Isitiladigan stol usti ovqat isitgichi: ovqatni isitish uchun zamonaviy "choynak". Bain-marie - birinchi va ikkinchi taomlar uchun idishlar turlari Nima uchun bizga dengiz suvi kerak?
Shuningdek o'qing
Restoranlarda tez-tez ko'rish mumkin bo'lgan idish-tovoqlar ovqatni isituvchi deb ataladi. U to'rtburchaklar, yumaloq (yoki tasvirlar) shaklga ega bo'lishi va qopqoq bilan yopilishi mumkin. Ushbu idish ovqat pishirish, oziq-ovqat va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun mo'ljallangan. Bunday qurilmaning mavjudligi, uning afzalliklari va foydalanish qoidalari haqida hamma ham bilmaydi. Va bu qurilma yordamida siz uzoq vaqt davomida faqat pishirilgan idishlarning haroratini saqlab qolishingiz mumkin.
Marmit - bu nima?
Marmit - Fransuzcha so'z, tarjimasi tova, qozon, choynak degan ma'noni anglatadi. Po'lat yoki alyuminiydan tayyorlangan oziq-ovqat isitgichi yarim tayyor mahsulotlar, mahsulotlar, shuningdek tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun mo'ljallangan. Haroratni ushlab turish uchun zanglamaydigan po'latdan yoki kumushdan yasalgan qurilma ishlatiladi.
Oziq-ovqat isitgichi asosan bufetlarda va katta ziyofatlarda qo'llaniladi, bu erda boshqa taomlar qatorida issiq ovqatlar beriladi. Uning asosiy maqsadi tayyor taomning haroratini uzoq vaqt davomida issiq ushlab turishdir. Bain-mariega ovqat qo'yganingizda, u yonib ketmasligiga, har doim ovqatga tayyor bo'lishiga va qurib qolmasligiga amin bo'lishingiz mumkin.
Oziq-ovqat isitgichlarining turlari
Oziq-ovqat isitgichlarining bir nechta turlari mavjud. Ular turli xil ovqatlarga xizmat qilish uchun mo'ljallangan. Ko'pincha siz ikkinchi kurslar uchun oziq-ovqat issiqligini topishingiz mumkin. Qoidaga ko'ra, mos o'lchamdagi qo'shimcha idishlardan foydalanib, bir vaqtning o'zida uchta turli xil oziq-ovqatlarni qurilma idishiga joylashtirish mumkin.
Sho'rvalarga xizmat qilish uchun birinchi taomlar uchun oziq-ovqat isitgichidan foydalanish odatiy holdir. Ushbu qurilma butunlay boshqacha ko'rinishga ega. Stend poydevoriga o'ziga xos shakli va yupqa pastki qismi bo'lgan maxsus kostryulkalar o'rnatilgan.
Issiq ichimliklar va soslar uchun maxsus oziq-ovqat isitgichi ham ishlatiladi. Nima bu oshxona jihozi statsionar, mobil yoki stol usti bo'lishi mumkin, bu uning asosiy maqsadi - haroratni saqlashdan kelib chiqadi tayyor ovqatlar.
Oziq-ovqat isitgichlari ham restoran zallarida, ham turli muassasalarning oshxonalarida qo'llaniladi. Mijozlar qayerda bo'lsa, ushbu uskuna gullab-yashnayotgan biznesni tashkil etishga yordam beradi. Uning ishlatilishi faqat elita restoranlarida asossizdir, bu erda buyurtmalar individual ravishda amalga oshiriladi va san'at asari hisoblanadi. Ammo bu holatda ham, oziq-ovqat isitgichi kelajakdagi idishlarning tarkibiy qismlarini kerakli haroratda saqlash uchun ishlatiladi.
Uy xo'jaligida ben-marie
Da uyda foydalanish stol usti ovqat isitgichlari ko'pincha faqat issiq ovqatni berish va uni saqlash uchun ishlatiladi optimal harorat. Bunday oshxona jihozlari dan tashkil topgan avtonom manba isitish, idishlarni joylashtirish uchun idishlar, ramka stend va qopqoq. Pastdan yonib turgan shamlar bilan oziq-ovqat isitgichi zamonaviy ko'rinadi va stolni bezatadi va mehmonlarning qiziqishini uyg'otadi. Issiqliksiz qurilmalar mavjud, ularda qalin er-xotin devorlar tufayli issiqlik saqlanadi.
Oziq-ovqat isitgichini tanlashda yana nimani bilishingiz kerak? Ushbu oshxona qurilmasi uy bekasiga yana nimani taklif qilishi mumkin? Xaridor energiya manbasining shakli, hajmi, turini (gaz, elektr yoki sham) va boshqa xususiyatlarni tanlash imkoniyatiga ega. Haroratni zonalar bo'yicha sozlash bilan qattiq sirtli oziq-ovqat isitgichlarining turlari mavjud. Issiqlik bilan ishlov berish Bu an'anaviy bo'lishi mumkin (issiqlik o'tkazuvchanligi tufayli sirt isitish) va kuchaygan, issiqlik uzatish koeffitsienti oshgan (infraqizil va kombinatsiyalangan isitish texnikasi).
Bo'lishning hojati yo'q tajribali oshpaz tushunish uchun: idishlarni qayta-qayta isitish ularning sifatiga salbiy ta'sir qiladi va ta'mi ham yo'qoladi. Lekin pishirilgan ovqat bir vaqtning o'zida ovqatlanmasa nima qilish kerak?
Agar haqida gapiramiz restoranlar, oshxonalar va kafelar haqida, barcha ish soatlarida tashrif buyuruvchilarga doimiy ravishda issiq ovqat taqdim etishingiz kerak? Bu erda oziq-ovqat isitgichi kabi qurilma yordamga keladi. Endi biron bir restoran oshxonasi busiz qila olmaydi. Ovqatlanish.
Va birinchi bo'lib kafe yoki oshxonaga tashrif buyuruvchi tomonidan ko'rinadigan oziq-ovqat isitgichlari: unda barcha tayyor idishlar ko'rsatiladi.
Ovqatni isituvchi nima va u nima uchun?
Oziq-ovqatning ma'lum bir haroratini doimiy ravishda ushlab turish zarurati maxsus qurilmalarni yaratishga sabab bo'ldi.
Marmit oziq-ovqat idishi, unda tayyorlangan taom bir muncha vaqt issiq bo'lib qoladi va kerakli narsalarni saqlaydigan uskunalar harorat rejimi.
Uning ikkinchi vazifasi - sifatni har tomonlama ko'rsatish va tashqi ko'rinish taomlar taklif qildi.
Uskunaning asosiy funktsiyalari
Oziq-ovqat isitgichlari birinchi va ikkinchi taomlarni, soslar va yonma-ovqatlarni, ichimliklarni issiq saqlash uchun mo'ljallangan. Ular idishning haroratini 20 dan 80 darajagacha ushlab turishlari kerak.
Benmarida ovqat pishirolmaysiz: etarli kuch bo'lmaydi.Siz munosib obro'ga ega muzqaymoq yetkazib beruvchini qidiryapsizmi? Keyin foydali ma'lumotlar havola orqali siz uchun.
To'g'ri uskunani qanday tanlash mumkin?
uchun uskunalar zamonaviy oshxona hajmi bo'yicha funktsional va qulay bo'lishi kerak.
Tanlashda siz quyidagilarni hisobga olishingiz kerak:
- foydalanish osonroq va xavfsizroq elektr jihozlari;
- Oziq-ovqat isitgichlarini sotib olishdan oldin, ular o'rnatiladigan xonalarni o'lchashingiz va keyin tanlashingiz kerak to'g'ri o'lcham, turi va shakli;
- Birinchi taomlar uchun bug 'stolini quruq usul yordamida isitish mumkin, ammo bu ikkinchi kurslar uchun mos emas, chunki ular qurib ketishga toqat qilmaydi;
- agar muassasada tez-tez bufetlar bo'lsa, ikkinchi kurslar uchun mobil bug 'stolini sotib olish yaxshiroqdir, chunki bu holda buyurtma qilinganlar.
- Ko'pgina restavratorlar birinchi va ikkinchi taomlar uchun universal oziq-ovqat isitgichini sotib olishni afzal ko'rishadi, bu esa joy va pulni tejash imkonini beradi.
- Kichik oziq-ovqat do'konlari uchun stol usti elektr oziq-ovqat isitgichlari juda mos keladi.
Mashhur ishlab chiqaruvchilarning modellarini ko'rib chiqish
Stol usti ovqatni isituvchi
Ishlab chiqaruvchi: Janubiy Koreya,Kocateg.
- kuchlanish 220 V;
- quvvat 1200 Vt;
- hajmi 24 l;
- chuqurligi 150 mm;
- tarkibi: 1 ta konteyner zanglamaydigan po'latdan, nazorat qilish va xavfsizlik termostatlari.
Narxi 7700 rubl.
Sharh: restoran oshpazi " eski shahar", Moskva viloyati:
“Men uzoq vaqtdan beri bu beynimdan foydalanaman. U to'g'ri ishlaydi va ovqatni kerakli darajada saqlaydi. To'g'ri, bizning restoranimiz uchun juda katta, biz kamdan-kam sho'rva tayyorlaymiz; Lekin ba'zida unda kartoshka pyuresini ham saqlayman, yaxshi chiqadi».
SB 5700 birinchi taomlar uchun stol usti ovqat isitgichi
Ishlab chiqaruvchi: Rossiya, Chuvashtorgtekhnika.
Texnik xususiyatlari: 
- quvvat 0,3 kVt;
- tarmoq parametri 230/50/1;
- vazni 3,46 kg;
- turi: nam isitish;
- kiritish hajmi: 5 l;
- sozlanishi harorat: 35-85 daraja;
- foydalanish: har qanday turdagi muassasa, ovqatlanish xizmati.
Narxi 4000 rubl.
Sharh: Tadbirkor Oleg (laqabi yoyov):
“Men doimiy ravishda oshxona va xizmat qilish uchun chuvash uskunasini sotib olaman, hech narsa yo'q, u yaxshi ishlaydi. Narx ham to'g'ri. Men yaqinda birinchi taomlar uchun issiq ovqat sotib oldim, shu paytgacha u universal edi, chuvashcha.
Elektr statsionar oziq-ovqat isitgichi MEN3
Ishlab chiqaruvchi: Rossiya, Volodimir LTD.
Texnik xususiyatlari: 
- quvvat 1,6 kVt;
- sig'imi: 1,6 l uchta vanna;
- o'lchamlari: 1050x600x250 mm;
- uskunalar: termostat, boshqaruv lampalari, suvni to'kish uchun kran, krani tasodifiy drenajdan himoya qilish.
Narxi 29 ming rubldan.
Sharh: Kiy restoranining egasi Vladimir:
“Bu kompaniyaning jihozlari doimo Yuqori sifatli, menejerlar sizga kerakli uskunani tanlashga mas'uliyat bilan yondashadilar. Buzilgan taqdirda texnik mutaxassislar Ular tezda joyga borishadi. ”
Oziq-ovqat issiqligi bilan frantsuz kostryulka, choynak deb tarjima qilingan. Xuddi rus pechkasida yaxshi buvining qozonida bo'lgani kabi, barcha mahsulotlar issiq va aromatik saqlanadi. Bunday qurilma restoran jihozlarining ajralmas qismiga aylandi va hozirda har qanday umumiy ovqatlanish korxonasini oziq-ovqat isitgichisiz tasavvur qilish qiyin.
Uy bug'li stol: oshxonadagi yordamchingiz
Oziq-ovqat isitgichlari bizning oshxonalarimizda eng mashhur mehmonlar emas. Ularni ko'rish imkoniyati mavjud bo'lgan joylarda - restoranlarda, mehmonxonalarda, oshxonalarda - biz ko'pincha ularga e'tibor bermaymiz. Biroq, bu ularning ishining natijasini ishlatishimizga to'sqinlik qilmaydi - bir muncha vaqt oldin tayyorlangan taom, lekin hali ham issiq (va qayta isitilmagan!). Bain-marines, ayniqsa, bufetlarni tashkil qilishda va joylarda xizmat ko'rsatadigan catering kompaniyalari bilan mashhur.
Ovqatni isituvchi nima va u nima uchun?
Oziq-ovqat isitgichi - bu pishirilgan ovqatni issiq saqlash uchun mo'ljallangan oziq-ovqat idishi. Nima uchun birinchi navbatda oziq-ovqat isitgichlariga ehtiyoj bor edi? Gap shundaki, uyda va umumiy ovqatlanish shoxobchalarida qayta-qayta isitish tayyor idishlarning ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Bu haqda har qanday oshpaz yoki uy bekasi aytib beradi. Oziq-ovqat isitgichiga kelsak, u ma'lum vaqt davomida ovqatni issiq saqlashga qodir. Ko'pincha oziq-ovqat isitgichlari asosiy taomlar va yonma-ovqatlarni isitish uchun ishlatiladi. Oziq-ovqat isitgichining yana bir maqsadi - ularni tayyorlash joyida isitish emas, balki ularni tashishdir tayyor mahsulotlar foydalanish joyiga.
- ikkinchi taomlar va yonma-ovqatlar: 65-70 ° S;
- sho'rvalar va soslar issiq: 75-80 ° S;
- issiq xizmat ko'rsatadigan ichimliklar: 75-80 ° C.
Oziq-ovqat isitgichi ichidagi ma'lum bir idishga mos keladigan haroratni saqlash uchun termostatlar ishlatiladi - ishlatiladigan idishlar soniga qarab bir yoki bir nechta. Bundan tashqari, ba'zan mavjud himoya qurilma, bu bo'sh bo'lsa (suyuqlik va mahsulotlarsiz) oziq-ovqat isitgichini yoqishga imkon bermaydi.
Shuni yodda tutish kerakki, bug 'stollari to'g'ridan-to'g'ri pishirish uchun umuman mos kelmaydi: ularda sho'rva pishirish yoki qahva qaynatish mumkin emas, chunki ulardagi harorat etarli bo'lmasligi aniq.
Qizig'i shundaki, ushbu qurilma hech qanday qo'shimcha xarajatlarni talab qilmaydi - hatto elektr modellari(va ular tijoratda mavjud bo'lgan yagona narsa emas) energiyadan juda tejamkor foydalanadi, boshqalari esa hech qanday yoqilg'idan foydalanmasligi yoki maxsus yondirgichlar yoki shamlarda ishlamasligi mumkin.
Oziq-ovqat isitgichlarining turlari
Oziq-ovqat isitgichlarining bir nechta tasnifi mavjud - ular oziq-ovqat mahsulotlarini issiq saqlash uchun qurilma turiga, maqsadiga, oziq-ovqatning ishchi yuzasini isitish uchun ishlatiladigan materialga, shakli, qopqog'i turiga qarab guruhlarga bo'linishi mumkin. oziq-ovqat isitgichidagi ishlaydigan idishlar soni.
Idishni issiq saqlashga imkon beradigan qurilma turiga qarab, oziq-ovqat isitgichlari quyidagi turlarda bo'lishi mumkin:
- germetik yopilgan, qopqoqli yoki qopqoqsiz qo'shimcha isitish- ular orasidagi havo bo'shlig'i bo'lgan qo'shaloq devorlar tufayli ular ma'lum vaqt davomida issiqlikni saqlab turishga qodir;
- Bilan elektr bilan isitiladi- ular professional tarqatish liniyalarida eng keng tarqalgan;
- sham yoki burner bilan isitiladi - asosan uy sharoitida talab qilinadi.
Maqsadga qarab, oziq-ovqat isitgichlari quyidagilar bo'lishi mumkin:
- ish stoli (shuningdek, mobil yoki portativ);
- statsionar.
Stol usti modellari foydalanish uchun eng yaxshisidir kichik oshxonalar, shuningdek, dala xizmati paytida. Statsionar modellar- bu bir nechta modul yoki bo'limlardan tashkil topgan butun majmualar. Ularni faqat yirik umumiy ovqatlanish shoxobchalari - restoranlar va mehmonxonalar oshxonalarida topish mumkin.
Bain-marie idishidan tayyorlangan material to'g'ridan-to'g'ri issiqlikni qanchalik yaxshi ushlab turishini, shuningdek, tayyor mahsulotlar uchun qanchalik xavfsiz bo'lishini aniqlaydi. Amaldagi materialga qarab, oziq-ovqat isitgichlari quyidagi turlarda bo'lishi mumkin:
- po'lat (xromlangan yoki sayqallangan);
- keramika yoki chinni;
- issiqlikka chidamli shishadan tayyorlangan;
- marmar yoki granit.
To'rtta keramikadan tayyorlangan oziq-ovqat isitgichlari to'plami
Birinchi uchta material eng keng tarqalgan, ammo marmar va granit juda kam ishlatiladi. Shuni esda tutish kerakki, biz oziq-ovqat bilan bevosita aloqada bo'lgan materiallar haqida gapiramiz, lekin tashqi pardozlash Oziq-ovqat isitgichi metall, keramika yoki hatto yog'och bo'lishi mumkin. Ushbu konteynerlarning elita modellari yordamida tugatish mumkin qimmatbaho metallar- oltin yoki kumush.
Oziq-ovqat isitgichining shakli juda boshqacha bo'lishi mumkin:
- dumaloq;
- to'rtburchaklar;
- tuxumsimon;
- kvadrat.
Bug 'stol dumaloq shakl
Bundan tashqari, bug 'stollari mavjud nostandart shakl, shuningdek, ishchi idishning shakli va tashqi konturi mos kelmaydiganlar.
Bain-marie qopqoqlarining ikkita asosiy turi mavjud:
- klassik - u pan kabi ochiladi;
- Roll Tot turi - u oddiy non qutisi kabi yuqoriga egiladi (ochilish burchagi 90 ° yoki 180 ° bo'lishi mumkin).
Xizmat qilish uchun eng qulay va muammosiz 180° ochiladigan Roll Tot qopqog'i bo'lgan modellardir: olib tashlangan qopqoqni qayerga qo'yish kerakligini tushunishingiz shart emas va bunday oziq-ovqat isitgichlarini tozalash teshiklari bo'lganlarga qaraganda ancha oson. yarmi kattaroq burchak.
Ishlaydigan idishlar soniga qarab, oziq-ovqat isitgichlari quyidagilar bo'lishi mumkin:
- bitta konteyner bilan;
- bir nechta konteynerlar bilan.
Bir nechta idishlar odatda ikkita, uch yoki to'rtta, ko'proq - kamroq tez-tez degan ma'noni anglatadi.
Chafing idish-tovoq ovqat isitgichlari
"Chafing tovoq" - bufet va bufetlarni tashkil qilishda keng qo'llanilgan oziq-ovqat isitgichlarining butun toifasi uchun maxsus nom. Bu stol usti qurilmalari to'rtburchaklar shakli, ichiga konteyner kiritilgan. Ushbu konteynerlarning o'lchamlari standartlashtirilgan - bular GN1/1, GN1/2, GN1/3. Ular krom qoplangan yoki silliqlangan zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lib, ular issiq suv bug'i bilan isitiladi (suv hammomida bo'lgani kabi). Bu oziq-ovqat isitgichlari asosiy taomlarni, yonma-ovqatlarni va issiq pishirilgan mahsulotlarni issiq saqlash uchun yaxshi.
Klassik "tovuqli idish"
Chafing-dish oziq-ovqat isitgichlari - bu alohida modullar bo'lib, ular alohida yoki boshqa shunga o'xshash modullar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin.
Oziq-ovqat isitgichlarida ovqat tayyorlash usullari
Yuqorida aytib o'tilganidek, bain-marie bir necha usulda - elektrdan, burnerdan (shamdan) yoki qo'shimcha qurilmalarsiz qizdirilishi mumkin. Biroq, bu isitish usuli bilan bog'liq barcha farqlar emas.
Shunday qilib, aksariyat modellarda bu qurilmaning tanasi emas, balki uning ostida joylashgan suv idishi isitiladi ("chaffing-idish" oziq-ovqat isitgichlarida bo'lgani kabi). Boshqa modellarda suyuqlik emas, balki havo isitiladi, bu holda oziq-ovqat isitgichlarini "quruq" turdagi deb tasniflash odatiy holdir. Ikkinchisining kamchiliklari shundaki, bunday qurilmalardagi oziq-ovqat ko'pincha haddan tashqari quritilgan va ba'zida biroz yonib ketgan bo'lib chiqadi.
Yaqinda oziq-ovqat isitgichlarining ilg'or yuqori texnologiyali modellari paydo bo'ldi - ular infraqizil isitish xususiyatiga ega. Bu usul sizga mumkin bo'lgan eng yuqori issiqlik uzatish koeffitsientini olish imkonini beradi.
Ta'riflangan modellarga qo'shimcha ravishda, sotuvda kombinatsiyalangan modellar ham mavjud - ikki yoki undan ortiq isitish usullarini muvaffaqiyatli birlashtirganlar. Ularni eng ko'p deb atash mumkin universal variantlar, chunki har birida aniq holat taomingiz uchun optimal bo'ladigan usulni tanlashingiz mumkin. Misol uchun, birinchi kurslarni an'anaviy usullardan biri (quruq yoki bug 'hammomi), lekin infraqizil texnologiya ikkinchi kurslar uchun juda mos keladi.
Oziq-ovqat isitgichlarining mashhur modellari uyda foydalanish
Uyda foydalanish uchun qaysi benmari modelini sotib olish yaxshiroq? Avvalo, u amaliy va ixcham bo'lishi kerak. Quyida turli ishlab chiqaruvchilarning bir nechta bunday modellarining tavsiflari keltirilgan.
VS-1534 oziq-ovqat isitgichi (35 dollar) foydalanishga yaroqli hajmi 1,9 litr, idishi issiqqa chidamli shishadan, qopqog'i esa zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Isitish uchun bitta sham ishlatiladi. Ushbu modelning kosasi mikroto'lqinli pechda ovqatni isitish uchun ham javob beradi.
Kompaniyaning yumaloq shakldagi oziq-ovqat isitkichigi ($110) original va zamonaviy ko'rinadi - uning kosasi ham issiqqa chidamli shishadan, qopqog'i, oyoqlari va stend esa zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Isitish avvalgisiga o'xshash tarzda amalga oshiriladi, ammo foydali hajm kattaroq - 2,5 litr.
Marmar idish oziq-ovqat issiqligini ta'kidlaydi Germaniya ishlab chiqaruvchisi o'lchamlari 20x9,7 sm (70 dollar). Tutqichlar va stendlar silliqlangan po'latdan yasalgan. Qopqoq olinadigan odatiy tarzda, ishlaydigan konteynerga mahkam yopishtiring. Harorat zich er-xotin devorlar tufayli saqlanadi.
Xuddi shu ishlab chiqaruvchining ikkita idishli (66 dollar) oziq-ovqat isitgichi ham bayram stolining haqiqiy bezakiga aylanishi mumkin. Har bir idishning hajmi 0,8 l. Ular qor-oq chinnidan yasalgan va chiroyli temir stendga joylashtirilgan.
Oziq-ovqat issiqligi (50 dollar) kattaroq o'lchamlarga ega, u ham ikkita idishga ega, lekin har biri 1,5 litr. Idishlar issiqqa chidamli shishadan, tutqichlari va qopqog'i zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Idishlar ostida joylashgan ikkita sham tufayli ovqat issiq bo'lib qoladi.
Oziq-ovqat isitgichlarini uy uchun zaruriy narsalar deb atash mumkin emas - axir, bizning mamlakatimizda uy bekalari ovqatni isitishning an'anaviy usullarini afzal ko'rishadi. Biroq, yoqilgan bayram dasturxoni Oziq-ovqat isitgichlari hech bo'lmaganda original ko'rinishga ega bo'ladi va shu bilan birga bayram uzoq davom etishni va'da qilsa, ba'zi foyda keltiradi.
Oziq-ovqat isitgichlarining assortimenti turli xil shakllar va dizaynlar bilan ajralib turadi, bu sizga har qanday ta'mga mos keladigan har qanday oziq-ovqat isitgichlarini tanlash imkonini beradi.
Eng mashhurlari ikkinchi kurslar uchun stol usti ovqat isitgichlari. Ular turli shakllar: yumaloq, to'rtburchaklar, tasvirlar, kvadrat. Ular pastki qismdan, idish qo'shimchasidan va qopqoqdan iborat. Pastki qismida maxsus stendda yoqilg'i uchun burnerlar mavjud va konteynerlar yuqoridan kiritilgan. Konteyner qo'shimchalaridan foydalanish standart o'lchamlar(GN1 / 1, GN1 / 2, GN1 / 3) bittadan uchta idishga bitta benmariga joylashtirilishi mumkin. Isitish sham yoki jel yordamida, ba'zi modellarda esa - elektr energiyasi yordamida amalga oshiriladi. Qopqoqlar ochilish usuli bilan farqlanadi. Klassik versiya- Bu o'rtada tutqichli tekis qopqoq bo'lib, u xuddi har qanday idishning qopqog'i kabi ochiladi. Bir oz noqulaylik shundaki, mehmon ovqatni taqdim etganda uni biror joyga qo'yish kerak. Ammo bunday oziq-ovqat isitgichlari odatda arzonroq. Non qutilari kabi orqaga buklanadigan Roll Top qopqoqlari ancha qulayroqdir. Ular ikki xil bo'ladi va ular 90 ° yoki 180 ° ochilishi mumkinligi bilan farqlanadi. Ikkinchisi ancha qulayroqdir, chunki ular bo'sh gastronorm idishlarini almashtirishni ancha osonlashtiradi.
Oziq-ovqat isitgichlari - bir turi termal uskunalar tarqatish liniyalari. Oziq-ovqat isitgichlari yuqori texnologiyali termal uskunalar qatoriga kiradi. Ular issiq idishlarni iste'molchiga tarqatilgunga qadar qisqa muddatli saqlash, shuningdek, tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan.
Bain-marines umumiy ovqatlanish korxonalarida alohida yoki issiq do'konlarning texnologik liniyalarida va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish korxonalarining tarqatish liniyalarida o'rnatiladi. Oziq-ovqat isitgichlarini ishlatish uchun eng keng tarqalgan joy " bufetlar".
Oziq-ovqat isitgichlarining bir nechta turlari mavjud, ularda qanday taom tayyorlanishiga qarab. Tasdiqlanganiga muvofiq sanitariya qoidalari Tarqatish paytida qizdirilgan holatda bug'li stolda (tayyorlangan paytdan boshlab 2-3 soatdan ko'p bo'lmagan) qisqa muddatli saqlash uchun tayyor idishlarning harorati quyidagicha bo'lishi kerak:
- ikkinchi taomlar va yonma-ovqatlar uchun - 65C dan past bo'lmagan;
- sho'rvalar, soslar uchun - 75C dan past bo'lmagan;
- issiq ichimliklar uchun - 75C dan past bo'lmagan.
Oziq-ovqat isitgichlarida issiqlik bilan ishlov berish quyidagicha amalga oshiriladi: an'anaviy usullar(issiqlik uzatish orqali sirtni isitish) va issiqlik uzatish koeffitsientini oshiradigan kuchaytirilgan usullardan foydalanish. Ushbu turdagi uskunalar o'z ichiga oladi turli qurilmalar infraqizil va kombinatsiyalangan isitish bilan.
Birinchi taomlar uchun pishirish stollari biroz boshqacha ko'rinadi. Ular tayanch stend va unga birinchi kurslar kiritilgan bir yoki ikkita idishdan iborat. Oziq-ovqat isitgichlari dumaloq elektr cho'yan gorelkalari bilan jihozlangan bo'lib, ular pol sathidan balandligi 450 mm dan oshmaydigan maxsus isitish tokchasiga o'rnatiladi. Har bir burnerning o'z termostati bor, isitish oralig'i 20C dan 300C gacha o'zgarishi mumkin.
Ishlab chiqaruvchilar shuningdek, oziq-ovqat isitgichlarining modellarini taklif qilishadi, bu erda burnerlar shisha-keramik plastinka printsipi bo'yicha uzluksiz sirt shaklida ishlab chiqariladi. ish yuzasi va IR isitish. Bunday oziq-ovqat isitgichlari zona haroratini nazorat qiladi va pechka idishlarida birinchi va ikkinchi taomlar uchun mo'ljallangan.
Issiq ichimliklar uchun bug 'stollari ham mavjud: choy yoki qahva berish uchun. Biroq, ularda ichimlik tayyorlashning iloji yo'q, chunki samovardan farqli o'laroq, undagi suv etarli emasligi sababli qaynatilishi mumkin emas. yuqori harorat.
Faqat stol usti emas, balki statsionar oziq-ovqat isitgichlari ham katta talabga ega. Bu tarqatish liniyalarining bir qismi bo'lgan seksiya-modulli bloklardir. Ushbu turdagi oziq-ovqat isitgichi korpusdan, oziq-ovqat mahsulotlarini qisqa muddatli saqlash uchun maxsus idishlar to'plamidan (bain-marie) va isitish elementlaridan iborat. Gastronorm idishlarining pastki qismi ishlash uchun mo'ljallangan isitish elementlari bilan isitilishi mumkin havo muhiti("quruq" bain-marie) yoki suv hammomi printsipiga ko'ra, shuningdek bug'langan. "Suv" oziq-ovqat isitgichlari yaxshiroqdir, chunki ular yondirmasdan yoki quritmasdan idishlarning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qolishga imkon beradi. Bunday oziq-ovqat isitgichlarining vannalarida kerakli haroratni isitish va saqlash germetik yopilgan isitish elementlari bilan isitiladigan suv bilan amalga oshiriladi. Ushbu isitish usuli isitish haroratini samarali o'zgartirish imkonini beradi. Belgilangan haroratni saqlash uchun termostat ishlatiladi. Xavfsizlik nuqtai nazaridan, suvsiz yoqishning oldini olish uchun bain-marie xavfsizlik termostati bilan jihozlangan.
Suvni to'kish uchun pastki qismi konteyner xavfsiz ishlashini ta'minlaydigan drenaj trubkasiga ega va sanitarizatsiya.
Bug'li oziq-ovqat isitgichlari ichki hajmning pastki qismida joylashgan bug 'generatorlari bilan jihozlangan. Bug 'idishlardagi mahsulotlar suv hajmini isitish elementi bilan 80-85C haroratgacha qizdirish natijasida hosil bo'lgan to'yingan suv bug'i bilan isitiladi.