Oziq-ovqat isitgichlari nima: asosiy xususiyatlar va dastur xususiyatlari. Ovqatni isituvchi nima? Uyda isitish uchun stol usti qanday tanlanadi Bain-marie turlari

Issiq, mazali va xushbo'y ovqat har bir uy bekasi intiladi. Ko'pchilik, kundalik taomning bayram taqdimotini qilish juda qiyin deb o'ylashadi. Darhaqiqat, to'g'ri tanlangan yuqori sifatli oshxona anjomlari vazifani osongina engish mumkin. Bu nima va uni qaerdan olish kerakligi haqida keyinroq muhokama qilinadi.

Albatta, har qanday yangi tayyorlangan taom muzlatilganidan ko'ra mazali va foydali bo'ladi. Bu vaqtni iloji boricha uzaytirish uchun oziq-ovqat isitgichlari ixtiro qilindi. IN uy xo'jaligi Bunday uskunalar, ayniqsa, restoran majmualarida qo'llanilmaydi, lekin har kim uni sotib olishi mumkin, uskunalar keng tarqalgan.

Ovqatni isituvchi - bu undan tayyorlangan idish maxsus material, bu sizga kerakli vaqt davomida idishning haroratini ma'lum darajada ushlab turish imkonini beradi. Bu idishlarga ega stend (issiq ramka). turli shakllar. Bundan tashqari, u termostatlar, indikatorlar va displeyni o'z ichiga olishi mumkin. Uning yordami bilan oziq-ovqat uzoq vaqt davomida o'zining aromati va o'ziga xos ta'mini saqlaydi. Ko'pincha bufetlarda, bayramlarda va boshqa muhim tadbirlarda idishlarga xizmat qilish uchun ishlatilishi mumkin.

Ko'pgina bug'li idishlar ovqat pishirish uchun mo'ljallanmagan (faqat saqlash uchun!), lekin siz pishirishingiz mumkin bo'lgan maxsus qurilmalar ham mavjud.

Foydalanish joyiga qarab, idishlar mos ravishda statsionar va mobil bo'lishi mumkin. Foydalanish oson, stolga osongina o'rnatiladi va ixcham o'lchamga ega (hajmi 5 litrgacha). Ushbu qurilmaning dam olish uchun juda qulayligini ta'kidlash kerak toza havo, bu erda hamma narsa tezroq soviydi va tuzlamoq tayyorlovchi ovqatni uzoqroq issiq saqlashga yordam beradi. Bundan tashqari, qurilma osongina mos keladi oshxona shkafi, zamonaviy xususiyatga ega moslashtirilgan dizayn, bu taomning taqdimotini chinakam shohona qiladi.

Oziq-ovqat isitgichlarining turlari

Ovqatga qarab, bug 'stollari quyidagilarga bo'linadi:

1. Birinchi kurslar uchun. Tashqi tomondan, ular juda keng emas, lekin yuqori devorlarga ega, bu sizni tejash imkonini beradi optimal harorat, ham sirtda, ham pastki qismida.
2. Ikkinchi kurslar uchun. bilan keng idish past devorlar. Maxsus shakli tufayli oziq-ovqat qisqa vaqt ichida bir tekis qiziydi.

Shakllar: kvadrat, yumaloq, tasvirlar, to'rtburchaklar.

Material turi bo'yicha oshxona anjomlari ta'kidlash:

1. Shisha. Issiqlikka chidamli shisha osongina harorat o'zgarishiga bardosh beradi. Bundan tashqari, bu taomning taqdimotini o'ziga xos qiladi, chunki u shaffof devorlar orqali aniq ko'rinadi.
2. Seramika/marmar. Ular juda bardoshli va estetik jihatdan yoqimli. Bu mukammal variant Uchun uyda foydalanish.
3. Chelik. Po'latning chidamliligi tufayli uni tozalash mumkin idish yuvish mashinasi. Ushbu tur ko'pincha restoranlarda qo'llaniladi.
4. Chinni. Material bir zumda isiydi va issiqlikni boshqa turlarga qaraganda uzoqroq saqlaydi.

Qo'shimcha bilan ichida Oziq-ovqat isitgichi boshqa material bilan tugatilishi mumkin. Idishning qopqog'i olinadigan yoki menteşeli bo'lishi mumkin.

Isitish turli yo'llar bilan amalga oshiriladi:

1. Shamlardan yoki burnerlardan (gaz). Ushbu marinad ishlab chiqaruvchi oddiy va mutlaqo xavfsiz, shuningdek, bayramingiz uchun iliq va romantik muhit yaratadi.
2. Qattiq qopqoq va qo'shimcha devorlardan foydalanish. Bu oshxona termosining bir turi. Ovqat faqat bir necha soat davomida issiq bo'lib qoladi.
3. Elektr. Bu tur restoran, kafe va barlarda juda keng tarqalgan. Ular uzoq vaqt ishlashlari mumkin.
4. Birlashtirilgan tur.

Qabul qiluvchilarni ko'pincha qaysi marinad ishlab chiqaruvchini tanlash qiziqtiradi? Sizning talablaringizga eng mos keladiganini tanlang (o'lchami, rangi, isitish turi va boshqalar).

Oziq-ovqat issiqligini qanday tanlash mumkin?

Agar siz oziq-ovqat uchun isitgich sotib olishga qaror qilsangiz shaxsiy oshxona, quyidagilarga e'tibor bering:

1. O'lchamlari. Agar sizda kichik oila bo'lsa, siz bitta bo'linmali qozon olishingiz mumkin. Agar siz uni bayramona stolda idishlarga xizmat qilish uchun ishlatmoqchi bo'lsangiz, bir vaqtning o'zida bir nechta bo'linmalarga ega bo'lgan marinadlash moslamasini olishingiz mumkin, bu sizga bir vaqtning o'zida bir nechta turli xil idishlarni xizmat qilish imkonini beradi.
2. Joy. Agar bor bo'lsa kichkina kvartira, siz oziq-ovqat isituvchisini xarid qilmasligingiz kerak katta o'lcham, aks holda siz ovqatlanish stolida shunchaki joy topa olmaysiz.
3. Rang va dizayn. Uyingiz uchun xonangizning ichki qismiga mos keladigan idishlarni tanlashingiz kerak.

Oziq-ovqat isitgichining farqlari va xususiyatlarini hisobga olsak, bunday idishlar har bir oshxonada ajralmas ekanligini aytishimiz mumkin. O'zingiz uchun tanlash optimal model, siz yoqilgan shaxsiy tajriba Ushbu foydali qurilmaning afzalliklarini ko'rib chiqing.

Va iloji boricha uzoq vaqt davomida xushbo'y, mazali va issiq ovqat oddiy tushlik yoki dam olish uchun kerak bo'lgan narsadir va tabiatdagi barbekyu har doim issiq bo'lishi kerak. Afsuski, ovqat pishirgandan so'ng deyarli darhol soviy boshlaydi va ta'mini yo'qotadi. Bunday holda, ular saqlanib qoladi - uy oshxonalarida hali juda keng tarqalgan mahsulot emas, lekin ular uyda foydalanish uchun tobora ko'proq qiziqish uyg'otmoqda. Omborlar oshxona jihozlari, ma'lum vaqt davomida idishdagi pishirilgan idishning haroratini saqlaydigan. Shuning uchun ular bayramlarda, bufetlarda, bufetlarni tashkil qilishda va ko'pincha pikniklarda talabga ega. Qanday tanlash kerak yaxshi variant bu barcha holatlar uchunmi? Oziq-ovqat isitgichlari bir-biridan qanday farq qiladi? Mahsulotlar qanday printsip asosida ishlaydi? Va qanday turdagi marinatorlar mavjud?

Ovqatni isituvchi nima?

Oziq-ovqat isitgichi - bu taomni uzoq vaqt davomida isitish uchun mo'ljallangan idish (idish). Shunday qilib, oziq-ovqat bir necha soat davomida issiq bo'lib qoladi va uni mikroto'lqinli pechga, pechga qo'yish yoki qayta isitish shart emas. Ushbu turdagi issiqlikni saqlashning afzalligi nimada? Shunday qilib, taom o'zining ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaydi: u hozirgina tayyorlanib, dasturxonga qo'yilgandek tuyuladi. Bundan tashqari, ish stoli uy oziq-ovqat isitgichlari estetik ko'rinishga ega.

Uy oziq-ovqat isitgichlari

Jihozni noldan idish tayyorlay olishini kutmasligingiz kerak. Koson bu jarayon uchun etarlicha issiq emas. To'g'ri tanlash uchun harorat rejimi Elektr oziq-ovqat isitgichlarida ma'lum bir idish uchun ko'pchilik modellarda termostat mavjud.

Sanoat elektr oziq-ovqat isitgichlari ham tasodifiy yoqishdan himoya qilishni talab qiladi. Agar idishga oziq-ovqat qo'yilmasa, elektr bain-marie ishlamaydi. Oziq-ovqat isitgichining dizayni quyidagi qismlardan iborat: isitish elementlari bo'lgan ramka, oziq-ovqat idishining o'zi, qopqoq, stend va qo'shimcha qurilmalar (kerakli haroratni aniqlash uchun termostat, displey, taymer, ko'rsatkichlar). Bu qulay ko'chirish tutqichlarisiz qilolmaydi.

Stol usti va pol (statsionar), mobil oziq-ovqat isitgichlari

Maqsad va joylashuvga qarab, oziq-ovqat isitgichlari stol usti (mobil, ko'chma) va statsionar, shuningdek, mobil bo'linishi mumkin.

Birinchisi, asosan, uyda foydalanish, kottejlar, pikniklar (kabob va go'shtni isitish uchun mo'ljallangan dengiz suvlari) va kafe va restoranlarda chiroyli xizmat ko'rsatish uchun ishlatiladi. Idishlar stolga o'rnatiladi va hajmi ixcham, odatda hajmi 5 litrgacha. Mahsulotni tabiatga va pikniklarga tashishni rejalashtirganlar tomonidan sotib olinishi kerak. Mahsulotlar kichik oshxonalar uchun ham talabga ega, shuning uchun ular uchun joy bor va ular kundalik hayotga aralashmaydi.

Statsionar suv dispenserlari o'rta va yuqori trafikli ovqatlanish korxonalari uchun sotib olinadi: qurilmalar kattaroq va bir nechta bo'lim va modullardan iborat. Bunday katta mahsulotlar stolda juda ko'p joy egallashiga yo'l qo'ymaslik uchun ular asosan erga joylashtiriladi. Shuning uchun muhim talab Bu barqarorlikdir - shuning uchun suv havzasi chayqalmasligi yoki sirpanmasligi uchun. Displey kabinetlari ko'pincha bunday turdagi: eng keng va bo'limlarga bo'lingan.

Mobil oziq-ovqat isitgichlariga kelsak, ular g'ildirakli maxsus aravaga o'rnatiladi. Buning yordamida siz og'ir idishni ko'tarmasdan, idishni iloji boricha tezroq tashishingiz mumkin. Shuning uchun bu turdagi bufetlarga talab katta.

Qanday isitish mumkin?

Shaxsiy imtiyozlar va oziq-ovqat isitgichlarini sotib olayotgan maqsadlarga asoslanib, siz isitishning bir nechta turlaridan birini tanlashingiz mumkin:

• (yoki gaz gorelkasi). Ko'pincha uy foydalanish uchun ishlatiladi. Rahmat yumshoq yorug'lik ular qulaylik yaratadi va issiq oilaviy yig'ilishlar uchun sotib olinadi. Brülör o'chirilishi bilan gaz darhol etkazib berishni to'xtatadi, shuning uchun bu mahsulotni ishlatish uchun iloji boricha xavfsizdir.
• Yopiq qopqoq bilan. Yuqori qismi mahkam yopiladi va qurilmalar ham qalinlashgan er-xotin devorlar bilan amalga oshiriladi. Ushbu ikki xususiyat tufayli issiqlik uzoq vaqt davomida ishonchli tarzda saqlanadi.
• Elektr isitish bilan. Tarmoq tomonidan quvvatlanadi, mashhur professional muassasalar pishirish uchun: kafelar, restoranlar, barlar.
• Birlashtirilgan. Ular bir vaqtning o'zida ikkita turni birlashtiradi. Tanlash juda qulay qulay variant ma'lum bir taom va voqea uchun.

Qaysi biri ko'proq issiqlikni saqlaydi?

Muhrlangan qopqoqli modellar boshqa turlardan sezilarli darajada past. Issiqlikni saqlash muddati cheklangan va faqat bir necha soatga etadi. Bunday mahsulotlarning printsipi oziq-ovqat asta-sekin va asta-sekin sovib keta boshlaganiga o'xshaydi. Shuning uchun ular ko'p mashhurlikka erisha olmadilar.

Elektr modellari yoqilganda uzluksiz ishlaydi, shuning uchun ular o'rnatilgan haroratni kerak bo'lganda ushlab turish imkoniyatiga ega bo'ladilar. Shamlar bilan ishlaydigan navlarda isitish vaqti isitish elementi qancha davom etishiga bog'liq: sham o'chgandan so'ng, idish asta-sekin sovib keta boshlaydi.

Qanday turdagi oziq-ovqat isitgichlari mavjud?

Avvalo, siz qaysi idishlar uchun issiq ovqat sotib olishni xohlayotganingizni hal qilishingiz kerak:

• . Agar bu sho'rvalar, borscht kabi birinchi taomlar bo'lsa, unda siz baland devorlarga ega variantlarga qarashingiz kerak. Shunga ko'ra, ular kenglikda yanada ixcham qilingan. Shuningdek, ular namlikning optimal darajasini saqlab turadilar.
• Ular juda keng va uzun qilingan, devorlar esa past. Buning yordamida issiqlik butun yuzaga teng va tez tarqaladi, isitiladi yupqa qatlam ovqat.

Bundan tashqari, tanlashda asosiy farqlovchi omillardan biri bu shakldir. Shu bilan birga, bu siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan eng muhim ko'rsatkich emas, bu ko'proq shaxsiy imtiyozlarga bog'liq:

• kvadrat shakli;
• . Talabda ixcham saqlash stol yoki javonda, chunki u tekis tomonlarga ega.
• . Bunday modellar, ayniqsa, ular ixcham bo'lsa, isitish uchun mikroto'lqinli pechga osongina joylashtirilishi mumkin, agar siz idishni allaqachon sovutilgan bug 'stoliga olib borgan bo'lsangiz.

To'g'ri materialni tanlash ham muhimdir. Bu ko'rsatkich ishning o'rtasida issiqlik qancha vaqt qolishini sezilarli darajada ta'sir qiladi. Bugungi kunda siz quyidagi variantlarni osongina sotib olishingiz mumkin:

• Marmar yoki. Uydagi oziq-ovqat isitgichlarida eng mashhur material. Sanoat oshxonalarida boshqa turlarga qaraganda kamroq tarqalgan, ular ancha bardoshli, issiqlikka bardoshli va ekologik jihatdan qulay. Shu bilan birga, estetika va dizayn eng yuqori darajada: bunday oziq-ovqat isitgichlari murakkab, oqlangan va o'ziga xosdir.
• . Materiallar issiqlikka chidamli bo'lishi uchun tanlangan, shuning uchun u ishonchli tarzda bardosh bera oladi yuqori haroratlar. Kamdan-kam hollarda siz butunlay shishadan tayyorlangan oziq-ovqat isitgichlarini topasiz - ular asosan metall qo'shimchalar bilan birlashtirilgan. Bu, shuningdek, idishni chiroyli tarzda taqdim etish imkoniyatidir, chunki u shaffof devorlar orqali ko'rinadi.
• Chinni, keramika. Ushbu material issiqlikni boshqalarga qaraganda uzoqroq ushlab turadi va energiyani sezilarli darajada tejaydi, chunki u bir zumda qiziydi. Sirt zamonaviy naqshlar, rasmlar va hajmli pardozlash bilan bezatilgan.
• Chelik. Ular, o'z navbatida, xrom qoplangan yoki jilolangan. Tibbiy po'lat yuqori quvvat darajasiga ega. Shuning uchun u asosan restoran va kafelarning oshxonalari uchun sotib olinadi: bu erda dizayn amaliylik va chidamlilik kabi muhim emas. Ularni idish yuvish mashinasida yuvish mumkin.

Ichki makonni tugatish butunlay boshqacha bo'lishi mumkin: byudjet modellarida bu metall, keramika yoki yog'och, qimmatbaho variantlar kumush va oltin bilan tugatilishi mumkin.

Yana bitta muhim nuqta oziq-ovqat isitgichini tanlashda - bu qopqoq turi. Odatdagidek olinadigan tutqich bilan ochiladi va oddiygina yuqoridan chiqariladi (va bilan qilinganidek). Ikkinchi tur - Roll Tot mahsuloti (katlama modeli). Kosonni ochish uchun qopqoqni 90 yoki 180 graduslik burchak ostida osib qo'yishi uchun tutqichni tortib olishingiz kerak. (mexanizm non qutilari, panjara va boshqalardagi qopqoqlarga o'xshaydi). Ikkinchi turdagi qulay, chunki siz ishni ochganingizdan keyin qopqoqni qaerga qo'yish kerakligini tushunishingiz shart emas. Bundan tashqari, tez-tez kichik teshik bilan to'ldiriladi, shuning uchun jarayon davomida bug 'bir tekis chiqib ketadi.

Oziq-ovqat isitgichining hajmiga e'tibor bering. Yagona, uy va stol usti mahsulotlarida hajmi kamdan-kam hollarda taxminan besh litrdan oshadi. Bu, shuningdek, idish-tovoqlarning ko'pligi tufayli ozgina joy qoladigan stol qo'yish uchun ham qulay. Umumiy ovqatlanish joylari uchun va professional foydalanish taqdim etdi qavat modellari va 20 litrdan ortiq.

Uydagi bug 'stolini qanday tanlash mumkin

Avvalo, bir vaqtning o'zida benmarida qancha taomni isitmoqchi ekanligingizni ko'rib chiqing. Agar siz mahsulotni o'yin-kulgi yoki bayramlarda ishlatish uchun sotib olayotgan bo'lsangiz, bir nechta bo'linmali sumkani tanlash tavsiya etiladi. Ular idishlarni baham ko'rishadi, shunda hamma o'ziga yoqqanini olishi mumkin. Ikki, uch, to'rt yoki undan ortiq filialni tanlashingiz mumkin. Kichik oila uchun va kamdan-kam hollarda foydalanish uchun mos bitta asosiy bo'linmali benmari.

Tanlashni boshlashdan oldin, oldindan o'lchash yaxshiroqdir bo'sh joy, ovqatni issiqroq joylashtirishni rejalashtirgan joy. Bu keyinchalik mahsulot oshxonada etarli joy yo'qligiga duch kelmaslik uchun juda muhimdir.

Uyingiz uchun dizaynni tanlash ham muhim, chunki ovqat isitgichi mehmonlarni qabul qilishda yoki bayramlarda bir necha marta dasturxonning markaziy qismi bo'ladi. Siz har qanday rangdagi mahsulotlarni, qo'shimcha pardozlash yoki pardozlashsiz tanlashingiz mumkin.

Stol usti hammomida yana nimani isitish kerak?

Bug 'stollarida siz birinchi va ikkinchi taomlardan ichimliklarga qadar deyarli har qanday turdagi ovqatni isitishingiz mumkin. Muayyan turdagi ovqatni qanday haroratda saqlash tavsiya etilishini hisobga olish muhimdir:

• Agar bu sho'rvalar, souslar va soslar bo'lsa, 75-80 daraja haroratni saqlash tavsiya etiladi.
• Ikkinchi taomlarga kelsak, masalan, yonma-ovqatlar va appetizers, ular uchun 65-70 darajani tanlash yaxshidir.
• Ichimliklar 75-80 daraja haroratda saqlanishi kerak.

Bundan tashqari, ba'zi bug 'stollari chiplarni quritishga imkon beradi: kartoshka chiplari, boshqa sabzavotlardan tayyorlanganlar yoki meva chiplari. "Caquelon" deb nomlangan fondu bug'lari ayniqsa mashhur bo'ldi: bunday mahsulotlarda pishloq yoki shokoladni eritishingiz mumkin. Ushbu tur ko'pincha atmosfera uy uchrashuvlari yoki romantik kechki ovqatlar uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, topish mumkin: ular go'sht sovib ketmaydigan, lekin qurib ketmaydigan tarzda tayyorlanadi.

Bain-marie turlari o'rtasidagi farqlar

Bain-marie eng mashhur turi - suvli bain-marie. Uning ostida suv idishi mavjud bo'lib, u jarayonda qiziy boshlaydi, tana esa issiq bo'lib qoladi. Suyuqlikning o'zi maxsus isitish elementlari yordamida isitiladi. Suvning turg'unlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni to'kish uchun kran o'rnatiladi. Alohida ko'rinish Ushbu toifadagi oziq-ovqat isitgichlari "chaffing-idish" dir. Ular asosan turli tadbirlarda, ya'ni bufetlarni tashkil qilishda va bufetlar. Idishga maxsus idishlar solinadi turli o'lchamlar: GN1/1, GN1/2, GN1/3.

Bundan tashqari, "quruq" turdagi oziq-ovqat isitgichlari mavjud. Ular havoni isitadi, buning natijasida oziq-ovqat konvektsiya yordamida doimiy haroratni saqlaydi. Shu bilan birga, siz bunday qurilma bilan ehtiyotkorlik bilan pishirishingiz kerak: agar sizda maxsus ko'nikmalar bo'lmasa, oziq-ovqat qurib qolishi yoki ozgina kuyishi mumkin. Shu sababli, qurib qolmaydigan sho'rvalar uchun uni ishlatish yaxshiroqdir. Quruq bain-mariening asosiy afzalligi shundaki, u suvga qaraganda kamroq energiya sarflaydi.

Eng zamonaviy - infraqizil isitish bilan jihozlangan mahsulotlar. Ushbu mahsulot samarali, qulay va sabab bo'lmaydi salbiy ta'sir oziq-ovqat uchun. Shuningdek, asosiy kurslarni isitish ushbu turga eng mos keladi, deb ishoniladi. Issiqlik manbai oziq-ovqat ustiga qo'yilgan lampochka yoki naychadir. Ovqat maxsus pechka idishiga joylashtiriladi va tanadagi o'choq tekis, qattiq sirtdir.

Oziq-ovqat isitgichlarining funksionalligi va xilma-xilligini hisobga olgan holda, bu oshxona uchun juda mashhur mahsulot ekanligiga amin bo'lishingiz mumkin. Eng muvaffaqiyatli variantni tanlaganingizdan so'ng, siz qurilmaning ishlamay qolishi yoki ulardan foydalanish qiyin bo'lishiga duch kelmaysiz. Bundan tashqari, bugungi kunda oziq-ovqat isitgichlari barcha mumkin bo'lgan navlarda taqdim etiladi.

Oziq-ovqat isitgichlarini umumiy uy jihozlari deb atash mumkin emas. Oziq-ovqat issiqligi - bu nima va u nima uchun? Bunday mahsulotlarning ishining natijasi - bir muncha vaqt oldin tayyorlangan ovqatni qayta isitmasdan emas, balki iliqroq qilish qobiliyati. Bunday qurilmalarni ko'pincha oshxonalar, restoranlar va mehmonxonalarda ko'rishingiz mumkin. Bain-marines, ayniqsa, ommaviy tadbirlar uchun joylarda ovqatlanishni tashkil etadigan xizmatlar orasida keng tarqalgan.

Oddiy ovqatni isituvchi nima?

Har qanday ovqatlanish korxonasiga tashrif buyurib, nima ekanligini tushunishingiz mumkin. Birinchidan, oziq-ovqat issiqroq oziq-ovqat idishi tayyorlangan taomning haroratini saqlash uchun mo'ljallangan. Har bir professional oshpaz ovqatni qayta-qayta isitish uning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishini biladi. Oziq-ovqatlarni ma'lum vaqt davomida issiq ushlab turish zaruratidan oziq-ovqat isitgichlarini ishlab chiqish g'oyasi paydo bo'ladi.

Muayyan toifadagi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun mos haroratni saqlab turish uchun termostatlar oziq-ovqat isitgichlarida qo'llaniladi. Ba'zi modellarda xavfsizlik moslamalari mavjud bo'lib, ular idishlari bo'sh bo'lsa, benmari yoqilishiga yo'l qo'ymaydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, isitiladigan bain-marie pishirish uchun mos emas. Hech bo'lmaganda, siz ularda qahva qaynata olmaysiz yoki sho'rva pishirolmaysiz, chunki qurilmaning isitish harorati buning uchun etarli bo'lmaydi.

Oziq-ovqat isitgichlarining asosiy turlari

Mavjud butun chiziq tasniflari, unga ko'ra oziq-ovqat isitgichlarini alohida guruhlarga bo'lish odatiy holdir. Bunday qurilmalar mo'ljallangan maqsadlariga, ishchi yuzalarni ishlab chiqarish uchun materiallarga, shakliga, ishlaydigan idishlar soniga, qopqoq turiga va boshqalarga qarab farqlanadi. Biroq, oziq-ovqat isitgichlarini alohida turlarga bo'lishning asosiy nuqtasi - bu oziq-ovqat mahsulotlarini issiq saqlashga imkon beradigan qurilmalarning tuzilishi va ishlashi.

Bugungi kunda oziq-ovqat isitgichlarining quyidagi asosiy turlari ajralib turadi:

1. Qurilmalarsiz qo'shimcha isitish germetik yopiq qopqoq va er-xotin devor bilan. Bunday oziq-ovqat isitgichlari oziq-ovqat haroratini faqat cheklangan vaqt davomida ushlab turishga qodir.
2. bilan modellar elektr bilan isitiladi. Stol usti isitiladigan oziq-ovqat isitgichlari ko'pincha korxonalar tomonidan qo'llaniladi Ovqatlanish professional tarqatish liniyalarida.
3. Gaz brülörü yoki sham bilan isitiladigan birliklar. So'nggi paytlarda bunday qulay vositalar uy sharoitida qo'llanilganda keng tarqaldi.

Stol usti ovqat isitgichlari

Endi kabi uskunalar haqida gapiraylik stol ustidagi benmari. Har bir zamonaviy restoran oshpazi nima ekanligini biladi. Ushbu qulay vositalar birinchi va ikkinchi taomlar, yonma-ovqatlar va issiq soslarning haroratini saqlashga imkon beradi. Biroq, ularning harakatchanligi va ixcham o'lchamlari tufayli stol usti modellari oddiy oshxonalarda ham ishlatilishi mumkin.

Muayyan modelga qarab isitish maxsus yordamida amalga oshirilishi mumkin isitish elementlari ikkalasida alkogolli yondirgichlar. Isitish turidan qat'i nazar, ko'pchilik zamonaviy stol usti modellari haroratni saqlab turishga qodir tayyor ovqatlar kerakli vaqt uchun. Boshqa narsalar qatorida, eng yangi bug 'stollari mavjud yuqori daraja xavfsizlik, ekologik toza materiallardan foydalangan holda ishlab chiqarilgan va chinakam bardoshli qurilmalardir.

Elektr oziq-ovqat isitgichlari

Elektr isitish tizimlariga ega oziq-ovqat isitgichlari turli xil professional modellar bilan ajralib turadi, ularning rivojlanishi birinchi navbatda restoranlar va umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan foydalanishga qaratilgan.

Harorat sharoitlarini saqlash tizimiga ega ichki isitish elementlarining mavjudligi ikkinchi taomlar uchun elektr oziq-ovqat isitgichidan foydalanishga imkon beradi. O'z navbatida, funktsional termostatlar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun kerakli haroratni o'rnatish imkonini beradi.

Qurilmalarda tayyor ovqat bu turdagi hech qachon qattiqlashmaydi, yonmaydi va har doim foydalanishga tayyor bo'lib qoladi. Bu ikkinchi taomlar uchun elektr oziq-ovqat isitgichining bug 'hammomi printsipi asosida ishlashi bilan ta'minlanadi.

Oziq-ovqat isitgichlarida ovqat tayyorlash usullari

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, benmaridagi ovqatni isitish bir necha usul bilan sodir bo'lishi mumkin. Shunday qilib, isitiladigan stol usti oziq-ovqat isitgichi burnerdan, shamdan yoki qo'shimcha aksessuarlardan ishlaydi. Aksariyat professional birliklar tananing o'zini emas, balki suv idishlarini isitishdan foydalanadilar. Quruq oziq-ovqat isitgichlari ham mavjud, bu erda ovqat issiq havo bilan isitiladi. Ikkinchisining kamchiliklari - haddan tashqari quritish, shuningdek, oziq-ovqatning yonish ehtimoli.

Hozirgi vaqtda yuqori texnologiyali, innovatsion modellar infraqizil isitish tizimiga ega oziq-ovqat isitgichlari. Bu usul energiyani tejashga yordam beradi va maksimal mumkin bo'lgan issiqlik uzatishni olish imkonini beradi.

Yuqoridagi modellarga qo'shimcha ravishda mavjud birlashtirilgan variantlar bir nechta isitish usullari muvaffaqiyatli birlashtirilgan oziq-ovqat isitgichlari. Bunday birliklar munosib ravishda eng universal deb hisoblanadi, chunki tanlash imkoniyati mavjud optimal usullar muayyan idishlarni saqlash talablariga javob beradigan haroratni saqlash.

Birinchi kurslarni quruq isitish yordamida issiq saqlash tavsiya etiladi bug 'hammomi. Shu bilan birga mukammal yo'l ikkinchi kurslarni isitish infraqizil texnologiyalardan foydalanish hisoblanadi.

Oziq-ovqat issiqligini qanday tanlash mumkin?

Yuqori sifatli oziq-ovqat isitgichi - bu nima? Avvalo, samarali, yuqori sifatli oziq-ovqat isitgichini ishlab chiqarilgan mahsulot deb atash mumkin zanglamaydigan po'latdan oson sozlanishi termostat va tanlanadigan haroratning keng diapazoni bilan.

Agar biz oziq-ovqat isitgichining dizaynini xonaning ichki qismiga moslashtirish zarurati haqida gapiradigan bo'lsak, bugungi kunda yog'och, keramika, kumush, oltin bilan qoplangan va boshqa sirtlar kabi stilize qilingan korpuslarga ega turli xil funktsional modellarning keng assortimenti mavjud.

Oziq-ovqat isitgichini tanlashda siz idishlarning hajmini oldindan belgilashingiz, unda xizmat qilishni rejalashtirgan idishlar sonini hisoblashingiz, shuningdek, uni qanchalik tez-tez ishlatishingiz haqida o'ylashingiz kerak. Erta ishdan chiqishning oldini olish uchun idishlarda oziq-ovqat yoki suyuqlik yo'q bo'lganda oziq-ovqat isitgichini bo'sh ishlashdan himoya qiladigan qulflash funktsiyasi bo'lgan modellarga ustunlik berish yaxshiroqdir.

Umumiy ovqatlanish biznesining rivojlanishi uchun nafaqat mazali va sifatli taom tayyorlash, balki uni xaridorlarga to'g'ri taqdim etish ham zarur. Har bir restoran egasi pishirishda qanday oziq-ovqat isitgichlari borligini biladi, chunki ushbu uskuna yordamida siz ma'lum vaqt davomida jozibali taomni saqlashingiz mumkin. tashqi ko'rinish idishlar - oziq-ovqat yonmaydi, tuzilish va rangni o'zgartirmaydi, shuningdek, kerakli harorat. Idishning tarkibini isitish idish va issiqlik manbai o'rtasida aylanib yuradigan sovutish suvi tufayli sodir bo'ladi.

Maqsadga qarab, birinchi taomlar, ikkinchi taomlar, soslar, ichimliklar va pishirilgan mahsulotlar uchun oziq-ovqat isitgichlari mavjud. Ish stoli qurilmalarining har xil turlari mavjud - kichik o'lchamdagi, ular ajralmas qismi tarqatish liniyalari jadvallari va qavat - mustaqil uskunalar, umumiy ovqatlanish xizmatlari va ko'chma oziq-ovqat do'konlari tomonidan foydalaniladi.

Bain-marie quvvat sarfi va boshqa xususiyatlar

• +20 dan +90 darajagacha bo'lgan harorat oralig'ini saqlaydi.
• Isitish vaqti ish harorati- 20 dan 30 minutgacha.
• 220 yoki 380 V tarmoqqa ulaning.
• Nominal quvvat - 0,3 dan 4,4 kVt gacha.

Ishlab chiqarish materiali yupqa qatlamli zanglamaydigan po'latdir, ammo keramika yoki shisha, marmar yoki granit idishga ega qurilmalar ham mavjud. Qurilmalar 1 - 4 bilan ishlab chiqariladi va katta miqdor kosalar

Uskunalar turlari

Elektr qurilmalari

Bu erda idishlar isitish elementlari yordamida isitiladi. Isitish usuliga qarab, qurilmalar bir necha turlarga bo'linadi:

• Suv hammomi bilan - nozik idishlar yoki qalin soslarni qisqa vaqt davomida issiq saqlash uchun. Ta'sir qilish va qo'llab-quvvatlash uchun zarur harorat Uskunalar termostat bilan jihozlangan, "quruq" ishga tushirish (suv yo'q bo'lganda) termostat tomonidan ogohlantiriladi va chiqindi suvni to'kish uchun maxsus trubka mavjud. Katta o'lchamlar va og'irlik, yuqori quvvat iste'moli - bu turdagi oziq-ovqat isitgichi yuqori trafikli oshxonalar uchun tanlanadi.
• Qurilmaning pastki qismida joylashgan bug 'generatori bilan. Suv isitish elementlari bilan qizdirilganda, namlik bilan to'yingan bug 'idishning ostidagi bo'shliqni mahsulot bilan to'ldiradi.
• "Quruq" bain-marie - isitish tabiiy havo konvektsiyasi tufayli amalga oshiriladi va mahsulot uchun eng kam yumshoq hisoblanadi.

Infraqizil modellar yoki "termal ko'priklar" ham mashhur. Bunday qurilmalarda isitish yordamida sodir bo'ladi infraqizil nurlanish oziq-ovqatning to'g'ridan-to'g'ri ustiga qo'yilgan maxsus chiroq yoki kvarts shisha naychasidan chiqadi.

Bundan tashqari, kombinatsiyalangan qurilmalar mavjud Pastki qism suv hammomida isitiladi va ikkinchi taomlarni yoki yonma-ovqatlarni qo'yish uchun mos, va yuqori panjara (pishirish uchun) - infraqizil chiroq bilan.

Gaz uskunalari

Bu erda oziq-ovqat bilan idish ostidagi suv tufayli isitiladi gaz brülörleri uning ostida joylashgan. Ushbu turdagi modellar olovni to'xtatuvchi va piezo ateşleme bilan jihozlangan.

Oziq-ovqat issiqligini sotib oling hamyonbop narx onlayn do'konimizda mavjud. Pishirishda ovqatni isituvchi nima degan savolga malakali javob olishingiz, tanlashda yordam berishingiz yoki tovar sotib olish uchun murojaat qilish orqali menejerimizga telefonlardan biri orqali murojaat qilishingiz mumkin.

Uy bug'li stol: oshxonadagi yordamchingiz

Oziq-ovqat isitgichlari bizning oshxonalarimizda eng mashhur mehmonlar emas. Ularni ko'rish imkoniyati mavjud bo'lgan joylarda - restoranlarda, mehmonxonalarda, oshxonalarda - biz ko'pincha ularga e'tibor bermaymiz. Biroq, bu ularning ishining natijasini ishlatishimizga to'sqinlik qilmaydi - bir muncha vaqt oldin tayyorlangan taom, lekin hali ham issiq (va qayta isitilmagan!). Bain-marines, ayniqsa, bufetlarni tashkil qilishda va joylarda xizmat ko'rsatadigan catering kompaniyalari bilan mashhur.

Ovqatni isituvchi nima va u nima uchun?

Oziq-ovqat isitgichi - bu pishirilgan ovqatni issiq saqlash uchun mo'ljallangan oziq-ovqat idishi. Nima uchun birinchi navbatda oziq-ovqat isitgichlariga ehtiyoj bor edi? Gap shundaki, uyda va umumiy ovqatlanish shoxobchalarida qayta-qayta isitish tayyor idishlarning ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Bu haqda har qanday oshpaz yoki uy bekasi aytib beradi. Oziq-ovqat isitgichiga kelsak, u ma'lum vaqt davomida ovqatni issiq saqlashga qodir. Ko'pincha oziq-ovqat isitgichlari asosiy taomlar va yonma-ovqatlarni isitish uchun ishlatiladi. Oziq-ovqat isitgichining yana bir maqsadi - ularni tayyorlash joyida isitish emas, balki ularni tashishdir tayyor mahsulotlar foydalanish joyiga.

• ikkinchi taomlar va yonma-ovqatlar: 65-70 ° S;
• sho'rvalar va soslar issiq: 75-80 ° S;
• issiq xizmat ko'rsatadigan ichimliklar: 75-80 ° C.

Oziq-ovqat isitgichi ichidagi ma'lum bir idishga mos keladigan haroratni saqlash uchun termostatlar ishlatiladi - ishlatiladigan idishlar soniga qarab bir yoki bir nechta. Bundan tashqari, ba'zan mavjud himoya qurilma, bu bo'sh bo'lsa (suyuqlik va mahsulotlarsiz) oziq-ovqat isitgichini yoqishga imkon bermaydi.

Shuni yodda tutish kerakki, bug 'stollari to'g'ridan-to'g'ri pishirish uchun umuman mos kelmaydi: ularda sho'rva pishirish yoki qahva qaynatish mumkin emas, chunki ulardagi harorat etarli bo'lmasligi aniq.

Qizig'i shundaki, ushbu qurilma hech qanday qo'shimcha xarajatlarni talab qilmaydi - hatto elektr modellari(va ular tijoratda mavjud bo'lgan yagona narsa emas) energiyadan juda tejamkor foydalanadi, boshqalari esa hech qanday yoqilg'idan foydalanmasligi yoki maxsus yondirgichlar yoki shamlarda ishlamasligi mumkin.

Oziq-ovqat isitgichlarining turlari

Oziq-ovqat isitgichlarining bir nechta tasnifi mavjud - ularni oziq-ovqat mahsulotlarini issiq saqlash uchun qurilma turiga, maqsadiga, ishlab chiqarish materialiga qarab guruhlarga bo'lish mumkin. ish yuzasi benmarie, shakli, qopqog'i turi va benmaridagi ishlaydigan idishlar soni bo'yicha.

Idishni issiq saqlashga imkon beradigan qurilma turiga qarab, oziq-ovqat isitgichlari quyidagi turlarda bo'lishi mumkin:

• germetik yopilgan, qopqoqli va qo'shimcha isitishsiz - ular orasidagi havo bo'shlig'i bo'lgan er-xotin devorlar tufayli ular ma'lum vaqt davomida issiqlikni saqlab turishga qodir;
• elektr isitish bilan - ular professional tarqatish liniyalarida eng keng tarqalgan;
• sham yoki burner bilan isitiladi - asosan uy sharoitida talab qilinadi.

Maqsadga qarab, oziq-ovqat isitgichlari quyidagilar bo'lishi mumkin:

• ish stoli (shuningdek, mobil yoki portativ);
• statsionar.

Stol usti modellari foydalanish uchun eng yaxshisidir kichik oshxonalar, shuningdek, dala xizmati paytida. Statsionar modellar- bu bir nechta modul yoki bo'limlardan tashkil topgan butun majmualar. Ularni faqat yirik umumiy ovqatlanish shoxobchalari - restoranlar va mehmonxonalar oshxonalarida topish mumkin.

Bain-marie idishidan tayyorlangan material to'g'ridan-to'g'ri issiqlikni qanchalik yaxshi ushlab turishini, shuningdek, tayyor mahsulotlar uchun qanchalik xavfsiz bo'lishini aniqlaydi. Amaldagi materialga qarab, oziq-ovqat isitgichlari quyidagi turlarda bo'lishi mumkin:

• po'lat (xromlangan yoki sayqallangan);
• keramika yoki chinni;
• issiqlikka chidamli shishadan tayyorlangan;
• marmar yoki granit.

To'rtta keramikadan tayyorlangan oziq-ovqat isitgichlari to'plami

Birinchi uchta material eng keng tarqalgan, ammo marmar va granit juda kam ishlatiladi. Shuni yodda tutish kerak haqida gapiramiz oziq-ovqat bilan bevosita aloqada bo'lgan materiallar haqida, lekin tashqi pardozlash Oziq-ovqat isitgichi metall, keramika yoki hatto yog'och bo'lishi mumkin. Ushbu konteynerlarning elita modellari yordamida tugatish mumkin qimmatbaho metallar- oltin yoki kumush.

Oziq-ovqat isitgichining shakli juda boshqacha bo'lishi mumkin:

• dumaloq;
• to'rtburchaklar;
• tuxumsimon;
• kvadrat.

Bug 'stol dumaloq shakl

Bundan tashqari, bug 'stollari mavjud nostandart shakl, shuningdek, ishchi idishning shakli va tashqi konturi mos kelmaydiganlar.

Bain-marie qopqoqlarining ikkita asosiy turi mavjud:

• klassik - u pan kabi ochiladi;
• Roll Tot turi - u oddiy non qutisi kabi yuqoriga egiladi (ochilish burchagi 90 ° yoki 180 ° bo'lishi mumkin).

Xizmat qilish uchun eng qulay va muammosiz 180° ochiladigan Roll Tot qopqog'i bo'lgan modellardir: olib tashlangan qopqoqni qayerga qo'yish kerakligini tushunishingiz shart emas va bunday oziq-ovqat isitgichlarini tozalash teshiklari bo'lganlarga qaraganda ancha oson. yarmi kattaroq burchak.

Ishlaydigan idishlar soniga qarab, oziq-ovqat isitgichlari quyidagilar bo'lishi mumkin:

• bitta konteyner bilan;
• bir nechta konteynerlar bilan.

Bir nechta idishlar odatda ikkita, uch yoki to'rtta, ko'proq - kamroq tez-tez degan ma'noni anglatadi.

Chafing idish-tovoq ovqat isitgichlari

"Chafing tovoq" - bufet va bufetlarni tashkil qilishda keng qo'llanilgan oziq-ovqat isitgichlarining butun toifasi uchun maxsus nom. Bu stol usti qurilmalari to'rtburchaklar shakli, ichiga konteyner kiritilgan. Ushbu konteynerlarning o'lchamlari standartlashtirilgan - bular GN1/1, GN1/2, GN1/3. Ular krom qoplangan yoki silliqlangan zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lib, ular issiq suv bug'i bilan isitiladi (suv hammomida bo'lgani kabi). Bu oziq-ovqat isitgichlari asosiy taomlarni, yonma-ovqatlarni va issiq pishirilgan mahsulotlarni issiq saqlash uchun yaxshi.

Klassik "tovuqli idish"

Chafing-dish oziq-ovqat isitgichlari - bu alohida modullar bo'lib, ular alohida yoki boshqa shunga o'xshash modullar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin.

Oziq-ovqat isitgichlarida ovqat tayyorlash usullari

Yuqorida aytib o'tilganidek, bain-marie bir necha usulda - elektrdan, burnerdan (shamdan) yoki qo'shimcha qurilmalarsiz qizdirilishi mumkin. Biroq, bu isitish usuli bilan bog'liq barcha farqlar emas.

Shunday qilib, aksariyat modellarda bu qurilmaning tanasi emas, balki uning ostida joylashgan suv idishi isitiladi ("chaffing-idish" oziq-ovqat isitgichlarida bo'lgani kabi). Boshqa modellarda suyuqlik emas, balki havo isitiladi, bu holda oziq-ovqat isitgichlarini "quruq" turdagi deb tasniflash odatiy holdir. Ikkinchisining kamchiliklari shundaki, bunday qurilmalardagi oziq-ovqat ko'pincha haddan tashqari quritilgan va ba'zida biroz yonib ketgan bo'lib chiqadi.

Yaqinda oziq-ovqat isitgichlarining ilg'or yuqori texnologiyali modellari paydo bo'ldi - ular infraqizil isitish xususiyatiga ega. Bu usul sizga mumkin bo'lgan eng yuqori issiqlik uzatish koeffitsientini olish imkonini beradi.

Ta'riflangan modellarga qo'shimcha ravishda, sotuvda kombinatsiyalangan modellar ham mavjud - ikki yoki undan ortiq isitish usullarini muvaffaqiyatli birlashtirganlar. Ularni eng ko'p deb atash mumkin universal variantlar, chunki har birida aniq holat taomingiz uchun optimal bo'ladigan usulni tanlashingiz mumkin. Misol uchun, birinchi kurslarni an'anaviy usullardan biri (quruq yoki bug 'hammomida) yordamida issiq saqlash yaxshiroq, deb ishoniladi, ammo infraqizil texnologiya ikkinchi kurslar uchun juda mos keladi.

Uyda foydalanish uchun oziq-ovqat isitgichlarining mashhur modellari

Uyda foydalanish uchun qaysi benmari modelini sotib olish yaxshiroq? Avvalo, u amaliy va ixcham bo'lishi kerak. Quyida turli ishlab chiqaruvchilarning bir nechta bunday modellarining tavsiflari keltirilgan.

Vitesse VS-1534 oziq-ovqat isitgichi (35 dollar) foydali hajmi 1,9 litrni tashkil etadi, uning kosasi issiqqa chidamli shishadan, qopqog'i esa zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Isitish uchun bitta sham ishlatiladi. Ushbu modelning kosasi mikroto'lqinli pechda ovqatni isitish uchun ham javob beradi.

Gipfelning yumaloq shakldagi ($110) oziq-ovqat isitkichigi original va zamonaviy ko'rinadi - uning kosasi ham issiqqa chidamli shishadan, qopqog'i, oyoqlari va stend esa zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Isitish avvalgisiga o'xshash tarzda amalga oshiriladi, ammo foydali hajm kattaroq - 2,5 litr.

Marmar idish oziq-ovqat issiqligini ta'kidlaydi Germaniya ishlab chiqaruvchisi Stahlberg o'lchamlari 20x9,7 sm (70 dollar). Tutqichlar va stendlar silliqlangan po'latdan yasalgan. Qopqoq olinadigan odatiy tarzda, ishlaydigan konteynerga mahkam yopishtiring. Harorat zich er-xotin devorlar tufayli saqlanadi.

Xuddi shu ishlab chiqaruvchining ikkita idishli (66 dollar) oziq-ovqat isitgichi ham bayram stolining haqiqiy bezakiga aylanishi mumkin. Har bir idishning hajmi 0,8 l. Ular qor-oq chinnidan yasalgan va chiroyli temir stendga joylashtirilgan.

Bohmann oziq-ovqat isitgichi (50 dollar) kattaroq o'lchamlarga ega, u ham ikkita idishga ega, lekin har biri 1,5 litr. Idishlar issiqqa chidamli shishadan, tutqichlari va qopqog'i zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Idishlar ostida joylashgan ikkita sham tufayli ovqat issiq bo'lib qoladi.

Oziq-ovqat isitgichlarini uy uchun zaruriy narsalar deb atash mumkin emas - axir, bizning mamlakatimizda uy bekalari ko'proq narsani afzal ko'rishadi an'anaviy usullar ovqatni isitish. Biroq, yoqilgan bayram dasturxoni Oziq-ovqat isitgichlari hech bo'lmaganda original ko'rinishga ega bo'ladi va shu bilan birga bayram uzoq davom etishni va'da qilsa, ba'zi foyda keltiradi.