Bankalarda qish uchun qo'ziqorinlar - oshxonangizdagi o'rmon aromati. Qo'ziqorinlarni saqlashning eng yaxshi usullari

Bankalarda qish uchun qo'ziqorinlar - oshxonangizdagi o'rmon aromati. Qo'ziqorinlarni saqlashning eng yaxshi usullari
Bankalarda qish uchun qo'ziqorinlar - oshxonangizdagi o'rmon aromati. Qo'ziqorinlarni saqlashning eng yaxshi usullari
20.10.2019

Kuz vaqti tabiiy sovg'alarni xarid qilish davri hisoblanadi. Bu nafaqat to'shakdan yig'ilgan ekinlar, balki o'rmondan ham bo'lishi mumkin. Qish kunida qo'ziqorinli xushbo'y idishni ochish uchun siz ba'zi pishirish qoidalariga rioya qilishingiz kerak.

Kuz - bu tabiiy sovg'alarni yig'ish davri.

Konserva uchun xom ashyoni tanlashda siz mevaning yangiligiga e'tibor berishingiz kerak. Ham kichik, ham katta namunalar mos keladi. Qulaylik uchun katta namunalarni yarmini kesish tavsiya etiladi.

Yig'ilgan hosilni chelakka solib, suv bilan to'ldirish va ustiga og'irlik bilan bosish kerak. Biroz vaqt o'tgach, o'rmon qoldiqlari namlanadi. Uning bir qismi pastki qismga joylashadi, ba'zilari esa mato yoki cho'tka bilan osongina tozalanadi. Ta'sir qilingan joylar va miselyumning qoldiqlari pichoq bilan chiqariladi. Yosh qo'ziqorinlarning qovoqlari suvni juda tez so'radi, shuning uchun hosilni uzoq vaqt davomida namlash tavsiya etilmaydi.

Champignons, boletus, boletus va qo'ziqorin shohligining boshqa ko'plab vakillari oksidlanganda rangini o'zgartiradi, qorong'i bo'ladi, shuning uchun ularni tozalashdan keyin tuz yoki limon kislotasi qo'shilishi bilan suvga botirish kerak.

O'rmondan chiqmasdan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak (video)

Uyda qo'ziqorinlarni saqlashning tezkor usuli

Qish uchun mevalarni yig'ish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ba'zi idishlarni tayyorlashdan keyin to'rtinchi kuni allaqachon eyish mumkin. Ammo bunday delikateslarning saqlash muddati kamayadi. Shu tarzda saqlash uchun siz zaxiralashingiz kerak:

  • qo'ziqorinlar 700 g;
  • piyoz boshi;
  • oq sharob sirkasi (1/3 chashka);
  • ziravorlar (chinnigullar, selderey barglari, dafna yaprog'i, kekik, marjoram, maydanoz, reyhan, oregano, qalampir);
  • dengiz tuzi (1 osh qoshiq).

Oddiy tayyorgarlik jarayoni:

  1. Saralangan va tozalangan qo'ziqorinlarni maydalab, piyozni maydalang.
  2. Ko'katlarni sterillangan kavanozning pastki qismiga qo'ying.
  3. Qo'ziqorinlarni o'tlardan tashqari boshqa ingredientlar bilan birlashtiring. Chorak soat davomida qaynatiladi.
  4. Bir oz sovutilgan qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan birga idishga quying.

Idishlarni sovutgandan so'ng, ularni saqlash uchun muzlatgichga yoki boshqa sovuq joyga qo'ying.


Qo'ziqorinlarni mato yoki cho'tka bilan osongina tozalash mumkin

Qish uchun sirkasiz qo'ziqorinlarni saqlash

Hatto boshlang'ich ham uyda tayyorgarlik ko'rishi mumkin, chunki pishirish texnikasi umuman murakkab emas. Sevimli taomlar ro'yxatiga qo'shish imkoniyati bo'lgan retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 1 litr suv;
  • 2 choy qoshiq tuz;
  • 5 g limon kislotasi.

Yangi uzilgan mevalarni tozalash va quyidagi ko'rsatmalarga rioya qilish kerak:

  1. Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan suvga tuz va kislota qo'shing. Qaynatgandan keyin mevalarni qo'shing.
  2. Ular hajmi pasayib, pastga tushgandan so'ng, pechkani o'chiring. Qaynatish paytida ko'pik paydo bo'ladi. Uni olib tashlash kerak.
  3. Tayyor mahsulotni sterillangan bankalarga o'tkazing va bir xil suv bilan to'ldiring, lekin tülbent orqali suziladi.
  4. Shisha idishlarni qopqoq bilan yoping va ularni sterilizatsiya qilish uchun chuqur idishga soling. Bunday holda, suv harorati 50 ° C dan oshmasligi kerak. 1,5 soatdan keyin idishlarni olib, mahkam yopish mumkin.

Saqlash uchun siz salqin va qorong'i joyni tanlashingiz kerak. Kimdan tabiiy mahsulot taomlari mazali.


Hatto boshlang'ich ham uyda tayyorgarlik ko'rishi mumkin, chunki tayyorlash texnikasi umuman murakkab emas.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni bankalarda saqlash

Qishning sovuq kunlarida qovurilgan qo'ziqorinli idishni ochib, bu konservalangan mahsulot ekanligiga ishonish qiyin bo'ladi. Retsept quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • 2 kg har qanday qo'ziqorin;
  • 3 choy qoshiq tuz;
  • 550 g yog '(o'simlik yog'i yoki sariyog').

Konservalash texnologiyasi:

  1. Mevalarni yaxshilab tozalash va yuvish orqali tayyorlang.
  2. Suvga to'kib tashlang va olovga qo'ying.
  3. Chorakdan so'ng, torting. Toza suvga to'kib tashlang va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Yana yuving va torting.
  4. Hodisalar katta o'lchamlar kichikroq bo'laklarga bo'linib, barcha namlik bug'lanib ketguncha quruq qovurilgan idishda qovuring.
  5. Yog 'qo'shing va yana yarim soat qovuring. Tuz qo'shing.
  6. Qovurilgan idishning tarkibini sterillangan bankalarga o'tkazing va ustiga yog' quying. Yog 'etarli bo'lmasa, siz yangi yog'ni qaynatishingiz kerak.

Qo'ziqorinli idishlar uchun sterilizatsiya vaqti kamida 1,5-2 soat bo'lishi kerak.


Qovurilgan qo'ziqorinlar ham konservalangan bo'lishi mumkin

Tomat pastasi bilan konservalangan qo'ziqorinlar uchun retsept

Konservalangan qo'ziqorinlar tomat pastasi mustaqil taom sifatida xizmat qilish mumkin. Bu juda qulay, ayniqsa ko'plab idishlarni tayyorlash kerak bo'lganda. Kerakli mahsulotlar:

  • 2,5 kg qaynatilgan qo'ziqorin;
  • piyoz- 1 kg;
  • pomidor sousi;
  • o'simlik moyi;
  • 9% sirka - 2 osh qoshiq;
  • tuz, maydalangan sarimsoq va qalampir, dafna yaprog'i.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

  1. Piyoz halqalarini choraklarga bo'ling.
  2. Ko'p pishirgichga o'simlik moyini quyish kerak, shunda uning idishdagi balandligi kamida 1 sm bo'ladi.
  3. Yarim soat davomida "Qovurish" rejimini o'rnating. Yog'och spatula bilan aralashtirib, piyozni qovuring.
  4. Qovurish boshlanganidan 15 daqiqa o'tgach, qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing.
  5. Ziravorlar bilan tatib ko'ring. To'ldirish pomidor sousi va aralashtiramiz.
  6. Qaynatgandan so'ng, rejimni "Sho'rva" ga o'tkazing. 1,5 soatdan keyin o'chiring.
  7. Tayyorgarlikning oxirgi bosqichida bir juft dafna yaprog'i va sirka.

Tayyorlangan idishni shisha idishga quying va mahkam yoping.

Qo'ziqorinlarni saqlashning tezkor usuli (video)

Uyda shampignonlarni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Champignonlarning o'ziga xos tuzilishi tufayli konservalash uchun o'lchamidan kattaroq bo'lmagan namunalarni tanlash tavsiya etiladi. yong'oq. Bundan tashqari, ular yangi bo'lishi kerak.

  1. Sotib olingan yoki yig'ib olingan Yaxshilab yuvish va qoldiqlarni olib tashlash kerak. Tercihen bir nechta suvda.
  2. Champignons pishirishga ruxsat bering. Suv qaynagandan keyin ziravorlar qo'shing (dafna yaprog'i, achchiq qizil qalampir va no'xat, sarimsoq, tuz, 0,5 choy qoshiq shakar, 50 ml sirka).
  3. Yarim soat o'tgach, sho'r suv bilan birga sterillangan bankalarga quying va mahkam yoping.

Bir kilogramm xom ashyo uchta 0,5 litrli bankalarni ishlab chiqaradi.


Champignonlarning o'ziga xos tuzilishi tufayli konservalash uchun yong'oqdan katta bo'lmagan o'lchamdagi namunalarni tanlash tavsiya etiladi.

Qish uchun boletusni saqlash

Gurmeler bunga ishonishadi bu tur qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng mos keladi. Muhim xususiyat Muammo shundaki, agar siz terini qopqoqlardan olib tashlamasangiz, idish achchiq bo'lib chiqadi. Quruq mevalardan terini olib tashlash eng qulaydir. Shundan so'ng ular yuvilishi kerak.

Saqlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo ulardan eng oddiylari quyidagilardir:

  • 3 litr suv uchun 1 kg meva olinadi;
  • stol yoki olma sirkasi - 50 g;
  • 1 piyoz;
  • sarimsoq (2 chinnigullar);
  • arpabodiyon, dafna yaprog'i;
  • xushbo'y qalampir va achchiq qalampir;
  • tuz va shakar (har biri 1 osh qoshiq).

Qo'ziqorinlarni tayyorlagandan so'ng, sizga kerak bo'ladi:

  1. Ularni qaynatib oling, kesilgan yoki butun piyozni panga tashlang. Chorak soatdan keyin suvni to'kib tashlang.
  2. Shakar, tuz va ziravorlar bilan 1,5 litr suv quying. Yarim soatdan keyin sirkani to'kib tashlang va arpabodiyonni maydalang. Yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Agar xohlasangiz, uni doljin bilan saqlashingiz mumkin. Bunday holda siz ushbu yo'riqnomaga amal qilishingiz kerak:

  1. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin suvni to'kib tashlang.
  2. 1 litr suv, 100 ml 5% sirka, 70 g shakar, 50 g tuz, qalampir no'xati, dafna yaprog'i va bir chimdik doljindan tuzlamoq tayyorlang.
  3. Boletusni tuzlaguncha qaynatib oling.

Sarimsoqli qo'ziqorinlar juda g'ayrioddiy. Retsept avvalgisiga o'xshash. Ammo tayyor mahsulotni bankalarga solayotganda, uni sarimsoq bo'laklari bilan almashtirish kerak. Idishlarni qaynatilgan yog' bilan to'ldiring va plastik qopqoq bilan yoping.


Sariyog' tuzlash uchun eng mos keladi

Qishda konservalangan qo'ziqorinlarni saqlash shartlari va qoidalari

Konservalangan qo'ziqorinlar taxminan 8 ° C haroratda qorong'i va salqin xonada saqlanishi kerak. Ideal joy yerto‘la bo‘lib xizmat qiladi. bilan shisha idishlar foydalanish tavsiya etiladi shisha qopqoqlar. Agar barcha qoidalarga rioya qilinsa, saqlash muddati 2 yil bo'lishi mumkin. Idishlarni muzlatgichga qo'yish taqiqlanadi, ular ham kamida 2 yil turishi mumkin.

Agar siz shisha o'rniga qalay qopqog'ini ishlatsangiz, saqlash muddati kamayadi. Bunday idishlar faqat bir yil davomida saqlanishi mumkin. Ishlab chiqarishda tayyorlangan konserva mahsulotlarini saqlash muddati maxsus qayta ishlash hisobiga ortadi.

Saqlash uchun juda yaxshi katta ahamiyatga ega nafaqat bor harorat sharoitlari, balki sirka kislotasining miqdori ham. Idishlar oksidlanishga moyil bo'lmagan materialdan tayyorlanishi kerak. Agar qalay qopqog'i shishgan bo'lsa, bu mahsulot iste'mol qilish uchun yaroqsiz degan ma'noni anglatadi.

Qo'ziqorinlar uchun universal marinad (video)

Konservalash - bu mahsulot sterilizatsiya qilingan va havo o'tkazmaydigan idishlarda saqlanadigan tayyorlash usuli. Oddiy konserva retseptlariga qaramay, qish vaqti Ushbu qo'ziqorinlar stolning haqiqiy bezakiga aylanadi. Mahsulot turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin.

Ko'rishlar soni: 90

Har bir qo'ziqorin teruvchi o'rmon hosilini to'g'ri saqlash qanchalik muhimligini biladi. Qo'ziqorinlar uchun marinad - bu qish uchun qo'ziqorinlarning ta'mini tezda marinadlaydigan va saqlaydigan mazali, aromatik sho'r. Uni tayyorlash uchun retseptlar juda xilma-xildir, ular mevaning o'ziga xos turiga bog'liq, ammo asos o'zgarmaydi: ziravorlar, o'tlar, sirka yoki boshqa kislotali vosita, tuz, shakar to'plami. Qo'ziqorinlarni tuzlashning eng yaxshi usullarini va jarayonning fotosuratlarini ko'rib chiqing.

Qo'ziqorinlar uchun marinadni qanday tayyorlash mumkin

Qisqichbaqasimon, mazali qo'ziqorinlar stolda doimo talabga ega bo'ladi. Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni to'g'ri va mazali tayyorlash uchun siz bir nechta asosiy qoidalarni bilishingiz kerak:

  1. Konservalarni tayyorlang va faqat tasdiqlangan, kafolatlangan ovqatlaning yeyiladigan mevalar. Ularni o'z-o'zidan savdo joylarida sotib olmang.
  2. Mevalarni tayyorlang: novdalarni kesib oling, katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling va kichiklarini asl shaklida qoldiring.
  3. Agar sizda boletus yoki boletus bo'lsa, unda qopqoq va oyoqlarni alohida marinadlash kerak.
  4. Sariyog' avval teridan olib tashlanishi kerak.

Baza tayyorlagandan so'ng, siz 1 litr suvda qo'ziqorin uchun sho'r tayyorlashingiz kerak. Har bir retsept tuz va sirkaning o'z nisbatlariga ega, ular meva turiga bog'liq. Preparatni tayyorlashdan oldin, qo'ziqorinlar odatda namlanadi, keyin tuz qo'shilishi bilan 20-25 daqiqa davomida qaynatiladi. Bu sizga mevalarni dezinfeksiya qilish va qolgan axloqsizlik va moxlarni olib tashlash imkonini beradi.

Qo'ziqorin marinadlash retseptlari

Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash juda murakkab jarayon emas, har bir uy bekasi buni qila oladi. Shuni esda tutish kerakki, bunga mas'uliyat bilan yondashish va o'rmon mevalarining xilma-xilligini hisobga olish kerak. Oldindan namlangan va namlantirilmasdan qo'ziqorinlar uchun tuzlamoq uchun retsept mavjud, boletus va chanterellesni sarimsoq bilan pishirishning maxsus usuli, tez retsept 3-5 kundan keyin iste'mol qilish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash va boshqalar.

Universal marinad

Vaqt: 40 daqiqa.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 28 kkal.
Maqsad: saqlash.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Bu usul quvurli qo'ziqorinlarni (istiridye qo'ziqorinlari va boshqalar) va boletuslarni, chanterelles va boshqalarni tayyorlash uchun juda yaxshi. Qo'ziqorinlarni tayyorlang: ularni namlang, maydalang va meva turiga qarab qaynatib oling, ammo mutaxassislar barcha turdagi qo'ziqorinlarni 15 daqiqadan yarim soatgacha qaynatishni tavsiya qiladilar. Sirka sirka mohiyati bilan almashtirilishi mumkin, ammo nisbatlarni hisobga olgan holda buni to'g'ri bajarish juda muhimdir.

Tarkibi:

  • shakar - 80 g;
  • tuz - 40 g;
  • sirka - 100 ml (yoki 30 ml mohiyati);
  • xushbo'y qalampir va qora qalampir;
  • chinnigullar - 5 kurtak;
  • dafna yaprog'i - 2 dona;
  • suv - 1 l.

Tayyorlash usuli:

  1. Suvni qaynatib oling. Tuz, shakar qo'shing va to'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring.
  2. Qaynatishga keltiring. Ziravorlarni panga soling, sirka quying va bir necha daqiqaga qoldiring.
  3. Mevalarni bankalarga joylashtiring, ularni issiq sho'r suv bilan to'ldiring va ularni aylantiring.

Tez marinad

Vaqt: 30 daqiqa.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 23 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni hali bilmaganlar uchun bu sinash uchun yaxshi joy tez yo'l fotosurat bilan taom tayyorlash. Har qanday qo'ziqorinni oling, ularni maydalang, tayyorlang. Keyin arpabodiyon, xushbo'y qalampir va boshqa ziravorlar qo'shilgan sho'r suvga quying, qopqog'ini yoping va 24 soat davomida pishiring. Shundan so'ng, idishlar muzlatgichga yuboriladi, ammo bunday mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi.

Tarkibi:

  • chinnigullar - 7 kurtaklar;
  • dafna yaprog'i - 3 dona;
  • kekik - 2-3 novda;
  • piyoz - 1 dona;
  • suv - 3/4 osh qoshiq. ;
  • oq sharob sirkasi - 1/3 osh qoshiq;
  • tuz - 30 g;
  • qalampir no'xati - 1,5 choy qoshiq;
  • qo'ziqorinlar - 700 g.

Tayyorlash usuli:

  1. Piyozni mayda to'g'rang. Qo'ziqorinlarni tayyorlang: yuving, tozalang, choping.
  2. Marinadlangan barcha ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring va qaynatib oling.
  3. Qo'ziqorin aralashmasini qo'shing. Qaynatishga keltiring, olovni minimal darajaga tushiring va past haroratda yana 15 daqiqa pishiring.
  4. Idishlarni preparat bilan to'ldiring va mahkam yoping.

Porcini qo'ziqorinlari uchun

Vaqt: 40 daqiqa.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 29 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Qisqichbaqasimon, mazali boletus qo'ziqorinlari hatto murakkab gurme uchun ham haqiqiy ishtahani uyg'otadi. Bu ajoyib tuyadi va tuzlangan qo'ziqorin retsepti unchalik murakkab emas. O'rmon mevalarini to'plang, ziravorlar va sirka tayyorlang, fotosuratlar bilan retseptni o'rganing va noziklikni tayyorlashni boshlang. Bu usul 1 kg boletus qo'ziqorini uchun mo'ljallangan va siz pishirgandan keyin 3 kun ichida bunday qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin.

Tarkibi:

  • tuz - 20 g;
  • sirka kislotasi(30%) - 70 ml;
  • suv - 1,5 osh qoshiq;
  • qora va xushbo'y qalampir - 14 no'xat;
  • dafna yaprog'i - 2 dona;
  • shakar - 20 g;
  • piyoz - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

  1. Qo'ziqorinlarni bir muddat namlash va ularni chayish orqali tayyorlang. To'g'rab oling va chuqur idishga soling.
  2. Tuz qo'shing, suv qo'shing va qaynatib oling.
  3. 5-10 daqiqa davomida pishiring.
  4. Tozalangan piyoz, ziravorlar qo'shing, 20-25 daqiqa davomida pishiring.
  5. Pishirishning eng oxirida sirka qo'shing.
  6. Issiq taomni sterillangan bankalarga joylashtiring.

Asal qo'ziqorinlari uchun

Vaqt: 40 daqiqa.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 21 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashdan oldin ularni tozalash va quyish kerak sovuq suv 30-50 daqiqa davomida. Qo'ziqorinlar yuviladi va tuzilishni saqlab qolish uchun 5 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi. O'ziga xoslik bu usul asal qo'ziqorinlari sovuq tuzlamoq bilan quyiladi va shundan keyingina ular pishirishni boshlaydilar. Brin qo'ziqorinlarni to'liq to'ydiradi, ularni ta'mi va xushbo'yligi bilan to'yintiradi. Ziravorlarga quyidagilar kiradi: doljin, koriander urug'i va achchiq qalampir bilan mavsum.

Tarkibi:

  • suv - 1 l;
  • shakar - 60 g;
  • tuz - 30 g;
  • sirka (9%) - 300 ml;
  • chinnigullar - 3 kurtak;
  • koriander - 1 choy qoshiq;
  • dafna yaprog'i - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

  1. Qo'ziqorinlarni yuving, qaynoq suv qo'shing, 5 daqiqa davomida pishiring.
  2. Elak ustiga qo'ying va oldindan tayyorlangan tuzlamoqni quying.
  3. Buning uchun shakar, tuz, sirkani issiq suvda eritib, ziravorlar qo'shing.
  4. Asal qo'ziqorinlarini sho'r suvda 15 daqiqa qaynatib oling, ko'pikni kesilgan qoshiq bilan olib tashlang.
  5. Bankalarga joylashtiring va o'rang.

Yog'lilar uchun

Vaqt: 60 daqiqa.
Porsiya soni: 8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 32 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Kelebeklar tezkor qo'ziqorinlardir, ular marinadlashdan oldin uzoq vaqt tayyorgarlikni talab qiladi. Avval siz plyonkani qopqoqdan tozalashingiz kerak, so'ngra ildizdan mox va kirni olib tashlang. Uy bekalarining asosiy qoidasi: pishirishni boshlashdan oldin, sariyog'ni tozalash kerak, aks holda ular sizning qo'lingizda sirpanadi. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda namlang, yuving, qumni olib tashlash uchun suvni bir necha marta o'zgartiring. Yana tagida yuving oqayotgan suv va marinadlashni boshlang. E'tibor bering, 1 litr marinad 2 kg qo'ziqorin uchun mo'ljallangan.

Tarkibi:

  • suv - 1 l;
  • tuz - 40 g;
  • shakar - 60 g;
  • sirka kislotasi - 30 ml;
  • chinnigullar, sarimsoq, qalampir, dafna - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Tuz, shakar, ziravorlarni qaynoq suvda eritib, bir necha daqiqa qaynatib oling.
  2. Sovuq, sirka tushiring.
  3. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, qaynab turgan sho'r suv quying va vidalang.

Soya sousi bilan

Vaqt: 30 daqiqa.
Porsiya soni: 8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 47 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: o'rta.

Agar siz piknikga boradigan bo'lsangiz va qanday mazali taom tayyorlashni bilmasangiz, tuzlangan shampignonlarning retseptiga e'tibor bering. Bu usul juda tez, chunki siz faqat qo'ziqorinlarni yuvishingiz, sho'r suvni tayyorlashingiz, ustiga quyishingiz va bir necha soat kutishingiz kerak. Ushbu usul uchun ham katta va kichik mevalar, lekin kichik qo'ziqorinlar stolda ko'proq tuyadi ko'rinadi va ular katta bo'lganlarga qaraganda ancha tezroq marinadlanadi.

Tarkibi:

  • soya sousi- 50 ml;
  • shakar - 30 g;
  • balsamik sirka - 50 ml;
  • o'simlik yog'i - 50 ml;
  • dafna yaprog'i, qalampir - ta'mga;
  • maydanoz, sarimsoq.

Tayyorlash usuli:

  1. Ayçiçek yog'i, soya sousini yirtqichlardan to'kib tashlang, shakar, tuz, ziravorlar qo'shing, isitiladi.
  2. Aralashmaning qaynashi bilanoq, shampignonlarni joylashtiring, aralashtiring va qopqoq ostida 8 daqiqa qaynatib oling.
  3. Sirka bilan to'kib tashlang va yana aralashtiring.
  4. Qo'ziqorinlarni sovutib oling. Tug'ralgan maydanoz va sarimsoq qo'shing.

Sarimsoq va qalampir bilan

Vaqt: 30 daqiqa.
Porsiya soni: 8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 45 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: o'rta.

Birinchi may oyining gavjum mavsumida va yozgi pikniklarda champignon shish kebab uchun retsept foydali bo'ladi. Ular oldindan tuzlangan qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Brin tayyorlash uchun sizga ziravorlar, sarimsoq, qalampir, limon sharbati yoki limon kislotasi. Qo'ziqorinlar shish ustiga o'raladi va ko'mir ustida pishiriladi. Bu go'sht uchun ajoyib mazali garnitür, baliq ovqatlari. Menyuni diversifikatsiya qilishga harakat qiling!

Tarkibi:

  • sarimsoq - 6 tish;
  • arpabodiyon - 30 g;
  • tuz - 60 g;
  • shakar - 30 g;
  • sirka - 30 ml;
  • o'simlik yog'i - 30 ml;
  • dafna yaprog'i, qora qalampir - ta'mga;
  • suv - 1 l.

Tayyorlash usuli:

  1. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, tuz, dafna, qalampir qo'shing, qaynatib oling.
  2. Alohida idishda mayda tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon, sirka, shakar, yog'ni aralashtiring.
  3. Bu aralashmani qaynab turgan sho'r suvga qo'shing va darhol olovni o'chiring.
  4. Qo'ziqorinlarni 10-15 daqiqa davomida tuzlamoqqa joylashtiring.

Koreyscha qo'ziqorinlar uchun

Vaqt: 30 daqiqa.
Porsiya soni: 8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 54 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: koreys.
Qiyinchilik: o'rta.

Ushbu qo'ziqorinlarni sinab ko'rganingizdan so'ng, siz ularni do'konda sotib olmaysiz, chunki gazakning ta'mi hech kimni befarq qoldirmaydi! Ovqat tayyorlash uchun sizga chet elda, qimmatbaho mahsulotlar kerak emas, faqat champignons, ziravorlar, tuz, o'tlar kerak emas. Qo'ziqorinlarni tayyorlash bilan jarayonni boshlang: katta namunalarni qismlarga bo'ling, kichik qo'ziqorinlarni asl shaklida qoldiring.

Tarkibi:

  • o'simlik yog'i - 60 ml;
  • olma sirkasi - 80 ml;
  • soya sousi - 2 osh qoshiq;
  • koriander - 1 choy qoshiq;
  • chili qalampiri - 1 dona;
  • dafna yaprog'i - 2 dona;
  • arpabodiyon, maydanoz - 50 g;
  • kunjut urug'lari - 20 g;
  • sarimsoq - 6 tish. ;
  • tuz - 20 g.

Tayyorlash usuli:

  1. Nozik arpabodiyon, maydanoz, sarimsoqni maydalang.
  2. Achchiq qalampirni juda kichik bo'laklarga kesib oling.
  3. Qozonga yog' quying, koriander, qora va qo'shing achchiq qalampir, dafna, sarimsoq, ko'katlar.
  4. Sirka va soya sousini to'kib tashlang.
  5. Aralashtiring, tuz qo'shing.
  6. Susan urug'ini quruq qovurilgan idishda qovuring va marinadga qo'shing.
  7. Aralashmani qaynatib oling, qo'ziqorinlarni qo'shing, aralashtiring va yana qaynatib oling.
  8. Sovuq, issiqdan olib tashlang.

Video

Ammo ertami-kechmi mavsum tugaydi va siz doimo zavqni uzaytirishni xohlaysiz. Va shuning uchun biz ular bilan ta'minlaymiz - biz ularni muzlatib qo'yamiz, tuzlaymiz va, albatta, o'rmon mahsulotlarini tuzlaymiz.

Va o'rmon nozikligining qimmatbaho kavanozini ochish, oilangizni xursand qilish va mehmonlaringizni davolash qanchalik yaxshi bo'lishi mumkin! Shuning uchun, yozda dangasa bo'lishning hojati yo'q. Mavsum boshlanishi bilanoq, o'rmon oviga tayyorgarlik ko'rish vaqti keldi.

Bu yil Uralsda juda issiq yoz, yomg'irsiz, harorat 30 daraja edi. Har bir inson bizning hududimiz uchun harorat anormal ekanligini aytadi. Ha shunaqa. Va agar o'tgan yillarda iyul oyida biz ularni butun kuchimiz bilan yig'ish bilan band bo'lgan bo'lsak, bu yil nafaqat ular, balki o'rmonda o't ham yo'q edi.

Aslida, siz oq qo'ziqorinlarni, boletus qo'ziqorinlarini, aspen qo'ziqorinlarini, boletus qo'ziqorinlarini va asal qo'ziqorinlarini tuzlash uchun ishlatishingiz mumkin bo'lgan faqat bitta retsept mavjud. Men ham xuddi shu retsept bo'yicha chanterelles va za'faron suti qovoqlarini marinadlayman. Menimcha, boshqa qutulish mumkin bo'lgan turlarni ham xuddi shunday tuzlash mumkin. Lekin tan olaman, men buni sinab ko'rmadim, biz oddiygina boshqa navlarni yig'maymiz. Va, ehtimol, men yozishni xohlamayman.

Ammo faqat bitta retsept bo'lishiga qaramay, har bir pishirish opsiyasi o'zining kichik sirlari va xususiyatlariga ega. Ha, haqiqat shundaki, har bir turning ta'mi va rangi har xil, shuning uchun retsept bir xil, ammo konservatsiyaning ta'mi boshqacha bo'ladi. Va retseptni universal deb atash mumkin.

Ushbu retsept yillar davomida ko'plab odamlar tomonidan sinab ko'rilgan va sinovdan o'tgan. Va buni sinab ko'rgan har bir kishi, albatta, unga eng yuqori baho berdi. Eng yaxshi sovg'a Har qanday bayram uchun do'stlarimiz bizning tuzlangan o'rmon preparatlarimizdan bir kavanoz olishadi. Va shuning uchun men ularni har doim sanoat miqyosida tayyorlayman. O'zim uchun ham, tuzlangan bodringni yaxshi ko'radiganlar uchun ham.

Va bugun retsept siz uchun, aziz o'quvchilar. Axir, men barchangizni mazali taom bilan davolay olmayman. Ammo uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.

Boletus qo'ziqorinlari qish uchun marinadlangan, 1 litr suv uchun retsept

Men yarim litrli va 0,650 litrli bankalarda qo'ziqorinlarni tayyorlayman. Bu idishlar juda qulay, men ularni ochdim va darhol yedim. Agar xohlasangiz, siz, albatta, litrni ham qilishingiz mumkin.

Shuning uchun tuzni hisoblash litr suv uchun, yarim litrli idish uchun esa barcha ingredientlar beriladi.

Bizga kerak bo'ladi (1 litr suv uchun):

  • qayin daraxtlari - xohlaganingizcha
  • arpabodiyon - har bir kavanozda ikki yoki uchta novda
  • horseradish bargi - bargning qalinligiga qarab 2-3 sm kengligida bo'lak
  • qizil achchiq Bolgar qalampiri- qalinligi 0,5 sm bo'lgan parcha
  • chinnigullar - 3 dona.
  • ziravorlar- 2 dona
  • qora qalampir no'xati - 7 dona
  • dafna yaprog'i - 2 dona
  • sirka mohiyati - 0,5 choy qoshiq
  • tuz - 2 osh qoshiq. litr suv uchun qoshiq

Tayyorlanishi:

Yuqorida aytib o'tilganidek, ushbu retsept bo'yicha siz marinadlashingiz mumkin turli navlar. Bugun men boletus (qizil qalpoq), boletus, boletus va za'faron sutli qovoqlarni tuzlayman.

Hammasi birgalikda va bir vaqtning o'zida emas, balki birma-bir va alohida. Ya'ni, avval bir tur, keyin boshqasi va hokazo.

Va bizning birinchi retseptimiz misol sifatida boletus qo'ziqorinlari yordamida ko'rib chiqiladi.

1. Avval siz ularni turi va hajmi bo'yicha saralashingiz kerak. Biz qurtlarni tuzlamaymiz, ularni marinadlamaymiz. Tuzlash uchun namunalardan foydalanish yaxshiroqdir kichik o'lcham kuchli elastik oyoqlari va qalpoqlari bilan. Ular pishirish vaqtida o'z shakllarini yo'qotmaydi va mazali, bir oz tiniq va chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi.

Ya'ni biz miqdor ortidan emas, sifat ustida ishlaymiz! Bu asosiy tamoyillardan biri!

2. Biz eng tez buziladigan nusxalar bilan ishlashni boshlaymiz. Bular odatda boletus va boletus. Mening sariyog'im kichkina, muzlatgichga osongina joylashadi va hozircha men ularni o'sha erga yuboraman. Va men boletus qo'ziqorinlari bilan ishlashni boshlayman.


3. Men ularni yuvmayman, lekin ularni pichoq bilan tozalayman. Men uni kesib tashlayapman pastki qismi, bu erda miselyum va tuproq qoldiqlari qolgan. Va keyin men oyog'imni yangi sabzi yoki kartoshka tozalanganidek tozalayman, ya'ni qirib tashlash orqali. yuqori qatlam. Shuningdek, shlyapani axlat, barglar va ignalardan tozalaymiz.

Boletus qo'ziqorinlarini suv ishlatmasdan "quruq" tozalash har doim yaxshiroqdir. Botulizm so'zini hamma biladi. Shunday qilib, botulizmning qo'zg'atuvchisi odatda tuproqda topiladi. Shuning uchun, ba'zi odamlar maslahat berganidek, ularni "burma" emas, balki pichoq bilan kesish yaxshiroqdir. Va shuning uchun ularni yuvishdan ko'ra tozalash yaxshiroqdir.

4. Biz ulardan birini tozalab, darhol taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladik. Shunday qilib, agar qopqoq diametri 5 sm dan ortiq bo'lsa, uni 2-4 qismga bo'ling. Agar u kichikroq bo'lsa, biz uni butunlay qoldiramiz.


Biz oyog'ini 2-4 qismga kesib tashladik, bu bizning namunamiz unchalik katta bo'lmasligi sharti bilan. Ya'ni, oyoqning uzunligi ham taxminan 5 sm bo'lishi kerak.

Yodda tutingki, pishirish vaqtida ular hajmi kamayadi, ya'ni ular qaynatiladi. Shuning uchun ularni juda nozik kesishning hojati yo'q.

5. Boletus qo'ziqorinlarini bo'laklarga kesib oling, ularni darhol qaynatadigan idishga soling.

6. Tayyorlagan narsangizni sovuq suv bilan to'ldiring va panani olovga qo'ying. Suv isinishni boshlaganda, ko'pik paydo bo'ladi. Uni qaynatishni kutmasdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Agar siz kuzatmasangiz, ko'pik albatta qochib ketadi. Bundan tashqari, qaynayotganda, bir qismi mayda bo'laklarga bo'linadi va mahsulot bilan birga pishiriladi, bu ularga xunuk kulrang ko'rinish beradi.

Ko'pik bilan birgalikda tozalash va axloqsizlik paytida qolgan o'rmon qoldiqlarini olib tashlaymiz. Ko'pik qorong'i bo'ladi. Biz ko'pikni doimo suv hali qaynatilmaganda va pishirish vaqti tugaguncha olib tashlaymiz.

7. Suvni ozgina tuzlang. Buni botulizm tayoqchasi kirib ketishining oldini olish uchun ham qilish kerak.

Tuzli qaynoq suvning harorati oddiy suvdan bir oz yuqoriroq. Va shuning uchun bu biz uchun foydali bo'ladi.

8. Suv qaynagandan so'ng, qo'ziqorinlarni 20 - 30 daqiqa qaynatib oling.

Issiqlik bilan ishlov berish kerak! 80 daraja qaynoq haroratda botulizm tayoqchasi 30 daqiqa ichida o'ladi. Shuning uchun ular kamida 20 - 30 daqiqa qaynatishlari kerak, agar siz ularni uzoqroq pishirsangiz, ular haddan tashqari pishiriladi. Va qayta ishlash texnologiyasiga bardosh berish uchun biz ularni albatta sterilizatsiya qilamiz!

9. Ular qaynayotganda yuvilgan va qaynatilgan arpabodiyon va horseradish quymalarini, qalampir va chinnigullar aralashmasini tayyorlangan va sterillangan bankalarga soling.


10. Olovga sovuq suv qo'ying, buloq yoki filtrlangan suvdan foydalanish yaxshidir. Suv miqdorini quyidagicha hisoblang. Yarim litrli idishga taxminan 0,250 ml suv sarflanadi. Agar siz 4 yarim litrli bankalar tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda sizga 1 litr suv kerak bo'ladi. Bir litr suv uchun ikki osh qoshiq tuz va ikki-uch dafna yaprog'i qo'shing. 5-7 daqiqa qaynatib oling, keyin dafna bargini olib tashlang. Agar qoldirilgan bo'lsa, u marinadga keraksiz achchiqlik va qo'shimcha lazzat beradi.

Brin ham quyidagicha tayyorlanishi mumkin. Ziravorlarni to'g'ridan-to'g'ri idishlarga solib qo'yish o'rniga, ularni suv bilan qaynatib, keyin ularni har bir idishga kerakli miqdorda qo'yib, bankalarga quyishingiz mumkin.

Ziravorlarni baliq ovlashning oldini olish uchun men uni oddiy tutaman va barcha kerakli ingredientlarni to'g'ridan-to'g'ri bankalarga solaman.

11. Filtrni tayyorlang. Idishning tarkibini unga to'kib tashlang va barcha suvni to'kib tashlash uchun vaqt bering. Bo'laklarni qoshiq bilan sekin aralashtirib, suvni bo'shatishga yordam bering. Agar siz katta partiyani qaynatib qo'ysangiz, uni qismlarga bo'lib filtrga solib qo'yish yaxshidir, shuning uchun suv tezroq oqadi.


12. Issiq bo'lganda, qoshiq yordamida idishlarga filtrning tarkibini quying. Uni ixchamlashtirishning hojati yo'q. Ular uni qoshiq bilan olib, ichiga solib, qayerda yotganini ko'rishdi. Qaynatilgan bo'laklar erkin joylashishi va siqilmasligi kerak. Bu sho'r suvning bo'lakning har bir qismiga va tomoniga kirishini ta'minlash uchun kerak.

Konserva uchun men asosan yarim litrli va 650 grammli bankalardan foydalanaman. Bu juda qulay, men uni ochdim va uni darhol yedim, shuning uchun preparatlar muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi shart emas.

13. Bo'laklarni faqat kavanozning "elkalari"gacha qo'ying. Yuqoriga arpabodiyonning yana bir novdasini qo'ying.


Men "o'rmon" ta'mini buzmaslik uchun marinadlash uchun sarimsoq ishlatmayman. Ammo agar xohlasangiz, uni ham qo'shishingiz mumkin. Ko'p uy bekalari buni qilishni yaxshi ko'rishlarini bilaman.

14. Darhol issiq sho'r suv bilan to'ldiring, shuningdek, kavanozning "elkalariga" qadar. Choy qoshig'idan foydalanib, havo pufakchalarini chiqarish uchun bo'laklarni idishning butun perimetri bo'ylab devordan biroz itaring. Kavanozni har tomondan tekshiring; agar siz pufakchalarni ko'rsangiz, protsedurani takrorlang. Yarim choy qoshiq sirka mohiyatini to'kib tashlang.

Hisoblamaslik uchun faqat 70% mohiyatdan foydalanaman foiz 3, 6 va 9% sirka. Tashrifga kelganingizda, tez-tez stolda juda nordon preparatlarni topishingiz mumkin. Aynan shu narsa foizlardagi chalkashlik tufayli sodir bo'ladi.

Qo'shish kerakli miqdor mohiyati va siz hech qachon xato qilmaysiz.


Ma'lumki, kislotali muhit bakteriyalar o'sishiga to'sqinlik qiladi. Va bu protsedura barcha oldingilar kabi oldini olish uchun muhimdir.

15. Idishlarni sterilizatsiya qilish uchun idishga joylashtiring, eng yuqori qismiga sho'r suv qo'shing va qopqoq bilan yoping.

16. Sterilizatsiya qiling

0,5 litrli bankalar - 30 daqiqa

0,650 litrli bankalar - 45 daqiqa

1 litrli bankalar - 1 soat

17. Biz bankalarni maxsus qisqichlar yordamida chiqaramiz. Qopqoq ochilmasligiga ishonch hosil qiling. Qopqoqlarni burab qo'ying. Orqaga aylantiring, adyol yoki adyol bilan yoping va to'liq sovib ketguncha qoldiring.


Men butun sterilizatsiya jarayonini maqolaning oxirida batafsilroq tasvirlab beraman. Ushbu ma'lumotni o'qing, bu juda muhim!

Boletuslar qish uchun marinadlangan

Menimcha, shu tarzda marinadlangan boletuslar eng mazali hisoblanadi. Shuning uchun, ularning misolidan foydalanib, retseptni ko'rib chiqaylik.

Bizning hududimizda boletuslar o'ziga xosligi tufayli mehr bilan qizil boshlar deb ataladi. Ularning shlyapalarining aksariyati qizil, ammo kamdan-kam istisnolardan tashqari, oq ranglar ham bor. Ular juda chiroyli, elastik, kuchli. Kavanozda ular har doim o'z shakllarini saqlab qolishadi va hech qachon nordon bo'lmaydilar.


Bu go'zal, mazali hidli qo'ziqorinlarni topish qanchalik quvonchli. Har safar qizil shlyapali boshqa kelishgan yigitni topsangiz, quvonch va mamnuniyatga to'lasiz.

Ular boletus qo'ziqorinlari bilan bir xil tarzda tuzlangan bo'lishi kerak. Yagona farq shundaki, ularni 20 emas, balki 30 - 40 daqiqa davomida qaynatish kerak. Bu o'rmon vakillari juda zich tuzilishga ega va shuning uchun issiqlik bilan ishlov berish uchun biroz ko'proq vaqt talab etiladi.

Qizillar ham quruq tozalanishi kerak, poyasi esa tozalanishi kerak. Bu, shuningdek, ish qismiga bakterial spora tushishining oldini olish uchun profilaktika maqsadida amalga oshirilishi kerak.

Boletuslarda yana bittasi bor o'ziga xos xususiyat. Tozalash va ishlov berishda pastki qismida qopqoq va oyoq bor quyuq rang. Bu juda normal, bu ushbu turning o'ziga xos xususiyati. Shuning uchun, agar tuzlanganda faqat boletuslarning qopqoqlari qorong'i bo'lsa, bu erda barcha qismlar qorong'i bo'lib chiqadi.


Shu sababli, qizil sochlar boshqa barcha navlardan alohida qaynatilishi kerak, shunda boshqalar qoraymaydi. Ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi kerak bo'lgan ko'pik ham juda qorong'i bo'ladi.

Qaynatgandan keyin suvni to'kib tashlang. Va biz avvalgi tavsifdagi kabi harakat qilamiz. Ya'ni, qo'shimcha ziravorlar qo'shish jarayoni, saqlash va sterilizatsiya jarayonining o'zi yuqoridagi retsept bilan bir xil.

Xuddi shu sxema bo'yicha, hech qanday o'zgarishsiz davom eting.


Barcha ingredientlar mutlaqo bir xil va marinadlash jarayoni yuqorida tavsiflangan usuldan farq qilmaydi.

Chanterelles (butterfish) qish uchun tuzlangan

Chanterelles yaxshi, chunki ular amalda tozalanishi shart emas. Ular har doim toza va ozoda. Siz ulardan faqat barglar va ignalarni tozalashingiz kerak va hammasi shu. Ularni yuvish shart emas.

Bundan tashqari, chanterelles qurtlarga umuman ta'sir qilmaydi va bu ularning boshqa barcha qo'ziqorinlarga nisbatan katta afzalligi.


Ammo bugungi retsepti biz sariyog'dan foydalanishni misol sifatida ko'rib chiqamiz. Ular bilan juda ko'p shovqin bor va ba'zi tozalash xususiyatlari mavjud. Shuning uchun ular haqida aytib berish yaxshiroqdir. Va agar siz hali ham chanterelles pishirayotgan bo'lsangiz, shunchaki chanterelles o'rniga sariyog 'so'zini almashtiring va shu bilan.

Saqlash uchun kichik o'lchamdagi moylarni olish va tozalashda ularni diqqat bilan tekshirish yaxshiroqdir. Yog 'idish nozik va juda nozik mazali qo'ziqorin, va nafaqat odamlar uni, balki qurtlarni ham yaxshi ko'radilar. Ammo tan olishingiz kerak, siz ularni qurtlar bilan iste'mol qilishni xohlamaysiz!


Ammo boletus bilan shug'ullangan har bir kishi biladiki, siz ularni yig'ib, ularning har birini tekshirganingizda, siz hech qanday qurtlarni ko'rmaysiz. Ammo siz ularni uyga olib borganingizda va ularni tozalashni boshlaganingizda, ular hech qanday joydan, hatto eng kichik moylash materiallarida ham paydo bo'ladi.

Asosan, ularning tarqalishi poyadan boshlanadi. Shuning uchun, o'rmonda yig'ish paytida, 2 sm dan ortiq bo'lmagan kichik dumni qoldirib, darhol poyani kesib tashlash yaxshiroqdir.

Yana bir o'ziga xoslik shundaki, sariyog'ning qopqog'idan filmni olib tashlashi kerak. Tuzlangan qo'ziqorinlar uchun bu majburiydir. Kichkina namunalarni yig'ayotganimiz sababli, biz tinker qilishimiz kerak. Bu juda ko'p vaqtni oladi.

Shunday qilib, men uyga qaytayotganimizda ularni mashinada tozalashni boshlayman. Haydash bir yarim soat davom etganligi sababli, ba'zi qismlarni tozalashga allaqachon vaqtim bor. Va uyga kelganimda, men darhol yog'ni muzlatgichga qo'yaman. U erda qurtlar, agar ular mavjud bo'lsa, endi tarqalmaydi.

Filmni oyoqlari bilan bir xil tarzda tozalashingiz mumkin, qopqoqni pichoq bilan engil qirib tashlashingiz mumkin. Yoki filmning oxirini ilgak qilish uchun foydalaning va iloji bo'lsa, uni butunlay olib tashlang. Oyoq, agar qorong'i bo'lsa, ham engil tozalanishi kerak. Ammo umuman olganda, siz afsuslanmasdan oyoq bilan ajralishingiz mumkin. Eng mazali qismi, albatta, shlyapa.

Ba'zi uy bekalari filmni olib tashlashni osonlashtirish uchun sariyog'ni bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga botiradilar. Lekin men bu usulni qo'llamayman. Men har doim cho'tka bilan quritaman.

Qo'ziqorinlarning qorayishiga yo'l qo'ymaslik va ularda hatto qurtlarning hidi ham qolmasligi uchun ularni sovuq sho'r suvga soling. Agar tasodifan biz qidirmagan bo'lsak, sho'r suv vazifasini bajaradi. Bundan tashqari, sho'r muhit bizni zararli bakteriyadan himoya qilishini eslaymiz.

Ular 10 daqiqa davomida saqlanishi kerak, ko'proq emas. Qopqoq shimgichli tuzilishga ega va juda ko'p suvni o'zlashtiradi. Va biz uchun tabiiy ta'mni saqlab qolish va uning suvli bo'lishiga yo'l qo'ymaslik muhimdir.

Barcha qo'ziqorinlar tozalangandan so'ng, biz ularni ozgina tuzlangan suvda ham qaynatamiz. Ular juda kichik va yumshoq bo'lgani uchun ularni 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatish kerak. Pishirish paytida qopqoqlar rangini pushti-lilak rangga o'zgartirishi mumkin. Yaxshi, bu ham sariyog 'pishirishning o'ziga xos xususiyati.

Chanterelles ham pishirish paytida biroz qorayadi, lekin ozgina. Va marinadlangan - ular juda chiroyli bo'lib chiqadi. Ularga to'liq qo'shilish yoqadi turli xil salatlar, shuningdek ularni bezash.

Va bu qaynatilgan sariyog'ning fotosurati. Qopqoqning rangi qanday o'zgarganini ko'ryapsizmi?


Ularni qaynatib, suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, ularni arpabodiyon va ziravorlar bilan idishga soling. Ular ham siqilmasligi kerak. Sho'r suv bilan to'kib tashlang va boletus va aspen qo'ziqorinlari tuzlanganidek bir xil vaqt davomida sterilizatsiya qiling. Birinchi retseptda tasvirlangan barcha dastlabki protseduralarni bajarishni unutmang.

Shuningdek, sirka mohiyatini qo'shishni unutmang.


Marinadlangan boletusni haqiqiy noziklik deb hisoblash mumkin. Yig'ish va tozalashning uzunligi tufayli, bir nechta odam ular bilan bezovta qilishni xohlaydi, chunki siz ularning barchasini, diametri 5-7 santimetrdan oshmagan holda yig'ib, diqqat bilan tanlaysiz. Shuning uchun, oching qish davri banka har doim ayniqsa qadrlanadi!

Va, albatta, uning asosiy qiymati ta'mida. Marinadlangan boletus har doim yoqimli, nozik ta'mga ega bo'ladi. Va butun kavanozni yemaguningizcha, uni to'xtatish mumkin emas.

Za'faron suti qopqoqlarini qanday tuzlash kerak

Asos sifatida, za'faron suti qopqoqlarini maxsus usulda saqlash boshqa retseptlardan farq qilmaydi, faqat ular uzoq vaqt qaynatilmasligi kerak.

Ammo konserva haqida gap ketganda, men hali ham o'zimni faqat qaynoq suv quyib, ularni pishirish bilan cheklashdan qo'rqaman. Bu boshqa barcha navlardan kamroq bo'lishi mumkin, lekin men hali ham pishirish bosqichini almashtirmayman.

Lekin birinchi navbatda, za'faron suti qopqoqlarini yuvish va tozalash kerak. Buni osonlashtirish uchun men za'faron suti qopqoqlarining kichik partiyalarini sovuq suv bilan to'kib tashlang va ularni 3-4 daqiqaga qoldiraman. O't va mayda barglarning barcha pichoqlari qopqoqdan yopilgan va faqat poyani tekshirish qoladi. Agar uning ustida tuproq qoldiqlari bo'lsa, uni tozalash yoki ifloslangan joyni kesish kerak.

Ma'lumki, za'faron suti qalpoqlari o't va moxda o'sadi. Ko'pincha ular bo'lishi kerak tom ma'noda uni olib tashlang. Ba'zan siz qizil qalpoqchaning kichik bir bo'lagini ko'rasiz, tiz cho'kib, o'tdan qo'ziqorinni terasiz va yaqin atrofda ularning butun oilasi borligini ko'rasiz. Va bitta kichik tozalashda siz darhol 30-40 dona to'plashingiz mumkin.


Shuning uchun, siz juda iflos qo'ziqorinlarni to'playsiz, ularni bir vaqtning o'zida tozalash uchun vaqt yo'q. Va tuproq ko'pincha oyoqda qoladi. Bularning barchasini bankaga qo'yib yuborishning iloji yo'q. Shuning uchun, za'faron suti qopqoqlarini tayyorlashning eng uzoq qismi ularni tozalashdir.

Darhol ularni saralash, kichiklarini alohida-alohida katlama va kattalarini 2 - 4 qismga bo'lish yaxshiroqdir. Bor qo'ziqorinlari deb ataladigan za'faron suti qopqoqlarining turli navlari bor, ular katta va go'shtli. Ularni saqlashga tayyorlash uchun bo'laklarga bo'lish kerak.


Va tozalash va yonbag'irlarda to'planganlar bor, ular kichikroq va ularni kesish kerak emas.

Bundan tashqari, idishga faqat bitta butun qopqoq yig'ilganda juda chiroyli bo'lib chiqadi. Tasavvur qiling-a, ular bayram stoliga qanchalik go'zal xizmat qilishlari mumkin.

Qo'ziqorinlarni yuvgandan keyin ularni qaynatish kerak. Buning uchun katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling, ozgina tuzlang va qaynayotganda unga za'faron suti qopqoqlarini tushiring. 10-12 daqiqa pishirib, ular yana qaynagandan keyin.

Pishirish paytida ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. U o'rmon axlatining qoldiqlarini o'z ichiga oladi va bizga bankalarda umuman kerak emas.

Qaynatgandan 10 minut o'tgach, suvni filtrdan to'kib tashlang va za'faron suti qopqoqlarini bir muddat qoldiring, shunda barcha suv oqadi.


Keyin ularni kerakli ziravorlar allaqachon qo'shilgan sterillangan bankalarga joylashtiring.


Sirka mohiyatini qo'shishni unutmang.


Keyin qaynoq suv bilan qaynatilgan temir qopqoqlar bilan yoping va yuqorida ko'rsatilgandek sterilizatsiya qiling. Ya'ni, 0,5 litrli idishlar - 30 daqiqa, 0,750 litrli bankalar - 45 daqiqa, litrli bankalar - 1 soat.


To'liq sovib ketguncha tepaga qarab turing. Qorong'i, salqin joyda saqlang. Konservalangandan keyin bir oydan oldin iste'mol qilmang. Za'faron suti qopqoqlari to'liq marinadlangan bo'lishi kerak.

Kechqurun ishdagi hamkasbim menga qo'ng'iroq qilib, shunday iltimos qildi: “Margarita, menga yordam ber! Erim to‘la savatda za’faron suti qopqog‘ini olib keldi. Ular bilan nima qilishimiz kerak?

Men unga bu retseptni berdim. U ertalab soat 4 ga qadar ular bilan ovora bo'ldi (ehtimol bir savat za'faron suti qopqog'i) va uni omborga qo'ydi. Vaqtni kutishim kerak bo'lgan bir oy ichida u menga uch marta qo'ng'iroq qildi va so'radi: "Nima, oldinroq bitta bankani ham ocholmaysizmi? Men buni sinab ko'rmoqchiman! ”

Shuning uchun men darhol hammaga javob beraman - YO'Q!

Birinchidan, za'faron suti qopqoqlari marinadlangan bo'lishi kerak. Va ikkinchidan, bu vaqt ham zararli tayoqchalar idishga kirmaganligiga ishonch hosil qilish uchun kerak. Agar qandaydir tarzda pishirish jarayoni buzilgan bo'lsa va kavanozda mavjud bo'lsa, bu vaqt ichida unda fermentatsiya jarayoni boshlanadi va qopqoq shishadi.

Va bunday kavanozni tashlab yuborish kerak bo'ladi, albatta, kavanoz emas, balki bankada nima bor. Hech qanday holatda uning tarkibini yemang!!!

Shuning uchun, barcha qoidalarga rioya qilishni unutmang, va siz dunyodagi eng mazali qo'ziqorinlarni olasiz. Va bu quyida muhokama qilinadi.

Aytgancha, hamkasbim hali ham uchrashganimizda retsept uchun menga rahmat aytadi. Va u endi bu barcha navlarni marinadlashning yagona yo'li ekanligini aytadi. Yaxshiyamki, bugungi retsept universaldir.

Shuni ham aytmoqchimanki, ushbu retsept bo'yicha siz asal qo'ziqorini va russulani ham tayyorlashingiz mumkin. Umuman olganda, agar men asal qo'ziqorinlarini shunga o'xshash tarzda saqlasam, russulani tuzlasam (biz ularni ko'kargan deb ataymiz), bu ozgina bo'ladi va men ularni muzlatgichda saqlayman. Oddiy o'z-o'zidan vidalanadigan qopqoqlar bilan yoping.

Shunchaki, biz juda kam russulani yig'amiz, chunki bu biznes uchun yanada mazali bo'lgan boshqa ko'plab qo'ziqorinlar mavjud. Lekin printsipial jihatdan, ular xuddi shu tarzda saqlanishi mumkin.

Va asal qo'ziqorinlari juda mazali va chiroyli bo'lib chiqadi.


Yana bir katta afzallik shundaki, ular juda tez yig'iladi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, faqat kichik qo'ziqorinlarni olish tavsiya etiladi, endi konserva uchun mos emas; Ular eng yaxshi piyoz va kartoshka bilan qovurilgan idishda qovuriladi.

Qish uchun marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Ushbu retsept porcini qo'ziqorinlarini to'g'ri saqlashga yordam beradi. Ular har qanday idishlarni tayyorlashda ham, saqlashda ham qadrlanadi. Har qanday tayyorgarlik paytida ular doimo qoladilar oq, aftidan, bu ularning nomi kelib chiqqan. Bundan tashqari, ular zich, go'shtli tuzilishga ega, bu ularni iste'mol qilishda doimo zavq keltiradi.

Ushbu retsept men taklif qilgan variantlardan farq qiladi. Shuning uchun, agar siz ko'plab qo'ziqorinlarni to'plagan bo'lsangiz, turli partiyalarni saqlab qo'yishingiz mumkin turli yo'llar bilan. Keyin qaysi usul sizga ko'proq yoqadi, solishtiring.

Ushbu videoda siz ularni konservalash uchun qanday tayyorlashni, qanday tozalashni, qanday pishirishni va ko'pikni qanday olib tashlashni ko'rishingiz mumkin. Bu, ayniqsa, ilgari bunday oshpazlik faoliyati bilan shug'ullanmagan yangi uy bekalari uchun foydalidir.

Qish uchun mazali tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin

Qo'ziqorinlar har doim mazali bo'lib chiqishi va eng muhimi, ularni iste'mol qilish xavfsiz bo'lishini ta'minlash uchun bir nechta asosiy qoidalar va xususiyatlar, shuningdek, ba'zi sirlar mavjud. Quyida nima haqida gaplashamiz.

  • Yig'ilgan qo'ziqorinlarni uzoq vaqt saqlamaslik tavsiya etiladi. Ular xuddi shu kuni qayta ishlanishi kerak
  • ular turi va hajmi bo'yicha saralanishi va saralanishi kerak. Kichiklarini saqlash uchun qoldirish mumkin, kattalarini esa muzlatish yoki kartoshka bilan qovurish mumkin - nima mazali bo'lishi mumkin!
  • Katta namunalarni saqlab qolish tavsiya etilmaydi, chunki ular katta quvur yuzasiga ega bo'lgan katta qopqoqqa ega. Tayyorlash va qayta ishlash jarayonida u shaklini yo'qotadi va kesilgan qismlar juda estetik jihatdan yoqimli ko'rinmaydi.
  • Qo'ziqorinlarni "quruq" tozalang, o'rmon qoldiqlarini qopqoqdan olib tashlang va poyani tozalashni unutmang. Esda tutamizki, uning tarkibida juda yomon "botulizm" kasalligining qo'zg'atuvchisi botulinum tayoqchasi bo'lishi mumkin.
  • ularning barchasini taxminan bir xil o'lchamda kesib oling;
  • Engil tuzlangan suvda qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, ularni kamida 20 daqiqa, zichroq tuzilishga ega bo'lgan namunalar - 30 yoki hatto 40 daqiqa davomida pishiring.
  • Turli xil turlarini alohida qaynatib oling. Aks holda, quyuq navlar bilan qaynatilganda, engil navlar qorayadi va o'z rangini yo'qotadi xarakterli ko'rinish va ta'mi

Keyinchalik, barcha navlar allaqachon alohida qaynatilganda va bankalarga solinganida, ba'zi qo'ziqorinlarning bir nechtasi va boshqalarning bir nechtasi qoladi. Agar so'ralsa, ular bitta kavanozga birlashtirilishi mumkin. Shu tarzda siz boletus va boletus, boletus va aspenni aralashtirishingiz mumkin. Xo'sh, men oqlarni boshqalar bilan aralashtirmayman.

  • Qaynatgandan keyin suvni yaxshilab to'kib tashlang. Buning uchun qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring va buni juda katta bo'lmagan partiyalarda qiling.


  • Idishlar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilishni unutmang!
  • Dereotu va horseradish barglarini qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
  • Qo'ziqorinlarni issiq bo'lganda idishga joylashtiring.
  • faqat qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring.
  • Tarkibi bo'lgan bankalarni kamida belgilangan vaqt davomida sterilizatsiya qiling!

0,5 litr - 30 daqiqa

0,650 litr - 45 daqiqa

1 litr - 60 daqiqa

Tayyor konservani kamida bir oy saqlashingizga ishonch hosil qiling! Faqat ushbu muddatdan keyin foydalaning. Idishlarning tarkibi loyqa bo'lib qolsa yoki qopqog'i shishib qolsa, ularni hech qanday holatda yemang! Bunday tayyorgarliklarni tashlash kerak!

Biz har doim esda tutishimiz kerakki, qo'ziqorinlar bizga o'rmon tomonidan berilgan juda mazali noziklikdir. Va ularni tuzlaganingizda, yuqoridagi fikrlarning hech birini e'tiborsiz qoldirmaslik kerak.

Idishlarni qanday qilib to'g'ri sterilizatsiya qilish, qanday qopqoqlardan foydalanish va ularni qanday saqlash kerak

Tayyorgarlik va qish uchun retseptlarning har birida men sterilizatsiya jarayonini tasvirlashga harakat qilaman. Ammo bu erda masala juda muhim, shuning uchun men bu jarayonga batafsil to'xtalib o'taman.


Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qilish, qaysi qopqoqlardan foydalanish eng yaxshisidir

  • Kavanozlar va qopqoqlarni soda yoki detarjen bilan yaxshilab yuvish kerak.

Saqlash uchun qopqoqlar o'z-o'zidan vidalanadigan yoki maxsus mashina yordamida vidalanishi mumkin. Shuning uchun men har doim ikkinchi variantni tanlayman, ayniqsa hozirgi tayyorgarliklarimiz haqida gap ketganda. Ma'lumki, botulizm bilan zaharlanish holatlarining aksariyati, qoida tariqasida, konservalangan qo'ziqorinlarda uchraydi.

Shuning uchun faqat to'g'ri va germetik yopiq idishlar bundan himoya qilishi mumkin. Agar siz kavanozni germetik tarzda yopmagan bo'lsangiz va ichiga havo kirsa, ikki hafta o'tgach, qopqoq shishadi. Va bu bunday mahsulotni iste'mol qilish taqiqlanganligi haqidagi signaldir.

Va o'z-o'zidan vidalanadigan qopqoqlarni bu borada nazorat qilish biroz qiyinroq. Va shuning uchun, agar men bankani yoki boshqasini marinadlab, uni shunday qopqoq bilan yopsam, uni muzlatgichda bir yoki ikki oydan ko'p bo'lmagan muddatga saqlayman. Shu vaqt ichida undan foydalanish tavsiya etiladi.

Ammo bu mening tajribam va mening fikrim! Men birinchi variantni ishlatadigan ko'plarni bilaman. Ammo buni ko'rib, men uzoqda bo'lganimda bunday tayyorgarliklarni sinab ko'rishga xavf tug'dirmayman.

  • Ularni sterilizatsiya qiling. Idishlarni bug'da yoki pechda sterilizatsiya qiling. Bug'ni bir necha usul bilan sterilizatsiya qilish mumkin. Siz qaynoq suvni bankaga quyishingiz va uni 10 daqiqa davomida kuydirilgan qopqoq bilan yopishingiz mumkin. Idishga qaynoq suv quyayotganda kavanoz yorilib ketmasligi uchun ichiga bir osh qoshiq va uning ostiga pichoq tig‘ini qo‘ying.


  • Bundan tashqari, siz yirtqichlardan suv quyib, ichiga filtr qo'yishingiz mumkin. Va unda allaqachon banklar mavjud. Suv qaynayotganda, bankalar bug' yordamida sterilizatsiya qilinadi. "Yakunlangan" kavanoz teginish uchun issiq bo'lishi kerak. Va endi sotuvda bankalar uchun teshiklari bo'lgan maxsus qopqoqlar mavjud. Siz ham ulardan foydalanishingiz mumkin.


  • Sterilizatsiyalangan idishlarni teskari aylantiring va ularni to'kib tashlash uchun sochiq ustiga qo'ying.
  • Qopqoqlarni suvli idishga solib, kamida 10 daqiqa qaynatish kerak.


Idishlarni blankalar bilan sterilizatsiya qilish va saqlash

  • Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan idishlarni qaynab turgan sho'r suv bilan idishning "elkalariga" to'ldiring. Bir choy qoshiq yordamida barcha havo pufakchalarini bo'shating.
  • Sirka mohiyatini to'kib tashlang va eng yuqori qismiga sho'r suv qo'shing. Shunday qilib, idishni qopqoq bilan yopsangiz, sho'r suvning bir qismi chetiga to'kiladi.
  • Idishlarni suv bilan to'ldirilgan idishga soling, pastki qismiga doka yoki boshqa mato qo'ying.
  • Suv kavanozning "elkalariga" etib borishi kerak. Shuning uchun kerak bo'lganda suv qo'shamiz.


  • Suv qaynagandan keyin vaqtga e'tibor bering. Biz sterilizatsiya qilamiz ajratilgan vaqt, men yuqorida aytib o'tganman. Suv doimo qaynab turishi kerak, lekin ko'pikli emas. Shuning uchun, buning uchun olovni sozlang.
  • Vaqt tugagach, kavanoz ochilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan, biz uni maxsus qisqichlar yordamida chiqaramiz va tikuv mashinasi yordamida metall qopqoq bilan burab qo'yamiz.
  • Agar siz bankani olib tashlasangiz, qopqoq tasodifan ochilsa, unda bu holda siz qaynab turgan sho'r suv qo'shishingiz kerak, uni yana yoping va idishni kamida yana 10 daqiqa sterilizatsiya qiling.
  • Agar siz bir vaqtning o'zida bir nechta bankalarni sterilizatsiya qilsangiz, ularni chiqarib oling va ularni birma-bir burang. Birini burang, chiqarib oling va keyingisini burang.
  • Biz o'ralgan idishlarni aylantiramiz va ularni to'liq sovib ketguncha adyol yoki adyol ostiga qo'yamiz. Odatda 24 soat.
  • Tayyor idishlarni yana aylantiramiz va sho'r suv oqayotganini ko'ramiz. Agar u oqib chiqsa, bu siz qopqoqni to'g'ri tortmaganligingizni anglatadi. Bu idishni qisqa vaqt davomida muzlatgichda saqlash orqali ochish va issiq ovqatlar tayyorlash uchun foydalanish mumkin.
  • Agar sho'r suv idishdan bir muncha vaqt o'tgach, allaqachon teskari holatda oqib chiqsa yoki eritma loyqa bo'lib qolsa yoki qopqog'i shishib qolsa, unda bunday kavanozni ochish va ichidagini afsuslanmasdan tashqariga tashlash kerak. Bunday tayyorgarlik sog'liq va hatto hayot uchun xavflidir!

Botulizm tayoqchalari havosiz muhitda rivojlanadi, ya'ni yopiq idishda buning uchun barcha sharoitlar mavjud. Shuning uchun, siz qo'ziqorinlarni saqlayotganingizda, hech qanday xavfsizlik choralarini e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak. Har bir narsa aniq ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshirilishi kerak!

  • Tuzlangan qo'ziqorinlarni salqin, qorong'i xonada bir yildan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.

Marinadlashning barcha qoidalari va bosqichlariga rioya qiling, keyin siz bilan bunday narsa bo'lmaydi. Ko'p yillar davomida o'rmon mahsulotlarini tayyorlashda mening idishlarim shishmaydi, bulutli bo'lmaydi va mukammal saqlanadi!

Ushbu retsept yordamida kamida bir yoki ikkita kavanoz tayyorlashga harakat qiling va kelgusi yil ularni faqat shu tarzda tuzlaysiz. Mendan retseptni olgan har bir kishi endi shu tarzda marinadlaydi!


Xulosa qilib shuni eslatib o'tmoqchimanki, qo'ziqorinlar o'ziga xos ta'mi va o'rmon aromati uchun juda qadrlanadi. Bundan tashqari, bu oqsilning ajoyib manbai bo'lib, ular go'sht va tuxumdan bir necha baravar ko'p. Va sabzavotlarga qaraganda ko'proq.

Shuning uchun ularni pishirish va ovqatlantirish kerak har xil turlari. Shuningdek, qish uchun ularni zaxiralang. Chunki bu nafaqat mazali mahsulot, balki sog'lom mahsulotdir. Tabiatning o'zi uni vitaminlar, mikroelementlar va turli xil moddalar bilan oziqlantirdi foydali moddalar. Va u bizga sovg'a qildi - oling, pishiring, ovqatlaning va zavqlaning!

Yoqimli ishtaha!

"Jim ov" ning muxlislari - qo'ziqorin yig'uvchilar - juda ko'p qo'ziqorin bo'lishi mumkin emasligini aniq bilishadi. Sirka bilan marinadlangan xushbo'y qo'ziqorinlar almashtirib bo'lmaydigan, har bir kishining sevimli atiridir. Do'konda sotib olingan har qanday ekvivalentni uy qurilishi preparatlari bilan taqqoslash mumkin emas. Qo'ziqorinlarni o'zingiz marinadlab, siz taomga oilangizga yoqadigan achchiqlik va nordonlikni berishingiz mumkin.

Ushbu maqolada qish uchun bankalarda sirka bilan tuzlangan qo'ziqorinlarning eng keng tarqalgan retseptlari, tayyorgarlik paytida albatta yordam beradigan ba'zi nozikliklar va sirlar mavjud.

Barcha qo'ziqorinlar tuzlash uchun mos emas. Eng muvaffaqiyatli blankalar quyidagi turlardan olinadi:

  1. Oq (boletus)
  2. Boletus
  3. boletus
  4. Sariyog'
  5. Kozlyaki
  6. Moxoviki
  7. Asal qo'ziqorinlari
  8. Chanterelles
  9. Champignon
  10. Za'faron suti qopqoqlari
  11. Valui
  12. Sutli qo'ziqorinlar
  13. Oyster qo'ziqorinlari
  14. Russula

Asosiy ishlov berish bosqichlari

  • Qo'ziqorinlar darhol qayta ishlanadi, chunki ular juda tez buziladi. Agar buning iloji bo'lmasa, ularni muzlatgichga bir muddat qo'yish mumkin.
  • O‘rmon hosili saralanadi, hajmi va turi bo‘yicha saralanadi, o‘sib chiqqan, qurtlangan yoki buzilganlari uloqtiriladi.
  • Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin, qo'ziqorinlar sovuq suvda yaxshilab (lekin qisqacha) yuviladi. Pastki tuproq qismi, shikastlangan va qurtlangan joylar pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesiladi, oyoqlari tozalanadi va ba'zi turlarda silliq teri qopqoqlardan (boletus, russula va boshqalar) chiqariladi.
  • Odatda, tayyorgarlikning ushbu bosqichida qo'ziqorinlar tuz va limon kislotasi qo'shilishi bilan qisqa vaqt ichida suvga namlanadi. Bu qurtlardan, lichinkalardan yoki qutulishga yordam beradi kichik hasharotlar. Limon kislotasi o'zining tabiiy rangini saqlab qoladi (bu, ayniqsa, porcini qo'ziqorinlari uchun juda muhimdir).

Eslatma! Boletus qo'ziqorinlarini ho'llash odatiy hol emas. Ularning shimgichli qopqoqlari juda ko'p suvni o'zlashtiradi, namlanadi va tuzlanganda juda estetik ko'rinmaydi.

  • Tozalangan qo'ziqorinlar teng qismlarga bo'linadi, shunda ular bir tekis qaynatiladi va marinadlanadi. Ta'mni saqlab qolish uchun qo'ziqorinlar odatda o'rta olovda 25-30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi.

  • Pishirish jarayonida ko'pik muntazam ravishda kesilgan qoshiq bilan chiqariladi, shunda tuzlamoq engil va shaffof bo'lib chiqadi.

Qo'shimcha ma'lumot! Pishirish paytida tozalangan xom piyozni panga solib qo'ysangiz, uning rangi o'zgarishi (ko'pincha u ko'k rangga aylanadi) yeyilmaydigan qo'ziqorinlar mavjudligidan ogohlantiradi, deb ishoniladi. Afsuski, bu afsona. Agar shubhangiz bo'lsa, shubhali qo'ziqorinni afsuslanmasdan darhol tashlash yaxshiroqdir. Axir, salomatlik qimmatroq!

  • Qo'ziqorinlar qaynatilgan birinchi suv 5-10 daqiqadan so'ng drenajlanadi. U bilan birga kichik o'rmon qoldiqlari (o't pichoqlari, barglar, er bo'laklari va boshqalar) chiqariladi.
  • Ushbu turdagi tayyorgarlikning ikkita usuli mavjud:
    - qo'ziqorinlar to'g'ridan-to'g'ri marinadda qaynatiladi;
    - qo'ziqorinlar alohida tayyorlangan issiq tuzlamoq bilan quyiladi.
    Birinchi variant ta'mga boyroq bo'lib chiqadi, ammo idishdagi suyuqlik qorong'i va bulutli bo'ladi. Shuning uchun, agar siz aniq marinadlangan mahsulotni olishni istasangiz, uni alohida tayyorlang.

Eslatma! Sovutilgan marinadni tatib ko'ring, chunki u issiq bo'lganda nordon bo'lib tuyulishi mumkin.

  • Uzoq muddatga qishki saqlash shisha idishlar oldindan yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak. Qopqoqlarni aylantirgandan so'ng, ular o'girilib, to'liq sovib ketguncha shu shaklda qoldiriladi.

Muhim! Bankalarni muammosiz sterilizatsiya qilish uchun siz pastki qismiga 1-1,5 sm suv quyib, mikroto'lqinli pechga qo'yishingiz kerak. to'liq quvvat suyuqlik bug'lanib ketguncha.

  • Qo'ziqorin preparatlari salqin joyda saqlanishi kerak. qorong'u joy(muzlatgichda, podvalda va hokazo).

  • Kichik idishlarni ishlatish yaxshiroqdir - 0,5 litrgacha. Bunday holda, sizning sevimli gazakingiz tezda maqsadga muvofiq ishlatiladi. Unda saqlanmasligi kerak ochiq shakl Bir oydan ortiq. Qanchalik tez yesangiz, shuncha yaxshi!

Muhim! Agar qo'ziqorinlarning sifati haqida hatto eng kichik shubhangiz bo'lsa, ularni iste'mol qilmaslik kerak. Bulutli tuzlamoq, shishgan qopqoq, kavanozning pastki qismidagi havo pufakchalari kabi belgilar buzilgan mahsulotning belgisi bo'lib, ular, jumladan, botulizm patogenlari sabab bo'lishi mumkin.

Yovvoyi qo'ziqorinlar uchun universal marinadlash retseptlari

Ushbu retseptlar yuqorida sanab o'tilgan barcha qo'ziqorinlarga teng darajada mos keladi. Har qanday turdan foydalanib, sizga mazali gazak olish kafolatlanadi.

9% sirka bilan retsept

Ziravorlar 1 litr suv uchun mo'ljallangan, shuning uchun barcha komponentlar miqdorini tuzlamoq hajmiga mutanosib ravishda oshiring.

Tarkibi:

  • 5 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • 2-3 chinnigullar sarimsoq;
  • 2,5 osh qoshiq. qoshiq shakar;
  • 2,5 osh qoshiq. qoshiq tuz;
  • 8 dona qora qalampir;
  • 2-3 dona. chinnigullar;
  • 3-4 dafna yaprog'i.

Tayyorlanishi:

  1. Tayyorlangan o'rmon qo'ziqorinlarini mayda bo'laklarga kesib tashlang.
  2. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib, tuz qo'shing.
  3. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, qaynatib oling va sekin olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling, muntazam ravishda ko'pikni olib tashlang.
  4. Qo'ziqorinlarni siqib oling va ularni suv bilan to'liq qoplagan holda boshqa panga o'tkazing.
  5. Keyin litr sonini aniqlash uchun bu suvni o'lchash idishiga (yoki hajmini biladigan boshqa idishga) quying. Sarimsoq va sirkadan tashqari barcha ziravorlarni hajmga mutanosib ravishda qo'shing.
  6. Qaynatishga keltiring va o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida marinadni pishiring.
  7. Tozalangan sarimsoq qo'shing, bir necha bo'laklarga bo'linadi, qo'ziqorinlar va yana 10 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi.
  8. Sirka qo'shing, aralashmani aralashtiring va sovutmasdan, tayyorlangan idishlarga joylashtiring.
    9. Qopqoqlarni aylantiring, idishlarni teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha qoldiring. Siz uni adyol bilan yopishingiz mumkin.
  9. Mahsulotni muzlatgichda yoki boshqa salqin joyda saqlang.

Piyoz bilan marinadlangan qo'ziqorinlar

Tarkibi:

  • 1 kg yangi o'rmon qo'ziqorini;
  • 3 piyoz;
  • 2 chinnigullar sarimsoq;
  • 5 dafna yaprog'i;
  • 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • 8-10 no'xat xushbo'y qalampir;
  • qora qalampir, shakar va tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

  1. Tayyorlangan qopqoq va oyoqlarni kichik teng qismlarga kesib tashlang.
  2. Qo'ziqorinlarni to'liq suv bilan to'ldiring, o'rtacha olovda taxminan 5 daqiqa davomida pishiring va ularni filtrda to'kib tashlang.
  3. Qo'ziqorinlarni to'ldiring toza suv va qaynatishga keltiring.
  4. Ziravorlar qo'shing, olingan aralashmani taxminan 25 daqiqa davomida past olovda pishiring.
  5. Piyozni o'rta kattalikdagi kub shaklida kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring.
  6. Qo'ziqorinlarga piyoz, sarimsoq, shakar, sirka qo'shing.
  7. Aralashmani bir muddat o'tirish uchun qoldiring xona harorati, shundan so'ng siz aylanishni boshlashingiz mumkin.

Xushbo'y qo'ziqorinlar

Tarkibi:

  • 1 kg yangi qo'ziqorin;
  • 500 ml suv;
  • 3 dona. chinnigullar;
  • 30 gr. tuz;
  • 1/3 osh qoshiq. doljin qoshiqlari;
  • 2 dafna yaprog'i;
  • 1 choy qoshiq sirka;
  • 3 shamlardan yulduz qizilmiya;
  • 4 no'xat xushbo'y qalampir.

Tayyorlanishi:

  1. Suvni qaynatib oling, tuz, ziravorlar va o'tlarni qo'shing.
  2. Aralashtiring va qo'ziqorin qo'shing. Past olovda 15-20 daqiqa qaynatiladi.
  3. Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang, tuzlamoqni alohida idishga to'kib tashlang.
  4. Bulyonga sirka qo'shing.
  5. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, ustiga issiq tuzlamoq quying va qopqoqlarni o'rang.

Burish bilan retsept

Tarkibi:

  • 1 kg yovvoyi qo'ziqorin;
  • 250 ml o'simlik yog'i;
  • 1 choy qoshiq koriander;
  • 100 ml (idishlar bilan almashtirilishi mumkin, 70 ml);
  • 1 choy qoshiq qora qalampir;
  • 2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
  • ½ choy qoshiq zerdeçal;
  • ½ - 1 choy qoshiq qizil qalampir (ta'mga qarab);
  • 1 osh qoshiq. qoshiq tuz;
  • 4 dafna yaprog'i.

Tayyorlanishi:

  1. Dafna yaprog'i bilan 2 litr suv qaynatib oling.
  2. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'shing, o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
  3. Marinadni alohida idishga to'kib tashlang, dafna barglarini olib tashlang. Qolgan ingredientlarni - shakar, tuz va sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
  4. Qo'ziqorinlarni katta idishga soling va ustiga qalampir, koriander va zerdeçal seping.
  5. Kastryulkada o'simlik moyini qizdiring, qo'ziqorinlarga qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
  6. Qo'ziqorinlarga issiq marinadni to'kib tashlang. Ish qismini steril bankalarga joylashtiring, uni aylantiring, salqin, teskari aylantiring.

Sterilizatsiyasiz qish uchun retsept

Tarkibi:

  • 1 kg qo'ziqorin;
  • 500 ml suv (marinad qilish uchun);
  • 2 choy qoshiq;
  • 1,5 choy qoshiq tuz;
  • 4 dafna yaprog'i;
    2 choy qoshiq limon kislotasi;
    1 choy qoshiq shakar.
    2-3 choy qoshiq xantal urug'i;
    yangi arpabodiyon - bir nechta novdalar.

Tayyorlanishi:

  1. Tozalangan va tug'ralgan qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va 5 daqiqa qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang, yangi suv quying va yana 15-20 daqiqa qaynatib oling.
  2. Marinad uchun suvni qaynatib oling, shakar, dafna yaprog'i qo'shing, limon kislotasi, tuz, xantal urug'i va eng oxirida sirka qo'shing.
  3. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, yangi arpabodiyon qo'shing.
  4. Marinadni bankalarga to'kib tashlang va o'rang.

Bu gazak muzlatgichda saqlanishi kerak.

Boletus qo'ziqorinlari buvisining retsepti bo'yicha

Tarkibi:

  • 1 kg boletus;
  • 1 litr tozalangan suv (marinad uchun);
  • 2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
  • 3 chinnigullar sarimsoq;
  • 6-7 dona qora qalampir;
  • 3 choy qoshiq sirka;
  • 3 dona. chinnigullar;
  • 4 choy qoshiq osh tuzi;
  • 1 arpabodiyon soyabon;
  • 2 dafna yaprog'i.

Tayyorlanishi:

  1. Boletus qo'ziqorinlarini tuzli suvda 20 daqiqa davomida o'rtacha olovda qaynatib tayyorlang.
  2. Qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring, suvni to'kib tashlang.
  3. Tuzlash uchun suvni yirtqichlardan qaynatib oling, shakar, sirka, tuz, tug'ralgan sarimsoq va boshqa ziravorlar qo'shing.
  4. Marinadga qo'ziqorin qo'shing va o'rtacha olovda yana 15 daqiqa pishiring.
  5. Idishlarni sterilizatsiya qiling va blankalarni o'rang.

Porcini qo'ziqorinlari uchun tez tuzlamoq

Tarkibi:

  • 1 kg porcini qo'ziqorini;
  • 1 litr suv (marinad qilish uchun);
  • 3 osh qoshiq. qoshiq tuz;
  • 3 dafna yaprog'i;
  • 1 osh qoshiq. qoshiq shakar;
  • 5 dona. chinnigullar;
  • 7 dona qora qalampir;
  • ¼ choy qoshiq zira;
  • 5 no'xat xushbo'y qalampir;
  • 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Tayyorlanishi:

  1. Tozalangan katta qalpoqlarni 2-3 sm bo'laklarga kesib oling va oyoqlarini 1-1,5 sm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling, o'rta qo'ziqorinlarni yarmiga bo'ling, kichiklari esa butunlay qoldirilishi mumkin.
  2. Qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va o'rtacha olovda 5-10 daqiqa davomida pishiring, muntazam ravishda ko'pikni olib tashlang.
  3. Suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni yuving, ularni yana sovuq suv bilan to'ldiring, qaynatib oling, 15-20 daqiqa davomida pishiring.
  4. Suvni alohida idishga to'kib tashlang, uning hajmini o'lchang. qo'shish to'g'ri nisbatlar shakar, tuz, zira, chinnigullar va qalampir.
  5. Marinadni qaynatib oling, qo'ziqorin qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring.
  6. Bir necha dafna yaprog'i va sirka qo'shing.
  7. Har bir narsani aralashtiring, ozgina sovutib oling va siz dumalashni boshlashingiz mumkin.

Boletus va boletus qish uchun doljin bilan marinadlangan

Marinad uchun ingredientlar 1 litr suv uchun ko'rsatilgan, shuning uchun sizda boletus va aspen qo'ziqorinlari soniga qarab nisbatlarni sozlang.

Tarkibi:

  • 2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
  • 2-3 chinnigullar sarimsoq;
  • 1 piyoz;
  • 2,5 osh qoshiq. qoshiq tuz;
  • 3 dafna yaprog'i;
  • 9-10 dona qora qalampir;
  • 4-5 dona. chinnigullar;
  • 3 choy qoshiq;
  • tatib ko'rish uchun doljin (o'rtacha 1/3 choy qoshiq).

Tayyorlanishi:

  1. Boletus va aspen qo'ziqorinlarini saralang, yuving va mayda bo'laklarga (1-2 sm) kesib oling.
  2. To'liq tozalangan piyoz va qo'ziqorinlarni suvli idishga soling va qaynatib oling. 10 daqiqadan so'ng quyuq suyuqlikni to'kib tashlang.
  3. Marinad uchun ziravorlar, shakar va tuz qo'shib, katta yirtqichlardan suv quying. Qaynatishga keltiring.
  4. Qo'ziqorinlarni qo'shing va har bir narsani taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
  5. Sarimsoqni mayda bo'laklarga kesib oling.
  6. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin, sirka quyib, tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
  7. Issiq boletus va boletus qo'ziqorinlari darhol sterillangan bankalarga joylashtirilishi va o'ralishi kerak.

Eslatma! Tuzlanganda yodlangan tuzdan foydalanmang.

Za'faron suti qopqoqlari uchun eng yaxshi marinad

Za'faronli sutli qopqoqlarning yaxshi tomoni shundaki, ular marinadlanganda tiniq va zich bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

  • 1 kg za'faron suti qopqoqlari;
  • marinadlash uchun 1 litr suv;
  • 50 ml kungaboqar yog'i;
  • 100 ml;
  • 2 choy qoshiq tuz;
  • 2 osh qoshiq shakar;
  • 4-5 chinnigullar sarimsoq;
  • 1 piyoz;
  • 3 dafna yaprog'i;
  • 3 dona chinnigullar kurtaklari;
  • 10 no'xat qalampir.

Tayyorlanishi:

  1. Za'faron suti qopqoqlarini tozalang va yuving, poyalarini kesib oling, taxminan ½ sm qoldiring.
  2. Za'faron suti qopqoqlari ustiga suv quyib, ozgina tuz qo'shing va o'rtacha olovda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Suvni to'kib tashlang.
  3. Qalampir, shakar, chinnigullar, tuz, dafna barglarini katta yirtqichlardan joylashtiring va bir litr toza suv qo'shing.
  4. Marinadni past olovda qaynatib oling, doimo aralashtirib, tuz butunlay eriydi. Ayçiçek yog'i va sirka qo'shing.
  5. Sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib oling, piyozni chorak yoki yarim halqalarga maydalang.
  6. Za'faron suti qopqoqlari, piyoz va sarimsoqni qatlamlarga kichik sterillangan bankalarga joylashtiring.
  7. Issiq marinadni za'faron suti qopqoqlari ustiga to'kib tashlang va bankalarni yoping.

Chanterelles piyoz bilan marinadlangan

Chanterelles uzoq vaqtdan beri mashhurlikka erishdi: ularni yig'ish va tozalash juda oson. Ular qurt emas va ularni yeyilmaydigan hamkasblari bilan aralashtirib yuborish qiyin. Chanterelles ko'pincha kartoshka bilan qovuriladi. Lekin zavqni uzaytirish uchun ular qish uchun bankalarda tuzlangan bo'lishi mumkin.

1 litr marinadni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • 2 choy qoshiq shakar;
  • 2 choy qoshiq tuz;
  • 100 ml stol;
  • 1 piyoz;
  • 2 chinnigullar sarimsoq;
  • 15 ml o'simlik yog'i;
  • 2-3 dona. chinnigullar;
  • 2 dafna yaprog'i;
  • 10 dona. qora qalampir no'xati;
  • tatib ko'rish uchun ko'katlar.

Tayyorlanishi:

  1. Chanterellesni tozalang va yuving. Katta qopqoqlarni 2-3 bo'lakka kesib oling.
  2. 1 litr suvga 1 choy qoshiq tuz va qo'ziqorin qo'shing.
  3. Qaynatishga keltiring va o'rtacha olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling.
  4. Suvni to'kib tashlang va darhol chanterellesni yuving sovuq suv ularni tiniq tutish uchun.
  5. Sovutilgan chanterelles va yangi o'tlarni sterillangan bankalarga joylashtiring.
  6. Kichik bir yirtqichlardan 100 ml sirka va 100 ml suvni aralashtirib, qaynatib oling.
  7. Piyozni ingichka yarim halqalarga va sarimsoqni tilimga kesib oling.
  8. Sirkali suvga ziravorlar, piyoz, sarimsoq, shakar va o'simlik yog'i qo'shing.
  9. Aralashtiring, qaynatib oling va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
  10. Chanterelles ustiga issiq marinadni to'kib tashlang va idishlarni qopqoq bilan yoping.

Konservalangan qo'ziqorinlar ham mustaqil gazak sifatida, ham boshqa idishlarga qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. Qish uchun o'rmon hosilini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Konservalangan qo'ziqorinlar mustaqil atıştırmalık sifatida ham, boshqa idishlarga qo'shimcha sifatida ham xizmat qiladi.

Idishlar va mevalarni tayyorlash shartlariga rioya qilish ularni kafolatlaydi uzoq muddatli saqlash. Qo'ziqorinlarni birinchi navbatda qayta ishlash kerak. O'rta yoki kichik namunalarni kavanozga sig'adigan qilib olish yaxshiroqdir. Shikastlangan mevalarni olib tashlash kerak.

Sog'lom o'rmon mahsuloti toza va tekis sirt. Konservatsiya jarayonini uzoq vaqtga qoldirmaslik kerak. Qo'ziqorinlarni shoshilinch qayta ishlash kerak. Oyoqlari boshqa idishlarni tayyorlash uchun yaxshi bo'lgani uchun faqat qopqoqlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Konserva uchun tanlangan mevalar namlangan va yaxshilab tozalangan bo'lishi kerak va konteyner sterilizatsiya qilishni talab qiladi. Achchiq bo'lgan navlar (sut qo'ziqorinlari, sut qo'ziqorinlari) bir kun davomida sho'r suv bilan to'ldirilishi kerak, suvni kamida ikki marta o'zgartiradi.

Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak (video)

Qo'ziqorinlarni bankalarda konservalash uchun eng yaxshi retseptlar

Katta raqamdan mumkin bo'lgan usullar qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash, ularning ba'zilari boshqalarga qaraganda tez-tez ishlatiladi.

Ko'p uy bekalari rahmat deb ishonib, mevalarni qaynatishni afzal ko'rishadi issiqlik bilan ishlov berish mahsulot marinadga kiritilgan barcha ingredientlarning aromalari bilan to'yingan. Ushbu usul uchun sizga kerak bo'ladi:

  • o'rmon hosili 1 kg;
  • yarim stakan suv;
  • stol sirkasi stakanning uchdan bir qismi;
  • katta qoshiq tuz va kichik qoshiq shakar;
  • ziravorlar (xushbo'y qalampir, dafna, limon kislotasi, chinnigullar).

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

  1. Emay idishga suv quying, bir stakan sirkaning uchdan bir qismini quying va tuz qo'shing.
  2. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni konteynerga o'tkazing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring, bu ularning turi va qismlari bilan belgilanadi. Misol uchun, qopqoqlar uchun pishirish vaqti novdalarga qaraganda bir oz ko'proq.
  3. Marinadning bulutlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlash kerak. Mahsulot pastga cho'kib ketganda va ko'pik hosil bo'lishini to'xtatganda, olovni o'chirish mumkin.
  4. Marinadga ziravorlar qo'shing va sovutgandan so'ng, bankalarga o'tkazing, mahkam yoping.

Qo'ziqorinlarni boshqa idishda qaynatish mumkin, marinadni alohida tayyorlaydi. Batafsil jarayon shu tarzda tayyorlash:

  1. Suvga tuz qo'shing va unda o'rmon nozikligini u pastga cho'kib ketguncha pishiring. Keyin filtr yordamida filtrlang.
  2. Marinad uchun siz bir litr suvda 3 choy qoshiq 80% sirka mohiyatini (yoki 250 ml 9% sirka), tuz, shakarni aralashtirishingiz kerak; qalampir no'xati, dafna yaprog'i, quruq arpabodiyon va chinnigullar. Agar kerak bo'lsa, ingredientlarning dozasini oshiring. Tarkibi qaynatilgandan so'ng, uni idishlarga solingan mevalarga to'kib tashlang.

Ko'pgina uy bekalari mevalarni qaynatishni afzal ko'rishadi, chunki ular issiqlik bilan ishlov berish tufayli mahsulot tuzlangan barcha ingredientlarning xushbo'y hidlari bilan to'yinganligiga ishonishadi.

Botulizm rivojlanishining oldini olish uchun har bir idishga bir chimdik limon kislotasi qo'shishingiz mumkin. Idishlarni metall qopqoq bilan yopish ham tavsiya etilmaydi.

Mazali boletus qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun siz 2 kg xom ashyoni to'plashingiz kerak:

  • olma sirkasi (50 ml);
  • dafna yaprog'i;
  • qalampir no'xati.

Yuvilgan va tozalangan boletus qo'ziqorinlari o'rta bo'laklarga bo'linishi kerak, shundan so'ng:

  1. Qo'ziqorinlarni idishga soling, suv qo'shing va olovga qo'ying. 10 daqiqadan so'ng, yuving va yana qaynatib oling. 30 daqiqadan so'ng, yana yuving.
  2. Qolgan ingredientlarni qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling.
  3. Steril idishga o'tkazing va o'rang.

Idishlarni o'rang va sovib ketguncha qoldiring. Sterilizatsiya qilish shart emas. Saqlash uchun muzlatgichga yoki quyosh nurlaridan himoyalangan boshqa salqin joyga qo'ying.

Sirka ishlatmasdan usul:

  1. Tabiiy mahsulot qaynoq suvga o'tkaziladi. 1 litr uchun 30 g tuz va 2 g limon kislotasi qo'shing.
  2. Qo'ziqorinli panani kamida uchdan bir soat qaynatish kerak. Bu vaqtda ko'pikni olib tashlashni unutmang.
  3. Tayyor mahsulotni sterillangan bankalarga joylashtiring va qopqoqlarni o'rang.

Agar limon kislotasini sirka bilan almashtirish kerak bo'lsa, unda 1 kg qayta ishlangan qo'ziqorin uchun siz 2 osh qoshiq sirka olishingiz kerak, uni tayyorlashning oxirgi bosqichida qo'shishingiz kerak.

Qish uchun sariyog'ni qanday tayyorlash mumkin (video)

Bankalarda konservalangan asal qo'ziqorinlari uchun retseptlar

Asal qo'ziqorinlari butun oilalarda o'sadi, shuning uchun agar siz ular bilan sepilgan dumga duch kelsangiz, to'liq savat bilan ketishingiz mumkin. Mevalar ta'mga ko'ra uchinchi toifaga ega bo'lishiga qaramay, ular tuzlanganda juda mazali bo'ladi.

  • 1 osh qoshiq tuz;
  • 2 osh qoshiq donador shakar;
  • 10 qoshiq 9% sirka;
  • ziravorlar.

Shunday qilib, zarur:

  1. O'rmon mahsulotini pastki qismga joylashguncha tuz bilan qaynatib oling.
  2. Boshqa skovorodkada barcha ingredientlardan tuzlamoq tayyorlang.
  3. Qo'ziqorinlardan suvni filtr orqali to'kib tashlang va ularni qaynab turgan tuzlamoqqa soling.

Chorak soatdan keyin qo'ziqorinlarni sterillangan shisha idishga soling va o'rang. Tikmasdan saqlash uchun quyidagi retsept mos keladi:

  • qo'ziqorinlar 5 kg;
  • suv 1,5 l;
  • 70% sirka;
  • 100 gramm tuz va shakar;
  • bir chimdik doljin;
  • qalampir no'xati.

Qish uchun chanterellesni qanday yopish kerak (video)

Marinad alohida idishda tayyorlanishi kerak.

  1. Qo'ziqorinlarni sovuq suvda 30 daqiqa davomida namlang. Yuvib yuving va filtrdan o'tkazing.
  2. Sovuq marinadga quying va qaynatib oling. Yarim soatdan keyin issiqdan olib tashlang, salqin va bankalarga o'tkazing, ularning har biriga o'simlik moyini quying. Salqin joyda saqlang.

Marinadga doljin yoki qora smorodina kabi xushbo'y ingredientlarni qo'shsangiz, idishga ekstravagant hid beradi. Natijada, ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi. 5 kg asosiy mahsulot uchun sizga kerak bo'ladi:

  • smorodina va gilosning 5 bargi;
  • sarimsoq chinnigullar (ta'mga);
  • 2 novda arpabodiyon;
  • 1 osh qoshiq sirka;
  • Dafna yaprog'i.

Batafsil qo'llanma:

  1. Suvni tuzlang va unga asal qo'ziqorini qo'shing. Qaynatib oling. Bir soatning uchdan bir qismidan so'ng, skovorodkaga yana quyiladi, bulondan 2 stakan qoldirib, torting.
  2. Idishlarning pastki qismiga ozgina o'simlik moyi tushiring.
  3. Tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon va qalampirni qo'ziqorinli yirtqichlardan maydalang va yana 20 daqiqa qaynatib oling, oxirida sirka qo'shing.
  4. Idishning tarkibini bankalarga o'tkazing. Sterilizatsiya qilish uchun sozlang. 20 daqiqadan so'ng yoping.

Qo'ziqorin marinadiga xushbo'y ingredientlarni qo'shish idishga ekstravagant hid beradi.

Achchiq ta'mni qo'shishning noodatiy usuli - doljin. 2 kg meva va bir litr suv uchun sizga kerak bo'ladi:

  • bir necha osh qoshiq shakar va bir tuz;
  • 4 dona chinnigullar;
  • 3 doljin (tayoqchalar);
  • 3 dafna yaprog'i;
  • 3 choy qoshiq sirka.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalash va quritish kerak.

  1. IN issiq suv barcha ingredientlarni qo'shing. Qaynatgandan keyin 5 daqiqa kutib turing va sirka qo'shing. Qayta qaynagandan keyin issiqdan olib tashlang.
  2. Asal qo'ziqorinlarini boshqa suv idishiga joylashtiring va qaynatib oling. 20 daqiqadan so'ng, mevalar joylashishi kerak. Keyin filtrlang va sterillangan idishga soling, so'ngra tuzlamoq qo'shing.

Shuni ta'kidlash kerakki, mahsulot idishning faqat 2/3 qismini to'ldiradigan tarzda joylashtirilishi kerak. Xizmat qilayotganda, avval yuvib tashlang.


Retseptda ishlatiladigan ingredientlarga qarab, qo'ziqorinlarning ta'mi o'zgaradi

Yangi oziq-ovqat yig'ishdan ko'ra muzlatilgan oziq-ovqat sotib olishni afzal ko'rganlar uchun tozalash vaqtini tejash afzalligi bo'lgan maxsus retsept mavjud. 1 kg xom ashyo uchun:

  • litr suv;
  • 6% sirka 200 ml;
  • tuz va granüllangan shakar;
  • xushbo'y qalampir;
  • chinnigullar;
  • Dafna yaprog'i;
  • sarimsoq.

Oddiy pishirish jarayoni:

  1. Muzlatilgan mahsulotni birinchi muzdan tushirishsiz 10 daqiqa qaynatib oling.
  2. Sarimsoqni yaxshilab choping. Barcha ingredientlarning marinadini qaynatib oling.
  3. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorin qo'shing. 10 daqiqadan so'ng issiqdan olib tashlang va sovutib oling.

Idishlarga tarqating va salqin joyda joylashtiring. Bir kundan keyin idish ovqatlanishga tayyor.


Idishlarni metall qopqoqli qo'ziqorin bilan yopish tavsiya etilmaydi.

Asal qo'ziqorinlari shirin ta'mga ega, ular marinadlanganda o'ziga xos bo'ladi. Retseptda ishlatiladigan ingredientlarga qarab, taomning ta'mi o'zgaradi. Pishirgandan keyin qolgan qo'ziqorin bulyoni muzlatilishi va sho'rvalar va soslar tayyorlashda ishlatilishi mumkin.

Ko'rishlar soni: 60