كل شيء عن المطبخ الجورجي. المطبخ الجورجي. أسعار المواد الغذائية

المطبخ الجورجي الوطني فن حقيقي ومعقد وجميل. فقط في جورجيا نفسها يمكنك التعرف حقًا على مذاق الأطباق المحلية. أساس المطبخ الجورجي التقليدي هو الأعشاب التي يتم جمعها وتخزينها وفقًا لقواعد خاصة. تُستخدم الأعشاب لصنع خلطات معقدة تمنح الأطباق الجورجية مذاقًا لا يضاهى.

بالإضافة إلى لوحة الذوق الضخمة ، تتميز الأطباق الوطنية لجورجيا أيضًا بالشبع. حيث في جورجيا بدون لحوم ، وأكثر من ذلك بدون شواء. ويجب بالتأكيد تقديم اللحم مع المشروبات الجورجية التقليدية - أغنى لوحة من النبيذ و Borjomi المشهور.

وبالطبع ، سيتم إطعام الضيف بالكامل هنا ، وسيتم تقديمه إلى الخبز المحمص الجورجي المزهر وسيُسمح له بتجربة جميع مباهج العيد الجورجي. يطلق عليه هنا أعلاه ، والعيد لا يكتمل أبدًا بدون الخبز المحمص والرقصات والأغاني.

أطباق جورجيا: ما يجربه السائح

• ساتسيفي.ديك رومي مطهو في صلصة الجوز. وغني عن القول ، يتم استخدام باقة كاملة من الأعشاب لصنع الصلصة.
• لوبيو.فاصوليا بصلصة الطماطم. يتم تحضير هذا الطبق في كل عائلة تقريبًا وفقًا لوصفتها الخاصة.
• خاشلامة.اللحوم المسلوقة مع التوابل محبوبة بشكل خاص في كاخيتي. لا تحاول حتى معرفة سر التوابل - فلن تتمكن من إعادة إنتاج الوصفة على أي حال.
• الجبن.كل منطقة في جورجيا لديها مجموعة متنوعة من الجبن. في Imereti ، يصنعون جبنًا طريًا جدًا بالنعناع gadazelili ، وفي Teuleti ، يفضلون جبن الأغنام guda ، الذي يتم تحضيره في أكياس تحمل نفس الاسم. تستخدم الجبن في المطبخ الجورجي كوجبة خفيفة (نيئة أو مقلية) وكمكون كامل في الأطباق المختلفة.
• بوغلام.يخنة لحم الضأن مع التوابل التي هي السر الشخصي لكل طباخ.

• باستورما.فيليه بقري مقلي. يبدو الأمر بسيطًا ، ولكن في الواقع ، لا يمكن التعبير عن طعم هذا الطبق الفاتح بالكلمات.
• خينكالي.الطبق المفضل لسكان جبال جورجيا. لا يتم تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم ، ولكن يتم خفقه بالسكين إلى حالة تشبه الهلام. وتحت قشرة العجين يجب أن يكون هناك دائمًا مرق عطري.
• كوتشماتشي.طبق ساخن من الكبد والقلب والرئة واللسان يقدم بالزيت مع البهارات.
• جاخوخبيلي.دجاج مطهي بصلصة الطماطم. كان هذا الطبق يُعد حصريًا من الدراج ؛ وكان الدجاج يستخدم فيه فقط في القرن العشرين.
• كباب.من لحم الضأن ولحم العجل والديك الرومي ولحم الخنزير وسمك الحفش المطبوخ على أسياخ أو صواني طين جورجية. الوفرة ببساطة مستحيلة.

"كل طبق جورجي قصيدة". كما. بوشكين

أطباق المطبخ الجورجيهذا حقا طعام الآلهة. لا يوجد لدى أي من المأكولات الوطنية والتقليدية للدول الأخرى مثل هذه الوفرة من الطعام ، مثل هذه الروائح المذهلة والرغبة في تناول كل ما هو موجود في الطبق ...

هناك أسطورة جميلة وغير عادية حول ظهور المطبخ الجورجي. ذات مرة ، عاش الله على الأرض. وبعد إحدى الوجبات ، كان عليه أن يتنقل عبر جبال القوقاز. وكانت هذه الجبال عالية جدًا لدرجة أنه خلال صعود طويل ، سقط الخبز واللحم بشكل غير محسوس من حقيبة الله. والمكان الذي سقطت فيه هذه المنتجات سمي فيما بعد بجورجيا. بلد يتم فيه تكريم جميع تقاليد الطهي وحبها. بلد لا تكون فيه الوجبة مجرد امتصاص للطعام ، بل هي أيضًا محادثة ممتعة. لأنه ببساطة من المستحيل تخيل وليمة جورجية بدون اتصال سلمي.

أطباق المطبخ الجورجي. خاشابوري

ربما لا يوجد شخص في العالم لا يعرف أن هناك شيئًا ما في الطهي. خاتشابوري. لا توجد وصفة واحدة لخاتشابوري. في كل منطقة من مناطق جورجيا ، يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ والمثير للاهتمام بطريقته الخاصة. وهنا تكمن جاذبيتها. حتى روجر روزين ، الذي يعرف جورجيا ويحبها جيدًا ، ومؤلف دليل ممتاز ، كتب: "إذا هاجر الجورجيون إلى أمريكا بنفس أعداد الإيطاليين ، لكانت الخاشابوري مشهورة وشعبية مثل البيتزا".

يمكن أن يكون Khachapuri مستديرًا أو على شكل قارب ، ويمكن رشه بالجبن ، أو يمكن حشوها بالفاصوليا. يكمن جمال هذا الطبق في أنه في معظم الحالات يصنع من عجينة خالية من الخميرة. تحتل الخميرة كائنات حمض اللاكتيك في ماتسوني. في بعض الأحيان ، يمكنك استخدام الكفير أو الزبادي بدلاً من ماتسوني. لكن في جورجيا لم يحدث هذا على الإطلاق. في الآونة الأخيرة ، ظهرت حتى خاتشابوري المعجنات ، الأمر الذي أثار ببساطة الطهي في هذا البلد.

Adzharuliأو Adjarian khachapuri. القول بأن الجوار لذيذ هو عدم قول أي شيء. هذا مجرد طبق سحري يستحيل الابتعاد عنه. يتم تحضير Adzharuli على شكل قارب ، وبعد خبز العجين نفسه ، يجب عليك بالتأكيد دفع بيضة في المنتصف ووضع قطعة من الزبدة. ثم توضع المادة المساعدة مرة أخرى في الفرن وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتكاثف البروتين. يتم تقديم Adzharuli ساخنًا ويؤكل ببساطة مع ضجة.

إيميرولي. هذا نوع آخر من الخاشابوري. قد ترضي إحدى هذه الكعكة ، التي يتم تناولها على الإفطار أو العشاء ، جوع رجل بالغ. يبدو Imeruli مثل كعكة. علاوة على ذلك ، يُعتقد أن الإيميرولي الجيد يجب أن يتكون من كمية كبيرة جدًا من الجبن وكمية صغيرة من الدقيق. Imeretian khachapuri ، وأحيانًا يُطلق على imeruli هذا ، طبق لذيذ ولذيذ بشكل لا يصدق يجب أن تجربه بالتأكيد. بالطبع ، يمكن تحضير طبق إيميرولي أو أي طبق آخر في المنزل. ولكن هل سيكون لهذا الطبق طعم جبال القوقاز والبحر الأسود؟ هذا هو السبب في أن imeruli تستحق المحاولة فقط في وطنها - في جورجيا. ويمكننا أن نجعل حلمك حقيقة باختيار جولة مربحة لك إلى جورجيا.

مقرولي.بطريقة أخرى ، يسمى هذا الطبق Megrelian khachapuri. على سبيل المثال ، يعلم الجميع أنه من المستحيل تخيل إيطاليا بدون بيتزا. ومن المستحيل أيضًا تخيل جورجيا بدون khachapuri ، بدون مجموعة متنوعة من khachapuri ، المولعين جدًا بالطهي في جورجيا. لكنهم لا يحبون الطهي فقط. إنهم يحبون تقديم هذه الأطباق المعجزة لجميع أصدقائهم وضيوفهم. Megruli هي أيضًا khachapuri ، ولكن على عكس جميع الأنواع الأخرى من khachapuri ، فإن الجبن هنا ليس فقط داخل الكعكة نفسها ، ولكن أيضًا في الخارج. وهناك بالفعل كمية لا تصدق من الجبن هنا.

سفانوري.هذا النوع من khachapuri له أيضًا اسم آخر - Svan khachapuri. هذا الطبق الممتاز محضر من عجين محشو باللحم. يمكن فقط لربات البيوت المتمرسات اللاتي يتقنن هذه التكنولوجيا الصعبة إعداد مثل هذه الخاتشابوري. يبدو للوهلة الأولى فقط أن طهي الخشابوري سهل وبسيط. لكن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. لقضاء العطلات وحفلات الزفاف ، تأخذ فطيرة اللحم التي تبدو فاتحة للشهية مركز الصدارة على الطاولة.

أشما. حقا ، هذا هو ملك خاشابوري. نوع شهي ولذيذ جدا من الخشابوري ، المطبوخ مع الجبن أو اللحم. يستغرق تحضيرها 4 ساعات - من عجن العجينة إلى إخراجها من الفرن. لذلك ، لا يتم تحضير Achma كل يوم في جورجيا. ولكن إذا قررت المضيفة صنع هذا الطبق بالذات ، فإن الرائحة منه تنتشر في جميع أنحاء القرية.

أطباق المطبخ الجورجي. رغيف الخبز

يحتل الخبز مكانة خاصة في المطبخ الجورجي. لا يتم تقديم طبق واحد على الطاولة بدون هذه المعجنات اللذيذة والرائعة. لكن الخبز في جورجيا يمكن أن يكون مختلفًا جدًا جدًا. يبدو أن مثل هذا البلد الصغير ، ولكن مثل هذا النوع من الخبز الذي يصعب تصديقه!

إنه مستدير ، عبق مرغفيلي، مستطيل ، لذيذ trahtinuli، ومربع ، يذوب في فمك kukhtiani، وشكل المنجل ، مالح مسدود، وغني ، جميل علوموالقمح ينفجر بالدفء بوريوتورتيلا دقيق الذرة مشاديمخبوز في أحواض حجرية "كيتسي" على الجمر ... وكل هذا الخبز من المستحيل عدم تجربته!

أطباق المطبخ الجورجي. أطباق اللحوم

تلعب اللحوم دورًا خاصًا في المطبخ الجورجي. الجورجيون هم أشخاص ليس لديهم أي عبادة أو قيود دينية في اختيار اللحوم لطهي أطباقهم المفضلة. هذه الأطباق الشهية واللذيذة بشكل لا يصدق محببة ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا لتناول الطعام. وبالطبع ، لا يمكن لأي وليمة احتفالية الاستغناء عن اللحوم المطبوخة تقليديًا على نار مفتوحة.

خينكالي. الطبق الوطني الجورجي. ربما يكون هذا هو الطبق الذي يعرفه العالم كله. هذه الأظرف المصنوعة من عجينة رقيقة مع حشوة لحم لذيذة وعطرة للغاية تحظى بشعبية كبيرة في جورجيا. يجب أن يحتوي الخينكالي المطبوخ جيدًا على عصير لحم بالداخل!

خنكالي هو اختراع لسكان المناطق الجبلية في جورجيا. أفضل خنكلي مصنوع في خفسوريتي وبشافي وتوشيتي. في المناطق الجبلية ، khinkali هو الطبق الرئيسي.

يُعتقد أن تناول الخينكالي هو نفس شرب النبيذ الجورجي. كلاهما يجب أن يكون قادرًا على القيام به.

عادة ما يؤكل الخنكالي في جورجيا باليدين فقط. قبل وضع khinkali في فمك ، رشه جيدًا بالفلفل الأسود ، ثم قضم قليلاً واشرب كل العصير الذي يحتوي عليه. وعندها فقط يجدر الاستمتاع باللحم المفروم الرائع مع مجموعة متنوعة من الفلفل. وهناك تفصيل آخر: المكان الذي ترتبط فيه ثنايا العجين غالبًا لا يؤكل ، ومن خلال عددها يمكنك تحديد مقدار الخينكالي الذي يأكله الشخص. يطلق عليهم اسم "kudi" - قبعة.

ستعود بالتأكيد إلى جورجيا لتجربة هذا الطبق الرائع مرة أخرى!

استحم. هذه نقانق لذيذة للغاية وشهية بشكل لا يصدق ، والتي يجب عليك بالتأكيد قليها قبل تناول الطعام. أثناء القلي ، لا ينصح بثقب هذه النقانق ، لأنه في هذه الحالة يفقد الطبق كل عصيره ويصبح جافًا جدًا.

متسفادي.هذا هو الشواء الجورجي التقليدي ، وهو مصنوع من لحم الضأن. هذا طبق لذيذ ورائع بشكل لا يصدق ، يتم إعداده في كثير من الأحيان في جورجيا. هناك ثلاثة أنواع من mtsvadi. الأول هو تحضير شيش كباب من قطعة كاملة من لحم المتن. والثاني شيش كباب لحم متبل. والثالث حفلة شواء بالباذنجان.

تاباكا الدجاج (تاباكا).هذا طبق جورجي وطني ، يتم تقديمه غالبًا على طاولة الأعياد. عند الطهي ، يتم قلي دجاجة صغيرة في مقلاة خاصة مع حمولة (تاباكا) مع العديد من التوابل. من اسم هذا الطبق حصل الطبق على اسمه. هذا الطبق شائع جدًا في روسيا ، لكن يمكنك فقط تذوق دجاج التاباكا الحقيقي في وطنه - في جورجيا.

ساتسيفي.يتم تحضير طبق اللحم هذا من الدجاج ، ثم يتم تقديمه مع الصلصة التي تحمل الاسم نفسه. في بعض مناطق جورجيا ، يمكن طهي الديك الرومي مع صلصة ساتسيفي أو حتى البط أو الأوز مع نفس الصلصة بدلاً من الدجاج. يتم تحضير الصلصة نفسها في هذه الحالة باستخدام كمية كبيرة من الجوز.

ولكن حول الجوز في المطبخ الجورجي ، فمن الجدير بالذكر بشكل منفصل.. يستخدم الجوز كثيرًا في تحضير الأطباق الجورجية. عادة ما يتم استخدامها في تحضير الصلصات ، ولكن غالبًا ما تستخدم أيضًا كتوابل لأطباق اللحوم أو الأسماك ، على الرغم من أن الأسماك نادرًا ما تؤكل في جورجيا. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الجوز على نطاق واسع في تحضير الحساء ومجموعة متنوعة من الحلويات. يتم وضعها في الأطباق الرئيسية الساخنة والسلطات الباردة. ولا توجد ربة منزل جورجية واحدة تتخيل ببساطة كيف يمكنها الاستغناء عن المكسرات في مطبخها.

جاخوخبيلي.هذا نوع من يخنة الدواجن. عندما ظهر هذا الطبق لأول مرة في المطبخ الجورجي ، تم تحضيره فقط من طائر الدراج ، ولكن الآن أصبح تشاخوخبيلي الأكثر شيوعًا مصنوعًا من لحم الدجاج. في نفس الوقت ، قبل تحضير الحساء نفسه ، يجب قلي لحم الدجاج في مقلاة جافة لمدة 15 دقيقة. لكن مجموعة الخضار في تحضير chakhokhbili تظل دائمًا في اختيار الطباخ.

أطباق المطبخ الجورجي. الحساء

الحساء في جورجيا مغرمون جدًا. هنا يمكن للجميع العثور على الطبق الذي سيروق لك. على عكس البلدان الأخرى ، غالبًا ما يتم تحضير الحساء في جورجيا بالبيض أو صلصة الدقيق.

شيخيرتما. هذا حساء لحم دجاج طري ولذيذ للغاية ، يحتوي على كمية لا تصدق من مجموعة متنوعة من التوابل. في بعض الأحيان يتم استخدام لحم الضأن في تحضير هذا الطبق. كمكثف ، يتم استخدام دقيق الذرة. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد خضروات على الإطلاق هنا ، وهذا أمر غير معتاد للغاية بالنسبة للسياح غير المعتادين تمامًا على مثل هذه الأطباق.

خاشى. طبق مخلفات المفضل لدى الجورجيين. يؤكل هذا الحساء في جورجيا عادة في الصباح. لا توجد خضروات هنا أيضًا ، والمرق نفسه مصنوع من فضلات اللحم. يُعتقد أن النساء لا يجب أن يجربن هذا الحساء أبدًا ، ويجب تناوله فقط مع تشاتشا ، ولكن ليس مع النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الحساء لا يتحمل الخبز المحمص على الإطلاق ، حيث يمكن ببساطة أن يبرد.

في جورجيا ، يقولون ، "يؤكل الخشي في الصباح للحصول على الطاقة أو لعلاج صداع الكحول."

خارتشو. أوه ، هذا الطبق الإلهي يجب أن يستهلك فقط في هذا البلد خلال جولة في جورجيا. ما يتم تقديمه في مقاهينا يختلف تمامًا عن الخرشو الذي تطبخه ربات البيوت الجورجيات. الخرشو الحقيقي هو حساء يجمع بين ليونة وطراوة مرق اللحم وحمض التكلابي وتوابل العديد من أنواع الخضر ، والتي بالتأكيد توضع في هذا الطبق اللذيذ.

أطباق المطبخ الجورجي. جبنه

جبنهوهو جزء من المطبخ الجورجي. الكثير من الأطباق لا يمكن الاستغناء عنها ، والجبن مع مزيج من الخبز هو طبق في حد ذاته يجلب الشعور بالشبع وبعد ذلك لا تريد أن تأكل شيئًا لفترة طويلة.

على سبيل المثال الجبن الشهير سولوجونيعبارة عن جبن مخلل له طعم حليب حامض نقي جدًا. هذا الجبن له عيون قليلة جدًا ، لكنه محبوب بشكل لا يصدق من قبل جميع الجورجيين. يُخبز الخشابوري معها أو يستخدم في السلطات. بالإضافة إلى ذلك ، لها لون أبيض غير عادي بالنسبة لنا.

أقل شعبية و جبنة إمريتيان. يتم تحضيره من حليب مجموعة متنوعة من الحيوانات الأليفة. يحتوي هذا الجبن أيضًا على لون حليبي ، ولكن يجب الاحتفاظ به في محلول ملحي لعدة أشهر.

أطباق المطبخ الجورجي. خضروات

تحتل الخضروات مكانة خاصة على المائدة الجورجية. بدونهم ، من المستحيل تخيل وليمة كاملة. مسلوق ومخبوز ، مقلي ومطبخ ، مخلل ، مملح وخام ... وكل هذا ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، يعطي الآلاف والآلاف من الوصفات والأطباق التي لا يمكن تصنيفها ببساطة على أعلى مستوى.

لوبيو.هذا هو الطبق الوطني لجورجيا ، والذي يشمل الفاصوليا ، ويمكن أن تكون الفول إما خضراء أو خيطية أو في الحبوب. ومن أي نوع من الفاصوليا سيتم استخدامه ، سيكون هناك تنوع في الصلصات. يتم تقديم لوبيو مع لافاش.

فالي.يتكون هذا الطبق من جزأين - الصلصة وأوراق السبانخ أو الهليون أو الملفوف أو قمم البنجر. تتكون الصلصة ، كقاعدة عامة ، من المكسرات والبصل والعديد من الأعشاب.

باذنجان مع مكسرات.غالبًا ما يستخدم الباذنجان في طهي الأطباق الجورجية. وكان المزيج الأكثر تفضيلاً في نفس الوقت ولا يزال الباذنجان والمكسرات. الطبق جاهز في حوالي ساعة. خلال هذا الوقت ، تتم معالجة الباذنجان وتحضير صلصة الجوز. ثم تُقلى كل شريحة من الباذنجان ، ثم تُدهن بالصلصة وتُلف في لفافة. على الرغم من أنه في بعض الأحيان يتم ترك الباذنجان على طبق على شكل شطيرة أو يتم طيه ببساطة إلى نصفين.

أجابساندال. لهذا الطبق ، مرة أخرى ، يجدر استخدام الباذنجان. يمكن تقديم الطبق ساخنًا وباردًا ، ويشبه في المظهر يخنة الخضار باللحم.

Tkemali.الكاتشب الجورجي ، ولكن أكثر من ذلك بكثير ... محضرة من الفاكهة الحمراء أو الخضراء من شجرة التكمالي. لا أحد يغادر جورجيا بدون زجاجة تكيمالي.

Adjika. الجورجية الجورجية الحقيقية مصنوعة فقط من الفلفل الأحمر والثوم والأعشاب المختلفة. لا تستخدم الطماطم هنا أبدًا. Adjika لها لون أحمر تقليدي ، ولكن إذا تم استخدام الفلفل غير الناضج في الطهي ، فقد يكون اللون أخضر.

ساتسيفي.هذه صلصة تقليدية تقدم مع الديك الرومي أو الدجاج. وتتكون الصلصة من الجوز وعدد كبير من البهارات المختلفة.

باج. صلصة البندق متبلة بالثوم والبهارات. مناسب لكل شيء!

أطباق المطبخ الجورجي. الحلويات

تشيرشكيلا.يصنع هذا الطبق من حبات المكسرات التي تُسكب أو تغمس في عصير العنب السميك. اعتمادًا على منطقة جورجيا التي يتم تحضير الطبق فيها ، يمكن أن يكون عصير العنب مختلفًا تمامًا.

كوزيناكي أو كوزيناكي.غالبًا ما يتم إعداد هذا الطبق الوطني لجورجيا على طاولة العام الجديد وهو عبارة عن مزيج من المكسرات والعسل. بدلًا من المكسرات ، يمكنك استخدام البذور المقشرة.

بيلاموشي.تصنع الحلويات الجورجية في الغالب بالفواكه والمكسرات بدلاً من الزبدة والبيض. البيلاموشي هو طعام جورجي شهي مصنوع من خلاصة عصير العنب والسكر والدقيق.

طعام جورجي- هذا هو نفس جاذبية جورجيا مثل الجبال والبحر الأسود والمتنزهات والنوافير. من أجل تذوق الطعام الجورجي الحقيقي ، اشعر بكل أذواق خاتشابوري ورائحة الخينكالي ، جرب الأجبان والشوربات غير العادية ، يجب عليك بالتأكيد زيارة هذا البلد. والقيام بهذا ليس بالأمر الصعب. يكفي أن تطلب جولات إلى جورجيا على موقعنا الإلكتروني وسوف يشكرك ذوقك على ذلك!

اكتسبت العديد من أطباق المطبخ الوطني لجورجيا شهرة عالمية وهي محبوبة في العديد من دول العالم. مثل هذه الأطباق ، بالطبع ، تشمل دجاج التاباكا ، خاتشابوري ، تشاخوكبيلي وخارتشو. تحظى هذه الأطباق بشعبية خاصة في بلدنا.

تستخدم على نطاق واسع في إعداد المطبخ الجورجي. يمكن العثور عليها كطبق مستقل وكإضافة ممتعة لطبق اللحوم. من سمات المطبخ الجورجي التباين بين التوابل والتوابل.

عند الحديث عن المطبخ الجورجي ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر حقيقة أن أجزاء مختلفة من جورجيا لها خصائصها الخاصة في المطبخ الوطني. قسم ممر سورامي البلاد إلى قسمين - غربي وشرقي. لا ترجع الاختلافات في المأكولات إلى الظروف الطبيعية فحسب ، بل ترجع أيضًا إلى حقيقة أنها كانت تحت تأثير ثقافتين مختلفتين لفترة طويلة: الجزء الغربي كان تحت التأثير التركي ، والجزء الشرقي كان إيرانيًا. نتيجة لذلك ، أصبح كعك دقيق الذرة وخبز الذرة منتشرًا في غرب جورجيا ، ويتم تقديم أطباق الدواجن (الدجاج والديك الرومي) كأطباق اللحوم. يحب الجورجيون الشرقيون خبز القمح وأطباق اللحم البقري ولحم الضأن. أطباق السمك شائعة فقط في تلك المناطق القريبة من الأنهار.

ومع ذلك ، تظل السمات المميزة الرئيسية للمطبخ الوطني الجورجي شائعة في جميع المناطق ، لأنه يعتمد على نفس المنتجات ، كما أن تقنيات الطهي هي نفسها.

عند الطهي ، يحب الجورجيون استخدام النار المفتوحة والبصاق (يتم إعداد الأطباق أيضًا بشكل أساسي بهذه الطريقة). بهذه الطريقة ، لا يتم تحضير أطباق اللحوم والأسماك فحسب ، بل أيضًا أطباق الجبن. يمكن أن يُعزى استخدام البيئات الحامضة والبيض الحامض والدهون الحامضة لخلق طعم أصلي وقوام للحساء ، بالإضافة إلى استخدام أنواع مختلفة من الصلصات لإثراء مجموعة متنوعة من الدورات الثانية ، إلى السمات الوطنية الحقيقية للطهي الجورجي .

وجبات خفيفة في جورجيا

يتضمن المطبخ الوطني لجورجيا عددًا كبيرًا من الوجبات الخفيفة المختلفة.

يشمل ممثلو المقبلات الباردة بلا شك لوبيو ، المصنوع إما من قرون الفاصوليا الخضراء أو من الفاصوليا الحمراء المسلوقة مع الأعشاب ، ويمكن أيضًا تضمين بذور الرمان في هذا الطبق (ملاحظة: الفاصوليا هي المكون الرئيسي و). تحظى الأطباق المصنوعة من نبات القراص الصغير وأوراق البنجر والسبانخ والخضروات الأخرى بشعبية كبيرة.

بشكل عام ، تحتل الخضروات مكانة خاصة على المائدة الجورجية. بدونهم ، من المستحيل ببساطة تخيل وليمة كاملة في هذا البلد. يمكن تقديمها نيئة أو مسلوقة أو مقلية أو مخبوزة أو مطهية أو مخللة أو مملحة ... بشكل عام ، هناك العديد من الخيارات.

بالإضافة إلى lobio ، تشتهر phali أيضًا. يتم تحضير هذا الطبق من أوراق السبانخ والهليون والبنجر والملفوف مع صلصة تتكون من المكسرات والأعشاب والبصل.

في كثير من الأحيان ، يستخدم الباذنجان لطهي المطبخ الجورجي. من الأطباق المفضلة لدي الباذنجان مع صلصة الجوز.

طبق شائع آخر بين الجورجيين هو ajapsandali. يتكون من المكونات التالية: الفاصوليا الخضراء ، الباذنجان ، الطماطم ، الفلفل الحلو ، الثوم ، الكزبرة ، الريحان ، البصل. في بعض الأحيان تضاف إليها البطاطس والفلفل الحار.

تشتهر Chogi أيضًا بالجورجيين. هذا الطبق عبارة عن مقبلات نباتية مصنوعة من خشب القرانيا المجفف والبنجر المحمص والبصل الأخضر. يتم تحضير كل عنصر على حدة ، ثم يتم خلط كل شيء.

لا يمكن لأي وليمة الاستغناء عن الجبن. هذا عنصر ضروري في المطبخ الوطني لجورجيا. يتم استخدامها في تحضير العديد من الأطباق ، كما يتم تقديمها كوجبة خفيفة منفصلة. ربما يمكن أن يُعزى جبن سولوجوني إلى أشهر أنواع الجبن الجورجي. لها طعم اللبن الرائب. يصنع جبن إيميريتي من حليب الحيوانات الأليفة المختلفة ، والتي تتراوح أعمارها في محلول ملحي لعدة أشهر. بشكل عام ، يتم تحضير جميع أنواع الجبن من المطبخ الجورجي تقريبًا على طريقة النبيذ أو الإبريق.

صلصات المطبخ الجورجي

لا يمكن تخيل المطبخ الجورجي بدون الصلصات التي يحب السكان المحليون إضافتها إلى جميع أنواع الأطباق. يمكن أن تكون الصلصات في جورجيا حارة وحامضة. تعتبر Satsebeli و tkemali و bazhi و advika من أكثر أنواع الصلصات شيوعًا.

تقنية تحضير الصلصات الجورجية بسيطة للغاية. وتتكون من عمليتين رئيسيتين: غليان المهروس أو عصير الفاكهة بمقدار الثلث أو النصف وسحق المكسرات والتوابل والثوم حتى يتم الحصول على مستحلب أو معجون ناعم. بفضل عصائر الفاكهة والتوت ، تكتسب الصلصات مذاقًا لاذعًا غير عادي ، والذي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين "الحدة". حموضة عصائر الفاكهة لا علاقة لها بحدة الخل. الأعشاب الحارة المستخدمة في صنع الصلصات ليست ساخنة أيضًا ، لكنها عطرة بشكل لا يصدق.

يتم تحضير Satsebeli على أساس الفواكه والمكسرات. مكوناته الرئيسية تشمل: مرق الدجاج ، الجوز ، عصير العنب غير الناضج (الرمان ، التوت الأسود أو خليط من هذه العصائر) ، الثوم ، الزعفران ، الكزبرة الخضراء ، الفلفل الأحمر المطحون. يجب أن تكون هذه الصلصة مبللة بأطباق الدواجن. يمكن تقديم الصلصة إما ساخنة أو باردة.

ينصح باستخدام Tkemali مع اللحوم والأسماك والدواجن والأطباق الجانبية المختلفة. يوجد حاليًا العديد من الطرق لتحضيرها ، لكن المكونات الرئيسية لهذه الصلصة هي البرقوق التكميلي والأعشاب العطرية والثوم.

Adjika هي واحدة من أكثر التوابل حارة في القوقاز. وهي مصنوعة من الفلفل الأحمر بالملح والأعشاب والثوم. وتذكر أن الطماطم (البندورة) ليست مدرجة في تركيبتها. اللون التقليدي لهذه الصلصة هو الأحمر ، ولكن يمكن أيضًا صنعه من الفلفل غير الناضج ، ونتيجة لذلك قد تكتسب الصلصة لونًا أخضر.

البازهي صلصة مصنوعة من المكسرات ، متبلة أيضًا بالثوم والبهارات. انها مناسبة لجميع أنواع الطعام.

يمكن تطبيق صلصة واحدة على أطباق مختلفة تمامًا (اللحوم أو الخضار أو الأسماك). بناءً على ذلك ، تكون النتيجة إبداعات طهي مختلفة. هذا هو بالضبط سبب وجود عدد كبير من أسماء الدورات الثانية في المطبخ الجورجي.

يمكن أن تعمل الصلصات في جورجيا كأطباق مستقلة ، وفي هذه الحالة يتم استخدامها مع الخبز.

الحساء

أشهر حساء جورجي هو خرشو. وهي مصنوعة من لحم البقر مع الأرز والجوز على قاعدة حامضة خاصة - تكلابي. Tklapi هو منتج شبه نهائي مصنوع من البرقوق tkemali (بشكل أساسي معجون البرقوق المخفوق في الشمس). في الصيف ، يمكن استبداله برقوق الكرز الطازج (tkemali) أو الطماطم وعصير الليمون ، ولكن لا يمكن استبدال لحم البقر بأي شيء ، لأنه حتى الاسم الجورجي نفسه يُترجم إلى الروسية على أنه "حساء اللحم البقري" أو "لحم البقر للخارجو" .

من بين الشوربات المفضلة في جورجيا أيضًا شيخيرتما وبوزارتما وخاشي وشيشاماندي.

Chikhirtma هو حساء بيض مصنوع من لحم الضأن أو الدواجن. بفضل القاعدة ، اتضح أن الحساء سميك جدًا ، بالإضافة إلى أنه يتمتع بخصائص طعم غريبة. يختلف Chikhirtma عن kharcho في تكوين التوابل ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال وجود النعناع والزعفران ، فضلاً عن عدم وجود القفزات suneli.

يتم تحضير البوزارتما من لحم الضأن أو الدواجن الدهنية مع قليل من السائل ، مما ينتج عنه حموضة طفيفة. الخضروات الوحيدة التي تضاف إليها هي الطماطم والبصل ، علاوة على ذلك ، قد تكون الطماطم في دواجن بوزارتم غائبة تمامًا. في الحالة الأخيرة ، يمكن إضافة عصير الرمان لإعطاء الحمض اللازم.

الخشي مرق غني بالدهون مصنوع من أرجل لحم البقر والصفاق والمعدة. يتم تقديم خبز البيتا المجفف والثوم المسحوق بشكل منفصل.

Shechamandy - حساء ماتسوني نباتي بدون خضروات وحبوب ، مكثف بصلصة طحين ، يقدم مع بيض.

الدورات الرئيسة

يعتبر الخنكالي طبق لحم خاص في جورجيا - زلابية كبيرة مع رش الفلفل الأسود. يتم تقديمها كطبق رئيسي ووحيد. عادة ما يؤكل الخينكالي باليدين.

Mtsvadi هو طبق لحم آخر يحظى بالتقدير ليس فقط في جورجيا ، فهو يحتل مكانة مرموقة سواء بين عشاق التجمعات الروسية مع الأصدقاء في الطبيعة أو في البلاد. إنه عن الشواء. يصنعه الجورجيون أساسًا من لحم البقر (الأبقار). هناك ثلاثة أنواع رئيسية من mtsvadi في جورجيا:

• كباب من لحم المتن كامل الثور ، ما يسمى بالكباب الطويل ؛ في المطاعم الآن نادر للغاية ؛
• متسفادي من باستورما ، أي لحم بقري متبل مُعد مسبقًا ؛
• شيش كباب لحم مع باذنجان.

مجوزى - طبق لحم خنزير مسلوق نصف متبل. في الوقت الحاضر ، يُصنع إما من ذيول وأرجل لحم الخنزير ، أو من لحم الخنزير الصغير. لكن يجب أن يتكون الأزواج الحقيقيون من كلا النوعين من اللحوم المطبوخة في خل النبيذ (يتم استخدام النبيذ الجاف الحامض ، الذي يتم غمره لمدة أسبوع إلى أسبوعين في الطرخون والريحان).

Chanakhi هو طبق مطبوخ في قدور. وتشمل لحم الضأن الدهني (1/5 جزء من تشانخي) والخضروات (الباذنجان والطماطم والبطاطس والبصل). يضاف من البهارات والبقدونس والكزبرة والريحان والفلفل الأحمر والأسود.

طبق آخر معروف في العديد من البلدان ، على الأقل في الاتحاد السوفياتي السابق ، هو chakhokhbili. غالبًا ما يتم تحضيره من لحم الدواجن ، أحيانًا من لحم البقر أو الضأن. أولاً ، يُقلى اللحم في مقلاة بدون دهون إضافية (لذلك من الأفضل اختيار قطع دهنية من اللحم لهذا الطبق) ، وفي نهاية القلي يضاف البصل. وبعد ذلك يتم غلي اللحم بالفعل ولكن بدون إضافة الماء ولكن مع الخضار (أي في عصير الخضار). في نهاية الحساء تضاف التوابل.

يتم طهي دجاج التبغ في مقلاة كبيرة تحت غطاء وغطاء. في جورجيا ، يتم تحضيره عادة بدون توابل ، حيث يتم استخدام الدجاج الجاهز كمنتج نصف نهائي لأطباق أخرى. مثال على هذه الأطباق هو لحم الضأن. إنه مزيج من الخضار والدجاج المطبوخ بشكل منفصل.

لصنع تاباكا الدجاج سوف تحتاج:

• 1 دجاجة
• 2-2.5 ملاعق كبيرة السمن
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

نقطع الدجاج منزوع الأحشاء على طول الصدر ونضربه بمطرقة خشبية حتى يتخذ شكلًا مسطحًا. نملأ الأرجل والأجنحة في الجروح المصنوعة في الجلد حتى لا ترتفع أثناء القلي. ثم ضع الملح والفلفل على كلا الجانبين وضعيها في قدر مسخن مسبقًا ، واضغطي لأسفل بغطاء (يمكنك وضع شيء ثقيل عليها). تقلى لمدة نصف ساعة على كلا الجانبين.

لباذنجان بوراني سوف تحتاج:

• 1 تبغ دجاج
• 10 باذنجان
• 7 لمبات
• 2 ملعقة كبيرة الكزبرة
• 0.5 كوب زيت
• 2 ملعقة كبيرة البازيليكا
• 2 ملعقة كبيرة نعناع
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة منقوع الزعفران (5-6 سداة)
• 3 ملاعق صغيرة قرفة

يتم تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى دوائر رفيعة ، والملح ، وتركه لمدة 5 دقائق ، ثم عصره ، وإزالة الملح الزائد. يقلى البصل المقطع إلى حلقات مع الباذنجان المحضر مسبقًا بالزيت ويخلط مع الأعشاب الحارة الطازجة. ثم نقسم الخضار المحضرة إلى قسمين. ضع الجزء الأول في أسفل اللوحة. فوقها انشر الدجاج ، مقطعة إلى 8-10 قطع. تُدهن باقي الخضار فوق الدجاج ويُسكب كل هذا مع ماتسوني (اللبن الرائب) مع منقوع الزعفران ورشها بالقرفة.

خاشابوري

هذا الطبق من المطبخ الجورجي يستحق مناقشة منفصلة ، لأنه لا يوجد مثل هذا الشخص في العالم لم يسمع عنه. لكل منطقة في جورجيا وصفتها الخاصة لهذا الطبق.

يمكن أن يكون Khachapuri على شكل قارب أو دائري ، مغطاة بالجبن ، أو محشوة بالفول. سحر هذا الطبق هو أنه بدلاً من الخميرة ، يتم استخدام الزبادي للعجين (أحيانًا الكفير أو الزبادي ، وإن لم يكن في جورجيا ، ولكن في بلدان أخرى).

سوف Adjarian khachapuri يلبي احتياجات ذوق أي شخص. يتم تحضيرها على شكل قارب ، وبعد خبز العجين ، يتم تكسير بيضة في وسطها وتوضع قطعة من الزبدة. ثم يوضع الإضافات مرة أخرى في الفرن لمدة 10 دقائق ، ويقدم هذا الطبق ساخنًا.

Imeruli هو نوع آخر من khachapuri. يُعتقد أن إيميرولي الجيد يتكون من كمية كبيرة من الجبن وكمية صغيرة من العجين.

تشبه Megruli أو Megrelian khachapuri البيتزا ، لأن الجبن ليس فقط في الداخل ، ولكن أيضًا خارج هذا النوع من khachapuri.

يشمل تكوين Svan khachapuri (svanuri) اللحوم. طهي هذا الطبق ليس سهلاً كما قد يبدو للوهلة الأولى.

لكن يعتبر achma بجدارة ملك khachapuri. يتم تحضيره بالجبن واللحوم. يستغرق التحضير حوالي 4 ساعات.

حلويات جورجيا

بشكل عام ، يفضل سكان جورجيا استخدام مختلف الفواكه والتوت والعصائر الطبيعية والمكسرات والعسل للحلوى. ولكن مع ذلك ، يوجد في المطبخ الجورجي العديد من الوصفات التي يمكن أن ترضي شهية الأسنان الحلوة. أساس الحلويات في جورجيا هو المكسرات.

أشهر الحلوى الجورجية ، التي يتذكر اسمها كل من زار شواطئنا على البحر الأسود ، هي تشيرشخيلا. هذه هي المكسرات معلقة على خيط وتنقع في عصير العنب السميك. Kozinaki (أو gozinaki) هي أيضًا من بين الأطباق الوطنية في جورجيا. هم خليط من المكسرات والعسل. بيلاموشي هي حلوى جورجية أخرى. وهي مصنوعة من مستخلص عصير العنب والدقيق والسكر.

مكونات:

• المكسرات المقشرة - 1 كجم
• عسل - 1 كجم
• سكر بودرة - 0.25 كوب

المكسرات المحمصة قليلاً مقطعة إلى قطع صغيرة (يجب سلق اللوز والبندق بالماء المغلي قبل تحميصه وتقشيره). اغلي العسل في وعاء من النحاس أو الألومنيوم واغليه حتى لا تنتشر القطرة المأخوذة لعينة على طبق. ثم صب المكسرات في العسل ، واستمر في الطهي والتقليب باستمرار حتى تظهر رائحة المقلية (أي حتى تبدأ الكراميل). قبل إيقاف التشغيل بفترة وجيزة ، اسكب السكر البودرة في خليط العسل والمكسرات ، وبفضل ذلك سيكون الجوزيناكي هشًا. ثم ننشر الكتلة الناتجة على لوح خشبي مبلل مسبقًا بالماء البارد (أو الرخام ، بالزيت). نطرح طبقة بسماكة 1 سم (من الأفضل أيضًا ترطيب دبوس التدحرج في الماء). تبرد وتقطع إلى مربعات سنتيمترات بمقدار 5. تجف حتى تصلب.

المشروبات

من بين المشروبات ، المياه المعدنية (التي توجد ينابيعها بالقرب من الطرق الرئيسية) وأنواع النبيذ المختلفة تحظى بشعبية خاصة ، والتي قد تكون أدنى من النبيذ الذي ستجده في مهرجان النبيذ ، لكن الروس يقدرونها.

من الأفضل تذوق النبيذ الجورجي في مكان إنتاجه ، أي في قرى وادي Alazani وبالقرب من Ambrolauri ، حيث يتم إنتاج Khvanchkara ، المحبوب من قبل ستالين ، حتى يومنا هذا. يمكنك الذهاب في جولة في مصنع النبيذ في Tsinandali. يوجد العديد من النبيذ الجيد في جورجيا ، لكن لا يجب أن تشرب سوى نوع واحد - إيزابيلا. هذا هو نوع من النبيذ شبه الأفريقي ، والذي يسميه الجورجيون أنفسهم بازدراء "أوديسا".

جورجيا بلد ذو ثقافة عريقة وعالية ، فهي تقع جغرافيًا على مفترق طرق الحضارة الأوروبية والآسيوية ، وعلى الرغم من غزوات الأعداء المتكررة ، تمكن الشعب الجورجي من الحفاظ على ثقافته الأصلية. تتميز جورجيا ، مثل معظم أجزاء القوقاز ، بصيف طويل حار ، ووفرة من الشمس وشتاء معتدل نسبيًا.

منذ العصور القديمة ، تم تقسيم أراضي جورجيا إلى مقاطعات معينة ، يطلق عليها اليوم عادة المناطق الاقتصادية. هذا هو الوسط الشرقي ، والشرقي ، والجنوب ، والوسط الغربي. الجورجيون أنفسهم "يقسمون" جورجيا إلى شرق وغرب. السمات المشتركة لكلا الجزأين هي استهلاك النبيذ والتوابل - هذه المكونات هي جزء من أي وجبة. من جميع النواحي الأخرى ، هناك اختلافات كبيرة. على سبيل المثال ، في غرب جورجيا ، ينتشر الخبز والكعك الخاص المصنوع من دقيق الذرة - مشادي ، ويتم خبزه في أحواض من الطين - "كيتسي" ، ويفضلون خبز القمح في شرق جورجيا. في بعض أجزاء غرب جورجيا - ميجريليا وأبخازيا - يستخدمون أيضًا chumiza (نوع من الدخن) كخبز ، يطبخون منه كتلة طرية - غومي. يؤكل مع أطباق الحساء واللحوم والخضروات. في شرق جورجيا ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم الرئيسية للجورجيين - لحم البقر ، يأكلون لحم الضأن ، ويستهلكون الكثير من الدهون. في الوقت نفسه ، في غرب جورجيا يأكلون كميات أقل من اللحوم ، هنا يفضلون الدواجن - الدجاج والديك الرومي. ومع ذلك ، فإن كل هذه الاختلافات لا تعطي أسبابًا لرسم خط متشدد بين مطابخ شرق وغرب جورجيا.

وتجدر الإشارة إلى أن المطبخ الجورجي يتميز ببساطة الطبخ. في جورجيا ، لا توجد قيود دينية وثقافية على اختيار اللحوم ، حيث كانت الأمة الجورجية موجودة لفترة طويلة عند تقاطع العديد من الثقافات والتأثيرات. بشكل عام ، في المطبخ الجورجي ، لا يسود أي نوع من أنواع اللحوم. يمكن تحضير أطباق اللحوم الجورجية من لحم الخنزير (muzhuzhi) ولحم الضأن (chanakhi) ولحم البقر (kharcho) والدواجن (chakhokhbili). ومع ذلك ، فإن التسامح مع جميع أنواع اللحوم لا يمنع الجورجيين من إعطاء تفضيلهم للحوم البقر والدواجن. وهكذا ، يتم طهي حساء الخرشو فقط من لحم البقر ، مع الأرز والجوز على قاعدة حامضة خاصة - tklapi (منتج نصف نهائي مصنوع من برقوق tkemali ، معجون كريمي سميك في الشمس). مزيج من الطعم الطري لمرق اللحم البقري والطعم المحايد للأرز مع حمض التكلابي الطبيعي ، والأعشاب الحارة للتتبيلة ورائحة المكسرات القابض قليلاً يخلق طعمًا ورائحة مميزة للشوربة - خرشو. لكن الكاش يتم تحضيره فقط من أرجل لحم الخنزير. يشرب هذا المرق بالثوم والفلفل الأسود في الصباح قبل الفجر. كما يقول الجورجيون أنفسهم ، "خشي" جيد بشكل خاص "كعلاج من صداع الكحول". حسنًا ، بشكل عام ، الحساء الجورجي كثيف جدًا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى إدخال صفار البيض ، وهي خالية من صلصة الخضار.

تستخدم اللحوم أيضًا على نطاق واسع في إعداد الدورات الثانية. في جورجيا ، هم بالتأكيد يطبخون - متسفادي (بالروسية - شيش كباب). جثة حيوان أو طائر مغسولة معلقة على سيخ بطول كامل وتقلي فوق الفحم ، وتتحول باستمرار. قبل 10 دقائق فقط من الاستعداد ، تُملح الذبيحة وتُفرق وتُرش بالتوابل.

عادة ما يتم طهي الطائر بالريش. مملح ، مملح من الداخل ، مغطى بطبقة سميكة من الطين الناعم. وهكذا ، ينضج الطائر في عصيره الخاص. بعد 40 دقيقة ، يتم تكسير الطين وإزالة جميع الريش معه. السمة المميزة للمطبخ الجورجي في تحضير أطباق اللحوم ، وهي قلي الدواجن تحت الضغط ، هي أحواض التابا المعدنية الواسعة. تم استعارة هذه التقنية من الأرمن ، لكنها أصبحت أكثر انتشارًا في المطبخ الجورجي. هذه وغيرها من الأساليب التكنولوجية بمثابة عنصر في خلق نكهة الطهي الوطنية في المطبخ الجورجي.
بالمقارنة مع اللحوم ، تحتل الأسماك مكانة متواضعة نسبيًا في جورجيا. في الأساس ، يتم تحضير أطباق السمك من باربل ، وخرامول ، وشمي ، وبودست ، وعائلة الكارب ، والسلمون المرقط الذي يعيش فقط في مناطق معينة من البلاد. تستهلك الأسماك بشكل رئيسي في شكل مسلوق ومطهي.

تنتشر أطباق الخضار على نطاق واسع في جورجيا. معظم هذه الأطباق مصنوعة من الفاصوليا والباذنجان والكرنب والبنجر والطماطم. إلى جانب ذلك ، يتم استخدام نبات القراص ، والملوخية ، والرجلة ، والقمم الصغيرة لمحاصيل الحدائق - البنجر ، والقرنبيط. يمكن أن تكون أطباق الخضار نيئة ، مسلوقة ، مخبوزة ، مقلية ، مطهية ، مملحة ومخللة.
المطبخ الجورجي - تناول الجبن

ميزة أخرى مميزة للمائدة الجورجية هي الاستخدام المتكرر والوفير للجبن. تكوين الجبن هنا محدد للغاية. في الأساس ، هذه أجبان من النوع المالح ، يتم تحضيرها باستخدام إبريق أو طريقة جلد النبيذ. من المستحيل هنا عدم ذكر الاختلاف في أذواق شرق وغرب جورجيا. في الغرب ، يتم إنتاج أجبان طرية وطازجة بنكهة اللبن الرائب - suluguni - جبنة منتفخة على شكل كعكة مستديرة ، ومماثلة لها ، ولكن ليس نفخة - Imeretinsky. في شرق جورجيا ، تنتشر الأجبان الحارة والمالحة - كوبييسكي ، توشينسكي ، جورجيا ، جودا ، تشاناخ ، أوسيتيا. طريقة استخدام الجبن في جورجيا خاصة. كقاعدة عامة ، هذا ليس طبقًا للوجبات الخفيفة ، كما هو الحال في المأكولات الأوروبية ، ولكنه المكون الرئيسي لإعداد الأطباق الساخنة. في جورجيا ، يُسلق الجبن ويُسلق في الحليب ويُقلى على بصق أو مقلاة ويُخبز في العجين ويُنقع ويُسحق ويُنكه بالزبدة والبهارات. ترجع هذه الميزة لاستخدام الجبن إلى حد كبير إلى حقيقة أن الجبن القوقازي لا يمر في كثير من الأحيان بعملية النضج الكاملة وهو منتج نصف نهائي. هناك عدة مئات من الأطباق الجورجية التي تشمل الجبن. ولكن ربما تكون الخاشابوري هي أكثر أنواع الجبن المحبوبة والمعترف بها عالميًا - وهي فطائر خاصة يتم تحضيرها باستخدام أنواع مختلفة من الجبن.

في كثير من الأحيان ، تستخدم المكسرات في الطهي - البندق واللوز والبندق والزان ، ولكن في أغلب الأحيان الجوز. هذا مكون ثابت من التوابل والصلصات المختلفة ؛ المكسرات مناسبة تمامًا لأطباق اللحوم والخضروات وحتى الأسماك. توضع المكسرات في الحساء ، والحلويات ، والسلطات ، والأطباق الثانية. بشكل عام ، بدونهم ، فإن الطاولة الجورجية ببساطة لا يمكن تصورها.

الأعشاب الحارة لها أهمية كبيرة في جورجيا. يتم تناولها على مدار العام ، وتقدم على الإفطار والغداء والعشاء. اعتمادًا على الموسم ، يمكن أن يكون البقدونس والشبت والثوم البري والحقول والنعناع والتسيتسمات والريحان والمالح والطرخون والعديد من الخضر الأخرى التي تنمو في جورجيا. يمكن استخدام الفواكه والأوراق والسيقان واللحاء والجذور والنورات كتوابل.
التوابل في المطبخ الجورجي

كل هذه طازجة أو مجففة. بالإضافة إلى الرائحة والطعم ، تحتوي البهارات على كمية كبيرة من المواد المفيدة: المعادن والأملاح والحديد والفوسفور والفيتامينات المختلفة والزيوت الأساسية والأحماض الأمينية والفركتوز وغير ذلك الكثير. من يدري ، ربما يتم إخفاء سر صحة وطول عمر الجورجيين في المساحات الخضراء.

من السمات الأساسية والوطنية حقًا للمطبخ الجورجي استخدام الصلصات لإثراء مجموعة الدورات الثانية. يختلف الطبق نفسه الذي يقدم مع صلصة مختلفة ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الذوق والرائحة. الصلصات ذات الألوان الزاهية تسمح لك بتزيين الطبق بشكل أفضل وإضفاء مظهر نهائي عليه. تختلف الصلصات الجورجية اختلافًا جوهريًا عن صلصات المأكولات الوطنية الأخرى ، سواء من حيث التكوين أو في تقنية التحضير. في جورجيا ، تُستخدم عصائر التوت والفواكه الحامضة أو المهروس من التكمالي ، والقرن الأسود ، والرمان ، والتوت الأسود ، والطماطم كأساس لصنع الصلصات. تستخدم صلصات الجوز أيضًا على نطاق واسع ، حيث تستخدم المكسرات المطحونة كأساس. إلى جانب القاعدة ، تشتمل تركيبة الصلصات على مجموعة كبيرة من البهارات والتوابل.
النبيذ في المطبخ الجورجي

ترتبط ثقافة إنتاج النبيذ ارتباطًا وثيقًا بتاريخ جورجيا. تعتبر زراعة العنب من أقدم فروع الزراعة الجورجية وأكثرها احترامًا. كان الشعب الجورجي يزرع الكروم من جيل إلى جيل ، بينما يتم الاحتفاظ بأسرار القبائل في سرية تامة. لذلك ، جورجيا غنية جدًا بمجموعة متنوعة من النبيذ. حتى الآن ، قام المربون الجورجيون بتربية أكثر من 500 نوع من أنواع العنب. تركت ثقافة صناعة النبيذ ، التي دخلت حياة الجورجيين منذ العصور القديمة ، بصماتها على ثقافة شرب الكحول. يرافق النبيذ أي عشاء ، لكنه معتدل جدًا على المائدة اليومية - 2-3 أكواب صغيرة. لا أحد ، حتى أفقر الناس في جورجيا ، ينغمس في متعة شرب كأس من النبيذ قبل العشاء. يحتوي النبيذ الجورجي الطبيعي على العديد من المواد المفيدة ، لذلك يُسمح حتى للأطفال بشربه.
في أيام العطل ، عندما تجتمع الأسرة بأكملها على طاولة كبيرة أو يأتي الضيوف ، يشرب المزيد من النبيذ ، وأفضل ما هو موجود في المنزل. ومع ذلك ، يجب إيلاء الاهتمام الرئيسي ليس لكمية الكحول المستهلكة ، ولكن لثقافة الشرب. يسود النظام الصارم دائمًا على الطاولة الجورجية. يتم انتخاب توستماستر. يجب أن يكون رجلاً بارعًا بلغ 18 عامًا. على الطاولة ، لا يحق لأي شخص أن يحضر نخبًا دون إذن من المحمصة. "القاعدة" المعتادة للمحمصة هي 25 كوبًا من النبيذ ، 250 جرامًا لكل منها - بعد كل شيء ، يجب عليه نطق نخب على حدة لكل من الحاضرين ، دون مغادرة الطاولة لمدة 5 ساعات. سجل توستماستر هو 45 كأسًا و 3 لترات بوق في حالة سكر في وليمة واحدة. يجب تصريف الزجاج الأخير على الطاولة الجورجية إلى أسفل - لا يمكنك "ترك الدموع" لصاحب المنزل. في جورجيا ، هناك عطلة منفصلة - مهرجان حصاد العنب - "رتفيلي" ، تصادف في سبتمبر. الجميع ، حتى الأطفال ، يجمعون العنب في سلال من الخيزران. جدران المنزل معلقة بعناقيد جافة. يحضر المجري الحلو المليء بالرغوة من عنب الصف الأول. لم يبلغ عمره سنوات ، لكنه في حالة سكر بمجرد أن يصبح جاهزًا. يتم تحضير بيلاموشي من الأطعمة المتبقية بعد تحضير المجاري ودقيق الذرة. من عصير العنب والمكسرات - Churchkhela. يوجد في الطابق السفلي من كل منزل ريفي مخزن نبيذ (مراني). إنه يمثل واحدًا أو عدة جرار طينية ضخمة على شكل مخروطي (kvevri) محفورة في الأرض.

وفقًا لطبيعة إنتاج النبيذ ، يمكن تقسيم جورجيا إلى منطقتين: الشرقية والغربية. الشرقية تشمل كاخيتي وكارتلي. في كاخيتي ، تُزرع أصناف العنب الأبيض بشكل أساسي - أصناف rkatsiteli و khikhvi والأحمر - saperavi و cabernet. في كارتلا ، الأصناف الرئيسية هي تشينوري ، وأليجوت ، وتافكفيري ، وغورولي.

تُستخدم مواد النبيذ هذه لإعداد نبيذ Tsinandali الناعم ، والتورتة ، و Saperavi السميكة والقوية ، والتي لا مثيل لها في الذوق والرائحة من Kindzmarauli ، وهو نوع من Tesmani ، و Gurjaani.
المطبخ الجورجي - Kindzmarauli

تشمل المنطقة الغربية إمريتيا ، ميجريليا ، جوريا ، أدجاريا ، راشا - بهشومي وأبخازيا. في هذه المناطق ، تزرع أنواع العنب مثل tsitska و tsalikouri و krakhuna و alexandreum وغيرها. هنا ، جنبًا إلى جنب مع أصناف مائدة محددة ، يتم أيضًا إنتاج المواد الخام للنبيذ الفوار ، ونبيذ مثل Khvanchkara ، Tvishi لا يقل نجاحًا عن نبيذ Kakhetian العتيق.

بشكل عام ، يتم إنتاج أكثر من 50 نوعًا مختلفًا من نبيذ العنب في جورجيا. يتم تحضير نبيذ المائدة البيضاء بثلاث طرق: Kakhetian - الشرقية (تخمير اللابد مع اللب - الأمشاط ، والجلود وبذور العنب) ، Imeritinsky - الغربية (التخمير بمشاركة جزئية من اللب) والأوروبية (تخمير العنب النقي. عصير بدون لب). وفقًا للطريقة الأوروبية ، يتم إنتاج Tsinandali رقم 1 و Gujaani رقم 3 و Tsamkodri رقم 7 و Mihranuli رقم 9 و Napereuli رقم 27 ونبيذ المائدة العادي رقم 6.23 في جورجيا. هذا النبيذ له طعم دقيق وخفيف وطازج مع نكهات الفواكه. قوتهم 10-12.5 درجة ، والتعرض - 2-3 سنوات.

وبحسب طريقة كاخيتي ، فإنهم يعدون "كاخيتنسكي" رقم 8 ، "تيباني" رقم 12. في الحنك فهي ممتلئة وناعمة ومتناغمة. عمر النبيذ لمدة عام ، قوته 11.5 - 13 درجة.

تم إعداد "سفير" على طريقة Imeritinsky. هذا النبيذ له طعم متناغم ، باقة حساسة. يبلغ عمرها عامين ثم يتم تعبئتها في زجاجات. تبلغ قوة الخمور الجاهزة 11-12.5 درجة.
المطبخ الجورجي - النبيذ

النبيذ ينقسم إلى أنواع مختلفة ومخلوطة. أنواع النبيذ هي تلك المصنوعة من نوع واحد من العنب ، بينما النبيذ المخلوط مصنوع من عدة أنواع. وتجدر الإشارة إلى أن النبيذ الجورجي يتم إنتاجه بأرقام واسم المنطقة التي صنع فيها ، أو تحت رقم واسم صنف العنب الذي يصنع منه النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع المائدة ، والنبيذ شبه الحلو ، والمحصن ، والحلوى ، والنبيذ الفوار ، وكذلك الكونياك المعتق والعادي في جورجيا. تجدر الإشارة إلى أنه في جورجيا ، كقاعدة عامة ، يتم شرب المشروبات القوية بكميات محدودة. تقليديا ، هو مشروب كحولي حلو أو تشاتشا. يصنع المسكرات من فواكه مختلفة (عادة ما يتم تناولها غير مناسبة للطعام - مطحون ، فاسد بسبب هطول الأمطار) أو من المربى المخمر. Chacha هو لغو الفاكهة ، ويسمى أيضًا فودكا العنب. تشاتشا مصنوعة من الثفل (بقايا العنب بعد النبيذ) أو التين أو اليوسفي أو البرتقال أو التوت. يتم تحضير Chacha ، تمامًا مثل لغو روسيا ، أي بمساعدة لغو القمر.

تقليديا ، تشاتشا هو في حالة سكر من أكواب صغيرة (25-30 غرام). في غرب جورجيا ، يتم تناول تشاتشا مع شيء حلو ، في جورجيا الشرقية ، على العكس من ذلك ، مع المخللات.

ظهر إنتاج الكونياك في جورجيا مؤخرًا نسبيًا ، في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. على الرغم من تاريخها القصير ، اكتسبت الكونياك الجورجية شهرة كبيرة. إنها مصنوعة من كحول الكونياك (65-70 درجة) ، في براميل من خشب البلوط ، حيث يكتسب الكونياك لونًا ذهبيًا وطعمًا خفيفًا ورائحة عطرة. اعتمادًا على فترة الشيخوخة ودرجة النضج ، تصنع الكونياك القديمة من أرواح الكونياك مع عمر الكحول من 6 إلى 10 سنوات وأكثر ، والكونياك العادي بعمر روح الكونياك من 3 إلى 5 سنوات.

لا ، أيها الأصدقاء ، نحن لا نتحول إلى موقع للطهي. الشيء هو أنه عند الحديث عن جورجيا ، من المستحيل ببساطة تجاوز موضوع الطعام أو لمسه بشكل سطحي: الطعام هنا مذهل للغاية لدرجة أنه يستحق المجيء إلى هنا لتناول الطعام فقط.

هذا مقال آخر عن المطبخ الجورجي ، هذه المرة - ما يصل إلى 30 طبقًا يجب أن تجربها. اقرأ ودوّن ملاحظات واحرص على المجيء والمحاولة.

1. بوري

لا عجب أن يقولوا أن الخبز هو رأس كل شيء. يبدأ المطبخ الجورجي بالخبز ، والخبز مميز هنا وهو أحد المكونات الرئيسية للنظام الغذائي. بوري هي المعجنات الأكثر شهرة في جورجيا بسبب شكلها - لا يمكن الخلط بين هذا الخبز وأي شيء.

يخبز الجورجيون الخبز في أفران طينية تقليدية تسمى نغمة. تحترق النار في قاع الفرن وتسخن جدرانه ، حيث يقوم الخباز الجورجي "بصفع" الكعك بحيث يتم لصقها وتخبزها بشكل عمودي.

2. خاشابوري

يعد خبز الجبن الجورجي أو التورتيلا مع الجبن جزءًا مهمًا آخر من المطبخ الجورجي. هناك عدة إصدارات من إعداد khachapuri ، والتي تعتمد على المنطقة. كل ما تحتاجه لتجربته:

Imeretinsky - دائري مع الجبن بالداخل.

Megrelian - على غرار Imereti ، ولكنه يحتوي على الجبن والزبدة ليس فقط في الداخل ، ولكن أيضًا في الخارج.

Adjarian - خاتشابوري على شكل قارب يحتوي على الجبن والبيض والزبدة.

خاتشابوري على سيخ - يُلف الجبن والعجين على سيخ ويُطهى على الشواء.

3. العلم

- هذا خبز جورجي حار ، يمكن تذوقه بعيدًا عن كل مكان. كما أنها مخبوزة في نغمة ، ولكنها مثيرة للاهتمام لأنها تحتوي على رائحة القرنفل والقرفة وتحتوي على الزبيب. هذه المعجنات نموذجية لمدينة سورامي. هناك العديد من المخابز الصغيرة على جانب الطريق حيث يمكنك شراء العلم الساخن مباشرة من الفرن.

4. شفيشتاري

Chvishtari هو خبز الذرة الجورجي. يأتون من سفانيتي. شفيشتاري داخل - جبنة ، تقدم مع الصلصة.

5. سولوجوني

الجبن الجورجي يشبه في قوامه جبن الموزاريلا. إنه مالح ، لزج ، مقسم إلى "أوتار". يؤكل مثل هذا أو يضاف إلى أطباق مختلفة (على سبيل المثال ، khachapuri).

6. نادوجي

هذه مقبلات جورجية أصلية ، تتكون من الجبن الطازج مع طعم كريمي رقيق ، ملفوف بجبنة السلوجوني الرقيقة.

7. جونجولي

مقبلات جورجي تقليدي ، سهل المظهر ، لكن طعمه ممتع للغاية. هذه زهور مخللة. يذكرنا قليلاً بمخلل الملفوف والزيتون المملح.

8. سلطة

غالبًا ما تشير كلمة "سلطة" في قائمة المقاهي الجورجية إلى سلطة من الخيار والطماطم. قد تختلف المكونات الإضافية والتتبيلة حسب المنشأة. تُظهر الصورة سلطة من الخيار والطماطم بالبصل والجوز. اتضح أيضًا أنه لذيذ جدًا مع زيت Kakhetian.

9. سلطة الدجاج الجورجية

سلطة أخرى تظهر غالبًا في قائمة معظم المؤسسات مدرجة على أنها قطميس صلاتي. سلطة دجاج بسيطة مع البصل والمايونيز والبهارات.

10. أوليفر أو سلطة البطاطس الروسية

يعتبر أوليفييه طبقًا تقليديًا للمطبخ الروسي هنا. تحظى هذه السلطة بشعبية كبيرة ، ويتم تقديمها في كل مكان تقريبًا. لكن هذا ليس مألوفًا لنا أوليفر. هنا يتم طهيها بدون نقانق. وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين صلصة الخل - اسأل النادل عما يسمى بالضبط أوليفييه في المؤسسة.

11. البدريجاني

واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة للسياح هي لفائف الباذنجان. يمكن أن تكون الحشوة متنوعة جدًا ، ولكنها تحتوي دائمًا على الجبن والجوز.

12. فالى

Pkhali هي مقبلات أصلية على شكل خبز مسطح ، ويمكن أن يكون المكون الرئيسي تقريبًا أي خضار أو عشب ، والأكثر شيوعًا هو البنجر والسبانخ. يتم تقديمه كطبق جانبي لأطباق اللحوم ، كطبق مستقل ، كطبق مقبلات.

13. دولما

هذه مقبلات على شكل كتلة لحم أرز ملفوفة في ملفوف أو ورق عنب. في جورجيا ، يتم تقديمه تقليديًا مع صلصة الزبادي والثوم. بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذا طبق من المطبخ الأرمني ، لكن في جورجيا يحبون الدولما ويعرفون كيفية طهيها.

14. خينكالي

هذا لحم مسلوق في عجين يشبه الزلابية. تحتاج إلى تناول الطعام بيديك فقط ، ممسكًا بها على شكل ذيل الحصان. في كل منطقة يتم تحضيرها بشكل مختلف وبحشوات مختلفة. في تبليسي ، نوصي بتجربة وصفة المدينة باللحوم والأعشاب. إذا كنت مسافرًا على طول الطريق العسكري الجورجي ، فتوقف في قرية باسانوري. تعتبر مسقط رأس khinkali وهنا هم ممتازون.

15. شيخيرتما

حساء الدجاج غير المعتاد ، والذي يشمل اللحوم والأعشاب والبيض والدقيق والخل. من العادة ، قد يبدو الأمر حامضًا بعض الشيء بسبب الخل ، لكن بشكل عام طعم المرق غني ومتناسق. إذا ذهبت بعيدًا مع النبيذ بالأمس ، فسيكون chikhirtma هو خلاصك.

16. متسفادي

تقدم مع صلصة البرقوق تكيمالي أو طماطم ساتسيبيلي. كقاعدة عامة ، يتم طهي اللحم بدون ماء مالح على الإطلاق ، ولكن يتم طهيه بسخاء مع البصل وبذور الرمان.

17. بطاطس مقلية

طبق جانبي كلاسيكي يمكن طلبه في كل مكان هو البطاطس المقلية التي تقدم مع صلصة التكمالي.

18. لوبيو

طبق الفول بالبصل والاعشاب. اعتمادًا على المؤسسة ، قد تختلف قليلاً في التكوين والاتساق. يتم تقديمه غالبًا في قدر صغير من الفخار. جرب غرق كبسولة من الفلفل الحار في إناء وفرقعة اللوبيو مع المشادي (تورتيلا الذرة).

19. تشاشوشولي

من الأطباق الجورجية التقليدية لحم العجل مطهي بالبصل والفلفل.

20. تشاكابولي

مرة أخرى ، اللحم مطهي بالأعشاب والبهارات. يستخدم لحم الضأن كاللحوم والخوخ الحامض والكزبرة والطرخون والنبيذ الأبيض كمضافات.

21. خارتشو

الطبق الأول الجورجي التقليدي مع لحم البقر ، يمكن تقديمه مع الأرز أو بدونه. هناك أيضًا نسخ نباتية من الخرشو مع الباذنجان والكوسا والجوز. كن حذرًا - يعد الخرشو دائمًا طبقًا حارًا جدًا.

22. تراوت بصلصة الرمان

يُقلى التراوت كاملًا حتى يصبح مقرمشًا ويقدم مع صلصة الرمان الحلوة أو المالحة.

23. ماتسوني

هذا زبادي جورجي. له طعم لذيذ لطيف ، ويقدم في درجة حرارة الغرفة. تستخدم أيضًا على نطاق واسع في الصلصات والتتبيلات.

24. تشرشكيلا

هذه حلوى على شكل سلسلة من المكسرات في شراب العنب بالكراميل السميك. يباع في كل زاوية ، لكن لا تشتري Churchkhela في الشارع - فقد جفت هناك ، واستوعبت كل روائع غبار الطريق. شراء في المحلات التجارية. الكنيسة الصحيحة ليست صلبة ، لكنها قابلة للتمدد ، مثل النوجا.

25. شيري

Chiri هو البرسيمون المجفف. يمكن العثور على هذه الأطعمة الشهية في نفس المتاجر التي يبيعون فيها Churchkhela. يتم تعليق شرائح الكاكي على الخيوط وتعليقها حتى تجف تمامًا لعدة أسابيع.

26. بورجومي

هذه مياه معدنية شهيرة ليس فقط في جورجيا ، ولكن أيضًا خارج حدودها ، والتي يتم استخراجها من المصدر الذي يحمل نفس الاسم. يمكنك شرائه في أي متجر ومقهى ، وكذلك شربه مباشرة من المصدر إذا وجدت نفسك في بورجومي.

27. عصير الليمون

إذا كان الجورجيون لا يشربون بورجومي أو النبيذ أو البيرة ، فإنهم يشربون عصير الليمون. يوجد العديد من أنواع عصير الليمون هنا ، ويمكن أن تختلف في المذاق واللون.

28. مياه Lagidze

هذه مياه فوارة مع شراب يوقظ الحنين الدافئ لدى السائحين. هناك العديد من النكهات: الكرز والقشدة والليمون والكمثرى والطرخون والعنب والفانيليا وحتى الشوكولاتة.

29. النبيذ التقليدي

وهي مصنوعة في kvevri (أباريق طينية كبيرة مدفونة في الأرض) وفقًا للوصفة التقليدية ، كما فعل الأجداد قبل ثمانية آلاف عام. لن تتذوق مثل هذا النبيذ في أي بلد آخر في العالم ، لذا توقف لحظة - تذوق النبيذ الجورجي واصطحبه إلى المنزل.

30. تشاتشا

فودكا العنب التقليدية ، وهي مصنوعة من بقايا مواد نبيذ. جرب chacha إذا كنت تحب الخمور القوية. الشيء الرئيسي هو حساب قوتك وعدم التدخل في المشروبات الكحولية الأخرى.

هذه القائمة لم تكتمل بعد ، فهناك العديد من الأطباق اللذيذة في المطبخ الجورجي. عندما تجد نفسك في جورجيا ، تأكل كل شيء وأكثر - من الأفضل أن تربح بضعة أرطال إضافية بدلاً من أن تندم على الفرصة الضائعة للتعرف على أحد أكثر المأكولات المدهشة في العالم.

بقلم كاثرين بيلارمينو وروميو بيلارمينو.

في تواصل مع