Lo que se puede cocinar con despojos de cerdo. Platos de despojos. Rollitos de patata con hígado

El hígado es un producto del corazón, los pulmones y el hígado de los animales. Salchichas, carne picada, patés están hechos de hígado, y probablemente todos hayan probado las famosas empanadas de hígado. Algunos consideran que el hígado es una carne de "segunda clase" y, especialmente, no favorecen los platos a base de él. Pero, de hecho, este producto es muy útil, recuerde al menos el mismo hígado, y en este artículo le diremos cómo que cocinar de higado para que su hogar finalmente lo aprecie.

Paté de hígado de pollo

Paté de hígado de pollo

Ingredientes:

• 1 kg de hígado de pollo
• 60 gramos margarina
• bombilla - 1 ud.
• 3 dientes de ajo
• manteca – 150g
• 2 cucharadas brandy
• manojo de eneldo
• pimienta negra con sal - al gusto

Proceso de cocción:

1. Calentar la sartén y sofreír la cebolla en margarina, cortada en cubos pequeños, mezclada con ajo picado, pimienta y sal. Desplace el hígado de pollo en una picadora de carne y agréguelo a la sartén. Freír todo junto durante otros 10 minutos.

2. Deje que el hígado cocido se enfríe, luego mézclelo bien y frótelo a través de un tamiz para que la masa se vea como una crema agria espesa. Batir la mantequilla derretida junto con el brandy, añadir sal, pimienta y por último añadir el eneldo picado.

3. Mezclar bien el paté nuevamente y refrigerar.

pastel de hígado

pastel de hígado

Ingredientes:

Para prueba:

• harina - 1 kilogramo y 200 g.
• levadura - 15g
• 15 gramos Sáhara
• leche - 1 l.
• 1 huevo
• aceite vegetal - 100 ml

Para rellenar:

• hígado - 1 kg (cualquiera, puede tomar el corazón, los pulmones, el hígado)
• 3 huevos
• crece aceite - 3/4 pila.
• especias, sal

Proceso de cocción:

1. Cortar la cebolla en medio aros, sal y freírla para que crezca. aceite hasta que dé jugo. Luego retire inmediatamente la sartén de la estufa.

2. Hervir el hígado hasta que esté cocido, enfriar, enrollar en una picadora de carne y freír en una sartén en un cultivo. aceite, añadiéndole la cebolla previamente frita. Sazone al gusto. Hervir los huevos y cortar en cubos pequeños.

3. Preparar la masa: verter 600 gr en el bol. harina, levadura, vierta 200 ml de agua hervida tibia, amase todo bien y póngalo en un lugar cálido, cubierto con una tapa, durante 50 minutos. Cuando la masa haya subido, agregue las yemas batidas, la sal, el azúcar, vierta la leche tibia y mezcle bien. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue la harina restante y amase la masa. Añadir crece a la misma. mantequilla y batir bien sobre la mesa. Vuelva a poner la masa al fuego durante 1,5 horas para que suba.

4. Unte una bandeja para hornear con aceite y coloque 2/3 de la masa enrollada en una capa. Coloque el relleno de hígado y huevo encima de la masa. Cubrir la parte superior de la tarta con el resto de la masa enrollada y doblar los bordes por ambos lados. Deje el pastel en la mesa durante 30 media hora, luego píntelo con un huevo batido y perfore un agujero en el centro para que suelte el vapor.

5. Hornea la tarta en el horno durante unos 40 minutos a temperatura media hasta que esté dorada.

Empanadillas campesinas con hígado

Para hacer estas albóndigas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para prueba:

• harina - 2 pilas.
• 2/3 pila. leche (se puede reemplazar con agua hervida)
• huevos - 2 piezas
• manteca - 1 cucharada
• sal al gusto

Para rellenar:

• hígado - 300 gr (100 gr cada uno de corazones, hígado y pulmones)
• champiñones secos - 7 piezas (se puede tomar frito, listo para comer)
• una cebolla grande
• aceite - 1 cucharada

Proceso de cocción:

1. Primero amasar la masa: agregue leche, huevos, sal, mantequilla a la harina y amase la masa de todo esto. Luego dejar la masa durante 30 minutos para que tenga un poco de distancia y se vuelva elástica.

2. Para rellenar: Enjuague el hígado, los pulmones y los corazones, hiérvalos en agua con sal, luego póngalos en un colador y deje que el agua se escurra. Después de enfriar, desplace los productos hervidos junto con los champiñones a través de una picadora de carne para hacer carne picada. Picar finamente la cebolla, freír en aceite hasta que esté dorada y mezclar con la carne picada cocida.

3. Extienda la masa amasada en una capa y corte círculos con un vaso. Coloque el relleno preparado en el centro de cada círculo y cierre la bola de masa.

4. Hierva agua con sal, ponga albóndigas y cocínelas durante 4-5 minutos. Una vez que estén listos, sácalos con una espumadera.

A la mesa, estas albóndigas están bien servidas con crema agria o mantequilla.

El hígado, los pulmones, los riñones y el corazón de los animales son la base de una carne picada nutritiva y muy sabrosa, a partir de la cual se preparan muchos platos. Conociendo la receta del hígado, puede freír pasteles con carne picada de despojos, hornear pasteles, hacer rollitos de primavera, pasta de forma naval y estofado de repollo.

En cualquier receta de hígado picado, la cebolla es un ingrediente obligatorio.

Ingredientes

Sal 1 cucharadita Pimienta negro 2 pellizcos Aceite vegetal 50 gramos Cebolla 3 piezas) Manteca 50 gramos Hígado de cerdo 300 gramos corazón de cerdo 500 gramos Cerdo ligero 500 gramos

• Porciones: 12
• Tiempo de preparación: 60 minutos
• Tiempo de preparación: 30 minutos

receta de carne picada de higado

Al aprender a cocinar los despojos correctamente, siempre puede alimentar a sus seres queridos de manera sabrosa y satisfactoria. La consistencia deseada de la carne picada hecha según la receta del hígado es claramente visible en la foto: el producto terminado debe resultar jugoso, uniforme, no seco, pero tampoco acuoso. En general, el que quedará bien tanto en repostería como en un segundo plato caliente.

La receta propuesta utiliza despojos de cerdo, pero puede tomar carne de res, pollo, mezclarlos a su manera. No solo los pulmones son buenos en la carne picada, sino también los riñones y los estómagos de pollo.

Cómo cocinar:

1. Enjuague bien los despojos con agua corriente fría.
2. Corte la película de los pulmones, retire la tráquea, corte el corazón por la mitad y enjuague por dentro.
3. Cortar los despojos en trozos pequeños.
4. Vierta el corazón y los pulmones con agua fría dos dedos por encima del nivel de las piezas de carne y envíelo a un fuego fuerte.
5. Después de hervir, sal y cocine a fuego medio durante 1 hora.
6. Pasar el hígado crudo por una picadora de carne.
7. Freír una cebolla pelada en aceite.
8. Cuando la cebolla esté dorada, vierta la masa de hígado y fría hasta que se evapore la humedad. Es muy importante no resecar el hígado. Tan pronto como las piezas comiencen a freírse, apague la sartén.
9. Corte los pulmones y el corazón hervidos en trozos pequeños y páselos por una picadora de carne.
10. En una sartén aparte, freír las cebollas restantes, cortadas en cubos, junto con el hígado enrollado. Sal al gusto, pimienta.
11. Conecte el hígado, el corazón y los pulmones, agregue mantequilla, mezcle. Si la carne picada está seca, agregue el caldo.

Deje que el hígado se enfríe y utilícelo para preparar cualquier plato de su elección.

Pasteles de levadura con hígado

Las recetas de platos de hígado son variadas, pero la repostería es especialmente apreciada en nuestro país. Habiendo aprendido a cocinar pasteles con relleno de hígado, siempre puede complacer a la familia con un plato simple pero muy sabroso. Tenga en cuenta: la masa se prepara sin masa, pero resulta tierna y ligera.

Ingredientes:

• calle 1,5 Leche;
• 15 g de levadura viva o 6 g seca;
• 500 g de harina;
• 1 cucharadita sal;
• 1 er. yo Sáhara;
• 2 cucharadas. yo aceite vegetal en la masa;
• 50 ml de aceite vegetal para la sartén;
• 1 kg de hígado picado.

Cómo cocinar

1. Vierta la levadura, la harina tamizada, la sal y el azúcar en la leche calentada a 40 ° C, vierta el aceite y amase suavemente la masa elástica. Será pegajoso al principio, y eso está bien. A medida que amasa, la masa se volverá suave, elástica y bien rezagada detrás de sus manos.
2. Deja la masa en un lugar cálido durante 20 minutos.
3. Cuando suba, espolvorea la superficie de trabajo con harina.
4. Use sus manos para separar bolas de masa del tamaño de una nuez y forme bolas pequeñas.
5. Cubre todo con una toalla y deja reposar otros 15 minutos.
6. Enrolle cada bola en un pastel, extienda la carne picada con una cucharadita en el centro y forme pasteles.
7. Déjalos reposar durante 20 minutos. debajo de la toalla.
8. Freír en aceite caliente, volteando las tortitas a medida que se doran.

Si sobra el hígado, colóquelo en un recipiente para alimentos y colóquelo en el estante del refrigerador o en el congelador.

Los platos con hígado son sabrosos y satisfactorios. Cocinar carne picada a partir de despojos no es difícil, y es fácil encontrarle un uso.

En la cocina tradicional rusa, los despojos siempre han estado en el honor. Al abrir un viejo libro de cocina, encontrará recetas llamadas "Riñones hervidos" y "Riñones Tushony", "Lengua bovina fresca", "Salsa de árbol con crema agria, papas y pepinos en vinagre", "Hígado de vaca asado", "Pudín de hígado de ternera" E incluso“ Salchichas de los sesos ”(las salchichas ciertamente se vertieron con Chukhonsky, es decir, mantequilla, mantequilla antes de servir). Un plato caro y exquisito que invariablemente asombraba a los extranjeros eran las crestas de gallo. Y una vez al año, las amas de casa tenían todo el derecho de recordar una receta llamada "Cabeza de jabalí viejo": este plato se servía el día de la Resurrección brillante. La receta va así:

limpio, hervir una hermosa cabeza ahumada de un jabalí viejo. Poniéndolo en un plato, retire las orejas y el hocico con papel blanco y verdes bellamente recortados. Un manjar separado y deseable era la llamada carne dulce: la glándula del timo de un ternero o cordero, que tiene un sabor delicado y refinado que recuerda al pan fresco. Los platos se sirvieron con trufas; imagínense, en este caso reclamaron solo el papel de un acompañamiento honorario. La cocina moderna no se ha olvidado de la "carne dulce". En los restaurantes italianos se sirve con alcachofas de Jerusalén y trufas negras. En Francia, con polvo de grosella negra, en Argentina respetan una ensalada tibia con "carne dulce".

Otros despojos también están en honor. En Armenia, se venera el tzhvzhik, una mezcolanza embriagadoramente deliciosa de hígado, pulmones, riñones, bazo y corazón, cocinada en grasa de cola. Los tártaros hacen tutyrma - salchichas rellenas de vísceras y arroz. La cocina escocesa es impensable sin haggis: platos de despojos con cebolla, avena y tocino, cocinados en el estómago de un cordero. Alemania es famosa por las piernas de cerdo con chucrut. En Lituania, las orejas y las colas de cerdo ahumadas seguramente se ofrecerán con cerveza. Y en el Cáucaso, antes de comenzar una fiesta, seguramente se encargarán del khash, el rey de las sopas de resaca hechas con pezuñas de toro, colas y callos. Este "elixir mágico" tarda de ocho a nueve horas en prepararse, se sirve con ajo rallado y pan plano fresco y devuelve la vida a los más desesperanzados.

En conclusión, cabe decir que las vísceras son una fuente natural y muy agradable de hierro, necesario para la circulación sanguínea normal. También son proveedores de magnesio, responsable de la estabilidad del sistema nervioso, y de zinc, necesario para el crecimiento y renovación de los tejidos. Los amantes de las vísceras no conocen los problemas de la falta de vitamina A, que protege contra el envejecimiento prematuro, y de vitaminas B, que alivian el insomnio y la depresión. Y, en general, ¡imagínese lo agradable que es sentarse a la mesa en una húmeda tarde de otoño y hacer una sopa caliente con menudencias!

Para 4 personas: lengua de res - 1 pieza, hoja de laurel - 3 piezas, cebolla - 3 piezas, vinagre balsámico - 4 cucharaditas, sal, pimienta negra molida

Lavar la lengua y perforar con una brocheta o cuchillo. Sal pimienta. Agregue la hoja de laurel, la cebolla cortada en mitades, espolvoree con vinagre y deje marinar en el refrigerador por un día. Pelar la lengua de las cebollas y las hojas de laurel y poner en una cacerola con agua, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 3 horas y 30 minutos. Retire la lengua terminada de la cacerola y sustitúyala durante 2-3 minutos bajo un chorro de agua fría. Retire la piel. Se puede servir con verduras y hierbas.

284 kcal

tiempo para preparar 28 horas

3 puntos

Para 4 personas: colas de bovino - 1 kg, cebolla - 1 pieza, zanahorias - 1 pieza, raíz de perejil - 1 pieza, apio - 1 pieza, vino tinto seco - 200 ml, coñac - 100 ml, aceite vegetal, sal, pimienta , especias secas

Lave bien los rabos de toro, córtelos en porciones y déjelos en remojo durante media hora. Coloque una servilleta, déjela secar, tírela en una sartén seca y caliente sin aceite, fría hasta que se dore, vierta el coñac y prende fuego. Después de esperar a que se apague la llama, ponga las colas en una cacerola junto con el apio picado y la raíz de perejil, vierta agua y cocine durante 3 horas, eliminando periódicamente la espuma. Picar finamente la cebolla y la zanahoria, freír ligeramente en aceite, verter una pequeña cantidad de caldo y cocine a fuego lento durante 10 minutos debajo de la tapa. Ponga la fritura resultante en la sopa, vierta el vino tinto. Agregue sal, pimienta y especias al gusto. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Contenido calórico por ración por 100 g 110 kcal

tiempo para preparar 4 horas

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos

Para 3 personas: sesos de res - 600 g, perejil - 0,5 manojos, cebolla seca - 1 cucharada. l., sal - 2 cucharaditas, pimienta rosa - 1 cucharadita, vinagre 9% - 1.5 cucharadas. l., aceite vegetal

Limpie los cerebros de las películas, remoje durante una hora. Cambia el agua y déjalo por una hora más. Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, agregue vinagre, hierva el agua, ponga los sesos y cocine durante 25 minutos. Corta los cerebros terminados en cubos pequeños. Agregue perejil, cebolla seca, pimienta, sal. Mezclar y poner en un molde, después de engrasarlo con aceite, enviarlo al horno, calentado a 200°C. Hornear durante 20-30 minutos hasta que esté hecho. Servir el plato frío.

Contenido calórico por ración por 100 g 170 kcal

tiempo para preparar 3 horas

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos

Para 9 personas: hígado de pollo - 400 g, ternera (pulpa) - 300 g, pollo - 300 g, champiñones - 200 g, mantequilla - 150 g, huevos - 3 piezas, cebolla - 3 piezas, sal, pimienta negra molida, nuez moscada

Lave la ternera, córtela en trozos pequeños. Pelar y picar una cebolla. Lavar los champiñones, picar. Freír todo junto en 30 g de aceite. Agregue los huevos a la masa terminada, deje que se endurezca y pique en una licuadora. Lave el hígado, córtelo en trozos pequeños. Picar finamente otra cebolla. Freír estos ingredientes en 30 g de aceite hasta que estén cocidos, agregar a una licuadora y picar nuevamente. Sazone la mezcla con nuez moscada, sal y pimienta. Picar la última cebolla. Lave la carne de pollo, pique, fría en 30 g de aceite, pique en una licuadora, agregue sal y pimienta. Engrasar una fuente para horno con 30 g de mantequilla. Coloque las capas: un tercio del paté de hígado, la mitad del pollo, nuevamente un tercio del hígado, el resto del pollo, la última capa del hígado. Colocar bajo opresión y poner en el frigorífico durante 3 horas. Derrita la mantequilla, viértala sobre el paté y póngala en el refrigerador por dos días.

Contenido calórico por ración por 100 g 170 kcal

tiempo para preparar 4 horas

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 6 puntos

Para 4 personas: pan de trigo - 200 g, cebolla - 2 piezas, hígado de pollo - 300 g, manzanas - 1 pieza, harina - 1 cucharada. l., mantequilla, pimienta negra, sal

Pelar las cebollas y cortar en círculos, freír en una sartén hasta que estén doradas. Lave bien el hígado, córtelo en tiras, sal, pimienta, enróllelo en harina y fríalo en mantequilla. Cortar el pan en porciones y engrasar con una fina capa de mantequilla. Ponerles trozos de hígado, decorar con cebollas fritas y rodajas finas de manzana. Precalentar el horno a 150°C. Hornea los picatostes durante 10 minutos. Se puede servir con una copa de vino de la casa.

Contenido calórico por ración por 100 g 170 kcal

tiempo para preparar 30 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 3 puntos

Para 4 personas: hígado de res - 600 g, vino blanco seco - 100 ml, ajo - 4 dientes, cebolla roja - 2 piezas, perejil - 1 manojo, mantequilla derretida - 40 ml, coñac - 50 ml, aceite de oliva -10 ml, sal marina ​​- 10 g, pimienta negra molida - 5 g

Picar finamente el perejil, cortar la cebolla en medio aros finos y sofreír a fuego fuerte en 20 g de mantequilla hasta que quede transparente. Agrega el ajo machacado y fríe por 4 minutos más. Agregue sal y pimienta, vierta con cuidado el vino, evaporelo casi por completo, agregue la mitad del perejil picado, mezcle bien y retire del fuego. Enjuague bien el hígado, séquelo y córtelo en trozos. Caliente una sartén de hierro fundido, agregue el resto de la mantequilla y el aceite de oliva. Poner el hígado, salpimentar y sofreír por cada lado (3 minutos). Vierta el coñac, mezcle, cocine a fuego lento durante un minuto.

Contenido calórico por ración por 100 g 199 kcal

tiempo para preparar 30 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos

Para 4 personas: vejiga de cerdo - 1 pieza, riñones de cerdo - 2 piezas, hígado de cerdo - 300 g, corazón de cerdo - 1 pieza, lengua de cerdo - 1 pieza, manteca de cerdo - 400 g, piel de cerdo hervida - 500 g, ajo - 6 dientes , zira - 1 cucharadita, albahaca - 1 cucharadita, pimienta negra molida - 1 cucharadita, sal

Hervir los riñones, el corazón y la lengua por separado hasta que no estén completamente cocidos, enfriar. Remoje el hígado en agua fría, córtelo en rodajas, vierta agua hirviendo y déjelo por 20 minutos. En la parte estrecha de la burbuja, haz un pequeño agujero. Riñones, hígado, corazón, lengua, tocino y piel cortados en cubos. Agregue sal, especias, ajo finamente picado y el caldo que sobró de la cocción de las pieles. Mezcla. Llene la burbuja con carne picada. Cose la abertura y átala bien. Hervir la burbuja a fuego lento durante una hora y media o dos. Luego ponga saltison debajo de la prensa. Cuando esté frío, póngalo en el refrigerador durante 5-6 horas.

Contenido calórico por ración por 100 g 118 kcal

tiempo para preparar 10 horas

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 6 puntos

Para 4 personas: callos de res pelado - 500 g, cebolla - 1 pieza, ajo - 5 dientes, huevos - 1 pieza, jugo de limón - 2 cucharadas. l., harina - 2 cucharadas. l., yogur natural - 2 cucharadas. l., mantequilla - 100 g, sal

Divida la cicatriz pelada en pedazos y envíela a la sartén. Ponga la cebolla y los dientes de ajo encima. Vierta agua hirviendo (4-5 l) y ponga a fuego medio. Cocine durante 3-4 horas. Retire la cicatriz terminada del caldo, córtela en platos de 0,5x2 cm de tamaño, deseche la cebolla y el ajo, cuele el caldo. Volvemos a poner los callos en el caldo, ponemos a fuego medio. En un recipiente aparte, bata el huevo con yogur y jugo de limón, agregue la harina, revuelva. Saque el caldo, agréguelo a la mezcla de huevo, mezcle nuevamente. Vierta la mezcla de huevo en el caldo y, revolviendo, hierva. Sal. Derrita la mantequilla, vierta en la sopa. Agregue jugo de limón al tazón antes de servir.

Contenido calórico por ración por 100 g 170 kcal

tiempo para preparar 5:00

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Los despojos son el hígado, la lengua, el corazón y otros despojos, que pueden no parecer apetitosos, pero de hecho, si se cocinan correctamente, son muy sabrosos. Los despojos producen excelentes patés, gelatinas y salchichas, son adecuados para hacer rellenos para tartas y pasteles, los despojos pueden ser un segundo plato completo. Cualquier despojo debe lavarse a fondo antes de cocinar, y algunos, por ejemplo, callos o estómagos, hervir, escurrir y cambiar el agua varias veces.

Hay 103 recetas en la sección "Platos de Despojos"

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Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Hay muchas recetas que usan hígado: en pasteles caseros, sopas, empanadillas, etc. ¿Qué es un hígado? Incluso los cocineros novatos lo saben. Los despojos de animales domésticos (vacas, cerdos) se fríen en aceitunas, verduras o mantequilla, se hierven, se guisan y se sazonan con especias. Desplazando los despojos cocidos a través de una picadora de carne, obtienes deliciosos rellenos de hígado para pasteles que impresionarán a cualquier gourmet. El hígado es mucho más barato que la carne, pero a menudo la supera en valor nutricional.

¿De qué está hecho el hígado?

El hígado es el interior de las aves de corral (patos, gansos, pollos, pavos), que a menudo se denominan "despojos", y los animales domésticos (cerdos, vacas, carneros) que se utilizan para cocinar. Los despojos como el diafragma, el corazón, la tráquea, el pulmón, el hígado, el bazo, el estómago y los riñones son adecuados para cocinar. El uso de estos órganos para cocinar sopas caseras, albóndigas y buñuelos reduce significativamente el costo de los alimentos, manteniendo el valor nutricional, incluso superándolo en comparación con los platos de carne.

Compuesto

Diferentes partes del hígado tienen un cierto valor nutricional. Por ejemplo, por 100 g de hígado de res (contenido calórico 183 kcal), hay 14,4 g de proteínas, 12,8 g de grasa, 3,2 g de carbohidratos. Al consumir regularmente hígado de res, hígado de cerdo, rico en oligoelementos, especialmente hierro, que tiene un efecto beneficioso sobre los órganos formadores de sangre, puede olvidarse de la hemoglobina baja. Se debe tener cuidado al ofrecer platos con hígado a los ancianos debido al alto contenido de vitamina D en la carne picada de hígado, que es perjudicial para el organismo de los ancianos, pero beneficiosa para los niños. El abandono consiste en:

• hígado;
• riñones;
• corazones;
• pulmones;
• tráquea;
• diafragmas;
• estómago (abomaso, mesenterio);
• ubre.

Leaver casero en la cocina

¿Cómo cocinar hígado de res o cerdo? Los órganos internos de la carne picada (corazón, riñones, hígado, pulmones) se hierven en agua ligeramente salada con una hoja de laurel hasta que estén tiernos (es mejor cocinar los despojos por separado). Después de hervir agua, los despojos se cocinan con la tapa entreabierta a fuego medio: pulmones - hora y media, corazón - hora y media, hígado - 20 minutos, riñones - 1 hora. Antes de cocinar, los riñones se remojan durante 3-4 horas en agua fría, cambiándolos periódicamente, y el hígado, 35 minutos. en la leche, así quedará más tierno.

Las entrañas hervidas y enfriadas se pasan por una picadora de carne con cebollas y zanahorias fritas en aceite vegetal. La carne picada se amasa con las manos, se le agrega sal, pimienta negra molida al gusto, un poco de caldo en el que se cocinó la casquería. Guarde la pieza de trabajo en un lugar frío en recipientes de vidrio, frascos, regando con grasa derretida de manteca de cerdo (manteca de cerdo).

El hígado es ideal como relleno para albóndigas, panqueques, tartas, bocadillos fríos y calientes. Lo que se prepara a partir de despojos:

• el abomaso (estómago), la ubre y el corazón se usan para el khash azerbaiyano, la sopa polaca en escamas;
• los riñones son adecuados para cocinar segundos platos, sopas, mezcolanzas;
• los patés, los segundos platos fritos, los alimentos enlatados se preparan con mayor frecuencia a partir del hígado;
• los platos guisados ​​​​de la cocina nacional bielorrusa y rusa con papillas se preparan con mesenterio;
• a partir de diafragmas de cerdo, manteca de cerdo, riñones, hígado, corazón, pulmones, se prepara un aperitivo de carne saltison, un análogo de la carne de cerdo alemana;
• hígado sin riñones e hígado (tráquea, corazón, diafragma, pulmones) se utiliza para hacer salchichas.

recetas de hígado

No solo el valor nutricional del hígado es importante en la cocina, sino también el presupuesto de los platos, una variedad de recetas. Los despojos se fríen, se guisan, se hierven, se complementan con especias, condimentos que le dan un sabor único a la comida. Puede agregar champiñones, verduras finamente picadas, cebollas fritas, arroz, huevos de gallina duros al relleno. Los subproductos se someten a diferentes tipos de tratamiento térmico:

• El hígado se hierve con laurel, se fríe con especias (romero, zira, cilantro).
• Antes de usar, se recomienda blanquear el hígado de cerdo crudo (cortar en trozos grandes, hervir durante unos 6 minutos en agua con sal, enjuagar con agua fría y limpia). Gracias a este método, el hígado deja de amargarse, se vuelve tierno y jugoso.
• Los segundos platos, que incluyen verduras y harina (blancos, cicatrices, petacas), se preparan con la ubre, el estómago, el corazón, mientras que las vísceras se someten a muchas horas de cocción.
• Los escalopes originales se preparan a partir de la ubre, que se empanizan con pan rallado y luego se fríen.
• Los riñones hervidos son adecuados para sopas, mezcolanzas, estofados, para platos principales.

• Tiempo: media hora.
• Raciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 219 kcal.
• Propósito: segundo, almuerzo, cena.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: fácil.

A primera vista, un plato tan simple y cotidiano como la pasta naval se puede cambiar más allá del reconocimiento usando hígado picado en lugar de la carne picada con cebolla habitual. Las menudencias de cordero saturan la pasta con un inimitable aroma agrio. Si el olor, el sabor del cordero es inusual, se permite el uso de entrañas de cerdo o res. La pasta naval se prepara a partir de un hígado prefabricado muy rápidamente, pero si toma el interior crudo, también debe tener en cuenta el tiempo de cocción: una hora y media.

Ingredientes:

• pasta - 0,5 kg;
• menudencias de res (corazón, pulmones, hígado) - 0,5 kg;
• cebolla grande - 2 piezas;
• ajo - 3 dientes;
• mantequilla, aceite de oliva - 30 g cada uno;
• sal al gusto;

Metodo de cocinar:

1. Hervir la pasta en agua con sal de la forma habitual, escurrir en un colador, enjuagar. Deje que el agua drene.
2. Despojos cocidos en agua limpia con sal (cocine después de hervir, eliminando periódicamente la espuma, debe ser de 40 a 45 minutos), enfríe, pase por una picadora de carne.
3. Picar finamente la cebolla y el ajo pelados, verter en una sartén con aceite de oliva caliente, saltear hasta que se ablanden durante 4-5 minutos a fuego lento.
4. Agregue los despojos picados a las cebollas fritas con ajo. Cocine a fuego lento tapado a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Agregue mantequilla, deje que se derrita debajo de la tapa a fuego lento durante uno o dos minutos, apague la estufa.
6. Combine la pasta con carne picada de hígado en una sartén o cacerola grande, mezcle bien.

empanadas rústicas

• Tiempo: 2 horas.
• Raciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 183 kcal.
• Propósito: almuerzo, merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Las deliciosas tartas de hígado son perfectas para un desayuno abundante, un almuerzo con caldo o simplemente como merienda. Si la masa se amasa con levadura viva, entonces es mejor ponerla durante la noche, la levadura "rápida" reducirá el tiempo en 4 o más horas. Si lo desea, diversifique el relleno del hígado agregando corazones y pulmones triturados. Los corazones, el hígado, los ventrículos de las aves (pavos, pollos) se cocinan aún más rápido, también son adecuados para pasteles rústicos.

Ingredientes:

• harina - 700 g;
• leche - 500 ml;
• hígado de res - 1 kg;
• huevo - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla - 2 piezas;
• mantequilla - 20 g;
• aceite vegetal - 6-7 cucharadas;
• levadura - 9 g;
• azúcar - 3 cucharadas;
• sal - 1.5 cucharaditas;
• pimienta negra molida - al gusto;

Metodo de cocinar:

1. La preparación de la masa dura entre 50 y 75 minutos. La levadura se agrega a la leche ligeramente calentada (es mejor usarla instantánea), 1 cucharada. azúcar, 2 cucharadas. harina, mezclar bien, dejar a temperatura ambiente durante un cuarto de hora.
2. En un recipiente aparte, mezcle la harina tamizada restante, 2 cucharadas. azúcar, una pizca de sal. Continuando mezclando la composición, vierta gradualmente la masa, hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Agregue 2.5 cucharadas a la masa. aceite vegetal, amasar.
4. Cubra el tazón con film transparente y déjelo en el mostrador durante una hora.
5. La preparación del relleno comienza hirviendo hígado de res sin sal. Sumerja el hígado, bien lavado y cortado en trozos medianos, en una cacerola con agua fría, después de hervir, cocine durante 35 minutos, eliminando periódicamente la escala que aparece. Moler el hígado enfriado con una picadora de carne o una licuadora.
6. En una sartén caliente, agregando aceite vegetal, fríe las zanahorias picadas y las cebollas picadas durante 5-6 minutos, se introduce la mantequilla antes de terminar de freír.
7. Mezcle bien el hígado picado, las zanahorias y las cebollas asadas, la pimienta molida y la sal.
8. Después de engrasar la encimera, enrolle pequeñas bolas de masa, póngalas sobre la mesa durante 6 minutos.
9. Después de enrollar las bolas en pasteles de hasta 1 centímetro de espesor, coloque el relleno en el medio, sujete bien los bordes con los dedos.
10. Extienda los pasteles formados en una bandeja para hornear previamente engrasada a una distancia de hasta 2 cm entre sí, con la costura hacia abajo.
11. Lubrique la superficie de los pasteles con un huevo crudo, déjelo en una bandeja para hornear durante diez minutos.
12. Hornee pasteles durante un cuarto de hora en un horno precalentado a una temperatura de 200 grados.

• Tiempo: 2,5 horas.
• Raciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 235 kcal.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: ucraniana.
• Dificultad: media.

Se obtienen albóndigas muy sabrosas y jugosas rellenas con una mezcla de despojos: hígado, pulmón, corazón. Los cogollos pueden dar un sabor específico que no gusta a todo el mundo, por lo que es mejor no usarlos. El relleno de hígado se puede comprar con anticipación, o al freír los despojos con sal y pimienta negra, molerlos con una licuadora. Debido al kéfir o leche horneada fermentada, la masa resulta muy tierna, plástica, fácil de moldear.

Ingredientes:

• hígado - 350 g;
• harina de trigo - 2.5 tazas;
• huevo - 1 pieza;
• kéfir (cualquier contenido de grasa) o leche horneada fermentada - 1 cucharada;
• bombilla mediana - 1 pieza;
• aceite vegetal - 2 cucharadas;
• sal - 1 cucharadita;
• pimienta negra molida - al gusto;
• agua para cocinar;
• crema agria - 2 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Batir el huevo de gallina fresco con sal con un batidor durante aproximadamente un minuto.
2. Agregando kéfir o ryazhenka a un tazón con un huevo batido, 1 cucharada. aceite vegetal, mezcle hasta que quede suave.
3. Vierta la harina previamente tamizada, amase la masa de alta densidad. Cubra el recipiente con film transparente, deje reposar la masa en el frío durante un cuarto de hora.
4. Extienda la masa terminada con un rodillo en una capa de 1,5-3 mm de espesor, corte círculos con el borde de un vaso con un diámetro de 5-7 cm, presionando la masa.
5. Coloque suavemente 1 cucharadita. una cucharada de carne picada de hígado en el centro de los círculos recortados, sujete con cuidado los bordes para que las albóndigas no se peguen durante la cocción.
6. Coloque los espacios en blanco en una tabla de cortar enharinada, déjelos en el congelador durante un cuarto de hora.
7. Hierva los productos semiacabados congelados colocándolos en agua hirviendo ligeramente salada durante 7 minutos después de hervirlos.
8. Ponga la cebolla picada en una sartén caliente, fría por un minuto. Freír las albóndigas terminadas durante dos minutos, colocándolas en una sartén con cebolla.
9. Servido con crema agria.

Panqueques con hígado

• Tiempo: 1 hora..
• Raciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 140 kcal.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La receta de panqueques de crema es adecuada para las amas de casa que aman la alimentación satisfactoria, saludable y variada de los hogares. El relleno de hígado de cerdo se puede complementar con otros interiores: corazón, pulmón. Los panqueques se pueden cocinar con levadura o kéfir, y si agrega un par de cucharadas de aceite vegetal a la masa antes de freírlos, puede hornearlos en una sartén sin agregar aceite.

Ingredientes:

• hígado de cerdo hervido - 300 g;
• harina de trigo - 1 cucharada;
• huevo - 1 pieza;
• kéfir - 1 cucharada;
• agua hirviendo - ½ cucharada;
• azúcar - 1 cucharada;
• cebolla - 2 piezas;
• sal - 1.5 cucharadas;
• refresco - ¼ de cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Batir con un batidor un huevo crudo, kéfir, sal, azúcar granulada.
2. Poco a poco agregue la harina tamizada, revolviendo continuamente. Traiga la masa hasta que quede suave.
3. Vierta la soda en un vaso de agua hirviendo, revuelva, agregue suavemente pero muy rápidamente a la masa, mezcle.
4. Freír los panqueques de la masa terminada.
5. Mezcle el hígado hervido, la cebolla picada, la sal, muela la composición con una licuadora. Freír la masa resultante a fuego medio en una sartén seca durante uno o dos minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Rellenar las tortitas con relleno de hígado: poner una cucharada de la mezcla en el borde de la tortita, cerrar los bordes sobre el relleno, enrollar en rollos.
7. Los panqueques con hígado se pueden servir en la mesa, ligeramente fritos en una sartén hasta que estén dorados.

Solyanka

• Tiempo: 4 horas.
• Número de raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 201 kcal.
• Propósito: almuerzo, cena, primero.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: alta.

Solyanka no es un plato de todos los días, es difícil llamarlo una opción económica. Con la preparación de tal sopa, puede complacer a la familia reunida para una cena festiva. La sopa es espesa, rica y cálida. El sabor picante agridulce gusta especialmente a los hombres. La receta de tal mezcolanza ocupará un lugar destacado en el libro de cocina de la anfitriona a la que le encanta mimar a la familia con delicias.

Ingredientes:

• huesos de carne - 0,5 kg;
• costillas ahumadas - 0,5 kg;
• riñones de res - 100 g;
• corazón de res - 100 g;
• lengua de res - 100 g;
• ubre - 50 g;
• cebollas - 2 piezas;
• aceitunas - 100 g;
• barril de pepinos en vinagre - 3 piezas;
• pepinillo encurtido - 100 ml;
• alcaparras - 50 g;
• pasta de tomate - 2 cucharadas;
• aceite de oliva y mantequilla - 30 g cada uno;
• limón - unas rodajas;
• pimienta de Jamaica, sal - al gusto;
• verduras - 1 manojo;
• crema agria - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Remoje los riñones cortados en agua fría durante al menos 3 horas, hierva en agua limpia con sal.
2. Hervir la ubre lavada, envejecida 2-3 horas en agua limpia.
3. Enfríe la lengua hervida hasta que esté lista, pélela.
4. Hervir el caldo sobre costillas ahumadas y huesos de carne, colar, separar la carne de los huesos.
5. Cortar en tiras los despojos hervidos (lengua, ubre, corazón, riñones), carne.
6. Caliente una mezcla de mantequilla y aceite de oliva en una sartén, agregue la cebolla cortada en medio aros, fría durante 1-2 minutos. Agregue la pasta de tomate, revuelva, saltee durante 7 minutos.
7. Pele los pepinos en vinagre de la cáscara, las semillas grandes, córtelos en tiras, agregue la cebolla con pasta de tomate, fríalos durante 2 minutos. Habiendo agregado la salmuera, cocine a fuego lento debajo de la tapa a fuego lento durante un cuarto de hora.
8. Freír los productos cárnicos en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Cuando estén dorados, combine con caldo de carne, cebolla salteada, alcaparras, aceitunas, pimienta de Jamaica. Agregue sal si es necesario, cocine por 2-3 minutos a fuego medio.
9. Solyanka se debe servir con una rodaja de limón, crema agria, verduras finamente picadas.

paté de hígado de cerdo

• Tiempo: 5 horas 40 minutos.
• Raciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 183 kcal.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

El paté de cerdo es un plato abundante de todos los días que ocupará el lugar que le corresponde en la mesa festiva si se sirve en tartaletas, canastas de hojaldre, galletas saladas, tostadas, decoradas con mayonesa y hierbas. Algunas amas de casa, al hacer paté, agregan ajo, zanahorias y especias favoritas a la masa. Una condición importante para un sabor perfecto es un hígado fresco, de color marrón rojizo, sin conductos biliares ni coágulos de sangre. La leche con azúcar, en la que se puede remojar, le dará una ternura especial al hígado.

Ingredientes:

• hígado de cerdo - 1 kg;
• manteca de cerdo - 100 g;
• cebollas - 3 piezas;
• mantequilla - 100 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• pimienta negra molida - 1/3 cucharadita;
• eneldo - 1 manojo.

Metodo de cocinar:

1. Remoje el hígado de cerdo en agua fría o leche durante aproximadamente 4 horas antes de usar, reemplazando periódicamente el agua.
2. Freír el hígado cortado en cubos pequeños en una sartén con 50 gramos de manteca durante unos 15 minutos, hasta que el jugo rojizo deje de sobresalir. Agregue pimienta molida, perejil, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
3. Derrita la mitad restante de la manteca de cerdo en una sartén, fría la cebolla cortada en medio aros finos hasta que esté dorada.
4. Al combinar el hígado con cebolla para freír, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
5. Después de apagar el fuego, agregue eneldo finamente picado al hígado, agregue mantequilla y mezcle bien.
6. Enfríe la masa, pase al menos dos veces por la rejilla fina de una picadora de carne o pique con una licuadora, mezcle.
7. Guarde el paté en el refrigerador utilizando un plato o recipiente de vidrio cerrado.

Embutido de hígado

• Tiempo: 3 horas.
• Raciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 326 kcal.
• Propósito: desayuno, almuerzo, merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: alta.

La salchicha de hígado casera hervida se sirve con una guarnición como segundo plato o se corta en sándwiches. Hará las delicias de los hogares con un delicado aroma a carne, excelente sabor, diferente al sabor de la salchicha comprada en la tienda, gracias a los ingredientes naturales. La receta presentada es un clásico, si lo desea, dicha composición se puede diversificar con cerdo, ternera, hígado de res.

Ingredientes:

• hígado hervido - 2 kg;
• intestinos limpios - 5 piezas 6 metros de largo;
• huevos - 16 piezas;
• cebolla - 3 piezas;
• crema agria - 500 g;
• sal al gusto;
• condimento - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Hervir el hígado en agua ligeramente salada. Para salchichas, es adecuada una mezcla de riñones, pulmones, hígado y corazón.
2. Cebolla pelada, cortada en cubos, combinada con hígado, pásela por una picadora de carne dos veces (para que la consistencia de la salchicha sea homogénea).
3. Agregue los huevos a la carne picada de hígado, mezcle bien con las manos.
4. Ponga crema agria, especias favoritas, sal si lo desea, mezcle.
5. Apisonar los intestinos bien lavados con relleno de hígado, atando los extremos de las salchichas con nudos.
6. Hervir las salchichas hasta que estén tiernas durante 60 minutos a fuego lento. Si planea hornear o freír productos, el tiempo de cocción se puede reducir a 40-50 minutos.

Rollitos de patata con hígado

• Tiempo: 5 horas.
• Raciones: 16 personas.
• Contenido calórico del plato: 233 kcal.
• Propósito: almuerzo, merienda, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: alta.

Cocinar rollos de papa con hígado llevará mucho tiempo, esta receta no puede llamarse simple, pero el resultado seguramente complacerá a la anfitriona. La masa de levadura sobre el puré de patatas combinado con el relleno de hígado creará la sensación de una cena festiva. Los rollos son sabrosos, apetitosos, satisfactorios, hermosos. No se avergüenzan de ofrecer a los invitados como plato principal.

Ingredientes:

• hígado - 2 kg;
• puré de patatas - 400 g;
• decocción de patata - 200 ml;
• huevos - 2 piezas;
• harina - 650 g;
• cebolla - 0,5 kg;
• aceite vegetal y mantequilla - 100 ml cada uno;
• levadura instantánea - 8 g;
• azúcar - 30 g;
• sal - 10 g;
• pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la levadura seca, el azúcar en el caldo de papa tibio, mezcle.
2. Combine el puré de papas tibio con el caldo de papa, un huevo, mezcle. Vierta la mezcla resultante en un recipiente con 0,5 kilogramos de harina tamizada, agregue sal y comience a amasar la masa.
3. Vierta aceite vegetal, amase la masa, agregue harina según sea necesario, hasta que la masa esté suave, lisa y flexible.
4. Deja la masa en el bol durante unas 2 horas.
5. Cuando el volumen inicial de la masa aumenta aproximadamente 2-2,5 veces, se debe amasar, poner sobre una encimera enharinada, dividir en 4 partes, correr un poco, dejar actuar durante 5-7 minutos.
6. Hervir el hígado lavado (corazón, hígado, pulmón) hasta que esté cocido, enfriar, picar con una licuadora o con una picadora de carne.
7. Freír la cebolla pelada y picada en una sartén con aceite vegetal hasta que esté dorada. Apague la estufa, agregue mantequilla. Remover. Mezcle la masa de cebolla enfriada con hígado picado.
8. Extienda la masa en forma de rectángulo, coloque la carne picada desde el borde más grande, enrolle.
9. Deje los rollos retorcidos en una bandeja para hornear engrasada, cepille con un huevo después de 20 minutos, coloque en el horno, hornee durante 40 minutos a 190 grados.
10. Deje que los rollos terminados se enfríen debajo de una toalla de gofres limpia, córtelos. Servir frío o caliente.

buñuelos de hígado

• Tiempo: 1 hora.
• Número de raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 149 kcal.
• Propósito: desayuno, almuerzo, cena, mesa infantil.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La receta de panqueques de hígado permite el uso de cualquier hígado: cerdo, res, pollo. Los panqueques son saludables, se cocinan muy rápido, gracias a las cebollas resultan fragantes y jugosos. A los niños les gustará esa comida, enriquecerán la dieta diaria de aquellos a quienes realmente no les gusta el hígado en su forma pura, pero sufren de falta de oligoelementos útiles, especialmente hierro.

Ingredientes:

• hígado de res - 600 g;
• huevo - 1 pieza;
• harina de trigo - 2 cucharadas;
• cebolla - 1 pieza;
• aceite vegetal - 50 ml;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Hervir el hígado de res lavado en agua sin sal hasta que esté cocido, fresco.
2. Pelar la cebolla, pasar el hígado a través de una picadora de carne, batir el huevo, agregar harina, sal, mezclar bien.
3. En una sartén caliente con aceite vegetal, extienda la masa con una cucharada.
4. Después de freír los panqueques por ambos lados hasta que estén cocidos, vierta un poco de agua, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 2-3 minutos.

Pastel de hígado con zanahorias coreanas

• Tiempo: 2 horas.
• Raciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 208 kcal.
• Propósito: almuerzo, cena, mesa festiva.
• Cocina: Asiática.
• Dificultad: media.

Una anfitriona que quiere sorprender a los invitados con refrigerios no tradicionales, sabrosos y brillantes vendrá al rescate con una receta de pastel de hígado con zanahorias coreanas. Si tiene tiempo, puede cocinar ese aperitivo usted mismo o comprarlo en una tienda, ahorrando tiempo. No hay recomendaciones incondicionales para elegir un hígado: pollo, cerdo, ternera son adecuados. El pastel resulta ser rico en calorías, por lo que no es deseable que quienes están a dieta abusen de él.

Ingredientes:

• hígado de res - 1 kg;
• huevos - 2 piezas;
• cebolla - 3 piezas;
• zanahorias frescas - 2 piezas;
• zanahorias coreanas - 200 g;
• ajo - 4 dientes;
• aceite vegetal - 50 ml;
• harina - 4 cucharadas;
• mayonesa - 400 g;
• queso duro - 100 g (opcional);
• sal al gusto;
• azúcar - 1 cucharada;
• agua - 200 ml;
• vinagre de mesa - 2 cucharadas;
• pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien el hígado de res crudo, retire las películas, córtelos en cubos medianos, pique con una licuadora, mezcle con una cebolla pelada y picada finamente.
2. Agregando huevos, sal, pimienta negra molida, harina al hígado picado, mezcle bien hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
3. Freír los panqueques por ambos lados en aceite vegetal en una sartén precalentada hasta que estén cocidos, enfríe.
4. Ralle las zanahorias frescas en un rallador grueso, agregue una cebolla finamente picada, fría las verduras en aceite vegetal, sin que se doren demasiado, durante 4 minutos.
5. Prepare la marinada: agregue vinagre, azúcar, sal al agua - 1 cucharadita. Una cebolla pelada, finamente picada, vierta la marinada, deje reposar durante 6 minutos, escurra el líquido.
6. Se recomienda recolectar el pastel en la siguiente secuencia: un panqueque de hígado, una capa de mayonesa, una capa de cebollas en escabeche, una capa de zanahorias coreanas, una capa de masa de zanahoria y cebolla frita.
7. Mezclando mayonesa con ajo picado, engrase los lados y la parte superior del pastel. Decore el panqueque superior con un huevo duro rallado, verduras finamente picadas o queso duro, picado en un rallador fino.
8. Servir frío.

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