Vinaigre pour petits pains à la maison. Que peut remplacer le vinaigre de riz à la maison

8 avril 2017

Il n'y a guère d'hôtesse qui n'ait pas essayé de cuisiner quelque chose d'inhabituel pour sa famille au moins une fois dans sa vie.
Si vous n'avez pas encore réussi à accomplir un tel exploit, je vous invite à vous intéresser à la méthode de préparation de la vinaigrette pour sushi avec moi.

Les sushis et les petits pains sont inclus dans notre vie courante. Désormais, il n'est plus nécessaire d'aller au restaurant pour goûter ces plats japonais. Tous les ingrédients peuvent être achetés au magasin. Les rouleaux et les sushis préparés à la maison ne sont pas pires que ceux que l'on peut déguster au restaurant. Mais les bons produits ne sont pas toujours à portée de main, par exemple, vinaigre de riz.

Comment remplacer le vinaigre de riz ou comment le cuisiner à la maison - c'est le sujet de mon article d'aujourd'hui.

Riz

Le riz à sushi spécial peut être remplacé par du riz à grains ronds ordinaire. Nous n'utilisons en aucun cas des variétés cuites à la vapeur ou du riz en sachet. Ils font un beau plat d'accompagnement, mais pas de masse de riz collant pour les petits pains.

Proportions d'eau pour la cuisson d'1 tasse de riz :

• Riz pré-trempé pendant 1-2 heures - 1:1 ;
• Grain de riz sec - 1,5 tasse d'eau : 1 tasse d'eau.

Après avoir fait bouillir de l'eau (cela prendra environ 10 minutes), réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes. Il est conseillé de ne pas soulever le couvercle. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez infuser la bouillie pendant 20 à 25 minutes en ouvrant le couvercle.

Ajouter la vinaigrette au riz lorsque la vinaigrette et le riz ont un peu refroidi.

vinaigre de riz

Cet ingrédient se trouve rarement dans les rayons des magasins ordinaires en raison de sa coût élevé.
Ou peut-être dans votre petite ville il n'y a pas de magasins spécialisés ou vous allez rarement dans les grands supermarchés ? Ensuite, la question du remplacement d'un tel vinaigre deviendra immédiatement un plat exotique au premier désir.

Dans ce cas, nos ménagères ont appris à remplacer le vinaigre de riz et partagent généreusement des recettes sur des forums ou des blogs. Certes, le goût du riz cuit sera légèrement différent, mais nous ne faisons qu'apprendre et que les Japonais nous pardonnent !

Vinaigrette alternative pour le riz

Pour une vinaigrette alternative au riz, on peut utiliser du vinaigre blanc de pomme, de vin ou de raisin. Ces types d'essence de vinaigre sont assez abordables et économiques par rapport au riz.

✔ Utiliser du vinaigre de raisin rouge

Le deuxième nom est le vinaigre de vin. Son utilisation peut être contre-indiquée hyperacidité gastrique ou allergique au raisin.

Très souvent à la maison, on utilise du vieux vin rouge à la place du vinaigre de vin.

• 3 cuillères à café Sahara
• 1 cuillère à café sel
• 4 cuillères à soupe vinaigre de raisin

Placer les ingrédients préparés dans un bol en émail et porter à ébullition. La garniture ne doit pas bouillir. Un signe de préparation est la dissolution complète du sucre et du sel.

✔ Vinaigre de cidre de pomme

Ce type d'essence de vinaigre est l'une des plus hautes qualités, ayant une longue liste derrière elle. propriétés utiles. Il est obtenu par la fermentation de pommes douces et vin de pomme, ce qui lui donne un goût beaucoup plus doux que le vinaigre de table ordinaire.

• 1 cuillère à café Sahara
• 0,5 cuillère à café sel
• 1er. l. vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe eau bouillante

La préparation est similaire à la recette précédente. La préparation est également déterminée par la dissolution des substances sèches.

✔ Vinaigre de raisin blanc

S'il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de vinaigre, vous pouvez essayer la table habituelle à 6% ou le vin blanc. La recette est similaire à celle où la teinture de raisin rouge a été utilisée.

Vous pouvez également combiner le vinaigre avec sauce soja, ce qui donnera un piquant particulier à l'imprégnation.

• 1er. l. Sahara
• 2,5 m. l. sauce soja
• 2,5 cuillères à soupe vinaigre blanc de table ou de vin

Chauffer tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

✔ Utiliser du jus de citron

bon choix du jus de citron sera utilisé pour imbiber le riz. Le fait est que le vinaigre de riz a un goût très doux difficile à reproduire. Jus de citron, dilué avec un peu de sucre, pourrait bien le remplacer. La différence de goût est très rare pour pouvoir la distinguer.

• 2 cuillères à soupe. l. eau tiède bouillie
• 2 cuillères à soupe jus de citron
• 1 cuillère à café Sahara
• 0,5 cuillère à café sel

Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ne laissez jamais le mélange bouillir.

✔ S'il y a nori

S'il y a des algues dans la cuisine (mais pas de varech, sinon on obtient une vinaigrette au goût amer), vous pouvez obtenir une version presque japonaise de la vinaigrette.

• 2,5 m. l. n'importe quel vinaigre (de table, de vin, de pomme)
• 2,5 cuillères à soupe Sahara
• 0,5 cuillère à café sel
• 1 feuille de nori

Nous chauffons tous les ingrédients sauf les algues jusqu'à dissolution et ensuite seulement ajoutons du nori. Les algues peuvent être prises plus - au lieu d'une feuille 2. Les algues s'émiettent et battent le mélange jusqu'à consistance lisse.

Ce qu'il ne faut pas utiliser

Cuisiniers expérimentés pour la préparation du vinaigre de riz, il est catégoriquement contre l'utilisation du vinaigre balsamique. Ce dernier a un goût vif et spécifique, infusé d'un bouquet d'herbes. Il est tout à fait capable de changer le goût du riz, qui ne devrait avoir qu'un soupçon d'acidité.

Habituel pour nos cuisines les vinaigres de table à 9% ou 6% ne sont utilisés qu'en dernier recours.

vinaigre de riz maison

Si vous avez déjà appris à cuisiner des sushis à la maison et décidez qu'ils deviendront invité fréquent sur votre menu, vous ne devez pas utiliser de substituts de vinaigrette. Je suggère de faire une vinaigrette pour le riz pour une utilisation future.

Pour préparer du vrai vinaigre de riz à la maison, il nous faut :

• 1 tasse de riz à grains ronds
• 250 ml d'eau
• 4 cuillères à soupe Sahara
• Levure sèche - 1/3 cuillère à café

Versez le riz dans un plateau ou un récipient en verre d'un litre et remplissez-le d'eau.
Laisser reposer pendant 4 heures température ambiante, puis on envoie infuser au réfrigérateur pour la nuit.

Le matin, sans presser le riz gonflé, on le filtre à travers un linge propre. La solution doit être un verre, si c'est moins, ajouter chaud eau bouillante avant que pleine capacité.
Ajoutez du sucre à la solution obtenue et dissolvez-le en remuant le tout avec une cuillère en bois.

Mettre le sirop de riz dessus bain d'eau pendant 20 minutes. On compte le temps à partir du moment où l'eau bout sous le sirop.

Refroidir la solution, ajouter la levure et la faire fermenter dans bocal en verre pour une semaine. Nous couvrons le dessus du récipient avec de la gaze propre, donnant ainsi accès à l'air nécessaire à l'activité vitale des bactéries de la levure.

Une fois que la solution a cessé de bouillonner (le processus de fermentation est terminé), laissez infuser la solution riz-sucre pendant encore un mois.

Après le temps spécifié, le mélange résultant est à nouveau filtré à travers une étamine et bouilli. N'ayez pas peur si le vinaigre devient trouble - c'est son état normal. S'il y a un désir, vous pouvez clarifier la solution en ajoutant du fouet blanc d'oeuf.

Le processus de clarification nécessitera une autre filtration, après quoi nous versons le vinaigre de riz fait maison dans une bouteille en verre foncé et le conservons au réfrigérateur.

Comment ajouter du vinaigre de riz au riz cuit

Après avoir préparé la vinaigrette pour le riz et cuit le riz, il est temps de les assembler. Comment bien faire ?

• Afin de relier la vinaigrette et le riz, nous utilisons une cuillère et des plats en bois.
• Mettez le riz dans un bac en bois, versez dessus la vinaigrette et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois.
• Remuez doucement en déplaçant couche supérieure riz vers le bas. Une agitation intense transformera le riz en une bouillie incompréhensible.

Après avoir préparé le riz et la vinaigrette, vous pouvez commencer à faire des petits pains. Et l'histoire de la façon d'emballer les sushis et de ce qu'il faut utiliser pour le remplissage est déjà un sujet pour un article complètement différent.

J'espère que cette compilation de secrets pour faire du riz et du vinaigre de riz vous aidera à réussir la préparation des sushis.
Même s'il faut remplacer des ingrédients rares, laissez vos petits pains ravir la maisonnée et devenez un autre sommet conquis de l'art culinaire !

Le vinaigre de riz en cuisine - des sushis aux salades et soupes

Le vinaigre est devenu un ingrédient indispensable en cuisine, il est souvent utilisé par les ménagères, ne se doutant même pas qu'il existe de nombreuses variétés du produit : pomme, vin, malt, balsamique et même riz - c'est ce dont nous allons parler aujourd'hui. En quoi diffère-t-il de ses "frères", quand est-il apparu et que peut-on cuisiner avec ?

Histoire et géographie du produit

Le vinaigre de riz est apparu en Chine il y a plus de deux mille ans et au Japon au IIIe-IVe siècle av. C'est la première mention de lui. Le processus de sa fabrication était trop long et laborieux, donc le produit était assez cher et seules les couches supérieures de la société, les privilégiés, pouvaient l'utiliser. Ce n'est qu'à partir du XVIe siècle qu'il est devenu accessible au grand public.

Le vinaigre était utilisé comme assaisonnement pour le riz lors de la préparation des sushis. Le fait est que le poisson cru est mélangé avec du sel et du riz pendant le processus de cuisson. Une réaction se produit et le riz commence à libérer de l'acide lactique. L'acide joue le rôle de conservateur pour le poisson, lui donne "l'acidité" et prolonge sa durée de conservation. Mais l'ensemble du processus peut prendre jusqu'à un mois. Le vinaigre de riz vous permet de ne pas perdre de temps sur de longues fermentations, de réaliser des cuissons de sushis rapides comme l'éclair et sans compromettre la qualité du plat.

Le produit est obtenu à partir différentes variétés par une fermentation prolongée. Comment et quand les gens ont appris à faire du vinaigre à partir de riz est resté un mystère, mais toutes les traces mènent à l'Asie. Soit dit en passant, les pays de cette région sont toujours leaders dans la production et la fourniture de cet ingrédient inestimable sur tous les continents.

Espèces et variétés

Aujourd'hui, il existe trois variétés de ce produit : blanc, noir, rouge.

1) Le noir en demande dans la cuisine chinoise. Il est fabriqué à partir d'un mélange de riz à grains longs et de certaines variétés gluantes. Ensuite, des céréales sont ajoutées au mélange résultant: orge, balles de riz, blé. Le mélange combiné subit une double fermentation, de plus, le processus s'étend sur environ six mois. Mais à la fin, un produit riche et épais d'une noble teinte sombre est né.

2) Pour obtenir rouge variété, le riz ordinaire est mélangé avec de la levure rouge spéciale, après quoi le mélange commence à fermenter.

3) Blanc l'apparence est obtenue à partir d'un adhésif variété blanche sans aucun additif ou autre ingrédient.

Brièvement, le processus de fermentation et de naissance du vinaigre ressemble à ceci : le riz est trempé dans l'eau pendant un certain temps, puis le liquide est égoutté et placé au réfrigérateur. Après un certain temps, du sucre est ajouté au liquide, chauffé, de la levure est ajoutée et laissée fermenter dans un endroit chaud. La composition est périodiquement mélangée et lorsque les bulles cessent de se former, elle est filtrée, filtrée, bouillie et le produit fini est versé dans des récipients.

Caractéristiques avantageuses

Le vinaigre de riz a un numéro qualités utiles et propriétés, et les Chinois le considèrent le produit le plus précieux(y compris comme médicament). Il contient des acides aminés nécessaires à la régénération cellulaire, à la production d'énergie et à la normalisation des processus métaboliques. Il contient également des formes de calcium facilement digestibles, grâce auxquelles il guérit les os et les articulations. Il a une quantité suffisante de potassium, vous permet de réguler l'équilibre eau-sel dans le corps, est riche en phosphore.

Contrairement à ses "frères", il n'est pas dangereux pour la muqueuse gastrique, il peut donc être utilisé pour les ulcères et les gastrites. Il améliore la digestion, c'est pourquoi il est inclus dans la plupart des régimes pour nutrition adéquat. Les médecins ont confirmé la présence de plus de 20 acides aminés utiles dans sa composition, qui éliminent les toxines, bloquent l'action des radicaux libres (produits métaboliques dans le corps) et prolongent ainsi la jeunesse.

Le vinaigre de riz soulage le corps du cholestérol et, avec une utilisation régulière, vous permet de maintenir les vaisseaux sanguins en excellent état.

Le produit n'a pratiquement aucune interdiction d'utilisation. Sa consommation ne peut être limitée que par les patients Diabète et les personnes souffrant d'allergies sévères. La seule chose à laquelle il faut prêter attention est le fabricant. La qualité de la technologie de production du produit dépend de son utilité et de son goût.

Qualités gustatives

Le vinaigre de riz, comme ses "frères", a un goût aigre et un arôme piquant caractéristique. Le goût du produit varie selon le type de vinaigre :

Le noir a un goût et un arôme riches. Notes de goût de différents fabricants peut varier de doux à fort.
Le rouge a un goût acidulé-sucré, il est rempli de notes fruitées et plaît avec un agréable arôme léger.
aspect blanc reconnu comme le plus doux et le plus doux. Il est beaucoup plus doux que le vin français.

Un stockage prolongé ou incorrect peut modifier le goût du produit, suivez donc strictement les instructions du fabricant.

Application en cuisine

Le vinaigre de riz est largement utilisé en cuisine. D'un assaisonnement pour sushi, il est devenu une aide polyvalente dans la cuisine. Il est ajouté aux salades, sauces, poissons et viandes marinés, mis dans les pâtisseries. Mais un certain type de vinaigre convient à chaque plat :

Le noir est ajouté aux ragoûts et la viande y est trempée. Il remplace avec succès le vinaigre balsamique en raison de son épaisseur et de son bouquet parfumé luxueux.

Le rouge est ajouté aux sauces, soupes, nouilles. Il accompagne bien les plats de fruits de mer.

Le blanc est ajouté à la graisse profonde, dans laquelle les fruits de mer seront frits. En Asie, le vinaigre blanc est utilisé pour mariner les poissons et assaisonner salades et sauces ; c'est un ingrédient indispensable de la vinaigrette sunomono. Et, bien sûr, il a un rôle central dans la préparation des sushis, des rouleaux et des sashimis.

Le vinaigre de riz est un produit extrêmement utile et polyvalent !

La cuisine japonaise conquiert de plus en plus le cœur des Slaves. De nombreux amateurs de sushis et de petits pains visitent de temps en temps les restaurants servant ces plats, tandis que d'autres préparent des collations appétissantes à la maison. Maintenant, il ne manque de rien - il est facile à trouver dans les supermarchés les bons ingrédients pour les sushis - riz, vinaigre, nori et autres "choses" japonaises. Mais que se passerait-il si vous commenciez à faire des petits pains ou des sushis et découvriez qu'il n'y avait pas de vinaigre de riz dans la maison ? Le remplacerait ! Mais quoi? Peut-être pouvez-vous le faire vous-même ?

Qu'est-ce que le vinaigre de riz?

Il s'agit d'un condiment japonais traditionnel qui est utilisé sur presque toutes les tables, donnant aux plats un agréable goût aigre-doux doux. Il est fabriqué à partir de grains de riz gluant. En général, il existe au moins trois variétés de vinaigre de riz, elles diffèrent non seulement par la couleur, mais aussi par le degré de saturation du goût.

Comment remplacer le vinaigre de riz à la maison?

Si l'assaisonnement japonais n'a pas été trouvé dans le magasin, vous pouvez vous sortir de la situation en utilisant les produits qui se trouvent à la maison. Examinons quelques options qui peuvent vous aider dans cette situation.

1. S'il y a du vinaigre de raisin dans la maison, le problème peut être considéré comme résolu. Même le gourmet le plus notoire ne remarquera pas toujours la substitution. Alors, prenez 80 ml de vinaigre de raisin, versez-le dans un bol émaillé, allumez le plus petit feu. Ajouter le sucre (6 cuillères à soupe) et le sel (2 cuillères à café sans lame) au liquide. Remuez la marinade tout en chauffant jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous, mais ne laissez pas le liquide bouillir. Après refroidissement, le produit peut être utilisé.

2. La deuxième option, qui est capable d'aider le cuisinier en l'absence d'une marinade traditionnelle japonaise, sera étudiée plus loin. Verser 30 ml d'eau bouillante dans un verre, y dissoudre 3 cuillères à café. sucre et 2 cuil. sel. Lorsque le liquide a légèrement refroidi, versez 20 ml de vinaigre de cidre de pomme et mélangez la marinade.

3. Si vous avez de la sauce soja et le vinaigre le plus courant avec une concentration en acide de 6 %, mélangez les deux ingrédients en prenant 25 ml chacun. Ajouter 10 g de sucre cristallisé au liquide et le dissoudre.

4. S'il n'y avait rien du tout à portée de main, à l'exception d'un citron, alors ce n'est pas effrayant non plus. Presser 40 ml de jus d'agrumes, diluer avec la même quantité eau chaude, ajouter 10 g de sucre et 5 g de sel, bien dissoudre les ingrédients secs.

Comme vous pouvez le voir, vous pouvez remplacer le vinaigre par des ingrédients disponibles et le faire très simplement, mais si vous cuisinez souvent des sushis et des petits pains, alors pourquoi ne pas faire une marinade de riz japonaise naturelle pour l'avenir ? Voulez-vous connaître sa recette?

Vinaigre de riz - cuisiner à la maison

Ingrédients dont nous avons besoin: riz rond - 200 g; eau (il est préférable de prendre de l'eau bouillie et refroidie) - 250 ml; levure sèche (au bout d'un couteau); sucre cristallisé - 100 g.

Ainsi, vous aurez besoin d'un récipient en verre dans lequel vous devrez verser de l'eau et y envoyer des céréales de riz. Laisser infuser dans la pièce pendant 4 heures, puis déplacer le bol au réfrigérateur pendant encore 12 heures. Pendant ce temps, le riz va donner à l'eau tous ses astringents et un arôme délicat. Dans ce cas, le liquide perdra sa transparence. Après avoir attendu le temps requis, filtrez l'infusion à travers un chiffon propre. En conséquence, vous devriez égoutter environ 250 ml d'eau de riz. Si c'est un peu moins, il suffit de faire l'appoint. La bonne quantité l'eau.

Il faut maintenant construire un bain-marie et y faire languir notre futur vinaigre de riz en y ajoutant du sucre semoule. Après avoir fait bouillir de l'eau dans le bol inférieur, nous détectons 20 minutes, remuer le bouillon de riz jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous. Au bout de 20 minutes, retirer le liquide du feu et laisser refroidir. Lorsque le bouillon est complètement refroidi, versez-le dans un bocal propre, ajoutez la levure. Ensuite, le récipient doit être recouvert d'une couche de gaze.

Dans 6-7 jours, le processus de fermentation aura lieu, la participation du spécialiste culinaire n'est pas encore nécessaire ici. Après une semaine, vérifiez s'il n'y a plus de bulles d'air à la surface du liquide, ce qui signifie que la fermentation est complètement terminée. Couvrir le bocal avec un couvercle et laisser endroit sombre pendant 3-4 semaines. Après le temps spécifié, le vinaigre de riz doit être filtré et porté à ébullition. Lorsqu'il refroidit, le produit est prêt à l'emploi.

Maintenant, vous n'avez plus de questions sur la façon de remplacer le vinaigre de riz à la maison, car il existe en fait de nombreuses options. Mais pour éviter de tels problèmes, il vaut la peine de préparer du vinaigre de riz fait maison. Laissez-le prendre beaucoup de temps, mais il sera à votre disposition produit naturel Et vous n'avez pas à payer cher pour cela. Croyez-moi, personne ne distinguera le substitut de riz fait maison pour les sushis de la sauce achetée en magasin.

La cuisine japonaise est fermement enracinée non seulement dans sa patrie, mais aussi dans presque tous les pays du monde. Il est difficile de trouver une personne qui n'a jamais essayé les sushis ou les petits pains. Si vous souhaitez les cuisiner vous-même, nous vous dirons comment remplacer le vinaigre de riz pour les sushis. Comme toujours, toutes les manipulations sont effectuées à la maison. Commençons!

Vinaigre de riz maison - Recette

• levure en poudre (sèche) - 8 gr.
• sucre granulé - 0,9 kg.
• riz à grains ronds - 0,3 kg.
• eau filtrée - 1,2 l.

1. Rincez plusieurs fois le grain de riz sous le robinet. Verser dans un bocal et verser l'eau. Mettre le récipient de côté, garder au chaud environ 5 heures. Passé ce délai, passer au réfrigérateur pendant 4 jours.

2. Une fois le temps d'infusion écoulé, tapisser une passoire de gaze et filtrer le riz. Tout ce dont vous avez besoin est liquide. Versez-y du sucre.

3. Placez la casserole avec la solution sur bain d'eau, faites cuire une demi-heure jusqu'à ce que les grains de sable se dissolvent. Retirer ensuite du feu, laisser refroidir complètement et verser dans un bocal.

4. Activer la levure avec de l'eau, en suivant les instructions sur l'emballage. Mettez-les dans un récipient avec une solution. Enveloppez le col de la vaisselle de plusieurs couches de gaze et insistez à température ambiante pendant un mois.

5. Après cette période, filtrez plusieurs fois le vinaigre. Faire bouillir à nouveau, refroidir et apprécier le travail effectué. Ce volume durera longtemps.

Vous savez maintenant comment remplacer le vinaigre de riz en rouleaux. Après tout, il peut être fait à la maison. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, envisagez des recettes plus simples.

alternative au vinaigre de riz

La recette ci-dessus est longue, alors considérez les options qui peuvent être utilisées tout de suite. Alors, quoi d'autre peut remplacer le vinaigre de riz pour les sushis ? Lorsque vous cuisinez à la maison, vous devrez peut-être vinaigre ordinaire, raisin ou pomme.

N° 1. Vinaigre de raisin (rouge)

Sinon, ce produit s'appelle du vin. Il ne doit pas être utilisé par ceux qui ont une acidité gastrique accrue ou qui ont une intolérance individuelle aux raisins. Certaines personnes remplacent le vinaigre par du vieux vin rouge.

Alors, pour préparer la composition, mélangez 12 gr. sel, 40 gr. sucre cristallisé, 100 ml. vinaigre. Transférer le contenu dans une casserole, chauffer et faire fondre le sucre et le sel. Ne le laissez pas bouillir. Lorsque tous les granulés sont dissous, l'alternative au vinaigre de riz est prête.

N° 2. Vinaigre de pomme

Mélanger dans un récipient résistant à la chaleur 7 gr. sel, 18 gr. sucre cristallisé, 30 ml. eau, 30 ml. vinaigre. Mettez sur le feu et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.

N ° 3. Vinaigre de Raisin (Blanc)

Si vous ne savez pas par quoi remplacer le vinaigre de riz, une composition maison est une excellente alternative aux sushis.

Mélanger dans une tasse commune de 75 ml. vinaigre de vin blanc, 30 gr. sucre cristallisé et 70 ml. sauce soja. Chauffez les composants jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement du vinaigre de riz pour faire des sushis ou des petits pains. Comme alternative, il existe de nombreuses recettes. Vous savez maintenant comment le remplacer en rouleaux.

Numéro 4. Citron frais

Le jus de citron est considéré excellente option imprégnation pour le riz. Avec la bonne préparation de la sauce, le goût final du plat sera indiscernable.

Mélanger 60 ml. eau bouillie non chaude, 12 gr. sucre cristallisé, 55 ml. chaud citron frais et 4 gr. sel. Remuez les ingrédients sur un feu paresseux jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. La sauce ne doit jamais bouillir.

Il n'y a guère d'hôtesse qui n'ait pas essayé de cuisiner quelque chose d'inhabituel pour sa famille au moins une fois dans sa vie.

Si vous n'avez pas encore réussi à accomplir un tel exploit, je vous invite à vous intéresser à la méthode de préparation de la vinaigrette pour sushi avec moi.

Comment remplacer le vinaigre de riz ou comment le cuisiner à la maison - c'est le sujet de mon article d'aujourd'hui.

Ayant séjourné chez ma petite sœur, une forte envie de cuisiner des sushis à la maison me hante depuis quelques semaines maintenant.

Pendant un certain temps, j'ai regardé de près les prix des ingrédients, lu les conseils de "maîtres de sushi" expérimentés, demandé secrets d'entreprise chez la soeur. À la fin, elle a appris à cuisiner du riz à sushi, a suivi le cours d'emballage de rouleaux et le désir de cuisiner des sushis à la maison a atteint son intensité la plus élevée.

Les principaux ingrédients de la popularité croissante des sushis sont le riz, le vinaigre de riz (imprégnation pour le vinaigre prêt à l'emploi) et l'algue kombu (le deuxième nom du nori).

La question demeure de savoir comment réduire le prix de ce plat, c'est-à-dire comment remplacer des produits chers. Une femme japonaise utilise tout ce qu'il y a de mieux pour faire des sushis, mais une vraie femme russe peut créer une coiffure, un scandale et une salade à partir de rien... Et nous allons donc essayer !

Riz

Le riz à sushi spécial peut être remplacé par du riz à grains ronds ordinaire. Nous n'utilisons en aucun cas des variétés cuites à la vapeur ou du riz en sachet. Ils font un beau plat d'accompagnement, mais pas de masse de riz collant pour les petits pains.

Proportions d'eau pour la cuisson d'1 tasse de riz :

• Riz pré-trempé pendant 1-2 heures - 1:1 ;
• Grain de riz sec - 1,5 tasse : 1 tasse d'eau.

Après avoir fait bouillir de l'eau (cela prendra environ 10 minutes), réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes. Il est conseillé de ne pas soulever le couvercle. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez infuser la bouillie pendant 20 à 25 minutes en ouvrant le couvercle.

Ajouter la vinaigrette au riz lorsque la vinaigrette et le riz ont un peu refroidi.

vinaigre de riz

Cet ingrédient se trouve rarement dans les rayons des magasins ordinaires en raison de son coût élevé.

Ou peut-être qu'il n'y a pas de magasins spécialisés dans votre petite ville ou que vous allez rarement dans les grands supermarchés ? Ensuite, la question du remplacement d'un tel vinaigre deviendra immédiatement un plat exotique au premier désir.

Dans ce cas, nos ménagères ont appris à remplacer le vinaigre de riz et partagent généreusement des recettes sur des forums ou des blogs. Certes, le goût du riz cuit sera légèrement différent, mais nous ne faisons qu'apprendre et que les Japonais nous pardonnent !

Vinaigrette alternative pour le riz

Pour une vinaigrette alternative au riz, on peut utiliser du vinaigre blanc de pomme, de vin ou de raisin. Ces types d'essence de vinaigre sont assez abordables et économiques par rapport au riz.

Utiliser du vinaigre de raisin rouge

Le deuxième nom est le vinaigre de vin. Une contre-indication à son utilisation peut être une acidité accrue de l'estomac ou une allergie aux raisins.

Très souvent à la maison, on utilise du vieux vin rouge à la place du vinaigre de vin.

• 3 cuillères à café Sahara
• 1 cuillère à café sel
• 4 cuillères à soupe vinaigre de raisin

Placer les ingrédients préparés dans un bol en émail et porter à ébullition. La garniture ne doit pas bouillir. Un signe de préparation est la dissolution complète du sucre et du sel.

Pomme

Ce type d'essence de vinaigre est l'une des plus hautes qualités, avec une longue liste de propriétés utiles. Il est obtenu en fermentant des pommes douces et du vin de pomme, ce qui rend son goût beaucoup plus doux que le vinaigre de table ordinaire.

• 1 cuillère à café Sahara
• 0,5 cuillère à café sel
• 1er. l. vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe eau bouillante

La préparation est similaire à la recette précédente. La préparation est également déterminée par la dissolution des substances sèches.

Raisin blanc

S'il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de vinaigre, vous pouvez essayer la table habituelle à 6% ou le vin blanc. La recette est similaire à celle où la teinture de raisin rouge a été utilisée.

Vous pouvez également combiner du vinaigre avec de la sauce soja, ce qui donnera une saveur particulière à l'imprégnation.

• 1er. l. Sahara
• 2,5 m. l. sauce soja
• 2,5 cuillères à soupe vinaigre blanc de table ou de vin

Chauffer tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Le jus de citron est une bonne option pour faire tremper le riz. Le fait est que le vinaigre de riz a un goût très doux difficile à reproduire. Le jus de citron, dilué avec un peu de sucre, peut très bien le remplacer. La différence de goût est très rare pour pouvoir la distinguer.

• 2 cuillères à soupe. l. eau tiède bouillie
• 2 cuillères à soupe jus de citron
• 1 cuillère à café Sahara
• 0,5 cuillère à café sel

Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ne laissez jamais le mélange bouillir.

S'il y a nori

S'il y a des algues dans la cuisine (mais pas de varech, sinon on obtient une vinaigrette au goût amer), vous pouvez obtenir une version presque japonaise de la vinaigrette. Bien sûr, les sushis avec livraison gratuite dans toute la ville seront assez option pratique déjeuner, mais nous voulons expérimenter leur propre cuisine.

• 2,5 m. l. n'importe quel vinaigre (de table, de vin, de pomme)
• 2,5 cuillères à soupe Sahara
• 0,5 cuillère à café sel
• 1 feuille de nori

Nous chauffons tous les ingrédients sauf les algues jusqu'à dissolution et ensuite seulement ajoutons du nori. Les algues peuvent être prises plus - au lieu d'une feuille 2. Les algues s'émiettent et battent le mélange jusqu'à consistance lisse.

Ce qu'il ne faut pas utiliser

Les chefs expérimentés pour la préparation du vinaigre de riz sont catégoriquement contre l'utilisation du vinaigre balsamique. Ce dernier a un goût vif et spécifique, infusé d'un bouquet d'herbes. Il est tout à fait capable de changer le goût du riz, qui ne devrait avoir qu'un soupçon d'acidité.

Habituel pour nos cuisines les vinaigres de table à 9% ou 6% ne sont utilisés qu'en dernier recours.

Si vous avez déjà appris à cuisiner des sushis à la maison et décidez qu'ils deviendront un invité fréquent de votre menu, vous ne devez pas utiliser de substituts de vinaigrette. Je suggère de faire une vinaigrette pour le riz pour une utilisation future.

Pour préparer du vrai vinaigre de riz à la maison, il nous faut :

• 1 tasse de riz à grains ronds
• 250 ml d'eau
• 4 cuillères à soupe Sahara
• Levure sèche - 1/3 cuillère à café

Cuisson

Une fois que la solution a cessé de bouillonner (le processus de fermentation est terminé), laissez infuser la solution riz-sucre pendant encore un mois.

Après le temps spécifié, le mélange résultant est à nouveau filtré à travers une étamine et bouilli. N'ayez pas peur si le vinaigre devient trouble - c'est son état normal. Si vous le souhaitez, vous pouvez clarifier la solution en y ajoutant du blanc d'œuf battu pendant l'ébullition.

Le processus de clarification nécessitera une autre filtration, après quoi nous versons le vinaigre de riz fait maison dans une bouteille en verre foncé et le conservons au réfrigérateur.

Comment ajouter du vinaigre de riz au riz cuit

Après avoir préparé la vinaigrette pour le riz et cuit le riz, il est temps de les assembler. Comment bien faire ?

• Afin de relier la vinaigrette et le riz, nous utilisons une cuillère et des plats en bois.
• Mettez le riz dans un bac en bois, versez dessus la vinaigrette et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois.
• Remuer doucement, en déplaçant la couche supérieure de riz vers le bas. Une agitation intense transformera le riz en une bouillie incompréhensible.

Après avoir préparé le riz et la vinaigrette, vous pouvez commencer à faire des petits pains. Et l'histoire de la façon d'emballer les sushis et de ce qu'il faut utiliser pour le remplissage est déjà un sujet pour un article complètement différent.

Chers amis, j'espère que ce recueil de secrets pour la cuisson du riz et du vinaigre de riz vous aidera à mener à bien votre première expérience avec cuisine japonaise. Même s'il faut remplacer des ingrédients rares, laissez vos petits pains ravir la maisonnée et devenez un autre sommet conquis de l'art culinaire !

Avec amour, votre Elena Skopich