Todo sobre la cocina georgiana. Cocina georgiana. Precios de comida

La cocina nacional georgiana es un verdadero arte, complejo y hermoso. Solo en Georgia se puede conocer realmente el sabor de los platos locales. La base de la cocina tradicional georgiana son las hierbas, que se recolectan y almacenan de acuerdo con reglas especiales. Las hierbas se utilizan para crear mezclas complejas que dan a los platos georgianos su sabor incomparable.

Además de una enorme paleta de sabores, los platos nacionales de Georgia también se caracterizan por la saciedad. Donde en Georgia sin carne, y más aún sin barbacoa. Y la carne definitivamente debe servirse con bebidas georgianas tradicionales: la paleta de vinos más rica y el conocido Borjomi.

Y, por supuesto, el invitado será alimentado al máximo aquí, se le presentarán los floridos brindis georgianos y se le permitirá experimentar todas las delicias de la fiesta georgiana. Se llama supra aquí, y una fiesta nunca está completa sin brindis, bailes y canciones.

Platos de Georgia: qué probar para un turista

• Satsivi. Pavo estofado en salsa de nueces. No hace falta decir que se usa todo un ramo de hierbas para hacer la salsa.
• Lobío. Frijoles en salsa de tomate. Este plato se prepara en casi todas las familias según su propia receta.
• Jashlama. La carne hervida con especias es especialmente amada en Kakheti. Ni siquiera intente descubrir el secreto de los condimentos; de todos modos, difícilmente podrá reproducir la receta.
• quesos Cada región de Georgia tiene su propia variedad de queso. En Imereti hacen un queso muy tierno con gadazelili de menta, y en Teuleti prefieren el queso de oveja gouda, que se prepara en bolsas del mismo nombre. Los quesos en la cocina georgiana se usan como refrigerio (crudo o frito) y como ingrediente completo en varios platos.
• Buglam. Estofado de cordero fragante con especias que son el secreto personal de cada cocinero.

• Basturma. Filete de ternera frito. Suena simple, pero de hecho, el sabor de este apetitoso plato difícilmente se puede expresar con palabras.
• Jinkali. Plato favorito de los habitantes de la montañosa Georgia. La carne no se pasa a través de una picadora de carne, sino que se golpea con un cuchillo hasta obtener un estado gelatinoso. Y debajo de la cáscara de la masa siempre debe haber un caldo fragante.
• Kuchmachi. Un plato caliente de hígado, corazón, pulmón y lengua servido en aceite con especias.
• Chakhokhbili. Pollo guisado en salsa de tomate. Este plato solía prepararse exclusivamente con faisán, el pollo se usó solo en el siglo XX.
• Brocheta. De cordero, ternera, pavo, cerdo, esturión, que se cocinan en brochetas o kets, sartenes de barro georgianas. La abundancia es simplemente imposible.

"CADA PLATO GEORGIANO ES UN POEMA". COMO. PULSADOR

platos de la cocina georgiana Este es verdaderamente el alimento de los dioses. Ninguna de las cocinas nacionales y tradicionales de otras naciones tiene tanta abundancia de alimentos, olores tan alucinantes y tantas ganas de comer todo lo que hay en el plato...

Hay una leyenda hermosa y no del todo común sobre la aparición de la cocina georgiana. Érase una vez, Dios vivía en la tierra. Y después de una de las comidas, tuvo que moverse por las montañas del Cáucaso. Y estas montañas eran tan altas que durante un largo ascenso, el pan y la carne cayeron imperceptiblemente de la mochila de Dios. Y el lugar donde caían estos productos se llamó después Georgia. Un país donde todas las tradiciones culinarias son tan honradas y amadas. Un país en el que una comida no es sólo la absorción de alimentos, sino también una conversación pausada. Porque es simplemente imposible imaginar una fiesta georgiana sin una comunicación pacífica.

Platos de la cocina georgiana. Khachapuri

Probablemente, no hay persona en el mundo que no sepa que hay algo en la cocina. jachapuri. No existe una receta única para el khachapuri. En cada región de Georgia, este delicioso y muy interesante plato se prepara a su manera. Y ahí radica su atractivo. Incluso Roger Rosen, que conoce y quiere bien a Georgia, y autor de una excelente guía, escribe: "Si los georgianos emigraran a Estados Unidos en la misma cantidad que los italianos, el khachapuri sería tan famoso y popular como la pizza".

El khachapuri puede ser redondo o en forma de bote, se puede espolvorear con queso o se puede rellenar con frijoles. La belleza de este plato es que en la mayoría de los casos está hecho de masa sin levadura. Las levaduras ocupan los organismos de ácido láctico de matsoni. A veces, en lugar de matsoni, puedes usar kéfir o yogur. Pero en Georgia esto casi nunca se hace. Recientemente ha aparecido incluso el khachapuri de hojaldre, que simplemente alborotó la culinaria de este país.

Adzharuli o Adjarian khachapuri. Decir que el adjaruli es delicioso es no decir nada. Este es solo un plato mágico, del cual es imposible separarse. Adzharuli se prepara en forma de bote, y después de hornear la masa, definitivamente debe colocar un huevo en el centro y poner un trozo de mantequilla. Luego, el adjaruli se coloca nuevamente en el horno y se cocina durante otros 10 minutos hasta que la proteína se espese. Los adzharuli se sirven calientes y se comen simplemente con fuerza.

Iméruli. Este es otro tipo de khachapuri. Uno de esos pasteles, comido para el desayuno o la cena, bien puede satisfacer el hambre de un hombre adulto. Imeruli parece un pastel. Además, se cree que un buen imeruli debe consistir en una gran cantidad de queso y una pequeña cantidad de harina. Imeretian khachapuri, y a veces imeruli se llama así, es un plato sustancioso e increíblemente sabroso que definitivamente deberías probar. Por supuesto, el imeruli o cualquier otro plato se puede preparar en casa. Pero, ¿tendrá este plato el sabor de las montañas del Cáucaso y el Mar Negro? Es por eso que vale la pena probar imeruli solo en su tierra natal, en Georgia. Y podemos hacer realidad su sueño eligiendo un viaje rentable a Georgia para usted.

Megruli. De otra manera, este plato se llama megreliano khachapuri. Por ejemplo, todo el mundo sabe que es simplemente imposible imaginar Italia sin pizza. Y también es imposible imaginar Georgia sin khachapuri, sin una variedad de khachapuri, que tanto gusta cocinar en Georgia. Pero no solo les encanta cocinar. Les encanta ofrecer estos platos milagrosos a todos sus amigos e invitados. Megruli también es khachapuri, pero a diferencia de todos los otros tipos de khachapuri, aquí el queso no solo está dentro del pastel, sino también afuera. Y en realidad hay una cantidad increíble de queso aquí.

Svanuri. Este tipo de khachapuri también tiene otro nombre: Svan khachapuri. Este excelente plato se prepara a partir de masa con relleno de carne. Solo las amas de casa experimentadas que dominan por completo esta difícil tecnología pueden preparar tal khachapuri. Solo a primera vista parece que cocinar khachapuri es fácil y simple. Pero esto está lejos de ser cierto. Para fiestas y bodas, este pastel de carne que se ve tan apetitoso toma protagonismo en la mesa.

Achma. Verdaderamente, este es el rey de khachapuri. Tipo de khachapuri abundante y muy sabroso, que se cocina con queso o carne. Se necesitan 4 horas para prepararlo, desde amasar la masa hasta sacarla del horno. Por lo tanto, Achma no se prepara todos los días en Georgia. Pero si la anfitriona decidió preparar este plato en particular, su olor se esparce por todo el pueblo.

Platos de la cocina georgiana. Pan de molde

El pan ocupa un lugar especial en la cocina georgiana. No se sirve un solo plato en la mesa sin estos pasteles rojizos y muy sabrosos. Pero el pan en Georgia puede ser muy, muy diferente. ¡Parecería que un país tan pequeño, pero una variedad de pan tan grande que es difícil de creer!

Es redondo, fragante. mrgvili, y rectangular, delicioso Trahtinuli, y cuadrada, derritiéndose en tu boca kukhtiani, y en forma de hoz, sabroso disparo, y rico, hermoso Ciencias, y trigo, rebosante de calor puri, y sorprendentes tortillas de harina de maíz mchadi, horneado en sartenes de piedra "ketsi" a las brasas… ¡Y todo este pan es simplemente imposible no probarlo!

Platos de la cocina georgiana. Platos con carne

La carne juega un papel especial en la cocina georgiana. Los georgianos son personas que no tienen ningún culto ni restricciones religiosas a la hora de elegir la carne para cocinar sus platos favoritos. Estos platos de carne deliciosos e increíblemente sabrosos son amados no solo para cocinar, sino también para comer. Y, por supuesto, ninguna fiesta festiva puede prescindir de la carne cocinada tradicionalmente a fuego abierto.

Jinkali. Plato nacional georgiano. Este es quizás el plato que todo el mundo conoce. Estos sobres hechos de masa fina con relleno de carne deliciosa y muy fragante son muy populares en Georgia. ¡Un khinkali bien cocido debe tener jugo de carne adentro!

Khinkali es un invento de los habitantes de las regiones montañosas de Georgia. El mejor khinkali se hace en Khevsureti, Pshavi y Tusheti. En las regiones montañosas, el khinkali es el plato principal.

Se cree que comer khinkali es lo mismo que beber vino georgiano. Ambos deben poder hacerse.

Khinkali en Georgia generalmente se come solo con las manos. Antes de llevarse el khinkali a la boca, espolvoréelo bien con pimienta negra, luego muerda un poco y beba todo el jugo que contiene. Y solo así merece la pena disfrutar de la magnífica carne picada con variedad de pimientos. Y un detalle más: el lugar donde se conectan los pliegues de la masa a menudo no se come, y por su número puede determinar cuánto khinkali comió una persona. Se llaman "kudi" - un sombrero.

¡Definitivamente regresarás a Georgia para probar este increíble plato nuevamente!

bañarse. Estas son salchichas muy sabrosas e increíblemente deliciosas, que definitivamente debes freír antes de comer. Durante la fritura, no se recomienda perforar estas salchichas, porque en este caso el plato perderá todo su jugo y se secará mucho.

Mtsvadi. Esta es una barbacoa georgiana tradicional, que está hecha de cordero. Este es un plato increíblemente sabroso y fragante, que se prepara con bastante frecuencia en Georgia. Hay tres tipos de mtsvadi. El primero es la preparación de shish kebab a partir de una pieza entera de lomo de carne. El segundo es un shish kebab de carne marinada. El tercero es una barbacoa con berenjena.

Tapaka de pollo (tabaka). Este es un plato nacional georgiano, que a menudo se sirve en la mesa festiva. Al cocinar, un pollo joven se fríe en una sartén especial con una carga (tapaka) junto con varias especias. Del nombre de esta sartén, el plato obtuvo su nombre. Este plato es muy común en Rusia, pero solo puedes probar el verdadero pollo tapaka en su tierra natal, en Georgia.

Satsivi. Este plato de carne se prepara a base de pollo, que luego se sirve con la salsa del mismo nombre. En algunas regiones de Georgia, se puede cocinar pavo con salsa satsivi o incluso pato o ganso con la misma salsa en lugar de pollo. La salsa en sí en este caso se prepara con una gran cantidad de nueces.

Pero sobre las nueces en la cocina georgiana vale la pena mencionarlas por separado.. Las nueces se usan muy a menudo en la preparación de platos georgianos. Por lo general, se usan en la preparación de salsas, pero a menudo también se usan como condimentos para platos de carne o pescado, aunque el pescado rara vez se come en Georgia. Además, las nueces son muy utilizadas en la preparación de sopas y una gran variedad de dulces. Se ponen en platos principales calientes y ensaladas frías. Y ni una sola ama de casa georgiana simplemente imagina cómo puede prescindir de las nueces en su cocina.

Chakhokhbili. Es una especie de estofado de ave. Cuando este plato apareció por primera vez en la cocina georgiana, se preparaba solo con faisán, pero ahora el chakhokhbili más común se prepara con carne de pollo. Al mismo tiempo, antes de preparar el guiso, la carne de pollo debe freírse en una sartén seca durante 15 minutos. Pero el conjunto de verduras en la preparación de chakhokhbili siempre queda a elección del cocinero.

Platos de la cocina georgiana. sopas

Las sopas en Georgia son muy aficionadas. Aquí todos pueden encontrar exactamente el plato que les gustará. A diferencia de otros países, las sopas en Georgia se sazonan con mayor frecuencia con huevo o salsa de harina.

Chikhirtma. Esta es una sopa de carne de pollo muy tierna y sabrosa, en la que hay una cantidad increíble de una variedad de condimentos. A veces se utiliza carne de cordero en la preparación de este plato. Como espesante, se utiliza harina de maíz. Además, aquí no hay absolutamente ninguna verdura, y esto es muy inusual para los turistas que no están acostumbrados a tales platos.

Khashi. Plato de resaca favorito de los georgianos. Esta sopa en Georgia se suele comer por la mañana. Aquí tampoco hay verduras, y el caldo en sí está hecho de despojos de carne. Se cree que las mujeres nunca deben probar esta sopa, y se debe comer solo con chacha, pero no con vino. Además, esta sopa no tolera en absoluto las tostadas, durante las cuales simplemente puede enfriarse.

En Georgia, dicen, "Khashi se come por la mañana para ganar energía o curar la resaca".

Jarcho. Oh, este plato divino debe consumirse solo en este país durante una gira por Georgia. Lo que se sirve en nuestros cafés es completamente diferente al kharcho que cocinan las amas de casa georgianas. Un verdadero kharcho es una sopa que combina la suavidad y la ternura del caldo de carne, el ácido tklapi y la especia de muchas variedades de verduras, que sin duda se ponen en este delicioso plato.

Platos de la cocina georgiana. Queso

Queso es parte de la cocina georgiana. Muchos platos no pueden prescindir de ellos, y los quesos en sí mismos con una combinación de pan son un plato por derecho propio que brinda saciedad y después del cual no desea comer algo durante mucho tiempo.

Por ejemplo, el famoso queso suluguni es un queso en escabeche que tiene un sabor muy puro a leche agria. Este queso tiene muy pocos ojos, pero es increíblemente amado por todos los georgianos. Khachapuri se hornea con él o se usa en ensaladas. Además, tiene un color blanco poco habitual para nosotros.

menos popular y queso imereciano. Se prepara a partir de la leche de una variedad de animales domésticos. Este queso también tiene un color lechoso, pero en salmuera debe conservarse durante varios meses.

Platos de la cocina georgiana. Verduras

Las verduras ocupan un lugar especial en la mesa georgiana. Sin ellos, es simplemente imposible imaginar una fiesta en toda regla. Hervidos y al horno, fritos y guisados, en escabeche, salados y crudos… Y todo ello, combinado con una gran variedad de salsas, da lugar a miles y miles de recetas y platos que sencillamente no se pueden calificar al más alto nivel.

Lobío. Este es el plato nacional de Georgia, que incluye frijoles, y los frijoles pueden ser verdes, en hilo o en granos. Y de qué tipo de frijoles se usarán, habrá una variación de salsas. Lobio se sirve con lavash.

Fali. Este plato consta de dos partes: aderezo y hojas de espinaca, espárragos, repollo o remolacha. El aderezo, por regla general, consiste en nueces, cebollas y muchas hierbas.

Berenjenas con nueces. Las berenjenas se utilizan a menudo para cocinar platos georgianos. Y la combinación favorita al mismo tiempo era y sigue siendo berenjena y nueces. El plato está listo en aproximadamente una hora. Durante este tiempo se procesa la berenjena y se prepara la salsa de nueces. Luego, cada tira de berenjena se fríe y luego se unta con salsa y se enrolla en un rollo. Aunque a veces la berenjena se deja en un plato en forma de bocadillo o simplemente se dobla en 2 mitades.

Ajapsandalia. Para este plato, nuevamente, vale la pena usar berenjena. El plato se puede servir tanto frío como caliente, y en apariencia se asemeja a un guiso de verduras con carne.

Tkemali. Ketchup georgiano, pero mucho más... Preparado a partir de frutos rojos o verdes del árbol tkemali. Nadie se va de Georgia sin una botella de Tkemali.

Adjika. La verdadera adjika georgiana está hecha solo con pimiento rojo, ajo y varias hierbas. Los tomates nunca se usan aquí. Adjika tiene un color rojo tradicional, pero si se usó pimienta verde para cocinar, entonces el color bien puede ser verde.

Satsivi. Esta es una salsa tradicional que se sirve con pavo o pollo. La salsa se compone de nueces y una gran cantidad de diversas especias.

Bolsa. Salsa de nueces sazonada con ajo y especias. Apto para todo!

Platos de la cocina georgiana. postres

Iglesiakhela. Este plato está hecho de nueces ensartadas que se vierten o se sumergen en jugo de uva espesado. Dependiendo de la región de Georgia en la que se prepare el plato, el jugo de uva puede ser muy diferente.

Kozinaki o gozinaki. Este plato nacional de Georgia se prepara con mayor frecuencia para la mesa de Año Nuevo y es una mezcla de nueces y miel. En lugar de nueces, puedes usar semillas peladas.

Pelamushi. Los postres georgianos se preparan principalmente con frutas y nueces en lugar de mantequilla y huevos. Pelamushi es un manjar georgiano elaborado con extracto de jugo de uva, azúcar y harina.

comida georgiana- esta es la misma atracción de Georgia que las montañas, el Mar Negro, los parques y las fuentes. Para probar la verdadera comida georgiana, sentir todos los sabores del khachapuri y el aroma del khinkali, probar quesos y sopas inusuales, definitivamente debes visitar este país. Y hacer esto no es tan difícil. ¡Basta con ordenar tours a Georgia en nuestro sitio web y sus papilas gustativas se lo agradecerán!

Muchos platos de la cocina nacional de Georgia han ganado fama mundial y son amados en muchos países del mundo. Tales platos, por supuesto, incluyen pollo tapaka, khachapuri, chakhokhbili y kharcho. Estos platos son especialmente populares en nuestro país.

Son ampliamente utilizados en la preparación de la cocina georgiana. Se pueden encontrar como un plato independiente y como una adición agradable a un plato de carne. Una característica de la cocina georgiana es el contraste de picante y picante.

Hablando de la cocina georgiana, uno no puede dejar de recordar el hecho de que diferentes partes de Georgia tienen sus propias peculiaridades de la cocina nacional. El paso de Surami dividía el país en dos partes: occidental y oriental. Las diferencias en las cocinas se deben no solo a las condiciones naturales, sino también al hecho de que estuvieron bajo la influencia de dos culturas diferentes durante mucho tiempo: la parte occidental estaba bajo la influencia turca, la parte oriental era iraní. Como resultado, las tortas de harina de maíz y el pan de maíz se han generalizado en el oeste de Georgia, y los platos de aves (pollos y pavos) se sirven como platos de carne. A los georgianos orientales les encanta el pan de trigo y los platos de ternera y cordero. Los platos de pescado son comunes solo en aquellas áreas que están cerca de los ríos.

Sin embargo, los principales rasgos característicos de la cocina nacional georgiana siguen siendo comunes a todas las regiones, porque se basan en los mismos productos y las tecnologías culinarias son las mismas.

Al cocinar, a los georgianos les gusta usar un fuego abierto y un asador (los platos también se preparan principalmente de esta manera). De esta forma, no solo se preparan platos de carne y pescado, sino también de queso. El uso de ambientes agrios, de huevo agrio y de grasa agria para crear un sabor y textura originales de las sopas, así como el uso de varias salsas para enriquecer la variedad de segundos platos, se puede atribuir a las características verdaderamente nacionales de la cocina georgiana. .

Aperitivos en Georgia

La cocina nacional de Georgia incluye una gran cantidad de bocadillos diferentes.

Los representantes de los aperitivos fríos incluyen, sin duda, el lobio, hecho ya sea de vainas de judías verdes o de judías rojas hervidas con hierbas, las semillas de granada también se pueden incluir en este plato (nota: las judías son el ingrediente principal y). Los platos elaborados con ortigas tiernas, hojas de remolacha, espinacas y otras verduras son muy populares.

En general, las verduras ocupan un lugar especial en la mesa georgiana. Sin ellos, es simplemente imposible imaginar una fiesta completa en este país. Se pueden servir crudas o hervidas, fritas, al horno, guisadas, en escabeche, en salazón… en general, hay muchas opciones.

Además de lobio, phali también es popular. Este plato se prepara con hojas de espinaca, espárragos, remolachas y col con un aderezo que consiste en nueces, hierbas y cebollas.

Muy a menudo, las berenjenas se usan para cocinar la cocina georgiana. Uno de mis platos favoritos es la berenjena con salsa de nueces.

Otro plato popular entre los georgianos es el ajapsandali. Se compone de los siguientes ingredientes: judías verdes, berenjenas, tomates, pimientos dulces, ajo, cilantro, albahaca, cebollas. A veces se le agregan papas y pimientos picantes.

Chogi también es popular entre los georgianos. Este plato es un aperitivo vegetal elaborado con cornejo seco, remolacha asada y cebollas verdes. Cada ingrediente se prepara por separado y luego se mezcla todo.

Ninguna fiesta puede prescindir del queso. Este es un componente necesario de la cocina nacional de Georgia. Se utilizan en la preparación de muchos platos y también se sirven como merienda aparte. El queso Suluguni, quizás, se puede atribuir a los quesos georgianos más famosos. Tiene un pronunciado sabor a leche agria. El queso Imereti se elabora con la leche de varios animales domésticos, envejecidos en salmuera durante varios meses. En general, casi todos los quesos de la cocina georgiana se preparan a la manera del odre o de la jarra.

salsas de la cocina georgiana

La cocina georgiana no se puede imaginar sin las salsas, que a los lugareños les encanta añadir a todo tipo de platos. Las salsas en Georgia pueden ser tanto picantes como ácidas. Satsebeli, tkemali, bazhi, adjika son los tipos de salsas más populares.

La tecnología para preparar salsas georgianas es bastante simple. Consta de dos operaciones principales: reducir a un tercio o la mitad el puré o zumo de frutas y triturar los frutos secos, las especias y el ajo hasta obtener una emulsión o pasta homogénea. Gracias a los jugos de frutas y bayas, las salsas adquieren un sabor agridulce inusual, que a menudo se confunde con "agudeza". La acidez de los jugos de frutas no tiene nada que ver con la acidez del vinagre. Las hierbas picantes que se usan para hacer salsas tampoco son picantes, pero son increíblemente fragantes.

Satsebeli se prepara a base de frutas y nueces. Sus ingredientes principales incluyen: caldo de pollo, nueces, jugo de uvas verdes (granada, mora o mezclas de estos jugos), ajo, azafrán, cilantro verde, pimiento rojo molido. Esta salsa se debe sazonar con platos de aves. La salsa se puede servir fría o caliente.

Se recomienda usar Tkemali con carne, pescado, aves y varios platos de acompañamiento. Actualmente existen muchas formas de prepararla, pero los ingredientes principales de esta salsa son la ciruela tkemali, las hierbas aromáticas y el ajo.

Adjika es una de las especias más picantes y picantes del Cáucaso. Está hecho de pimiento rojo con sal, hierbas y ajo. Y ojo, los tomates no están incluidos en su composición. El color tradicional de esta salsa es el rojo, pero también se puede hacer con pimientos verdes, por lo que la salsa puede adquirir un tinte verde.

Bazhi es una salsa hecha de nueces, también condimentada con ajo y especias. Es apto para todo tipo de alimentos.

Una salsa se puede aplicar a platos completamente diferentes (carne, verdura o pescado). En función de esto, resultan diferentes creaciones culinarias. Esta es precisamente la razón de la presencia en la cocina georgiana de una gran cantidad de nombres de segundos platos.

Las salsas en Georgia pueden actuar como platos independientes, y en este caso se usan con pan.

sopas

La sopa georgiana más famosa es kharcho. Está hecho de carne de res con arroz y nueces sobre una base agria especial: tklapi. Tklapi es un producto semiacabado elaborado con ciruela tkemali (esencialmente puré de ciruela espesado al sol). En verano, se puede reemplazar con ciruelas frescas (tkemali) o tomates y jugo de limón, pero la carne de res no se puede reemplazar con nada, porque incluso el nombre georgiano se traduce al ruso como "sopa de carne" o "carne de carne para kharcho". .

Entre las sopas favoritas en Georgia también se encuentran chikhirtma, bozartma, khashi y shechamandy.

Chikhirtma es una sopa a base de huevo hecha de carne de cordero o de ave. Gracias a la base, la sopa resulta muy espesa, además, tiene características de sabor peculiares. En términos de composición de especias, chikhirtma se diferencia de kharcho, principalmente en la presencia de menta y azafrán, así como en la ausencia de lúpulo suneli.

La bozartma se prepara a partir de cordero graso o de ave con un poco de líquido, dando como resultado esta sopa con una ligera acidez. Las únicas verduras que se le agregan son los tomates y las cebollas, además, los tomates en el bozartme de aves de corral pueden estar completamente ausentes. En este último caso, se puede añadir jugo de granada para dar el ácido necesario.

Khashi es un caldo rico en grasas hecho de piernas, peritoneo y estómago de res. El pan de pita seco y el ajo machacado se sirven por separado.

Shechamandy - Sopa matsoni vegetariana sin verduras y cereales, espesada con aderezo de harina, servida con huevos.

Platos principales

Khinkali se considera un plato de carne especial en Georgia: grandes y jugosas albóndigas espolvoreadas con pimienta negra. Se sirven como plato principal y único. El khinkali generalmente se come con las manos.

Mtsvadi es otro plato de carne apreciado no solo en Georgia, sino que ocupa un lugar destacado tanto en Rusia como entre los amantes de las reuniones con amigos en la naturaleza o en el campo. Se trata de barbacoa. Los georgianos lo hacen principalmente de carne de res (bovino). Hay tres tipos principales de mtsvadi en Georgia:

• Kebab de un solomillo de buey entero, el llamado kebab largo; en los restaurantes ahora es extremadamente raro;
• Mtsvadi de basturma, es decir carne de res marinada preparada;
• Brocheta de cordero con berenjena.

Mujuzhi es un plato de carne de cerdo hervida semimarinada. Hoy en día, se elabora ya sea con rabos y piernas de cerdo, o con carne de cerdo joven. Pero los verdaderos esposos deben consistir en ambos tipos de carne cocida en vinagre de vino (como se usa vino seco agrio, infundido durante 1-2 semanas con estragón y albahaca).

Chanakhi es un plato cocinado en ollas. Incluye cordero graso (1/5 parte de chanakhi) y vegetales (berenjenas, tomates, papas, cebollas). De las especias se añaden perejil, cilantro, albahaca, pimienta roja y negra.

Otro plato conocido en muchos países, al menos en la antigua URSS, es el chakhokhbili. La mayoría de las veces se prepara con carne de ave, a veces con carne de res o cordero. Primero, la carne se fríe en una sartén sin grasa adicional (por lo tanto, es mejor elegir trozos grasos de carne para este plato), al final de la fritura, se agregan las cebollas. Y después de eso, la carne ya está hervida, pero sin agregar agua, pero con vegetales (es decir, en el jugo de vegetales). Al final del guiso se le añaden especias.

El pollo al tabaco se cocina en una cacerola tapa ancha bajo una tapa y opresión. En Georgia, generalmente se prepara sin condimentos, ya que el pollo terminado se usa como producto semiacabado para otros platos. Un ejemplo de tales platos es el cordero. Es una combinación de verduras y pollo cocidos por separado.

Para hacer pollo tabaka necesitarás:

• 1 pollo
• 2-2.5 cucharadas manteca
• 0.5 cucharadita pimienta roja molida

Cortamos el pollo destripado a lo largo de la pechuga, lo golpeamos con un mazo de madera para que tome forma aplanada. Rellenamos las patas y las alas en los cortes realizados en la piel para que no se levanten durante la fritura. Luego sal, pimienta por ambos lados y póngalo en una sartén precalentada, presionando hacia abajo con una tapa (puede ponerle algo pesado). Freír durante aproximadamente media hora por ambos lados.

Para berenjena borani necesitarás:

• 1 pollo de tabaco
• 10 berenjenas
• 7 bombillas
• 2 cucharadas cilantro
• 0.5 taza de aceite
• 2 cucharadas basílica
• 2 cucharadas menta
• 2 cucharaditas sal
• 1 cucharada infusión de azafrán (5-6 estambres)
• 3 cucharaditas canela

Las berenjenas se pelan y se cortan en círculos finos, se salan, se dejan reposar durante 5 minutos, luego se exprimen, eliminando el exceso de sal. Freír la cebolla cortada en aros junto con las berenjenas preparadas previamente en aceite, mezclando con hierbas frescas picantes. Luego dividimos las verduras preparadas en dos partes. Ponga la primera parte en el fondo del plato. Encima, extienda el pollo, córtelo en 8-10 piezas. El resto de las verduras se esparcen sobre el pollo y todo esto se vierte junto con matsoni (leche agria) con infusión de azafrán y se espolvorea con canela.

Khachapuri

Este plato de la cocina georgiana merece una discusión aparte, porque no hay tal persona en el mundo que no haya oído hablar de él. Cada región de Georgia tiene su propia receta especial para este plato.

Khachapuri puede tener forma de bote o redondo, cubierto con queso o relleno con frijoles. Todo el encanto de este plato es que en lugar de levadura, se usa yogur para la masa (a veces kéfir o yogur, aunque no en Georgia, sino en otros países).

Adjarian khachapuri satisfará las necesidades de sabor de cualquier persona. Se preparan en forma de bote, y después de hornear la masa, se rompe un huevo por la mitad y se coloca un trozo de mantequilla. Luego, el adjaruli se vuelve a colocar en el horno durante 10 minutos.Este plato se sirve caliente.

Imeruli es otro tipo de khachapuri. Se cree que un buen imeruli consiste en una gran cantidad de queso y una pequeña cantidad de masa.

Megruli o Megrelian khachapuri se parece a la pizza, porque el queso no solo está dentro, sino también fuera de este tipo de khachapuri.

La composición de Svan khachapuri (svanuri) incluye carne. Cocinar este plato no es tan fácil como podría parecer a primera vista.

Pero achma es merecidamente considerado el rey de khachapuri. Se prepara tanto con queso como con carne. Se tarda unas 4 horas en prepararlo.

Postres de Georgia

En general, los habitantes de Georgia prefieren usar varias frutas, bayas, jugos naturales, nueces y miel para el postre. Pero aún así, en la cocina georgiana existen varias recetas que pueden saciar el apetito de los golosos. La base de los dulces en Georgia son las nueces.

El postre georgiano más famoso, cuyo nombre recuerdan todos los que han visitado nuestras costas del Mar Negro, es la churchkhela. Estas son nueces ensartadas en una cuerda y empapadas en jugo de uva espesado. Kozinaki (o gozinaki) también se encuentran entre los platos nacionales de Georgia. Son una mezcla de frutos secos y miel. Pelamushi es otro postre nacional georgiano. Está hecho de extracto de jugo de uva, harina y azúcar.

Ingredientes:

• nueces peladas - 1 kg
• miel - 1 kg
• azúcar en polvo - 0.25 tazas

Nueces ligeramente tostadas cortadas en trozos pequeños (las almendras y las avellanas deben escaldarse con agua hirviendo antes de tostarlas y pelarlas). Hervir la miel en un recipiente de cobre o aluminio y hervir hasta tal estado que una gota tomada como muestra no se esparza en un plato. Luego vierte las nueces en la miel, continúa la cocción y remueve continuamente hasta que aparezca el aroma a frito (es decir, hasta que comience la caramelización). Poco antes de apagar, vierta azúcar en polvo en la mezcla de miel y nueces, gracias a lo cual el gozinaki será frágil. Luego, extendemos la masa resultante sobre una tabla de madera previamente humedecida con agua fría (o mármol, aceitada). Extendemos una capa de 1 cm de espesor (también es mejor humedecer el rodillo en agua). Enfriar y cortar en cuadrados de centímetros por 5. Secar hasta que endurezca.

Bebidas

Entre las bebidas, son especialmente populares las aguas minerales (cuyos manantiales se pueden encontrar cerca de las rutas principales) y varios vinos, que pueden ser inferiores a los vinos que encontrarás en la fiesta del vino, pero los rusos los aprecian.

El vino georgiano se degusta mejor en el lugar de su producción, es decir, en los pueblos del valle de Alazani y en las cercanías de Ambrolauri, donde hasta el día de hoy se produce Khvanchkara, amado por Stalin. Puedes hacer un recorrido por la bodega en Tsinandali. Hay muchos buenos vinos en Georgia, pero no debe beber solo una variedad: Isabella. Esta es una variedad de vino semi-arican, que los propios georgianos llaman despectivamente "Odessa".

Georgia es un país de cultura antigua y alta, geográficamente se encuentra en la encrucijada de la civilización europea y asiática, y a pesar de las frecuentes invasiones de enemigos, el pueblo georgiano logró preservar su cultura original. Georgia, como la mayor parte del Cáucaso, se caracteriza por veranos largos y calurosos, mucho sol e inviernos relativamente templados.

Desde la antigüedad, el territorio de Georgia se dividió en ciertas provincias, hoy en día se les suele llamar regiones económicas. Este es el centro-este, este, sur, centro-oeste. Los propios georgianos "dividen" Georgia en este y oeste. Las características comunes para ambas partes es el consumo de vinos y especias, estos componentes son parte de cualquier comida. En todos los demás aspectos, hay diferencias significativas. Por ejemplo, en el oeste de Georgia, el pan y los pasteles especiales hechos con harina de maíz, mchadi, están muy extendidos, se hornean en cacerolas de barro, "ketsi", y en el este de Georgia prefieren el pan de trigo. En algunas partes del oeste de Georgia, Megrelia y Abjasia, también usan chumiza (un tipo de mijo) como pan, del cual cocinan una masa blanda: gomi. Se come con sopas, carnes y platos de verduras. En el este de Georgia, junto con la carne principal de los georgianos: carne de res, comen cordero y consumen bastante grasa. Al mismo tiempo, en el oeste de Georgia comen mucha menos carne, aquí prefieren las aves de corral: pollos y pavos. Sin embargo, todas estas diferencias no dan motivos para trazar una línea divisoria entre las cocinas del este y el oeste de Georgia.

Cabe señalar que la cocina georgiana se distingue por la simplicidad de la cocina. En Georgia, no hay restricciones religiosas y culturales en la elección de la carne, ya que durante mucho tiempo la nación georgiana existió en el cruce de muchas culturas e influencias. En general, en la cocina georgiana no predomina ninguno de los tipos de carne. Los platos de carne georgianos se pueden preparar con carne de cerdo (muzhuzhi), cordero (chanakhi), ternera (kharcho) y aves de corral (chakhokhbili). Sin embargo, la tolerancia a todos los tipos de carne no impide que los georgianos den preferencia a la carne de res y de aves. Por lo tanto, la sopa "kharcho" se cocina solo con carne de res, con arroz y nueces sobre una base agria especial: tklapi (un producto semiacabado hecho de ciruela tkemali, un puré cremoso espesado al sol). La combinación del sabor suave y tierno del caldo de res y el sabor neutro del arroz con ácido tklapi natural, las hierbas picantes del aderezo y el aroma ligeramente astringente de las nueces crea un sabor y olor característicos de sopa - kharcho. Pero el khashi se prepara solo con piernas de cerdo. Este caldo con ajo y pimienta negra se bebe por la mañana, antes del amanecer. Como dicen los propios georgianos, "khashi" es especialmente bueno "como cura para la resaca". Bueno, en general, las sopas georgianas son bastante densas, principalmente debido a la introducción de las yemas de huevo, y carecen de aderezo vegetal.

La carne también es muy utilizada en la preparación de segundos platos. En Georgia, ciertamente cocinan - mtsvadi (en ruso - shish kebab). El cadáver lavado de un animal o ave se ensarta en un pincho a lo largo de toda su longitud y se fríe sobre carbón, dándole vueltas constantemente. Solo 10 minutos antes de la preparación, la carcasa se sala, se sazona con pimienta y se espolvorea con especias.

El ave se suele cocinar con plumas. Eviscerado, salado por dentro, está recubierto de una gruesa capa de arcilla blanda. Así, el ave se cocina en su propio jugo. Después de 40 minutos, la arcilla se rompe y todas las plumas se eliminan con ella. Un atributo específico de la cocina georgiana en la preparación de platos de carne, es decir, freír aves bajo presión, son las sartenes anchas de metal para tapas. Esta técnica se tomó prestada de los armenios, pero se ha generalizado mucho más en la cocina georgiana. Este y otros métodos tecnológicos sirven como elemento para crear un sabor culinario nacional en la cocina georgiana.
En comparación con la carne, el pescado ocupa un lugar relativamente modesto en Georgia. Básicamente, los platos de pescado se preparan a partir de barbo, khramul, shemay, podust, pertenecientes a la familia de las carpas, y truchas, que viven solo en ciertas regiones del país. El pescado se consume principalmente en forma hervida y guisada.

Los platos de verduras están muy extendidos en Georgia. La mayoría de estos platos están hechos de frijoles, berenjenas, repollo, remolacha y tomates. Junto con esto, se utilizan ortiga, malva, verdolaga, cimas jóvenes de cultivos de jardín: remolacha, coliflor. Los platos de verduras pueden ser crudos, hervidos, al horno, fritos, guisados, salados y en escabeche.
Cocina georgiana - comer quesos

Otro rasgo distintivo de la mesa georgiana es el uso frecuente y abundante de quesos. La composición de los quesos aquí es muy específica. Básicamente, se trata de quesos tipo salmuera, elaborados mediante el método de jarra o bota. Aquí es imposible no mencionar la diferencia de gustos del este y el oeste de Georgia. En Occidente, se producen quesos suaves y frescos con sabor a leche agria, suluguni, queso de hojaldre en forma de torta redonda, y similar a él, pero no hojaldre, Imeretinsky. En el este de Georgia, los quesos más picantes y salados son comunes: Kobiysky, Tushinsky, Georgian, Guda, Chanakh, Osetian. La forma en que se usa el queso en Georgia es especial. Como regla general, este no es un plato de bocadillo, como en las cocinas europeas, sino el componente principal para preparar platos calientes. En Georgia, el queso se hierve, se hierve en leche, se fríe en un asador, una sartén, se hornea en masa, se empapa, se tritura, se condimenta con mantequilla y especias. Esta característica del uso de quesos se debe en gran medida al hecho de que los quesos transcaucásicos a menudo no pasan por el proceso de maduración completo y son un producto semiacabado. Hay varios cientos de platos georgianos que incluyen queso. Pero quizás los más queridos y reconocidos universalmente por todos los residentes de Georgia son los khachapuri, pasteles especiales que se preparan con diferentes tipos de queso.

Muy a menudo, las nueces se usan para cocinar: avellanas, almendras, avellanas, hayas, pero con mayor frecuencia, nueces. Este es un componente invariable de varios condimentos y salsas, las nueces son igualmente adecuadas para platos de carne, verduras e incluso pescado. Las nueces se ponen en sopas, dulces, ensaladas y segundos platos. En general, sin ellos, la mesa georgiana es simplemente impensable.

Las hierbas picantes son de gran importancia en Georgia. Se comen durante todo el año, se sirven para el desayuno, el almuerzo y la cena. Dependiendo de la temporada, puede ser perejil, eneldo, ajo silvestre, campos, menta, tsitsmat, albahaca, ajedrea, estragón y muchas otras verduras que crecen en Georgia. Las frutas, hojas, tallos, cortezas, raíces e inflorescencias se pueden usar como especias.
especias en la cocina georgiana

Todos estos son frescos o secos. Además del aroma y el sabor, las especias contienen una gran cantidad de sustancias útiles: minerales, sales, hierro, fósforo, varias vitaminas, aceites esenciales, aminoácidos, fructosa y mucho más. Quién sabe, tal vez sea en la vegetación donde se esconde el secreto de la salud y la longevidad de los georgianos.

Una de las características esenciales y verdaderamente nacionales de la cocina georgiana es el uso de salsas para enriquecer la gama de segundos platos. El mismo plato servido con una salsa diferente difiere no solo en apariencia, sino también en sabor y aroma. Las salsas con colores brillantes le permiten decorar mejor el plato, darle un aspecto acabado. Las salsas georgianas son fundamentalmente diferentes de las salsas de otras cocinas nacionales, tanto en composición como en tecnología de preparación. En Georgia, los jugos de frutas y bayas agrias o el puré de tkemali, endrino, granada, mora y tomate se utilizan como base para hacer salsas. Las salsas de nueces también son muy utilizadas, donde las nueces trituradas sirven como base. Junto con la base, la composición de las salsas incluye un gran conjunto de especias y especias.
vino en la cocina georgiana

La cultura de la producción de vino está indisolublemente unida a la historia de Georgia. La viticultura es una de las ramas más antiguas y respetadas de la agricultura georgiana. El pueblo georgiano ha estado cultivando viñedos de generación en generación, mientras que los secretos tribales se mantienen en gran secreto. Por lo tanto, Georgia es tan rica en variedad de vinos. Hasta la fecha, los criadores georgianos han criado más de 500 variedades de vid. La cultura de la elaboración del vino, que ha entrado en la vida de los georgianos desde la antigüedad, ha dejado su huella en la cultura del consumo de alcohol. El vino acompaña cualquier cena, pero en la mesa de todos los días es muy moderado: 2-3 vasos pequeños. Nadie, ni siquiera la gente más pobre de Georgia, se entrega al placer de beber una copa de vino antes de la cena. El vino georgiano natural contiene muchas sustancias útiles, por lo que incluso los niños pueden beberlo.
En días festivos, cuando toda la familia se reúne en una mesa grande o vienen invitados, se bebe más vino, y lo mejor que hay en la casa. Sin embargo, la atención principal debe prestarse no a la cantidad de alcohol consumido, sino a la cultura de beber. El orden estricto siempre reina en la mesa georgiana. Se elige al maestro de ceremonias. Debe ser un hombre ingenioso que haya cumplido los 18 años. En la mesa, nadie tiene derecho a brindar sin el permiso del maestro de ceremonias. La "norma" habitual del maestro de ceremonias es de 25 copas de vino, de 250 gramos cada una; después de todo, debe pronunciar un brindis por separado para cada uno de los presentes, sin levantarse de la mesa durante 5 horas. El récord del maestro de ceremonias es de 45 vasos y un cuerno de 3 litros bebidos en un festín. El último vaso en la mesa georgiana debe vaciarse hasta el fondo; no puede "dejar lágrimas" al dueño de la casa. En Georgia, hay una fiesta separada, el festival de la cosecha de uvas, "Rtveli", cae en septiembre. Todos, incluso los niños, recogen uvas en cestas de mimbre. De las paredes de la casa cuelgan racimos secos. Madjari dulce y espumoso se prepara a partir de uvas de primer grado. No se envejece durante años, pero se bebe tan pronto como está listo. Del mosto que queda después de la preparación de majari y harina de maíz, se prepara pilamushi. De jugo de uva y nueces - churchkhela. En el sótano de cada casa rural hay una bodega (marani). Representa una o varias vasijas de barro (kvevri) enormes en forma de cono excavadas en el suelo.

Según la naturaleza de la producción de vino, Georgia se puede dividir en dos zonas: oriental y occidental. Este incluye Kakheti y Kartli. En Kakheti, se cultivan principalmente variedades de uva blanca - rkatsiteli, khikhvi, variedades rojas - saperavi y cabernet. En Kartla, las variedades líderes son chinuri, aligot, tavkveri y gorouli.

Dicho material de vino se utiliza para preparar vino Tsinandali suave, Saperavi agrio, espeso y fuerte, insuperable en sabor y aroma de Kindzmarauli, una especie de Tesmani y Gurjaani.
Cocina georgiana - Kindzmarauli

La zona occidental incluye Imeretia, Megrelia, Guria, Adjara, Racha - Pehchumi y Abjasia. En estas áreas se cultivan variedades de uva como tsitska, tsalikouri, krahuna, alexandreum y otras. Aquí, además de variedades de mesa específicas, también se producen materias primas para vinos espumosos, y vinos como Khvanchkara, Tvishi no tienen menos éxito que los vinos Kakhetianos añejos.

En general, en Georgia se producen más de 50 marcas diferentes de vinos de uva. Los vinos blancos de mesa se preparan de tres formas: Kakhetian - oriental (fermentación de mosto con pulpa - panales, hollejos y pepitas de uva), Imeritinsky - occidental (fermentación de mosto con participación parcial de pulpa) y europea (fermentación de mosto puro - uva jugo sin pulpa). De acuerdo con el método europeo, Tsinandali No. 1, Gujaani No. 3, Tsamkodri No. 7, Mihranuli No. 9, Napereuli No. 27 y los vinos de mesa ordinarios No. 6.23 se producen en Georgia. Estos vinos tienen un sabor delicado, ligero, fresco con notas afrutadas. Su fuerza es de 10-12.5 grados, exposición - 2-3 años.

Según el método Kakheti, preparan "Kakhitinsky" No. 8, "Tibaani" No. 12. En boca son plenos, suaves y armoniosos. El vino se envejece durante un año, su fuerza es de 11,5 a 13 grados.

"Svir" se prepara a la manera de Imeritinsky. Este vino tiene un sabor armonioso, un ramo delicado. Se envejece durante dos años y luego se embotella. Los vinos listos tienen una fuerza de 11-12,5 grados.
Cocina georgiana - vinos

Los vinos se dividen en varietales y blended. Los vinos varietales son aquellos que se elaboran a partir de una sola variedad de uva, mientras que los vinos de mezcla se elaboran a partir de varias. Cabe señalar que los vinos georgianos se producen con los números y el nombre de la localidad donde se elabora, o con el número y el nombre de la variedad de uva de la que se elabora el vino. Además, en Georgia también se elaboran vinos de mesa, semidulces, fortificados, de postre, espumosos, así como coñacs añejos y ordinarios. Cabe señalar que en Georgia, por regla general, las bebidas fuertes se beben en cantidades limitadas. Tradicionalmente es un licor dulce o chacha. El licor está hecho de varias frutas (generalmente toman las que no son aptas para comer, trituradas, estropeadas por la precipitación) o mermelada fermentada. Chacha es alcohol ilegal de frutas, también se le llama vodka de uva. La chacha se elabora con orujo (los restos de la uva después del vino), higos, mandarinas, naranjas o moras. Se está preparando chacha, al igual que el alcohol ilegal ruso, es decir, con la ayuda de un alcohol ilegal.

Tradicionalmente, la chacha se bebe en tazas pequeñas (25-30 gr.). En el oeste de Georgia, la chacha se come con algo dulce, en el este de Georgia, por el contrario, con pepinillos.

La producción de coñac en Georgia apareció hace relativamente poco tiempo, en la segunda mitad del siglo XIX. A pesar de su corta historia, los coñacs georgianos han ganado gran fama. Se elaboran con alcohol de coñac (65-70 grados), en barricas de roble, donde el coñac adquiere un color dorado, un sabor suave y un aroma fragante. Según el período de envejecimiento y el grado de madurez, los coñacs añejos se elaboran a partir de licores de coñac con una edad de alcohol de 6 a 10 años y más, y coñacs ordinarios con una edad de alcohol de coñac de 3 a 5 años.

No amigos, no nos estamos convirtiendo en un sitio culinario. Lo que pasa es que cuando se habla de Georgia, es simplemente imposible pasar por alto el tema de la comida o tocarlo superficialmente: la comida aquí es tan increíble que vale la pena venir aquí solo para comer.

Este es otro artículo sobre la cocina georgiana, esta vez, hasta 30 platos que debes probar. Lee, toma nota y no dejes de venir a probar.

1. Puri

No me extraña que digan que el pan es la cabeza de todo. La cocina georgiana comienza con pan, el pan es especial aquí y es uno de los principales componentes de la dieta. Puri es el pastel más reconocible de Georgia debido a su forma: este pan no se puede confundir con nada.

Los georgianos hornean pan en hornos de barro tradicionales llamados tone. El fuego arde en el fondo del horno y calienta sus paredes, en las que el panadero georgiano "golpea" los pasteles para que se unan y horneen en un estado vertical.

2. Jachapuri

El pan de queso georgiano o la tortilla con queso es otra parte importante de la cocina georgiana. Hay varias versiones de la preparación de khachapuri, que dependen de la región. Todo lo que necesitas probar:

Imeretinsky - redondo con queso dentro.

Megrelian: similar a Imereti, pero contiene queso y mantequilla no solo por dentro, sino también por fuera.

Adjarian: khachapuri en forma de bote que contiene queso, huevo y mantequilla.

Khachapuri en una brocheta: el queso y la masa se enrollan en una brocheta y se cocinan en una barbacoa.

3. Ciencia

- Este es el pan picante georgiano, que se puede degustar lejos de todas partes. También se hornea en tono, pero es interesante porque tiene aroma a clavo, canela y contiene pasas. Este pastel es típico de la ciudad de Surami. Hay muchas panaderías pequeñas al borde de la carretera donde puedes comprar ciencia recién salida del horno.

4. Chvishtari

Los chvishtari son pan de maíz georgiano. Vienen de Svaneti. Por dentro chvishtari - queso, servido con salsa.

5. Suluguni

Queso georgiano de textura similar a la mozzarella. Es salado, viscoso, dividido en "cuerdas". Se come así o se agrega a varios platos (por ejemplo, khachapuri).

6. Nadugui

Este es un aperitivo georgiano original, que consiste en requesón fresco con un delicado sabor cremoso, envuelto en una fina capa de queso suluguni.

7. Jonjoli

Un aperitivo tradicional georgiano, de apariencia sencilla, pero de sabor muy interesante. Estas son flores en escabeche. Recuerda ligeramente a chucrut y aceitunas saladas.

8. Ensalada

La palabra "ensalada" en el menú de los cafés georgianos a menudo se refiere a una ensalada de pepinos y tomates. Los ingredientes y aderezos adicionales pueden variar según el establecimiento. La foto muestra una ensalada de pepinos y tomates con cebolla y nueces. También resulta muy sabroso con aceite de Kakhetian.

9. Ensalada de pollo georgiana

Otra ensalada que suele aparecer en el menú de la mayoría de los establecimientos es la qatmis salati. Es una sencilla ensalada de pollo con cebolla, mayonesa y especias.

10. Ensaladilla rusa o Olivier

Olivier se considera aquí un plato tradicional de la cocina rusa. Esta ensalada es bastante popular, se sirve en casi todas partes. Pero esto no nos resulta del todo familiar a Olivier. Aquí se cocina sin chorizo. Y a menudo se confunde con vinagreta: pregúntele al camarero cómo se llama exactamente Olivier en la institución.

11. Badrijani

Uno de los bocadillos favoritos de los turistas son los rollos de berenjena. El relleno puede ser muy variado, pero siempre contiene queso y nueces.

12. Fali

Pkhali es un aperitivo original en forma de pan plano, el ingrediente principal puede ser casi cualquier verdura o hierba, los más populares son la remolacha y las espinacas. Se sirve como guarnición para platos de carne, como plato independiente, como aperitivo.

13. Dolma

Se trata de un aperitivo en forma de masa de carne de arroz envuelta en una hoja de col o de parra. En Georgia, se sirve tradicionalmente con salsa de yogur y ajo. Estrictamente hablando, este es un plato de la cocina armenia, pero en Georgia aman el dolma y saben cómo cocinarlo.

14. Jinkali

Esta es carne hervida en masa, que recuerda a las albóndigas. Necesita comer solo con las manos, sujetándolas por las colas de caballo. En cada región se preparan de forma diferente y con diferentes rellenos. En Tbilisi, recomendamos probar la receta de la ciudad con carne y hierbas. Si viaja por la carretera militar georgiana, deténgase en el pueblo de Pasanauri. Se considera el lugar de nacimiento de khinkali y aquí son excelentes.

15. Chikhirtma

Sopa de pollo inusual, que incluye carne, hierbas, huevo, harina y vinagre. Por la costumbre puede parecer un poco agrio debido al vinagre, pero en general el sabor del caldo es rico y armonioso. Si fuiste demasiado lejos con el vino ayer, chikhirtma será tu salvación.

16. Mtsvadi

Servido con salsa de ciruela tkemali o tomate satsebeli. Como regla general, la carne se cocina sin adobo, pero generosamente condimentada con cebolla y semillas de granada.

17. patatas fritas

Una guarnición clásica que se puede pedir en todas partes son las papas fritas servidas con salsa tkemali.

18. Lobío

Un plato de frijoles con cebolla y hierbas. Dependiendo de la institución, puede diferir ligeramente tanto en composición como en consistencia. Se sirve con mayor frecuencia en una pequeña olla de barro. Intente ahogar una vaina de pimiento picante en una olla y hacer estallar lobio junto con mchadi (tortilla de maíz).

19. Chashushuli

Un plato tradicional georgiano es la ternera guisada con cebollas y pimientos.

20. Chakapuli

De nuevo, carne guisada con hierbas y especias. El cordero se usa como carne, las ciruelas agrias, el cilantro, el estragón y el vino blanco se usan como aditivos.

21. Jarcho

Primer plato tradicional georgiano con carne de res, se puede servir con o sin arroz. También hay versiones vegetarianas de kharcho con berenjena, calabacín, nueces. Tenga cuidado: el kharcho siempre es un plato muy picante.

22. Trucha en salsa de granada

La trucha se fríe entera hasta que esté crujiente, se sirve en salsa de granada dulce o salada.

23. Matsoni

Este es el yogur georgiano. Tiene un agradable sabor delicado, servido a temperatura ambiente. También muy utilizado en salsas y aderezos.

24. Churchkhela

Este es un postre en forma de una ristra de nueces en almíbar de uva espeso caramelizado. Se vende en cada esquina, pero no compre churchkhela en la calle: allí se secó y absorbió todas las delicias del polvo de la carretera. Compra en tiendas. La churchkhela correcta no es dura, sino elástica, como el turrón.

25. Chiri

Chiri es caqui seco. Tal delicadeza se puede encontrar en las mismas tiendas donde venden churchkhela. Los caquis en rodajas se ensartan en hilos y se cuelgan hasta que estén completamente secos durante varias semanas.

26. Borjomi

Esta es un agua mineral popular no solo en Georgia, sino también más allá de sus fronteras, que se extrae de la fuente del mismo nombre. Puedes comprarlo en cualquier tienda y cafetería, así como beberlo directamente de la fuente si te encuentras en Borjomi.

27. limonada

Si los georgianos no beben Borjomi, vino o cerveza, entonces beben limonada. Hay muchas variaciones de limonada aquí, puede ser diferente en sabor y color.

28. Aguas de Lagidze

Se trata de agua con gas con almíbares que despierta cálida nostalgia en los turistas. Los hay de muchos sabores: cereza, nata, limón, pera, estragón, uva, vainilla e incluso chocolate.

29. Vino tradicional

Es decir, elaborados en kvevri (grandes tinajas de barro enterradas en el suelo) según la receta tradicional, como hacían los antepasados ​​hace ocho mil años. No probará ese vino en ningún otro país del mundo, así que tómese un momento: pruebe los vinos georgianos y lléveselos a casa.

30. Chacha

Vodka de uva tradicional, que se elabora a partir de restos de materiales vinícolas. Prueba el chacha si te gustan los licores fuertes. Lo principal es calcular su fuerza y ​​​​no interferir con otro alcohol.

Esta lista está lejos de ser completa, hay muchos más platos deliciosos en la cocina georgiana. Cuando te encuentres en Georgia, come de todo y más, es mejor ganar un par de kilos de más que lamentar la oportunidad perdida de conocer una de las cocinas más increíbles del mundo.

Por Katherine Belarmino y Romeo Belarmino.

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