Ogórki kiszone w słoikach na zimę

Beczka to dziś rzadkość, a nie każdy ma piwnicę, a ja mam ochotę na prawdziwe ogórki beczkowe o smaku znanym z dzieciństwa.

Wynalezione przez gospodynie domowe kiszenie ogórków w słoikach metodą fermentacji jest bardzo proste, a niektóre z proponowanych przepisów nie wymagają nawet zagotowania wody i zwijania pod pokrywkami.

Ogórki wychodzą jak ogórki beczkowe i można je wykorzystać do winegretów, pikli, a także jako przystawkę.

Są dobre też dlatego, że są przygotowane bez octu, kwas cytrynowy lub aspiryna.

W wyniku fermentacji wydziela się kwas, który działa jak naturalny konserwant.

Do takich przetworów najlepiej nadają się średnie i duże gęste ogórki.

Istnieją również specjalne odmiany do marynowania, ale najważniejsze jest to, aby warzywa były świeże, najlepiej tylko z ogrodu.

Jeśli uważasz, że przygotowane ogórki są za zakwaszone lub za słone, to je polej sok pomidorowy i wkładamy do lodówki na kilka dni.

W przygotowaniu poczujesz przyjemną słodycz, a sok usunie nadmiar kwasu i soli, nabierając szczególnego smaku.

Przygotowanie ogórków kiszonych z beczki do 3-litrowego słoika

Składniki:

• ogórki - 2 kg
• sól – 3 łyżki. łyżki z małą stertą
• czosnek – 3-5 ząbków
• liście chrzanu
• koperkowe parasole
• czarny lub piment(groszek)

Jak zrobić ogórki beczkowe w słoiku pod nylonową pokrywką:

1. Umyj ogórki i odetnij końcówki.

2. Umieść czosnek i ziarna pieprzu w czystych 3-litrowych słoikach.

3. Umieść ogórki w słoikach.

4. Na wierzchu ułożyć liście chrzanu i koperek tak, aby je zakryły i nie pozwalały wypłynąć.

5. Dodaj sól i zalej zimna woda z kranu, najlepiej oczywiście przefiltrowanego, na samą górę.

6. Zamknij szczelnie słoiki dobrze dopasowanymi pokrywkami nylonowymi lub termicznymi.

7. Przenieś słoiki w chłodne miejsce.

Ogórki przygotowane według tego przepisu przechowuje się długo, czasem nawet do dwóch lat, ale kiedy długoterminowe przechowywanie może peroksydować.

Ogórki kiszone w 10-litrowym słoiku

Składniki:

• 5,5-6 kg ogórków
• 4,5 litra wody
• 7 pełnych łyżek soli
• koper, seler
• liść chrzanu
• czosnek
• czerwona ostra papryka - 3 szt.
• sucha musztarda - 2 łyżki

Jak fermentować ogórki w 10-litrowej butelce:

1. Wmieszaj sól zimna woda i niech siedzi.

2. Umyj ogórki, nie odcinaj końcówek.

3. Pokrój warzywa i podziel na 3 części.

4. Ogórki włożyć do butelki, dodać zioła, czosnek i paprykę.

5. Zalać ogórki solanką.

6. Przykryj listkiem chrzanu i posyp musztardą.

7. Zamknąć nylonową pokrywką, odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni, następnie przenieść do piwnicy.

Ogórki wychodzą beczkowate, pikantne i chrupiące.

Ogórki kiszone w słoikach jak beczki z musztardą

Z dodatkiem musztardy ogórki okażą się szczególnie chrupiące.

Chrupiącości ogórkom można nadać także dodając do słoików amarantus lub liście amarantusa.

Składniki:

Zamów oszczędzacz energii i zapomnij o dotychczasowych ogromnych wydatkach na prąd

• 1,5 kg ogórków
• 1 łyżka suchej mielonej musztardy
• 65 g soli
• Po 3 liście wiśni, malin i porzeczek
• Po 6 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu
• 5 parasoli koperkowych
• 2 liście chrzanu
• 5 ząbków czosnku
• 3 litry lodowatej wody
• sól kamienna

Przepis na ogórki jak w beczce z musztardą:

1. Woda pitna wstawić do zamrażalnika na 1 godzinę, będzie potrzebne do namoczenia i do zalewania. Zalać nim umyte ogórki na 1,5 godziny.

2. Umieść wszystkie przyprawy i liście na dnie czystego dwulitrowego słoika.

3. Następnie mocno zagęść ogórki.

4. Napełnij lodowatą wodą.

5. Spuść wodę ze słoika, mierząc jej objętość; będzie to około litra.

6. Rozpuścić w nim sól i zalać ogórki lodową solanką.

7. Dodaj musztardę.

8. Zamknąć nylonową pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni.

Słój ustawiamy na głębokim talerzu, bo solanka będzie wyciekać.

9. Gdy solanka zmętnieje, a ogórki zmienią kolor, można je umieścić w piwnicy lub lodówce.

Przepis na ogórki beczkowe w słoikach z żelazną pokrywką

Sposób przygotowania takich ogórków kiszonych jak w beczce składa się z 2 etapów – warzywa najpierw poddaje się fermentacji, a następnie zwija.

Powstałe ogórki beczkowe słoik można przechowywać nawet w temperatura pokojowa jeśli nie masz piwnicy.

Składniki na 3 l:

• ogórki – 2 kg
• czosnek – 4-5 ząbków
• liść chrzanu
• koperkowe parasole
• liście porzeczki
• ziarnka pieprzu
• sól – 100 g
• woda - 1,5 litra

Jak fermentować ogórki beczkowe ze szwem:

1. Ogórki namoczyć na 2 godziny w chłodnej wodzie, umyć i odciąć niedopałki.

2. Na dnie 3-litrowych słoików (lub po prostu do wiaderka) ułóż liście i czosnek, a na nich połóż ogórki.

3. Sól rozpuścić w 1,5 litra wody i wlać do słoika tak, aby woda zakryła ogórki.

Umieść łodygi koperku na wysokości szyi, aby zapobiec wypłynięciu ogórków.

4. Przykryć bez zamykania nylonowymi pokrywkami i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.

5. Na patelnię wlać solankę, uważając, aby nie dostał się do niej czosnek ani pieprz.

6. Postaw na kuchence i zagotuj, usuwając powstałą pianę. W tym czasie opłucz ogórki i włóż je do czystych słoików.

7. Wrzącą solankę wlać do słoików i pozostawić na 1,5-2 godziny, przykryć pokrywką i ręcznikiem, ponownie odcedzić i zagotować.

8. Napełnij i zwiń metalowymi pokrywkami.

Przygotowanie ogórków beczkowych z cukrem

Składniki:

• na litr wody - 2 łyżki. łyżki soli i 1 łyżka. łyżka cukru
• woda z kranu
• ogórki
• koperek
• czosnek

Do trzylitrowego słoika potrzeba około 1,5 litra solanki.

Jak zamknąć ogórki konserwowe jak beczkę:

1. Rozpuść sól i cukier w wodzie.

2. Przyprawy i ogórki włóż do czystych słoików i zalej solanką.

3. Słoiki przykryć gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni, regularnie usuwając powstającą pianę.

4. Wlać solankę do rondla i zagotować. Odrzuć liście i zostaw czosnek.

5. Wlać do wysterylizowanych słoików z umytymi ogórkami i zakręcić żelaznymi pokrywkami.

Przepis na zawijanie ogórków z wideo:

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Nie ma roku, żebym nie zwijała ogórków na zimę. Czasami jest to kłopotliwe zadanie, ale warto. Zimą wielką przyjemność sprawia otwieranie słoika z domowymi piklami, z ziemniakami smażonymi lub szklanką. Ogólnie rzecz biorąc, warto, więc nie bądź leniwy, ale pilnuj zbiorów ogórków na czas, aby nie zaspać. Ogórki mają swój sezon. Trzeba uchwycić moment, kiedy rosną ogórki mielone, bo to one nadają się do kiszenia. Ogórki szklarniowe nie staną po twojej stronie i wszystkie słoiki się zakwaszą. Ale ogórek mielony jest świetny, nadaje się do każdego przygotowania i wytrzyma całą zimę pod pokrywką bez problemów i kłopotów. Ogórek mielony dobrze dojrzewa na słońcu, zawsze smaczny i aromatyczny. Ogórki te stanowią doskonałą przekąskę. Dla tych, którzy uwielbiają marynaty w słoikach jak w beczkach, zdradzę mój prosty i sprawdzony przepis ze zdjęciami. Smak ogórków kiszonych jest po prostu znakomity, mimo że są zwinięte proste słoiki. I smakują jak z beczki, cuda i tyle. Zacznijmy razem konserwować! Jasne. te też ci się spodobają.



Niezbędne produkty na 1 litr wody:

- 500 gramów ogórków,
- 1-2 ząbki czosnku,
- 1 parasol koperkowy,
- 0,5 liści chrzanu,
- 1-2 szt. liść laurowy,
- 4-5 szt. ziarnka pieprzu,
- 10 gramów soli.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku:

Myjemy ogórki, zioła, obrany czosnek. Wygodnie jest wziąć dużą miskę i tam wszystko przepłukać niezbędne produkty. Dla bezpieczeństwa podmieniamy wodę kilka razy.




Na dnie sterylnie umytego słoika umieść przyprawy: liście chrzanu, parasolki koperkowe, ziarna pieprzu i liście laurowe. Dzięki tym przyprawom ogórki staną się po prostu pyszne i aromatyczne.




Umyte ogórki włóż do słoika i szczelnie napełnij naczynie.




Wsyp sól do zimnej wody i trochę zamieszaj, aby sól zaczęła się topić. W ten sposób przygotujemy roztwór soli do ogórków.






Ogórki w słoiku zalewamy solanką, napełniając ją prawie do samej góry. Lekko przykryć pokrywką i pozostawić w pomieszczeniu do zakwaszenia.




Po 1-2 dniach ogórki fermentują, kwaśnieją, a na szyi może tworzyć się piana. To pewny znak fermentacji, a tego właśnie chcieliśmy. Ogórki zakwaszone przypominają prawie ogórki beczkowe.




Odcedź marynatę i zagotuj. Następnie natychmiast zdejmij z ognia.




Napełnij ogórki gorącą solanką i zwiń pokrywki. Pozostawić do ostygnięcia pod „futrem” koca i przechowywać w chłodnym i chłodnym miejscu ciemne miejsce. Zobacz jak się przygotować

Wybrane owoce są małe i średnie, z naciskiem na gładkie ogórki. Duże ogórki kiszone rzadko wychodzą chrupiące, za to „drobiazgi” chrupią wspaniale.

Ogórki myjemy i odcinamy końcówki.

Dawno, dawno temu ogórki fermentowano na parze dębowe beczki dlatego przylgnęła do nich nazwa – „ogórki beczkowe”. W dzisiejszych czasach musimy zadowolić się naczyniami szklanymi lub ceramicznymi.

Ogórki umieszcza się w głębokiej szklanej misce, posypując warstwy kawałkami czosnku i parasolami koperkowymi rozłożonymi na kwiatostany. Ząbki czosnku są duże, w przypadku ogórków beczkowych niezbędna jest lekka „atmosfera czosnkowa”. Rzucanie słodki groszek i czarny pieprz.

Odmierz półtora litra wody, dodaj grubą sól. Woda musi być surowa i bardzo zimna, przegotowana ciecz nie nadaje się do fermentacji. Do tego preparatu należy używać najczęściej stosowanej soli; sól jodowana nie jest odpowiednia. Zimną ciecz miesza się, aż sól całkowicie się rozpuści.

Ogórki zalewa się solanką i pozostawia w temperaturze pokojowej na 4 dni. Ogórki nie powinny wystawać ponad płyn, dlatego przykrywamy naczynie talerzem i kładziemy na nim półlitrowy słoik z wodą. Oznaki fermentacji pojawiają się drugiego dnia: solanka staje się mętna, ogórki żółkną i pojawia się biała piana.

Podczas fermentacji płyn może wylać się z krawędzi miski, dlatego naczynia z ogórkami umieszcza się na „obszernym” głębokim talerzu.

Spróbuj ogórków beczkowych; powinien pojawić się charakterystyczny smak marynowanych warzyw. Jeśli smak nie jest wyraźnie wyrażony, należy pozostawić go w zalewie na kolejny dzień.

Ogórki z beczki wyjmuje się i umieszcza w wysterylizowanym słoiku, nie trzeba ich myć ani płukać. Do słoika wkładamy marynowane parasolki z czosnkiem i koperkiem, a ziarna pieprzu pozostają w misce.

Solankę wlewa się na patelnię. Dodajemy trochę zimnej wody, gdyż w trakcie fermentacji część płynu wylała się z miski. Zwykle trzeba dodać 100-150 mililitrów wody. Solankę gotuje się przez 3-4 minuty.

Ogórki beczkowe zalewa się wrzącą solanką. Słoik natychmiast zwija się, odwraca i przykrywa kocem. Schłodzone ogórki beczkowe przenosi się na zimę do piwnicy. Solanka w słoiku nie będzie przezroczysta; płyn będzie mętny. Po kilku tygodniach solanka stanie się nieco bardziej przejrzysta. Takie ogórki przechowuje się w piwnicy przez długi czas, nie tylko do zimy, ale także do następnego lata.

Przygotowując się do otwarcia słoika, ogórki kiszone przechowuje się w lodówce przez jeden dzień. Małe ogórki kiszone podaje się w całości, duże zaś pokrojone w podłużne paski. To doskonałe przygotowanie na zimę.

Przepisy na konserwowanie ogórków na zimę

Chrupiące ogórki kiszone w słoikach - łatwo, szybko i pyszne przygotowanie dla gospodyń domowych. Nie wymaga żadnych umiejętności kulinarnych, a pozwoli Ci zaoszczędzić czas...

1 godzina

4.5/5 (2)

Aby zaoszczędzić Twój czas i wysiłek, Podzielę się jeszcze kilkoma przydatne porady , które na pewno przydadzą się podczas konserwowania:

• Wystarczy użyć soli kamiennej, ponieważ słoik może eksplodować lub ogórki kwaśnieją;
• wszystko, co włożysz do słoików, należy dokładnie umyć, aby solanka nie fermentowała, a ogórki się nie zepsuły;
• Aby wysterylizować słoiki, należy je wstawić jedynie do zimnego piekarnika, aby równomiernie się nagrzały i nie eksplodowały;
• Możesz dodać trochę nasion gorczycy do każdego słoika, aby zapobiec eksplozji słoików;
• aby ogórki były bardzo chrupiące, do przypraw w każdym słoiku można dodać mały kawałek kory dębu;
• jeśli odetniesz ogony ogórków lub zrobisz kilka nakłuć widelcem, szybko nasycą się solanką;
• Koniecznie wysterylizuj pokrywki: gotuj metalowe przez 15 minut, a nylonowe dokładnie umyj i oparz.

Przechowywanie i użytkowanie

Ogórki kiszone to naprawdę uniwersalne danie. Dodaje się je lub tak po prostu je, kroi na kawałki i dodaje trochę posiekanego czosnku i olej roślinny. Przechowuj ogórki lepiej w zimnym miejscu: w piwnicy, lodówce lub nawet na balkonie.

W kontakcie z

Ogórki kiszone w słoikach to obecnie dość powszechny przepis. Przecież beczki z kapustą, ogórkami i pomidorami, nawet we wsi, już dawno odeszły w zapomnienie, ale pamięć o tym na wpół zapomnianym smaku marynat bez octu pozostała. Wiem już, że różnice są niewielkie, bo technologia i cel są te same: uzyskanie fermentacji mlekowej, w wyniku której powstaje kwas mlekowy. Pomoże nam to zakonserwować ogórki bez użycia octu.

Dziś zrobimy zalewę z suchej mieszanki przypraw do kiszenia ogórków. Obliczenia dla słoika o pojemności 1 litra.

Tak więc, aby przygotować ogórki kiszone w słoikach (np. beczkach), wszystkie produkty przygotujemy zgodnie z listą.

Weź mocne, małe ogórki. Umyj je dobrze. Jak zawsze przechowywać w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, aby usunąć powietrze z owoców. Odetnij końcówki.

Zagotuj solankę, do wody dodaj sól (płaską łyżkę) i przyprawy.

Umieść ogórki w sterylnym słoiku, przykryj prostą pokrywką i pozostaw w pomieszczeniu na 3 dni.

Solanka zmieni kolor na biały - oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji kwasu mlekowego. Wtedy solanka nawet się spieni, więc lepiej postawić słoiczek na talerzu lub spodku, chociaż nigdy mi się nie rozlał.

Wlać solankę do rondla. Opłucz ogórki bezpośrednio w słoiku lub wyjmując je z niego.

Do solanki dodać pół szklanki wody i zagotować.

Podczas przygotowywania solanki ogórki zalewamy wrzątkiem i przykrywamy sterylną pokrywką. Można wcześniej dodać gałązkę kopru i/lub pietruszki.

Odcedź wodę, zagotuj i dodaj ponownie.

Po raz trzeci zalewamy ogórki wrzącą solanką i od razu zwijamy słoik.

Umieść słoik pod futrem, aż całkowicie ostygnie. Ogórki kiszone w słoikach są gotowe jak beczki. Możesz nawet przechowywać go w swoim pokoju.