Što se može kuhati od svinjskih iznutrica. Jela od iznutrica. Rolice od krumpira s jetricama

Jetra je proizvod od srca, pluća i jetre životinja. Od jetrica se rade kobasice, mljeveno meso, paštete, a vjerojatno je svatko probao poznate jetrenice. Neki jetru smatraju mesom “druge klase” i posebno ne favoriziraju jela od nje. Ali u stvari, ovaj proizvod je vrlo koristan, sjetite se barem iste jetre, au ovom članku ćemo vam reći o tome kako što kuhati od jetre tako da će vaše kućanstvo to konačno cijeniti.

Pašteta od pileće jetre

Pašteta od pileće jetre

Sastojci:

• 1 kg pileće jetre
• 60 gr. margarin
• žarulja - 1 kom.
• 3 češnja češnjaka
• maslac – 150g
• 2 žlice rakija
• hrpa kopra
• crni papar sa soli - na okus

Proces kuhanja:

1. Zagrijte tavu i na margarinu popržite luk narezan na sitne kockice pomiješan sa nasjeckanim češnjakom, paprom i soli. Pileću jetru promotajte u stroju za mljevenje mesa i dodajte u tavu. Sve zajedno pržiti još 10 minuta.

2. Skuhanu jetricu ohladiti, pa dobro izmiksati i protisnuti kroz sito da masa izgleda kao gusta pavlaka. Otopljeni maslac pjenasto izmiješajte s rakijom, posolite, popaprite i na kraju dodajte nasjeckani kopar.

3. Paštetu ponovno dobro izmiksajte i ohladite.

Pita od jetre

Pita od jetre

Sastojci:

Za test:

• brašno - 1 kilogram i 200 gr.
• kvasac - 15 g
• 15 gr. Sahara
• mlijeko - 1 l.
• 1 jaje
• biljno ulje - 100 ml

Za punjenje:

• jetra - 1 kg (bilo koje, možete uzeti srce, pluća, jetra)
• 3 jaja
• raste. ulje - 3/4 hrpe.
• začini, sol

Proces kuhanja:

1. Luk narežite na pola kolutića, posolite i popržite da naraste. ulje dok ne pusti sok. Zatim odmah maknite posudu sa štednjaka.

2. Kuhajte jetru dok ne bude kuhana, ohladite, pomaknite u stroj za mljevenje mesa i pržite u tavi u rastu. ulja, dodajući mu prethodno poprženi luk. Začiniti po želji. Jaja skuhajte i narežite na sitne kockice.

3. Pripremite tijesto: u posudu sipati 600 gr. brašno, kvasac, ulijte 200 ml tople prokuhane vode, sve dobro zamijesite i stavite na toplo mjesto, pokriveno poklopcem, 50 minuta. Kad je tijesto nadošlo, dodajte umućene žumanjke, sol, šećer, ulijte toplo mlijeko i dobro izmiješajte. Kada masa postane homogena dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto. Dodajte mu raste. maslac i dobro istucite o stol. Tijesto ponovno staviti na toplo 1,5 sat da se digne.

4. Lim za pečenje namazati uljem i u njega staviti 2/3 tijesta razvaljanog u sloj. Na tijesto stavite nadjev od jetrica i jaja. Gornji dio pite prekrijte preostalim razvaljanim tijestom i stegnite rubove s obje strane. Ostavite kolač na stolu 30 pola sata, zatim ga premažite razmućenim jajetom i u sredini probušite rupu da izlazi para.

5. Kolač pecite u pećnici oko 40 minuta na srednjoj temperaturi dok ne porumeni.

Seljačke okruglice s jetricama

Za izradu ovih okruglica trebat će vam sljedeći sastojci:

Za test:

• brašno - 2 hrpe.
• 2/3 hrpe. mlijeko (može se zamijeniti prokuhanom vodom)
• jaja - 2 kom.
• maslac - 1 žlica
• sol - po ukusu

Za punjenje:

• džigerica - 300 gr (po 100 gr srca, džigerice i pluća)
• suhe gljive - 7 kom. (možete uzeti pržene, gotove)
• jedan veliki luk
• ulje - 1 žlica

Proces kuhanja:

1. Prvo zamijesite tijesto: brašnu dodajte mlijeko, jaja, sol, maslac i od svega toga zamijesite tijesto. Zatim ostavite tijesto 30 minuta da se malo odmakne i postane elastično.

2. Za punjenje: Jetrica, pluća i srca operite, skuhajte u slanoj vodi, stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi. Nakon hlađenja, kuhane proizvode zajedno s gljivama provucite kroz mlin za meso kako biste dobili mljeveno meso. Luk sitno nasjeckajte, popržite na ulju dok ne porumeni i pomiješajte s kuhanim mljevenim mesom.

3. Umiješeno tijesto razvaljajte u sloj i čašom izrežite krugove. U sredinu svakog kruga staviti pripremljeni nadjev i zatvoriti jufku.

4. Zakuhajte posoljenu vodu, u nju stavite knedle i kuhajte ih 4-5 minuta. Kad su gotovi, izvadite ih šupljikavom žlicom.

Za stol se takve okruglice dobro poslužuju s kiselim vrhnjem ili maslacem.

Životinjska jetra, pluća, bubrezi, srce osnova su za hranjivo i vrlo ukusno mljeveno meso od kojeg se pripremaju brojna jela. Znajući recept za jetru, možete pržiti pite s gotovim mljevenim iznutricama, peći pite, napraviti proljetne rolice, tjesteninu u mornarskom stilu i dinstati kupus.

U svakom receptu za mljevenu jetru luk je obavezan sastojak.

Sastojci

Sol 1 žličica Mljeveni crni papar 2 prstohvata Biljno ulje 50 grama Luk 3 komada) Maslac 50 grama Svinjska jetra 300 grama Svinjsko srce 500 grama Lagana svinjetina 500 grama

• Porcije: 12
• Vrijeme pripreme: 60 minuta
• Vrijeme za pripremu: 30 minuta

jetrica mljevena recept

Naučivši kako pravilno kuhati iznutrice, uvijek možete nahraniti svoje voljene ukusno i zadovoljavajuće. Željena konzistencija mljevenog mesa napravljenog prema receptu od jetre jasno je vidljiva na fotografiji: gotov proizvod bi trebao biti sočan, jednoličan, ne suh, ali ni vodenast. Općenito, onaj koji će biti dobar iu pečenju iu vrućem drugom jelu.

Predloženi recept koristi svinjske iznutrice, ali možete uzeti govedinu, piletinu, miješati ih na svoj način. Nisu samo pluća dobra u mljevenom mesu, već i bubrezi i pileći želuci.

Kako kuhati:

1. Iznutrice dobro isperite pod hladnom tekućom vodom.
2. Odrežite foliju s pluća, izvadite dušnik, prerežite srce na pola i isperite unutrašnjost.
3. Iznutrice narežite na male komadiće.
4. Srce i pluća prelijte hladnom vodom dva prsta iznad razine komada mesa i pošaljite na jaku vatru.
5. Nakon što zavrije, posolite i kuhajte na srednjoj temperaturi 1 sat.
6. Sirovu jetru propasirajte kroz mlin za meso.
7. Na ulju popržiti jednu očišćenu glavicu luka.
8. Kada luk porumeni, uliti masu od jetrica i pržiti dok vlaga ne ispari. Vrlo je važno ne isušiti jetru. Čim se komadi počnu pržiti, isključite tavu.
9. Kuhana pluća i srce sitno narežite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
10. U posebnoj tavi popržite preostali luk narezan na kockice zajedno s naribanom jetricom. Sol po ukusu, papar.
11. Povežite jetru, srce i pluća, dodajte maslac, izmiješajte. Ako je mljeveno meso suho dodajte juhu.

Jetrica ostavite da se ohlade i od njih pripremite bilo koje jelo po želji.

Pite od kvasca s jetrom

Recepti za jela od jetrica su različiti, ali peciva su posebno omiljena kod nas. Nakon što ste naučili kuhati pite s nadjevom od jetre, uvijek možete zadovoljiti ukućane jednostavnim, ali vrlo ukusnim jelom. Imajte na umu: tijesto se priprema na način bez tijesta, ali ispada nježno i lagano.

Sastojci:

• 1,5 sv. mlijeko;
• 15 g živog kvasca ili 6 g suhog;
• 500 g brašna;
• 1 žličica sol;
• 1 sv. l. Sahara;
• 2 žlice. l. biljno ulje u tijestu;
• 50 ml biljnog ulja za tavu;
• 1 kg mljevenih jetrica.

Kako kuhati

1. U mlijeko zagrijano na 40°C uspite kvasac, prosijano brašno, sol i šećer, prelijte uljem i lagano umijesite elastično tijesto. U početku će biti ljepljivo i to je u redu. Dok mijesite, tijesto će postati glatko, elastično i dobro će zaostajati za rukama.
2. Ostavite tijesto na toplom mjestu 20 minuta.
3. Kad se digne, pobrašnite radnu površinu.
4. Rukama od tijesta odvajajte kuglice veličine oraha i oblikujte male loptice.
5. Sve pokrijte ručnikom i ostavite još 15 minuta.
6. Svaku kuglicu razvaljajte u pogačicu, žličicom rasporedite mljeveno meso po sredini i oblikujte pite.
7. Ostavite ih da odmore 20 minuta. ispod ručnika.
8. Pržite na vrućem ulju okrećući pljeskavice dok porumene.

Ako ostane jetrica, stavite je u posudu za hranu i stavite na policu hladnjaka ili u zamrzivač.

Jela s jetrom su ukusna i zadovoljavajuća. Kuhanje mljevenog mesa od iznutrica nije teško, a lako mu je pronaći upotrebu.

U tradicionalnoj ruskoj kuhinji iznutrice su uvijek bile u čast. Otvorite li staru kuharicu, naći ćete recepte “Kuhani bubrezi” i “Tušoni bubrezi”, “Svježi goveđi jezik”, “Umak od drveta s vrhnjem, krumpirom i kiselim krastavcima”, “Pečena kravlja jetra”, “Puding od telećih jetrica” Pa čak i„ Kobasice iz mozga ”(kobasice su sigurno prelivene Chukhonskim, odnosno maslacem, maslacem prije posluživanja). Skupo i izvrsno jelo koje je uvijek zadivilo strance bili su pijetlovi češljevi. I jednom godišnje, domaćice su imale puno pravo prisjetiti se recepta pod nazivom "Glava starog vepra" - ovo je jelo posluživano na dan Svijetlog uskrsnuća. Recept ide ovako:

očistite, skuhajte lijepu dimljenu glavu starog vepra. Stavite ga na posudu, uklonite uši i njušku lijepo obrubljenim bijelim papirom i zelenilom. Zasebna i poželjna poslastica bilo je takozvano slatko meso - timusna žlijezda teleta ili janjeta, koja ima nježan i rafiniran okus koji podsjeća na svježi kruh. Jela od njega poslužena su s tartufima - zamislite, u ovom su slučaju tvrdili samo ulogu počasne pratnje. Moderna kuhinja nije zaboravila na "slatko meso". U talijanskim restoranima poslužuje se s jeruzalemskom artičokom i crnim tartufima. U Francuskoj - s prahom crnog ribiza, u Argentini poštuju toplu salatu sa "slatkim mesom".

U čast su i ostale iznutrice. U Armeniji se štuje tzhvzhik - opojno ukusna mješavina jetre, pluća, bubrega, slezene i srca, kuhana u salu od repa. Tatari rade tutyrmu - kobasicu punjenu iznutricama i rižom. Škotska kuhinja nezamisliva je bez haggisa - jela od iznutrica s lukom, zobenim pahuljicama i slaninom, kuhanih u janjećem želucu. Njemačka je poznata po svinjskim butovima s kiselim kupusom. U Litvi se uz pivo obavezno nude dimljene svinjske uši i repovi. A na Kavkazu, prije početka gozbe, svakako će se pobrinuti za khash - kralja juha za mamurluk od bikovih papaka, repova i škembića. Ovaj "čarobni eliksir" priprema se osam do devet sati, servira se s naribanim češnjakom i svježim tortiljama i uskrsava u život i naizgled najbeznadnije.

Zaključno treba reći da su iznutrice prirodan i vrlo ugodan izvor željeza, neophodnog za normalnu cirkulaciju krvi. Također su dobavljači magnezija, koji je odgovoran za stabilnost živčanog sustava, i cinka, koji je neophodan za rast i obnovu tkiva. Ljubitelji iznutrica ne poznaju probleme s nedostatkom vitamina A koji štiti od preranog starenja i vitamina B skupine koji ublažavaju nesanicu i depresiju. I općenito, zamislite kako je ugodno sjesti za stol u vlažnoj jesenskoj večeri i napraviti vruću juhu s iznutricama!

Za 4 osobe: goveđi jezik - 1 kom., lovorov list - 3 kom., luk - 3 kom., balzamični ocat - 4 žličice, sol, mljeveni crni papar

Operite jezik i izbušite ga ražnjićem ili nožem. Sol papar. Dodajte lovorov list, luk narezan na pola prstena, poškropite octom i marinirajte u hladnjaku jedan dan. Očistite jezik od luka i lovora i stavite u lonac s vodom, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 3 sata i 30 minuta. Gotov jezik izvadite iz lonca i ostavite 2-3 minute pod mlazom hladne vode. Skinite kožu. Može se poslužiti s povrćem i začinskim biljem.

284 kcal

Vrijeme za pripremu 28 sati

3 boda

Za 4 osobe: goveđi repovi - 1 kg, luk - 1 kom., mrkva - 1 kom., korijen peršina - 1 kom., celer - 1 kom., suho crno vino - 200 ml, konjak - 100 ml, biljno ulje, sol, papar, suhi začini

Volovske repove dobro operite, nasjeckajte na komade i potopite pola sata. Stavite ubrus, ostavite da se osuši, stavite u suhu vruću tavu bez ulja, pržite dok ne porumene, prelijte konjakom i zapalite. Nakon što pričekate da se plamen ugasi, stavite repove u lonac zajedno s nasjeckanim korijenom celera i peršina, prelijte vodom i kuhajte 3 sata, povremeno uklanjajući pjenu. Luk i mrkvu sitno nasjeckajte, lagano popržite na ulju, zalijte malom količinom juhe i pirjajte 10 minuta pod poklopcem. Dobivenu zapršku stavite u juhu, zalijte crnim vinom. Dodajte sol, papar i začine po ukusu. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 110 kcal

Vrijeme za pripremu 4 sata

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova

Za 3 osobe: goveđi mozak - 600 g, peršin - 0,5 hrpa, sušeni luk - 1 žlica. l., sol - 2 žličice, ružičasti papar - 1 žličica, ocat 9% - 1,5 žličice. l., biljno ulje

Očistite mozak od filmova, potopite sat vremena. Promijenite vodu i ostavite još sat vremena. U lonac ulijte 1,5 litara vode, dodajte ocat, zakuhajte vodu, stavite mozak i kuhajte 25 minuta. Gotove mozgove narežite na male kockice. Dodajte peršin, sušeni luk, papar, sol. Izmiješajte i stavite u kalup, premažite ga uljem i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 200 °C. Pecite 20-30 minuta dok ne bude gotovo. Jelo poslužite ohlađeno.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 170 kcal

Vrijeme za pripremu 3 sata

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova

Za 9 osoba: pileća jetra - 400 g, teletina (pulpa) - 300 g, piletina - 300 g, šampinjoni - 200 g, maslac - 150 g, jaja - 3 kom., luk - 3 kom., sol, mljeveni crni papar, orah muškatni oraščić

Teletinu oprati, sitno narezati. Ogulite i nasjeckajte jedan luk. Operite gljive, nasjeckajte. Sve zajedno pržiti na 30 g ulja. U gotovu masu dodajte jaja, ostavite da se stvrdnu i usitnite u blenderu. Operite jetru, narežite na male komade. Drugi luk sitno nasjeckajte. Ove sastojke popržite na 30 g ulja dok ne pokuhaju, dodajte u blender i ponovno usitnite. Smjesu začinite muškatnim oraščićem, soli i paprom. Nasjeckajte zadnji luk. Pileće meso oprati, nasjeckati, popržiti na 30 g ulja, usitniti u blenderu, posoliti i popapriti. Posudu za pečenje namažite s 30 g maslaca. Rezati slojeve: trećina jetrene paštete, pola piletine, opet trećina jetrica, ostatak piletine, zadnji sloj jetrica. Stavite pod ugnjetavanje i stavite u hladnjak 3 sata. Otopite maslac, prelijte ga preko paštete i stavite u hladnjak na dva dana.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 170 kcal

Vrijeme za pripremu 4 sata

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 6 bodova

Za 4 osobe: pšenični kruh - 200 g, luk - 2 kom., pileća jetra - 300 g, jabuke - 1 kom., brašno - 1 žlica. l., maslac, crni papar, sol

Luk ogulite i narežite na kolutiće, pržite u tavi dok ne porumene. Jetrica dobro operite, narežite na trakice, posolite, popaprite, uvaljajte u brašno i popržite na maslacu. Kruh narežite na porcije i premažite tankim slojem maslaca. Na njih stavite komadiće jetrica, ukrasite prženim lukom i tankim kriškama jabuke. Zagrijte pećnicu na 150°C. Pecite krutone 10 minuta. Može se poslužiti uz čašu domaćeg vina.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 170 kcal

Vrijeme za pripremu 30 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 3 boda

Za 4 osobe: goveđa jetra - 600 g, suho bijelo vino - 100 ml, češnjak - 4 češnja, crveni luk - 2 kom., peršin - 1 vezica, otopljeni maslac - 40 ml, konjak - 50 ml, maslinovo ulje - 10 ml, morska sol - 10 g, crni mljeveni papar - 5 g

Peršin sitno nasjeckajte, luk narežite na tanke polu kolutove i pržite na jakoj vatri na 20 g maslaca dok ne bude proziran. Dodajte protisnuti češnjak i pržite još 4 minute. Posolite i popaprite, pažljivo ulijte vino, gotovo potpuno isparite, dodajte pola nasjeckanog peršina, dobro promiješajte i maknite sa štednjaka. Jetrica dobro operite, osušite i narežite na komade. Zagrijte tavu od lijevanog željeza, dodajte ostatak maslaca i maslinovo ulje. Stavite jetru, posolite, popaprite i pržite sa svake strane (3 minute). Ulijte konjak, promiješajte, pirjajte minutu.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 199 kcal

Vrijeme za pripremu 30 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova

Za 4 osobe: svinjski mjehur - 1 kom., svinjski bubrezi - 2 kom., svinjska jetra - 300 g, svinjsko srce - 1 kom., svinjski jezik - 1 kom., mast - 400 g, kuhana svinjska koža - 500 g, češnjak - 6 češnja , zira - 1 žličica, bosiljak - 1 žličica, mljeveni crni papar - 1 žličica, sol

Bubrege, srce i jezik posebno skuhajte dok nisu potpuno kuhani, ohladite. Jetrica potopiti u hladnu vodu, narezati na ploške, preliti kipućom vodom i ostaviti 20 minuta. U uskom dijelu mjehurića, prethodno napravite malu rupu. Bubrege, jetru, srce, jezik, slaninu i kožu narezati na kockice. Dodajte sol, začine, sitno nasjeckani češnjak i juhu preostalu od kuhanja kora. Miješati. Mjehur napunite mljevenim mesom. Zašijte otvor i čvrsto zavežite. Kuhajte mjehurić na laganoj vatri jedan i pol do dva sata. Zatim stavite saltison pod prešu. Kad se ohladi stavite u hladnjak na 5-6 sati.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 118 kcal

Vrijeme za pripremu 10 sati

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 6 bodova

Za 4 osobe: oguljene goveđe tripice - 500 g, luk - 1 kom., češnjak - 5 češnja, jaja - 1 kom., sok od limuna - 2 žlice. l., brašno - 2 žlice. l., prirodni jogurt - 2 žlice. l., maslac - 100 g, sol

Oguljeni ožiljak podijelite na komade i pošaljite u tavu. Na vrh stavite luk i režnjeve češnjaka. Prelijte kipućom vodom (4-5 l) i stavite na srednju vatru. Kuhajte 3-4 sata. Izvadite gotov ožiljak iz juhe, izrežite na ploče veličine 0,5x2 cm.Odbacite luk i češnjak, procijedite juhu. Vratite tripice u juhu, stavite na srednju vatru. U posebnoj zdjeli umutiti jaje sa jogurtom i limunovim sokom, dodati brašno, promiješati. Zagrabite juhu, dodajte smjesi od jaja, ponovno promiješajte. Smjesu jaja ulijte u juhu i uz miješanje zakuhajte. Sol. Otopite maslac, ulijte u juhu. Dodajte limunov sok u zdjelu prije posluživanja.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 170 kcal

Vrijeme za pripremu 5 sati

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova

Fotografija: Istock.com/Gettyimages.ru

Iznutrice su jetra, jezik, srce i ostale iznutrice, koje možda ne izgledaju ukusno, ali zapravo su, ako se pravilno skuhaju, vrlo ukusne. Iznutrice daju izvrsne paštete, aspike i kobasice, prikladne su za izradu nadjeva za pite i pite, iznutrice mogu biti punopravno drugo jelo. Sve iznutrice potrebno je dobro oprati prije kuhanja, a neke, primjerice tripice ili želuce, prokuhati, ocijediti i nekoliko puta promijeniti vodu.

U rubrici "Jela iz iznutrica" ​​nalaze se 103 recepta

Kotleti od pilećih želudaca sa grizom

Razmišljate o tome što kuhati za večeru, tako ukusno, jeftino i originalno? Recept za kotlete od pilećeg želuca ispunjava sve tri točke zahtjeva. Dodajmo tome da je ovaj recept odlična opcija za kuhanje pilećih pupaka tako da...

Pileći vrati u pećnici

Mnogi podcjenjuju nusproizvode, smatrajući ih drugorazrednom sirovinom, i potpuno uzalud. Od njih možete kuhati nevjerojatno ukusna i hranjiva jela koja će voljeti cijela obitelj. Predlažemo da usvojite jedan od ovih recepata - pečeni ...

Pileća srca s grahom

Pirjana pileća srca možete kuhati zajedno s grahom iz konzerve i tada ćete na stolu imati i glavno jelo i prilog. Prije prženja, srca se dobro operu, sav višak se odreže. Konkretno, u ovom receptu za pileća srca...

Pureći želudci pirjani s bundevom

Recept za jeftino, ali zadovoljavajuće jelo, dizajnirano da diverzificira svakodnevni stol. Uostalom, iznutrice poput želuca i srca ptica mogu se koristiti ne samo za kuhanje želea i juhe. Dobro kuhani mišići, koji su, zapravo, želuci Indijanca ...

Omentumi svinjske jetre i pluća

Salniki - recept za neobično i vrlo ukusno jelo od iznutrica. Salniki se mogu poslužiti i kao samostalno jelo i uz dodatni prilog od povrća. Tuljani se poslužuju vrući na stol. Prije posluživanja mogu se preliti kiselim vrhnjem, majonezom i ...

Funchoza rezanci s mariniranom pilećim jetricama i lukom

Funchoza se dobro slaže ne samo s povrćem, već i s mesom (govedina, svinjetina, piletina). U funchose se mogu dodati i pileće iznutrice. Na primjer, dobro kuhani želuci u međuobroku poprimaju okus govedine. Zašto ne isprobati recept...

Pirjani krumpir s pilećim srcima

Jednostavan recept za pirjani krumpir s pilećim iznutricama. Ja sam ovo jelo spremala sa pilećim srcima, ali na isti način možete pirjati krompir sa pilećim želucima, jetricama ili sa mješavinom srca, želudaca i jetrica. Samo se prvo morate pripremiti...

Pileća srca pržena s rižom

Pileća srca pržena s rižom - recept za savršenu večeru koju može skuhati i školarac. Glavna stvar je imati želju i raspoloženje, onda će sve sigurno uspjeti. Pileća srca su dobar proizvod za kuhanje brzih i izdašnih jela. Kuhano...

Azu od pilećih srca

Azu se može pripremiti od gotovo svakog mesa i mesnih proizvoda. Odabrao sam pileća srca i nisam izgubio - ispalo je ukusno. Krastavce za azu treba uzeti soljene, a ne kisele. U gotov azu od pilećeg srca može se dodati i kuhani krompir....

Gruzijska kaurma (pečena janjetina, srce i jetrica)

Kaurma je recept gruzijske kuhinje od janjećeg mesa, srca i jetre. Vrlo je važno, prije nego što počnete kuhati, odabrati prave i potrebne proizvode. Meso treba biti od mladog janjeta, samo se tako postiže dobar rezultat. Što se tiče...

Bubrežni šiš kebab

Od svinjskih ili goveđih bubrega možete skuhati odličan roštilj. Recept za takav roštilj je jednostavan, ali morate znati neke suptilnosti. Ako se goveđi bubrezi lako ispiru, preporučljivo je svinjske bubrege preliti mlijekom i ostaviti da odstoje preko noći. Ovo će ih osloboditi...

Pilav s pilećim želucima i šampinjonima u laganom štednjaku

Naravno, ovo nikada nije klasični uzbečki plov. Ali za promjenu možete skuhati rižu s iznutricama u stilu pilava, koja će sadržavati minimalnu količinu masti i savršena je za one koji su na dijeti. Obratiti pažnju...

Pečena pileća srca sa slanutkom

Obožavam slanutak, pogotovo ako ga kuhate npr. ovako, sa pilećim srcima i povrćem. Sve je krajnje jednostavno, iako će kuhanje trajati malo duže nego inače. Jer suhi slanutak (ne volim konzervirani!) prvo mora...

Pileći želudci s vrganjima pirjani u loncu

Iznutrice, koje uključuju pileće klijetke, nisu samo zdrave, već i ukusne, pogotovo ako se kuhaju prema ovom receptu. Odležale su u glinenoj posudi ukupno 2 sata, pa su ispale meke, u bogatom kremastom umaku od gljiva.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Postoji mnogo recepata s jetricama: u domaćim kolačima, juhama, knedlama itd. Što je jetra - znaju čak i kuhari početnici. Iznutrice domaćih životinja (krava, svinja) pržene su na maslinovom, biljnom ili maslacu, kuhane, pirjane, začinjene začinima. Provlačeći kuhane iznutrice kroz mlin za meso, dobivaju se ukusna nadjeva za jetru za pite koje će impresionirati svakog gurmana. Jetrica je mnogo jeftinija od mesa, ali je često nadmašuje u nutritivnoj vrijednosti.

Od čega se sastoji jetra?

Jetra su iznutrice peradi (patke, guske, kokoši, purice), koje se često nazivaju i "iznutrice", te domaćih životinja (svinje, krave, ovnovi) koje se koriste u kuhanju. Za kuhanje su pogodne iznutrice kao što su dijafragma, srce, dušnik, pluća, jetra, slezena, želudac, bubrezi. Korištenje ovih organa za kuhanje domaćih juha, okruglica, fritula značajno smanjuje troškove hrane, a istovremeno zadržava nutritivnu vrijednost, čak je i premašuje u usporedbi s mesnim jelima.

Spoj

Različiti dijelovi jetre imaju određenu hranjivu vrijednost. Na primjer, na 100 g goveđe jetre (sadržaj kalorija 183 kcal) nalazi se 14,4 g proteina, 12,8 g masti, 3,2 g ugljikohidrata. Redovitom konzumacijom goveđe jetre, svinjske jetre, bogate elementima u tragovima, posebno željezom, koje blagotvorno djeluje na krvotvorne organe, možete zaboraviti na nizak hemoglobin. Jela s jetricama treba biti oprezna u ponudi starijim osobama zbog visokog sadržaja vitamina D u mljevenoj jetrici, koji je štetan za organizam starijih, ali koristan za djecu. Leaver se sastoji od:

• jetra;
• bubrezi;
• srca;
• pluća;
• dušnik;
• dijafragme;
• želudac (abomasum, mezenterij);
• vime.

Ostavite domaće u kuhanju

Kako kuhati goveđu ili svinjsku jetru? Unutarnji organi za mljeveno meso (srce, bubrezi, jetra, pluća) kuhaju se u lagano posoljenoj vodi s jednim lovorovim listom dok ne omekšaju (iznutrice je bolje kuhati odvojeno). Nakon ključanja vode, iznutrice se kuhaju s otvorenim poklopcem na srednjoj vatri: pluća - sat i pol, srce - sat i pol, jetra - 20 minuta, bubrezi - 1 sat. Prije kuhanja, bubrezi se namaču 3-4 sata u hladnoj vodi, povremeno ga mijenjajući, a jetra - 35 minuta. u mlijeku, pa će biti nježniji.

Kuhane, ohlađene iznutrice provlače se kroz mlin za meso s lukom i mrkvom prženim u biljnom ulju. Mljeveno meso se gnječi rukama, dodaje se sol, crni mljeveni biber po ukusu, malo juhe u kojoj su se kuhale iznutrice. Izradak čuvajte na hladnom mjestu u staklenim posudama, staklenkama, zalijevajući mašću otopljenom od svinjske masti (masti).

Jetrica je idealna kao nadjev za okruglice, palačinke, pite, hladne i tople zalogaje. Što se priprema od iznutrica:

• abomasum (želudac), vime, srce koriste se za azerbajdžanski khash, poljsku juhu od pahuljica;
• bubrezi su prikladni za kuhanje drugih jela, juha, hodgepodges;
• paštete, druga pržena jela, konzervirana hrana češće se pripremaju od jetre;
• pirjana jela nacionalne bjeloruske, ruske kuhinje s kašama pripremaju se s mezenterijem;
• od svinjskih dijafragmi, svinjske masti, bubrega, jetre, srca, pluća priprema se mesno predjelo Saltison - analog njemačkog mesa;
• jetra bez bubrega i jetre (dušnik, srce, dijafragma, pluća) koristi se za izradu kobasica.

recepti za jetru

U kuhanju nije važna samo hranjiva vrijednost jetre, već i proračun jela, različiti recepti. Iznutrice se prže, pirjaju, kuhaju, dopunjuju začinima, začinima koji hrani daju jedinstvenu pikantnost. U nadjev možete dodati gljive, sitno nasjeckano zelje, prženi luk, rižu, tvrdo kuhana kokošja jaja. Nusproizvodi se podvrgavaju različitim vrstama toplinske obrade:

• Jetra se kuha s lovorovim listom, prži sa začinima (ružmarin, zira, korijander).
• Prije upotrebe preporuča se blanširati sirova svinjska jetra (narezati na veće komade, kuhati oko 6 minuta u slanoj vodi, isprati čistom hladnom vodom). Zahvaljujući ovoj metodi, jetra prestaje biti gorka, postaje nježna, sočna.
• Druga jela, koja uključuju povrće i brašno (prazno, brazgotine, tikvice), pripremaju se s vimenom, želucem, srcem, dok se iznutrice podvrgavaju višesatnom kuhanju.
• Od vimena se pripremaju izvorne šnite koje se pohaju u prezlama, a zatim prže.
• Kuhani bubrezi prikladni su za juhe, hodgepodges, u gulašu - za glavna jela.

• Vrijeme: pola sata.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 219 kcal.
• Namjena: drugo, ručak, večera.
• Kuhinja: međunarodna.
• Poteškoća: lako.

Na prvi pogled, tako jednostavno svakodnevno jelo kao mornarička tjestenina može se promijeniti do neprepoznatljivosti korištenjem mljevene jetre umjesto uobičajenog mljevenog mesa s lukom. Janjeća iznutrica zasiti tjesteninu neponovljivim trpkim okusom. Ako je miris, okus janjetine neobičan, dopuštena je uporaba svinjskih ili goveđih iznutrica. Mornarička tjestenina priprema se od već pripremljene jetre vrlo brzo, ali ako uzmete sirove iznutrice, morate dodatno uzeti u obzir vrijeme kuhanja - sat i pol.

Sastojci:

• tjestenina - 0,5 kg;
• goveđa iznutrica (srce, pluća, jetra) - 0,5 kg;
• veliki luk - 2 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• maslac, maslinovo ulje - po 30 g;
• sol - po ukusu;

Način kuhanja:

1. Tjesteninu skuhati u slanoj vodi na uobičajeni način, ocijediti u cjedilu, isprati. Ostavite vodu da se ocijedi.
2. Iznutrice kuhati u čistoj slanoj vodi (kuhati nakon vrenja, povremeno uklanjajući pjenu, treba biti 40-45 minuta), ohladiti, proći kroz mlin za meso.
3. Očišćeni luk i češnjak sitno nasjeckajte, ulijte u tavu na zagrijanom maslinovom ulju, pirjajte dok ne omekšaju 4-5 minuta na laganoj vatri.
4. Na poprženi luk s češnjakom dodajte mljevene iznutrice. Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 20 minuta uz povremeno miješanje.
5. Dodajte maslac, pustite da se otopi ispod poklopca na laganoj vatri minutu-dvije, ugasite štednjak.
6. Pomiješajte tjesteninu s mljevenim mesom jetre u velikoj tavi ili loncu, dobro promiješajte.

Rustikalne pite

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 183 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevni snack.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Ukusne jetrene pite savršene su za obilan doručak, ručak s temeljcem ili samo kao popodnevni međuobrok. Ako se tijesto mijesi sa živim kvascem, onda ga je bolje staviti preko noći, "brzi" kvasac će smanjiti vrijeme za 4 ili više sati. Po želji nadjev jetre diverzificirajte dodavanjem zdrobljenih srca i pluća. Srca, jetra, ventrikuli ptica (purani, pilići) kuhaju se još brže, prikladni su i za rustikalne pite.

Sastojci:

• brašno - 700 g;
• mlijeko - 500 ml;
• goveđa jetra - 1 kg;
• jaje - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 2 kom .;
• maslac - 20 g;
• biljno ulje - 6-7 žlica;
• kvasac - 9 g;
• šećer - 3 žlice;
• sol - 1,5 žličica;
• mljeveni crni papar - po ukusu;

Način kuhanja:

1. Priprema tijesta traje 50-75 minuta. Kvasac se dodaje u lagano zagrijano mlijeko (bolje je koristiti instant), 1 žlica. šećera, 2 žlice. brašno, dobro promiješajte, ostavite na sobnoj temperaturi četvrt sata.
2. U posebnoj zdjeli pomiješajte preostalo prosijano brašno, 2 žlice. šećera, prstohvat soli. Nastavljajući miješati sastav, postupno ulijevati tijesto, dovesti do homogene konzistencije.
3. U tijesto dodajte 2,5 žlice. biljno ulje, mijesiti.
4. Posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite na radnoj plohi sat vremena.
5. Priprema nadjeva počinje kuhanjem goveđe jetre bez soli. Jetrica, dobro oprana i narezana na komade srednje veličine, uronite u lonac s hladnom vodom, nakon što prokuha, kuhajte 35 minuta, povremeno uklanjajući kamenac koji se pojavi. Ohlađenu jetru samljeti mašinom za mljevenje mesa ili blenderom.
6. U zagrijanoj tavi na biljnom ulju pržite nasjeckanu mrkvu i luk narezan na kockice 5-6 minuta, pred kraj prženja dodajte maslac.
7. Temeljito izmiješajte nasjeckanu jetru, pečenu mrkvu i luk, mljevenu papriku, sol.
8. Nakon što ste podmazali radnu površinu, razvaljajte male kuglice od tijesta i stavite ih na stol 6 minuta.
9. Nakon što smo kuglice razvaljali u pogačice debljine do 1 centimetra, stavite nadjev u sredinu, čvrsto pričvrstite rubove prstima.
10. Formirane pite ređati u prethodno nauljen pleh na udaljenosti do 2 cm jedna od druge, šavom prema dole.
11. Podmažite površinu pite sirovim jajetom, ostavite na limu za pečenje deset minuta.
12. Pecite pite četvrt sata u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva.

• Vrijeme: 2,5 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 235 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Vrlo ukusne, sočne okruglice dobiju se punjene mješavinom iznutrica: jetrica, pluća, srca. Pupoljci mogu dati specifičan okus koji se ne sviđa svima, stoga ih je najbolje ne koristiti. Nadjev za jetru možete kupiti unaprijed ili prženjem iznutrica sa soli i crnim paprom, samljeti ih u blenderu. Zbog kefira ili fermentiranog pečenog mlijeka, tijesto je vrlo nježno, plastično, lako se oblikuje.

Sastojci:

• jetra - 350 g;
• pšenično brašno - 2,5 šalice;
• jaje - 1 kom .;
• kefir (bilo koji sadržaj masti) ili fermentirano pečeno mlijeko - 1 žlica;
• srednja žarulja - 1 kom .;
• biljno ulje - 2 žlice;
• sol - 1 žličica;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• voda za kuhanje;
• kiselo vrhnje - 2 žlice.

Način kuhanja:

1. Tucite svježe kokošje jaje sa soli pjenjačom oko minutu.
2. Dodavanje kefira ili ryazhenka u zdjelu s tučenim jajetom, 1 žlica. biljno ulje, pomiješajte dok ne postane glatko.
3. Ulijte prethodno prosijano brašno, zamijesite tijesto visoke gustoće. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom, ostavite tijesto da stoji na hladnom četvrt sata.
4. Gotovo tijesto razvaljajte valjkom u sloj debljine 1,5-3 mm, izrežite krugove rubom čaše promjera 5-7 cm, pritiskajući tijesto.
5. Nježno stavite 1 žličicu. žlicu mljevenog mesa od jetrica u sredinu izrezanih krugova, pažljivo pričvrstite rubove da se okruglice ne zalijepe tijekom kuhanja.
6. Stavite praznine na pobrašnjenu dasku za rezanje, ostavite u zamrzivaču četvrt sata.
7. Smrznute poluproizvode kuhajte tako da ih nakon vrenja ubacite u kipuću, blago posoljenu vodu 7 minuta.
8. U zagrijanu tavu stavite luk nasjeckan na kockice, pržite ga minutu. Gotove okruglice pržite dvije minute, stavljajući ih u tavu s lukom.
9. Poslužuje se s kiselim vrhnjem.

Palačinke s jetricama

• Vrijeme: 1 sat..
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 140 kcal.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Recept za palačinke s kremom prikladan je za domaćice koje vole zadovoljavajuće, zdravo, raznoliko hranjenje kućanstava. Nadjev od svinjske jetre može se nadopuniti drugim iznutricama: srcem, plućima. Palačinke se mogu kuhati na kvascu ili na kefiru, a ako u tijesto prije prženja dodate nekoliko žlica biljnog ulja, možete ih peći u tavi bez dodavanja ulja.

Sastojci:

• kuhana svinjska jetra - 300 g;
• pšenično brašno - 1 žlica;
• jaje - 1 kom .;
• kefir - 1 žlica;
• kipuća voda - ½ žlice;
• šećer - 1 žlica;
• luk - 2 kom .;
• sol - 1,5 žlica;
• soda - ¼ žličice

Način kuhanja:

1. Umutite pjenjačom sirovo jaje, kefir, sol, granulirani šećer.
2. Postupno dodavati prosijano brašno uz stalno miješanje. Donesite tijesto dok ne postane glatko.
3. Ulijte sodu u čašu kipuće vode, promiješajte, nježno, ali vrlo brzo dodajte u tijesto, pomiješajte.
4. Od gotovog tijesta ispecite palačinke.
5. Pomiješajte kuhanu jetru, nasjeckani luk, sol, samljeti sastav mješalicom. Dobivenu masu pržite na srednjoj vatri u suhoj tavici minutu-dvije uz povremeno miješanje.
6. Palačinke puniti nadjevom od jetrica: po jednu žlicu smjese staviti na rub palačinke, zatvoriti rubove preko nadjeva, zarolati u kolutiće.
7. Palačinke s jetrom mogu se poslužiti za stolom, lagano pržene u tavi dok ne porumene.

Solyanka

• Vrijeme: 4 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 201 kcal.
• Namjena: ručak, večera, prvo.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: visoka.

Solyanka nikako nije svakodnevno jelo, teško ju je nazvati proračunskom opcijom. Pripremom takve juhe možete ugoditi obitelji okupljenoj na svečanoj večeri. Juha je gusta, bogata i zagrijava. Ljuti kiselkasto-slani okus posebno se sviđa muškarcima. Recept za takav hodgepodge zauzet će počasno mjesto u kuharici domaćice koja voli maziti kućanstvo delicijama.

Sastojci:

• mesne kosti - 0,5 kg;
• dimljena rebra - 0,5 kg;
• goveđi bubrezi - 100 g;
• goveđe srce - 100 g;
• goveđi jezik - 100 g;
• vimena - 50 g;
• luk - 2 kom .;
• masline - 100 g;
• ukiseljeni krastavci bure - 3 kom .;
• kiseli krastavac - 100 ml;
• kapari - 50 g;
• pasta od rajčice - 2 žlice;
• maslinovo ulje i maslac - po 30 g;
• limun - nekoliko kriški;
• piment, sol - po ukusu;
• zelje - 1 hrpa;
• kiselo vrhnje - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uzduž razrezane bubrege namačite u hladnoj vodi najmanje 3 sata, kuhajte u čistoj slanoj vodi.
2. Kuhajte oprano, odležano 2-3 sata u čistoj vodi vime.
3. Kuhani jezik ohladite dok ne bude spreman, ogulite ga.
4. Skuhajte juhu od dimljenih rebara i mesnih kostiju, procijedite, odvojite meso od kostiju.
5. Na trakice narezati kuhane iznutrice (jezik, vime, srce, bubrezi), meso.
6. U tavi zagrijte mješavinu maslaca i maslinovog ulja, dodajte luk narezan na pola kolutiće, pržite 1-2 minute. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte, pirjajte 7 minuta.
7. Kisele krastavce ogulite od kore, velikih sjemenki, narežite na trakice, dodajte luku s tijestom od rajčice, pržite 2 minute. Nakon dodavanja slane vode, kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri četvrt sata.
8. Mesne proizvode popržite na mješavini maslinovog ulja i maslaca. Kad se porumene, pomiješajte s mesnom juhom, pirjanim lukom, kaparima, maslinama, pimentom. Po potrebi posoliti, kuhati 2-3 minute na srednjoj vatri.
9. Solyanku treba poslužiti s kriškom limuna, kiselim vrhnjem, sitno nasjeckanim zelenilom.

Pašteta od svinjske jetre

• Vrijeme: 5 sati i 40 minuta.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 183 kcal.
• Kuhinja: europska.
• Težina: srednja.

Svinjska pašteta je izdašno svakodnevno jelo koje će zauzeti svoje pravo mjesto na svečanom stolu ako se poslužuje u tartlets, lisnatim košarama, na krekerima, tostovima, ukrašenim majonezom i začinskim biljem. Neke domaćice, kada prave paštetu, u masu dodatno dodaju češnjak, mrkvu i omiljene začine. Važan uvjet za savršen okus je svježa, crveno-smeđa jetra bez žučnih kanala i krvnih ugrušaka. Mlijeko sa šećerom, u kojem se može namakati, dat će posebnu nježnost jetri.

Sastojci:

• svinjska jetra - 1 kg;
• svinjska mast - 100 g;
• luk - 3 kom .;
• maslac - 100 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• mljeveni crni papar - 1/3 žličice;
• kopar - 1 hrpa.

Način kuhanja:

1. Svinjsku jetricu prije upotrebe namočite u hladnoj vodi ili mlijeku oko 4 sata, povremeno mijenjajući vodu.
2. Jetrica narezana na male kockice pržite u tavi s 50 grama svinjske masti oko 15 minuta, dok ne prestane izlaziti crvenkasti sok. Dodajte mljevenu papriku, peršin, kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
3. U tavi rastopite preostalu polovicu svinjske masti, na njoj popržite luk narezan na tanke kolutiće dok ne porumeni.
4. Kombinacijom jetre s prženjem luka, pirjati dok ne omekša.
5. Nakon što isključite vatru, dodajte sitno sjeckani kopar u jetru, dodajte maslac, dobro promiješajte.
6. Ohladite masu, provucite najmanje dva puta kroz sitnu rešetku mlina za meso ili usitnite mikserom, izmiksajte.
7. Paštetu čuvajte u hladnjaku u zatvorenoj staklenoj posudi ili posudi.

Pašteta

• Vrijeme: 3 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 326 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, užina.
• Kuhinja: europska.
• Težina: visoka.

Kuhana domaća jetrenica poslužuje se uz prilog kao drugo jelo ili se reže u sendviče. Oduševit će ukućane nježnom aromom mesa, izvrsnim okusom, drugačijim od okusa kupovne kobasice, zahvaljujući prirodnim sastojcima. Prikazani recept je klasičan, po želji se takav sastav može diverzificirati svinjetinom, teletinom, goveđom jetrom.

Sastojci:

• kuhana jetra - 2 kg;
• očišćena crijeva - 5 kom. 6 metara dužine;
• jaja - 16 kom .;
• luk - 3 kom .;
• kiselo vrhnje - 500 g;
• sol - po ukusu;
• začin - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Jetrica skuhajte u blago posoljenoj vodi. Za kobasicu je prikladna mješavina bubrega, pluća, jetre, srca.
2. Oguljeni luk, narežite na kockice, pomiješajte s jetrom, dva puta prođite kroz mlin za meso (tako da će konzistencija kobasice biti homogena).
3. Dodajte jaja u mljevenu jetru, dobro promiješajte rukama.
4. Staviti kiselo vrhnje, omiljene začine, sol po želji, izmiješati.
5. Temeljito oprana crijeva nabijte nadjevom od jetrica, vezujući krajeve kobasica u čvorove.
6. Kuhajte kobasice dok ne omekšaju 60 minuta na laganoj vatri. Ako planirate peći ili pržiti proizvode, tada se vrijeme kuhanja može smanjiti na 40-50 minuta.

Rolice od krumpira s jetricama

• Vrijeme: 5 sati.
• Porcije: 16 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 233 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevni snack, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: visoka.

Kuhanje krumpirovih peciva s jetrom oduzet će vam puno vremena, ovaj se recept ne može nazvati jednostavnim, ali rezultat će sigurno zadovoljiti domaćicu. Dizano tijesto na pire krumpiru u kombinaciji s nadjevom od jetre stvorit će osjećaj svečane večere. Kiflice su ukusne, ukusne, zadovoljavajuće, lijepe. Ne srame se ponuditi gostima kao glavno jelo.

Sastojci:

• jetra - 2 kg;
• pire krumpir - 400 g;
• izvarak krumpira - 200 ml;
• jaja - 2 kom .;
• brašno - 650 g;
• luk - 0,5 kg;
• biljno ulje i maslac - po 100 ml;
• instant kvasac - 8 g;
• šećer - 30 g;
• sol - 10 g;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

1. U toplu juhu od krumpira ulijte suhi kvasac, šećer, promiješajte.
2. Kombinirajte topli pire krumpir s juhom od krumpira, jednim jajetom, pomiješajte. Dobivenu smjesu ulijte u posudu s 0,5 kg prosijanog brašna, dodajte sol, počnite mijesiti tijesto.
3. Ulijte biljno ulje, mijesite tijesto, dodajući brašna po potrebi, dok tijesto ne postane mekano, glatko, podatno.
4. Ostavite tijesto u posudi oko 2 sata.
5. Kada se početni volumen tijesta poveća za otprilike 2-2,5 puta, treba ga premijesiti, staviti na pobrašnjenu radnu površinu, podijeliti na 4 dijela, malo razvaljati, ostaviti 5-7 minuta.
6. Opranu jetru (srce, jetru, pluća) kuhajte dok ne bude kuhana, ohladite, usitnite mikserom ili kroz mlin za meso.
7. Pržite oguljeni luk narezan na kockice u tavi s biljnim uljem dok ne porumeni. Ugasite štednjak, dodajte maslac. Promiješati. Ohlađenu masu luka pomiješajte s nasjeckanom jetrom.
8. Tijesto razvaljajte u obliku pravokutnika, s većeg ruba stavite mljeveno meso, zarolajte.
9. Uvijene kiflice ostaviti na nauljeni pleh, nakon 20 minuta premazati jajetom, staviti u rernu, peći 40 minuta na 190 stepeni.
10. Gotove kiflice ohladiti pod čistim ubrusom za vafle, rezati. Poslužite hladno ili toplo.

Jetrene popečke

• Vrijeme: 1 sat.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 149 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, dječji stol.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Recept za jetrene palačinke dopušta upotrebu bilo koje jetre: svinjske, goveđe, pileće. Palačinke su zdrave, kuhaju se vrlo brzo, zahvaljujući luku ispadaju mirisne, sočne. Djeci će se svidjeti takva hrana, obogatiti dnevnu prehranu onih koji baš i ne vole jetru u čistom obliku, ali pate od nedostatka korisnih elemenata u tragovima, osobito željeza.

Sastojci:

• goveđa jetra - 600 g;
• jaje - 1 komad;
• pšenično brašno - 2 žlice;
• luk - 1 komad;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Opranu goveđu jetru kuhajte u neslanoj vodi dok ne bude kuhana, ohladite.
2. Luk ogulite, jetru propasirajte kroz mlin za meso, umutite jaje, dodajte brašno, sol, dobro promiješajte.
3. Na vruću tavu s biljnim uljem rasporedite masu žlicom.
4. Nakon prženja palačinki s obje strane dok se ne skuhaju, ulijte malo vode, pirjajte ispod poklopca 2-3 minute.

Kolač od jetre s korejskom mrkvom

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 208 kcal.
• Namjena: ručak, večera, svečani stol.
• Kuhinja: azijska.
• Težina: srednja.

Domaćica koja želi iznenaditi goste netradicionalnim, slanim, svijetlim zalogajima priskočit će u pomoć s receptom za tortu od jetre s korejskom mrkvom. Ako imate vremena, možete sami skuhati takvo predjelo ili ga kupiti u trgovini, čime ćete uštedjeti vrijeme. Nema bezuvjetnih preporuka za odabir jetre: prikladna je piletina, svinjetina, govedina. Kolač se pokazao visokokaloričnim, pa je nepoželjno da ga zlorabe oni koji su na dijeti.

Sastojci:

• goveđa jetra - 1 kg;
• jaja - 2 kom .;
• luk - 3 kom .;
• svježa mrkva - 2 kom .;
• korejska mrkva - 200 g;
• češnjak - 4 režnja;
• biljno ulje - 50 ml;
• brašno - 4 žlice;
• majoneza - 400 g;
• tvrdi sir - 100 g (po želji);
• sol - po ukusu;
• šećer - 1 žlica;
• voda - 200 ml;
• stolni ocat - 2 žlice;
• mljeveni crni papar - na okus.

Način kuhanja:

1. Sirovu goveđu jetru dobro operite, ogulite je, narežite na kockice srednje veličine, usitnite mikserom, pomiješajte s jednom oguljenom, sitno nasjeckanom glavicom luka.
2. Dodavanjem jaja, soli, mljevenog crnog papra, brašna u nasjeckanu jetru, dobro promiješajte do homogene mase bez grudica.
3. Pržite palačinke s obje strane u biljnom ulju u prethodno zagrijanoj tavi dok ne budu kuhane, ohladite.
4. Svježu mrkvu naribati na krupnije ribež, dodati jednu sitno nasjeckanu glavicu luka, povrće pržiti na biljnom ulju, ne porumeni previše, 4 minute.
5. Pripremite marinadu: u vodu dodajte ocat, šećer, sol - 1 žličicu. Jedan oguljeni luk, sitno nasjeckan, prelijte marinadom, ostavite 6 minuta, ocijedite tekućinu.
6. Preporuča se sakupiti kolač u sljedećem redoslijedu: jedna jetrena palačinka, sloj majoneze, sloj kiselog luka, sloj korejske mrkve, sloj pržene mase od mrkve i luka.
7. Miješajući majonezu sa nasjeckanim češnjakom, namažite strane i vrh torte. Gornju palačinku ukrasite naribanim kuhanim jajetom, sitno nasjeckanim zelenilom ili tvrdim sirom nasjeckanim na sitno ribež.
8. Poslužite ohlađeno.

Video