Tuzlash volushki issiq va sovuq. Uyda volushkini qanday tuzlash kerak

O'rmonda qo'ziqorin mavsumida siz juda ko'p sonni topishingiz mumkin turli xil qo'ziqorinlar. Ba'zi odamlar faqat olishni afzal ko'rishadi Oq qo'ziqorin va boletus, lekin eng tayyor holda barcha qutulish mumkin bo'lgan variantlarni, jumladan, sut qo'ziqorinlari va sut qo'ziqorinlarini to'playdi. Bu qo'ziqorinlar qish uchun tuzlash uchun yaxshi, lekin uy bekalarida o'rtacha savol bor: bu qo'ziqorinning barcha achchiqligi yo'qolishi uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak?

Qish uchun karnaylarni tuzlash oddiy va oson ish bo'lib, agar siz protseduraning o'zi va qoidalariga rioya qilsangiz. tayyorgarlik tadbirlari. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarning bu xilma-xilligi yaxshilab tozalash va kesishni talab qilmaydi: qo'ziqorinlarni yaxshilab chayish va ularni ho'llash kifoya.

Volushka qo'ziqorinlari pushti rangda keladi va oq gullar. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, ular alohida tuzlangan bo'lishi kerak, shuning uchun biznesga kirishdan oldin, qo'ziqorinlarni saralash kerak. Bunga qo'shimcha ravishda, katta namunalarni yarmida kesish tavsiya etiladi, shunda ular kattaligi kichiklardan juda farq qilmaydi.

Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin ularni to'g'ri tayyorlash kerak. Texnologiyaga muvofiqlik oldindan davolash keyingi tuzlash muvaffaqiyatining asosiy sharti hisoblanadi:

1. Qo'ziqorinlarning o'zi odatda juda iflos emas - ularni faqat o't pichoqlari, o'rmon qoldiqlari va barglardan tozalash kerak. Tajribali uy bekalari Buni tish cho'tkasi bilan va juda ehtiyotkorlik bilan qilish tavsiya etiladi, chunki bu nav mo'rt va osongina sinadi va parchalanadi.
2. Achchiqlikni yo'qotish uchun (bu qo'ziqorin etarli miqdorda achchiq sharbatni o'z ichiga olganligi bilan ajralib turadi), karnaylarni namlash kerak. sovuq suv. Bir necha kun davomida namlangan qo'ziqorin o'zining achchiqligini butunlay chiqaradi, bu uning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi. Tayyorlangan volushki ularni to'liq yopish uchun sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak va bir necha kun davomida salqin joyda qo'yiladi.
3. Suvni kuniga kamida besh marta o'zgartirish tavsiya etiladi, aks holda sirtda mog'or paydo bo'ladi. Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni namlash uchun qancha vaqt kerak bo'lsa, qo'ziqorinlarni qayta ishlashga tayyorligiga bog'liq. Taxminan uchinchi kuni qopqoqlar asl mo'rtligini yo'qotib, plastmassaga aylanadi - bu siz qopqoqlarni tuzlashni boshlashingiz mumkin bo'lgan signaldir.

Volushkini keyinchalik sovuq usulda tuzlash, ularni tuzlashdan oldin suvga qo'shib namlashni o'z ichiga oladi. osh tuzi yoki limon kislotasi, yoki ikkalasini ham qilishingiz mumkin.

Sovuq to'lqinlar

Siz volushkini tuzlashingiz mumkin turli yo'llar bilan. Sovuq tuzlash usuli mashhur deb hisoblanadi. Bu bizning ota-bobolarimiz tomonidan qishloq va aholi punktlarida uzoq vaqtdan beri amalda bo'lib, ular qishda davom etishi uchun ko'plab qo'ziqorinlarni tayyorlashgan. Shuning uchun, volushkini muvaffaqiyatli sovuq tuzlashning asosiy sharti podval va yog'och vannalarning mavjudligi hisoblanadi. Avval siz ingredientlarni tayyorlashingiz kerak quyidagi nisbat:

• truba qo'ziqorinlari - 3,5 kg;
• osh tuzi - 100 gr.;
• limon kislotasi - 6 g;
• zira - 10 g;
• arpabodiyon urug'i - 25 gr.;
• karam bargi - bir juft bo'lak.

"Sovuq" trubalarni tuzlash uchun retsept:

1. Tozalangan va tayyorlangan qo'ziqorinlarni uch kun davomida nordon-tuzli suvda namlash kerak.
2. Tuz zira va arpabodiyon urug'lari bilan aralashtiriladi.
3. Suv drenajlanadi, qo'ziqorinlar qopqoqlari bilan tayyorlangan vannaga joylashtiriladi, har bir qatlam tuz va ziravorlar aralashmasi bilan sepiladi.
4. Qatlamlar tepada karam barglari bilan qoplangan va yog'och press qo'yilgan.
5. Ular vannalarni podvalga olib boradilar, u erda bir-ikki oyga qoldiriladi. Ushbu davrdan keyin qo'ziqorinlar iste'mol qilishga tayyor.

Xizmat qilishdan oldin, karnaylar namlanadi toza suv, aks holda ular ortiqcha tuzlangan bo'ladi.

Issiq tuzlash usullari

Volushkini mazali tuzlash usullari barrellarda sovuq usul bilan cheklanmaydi. Issiq yoki sovuq usuldan foydalanib, idishlarda qish uchun volushki tuzlashingiz mumkin.

Issiq usul yordamida volushki saqlanishi bankalarda amalga oshiriladi. Avval siz ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• bir yarim kilogramm volushki;
• bir juft smorodina barglari;
• bir juft chinnigullar;
• bir necha chinnigullar sarimsoq;
• uchta dafna yaprog'i;
• 2 dona. qalampir no'xati va xushbo'y qalampir;
• litr suv;
• 30 gr. tuz.

Qo'ziqorinlarni issiq tuzlash konservalash usuli yordamida va quyidagi harakatlar ketma-ketligiga rioya qilgan holda amalga oshiriladi:

1. Yuvilgan va tozalangan volnushki bir necha kun davomida namlanadi.
2. Qo'ziqorinlardan suyuqlikni olib tashlaganingizdan so'ng, ularni bir litr toza suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va chorak soat davomida qaynatib oling.
3. Keyin filtrdan o'tkazing, toza emalli idishga soling va smorodina va dafna barglari bilan yoping.
4. Tuz, qalampir va chinnigullar aralashmasi bilan yoping va tug'ralgan sarimsoq chinnigullar yotqiz.
5. Qo'ziqorinlar pishirilgan bulon yana qaynatiladi, quyiladi va bosim o'rnatiladi.
6. Sovutgandan keyin muzlatgichga bir kun qo'ying.
7. Toza va sterillangan issiq idishlar qo'ziqorin bilan to'ldiriladi va muhrlanadi.

Bunday qo'ziqorinlarni uyda saqlash oson: harorat 18 darajadan oshmasligini ta'minlash kifoya, va tuzlangan mahsulot ko'p kunlar davomida yangi, çıtır va aromatik bo'lib qoladi.

Bankalarda sovuq usul

Siz volushkini oldindan issiq ishlovsiz bankalarda tuzlashingiz mumkin. Qo'ziqorinlar xuddi issiq tuzlash usulini qo'llaganingizdek mazali bo'lib chiqadi.

Ingredientlar quyidagilarga asoslanib tayyorlanishi kerak:

• bir necha kilogramm volushki;
• 40 gr. tuz;
• horseradish bargi va bir juft dafna barglari;
• bir stakan o'simlik yog'i.

Bunday volushkini qanday tuzlash kerak:

1. Oldindan namlangan qo'ziqorinlar tayyorlangan sterillangan bankalarga joylashtiriladi, har bir qatlam tuz, horseradish barglari va dafna barglari bilan sepiladi.
2. O'simlik yog'i qaynatiladi va idishlarga quyiladi. Issiq plastik qopqoqlar bilan yoping va tayyor tuzlangan qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'ying.

Ular issiq tuzlangan volushki kabi mazali. Ammo shu bilan birga, mahsulot issiqlik bilan ishlov berish natijasida qorong'ilashmaydi, nafaqat ta'mni, balki rangni ham saqlab qoladi.

muzlatilgan qo'ziqorin

Qish uchun volnushki-da zaxiralash uchun siz ularni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Egalari muzlatilgan mahsulotlarni saqlash uchun etarli joyga ega bo'lsa, miqdori muhim emas.

1. Muzlatishni boshlashdan oldin, qo'ziqorinlarni bir necha kun davomida sho'r-kislotali suvda namlash kerak.
2. Tayyorlangan material filtrlanadi va muzlatish uchun idishlarga yuboriladi, yupqa qatlam bilan yoyiladi. Qo'ziqorinlar to'liq muzlatilgandan so'ng, ular muzlatgichda doimiy saqlash uchun yuboriladi.
3. Siz bunday volushkini butun qishda saqlashingiz mumkin, ularni eyishdan oldin muzdan tushirishingiz kerak; tabiiy sharoitlar, masalan, muzlatgichning pastki javonida.

Bunday qo'ziqorinlardan ovqat tayyorlash uchun ularni qaynatish kerak. Siz uni oddiygina o'simlik yog'ida piyoz bilan qovurishingiz yoki boshqa idishlarga qo'shishingiz mumkin.

Har bir uy bekasi qish uchun volushki tuzlashning o'zining tasdiqlangan usulini afzal ko'radi, bu uning uy ahli va do'stlarining didiga mos keladi.

Volnushki uzoq vaqt issiqlik ta'sirini talab qilmaydigan turli xil russula qo'ziqorinlari sifatida tasniflanadi, bu ularni qiladi. eng yaxshi variant uchun tuzlangan bodring tayyorlash uchun qish davri. Bir qator mamlakatlarda ular kesishdan keyin yonib ketadigan, o'tkir ta'mga ega bo'lgan qalin sharbat chiqarilishi sababli yeyilmaydigan hisoblanadi. Tegishli mahsulotni olish uchun volushki qanday tuzlanganligini va bugungi kunda qanday qayta ishlash texnologiyalari mavjudligini bilish muhimdir.

Rossiya o'rmonlarida o'sadigan kuyalarning ikkita navi bor, ularning qopqog'i rangi bilan farqlanadi. Rang berish xom ashyoni tayyorlash jarayoniga ta'sir qilmaydi va birinchi qadam har doim oldindan tozalashdir yig'ib olingan va ho'llash.

Olib tashlash uchun tozalash kerak ortiqcha axlat, o'rmon hasharotlari va barglari. Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar toza qopqoqni olish uchun qattiq cho'tkali oddiy tish cho'tkasidan foydalanishni maslahat berishadi. Yuvish jarayonida qo'ziqorin qopqog'ini juda qattiq bosmang. Volnushki juda mo'rt va haddan tashqari kuch bilan ular sizning qo'lingizda sinadi va parchalanadi.

• yig'ilgandan so'ng darhol tayyorgarlik uchun trubalardan foydalaning;
• Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni 6 soatdan ortiq saqlash mumkin emas;
• saqlash uchun 4 sm gacha bo'lgan qo'ziqorinlar butunlay olinadi;
• novda qopqoqning pastki yuzasi sathidan 0,5 sm masofada kesiladi.

Oq va bilan qo'ziqorin pushti soyalar Qopqoqlarni alohida tuzlash kerak, shuning uchun material yuvish jarayonida saralanadi. Kelajakda qo'ziqorinlarni ularning o'lchovli xususiyatlariga mos ravishda joylashtirish tavsiya etiladi, bu bir xil tuzlash imkonini beradi; Da katta hajm Qopqoqlar uchun siz ularni bir necha qismlarga kesib olishingiz yoki qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun bunday xom ashyoni ishlatishingiz kerak.

Namlash majburiy protsedura hisoblanadi, chunki suvga solinmagan volushki kelajakda achchiq bo'lib qoladi, bu esa qishki tayyorgarlikning ta'mini buzadi. Buning uchun to'lqinlarni 48 soat davomida suyuqlikka qo'yib, limon-tuz eritmasidan foydalaning. Umumiy vaqt debitter eritmasida namlash vaqti retseptda qo'llaniladigan usulga qarab oshishi mumkin.

Foydalanish sovuq texnologiya uni tuzlash 4 kungacha davom etishi mumkin.

Eritmani tayyorlashda har bir litrda 50 g tuz va 2 g limon kislotasi bo'lishi kerak. Tajribali uy bekalari tuzning kerakli miqdorini ishda ishlatiladigan xom ashyoning og'irligining 5% ni hisoblashadi. Har 5 soatda suvli eritmani almashtirish kerak, aks holda ish qismi qo'ziqorinlarni tozalash va yuvish uchun puxta protseduradan keyin ham nordon bo'la boshlaydi.

Barcha kerakli ingredientlarni tayyorlang

Suvga cho'mganda, suyuqlikni qoplashi kerak bo'lgan suv darajasini kuzatish kerak; yuqori qatlam qo'ziqorinlar Karnaylarning tuzlash uchun tayyorlik darajasini osongina aniqlash mumkin ko'rinish va uni sindirishga urinayotganda kepkaning xatti-harakatining tabiati. Agar sindirish paytida xarakterli siqilish bo'lmasa va u osongina egilib qolsa, u holda namlangan suvni to'kib tashlash mumkin. Suyuqlikni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying va uni to'kib tashlashni kuting, shundan so'ng ular bir necha marta "nazorat" salqin suv bilan yuviladi. Tuzlash uchun ishlatilishi mumkin turli xil konteynerlar, lekin banklar ko'pincha bunday maqsadlar uchun ishlatiladi.

Da katta miqdorda Qo'ziqorin massasi uchun barrellar, galvanizli chelaklar yoki sirlangan idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi.

Tuzlash jarayoni iloji boricha tezroq ketishi uchun retsept bo'yicha barcha ingredientlar oldindan tayyorlanishi kerak. Sovuq tuzlash texnologiyasidan foydalanganda ko'pincha qo'shimcha komponentlar sifatida quyidagilar qo'shiladi:

• smorodina barglari;
• arpabodiyon;
• sarimsoq chinnigullar;
• qora va xushbo'y qalampir;
• chinnigullar;
• xren.

Muayyan ingredientlarni tanlash retsepti va styuardessa shaxsiy imtiyozlari bilan belgilanadi. Idishlarni ishlatganda, idishlar soda bilan yaxshilab yuviladi va sterilizatsiya jarayoni har qanday vosita bilan amalga oshiriladi. mumkin bo'lgan usullar. Ushbu maqsadlar uchun ko'pincha pechda ishlov berish yoki suvda uzoq vaqt qaynatish qo'llaniladi.

Ovqat pishirish paytida qishki tayyorgarlik foydalanish oddiy tuz, unda qo'shimcha komponentlar mavjud emas. Mahsulotga asoslangan dengiz tuzi va yod qo'shilishi bilan konserva uchun mos emas, chunki u preparatda mavjud bo'lsa, mahsulot fermentatsiyasi sodir bo'ladi.

Qish mavsumiga tayyorgarlik ko'rish

Uyda bugungi kunda tuzlash sovuq yoki issiq ishlov berish yordamida amalga oshiriladi. Qisqichbaqasimon qo'ziqorinlarni sevuvchilarga qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berishdan qochish va birinchi variantni tanlash tavsiya etiladi. Issiqlik effekti tayyor ish qismini ko'proq olish imkonini beradi Qisqa vaqt va noto'g'ri tayyorgarlik tufayli zaharlanish xavfini kamaytiradi. Haddan tashqari yumshoqlikka yo'l qo'ymaslik uchun volushkini uzoq vaqt qaynatish tavsiya etilmaydi.

Issiq usul: retseptlar

Issiq texnologiya termal ta'sirni o'z ichiga oladi, bu tuzlangan bodringni uzoq muddatli saqlashni ta'minlaydi. Bugungi kunda turli xil ingredientlardan foydalangan holda ko'plab retseptlar mavjud, shuning uchun ulardan bir nechtasini sinab ko'ring mavjud variantlar, siz "ideal" bo'ladigan birini tanlashingiz mumkin.

Piyoz bilan qish uchun tremorlarni tuzlash

Ushbu retsept bo'yicha tuzlashning afzalligi shundaki, siz mahsulotni ochganingizdan so'ng darhol xizmat qilish mumkin bo'lgan ishtahani olasiz. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• to'lqinlar - 3 kg;
• sabzi - 400 g;
• sholg'om piyozi - 200 g;
• xushbo'y qalampir - 20 dona;
• chinnigullar kurtaklari - 5 dona;
• olma sirkasi - 4 osh qoshiq. l.;
• suv - 1 l;
• tuz va shakar - 4 osh qoshiq. l.;
• dafna yaprog'i - 4 dona.

Ketma-ketlik:

• qo'ziqorin bazasi yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, keyin yuviladi;
• sabzi tilimga, piyoz yarim halqa shaklida kesiladi;
• suvga ziravorlar, donador shakar, tuz qo'shib, eritmani qaynatib, tuzlamoq tayyorlang, ichiga maydalangan sabzavotlarni joylashtiring va 15 daqiqa davomida pishiring;
• Sirka va qo'ziqorin massasi eritmaga qo'shiladi va 15 daqiqa davomida olovda saqlanadi.

Aralash, ochilgandan so'ng, 35 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun suvga joylashtiriladi.

Zanjabil bilan

Zanjabil bilan tuzlash muxlislarni xursand qiladi g'ayrioddiy taomlar. Retseptda maydalangan zanjabil ildizi ishlatiladi. O'rim-yig'im uchun ildiz ekinlari yuqori sifatli, chirish va nuqsonlarsiz tanlanadi. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• to'lqinlar - 4 kg;
• smorodina buta barglari;
• zanjabil - 2 osh qoshiq. l.;
• qora va xushbo'y qalampir - 20 dona;
• arpabodiyon soyabonlari - 4 dona;
• tuz - 200 g.

Idishning pastki qismini arpabodiyon va smorodina barglaridan soyabon bilan yoping, zanjabil va bir juft qalampir qo'shing. Qatlamning ustiga oz miqdorda tuz seping. Qaynatilgan volushki ehtiyotkorlik bilan yotqiziladi va tuz va ziravorlar bilan sepiladi. Yuqoriga va ustiga press qo'yiladi qo'ziqorin tayyorlash saqlashga yuboriladi. Agar pishirish jarayonida chiqarilgan sharbat to'lqinlarni qoplamasa, unda siz qo'shishingiz kerak qaynatilgan suv kerakli darajaga yetguncha.

Xantal bilan

Siz qo'ziqorinlarni xantal ziravorlari va sarimsoq bilan tuzlashingiz mumkin, bu esa preparatga o'ziga xos achchiq achchiqlikni beradi. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• to'lqinlar - 3 kg;
• suv - 4 stakan;
• sarimsoq boshi - 2 dona;
• oq xantal - 2 osh qoshiq. urug'lar;
• arpabodiyon soyabonlari - 2 dona;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• granüllangan shakar - 6 osh qoshiq. l.;
• olma sirkasi - 50 g.

Qo'ziqorinlar pishganicha qaynatiladi, bu vaqtda qo'ziqorin massasi pastga cho'kib keta boshlaydi. Sterilizatsiyalangan idishning pastki qismiga qo'ying:

• arpabodiyon;
• xantal;
• sarimsoq;
• qo'ziqorinlar.

Tuzlangan suv, donador shakar va tuzdan olovda tayyorlanadi. Qaynatgandan so'ng, panani 5 daqiqa ushlab turing va sirka eritmasini qo'shing, shundan so'ng u qo'ziqorin massasi bilan idishlarga quyiladi. Idishlar 35 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi, ag'dariladi va issiq adyol ostiga qo'yiladi.

Olma bilan

Tuzlashda yashil olma qo'shilishi volushkiga elastiklik beradi va gazak tiniq bo'lib chiqadi. Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:

• to'lqinlar - 6 kg;
• tuz - 300 g;
• chinnigullar - 12 kurtak;
• sarimsoq - 10 chinnigullar;
• eman va olcha barglari;
• dafna - 8 dona;
• olma - 20 tilim.

Tuzlangan idishning pastki qismi barglar bilan yotqiziladi, sepiladi yupqa qatlam tuz, sarimsoq bo'laklari, bir nechta olma tilimlarini joylashtiring. Qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan qo'yib, qatlamlarga yotqizilgan. Tuz, olma, chinnigullar kurtaklari va dafna barglari har birining ustiga teng taqsimlanadi. Oxirgi qatlam smorodina barglari va doka bilan qoplangan, qatlamlarga o'ralgan. Tavsiya etilgan tuzlash vaqti 20 kun.

Sovuq usul: retseptlar

Sovuq usul qo'ziqorin tarkibidagi qimmatli elementlarni saqlab qolish imkonini beradi. Uning afzalligi shundaki, vaqtni behuda sarflashning hojati yo'q issiqlik bilan ishlov berish, lekin issiq usul bilan solishtirganda tayyor mahsulotni olish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Sarimsoq bilan

Qo'ziqorinlar uchun sarimsoq tuzlash uchun ishlatiladigan eng yaxshi yordamchi mahsulotlardan biri hisoblanadi. Chinnigullar ularga boy lazzat va hid beradi. Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:

• to'lqinlar - 5 kg;
• tuz - 400 g;
• sarimsoq chinnigullar - 20 dona;
• arpabodiyon soyabon - 10 dona;
• smorodina barglari;
• suv - 6 stakan.

Idishning pastki qismiga toza smorodina barglarini qo'ying, 2 ta arpabodiyon soyabonini va oz miqdorda sarimsoqni qo'ying, ingichka bo'laklarga bo'ling. Qaynatilgan qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan qatlamlarga joylashtiriladi, qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan pastga qo'yadi. Ularning har biri tuz, tug'ralgan chinnigullar va arpabodiyon soyabonlari bilan teng ravishda sepiladi. To'ldirilgandan so'ng, idishga suv qo'shiladi va to'lqinlar ustiga press qo'yiladi.

Horseradish bilan

Horseradish barglari qo'ziqorinlarga o'ziga xos achchiq ta'm beradi va dafna barglari bilan kombinatsiya qo'ziqorinlarga achchiq hidga ega bo'lishga imkon beradi.

Retsept quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• qo'ziqorinlar - 4 kg;
• tuz - 80 g;
• dafna - 8 dona;
• horseradish barglari - 4 dona;
• o'simlik yog'i - 0,4 l.

Oldindan namlangan va yuvilgan qo'ziqorinlar sterilizatsiya qilingan idishlarga joylashtiriladi, har bir qatlam tuz bilan sepiladi va horseradish barglari va dafna barglari bilan qoplangan. Qo'ziqorinlar issiq yog' bilan quyiladi va idish qopqoq bilan yopiladi. O'simlik mahsuloti kislorodning mahsulotga kirishini cheklaydi va shu bilan uzoq muddatli saqlanishini ta'minlaydi.

Idishlardagi to'lqinlar

Tuzlash uchun ko'pincha 3 litrli shisha idishlar ishlatiladi. Bunday idishlar konservalarni tayyorlash uchun qulaydir va oz miqdorda qo'ziqorinlar mahsulotni qisqa vaqt ichida iste'mol qilish va uning buzilishining oldini olish imkonini beradi. Bankalarda tuzlash uchun u 3-4 sm qopqoqli volnushkalardan foydalanishni tavsiya qiladi. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• horseradish barglari, smorodina yoki gilos;
• Dafna yaprog'i;
• qora qalampir;
• tuz - 100 g.

Idishning pastki qismi choyshab plitalari bilan yotqizilgan va qatlamlar ketma-ket tuz va murch sepilgan qayta ishlangan va namlangan bo'laklardan hosil bo'ladi. Ikkinchisi yaxshi tuzlangan va doka qatlam ustiga qo'yiladi.

Klassik oddiy retsept

Volnushki 3 kun davomida limon-tuz eritmasida namlanadi, uni har 5 soatda o'zgartiradi. Ovqat pishirish uchun klassik retsepti yog'och barreldan foydalanishni o'z ichiga oladi, lekin u mavjud bo'lmasa, boshqa idishni oling. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 3,5 kg;
• tuz - 100 g;
• kislota - 6 g;
• arpabodiyon urug'lari - 25 g;
• zira - 10 g;
• karam barglari.

Tuzli eritmada namlangan qo'ziqorinlar sovuq suv oqimi bilan yuviladi va 6 sm qatlamlarga yotqiziladi, ular qopqoqlari bilan yotqizilishi kerak. Tuz ziravorlar bilan aralashtiriladi va olingan aralashma bilan sepiladi. Jarayon xom ashyo idishga to'liq joylashtirilguncha takrorlanadi. Hammayoqni barglarini butun yuzani qoplaydigan qilib qo'ying. Qo'ziqorinlar og'irlik bilan bosiladi va agar kerak bo'lsa, kavanoz yoki suv idishi yordamida og'irlik oshiriladi. Barrel 1,5 oy davomida 0 dan +10 C gacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak. Pastroq sharoitda qo'ziqorinlar qulab tushadi, ko'rsatkichdan oshib ketish mahsulotning qaynashiga tahdid soladi;

Tuzlangan qo'ziqorin retsepti

Retsept qo'ziqorinlarni oldindan qaynatishni o'z ichiga oladi. Tuzlash uchun tayyor qo'ziqorinlar butunlay pastga cho'kib ketishi kerak, jarayon davomida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak; Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• to'lqinlar - 3 kg;
• suv - 3 l;
• dafna yaprog'i - 9 dona;
• qora qalampir - 30 dona;
• xushbo'y qalampir - 15 dona;
• chinnigullar - 15 dona;
• tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• granüllangan shakar - 6 osh qoshiq;
• sirka mohiyati - 1 choy qoshiq.

Bosqichma-bosqich retsept:

• qo'ziqorin massasini suv bilan to'kib tashlang, tuz qo'shing va 20 daqiqa qaynatib oling;
• suyuqlik drenajlanadi, to'lqinlar yuviladi;
• suvni olovga qo'ying, qaynayotganda tuz, shakar va ziravorlar qo'shing, 3 daqiqadan so'ng sirka qo'shing;
• Karnaylar marinadga joylashtiriladi va 5 daqiqa davomida qaynatiladi;
• qo'ziqorin bazasi sterillangan idishlarga yotqiziladi va o'raladi;
• Idishlar hajmiga qarab 45 daqiqa sterilizatsiya qilinadi.

Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, bankalar aylantirilib, iliq boshpana ostida sekin sovish uchun joylashtiriladi.

Tremordan qo'ziqorin ikra

Qo'ziqorin ikraining afzalligi mahsulotni mustaqil gazak sifatida va pirog va boshqa un mahsulotlarini tayyorlash uchun to'ldirish sifatida ishlatish qobiliyatidir. Xom ashyo sifatida siz har qanday o'lchamdagi va novdalarning qopqog'idan foydalanishingiz mumkin.

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• pomidor - 2 kg;
• tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• piyoz sholg'om - 2 kg.

Volnushki 20 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Keyin suyuqlik drenajlanadi, yangisi qo'shiladi va yana 20 daqiqa olovda saqlanadi. Piyoz va pomidor katta bo'laklarga bo'linadi. Go'sht maydalagich yordamida sabzavotlar va qovurilgan sabzavotlar bir hil mustahkamlikka keltiriladi, tuz qo'shiladi va o'simlik moyi. Aralash 30 daqiqa qaynatiladi, shundan so'ng u yotqiziladi va o'raladi.

Men volushkini juda yaxshi ko'raman, qish uchun ularni saqlab qolish uchun ataylab yig'aman. Men tuzlangan qo'ziqorinlarni tuzlanganidan kamroq yaxshi ko'raman, ammo truba qo'ziqorinlari ko'proq mos keladi oxirgi usul saqlash.

Menga volushki ularning ajoyib ta'mi uchun yoqadi (tayyorlashda ba'zi nuances bor). Ammo umuman olganda, men ularni o'rmonda yig'ishni yaxshi ko'raman - kichkina pushti poshnali, deyarli har doim chirimagan, toza, toza joylarda o'sadigan, ularni yig'ish juda yoqimli va qulay. Bu dam olish kunlari men ularni qishga tayyorlashim uchun ataylab volushki to'plashdan juda xursand bo'ldim. Volnushkini saqlashning 2 usuli bor: issiq (hozir bu haqda yozaman) va sovuq.
Mana bu volnushki bilan mening chelakim, tom ma'noda o'rmondan.
Avvalo, biz qo'ziqorinlarni qismlarga ajratamiz, ularni axloqsizlik va barglardan tozalaymiz. Bu qiyin ish emas, agar qo'ziqorinlar quruq bo'lsa - hamma narsa juda oddiy. Men o'rta o'lchamdagi volnushki yig'aman, kattalarini olmayman - ular mo'rt.
Ko'pchilik Asosiy nuqta volnushki tuzlashda - ho'llash. Ularni bir kechada namlash kerak, shunda keyinchalik ular achchiqlanmaydi. Unutmang va dangasa bo'lmang - aks holda barcha ishlaringiz behuda bo'ladi va achchiq ta'mni hech narsa bilan tinchlantirish qiyin. Shunday qilib, biz uni axloqsizlikdan tozalaymiz, namlaymiz va keyin yuvamiz. Men har bir to'lqinni suv krani ostida yuvaman - bu mashaqqatli ish, lekin menga hamma narsa toza bo'lishini yaxshi ko'raman.

Shundan so'ng, volushkini 10-15 daqiqa davomida qaynatish uchun ozgina sho'rlangan suvga tashlang. Biz ko'pikni olib tashlaymiz.

10-15 daqiqa qaynagandan so'ng, dukkaklilarni filtrga soling va sovuq bilan yuving. oqayotgan suv, oqib chiqsin.

Idishga soling, qo'ziqorinlarni 2-3 sm qoplaydigan suv quying (1 kg qo'ziqorin uchun) qo'shing (yangi qo'ziqorinlarning vazni):
- 2 dafna yaprog'i;
- 30 gramm arpabodiyon (soyabon);
- 15 gramm tug'ralgan sarimsoq;
-10 ta qora smorodina barglari (menda unchalik ko'p yo'q edi - men 5 dona qo'ydim);
- 1,5 osh qoshiq tuz (men 2 osh qoshiq qo'ydim, har holda, sho'r suvni sinab ko'ring, sho'r bo'lishi kerak);
- qalampir no'xati - ta'mga ko'ra, ularni qo'yish shart emas.

Yana 15 daqiqa pishiring. Biz sirka qo'ymaymiz!!! Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlang, sho'r suvni bir hil qilish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiraman.

Biz tayyor qo'ziqorinlarni toza, sterillangan bankalarga o'tkazamiz, ularni sho'r suv bilan to'ldiramiz (qo'ziqorinlar qaynatilgan), ularni muhrlab qo'yamiz, ularni gazetaga va mo'ynali kiyimlarga o'ramiz. Idishlar sovib ketguncha u erda saqlang.

Men uni bir kechada qoldiraman va bankalar soviganidan keyin ularni podvalga olib boraman yoki muzlatgichda joy bo'lsa, men ularni o'sha erga qo'yaman.

Yoqimli ishtaha!

Yozning boshlanishi bilan o'rmon ko'plab qo'ziqorinlar bilan o'ziga jalb qiladi. Shu sababli, qo'ziqorin yig'uvchilari ular bilan nima qilish kerakligi, qish uchun ko'proq va mazali bo'lganlarni qanday tayyorlash kerakligi bilan bog'liq. Volnushki Sibir aholisi orasida juda mashhur. Ular ta'mi va yoqimli hidi uchun qadrlanadi. Ulardan turli xil idishlar tayyorlanadi va qish uchun ko'p miqdorda saqlanadi. Tuzli volushki yaxshi, mohirlik bilan tayyorlangan, ular tiniq ta'mga va nozik hidga ega; Volushkini qanday qilib to'g'ri tuzlash bo'yicha bir necha usullar va ko'plab retseptlar mavjud.

Russuladan farqli o'laroq, russula unchalik mo'rt emas va o't va barglardan unchalik ifloslanmaydi. Agar siz ularni ildizdan ehtiyotkorlik bilan kesib tashlasangiz, yig'ish paytida savatga tushgan o'rmon qoldiqlarini silkitib, ularni saralashingiz kerak.

Ommabop ravishda qo'ziqorinning bir nechta nomlari bor - volushka, Voljanka, qizilcha va boshqalar. Uning ko'p navlari bor va bo'lishi mumkin turli ranglar- oq, pushti, to'q sariq. Ularning har bir navini alohida pishirish yaxshidir, chunki ularning ta'mi biroz boshqacha.

Volnushki shartli ravishda yeyilmaydigan hisoblanadi, shuning uchun ularning xom shaklida ular zaharlanishi mumkin. Va ulardan birini pishirish yoki qish uchun saqlash uchun ular maxsus tayyorgarlikni talab qiladi.

Qurtlar saralanadi, saralanadi, qurtlari olib tashlanadi. Agar qo'ziqorinlar juda katta bo'lsa, pastki qismi oyoqlari olib tashlanadi, bu qattiq. Keyin ular tuz bilan suvda namlanadi va limon kislotasi. 1 litr suv uchun taxminan 10 g tuz va 2 g kislota kerak bo'ladi.

Volnushki, ulardan barcha zaharli achchiqlik chiqmaguncha, kamida ikki kun davomida namlanadi. Har 5-6 soatda suyuqlikni qo'ziqorinlarni engil siqib, o'zgartirish kerak. Agar siz ularni uzoqroq namlasangiz, ular bundan faqat foyda ko'radi.

Ammo ular doimo suv ustida suzmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Buning uchun ular yuk bilan qo'llaniladi. Ho'llashdan keyin Voljanka yuviladi toza suv va keyingi ishlov berishni boshlang.

Barcha kerakli ingredientlarni tayyorlang

Volushkini tuzlash uchun sizga juda oz narsa kerak bo'ladi. Buning uchun tuz va ziravorlar ishlatiladi. Ular xohish va ta'mga qarab tanlanadi:

1. Tuz tosh tuzi bo'lishi kerak. Yodlangan suv tuzlangan bodring uchun mos emas;
2. Horseradish. Siz barglar va ildizlardan foydalanishingiz mumkin. Bu qo'ziqorinlarni tiniq va elastik qiladi.
3. Yangi arpabodiyon. Agar u quruq bo'lsa, ular quruq bo'lganda ko'p ishqalanadigan urug'lar va barglar kabi tuzlashni to'sib qo'ymaydilar; Mahsulotga nozik hid beradi.
4. Petrushka hamma uchun emas. Qo'ziqorinlar xushbo'y, ammo hamma ham maydanozni yoqtirmaydi.
5. Qora smorodina barglari tuzlanganlarga o'ziga xos hid beradi.
6. Eman barglari qo'ziqorinlarni elastik qiladi va gilos barglari nozik lazzat qo'shadi.
7. Sarimsoq. Kichik miqdorda har qanday tuzlash retseptida ortiqcha bo'lmaydi. Sarimsoq bilan tuzlangan trubalarni tayyorlashingiz mumkin, lekin bu ham hamma uchun emas. Sarimsoqni tozalang va tuzlangan aralashmaga butun chinnigullar qo'shing. Sarimsoqni tayyorlashda sarimsoq kesiladi.
8. Piyoz, zanjabil yoki xantal bilan Volzhanka yaxshi. Ziravorlar miqdori retseptlar bo'yicha tayyorlanadi.

Ziravorlar birgalikda yoki alohida, to'liq yoki maydalangan holda qo'shilishi mumkin.

Qish mavsumiga tayyorgarlik ko'rish

Volnushki ikki usulda tuzlanadi: sovuq va issiq. Tuzli Volzhanka shaklini yaxshi saqlaydi va alohida gazak sifatida yoki boshqa idishlarga qo'shimcha sifatida yaxshi.

Uyda siz qo'ziqorinlarga turli xil qo'shimchalar qo'shishingiz, ularni o'zingiz yoki olma yoki karam bilan tuzlashingiz mumkin.

Issiq usul: retseptlar

Issiq tuzlangan Volzhanka tezda qutulish mumkin bo'ladi va idishlar darhol ular bilan to'ldiriladi. Qaynatganda, qo'ziqorinlar qaynatiladi va qo'shimcha tuzlash bilan ular endi qisqarmaydi. Bundan tashqari, bunday tayyorgarlik xavfsizroq, zararli moddalar qo'ziqorindan pishirilganda ular suvga tushadilar.

Murojaat qilish uchun issiq yo'l tuzlash, siz namlangan qo'ziqorinlarni idishga solib, olovga qo'yishingiz kerak. Ushbu usul uchun qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida namlash kerak emas - bir kun etarli. Ammo bu holda, pishirish paytida suyuqlikni ko'proq o'zgartirish va qovurilganlarni yuvish kerak bo'ladi. Aks holda, qo'ziqorinlar achchiq va ta'msiz bo'lib qoladi.

Pishirish paytida ko'pik paydo bo'ladi va uni yog'sizlantirish kerak. Qo'ziqorinlar pastga tushganda, ularni olib tashlashingiz kerak, suvning yangi qismini quying va yana qaynatib oling.

Bunday preparatlar uchun volnushki to'liq tayyorlanmaguncha qaynatilmaydi, faqat bir necha marta 15 daqiqa qaynatiladi. Keyin ular odatdagidek yuviladi va tuzlanadi.

Siz ularni barrelda, sirlangan idishda yoki kavanozda tuzlashingiz mumkin. Pastki qismida ziravorlar barglari, keyin tuzlangan qo'ziqorin qatlami, keyin yana ziravorlar bilan qoplangan. Yuqori barglar bilan qoplangan va bosim bilan qo'llaniladi.

Biroz vaqt o'tgach, qo'ziqorinlar o'z sharbatini chiqarishi kerak. Agar bu etarli bo'lmasa, Voljanka butunlay qoplanishi uchun ozgina qaynatilgan sho'r suv qo'shishingiz kerak, aks holda ular mog'orlanadi va buziladi.

Eng oson tuzlash usuli uchun ingredientlar:

• Voljanka - 3 kg;
• tuz - 100 g;
• sarimsoq - 1 bosh;
• horseradish - 5-6 o'rta barglar;
• qalampir no'xati - 10 dona;
• dafna yaprog'i - 2 barg.

Agar so'ralsa, ziravorlar to'plamini ko'paytirish yoki kamaytirish mumkin.

Piyoz bilan qish uchun tremorlarni tuzlash

Voljankadan siz qish uchun tayyorgarlikni tayyorlashingiz mumkin katta miqdor tuzlangan piyoz. Buning uchun namlangan qo'ziqorinlarni ko'pikni olib tashlab, taxminan 20 daqiqa davomida ozgina qaynatib oling. Keyin filtrlang va yuving. Shundan so'ng ular tuzlamoqqa yuboriladi va yana qaynatiladi.

Marinad uchun:

• suv - 1 l;
• tuz - 50 g;
• shakar - 75 g;
• sirka 6% - 100 ml;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• qalampir no'xati - 5 dona;
• arpabodiyon - 1 o'rta shamlardan.

Bu tuzlamoq 2 kg qo'ziqorin va 5-6 mayda piyoz uchun etarli.

Halqalarga kesilgan qo'ziqorin va piyoz sterillangan bankalarga qatorlarga joylashtiriladi, qaynab turgan tuzlamoq bilan quyiladi va steril qopqoqlar bilan yopiladi.

Tayyor bankalar sterilizatorga joylashtiriladi va sterilizatsiya qilinadi:

• Yarim litr - 30 daqiqa.
• Litr - 40-50 daqiqa.

Idishlar olib tashlanadi va vidalanadi. Bu tayyor gazak bo'lib chiqadi, uni qishda siz shunchaki ochishingiz va plastinkaga qo'yishingiz kerak. Agar so'ralsa, siz kungaboqar yog'i bilan ziravor qilishingiz mumkin.

Zanjabil bilan

Gurmeler volushkalarni zanjabil bilan tuzlashni yaxshi ko'radilar. U qaynatilgan qo'ziqorinlarga maydalangan holda qo'shiladi.

Qo'ziqorinlar, ziravorlar va zanjabil bir piyola ichiga qatlamlarga joylashtiriladi. Har bir qatlam tuzlangan. To'ldirilgan idishlar doka bilan bog'lanadi va salqin, qorong'i joyda saqlanadi.

2 kg Voljanka uchun:

• 1 osh qoshiq. l. maydalangan zanjabil;
• 100 g tuz;
• ziravorlar ta'mga qarab tanlanadi.

Qishda, bu tayyorgarlik alohida gazak sifatida yaxshi.

Xantal bilan

Bundan tashqari, volushkani xantal bilan tuzlashingiz mumkin. Bu qo'ziqorinlarga yaxshi ta'm va hid beradi, shuningdek ularni mog'ordan himoya qiladi.

Har bir narsa retsept bo'yicha piyoz bilan amalga oshiriladi, faqat ular xantal urug'lari bilan almashtiriladi. Har bir retsept uchun sizga 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. tepasiz.

Olma bilan

G'ayrioddiy narsalarni yoqtiradiganlar uchun olma bilan tuzlangan trubalar uchun retsept mos keladi. Shirin va nordon navlarni olish yaxshidir. Olma yadrodan tozalanishi va tilimga kesilishi kerak. Ziravorlarga kelsak, zira yaxshi ishlaydi.

Tarkibi:

1. to'lqinlar - 2 kg;
2. o'rta kattalikdagi olma - 4 dona;
3. tuz - 100 g;
4. zira - 1 choy qoshiq;
5. sirka 9% - 100 ml;
6. tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Har bir narsa avvalgi retseptda bo'lgani kabi amalga oshiriladi. Qo'ziqorin va olma qatlamlarga yotqizilgan.

Sovuq usul: retseptlar

Ushbu tuzlash usuli issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi, lekin idishni to'ldirish uchun ko'proq vaqt talab etiladi. Agar qo'ziqorin mavsumi davom etsa va o'rmonga har safar qilgandan keyin yangi qo'ziqorinlarni qo'shsangiz, bu usul oqlanadi.

Qo'ziqorinlar yuqorida ta'riflanganidek namlanadi. Keyin suv drenajlanadi va ziravorlar bilan qoplangan qatlamlarda ishlatilgan idishlarga joylashtiriladi. Katta volnushkilar qopqoqlari bilan yotqizilgan, kichiklari shunchaki quyiladi. Har bir qatlam yaxshi tuzlangan. Ovqatlanishdan oldin siz tuzni tejashingiz shart emas, ortiqcha tuzni olib tashlash uchun volushki yana namlanadi;

Qo'ziqorinlar yaxshi yotqizilganida, ular yuk bilan qo'llaniladi va oshxonaga qo'yiladi. Bir kun ichida ular qoplanishi kerak o'z sharbati va hajmining pasayishi. Shundan so'ng, tepaga ko'proq idishlar qo'shishingiz mumkin.

Karnaylarni bo'lmasdan tuzlash uchun issiqlik bilan ishlov berish olish kerak:

• qo'ziqorinlar - 5 kg;
• tuz - 200 g;
• horseradish - 5-6 o'rta barglar;
• arpabodiyon - 100 g;
• sarimsoq - 1-2 bosh;
• dafna yaprog'i - 3 barg;
• chinnigullar - 5 dona;
• qora qalampir - 30 g.

Tuzli Volzhanka alohida gazak sifatida ishlatiladi yoki ulardan salatlar, sho'rvalar va boshqa idishlarda tayyorlanadi.

Sarimsoq bilan

Agar tuzlash uchun ko'p sarimsoq qo'shsangiz, Volushki yaxshi. Birgalikda tuzlash, ular o'tkir, baharatlı ta'm va hidga ega bo'ladilar. Sarimsoq blender bilan mayda tug'ralgan yoki sarimsoq pressidan o'tkaziladi. Ushbu retsept uchun Voljanka kamida 3 kun davomida yaxshi namlanadi.

Tarkibi:

• to'lqinlar - 5 kg;
• tuz - 150 g;
• sarimsoq - 200 g;
• tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz - 100 g;
• qalampir no'xati - 10 g.

Volnushki qopqoqlari pastga qarab qatlamlarga yotqizilgan. Ustini tuzlang va maydalangan ziravorlar bilan seping. Qo'ziqorinlar tugamaguncha buni bir necha qatlamda bajaring. Keyin toza mato bilan yoping, og'irlik bilan bosing va qorong'i, salqin joyga qo'ying. Buning uchun yerto'la eng mos keladi.

Bu pishiriqlar ho'llamasdan beriladi. Ular sho'r suvdan chiqariladi va kungaboqar yog'i bilan ziravorlanadi.

Horseradish bilan

Maydalangan horseradish bilan tuzlash volnushkalarga o'ziga xos ta'm beradi. Uni tayyorlash uchun sovuq usul qo'llaniladi. Qo'ziqorinlar tayyorlanadi, yuviladi va filtrlanadi. Keyin ular odatdagidek, yaxshi tuzlangan, ziravorlar va maydalangan horseradish bilan sepiladi, idishning pastki qismidagi qatlamlarga yotqiziladi.

Tarkibi:

• to'lqinlar - 2 kg;
• tosh tuzi - 100 g;
• horseradish ildizi - 2-3 osh qoshiq. l.;
• ta'mga ziravorlar: qalampir, sarimsoq, arpabodiyon, maydanoz, smorodina barglari.

Horseradish tufayli Voljanka elastik va tiniq bo'ladi.

Idishlardagi to'lqinlar

Volzhanka yaxshi saqlanadi va bankalarda osongina tuzlanadi. Bunday hollarda, ziravorlarni maydalash va kichik qo'ziqorinlarni olish yaxshiroqdir, shunda kavanozga ko'proq sig'ishi mumkin. Qo'ziqorinlar katta bo'lsa, ularni kesish yaxshidir.

Ziravorlar pastki qismga qo'yiladi, so'ngra qo'ziqorin qatlami, so'ngra yana tuz va ziravorlar. Va shunga o'xshash, kavanoz to'lguncha. Neylon qopqoq bilan yoping va bir necha kunga qoldiring. Qo'ziqorinlar qotib bo'lgach, keyingi qismini qo'shing. Ortiqcha sharbatni to'kib tashlash kerak.

Uch litrli banka uchun ingredientlar:

• to'lqinlar - 3 kg;
• tuz - 100 g;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• horseradish, olcha, eman va smorodina barglari -100 g;
• maydanoz va arpabodiyon - 50 g.

To'lqinlar o'rnatishni to'xtatganda va kavanoz to'lganida, uni neylon qopqoq bilan yoping va yerto'laga qo'ying. Siz barcha sharbatni to'kib tashlashingiz va o'rniga qovurilgan kungaboqar yog'ini quyishingiz mumkin.

Klassik oddiy retsept

Qadimgi kunlarda volushki yog'och barrellarda tuzlangan. Bu qo'ziqorinlarning o'ziga xos ta'mi bor edi. Qishloqlarda bunday an'analar bugungi kungacha saqlanib qolgan.

Barrellar odatda o'n litr hajmda to'ldiriladi. Tuzlash uchun oddiy foydalaning klassik retsept. 10 kg qo'ziqorin uchun:

• tuz - 400 g;
• horseradish barglari - 10-15 o'rta barglar;
• eman barglari - 15 dona;
• xushbo'y qalampir - 30 g;
• gilos va smorodina barglari.

Qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan pastga qo'ying, tuz seping va barglar bilan joylashtiring. To'ldirilgan barrel mato bilan qoplangan va bosim o'rnatiladi. Qo'ziqorinlar sharbatini bo'shatib, cho'kganda, barrel to'lguncha ko'proq qo'shing. Ushbu qo'ziqorinlarni 2 oydan keyin iste'mol qilish mumkin.

Tuzlangan qo'ziqorin retsepti

Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, siz ularni nafaqat tuzlashingiz, balki ularni marinadlashingiz mumkin. Bu yerga asta-sekin retsept, buni qanday qilish kerak:

1. Tayyorlangan Voljankani yirtqichlardan joylashtiring va suv qo'shing. Ehtimol, to'liq emas - qizdirilganda, ular o'z sharbatini chiqaradilar va suyuqlik etarli bo'ladi.
2. Bir oz tuz va sirka qo'shing.
3. Qo'ziqorinlar pastki qismga joylashguncha va suv shaffof bo'lguncha qaynatib oling va qaynatib oling. Shu bilan birga, doimo ko'pikni olib tashlang.
4. Qo'ziqorinlarni olib tashlang, torting va yuving, suvni to'kib tashlang.
5. Frittersni yana panga joylashtiring va ular to'liq qoplanmaguncha suv qo'shing. Shu bilan birga, suvni o'lchang.
6. 1 litr suvga 2 osh qoshiq qo'shing. l. tuz va 2 osh qoshiq. l. Sahara.
7. Har bir narsani qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling va litr suv uchun 1 stakan 6% sirka qo'shing.
8. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoq bilan birga pandan olib tashlang va sterillangan bankalarga quying.
9. To'ldirilgan bankalarni steril qopqoqlar bilan yoping va darhol o'rang.
10. Bir kun davomida qopqog'ini pastga tushirgan holda adyol ostiga qo'ying.
11. Choklarni podvalga yoki saqlash xonasiga olib boring.

Volushkini tuzlash ularni tuzlashdan ko'ra qiyinroq emas, lekin bu tarzda ular ancha uzoq davom etishi mumkin.

Tremordan qo'ziqorin ikra

Tuzli Voljanka qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Shu maqsadda klassik tarzda tuzlangan, turli qo'shimchalarsiz titroqlar yaxshiroq mos keladi. Ziravorlar to'g'ridan-to'g'ri ikra qo'shilishi mumkin.

1 kg tayyorlangan qo'ziqorin uchun ingredientlar:

• 100 ml kungaboqar yog'i;
• 60 ml sirka;
• 2 piyoz;
• sarimsoq, ta'mga qalampir.

Piyozni yog'da qovuring, go'sht maydalagichda Voljanka maydalagichni qo'shing, qaynatib oling va sirka va qalampir qo'shing.

Necha kundan keyin tuzlangan karnaylarni eyishingiz mumkin?

Tuzli qo'ziqorinlarni qachon eyishingiz mumkin, ular qanday tayyorlanganiga bog'liq. Sovuq bo'lganda, siz uni ikki oydan kechiktirmasdan eyishingiz mumkin. Issiq bo'lganda - ular qancha vaqt pishganiga qarab. Ammo, odatda, uch hafta o'tgach, ular tayyor bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash- mikroorganizmlarning ta'mini uzaytirishning keng tarqalgan usullaridan biri. Oddiy qadamlar yordamida qo'ziqorinlar mazali, tiniq va har qanday stolga mos keladi. Va qanday qilib to'g'ri tuzlash kerakligi, nimaga e'tibor berish kerakligi va qanday qilib muvaffaqiyatga erishish mumkinligi haqida quyida maqolada gaplashamiz.

Maqolada asosiy narsa

Uyda volushkini qanday tuzlash kerak: asosiy usullar va tamoyillar

Volnushki- iste'mol qilishdan oldin pishirilishi kerak bo'lgan shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Xom shaklida spora zaharli moddalarni o'z ichiga oladi. Evropada u iste'mol qilinmasligi kerak bo'lgan zaharli qo'ziqorin hisoblanadi. Ammo Rossiyada bu xilma-xillik Mikroorganizm qo'ziqorin yig'uvchilar orasida juda mashhur. U asosan tuzlangan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Tremorlarni tuzlashning 4 ta asosiy usuli mavjud:

• Sovuq;
• Issiq;
• Birlashtirilgan;
• Banklarda.

Pishirishning asosiy tamoyillari:

• Qopqoqlarni pastga va qatlamlarga, birinchi navbatda qo'ziqorinlarni, keyin esa ziravorlarni joylashtirish kerak.
• Harorat qat'iy ravishda 0 dan + 10 ° C gacha bo'lishi kerak. Aks holda, ular muzlashadi yoki nordon bo'ladi.
• Tuzlashning optimal davri - 2 oy.
• Sovuq pishirilgan qovurilgan tuxumlarga xizmat qilishdan oldin ularni bir necha soat davomida toza suvda namlash kerak.
• Tuzlash klassik versiya ichida bajarilishi kerak yog'och barrel, qo'ziqorinlar o'zlarining asl ta'mini shunday saqlab qoladilar.
• Issiq tuzlashdan oldin, sovuq tekis suvda ikki kun davomida namlash kerak.
• Issiq tuzlashda sterillangan idishlardan foydalanish kerak.
• Issiq pishirilgan qo'ziqorinlar + 18-16 ° S haroratda, shuningdek muzlatgichda saqlanishi mumkin.
• Issiq pishirish usuli 3 haftadan so'ng volushki ta'midan bahramand bo'lish imkonini beradi.
• Tuz faqat maydalangan holda ishlatiladi va tarkibida yod bo'lmasligi kerak.
• Tuzlash uchun idishlar mukammal toza va dezinfektsiyalangan bo'lishi kerak.
• Pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak.

Tuzlash uchun volushki qanday tayyorlanadi?

• Ishdan oldin siz mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak. Ya'ni, organizmlarni urug'lanish jarayonida tiqilib qolgan axloqsizlik va o'tlardan tozalash yaxshidir. Shuni ta'kidlash kerakki, buni ehtiyotkorlik bilan qilish kerak, chunki yumshoq bosim bilan ham qo'ziqorin mayda bo'laklarga bo'linishni boshlaydi. Qo'ziqorinlarni tozalashga yordam berishi mumkin Tish cho'tkasi yumshoq qattiqlik.
• Qo'ziqorinlarni yuvish uchun xizmat qilishdan oldin ular rang va shakl bo'yicha saralanishi kerak. Bu osonroq bo'ladi keyingi ish va taomning mukammal ta'mini saqlaydi.
• Volushkini tayyorlashdan oldin ularni 2 kun davomida suvga botirishingiz kerak. Bu ular achchiq bo'lmasligi uchun kerak. Vaqti-vaqti bilan idishdagi suvni kamida har 2 soatda o'zgartirishingiz kerak. Aks holda, ular nordon va buziladi.
• Suv mikroorganizmlarni to'liq qoplashi kerak, shunda achchiq hamma joyda chiqadi. Bundan tashqari, agar ular tashqariga qarasa, ular mog'or bilan qoplanadi va uni olib tashlash juda qiyin. Agar uni yuvsangiz ham, ta'mi va hidi saqlanib qolishi mumkin.
• Agar volushki tuzlanmoqchi bo'lsa, ularni 3 kun davomida nordon-tuzli suvda namlash yaxshidir. Bu achchiqlikni yo'qotadi va achchiq ta'm qo'shadi. Har 2 soatda bir marta siz suvni to'kib tashlashingiz va idishni yangisi bilan qo'ziqorin bilan to'ldirishingiz kerak. Buning uchun 1 litr suvga 50 g qo'shing. tuz va 2 g limon kislotasi.

Xom volushkini qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak?

Majburiy:

Jarayon:

1. Mikroorganizmlarni avval nordon-sho'r suvda 3 kun davomida namlash orqali tayyorlang.
2. Faqat qopqoqlarni tayyorlang, barglarni yuving va sarimsoqni tozalang.
3. Qopqoqlarni idishga tashlang, tuz, barglar va sarimsoq qatlamlari bilan yoping.
4. Idishni qopqoq bilan yoping va sharbat hosil qilish uchun og'irlik qo'ying.
5. 7 kundan so'ng, tarkib idishlarga o'tkaziladi va podvalda yana 2 oy tuzlanadi.

Agar ozgina sharbat chiqarilsa, unda siz yukning og'irligini oshirishingiz mumkin.

Volushkini sovuq usulda qanday tuzlash kerak: fotosurat bilan retsept

Kerak:

Jarayonning borishi:

Issiq usul yordamida volnushkini qanday tuzlash kerak

Majburiy:

• Volnushki - 5 kg;
• Horseradish barglari - 10 dona;
• Sarimsoq - 3 chinnigullar;
• Tosh tuzi - 30 g;
• Suv - 1 l.

Jarayon:

1. Ingredientlarni tayyorlang va qo'ziqorinlarni oldindan namlang.
2. Suv va tuzni idishga soling va olovga o'tkazing.
3. Mikroorganizmlarni hajmi bo'yicha tartiblang.
4. Suv qaynay boshlaganda, horseradish barglarini ichkariga, keyin esa qo'ziqorinlarni 15 daqiqaga qo'ying.
5. Baliqni ushlang, sho'r suvni buzilmagan holda qoldiring va suv ostida yuving.
6. Tuzlash uchun tayyorlangan idishga sho'r tushiring, sarimsoq va qo'ziqorin qo'shing.
7. Tarkibi suzmasligi uchun kichikroq qopqoq va og'irlik bilan yoping.
8. Tuzlangan tuzni 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
9. Keyin dezinfektsiyalangan idishlarga joylashtiring va neylon qopqoqlar bilan mahkamlang.
10. Bir kundan keyin siz xizmat qilishingiz mumkin.

Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar 2 oydan ortiq saqlanmasligi kerak. Ularni to'liq pishganidan keyin iste'mol qilish yaxshidir.

Bankalarda qish uchun volushki qanday tuzlanadi

Tayyorlang:

Amallar:

1. Ingredientlarni oldindan tayyorlang va 2-3 kun davomida tuzlashdan oldin mikroorganizmlarni namlang, vaqti-vaqti bilan kuniga 4-6 marta suvni o'zgartiring.
2. Tomirlarni sterilizatsiya qiling va quriting.
3. Qo'ziqorinlarni tuz bilan to'ldiring.
4. Yog'ni olovga qo'ying va uni issiq holatga keltiring.
5. Issiq o'simlik moyini idishlarga quying.
6. Idishlarni qopqoq bilan mahkamlang va muzlatgichga qo'ying.
7. 2 oydan keyin ularga xizmat qilish mumkin.

Oq qo'ziqorinlarni qanday mazali tuzlash mumkin?

Ishga kirishdan oldin oq baliqni tuzlashda quyidagilarni bilishingiz kerak:

• Oyoqlar ishlatilmaydi;
• Faqat etuk turlar mos keladi va eski va pishmaganlar ishlatilmaydi;
• Pishirish issiqda 2 soatdan 4 soatgacha, sovuqda esa 3 soatdan 4 soatgacha davom etadi.

Majburiy:

Sovuq usul uchun jarayon:

1. Tuzlash uchun barcha ingredientlarni tayyorlang.
2. Idishning pastki qismida tuz, ziravorlar va o'simliklar aralashmasini joylashtiring.
3. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga joylashtiring, ustiga tuz seping.
4. Idishning tarkibini doka va kichikroq diametrli qopqoq bilan yoping, keyin og'ir vaznni joylashtiring.
5. 1,5 oydan keyin qo'ziqorinlar tayyor bo'ladi va uni iste'mol qilish mumkin.

Issiq usul uchun qadamlar:

1. Suvni tuz bilan birlashtiring, 1 litr uchun 50 g.
2. Oqlarni to'kib tashlang va yuqori olovga o'tkazing.
3. Qaynatish belgilari paydo bo'lganda, olovni o'rtacha olovga tushiring va 10 daqiqa davomida pishirishni davom eting.
4. Ko'pik paydo bo'lganda, uni olib tashlash kerak va qo'ziqorinlarni doimo aralashtirish kerak.
5. Mikroorganizmlarni olib tashlang va quriting.
6. Ziravorlar va o'tlarni alohida idishga joylashtiring, 1 litr uchun 200 gramm nisbatda sho'r suv qo'shing.
7. Brinni olovga qo'ying va qaynatib oling.
8. Qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang, ularni butunlay suyuqlik ostiga qo'ying.
9. Kichikroq diametrli qopqoq bilan mahkamlang va ustiga og'irlik qo'ying, bir oy ichida oqlar tayyor bo'ladi.

Sut qo'ziqorinlari va karnaylarni birgalikda tuzlash mumkinmi: retsept

Tayyorlang:

Amallar:

1. Ingredientlarni, ayniqsa qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlang. Ortiqcha suyuqlikni tartiblang, namlang va to'kib tashlang.
2. Suvni tuz bilan birlashtirib, ichiga mikroorganizmlar assortimentini joylashtiring.
3. Idishni olovga qo'ying va ularni 30 daqiqa ushlab turing.
4. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring.
5. Turli xil idishlarni pasterizatsiya qilish jarayonini bajaring.
6. Ingredientlarni idishga quyidagi tartibda joylashtiring: qo'ziqorin, sho'r, ziravorlar va o'tlar.
7. Bir necha hafta davomida salqin joyda saqlanishi kerak.

Sovuq usul uchun sizga kerak bo'ladi:

Amallar:

1. Qo'ziqorinlar oldindan namlanadi, saralanadi va kesiladi.
2. Suv ro'yxatdagi komponentlar bilan birlashadi.
3. Qo'ziqorinlar suyuqlik ichiga joylashtiriladi.
4. Idish kichikroq diametrli qopqoq bilan o'rnatiladi va ustiga bosim o'rnatiladi.
5. Qo'ziqorinlarni tayyorlash 2 oydan keyin tugaydi.

Volushki va russulani birgalikda qanday tuzlash mumkin?

Majburiy:

Jarayon:

1. Mikroorganizmlarni 3 kun oldin namlang va ularni va boshqa komponentlarni tuzlash uchun tayyorlang.
2. Ziravorlar va o'tlarni konteynerga joylashtiring, suv bilan to'ldiring va ichiga turli xil qo'ziqorinlarni joylashtiring.
3. Idishni qopqoq bilan yoping va yukni joylashtiring.
4. 12 soatdan keyin siz idishga xizmat qilishingiz mumkin.

Issiq usul uchun sizga kerak bo'ladi:

Jarayon:

1. Asosiy tarkibiy qismlarni oldindan tayyorlang.
2. Turli xil mikroorganizmlarni idishga joylashtiring va suv bilan to'ldiring.
3. U qaynatilguncha issiqqa o'tkazing.
4. Keyin olovni minimal darajaga tushiring, ziravorlar va o'tlarni qo'shing.
5. 30 daqiqadan so'ng olovni o'chiring.
6. Assortimentni idishlarga ajrating, sho'r suv bilan to'ldiring va qopqoq bilan mahkamlang.
7. Salqin podvalda yoki muzlatgichda saqlang.

Volushkini qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak?

Volushkini tuzlash va marinadlash usullarida alohida farq yo'q. Bu usul shunga o'xshash issiq tuzlash, lekin hali ham bir qator farqlarga ega. Keling, tuzlangan trubalarni tayyorlashning asosiy tamoyillarini ko'rib chiqaylik:

• Mikroorganizmlarni tozalash va saralash majburiy ravishda amalga oshirilishi kerak.
• Kattalari chorak yoki oltita bo'laklarga bo'linadi, o'rtalari yarmiga bo'linadi, kichiklari esa asl hajmida qoladi.
• Oyoqlar qopqoqlardan ajratiladi va kattaligiga qarab bir necha qismlarga bo'linadi.
• Saralash va tozalash operatsiyalaridan so'ng, qo'ziqorinlarni bir necha kun davomida namlash mumkin.
• Namlash paytida suv har 2-3 soatda o'zgartiriladi.
• Shundan so'ng, qo'ziqorinlar to'liq pishganicha qaynatish orqali issiqlik bilan ishlov beriladi.
• Pishirish jarayonida tubiga cho'kib ketgan qo'ziqorinlar tayyor deb hisoblanadi.

Suratlar bilan tuzlangan trubalar uchun klassik retsept

Kerak:

Jarayon:

Sabzavotlar bilan marinadlangan trubalar uchun retsept

Kerakli:

Jarayonning borishi:

1. Oldindan tayyorlang asosiy komponent marinadlash.
2. Sabzavotlarni tayyorlang va halqalarga kesib oling.
3. Idishni suv va ziravorlar bilan olovga qo'ying, keyin sabzavotlarni tashlang va u erda 25 daqiqa ushlab turing.
4. Qo'ziqorinlarni suyuqlikka to'kib tashlang va sirka qo'shing, yana 25 daqiqaga qoldiring.
5. Avval mikroorganizmlarni idishlarga ajrating, so'ngra tuzlamoqqa quying.
6. Qopqoq bilan yoping va salqin joyda sovushini qoldiring.

Volnushki sarimsoq, sirka va xantal bilan marinadlangan

Tayyorlang:

Amallar:

1. Marinadlashdan oldin, qo'ziqorinlar uchun kerakli amallarni bajaring.
2. Boshqa ingredientlarni tayyorlang.
3. Olovga suv, shakar va tuz solingan idishni joylashtiring, sarimsoq, xantal va arpabodiyon qo'shing.
4. 5 daqiqadan so'ng sirka qo'shing va o'choqni o'chiring.
5. Qo'ziqorinlarni konteynerlarga joylashtiring, ustiga tuzlamoq quying va qopqoq bilan yoping.
6. Kemalarni katta idishga joylashtiring va uni 20 daqiqa davomida olovga o'tkazing.
7. Tomirlarni olib tashlang maxsus qurilmalar va uni aylantiring.
8. Orqaga aylantiring, issiq adyol bilan yoping va issiq xonada sovushini kuting.
9. Shundan so'ng ular kiler kabinetiga joylashtirilishi mumkin.

Uyda volnushkini qanday tuzlash kerak: video

Tuzlangan bodring va marinadlash qadim zamonlardan beri ko'plab gurmeler tomonidan sevilgan. Qo'ziqorinlar inson tanasi uchun foydalidir, ular tarkibida vitaminlar va oqsillar mavjud. Shuning uchun uchun muvozanatli ovqatlanish sporlar ham iste'mol qilinadigan mahsulotlar ro'yxatida bo'lishi kerak. Va bizning retseptlarimiz ularni mazali tayyorlashga va uzoq vaqt davomida saqlashga yordam beradi.