Vinaigre de riz. Vinaigre de riz pour sushi maison recette

17.10.2019

Est-il possible de cuisiner des plats japonais sans vinaigre de riz ?

vinaigre de riz- un produit rare et plutôt cher, tant de gens qui maîtrisent la cuisine japonaise se demandent : "Est-il possible d'exclure l'ingrédient de la recette ?". La réponse à cette question est non, car le vinaigre n'est pas du tout nécessaire pour rendre le riz collant.

Cet ingrédient sert à donner au plat un certain goût, et sans lui, le zeste des plats japonais est perdu. Le vinaigre contient du vin, et déclenche donc le riz sans levain.

De plus, le produit a propriétés antiseptiques, lorsque vous travaillez avec du poisson cru, cela est extrêmement important. Le goût du vinaigre de riz est doux par rapport aux autres types de vinaigre, ils ont donc commencé à l'inclure dans les plats européens.

Comment faire son propre vinaigre ?

Pour une raison ou une autre, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se permettre d'acheter ce produit de la cuisine japonaise. Par conséquent, ils sont confrontés à la question : "Comment remplacer le vinaigre de riz à la maison ?". Ou peut-être que nous ne le remplacerons pas, mais que nous le cuisinerons nous-mêmes ? Le produit deviendra naturel et le goût sera difficile à distinguer de l'original. Mais il convient de noter que la fabrication de vinaigre de vos propres mains prendra beaucoup de temps et d'efforts. Les plats peuvent être utilisés strictement en verre, mélangez les composants uniquement avec des appareils en bois.

Donc l'algorithme est le suivant :

Rincez plusieurs fois 300 grammes, remplissez d'eau et fermez le couvercle pendant 4 heures.
Ensuite, placez les plats au réfrigérateur pendant une nuit.
Le matin, filtrez le riz à travers une étamine pour qu'il vous reste de l'eau de riz. Versez-y un verre de sucre et mélangez bien.

Faire bouillir la solution obtenue pendant une demi-heure dans un bain-marie, puis laisser refroidir.

Nous continuons à cuisiner du vinaigre à la maison

Versez la solution refroidie dans un récipient en verre et ajoutez-y la levure (suivez les instructions sur l'emballage). Le vinaigre doit fermenter pendant une semaine. Ensuite, il est versé dans un autre pot et son col est lié avec de la gaze stérile. À endroit sombre le vinaigre devrait fermenter encore deux mois. Filtrer le produit fini, faire bouillir et verser dans des récipients plus petits pour rangement pratique et utilise.

Vous savez maintenant comment remplacer le vinaigre de riz sans frais financiers supplémentaires. Au fait, pour rendre la solution moins trouble avant l'ébullition (après la fermentation), vous pouvez y ajouter du blanc d'œuf.

Le résultat est un vinaigre de riz doux et agréable fait maison avec un arôme délicat et un arrière-goût sucré.

Que peut-on remplacer s'il n'y a pas envie de consacrer autant de temps à sa fabrication? Ici possibilité intéressante: mélangez une cuillère à soupe de sucre et de vinaigre de cidre, deux cuillères à soupe d'eau et un peu de sel. Faites chauffer, mais ne portez pas à ébullition. Cette vinaigrette sera plus piquante et plus aigre que l'originale, mais tout de même assez bonne. Ou mélangez 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 3 cuillères à soupe de sucre et du sel. Préparez comme avant.

Vinaigrette maison aux algues nori

Comment remplacer le vinaigre de riz, toutes les femmes au foyer ne le savent pas, en attendant, il existe de nombreuses façons. L'un d'eux est l'utilisation d'algues nori. Prenez 2,5 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de vin, 2,5 c. cuillères de sucre, un peu de sel. Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Hachez ensuite la feuille de nori, ajoutez-la à la casserole et battez légèrement. Ici, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange ou d'algues séchées.

Le vinaigre de riz peut-il remplacer la marinade au gingembre? Oui!

Il a un goût aigre-doux et se marie bien avec le riz. Le citron aidera également: 2 c. cuillères de jus d'agrumes, 2 c. cuillères d'eau, demi st. Mélangez des cuillères de sucre et deux pincées de sel et faites chauffer. Bien sûr, ces sauces sont différentes du vrai vinaigre de riz, mais elles ne gâcheront en aucun cas votre plat.

Lorsque vous réfléchissez à la question de savoir comment remplacer le vinaigre de riz, il est préférable de s'attarder sur la première option - station-service à domicile. Mais d'autres sauces proposées nuanceront de manière intéressante le goût du riz bouilli.

Qu'est-ce qui ne peut pas remplacer le vinaigre de riz?

Les maîtres de la cuisine japonaise ne recommandent en aucun cas d'essayer de remplacer le vinaigre de riz par du balsamique! Pour la préparation du dernier produit, des herbes épicées sont utilisées, qui ne sont pas combinées avec du riz sans levain et du poisson cru. Si vous utilisez une vinaigrette balsamique lors de la cuisson du riz, au lieu d'un léger goût aigre, vous obtiendrez un véritable arôme épicé qui obstrue le goût principal du plat.

N'utilisez pas de vinaigre fort à 9 % pour faire des sauces pour la cuisson du riz. Les sushis deviendront trop acides et sentiront le vinaigre.

De nombreux chefs de sushi déconseillent de remplacer le vinaigre de riz par autre chose, mais c'est un point discutable. Le strict respect des proportions et la sélection de produits pour la fabrication de vinaigrettes vous permettent de créer des analogues merveilleux et peu coûteux d'un composant rare de la cuisine japonaise. Il reste à les utiliser habilement et à ne pas en faire trop avec la quantité.

Les plats japonais traditionnels sont apparus sur nos tables il n'y a pas si longtemps, mais pour un tel court terme ont été aimés par beaucoup. Certains préfèrent visiter les restaurants, se plonger dans l'ambiance traditions japonaises, tandis que d'autres aiment cuisiner des sushis et des petits pains seuls dans leur cuisine.

Un composant indispensable de ces plats d'outre-mer est le vinaigre de riz. Parfois, il est difficile de le trouver dans le supermarché le plus proche en raison de son coût élevé, mais ce n'est pas une raison pour refuser le dîner. Un tel ingrédient est très facile à préparer seul ou à remplacer par d'autres produits.

Le vinaigre de riz est utilisé pour préparer toutes sortes de sauces et vinaigrettes, pour les légumes et plats de poisson. Ce produit unique avec une acidité piquante et un arôme léger ajoute non seulement de la saveur aux plats. goût incroyable, mais reconstitue également la réserve d'acides aminés importants, améliore la digestion et alcalinise le corps.

Comment remplacer le vinaigre de riz : des recettes à partir de produits abordables

Les notes aromatiques spécifiques du vinaigre de riz peuvent être remplacées par d'autres vinaigres et assaisonnements si désiré. Si vous essayez vraiment, même les gourmets ne pourront pas remarquer la substitution. De plus, le vin, la pomme et autres vinaigres sont des ingrédients plus budgétaires.

Vinaigrette de Raisin

Mélanger le sucre (6 cuillères à soupe), le sel (2 cuillères à café), le vinaigre de raisin rouge (8 cuillères à soupe).
Versez le mélange obtenu dans une petite casserole et allumez un petit feu.
Chauffer et remuer la solution jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous.
Ne portez jamais le liquide à ébullition.
Laisser refroidir et utiliser comme vinaigre de riz.

Sur une note! Le vinaigre de raisin provoque souvent des manifestations allergiques et une irritation de l'estomac, donc si vous êtes sujet aux allergies alimentaires et à une acidité accrue de l'estomac, il est préférable d'utiliser d'autres substituts alternatifs.

Assaisonnement au vinaigre de cidre de pomme

Avoir besoin eau chaude(3 cuillères à soupe), sucre (2 cuillères à café), sel (1 cuillère à café), Vinaigre de pomme(2 cuillères à soupe).
Mélanger tous les ingrédients dans un verre et bien mélanger.
Une fois le sel et le sucre complètement dissous, le vinaigre est prêt à boire.

Vinaigrette à base de sauce soja et de vinaigre de table

Prendre 25 mg de vinaigre de table (6%), 25 g de sauce soja et 10 g de sucre.
Dissoudre les ingrédients et ajouter au plat à la place du vinaigre de riz.

Vinaigrette au jus de citron

Verser dans n'importe quel récipient eau chaude(4 cuillères à soupe), jus de citron (4 cuillères à soupe), sucre (2 cuillères à café), sel (1 cuillère à café).
Mélanger les composants jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène.
Si le sel ne se dissout pas bien, le mélange peut être légèrement réchauffé sur une cuisinière à gaz.

Vinaigrette aux algues nori

Prenez deux feuilles de nori, broyez-les avec un mixeur pour en faire une poudre.
Mélanger 5 c. l. tout vinaigre que vous avez avec 1 c. sel et 5 c. l. Sahara.
Chauffer le mélange jusqu'à dissolution complète.
Ajouter le nori à la vinaigrette et bien mélanger.

Important! Seule l'algue nori convient à cette vinaigrette, le varech donnera aux aliments un arrière-goût amer.

vinaigre de riz maison

Si vous aimez tellement la cuisine japonaise que vous commencez souvent à faire des sushis vous-même, ne gâchez pas le caractère unique des recettes avec des substituts au vinaigre de riz. Il est assez simple de le préparer et le coût sera bien inférieur à celui de la version en magasin.

Pour préparer le vinaigre, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

200-250 g de riz rond
250 mg d'eau bouillie
1/3 cuillère à café levure sèche
100 g de sucre (4 cuillères à soupe)

Étapes de cuisson :

Verser le riz dans un plat en verre ou un plateau.
Ajouter de l'eau au riz et laisser reposer ce mélange pendant environ 4 heures.
Envoyez ensuite le bol de riz au réfrigérateur pendant 12 heures, de préférence toute la nuit.
Le matin, mettez le riz sur une passoire avec un chiffon propre et séparez le liquide. Vous devriez avoir exactement 250 mg. S'il s'est avéré moins important, ramenez le volume de liquide à la quantité d'origine.
Mettez l'infusion de riz sur bain d'eau ajoutez-y du sucre.
Lorsque l'eau sous le sirop de riz bout, marquez pendant 20 minutes puis retirez-la du feu.
Refroidir l'eau de riz, la verser dans bocal en verre et ajoutez-y la levure.
Couvrez le bocal avec une étamine et laissez le sirop de riz fermenter pendant une semaine.
Une fois que les bulles ont cessé d'apparaître à la surface, laissez le sirop encore 25 à 30 jours.
Au bout de ce temps, filtrez le sirop de riz et faites bouillir.
Après refroidissement, vous obtiendrez du vinaigre de riz naturel.

Sur une note! Habituellement, le sirop est un peu trouble, mais c'est facile à réparer. Pendant l'ébullition, ajoutez la protéine fouettée au sirop, puis filtrez à nouveau le liquide.

Qu'est-ce qui ne doit pas remplacer le vinaigre de riz ou comment ne pas gâcher les sushis ?

Les fabricants de sushis expérimentés déconseillent fortement l'utilisation de vinaigre balsamique comme substitut. Sa recette demande l'utilisation herbes, ce qui peut déformer le goût du riz et des plats à base de riz. En conséquence, au lieu d'une légère acidité, vous obtiendrez un bouquet d'herbes.

N'utilisez pas non plus de vinaigre de table à 9 % pour préparer des substituts au vinaigre de riz. Cela ajoutera un excès d'acidité et une forte saveur d'acide acétique au plat.

La plupart des gens sont sceptiques quant aux substituts du vinaigre de riz, estimant qu'ils gâchent le goût des sushis. Mais sushi nie ce point de vue. Une préparation habile des analogues du vinaigre de riz et leur utilisation correcte donneront à vos plats un vrai goût de la cuisine japonaise.

Les plats et les rouleaux de sushi japonais sont très appréciés dans les espaces ouverts domestiques. La cuisson des petits pains est assez difficile, mais les ménagères s'y sont habituées. Si vous achetez complètement tous les ingrédients nécessaires pour obtenir de délicieux petits pains, cela vous coûtera un joli centime. Algues, riz, vinaigre de riz, saumon salé, tous ces ingrédients coûtent cher. Mais encore faut-il acheter : gingembre mariné, wasabi, sauce soja, fromage Philadelphia, bâtonnets de crabe, avocat. C'est loin d'être Liste complète. Les amateurs exotiques achètent également des algues spéciales, qui sont utilisées comme garnitures, champignons et autres ingrédients.

A la sortie des rouleaux d'un sac de riz (généralement le sac ne contient pas plus de 450 g), les emballages de nori ne sont pas volumineux, surtout s'ils sont préparés pour une entreprise de plusieurs personnes. On peut dire que les rouleaux sont très chers. De plus, les ingrédients pour eux ne sont pas vendus dans tous les magasins. Mais de nombreux composants sont sujets à remplacement et qualité. Le fait que le remplacement ait été effectué n'est pas particulièrement perceptible. Le plat s'avère toujours délicieux et les gens l'apprécieront. Le riz, le fromage Philadelphia et même le poisson peuvent être facilement remplacés. Mais voici comment faire cuire du vinaigre pour les petits pains à la maison, de quoi avez-vous besoin pour cela ?

Par quoi remplacer le vinaigre de riz dansRouleaux?

Les membres du ménage utilisent souvent le plus différentes variétés vinaigre. Souvent consommé, bien sûr, est le vinaigre de table habituel à 9%. C'est assez saturé "fort". Les variétés telles que la pomme, le vin, sont moins saturées. La quantité d'essence qu'ils contiennent est d'environ 6%. Le vrai vinaigre de riz contient une petite quantité d'essence, environ 3 à 5 %. Mais en fait, une variété de variétés de vinaigre couramment utilisées peuvent être remplacées par du riz. Le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de vin sont parfaits pour cela. Il suffit de les diluer avec un peu d'eau. Cela peut être fait à l'œil nu, mais des proportions spéciales peuvent également être utilisées.

Préparation de vinaigre de vin à utiliser pour l'assaisonnementRouleaux.

Si un nous parlons environ 6% de vinaigre, puis il faut le diluer au tiers avec de l'eau. Ensuite, après dilution, du sucre et du sel y sont ajoutés, et en conséquence, une sauce est obtenue, qui peut être assaisonnée avec du riz à sushi. Vous pouvez faire du vinaigre de vin à la maison si vous ne pouvez pas l'acheter en magasin. Et, ensuite, diluez-le un peu avec de l'eau pour assaisonner le riz. Bien que, si nous parlons de vinaigre de vin fait maison, vous n'aurez peut-être pas à le diluer, vous devez le goûter, car chaque personne à la maison peut obtenir un vinaigre différent.

Préparez-le comme suit. Un bocal de trois litres est rempli de jus fraîchement pressé jus de raisin, du sucre y est ajouté à raison de 200 g, le haut du pot est fermé avec un gant troué. Au fil du temps, le gant se remplira de gaz, se gonflera, puis après un autre temps, il tombera. Après la fin du processus de fermentation, vous devez filtrer le contenu du pot, puis il se stabilise encore un peu et devrait s'éclaircir. Après cela, le vinaigre sera prêt.

Il peut être utilisé en toute sécurité dans la cuisine, y compris pour faire des petits pains. Au fait, vous pouvez utiliser des raisins blancs et rouges pour faire du vinaigre, qui convient aux petits pains.

Vinaigre de vin et sauce soja.

Une autre vinaigrette au riz peut être préparée à partir de vinaigre de vin, de sauce soja et de sucre. La sauce soja contient suffisamment de sel, il n'est donc pas nécessaire d'en ajouter, elles remplacent l'eau pour diluer le vinaigre. Vous pouvez utiliser du vinaigre de table ordinaire pour vous habiller. Mais il est conseillé de le faire en dernier recours. Vous devez le diluer de moitié avec de l'eau. Son goût est spécifique, il n'est pas très adapté, mais en l'absence de quoi que ce soit meilleur ajustement. Le jus de citron est également utilisé, un peu d'eau y est ajoutée. Le sel et le sucre sont mis selon la recette, c'est-à-dire que deux cuillères à soupe de jus auront besoin de deux cuillères à café d'eau, 1 c. sucre et la même quantité de sel.

Faire du vinaigre de riz maison.

Il existe une recette spéciale pour faire du vinaigre de riz maison. Les bonnes ménagères en prendront sûrement note. Vous devez prendre 300 g de riz. Il peut être à grain rond ou long, peu importe. Pour cuisiner, vous devez utiliser des plats en verre ou en porcelaine, et pour remuer, utilisez Baton de bois. Tout d'abord, le riz doit être lavé, puis versez-y 1,2 litre d'eau. On insiste alors température ambiante 4 heures, puis une journée dans le froid. Ensuite, le liquide est soigneusement filtré à travers de la gaze, le riz est séparé.

Ajouter 900 g de sucre au liquide et bien dissoudre. Le liquide est ensuite bouilli pendant bain de vapeur pendant 20 minutes puis refroidir. Après cela, de la levure sèche est ajoutée en une quantité de 1/3 c. cuillères. Ensuite, le mélange doit fermenter pendant 4 à 7 jours, puis le récipient est changé. Il est nécessaire de verser le liquide de fermentation dans un nouveau bocal propre. Après cela, le pot est placé dans un endroit sombre et le liquide y erre pendant un mois ou plus, vous devez l'essayer et déterminer s'il est prêt à goûter. Le goulot du récipient est lié avec de la gaze pendant la fermentation. Le rendement du produit est impressionnant. Il s'avère plus d'un litre. Les ingrédients gaspillés valent un prix ridicule. Mais en magasin, le prix pour 250 g de vinaigre de riz prêt à l'emploi est impressionnant.

Le sous asiatique ou vinaigre de riz gagne doucement du terrain Marché russe, car il est d'usage de l'ajouter au riz pour faire des sushis.

Un additif populaire, en plus d'un goût riche, a une propriété cicatrisante et tonique, ce qui le rend presque universel.

Le vinaigre de riz contient des acides aminés essentiels tels que la lysine, l'isoleucine, l'alginine, l'histidine, la leucine, la valine, la phénylalanine. De plus, en raison de la présence de diverses vitamines et minéraux, notamment du calcium, du fer, du magnésium et du phosphore, l'utilisation de cet assaisonnement contribue à la santé et à l'immunité.

Il existe plusieurs types de cet assaisonnement, chacun ayant ses propres avantages, tant pour une utilisation en cuisine que pour une utilisation à des fins médicales et cosmétiques.

Le nom de chaque variété correspond Schéma de couleur: vinaigre de riz rouge, brun, blanc, noir.

REMARQUE! Le produit présenté sur les étagères des magasins est le plus souvent une variété blanche du produit, avec l'ajout de divers additifs sous forme de sel, de sucre et d'autres composants qui améliorent le goût. Il peut être utilisé comme vinaigrette ou sauce.

Le type d'épice brune a un effet antiseptique.

Le noir défie le cholestérol et abaisse la tension artérielle. Parallèlement, le blanc régule le niveau de sucre dans le corps et prend soin de l'efficacité du foie.

Le type d'assaisonnement rouge élimine efficacement les toxines et soutient le système immunitaire.

L'avantage indéniable du vinaigre de riz est la possibilité de l'utiliser sans nuire aux personnes atteintes de maladies. tube digestif. Il s'agit d'une variété de vinaigre unique en son genre qui est douce pour le système digestif.

Le su asiatique est utilisé non seulement pour le traitement et la prévention des maladies. Il peut devenir une partie intégrante de l'alimentation. Les femmes qui veulent perdre du poids apprécient particulièrement l'efficacité du produit - après tout, il est hypocalorique et, de plus, rend le goût de tout plat diététique plus brillant et plus agréable.

L'industrie de la beauté a également apprécié les bienfaits du vinaigre de riz. Pour entretenir la beauté féminine, il est ajouté aux lotions matifiantes, aux toniques nettoyants et aux produits de soins corporels.

Informations Complémentaires! La teneur en calories du vinaigre de riz n'est que de 18 kcal. La valeur nutritionnelle: 0 g de protéines, 0 g de matières grasses et 0,04 g de glucides pour 100 g.

recette maison

300 g de riz
1,2 litre d'eau
sucre (la proportion est indiquée ci-dessous)
levure sèche (la proportion est indiquée ci-dessous)

Important! Le goût de l'assaisonnement dépend de la variété de riz, de ses qualités - une solution plus trouble et visqueuse sera obtenue à partir de céréales non cuites à la vapeur.

Cuisson:

Rincez bien le riz et versez de l'eau pendant 4 heures, puis placez-le au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

ATTENTION !Pendant toute la préparation du vinaigre de riz, vous devez utiliser un verre ou plats en céramique, mélanger la solution - avec des cuillères en bois (pelles, baguettes).

Filtrer à travers une étamine pliée en plusieurs couches, ajouter le sucre à raison de ¾ tasse de sucre pour 1 tasse d'eau de riz. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.

Porter à ébullition au bain-marie et cuire 20 minutes. Refroidissez ensuite et versez la solution dans un bocal en verre, ajoutez de la levure sèche à raison de : ¼ de cuillère à soupe pour 4 tasses d'eau de riz.

Laisser fermenter le mélange à température ambiante pendant 4 à 7 jours jusqu'à ce qu'il ne mousse plus et ne bouillonne plus.

Important! Si la solution ne mousse pas bien et « erre » un peu, déplacez le récipient dans un endroit plus chaud !

Versez ensuite l'eau de riz dans un bocal propre, couvrez de gaze, bandez le cou. Laisser "mûrir" dans un endroit sombre à température ambiante pendant 30 à 45 jours (selon le goût recherché).

Filtrez à nouveau le vinaigre obtenu, faites bouillir, laissez refroidir et versez dans des récipients en verre. Le vinaigre de riz bien bouché se conserve assez longtemps.

ATTENTION, le vinaigre de riz fait maison est trouble. Il peut être clarifié en ajoutant à la dernière ébullition blanc d'oeuf, et filtrer à nouveau.

Vinaigre de riz maison, malgré une préparation assez longue et pas tout à fait parfaite apparence, conserve son caractère unique et son utilité et n'est pas inférieur dans cette version de magasin et ses homologues.

Comment utiliser le vinaigre pour le riz ?

Une action simple, à première vue, peut gâcher le goût de votre friandise préférée. Combiner le vinaigre et le riz pour les sushis suit certaines règles.

Le processus de combinaison des deux composants doit être effectué dans des plats en bois (ou en verre), des appareils en bois. Dans le même temps, une agitation intensive est complètement exclue afin que le riz conserve sa structure et que la vinaigrette l'imbibe bien.

L'avantage incontestable du vinaigre pour petits pains n'est pas seulement la polyvalence, mais aussi un goût et un arôme agréables et discrets qui vous permettent de l'utiliser comme remède universel dans la cuisine, à la maison et sur l'étagère avec des tubes cosmétiques.

Il n'y a guère d'hôtesse qui n'ait pas essayé de cuisiner quelque chose d'inhabituel pour sa famille au moins une fois dans sa vie.

Si vous n'avez pas encore réussi à accomplir un tel exploit, je vous invite à vous intéresser à la méthode de préparation de la vinaigrette pour sushi avec moi.

Comment remplacer le vinaigre de riz ou comment le cuisiner à la maison - c'est le sujet de mon article d'aujourd'hui.

Ayant séjourné chez ma petite sœur, une forte envie de cuisiner des sushis à la maison me hante depuis quelques semaines maintenant.

Pendant un certain temps, j'ai regardé de près les prix des ingrédients, lu les conseils de "maîtres de sushi" expérimentés, demandé secrets d'entreprise chez la soeur. À la fin, elle a appris à cuisiner du riz à sushi, a suivi le cours d'emballage de rouleaux et le désir de cuisiner des sushis à la maison a atteint son intensité la plus élevée.

Les principaux ingrédients de la popularité croissante des sushis sont le riz, le vinaigre de riz (imprégnation pour le vinaigre prêt à l'emploi) et l'algue kombu (le deuxième nom du nori).

La question demeure de savoir comment réduire le prix de ce plat, c'est-à-dire comment remplacer des produits chers. Une femme japonaise utilise tout ce qu'il y a de mieux pour faire des sushis, mais une vraie femme russe peut créer une coiffure, un scandale et une salade à partir de rien... Et nous allons donc essayer !

Riz

Le riz à sushi spécial peut être remplacé par du riz à grains ronds ordinaire. Nous n'utilisons en aucun cas des variétés cuites à la vapeur ou du riz en sachet. Ils font un beau plat d'accompagnement, mais pas de masse de riz collant pour les petits pains.

Proportions d'eau pour la cuisson d'1 tasse de riz :

Riz pré-trempé pendant 1-2 heures - 1:1 ;
Grain de riz sec - 1,5 tasse : 1 tasse d'eau.

Après avoir fait bouillir de l'eau (cela prendra environ 10 minutes), réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes. Il est conseillé de ne pas soulever le couvercle. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez infuser la bouillie pendant 20 à 25 minutes en ouvrant le couvercle.

Ajouter la vinaigrette au riz lorsque la vinaigrette et le riz ont un peu refroidi.

vinaigre de riz

Cet ingrédient se trouve rarement dans les rayons des magasins ordinaires en raison de son coût élevé.

Ou peut-être dans votre petite ville il n'y a pas de magasins spécialisés ou vous allez rarement dans les grands supermarchés ? Ensuite, la question du remplacement d'un tel vinaigre deviendra immédiatement un plat exotique au premier désir.

Dans ce cas, nos ménagères ont appris à remplacer le vinaigre de riz et partagent généreusement des recettes sur des forums ou des blogs. Certes, le goût du riz cuit sera légèrement différent, mais nous ne faisons qu'apprendre et que les Japonais nous pardonnent !

Vinaigrette alternative pour le riz

Pour une vinaigrette alternative au riz, on peut utiliser du vinaigre blanc de pomme, de vin ou de raisin. Ces types d'essence de vinaigre sont assez abordables et économiques par rapport au riz.

Utiliser du vinaigre de raisin rouge

Le deuxième nom est le vinaigre de vin. Son utilisation peut être contre-indiquée hyperacidité gastrique ou allergique au raisin.

Très souvent à la maison, on utilise du vieux vin rouge à la place du vinaigre de vin.

3 cuillères à café Sahara
1 cuillère à café sel
4 cuillères à soupe vinaigre de raisin

Placer les ingrédients préparés dans un bol en émail et porter à ébullition. La garniture ne doit pas bouillir. Un signe de préparation est la dissolution complète du sucre et du sel.

Pomme

Ce type d'essence de vinaigre est l'une des plus hautes qualités, ayant une longue liste derrière elle. propriétés utiles. Il est obtenu par la fermentation de pommes douces et vin de pomme, ce qui lui donne un goût beaucoup plus doux que le vinaigre de table ordinaire.

1 cuillère à café Sahara
0,5 cuillère à café sel
1er. l. vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe eau bouillante

La préparation est similaire à la recette précédente. La préparation est également déterminée par la dissolution des substances sèches.

Raisin blanc

S'il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de vinaigre, vous pouvez essayer la table habituelle à 6% ou le vin blanc. La recette est similaire à celle où la teinture de raisin rouge a été utilisée.

Vous pouvez également combiner le vinaigre avec sauce soja, ce qui donnera un piquant particulier à l'imprégnation.

1er. l. Sahara
2,5 m. l. sauce soja
2,5 cuillères à soupe vinaigre blanc de table ou de vin

Chauffer tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Le jus de citron est une bonne option pour faire tremper le riz. Le fait est que le vinaigre de riz a un goût très doux difficile à reproduire. Jus de citron, dilué avec un peu de sucre, pourrait bien le remplacer. La différence de goût est très rare pour pouvoir la distinguer.

2 cuillères à soupe. l. eau tiède bouillie
2 cuillères à soupe jus de citron
1 cuillère à café Sahara
0,5 cuillère à café sel

Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ne laissez jamais le mélange bouillir.

S'il y a nori

S'il y a des algues dans la cuisine (mais pas de varech, sinon on obtient une vinaigrette au goût amer), vous pouvez obtenir une version presque japonaise de la vinaigrette. Bien sûr, les sushis avec livraison gratuite dans toute la ville seront assez option pratique déjeuner, mais nous voulons expérimenter leur propre cuisine.

2,5 m. l. n'importe quel vinaigre (de table, de vin, de pomme)
2,5 cuillères à soupe Sahara
0,5 cuillère à café sel
1 feuille de nori

Nous chauffons tous les ingrédients sauf les algues jusqu'à dissolution et ensuite seulement ajoutons du nori. Les algues peuvent être prises plus - au lieu d'une feuille 2. Les algues s'émiettent et battent le mélange jusqu'à consistance lisse.

Ce qu'il ne faut pas utiliser

Les chefs expérimentés pour la préparation du vinaigre de riz sont catégoriquement contre l'utilisation du vinaigre balsamique. Ce dernier a un goût vif et spécifique, infusé d'un bouquet d'herbes. Il est tout à fait capable de changer le goût du riz, qui ne devrait avoir qu'un soupçon d'acidité.

Habituel pour nos cuisines les vinaigres de table à 9% ou 6% ne sont utilisés qu'en dernier recours.

Si vous avez déjà appris à cuisiner des sushis à la maison et décidez qu'ils deviendront invité fréquent sur votre menu, vous ne devez pas utiliser de substituts de vinaigrette. Je suggère de faire une vinaigrette pour le riz pour une utilisation future.

Pour préparer du vrai vinaigre de riz à la maison, il nous faut :

1 tasse de riz à grains ronds
250 ml d'eau
4 cuillères à soupe Sahara
Levure sèche - 1/3 cuillère à café

Cuisson

Une fois que la solution a cessé de bouillonner (le processus de fermentation est terminé), laissez infuser la solution riz-sucre pendant encore un mois.

Après le temps spécifié, le mélange résultant est à nouveau filtré à travers une étamine et bouilli. N'ayez pas peur si le vinaigre devient trouble - c'est son état normal. Si vous le souhaitez, vous pouvez clarifier la solution en y ajoutant du blanc d'œuf battu pendant l'ébullition.

Le processus de clarification nécessitera une autre filtration, après quoi nous versons le vinaigre de riz fait maison dans une bouteille en verre foncé et le conservons au réfrigérateur.

Comment ajouter du vinaigre de riz au riz cuit

Après avoir préparé la vinaigrette pour le riz et cuit le riz, il est temps de les assembler. Comment bien faire ?

Afin de relier la vinaigrette et le riz, nous utilisons une cuillère et des plats en bois.
Mettez le riz dans un bac en bois, versez dessus la vinaigrette et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois.
Remuez doucement en déplaçant couche supérieure riz vers le bas. Une agitation intense transformera le riz en une bouillie incompréhensible.

Après avoir préparé le riz et la vinaigrette, vous pouvez commencer à faire des petits pains. Et l'histoire de la façon d'emballer les sushis et de ce qu'il faut utiliser pour le remplissage est déjà un sujet pour un article complètement différent.

Chers amis, j'espère que ce recueil de secrets pour la cuisson du riz et du vinaigre de riz vous aidera à mener à bien votre première expérience avec cuisine japonaise. Même s'il faut remplacer des ingrédients rares, laissez vos petits pains ravir la maisonnée et devenez un autre sommet conquis de l'art culinaire !

Avec amour, votre Elena Skopich