Vinaigre de riz - description, avantages, application. Comment remplacer le vinaigre de riz sans nuire au goût des plats

17.10.2019

Est-il possible de cuisiner des plats japonais sans vinaigre de riz ?

Le vinaigre de riz est un produit rare et plutôt cher, c'est pourquoi de nombreuses personnes qui maîtrisent la cuisine japonaise se demandent : "Est-il possible d'exclure l'ingrédient de la recette ?". La réponse à cette question est non, car le vinaigre n'est pas du tout nécessaire pour rendre le riz collant.

Cet ingrédient sert à donner au plat un certain goût, et sans lui, le zeste des plats japonais est perdu. Le vinaigre contient du vin, et déclenche donc le riz sans levain.

De plus, le produit a propriétés antiseptiques, lorsque vous travaillez avec du poisson cru, cela est extrêmement important. Le goût du vinaigre de riz est doux par rapport aux autres types de vinaigre, ils ont donc commencé à l'inclure dans les plats européens.

Comment faire son propre vinaigre ?

Pour une raison ou une autre, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se permettre d'acheter ce produit de la cuisine japonaise. Par conséquent, ils sont confrontés à la question : "Comment remplacer le vinaigre de riz à la maison ?". Ou peut-être que nous ne le remplacerons pas, mais que nous le cuisinerons nous-mêmes ? Le produit deviendra naturel et le goût sera difficile à distinguer de l'original. Mais il convient de noter que la fabrication de vinaigre de vos propres mains prendra beaucoup de temps et d'efforts. Les plats peuvent être utilisés strictement en verre, mélangez les composants uniquement avec des appareils en bois.

Donc l'algorithme est le suivant :

Rincez plusieurs fois 300 grammes, remplissez d'eau et fermez le couvercle pendant 4 heures.
Ensuite, placez les plats au réfrigérateur pendant une nuit.
Le matin, filtrez le riz à travers une étamine pour qu'il vous reste de l'eau de riz. Versez-y un verre de sucre et mélangez bien.

Faire bouillir la solution obtenue pendant une demi-heure dans un bain-marie, puis laisser refroidir.

Nous continuons à cuisiner du vinaigre à la maison

Versez la solution refroidie dans un récipient en verre et ajoutez-y la levure (suivez les instructions sur l'emballage). Le vinaigre doit fermenter pendant une semaine. Ensuite, il est versé dans un autre pot et son col est lié avec de la gaze stérile. À endroit sombre le vinaigre devrait fermenter encore deux mois. Filtrer le produit fini, faire bouillir et verser dans des récipients plus petits pour rangement pratique et utilise.

Vous savez maintenant comment remplacer le vinaigre de riz sans frais financiers supplémentaires. Au fait, pour rendre la solution moins trouble avant l'ébullition (après la fermentation), vous pouvez y ajouter du blanc d'œuf.

Le résultat est un vinaigre de riz doux et agréable fait maison avec un arôme délicat et un arrière-goût sucré.

Que peut-on remplacer s'il n'y a pas envie de consacrer autant de temps à sa fabrication? Ici option intéressante: mélangez une cuillère à soupe de sucre et de vinaigre de cidre, deux cuillères à soupe d'eau et un peu de sel. Faites chauffer, mais ne portez pas à ébullition. Cette vinaigrette sera plus piquante et plus aigre que l'originale, mais tout de même assez bonne. Ou mélangez 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 3 cuillères à soupe de sucre et du sel. Préparez comme avant.

Vinaigrette maison aux algues nori

Comment remplacer le vinaigre de riz, toutes les femmes au foyer ne le savent pas, en attendant, il existe de nombreuses façons. L'un d'eux est l'utilisation d'algues nori. Prenez 2,5 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de vin, 2,5 c. cuillères de sucre, un peu de sel. Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Hachez ensuite la feuille de nori, ajoutez-la à la casserole et battez légèrement. Ici, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange ou d'algues séchées.

Le vinaigre de riz peut-il remplacer la marinade au gingembre? Oui!

Il a un goût aigre-doux et se marie bien avec le riz. Le citron aidera également: 2 c. cuillères de jus d'agrumes, 2 c. cuillères d'eau, demi st. Mélangez des cuillères de sucre et deux pincées de sel et faites chauffer. Bien sûr, ces sauces sont différentes du vrai vinaigre de riz, mais elles ne gâcheront en aucun cas votre plat.

Lorsque vous réfléchissez à la question de savoir comment remplacer le vinaigre de riz, il est préférable de s'attarder sur la première option - station-service à domicile. Mais d'autres sauces proposées nuanceront de manière intéressante le goût du riz bouilli.

Qu'est-ce qui ne peut pas remplacer le vinaigre de riz?

Les maîtres de la cuisine japonaise ne recommandent en aucun cas d'essayer de remplacer le vinaigre de riz par du balsamique! Pour la préparation du dernier produit sont utilisés épices, qui ne se marie pas bien avec le riz sans levain et le poisson cru. Si vous utilisez une vinaigrette balsamique lors de la cuisson du riz, au lieu d'un léger goût aigre, vous obtiendrez un véritable arôme épicé qui obstrue le goût principal du plat.

N'utilisez pas de vinaigre fort à 9 % pour faire des sauces pour la cuisson du riz. Les sushis deviendront trop acides et sentiront le vinaigre.

De nombreux chefs de sushi déconseillent de remplacer le vinaigre de riz par autre chose, mais c'est un point discutable. Le strict respect des proportions et la sélection de produits pour la fabrication de vinaigrettes vous permettent de créer des analogues merveilleux et peu coûteux d'un composant rare de la cuisine japonaise. Il reste à les utiliser habilement et à ne pas en faire trop avec la quantité.

Le vinaigre de riz est produit utile qui sert à cuisiner cuisine orientale. C'est un ingrédient obligatoire pour les rouleaux et les sushis, qui ne peuvent pas être exclus de la recette, mais peuvent être remplacés.

Vinaigre de riz - propriétés et caractéristiques d'application

Il existe de nombreux types de vinaigres - vin, pomme, riz, balsamique, table. Chacun a ses propres caractéristiques :

Le vinaigre de vin blanc est plus doux que le balsamique et ajoute une touche intéressante aux salades, sauces et viandes. Sa variété est le vinaigre de raisin. Il a un goût aigre-doux et un arôme léger.
Le vinaigre de cidre de pomme est reconnaissable dans les plats en raison de son léger goût aigre-fruité et de son arôme délicat.
Le vinaigre balsamique est foncé et épais, avec un goût aigre-doux. Il convient pour assaisonner les soupes, les salades et les desserts.
Le vinaigre de table ne peut être confondu avec rien, car il a une odeur piquante et un goût aigre brûlant. Parmi les autres vinaigres, c'est le plus concentré. Il s'agit d'un produit synthétique, cependant, le vinaigre est populaire en raison de son faible coût et est utilisé pour mariner les légumes, les fruits, la viande, comme vinaigrette pour les salades.
Le vinaigre de riz donne l'arrière-goût le plus délicat. Il est utilisé pour mariner le poisson, assaisonner les salades et les sauces, faire des petits pains et des sushis.

Le vinaigre de riz est utilisé pour préparer une vinaigrette pour le riz à sushi et les petits pains

Le vinaigre de riz a un goût doux et un arôme délicat, ainsi qu'une acidité moindre que les autres types de vinaigre. C'est un produit diététique et bon pour la santé.

N'endommage pas la muqueuse gastrique, n'est pas contre-indiqué chez les personnes atteintes de maladies du système digestif.
Contient des acides aminés et des oligo-éléments, aide à éliminer les toxines du corps.
Contribue à la normalisation du métabolisme.

Le vinaigre de riz dans les sushis n'est pas un ingrédient commun qui peut être omis. Il remplit une fonction importante - il maintient ensemble le riz et les algues. S'il n'est pas possible de l'utiliser lors de la préparation de rouleaux ou de sushis, il existe deux options :

faire son propre vinaigre de riz
remplacer.

Vinaigre de riz - un produit diététique sain

Qu'est-ce qui peut le remplacer dans les recettes de sushis et de petits pains

Les sushis et les petits pains raffolent particulièrement des gourmets. Beaucoup de gens veulent manger sans dépenser en les préparant de leurs propres mains. Parfois, il est difficile d'acheter du vinaigre, qui joue le rôle d'assaisonnement dans les plats, en raison de son manque dans le magasin ou prix élevé. Il n'est pas recommandé de l'exclure de la recette, car le résultat final ne plaira probablement pas. Mais il peut être remplacé. bonnes options les substituts dans la préparation des sushis et des rouleaux sont le vinaigre de pomme, de vin (blanc ou de raisin), ainsi que la marinade au gingembre ou le jus de citron. Calculez la quantité de vinaigrette et de riz dans un rapport de 1:5. En général, vous pouvez l'ajouter au riz au goût.

Substituts idéaux - galerie

Vinaigre de cidre de pomme - un substitut économique au riz Le vinaigre de raisin avec du sel et du sucre peut être inclus dans les recettes de petits pains au lieu du vinaigre de riz Jus de citron - une alternative au vinaigre de riz dans les plats orientaux

Vinaigrette de cidre et vinaigre de vin

La vinaigrette au vinaigre de cidre de pomme peut donner au riz une saveur subtile et un arôme fruité. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

vinaigre - 2 c. l. ;
sucre - 2 cuillères à café;
sel - 1 cuillère à café;
eau chaude - 3 c. l.

Mélanger le vinaigre de cidre de pomme avec le sucre et le sel dans une casserole. Ajouter eau chaude et bien mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse.

Le vinaigre de vin blanc est également un excellent substitut au vinaigre de riz, car ils ont un goût et un arôme similaires.

Attention : la recette utilise de l'algue nori, pas du varech (algue) !

Liste des produits requis :

2,5 m. l. vinaigre de vin;
2,5 m. l. Sahara;
½ cuillère à café sel;
1 feuille de nori.

Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer le mélange obtenu, ajouter la feuille de nori émiettée. Battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Si vous cuisinez une vinaigrette avec du nori, vous ne pouvez pas l'ajouter lors de la cuisson du riz pour les sushis et les petits pains.

Le vinaigre de vin au nori est une excellente vinaigrette pour les sushis

Vidéo - vinaigrette de cuisson pour le riz

Le jus de citron imbibera bien le riz pour les petits pains et ajoutera une agréable acidité au goût. Vous aurez besoin de produits :

jus de citron - 2 c. l. ;
sucre - 1 cuillère à café;
eau tiède - 2 c. l. ;
sel - ½ cuillère à café

Versez 2 cuillères à soupe. l. faire chauffer l'eau dans le jus de citron, ajouter le sucre et le sel et bien mélanger le tout.

Le jus de citron imbibe bien le riz, utilisé pour faire des sushis, des petits pains

Options controversées : balsamique inhabituel et table régulière

Les chefs s'accordent à dire que le vinaigre balsamique ne convient pas pour assaisonner les sushis et les petits pains, car il change le goût du riz en un goût vif à base de plantes. Et ici consensusà propos de la salle à manger n'existe toujours pas. Ses adversaires ne recommandent pas une telle imprégnation pour le riz. D'autres sont plus optimistes et pensent qu'avec une préparation habile, le remplacement ne se fait pas sentir. De plus, ajouter sauce soja adoucir la netteté du goût et de l'odorat. La recette d'assaisonnement est simple. Devoir prendre:

50 ml de vinaigre de table (6%);
20 g de sucre;
50 ml de sauce soja.

Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol.

S'il n'y a pas de possibilité d'utiliser un autre substitut, vous pouvez essayer cette recette. Cependant, dans ce cas, vous ne devez pas vous fier à la sophistication du goût et de l'arôme. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de respecter les proportions.

Cuisiner du vinaigre de riz à la maison

Si vous n'avez pas l'intention d'acheter du vinaigre de riz et que vous ne voulez pas utiliser de substituts, faites-le cuire à la maison. Certes, vous devez être patient, car la cuisine demandera des efforts et du temps.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

riz rond - 300 g;
sucre - 900 g;
levure sèche - 1/3 c. l.

Ordre de cuisson :

Laver le riz dans eau froide et versez 1,2 litre d'eau. Utilisez de la verrerie.
Laissez le riz au chaud pendant 4-5 heures puis passez au froid pendant 4 jours.
Filtrer le riz et ajouter 900 grammes de sucre.
Faire infuser le mélange au bain-marie pendant 30 minutes, puis laisser refroidir et verser dans un bocal.
Ajouter la levure préalablement diluée dans eau chaude comme indiqué dans les instructions sur l'emballage.
Infusez le mélange pendant un mois (ne fermez pas le pot avec un couvercle, mais utilisez de la gaze pour cela).
Filtrez et faites bouillir la composition.

Le volume sera suffisant pour plusieurs applications.

Le vinaigre de riz peut être fait à la maison

Le vinaigre de riz est également utilisé pour mariner les fruits de mer et les poissons. Il convient mieux à ces produits, car il ne noie pas leur arôme et leur goût naturels, mais ajoute seulement une légère acidité.

Options pour mariner la viande, le poisson, le gingembre

Lors du marinage du gingembre, il est traditionnel d'utiliser du vinaigre de riz, qui peut être remplacé par du vinaigre de pomme ou de raisin, dilué à 4% de concentration. Les produits achetés en magasin ont une concentration de 9 %. Pour obtenir une solution de concentration de 4%, vous devez les diluer eau bouillante: 1 partie de vinaigre pour 1,5 partie d'eau.

Un substitut à la marinade des fruits de mer ou de la viande est l'imprégnation jus de citron, préalablement mélangé avec du sucre dissous dans de l'eau bouillie :

jus de citron - 4 c. cuillères;
eau bouillie - 4 c. cuillères;
sucre - 2 cuillères à café.

Avant le marinage, les fruits de mer sont décongelés et bouillis pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau salée :

préparez une marinade à partir de citron, de sucre et d'eau, en utilisant les proportions décrites ci-dessus;
mettre les fruits de mer refroidis dans un petit récipient;
ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère huile végétale(pour 2 cuillères à café de marinade au citron), ajouter des épices si désiré ;
mélanger à la main en répartissant uniformément les ingrédients et fermer le récipient avec un couvercle;
laisser reposer 10 à 12 heures dans un endroit sombre et frais.

Lors du marinage du gingembre, le vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de raisin ou de cidre de pomme.

Recette vidéo - gingembre mariné

N'abandonnez pas l'idée de cuisiner et de déguster de délicieux et repas sains uniquement parce que les noms de produits inconnus sont intimidants. Préparez des sushis et des petits pains à la maison sans frais importants en remplaçant le vinaigre de riz par de la pomme ou du vin, ainsi que du jus de citron. Si vous avez l'intention d'obtenir un goût proche de l'original, faites votre propre vinaigre de riz.

Sur le ce moment dans n'importe quel café de Russie, vous trouverez certainement un plat tel que des petits pains et des sushis. Et, probablement, vous savez que l'ingrédient principal de cette délicatesse est le riz. Je vais essayer de répondre à des questions comme " Quel est le mystère du vinaigre de riz ?" et ""
Premièrement, c'est un riz spécial pour les sushis. Il a des propriétés spécifiques, il contient beaucoup de vitamines et substances utiles. Mais même toutes ces qualités ne peuvent pas l'aider à devenir si savoureux.
Deuxièmement, pour rendre le riz si désirable, il est mélangé avec un mélange spécial. Il n'y a rien de compliqué dedans et il se compose de vinaigre de riz pour les sushis, de sucre et de sel.
Troisièmement, il s'agit d'une méthode de préparation et d'utilisation uniquement objets en bois pendant le processus de cuisson.
Alors, que faire du vinaigre de riz en train de faire des petits pains et des sushis ? C'est simple, on prend 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1,5 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Nous mélangeons et obtenons un mélange qui doit être mélangé avec du riz, il suffit juste de saupoudrer et de mélanger.
En savoir plus sur la cuisson du riz pour les petits pains et les sushis ici.