Sve o gruzijskoj kuhinji. Gruzijska kuhinja. Cijene hrane

Nacionalna gruzijska kuhinja je prava umjetnost, složena i lijepa. Samo u samoj Gruziji možete doista upoznati okus lokalnih jela. Osnova tradicionalne gruzijske kuhinje je začinsko bilje, koje se skuplja i skladišti prema posebnim pravilima. Biljke se koriste za stvaranje složenih mješavina koje gruzijskim jelima daju neusporediv okus.

Osim ogromne palete okusa, nacionalna jela Gruzije karakterizira i sitost. Gdje u Gruziji bez mesa, a još više bez roštilja. A meso svakako treba poslužiti uz tradicionalna gruzijska pića - najbogatiju paletu vina i dobro poznati Borjomi.

I naravno, gost će se ovdje nasititi, upoznati s cvjetnim gruzijskim tostovima i moći će doživjeti sve užitke gruzijske gozbe. Ovdje se to zove supra, a gozba nikad nije potpuna bez zdravica, plesa i pjesme.

Jela Gruzije: što probati turistu

• Satsivi. Puretina pirjana u umaku od oraha. Nepotrebno je reći da se za izradu umaka koristi cijeli buket začinskog bilja.
• Lobio. Grah u umaku od rajčice. Ovo jelo priprema se u gotovo svakoj obitelji prema vlastitom receptu.
• Khashlama. U Kakhetiju se posebno voli kuhano meso sa začinima. Nemojte ni pokušavati saznati tajnu začina - ionako ćete teško moći ponoviti recept.
• Sirevi. Svaka regija Gruzije ima svoju sortu sira. U Imeretiju rade vrlo mekani sir s gadazelili od mente, au Teuletima preferiraju ovčji sir gouda, koji se priprema u istoimenim vrećicama. Sirevi se u gruzijskoj kuhinji koriste i kao međuobrok (sirovi ili prženi) i kao punopravni sastojak raznih jela.
• Buglam. Mirisni janjeći paprikaš sa začinima koji su osobna tajna svakog kuhara.

• Basturma. Prženi goveđi file. Zvuči jednostavno, ali zapravo se okus ovog ukusnog jela teško može opisati riječima.
• Khinkali. Omiljeno jelo stanovnika planinske Gruzije. Meso se ne prolazi kroz mlin za meso, već se nožem odstranjuje do stanja poput želea. A ispod ljuske tijesta uvijek treba biti mirisna juha.
• Kučmači. Vruće jelo od jetrica, srca, pluća i jezika posluženo u ulju sa začinima.
• Chakhokhbili. Piletina pirjana u umaku od rajčice. Nekada se ovo jelo pripremalo isključivo od fazana, piletina se počela koristiti tek u 20. stoljeću.
• Kebab. Od janjetine, teletine, puretine, svinjetine, jesetre, koji se peku na ražnjićima ili ketima, gruzijskim glinenim tavama. Obilje je jednostavno nemoguće.

"SVAKO GRUZIJSKO JELO JE PJESMA." KAO. PUŠKIN

Jela gruzijske kuhinje Ovo je zaista hrana bogova. Nijedna nacionalna i tradicionalna kuhinja drugih naroda nema toliko obilje hrane, takve fantastične mirise i takvu želju da se pojede sve što se nađe na tanjuru...

Postoji lijepa i ne sasvim obična legenda o pojavi gruzijske kuhinje. Jednom davno Bog je živio na zemlji. A nakon jednog od obroka, morao se preseliti kroz planine Kavkaz. A te su planine bile tako visoke da su Bogu tijekom dugog uspona neprimjetno ispadali kruh i meso iz naprtnjače. A mjesto gdje su ti proizvodi pali kasnije je nazvano Gruzija. Zemlja u kojoj se sve kulinarske tradicije toliko poštuju i vole. Zemlja u kojoj obrok nije samo gutanje hrane, već i ležeran razgovor. Jer jednostavno je nemoguće zamisliti gruzijsku gozbu bez mirne komunikacije.

Jela gruzijske kuhinje. Hačapuri

Vjerojatno ne postoji osoba na svijetu koja ne bi znala da postoji nešto u kuhanju. khachapuri. Ne postoji jedinstveni recept za khachapuri. U svakoj regiji Gruzije ovo ukusno i vrlo zanimljivo jelo priprema se na svoj način. I u tome leži njegova privlačnost. Čak i Roger Rosen, koji dobro poznaje i voli Gruziju i autor izvrsnog vodiča, piše: "Kad bi Gruzijci emigrirali u Ameriku u istom broju kao Talijani, khachapuri bi bio poznat i popularan kao pizza."

Khachapuri može biti okrugao ili u obliku čamca, može se posuti sirom ili se može puniti grahom. Ljepota ovog jela je u tome što se u većini slučajeva pravi od tijesta bez kvasca. Kvasci zauzimaju organizme mliječne kiseline matsonija. Ponekad umjesto matsonija možete koristiti kefir ili jogurt. Ali u Gruziji se to gotovo nikad ne radi. Nedavno se pojavio čak i khachapuri od lisnatog tijesta koji je naprosto uzburkao kulinarstvo ove zemlje.

Adzharuli ili adžarski khachapuri. Reći da je adjaruli ukusan znači ne reći ništa. Ovo je samo čarobno jelo, od kojeg je nemoguće odvojiti se. Adzharuli se priprema u obliku čamca, a nakon pečenja samog tijesta svakako treba zabiti jaje u samu sredinu i staviti komad maslaca. Zatim se adjaruli ponovno stavlja u pećnicu i kuha još 10 minuta dok se protein ne zgusne. Adzharuli se poslužuju vrući i jedu jednostavno uz prasak.

Imeruli. Ovo je još jedna vrsta khachapurija. Jedan takav kolač, pojeden za doručak ili večeru, mogao bi zadovoljiti glad odraslog čovjeka. Imeruli izgleda kao torta. Štoviše, vjeruje se da bi se dobar imeruli trebao sastojati od vrlo velike količine sira i male količine brašna. Imeretski khachapuri, a ponekad se tako naziva i imeruli, izdašno je i nevjerojatno ukusno jelo koje svakako trebate probati. Naravno, imeruli ili bilo koje drugo jelo možete pripremiti i kod kuće. Ali hoće li ovo jelo imati okus planina Kavkaza i Crnog mora? Zato imeruli vrijedi probati samo u njegovoj domovini - u Gruziji. A mi možemo ostvariti vaš san odabirom isplativog putovanja u Gruziju za vas.

Megruli. Na drugi način ovo se jelo naziva megrelski khachapuri. Na primjer, svi znaju da je Italiju jednostavno nemoguće zamisliti bez pizze. Također je nemoguće zamisliti Gruziju bez khachapurija, bez raznih khachapurija, koje toliko vole kuhati u Gruziji. Ali ne vole samo kuhati. Ova čudesna jela vole ponuditi svim svojim prijateljima i gostima. Megruli je također khachapuri, ali za razliku od svih drugih vrsta khachapurija, ovdje sir nije samo unutar same torte, već i izvana. A sira ovdje zapravo ima nevjerojatno mnogo.

Svanuri. Ova vrsta khachapurija ima i drugo ime - Svan khachapuri. Ovo izvrsno jelo priprema se od tijesta s nadjevom od mesa. Samo iskusne domaćice koje su u potpunosti savladale ovu tešku tehnologiju mogu pripremiti takav khachapuri. Samo se na prvi pogled čini da je kuhanje khachapurija lako i jednostavno. Ali ovo je daleko od istine. Za blagdane i vjenčanja, ova mesna pita koja izgleda tako ukusno zauzima središnje mjesto na stolu.

Achma. Zaista, ovo je kralj khachapurija. Srdačna i vrlo ukusna vrsta khachapurija, koja se kuha sa sirom ili mesom. Za pripremu je potrebno 4 sata - od miješenja tijesta do izvlačenja iz pećnice. Stoga se Achma u Gruziji ne priprema svaki dan. Ali ako je domaćica odlučila napraviti ovo posebno jelo, onda se miris iz njega širi cijelim selom.

Jela gruzijske kuhinje. Kruh

Posebno mjesto u gruzijskoj kuhinji zauzima kruh. Nijedno jelo se ne poslužuje za stolom bez ovog rumenog i vrlo ukusnog peciva. Ali kruh u Gruziji može biti vrlo, vrlo različit. Čini se tako mala zemlja, ali takva raznolikost kruha da je jednostavno teško povjerovati!

Okrugla je, mirisna Mrgvili, i pravokutni, ukusni trahtinuli, i četvrtast, tope se u ustima kukhtiani, i srpasti, slani shoti, i bogata, lijepa znanost, i pšenica, koja pršti toplinom puri, i nevjerojatne tortilje od kukuruznog brašna mchadi, pečeni u kamenim tepsijama "ketsi" na žeravici… A sav taj kruh jednostavno je nemoguće ne probati!

Jela gruzijske kuhinje. Jela od mesa

Meso ima posebnu ulogu u gruzijskoj kuhinji. Gruzijci su ljudi koji nemaju nikakvih kultnih ili vjerskih ograničenja u odabiru mesa za kuhanje svojih omiljenih jela. Ova ukusna i nevjerojatno ukusna jela od mesa vole se ne samo kuhati, već i jesti. I, naravno, niti jedna svečana gozba ne može proći bez tradicionalno kuhanog mesa na otvorenoj vatri.

Khinkali. Gruzijsko nacionalno jelo. Ovo je možda jelo koje poznaje cijeli svijet. Ove omotnice od tankog tijesta s ukusnim i vrlo mirisnim nadjevom od mesa vrlo su popularne u Gruziji. Dobro kuhani kinkali mora imati mesni sok unutra!

Khinkali je izum stanovnika planinskih područja Gruzije. Najbolji khinkali se pravi u Khevsureti, Pshavi i Tusheti. U planinskim krajevima kinkali je glavno jelo.

Vjeruje se da je jesti khinkali isto što i piti gruzijsko vino. I jedno i drugo mora se moći učiniti.

Khinkali se u Gruziji obično jede samo rukama. Prije nego stavite kinkali u usta, dobro ga pospite crnim paprom, zatim malo zagrizite i popijte sav sok koji sadrži. I tek tada vrijedi uživati ​​u veličanstvenom mljevenom mesu s raznim paprikama. I još jedan detalj: mjesto gdje su spojeni nabori tijesta često se ne jede, a po njihovom broju možete odrediti koliko je osoba pojela kinkalija. Zovu se "kudi" - kapa.

Sigurno ćete se vratiti u Gruziju da ponovno probate ovo nevjerojatno jelo!

kupati se. Ovo su vrlo ukusne i nevjerojatno primamljive kobasice, koje prije jela svakako trebate ispeći. Tijekom prženja, ove kobasice se ne preporučuju bušiti, jer će u tom slučaju jelo izgubiti sav sok i postati vrlo suho.

Mcvadi. Ovo je tradicionalni gruzijski roštilj, koji se pravi od janjetine. Ovo je nevjerojatno ukusno i mirisno jelo koje se u Gruziji često priprema. Postoje tri vrste mtsvadija. Prvi je priprema šišmiša od cijelog komada mesnog fileta. Drugi je šišmiški kebab od mariniranog mesa. Treći je roštilj s patlidžanima.

Pileća tapaka (tabaka). Ovo je nacionalno gruzijsko jelo koje se često poslužuje za svečanim stolom. Mlado pile se prilikom kuhanja prži u posebnoj tavi s tovarom (tapakom) uz razne začine. Po nazivu ove tave jelo je i dobilo ime. Ovo jelo vrlo je uobičajeno u Rusiji, ali pravu tapaka piletinu možete kušati samo u njezinoj domovini - u Gruziji.

Satsivi. Ovo mesno jelo priprema se od piletine, koja se zatim poslužuje s istoimenim umakom. U nekim regijama Gruzije umjesto piletine može se kuhati puretina sa satsivi umakom ili čak patka ili guska s istim umakom. Sam umak u ovom slučaju priprema se s velikom količinom oraha.

Ali o orasima u gruzijskoj kuhinji vrijedi spomenuti odvojeno.. Orasi se vrlo često koriste u pripremi gruzijskih jela. Obično se koriste u pripremi umaka, ali često idu i kao začini za jela od mesa ili ribe, iako se riba u Gruziji rijetko jede. Osim toga, orasi se široko koriste u pripremi juha i raznih slatkiša. Stavljaju se u topla glavna jela i hladne salate. I niti jedna gruzijska domaćica jednostavno ne zamišlja kako može bez orašastih plodova u svojoj kuhinji.

Chakhokhbili. Ovo je vrsta paprikaša od peradi. Kada se ovo jelo prvi put pojavilo u gruzijskoj kuhinji, pripremalo se samo od fazana, ali sada je najčešći chakhokhbili napravljen od pilećeg mesa. U isto vrijeme, prije pripreme samog gulaša, pileće meso je potrebno pržiti u suhoj tavi 15 minuta. Ali set povrća u pripremi chakhokhbili uvijek ostaje na izboru kuhara.

Jela gruzijske kuhinje. juhe

Juhe u Gruziji jako vole. Ovdje svatko može pronaći upravo ono jelo koje će mu se svidjeti. Za razliku od drugih zemalja, u Gruziji se juhe najčešće začinjavaju umakom od jaja ili brašna.

Chikhirtma. Ovo je vrlo nježna i ukusna juha od pilećeg mesa, u kojoj je nevjerojatna količina raznih začina. Ponekad se u pripremi ovog jela koristi janjeće meso. Kao zgušnjivač koristi se kukuruzna krupica. Osim toga, ovdje nema apsolutno nikakvog povrća, a to je vrlo neobično za turiste koji nisu navikli na takva jela.

Khashi. Omiljeno jelo Gruzijaca za mamurluk. Ova se juha u Gruziji obično jede ujutro. Ovdje također nema povrća, a sama juha se radi od mesnih iznutrica. Vjeruje se da žene nikako ne smiju probati ovu juhu, a treba je jesti samo s chachaom, ali nikako s vinom. Osim toga, ova juha nikako ne podnosi tost, pri čemu se jednostavno zna ohladiti.

U Gruziji kažu: "Khashi se jede ujutro da dobije energiju ili izliječi mamurluk."

Kharčo. Oh, ovo božanstveno jelo treba konzumirati samo u ovoj zemlji tijekom putovanja u Gruziju. Ono što se poslužuje u našim kafićima potpuno je drugačije od kharchoa koji kuhaju gruzijske domaćice. Pravi kharcho je juha koja spaja mekoću i nježnost mesne juhe, tklapine kiseline i začina mnogih sorti zelja koje se svakako stavljaju u ovo ukusno jelo.

Jela gruzijske kuhinje. Sir

Sir dio je gruzijske kuhinje. Mnoga jela ne mogu bez njih, a sami sirevi u kombinaciji s kruhom jelo su za sebe koje donosi sitost i nakon kojeg vam se dugo ne jede.

Na primjer, poznati sir suluguni je kiseli sir koji ima vrlo čist kiselo-mliječni okus. Ovaj sir ima vrlo malo očiju, ali ga nevjerojatno vole svi Gruzijci. Khachapuri se peče s njim ili koristi u salatama. Osim toga, ima za nas neobičnu bijelu boju.

manje popularan i imeretski sir. Priprema se od mlijeka raznih domaćih životinja. I ovaj sir ima mliječnu boju, ali u salamuri mora stajati nekoliko mjeseci.

Jela gruzijske kuhinje. Povrće

Posebno mjesto na gruzijskom stolu zauzima povrće. Bez njih je jednostavno nemoguće zamisliti punopravnu gozbu. Kuhano i pečeno, prženo i pirjano, ukiseljeno, soljeno i sirovo... A sve to u kombinaciji s raznim umacima daje tisuće i tisuće recepata i jela koja se jednostavno ne mogu ocijeniti na najvišoj razini.

Lobio. Ovo je nacionalno jelo Gruzije, koje uključuje grah, a grah može biti zeleni, niski ili u zrnu. A od toga kakav će se grah koristiti, bit će i varijacija umaka. Lobio se poslužuje uz lavaš.

Phali. Ovo jelo sastoji se od dva dijela - dresinga i listova špinata, šparoga, vršaka kupusa ili cikle. Preljev se u pravilu sastoji od orašastih plodova, luka i mnogih biljaka.

Patlidžan s orasima. Patlidžani se često koriste za kuhanje gruzijskih jela. A najomiljenija kombinacija u isto vrijeme bila je i ostala patlidžan i orasi. Jelo je gotovo za oko sat vremena. Za to vrijeme proradi se patlidžan i pripremi umak od oraha. Potom se svaka trakica patlidžana poprži, a zatim premaže umakom i zarola u roladu. Iako se ponekad patlidžan ostavi na jelu u obliku sendviča ili se jednostavno presavije na 2 polovice.

Ajapsandal. Za ovo jelo, opet, vrijedi koristiti patlidžan. Jelo se može poslužiti i toplo i hladno, a izgledom podsjeća na varivo od povrća s mesom.

Tkemali. Gruzijski kečap, ali mnogo više ... Priprema se od crvenih ili zelenih plodova drveta tkemali. Nitko ne napušta Gruziju bez boce Tkemalija.

Adjika. Prava gruzijska adjika radi se samo od crvene paprike, češnjaka i raznih biljaka. Ovdje se nikad ne koriste rajčice. Adjika ima tradicionalnu crvenu boju, ali ako je u kuhanju korištena nezrela paprika, boja bi mogla biti zelena.

Satsivi. Ovo je tradicionalni umak koji se poslužuje uz puretinu ili piletinu. Umak se sastoji od oraha i velikog broja raznih začina.

Bage. Umak od oraha začinjen češnjakom i začinima. Pogodno za sve!

Jela gruzijske kuhinje. deserti

Churchkhela. Ovo jelo priprema se od nanizanih orašastih plodova koji se preliju ili umaču u razmućeni sok od grožđa. Ovisno o tome u kojoj se regiji Gruzije jelo priprema, sok od grožđa može biti vrlo različit.

Kozinaki ili gozinaki. Ovo nacionalno jelo Gruzije najčešće se priprema za novogodišnji stol i mješavina je orašastih plodova i meda. Umjesto orašastih plodova možete koristiti oguljene sjemenke.

Pelamuši. Gruzijski deserti uglavnom se rade od voća i orašastih plodova, a ne od maslaca i jaja. Pelamushi je gruzijska poslastica napravljena od ekstrakta soka od grožđa, šećera i brašna.

Gruzijska hrana- ovo je ista atrakcija Gruzije kao i planine, Crno more, parkovi i fontane. Da biste kušali pravu gruzijsku hranu, osjetili sve okuse khachapurija i miris kinkalija, probali neobične sireve i juhe, svakako biste trebali posjetiti ovu zemlju. A to učiniti nije tako teško. Dovoljno je naručiti izlete u Gruziju na našoj web stranici i vaši okusni pupoljci će vam biti zahvalni na tome!

Mnoga jela nacionalne kuhinje Gruzije stekla su svjetsku slavu i voljena su u mnogim zemljama svijeta. Takva jela, naravno, uključuju tapaka piletinu, khachapuri, chakhokhbili i kharcho. Ova su jela posebno popularna kod nas.

Naširoko se koriste u pripremi jela gruzijske kuhinje. Mogu se naći i kao samostalno jelo i kao ugodan dodatak mesnom jelu. Značajka gruzijske kuhinje je kontrast ljutog i ljutog.

Govoreći o gruzijskoj kuhinji, ne možemo se ne prisjetiti činjenice da različiti dijelovi Gruzije imaju svoje osobitosti nacionalne kuhinje. Prolaz Surami podijelio je zemlju na dva dijela - zapadni i istočni. Razlike u kuhinjama proizlaze ne samo iz prirodnih uvjeta, već i iz činjenice da su dugo bile pod utjecajem dviju različitih kultura: zapadni dio je pod turskim utjecajem, istočni dio je iranski. Kao rezultat toga, kolači od kukuruznog brašna i kukuruzni kruh postali su rašireni u zapadnoj Gruziji, a jela od peradi (kokoši i purice) poslužuju se kao jela od mesa. Istočni Gruzijci vole pšenični kruh te jela od govedine i janjetine. Jela od ribe uobičajena su samo u onim područjima koja su blizu rijeka.

Međutim, glavna obilježja gruzijske nacionalne kuhinje ostaju zajednička svim regijama, jer se temelji na istim proizvodima, a tehnologije kuhanja su iste.

Prilikom kuhanja Gruzijci vole koristiti otvorenu vatru i ražanj (i jela se uglavnom pripremaju na ovaj način). Na ovaj način se pripremaju ne samo jela od mesa i ribe, već i ona od sira. Korištenje kiselih, kiselo-jajnih i kiselo-masnih sredina za stvaranje originalnog okusa i teksture juha, kao i korištenje raznih umaka za obogaćivanje asortimana drugih jela, može se pripisati istinskim nacionalnim značajkama gruzijskog kulinarstva. .

Grickalice u Gruziji

Nacionalna kuhinja Gruzije uključuje veliki broj različitih zalogaja.

U predstavnike hladnih predjela nedvojbeno spada lobio, koji se radi ili od mahuna mahuna ili od kuhanog crvenog graha sa začinskim biljem, au ovo jelo mogu se dodati i sjemenke nara (napomena: grah je glavni sastojak i). Vrlo su popularna jela od mlade koprive, listova cikle, špinata i drugog povrća.

Općenito, povrće zauzima posebno mjesto na gruzijskom stolu. Bez njih je jednostavno nemoguće zamisliti punopravnu gozbu u ovoj zemlji. Mogu se poslužiti sirovi ili kuhani, prženi, pečeni, pirjani, ukiseljeni, soljeni ... općenito, postoji mnogo mogućnosti.

Osim lobija, popularan je i phali. Ovo se jelo priprema od listova špinata, šparoga, vršaka repe i kupusa s preljevom od orašastih plodova, začinskog bilja i luka.

Vrlo često se patlidžani koriste za kuhanje gruzijske kuhinje. Jedno od mojih omiljenih jela su patlidžani sa umakom od oraha.

Još jedno popularno jelo među Gruzijcima je ajapsandali. Sastoji se od sljedećih sastojaka: zeleni grah, patlidžan, rajčica, slatka paprika, češnjak, cilantro, bosiljak, luk. Ponekad mu se doda krumpir i ljute papričice.

Chogi je također popularan među Gruzijcima. Ovo jelo je predjelo od povrća od sušenog drena, pečene cikle i mladog luka. Svaki sastojak se posebno pripremi, a zatim se sve izmiješa.

Nijedna gozba ne može bez sira. Ovo je neophodna komponenta nacionalne kuhinje Gruzije. Koriste se u pripremi mnogih jela, a poslužuju se i kao zaseban međuobrok. Suluguni sir, možda, može se pripisati najpoznatijim gruzijskim sirevima. Ima izražen kiselo-mliječni okus. Imeretski sir se proizvodi od mlijeka različitih domaćih životinja, odležava u salamuri nekoliko mjeseci. Općenito, gotovo svi sirevi gruzijske kuhinje pripremaju se u mješini ili vrču.

Umaci gruzijske kuhinje

Gruzijska kuhinja ne može se zamisliti bez umaka, koje lokalno stanovništvo rado dodaje svim vrstama jela. Umaci u Gruziji mogu biti i ljuti i kiseli. Satsebeli, tkemali, bazhi, adjika su najpopularnije vrste umaka.

Tehnologija pripreme gruzijskih umaka prilično je jednostavna. Sastoji se od dvije glavne operacije: kuhanja pirea ili voćnog soka za trećinu ili polovinu i drobljenja orašastih plodova, začina i češnjaka dok se ne dobije emulzija ili glatka pasta. Zahvaljujući sokovima od voća i bobica, umaci dobivaju neobičan trpko-kiseli okus, koji se često brka s "oštrinom". Kiselost voćnih sokova nema nikakve veze s oštrinom octa. Začinsko bilje koje se koristi za izradu umaka također nije ljuto, ali je nevjerojatno mirisno.

Satsebeli se priprema na bazi voća i orašastih plodova. Njegovi glavni sastojci su: pileća juha, orasi, sok od nezrelog grožđa (šipak, kupina ili mješavina ovih sokova), češnjak, šafran, zeleni cilantro, crvena mljevena paprika. Ovim umakom treba začiniti jela od peradi. Umak se može poslužiti topao ili hladan.

Tkemali se preporuča koristiti uz meso, ribu, perad i razne priloge. Trenutno postoji mnogo načina za pripremu, ali glavni sastojci ovog umaka su tkemali šljive, aromatično bilje i češnjak.

Adjika je jedan od najzačinjenijih i najzačinjenijih začina na Kavkazu. Pravi se od crvene paprike sa soli, začinskim biljem i češnjakom. I, imajte na umu, rajčice nisu uključene u njegov sastav. Tradicionalna boja za ovaj umak je crvena, ali se može napraviti i od nezrele paprike, zbog čega umak može poprimiti zelenu nijansu.

Bazhi je umak od orašastih plodova, također začinjen češnjakom i začinima. Pogodan je za sve vrste hrane.

Jedan umak može se primijeniti na potpuno različita jela (meso, povrće ili ribu). Ovisno o tome nastaju različite kulinarske kreacije. Upravo je to razlog prisutnosti ogromnog broja naziva drugih jela u gruzijskoj kuhinji.

Umaci u Gruziji mogu djelovati kao neovisna jela, au ovom slučaju koriste se s kruhom.

juhe

Najpoznatija gruzijska juha je kharcho. Pravi se od junetine s rižom i orasima na posebnoj kiseloj podlozi - tklapi. Tklapi je poluproizvod od šljive tkemali (u suštini kaša od šljive zgusnuta na suncu). Ljeti se može zamijeniti svježim šljivama (tkemali) ili rajčicama i sokom od limuna, ali govedina se ne može zamijeniti ničim, jer se čak i sam gruzijski naziv prevodi na ruski kao "juha od govedine" ili "goveđe meso za kharčo". .

Među omiljenim juhama u Gruziji su i chikhirtma, bozartma, khashi i shechamandy.

Chikhirtma je juha na bazi jaja od janjetine ili mesa peradi. Zahvaljujući bazi, juha je vrlo gusta, osim toga ima osebujna svojstva okusa. Što se tiče sastava začina, chikhirtma se razlikuje od kharchoa, prvenstveno u prisustvu mente i šafrana, kao i odsustvu hmelja suneli.

Bozartma se priprema od masnije janjetine ili peradi s malo tekućine, zbog čega ova juha ima laganu kiselost. Jedino povrće koje mu se dodaje su rajčice i luk, štoviše, rajčica u bozartmeu od peradi može biti potpuno odsutna. U potonjem slučaju može se dodati sok od nara kako bi se dobila potrebna kiselina.

Khashi je bogata masna juha napravljena od goveđih nogu, potrbušnice i želuca. Osušeni pita kruh i protisnuti češnjak poslužuju se posebno.

Shechamandy - Vegetarijanska matsoni juha bez povrća i žitarica, zgusnuta preljevom od brašna, poslužena s jajima.

Glavna jela

Khinkali se u Gruziji smatra posebnim mesnim jelom - velikim sočnim okruglicama posutim crnim paprom. Poslužuju se kao glavno i jedino jelo. Khinkali se obično jede rukama.

Mtsvadi je još jedno mesno jelo koje je cijenjeno ne samo u Gruziji, ono zauzima počasno mjesto i među ruskim ljubiteljima druženja s prijateljima u prirodi ili na selu. Riječ je o roštilju. Gruzijci ga rade uglavnom od goveđeg (goveđeg) mesa. U Gruziji postoje tri glavne vrste mtsvadija:

• Ćevap od cijelog vola, tzv. dugi ćevap; u restoranima je sada izuzetno rijetka;
• Mtsvadi od basturma, t j . prethodno pripremljeno marinirano goveđe meso;
• Janjeći šiš ćevap s patlidžanom.

Mujuzhi je jelo od kuhane polumarinirane svinjetine. Danas se radi ili od svinjskih repova i butova ili od mladog mesa svinjskog mesa. Ali pravi muževi trebali bi se sastojati od obje vrste mesa kuhanog u vinskom octu (kao to se koristi kiselo suho vino, utopljeno 1-2 tjedna na estragonu i bosiljku).

Chanakhi je jelo koje se kuha u loncima. Uključuje masnu janjetinu (1/5 dijela chanakhi) i povrće (patlidžane, rajčice, krumpir, luk). Od začina se dodaje peršin, cilantro, bosiljak, crveni i crni papar.

Još jedno jelo poznato u mnogim zemljama, barem u bivšem SSSR-u, je chakhokhbili. Najčešće se priprema od mesa peradi, ponekad od govedine ili janjetine. Prvo se meso prži u tavi bez dodatne masnoće (stoga je za ovo jelo bolje odabrati masnije komade mesa), na kraju prženja dodaje se luk. I nakon toga, meso je već kuhano, ali bez dodavanja vode, ali s povrćem (tj. u soku od povrća). Pri kraju dinstanja dodaju se začini.

Piletina od duhana kuha se u širokoj tavi za tape ispod poklopca i tlačenja. U Gruziji se obično priprema bez začina, jer se gotova piletina koristi kao poluproizvod za druga jela. Primjer takvih jela je janjetina. Kombinacija je zasebno kuhanog povrća i piletine.

Za pripremu pileće tabake trebat će vam:

• 1 piletina
• 2-2,5 žlice ghee
• 0,5 žličice crvena mljevena paprika

Piletinu bez crijeva zarežemo po prsima, istučemo je drvenim čekićem da poprimi spljošteni oblik. Batake i krilca punimo u zareze napravljene na koži kako se ne bi digla tijekom prženja. Zatim posolite, popaprite s obje strane i stavite na prethodno zagrijanu tavu, pritisnuvši poklopac (možete staviti nešto teže). Pržite oko pola sata s obje strane.

Za borani od patlidžana trebat će vam:

• 1 piletina duhana
• 10 patlidžana
• 7 žarulja
• 2 žlice korijander
• 0,5 šalica ulja
• 2 žlice bazilika
• 2 žlice metvica
• 2 žličice sol
• 1 žlica infuzija šafrana (5-6 prašnika)
• 3 žličice cimet

Patlidžane oguliti i narezati na tanke kolutiće, posoliti, ostaviti da odstoje 5 minuta, zatim iscijediti, odstraniti višak soli. Luk narezan na kolutiće zajedno s unaprijed pripremljenim patlidžanima popržite na ulju, pomiješajući sa svježim začinskim biljem. Zatim pripremljeno povrće podijelimo na dva dijela. Prvi dio staviti na dno tanjira. Na to rasporedite piletinu isječenu na 8-10 komada. Ostatak povrća rasporedi se po vrhu piletine i sve se to zajedno sa matsonijem (kiselim mlijekom) prelije sa šafranom i pospe cimetom.

Hačapuri

Ovo jelo gruzijske kuhinje zaslužuje zasebnu raspravu, jer ne postoji takva osoba na svijetu koja nije čula za to. Svaka regija Gruzije ima svoj poseban recept za ovo jelo.

Khachapuri može biti u obliku čamca ili okrugao, preliven sirom ili punjen grahom. Cijeli šarm ovog jela je u tome što se umjesto kvasca za tijesto koristi jogurt (ponekad kefir ili jogurt, ali ne u Gruziji, već u drugim zemljama).

Adjarian khachapuri zadovoljit će okusne potrebe svake osobe. Pripremaju se u obliku čamca, a nakon pečenja tijesta u njegovu sredinu se razbije jaje i stavi komadić maslaca. Zatim se adjaruli ponovno stavi u pećnicu na 10 minuta.Ovo se jelo poslužuje vruće.

Imeruli je još jedna vrsta khachapurija. Vjeruje se da se dobar imeruli sastoji od veće količine sira i manje tijesta.

Megruli ili megrelski khachapuri podsjeća na pizzu, jer sir nije samo unutar, već i izvan ove vrste khachapurija.

Sastav Svan khachapuri (svanuri) uključuje meso. Kuhanje ovog jela nije tako jednostavno kao što se na prvi pogled čini.

Ali achma se zasluženo smatra kraljem khachapurija. Priprema se i sa sirom i sa mesom. Za pripremu je potrebno oko 4 sata.

Gruzijski deserti

Općenito, stanovnici Gruzije radije koriste razno voće, bobice, prirodne sokove, orašaste plodove i med za desert. Ali ipak, u gruzijskoj kuhinji postoji nekoliko recepata koji mogu zadovoljiti apetit sladokusaca. Osnova slatkiša u Gruziji su orasi.

Najpoznatiji gruzijski desert, čije ime pamte svi koji su posjetili naše obale Crnog mora, je churchkhela. To su orašasti plodovi nanizani na konac i namočeni u zgusnuti sok od grožđa. Kozinaki (ili gozinaki) također su među nacionalnim jelima Gruzije. Mješavina su orašastih plodova i meda. Pelamushi je još jedan gruzijski nacionalni desert. Napravljen je od ekstrakta soka od grožđa, brašna i šećera.

Sastojci:

• oguljeni orasi - 1 kg
• med - 1 kg
• šećer u prahu - 0,25 šalice

Lagano pečene orahe narezati na sitne komadiće (bademe i lješnjake prije pečenja popariti kipućom vodom i oguliti). U bakrenoj ili aluminijskoj posudi prokuhajte med i prokuhajte do te mjere da se kapljica uzeta za uzorak ne razlije po tanjuru. Zatim orahe uspite u med, nastavljajući kuhati i neprestano miješati dok se ne pojavi aroma prženog (odnosno dok ne počne karamelizacija). Neposredno prije gašenja u smjesu meda i orašastih plodova uspite šećer u prahu, zahvaljujući kojem će gozinaki biti krhki. Zatim dobivenu masu rasporedimo na drvenu dasku prethodno navlaženu hladnom vodom (ili mramornu, nauljenu). Razvaljamo sloj debljine 1 cm (također je bolje navlažiti oklagiju u vodi). Ohladite i narežite na kvadrate od 5 cm. Sušite dok se ne stvrdnu.

Pića

Među pićima posebno su popularne mineralne vode (čiji se izvori nalaze u blizini glavnih ruta) i razna vina koja su možda inferiorna vinima koja ćete pronaći na festivalu vina, ali ih Rusi cijene.

Gruzijsko vino najbolje je kušati na mjestu proizvodnje, tj. u selima Alazanske doline i u blizini Ambrolaurija, gdje se i danas proizvodi Khvanchkara, koju je Staljin volio. Možete ići u obilazak vinarije u Tsinandali. U Gruziji ima mnogo dobrih vina, ali ne treba piti samo jednu sortu - Isabella. Ovo je polu-arička sorta vina, koju sami Gruzijci prezirno nazivaju "Odesa".

Gruzija je zemlja drevne i visoke kulture, zemljopisno se nalazi na raskrižju europske i azijske civilizacije, a unatoč čestim invazijama neprijatelja, gruzijski narod uspio je sačuvati svoju izvornu kulturu. Gruziju, kao i većinu dijelova Kavkaza, karakteriziraju duga topla ljeta, obilje sunca i relativno blage zime.

Od davnina je teritorij Gruzije bio podijeljen na određene provincije, danas se obično nazivaju ekonomskim regijama. Ovo je središnje-istočni, istočni, južni, središnje-zapadni. Gruzijci sami "dijele" Gruziju na istok i zapad. Zajednička karakteristika za oba dijela je konzumacija vina i začina - ove komponente su dio svakog obroka. U svim ostalim aspektima postoje značajne razlike. Na primjer, u zapadnoj Gruziji raširen je kruh i posebni kolači od kukuruznog brašna - mchadi, koji se peče na glinenim posudama - "ketsi", a u istočnoj Gruziji preferiraju pšenični kruh. U nekim dijelovima zapadne Gruzije - Megreliji i Abhaziji - kao kruh koriste i čumizu (vrsta prosa) od koje kuhaju kašastu masu - gomi. Jede se uz juhe, jela od mesa i povrća. Na istoku Gruzije, uz glavno meso za Gruzijce - govedinu, jedu janjetinu i konzumiraju dosta masti. U isto vrijeme, u zapadnoj Gruziji jedu mnogo manje mesa, ovdje više vole perad - piliće i purice. Međutim, sve te razlike ne daju temelja za povlačenje čvrste granice između kuhinja istočne i zapadne Gruzije.

Treba napomenuti da se gruzijska kuhinja razlikuje po jednostavnosti kuhanja. U Gruziji nema vjerskih i kulturoloških ograničenja u izboru mesa, jer je gruzijski narod dugo postojao na spoju mnogih kultura i utjecaja. Općenito, u gruzijskoj kuhinji niti jedna vrsta mesa ne prevladava. Gruzijska mesna jela mogu se pripremati od svinjetine (muzhuzhi), janjetine (chanakhi), govedine (kharcho) i peradi (chakhokhbili). Međutim, tolerancija prema svim vrstama mesa ne sprječava Gruzijce da daju prednost govedini i peradi. Tako se juha "kharcho" kuha samo od govedine, s rižom i orasima na posebnom kiselom temeljcu - tklapi (poluproizvod od šljive tkemali - kremasti pire zgusnut na suncu). Kombinacija nježnog nježnog okusa goveđe juhe i neutralnog okusa riže s prirodnom kiselinom tklapi, začinskim biljem preljeva i blago trpkom aromom orašastih plodova stvara karakterističan okus i miris juhe - kharcho. Ali khashi se priprema samo od svinjskih nogu. Ova juha s češnjakom i crnim paprom pije se ujutro, prije zore. Kako sami Gruzijci kažu, "khashi" je posebno dobar "kao lijek za mamurluk". Pa, općenito, gruzijske juhe su prilično guste, uglavnom zbog uvođenja žumanjaka, a lišene su preljeva od povrća.

Meso se također široko koristi u pripremi drugih jela. U Gruziji svakako kuhaju - mtsvadi (na ruskom - šišmiški kebab). Opran trup životinje ili ptice naniže se na ražanj duž cijele dužine i prži na ugljenu, stalno se okrećući. Samo 10 minuta prije spremnosti, trup se posoli, popapri i pospe začinima.

Ptica se obično kuha s perjem. Očišćena, iznutra posoljena, debelo je premazana mekom glinom. Dakle, ptica se kuha u vlastitom soku. Nakon 40 minuta glina se lomi i s njom se uklanja svo perje. Specifičan atribut gruzijske kuhinje u pripremi jela od mesa, odnosno prženju peradi pod pritiskom, su široke metalne posude za tapa. Ova tehnika je posuđena od Armenaca, ali je postala mnogo raširenija u gruzijskoj kuhinji. Ova i druge tehnološke metode služe kao element u stvaranju nacionalnog kulinarskog okusa u gruzijskoj kuhinji.
U usporedbi s mesom, riba u Gruziji zauzima relativno skromno mjesto. U osnovi, riblja jela pripremaju se od mrene, khramula, šemaja, podusta, koji pripadaju obitelji šarana, i pastrve, koja živi samo u određenim regijama zemlje. Riba se konzumira uglavnom u kuhanom i pirjanom obliku.

Jela od povrća široko su rasprostranjena u Gruziji. Većina ovih jela priprema se od graha, patlidžana, kupusa, cikle i rajčice. Uz to se koriste kopriva, sljez, portulak, mladi vrhovi vrtnih kultura - repa, cvjetača. Jela od povrća mogu biti sirova, kuhana, pečena, pržena, pirjana, soljena i ukiseljena.
Gruzijska kuhinja - jedenje sireva

Još jedna posebnost gruzijskog stola je česta i obilna upotreba sireva. Sastav sireva ovdje je vrlo specifičan. Uglavnom, to su sirevi tipa salamure, pripremljeni na način vrča ili mješine. Ovdje je nemoguće ne spomenuti razliku u okusima istočne i zapadne Gruzije. Na Zapadu se proizvode mekani, svježi sirevi s kiselo-mliječnim okusom - suluguni - lisnati sir u obliku okruglog kolača i sličan njemu, ali ne lisnati - Imeretinski. U istočnoj Gruziji uobičajeni su začinjeniji i slaniji sirevi - Kobiysky, Tushinsky, Gruzijski, Guda, Chanakh, Ossetian. Način na koji se sir koristi u Gruziji je poseban. U pravilu, ovo nije zalogaj, kao u europskim kuhinjama, već glavna komponenta za pripremu toplih jela. U Gruziji se sir kuha, kuha u mlijeku, prži na ražnju, u tavi, peče u tijestu, namače, drobi, začini maslacem i začinima. Ova značajka upotrebe sireva uvelike je posljedica činjenice da transkavkaski sirevi često ne prolaze kroz puni proces zrenja i predstavljaju poluproizvod. Postoji nekoliko stotina gruzijskih jela koja uključuju sir. Ali možda najomiljeniji i univerzalno priznati za sve stanovnike Gruzije su khachapuri - posebne pite koje se pripremaju s različitim vrstama sira.

Često se za kuhanje koriste orašasti plodovi - lješnjaci, bademi, lješnjaci, bukva, ali najčešće orasi. Ovo je nepromjenjiva komponenta raznih začina i umaka, orašasti plodovi jednako su prikladni za jela od mesa, povrća, pa čak i ribe. Orašasti plodovi se stavljaju u juhe, slastice, salate i druga jela. Općenito, bez njih je gruzijski stol jednostavno nezamisliv.

Začinsko bilje je od velike važnosti u Gruziji. Jedu se tijekom cijele godine, poslužuju se za doručak, ručak i večeru. Ovisno o sezoni, to može biti peršin, kopar, divlji češnjak, polja, menta, tsitsmat, bosiljak, čubar, estragon i mnogo drugog povrća koje raste u Gruziji. Kao začini mogu se koristiti plodovi, listovi, stabljike, kora, korijenje, cvatovi.
začini u gruzijskoj kuhinji

Sve su to svježe ili osušene. Osim arome i okusa, začini sadrže ogromnu količinu korisnih tvari: minerale, soli, željezo, fosfor, razne vitamine, eterična ulja, aminokiseline, fruktozu i još mnogo toga. Tko zna, možda se baš u zelenilu krije tajna zdravlja i dugovječnosti Gruzijaca.

Jedna od bitnih i istinski nacionalnih značajki gruzijske kuhinje je upotreba umaka za obogaćivanje asortimana drugih jela. Isto jelo posluženo s različitim umakom razlikuje se ne samo izgledom, već i okusom i mirisom. Umaci sa svijetlim bojama omogućuju vam da bolje ukrasite jelo, dajte mu gotov izgled. Gruzijski umaci bitno se razlikuju od umaka drugih nacionalnih kuhinja, kako u sastavu tako iu tehnologiji pripreme. U Gruziji se kao osnova za izradu umaka koriste kiseli sokovi od bobica i voća ili pire od tkemalija, crnog trna, nara, kupina i rajčice. Umaci od orašastih plodova također su naširoko korišteni, gdje zdrobljeni orasi služe kao osnova. Uz bazu, sastav umaka uključuje veliki skup začina i začina.
vino u gruzijskoj kuhinji

Kultura proizvodnje vina neraskidivo je povezana s poviješću Gruzije. Vinogradarstvo je jedna od najstarijih i vrlo cijenjenih grana gruzijske poljoprivrede. Gruzijski narod uzgaja vinograde iz generacije u generaciju, dok se plemenske tajne čuvaju u velikoj tajnosti. Stoga je Gruzija tako bogata raznolikim vinima. Do danas su gruzijski uzgajivači uzgojili više od 500 sorti vinove loze. Kultura proizvodnje vina, koja je od davnina ušla u život Gruzijaca, ostavila je traga i na kulturi ispijanja alkohola. Vino ide uz svaku večeru, ali za svakodnevnim stolom vrlo je umjereno - 2-3 male čašice. Nitko, čak ni najsiromašniji ljudi u Gruziji, ne prepuštaju se užitku ispijanja čaše vina prije večere. Prirodno gruzijsko vino sadrži mnogo korisnih tvari, pa ga čak i djeca smiju piti.
Za blagdane, kad se cijela obitelj okupi za velikim stolom ili dođu gosti, pije se više vina, i to najbolje što je u kući. No, glavnu pozornost treba posvetiti ne količini konzumiranog alkohola, već kulturi pijenja. Za gruzijskim stolom uvijek vlada strogi red. Bira se zdravičar. To mora biti duhovit čovjek koji je navršio 18 godina. Za stolom nitko nema pravo nazdravljati bez dopuštenja zdravičara. Uobičajena "norma" tostmastera je 25 čaša vina, svaka od 250 grama - uostalom, on mora zasebno izgovoriti zdravicu za svakog od prisutnih, bez napuštanja stola 5 sati. Rekord nazdravičara je 45 čaša i rog od 3 litre popijenih u jednoj gozbi. Posljednju čašu za gruzijskim stolom treba isprazniti do dna - ne možete "ostaviti suze" vlasniku kuće. U Gruziji postoji poseban praznik - festival berbe grožđa - "Rtveli", pada na rujan. Svi, pa i djeca, beru grožđe u pletene košare. Zidovi kuće obješeni su osušenim grozdovima. Slatki, pjenasti madjari priprema se od grožđa prvog razreda. Ne odležava se godinama, već se pije čim je gotovo. Od mošta koji ostane nakon pripreme majara i kukuruzne krupice pripremaju se pilamuši. Od soka od grožđa i orašastih plodova - churchkhela. U podrumu svake seoske kuće nalazi se spremište za vino (marani). Predstavlja jedan ili više ogromnih glinenih ćupova (kvevri) stožastog oblika ukopanih u zemlju.

Prema prirodi proizvodnje vina, Gruzija se može podijeliti u dvije zone: istočnu i zapadnu. Istočni uključuje Kakheti i Kartli. U Kakhetiju se uglavnom uzgajaju bijele sorte grožđa - rkatsiteli, khikhvi, crvene sorte - saperavi i cabernet. U Kartli su vodeće sorte chinuri, aligot, tavkveri i gorouli.

Od takvog vinskog materijala priprema se meko vino Tsinandali, trpki, gusti i jaki Saperavi, nenadmašan okusom i mirisom Kindzmarauli, vrsta Tesmani i Gurjaani.
Gruzijska kuhinja - Kindzmarauli

Zapadna zona uključuje Imeretiju, Megreliju, Guriju, Adžariju, Raču - Pehčumi i Abhaziju. U tim područjima uzgajaju se sorte grožđa kao što su tsitska, tsalikouri, krahuna, alexandreum i druge. Ovdje se, uz specifične stolne sorte, proizvode i sirovine za pjenušava vina, a takva vina kao što su Khvanchkara, Tvishi nisu ništa manje uspješna od vintage Kakhetian vina.

Općenito, u Gruziji se proizvodi više od 50 različitih marki vina od grožđa. Bijela stolna vina pripremaju se na tri načina: Kakhetian - istočni (fermentacija mošta s pulpom - češljevi, kožice i sjemenke grožđa), Imeritinsky - zapadni (fermentacija mošta s djelomičnim sudjelovanjem pulpe) i europski (fermentacija čistog mošta - grožđa sok bez pulpe). Prema europskoj metodi, u Gruziji se proizvode Tsinandali br. 1, Gujaani br. 3, Tsamkodri br. 7, Mihranuli br. 9, Napereuli br. 27 i obična stolna vina br. 6.23. Ova vina imaju nježan, lagan, svjež okus s voćnim notama. Njihova čvrstoća je 10-12,5 stupnjeva, izloženost - 2-3 godine.

Prema metodi Kakheti, pripremaju "Kakhitinski" br. 8, "Tibaani" br. 12. U okusu su puni, meki i skladni. Vino odležava godinu dana, jačina mu je 11,5 - 13 stupnjeva.

"Svir" se priprema na imeritinski način. Ovo vino ima harmoničan okus, delikatan buke. Odležava dvije godine i onda se puni u boce. Gotova vina imaju snagu od 11-12,5 stupnjeva.
Gruzijska kuhinja - vina

Vina se dijele na sortna i kupažana. Sortna vina su ona koja se proizvode od jedne sorte grožđa, a kupaža od više sorti. Valja napomenuti da se gruzijska vina proizvode pod brojevima i nazivom lokaliteta gdje su proizvedena, odnosno pod brojem i nazivom sorte grožđa od koje je vino napravljeno. Osim toga, u Gruziji se proizvode i stolna, poluslatka, pojačana, desertna, pjenušava vina, kao i berba i obični konjaci. Valja napomenuti da se u Gruziji jaka pića u pravilu piju u ograničenim količinama. Tradicionalno, to je slatki liker ili chacha. Liker se pravi od raznog voća (obično se uzima ono koje nije prikladno za hranu - zgnječeno, pokvareno oborinom) ili fermentiranog džema. Chacha je voćna mjesečina, naziva se i votka od grožđa. Chacha se radi od komine (ostataka grožđa nakon vina), smokava, mandarina, naranči ili dudova. Chacha se priprema kao i ruska mjesečina, odnosno uz pomoć mjesečine.

Tradicionalno se chacha pije iz malih šalica (25-30 gr.). U zapadnoj Gruziji chacha se jede s nečim slatkim, u istočnoj Gruziji, naprotiv, s kiselim krastavcima.

Proizvodnja konjaka u Gruziji pojavila se relativno nedavno, u drugoj polovici 19. stoljeća. Unatoč kratkoj povijesti, gruzijski konjaci stekli su veliku slavu. Izrađuju se od alkohola konjaka (65-70 stupnjeva), u hrastovim bačvama, gdje konjak dobiva zlatnu boju, blagi okus i mirisnu aromu. Ovisno o razdoblju odležavanja i stupnju zrelosti, od alkoholnih pića od konjaka rade se starinski konjaci sa starošću alkohola od 6 do 10 godina i više i obični konjaci sa starošću alkohola konjaka od 3 do 5 godina.

Ne, prijatelji, nećemo se pretvoriti u kulinarsku stranicu. Stvar je u tome što kada govorimo o Gruziji, jednostavno je nemoguće zaobići temu hrane ili je površno dotaknuti: hrana je ovdje toliko nevjerojatna da se isplati doći ovamo samo jesti.

Ovo je još jedan članak o gruzijskoj kuhinji, ovaj put - čak 30 jela koja morate probati. Pročitajte, zabilježite i svakako dođite isprobati.

1. Puri

Nije ni čudo što kažu da je kruh svemu glava. Gruzijska kuhinja počinje s kruhom, kruh je ovdje poseban i jedna je od glavnih komponenti prehrane. Puri je najprepoznatljivije pecivo u Gruziji zbog svog oblika - ovaj kruh se ne može zamijeniti ni s čim.

Gruzijci peku kruh u tradicionalnim glinenim pećnicama zvanim tone. Vatra gori na dnu pećnice i grije njezine stijenke, po kojima gruzijski pekar "pljesne" kolače tako da se pričvrste i peku u okomitom stanju.

2. Khachapuri

Gruzijski kruh sa sirom ili tortilja sa sirom još je jedan važan dio gruzijske kuhinje. Postoji nekoliko verzija pripreme khachapurija, koje ovise o regiji. Sve što trebate isprobati:

Imeretinski - okrugli sa sirom iznutra.

Megrelian - sličan Imeretiju, ali sadrži sir i maslac ne samo iznutra, već i izvana.

Adjarian - kačapuri u obliku čamca koji sadrži sir, jaje i maslac.

Khachapuri na ražnju - sir i tijesto se namotaju na ražanj i peku na roštilju.

3. Znanost

- Ovo je gruzijski začinjeni kruh koji se ne može kušati svugdje. Također se peče u tonu, ali je zanimljivo po tome što ima aromu klinčića, cimeta i sadrži grožđice. Ovo pecivo je tipično za grad Surami. Postoji mnogo malih pekarnica uz cestu u kojima možete kupiti znanstveno vruće odmah iz pećnice.

4. Čvištari

Chvishtari su gruzijski kukuruzni kruh. Dolaze iz Svaneta. Unutar chvishtari - sir, poslužen s umakom.

5. Suluguni

Gruzijski sir po teksturi sličan mozzarelli. Slano je, viskozno, podijeljeno na "žice". Jede se samo tako ili dodaje raznim jelima (na primjer, khachapuri).

6. Nadugi

Ovo je originalno gruzijsko predjelo, koje se sastoji od svježeg svježeg sira nježnog kremastog okusa, umotanog u tanki suluguni sir.

7. Jonjoli

Tradicionalno gruzijsko predjelo, jednostavnog izgleda, ali vrlo zanimljivog okusa. Ovo je ukiseljeno cvijeće. Malo podsjeća na kiseli kupus i slane masline.

8. Salata

Riječ "salata" u jelovniku gruzijskih kafića često se odnosi na salatu od krastavaca i rajčice. Dodatni sastojci i preljev mogu se razlikovati ovisno o ustanovi. Na fotografiji je salata od krastavaca i rajčice s lukom i orasima. Također ispada vrlo ukusno s Kakhetian uljem.

9. Gruzijska salata od piletine

Još jedna salata koja se često pojavljuje na jelovniku većine restorana navedena je kao qatmis salati. To je jednostavna salata od piletine s lukom, majonezom i začinima.

10. Olivier ili ruska krumpir salata

Olivier se ovdje smatra tradicionalnim jelom ruske kuhinje. Ova salata je vrlo popularna, poslužuje se gotovo posvuda. Ali ovo nam Olivier nije sasvim poznato. Ovdje se kuha bez kobasice. I često zbunjeni s vinaigrette - pitajte konobara kako se točno zove Olivier u instituciji.

11. Badrijani

Jedan od najomiljenijih zalogaja turista su rolnice od patlidžana. Nadjev može biti vrlo raznolik, ali uvijek sa sirom i orasima.

12. Phali

Pkhali je originalno predjelo u obliku somuna, glavni sastojak može biti gotovo bilo koje povrće ili začinsko bilje, najpopularniji su cikla i špinat. Poslužuje se kao prilog jelima od mesa, kao samostalno jelo, kao predjelo.

13. Dolma

Ovo je predjelo u obliku rižino-mesne mase zamotane u list kupusa ili vinove loze. U Gruziji se tradicionalno poslužuje s umakom od jogurta i češnjaka. Strogo govoreći, ovo je jelo armenske kuhinje, ali u Gruziji vole dolmu i znaju je kuhati.

14. Khinkali

Ovo je kuhano meso u tijestu, koje podsjeća na knedle. Morate jesti samo rukama, držeći ih za repove. U svakoj regiji se pripremaju drugačije i s različitim nadjevima. U Tbilisiju preporučamo isprobati gradski recept s mesom i začinskim biljem. Putujete li gruzijskom vojnom cestom, zaustavite se u selu Pasanauri. Smatra se rodnim mjestom kinkalija i ovdje su izvrsni.

15. Chikhirtma

Neobična pileća juha koja uključuje meso, začinsko bilje, jaje, brašno i ocat. Iz navike se može činiti malo kiselim zbog octa, ali općenito je okus juhe bogat i skladan. Ako ste jučer pretjerali s vinom, chikhirtma će biti vaš spas.

16. Mcvadi

Poslužuje se s umakom od šljiva tkemali ili satsebeli od rajčice. U pravilu se meso kuha uopće bez marinade, ali obilno začinjeno lukom i sjemenkama nara.

17. Prženi krumpir

Klasičan prilog koji se može naručiti posvuda je prženi krumpir poslužen sa tkemali umakom.

18. Lobio

Jelo od graha s lukom i začinskim biljem. Ovisno o ustanovi, može se malo razlikovati i po sastavu i po dosljednosti. Poslužuje se najčešće u maloj glinenoj posudi. Probajte u lonac utopiti mahunu ljute papričice i popucati lobio uz mchadi (kukuruzna tortilja).

19. Čašušuli

Tradicionalno gruzijsko jelo je teletina pirjana s lukom i paprikom.

20. Čakapuli

Opet, meso pirjano sa začinskim biljem i začinima. Od mesa se koristi janjetina, kao dodaci se koriste kisele šljive, cilantro, estragon, bijelo vino.

21. Kharčo

Tradicionalno gruzijsko prvo jelo s govedinom, može se poslužiti sa ili bez riže. Postoje i vegetarijanske verzije kharcha s patlidžanima, tikvicama, orasima. Budite oprezni - kharcho je uvijek vrlo začinjeno jelo.

22. Pastrve u umaku od nara

Pastrva se prži cijela dok ne postane hrskava, poslužuje se u slatkom ili slanom umaku od nara.

23. Matsoni

Ovo je gruzijski jogurt. Ugodnog je nježnog okusa, poslužuje se na sobnoj temperaturi. Također se široko koristi u umacima i preljevima.

24. Churchkhela

Ovo je desert u obliku niza orašastih plodova u gustom karameliziranom sirupu od grožđa. Prodaje se na svakom uglu, ali nemojte kupovati churchkhelu na ulici - tamo se osušila, upila sve užitke cestovne prašine. Kupujte u trgovinama. Ispravna churchkhela nije tvrda, već rastezljiva, poput nugata.

25. Čiri

Chiri je sušeni dragun. Takva poslastica može se naći u istim trgovinama u kojima se prodaje churchkhela. Narezane kaki se nanižu na niti i vise nekoliko tjedana dok se potpuno ne osuše.

26. Borjomi

Ovo je popularna mineralna voda ne samo u Gruziji, već i daleko izvan njenih granica, koja se crpi iz istoimenog izvora. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini i kafiću, kao i piti izravno iz izvora ako se nađete u Borjomiju.

27. Limunada

Ako Gruzijci ne piju Borjomi, vino ili pivo, onda piju limunadu. Postoji mnogo varijanti limunade ovdje, može biti različitog okusa i boje.

28. Vode Lagidze

Ovo je gazirana voda sa sirupima koja u turistima budi toplu nostalgiju. Mnogo je okusa: višnja, vrhnje, limun, kruška, estragon, grožđe, vanilija pa čak i čokolada.

29. Tradicionalno vino

Naime, napravljen u kvevrima (veliki glineni vrčevi zakopani u zemlju) po tradicionalnoj recepturi, kako su to radili preci prije osam tisuća godina. Takvo vino nećete kušati ni u jednoj drugoj zemlji na svijetu, stoga odvojite trenutak - kušajte gruzijska vina i ponesite ih kući.

30. Chacha

Tradicionalna votka od grožđa, koja se proizvodi od ostataka vinskih materijala. Probajte chacha ako volite žestoka pića. Glavna stvar je izračunati svoju snagu i ne miješati se s drugim alkoholom.

Ovaj popis je daleko od potpunog, u gruzijskoj kuhinji ima još mnogo ukusnih jela. Kad se nađete u Gruziji, jedite sve i više - bolje je dobiti nekoliko kilograma viška nego žaliti za propuštenom prilikom upoznati jednu od najčudesnijih kuhinja na svijetu.

Od Katherine Belarmino i Romeo Belarmino.

U kontaktu s