstydzą się oferować gości jako danie główne.

Składniki:

• wątroba - 2 kg;
• tłuczone ziemniaki - 400 g;
• wywar ziemniaczany - 200 ml;
• jajka - 2 szt .;
• mąka - 650 g;
• cebula - 0,5 kg;
• olej roślinny i masło - po 100 ml;
• drożdże instant - 8 g;
• cukier - 30 g;
• sól - 10 g;
• zmiażdżony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Do ciepłego bulionu ziemniaczanego wsypać suche drożdże, cukier, wymieszać.
2. Połącz ciepłe puree ziemniaczane z bulionem ziemniaczanym, jedno jajko, wymieszaj. Otrzymaną mieszaninę wlej do pojemnika z 0,5 kg przesianej mąki, dodaj sól, zacznij wyrabiać ciasto.
3. Wlać olej roślinny, zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodając mąkę, aż ciasto będzie miękkie, gładkie, giętkie.
4. Ciasto pozostawić w misce na około 2 godziny.
5. Gdy początkowa objętość ciasta zwiększy się około 2-2,5 razy, należy je zagnieść, ułożyć na posypanym mąką blacie, podzielić na 4 części, lekko rozwałkować, pozostawić na 5-7 minut.
6. Umytą wątrobę (serce, wątroba, płuca) gotujemy do ugotowania, ostudzenia, posiekania blenderem lub przez maszynkę do mięsa.
7. Smaż obraną, pokrojoną w kostkę cebulę na patelni z olejem roślinnym na złoty kolor. Wyłącz piec, dodaj masło. Zamieszać. Wymieszaj schłodzoną masę cebulową z posiekaną wątróbką.
8. Ciasto rozwałkować na kształt prostokąta, ułożyć mięso mielone od większej krawędzi, zawinąć.
9. Skręcone bułki odstawiamy na posmarowaną olejem blachę do pieczenia, po 20 minutach posmaruj jajkiem, wstawiamy do piekarnika, pieczemy 40 minut w 190 stopniach.
10. Niech gotowe bułki ostygną pod czystym ręcznikiem waflowym, pokrój. Podawaj na zimno lub na gorąco.

Placki z wątroby

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 149 kcal.
• Przeznaczenie: śniadanie, obiad, kolacja, stolik dla dzieci.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Przepis na naleśniki z wątróbki pozwala na użycie dowolnej wątróbki: wieprzowej, wołowej, drobiowej. Naleśniki są zdrowe, gotują się bardzo szybko, dzięki cebuli okazują się pachnące, soczyste. Dzieciom spodoba się takie jedzenie, wzbogacą codzienną dietę tych, którzy tak naprawdę nie lubią wątroby w jej czystej postaci, ale cierpią na brak przydatnych pierwiastków śladowych, zwłaszcza żelaza.

Składniki:

• wątroba wołowa - 600 g;
• jajko - 1 sztuka;
• mąka pszenna - 2 łyżki;
• cebula - 1 sztuka;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj umytą wątrobę wołową w niesolonej wodzie do ugotowania, ostudzenia.
2. Obierz cebulę, przełóż wątrobę przez maszynkę do mięsa, ubij jajko, dodaj mąkę, sól, dokładnie wymieszaj.
3. Na gorącej patelni z olejem roślinnym rozprowadź masę łyżką stołową.
4. Po usmażeniu naleśników z obu stron do ugotowania wlej trochę wody, gotuj pod przykryciem przez 2-3 minuty.

Ciasto wątróbkowe z koreańską marchewką

• Czas: 2 godziny.
• Porcje: 12 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 208 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja, świąteczny stół.
• Kuchnia: azjatycka.
• Trudność: średnia.

Gospodyni, która chce zaskoczyć gości nietradycyjnymi, pikantnymi, jasnymi przekąskami, przyjdzie na ratunek z przepisem na ciasto wątróbkowe z koreańską marchewką. Jeśli masz czas, możesz sam ugotować taką przystawkę lub kupić ją w sklepie, oszczędzając czas. Nie ma bezwarunkowych zaleceń dotyczących wyboru wątroby: odpowiednie są kurczak, wieprzowina, wołowina. Ciasto okazuje się być wysokokaloryczne, więc nadużywanie go przez osoby na diecie jest niepożądane.

Składniki:

• wątroba wołowa - 1 kg;
• jajka - 2 szt .;
• cebula - 3 szt .;
• świeże marchewki - 2 szt .;
• marchew koreańska - 200 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• olej roślinny - 50 ml;
• mąka - 4 łyżki stołowe;
• majonez - 400 g;
• ser twardy - 100 g (opcjonalnie);
• sól dla smaku;
• cukier - 1 łyżka;
• woda - 200 ml;
• ocet stołowy - 2 łyżki stołowe;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Surową wątrobę wołową dobrze wypłukać, odkleić folie, pokroić w średniej wielkości kostkę, posiekać blenderem, wymieszać z jedną obraną, drobno posiekaną cebulą.
2. Do posiekanej wątroby dodajemy jajka, sól, mielony czarny pieprz, mąkę, dokładnie mieszamy do uzyskania jednorodnej masy bez grudek.
3. Smażyć naleśniki po obu stronach na oleju roślinnym na rozgrzanej patelni, aż będą ugotowane, ostudzone.
4. Zetrzyj świeżą marchewkę na grubej tarce, dodaj jedną drobno posiekaną cebulę, smaż warzywa na oleju roślinnym, nie przyrumieniając zbyt mocno, przez 4 minuty.
5. Przygotuj marynatę: dodaj do wody ocet, cukier, sól - 1 łyżeczka. Jedną obraną cebulę, drobno posiekaną, zalać marynatą, odstawić na 6 minut, odcedzić płyn.
6. Zaleca się zbieranie ciasta w następującej kolejności: jeden naleśnik z wątróbki, warstwa majonezu, warstwa marynowanej cebuli, warstwa marchewki koreańskiej, warstwa smażonej masy marchewkowo-cebulowej.
7. Wymieszaj majonez z posiekanym czosnkiem, posmaruj boki i górę ciasta. Udekoruj górny naleśnik startym jajkiem na twardo, drobno posiekaną zieleniną lub twardym serem, posiekanym na drobnej tarce.
8. Podać schłodzone.

Wideo