Autoclave doméstica para enlatados: instruções de operação. Autoclavagem em laboratórios e instituições médicas Destruição eficaz de organismos prejudiciais

Para tornar os alimentos enlatados saborosos, escolha apenas produtos frescos e de alta qualidade. Lavar Jarras de vidro, preencha-os com os ingredientes da receita e feche-os bem com tampas de metal. Não há necessidade de pré-esterilizar os frascos em autoclave.

Carregando latas na autoclave

Coloque os frascos selados na prateleira na parte inferior da enlatadora. Você pode colocar os frascos na autoclave em várias camadas. A próxima fileira de latas pode ser colocada diretamente nas tampas da fileira anterior.

Se a autoclave estiver equipada com cassetes de pressão especiais, os frascos são instalados neles de acordo com as instruções que acompanham o aparelho.

Atenção! Importante! Apenas um tipo de frasco com a mesma tampa deve ser instalado em uma camada!

Depois despeje na autoclave água fria para que espaço livre até a borda superior do dispositivo tinha aproximadamente 3-4 cm.

Preservação em autoclave

Feche a tampa do aparelho, certifique-se de que haja Anel-O. Feche a tampa. Para garantir que a tampa não se incline para o lado e fique plana, aperte as porcas em cruz.

Se a autoclave for fornecida sem cassetes que compensem a diferença de pressão nos potes e no aparelho, bombeie ar para o tanque com uma bomba através do “bico” até que o manômetro mostre 1 atm usando um carro ou qualquer outra bomba. Criar uma pressão de até 1 atm na autoclave é necessário para manter a integridade das latas, pois quando aquecidas forma-se uma diferença de pressão na própria autoclave e no interior das latas, e para verificar a estanqueidade da conexão entre o tampa e o corpo.

Se a autoclave for fornecida com cassetes de pressão especiais, o pré-bombeamento não é necessário.

Ligue o fogo. À medida que aquece, a pressão no aparelho aumenta; precisamos de 0,4 MPa, o que corresponde a 120 °C; Quando a autoclave atingir a temperatura desejada, os potes devem ser mantidos neste modo pelo tempo recomendado para produtos enlatados. Por exemplo, para carne leva cerca de uma hora, vegetais enlatados em autoclave estarão prontos após 20 minutos de esterilização na mesma temperatura, cogumelos em conserva devem ser cozidos por 40-50 minutos a uma temperatura de pelo menos 110 graus.

Conclusão da esterilização

Passado o tempo necessário, reduza gradativamente a pressão, reduzindo gradativamente o calor até que a fonte de calor seja completamente desligada. Deixe a unidade esfriar até uma temperatura não superior a 30°C e, em seguida, libere lentamente a pressão usando o bico. Não permita aquecimento e resfriamento repentinos, liberação repentina ou aumento de pressão - os frascos podem estourar.

Antes de abrir a tampa, verifique a válvula de alívio de pressão uma vez para ter certeza de que a pressão dentro e fora da autoclave está equalizada. Se nada acontecer, você pode abrir a tampa com segurança.

A comida enlatada está pronta!

Abra a tampa e retire os potes. Colocar e levar a comida enlatada para cozinhar leva de 3 a 3,5 horas. Via de regra, pessoas experientes fazem isso à tarde e à noite desligam a autoclave e deixam esfriar nesta posição até de manhã.

Quando o sol nascer, você pode retirar os potes prontos, que ficarão uma iguaria maravilhosa para a sua mesa!

Depois de estudar as instruções de uso da autoclave, você pode começar a preparar pratos, incluindo: ensopados de peixe e carne, preparações de vegetais, picles caseiros, geléias e conservas.

Modos de esterilização

As autoclaves são projetadas para esterilização a vapor Instrumentos cirúrgicos, curativos e líquidos engarrafados. Autoclaves de grande capacidade são utilizadas para esterilização de roupas de trabalho e tratamento barotérmico de volumosos, a fim de aumentar sua palatabilidade e valor nutricional.

Autoclaves operando sob pressão de meios não tóxicos, não cáusticos e não explosivos, com temperatura de parede não superior a 200 °C, em que o produto entre capacidade e pressão não exceda 980.665 Pa o m3, bem como autoclaves operando sob pressão de meios cáusticos, tóxicos e explosivos à mesma temperatura, para os quais este produto não ultrapassa 49.033 Pa o m3, não precisa ser registrado junto às autoridades Gosgortekhnadzor.

As autoclaves são registradas em livro especial de registro e inspeção de autoclaves, mantido pelo responsável pelo bom estado e operação segura das autoclaves.

Podem trabalhar em autoclave pessoas que tenham completado 18 anos, tenham sido submetidas a exame médico e sejam consideradas aptas para este tipo de trabalho, especialmente treinadas e certificadas por uma comissão de qualificação. O conhecimento do operador da autoclave é testado pelo menos uma vez a cada seis anos, e as instruções repetidas são realizadas uma vez a cada 3 meses.

As autoclaves são instaladas em salas separadas, atendendo a área aos requisitos Códigos de construção e regras. Tal sala deveria ter luz do dia, travessas ou aberturas de ventilação, bem como fornecimento e ventilação de exaustão. A porta da autoclave só deve abrir para fora e não deve ser trancada com chave durante a operação. Portas envidraçadas são proibidas. O piso da autoclave deve ser de material não condutor.

A autoclave é instalada a uma distância de pelo menos 0,8 m da parede e aterrada de forma confiável. As autoclaves devem estar equipadas com:

manômetro localizado na carcaça ou na tubulação até válvulas de corte ou no painel de controle;

uma válvula de segurança instalada na tubulação de água ou na tubulação diretamente conectada à autoclave;

válvulas de corte em tubulações que fornecem e descarregam água da autoclave e em tubulações que fornecem vapor à autoclave;

dispositivo (válvula, torneira) para verificar a ausência de pressão na autoclave antes de abri-la;

termômetro instalado na tubulação diretamente conectada à autoclave, ou no painel de controle;

um dispositivo de controle automático na tubulação de fornecimento de vapor com manômetro e válvula de segurança no lado de menor pressão após o dispositivo redutor; um manômetro também deve ser instalado antes do dispositivo redutor.

Se as regras de operação de autoclaves forem violadas, poderá ocorrer uma explosão, cujas causas podem ser:

mau funcionamento do manômetro ou válvula de segurança, fazendo com que a pressão do vapor exceda o máximo permitido;

revestir as paredes com ferrugem ou uma espessa camada de incrustações;

gordura entrando na água nutritiva (média);

operação por pessoal não treinado ou deixar a autoclave sem supervisão.

É proibido colocar a autoclave em funcionamento se o dispositivo de aterramento, válvula de segurança ou manômetro estiverem com defeito; A camisa da autoclave apresenta rachaduras, vaza vapor ou não está cheia de água até o nível exigido.

Ao final da esterilização, desligue a autoclave e abra a válvula vapor-ar localizada na tampa. Depois que a pressão cair para zero (determinada por um manômetro), afrouxe os parafusos articulados em cruz. Em seguida, levante cuidadosamente a tampa da autoclave, evitando queimaduras térmicas nas mãos e no rosto, cujas fontes são superfícies aquecidas e vapor. Aparafuse os parafusos articulados. É proibido deixar a autoclave sem vigilância durante o funcionamento e aumentar a pressão do vapor acima do nível permitido. A inspeção da autoclave pelo empreendimento deve ser realizada a cada 60 cargas, mas pelo menos uma vez a cada 4 meses. Os resultados são registrados no registro de operação da autoclave. O funcionamento da válvula de segurança dupla é verificado pelo menos uma vez por mês, da válvula de segurança - pelo menos uma vez a cada 6 meses e dos manômetros - anualmente.

1. REQUISITOS GERAIS DE SEGURANÇA NO TRABALHO
1.1. As seguintes pessoas estão autorizadas a fazer manutenção em esterilizadores (autoclaves):
– pelo menos 18 anos de idade;
– foram aprovados em um exame médico preliminar;
– possuir certificado de conclusão da formação e certificação nos prazos estabelecidos serviço seguro esterilizadores;
– possuir grupo de segurança elétrica I;
– ter concluído o treinamento de indução e instrução inicial No trabalho.
PARA self-service esterilizadores, um trabalhador é admitido após um estágio de 8 a 12 turnos e um teste de conhecimentos métodos seguros e métodos de execução do trabalho.
O treinamento repetido para funcionários que fazem manutenção em esterilizadores ocorre uma vez a cada 3 meses. A certificação periódica do conhecimento dos requisitos de segurança na manutenção de esterilizadores é realizada uma vez por ano.
1.2. Ao trabalhar em departamentos de esterilização, um trabalhador pode estar exposto aos seguintes efeitos nocivos e fatores perigosos:
– temperatura elevada superfícies de equipamentos, materiais;
– aumento da temperatura do ar área de trabalho;
– alta umidade ar;
– valores de tensão aumentados em circuito elétrico, cujo circuito pode passar pelo corpo humano.
1.3. O colaborador deve comunicar qualquer acidente de trabalho ao seu superior imediato.

2. REQUISITOS DE SEGURANÇA NO TRABALHO ANTES DE INICIAR O TRABALHO
2.1. Antes de começar o trabalho, vista roupas higiênicas e prenda o cabelo sob um chapéu. Não é permitido alfinetar roupas higiênicas com agulhas, nem guardar objetos quebráveis ​​ou pontiagudos nos bolsos das roupas. Não é permitido trabalhar sem sapatos.
2.2. Prepare o necessário para execução próximo trabalho instalações proteção pessoal, ferramentas e acessórios, verifique sua operacionalidade.
2.3. Verifique a disponibilidade e facilidade de manutenção aterramento protetor, válvulas de segurança, dispositivos de bloqueio e controle medindo instrumentos. Os esterilizadores elétricos devem ser conectados a rede elétrica através de um switch autônomo ou disjuntor. Ligando o esterilizador tomada- não permitido.
2.4. Verifique a capacidade de manutenção dos manômetros. Manômetros não são permitidos para uso nos casos em que:
– não há selo ou marca;
– o período de verificação do manômetro expirou;
– a agulha do manômetro não retorna à leitura zero da escala quando é desligada;
– o vidro está quebrado ou há outros danos no manômetro, o que pode afetar a precisão de suas leituras.
2.5. Todas as violações observadas dos requisitos de segurança do trabalho no local de trabalho, bem como o mau funcionamento de equipamentos, dispositivos, ferramentas e equipamentos de proteção individual devem ser imediatamente comunicados ao supervisor imediato e não iniciar os trabalhos até que sejam eliminados.

3. REQUISITOS DE SEGURANÇA NO TRABALHO DURANTE O TRABALHO
3.1. O pessoal que faz manutenção em esterilizadores está proibido de:
dê vapor ao esterilizador ou ligue o aquecimento com a tampa solta;
ligar o esterilizador quando o nível de água for insuficiente ou não houver água no tanque do gerador de vapor;
abra a tampa do esterilizador ou solte-a quando excesso de pressão em um esterilizador;
trabalhar em um esterilizador que apresente defeitos que reduzam sua resistência e estabilidade;
trabalhar no esterilizador após o prazo teste hidráulico e verificações de manômetros;
deixe o esterilizador sem supervisão enquanto ele estiver funcionando.
3.2. É permitido abrir a porta do esterilizador ao esterilizar quaisquer soluções contidas no mesmo, no máximo 30 minutos após o término da esterilização, com cuidado.
3.3. O esterilizador deve ser parado:
– se a pressão no esterilizador ultrapassar o limite permitido;
– em caso de mau funcionamento das válvulas de segurança;
– se forem detectadas fissuras, protuberâncias ou lacunas no esterilizador, trabalhando sob pressão; soldas ou seu embaçamento, vazamento em conexões aparafusadas, ruptura da junta;
– quando o nível do líquido cai abaixo do nível permitido;
- em caso de fogo;
– em caso de mau funcionamento ou quantidade incompleta peças de tampa;
– em caso de mau funcionamento dos dispositivos de intertravamento de segurança, instrumentos de medição e equipamentos de automação.

4. REQUISITOS DE SEGURANÇA NO TRABALHO EM SITUAÇÃO DE EMERGÊNCIA
4.1. Caso ocorra uma emergência, desligue o equipamento, avise as pessoas ao redor sobre o perigo, comunique o incidente ao seu supervisor imediato e aja de acordo com suas instruções.
4.2. Em caso de incêndio ou incêndio, avise imediatamente corpo de Bombeiros pelo telefone - 01, inicie a extinção do incêndio com os disponíveis meios primários extinção de incêndio, comunique o incêndio ao seu supervisor imediato.
4.3. Vítimas de ferimentos, envenenamento, Doença aguda prestar primeiros socorros, seguindo as instruções "" (I 01-2014), se necessário chamar uma ambulância cuidados médicos por telefone - 03.

5. REQUISITOS DE SEGURANÇA NO TRABALHO APÓS A CONCLUSÃO DO TRABALHO
5.1. Desligue o equipamento, certifique-se de que não haja pressão nos esterilizadores.
5.2. Faça as entradas apropriadas no registro de manutenção.
5.3. Relate quaisquer deficiências descobertas durante o trabalho ao seu supervisor imediato.

Esterilização por fervura.

A esterilização por fervura é realizada em esterilizador. Água destilada é despejada no esterilizador, pois a água da torneira forma incrustações. ( Objetos de vidro imerso no frio objetos de metal água quente com adição de bicarbonato de sódio). Os itens a serem esterilizados são fervidos fogo baixo 30-60 minutos. O início da esterilização é considerado o momento em que a água ferve no esterilizador. Ao final da fervura, os instrumentos são retirados com pinças estéreis, que são fervidas junto com os demais itens.

Esterilização por calor seco.

A esterilização por calor seco é realizada em forno Pasteur. O material preparado para esterilização é colocado nas prateleiras para não entrar em contato com as paredes. O gabinete é fechado e o aquecimento é ligado. A duração da esterilização a uma temperatura de 150°C é de 2 horas, a 165°C – 1 hora, a 180°C – 40 minutos, a 200°C – 10-15 minutos (a 170°C papel e algodão viram amarelo e em mais Temperatura alta carbonizado). O início da esterilização é considerado o momento em que a temperatura no forno atinge o valor desejado. Ao final do período de esterilização, o forno é desligado, mas as portas do armário não são abertas até que esfriem completamente, pois ar frio, entrar no gabinete pode causar rachaduras em panelas quentes.

Esterilização a vapor sob pressão.

A esterilização a vapor sob pressão é realizada em autoclave. A autoclave consiste em duas caldeiras inseridas uma na outra, um invólucro e uma tampa. A caldeira externa é chamada de câmara de vapor de água, a caldeira interna é chamada de câmara de esterilização. O vapor é gerado em uma caldeira a vapor de água. O material a ser esterilizado é colocado no caldeirão interno. Existem pequenos orifícios na parte superior da caldeira de esterilização por onde passa o vapor da câmara de vapor de água. A tampa da autoclave é hermeticamente aparafusada ao invólucro. Além das peças principais listadas, a autoclave possui uma série de peças que regulam seu funcionamento: manômetro, vidro do hidrômetro, válvula de segurança, válvulas de saída, ar e condensação. O manômetro é usado para determinar a pressão criada na câmara de esterilização. Normal Pressão atmosférica(760 mm Hg) é considerado zero, portanto, em uma autoclave ociosa, a agulha do manômetro está em zero. Existe uma certa relação entre as leituras do manômetro e a temperatura (Tabela 1).

A linha vermelha na escala do manômetro determina o máximo pressão de operação, o que é permitido em autoclave. Válvula de segurança serve para proteger contra aumentos excessivos de pressão. É ajustado para uma determinada pressão, ou seja, a pressão na qual a esterilização deve ser realizada; quando a agulha do manômetro cruza a linha, a válvula da autoclave abre automaticamente e libera o excesso de vapor, retardando assim o aumento adicional da pressão.

Na parede lateral da autoclave há um medidor de água que mostra o nível da água na caldeira água-vapor. Existem duas linhas horizontais no tubo de vidro do medidor de água - inferior e superior, indicando os níveis de água inferior e superior permitidos na câmara de vapor de água, respectivamente. A válvula de ar é projetada para retirar o ar das câmaras de esterilização e água-vapor no início da esterilização, pois o ar, por ser um mau condutor de calor, atrapalha o regime de esterilização. Na parte inferior da autoclave existe uma torneira de condensação para liberar a câmara de esterilização do condensado formado durante o período de aquecimento do material esterilizado.

Regras para trabalhar com autoclave.

Antes de iniciar o trabalho, inspecione a autoclave e o equipamento de controle. Em autoclaves com regulação automática vapor no manômetro elétrico de vácuo da câmara de vapor de água, as setas são ajustadas de acordo com o modo de esterilização: a seta inferior é ajustada em 0,1 atm. inferior, superior - em 0,1 atm. acima da pressão operacional, a câmara de vapor de água é preenchida com água até a marca superior do copo medidor. Durante o período de enchimento com água, a válvula da tubulação por onde o vapor entra na câmara é mantida aberta para permitir a saída livre do ar da caldeira. A câmara de esterilização da autoclave é carregada com o material a ser esterilizado. Em seguida, a tampa (ou porta) da autoclave é fechada, bem fixada com trava central ou parafusos; para evitar distorções, aparafuse os parafusos transversalmente (ao longo do diâmetro). Em seguida, ligue a fonte de aquecimento ( eletricidade, vapor), fechando a válvula do tubo que liga a fonte de vapor à câmara de esterilização. Com o início da formação do vapor e criação de pressão na câmara água-vapor, é realizada a purga (retirada do ar da caldeira de esterilização). O método de remoção de ar é determinado pelo projeto da autoclave. A princípio, o ar sai em porções separadas, depois aparece um fluxo suave e contínuo de vapor, indicando que o ar foi completamente deslocado da câmara de esterilização. Após a retirada do ar, a torneira é fechada e inicia-se um aumento gradativo da pressão na câmara de esterilização.

O início da esterilização é considerado o momento em que a agulha do manômetro mostra a pressão ajustada. Depois disso, a intensidade de aquecimento é reduzida para que a pressão na autoclave permaneça no mesmo nível durante o tempo necessário. No final do tempo de esterilização, o aquecimento é interrompido. Feche a válvula na tubulação que fornece vapor para a câmara de esterilização e abra a válvula no tubo de condensação (para baixo) para reduzir a pressão do vapor na câmara. Depois que a agulha do manômetro chegar a zero, afrouxe lentamente os dispositivos de fixação e abra a tampa da autoclave.

A temperatura e a duração da esterilização são determinadas pela qualidade do material a ser esterilizado e pelas propriedades dos microrganismos com os quais está infectado.

O controle da temperatura na câmara de esterilização é realizado periodicamente por meio de testes bacteriológicos. Biotestes estão sendo produzidos laboratórios bacteriológicos CSEN. Se esses testes não forem aprovados, é realizada uma inspeção condição técnica autoclave