ما يمكن طهيه من فضلات لحم الخنزير. أطباق فضلات. لفائف البطاطس بالكبد

الكبد منتج من قلب الحيوانات ورئتيها وكبدها. النقانق واللحوم المفرومة والفطائر مصنوعة من الكبد ، وربما جرب الجميع فطائر الكبد الشهيرة. يعتبر البعض أن الكبد من "الدرجة الثانية" ولا يفضل الأطباق منه على وجه الخصوص. لكن في الواقع ، هذا المنتج مفيد جدًا ، تذكر على الأقل نفس الكبد ، وفي هذه المقالة سنخبرك عن كيفية القيام بذلك ماذا تطبخ من الكبدحتى تقدر أسرتك ذلك في النهاية.

بات الكبد الدجاج

بات الكبد الدجاج

مكونات:

• 1 كغ كبد دجاج
• 60 غرام سمن
• لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
• 3 فصوص ثوم
• زبدة - 150 جرام
• 2 ملعقة طعام براندي
• حفنة من الشبت
• فلفل أسود بالملح - حسب الرغبة

عملية الطهي:

1. سخني المقلاة واقلي البصل في المارجرين ، مقطع إلى مكعبات صغيرة ، يخلط مع الثوم المفروم والفلفل والملح. حركي كبدة الدجاج في مفرمة اللحم وأضيفيها إلى المقلاة. اقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.

2. اتركي الكبد المطبوخ يبرد ، ثم اخلطه جيدًا وافركه من خلال منخل حتى تبدو الكتلة مثل القشدة الحامضة السميكة. اخفقي الزبدة المذابة مع البراندي ، أضيفي الملح والفلفل وأخيرًا أضيفي الشبت المفروم.

3. اخلطي الباتيه جيداً مرة أخرى وضعيها في الثلاجة.

فطيرة الكبد

فطيرة الكبد

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 1 كيلوغرام و 200 غرام.
• خميرة - 15 جم
• 15 غرام الصحراء
• الحليب - 1 لتر.
• 1 بيضة
• زيت نباتي - 100 مل

لملء:

• الكبد - 1 كجم (أي يمكنك أخذ القلب والرئتين والكبد)
• 3 بيضات
• ينمو. زيت - 3/4 كومة.
• التوابل والملح

عملية الطهي:

1. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ملح ونقليه لينمو. الزيت حتى يعطي العصير. ثم أخرج المقلاة على الفور من الموقد.

2. اغلي الكبد حتى ينضج ، يبرد ، مرر في مفرمة اللحم واقليه في مقلاة في النمو. الزيت ويضاف إليه البصل المقلي سابقا. تتبل حسب الذوق. يُسلق البيض ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.

3. تحضير العجينة:صب 600 غرام في الوعاء. دقيق ، خميرة ، صب 200 مل من الماء المغلي الدافئ ، يعجن كل شيء جيدًا ويوضع في مكان دافئ ، مغطى بغطاء ، لمدة 50 دقيقة. عندما ينتفخ العجين يضاف الصفار المخفوق والملح والسكر ويصب في الحليب الدافئ ويخلط جيدا. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، يضاف الدقيق المتبقي ويعجن العجينة. أضف إليه ينمو. يخفق الزبدة جيدا على الطاولة. ضع العجينة مرة أخرى في النار لمدة 1.5 ساعة حتى ترتفع.

4. وزّعي الزيت على صينية الخبز وضعي ثلثي العجين ملفوفًا في طبقة. توضع حشوة الكبد والبيض فوق العجينة. قم بتغطية الجزء العلوي من الفطيرة بالباقي من العجينة الملفوفة وقم بتجعيد الحواف من كلا الجانبين. اتركي الكعكة على الطاولة لمدة 30 نصف ساعة ، ثم ادهنها ببيضة مخفوقة واثقب حفرة في المنتصف لإخراج البخار.

5. اخبزي الكيك في الفرن لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

فطائر الفلاحين بالكبد

لصنع هذه الزلابية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

للاختبار:

• دقيق - 2 كومة.
• 2/3 كومة. حليب (يمكن استبداله بالماء المغلي)
• البيض - 2 قطعة.
• زبدة - 1 ملعقة طعام
• ملح للتذوق

لملء:

• الكبد - 300 غرام (100 غرام لكل من القلوب والكبد والرئتين)
• فطر جاف - 7 قطع. (يمكنك تناول مقلي وجاهز للأكل)
• بصلة كبيرة
• زيت - 1 ملعقة كبيرة

عملية الطهي:

1. اعجن العجين أولاً:نضيف الحليب والبيض والملح والزبدة إلى الدقيق ونعجن العجينة من كل هذا. ثم اتركي العجينة لمدة 30 دقيقة بحيث يكون لها مسافة قصيرة وتصبح مرنة.

2. لملء:اشطف الكبد والرئتين والقلوب ، واغليها في ماء مملح ، ثم ضعه في مصفاة واترك الماء يستنزف. بعد التبريد ، مرر المنتجات المسلوقة مع الفطر عبر مفرمة اللحم لعمل لحم مفروم. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويخلط مع اللحم المفروم المطبوخ.

3. افردي العجينة إلى طبقة واقطعي منها دوائر بكوب. ضع الحشوة المحضرة في وسط كل دائرة وأغلق الزلابية.

4. اسلقي الماء المملح وضعي الزلابية فيه واطهيها لمدة 4-5 دقائق. بمجرد أن يصبحوا جاهزين ، أخرجهم بملعقة مشقوقة.

على الطاولة ، يتم تقديم هذه الزلابية جيدًا مع القشدة الحامضة أو الزبدة.

كبد الحيوانات ، الرئتين ، الكلى ، القلب هي أساس اللحوم المفرومة المغذية واللذيذة للغاية ، والتي يتم تحضير العديد من الأطباق منها. بمعرفة وصفة الكبد ، يمكنك قلي الفطائر بمخلفاتها المفرومة الجاهزة ، وخبز الفطائر ، وصنع لفائف الربيع ، والمعكرونة بأسلوب بحري ، وحساء الملفوف.

في أي وصفة للكبد المفروم ، البصل عنصر إلزامي.

مكونات

ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 2 قرصات زيت نباتي 50 جرام بصلة 3 قطع) سمنة 50 جرام كبد الخنزير 300 جرام قلب الخنزير 500 جرام لحم الخنزير الخفيف 500 جرام

• حصص: 12
• وقت التحضير: 60 دقيقة
• وقت التحضير: 30 دقيقة

وصفة مفروم الكبد

من خلال تعلم كيفية طهي المخلفات بشكل صحيح ، يمكنك دائمًا إطعام أحبائك لذيذًا ومرضيًا. يظهر التناسق المطلوب للحم المفروم المصنوع وفقًا لوصفة الكبد بوضوح في الصورة: يجب أن يتحول المنتج النهائي إلى كثير العصير ، وموحد ، وليس جافًا ، ولكن ليس مائيًا أيضًا. بشكل عام ، النوع الذي سيكون جيدًا في كل من الخبز والدورة الثانية الساخنة.

تستخدم الوصفة المقترحة فضلات لحم الخنزير ، ولكن يمكنك تناول لحم البقر والدجاج وخلطه على طريقتك الخاصة. ليست الرئتان فقط جيدة في اللحوم المفرومة ، ولكن أيضًا الكلى ومعدة الدجاج.

كيف تطبخ:

1. شطف المخلفات جيدا تحت الماء الجاري البارد.
2. قطع الفيلم من الرئتين ، وإزالة القصبة الهوائية ، وقطع القلب إلى نصفين وشطف من الداخل.
3. تقطع إلى قطع صغيرة.
4. صب القلب والرئتين بالماء البارد بإصبعين فوق مستوى قطع اللحم وأرسلها إلى نار قوية.
5. بعد الغليان ، يُطهى الملح ويُطهى على نار متوسطة الغليان لمدة ساعة.
6. مرر الكبد النيء من خلال مفرمة اللحم.
7. تقلى بصلة واحدة مقشرة بالزيت.
8. عندما يصبح البصل بنيًا ، يُسكب في كتلة الكبد ويُقلى حتى تتبخر الرطوبة. من المهم جدًا عدم جفاف الكبد. بمجرد أن تبدأ القطع في القلي ، أغلق المقلاة.
9. قطع الرئتين والقلب المغلي إلى قطع صغيرة وتمر عبر مفرمة اللحم.
10. في مقلاة منفصلة ، يُقلى البصل المتبقي ، ويُقطّع إلى مكعبات ، مع الكبد المخفوق. ملح حسب الرغبة ، فلفل.
11. قم بتوصيل الكبد والقلب والرئتين ، أضف الزبدة واخلط. إذا كان اللحم المفروم جافًا ، أضف المرق.

دع الكبد يبرد واستخدمه لتحضير أي طبق من اختيارك.

فطائر الخميرة بالكبد

تتنوع وصفات أطباق الكبد ، لكن المعجنات محبوبة بشكل خاص في بلدنا. بعد أن تعلمت كيفية طهي الفطائر بحشو الكبد ، يمكنك دائمًا إرضاء الأسرة بطبق بسيط ولكنه لذيذ جدًا. يرجى ملاحظة ما يلي: يتم تحضير العجينة بطريقة غير عجين ، لكنها تصبح طرية وخفيفة.

مكونات:

• 1.5 ش. حليب؛
• 15 جم خميرة حية أو 6 جم من الخميرة الجافة ؛
• 500 غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي في العجين
• 50 مل من الزيت النباتي للمقلاة.
• 1 كيلو كبد مفروم.

كيف تطبخ

1. تُسكب الخميرة والطحين المنخل والملح والسكر في الحليب المُسخن إلى 40 درجة مئوية ، ويُسكب الزيت ويُعجن العجينة المرنة برفق. ستكون لزجة في البداية ، ولا بأس بذلك. أثناء العجن ، ستصبح العجينة ناعمة ومرنة وتتأخر عن يديك.
2. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
3. عندما يرتفع ، قم بغبار سطح عملك بالدقيق.
4. استخدمي يديك لفصل كرات العجين بحجم حبة الجوز وتشكيلها على شكل كرات صغيرة.
5. غطي كل شيء بمنشفة واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. تُلف كل كرة على شكل كعكة ، وتُوزّع اللحم المفروم بملعقة صغيرة في المنتصف وتشكيل فطائر.
7. اتركهم للراحة لمدة 20 دقيقة. تحت المنشفة.
8. تقلى بالزيت الساخن ، وتقليب الفطائر حتى تصبح بنية اللون.

إذا تُرك الكبد ، ضعه في وعاء طعام وضعه على رف الثلاجة أو في الفريزر.

أطباق الكبد لذيذة ومرضية. إن طهي اللحم المفروم من مخلفاتها ليس بالأمر الصعب ، ومن السهل إيجاد فائدة له.

في المطبخ الروسي التقليدي ، كانت مخلفاتها دائمًا في مرتبة الشرف. عند فتح كتاب طبخ قديم ، ستجد وصفات تسمى "الكلى المسلوقة" و "توشوني كيدنيز" ، و "لسان بقري طازج" ، و "صلصة الشجرة بالقشدة الحامضة ، والبطاطا والخيار المخلل" ، و "كبد البقر المشوي" ، و "بودينغ لحم العجل" وحتى "النقانق من المخ" (تم سكب النقانق بالتأكيد مع Chukhonsky ، أي الزبدة والزبدة قبل التقديم). كان الطبق الغالي والرائع الذي أدهش الأجانب دائمًا هو أمشاط الديك. ومرة واحدة في السنة ، كان لربات البيوت كل الحق في تذكر وصفة تسمى "رأس الخنزير القديم" - تم تقديم هذا الطبق في يوم القيامة الساطعة. الوصفة تسير على النحو التالي:

نظيف ، يغلي رأسًا مدخنًا جميلًا لخنزير قديم. ضعه على طبق ، قم بإزالة الأذنين والكمامة بورق أبيض وخضر مشذب بشكل جميل. كان من الأطعمة الشهية المنفصلة والمرغوبة ما يسمى باللحوم الحلوة - غدة التوتة في العجل أو الضأن ، والتي لها طعم دقيق ومكرر يشبه الخبز الطازج. تم تقديم الأطباق منه مع الكمأة - تخيل ، في هذه الحالة ادعوا فقط دور المرافقة الفخرية. المطبخ الحديث لم ينس "اللحوم الحلوة". في المطاعم الإيطالية ، يتم تقديمه مع الخرشوف القدس والكمأ الأسود. في فرنسا - مع مسحوق الكشمش الأسود ، في الأرجنتين يحترمون سلطة دافئة مع "اللحم الحلو".

مخلفات أخرى هي أيضا تكريما. في أرمينيا ، يحظى tzhvzhik بالتبجيل - خليط لذيذ ومسكّر من الكبد والرئتين والكلى والطحال والقلب ، مطبوخ في دهون الذيل الدهنية. يصنع التتار توتيرما - سجق محشو بالأحشاء والأرز. المطبخ الاسكتلندي لا يمكن تصوره بدون هاجيس - أطباق مخلفاتها مع البصل ودقيق الشوفان ولحم الخنزير المقدد ، مطبوخة في معدة الحمل. تشتهر ألمانيا بأرجل الخنزير مع مخلل الملفوف. في ليتوانيا ، من المؤكد أن يتم تقديم آذان الخنازير المدخنة وذيولها مع البيرة. وفي القوقاز ، قبل بدء وليمة ، سيهتمون بالتأكيد بالخاش - ملك حساء مخلفات المصنوع من حوافر الثور وذيول الكرشة. يستغرق هذا "الإكسير السحري" من ثماني إلى تسع ساعات لإعداده ، ويقدم مع الثوم المبشور والتورتيلا الطازجة ويعيد إحياء الحياة الأكثر ميؤوسًا منها على ما يبدو.

في الختام ، يجب أن يقال إن المخلفات هي مصدر طبيعي وممتع للغاية للحديد ، وهو ضروري للدورة الدموية الطبيعية. كما أنهم موردون للمغنيسيوم المسؤول عن استقرار الجهاز العصبي والزنك الضروري لنمو الأنسجة وتجديدها. لا يعرف محبو الفضلات مشاكل نقص فيتامين أ الذي يقي من الشيخوخة المبكرة وفيتامينات ب التي تخفف الأرق والاكتئاب. وبشكل عام ، تخيل كم هو ممتع الجلوس على الطاولة في أمسية خريفية رطبة وصنع حساءً ساخنًا بالحوصلة!

لـ 4 أشخاص:لسان البقر - قطعة واحدة ، ورق الغار - 3 قطع ، بصل - 3 قطع ، خل بلسمي - 4 ملاعق صغيرة ، ملح ، فلفل أسود مطحون

اغسل اللسان وثقبه بالسيخ أو السكين. ملح فلفل. يُضاف ورق الغار ، ويُقطّع البصل إلى نصف حلقات ، ويُرش بالخل ويُنقع في الثلاجة لمدة يوم. يُقشر اللسان من البصل وورق الغار ويُوضع في قدر مع الماء ويُغلى ويُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة 3 ساعات و 30 دقيقة. أخرج اللسان النهائي من القدر واستبدله لمدة 2-3 دقائق تحت تيار من الماء البارد. إزالة الجلد. يمكن أن تقدم مع الخضار والأعشاب.

284 سعر حراري

حان وقت التحضير 28 ساعة

3 نقاط

لـ 4 أشخاص:ذيول بقري - 1 كجم ، بصل - 1 قطعة ، جزر - 1 قطعة ، جذر بقدونس - 1 قطعة ، كرفس - 1 قطعة ، نبيذ أحمر جاف - 200 مل ، كونياك - 100 مل ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، بهارات جافة

اغسل ذيل الثيران جيدًا ، وقطعها إلى أجزاء وانقعها لمدة نصف ساعة. ضعي منديلًا ، اتركيه حتى يجف ، رمي في مقلاة ساخنة جافة بدون زيت ، اقليها حتى يصبح لونها بني ، صب الكونياك واشعل النار. بعد انتظار خروج اللهب ، ضعي الذيل في قدر مع الكرفس المفروم وجذر البقدونس ، صب الماء واطهيه لمدة 3 ساعات ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. يُفرم البصل والجزر ناعماً ، ويُقلى قليلاً في الزيت ، ويُسكب كمية صغيرة من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تحت الغطاء. ضع القلي الناتج في الحساء ، واسكب النبيذ الأحمر. أضف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة لكل 100 جرام 110 سعر حراري

حان وقت التحضير 4 ساعات

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 5 نقاط

تكفي 3 أشخاص:أدمغة لحم البقر - 600 جم ، بقدونس - 0.5 حزمة ، بصل مجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح - 2 ملعقة صغيرة ، فلفل وردي - 1 ملعقة صغيرة ، خل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. لتر ، زيت نباتي

نظف المخ من الأفلام ، وانقع لمدة ساعة. غيّر الماء واتركه لمدة ساعة أخرى. يُسكب 1.5 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف الخل ، ويُغلى الماء ، ويُدخِل العقول ويُطهى لمدة 25 دقيقة. قطع الأدمغة النهائية إلى مكعبات صغيرة. يضاف البقدونس والبصل المجفف والفلفل والملح. يخلط ويوضع في قالب ، بعد تشحيمه بالزيت ، وإرساله إلى الفرن ، وتسخينه إلى 200 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج. قدمي الطبق مبردا.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة لكل 100 جرام 170 سعر حراري

حان وقت التحضير 3 ساعات

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 5 نقاط

تكفي 9 اشخاص:كبد دجاج - 400 جم ، لحم عجل (لب) - 300 جم ، دجاج - 300 جم ، فطر - 200 جم ، زبدة - 150 جم ، بيض - 3 قطع ، بصل - 3 قطع ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، جوزة الطيب

يُغسل لحم العجل ويُقطّع إلى قطع صغيرة. قشر وقطّع بصلة واحدة. يغسل الفطر ويقطع. تقلى معًا في 30 جرام من الزيت. أضف البيض إلى الكتلة النهائية ، واتركه يتجمد ويقطع في الخلاط. اغسل الكبد ، مقطعة إلى قطع صغيرة. نقطع بصلة أخرى. تُقلى هذه المكونات في 30 جرام من الزيت حتى تنضج ، تُضاف إلى الخلاط وتُقطع مرة أخرى. تبلي الخليط بجوزة الطيب والملح والفلفل. قطّع آخر بصلة. يغسل لحم الدجاج ويقطع ويقلى في 30 جرام من الزيت ويقطع في الخلاط ويضاف الملح والفلفل. دهن صينية الخبز بـ 30 جم من الزبدة. ضعي الطبقات: ثلث طبق الكبد ، ونصف الدجاج ، ومرة ​​أخرى ثلث الكبد ، وبقية الدجاج ، والطبقة الأخيرة من الكبد. توضع تحت القهر وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات. نذوب الزبدة ونسكبها فوق الباتة ونضعها في الثلاجة لمدة يومين.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة لكل 100 جرام 170 سعر حراري

حان وقت التحضير 4 ساعات

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 6 نقاط

لـ 4 أشخاص:خبز القمح - 200 جم ، بصل - قطعتان ، كبد دجاج - 300 جم ، تفاح - 1 قطعة ، دقيق - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، زبدة ، فلفل أسود ، ملح

يقشر البصل ويقطع إلى دوائر ، ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اغسل الكبد جيدًا ، مقطعة إلى شرائح ، ملح ، فلفل ، دحرجة في الدقيق واقلي في الزبدة. يُقطّع الخبز إلى شرائح ويُدهن بطبقة رقيقة من الزبدة. نضع قطع الكبد عليها ونزينها بالبصل المقلي وشرائح التفاح الرقيقة. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية. اخبزي الخبز المحمص لمدة 10 دقائق. يمكن أن تقدم مع كأس من النبيذ المنزلي.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة لكل 100 جرام 170 سعر حراري

حان وقت التحضير 30 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 3 نقاط

لـ 4 أشخاص:كبد بقري - 600 جم ، نبيذ أبيض جاف - 100 مل ، ثوم - 4 فصوص ، بصل أحمر - 2 قطعة ، بقدونس - 1 حفنة ، زبدة مذابة - 40 مل ، كونياك - 50 مل ، زيت زيتون - 10 مل ، ملح البحر - 10 جم فلفل أسود مطحون - 5 جم

يقطع البقدونس ناعماً ويقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويقلى على نار عالية في 20 جرام من الزبدة حتى يصبح شفافاً. يُضاف الثوم المسحوق ويُقلى لمدة 4 دقائق أخرى. يُضاف الملح والفلفل ، ويُسكب النبيذ بعناية ، ويُتبخر تمامًا تقريبًا ، ويُضاف نصف البقدونس المفروم ، ويُمزج جيدًا ويُرفع عن الموقد. يشطف الكبد جيداً ويجفف ويقطع إلى قطع. سخني مقلاة من الحديد الزهر ، أضيفي باقي الزبدة وزيت الزيتون. نضع الكبد والملح والفلفل ويقلى على كل جانب (3 دقائق). يُسكب الكونياك ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة لكل 100 جرام 199 سعرة حرارية

حان وقت التحضير 30 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 5 نقاط

لـ 4 أشخاص:مثانة لحم الخنزير - قطعة واحدة ، كلى لحم الخنزير - قطعتان ، كبد الخنزير - 300 جم ، قلب لحم الخنزير - قطعة واحدة ، لسان الخنزير - قطعة واحدة ، شحم الخنزير - 400 جم ، جلد لحم الخنزير المسلوق - 500 جم ، ثوم - 6 فصوص ، الزيرا - 1 ملعقة صغيرة ، ريحان - 1 ملعقة صغيرة ، فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ، ملح

قم بغلي الكلى والقلب واللسان بشكل منفصل حتى لا تنضج تمامًا وتبرد. يُنقع الكبد في ماء بارد ، ويُقطّع إلى شرائح ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ويترك لمدة 20 دقيقة. في الجزء الضيق من الفقاعة ، قم بعمل ثقب صغير مسبقًا. تقطع الكلى والكبد والقلب واللسان ولحم الخنزير المقدد والجلد إلى مكعبات. يُضاف الملح والبهارات والثوم المفروم ناعماً والمرق المتبقي من طهي القشرة. مزج. املأ الفقاعة باللحم المفروم. خياطة الفتحة وربطها بإحكام. اغلي الفقاعة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. ثم نضع الملح تحت الصحافة. عندما تبرد ، ضعيها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة لكل 100 جرام 118 سعر حراري

حان وقت التحضير 10 ساعات

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 6 نقاط

لـ 4 أشخاص:كرشة بقري مقشر - 500 جم ، بصل - 1 قطعة ، ثوم - 5 فصوص ، بيض - قطعة واحدة ، عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.دقيق - 2 ملاعق كبيرة. ل. الزبادي الطبيعي - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، زبدة - 100 جم ، ملح

قسّم الندبة إلى قطع وأرسلها إلى المقلاة. نضع فصوص البصل والثوم على الوجه. يُسكب الماء المغلي (4-5 لتر) ويوضع على نار متوسطة. طهي لمدة 3-4 ساعات. قم بإزالة الندبة النهائية من المرق ، وقطعها إلى أطباق بحجم 0.5x2 سم ، وتخلص من البصل والثوم ، وقم بتصفية المرق. ضعي الكرشة مرة أخرى في المرق ، وضعيها على نار متوسطة. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع اللبن وعصير الليمون ، أضيفي الدقيق وحركي. يُسكب المرق ويُضاف إلى مزيج البيض ويُخلط مرة أخرى. يُسكب مزيج البيض في المرق ويُحرَّك حتى يغلي. ملح. تذوب الزبدة ، تصب في الحساء. أضف عصير الليمون إلى وعاء قبل التقديم.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة لكل 100 جرام 170 سعر حراري

حان وقت التحضير الساعة 5

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 5 نقاط

الصورة: Istock.com/Gettyimages.ru

فضلات الذبائح هي الكبد واللسان والقلب والمخلفات الأخرى ، والتي قد لا تبدو فاتحة للشهية ، ولكن في الواقع ، إذا تم طهيها بشكل صحيح ، فهي لذيذة جدًا. تنتج مخلفاتها أطباق ممتازة ولحوم هلامية ونقانق ، وهي مناسبة لعمل حشوات الفطائر والفطائر ، ويمكن أن تكون المخلفات عبارة عن أطباق رئيسية كاملة. يجب غسل أي مخلفات جيدًا قبل الطهي ، وبعضها ، على سبيل المثال ، الكرشة أو المعدة ، تغلي ، وتصريف وتغيير الماء عدة مرات.

هناك 103 وصفات في قسم "أطباق فضلات الذبائح"

شرحات من بطون الدجاج بالسميد

هل تحير بشأن ما يجب طهيه على العشاء ، لذيذ جدًا وغير مكلف وأصلي؟ وصفة شرحات معدة الدجاج تلبي جميع النقاط الثلاث للطلب. أضف إلى ذلك حقيقة أن هذه الوصفة تعد خيارًا رائعًا لطهي سرة الدجاج حتى ...

أعناق الدجاج في الفرن

يستخف العديد من المنتجات الثانوية ، معتبرينها مواد خام من الدرجة الثانية ، وعبثًا تمامًا. من بينها يمكنك طهي أطباق لذيذة ومغذية بشكل مثير للدهشة ستحبها جميع أفراد الأسرة. نقترح اعتماد إحدى هذه الوصفات - مخبوزة ...

قلوب الدجاج بالفاصوليا

يمكن طهي قلوب الدجاج المطهية مع الفاصوليا المعلبة ، وبعد ذلك سيكون لديك كل من الطبق الرئيسي والطبق الجانبي على طاولتك مرة واحدة. قبل القلي ، تغسل القلوب جيدًا ، ويتم قطع كل الفائض. على وجه التحديد ، في وصفة قلب الدجاج هذه ...

حوصلات ديك رومي مطهي بالقرع

وصفة طبق غير مكلف ولكنه مرضي مصمم لتنويع المائدة اليومية. بعد كل شيء ، يمكن استخدام مخلفاتها مثل بطون وقلوب الطيور ليس فقط عند طهي الهلام والحساء. عضلات مسلوقة جيدا ، وهي في الواقع بطون الهندي ...

كبد الخنزير وثرب الرئة

Salniki - وصفة لطبق مخلفات غير عادي ولذيذ للغاية. يمكن تقديم Salniki كطبق مستقل مع طبق جانبي نباتي إضافي. يتم تقديم الأختام ساخنة على الطاولة. قبل التقديم ، يمكن سكبها بالقشدة الحامضة والمايونيز و ...

نودلز فنشوزا مع كبدة دجاج متبل و بصل

يسير Funchoza جيدًا ليس فقط مع الخضار ، ولكن أيضًا مع اللحوم (لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج). يمكن أيضًا إضافة فضلات الدجاج إلى الفانكوز. على سبيل المثال ، تأخذ المعدة المطبوخة جيدًا في وجبة خفيفة طعم اللحم البقري. لماذا لا تجرب الوصفة ...

بطاطس مطهية بقلوب الدجاج

وصفة بسيطة للبطاطس المطهية مع أحشاء الدجاج. لقد طهيت هذا الطبق بقلوب الدجاج ، لكن يمكنك طهي البطاطس مع بطون الدجاج أو الكبد أو بخليط من القلوب والمعدة والكبد بنفس الطريقة. عليك فقط أن تستعد أولاً ...

قلوب دجاج مقلية مع أرز

قلوب الدجاج المقلية مع الأرز - وصفة لعشاء مثالي يمكن حتى لطالب المدرسة طهيه. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك رغبة وحالة مزاجية ، ثم كل شيء سينجح بالتأكيد. تعتبر قلوب الدجاج منتجًا جيدًا لطهي الوجبات السريعة والشهية. مغلي...

آزو من قلوب الدجاج

يمكن تحضير Azu من أي منتجات اللحوم واللحوم تقريبًا. اخترت قلوب الدجاج ولم أخسر - اتضح أنها لذيذة. يجب أن يؤخذ خيار azu مملحًا وليس مخللًا. يمكن إضافة البطاطس المسلوقة إلى قلب الدجاج آزو ...

الكرمة الجورجية (لحم ضأن مقلي وقلب وكبد)

Kaurma هي وصفة مطبخ جورجية مصنوعة من لحم الضأن والقلب والكبد. من المهم جدًا ، قبل البدء في الطهي ، اختيار المنتجات المناسبة والضرورية. يجب أن يكون اللحم من خروف صغير ، فالطريقة الوحيدة لتحقيق نتيجة جيدة. كتحية...

شيش كباب الكلى

من لحم الخنزير أو لحم البقر ، يمكنك طهي شواء ممتاز. وصفة مثل هذا الشواء بسيطة ، لكن عليك أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة. إذا كان من السهل شطف كلى لحم البقر ، فمن المستحسن سكب كلى لحم الخنزير بالحليب وتركها طوال الليل. هذا سوف يعفيهم من ...

بيلاف مع بطون الدجاج والفطر في طباخ بطيء

بالطبع ، هذا ليس قط بلوف أوزبكي كلاسيكي. ولكن من أجل التغيير ، يمكنك طهي الأرز مع مخلفاته بأسلوب بيلاف ، والذي سيحتوي على الحد الأدنى من الدهون ومثالي لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. انتبه...

قلوب الدجاج المشوية مع الحمص

أنا أحب الحمص ، خاصة إذا كنت تطبخه ، على سبيل المثال ، مثل هذا ، مع قلوب الدجاج والخضروات. كل شيء بسيط للغاية ، على الرغم من أن الطهي سيستغرق وقتًا أطول قليلاً من المعتاد. لأن الحمص الجاف (لا أحب المعلبات!) يجب أولاً ...

قوانص دجاج مع فطر بورسيني مطهي في قدر

الأحشاء ، التي تحتوي على بطينات الدجاج ، ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا لذيذة ، خاصة إذا تم طهيها وفقًا لهذه الوصفة. بقوا في وعاء فخاري لمدة ساعتين ، لذا فقد تحولوا إلى طرية في صلصة الفطر الكريمية الغنية.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

هناك العديد من الوصفات باستخدام الكبد: في الكعك المصنوع منزليًا ، والشوربات ، والزلابية ، وما إلى ذلك. ما هو الكبد - حتى الطهاة المبتدئين يعرفون. فضلات الحيوانات الأليفة (الأبقار والخنازير) مقلية بالزيتون أو الخضار أو الزبدة ، مسلوقة ، مطهية ، متبلة بالتوابل. من خلال تمرير الفضلات المطبوخة عبر مفرمة اللحم ، يحصلون على حشوات كبد لذيذة للفطائر التي ستثير إعجاب أي ذواق. يعتبر الكبد أرخص بكثير من اللحوم ، ولكنه غالبًا ما يفوقه في القيمة الغذائية.

مما يتكون الكبد؟

الكبد هو الدواجن (البط ، الأوز ، الدجاج ، الديوك الرومية) ، والتي يشار إليها غالبًا باسم "الأحشاء" ، والحيوانات الأليفة (الخنازير والأبقار والكباش) المستخدمة في الطهي. فضلات مثل الحجاب الحاجز والقلب والقصبة الهوائية والرئة والكبد والطحال والمعدة والكلى مناسبة للطهي. إن استخدام هذه الأعضاء لطهي الحساء والزلابية والفطائر محلية الصنع يقلل بشكل كبير من تكلفة الطعام ، مع الحفاظ على القيمة الغذائية ، بل تتجاوزها مقارنة بأطباق اللحوم.

مُجَمَّع

أجزاء مختلفة من الكبد لها قيمة غذائية معينة. على سبيل المثال ، لكل 100 جرام من كبد البقر (محتوى السعرات الحرارية 183 كيلو كالوري) ، هناك 14.4 جرام من البروتينات ، 12.8 جرام من الدهون ، 3.2 جرام من الكربوهيدرات. من خلال تناول كبد البقر ، وكبد الخنزير بانتظام ، الغنية بالعناصر النزرة ، وخاصة الحديد ، الذي له تأثير مفيد على الأعضاء المكونة للدم ، يمكنك نسيان انخفاض الهيموجلوبين. يجب الحرص على تقديم أطباق مع الكبد لكبار السن بسبب زيادة محتوى فيتامين د في اللحم المفروم ، وهو ضار بجسم كبار السن ، ولكنه مفيد للأطفال. يتكون Leaver من:

• كبد؛
• الكلى.
• قلوب؛
• رئتين؛
• ةقصبة الهوائية؛
• أغشية.
• المعدة (abomasum ، المساريق) ؛
• الضرع.

أوراق محلية الصنع في الطبخ

كيف لطهي لحم البقر أو لحم الخنزير الكبد؟ يتم غلي الأعضاء الداخلية للحوم المفرومة (القلب ، الكلى ، الكبد ، الرئتين) في ماء مملح قليلاً مع ورقة غار واحدة حتى تنضج (من الأفضل طهي المخلفات بشكل منفصل). بعد غليان الماء ، يتم طهي المخلفات والغطاء مفتوحًا على نار متوسطة: الرئتان - ساعة ونصف ، القلب - ساعة ونصف ، الكبد - 20 دقيقة ، الكلى - ساعة واحدة. قبل الطهي ، تنقع الكلى لمدة 3-4 ساعات في الماء البارد ، وتغييره بشكل دوري ، والكبد - 35 دقيقة. في الحليب ، لذلك سيكون أكثر رقة.

يتم تمرير الأحشاء المسلوقة والمبردة من خلال مفرمة اللحم مع البصل والجزر المقلي بالزيت النباتي. يُعجن اللحم المفروم باليدين ، ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ، والقليل من المرق الذي يتم فيه طهي الفضلات. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد في عبوات زجاجية ، برطمانات ، سقي بالدهن المذاب من شحم الخنزير (شحم الخنزير).

يعتبر الكبد مثاليًا كملء للزلابية والفطائر والفطائر والوجبات الخفيفة الباردة والساخنة. ما يتم تحضيره من المخلفات:

• abomasum (المعدة) ، الضرع ، القلب تستخدم في الأذربيجانية خاش ، حساء الفلاكي البولندي ؛
• الكلى مناسبة لطهي الدورات الثانية ، الحساء ، hodgepodges ؛
• غالبًا ما يتم تحضير الفطائر والأطباق المقلية الثانية والأطعمة المعلبة من الكبد ؛
• يتم تحضير الأطباق المطهية من المطبخ البيلاروسي والروسي الوطني مع العصيدة بالمساريق ؛
• من أغشية لحم الخنزير ، شحم الخنزير ، الكلى ، الكبد ، القلب ، الرئتين ، يتم تحضير مقبلات لحم سالتيسون - نظير العضلة الألمانية ؛
• يستخدم الكبد بدون الكلى والكبد (القصبة الهوائية والقلب والحجاب الحاجز والرئتين) لصنع النقانق.

وصفات الكبد

ليس فقط القيمة الغذائية للكبد مهمة في الطهي ، ولكن أيضًا ميزانية الأطباق ، ومجموعة متنوعة من الوصفات. فضلات الذبائح مقلية ومطهية ومسلوقة ومكملة بالتوابل والتوابل التي تعطي طعمًا فريدًا للطعام. يمكنك إضافة الفطر والخضر المفروم جيدًا والبصل المقلي والأرز وبيض الدجاج المسلوق إلى الحشوة. تخضع المنتجات الثانوية لأنواع مختلفة من المعالجة الحرارية:

• يُسلق الكبد بورق الغار المقلي بالبهارات (إكليل الجبل ، الزيرة ، الكزبرة).
• قبل الاستخدام ، يوصى بسلق كبد الخنزير النيء (مقطعة إلى قطع كبيرة ، تغلي لمدة 6 دقائق في ماء مملح ، شطفها بالماء البارد النظيف). بفضل هذه الطريقة ، يتوقف الكبد عن المر ، ويصبح طريًا ، وعصيرًا.
• الدورات الثانية ، والتي تشمل الخضار والدقيق (فارغ ، ندوب ، قوارير) ، يتم تحضيرها بالضرع ، المعدة ، القلب ، بينما تخضع المخلفات لساعات طويلة من الطهي.
• يتم تحضير شرائح اللحم الأصلية من الضرع ، والتي تُغلف في فتات الخبز ثم تُقلى.
• الكلى المسلوقة مناسبة للحساء ، hodgepodges ، في الحساء - للأطباق الرئيسية.

• الوقت: نصف ساعة.
• الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 219 سعرة حرارية.
• الغرض: الثاني ، الغداء ، العشاء.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

للوهلة الأولى ، يمكن تغيير طبق يومي بسيط مثل المعكرونة البحرية بشكل لا يمكن التعرف عليه باستخدام الكبد المفروم بدلاً من اللحم المفروم المعتاد مع البصل. حوصلة الضأن تشبع المعكرونة بنكهة لاذعة لا تضاهى. إذا كانت الرائحة ، طعم لحم الضأن غير عادي ، يُسمح باستخدام لحم الخنزير أو لحم البقر. يتم تحضير المعكرونة البحرية من كبد مسبق الصنع بسرعة كبيرة ، ولكن إذا كنت تأخذ الدواخل نيئة ، فأنت بحاجة أيضًا إلى مراعاة وقت الطهي - ساعة ونصف.

مكونات:

• المعكرونة - 0.5 كجم ؛
• حوصلة لحم البقر (القلب والرئتين والكبد) - 0.5 كجم ؛
• بصل كبير - 2 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زبدة وزيت زيتون - 30 جم لكل منهما ؛
• ملح للتذوق؛

طريقة طهو:

1. تُسلق المعكرونة في ماء مملح بالطريقة المعتادة ، وتُصفّى في مصفاة ، وتُشطف. دع الماء يستنزف.
2. المطبوخة في ماء مملح نظيف (طهي بعد الغليان ، وإزالة الرغوة بشكل دوري ، يجب أن تكون 40-45 دقيقة) ، تبرد ، تمر عبر مفرمة اللحم.
3. يُفرم البصل المقشر والثوم ناعماً ، ويُسكب في مقلاة بزيت الزيتون الساخن ، ويُقلى حتى ينضج لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة.
4. أضيفي المخلفات المفرومة إلى البصل المقلي مع الثوم. يُغطى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. أضيفي الزبدة واتركيها تذوب تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، وأطفئي الموقد.
6. تُمزج المعكرونة مع اللحم المفروم بالكبد في مقلاة كبيرة أو قدر ، وتُمزج جيداً.

فطائر ريفية

• الوقت: ساعتان.
• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 183 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء ، وجبة خفيفة بعد الظهر.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر فطائر الكبد اللذيذة مثالية لوجبة إفطار شهية أو غداء مع مرق أو كوجبة خفيفة بعد الظهر. إذا تم عجن العجينة بالخميرة الحية ، فمن الأفضل وضعها بين عشية وضحاها ، فالخميرة "السريعة" ستقلل الوقت بمقدار 4 ساعات أو أكثر. إذا رغبت في ذلك ، قم بتنويع حشو الكبد عن طريق إضافة قلوب ورئتين محطمتين. يتم طهي القلوب والكبد وبطينات الطيور (الديوك الرومية والدجاج) بشكل أسرع ، كما أنها مناسبة للفطائر الريفية.

مكونات:

• دقيق - 700 جم ؛
• حليب - 500 مل ؛
• كبد البقر - 1 كجم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• زيت نباتي - 6-7 ملاعق كبيرة ؛
• خميرة - 9 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. يستغرق تحضير العجينة من 50 إلى 75 دقيقة. تضاف الخميرة إلى الحليب الدافئ قليلاً (من الأفضل استخدام الخميرة سريعة التحضير) ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، اخلطي جيداً ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق المنخل المتبقي ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، قليل من الملح. الاستمرار في خلط التركيبة ، صب العجين تدريجيًا ، وتحقيق تناسق متجانس.
3. أضف 2.5 ملعقة كبيرة إلى العجينة. زيت نباتي يعجن.
4. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه على المنضدة لمدة ساعة.
5. يبدأ تحضير الحشوة بغلي كبد البقر بدون ملح. يُغمس الكبد ، ويُغسل جيدًا ويُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم ، في قدر به ماء بارد ، بعد الغليان ، يُطهى لمدة 35 دقيقة ، مع إزالة القشور التي تظهر بشكل دوري. يطحن الكبد المبرد بمطحنة اللحم أو الخلاط.
6. في مقلاة ساخنة ، أضيفي الزيت النباتي والجزر المفروم والبصل المقطّع لمكعبات لمدة 5-6 دقائق ، يتم إدخال الزبدة قبل نهاية القلي.
7. يُمزج جيدًا الكبد المفروم والجزر والبصل المحمص والفلفل المطحون والملح.
8. بعد دهن سطح العمل بالزيت ، تُلف كرات صغيرة من العجين ، توضع على المنضدة لمدة 6 دقائق.
9. بعد أن دحرجت الكرات في كعكات يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد ، ضع الحشوة في المنتصف ، واربط الحواف بإحكام بأصابعك.
10. انشر الفطائر المشكلة على صفيحة خبز مملوءة بالزيت على مسافة تصل إلى 2 سم من بعضها البعض ، وقم بدرزها لأسفل.
11. دهن سطح الفطائر بالبيض النيء ، واتركه على صينية خبز لمدة عشر دقائق.
12. تُخبز الفطائر لمدة ربع ساعة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة.

• الوقت: 2.5 ساعة.
• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 235 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم الحصول على الزلابية اللذيذة والعصرية المحشوة بمزيج من المخلفات: الكبد والرئة والقلب. يمكن أن تعطي البراعم نكهة معينة لا يحبها الجميع ، لذلك من الأفضل عدم استخدامها. يمكن شراء حشوة الكبد مسبقًا ، أو بقليها بالملح والفلفل الأسود ، وطحنها بالخلاط. بسبب الكفير أو الحليب المخمر ، تبين أن العجين طري للغاية ، من البلاستيك ، وسهل التشكيل.

مكونات:

• كبد - 350 جم ؛
• دقيق القمح - 2.5 كوب ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• الكفير (أي محتوى دهني) أو الحليب المخمر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• لمبة متوسطة - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ماء للطبخ
• كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. يخفق بيض الدجاج الطازج بالملح مع الخفق لمدة دقيقة تقريبًا.
2. إضافة الكفير أو ريازينكا إلى وعاء مع بيضة مخفوقة ، 1 ملعقة كبيرة. يُمزج الزيت النباتي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. يُسكب الدقيق المنخول ويُعجن العجينة عالية الكثافة. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي ، اتركي العجين في البرد لمدة ربع ساعة.
4. افردي العجين النهائي باستخدام درفلة في طبقة بسمك 1.5-3 مم ، وقطع دوائر بحافة زجاج بقطر 5-7 سم ، واضغط على العجين.
5. ضع 1 ملعقة صغيرة برفق. ملعقة من اللحم المفروم الكبد في وسط الدوائر المقطوعة ، اربط الحواف بعناية حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها أثناء الطهي.
6. ضعي الفراغات على لوح تقطيع مطحون ، اتركيه في الفريزر لمدة ربع ساعة.
7. قم بغلي المنتجات نصف المصنعة المجمدة عن طريق وضعها في ماء مغلي ومملح قليلاً لمدة 7 دقائق بعد الغليان.
8. نضع مكعبات البصل في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة. تقلى الزلابية الجاهزة لمدة دقيقتين ، وتوضع في مقلاة مع البصل.
9. تقدم مع كريمة حامضة.

الفطائر بالكبد

• الوقت: 1 ساعة ..
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 140 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

وصفة فطائر الكسترد مناسبة لربات البيوت اللواتي يعشقن التغذية المرضية والصحية والمتنوعة للأسر. يمكن استكمال حشو كبد الخنزير بدواخل أخرى: القلب والرئة. يمكن طهي الفطائر مع الخميرة أو الكفير ، وإذا أضفت بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة قبل القلي ، يمكنك خبزها في مقلاة دون إضافة الزيت.

مكونات:

• كبد لحم الخنزير المسلوق - 300 جم ؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• الكفير - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الماء المغلي - ½ ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• الصودا - ¼ ملعقة شاي

طريقة طهو:

1. يخفق بمضرب بيضة نيئة ، كفير ، ملح ، حبيبات السكر.
2. يضاف الدقيق المنخل بالتدريج مع التحريك باستمرار. اجلب العجينة حتى تصبح ناعمة.
3. يُسكب الصودا في كوب من الماء المغلي ويُحرَّك المزيج بلطف ولكن بسرعة كبيرة يُضاف إلى العجينة ويُمزج.
4. تقلى الفطائر من العجين النهائي.
5. يُمزج الكبد المسلوق والبصل المفروم والملح ويُطحن التكوين بالخلاط. تُقلى الكتلة الناتجة على نار متوسطة في مقلاة جافة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، مع التحريك من حين لآخر.
6. املئي الفطائر بحشوة الكبد: ضعي ملعقة كبيرة من الخليط على حافة الفطيرة ، وأغلقي الحواف فوق الحشوة ، ولفيها على شكل لفائف.
7. يمكن تقديم الفطائر مع الكبد على المائدة ، مقلية قليلاً في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

سوليانكا

• الوقت: 4 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 201 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء ، العشاء ، أولاً.
• المطبخ: روسي.
• مستوى الصعوبة: مرتفع.

Solyanka ليس طبقًا يوميًا بأي حال من الأحوال ؛ من الصعب تسميته بخيار الميزانية. مع إعداد مثل هذا الحساء ، يمكنك إرضاء الأسرة المجتمعين لتناول عشاء احتفالي. الحساء سميك وغني ودافئ. يحب الرجال بشكل خاص الطعم الحامض المالح. ستحتل وصفة هذا المزيج مكان الصدارة في كتاب الطبخ للمضيفة التي تحب تدليل الأسرة بالمأكولات الشهية.

مكونات:

• عظام اللحم - 0.5 كجم ؛
• ضلوع مدخنة - 0.5 كجم ؛
• كلى لحم البقر - 100 جم ؛
• قلب لحم البقر - 100 جم ؛
• لسان البقر - 100 جم ؛
• الضرع - 50 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زيتون - 100 جم ؛
• برميل خيار مخلل - 3 قطع ؛
• مخلل الخيار - 100 مل ؛
• نبات الكبر - 50 جم ؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• زيت الزيتون والزبدة - 30 جم لكل منهما ؛
• ليمون - شرائح قليلة.
• البهارات والملح - حسب الرغبة.
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• القشدة الحامضة - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. انقع الكلى المقطوعة في ماء بارد لمدة 3 ساعات على الأقل ، ثم اغليها في ماء مملح نظيف.
2. يغسل ، من 2-3 ساعات في ضرع ماء نظيف.
3. برد اللسان المغلي حتى يصبح جاهزًا ، قشره.
4. يُغلى المرق على الضلوع المدخنة وعظام اللحم ، ويُصفى ، ويفصل اللحم عن العظام.
5. نقطع إلى شرائح مغلي فضلات (لسان ، ضرع ، قلب ، كلى) ، لحوم.
6. يُسخن مزيج من الزبدة وزيوت الزيتون في مقلاة ، يُضاف البصل المقطّع إلى نصف حلقات ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة. يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُقلى لمدة 7 دقائق.
7. يُقشر الخيار المخلل من القشر والبذور الكبيرة ويُقطّع إلى شرائح ويُضاف إلى البصل مع معجون الطماطم ويُقلى لمدة دقيقتين. بعد إضافة المحلول الملحي ، اتركيه على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
8. تقلى منتجات اللحوم في خليط من زيت الزيتون والزبدة. عندما يتحول لونها إلى البني الذهبي ، يُمزج مع مرق اللحم والبصل المقلي والكبر والزيتون والبهارات. يُضاف الملح إذا لزم الأمر ، ويُطهى لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة.
9. يجب تقديم Solyanka مع شريحة من الليمون والقشدة الحامضة والخضروات المفرومة جيدًا.

بات كبد الخنزير

• الوقت: 5 ساعات و 40 دقيقة.
• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 183 سعرة حرارية.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

طبق لحم الخنزير هو طبق يومي شهي سيأخذ مكانه الصحيح على طاولة الأعياد إذا تم تقديمه في الفطائر الصغيرة ، وسلال النفخ ، والمفرقعات ، والخبز المحمص ، والمزينة بالمايونيز والأعشاب. تقوم بعض ربات البيوت ، عند صنع باتيه ، بإضافة الثوم والجزر والتوابل المفضلة إلى الكتلة. الشرط المهم للحصول على مذاق مثالي هو كبد بني أحمر طازج بدون قنوات صفراوية أو جلطات دموية. الحليب مع السكر ، حيث يمكن نقعه ، سيعطي حنانًا خاصًا للكبد.

مكونات:

• كبد الخنزير - 1 كجم ؛
• شحم الخنزير - 100 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• الشبت - 1 حفنة.

طريقة طهو:

1. نقع كبد الخنزير في الماء البارد أو الحليب لمدة 4 ساعات قبل الاستخدام ، مع استبدال الماء بشكل دوري.
2. يقلى الكبد المقطّع إلى مكعبات صغيرة في مقلاة مع 50 جرامًا من شحم الخنزير لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى يتوقف العصير المحمر عن الظهور. يُضاف الفلفل المطحون والبقدونس ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. نذوب النصف المتبقي من شحم الخنزير في مقلاة ، ونقلى البصل المقطّع إلى نصف حلقات رفيعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. عن طريق خلط الكبد مع البصل المقلي ، اتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
5. بعد إطفاء النار ، أضيفي الشبت المفروم إلى الكبد ، أضيفي الزبدة ، واخلطيها جيدًا.
6. قم بتبريد الكتلة ، مرر مرتين على الأقل من خلال الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم أو افرمها بالخلاط ، واخلطها.
7. قم بتخزين الباتيه في الثلاجة باستخدام طبق أو وعاء زجاجي مغلق.

سجق محشو كبد

• الوقت: 3 ساعات.
• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 326 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار والغداء ووجبة خفيفة.
• المطبخ: أوروبي.
• مستوى الصعوبة: مرتفع.

يتم تقديم كبدة الكبدة محلية الصنع المسلوقة مع طبق جانبي كدورة ثانية أو مقطعة إلى شطائر. سوف يسعد الأسر برائحة اللحم الرقيقة ، والذوق الممتاز ، والمختلف عن طعم النقانق المشتراة من المتجر ، وذلك بفضل المكونات الطبيعية. الوصفة المقدمة كلاسيكية ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تنويع هذه التركيبة باستخدام لحم الخنزير ولحم العجل وكبد البقر.

مكونات:

• كبد مسلوق - 2 كجم ؛
• أمعاء نظيفة - 5 قطع. 6 أمتار
• بيض - 16 قطعة ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• كريما حامضة - 500 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغلي الكبد في ماء مملح قليلا. بالنسبة للسجق ، فإن خليط الكلى والرئتين والكبد والقلب مناسب.
2. بصل مقشر ، مقطّع إلى مكعبات ، يُمزج مع الكبد ، يمر عبر مفرمة اللحم مرتين (لذا يتضح أن قوام النقانق سيكون متجانسًا).
3. يُضاف البيض إلى الكبد المفروم ويُمزج جيدًا بيديك.
4. ضعي القشدة الحامضة والتوابل المفضلة والملح حسب الرغبة واخلطي.
5. احشو الأمعاء المغسولة جيدًا بملء الكبد ، وربط أطراف النقانق بالعقدة.
6. تُسلق النقانق حتى تنضج لمدة 60 دقيقة على نار خفيفة. إذا كنت تخطط لخبز أو قلي المنتجات ، فيمكن تقليل وقت الطهي إلى 40-50 دقيقة.

لفائف البطاطس بالكبد

• الوقت: 5 ساعات.
• الحصص: 16 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 233 سعرة حرارية.
• الغرض: غداء ، وجبة خفيفة بعد الظهر ، عشاء.
• المطبخ: روسي.
• مستوى الصعوبة: مرتفع.

سيستغرق طهي لفائف البطاطس بالكبد الكثير من الوقت ، ولا يمكن تسمية هذه الوصفة بالبساطة ، ولكن النتيجة سترضي المضيفة بالتأكيد. عجينة الخميرة على البطاطس المهروسة مع حشوة الكبد ستخلق إحساسًا بعشاء احتفالي. القوائم لذيذة وشهية ومرضية وجميلة. لا يخجلون من تقديم طبق رئيسي للضيوف.

مكونات:

• كبد - 2 كجم ؛
• بطاطس مهروسة - 400 جم ؛
• مغلي البطاطس - 200 مل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق - 650 جم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• زيت نباتي وزبدة - 100 مل لكل منهما ؛
• خميرة فورية - 8 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تُسكب الخميرة الجافة والسكر في مرق البطاطس الدافئ وتُمزج.
2. تُمزج البطاطا المهروسة الدافئة مع مرق البطاطس ، بيضة واحدة ، تُمزج. يُسكب المزيج الناتج في وعاء به 0.5 كيلوغرام من الدقيق المنخل ، يُضاف الملح ، ويبدأ في عجن العجينة.
3. يُسكب الزيت النباتي ويُعجن العجينة ويُضاف الدقيق حسب الحاجة حتى تصبح العجينة طرية وناعمة ومرنة.
4. اتركي العجينة في الوعاء لمدة ساعتين.
5. عندما يزداد الحجم الأولي للعجين بحوالي 2-2.5 مرة ، يجب عجنه ووضعه على سطح عمل مطحون ، مقسم إلى 4 أجزاء ، وتشغيله قليلاً ، وتركه لمدة 5-7 دقائق.
6. يغلي الكبد المغسول (القلب ، الكبد ، الرئة) حتى ينضج ، يبرد ، يقطع بالخلاط أو من خلال مفرمة اللحم.
7. يقلى البصل المقشر والمقطع في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أغلق الموقد ، أضف الزبدة. يقلب. اخلطي كتلة البصل المبردة مع الكبد المفروم.
8. افردي العجينة على شكل مستطيل ، ضعي اللحم المفروم من الحافة الأكبر ، ولفيها.
9. اتركي اللفائف الملتوية على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، ادهنيها بالبيض بعد 20 دقيقة ، ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 40 دقيقة على درجة 190 درجة.
10. دع اللفائف النهائية تبرد تحت منشفة وافل نظيفة ، مقطعة. قدميها باردة أو ساخنة.

فطائر الكبد

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 149 سعرة حرارية.
• الغرض: فطور ، غداء ، عشاء ، مائدة أطفال.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

وصفة فطائر الكبد تسمح باستخدام أي كبد: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. الفطائر صحية ، فهي تطبخ بسرعة كبيرة ، وذلك بفضل البصل الذي يتحول إلى عبق وعصير. سيحب الأطفال مثل هذا الطعام ، ويثري النظام الغذائي اليومي لأولئك الذين لا يحبون الكبد في شكله النقي ، لكنهم يعانون من نقص العناصر النزرة المفيدة ، وخاصة الحديد.

مكونات:

• كبد البقر - 600 جم ؛
• بيضة - قطعة واحدة
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. يُسلق الكبد البقري المغسول في ماء غير مملح حتى ينضج ويبرد.
2. قشر البصل ، مرر الكبد من خلال مفرمة اللحم ، اخفق في البيض ، أضف الطحين والملح واخلطه جيدًا.
3. في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، وزعي الكتلة بملعقة كبيرة.
4. بعد قلي الفطائر على الجانبين حتى تنضج ، اسكب القليل من الماء واتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 2-3 دقائق.

كيكة كبدة بالجزر الكوري

• الوقت: ساعتان.
• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 208 سعرة حرارية.
• الغرض: غداء ، عشاء ، طاولة احتفالية.
• المطبخ: آسيوي.
• الصعوبة: متوسطة.

مضيفة تريد مفاجأة الضيوف بوجبات خفيفة غير تقليدية ولذيذة ومشرقة ستأتي لإنقاذ وصفة لكعكة الكبد بالجزر الكوري. إذا كان لديك الوقت ، يمكنك طهي مثل هذه المقبلات بنفسك ، أو شرائها من المتجر ، مما يوفر الوقت. لا توجد توصيات غير مشروطة لاختيار الكبد: الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر مناسبة. تبين أن الكعكة عالية السعرات الحرارية ، لذلك من غير المرغوب فيه لمن يتبع نظامًا غذائيًا أن يسيء استخدامها.

مكونات:

• كبد البقر - 1 كجم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• جزر طازج - 2 قطعة ؛
• جزر كوري - 200 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة ؛
• مايونيز - 400 جم ؛
• جبنة صلبة - 100 جم (اختياري) ؛
• ملح للتذوق؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 200 مل ؛
• خل المائدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف كبد البقر النيء جيداً ، قشر رقائق البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ، افرمها بالخلاط ، واخلطها مع بصل مقشر ومفروم ناعماً.
2. نضيف البيض والملح والفلفل الأسود المطحون والدقيق إلى الكبد المفروم ، واخلطيهم جيدًا حتى كتلة متجانسة بدون كتل.
3. تقلى الفطائر على الجانبين بالزيت النباتي في مقلاة مسخنة حتى تنضج وتبرد.
4. ابشري الجزر الطازج على مبشرة خشنة ، أضيفي بصلة مفرومة ناعماً ، اقلي الخضار بالزيت النباتي ، دون تحميرها كثيراً ، لمدة 4 دقائق.
5. تحضير ماء مالح: أضف الخل والسكر والملح إلى الماء - 1 ملعقة صغيرة. بصلة واحدة مقشرة ، مفرومة ناعماً ، صب ماء مالح ، انتظر لمدة 6 دقائق ، صفي السائل.
6. يوصى بتجميع الكعكة بالتسلسل التالي: فطيرة كبدة واحدة ، طبقة من المايونيز ، طبقة من مخلل البصل ، طبقة من الجزر الكوري ، طبقة من كتلة البصل المقلي.
7. يُمزج المايونيز مع الثوم المفروم ويُدهن جوانب وأعلى الكعكة. زيني سطح الفطيرة بالبيض المسلوق المبشور أو الخضار المقطعة ناعماً أو الجبن الصلب المقطّع على مبشرة ناعمة.
8. قدميها مبردة.

فيديو