Temporada de venda de abacate. Propriedades úteis do abacate. O caroço do abacate é um depósito de nutrientes. Abacate: sabonete insípido ou deleite cremoso delicado? Abacate - composição
O abacate é uma fruta favorita de muitos, mas nem sempre é fácil encontrá-lo e ainda mais difícil escolher - eles geralmente ficam nas prateleiras verdes e duros. E, no entanto, isso não é motivo para negar a si mesmo o prazer, mas apenas uma questão de tempo e paciência. Aprendemos com o proprietário do café Avocado Point sobre como escolher abacates, quais variedades existem, quais você deve prestar atenção e, é claro, como um abacate deve amadurecer corretamente.
Como escolher?
Elina Osipova
dono da rede de bares Avocado Point
O fruto de um abacate é principalmente uma baga, e a maturação de qualquer baga é determinada pela facilidade com que pode ser colhida do arbusto. Enquanto nós, na Rússia, não colhemos abacates das árvores e todas as frutas são trazidas em estado semi-cozido, existem algumas maneiras simples de determinar a maturação de um abacate: a maciez nos dá a primeira mensagem sobre a maturação, mas você não deve confie apenas nisso, pois mesmo moderadamente macio pode ser verde, maduro demais e, pior, podre por dentro.
Ao comprar, é importante observar o caule, ele deve se separar com bastante facilidade, mas ao mesmo tempo não cair sozinho - este é o primeiro sinal de que o abacate está podre. A cor da fruta sob a alça também é importante, deve ser um amarelo claro, um pouco esverdeado, o principal não é escuro, caso contrário, ficará escuro por dentro.
Que variedades existem?
O abacate é a estrela entre as frutas, existem centenas de variedades em diferentes formas, tamanhos, cores, sabores e texturas. Os mais populares e presentes nas prateleiras:
"Has"- casca preta, formato redondo e pequeno tamanho de pedra, textura amanteigada delicada, polpa amarela e sabor levemente noz, ideal para guacamole. "Hass" também é agradável porque é fácil de transportar e amadurece perfeitamente, raramente estraga e fica preto. A variedade mais confiável. Temporada - durante todo o ano, trazida do Quênia, Israel, África do Sul, México.
"Fuerte"- casca verde, formato alongado, a pedra costuma ser pequena. Esta variedade tem um sabor mais gramado, é mais instável no amadurecimento, a carne é amarelo-esbranquiçada. Temporada - verão e outono.
"Ettinger"- casca verde fina, em forma de gota, mas uma pedra muito grande, esta é uma desvantagem significativa dessa variedade, porque o peso da fruta é bastante grande - 200 a 250 gramas, há pouca polpa e a pedra dentro rapidamente começa a crescer a flor branca, por causa da qual a própria fruta perde o sabor e se transforma em batata. Temporada de setembro a janeiro.
"Pinkerton"- pele espinhenta, osso pequeno, mais amarelada no caroço e mais clara nas bordas, em forma de pêra. A pele é facilmente descolada, como no Hass, e o peso costuma ser maior. Temporada - outono - primavera.
Existem também variedades mais exóticas que podem ser encontradas em mercados como Usachevsky e Danilovsky:
Semestre 34- forma oval muito saborosa, muitas vezes parece uma bola, o peso de uma fruta é de até um quilograma e a polpa pura é de cerca de 65 a 70%. É muito importante que, apesar de a variedade ser da quente República Dominicana, seja resistente ao gelo, ou seja, pode ser armazenada por um longo tempo e não resultará em nada. Tem vários estágios de maturação e isso altera o sabor. O "semyl" pronto tem um sabor frutado fresco, suculento, e pode até ser comido assim, não muito bom para guacamole, pois ficará aguado. No entanto, deixe amadurecer um pouco e ficará um para um como “hass”, ou seja, ficará oleoso, um sabor de noz aparecerá, a carne ficará amarela brilhante.
"Abacate Preto Real" da Birmânia e do Vietnã. Esta variedade é muito semelhante ao gigante "hass": pele negra densa e carne extraordinária. Com a forma de uma bola ideal e uma pedrinha, esta variedade produz o guacamole mais delicioso e bonito, pois a carne tem uma cor amarelo-canário. Esta variedade pode ocasionalmente ser encontrada nas prateleiras de lojas especializadas em frutas exóticas. A temporada é muito curta - dezembro - março.
O que fazer com os verdes?
Encontrar um abacate maduro nas prateleiras nem sempre é fácil - a realidade é que na maioria das vezes compramos um abacate duro e esperamos que amadureça. Pergunta: como fazê-lo mais rápido? Existem muitos vídeos na Internet sobre como amadurecer abacates rapidamente: alguém assa em papel alumínio, alguém os coloca junto com bananas. Meu método não garante duas horas de amadurecimento, mas com certeza não vai estragar o sabor e a textura, o que, na minha opinião, é o mais importante.
Descobrimos o que é um abacate, com o que é comido e o que os chefs dos restaurantes de Moscou cozinham com ele.
Recentemente, não apenas a Rússia, mas o mundo inteiro está experimentando um verdadeiro boom de abacate. E se antes nossos compatriotas tinham medo de se aproximar da fruta misteriosa, agora este produto tem cada vez mais fãs. Por sua vez, cada restaurante considera seu dever ter uma salada, um aperitivo e, às vezes, uma sobremesa de abacate no menu. Entendemos que tipo de fruta é e quais são suas características.
Legumes ou frutas
A primeira pergunta que vem à mente em relação ao abacate é: é uma fruta ou um vegetal? Ou talvez uma noz? Dissipe todas as dúvidas: o abacate é uma fruta. Na classificação ocidental, é dada uma definição ainda mais sutil: uma baga com uma semente. Aqui está uma baga tão sem açúcar e bastante gordurosa, que é mais saudável do que muitos vegetais.
Origem e variedades
Historicamente, o berço do abacate é a América do Sul, e em asteca o nome da fruta significa "testículo masculino", sugerindo suas propriedades afrodisíacas. Gradualmente, o abacate se espalhou pelo mundo e hoje é cultivado na Ásia, América do Sul e Israel, de onde, aliás, a maioria das frutas é trazida para a Rússia. Nas redes de supermercados e lojas comuns do nosso país, os abacates são vendidos indiscriminadamente em variedades, mas a primeira coisa que vai chamar sua atenção é o abacate Hass, ou Haas, como foi apelidado por vendedores desatentos. Essa fruta é adequada para guacamole, molhos, pastas: tem uma textura mais gorda, mais solta e cremosa, por isso será um pouco mais difícil cortá-la em cubos para salada.
A segunda opção são frutas com uma pele de tom mais claro: do verde ao esmeralda. A própria pele pode ser lisa e irregular. Essas variedades são ótimas para saladas e cortes simplesmente lindos para fotos do Instagram, pois fazem fatias e cubos perfeitos, não purê de batatas. Quer tentar algo um pouco mais incomum? Continue procurando em lojas especializadas de frutas exóticas variedades brasileiras ou tailandesas de abacates gigantes, que têm uma textura bastante firme e um sabor de noz muito agradável.
A temporada de abacate é oficialmente de fevereiro a setembro. Mas esse período de tempo é arbitrário, pois de fato, nas condições atuais do mercado, a temporada dura o ano todo, dependendo de onde a fruta é cultivada.
Recursos benéficos
As principais propriedades benéficas do abacate estão concentradas, curiosamente, na gordura: a fruta contém os ácidos graxos muito monoinsaturados que médicos, nutricionistas e até instrutores de fitness modernos estão apontando tão ativamente. Nesse sentido, a fruta é útil para os vasos sanguíneos, para os músculos, para o metabolismo e para a manutenção do tônus geral. Então, um bom abacate equivale a um pedaço de salmão ou um punhado de amêndoas - a coisa mais saudável! Além disso, o abacate para frutas é excepcionalmente rico em proteínas vegetais e potássio, o que é bom para o coração. As vitaminas A e E também são abundantes nele. O teor calórico não é o mais baixo, claro, mas também não sai de escala: cerca de 160 kcal por 100 gramas é um absurdo em comparação com os benefícios, além disso, devido à presença de gorduras saudáveis, os abacates enchem muito melhor do que um par de maçãs. Assim descartamos as dúvidas e incluímos na dieta!
Como escolher e armazenar
Realmente nem sempre é possível comprar um abacate bom, suculento e gorduroso, mas ainda é possível mesmo em um supermercado regional. Em primeiro lugar, preste atenção à pele: não deve ter manchas escuras óbvias, deve estar inteira e sem danos. Há outro truque: se você pegar o talo, poderá ver a polpa. Vale a pena comprar frutas apenas se forem de cor verde pálida. Sinta um bom abacate - denso, apenas um pouco macio, mas não "de madeira". Você pode verificar desta forma: pegue o abacate com firmeza e confiança em uma mão, segurando-o pelas laterais e, com o polegar da outra mão, pressione levemente a pele. Se o abacate atingiu a condição, um pequeno amassado permanecerá na pele.
No entanto, um abacate um pouco verde não é um problema tão grande. As frutas amadurecem bem em casa: você só precisa deixá-las descansar em temperatura ambiente por vários dias. Quer agilizar o processo? Coloque o abacate em um saco de papel ou embrulhe-o adequadamente em toalhas de papel. Para o amadurecimento expresso, você pode usar o poder mágico das maçãs ou bananas e jogá-las em um saco com um abacate. A propósito, nota para a anfitriã: a casca de maçãs e bananas emite especialmente muito etileno, o que acelera o processo de amadurecimento de frutas e legumes. Portanto, essa finta pode ser feita não apenas com abacates, mas também com outras frutas verdes.
Como cozinhar
Não há tantas opções para cozinhar abacates. Em primeiro lugar, quando cru, é colocado em uma salada ou em qualquer outro prato: adiciona uma textura delicada e um sabor de nozes. Os adeptos de uma dieta saudável recomendam substituir a maionese por purê de abacate: fica tão gorduroso e macio, mas dez vezes mais útil! Em segundo lugar, as metades de abacate são perfeitamente grelhadas: o sabor da fruta muda ligeiramente, adquirindo apenas um agradável aroma defumado. Claro, diferentes molhos, molhos e pastas são feitos de abacates, como o guacamole mexicano. O purê de abacate também é usado para fazer sobremesas como base densa e gordurosa para cheesecakes e bolos, ou adicionado a mousses.
O que combinar
Clássicos do gênero são abacates e frutas cítricas, como limão ou suco de limão. Além disso, tomates carnudos e suculentos serão um par impecável. De acordo com o mesmo princípio, quaisquer frutas e vegetais azedos são selecionados para abacates, que têm força suficiente para diluir seu teor de gordura nobre. No livro ABC of Taste, de Karen Page, adorado por muitos chefs, são oferecidas combinações mais interessantes, por exemplo:
- Abacate + manjericão + vinagre balsâmico + cebola roxa + tomate
- Abacate + Chili + Cointreau + Limão + Pimenta Preta + Sal + Chalota
- Abacate + pimenta jalapeño + coentro + cominho + alho + suco de limão + cebola
- Abacate + creme fresco + toranja
- Abacate + Endívia + Frise + Suco de Limão + Sal Marinho
- Abacate + limão + truta defumada
O abacate pertence ao gênero Perseus, que inclui cerca de 150 espécies. Abacates são sempre-vivas. Estas são árvores bastante altas (até 20 - 30 m de altura) ou arbustos. As folhas são coriáceas, inteiras, alternadas. As flores são coletadas em panículas ou umbeladas. O fruto é uma drupa, redonda ou em forma de pêra (mais parecida com uma berinjela). Pátria - México e América Central.
Na cultura, apenas uma espécie é amplamente conhecida como uma planta frutífera valiosa - Persea americana (P. gratissima Gaertn.), ou Abacate. São árvores de até 20 m de altura com folhas longas (às vezes até 40 m), elíptico-lanceoladas, ovais, inteiras, brilhantes na parte superior, verde escuro, azuladas na parte inferior em pecíolos longos (até 10 cm). Flores bissexuais, coletadas em panículas. O fruto é uma drupa, grande até 20 cm de comprimento; verde escuro, marrom, vermelho (a polpa da fruta é carnuda, oleosa, amarela cremosa, perfumada).
Os abacates apareceram pela primeira vez em Cuba e na Jamaica. Chegou à Califórnia apenas em 1856. A produção industrial do abacate se desenvolve na Flórida, no Brasil, na Índia, nas ilhas havaianas e, em parte, na Argentina. A introdução de abacates nas regiões mais quentes da costa do Mar Negro (especialmente em Gagra) deu bons resultados, mas os abacates apareceram em quantidade suficiente apenas nos últimos 5 anos, quando começaram os fornecimentos do exterior.
Existem cerca de 400 variedades de abacates, desde os pequenos (do tamanho de uma ameixa) até os grandes, com peso de até um quilo. Os abacates são trazidos da América Latina, mas recentemente foram cultivados na África e em Israel. Entre as novas variedades, você pode encontrar abacates verdes claros ou roxos escuros. A forma da fruta também é diferente - de uma maçã a uma forma de pêra. A superfície da fruta pode ser lisa como um espelho ou fortemente enrugada. Colha abacates verdes, durante o armazenamento eles devem amadurecer.
Na Índia, o abacate é chamado de "vaca do pobre". As frutas de abacate contêm até 45% de óleo graxo, até 30% de ácidos graxos insaturados, a quantidade de proteína é 2-3 vezes maior que o teor de proteínas em maçãs, peras, uvas, frutas cítricas, bananas e outras frutas. As frutas são ricas em vitaminas dos grupos B, A, E, D e contêm uma pequena quantidade de vitamina C. Existem minerais suficientes e, em termos de calorias, os abacates são 2,5 vezes maiores do que todas as outras frutas frescas. O alto teor calórico e o baixo teor de carboidratos tornam os abacates especialmente valiosos para os diabéticos.
Cresce em florestas e áreas úmidas, nas encostas das montanhas a uma altitude de 600 a 1000 m acima do nível do mar no México e na América Central. Por origem geográfica, distinguem-se as seguintes variedades de Perseu americano: mexicano, guatemalteco e antilhano.
mexicano. Árvores abaixo do Perseu americano (até 12 m), as folhas cheiram a anis quando esfregadas. Floresce do final de março ao início de junho. Os frutos são pequenos (150 - 200 g), amadurecem dentro de 5 - 7 meses, em setembro - novembro. Estas são plantas subtropicais das terras altas do México e da América Central.
guatemalteco. Folhas sem cheiro de anis. Floração em massa na segunda quinzena de maio. Os frutos são grandes (até 600 g) com superfície áspera, amadurecendo em 8 a 12 meses. Cresce nas regiões montanhosas da Guatemala e sul do México, menos resistente ao frio que o mexicano.
antilhano. Folhas sem cheiro de anis. Flores no final de maio - junho, em outubro - novembro. Os frutos são grandes 200 - 600 g, em forma de pêra, com superfície lisa e pele fina, amadurecem em 7 a 8 meses. Estas são plantas amantes do calor das regiões tropicais da América Central.
Localização: verão de claro a ensolarado, mas protegido do sol do meio-dia. No inverno - luz a uma temperatura de 10 a 12 graus, mas mesmo neste caso, a planta pode perder suas folhas, que reaparecerão apenas na primavera.
De todas as variedades, o grupo antilhano é representado por plantas de crescimento rápido que são facilmente propagadas por sementes e vegetativamente (brotamento). Grandes sementes de abacate frescas com até 5,5 cm de comprimento são semeadas em vasos de 9 cm para que o topo das sementes fique no nível do solo. A mistura do solo é preparada a partir de 1 parte de solo frondoso, 1 parte de turfa e 1 parte de areia.
Quando as mudas crescem para 11 - 12 cm de altura, elas precisam ser transferidas para vasos de maior capacidade (11 - 13 cm), preparando o solo da seguinte composição: terra de relva - 2 partes, húmus - 1 parte, areia - 1 parte.
Cuidado para plantas consiste em rega abundante, fertilização - uma vez por mês, alternando fertilizante mineral completo com chorume. A brotação é feita na segunda metade do verão com um olho adormecido.
As plantas propagadas por sementes começam a florescer aos 6 - 8 anos e enxertadas - aos 3 - 4 anos. Abacates são plantas de polinização cruzada, e sua colheita depende em grande parte da atividade de abelhas e outros insetos. Existem variedades em que o fruto aparece como resultado de autopolinização e partenocarpia. A seleção de variedades de diferentes grupos pode fornecer frutos durante todo o ano.
É melhor não propagar estacas de abacate, pois elas não enraízam bem.
Abacates podem ser cultivados a partir de frutas. Dentro de casa, os abacates não apenas não dão frutos, mas também não florescem. O próprio arbusto com um caule longo e levemente frondoso não é muito decorativo. A situação só pode ser corrigida se o abacate crescer em um prato grande para tamanhos grandes, ou outra opção é beliscar o topo para mais ramificações.