Biznes serowy. Smaczny biznes: robimy ser. Etapy produkcji sera

W kontakcie z

Koledzy z klasy

Aby otworzyć własne przedsiębiorstwo produkujące sery, nie trzeba inwestować dziesiątek milionów rubli. Na początkowym etapie kwota inwestycji nie przekroczy miliona rubli.

Opłacalne jest otwarcie produkcji dla mieszkańców wsi, którzy mają własne gospodarstwa, w tym przypadku produkcja będzie prowadzona z własnych surowców, co sprawi, że na produkt końcowy będzie większy popyt.

Możesz otworzyć mini-warsztat i kupić mleko od rolników. Ogólnie rzecz biorąc, każdy może otworzyć mini-warsztat do produkcji sera jako firmy, najważniejsze jest prawidłowe zaplanowanie swoich działań.

Rynek sprzedaży

Każda produkcja zaczyna się od poszukiwania nabywców.

Chociaż sery są produktami masowego spożycia i nie będzie trudno sprzedać produkt wysokiej jakości, konieczne jest wcześniejsze znalezienie potencjalnych nabywców i nakreślenie sposobów sprzedaży gotowych produktów.

Może być ich kilka:

1. Za pośrednictwem własnego sklepu.
2. Na lokalnym targu spożywczym.
3. Zawrzyj umowę z hurtowniami.
4. Współpracuj bezpośrednio z punktami sprzedaży detalicznej.
5. Dostarczaj produkty do kawiarni i restauracji w mieście i regionie.

Nie musisz zatrzymywać się na jednej opcji, możesz wybrać kilka z listy naraz.

Papierkowa robota

Najłatwiej jest zarejestrować firmę jako jednoosobową działalność gospodarczą.

Wielu odbiorców hurtowych woli współpracować z osobami prawnymi, czyli spółkami z ograniczoną odpowiedzialnością.

Bardziej celowe jest otwarcie LLC, ponieważ mini-warsztat ma perspektywę rozwoju.

Jeśli chodzi o podatki, lepiej wybrać system uproszczony, zgodnie z którym podatek będzie wynosił 6% całkowitych dochodów lub 15% zysku netto.

Pokój

Sprzęt do produkcji sera jest dość kompaktowy, do produkcji produktów do 100 kg wystarczy 20 metrów kwadratowych. powierzchnia m.

Nie ma ścisłych wymagań co do wysokości pomieszczenia, ponieważ wysokość sprzętu to tylko 90 cm.

Głównym wymaganiem jest dostępność komunikacji: elektryczność, zaopatrzenie w wodę i kanalizacja.

Koszt wynajęcia takiego pokoju wyniesie około 30 000 rubli miesięcznie.

Ekwipunek

Asortyment wyposażenia serowarni jest dość szeroki.

Do produkcji potrzebny będzie sprzęt podstawowy i pomocniczy.

Głównym wyposażeniem jest zbiornik o pojemności 50 litrów wykonany ze stali nierdzewnej, który jest ogrzewany gazem, gorącą parą lub elementem grzejnym i chłodzony ruchem zimnej wody.

Dodatkowym wyposażeniem jest stół prasujący, pojemnik na sól, stojaki, komora dojrzewalnicza, chłodnice i formy.

Bardzo ważny jest wybór odpowiedniego producenta sprzętu, liderem rynku są dostawcy włoscy.

Możesz u nich kupić zestaw o różnych pojemnościach 120 lub 360 litrów.

Minimalna objętość przetwarzania surowców wyniesie 500 litrów mleka dziennie, a maksymalna - 1200.

Jako surowiec nadaje się każde mleko, krowie lub kozie. Zgodnie z technologią produkcja sera na tym sprzęcie może odbywać się nawet w kawiarniach czy restauracjach.

Drugie miejsce wśród producentów sprzętu zajmuje Rosja. Jakość samochodów jest dość wysoka, a ich ceny znacznie niższe.

Koszt sprzętu, który może przetworzyć od 700 do 1000 litrów mleka dziennie, to tylko 150 000 rubli.

Można na nim również ugotować wiele innych sfermentowanych produktów mlecznych, które później można włączyć do asortymentu.

Technologia

Wytwarzanie produktów w fabryce różni się od produkcji sera w domu. Biznes wiąże się z wydawaniem dużej ilości produktów, dlatego ważna jest znajomość technologii.

Etapy produkcji:

• Przed rozpoczęciem procesu mleko jest filtrowane i analizowane pod kątem jakości, następnie pasteryzowane i separowane.
• W kolejnym etapie do mleka dodaje się enzymy, podgrzewa i oddziela ziarno sera.
• Mleko dojrzewa przez 14 godzin i dodaje się enzymy w celu dojrzewania.
• Powstałe ziarno sera jest podgrzewane i usuwany jest nadmiar płynu.
• Z powstałej masy powstają sery.
• Ser jest następnie prasowany.
• Po namoczeniu w pojemnikach z solą stołową im twardszy produkt, tym dłużej jest moczony.
• Po namoczeniu ser jest suszony, pakowany i wysyłany do komór w celu dojrzewania.

Kalkulacje finansowe

Wstępny plan finansowy może się różnić w zależności od regionu, więc liczby mogą się różnić podczas sporządzania biznesplanu.

Wydatki w rublach:

• Sprzęt wraz z dostawą i montażem - 300 tys.
• Szkolenie pracowników - 30 000.
• Naprawy wewnętrzne - 200 tys.
• Rejestracja i formalności - 50 tys.
• Nieprzewidziane wydatki - 50 000.

Razem: 630 tysięcy rubli.

Stałe wydatki w rublach:

• Czynsz - 30 000.
• Wynagrodzenie - 80 000.
• Opłaty za media - 20 000.
• Inne wydatki - 50 000.

Miesięczne płatności wyniosą 180 tysięcy rubli.

• Dzienna wydajność wynosi 100 kg.
• Miesięczna objętość - 2200 kg.
• Koszt to 200 rubli / kilogram.
• Cena kosztu wynosi 70 rubli / kilogram.

Wpływy wyniosą 286 tysięcy rubli, z czego 180 tysięcy to wydatki miesięczne. Zysk netto przedsiębiorcy wynosi 106 000 rubli minus podatki.

Otwarcie mini-warsztatu do produkcji sera jako firmy jest dość opłacalne. Nie wymaga dużych nakładów kapitałowych i ma doskonałą perspektywę rozwoju.

Z czasem istnieje możliwość rozszerzenia produkcji i włączenia do asortymentu innych fermentowanych produktów mlecznych, np. śmietany, serów przetworzonych, kefiru. Zawsze pozostaną poszukiwane na rynku.

W kontakcie z

Zainteresowanie konsumentów zdrowym składnikiem żywności, takim jak ser, nigdy nie słabnie. Dlatego produkcja sera przynosi stabilny dochód. Jeśli przedsiębiorca zdecyduje się opanować produkcję sera jako biznes, istnieje możliwość stworzenia własnej fabryki sera bez wspaniałych inwestycji.

Jak otworzyć fabrykę sera od podstaw - biznesplan, technologie, pozwolenia

Aby sformalizować prawną stronę produkcji i rozwiązać wszystkie kwestie związane z organizacją procesów - to jest główna rzecz, od której powinieneś zacząć prowadzić swoją działalność. Nie zapominaj, że dla przemysłu spożywczego zawsze są zwiększone wymagania, dlatego przedsiębiorca powinien wziąć je na siebie z całą odpowiedzialnością i sformalizować swoje działania zgodnie z prawem.

Stabilny wzrost produkcji, tworzenie nowych budżetowych urządzeń i przemyślane w najmniejszym szczególe posunięcia marketingowe powinny stymulować przedsiębiorców do pomyślnego rozwoju branży. Produkcja sera można nazwać progresywną ideą produkcji w domu.

Analiza rynku sprzedaży

Jeśli planujesz zrobić domowy ser do dalszej sprzedaży, nie powinieneś polegać na własnej półce w dużych sieciach handlowych. Produkcja domowa odnosi się do małej produkcji hurtowej, która ma konkurentów w postaci dużych producentów specjalizujących się w wytwarzaniu podobnych produktów.

Sprzedawcy sieciowi pracują w ściśle określonych warunkach dotyczących warunków dostawy. I nie zawsze jest to akceptowalny warunek dla indywidualnego przedsiębiorcy. Ze względu na małe wolumeny produkcji i brak własnej powierzchni w supermarketach nie można liczyć na sprzedaż przez sprzedawców sieciowych.

Przedsiębiorca na początku tworzenia własnej firmy powinien dokonać pełnej analizy rynku i jego konkurencyjności. Rozważ wszystkie alternatywy, oblicz możliwości i na tej podstawie wyciągaj istotne wnioski.

Zwróć szczególną uwagę na cenę tych produktów w Twoim mieście lub regionie, porównaj wolumeny z konkretną bazą. Twoje produkty powinny zostać sprzedane na czas, a tylko wtedy straty spowodowane siłą wyższą będą minimalne.

Biznesplan sera mleczarskiego

Jeśli za podstawę przyjmiemy wielkość produkcji do 100 kg sera dziennie, wymagane będą trzy rodzaje kosztów - stały, jednorazowy i miesięczny. A jeśli interesuje Cię, ile kosztuje otwarcie fabryki sera, zwróć uwagę na te wskaźniki.

Koszty stałe za każdy miesiąc:

1. Wynajem pomieszczeń do produkcji sera - 45 000 rubli (powierzchnia do 60 metrów kwadratowych).
2. Płatności za media w granicach 30 000 rubli miesięcznie.
3. Miesięczne wynagrodzenie pracowników, z uwzględnieniem potrąceń ubezpieczeniowych dla 4 osób, wynosi 90 000 rubli.
4. Reklamuj swoje produkty - do 15 000 rubli.
5. Nieprzewidziane wydatki - 40 000 rubli.

Razem: 220 000 rubli.

Koszty jednorazowe:

1. Zakup niezbędnego sprzętu wraz z dostawą i instalacją - 350 000 rubli.
2. Rejestracja firmy i organizacja pracy - 50 000 rubli.
3. Zatrudnianie i szkolenie pracowników - 30 000 rubli.
4. Naprawa i czyszczenie w pomieszczeniach - 250 000 rubli.
5. Inne wydatki - 30 000 rubli.

Całkowity przybliżony koszt to: 710 000 rubli.

Szacowany dochód:

1. Produkcja sera na 23 dni robocze - 2300 kg.
2. Koszt produktów serowych na sprzedaż wynosi 210 rubli za kg.
3. Cena surowców do produkcji wynosi 60 rubli za kg.
4. Cena za wszystkie surowce miesięcznie wynosi 160 000 rubli.
5. Miesięczny dochód 500 000 rubli.
6. Zysk za miesiąc pomniejszony o zakup surowców - 300 000 rubli.

Od całkowitego przychodu musisz odjąć kwotę na stałe wydatki, a na koniec otrzymasz oczekiwany wynik.

Ważny: przy obliczaniu należy wziąć pod uwagę możliwość wahań liczb zarówno w górę, jak i w dół. Od otrzymanej kwoty odejmij 15% na zapłatę podatku i uzyskaj kwotę dochodu netto za miesiąc. Przedsiębiorca zobaczy oczekiwany zwrot nie wcześniej niż za 6 miesięcy.

Rejestracja fabryki sera w Rosji

W celu pełnoprawnego prowadzenia działalności przedsiębiorca musi przejść rejestrację prawną swojego przedsiębiorstwa. Możesz zarejestrować swoją firmę:

• jako gospodarstwo rolne z obowiązkowym opodatkowaniem 6%;
• spółka akcyjna (JSC) z uproszczonym systemem opodatkowania 15%.

Ważny: podczas rejestracji przedsiębiorca powinien skontaktować się z oddziałem Federalnej Służby Podatkowej Rosji w miejscu zamieszkania.

Przedsiębiorca powinien zebrać następujące dokumenty:

• kopia paszportu obywatela kraju;
• formularz wniosku o otwarcie produkcji;
• wniosek o przejście na uproszczony system podatkowy;
• certyfikat NIP;
• potwierdzenie zapłaty cła państwowego.

Rejestracja zajmie co najmniej trzy dni robocze. Składając dokumenty, wnioskodawca otrzymuje pokwitowanie.

Certyfikacja produktu jest głównym elementem jego ewentualnego wdrożenia w przyszłości. Wymaga to wykazu dokumentów:

• wniosek o certyfikację produktu;
• dokumenty osoby prawnej;
• certyfikacja surowców.

Po złożeniu wszystkich dokumentów nowo otwarte przedsiębiorstwo zostaje wpisane do bazy danych Państwowego Rejestru Obiektów Systemu Certyfikacji GOST RF.

Instrukcje krok po kroku dotyczące otwierania produkcji sera

Aby prowadzić produkcję do wytwarzania wyrobów serowych, należy jasno opracować sekwencję działań. Nie powinniśmy zapominać o wymaganiach dotyczących lokalu, zakupie surowców i sprzętu, rekrutacji personelu do pracy. Dla lepszego zrozumienia rozważymy każdą pozycję osobno.

Krok 1. Pokój

Właściciel produkcji sera musi brać pod uwagę wszystkie normy techniczne i wymagania przepisów, które mają zastosowanie do lokalu. W przeciwnym razie grozi mu kara administracyjna.

Wymagania dotyczące pokoju:

• wysokiej jakości oświetlenie, ogrzewanie i zaopatrzenie w wodę;
• obecność działającego systemu kanalizacyjnego;
• remont lokalu i dekorowanie ścian płytkami antybakteryjnymi;
• sprawny system wentylacyjny i sprzęt przeciwpożarowy.

Krok 2. Zakup surowców

Ważnym etapem jest zakup i przygotowanie surowców do produkcji. Głównym składnikiem sera jest mleko.

Proces technologiczny umożliwia wykorzystanie mleka krowiego, koziego i owczego. Możesz go zdobyć w następujący sposób:

• zakup surowców od osób prywatnych;
• w gospodarstwach;
• prowadzenie własnego stada.

Pierwsza metoda nie jest odpowiednia ze względu na zawodność jakości produktu. Zakup surowców najlepiej robić w gospodarstwach rolnych. Aby uniknąć nabywania surowców niskiej jakości, dystrybutorzy muszą być zobowiązani do przedstawienia dokumentów potwierdzających certyfikację sprzedawanych produktów.

Najlepszą opcją jest rozwój stada. Wtedy przedsiębiorca będzie miał pewność jakości głównego surowca.

Dotyczy to również przetwarzania i uprawy specjalnych dodatków, np. przypraw do tworzenia nowych odmian wyrobów serowych.

Transport mleka można zrealizować własnym transportem. Jest to korzystne, ponieważ pracownik będzie odpowiedzialny za przestrzeganie zasad transportu i dostarczania surowców do miejsca przechowywania. Przechowywać mleko do dalszego przetworzenia w czystych, zamkniętych pojemnikach w urządzeniach chłodniczych.

Warunki zakupu mleka:

1. Świadectwo weterynaryjne musi potwierdzać jakość mleka.
2. Temperatura zakupionego mleka nie powinna przekraczać 12 normalnych jednostek.
3. Zawartość tłuszczu w produkcie wynosi do 3%.
4. Nie zawiera antybiotyków.

Krok 3 Sprzęt

Bez specjalistycznego sprzętu i dodatkowych urządzeń technologia nie utrzyma się na żadnym z etapów produkcji sera. Będziesz potrzebować:

1. Sprzęt do formowania.
2. Zamknięte zbiorniki magazynowe na surowce.
3. Filtry do przetwórstwa mleka.
4. Wanny lub baseny do długotrwałej pasteryzacji.
5. Komory dojrzewania serów.
6. Chłodnice do mleka.
7. Regały do ​​sortowania i dojrzewania gotowych produktów.
8. Parafiny do długotrwałego przechowywania sera.
9. Pojemniki do przenoszenia produktów.
10. Stoły prasowe.

W przypadku mini-warsztatów można zakupić gotową linię o pożądanym współczynniku wydajności. Do przetworzenia 600 litrów mleka wystarczy automatyczna linia o długości 120 metrów.

Jakość produktów zależy od działania sprzętu, dlatego lepiej kupować własne, niż wynajmować na chwilę.

Do produkcji sera w domu najbardziej odpowiednie są linie włoskie. Optymalny stosunek ceny do jakości, a także zastosowanie zaawansowanych technologii pomoże stworzyć produkty o doskonałym smaku.

Najlepiej kupować sprzęt od bezpośrednich dostawców, uzgadniając jego dalszą konserwację.

Koszt sprzętu domowego zaczyna się od 180 000 rubli, ale nie różni się wysoką wydajnością. Chociaż w warunkach małej produkcji całkiem możliwe jest uzyskanie miękkiego, twardego sera i kwaśnej śmietany w minimalnych ilościach.

Krok 4. Pracownicy

Do obsługi linii w małej produkcji potrzebne będą do 3 osób. Twoja firma nie może obejść się bez pomocy technologa serowarstwa. Jego wiedza pomoże w opracowaniu nowych rodzajów serów i będzie potrzebna w wielu technologicznych aspektach wytwarzania sera.

Ponadto nie możesz obejść się bez menedżera ds. Sprzedaży i dostaw produktów. Jeśli nie ma możliwości wynajęcia takiej jednostki, to właściciel będzie musiał przejąć jej funkcje.

Personel musi być oficjalnie zarejestrowany do pracy, zgodnie z prawem danego kraju.

Dokumenty do ubiegania się o pracę:

1. Paszport i jego kopia.
2. Historia zatrudnienia.
3. Dyplom z branży spożywczej lub świadectwo ukończenia podobnych kursów.
4. Dowód wojskowy.
5. Książka sanitarna.

Bardzo ważne: nie wolno żądać od obywateli wjeżdżających dokumentów pracy zabronionych przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej.

Technologia produkcji sera z kwaśnego mleka w domu

Znajomość procesu technologicznego umożliwia prawidłowe opracowanie biznesplanu serowarni. Wybór sprzętu zależy od tego, jaki rodzaj sera wymyśliłeś - kwaśne mleko czy podpuszczka.

Produkcja sera z kwaśnego mleka obejmuje następujące procesy:

• zsiadłe mleko z ciepłem i dodatkowymi przyprawami;
• tworzenie masy serowej;
• pakowanie w specjalne pojemniki i transport do sprzedaży.

Przepis na ser z kwaśnego mleka w domu „Skyr”:

1. Zagotuj 1 litr świeżego mleka.
2. Do gotującego się mleka wlać 1 litr zsiadłego mleka.
3. Gotuj mieszaninę przez 4 minuty (uważnie monitoruj wzrost piany).
4. Zdejmij pojemnik z ognia i odcedź serwatkę.
5. Delikatnie dociśnij powstały ser, aby odsączyć nadmiar płynu.

W wyniku gotowania uzyskamy produkt o delikatnym kremowym smaku. Ser można natychmiast skosztować.

Przepis na litewski ser z kwaśnego mleka w domu:

1. Gotowy twarożek posyp solą i wymieszaj.
2. Powstałą masę skręca się dwukrotnie w maszynce do mięsa.
3. Dodaj przyprawy do smaku i dobrze wymieszaj.
4. Ser formowany jest w workach płóciennych lub lnianych.
5. Worki są dociskane obciążeniem lub prasą i inkubowane przez 12 godzin.

Ser uzyskany według tego przepisu ma przyjemny aromat i lekki smak.

Technologia produkcji sera podpuszczkowego w domu

Ser podpuszczkowy wytwarzany jest przy użyciu specjalnej podpuszczki. Dzięki temu zakwasowi produkcja tego produktu jest bardzo szybka. Oprócz podpuszczki do sera dodaje się różne przyprawy, suszone owoce, orzechy i zioła. Do produkcji tego typu sera potrzebna jest określona technologia. Ale w domu całkiem możliwe jest przygotowanie smacznego i zdrowego dania.

Przepis na ser podpuszczkowy "Mozzarella" w domu.

Aby zrobić ser, potrzebujesz:

• mleko - 1 litr;
• podpuszczka - 10 gramów;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• woda - 1 litr.

Gotowanie:

1. Podgrzej mleko, dodaj sok z cytryny i podpuszczkę.
2. Mieszaj i zapobiegaj gotowaniu.
3. Wyciśnij powstałą masę i odcedź serwatkę.
4. Zagotuj wodę z solą i delikatnie opuść do niej ser.
5. Lepką masę należy ugniatać rękawiczkami, kilkakrotnie zanurzając w wodzie. Ser powinien stać się jednorodny i cały.
6. Ser zawinąć na folię spożywczą w kulkę, uformować i pozostawić do ostygnięcia.

Ser przygotowany według podanej receptury bardzo smakuje jak zakupiony produkt. W ten sam sposób możesz ugotować słynny parmezan.

Przepis na ser podpuszczkowy z pleśnią w domu.

Składniki, których będziesz potrzebować:

• mleko - 3 litry;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• podpuszczka - ćwierć łyżeczki;
• sok z cytryny - pół łyżeczki;
• kawałek miękkiego sera brie.

Gotowanie:

1. Wymieszaj sok z cytryny z wodą.
2. Podgrzej mleko, aż będzie gorące i wlej mieszankę cytrynową.
3. Podczas ubijania rozpuścić w niej podpuszczkę.
4. Pokrój powstałą zagęszczoną masę łyżką cedzakową i pozostaw na 10 minut, aż pojawi się serwatka.
5. Umieść pojemnik z masą na ogniu i dokładnie wymieszaj, aż ser zacznie osiadać na dnie.
6. Odcedzić serwatkę i posolić ser.
7. Podziel powstały produkt na formy.
8. Odstawić ser na kilka dni do lodówki, zawinąć w ściereczkę przed schłodzeniem.
9. Po kilku dniach pokrój kawałek sera brie i przetrzyj powstały produkt bokiem z pleśnią. Jest to konieczne, aby spory przeniknęły do ​​środka.
10. Przełóż ser do pojemnika i pozostaw w lodówce na 10 dni.
11. Po 10 dniach odwróć ser w pojemniku na drugą stronę.
12. Kiedy ser dojrzeje (trwa to 1 miesiąc), można go podać do stołu.

Ten rodzaj domowego sera będzie miał pikantny aromat i grzybowy smak.

Co jeszcze można wyprodukować w serowarni?

W warunkach stabilnej pracy serowarni możliwa jest również produkcja:

• ser topiony;
• sery miękkie;
• elitarne odmiany serów;
• suluguni;
• tofu;
• Ser Adyge;
• Jogurt;
• kwaśna śmietana;
• śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu i beztłuszczowa;
• kefir;
• biojogurt;
• glazurowane twarogi;
• masa serowa;
• masło;
• deser serowy;
• krem z miękkiego sera;
• jogurt pitny z dodatkami owocowymi.

Przepis na grecki jogurt

Ten pyszny deser różni się od klasycznej wersji delikatną konsystencją i podobieństwem do kremu.

Składniki potrzebne do przygotowania:

• 1 litr świeżego mleka;
• 250 ml. jogurt naturalny.

Gotowanie:

1. Zagotuj mleko i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.
2. Rozcieńczyć jogurt odrobiną mleka.
3. Połącz płynny jogurt ze schłodzonym mlekiem.
4. Przykryj pojemnik i pozostaw w ciepłym miejscu na 8 godzin.
5. Po leżakowaniu ostrożnie włóż jogurt do lodówki na jeden dzień. Nie musisz go mieszać ani potrząsać.
6. Po dniu przecedź go przez dwie warstwy gazy i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął.
7. Włóż powstały jogurt grecki do lodówki na 3 godziny.
8. Po upływie tego czasu możesz złożyć wniosek.

przepis na glazurowany ser

Ten delikatny deser od dawna cieszy się popularnością wśród konsumentów. Prosty przepis umożliwia wykonanie ulubionego przysmaku w dowolnej ilości.

Wymagane składniki:

• 500 g tłustego twarogu;
• 100 g śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu;
• 200 g cukru pudru;
• 1 łyżeczka cukru waniliowego;
• 200 g gorzkiej czekolady;
• 200 g mlecznej czekolady;
• orzechy, suszone morele, rodzynki lub dżem według uznania.

Gotowanie:

1. Twarożek przetrzeć przez sito, dodać do niego śmietanę i ubić.
2. Dodaj wybrane dodatkowe składniki - orzechy lub suszone morele - do powstałej masy serowej.
3. Masę rozwałkować na batonik, rozłożyć w specjalnych formach i wstawić do lodówki na 1 godzinę do zestalenia.
4. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i zanurz w niej twaróg.
5. Ułóż powstały deser na ruszcie i wyślij na 2 godziny do lodówki, aby zestalił się.

W przepisie możesz zmienić składniki lub zastosować inne technologie.

Zalety i wady produkcji sera jako firmy

Jeśli chodzi o pytanie, jak opłacalnie otworzyć fabrykę sera, zawsze zaczynają rozważać zalety tego pomysłu. Można je bezpiecznie przypisać:

1. Popyt na produkt serowy wśród ludności.
2. Akceptowalna cena za surowce do wytworzenia produktów.
3. Zakaz importu produktów z importu, co umożliwia promocję wyrobów lokalnych producentów.

Każda firma ma swoje pułapki i zagrożenia, więc musisz być na nie przygotowany.

Główne wady:

1. Krótki okres trwałości niektórych produktów serowych.
2. Wysoka konkurencja.
3. Niezadowalająca jakość surowców powoduje wytwarzanie produktów o niskiej jakości.
4. Brak kanałów dystrybucji.

Sprzedaż produktów serowych

Sprzedaż sera należy dostosowywać stopniowo, koncentrując się na popycie konsumentów. Do sprzedaży produktów nadają się wszelkie środki prawne. Najpierw musisz przyjrzeć się cenom towarów na rynkach miejskich, sklepach i pawilonach handlowych. Stała reklama Twojego produktu pozwala na stworzenie grona stałych klientów.

Głównym zadaniem jest ukierunkowanie asortymentu towarów na zapotrzebowanie konsumentów. Na przykład, jeśli wielu klientów docenia odmiany serów miękkich, konieczna jest praca nad rozwojem nowych technologii w tym kierunku.

Ważny: możliwość słuchania życzeń klientów, stosowania się do przydatnych wskazówek i słuchania informacji będzie zależeć od produkcji sera w domu jako firmy.

Również sklep z samochodami ciężarowymi może zapewnić stałą sprzedaż sera do odległych regionów. Dobrym kanałem sprzedaży towarów są placówki gastronomiczne: restauracje, kawiarnie, przedsiębiorstwa fast food, pizzerie.

Otwarcie sklepu firmowego z nazwą „ser” w zatłoczonym miejscu przyciągnie pewien napływ klientów.

Spróbuj nawiązać kontakt z pośrednikami, którzy mogą sprzedawać Twoje produkty.

Obliczanie opłacalności produkcji sera

Pracując w branży spożywczej nie oczekuj szybkich zysków. Ale właściwie założona produkcja z dokładnie opracowanym biznesplanem zagwarantuje dobry dochód w przyszłości. Fabryka serów nie może istnieć bez niezbędnych surowców, a rolnicy będą zainteresowani tym, aby Twój biznes się rozwijał i przynosił korzyści. Gdy tylko serowarnia zwróci początkową inwestycję, tylko my możemy mówić o jej rentowności.

Główne kryteria rentowności biznesu serowarskiego.

1. Siła nabywcza ludności.
2. Różnorodność i jakość asortymentu.
3. Sprzęt o dużej zdolności produkcyjnej.
4. Wykwalifikowani specjaliści.
5. Uznane punkty sprzedaży.
6. Pomieszczenie o specjalnych warunkach klimatycznych i sprzęcie chłodniczym.

Zwrotu można oczekiwać dla każdego rodzaju działalności w różnym czasie. Na przykład:

• do produkcji domowej do 2 lat;
• rolnictwo - do 3 lat;
• minifabryki sera - do 1,5 roku;
• duże przedsiębiorstwo do 4 lat.

Znaczenie promocji

Może być użyte:

• dystrybucja broszur, wizytówek, ulotek;
• plakietki, kubki i ołówki z logo Twojej firmy;
• ogłoszenie w mediach;
• strona w Internecie;
• kolorowe znaki ze wskazówkami;
• promocje z bezpłatną degustacją produktów;
• nagrody za zakup hurtowy.

Organizacja biznesu od podstaw, przy kompetentnym podejściu, pozwoli Ci mieć stały zysk. Duży asortyment towarów jest potwierdzeniem wiarygodności firmy i możliwością zwiększenia jej przychodów. Nie trzeba się spieszyć i mieć nadzieję na szczególne szczęście. Najlepiej jest napisać przemyślany biznesplan, obliczyć swoje inwestycje i czerpać korzyści z sukcesu, a nie być ignoranckim i zazdrosnym o konkurencję. I nie zapominaj, że ludzie sukcesu zawsze przyciągają do siebie pieniądze.

Na półkach sklepów detalicznych znajduje się szeroka gama produktów serowych. Ponadto stale rośnie zapotrzebowanie na wysokiej jakości sery. Sery własnej produkcji, prywatne serowarnie, a także wielkie serownie, które od kilkunastu lat cieszą się uznaniem klientów i smakoszy, znajdują swoich nabywców. W artykule rozważymy wdrożenie biznesplanu produkcji sera, udzielimy praktycznych porad dotyczących jego realizacji oraz rozważymy za i przeciw.

Korzyści i zagrożenia związane z biznesem serowym

Światowe spożycie serów rośnie, w sprzedaży detalicznej zawsze są produkty serowe, na które popyt jest stabilny – wszystko to świadczy o tym, że każda, nawet najmniejsza firma produkująca sery, ma potencjał rozwoju, ma szansę zdobyć przyczółek na rynku. rynek konsumencki. Dziś, gdy rząd udziela znacznego wsparcia producentom rolnym, stymuluje tworzenie nowych miejsc pracy, stwarza warunki substytucji importu, czas inwestować w produkcję żywności.

Według ekspertów ds. organizacji biznesu, wśród różnych branż przemysłu mleczarskiego branża serowa ma minimalną liczbę zagrożeń i największą liczbę zalet.

Ser to nowoczesny produkt typu fast food, który łączy użyteczne właściwości z doskonałym smakiem. Jeśli właściciel firmy postawi na łatwość użycia produktów serowych, krojenie, wygodne opakowanie na szybką przekąskę, firma będzie miała ogromny rynek wśród miłośników fast foodów, entuzjastów zdrowej żywności, smakoszy.

Po wprowadzeniu sankcji odwetowych na import produktów rolnych do kraju zwolniła się nisza dla producentów serów. Wcześniej ponad połowa wszystkich serów sprzedawanych w Rosji była importowana z zagranicy.

Statystyki potwierdzają rosnące preferencje konsumentów do naturalnych twardych serów, które są lepszej jakości i zdrowsze niż sery miękkie. Jednak tylko wysokiej jakości sery o doskonałych właściwościach smakowych pokonają konkurencję. Jednocześnie producent nie zawsze jest w stanie utrzymać wysoką cenę produktów – siła nabywcza ludności różni się w zależności od regionu. Należy oczekiwać optymalnego popytu konsumenckiego na produkt o doskonałych właściwościach smakowych kosztem z niższego segmentu cenowego.

Jednak produkcja sera wiąże się również z ryzykiem:

• Branża serowarska wymaga dużej inwestycji początkowej.
• Wymagane jest ścisłe przestrzeganie norm (67.100.30 Ser), GOST (27568-87, 52685-2006, 52686-2006, 52972-2008, 53379-2009 itd.).
• Każde naruszenie przepisu na przygotowanie produktu jest obarczone stratami.
• Kraj produkuje niewystarczającą jakość mleka po niskich cenach.
• Mogą wystąpić przerwy w dostawach surowców.

Plan biznesowy

Pierwszym krokiem do zbudowania udanego biznesu jest stworzenie dobrze przemyślanego biznesplanu. Dokument ten jest nie tylko strategiczny, ale także praktyczny, ponieważ zawiera cele i zadania tworzenia i rozwoju produkcji, pozwala ocenić konkretne koszty przy uruchamianiu przedsiębiorstwa. Planowanie określa kolejność działań prowadzących do pomyślnej pracy, wskazuje przyszłe kroki w celu osiągnięcia planowanych wskaźników produktu, ustala politykę cenową i oblicza oczekiwany zysk.

Przed stworzeniem strategii marketingowej, w celu zidentyfikowania niszy, przeprowadzana jest analiza rynku, potencjalna grupa docelowa nabywców, planowane są wielkości sprzedaży, lista asortymentowa, wielkości sprzedaży serów zgodnie z wymaganym poziomem produkcji.

Większość przedsiębiorstw przemysłu mleczarskiego za punkt wyjścia przyjmuje strategię marketingu terytorialnego, gdy po uruchomieniu produkcji najpierw rozwijane są sąsiednie terytoria: dzielnice miast, najbliższe wsie. Po ustaleniu stabilnego popytu, wraz z dostępnością możliwości rozszerzenia produkcji, rozpocznie się rozwój sąsiednich regionów, nawiązuje się współpraca z dużymi federalnymi sieciami handlowymi.

Obliczanie rentowności

W regionach o niskiej cenie skupu mleka otwiera się duży warsztat lub zakład produkcji serów i pożądane jest, aby rynek mówił raczej o nadmiarze surowca niż o jego braku.

Regularne koszty funkcjonowania małego warsztatu, który produkuje około 20-24 kg sera dziennie z 200 litrów mleka, wahają się od 1,7 do 2 milionów rubli miesięcznie. To zawiera:

• zakup surowców;
• wynajem lokali;
• wynagrodzenia pracowników;
• koszty energii elektrycznej;
• koszt przechowywania i transportu produktu;
• podatki.

Dodatkowo za zakup niezbędnego sprzętu trzeba będzie zapłacić co najmniej 1,2 mln euro.

Tabela: ile kosztuje dzień warsztatowy

Miesięczne koszty zakupu surowców (średnio 22 dni robocze) wyniosą 99 000 rubli.

Ceny zakupu dużych sieci handlowych znanych niedrogich marek sera - 250 rubli. za 1 kg. To znaczy 250 * 22 kg \u003d 5500 rubli. może stanowić potencjalny dzienny dochód we współpracy z sieciami handlowymi. Taki dochód nie pokrywa kosztów miniprodukcji. Zakup mini-linii do produkcji sera zwróci się za 3-4 lata tylko wtedy, gdy posiadasz własne stado mleczne, które gwarantuje regularne dostawy mleka w cenie około 10 rubli, a także ceny za 1 kg gotowego produktu od 300 rubli. Tylko w tych warunkach i gwarantowanym popycie rentowność przedsiębiorstwa wyniesie 20%.

Tylko duża fabryka serów o wielkości produkcji przemysłowej będzie w stanie uzyskać stały zysk z dostaw sera dla sieci handlowych po cenie zakupu 250 rubli.

Od planu do działania

Jak sporządzać dokumenty

Mała produkcja sera jest sformalizowana w formie „chłopskiej farmy”. Przy takiej formie organizacyjnej i prawnej możliwe będzie znaczne zaoszczędzenie na płaceniu podatków: naliczenie podatku rolnego (ESKhN) w wysokości 6% pochodzi nie z obrotu, ale z zysku (dochód minus wydatki).

Organizując duży biznes serowarski, właściciel będzie musiał zadbać o uzyskanie licencji na produkcję artykułów spożywczych, certyfikatów zgodności, ponieważ proces ten jest integralną częścią organizacji produkcji żywności. Będziesz musiał kupić lub wynająć lokal, sporządzić dokumenty tytułowe (LLC lub IP), zawrzeć umowy na dostawę surowców.

Aby uzyskać certyfikat zgodności, dostarczany jest pakiet dokumentów, w tym wypełniony formularz wniosku, dokumenty osoby prawnej, świadectwo zgodności sanitarnej, umowa, świadectwo weterynaryjne oraz wzór etykiety dla przyszłych produktów.

Jaki ser wyprodukować

W sumie na rynku dostępnych jest ponad 2000 rodzajów serów. Najczęstsze z nich:

• Świeże sery. Produkty o konsystencji twarogu, wykonane bez prasowania. Najbardziej znanym przedstawicielem tej grupy jest włoska Mozzarella, do której podczas produkcji dodaje się mleko bawole. Do tej grupy należą „Mascarpone”, „Feta”, „Ricotta”, „Suluguni”, „Ser Adyghe” itp.
• Prasowane niegotowane. Są to sery żółte z twardą skórką, delikatną masą serową w młodym, pikantną w dojrzałym produkcie. W produkcji serów masa twarogowa jest drobno rozdrabniana, prasowana, formowana, solona, ​​a następnie dojrzewana do roku. W ten sposób powstają znane odmiany Gouda, Edam, Maasdam, Cheddar itp.
• Prasowany gotowany. Takie sery są produkowane z jasnożółtym środkiem i dużymi główkami na brzegach poprzez zmieszanie świeżego i osiadłego mleka z enzymami. Aby uzyskać charakterystyczny smak, gotowy produkt leżakuje przez rok. Są to sery odmian Parmezan, Emmental, Gruyère, Beaufort.
• Sery miękkie z białą, spleśniałą skórką. Według technologii taki produkt po soleniu zanurza się w specjalnym roztworze zawierającym zarodniki pleśni, które podczas starzenia przez 2-6 tygodni tworzą charakterystyczną skorupę. Jaskrawymi przedstawicielami tej grupy są francuskie sery Brie i Camembert.
• Miękka ze spraną czerwoną skórką. Dzięki czerwonej pleśni ser ma charakterystyczny kolor, wyraźny zapach i pikantny smak. Takie rozkosze smakowe uzyskuje się przez wielokrotne mycie w roztworze soli podczas etapu dojrzewania. Są to Epuass, Marual, Livoro, Munster.
• Niebieski. Popularne sery, których miąższ jest usiany niebieską lub zieloną pleśnią. Produkt jest przechowywany do całkowitego odsączenia serwatki bez gotowania i prasowania. Kilka tygodni później masę naciera się solą, do środka dodaje się zarodniki pleśni, które w ciągu kilku miesięcy rozrastają się, przybierając postać żyłek. Zgodnie z tą technologią szwajcarski „Roquefort” jest wytwarzany z mleka owczego, z mleka krowiego - odmiany „Gorgonzola”, „Stilton”, „Danablue”, „Dor Blue”, „Furm d'Amber”.
• Sery z mleka koziego lub owczego. Produkt biały o specyficznym zapachu i smaku charakterystycznym dla mleka koziego lub owczego, wytwarzany różnymi technologiami, z pleśnią lub bez. Najczęstsze odmiany to „Shabishu” z mleka koziego, „Chevre” o przyjemnym aromacie i delikatnym smaku, „Saint-Mor” z czarną skorupą popiołu drzewnego.
• Sery topione produkowane są poprzez stopienie bazy podpuszczkowej z mlekiem, śmietaną, dodatkami twarogowymi, wypełniaczami, przyprawami.

Decydując się na produkcję sera koziego lub owczego, należy wziąć pod uwagę, że takie wskaźniki jak możliwa wielkość produkcji, koszt surowców, a także popyt na produkt końcowy w tym przypadku będą bardzo różne od tych dla serów z mleka krowiego.

Aby określić główną strategię produkcji, badają listę asortymentową produktów oferowanych przez konkurencję, analizują wielkość sprzedaży dla każdej pozycji. Stałe sery podpuszczkowe znanych odmian (rosyjskie, Poshekhonsky, Hollandsky itp.) Cieszą się zawsze stabilnym popytem ze strony konsumentów, ale w tym segmencie istnieje duża konkurencja. Konkurencja wśród producentów miękkich serów kwaśnych jest mniejsza, jednak nawet tutaj, na początkowym etapie rozwoju produkcji, trzeba będzie walczyć o każdego nabywcę.

Podczas opracowywania strategii cenowej dla projektu marketerzy badają ceny konkurencji. W dużych miastach i regionach o wysokiej sile nabywczej główny nacisk kładziony jest na produkty grup „elitarnych” i pośrednich („Dor Blue”, „Roquefort”, „Bree”, „Camembert”, „Maasdam” itp.) , w regionach o średniej wypłacalności - dla wysokiej jakości serów znanych odmian (Mozzarella, Gouda, Cheddar, Edam, Russian itp.).

Według statystyk z 2013 roku Rosjanie wolą kupować sery twarde następujących odmian:

• „Rosyjski” - około 25% całkowitej sprzedaży;
• „holenderski” - 17%;
• „Poshekhonsky” - 15%;
• "Kostroma" - 11%;
• "Gouda" - 8%.

Spośród przetworzonych produktów serowych kupujący preferują Yantar - 43%, kiełbasę - 38%, a także sery z różnymi dodatkami popularnych marek zagranicznych - 24%.

Galeria zdjęć: rodzaje sera najbardziej poszukiwane wśród Rosjan

Ser topiony "Yantar" jest wybierany przez 43% kupujących Produkt serowy "Kiełbasa" jest nadal popularny wśród rosyjskich konsumentów Ser "Kostroma" należy do najbardziej znanych odmian kategorii o niskiej cenie "Poshekhonsky" odmiana sera wyróżnia się niską ceną "Rosyjski " Odmiana sera jest liderem pod względem wielkości sprzedaży w Rosji Ser Gouda świetnie nadaje się do robienia domowej pizzy Holenderski ser jest preferowany przez 17% Rosjan

W sytuacji kryzysowej, wprowadzając na rynek nowy produkt, przedsiębiorcy często stosują strategię dumpingową, czyli celowo obniżają ceny towarów, aby przyciągnąć dużą liczbę nabywców, podbić nowe rynki zbytu i wyprzeć konkurentów.

Znajomość przez przedsiębiorcę technologii produkcji sera będzie istotnym atutem przy uruchamianiu produkcji. Ci, którzy po raz pierwszy myślą o branży serowej, nie powinni się denerwować: za przyzwoitą pensję możesz przyciągnąć doświadczonego technologa lub menedżera, który ma praktykę zakładania fabryki serów od zera do przedsiębiorstwa.

Otwarcie serowarni wymaga dużych inwestycji, które zwrócą się dopiero po 3-4 latach rentownej działalności przedsiębiorstwa. Niektórzy przedsiębiorcy na początkowym etapie pracy zawierają umowę z dużymi fabrykami i wykonują dla nich jedną lub więcej operacji cyklu technologicznego produkcji sera: przeprowadzają pierwotną obróbkę surowców mlecznych, zobowiązują się do topienia masy serowej, zapewniają magazynowanie i leżakowania serów twardych, pakujemy wyroby producenta - partnera.

Pokój

Produkcja każdego rodzaju sera wymaga specjalistycznego sprzętu, dlatego ważne jest wcześniejsze ustalenie rodzaju działalności produkcyjnej.

Obszar produkcji podzielony jest na strefy zgodnie z etapami produkcji sera, które wyposażone są w specjalistyczne urządzenia, które automatyzują procesy każdego cyklu i płynnie przechodzą z jednej operacji do drugiej. Dla pierwszych etapów technologicznych w warsztacie instalowane są pojemniki do przechowywania surowców, wanny, pojemniki, lodówki przemysłowe. W dużych branżach wyposażony jest warsztat produkcyjny, wydzielona jest platforma do fermentacji masy mlecznej, miejsce do marynowania główek sera oraz pomieszczenie magazynowe. Minimalna powierzchnia mini-warsztatu wyniesie 15 metrów kwadratowych. m, roślina - 350 mkw. m.

Ekwipunek

Przy otwieraniu przedsiębiorstwa konieczny jest zakup uniwersalnego sprzętu, który pozwala jednocześnie produkować sery twarde i miękkie.

Tabela: minimalny zestaw sprzętu produkcyjnego do pokoju o powierzchni 15–20 m2. m

Ten zestaw wystarcza na przetworzenie 200 litrów mleka dziennie na 20-24 kg sera. Do obsługi produkcji konieczne jest zatrudnienie dwóch pracowników, zainstalowanie panelu zasilającego o mocy co najmniej 20 kW.

Minimalny koszt wyposażenia mini-warsztatu wyniesie 1 200 000 rubli, cena wyposażenia fabrycznego może osiągnąć 50–80 milionów rubli.

Surowy materiał

Do produkcji sera potrzebne są następujące produkty mleczne: mleko pełne, mleko odtłuszczone, śmietana, a także bakterie biologiczne odpowiedzialne za fermentację masy mlecznej, enzymy, pepsyna, sól, dodatki, zagęszczacze, proszek do pieczenia. Dla wszystkich tych produktów producent musi uzyskać certyfikaty zgodności GOST, w przeciwnym razie produkcja nie będzie spełniała standardów wytwarzania sera.

Mleko jest podstawą produkcji sera. Aby produkcja nie została zatrzymana, dostawy produktów mlecznych muszą być realizowane regularnie w zaplanowanych ilościach. W tym celu ważne jest, aby zakład zawierał umowy na dostawę surowca z gospodarstwami mlecznymi, gospodarstwami chłopskimi i wiarygodnymi dostawcami prywatnymi. W umowie na dostawę produktów ważne jest określenie wymagań dotyczących jego składu, dziennych i miesięcznych wolumenów, sposobów dostawy, trybu rozliczeń z dostawcą (gotówka lub przelew, termin płatności).

Ważne jest organizowanie produkcji serów na dużą skalę tylko z wystarczającą ilością surowców po rozsądnych cenach zakupu. Atutem będzie własne stado mleczne z minifabryką, która zapewni minimalne obciążenie surowcowe urządzeń produkcyjnych bez zagrożenia przestojem sprzętu.

Technologia produkcji serów w warsztacie i ich przechowywanie

Sery twarde powstają z tłustego twarogu poprzez prasowanie, prasowanie i leżakowanie przez miesiąc w niskiej temperaturze. Sery miękkie są wytwarzane w podobnej technologii, ale ze skróconym czasem prasowania lub bez żadnego nacisku.

W produkcji serów, aby uzyskać produkt wysokiej jakości, należy przestrzegać wszystkich etapów technologicznych:

• Zważ mleko zakupione od dostawców, wykonaj analizę pod kątem zgodności z GOST.
• Przestrzegaj norm przechowywania surowców mlecznych (temperatura 6-8 stopni, okres - nie więcej niż 24 godziny).
• Prawidłowo oczyść surowce mleczne, ostudź.
• Przeprowadzić pasteryzację w czasie określonym przez technologię (20–25 sekund) w temperaturze 75 stopni.
• Za pomocą separatora normalizuj surowce mleczne zgodnie z poziomem zawartości tłuszczu.
• Podgrzać masę, wprowadzić biokoncentrat, ugniatać przez 10-15 minut, trzymać przez 14 godzin w ustawionej temperaturze.
• Przygotowaną masę mleczną należy skrzepnąć przez 30-40 minut z dodatkiem specjalnych składników tworzących wzór sera i cechy smakowe.
• Podgrzej masę białkową, aby usunąć nadmiar wilgoci.
• Przeprowadzić cięcie skrzepu sera zgodnie z wielkością technologiczną.
• Nadaj serowi pożądany kształt za pomocą prasy.
• Gotowy produkt zanurzyć w pojemniku z 20% roztworem soli na 2-3 dni w temperaturze 8-12 stopni.
• Susz solony ser na specjalnych stojakach przez 2-3 dni w tej samej temperaturze, co podczas solenia.
• Umieścić ser do dojrzewania w specjalnych komorach o temperaturze 10-12 stopni, wilgotności 75-85% przez 15-60 dni, obracając co 3-5 dni.
• Po 20 dniach od daty produkcji, zanurz główkę sera w stopie parafinowym na 2-3 sekundy, aby utworzyć ochronną skórkę.

Partie gotowych serów umieszcza się w lodówkach. Jeśli produkt musi być przetransportowany do miejsca przechowywania, podczas transportu ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego w zakresie od -6 do +10 stopni, unikając gwałtownego wzrostu lub spadku temperatury.

Podczas przechowywania gotowego produktu ważne jest monitorowanie zgodności z jedną z dwóch opcji dotyczących temperatury i wilgotności.

Tabela: tryby przechowywania sera

Sery twarde przechowuje się do 8 miesięcy, szwajcarskie - od roku do 18 miesięcy. w temperaturze minus 4-5 stopni, miękka - do 4 miesięcy.

Sery mają tendencję do wchłaniania obcych zapachów, dlatego nie zaleca się przechowywania gotowych produktów razem z produktami spożywczymi o specyficznym i ostrym zapachu. Amerykańscy marketerzy przeprowadzili badania, które dowiodły, że produkt serowy o wyjątkowym aromacie i smaku jest znacznie bardziej pożądany wśród kupujących niż ser o doskonałych właściwościach smakowych, ale bez wyraźnego zapachu.

Jak z zyskiem sprzedać produkt

Ważne jest, aby zastanowić się nad sposobami sprzedaży wyprodukowanego z wyprzedzeniem produktu, nawet na etapie opracowywania biznesplanu. Stabilny popyt i ugruntowane kanały dystrybucji zapewnią szybki wzrost każdej produkcji. Jeśli przedsiębiorca planuje utrzymać ceny produktów w środkowym lub niższym segmencie cenowym, nie będzie trudności ze sprzedażą towaru.

Na przykład sery twarde popularnych marek na rynku krajowym można sprzedawać:

• poprzez sprzedaż hurtową;
• poprzez własne placówki;
• na rynkach żywności;
• za pomocą sprzedaży mobilnej w sklepach samochodowych;
• małe hurtowe dostawy do małych prywatnych sklepów;
• poprzez okręgowe towarzystwa konsumenckie (RayPO);
• w placówkach gastronomicznych.

Po opanowaniu krajowego rynku producenci budują współpracę z federalnymi sieciami handlowymi.

Za wysoką cenę możesz sprzedawać tylko towary wysokiej jakości - nowoczesny kupujący jest wybredny i szybko rozpoznaje fałszywy ser.

Według badań marketingowych kupujący chcą kupić ser:

• wykonane z wysokiej jakości składników (naturalne mleko ekologiczne) i musi to być zaznaczone na opakowaniu;
• przystępna cena i jednocześnie wysoka jakość;
• zrekompensować brak wapnia w diecie;
• aby zwiększyć ilość spożywanego białka.

Jeżeli producent uwzględni to w treści tekstu na opakowaniu, a także ułoży produkt zgodnie z życzeniami konsumentów, sprzedaż może wzrosnąć kilkukrotnie.

Opcja budżetowa: robienie sera w domu

Produkcja sera domowego będzie korzystna, jeśli posiadasz zależną farmę mleczną. Wysokiej jakości ser można przygotować w domu, ale najprawdopodobniej koszt dania będzie porównywalny z ceną produktu w sklepie. Do jego przygotowania używa się mleka zakwaszonego w proporcji 10 litrów na 1 kg gotowego sera twardego lub 1,5–2 kg sera miękkiego. Jeśli konieczne jest zmieszanie mleka od różnych krów lub dojów, ważne jest, aby schłodzić je do 12-18 stopni.

Sera nie należy gotować ze świeżego mleka – powinien stać co najmniej 4 godziny.

Zakwas serowy przygotowywany jest wcześniej. Aby to zrobić, pół litra mleka fermentuje się w ciągu dnia w ciepłym miejscu.

Możesz zrobić zakwas z dodatkiem drożdży. Wymieszaj 200 g mleka, 120 g drożdży i pozostaw ciepły przystawkę na jeden dzień. Następnie mieszaninę dzieli się na pół, dodaje się również 200 g mleka i pozostawia na kolejny dzień. Całą procedurę powtarza się przez 6 dni, a siódmego dnia dodaje się 400 g mleka.

Enzymy podpuszczkowe przyspieszają krzepnięcie masy mlecznej. Można je kupić w sklepie w postaci tabletek lub ekstraktu, które dodaje się do mleka w temperaturze pokojowej.

Przepis krok po kroku

Oto jeden sposób na zrobienie sera w domu:

• 5 litrów świeżego mleka wlewa się do metalowego pojemnika podgrzanego do 26 stopni.
• W rozgrzanej masie umieszcza się 200 g zakwasu serowego, pojemnik przykrywa i umieszcza w ciepłym miejscu na jeden dzień.
• Dostarczoną masę kroi się na małe kostki o boku około centymetra, wkłada z powrotem do metalowej miski, a następnie, ciągle mieszając, podgrzewa w łaźni wodnej do 40 stopni.
• Po stwardnieniu produktu serowego wyjmuje się go z pojemnika, owija gazą w dwóch warstwach, serwatkę dekantuje się, myje ciepłą bieżącą wodą.
• Do umytej masy dodaje się sól, śmietankę chłodzi się zgodnie z preferencjami smakowymi.
• Z gotowego produktu formuje się kulę, którą owija się gazą i umieszcza pod trzykilogramową prasą na 10-12 godzin. Ser jest gotowy!

W warunkach domowych sery o prostej recepturze są uważane za optymalne do produkcji: „holenderski”, „Jarosław”, „Brynza”, „Mascarpone”.

Główną zaletą produktu końcowego będzie jego bezpieczny naturalny skład: taki ser nie zawiera oleju palmowego, szkodliwych chemikaliów i dodatków.

Działalność w zakresie produkcji serów jest korzystna dla przedsiębiorstw rolnych i gospodarstw o ​​pełnym cyklu. Jeśli w gospodarstwie będzie nadmiar mleka, które trzeba przetworzyć, własna produkcja popularnych odmian sera przyniesie dodatkowy dochód i stworzy miejsca pracy na wsi. Przy zawieraniu umów z sieciami handlowymi i kontraktów z dostawcami mleka, zakład średniej i dużej wielkości stanie się rentowny. Taka produkcja wymaga jednak znacznych inwestycji kapitałowych.

Antyrosyjskie sankcje gospodarcze i odwetowe ograniczenie importu stworzyły nierównowagę między podażą a popytem na rosyjskim rynku żywności. Konsumenci we wszystkich regionach skarżą się na brak produktów mlecznych. Sytuacja pozwala na rozpoczęcie działalności przy minimalnym ryzyku. Produkcja sera na nowoczesnym sprzęcie, jeśli istnieją surowce i materiały, nie jest trudna. Opanowanie technologii i osiągnięcie poziomu komercyjnego leży w mocy kilkuosobowego zespołu. Potrzebują niewielkiego kapitału na rozruch i pomieszczenia spełniającego normy sanitarne i wymogi ochrony pracy. W naszym artykule znajdziesz informacje o wszystkich niuansach biznesu, a także szczegółowy biznesplan.

Czy opłaca się otworzyć produkcję sera: analiza popytu

Produkty spożywcze są zawsze poszukiwane. Żywność, która zaspokaja potrzeby klientów, nie starzeje się na sklepowych półkach. Biznes w tym obszarze przynosi gwarantowany dochód. A zysk zależy od wielu elementów. Przede wszystkim od gotowości producenta do przetrwania okresu, aż do ustalenia stabilnej produkcji i sprzedaży. Rzadko zwraca się w ciągu roku. W przypadku serów zajmie to więcej czasu, ponieważ istnieją odmiany uwielbiane przez smakoszy, które dojrzewają do sześciu miesięcy lub dłużej.

Ale gdy serowar znajdzie swoją niszę na rynku, a jego reputację wzmocni wysoka jakość produktów, zdobędzie stałych klientów i stabilny poziom sprzedaży. Taka jest psychologia konsumentów, którzy w większości pozostają lojalni wobec producentów, których towary spełniają uznane standardy.

Ser jest produktem przetwórstwa mleka. Technologicznie można użyć dowolnych, ale produkcja komercyjna wymaga ilości, które uzyskuje się z dojenia następujących zwierząt udomowionych:

• bydło - krowy, bawoły, zebu;
• małe bydło - kozy i owce;
• wielbłądy.

W rosyjskich realiach mleko wielbłądzie jest egzotyczne. Zaradny przedsiębiorca mógł zwrócić uwagę na swoją markę niewielką partią sera wielbłądziego.

Wykorzystywane jest również mleko innych zwierząt (klacze, łosie, osły, jelenie, samice ssaków morskich). Ale to jest mnóstwo entuzjastów i naukowców. Nie nadaje się dla początkującego biznesmena, chociaż przy ustalonej produkcji niewielka część takiego mleka może stać się składnikiem do tworzenia nowych odmian lub pojedynczych partii.

Mini-warsztat w działaniu

Rynek w Rosji jest daleki od nasycenia. Na sklepowych półkach znajduje się wiele serów wykonanych z dodatkiem białka sojowego i oleju palmowego. Wystarczy udać się na dowolny targ, aby zobaczyć, jak szybko, nawet w dzień powszedni, wyprzedają się produkty małych serowarni. Ich ceny są porównywalne z serami importowanymi, ale kupujący jest skłonny zapłacić za wysokiej jakości produkt naturalny. Rosja nie jest eksporterem sera. Nie jest w stanie nasycić swojego rodzimego rynku i jeszcze przez wiele lat będzie jednym z głównych importerów.

W 2009 roku Rosja zajęła 22. miejsce na świecie pod względem spożycia sera. Z 5,9 kg rocznie na mieszkańca była prawie 2 razy za Polską, która zajmuje 21 miejsce, gdzie liczba ta wynosi 10,5 kg. I nie ma porównania ze średnim poziomem w krajach UE – 20 kg/osobę lub z absolutnym liderem Grecji, gdzie na mieszkańca przypada 31 kg. Od 2014 roku przepaść tylko się pogłębiła. Przed nałożeniem sankcji na Rosję analitycy przewidywali roczny wzrost produkcji sera o 4%. Teraz to nie wystarczy. Potrzebujemy skoku jakościowego: cała nadzieja jest dla małych prywatnych serowarni i gospodarstw rolnych.

Plan biznesowy

Rozpoczęcie produkcji sera nie jest trudne. Inżynieria mechaniczna i przemysł spożywczy zapewniają szeroką gamę linii technologicznych od minifabryk serów po warsztaty, w połączeniu z dziesiątkami starterów i enzymów do wszystkich rodzajów produktów serowych. Banki chętnie udzielają pożyczek, a samorządy – dotacje i pomoc w zakładaniu działalności gospodarczej. Nie trzeba kupować sprzętu: można go wypożyczyć lub wydzierżawić. Przed inwestycją przyszły producent serów musi podjąć następujące decyzje:

1. Wybierz formularz rejestracyjny. Produkcja sera wymaga licencji. Osoba prawna musi dokonać odpowiednich zmian w dokumentach założycielskich. Osoba fizyczna na początku może ograniczyć się do zarejestrowania indywidualnego przedsiębiorcy lub gospodarstwa rolnego z perspektywą ponownej rejestracji jako LLC, jeśli firma zacznie się rozwijać i wykracza poza zakres indywidualnego przedsiębiorcy.
   IP daje oszczędny system podatkowy. Wybór biznesmena to 6% przychodu kalkulacyjnego, 15% od zysku lub jednorazowy zakup rocznego patentu.
2. Znajdź hurtowych dostawców surowców. Ser to produkt mleczny. Z 1 litra mleka dostaje 100-120 g sera. Aby rozpocząć w minifabryce sera, potrzeba 25 litrów mleka dziennie, aby wyprodukować dziennie 2,5-3,0 kg młodego sera, który musi jeszcze dojrzeć.
3. Przygotuj dwa pokoje. Pierwsza to produkcja, musi spełniać wymagania Rospotrebnadzoru w zakresie produkcji żywności i Rostekhnadzoru w zakresie bezpieczeństwa przeciwpożarowego i ochrony pracy. I drugie pomieszczenie z mikroklimatem sprzyjającym przechowywaniu i dojrzewaniu serów. Odpowiednia piwnica lub piwnica. Młode sery szybko się rozpraszają, ale nie przynoszą znacznego zysku. Dojrzały ser o pikantnym smaku jest droższy. Dojrzałe głowy dadzą dobry wynik finansowy.
4. Organizuj sprzedaż. Pyszny ser nie jest nieświeży, ale sam kupujący nie przyjdzie. Możesz go sprzedać płacąc za miejsce na wyspecjalizowanych rynkach lub negocjować z sieciami handlowymi i cateringiem. Podczas dojrzewania sera będziesz musiał biegać z próbkami, aby przyciągnąć przyszłych nabywców.

Przedsiębiorca, który rozwiązał te cztery problemy, jest gotowy do produkcji. Jaki ser ugotować?

Odmiany sera

Pomimo całej różnorodności klasyfikacja serów jest dość prosta.

Tabela: klasyfikacja serów

To prawda, że ​​jeśli będziesz kopać głębiej, w każdej kategorii zaczną się rozgałęziać ich podkategorie, gatunki, podgatunki, typy i odmiany indywidualne lub regionalne. Nie da się pojąć ogromu, lepiej, aby serowar skoncentrował się na 2-4 rodzajach i dostosowywał swoją produkcję w miarę poruszania się po rynku.

Miękkie, twarde, solankowe, spleśniałe – być może wszystkie są zrobione z tej samej partii mleka

Ciekawa obserwacja przedsiębiorców pracujących na włoskim sprzęcie. Rosyjski konsument niechętnie kupował popularne we Włoszech sery. Ale kiedy w recepturze wprowadzono zmiany, które sprawiły, że sery stały się bardziej słone i twardsze, problem z wdrożeniem zniknął. Wpłynęły na to upodobania smakowe Rosjan, które nie pokrywają się z włoskimi.

1. "Parmezan";
2. "Feta" i podobne sery;
3. "Ser Mozzarella";
4. „Roquefort”, „Dorblu”, „Gorgonzolla” i „Danablu”;
5. „Camembert” i „Brie”;
6. "Ricotta";
7. „Ementalista”;
8. „Gouda” i „Edam”;
9. "Mascarpone";
10. "Ser Cheddar".

Każdy z tych serów może być wytwarzany w Rosji, w zależności od technologii, ale należy pamiętać, że wiele nazw to opatentowane znaki towarowe. Tak więc dla swojego sera będziesz musiał wybrać własne imię.

Najpopularniejsze i najbardziej popularne sery produkowane są z mleka koziego i owczego. Są praktycznie gwarantowane 100% sprzedaży. Nie wystarczą na półkach rosyjskich sklepów. Niestety, w rolnictwie nadal istnieje uprzedzenie do ras mięsnych i wełnianych małych przeżuwaczy. Hodowla kóz i owiec do produkcji mlecznej to wiele małych gospodarstw lub wyspecjalizowanych przedsiębiorstw, które same ostrzą się na ser.

Serowar zdecydowanie musi zaplanować produkcję wyrobów z mleka koziego i owczego, ale lepiej założyć biznes i podbić rynek mlekiem krowim. W ostatnich latach obserwuje się stały wzrost populacji mleczarni, a wraz z nią hurtowe oferty dostaw mleka.

Składnik finansowy

Firma wymaga początkowej inwestycji. W zależności od skali produkcji i środków własnych na produkcję sera konieczne będzie pozyskanie dodatkowych środków finansowych. Zysk nie nadejdzie natychmiast, a koszty eksploatacji rosną z każdym dniem.

Tabela: kalkulacja inwestycji początkowych

Do mini-warsztatu i zakładu pobrano minimalne zestawy wyposażenia.

Nie tak duże sumy. Produkcję serów domowych i zagrodowych można rozpocząć na własny koszt. Zakłada się, że gospodarstwo korzysta z własnego terenu przy minimalnym zatrudnianiu pracowników zewnętrznych. Aby otworzyć miniwarsztat lub fabrykę, potrzebujesz środków porównywalnych z kredytem konsumenckim. Sprzyjającym warunkiem jest to, że nowoczesne linie technologiczne nie wymagają dużej liczby pracowników. W mini warsztacie poradzą sobie z tym 2-3 osoby, w fabryce 5-6, resztę zrobi za nich automatyka.

Kompaktowy i wygodny: hala produkcyjna i spiżarnia do przechowywania i dojrzewania serów

Najtrudniejsze dla biznesu będą pierwsze miesiące, kiedy sprzedaż jest ograniczona, sery dalej dojrzewają, a od regularnych opłat nie ma ucieczki. Produkcja nigdy nie powinna być bezczynna. Każdego dnia potrzebujesz mleka, aby naładować pojemność. Jego koszt nie jest taki sam w regionach, w obliczeniach przyjęto średnio 40 rubli / l za bezpośrednie zakupy od producentów. Dla gospodarstwa przyjęto założenie, że część surowców będzie pochodzić z ich gospodarstwa, ale z zatrudnieniem robotników.

Tabela: wydatki miesięczne

Tabela daje wyobrażenie o tym, ile trzeba sprzedać produkty, aby pokryć miesięczne wydatki i częściowo zrekompensować początkową inwestycję. Potrzebujesz co najmniej 10-15% większych przychodów niż Twoje miesięczne wydatki. Czyli do pierwszego przybliżenia:

• Produkcja domowa - 63 000 rubli;
• Rolnictwo - 97 000 rubli;
• Mini warsztat - 360 000 rubli;
• Roślina - 660 000 rubli.

Te liczby, podobnie jak latarnie, pomogą obliczyć w odwrotnej kolejności, ile mleka należy przetworzyć, aby osiągnąć określone parametry. Pierwsza sprzedaż serów młodych i marynowanych ruszy od drugiego tygodnia. Serwatka będzie dodatkowym dochodem. Jest wartościowym napojem, a także surowcem do gotowania i produkcji serów typu ricotta. Od trzeciego miesiąca ruszy sprzedaż serów miękkich i półtwardych. Za sześć miesięcy te twarde dojrzeją, a przedsiębiorstwo osiągnie planowaną moc.

Weźmy średnią cenę, po której przedsiębiorca przekaże swoje produkty sieciom handlowym i gastronomii publicznej, 600 rubli / kg, ustalimy, ile mleka trzeba przetworzyć miesięcznie. Do obliczeń używamy proporcji 10 litrów mleka \u003d 1 kg sera. W rzeczywistości zostanie wydanych więcej, ale utrata gotowych produktów jest nieunikniona i część nie zostanie sprzedana.

• Produkcja domowa (63 000: 600) x 10 = 1050 l/m lub 35 l/dzień;
• Rolnictwo (97 000: 600) x 10 = 1620 l/m lub 54 l/dzień;
• Mini sklep (360 000: 600) x 10 = 6000 l/m lub 200 l/dzień;
• Roślina (660 000 rubli: 600) x 10 = 11 000 l / m lub 370 l / dzień.

Mleko często mierzy się w 20-litrowych kolbach aluminiowych. Jak widać, produkcja w domu i gospodarstwie będzie wymagała odpowiednio 2 i 3 kolb. Miniwarsztat i zakład będą musiały zamówić zbiornik.

Kiedy dochód przekracza wydatki

Przemysł spożywczy nie daje szybkich zwrotów. Ale ugruntowana produkcja gwarantuje stabilny dochód. Fabryka serów nie istnieje sama, zapewnia zrównoważoną sprzedaż producentom mleka, którym w równym stopniu zależy na dalszym rozwoju produkcji serów. Serowar, dopóki nie zwróci początkowej inwestycji i nie osiągnie zysku netto, ma trudne zadanie. Zależy od nieprzerwanych dostaw mleka, za które trzeba zapłacić natychmiast, a także potrzebuje maksymalnej sprzedaży swoich produktów, aby uniknąć przepełnienia. Od sukcesu sprzedaży zależy samo istnienie biznesu. Przedsiębiorca musi wyczuwać preferencje klientów, ale nie ślepo za nimi podążać.

Kilka godzin temu te sery były mlekiem: teraz są gotowe do przeniesienia do spiżarni w celu dojrzewania.

Z 10 litrów mleka otrzymujesz 1 kg sera. Można go sprzedać od razu młody, niedojrzały, ale stosunkowo tani. Albo zostaw to na 3-6 miesięcy dojrzewania, a cena wzrośnie, ale czy zostanie sprzedana w tej cenie? Jeśli nie ma umów długoterminowych na dostawę sera do konkretnego konsumenta, konieczna jest elastyczność i rozbudowa asortymentu. Część mleka do serów młodych i marynowanych, część do twardych, a reszta do małych elitarnych partii, które można długo przechowywać i czekać na nabywcę.

Główne elementy gwarantowanej opłacalności produkcji serów:

1. Zapotrzebowanie ludności na rozpuszczalniki.
2. Zaopatrzenie fabryki serów w wysokiej jakości surowce i materiały.
3. Kwalifikacje personelu.
4. Produkty odpowiadające preferencjom smakowym regionu.
5. Długoterminowa organizacja sprzedaży.
6. Pomieszczenie z mikroklimatem do przechowywania i dojrzewania serów.

Produkcja sera nie przynosi milionów ani w pierwszym, ani w drugim roku. Według badań analitycznych z otwartych źródeł, po założeniu firmy sumienny serowar może obliczyć okres zwrotu:

• Produkcja domowa - 1,0–1,5 roku;
• Hodowla - od 1,5 do 2,5 roku;
• Miniwarsztat - 2-3 lata;
• Roślina - 2,5-3,5 lat i dłużej.

Niektórym czekanie będzie wydawać się długie, ale liczba serowarów w Rosji stale rośnie. Być może czerpią inspirację z przykładu swoich włoskich kolegów, którzy mają nawet 100 fabryk sera w 10-tysięcznym mieście. Jeden na każde 1000 osób. Przy takim natężeniu produkcji każdy znajduje nabywcę. Ktoś bezpośrednio w miejscu zamieszkania, ktoś dostarcza do innych regionów i krajów. Dobry ser z pewnością będzie poszukiwany.

Jak powstają sery twarde i miękkie

Nowoczesny proces technologiczny jest zaprojektowany w najdrobniejszych szczegółach i jest prawie całkowicie zautomatyzowany.

Nieprzerwany łańcuch od surowego mleka do dojrzewających główek sera

Pasteryzowane świeże mleko wlewa się do kąpieli o temperaturze +35 ° C, gdzie mieszając dodaje się do niej kulturę starterową (enzym podpuszczkowy lub grzybowy) i 10% roztwór chlorku wapnia (opcjonalnie w ilości 1 g CaCL 2 na 5 l mleka). Chlorek wapnia jest opcjonalny, ale jego mikroskopijna obecność przyspiesza krzepnięcie kulki serowej, która okazuje się być gęstsza i szybciej pozbywa się serwatki. Po około 40-60 minutach masa jest zagęszczana, krojona na małe grudki i mieszana, przyspieszając proces koagulacji (koagulacji). Godzinę później masa serowa zaczyna tonąć w serwatce, co oznacza, że ​​czas się rozdzielić. Serwatka jest częściowo odgarniana, pozostała mieszanina jest przenoszona do kąpieli sedymentacyjnej lub natychmiast przenoszona do sitopodobnych form. W tym samym czasie następuje solenie. Sól kieruje fermentację we właściwym kierunku dla serowara i stymuluje późniejsze dojrzewanie. Resztki surowicy szybko znikają, masa jest stale zagęszczana. W formach gromadzi się zsiadła substancja, która po sprasowaniu zamienia się w młody ser, bardzo młody i jeszcze nie gotowy do sprzedaży. Chociaż są fani i takie tam.

Wideo: Szwajcarska technologia produkcji sera

Kolejny etap dojrzewa. Proces jest kontrolowany technologicznie. Już na etapie układania pod prasą składniki dodawane są do sera według receptur lub po wyjęciu z foremek poddawane są specjalnej obróbce, w wyniku której jedna główka zostanie wykorzystana do produkcji sera , drugi pozostanie dojrzały i stanie się twardym serem, trzeci zostanie uformowany i stanie się "Roquefort" .

Serowar jest jak twórca i na jego życzenie głowa młodego sera, którym jeszcze kilka godzin temu było mleko, może stać się albo produktem masowym, albo rzadkim egzemplarzem, marzeniem smakosza lub kolekcjonera.

W produkcji domowej i rolniczej możesz poradzić sobie z siłami jednej rodziny. Miniwarsztat i zakład będą wymagały wykwalifikowanego personelu. Jeśli jest wystarczająca ilość surowca, należy zorganizować całodobową produkcję, aby sprzęt nie stał bezczynny. W takim przypadku każda zmiana powinna mieć brygadzistę (brygadzistę) oraz 2–4 pracowników, którzy zapewniają pełny cykl od odbioru mleka i jego przetworzenia do rozłożenia masy serowej do foremek, a następnie przeniesienia jej do pomieszczenia, w którym odbywa się dojrzewanie. Oprócz nich potrzebny jest dodatkowy personel:

• Kierownik ds. zakupów mleka i marketingu serów.
• Księgowa.
• Środki czyszczące do pokoju.

Te ostatnie są bardzo ważne. Brudne pomieszczenie to ogromne ryzyko dla produkcji. Sery, podobnie jak żywe organizmy, są wrażliwe na wpływy zewnętrzne. Obca pleśń, bakterie chorobotwórcze, zanieczyszczenia i silne zapachy mogą zepsuć całą partię, co spowoduje ogromne straty w produkcji.

Organizacja sprzedaży

Sukces całego przedsiębiorstwa zależy od sprzedaży produktów. Już na etapie rejestracji i zakupu sprzętu należy się zająć tą kwestią. Najlepszą opcją są długoterminowe umowy na dostawy dla sklepów i placówek gastronomicznych. Trudno to wdrożyć bez wsparcia, bo konsument nie widzi gotowego produktu i często nie jest skłonny zaufać obietnicom, ale warto spróbować.

Od momentu uruchomienia produkcji konieczne jest natychmiastowe aktywne wejście na rynek. W tym z powodu reklam, prezentacji i promocji. Po drodze serowar ma wiele możliwości.

• Wynajem miejsca handlowego na rynku.
• Otwarcie sklepu internetowego.
• Uczestnictwo w targach weekendowych, podczas których przeznaczane są wolne miejsca sprzedaży na towary konsumpcyjne.
• Organizacja degustacji.
• Prezentacja próbek na wystawach.
• Bezpośrednie kontakty z sieciami handlowymi i gastronomią publiczną.
• Udział w klubach i forach serowarów.
• Rejestracja stron w sieciach społecznościowych i tworzenie na ich podstawie grup wsparcia.

Najważniejsze są właściwości konsumenckie sera, jego smak, zapach, kolor, struktura. To dlatego kochają go miliony. Dzięki wysokiej jakości sprzedaż będzie rosła każdego dnia, aż osiągnie maksymalną wydajność serowarni. Twarde odmiany mają jeszcze jedną cudowną właściwość: mogą czekać na nabywcę, a czekając, ich smak tylko się poprawi. Oczywiście przy odpowiednim przechowywaniu.

Produkcja sera ma dodatkowe źródło dochodu - serwatkę. Być może na początku nie będzie można z niego korzystać, a większość bezpowrotnie się zmarnuje. Ale od samego początku musisz zaplanować jego przetwarzanie pod kątem późniejszego marketingu. Z serwatki otrzymujemy:

• sery miękkie, takie jak „Ricotta”;
• surowce do gotowania i piekarni;
• napoje;
• surowce paszowe;
• białko mleka w proszku;
• surowce do produkcji dodatków biologicznie czynnych.

Będzie to wymagało dodatkowych inwestycji, ale w efekcie – rozszerzenia produkcji, ograniczenia odpadów i zwiększenia rentowności.

Ryzyka i perspektywy

Każda produkcja jest obarczona problemami i ryzykiem. Jeśli jest to nieuniknione, musisz się wcześniej przygotować.

Tabela: możliwe problemy i rozwiązania

Ponadto nie powinniśmy zapominać o tak niezawodnym narzędziu, jak ubezpieczenie. Nie da się zrekompensować strat z tytułu polisy ubezpieczeniowej, ale minimalizacja strat jest bezpośrednim obowiązkiem przedsiębiorcy.

Prognoza rozwoju

Perspektywy branży serowej w Rosji są doskonałe. Nawet zniesienie sankcji i wznowienie importu nie zrekompensuje niedoboru sera na rynku. Nadwyżka popytu nad podażą przewidywana jest przez wiele lat, aż średnia konsumpcja per capita zbliży się do europejskiej. Oznacza to, że rynek serów będzie rósł i rozszerzał się wraz z poprawą dobrostanu ludności. Państwowy program substytucji importu stwarza dobre warunki startowe dla każdego biznesu w zakresie przetwórstwa produktów zwierzęcych, w tym produkcji serów i produktów pokrewnych.

Rynek serów w Rosji nie jest nasycony: podaż jest niższa niż popyt. Sukces produkcji zależy od bazy surowcowej w bliskiej odległości od serowarni oraz rzetelnej organizacji marketingowej. Aby zmniejszyć ryzyko, należy zawrzeć umowy z kilkoma dostawcami oraz przeprowadzić kontrolę jakości surowców w miejscu produkcji. A ubezpieczenie strat uchroni od ruiny i bankructwa.