Plan d'affaires typique pour l'ouverture d'un restaurant. Business plan prêt à l'emploi pour un café : en quoi consiste-t-il

Données approximatives :

• Les coûts initiaux sont d'environ 3 500 000 roubles.
• Période de récupération – 12 à 15 mois.
• 30 des places, superficie - 145 m², région - Moscou.

Ce plan d'affaires, comme tous les autres de la section, contient des calculs de prix moyens, qui peuvent différer dans votre cas. Par conséquent, nous vous recommandons d'effectuer des calculs pour votre entreprise individuellement.

Dans cet article, nous avons compilé un plan d'affaires détaillé pour un café à l'aide de calculs.

Le marché du café en Russie et la pertinence des investissements

Lorsque l'on considère la situation dans le segment des cafés, il convient de commencer non pas par des chiffres et des statistiques, mais par le changement de mentalité des Russes. La culture du petit-déjeuner (et du repas en général) « hors de la maison » n’a même pas vingt ans. Le premier café répondant aux critères « classiques » de son format n’a été ouvert à Saint-Pétersbourg qu’en 1994. Depuis, chaque année (sauf après la crise de 2009), le segment s'est développé, s'est progressivement constitué d'un style de vie « ouest-européen » et occupait déjà en 2010 13 % du marché en valeur.

En Russie, il existe une autre différence spécifique. Les notions de « café » et de « café » ne sont pas très liées dans notre pays. Nous sommes un pays du « thé » et en termes de consommation de café (kilogrammes de grains par personne) nous occupons une place à la fin de la troisième, début de la quatrième douzaine. Par conséquent, les propriétaires de café, en plus du produit principal, incluent au menu de l'alcool (dans la plupart des cas, de la bière pression), des plats froids et chauds. C'est en quoi le café domestique diffère de ses homologues « classiques ».

Eh bien, passons maintenant aux chiffres. De 2010 à 2015, le marché en question a connu une croissance de 15%, la facture moyenne a augmenté de 61,4%. Dans les petites villes, les établissements restaient encore un lieu de récréation ; dans les mégalopoles, cela faisait le jeu des restaurateurs. culture d'entreprise- ils vont dans les cafés pour des déjeuners d'affaires ou commandent de la nourriture pour le bureau.

Selon les prévisions de RBC, la croissance du chiffre d'affaires en valeur du marché de la restauration se poursuivra et atteindra au cours des 5 prochaines années 1 261 milliards de roubles. Le segment des cafés deviendra l'un des plus progressistes.

Points de croissance pour un restaurateur envisageant de lancer un projet maintenant :

• Culture de consommation en émergence active.
• Adaptation des tarifs de location en faveur de la réduction.
• Un large choix de formats recherchés par un public solvable.
• Une opportunité d'attirer quelques visiteurs des restaurants en période de crise.
• Saturation insuffisante du marché : selon une étude de Rosstat, il existe en Russie un point de vente de produits alimentaires pour 930 personnes. En Europe, il y a trois fois plus d'établissements, aux États-Unis - 6.

Les spécialistes KLEN vous expliqueront comment construire un café efficace.

Où commencer? Sélection du format

Un café est un format de restauration qui donne la plus grande « liberté de créativité » au cuisinier, au gérant et au propriétaire. Il n'y a pas de cadres aussi clairs que dans un restaurant ; le système d'organisation du travail lui-même est plus flexible et les investissements sont bien moindres. Tout cela vous permet de réagir rapidement aux changements des conditions du marché et d'utiliser des solutions situationnelles. Le café résiste plus facilement à l’échec des promotions et des offres, là encore en raison de leur faible coût.

Mais un certain nombre de formats de base (c'est-à-dire des schémas commerciaux standardisés) peuvent être identifiés.

• Snourriture pour arbres- la restauration rapide monoproduit de rue, conçue pour le « snack » sur le pouce. Dans le format Street food, il existe une règle non écrite : le client doit pouvoir tenir le produit d'une seule main. Le marché propose à la fois des articles stationnaires et solutions mobiles. Les premiers comprennent des pavillons avec plusieurs tables situés dans des zones à bonne circulation. Le second est un nouveau mot dans l’industrie alimentaire russe. Les cafés-vélos, les roulottes de cafés et les food trucks n'attendent pas le visiteur, mais vont vers lui eux-mêmes. Cette solution est une cuisine sur roues, capable à la fois de produire et de distribuer le produit. Des vélos à trois et quatre roues, des minibus et des camions sont utilisés. La facture moyenne est d'environ 150 roubles.

• Rapide Nourriture- formater " Fast food» auquel beaucoup de gens associent les cafés. Ils peuvent être soit mono-produits (à base d'un plat de base - burgers ou pizza), soit multi-produits. En règle générale, ils fonctionnent en libre-service. Les processus de cuisson sont simplifiés et automatisés au maximum ; les produits semi-finis et les préparations de l'usine de cuisine sont activement utilisés. La facture moyenne est de 200 roubles.

• Service de restauration rapide - font également référence au format des établissements de restauration « rapide ». Ils proposent un menu large, mais la gamme est inférieure à celle d'un restaurant. Les processus technologiques de cuisine utilisent des produits semi-finis avec un degré élevé de préparation - c'est la clé de la vitesse déclarée. La facture moyenne est de 300 roubles.

• Rapide et décontracté- Dans les établissements de ce type, le client peut à la fois manger et passer du temps. Les cafés des formats « rapides » listés ci-dessus sont conçus pour un roulement de table élevé ; seuls les adolescents y resteront assis longtemps. Fast Casual offre un confort et un intérieur bien conçu, comprenant souvent un menu de bar. Le format est le plus proche de la compréhension généralement acceptée du terme « café ». La facture moyenne est d'environ 600 roubles.

Lorsqu'on parle de formats de cafés, il faut prendre en compte non seulement les aspects financiers de l'entreprise, mais également le principe d'organisation du service. Il est basé sur ce qu'on appelle le cadre, un modèle stéréotypé de comportement du consommateur. Que fera et comment un client va faire dans votre établissement.

En plus des cafés avec service à table (cadre « commande-plat-facture », c'est-à-dire « à la carte »), le marché fonctionne :

• Nourriture tribunal- une aire de restauration réputée. Cet espace destiné aux établissements de restauration (généralement Fast Food) est généralement situé dans les centres commerciaux. Les avantages de cette approche sont l'absence de coûts pour attirer les visiteurs (il y a déjà un trafic énorme ici), et les inconvénients sont les concurrents avec lesquels vous êtes côte à côte au sens littéral du terme. Souvent, plusieurs établissements alimentaires disposent d'une seule salle à manger, vous pouvez ainsi économiser sur la location d'espace.

• Libre circulation- des établissements construits sur le principe des « îles séparées ». Dans la salle du café il y a cuisine ouverte et des stands avec des catégories de plats (entrée, salades, plat principal, café ou bière). Le principe est de laisser au client une liberté de choix maximale. Le visiteur décide lui-même des plats et de la table ; il n'est pas nécessaire d'attendre la commande. L'accès gratuit permet de réduire le personnel. L'avantage de l'idée du free flow est que le format est adapté à différentes couches sociales - vous pouvez élargir le public potentiel.

• Anticafé- relativement nouveau format, développé en Russie. Nous le mentionnons uniquement à des fins éducatives et pour témoigner de la fierté des restaurateurs nationaux - les anti-cafés ont désormais bonne presse à Londres et à l'étranger. Cette idée n'a rien à voir avec un café standard, et son business plan est radicalement différent. Dans un anti-café (time café), les visiteurs ne paient pas pour la nourriture, mais pour le temps passé. Du thé, du café, des friandises et une connexion Wi-Fi sont fournis gratuitement.

Dans ce texte, nous prendrons comme base un café avec service à table et cuisine européenne. Les modèles économiques inhabituels sont étudiés individuellement.

Concept

Si le format peut être appelé un schéma, un mécanisme pour le fonctionnement d'une entreprise de restauration, alors le concept est sa coque, son apparence, son emballage. Parallèlement, c'est elle qui décrit les détails et les étapes des travaux de création d'un établissement de restauration.

Structure standard du concept de votre propre café :

Etude de marché marketing :

• L'état général du marché dans la région sélectionnée (il deviendra clair si les gens seront en mesure de payer)
• Orientations existantes du marché de la restauration (quel format rapporte déjà de l'argent, ce qui devient à la mode)
• Les principaux acteurs : quelles chaînes et établissements de droits d'auteur sont déjà ouverts dans la région ? Les informations vous aideront à vous différencier de vos concurrents.
• Échantillonnage de fidélité : les clients potentiels apprécieront-ils votre idée ?
• Format et type d'organisation d'un établissement alimentaire. Ce qui est décrit au paragraphe 2.

Idée et positionnement du café :

• Déterminer le public cible
• Thème du café
• Méthode de service
• Caractéristiques et avantages par rapport aux établissements travaillant pour le même public cible
• Produit de restaurant associé

Solutions technologiques (peuvent être exprimées sous forme de spécifications techniques) :

• Exigences d’espace (y compris les zones d’emplacement optimales)
• Exigences d’ingénierie et d’architecture
• Division spatiale (zonage)
• Autres critères de choix d'un local (parking, proximité d'un centre commercial)

Élaboration de menus (de manière optimale avec des cartes technologiques) :

• Liste des plats du menu principal
• Déjeuners d'affaires et autres promotions horaires
• Offres de banquet (le cas échéant)
• Solutions saisonnières
• Bar, cartes de cocktails et de vins

Conception et identité :

• Projet de design et d'aménagement intérieur pour la salle à manger et l'espace technologique
• Conception de la façade et de ses environs (le cas échéant)
• Enseigne et publicité extérieure
• Livre de marque
• Mobilier professionnel pour la restauration

Tarif :

• Le système de contrôle de l'achat de produits et de collaboration avec les fournisseurs (détermine en grande partie le coût de la nourriture)
• Détermination du coût des aliments et de la marge pour chaque plat (une section distincte ci-dessous y est consacrée)

Commercialisation

• Canaux de communication
• Accès au marché
• Programmes de fidélité
• Marketing situationnel (à ce stade vous pouvez programmer des promotions dédiées aux vacances)

Il convient de mentionner une autre opportunité qu'offre le marché HoReCa moderne aux restaurateurs. Nous parlons d'une franchise - un droit payant d'utiliser une marque, des développements et des solutions d'une grande marque.

Autrement dit, vous pouvez signer un accord avec l'une des chaînes fédérales et ouvrir un établissement sous leur enseigne. Dans ce cas, un format développé, un concept, un plan d'affaires, une identité, un marketing, un plan d'équipement technologique et des recettes alimentaires sont fournis. Mais vous ne pourrez pas faire vos propres ajustements - vous devrez travailler dans des limites strictement établies. De plus, dans la plupart des cas, des paiements forfaitaires et mensuels sont versés au franchiseur.

Plan d'affaires

Comme exemple de calcul, prenons un café de 30 places avec un cycle de production complet. La superficie recommandée pour les établissements de ce type est de 145 m², région - Moscou.

Principaux postes de dépenses

Location de locaux

Nous parlons spécifiquement de location, car acheter son propre bien immobilier dans la région de la capitale augmentera plusieurs fois le budget d'ouverture. Pour être juste, il faut dire qu'un café dans ses propres locaux sera évalué à un prix beaucoup plus élevé une fois vendu.

• La région de Moscou la plus proche - 20 000 roubles par m² et par an. Montant - 2 900 000 roubles par an.
• Superficie du troisième anneau de transport - 50 000 roubles par m² et par an. Montant - 7 250 000 par an.
• Centre de Moscou - 100 000 roubles par m² et par an. Montant - 14 500 000 par an.

Conception

Cela comprend la création d'un environnement interne, d'une infrastructure d'ingénierie et de solutions technologiques pour la cuisine. Il est plus rentable de commander une conception de manière globale auprès d'entreprises spécialisées, car ce type de travail nécessite l'approbation du SRO.

Conception technique- en termes simples, il s'agit de mettre le bâtiment lui-même et ses communications en conformité avec les exigences de votre institution et de votre législation.

Entrer les types suivants travaux:

Génie architectural pour les bâtiments dans lesquels il est nécessaire d'effectuer une reconstruction, des travaux de construction ou un réaménagement en profondeur. Le projet comprend les coupes, l'installation des fenêtres, des portes et des cloisons, les plans de chaque étage, les fixations des canalisations, les tôles de finition et la consommation des matériaux.

La solution architecturale coûte 300 roubles par m². Le montant de notre café est de 43 500 roubles.

Projet CVC dans les bâtiments et structures publics est nécessaire pour créer un environnement sûr et confortable conditions climatiques. Des recherches sont en cours tant pour la salle à manger que pour la cuisine du café. De plus, lors de la conception d'une zone technologique, il est nécessaire de prendre en compte les spécificités du travail - lors de la cuisson, de la vapeur, de la suie, des fumées et d'autres contaminants apparaissent. Une ventilation puissante créera des conditions de travail adéquates pour votre personnel.

Dans le cadre de la conception, des plans, schémas axonométriques de ventilation technologique et générale, des systèmes de climatisation, des listes de dessins et des documents de référence sont établis, note explicative, spécification des matériaux et équipements.

La conception de la ventilation et de la climatisation coûtera 200 roubles par m² de superficie. Le montant de notre café est de 29 000 roubles.

Projet d'approvisionnement en eau et d'assainissement examine les questions liées à la fourniture aux entreprises eau propre et, en même temps, résout le problème de la production sale. Il semble qu’il ne soit pas nécessaire de parler de l’importance d’un approvisionnement en eau fonctionnel dans un établissement alimentaire. Les normes de pression et de température de l'eau sont précisées dans le SNiP 2.04.01-85*.

Dans le cadre de la conception, des schémas axonométriques des canalisations d'eau froide, d'eau chaude et d'assainissement, un schéma d'une unité avec compteurs d'eau, un plan d'étage avec la disposition des équipements et des points de communication, une liste de dessins et documents de référence, des spécifications des équipements et le matériel est préparé.

La conception de l'approvisionnement en eau et de l'assainissement coûtera 140 roubles par m² de superficie. Le montant de notre café est de 20 300 roubles.

Projet d'alimentation électrique vous permettra d'utiliser du matériel de restaurant professionnel dans la cuisine du café. Vous aurez besoin d'une tension de 220 et 380 V.

Dans le cadre de la conception, plans du réseau électrique et de prises, cheminement des câbles (indiquant les boîtes de jonction), plans du réseau d'éclairage, schéma de câblage et un schéma unifilaire du tableau de distribution d'entrée, une liste de dessins, une spécification de l'équipement et des matériaux.

La conception de l'alimentation électrique coûtera 180 roubles par m² de superficie. Le montant de notre café est de 26 100 roubles.

Coût total de la conception technique complète- 118 900 roubles

Processus de conception crée un schéma d'implantation pour connecter les équipements de votre cuisine. Il vaut mieux confier cette étape non seulement aux ingénieurs, mais aux ingénieurs de HoReCa.

Coût - 200 roubles par m² de superficie. Montant - 29 000 roubles.

Cet argent peut être économisé en travaillant avec un grand fournisseur. Par exemple, lors de la commande de matériel auprès de l'entreprise " ÉRABLE» processus de conception Vous l'obtenez gratuitement.

Conception

Les établissements « pour nous », ouverts pour l'âme et non destinés à gagner de l'argent, peuvent être ouverts tout seuls. Parfois, vous obtenez des options très intéressantes.

Mais un café qui fait du profit nécessite le travail d'un spécialiste. Après tout, le design n'implique pas seulement l'incarnation visuelle de l'idée, il doit prévoir le nombre maximum de sièges dans l'espace disponible, la taille des allées et l'emplacement des tables par rapport aux postes de serveurs.

Le travail d’un restaurateur professionnel se structure de la manière suivante :

• Développement d'une solution de conception dans le cadre du concept
• Création d'une visualisation 3D du projet
• Sélection des matériaux et équipements de mobilier, agencement
• Conception de façade
• Supervision par l'auteur de l'exécution du projet

Une structure complète avec façade coûtera 1 200 roubles par m². Montant - 174 000 roubles.

Décoration de la chambre

Les cas où il est possible de trouver une salle adaptée à un café se comptent sur une seule main. Des réparations devront être effectuées, la seule différence sera dans sa complexité.

• Les réparations esthétiques coûteront 1 500 roubles par m², total - 217 500
• Qualitatif rénovation majeure coûte 7 000 roubles par m², coût total - 1 015 000
• Finition Elite (conception VIP) - 15 000 roubles par m², coût - 2 175 000

Équipement

Calcul pour un établissement de 30 places.

Équipement de chauffage :

• Cuiseur vapeur mixte TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 roubles
• Cuisinière électrique PE-0,48M à quatre brûleurs avec armoire - 40 920 roubles
• Cuisinière à induction UN-3.5KC-1 de table WOK - 16 971 roubles
• Surface de friture (grill de contact) ERGO VEG-836 lisse/ondulé - 13 650 roubles
• Four à pizza GAM MD1 - 37 961 roubles
• Cuiseur à riz ERGO CFXB 50-70x - 3 080 roubles
• Chaudière ERGO KSY-30 de type inondation - 10 220 roubles

Matériel de réfrigération :

• Armoire frigorifique ARIADA R1400M - 53 920 roubles
• Armoire congélateur ARIADA R750L - 68 121 roubles
• Table réfrigérée HICOLD GN 11/TN - 59 990 roubles
• Machine à glaçons ICEMATIC E21 W - 57 622 roubles
• Vitrine verticale de confiserie HICOLD VRC 350 - 92 450 roubles

• Mélangeur KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 roubles
• Mélangeur ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 roubles
• Hachoir à viande "Convito" HM-22A - 39 130 ​​​​roubles
• Trancheuse "Convito" HBS-220JS - 18 340 roubles
• Coupe-légumes "Convito" HLC-300 avec un jeu de couteaux - 50 820 roubles
• Machine à laver les verres (lave-vaisselle) MACH MB/9235 - 72 444 roubles

Équipement du bar :

• Machine à café Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 roubles
• Mélangeur de bar BL-015 - 8 750 roubles
• Presse-agrumes ERGO MK-8000 - 10 360 roubles

Équipement technologique :

• 2 bains de lavage monobloc VM 1/5 e - 7816 roubles
• Baignoire de lavage en deux parties VM 2/5 ots - 7 598 roubles
• 2 tables murales industrielles - 8 734 roubles
• 2 tables de l'îlot de travail SPO 9/6 ots - 7 902 roubles
• 4 racks avec étagères solides SK 1200/500 - 59 284 roubles
• 2 hottes aspirantes ZVP 10*8 - 19 692 roubles
• 2 hottes aspirantes ZVO 12*10 - 31 504 roubles
• 4 étagères murales pleines PN 6/4 - 6 636 roubles
• Table îlot pour la collecte des déchets SPS-111/900 - 8 674 roubles

Ustensiles et équipements de cuisine - récipients gastronormes pour la cuisson et la conservation des aliments, poêles, chaudrons et casseroles, planches à découper, louches, râpes, etc. Le coût total est de 45 545 roubles.

• Couteaux de chef (4 articles) - 17 253 roubles
• Articles de service - 38 460 roubles
• Plats en porcelaine - 59 420 roubles
• Couverts - 15 099 roubles
• Verrerie - 23 280 roubles
• Mobilier pour les invités (30 places) et le personnel - 191 014 roubles

Le coût total de l'équipement du café est de 1 589 091 roubles

Les données sur les équipements sont fournies sur la base des projets finis de l’entreprise » ÉRABLE" Le prix peut être réduit en raison de réductions.

Inscription

La forme optimale de travail dans la restauration serait. Du moins pour les cafés vendant de l'alcool. Un avantage significatif est le montant minimum du capital autorisé (c'est ce que risque l'entrepreneur en cas de faillite) - 10 000 roubles.

Liste des documents. Ce dont vous aurez besoin pour vous inscrire :

1. Certificat d'enregistrement
2. Certificat d'attribution du NIF
3. Extrait du Registre Unifié (USRIP)
4. Lettre d'information de Rosstat sur les codes OKVED :
   55h30 Activités des restaurants et cafés
   55h40 Activités du bar
   55.52 Fourniture de produits Restauration. Cela inclut les activités des entreprises de restauration collective dans la production de produits de restauration collective et leur livraison.
   Si le café propose des services supplémentaires, vous pouvez choisir parmi le classificateur (par exemple, 92.72)
5. Certificats d'inscription auprès de la Caisse fédérale d'assurance maladie obligatoire, de la Caisse d'assurance sociale et de la Caisse de retraite de Russie
6. Accord avec la banque pour l'ouverture d'un compte
7. Confirmation d'enregistrement du matériel de caisse (matériel de caisse)
8. Arrêté portant nomination d'un gérant, chef comptable, caissier-opérateur
9. Piste d’audit et livret de réclamation

Pour les locaux :

1. Confirmation du droit d'usage des lieux (contrat de bail ou certificat de propriété)
2. Passeport BTI avec plans d'étage et explication
3. Projets d'ingénierie (voir ci-dessus)
4. Conclusions sur les projets émises par GAPU et MVK
5. Plan d'évacuation et consignes d'incendie
6. Contrat de service d'alarme

Autorisations :

1. Plan de production et de contrôle technique convenu avec le SES
2. Certificat d'examen de conformité aux normes sanitaires
3. Conclusion du ministère des Situations d'urgence sur la sécurité incendie
4. Conclusion du SES sur la présence équipement nécessaire et locaux
5. Passeports sanitaires de l'établissement et des véhicules
6. Licence pour vendre de l'alcool
7. Conclusion hygiénique sur les matières premières et plats cuisinés de Rospotrebnadzor
8. Résultats de l'examen médical du personnel

Contrats d'entretien des installations :

1. Enlèvement et élimination des déchets solides et biologiques
2. Contrat de dératisation, désinfection et désinfestation
3. Contrat de nettoyage du système de ventilation
4. Contrat de lavage des vêtements de travail
5. Accord pour l'enlèvement et l'élimination des lampes fluorescentes

La solution optimale pour un entrepreneur débutant est de commander la préparation et l'approbation des documents auprès d'entreprises spécialisées. Cela vous fera gagner du temps et des nerfs.

Impôts

Les restaurateurs des régions devraient s'intéresser de plus près à l'UTII - impôt unique sur le revenu imputé. Si, contrairement à Moscou et à certaines régions, cela fonctionne pour vous.

L'UTII vous exonère du paiement des impôts sur la propriété, les bénéfices et les revenus personnes(pour les entrepreneurs individuels).

L'essence de la taxe est que vous devez payer sur la base d'une certaine rentabilité de base établie par l'État pour un type d'activité particulier. Pour la restauration, les lignes directrices sont la superficie de la salle ou le nombre de personnes faisant partie du personnel. Lors du calcul, des coefficients régionaux et un coefficient déflateur sont utilisés. 15% du rendement de base calculé est versé.

Mais comme déjà dit, l'UTII ne fonctionne pas à Moscou. Ce sera donc une priorité. Pour y passer il vous faut :

1. Avoir jusqu'à 100 employés parmi son effectif
2. Avoir un revenu annuel ne dépassant pas 60 millions de roubles
3. N'ouvrez pas de succursales
4. La participation des autres sociétés au capital de la SARL ne doit pas dépasser 25 %

Vous pouvez soumettre une demande dans les 30 jours à compter de la date d'inscription.

Le taux d'imposition du régime fiscal simplifié est calculé de deux manières :

• Vous déduisez 6% de vos revenus
• Déduire 15% de la différence entre les revenus et les dépenses

La TVA, les impôts sur le revenu et les impôts fonciers ne sont pas payés dans le cadre du régime fiscal simplifié.

Personnel

Le format café permet dans la plupart des cas de doter le personnel sans aucun problème. Des spécialistes hautement qualifiés devraient être le directeur, l'administrateur et les cuisiniers. Il y a ici moins de demande de serveurs et de barmans, contrairement à un restaurant. L'envie de travailler, la convivialité et des compétences de base en communication suffisent. Le reste vient de l'enseignement et de la pratique.

L'équipe du restaurant comprend :

• Directeur. Salaire estimé - à partir de 70 000 roubles
• Chef. Salaire estimé - à partir de 70 000 roubles
• 2 cuisiniers polyvalents. Salaire estimé - à partir de 40 000 roubles
• 2 responsables de salle. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
• 4 serveurs. Salaire estimé - à partir de 25 000 roubles
• 2 barmans. Salaire estimé - à partir de 30 000 roubles
• Livreur. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
• Magasinier. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
• 2 nettoyeurs. Salaire estimé - à partir de 15 000 roubles
• 2 lave-vaisselle. Salaire estimé - à partir de 15 000 roubles

Le personnel cadre et administratif travaille cinq jours par semaine. Cuisine, service et stewarding selon l'horaire 2/2.

Coûts salariaux mensuels totaux : 580 000 roubles.

Rentabilité et retour sur investissement

Au stade de l'élaboration du menu, le chef crée cartes technologiques et détermine le coût alimentaire du plat - son coût en pourcentage du prix de vente. Dans les cafés et bars, ce chiffre se situe autour de 12 à 16 % (en moyenne). Au même stade, une marge se forme - une majoration, qui constituera le bénéfice du restaurateur.

Il est plus facile de payer pour un café ou un bar que pour un restaurant. Il y a moins d'investissement, un format plus simple et un client moins exigeant. Les gens viennent dans les cafés pour passer du temps en compagnie, souvent sans prêter attention aux petites choses.

Donner une rentabilité et des délais moyens pour obtenir un retour sur investissement dans le cas d'un café est assez risqué. Les barres fraîches peuvent obtenir une rentabilité de 300 % et la majoration sur les pizzas commence à 500 %. Tout dépend du format et de l'organisation du processus.

La formule par laquelle la rentabilité est calculée ressemble à ceci :

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - en fait, la rentabilité
• PR - bénéfice pour la période
• OPAsr – coût moyen des immobilisations de production pour la période
• ОАср - valeur moyenne des actifs circulants pour la période

La pratique montre que les cafés privés typiques s'amortissent en 12 à 15 mois. Il est tout à fait possible de se fier à ce résultat.

Un aspirant restaurateur a la possibilité d’augmenter ses chances de réussite et de « survivre » à la première année la plus difficile. Contactez l'entreprise pour obtenir l'assistance d'un expert ÉRABLE", ses spécialistes ont ouvert 1 200 établissements dans toute la Russie. Cette expérience sera certainement utile.

Business plan du restaurant : informations générales + choix de la classe et du type d'établissement + 9 sections du document + recommandations pour la rédaction d'un CV + 20 grandes étapes de mise en œuvre du projet + 6 façons de susciter l'intérêt du public + liste standardéquipement + estimations de coûts et de revenus + 6 facteurs de risque.

L'activité de restauration a débuté au XVIIIe siècle. L'industrie de la restauration moderne évolue avec son temps et aujourd'hui, de plus en plus d'investisseurs sont prêts, après avoir étudié en détail le business plan du restaurant, à investir leur argent dans cette entreprise.

Après tout, si l'établissement est bien organisé, un restaurateur recevra une agréable récompense pour tous ses efforts. Il en va de même pour les investisseurs qui souhaitent percevoir leurs bénéfices.

Même si vous disposez de suffisamment de fonds propres pour démarrer et que vous n’envisagez pas d’attirer des investisseurs, l’élaboration d’un plan d’actions ultérieures pour ouvrir un restaurant est la tâche la plus importante de la première étape.

Qu’est-ce qu’il est important de savoir avant d’ouvrir un restaurant ?

Le secteur de la restauration ne ressemble à aucun autre. Il s’agit d’une activité responsable, à forte intensité de main d’œuvre, qui ne peut être menée « sans ses manches ». Gardez à l’esprit que cela se caractérise par des risques énormes et des résultats imprévisibles.

Pour réussir, le futur restaurateur doit être informé au mieux différentes régions, puisque le restaurant représente une unité économique unique. Il s'agit à la fois d'une entreprise commerciale et manufacturière et nécessite que son futur propriétaire ait des connaissances dans des domaines tels que le design, l'architecture, la cuisine et le marketing.

Malgré le fait que de nombreuses tâches soient confiées au personnel, un entrepreneur doit comprendre les enjeux financiers, être capable de travailler avec les gens, de contrôler les dépenses, d'acheter des produits, de se soucier d'un bon service à ses clients, etc.

Une lourde responsabilité incombe à ceux qui souhaitent ouvrir leur propre restaurant :

• Premièrement, le secteur de la restauration en Russie est encore très jeune. Seulement récemment marché russe les services de restauration ont commencé à prendre de l'ampleur. Parallèlement, dans ce domaine d'activité j'ai réussi à former haut niveau concurrence, et seuls les joueurs forts parviennent à rester à flot.
• Deuxièmement, même ouvrir un modeste restaurant est une entreprise coûteuse, tant financièrement qu’en termes de temps.

Voici quelques-unes des responsabilités :

• recherche et location de locaux;
• élaboration d'un plan technique en collaboration avec les ingénieurs, les constructeurs, les concepteurs ;
• préparation d'un business plan pour l'établissement;
• achat d'équipement et son installation;
• décoration de restaurants;
• mise à disposition de vaisselle et autres accessoires ;
• formation d'une équipe de travailleurs embauchés;
• conclure des accords avec des sociétés de services pour l'enlèvement, l'élimination, etc. des déchets ;
• acheter de la nourriture et des boissons ;
• création de menus ;
• des tracas financiers (relevés de factures, salaires, etc.) ;
• entretien de restaurants;
• paiement du loyer, des services publics, des taxes, etc.

Le public aime non seulement une nourriture savoureuse et saine, mais aussi une atmosphère agréable. Par conséquent, le restaurateur doit également créer une atmosphère de cordialité et de fête dans le restaurant, afin que les clients puissent manger délicieusement à l'extérieur de la maison et passer un bon moment. Ce n’est qu’alors qu’ils reviendront encore et encore au restaurant.

Comme vous pouvez le constater, vous ne pouvez pas vous passer de votre dévouement à votre activité de restauration. Pourtant, la récompense en vaut la peine. La rentabilité minimale peut être de 20 à 25 % et, avec une gestion efficace, elle atteint 60 %.

Si vous êtes prêt pour cela, réfléchissez bien au type et à la classe du restaurant, à son emplacement et à son concept, car cela devra être reflété dans le plan d'affaires.

1. Sélectionnez le type, la classe de restaurant et la chambre.

Impossible sans instructions caractéristiques distinctives restaurant et son type.

Les restaurants peuvent varier dans la variété de produits qu'ils proposent. Il s'agit d'établissements spécialisés où la carte est composée exclusivement de poissons, fromages, produits carnés, etc. Il s'agit également de restaurants dont l'assortiment représente la cuisine nationale/étrangère. Il existe également des établissements de restauration non spécialisés.

Selon la localisation, la division se fait en :

• voitures-restaurants;
• aires de restauration ;
• restaurants « paradisiaques » ;
• restaurants d'hôtels;
• restaurants paysagers, etc.

En fonction des intérêts du public, les restaurants sont ouverts alimentation saine, clubs, salons et restaurants.

La destination des locaux et leur composition déterminent le type d'établissement - mobile, permanent.

Les restaurants peuvent être classés à la fois par forme et par niveau de service : Buffet, service hors site, lorsque les plats sont livrés sur commande dans un lieu éloigné, classique (avec présence de serveurs).

Il existe 3 classes d'établissements publics de restauration (ci-après POP) :

• Lux – restaurants d'élite avec prix élevés et un niveau de service approprié. Ces établissements se caractérisent également par le luxe, une carte riche, une large gamme de services fournis, la spécificité des plats de service et un style d'entreprise.
• Plus haut – restaurants destinés aux visiteurs aux revenus moyens. Ils sont associés au confort, à une variété de plats aussi bien gastronomiques que ordinaires, à la présence d'un bar avec grand catalogue cocktails, boissons, design original.
• D'abord. Dans le langage des restaurateurs, ce sont des fast foods, où l'on peut commander des plats standards chez prix abordable. Le libre-service et les intérieurs simples sont typiques des fast-foods.

Après avoir décidé du type de votre restaurant et de la classe à laquelle il appartiendra, vous devez choisir une salle. L'emplacement détermine dans une certaine mesure l'avenir de l'établissement.

Si vous souhaitez offrir à votre restaurant un flux important de clients, envisagez des options situées dans des zones urbaines bruyantes ou des sites dans des rues très fréquentées. Il est préférable que le restaurant soit situé dans un endroit où se trouvent à la fois des bureaux et des immeubles résidentiels. Ensuite, l'afflux de personnes est garanti non seulement pendant la journée, mais aussi le soir.

Avant d’acheter une propriété ou de signer un bail, renseignez-vous sur le type d’entreprise qui y opérait auparavant. Essayez d'éviter les endroits où les établissements ont été déclarés en faillite plus d'une fois.

Les critères gagnants pour un local sont :

Comment préparer un business plan de restaurant : éléments obligatoires du document

Tout plan pour un type d'activité particulier décrit le projet, affichant les objectifs de l'organisation de l'entreprise, les étapes de sa mise en œuvre, les études de marché, l'analyse de l'environnement concurrentiel, les calculs financiers et autres informations nécessaires.

Il peut simultanément servir à la fois de guide pour des actions ultérieures et d'évaluation de l'efficacité de la proposition commerciale utilisée lors des négociations avec les créanciers pour encourager l'investissement.

Les éléments obligatoires d’un business plan de restaurant sont :

Nous vous suggérons de considérer chaque élément séparément.

1) Où commence un business plan de restaurant tout fait ?

Un résumé est un « chapitre » d’un plan d’affaires, qui représente l’une des sections les plus importantes du document. Il est la première chose à laquelle les investisseurs prêtent attention. Cependant, ils l'écrivent en dernier recours.

Cela se produit parce que le CV indique information brève, extrait de l'ensemble du plan du restaurant. La section aperçu est conçue pour susciter l’intérêt des prêteurs en affichant le concept de l’établissement. La partie introductive du plan d'affaires montre comment vous envisagez d'atteindre vos objectifs.

Tout d’abord, le nom du projet y est inscrit. Dans ce cas : « Business plan... pour un restaurant ». Au lieu d'un laissez-passer, le cahier des charges de l'établissement, par exemple « restaurant de poissons », est inscrit. Ensuite, des informations importantes sur votre future entreprise sont indiquées, en tenant compte du fait que leur volume ne doit pas dépasser 10 % de toutes les informations (1 à 2 feuilles A4) présentées dans le plan.

Ainsi, sont rapportés : la forme organisationnelle et juridique, l'adresse légale, coordonnées bancaires, nombre d'employés, objectifs et mission, avantages de l'établissement, perspectives financières, montant nécessaire à l'ouverture d'un restaurant, sources de sa réception.

Lors de la rédaction d'un CV, le plan doit être suivi style d'affaires, gardez vos paragraphes concis mais informatifs. Cette section nécessite un énoncé clair des objectifs et une explication de l'essence du projet dans un langage accessible aux lecteurs.

L'utilisation de graphiques et de listes est autorisée dans l'introduction, mais il n'est pas nécessaire d'en surcharger le plan. Lorsque vous décrivez votre entreprise, concentrez-vous sur ce qu’elle a de positif et sur les raisons pour lesquelles elle mérite l’attention des créanciers.

Si le résumé les captive, ils sont alors assurés d’étudier l’intégralité du document. Ci-dessous vous pouvez voir un business plan de restaurant (un exemple de rédaction d'un CV). En travaillant selon ce modèle, vous simplifierez votre tâche.

2) Quelles seront les étapes de mise en œuvre du projet dans le business plan d'ouverture d'un restaurant ?

Habituellement, dans cette section du plan, ils écrivent d'abord : « commence à partir du moment où l'investissement est reçu ». Après cela, vous devez indiquer la fin du délai, disons 24 mois. Les étapes de mise en œuvre de l'entreprise peuvent être décrites séparément dans l'annexe, qui doit être mentionnée dans ce paragraphe du plan.

Quel que soit le format du restaurant, vous devez passer par les étapes suivantes :

Toutes les activités sont décrites dans le plan, indiquant les conditions de mise en œuvre et le temps consacré à chaque action.

3) Bases de l'élaboration des caractéristiques d'un objet dans un business plan de restaurant.

La section caractéristique du plan d'affaires doit fournir des informations générales sur le restaurant. Il justifie le choix du segment de restauration et la localisation de l'établissement.

De plus, les caractéristiques du business plan doivent inclure :

• catégorie de prix POP,
• déterminer le type de cuisine et d'équipement,
• fourniture de services de base et supplémentaires.

Lorsque vous décrivez le concept d'un restaurant, vous devez décrire la gamme de plats proposés. Par exemple: « Au restaurant Santé, 45 plats sont proposés aux clients : viandes diététiques, salades de légumes, desserts hypocaloriques + 20 boissons gazeuses ».

Il ne serait pas inutile de mentionner dans le plan les paramètres des locaux choisis pour le restaurant, sa capacité d'accueil, le nombre de salles, la présence/absence d'une cour, le style de conception. Une fois que vous avez terminé, décrivez votre public cible.

Sur la base de ce facteur, la politique tarifaire du restaurant est déterminée. Les horaires d’ouverture de l’établissement sont un autre détail dont l’inclusion dans le plan d’affaires est recommandée.

Et rappelez-vous : cette section aide le futur restaurateur et les prêteurs à voir à quoi ressemblera réellement l’entreprise.

4) L'importance d'élaborer un plan marketing pour le restaurant.

Un plan marketing reflète toutes les recherches que vous avez effectuées sur les tendances actuelles du marché. Son importance réside dans la détermination de la direction de l'activité.

Cette section du plan d’affaires d’un restaurant comprend les résultats d’une analyse des conditions du marché, des souhaits des visiteurs, d’une évaluation du niveau de concurrence et de la détermination des avantages concurrentiels.

Lors de l’analyse de la situation actuelle du marché, un entrepreneur doit prendre en compte des facteurs externes, notamment politiques, juridiques, technologiques, sociaux et culturels. Lorsque vous recherchez des acteurs du marché, vous devez peser toutes les facettes : forces et faiblesses, menaces commerciales et opportunités.

Des restaurants similaires situés dans une superficie de 500 m peuvent vous priver des 2/3 de votre bénéfice en attirant les visiteurs. Il est donc essentiel de rechercher des concurrents locaux.

Certains se tournent vers des spécialistes pour analyser les activités des concurrents. Mais les services de spécialistes du marketing coûteront cher au restaurateur. Vous pouvez obtenir vous-même et gratuitement les informations nécessaires à votre plan marketing.

Pour ce faire, suivez les conseils de l'image :

Si des établissements concurrents sont enregistrés en tant que personnes morales, le moyen légal d'obtenir des informations les concernant, y compris des états financiers, est de contacter Rosstat.

Vous devrez payer pour le service et les données commerciales peuvent être présentées avec des revenus sous-estimés, mais vous découvrirez ainsi les résultats des activités des concurrents, la facture moyenne des services d'autres restaurants et POP.

Des informations sur la situation du marché peuvent également être trouvées dans le domaine public. Selon les statistiques des dernières années, il existe plus de 30 000 points de vente dans la Fédération de Russie et le segment haut de gamme de la restauration n'est pas très occupé. Si un entrepreneur décide d'ouvrir un restaurant de cette classe, là où il n'y a pas de concurrence active, les investissements réalisés dans l'entreprise seront rentabilisés relativement rapidement.

Après avoir découvert combien les Russes sont prêts à payer pour la nourriture, les services et les loisirs, vous serez convaincu que le montant des dépenses de consommation ne dépasse pas 4 % (c'est plus que pour les soins de santé et les communications).

Et les préférences de la population conduisent à leur augmentation, c'est pourquoi l'activité d'ouverture et de gestion d'un restaurant est prometteuse. Portez une attention particulière à l’analyse du potentiel client.

Rosstat vous aidera à connaître le chiffre d'affaires vente au détail produits et restauration, ce qui est important dans la planification commerciale.

Pour 2016-2017 L’image suivante s’est dégagée :

Essayez de remplir votre plan marketing avec plus que du simple texte. Affichez les valeurs numériques, que vous pouvez avoir beaucoup en raison du travail effectué, sous forme de tableau. La meilleure option serait d’inclure un diagramme dans le plan d’affaires de votre restaurant.

À la fin du plan marketing, énoncez la stratégie, c'est-à-dire le cours que vous avez choisi pour obtenir des résultats de haute performance. La stratégie commerciale est déterminée en fonction de différents aspects, dont l'un est considéré comme la formation de l'opinion des consommateurs.

Mentionner dans le plan les mesures qui seront prises pour informer de l'ouverture du restaurant, créer une image et attirer le public cible :

• (panneaux, arrêts de bus, annonces sur les transports, radio, télévision, médias), publicité vidéo, audio ;
• créer votre propre ressource Web ;
• organiser des événements sociaux;
• impression et distribution de produits promotionnels (livrets, affiches, cartes de visite);
• fourniture d'infrastructures;
• Création bonnes conditions travail.

Écrivez dans votre plan marketing que vous allez certainement publier des informations sur le restaurant sur Internet, pour lesquelles des plateformes Web populaires et un site Web de cartes de visite seront utilisés.

5) Élaboration d'un plan de production de restaurant.

La section du business plan qui suit celle de commercialisation présente la capacité de production de l'établissement et les caractéristiques des locaux. Il comprend des calculs des coûts d'achat de l'équipement nécessaire.

Par exemple, le coût d'une ligne de distribution standard utilisée dans la restauration rapide commence à 750 000 roubles. Si vous envisagez de préparer des plats exclusifs, les coûts seront adaptés.

Il est difficile d'estimer sans ambiguïté tous les coûts, mais des calculs approximatifs sont nécessaires. N'oubliez pas d'inclure dans le plan de production le total des fonds qui seront dépensés pour l'achat de meubles, de comptoirs de bar, d'articles et d'équipements ménagers, de vaisselle (salle à manger, cuisine, principale et de rechange), d'attributs de tri des tables de restaurant et d'intérieur. décorations.

De plus, vous devrez dépenser de l'argent pour un programme d'automatisation du système de contrôle et de comptabilité. Le prix minimum du produit informatique le plus avancé, R-Keeper, est d'environ 10 000 dollars. Une option moins chère est « Restaurant 2000 ». Une autre alternative budgétaire pourrait être « 1C : Restauration publique ».

Le poste de dépenses du plan comprend l'achat de véhicules utilisés dans le futur pour divers besoins du restaurant.

Les équipements EPP doivent viser à stimuler la croissance de la productivité et être conformes aux règles de sécurité. Par conséquent, il est préférable de ne pas économiser d’argent pour fournir au restaurant des équipements efficaces et de haute qualité.

Le business plan indique : le nom, le modèle, la quantité et les paramètres techniques des appareils nécessaires au restaurant.

Par exemple:

• cuisinières électriques, fours;
• friteuses;
• micro-ondes,
• tables réfrigérées;
• vitrines thermiques;
• coupe-légumes, hachoirs à viande ou mixeurs ;
• machines à café/cafetières;
• thermopots;
• balances de cuisine;
• supports à vaisselle;
• machines à glaçons;
• bains de lavage, lave-vaisselle;
• chambres de réfrigération.

Organisez de manière colorée les éléments de tri dans votre plan d'affaires :

6) Sur quoi repose le plan d’organisation d’un restaurant ?

La sixième partie du plan d'affaires décrit problèmes d'organisation. Il parle de la forme organisationnelle et juridique du restaurant, du personnel de direction et de service (caractéristiques quantitatives/qualitatives).

Ainsi, le plan organisationnel répond aux questions suivantes :

• Quels spécialistes faut-il recruter ?
• Quelles seront les conditions et l’horaire de travail (permanent, contractuel, etc.) ?
• Quel est le salaire, etc.?

La composition et le nombre du personnel sont influencés par :

• nature du service (combiné, libre-service, via des serveurs) ;
• dimensions, spécificités et capacité du restaurant ;
• % de fréquentation en semaine/week-end et jours fériés ;
• catégorie de coût ;
• assortiment de plats, etc.

Le personnel du restaurant est généralement composé de : cuisiniers, gérant, responsable de salle, serveurs, barman (1-2 personnes), comptable, femmes de ménage, vestiaire, musiciens, sécurité.

Il est également indiqué dans le plan d'affaires responsabilités professionnelles chaque employé. Pour un serveur, cela signifie convivialité et traitement respectueux et attentif des convives, connaissance approfondie du menu, présentation soignée, remplissage correct de l'addition, invités payants, etc.

7) La partie financière du business plan du restaurant.

Le septième point du business plan est le moins créatif. Cela nécessite un peu de calcul et de concentration pour déterminer le coût du projet. L'estimation des coûts contient les coûts conditionnels pour les formalités administratives, l'enregistrement, l'achat d'équipements et autres équipements, les textiles, la confection d'uniformes et l'impression de documents imprimés.

En outre, des postes de dépenses distincts dans le plan d'affaires du restaurant seront :

• publicité;
• décoration de chambre;
• loyer et services publics;
• salaire;
• les impôts.

Le calcul inclut également les fonds dépensés pour l’achat de nourriture et de boissons, ainsi que d’autres coûts liés aux affaires.

Après les calculs, votre plan devrait ressembler grossièrement à ce tableau :

Ensuite, ils commencent à calculer les revenus et le bénéfice net. Lors de l'élaboration d'un programme de mise en œuvre, le seuil de rentabilité prétendument bas, le plan des volumes de production et de prestation de services pour la période de facturation sont pris en compte.

Après avoir dressé un état financier des pertes et bénéfices, le mouvement Argent, vous verrez une image plus réaliste et comprendrez si vous pouvez « soutenir » le restaurant et combien vous devez emprunter.

Le business plan du restaurant décrit en détail les sources de financement, le système de garanties que vous offrez aux investisseurs, la structure de revenus projetée et les indicateurs clés de performance.

À savoir:

8) Quels risques sont évalués dans le plan d’affaires ?

Malgré tous les efforts déployés pour convaincre les créanciers de la fiabilité des investissements dans votre restaurant, les risques potentiels ne peuvent être évités. Le détail et l'objectivité de leur évaluation dépendent de la personne pour laquelle vous établissez un plan d'affaires - vous-même ou des investisseurs.

Tout d’abord, vous devez soumettre une liste des risques eux-mêmes. Deuxièmement, décrivez dans votre plan d’affaires les actions que vous comptez entreprendre si elles se réalisent réellement.

Les risques peuvent être inattendu quand ils surgissent catastrophes naturelles, les incendies ne sont pas de votre faute. Les pertes sont alors couvertes par une assurance.

Le deuxième groupe de risques mentionné dans le business plan est commercial. Une telle menace apparaît lorsque les études de marché sont mal menées, ce qui entraîne une sous-estimation des concurrents, des lacunes dans l'analyse des conditions du marché, etc.

Les troisième et quatrième types de risques – économique Et politique, respectivement. Ils peuvent être moins prévisibles, car ils sont provoqués par la situation politique du pays, la crise et le déclin démographique. Un personnel de restaurant mal sélectionné est une autre source de risques.

Les facteurs graves de faillite d'un restaurant ou d'autres événements défavorables peuvent inclure :

Dans les conclusions du business plan, son développeur doit résumer le travail effectué. En règle générale, ils suivent ici les règles établies, soulignant que ce type d'entreprise est à haut risque, mais en même temps prometteur et rentable.

De la startup au succès : ouvrir un restaurant de A à Z.

Comment rédiger un business plan ? Guide étape par étape

Business plan de restaurant – exemple à étudier

Si après avoir lu cet article vous avez encore des questions, nous vous recommandons de télécharger n'importe quel plan d'affaires de restaurant prêt à l'emploi à partir des exemples fournis.

L'exemple n°1 peut être téléchargé à partir du lien - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Exemple n°2 voir ici - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
L'exemple n°3 est clairement présenté ici - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Plan d'affaires du restaurant– le point de départ pour un entrepreneur qui souhaite occuper une niche dans le secteur de la restauration. Si les politiques de marketing et de tarification sont correctement structurées, si l'approche d'organisation de tous les processus et de création d'une réputation est correctement choisie, le restaurant générera le profit attendu.

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À ce stade, nous notons les données de base du projet. Échantillon:

Carré: superficie totale 120 mètres carrés, hall – 60 m² m.

Type de propriété : louer

Modèle: mini-café pour les jeunes avec 10 tables.

Activité: service de restauration.

Emplacement: l'un des quartiers centraux de la ville.

Calendrier: de 8h00 à 23h00 - en semaine, de 10h00 à 02h00 - le week-end.

Analyse de marché

Où commencer? A partir d'une analyse des concurrents et de la situation. Vous ne devriez certainement pas être situé à proximité d’institutions similaires. Et le centre-ville n’est pas encore gage d’une forte fréquentation. Faites attention aux endroits proches des centres d'affaires et Immeubles de bureaux, hôtels.

• Proximité des routes ou des parcs, des places, des arrêts de transports ;
• Première ligne de route, entrée depuis la rue ;
• Un bâtiment situé à une intersection dont les fenêtres donnent sur deux rues à la fois.

Se démarquer des concurrents, avec un design approprié et ciblant certains visiteurs (magasin pour enfants, informel, kebab, etc.). Mais sa promotion sera plus difficile.

L'option la plus populaire est le « format russe ». C'est une cafétéria avec large éventail plats (premiers et deuxièmes plats et salades obligatoires) et boissons fortes.

Menu et prix

L'établissement est destiné à un large public, la majeure partie de la clientèle est classe moyenne. Le chèque moyen est de 4 à 5 dollars.

au menu– Cuisine russe et européenne plus un peu orientale (sushis et nouilles populaires) :

1. 3-4 types de soupes ;
2. 4 à 5 types de plats d'accompagnement ;
3. 5-6 plats chauds ;
4. 5-6 entrées froides ;
5. 6-7 salades ;
6. 10 desserts (gâteaux, glaces, crêpes) ;
7. Pizzas et sushis ;
8. 3-4 types de nouilles chinoises ;
9. 7 à 8 boissons chaudes non alcoolisées (café, thé) ;
10. 4 à 5 boissons gazeuses ;
11. 9-10 spiritueux et cocktails alcoolisés.

Événements marketing

Ouvrir un café implique beaucoup de travail sur le design, planification compétente Et .

Titre et conception

Les clients accordent davantage d’attention aux lieux ayant leur propre style. Aura besoin nom intéressant et un signe lumineux. Pour rendre votre établissement reconnaissable, vous devriez penser à un logo.

L'intérieur doit correspondre au nom. , faites attention aux couleurs café douces, aux canapés douillets, aux décorations thématiques, aux tableaux ou photographies sur les murs. Un café ou une pizzeria pour les jeunes est décoré de couleurs vives, le modernisme, le pop art et la haute technologie sont les bienvenus. En termes de style, le postmodernisme, le style écologique et le country conviennent également.

Les petits détails intérieurs, comme les fleurs sur les tables, les décorations murales, appareils d'éclairage – partie importante de la conception. Vous pouvez vous tourner vers des designers professionnels ou tout faire gratuitement, en vous appuyant sur vos propres goûts et votre étude indépendante des matériaux provenant d'Internet.

Nuances d'aménagement de l'espace intérieur :

• Il ne devrait y avoir aucun « labyrinthe » à l’intérieur. La salle doit avoir la forme d’un rectangle ou d’un carré avec des tables régulièrement espacées. Sinon, les visiteurs pourraient ressentir un inconfort ;
• Hauteur sous plafond – à partir de 3 mètres ;
• Les fenêtres doivent offrir une belle vue. L’espace près de la fenêtre est toujours le plus apprécié.

Canaux de promotion

Méthodes de promotion des ventes

Les promotions et les réductions sont très populaires. Il s'agit de réductions pour les clients entreprises, de services livraison gratuite au bureau, ainsi que toutes sortes de promotions. Un bon exemple est un déjeuner d'affaires à prix avantageux, remise sur la troisième commande, « cadeau du chef » lors de la commande d'un certain montant, etc.

Enregistrement d'entreprise

La société est enregistrée sous le nom . Il sera plus difficile pour un entrepreneur individuel de travailler avec des fournisseurs et une telle entreprise ne pourra pas vendre d'alcool (uniquement de la bière). Codes OKVED :

1. 56.1. – « Activités de restauration et services de livraison de nourriture » ;
2. 56.10.1. – « Activités des restaurants et cafés avec service de restauration complet, cafétérias, restauration rapide et self-service » ;
3. 56.10.2. – « Activités de préparation et/ou de vente de denrées alimentaires prêtes à être consommées immédiatement sur place, à partir de véhicules ou de magasins ambulants » ;
4. 56.3. – « Servir des boissons » ;
5. 47.1. – « Commerce de détail en magasin non spécialisé ».

, vous aurez besoin des documents et permis suivants :

• Contrat de location de locaux et autorisation d'hébergement dans un certain bâtiment de l'administration locale ;
• Autorisation de Rospotrebnadzor pour le commerce de détail ;
• Conclusion de Rospozharnadzor. Conditions d'obtention : alarme incendie, deux sorties de secours, plan d'évacuation, disponibilité d'extincteurs ;
• Certificat sanitaire et épidémiologique délivré par Rospotrebnadzor. Pour ce faire, vous devez respecter les conditions sanitaires précisées dans SanPiN 2.3.6.959-00. En outre, il vaut la peine de se familiariser avec la loi « sur la protection des droits des consommateurs » ;
• Rapport technique sur place. Cela comprend les dessins de communication, les dessins techniques, les dessins architecturaux, le plan RTC ;
• Documents d'enregistrement des équipements de caisse enregistreuse ;
• Certificats de qualité pour les produits. Ils doivent respecter les réglementations gouvernementales. La certification est effectuée par des entreprises privées.
• Accord avec sécurité privée. A l’intérieur de la cafétéria il y a un « bouton d'alarme» appeler la sécurité ;
• Programme de contrôle de la production convenu avec Rospotrebnadzor ;
• Documents confirmant que le personnel a subi un examen médical ;
• Licence pour vendre des boissons alcoolisées. Délivré par le Service fédéral de régulation du marché de l'alcool. Pour obtenir une licence, une entreprise doit disposer d'un capital autorisé de 15 à 16 000 dollars. Les exigences sont précisées dans la loi n° 171-FZ « sur. réglementation de l'État production et circulation d'alcool éthylique, de produits alcoolisés et contenant de l'alcool. Le coût de l'inscription est de 600 à 650 $.

Événements organisationnels

Le projet précise comment et avec qui l'entreprise travaillera. Que faut-il pour ouvrir un café ?

Accords préliminaires avec les fournisseurs de produits alimentaires sur les livraisons quotidiennes. Ce fermes, centres de vente en gros, confiseries, boulangeries. Tous les produits doivent être certifiés.

Accords surélimination des déchets et désinfection régulière.

Plan de production

La location des locaux coûtera environ 2 000 à 2 500 $ par mois. Sur les 120 mètres carrés, la salle des visiteurs occupe 60 mètres carrés. m., 40 m² m. - cuisine, 20 m² m. - entrepôt et 10 - toilettes.

Exigences des locaux :

1. La salle à manger et la zone de production doivent être séparées ;
2. La ventilation, l'assainissement, l'eau froide et chaude, le système d'extinction d'incendie, la climatisation sont nécessaires ;
3. Lors de réparations, il est nécessaire de respecter les règles de construction ; vous pouvez en prendre connaissance dans SNiP 31/06/2009 « Bâtiments publiques et des bâtiments."

Base technique

Salle à manger

La salle doit être équipée de chaises et de canapés moelleux. Lors de l'achat de meubles, veillez à les prendre « avec réserve », tout comme la vaisselle. Ce métier nécessite des ressources de réserve, notamment en termes de plats (10% pour l'abattage et la perte). Tous les calculs sont donnés en dollars.

• Tables (12 pièces) – 1 100 $. Les meilleures entreprises manufacturières : Delacosa, Equivalent ;
• Chaises (25 pièces) – 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, équivalent ;
• Canapés (11 pièces) – 1 500-1 700 $. HoReCa, Delacosa ;
• Bureau de réception – 80-90 $. SmartDecor, pionnier ;
• Caisse enregistreuse – 350-400 $. Evotor-Standard, Mercure ;
• Supports et cintres pour tables (11 unités) – 300 $. HoReCa, PremierDécor.

Cuisine

1. Quatre tables pour cuisiner et couper les aliments – 200 à 300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI ;
2. 2 réfrigérateurs, congélateur– 1 500 $. Polair, "Nord", "Marikholodmash" ;
3. Deux cuisinières électriques – 1 000-1 200 $. Convito, LOTUS;
4. Deux armoires chacune pour la cuisson et la friture – 1 000 à 1 300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI ;
5. Armoire grill – 200-250 $. Indesit, CORA, LOTUS ;
6. Machine à crêpes – 150 $. ERGO, ATESY ;
7. Four à micro-ondes – 70-100 $. CONVITO;
8. Four combiné – 1 500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY ;
9. Lave-vaisselle – 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT ;
10. Machine à café – 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi ;
11. Four à pizza – 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO ;
12. Deux chauffe-plats – 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO ;
13. Friteuse à air – 60 $. ABAT, LOTUS ;
14. Bouilloire électrique – 50$. Redmond, Galaxie ;
15. Balances électroniques – 15 $. AKAI, Galaxie ;
16. Quatre jeux de couteaux – 200 $. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow ;
17. Récipients pour épices et produits en vrac(4 unités) – 40-50 $. RESTOLA ;
18. Hachoir à viande – 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK ;
19. Mélangeur – 100 $. QUAMAR, ERGO;
20. Trancheuse – 250-300 $. CONVITO, Air chaud ;
21. Coupe-légumes électrique – 40$. Wellberg, CONVITO;
22. Pétrin – 300-400 $. ERGO, CONVITO ;
23. Petit matériel (râpes, distributeurs, tasses à mesurer, ouvre-boîtes, planches à découper, pinces, spatules) – 100 $. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 supports pour ustensiles de cuisine – 10-13$. CRYSPI;
25. 3 sets de table – 16-20 $. TECNOÉKA ;
26. Deux lavabos – 120-150 $. HESSE, RADA;
27. Armoire et supports pour la vaisselle – 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
28. Plateaux alimentaires (20 pièces) - 30 $. RESTOLA ;
29. Étagères murales (5 pièces) – 120-150 $. CRYSPI;
30. Plats pour les visiteurs (15 sets) – 800-1000 $. Collage, Vérone, Baltique, Tvist.

Batterie de cuisine

• Pots (6-7 unités) – 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark ;
• Chaudières (2-3 unités) – 90 $. Luxstahl ;
• Poêles à frire (2-3 unités) – 50 $. Luxstahl, BOK ;
• Sauteuses (3-4 unités) – 80 $. Merxteam, Lacor ;
• Bols et contenants gastronomiques (15-20 unités) – 40-50$. RESTOLA ;
• Plaques à pâtisserie (4-5 unités) – 40 $. RESTOLA, UNOX;
• Passoires, tamis, moulins à épices (5-6 unités) – 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Base hors production

1. Serviettes, serviettes, sèche-linge pour la salle de bain – 40-60$ ;
2. Machine à laver les uniformes -250$. BEKO, Electrolux;
3. Ordinateur et imprimante – 400-500 $ ;
4. Plomberie pour une salle de bain – 300 à 400 $ ;
5. Poubelles (3 pièces) – 40-50 $ ;
6. Miroir – 30 $.

Lors du calcul du coût d'ouverture d'un café, l'achat d'équipement et d'inventaire occupe une part importante des fonds.

Personnel

Pour travailler en deux équipes, il faut embaucher 4 cuisiniers, 2 auxiliaires, 2 administrateurs, 6 serveurs et un comptable. Fonds salarial – 6 à 7 mille dollars par mois.

Tous les salariés doivent avoir un certificat médical. Cela vaut également la peine de coudre des uniformes pour les travailleurs (400 à 500 dollars).

Stratégie de lancement

Il faut supposer que la préparation prendra au moins cinq mois. La planification d'un événement ressemble à ceci :

• Trouver un immeuble adapté, conclure un contrat de location ;
• Réparation et décoration de locaux;
• Ingénierie et conception technologique, pose de communications ;
• Étape d'inscription, formalités administratives, obtention des permis et licences ;
• Achat d'équipement, de mobilier, d'inventaire, son installation ;
• Embauche;
• Événements promotionnels.

Des risques

Il suffit d'évaluer les risques possibles et de développer des moyens de surmonter les problèmes. Qu’est-ce qui menace une nouvelle activité dans le secteur de la restauration ?

Manque de visiteurs. Pour surmonter ce problème, vous devez intensifier vos activités publicitaires, élargir la liste des canaux de promotion et mener une promotion intéressante.

Les frais d'ouverture et de fonctionnement sont supérieurs à ceux indiqués dans le business plan. Ce problème peut être résolu en enregistrant clairement les revenus/dépenses. Au moins temporairement, il est possible de réduire les coûts en réduisant le personnel (généralement des serveurs) et en utilisant partiellement des produits semi-finis.

Faible qualité de la nourriture et du service. Puisque vous ne pourrez personnellement pas contrôler le travail de l'établissement « de » à « à », il existe un risque de clients insatisfaits. Assurez-vous d'étudier les avis sur votre établissement sur Internet et de tenir un registre des réclamations. Pour vous assurer que le visiteur reste satisfait, sélectionnez soigneusement votre personnel et changez de personnel si nécessaire.

Instabilité économique dans le pays. Cela se reflète généralement dans le coût des produits de cuisine, du matériel et du pouvoir d’achat des clients. Pour éviter cela, des contrats à long terme doivent être conclus avec les fournisseurs.

Calculs financiers

Ci-dessous se trouve plan prêt coûts financiers pour démarrer une entreprise :

1. Enregistrement, permis, licences – environ 2 000 $ ;
2. Loyer un an à l'avance – 28 000 $ ;
3. Rénovation des locaux – 2000$;
4. Développement du design d’intérieur – 1 500 $ ;
5. Conception de processus – 500 $ ;
6. Conception technique – 800 $ ;
7. Installation d'éclairage, de systèmes de sécurité incendie, de communications nécessaires - 4 000 $ ;
8. Travaux de finition, achat d'objets décoratifs – 3 000 $;
9. Mobilier, équipement, ustensiles de cuisine – 17 000 $ ;
10. Premier achat de produits – 1 500 $ ;
11. Campagne publicitaire et enseigne lumineuse – 2 000 $;
12. Frais accessoires – 1 500 $.

Le total des investissements en capital dans l'entreprise s'élèvera à 64 000 à 65 000 dollars.

Les dépenses mensuelles la première année se situent entre 9 000 et 10 000 $, en tenant compte du loyer payé.

Efficacité et rentabilité

Vous pouvez compter sur des revenus lorsque la fréquentation dépasse 80 à 100 personnes par jour. Dans ce cas, les revenus seront d'environ 14 000 dollars par mois et le bénéfice net sera de 5 à 6 000 dollars. En un an ou deux, avec une augmentation constante de la « charge de travail », vous pouvez gagner jusqu'à 15 000 à 20 000 dollars « nets » par mois.

Ce n’est qu’après une planification et un calcul minutieux que cela vaut la peine de s’attaquer à cette question. Vous devez également disposer d'une sorte de réserve financière, car le délai d'amortissement pour les établissements publics de restauration varie de un à quatre à cinq ans.

• Description des produits et services
• Plan de marketing
• Plan financier
• • • • Idées commerciales similaires :

Nous présentons à votre attention un plan d'affaires standard pour l'ouverture d'un restaurant dans une ville de 500 000 habitants. Sert d'exemple lors de l'élaboration d'une étude de faisabilité d'un projet pour l'approbation d'un prêt bancaire

Nous présentons à votre attention un plan d'affaires standard pour l'ouverture d'un restaurant dans une ville de 500 000 habitants. Sert d'exemple lors de l'élaboration d'une étude de faisabilité d'un projet d'approbation d'un prêt auprès d'une banque.

De combien d’argent avez-vous besoin pour ouvrir un restaurant ?

Informations générales du business plan :

• Population de la ville : 500 000 personnes ;
• Localisation de l'objet : 1er étage d'un immeuble à appartements.
• Type de propriété : loyer, 90 000 roubles. par mois.
• Superficie (177m2) : cuisine - 45m2, hall des visiteurs - 90m2, armoire - 12m2, buanderie - 15m2, salle du personnel - 10m2, toilettes - 5m2 ;
• Capacité : 50 places ;
• Horaires d'ouverture : 11h00 - 23h00 ;
• Nombre d'emplois : 10 personnes ;
• Sources de financement : fonds propres - 640 000 roubles, fonds empruntés (prêt bancaire) - 1 400 000 roubles ;
• Coût total du projet : 2,04 millions de roubles.

Indicateurs d'efficacité économique de la mise en œuvre du projet :

• Bénéfice net de l'année = 1 263 100 roubles ;
• Rentabilité du bar = 21,5% ;
• Retour sur investissement du projet = 20 mois.

Indicateurs sociaux de la mise en œuvre du projet :

1. Immatriculation d'un nouvel établissement de restauration publique ;
2. Création d'emplois supplémentaires ;
3. Aide au développement des infrastructures de restauration publique de la ville ;
4. Réception de paiements d'impôts supplémentaires dans le budget de la ville.

Quelle fiscalité choisir pour un restaurant

La forme organisationnelle et juridique de l'organisation sera Société à responsabilité limitée. Le choix de cet OPF s'explique par un certain nombre d'avantages, parmi lesquels la possibilité d'acquérir une licence pour vendre des boissons alcoolisées.

Il est prévu d'utiliser le système de fiscalité simplifié (STS) comme système de taxation. Le taux d’imposition sera de 15 % du bénéfice du restaurant (l’option fiscale la plus avantageuse).

Les heures d'ouverture du restaurant sont prévues de 11h00 à 23h00.

Actuellement commencé Activités pratiques pour la mise en œuvre du projet :

1. La LLC a été enregistrée auprès du Service fédéral des impôts local ; la date d'enregistrement était en mars 2014.
2. Conclu accord préalable location de locaux non résidentiels avec superficie totale 177 m2 dans un immeuble à plusieurs étages.
3. Un projet d'aménagement de restaurant a été préparé et une recherche préliminaire de fournisseurs d'équipements a été réalisée. La procédure de préparation des permis est actuellement en cours.

Description des produits et services

Le concept principal de notre établissement sera basé sur la cuisine traditionnelle russe. DANS segment de prix Le restaurant est conçu pour les niveaux de revenus moyens et inférieurs. Autrement dit, pour un large éventail de consommateurs.

La carte du restaurant comprendra :

• déjeuners;
• collations froides;
• entrées chaudes;
• salades;
• soupes;
• plats chauds;
• plats cuits au feu ouvert;
• plats d'accompagnement;
• menus pour enfants;
• Dessert;
• glaces et sorbets.

La plupart des plats seront familiers aux visiteurs, car ces plats sont préparés à la maison. La majoration moyenne sur les produits dans un restaurant sera d'environ 250 %.

Le chèque moyen de l'établissement sera d'environ 400 roubles.

La direction du restaurant sélectionnera soigneusement les fournisseurs de produits alimentaires. Au moins 3 fournisseurs seront attribués pour chaque groupe de produits.

Télécharger le business plan du restaurant

Plan de marketing

La zone dans laquelle l'établissement sera situé compte environ 50 000 habitants. De plus, il y a plusieurs grands bureaux et centres commerciaux. Le cercle de clientèle potentiel est constitué de personnes âgées de 22 à 60 ans ayant un revenu moyen et inférieur. En pourcentage, le nombre d'habitants répondant aux critères ci-dessus est d'environ 15 %, soit 7 500 habitants du quartier. Sur ce nombre de résidents, environ 20 %, soit 1 500 personnes, visitent ces établissements au moins une fois par semaine.

Compte tenu du fait qu'en plus de notre restaurant il y a 2 concurrents plus sérieux dans un rayon de 500 mètres, notre restaurant peut compter sur 30% du marché de la restauration dans la région. DANS numériquement cela représente environ 500 visiteurs réguliers par semaine ou 2000 personnes par mois.

Puisque la facture moyenne estimée de notre établissement sera de 400 roubles. Le revenu mensuel projeté sera de : 400 roubles. * 2000 personnes = 800 000 roubles.

Cependant, compte tenu du fait qu'un restaurant nouvellement ouvert nécessite une promotion et un développement clients réguliers, l'établissement n'atteindra ce niveau de revenus qu'après 6 mois d'exploitation :

Le revenu annuel prévu s'élèvera à 7 350 000 roubles.

• Développement d'une enseigne publicitaire (bannière);
• Distribution de dépliants, flyers ;
• Création de site internet - cartes de visite avec une description du menu et des horaires d’ouverture de l’établissement ;
• Publicité dans la presse écrite, dans les magazines ;
• Réaliser des promotions, à l'aide de coupons.

Choisir des locaux pour un restaurant

Les locaux dans lesquels il est prévu d'ouvrir un restaurant de cuisine russe répondent à toutes les normes et standards SES la sécurité incendie. Le design sera réalisé dans des couleurs claires, créant une atmosphère agréable et un confort pour les visiteurs.

Quel équipement choisir pour un restaurant

Les équipements majeurs comprendront :

• Équipements de chauffage (four à convection, four mixte, four à pizza, cuisinière, four, etc.) ;
• Matériel de réfrigération (réfrigérateur, machine à glaçons, congélateur);
• Équipements technologiques (mixeur, coupe-légumes, hachoir à viande, mixeur, presse-agrumes, machine à café, etc.) ;
• Équipements neutres (table de découpe et de production, hottes aspirantes);
• Lave-vaisselle;
• Balance.

De plus, des ustensiles de cuisine (récipients gastronomiques, poêles, casseroles) et des ustensiles de cuisine (planches à découper, louches, ustensiles de mesure, spatules, etc.) seront achetés.

Il est prévu de conclure un contrat de prestation de services payants avec un comptable et un nettoyeur ou d'engager à ces fins société tierce(externalisation). Les coûts mensuels estimés à ces fins sont de 12 000 roubles. Le gérant du restaurant sera l'entrepreneur individuel lui-même. Assurez-vous de lire l'article : « Comment embaucher un employé - instructions étape par étape»!

Par ailleurs, il est prévu de conclure des accords avec des fournisseurs de produits et services :

1. Pour assurer la sécurité du restaurant, une entente sera conclue avec société de sécurité et un « bouton panique » a été installé (5 000 roubles) ;
2. Les produits alimentaires et alcoolisés seront fournis dans le cadre de contrats avec des grossistes et des fabricants ;
3. Il est prévu de conclure un accord pour l'élimination des ordures et des déchets solides avec une société commerciale (5 000 roubles).

Plan financier

L'ouverture de l'établissement nécessitera un investissement de 2,04 millions de roubles. Parmi ceux-ci, les fonds propres s'élèvent à 640 000 roubles et les fonds empruntés (prêt bancaire) à 1 400 000 roubles.

Les principales dépenses mensuelles du restaurant seront les frais de main d'œuvre (35%). En plus des salaires, le loyer constituera une dépense importante pour l'entreprise - 26 % de toutes les dépenses fixes. En troisième position en termes de dépenses seront les cotisations d'assurance des salariés aux fonds extrabudgétaires (PFR et Caisse de Prévoyance Sociale).

Le seuil de rentabilité des ventes avec une marge commerciale moyenne de 250 % sera de 485 800 roubles par mois :

Une liste de tous les coûts, y compris le calcul du bénéfice brut et net, est présentée dans le tableau - prévision des revenus et dépenses :

Combien peut-on gagner en ouvrant un restaurant ?

Le bénéfice net du restaurant pour la première année d'exploitation s'élèvera à 1 263 100 roubles. À l'avenir, les bénéfices ne feront qu'augmenter, car le nombre de clients réguliers de l'établissement augmentera également. Le bénéfice net estimé de l'établissement pour la deuxième année d'activité sera d'environ 3 500 000 roubles.

La rentabilité du restaurant selon les calculs du business plan est de 21,5%. L'amortissement du projet interviendra après 20 mois d'exploitation de l'établissement, ce qui est un bon indicateur pour une telle entreprise.

Nous recommandons télécharger le business plan du restaurant, auprès de nos partenaires, avec une garantie de qualité. Il s'agit d'un programme à part entière projet terminé, que vous ne trouverez pas dans le domaine public. Contenu du business plan : 1. Confidentialité 2. Résumé 3. Étapes de mise en œuvre du projet 4. Caractéristiques de l'objet 5. Plan de commercialisation 6. Données techniques et économiques de l'équipement 7. Plan financier 8. Évaluation des risques 9. Justification financière et économique des investissements 10. Conclusions

Plan étape par étape pour ouvrir un restaurant

Un projet d'entreprise pour l'ouverture d'un restaurant comprend les étapes suivantes :

• Réalisation d'études marketing.
• Élaboration d'un business plan (incluant les questions financières, politique de commercialisation entreprises et options pour résoudre les problèmes de force majeure).
• Enregistrement LLC.
• Recherche de locaux, réalisation de travaux de réparation et décoration de la salle.
• Sélection du personnel.
• Achat de mobilier et d'équipement.
• Signature des contrats de travail.
• Rédaction de contrats avec les fournisseurs, les sociétés de sécurité, les entreprises de services publics et de services.

Point important! Dans un restaurant, il est nécessaire d'aménager un corner consommateur avec un carnet d'avis et de suggestions, ainsi que des informations pour les clients de l'établissement (numéros de téléphone des agences gouvernementales qui contrôlent les activités des cafés et restaurants, actes législatifs etc.).

Quel code OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise fournissant des services de restauration

Selon Classificateur panrusse types d'activités commerciales, ce secteur d'activité appartient à la catégorie des entreprises avec OKVED 55.30 (exploitation de cafés et restaurants).

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un restaurant ?

L'exploitation légale d'un restaurant dans notre pays n'est possible que si la documentation suivante est disponible :

• Certificats de enregistrement d'entreprise dans bureau des impôts , les fonds de l'État et Rosstat.
• Licences pour la vente de boissons alcoolisées fortes.
• Contrats de location de locaux.
• Coordination avec SES et inspection incendie.
• Permis de l'administration locale.
• Contrats avec le personnel.
• Accords avec des fournisseurs et des sociétés de services.
• Certificats et factures de produits alimentaires.

De plus, les salariés de l’établissement travaillant en cuisine et en salle commune doivent disposer de certificats sanitaires.

Faut-il un permis pour ouvrir un restaurant ?

Il est impossible d'imaginer le secteur d'activité commerciale considéré sans la vente de vodka, de whisky, de vin et d'autres produits alcoolisés. Selon la législation de la Fédération de Russie, une licence appropriée est requise pour sa vente. Lire aussi un article très utile

Il existe des situations où vous avez une idée pour organiser votre propre entreprise, le désir et la capacité de la mettre en œuvre, mais pour une mise en œuvre pratique, vous n'avez besoin que d'un schéma d'organisation d'entreprise approprié. Dans de tels cas, vous pouvez vous concentrer sur le business plan du café. Un exemple avec des calculs vous aidera à déterminer les données initiales nécessaires pour ouvrir votre propre entreprise et à prédire le résultat final auquel cela pourrait potentiellement conduire. Des exemples prêts à l'emploi peuvent fournir des conseils sur les tendances d'un marché en évolution rapide et proposer des activités non standard et demandées. En outre, un plan d'affaires de haute qualité pour un café, un exemple avec des calculs des investissements initiaux, des bénéfices et des périodes de récupération contribueront à attirer un investisseur pour le projet prévu.

Résumé

La culture de la consommation de café change de décennie en décennie. De nos jours, ce n'est plus seulement une boisson stimulante, mais un compagnon pour un passe-temps agréable entre amis et connaissances, collègues et proches. Pourquoi ne pas faire du café une raison de profiter de la contemplation des créations de l'art moderne ?

Entre autres choses, créer un café est non seulement une entreprise prospère et rentable, mais présente également un grand potentiel de développement. Diverses variétés, mode de présentation et modalités d'accompagnement, beaucoup d'activités qui peuvent diversifier le passe-temps habituel.

L'intérieur original, le personnel amical et créatif, les expositions et les soirées créatives créeront une atmosphère et une culture particulières qui attireront les visiteurs pour un séjour agréable et un développement spirituel.

S'il est mis en œuvre avec succès, le projet peut être développé dans diverses directions. Il est possible de créer des succursales hautement spécialisées du réseau - un café littéraire, un café théâtre, un café pour artistes, un café avec musique jazz live, etc.

Adapté aux spécificités externes et conditions internes, certaines valeurs initiales d'un business plan, exemple avec calculs, peuvent être organisées entreprise prospère, prenez votre position concurrentielle à temps et utilisez tout le potentiel investi. Cependant, l'exemple contient des descriptions et des calculs qui seraient communs à la plupart des marchés potentiels. Afin de décrire pleinement les spécificités et certaines conditions d'existence, le document doit être complété par une analyse de la concurrence, les prix des matières premières et des immobilisations pertinents pour la région dans laquelle le business plan du café prêt à l'emploi sera appliqué doivent être édité.

Description du produit

Le projet vise à créer un café littéraire « Murakami », destiné à devenir une « île culturelle ». Les principaux objectifs inclus dans le plan d’affaires tout fait du café sont d’inculquer aux jeunes l’amour de la littérature et l’intérêt pour l’art contemporain, de soutenir les jeunes talents et de contribuer à la formation d’une société culturelle.

Gamme de services de café :

• Café de haute qualité et boissons contenant du café.
• Réalisation d'expositions de photos.
• Soirées littéraires.
• Réservation croisée.

Les clients du café pourront déguster du café et des boissons à base de café de haute qualité accompagnés de musique lounge relaxante trois fois par semaine, de soirées littéraires, de mini-performances, d'expositions de photos ou d'expositions de peintures d'artistes d'avant-garde contemporaine. aura lieu, ce qui permettra aux jeunes talents de s'exprimer et aux clients du café de se familiariser avec les tendances modernes de l'art. Ces activités n'entraînent ni profit ni coûts.

Le café invite également ses clients à participer à un mouvement social : le crossbooking, qui consiste à échanger les livres qu'ils ont lus. Le café est équipé d'étagères originales sur lesquelles chacun peut déposer un livre lu et reprendre celui laissé par quelqu'un d'autre. L'atmosphère détendue et calme du café offre les conditions d'une lecture confortable.

Types de café et boissons à base de café, recette et prix :

Nom de la boisson	Recette	prix, frotter.
Expresso "Lecteur"	Boisson au café préparée en faisant passer de l'eau sous pression à haute température à travers un filtre contenant du café moulu.
Américain "Avant-garde"	Espresso garni d'eau chaude pour prolonger le plaisir de la boisson.
Moccaccino "Haruki"	Une boisson à base de café avec du lait et du cacao.
Espresso Macchiato "Au sud de la frontière"	Espresso recouvert de mousse de lait.
Latte vanille « Afterglow »	Latte à l'extrait de vanille et à la mousse épaisse et crémeuse.
Latte « Bois Norvégien »	Expresso, chocolat blanc, lait, mousse de lait.

Les bases avantage compétitif les cafés sont sa spécialisation, car ce type d'établissements thématiques n'est pas suffisamment développé dans les villes de province. Ce business plan de café peut être considéré comme original (exemple avec calculs). Le café à emporter peut également être inclus dans la gamme de services du café.

Le coût de production avec des volumes croissants réduira à la fois les coûts unitaires fixes et les coûts variables dus aux achats en gros de matières premières. Le concept tarifaire du café comprend une méthode basée sur les coûts avec une majoration commerciale tenant compte de l’originalité de l’établissement. L'accent est mis sur l'ambiance créative et l'originalité des événements.

Analyse SWOT

Avantages	Défauts
Ambiance particulière Culture originale de l'établissement Café et boissons de qualité Réservation croisée Possibilité de vous exprimer Possibilité d'échange culturel	Image pas encore formée Manque de clients réguliers Manque de relations établies avec les fournisseurs
Possibilités
Extension de la gamme Établir des liens avec de nouveaux investisseurs Sélection des fournisseurs les plus rentables Clients réguliers	Danger potentiel des concurrents Rejet d'une telle culture dans la société

Le public ciblé

La compagnie s'adresse à des publics aux revenus faibles et moyens, notamment :

• pour les jeunes créatifs et les étudiants universitaires (17-25 ans) ;
• pour une clientèle d'âge moyen intéressée par l'art contemporain (26-45 ans).

Client potentiel de notre café - une personne créativeà la recherche d'elle-même, intéressée par les tendances de l'art, en quête d'inspiration, de personnes partageant les mêmes idées ou d'une solitude douillette.

Emplacement du café

L'emplacement du café devrait être à centre commercial proche du centre ville, proche des établissements scolaires, dans un quartier très fréquenté. Les locaux seront loués aux termes du contrat pour une durée de 5 ans. Le prix de location est de 180 000 roubles. dans l'année.

Promotion de ventes

Les incitations clients seront réalisées selon les méthodes suivantes :

Stimulation du jeu	Organiser des événements attractifs pouvant augmenter le trafic vers le café et informer la population sur son existence.
Incitations aux services	La possibilité d'assister à un événement original doit inciter les clients à se rendre au café et à faire passer le message à leurs amis et à leur famille.
Des souvenirs	Les visiteurs réguliers ont droit à du café gratuit après avoir atteint un certain nombre de visites.

Offres de business plan café (exemple avec calculs) options de base, qui peut être varié de toutes les manières possibles en calculant les coûts et les bénéfices dans la partie financière.

Politique de prix

Les prix des produits seront calculés en fonction du volume de la demande potentielle, des coûts et des bénéfices. Les principes de tarification et les pourcentages de majoration sont fixés par l'entreprise elle-même. Ils diffèrent les uns des autres selon les entreprises, qu'il s'agisse d'un business plan de café Unido (exemple avec calculs), d'un fast-food ou de toute autre entreprise de restauration.

Le volume des ventes et les prix de l'entreprise seront calculés comme suit :

Calcul des prix des boissons au café
Nom	Densité spécifique,%	Prix/portion, frotter.	Niveau marchander. Nab., ​​​​%	Volume de production/an (portions)
Expresso "Lecteur"
Américain "Avant-garde"
Moccaccino "Haruki"
Latte vanille « Afterglow »
Latte "Bois Norvégien"
Prix ​​de vente moyen :

Publicité

L'un des principaux enjeux lors de la création d'une entreprise est d'informer le public (en particulier votre clients potentiels) sur l'ouverture et ensuite sur les actualités, événements et promotions.

• à l'intérieur - 1 ;
• à l'extérieur - 1 ;
• autour de la ville - 3.

Le coût de pose d'une bannière est de 2 000 roubles.

1*2=2 mille (frottement par an)

Plan de production

Investissements en capital pour l'achat d'équipements pour le projet

Type d'équipement	Prix, frotter.	Quantité, pcs.	Coût, frotter.	Coût sans TVA, frotter.
Cafetière
Réfrigérateur
Ensemble de plats
Système divisé
Comptoir de bar
Canapé d'angle
Système musical
Projecteur
Distributeur automatique de billets				5000,00
Ordinateur

Le coût annuel des réparations et du fonctionnement des équipements est de 2 % du coût des équipements.

La liste des équipements requis varie de divers types entreprises de restauration. Par conséquent, par exemple, afin de mettre en œuvre un plan d'affaires pour un fast-food, il est nécessaire de calculer les coûts d'une liste d'immobilisations complètement différente.

Calcul des montants totaux et de la structure des investissements initiaux pour un projet d'investissement
	Types de coûts	Conditionnel désignation	Montant, mille roubles		Coût sans TVA, mille roubles.
	Investissement total en capital
	y compris en raison de:
	fonds propres
	Investissements en équipement
	y compris en raison de:
	fonds propres
	Montant total de l'investissement réel
	notamment en raison de :
	fonds propres

L'investissement pour le projet a la structure suivante :

Investissements en capital - 290,72 mille roubles.

Investissements dans fonds de roulement- 114,40 mille roubles.

Le montant total des investissements nécessaires au projet est de 405,12 milliers de roubles.

Les investissements en capital se feront au détriment des ressources de crédit, les investissements dans les actifs circulants - au détriment des fonds propres.

Capacité de production

En utilisant les équipements existants, une entreprise peut mettre en œuvre quotidiennement :

(en milliers de roubles)
Indice
1. Coûts du matériel
2. Louer
3. Salaire du personnel clé + taxe sociale unifiée
4. Salaires du personnel de soutien + Impôt Social Unifié
5. Salaire du personnel d'encadrement + Impôt Social Unifié
6. Frais de réparation des équipements
Coûts d'exploitation totaux
Dépréciation
Coûts totaux de distribution

Les postes de dépenses sont fondamentalement similaires dans les entreprises de restauration, quelles que soient les caractéristiques et la gamme de services proposés. Des dépenses de planification pour des articles similaires peuvent être appliquées et un plan d'affaires pour un café pour enfants peut être calculé.

L'amortissement dans l'entreprise est calculé selon la méthode de réduction de la valeur résiduelle

Calcul du coût des immobilisations par année, en tenant compte des amortissements
Indice
Immobilisations en début d'année, frotter.
Dépréciation
Immobilisations à la fin de l'année, frotter.

Plan organisationnel

La gestion de l'entreprise est confiée au directeur, qui travaille à temps partiel puisque l'entreprise vient de démarrer, le chiffre d'affaires sera insignifiant au début, il n'y a pas d'argent et il n'est pas nécessaire d'inclure un comptable dans le personnel.

En tant qu'administrateur, le gestionnaire est financièrement responsable, représente les intérêts de l'entreprise auprès des autorités, ouvre un compte bancaire, rédige les contrats et autres documents, rend des arrêtés, ordonne l'embauche et le licenciement des salariés, l'application d'incitations ou de sanctions.

En tant que comptable, le directeur est chargé d'effectuer les opérations de réception, de comptabilisation, d'émission et de stockage des fonds. Il tient également des registres comptables, vérifie l'exactitude des informations reçues et contrôle le respect des principes juridiques lors de la dépense des ressources. Enseignement supérieur, connaissances comptabilité dans une entreprise de restauration.

Nombre personnel de production sera déterminé en fonction de la faisabilité fonctionnelle. Le système de paie est basé sur les salaires officiels ; les allocations et primes dépendent de la production réelle et de l'obtention des résultats finaux. Une fois les résultats obtenus, le système de rémunération peut évoluer et inclure dans sa structure un pourcentage de la vente des boissons. Le calcul du nombre d'employés est effectué en supposant que le café sera situé en périphérie ou plus près du centre ; si l'emplacement de l'entreprise implique un flux important de clients, le nombre d'employés doit alors être augmenté ; . Par exemple, si vous envisagez de mettre en œuvre un business plan pour un café (exemple avec calculs) pour un Pôle emploi sur autoroute.

	Titre d'emploi	Nombre de personnes	Salaire/mois, frotter.	Paie/mois selon tarif, frotter.	Salaire complémentaire, primes mensuelles		Paie par mois, frotter.	Paie pour l'année, mille roubles.	Cotisation sociale unique
						montant, frotter.
	Gestion du personnel
	Directeur-comptable
	Personnel clé:
	animateur d'événements
	Le personnel de soutien:
	Femme de ménage

Horaires d'ouverture du café : De 10h00 à 22h00. Tous les jours.

Plan financier

Café (exemple avec calculs) permet d'évaluer la capacité du projet à assurer la circulation des fonds dans un volume suffisant pour assurer le service des ressources de crédit, en tenant compte de la génération de bénéfices et du délai de récupération. La durée de calcul du business plan est de 5 ans.

L'entreprise envisage d'acheter toutes les immobilisations en utilisant des ressources de crédit. La banque propose un prêt à 18% par an. On suppose que l'entrepreneur envisage d'ouvrir un café, calculé sur le fait qu'il n'y a pas de stocks et résultats financiers issus d’activités passées.

Calcul des intérêts du prêt :

Indicateurs
Le montant des dépenses pour payer les intérêts à la banque pour un prêt
Montant du remboursement du prêt
Nombre de paiements par an
Offre intérêts bancaires dans l'année
Taux d'intérêt bancaire par mois
Coefficient du taux d'inflation par mois

Le montant du trop-payé pour l'utilisation des ressources de crédit est de 65,27 mille roubles.

Organiser un café est une activité coûteuse. La part des coûts variables dans le prix du produit hors TVA est de 80 %. Compte tenu des revenus prévus, on peut dire que l’entreprise disposera d’une grande marge de viabilité économique, puisqu’elle est assez faible. Si le client ou l'investisseur n'est pas satisfait des indicateurs présentés dans ce business plan, il peut, à partir d'un exemple et de documents réglementaires, réaliser lui-même un travail similaire en l'adaptant à réalité pratique, par exemple, calculez un plan d'affaires pour un café en bordure de route. L'exemple avec les calculs est uniquement à titre indicatif.

Chiffre d'affaires prévu :

Revenus des ventes de produits (RUB)
Indice
Expresso "Lecteur"
Américain "Avant-garde"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "Au sud de la frontière"
Latte vanille « Afterglow »
Latte "Bois Norvégien"

Un plan d'affaires de café avec des calculs de bénéfices projetés pour un projet d'investissement démontre les indicateurs résultants suivants :

Indicateurs
1. Chiffre d'affaires
3. Coûts bruts d'exploitation
dépréciation
Bénéfice avant impôt
Impôt sur le revenu
Bénéfice valeur future nette
Coefficient d'actualisation
Bénéfice net (valeur actuelle)
Flux de trésorerie (valeur future)

Calcul des flux de trésorerie actualisés et de la période de récupération

		Bourgeon DP. Article	Bourgeon DP. Article Batterie.	Coeff. dis-je	DP présent Article	DP présent Article Batterie.

Le calcul de la période de récupération suggère que, compte tenu de l'actualisation, le projet sera amorti en 7 ans et 7 mois. La période proposée par le business plan du café (exemple avec calculs) dépasse la période estimée et est très longue pour les entreprises de restauration, cependant, il faut tenir compte du fait que le profit n'est pas l'objectif principal de la création d'une entreprise, l'objectif principal est l'éducation d'une jeunesse culturellement éclairée et le développement de l'art contemporain.