Tarte ossète aux pommes de terre et au fromage : recette. Tarte ossète aux herbes. Garnitures pour tartes ossètes. Une vraie recette de tartes ossètes

La tarte ossète au fromage en ossète ressemble à du ualibach. C'est un gros tour tarte plate composé d'une pâte fine et tendre avec une garniture juteuse. Les tartes ossètes sont bonnes seules comme plat indépendant avec des thés et du lait aigre, ou servies comme pain pour les soupes et les plats principaux.

En général, presque toutes les garnitures des tartes ossètes peuvent être accompagnées de fromage, à l'exception de la viande, c'est-à-dire le fromage peut être ajouté aux légumes verts, aux pommes de terre, au chou, aux haricots, à la citrouille et à d'autres garnitures. Le rapport garniture/pâte doit être proche de 1 pour 1, par exemple, pour 200 grammes de garniture, prenez environ 200 grammes de pâte.

La pâte des tartes ossètes peut être sans levain ou levée, mais toujours molle, comme fluide et en même temps moelleuse. Professionnels ou femmes au foyer expérimentées qui cuisine Tartes ossètes presque tous les jours, ils savent former de jolies tartes à partir d'une pâte mobile et collante grand diamètre environ 30-40 cm avec une épaisseur de 2-3 cm, et pour les débutants, pour leurs expériences culinaires, il est préférable de s'entraîner au moulage de tartes d'un diamètre de 15-20 cm. Vous devez essayer de vous assurer que la garniture ne s'effrite pas. percer la pâte, et pour les grosses tartes, dès les premières tentatives, cela est presque inévitable pendant le modelage et lors du transfert de la pièce sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four.

Mais ce n'est pas seulement la taille des tartes ossètes qui s'est adaptée à cuisine à la maison des spécialistes culinaires d'autres nationalités, mais aussi d'autres points. La levure sèche active a commencé à être utilisée et la pâte elle-même n'est souvent pas pétrie à la main, mais à l'aide d'appareils électroménagers.

Les fromages ossètes ne sont pas vendus partout, ils peuvent donc être facilement remplacés par du fromage Adyghe, fait maison, de la feta, et parfois simplement du fromage cottage et des fromages jaunes à pâte dure ou mi-dure.

De plus, un moulage simplifié de la tarte est tout à fait acceptable ; la pâte pour une tarte est divisée en deux parties, l'une sera bas tarte, et la deuxième du haut recouvrira la garniture, il ne reste plus qu'à mouler les bords et à pincer. Cette méthode est particulièrement appropriée lorsqu'une quantité importante de garniture est ajoutée.

Temps total temps de cuisson – 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson actif – 0 heures 20 minutes
Coût – coût moyen
Teneur en calories pour 100 g - 250 kcal
Nombre de portions – 2 portions

Comment faire cuire une tarte ossète au fromage ualibach

Ingrédients:

Farine - 1,5 cuillère à soupe. (200 ml) et plus pour la garniture de table
Lait - 0,5 cuillère à soupe. (200 ml)
Beurre - 1 cuillère à soupe. dans la pâte
Oeuf - 1 pièce petite C3
Levure - 1,5 c. sec
Sel - 1 pincée(s) dans la pâte
Sucre - 0,3 c.
Fromage Adyghe – 400 g
Kéfir - 2 c. pour 1 portion de garniture
Aneth - facultatif
Ajoutez du sel au goût à la garniture
Beurre - 1 cuillère à soupe. pour le dépôt

Préparation:

Pour préparer la pâte levée, faites chauffer le lait et placez-y un morceau de beurre. Mélangez simplement l'œuf avec du sel.

Tamisez la farine, mélangez avec le sucre et la levure sèche et ajoutez le mélange d'œufs et de lait.

À première vue, il peut sembler que la consistance de la pâte est assez liquide - c'est le cas et cela devrait être le cas !

Après avoir graissé vos mains avec de l'huile végétale pour que la pâte y colle moins et, surmontant l'envie de mélanger de plus en plus de farine, vous pouvez pétrir une pâte molle et collante. C'est plus facile de confier cette affaire appareils ménagers: machine à pain ou mixeur avec fonction pétrissage.

Faire lever la pâte dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air et à l'abri du dessèchement. S'il a été pétri dans une machine à pain, il y est généralement laissé en mode « pâte levée », qui dure environ 1,5 heure, mais généralement lors de l'utilisation de levure sèche à levée rapide, une heure suffit.

Si vous disposez d'un multicuiseur avec un mode « yaourt » ou avec une fonction « multi-cuisson », qui vous permet de régler la température à 30-40 degrés, alors utilisez-le. La machine à pain elle-même remuera la pâte une fois dans la seconde moitié du temps de levée, et dans d'autres cas, vous devrez pétrir la pâte une fois et la laisser lever à nouveau.

Lorsque la pâte est presque prête, commencez à la remplir, c'est-à-dire dans cette recette – cru. Le fromage doit être râpé, le plus souvent cela se fait à l'aide d'une râpe à grosses mailles.

Le fromage simplement râpé est une option de garniture populaire. Soyez conscient de la quantité de sel. Veuillez noter que le fromage feta, le suluguni et le chanakh sont généralement assez salés, mais pas le fromage Adyghe.

Toutes les herbes du goût peuvent être ajoutées au fromage râpé : aneth, persil, etc. J'ai pris de l'aneth.

Une autre option de remplissage consiste à ajouter des œufs, du lait ou du kéfir au fromage râpé, après quoi la garniture doit être un peu pétrie. J'ai ajouté du kéfir.

Commençons à façonner les tartes. Divisez la quantité de pâte obtenue en deux portions, c'est-à-dire pour deux tartes. La pâte est collante, donc surface de travail La table ou le plateau doit être bien fariné.

Étirez une partie de la pâte à la main, sans utiliser de rouleau à pâtisserie, pour former un gâteau rond et déposez-y une partie de la garniture.

Traditionnellement, les tartes ossètes plates ont un diamètre de 30 à 40 mm et une hauteur ne dépassant pas 2 cm. L'épaisseur de la pâte d'une vraie tarte ossète doit être minimale et l'abondance de la garniture doit être maximale.

À propos, les tartes ossètes sont rondes et forme triangulaire. Il y a plusieurs siècles, ces tartes étaient confectionnées exclusivement à partir de pâte sans levain. Actuellement, il existe de nombreuses autres recettes de tartes ossètes, puisque de nombreuses femmes au foyer ont adapté la recette classique pour fait maison. Et de plus en plus, les recettes de tartes ossètes sont à base de pâte levée.

Une variété de garnitures sont ajoutées aux tartes ossètes : viande, fromage, pommes de terre, chou, haricots, champignons, ail sauvage et même cerises.

Pour les tartes ossètes maison, selon une recette adaptée, nous préparerons deux garnitures à base de viande et de pommes de terre. Nous préparerons la pâte nous-mêmes recette simple. D'ailleurs, vous pouvez choisir la recette de pâte pour les tartes ossètes selon vos goûts (voir recettes ci-dessous).

Ingrédients:

Pour trois tourtes à la viande et deux tourtes aux pommes de terre, d'environ 30 cm de diamètre.

Lait - 250 ml

Huile - 50,0 ml (2-3 cuillères à soupe)

Levure - 9,0 g

Farine - 600 g

Sel - 1 c. pas de toboggan

Sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Beurre - 100 g (pour graisser le dessus de la tarte)

Viande (bœuf + porc, 2/1) - 350,0 g

Oignon - 1 pièce

Épices : sel, poivre noir moulu

Pommes de terre - 3-4 morceaux de taille moyenne

Fromage - 100 grammes

Verts (aneth, oignons verts, persil) - 10 grammes

Comment cuisiner des tartes ossètes

1. Ajoutez le sucre, la levure, le sel et le beurre au lait chaud. Ajouter 4/5 de farine au mélange et pétrir une pâte moyennement dense. Placer la pâte dans un endroit tiède pendant une heure et demie.
2. Faites bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée. Retirer de l'eau, écraser au presse-purée, ajouter les herbes et le fromage râpé. Mélangez le tout.
3. Pour la garniture à la viande, la viande et les oignons doivent être passés dans un hachoir à viande en plaçant une grille dessus. gros trous. Vous pouvez tout hacher avec un couteau. Salez et poivrez la garniture à la viande au goût.

4. Lorsque la pâte et les garnitures sont prêtes, vous pouvez commencer à former des tartes ossètes rondes.
5. Divisez la pâte en cinq parties.
6. Étalez les gâteaux plats de chaque partie.

7. Ajoutez la garniture.

Recettes de tartes ossètes

La tarte ossète est un véritable aliment copieux pour les habitants d'Ossétie, qui révèle pleinement les capacités culinaires de la ménagère qui a préparé ce plat. On pense que l'épaisseur de la couche de pâte détermine l'expérience de la ménagère. Plus la couche est fine, plus la ménagère est épaisse, plus jeune et inexpérimentée.

Tarte ossète, ça fine couche pâte, à l'intérieur de laquelle vous pouvez trouver pas mal de garniture, recouverte de la même couche de pâte sur le dessus. La garniture, la viande, le chou, le fromage, les champignons, les cerises, les pommes de terre et même les fanes de betteraves, qui ne dépassent pas de la pâte, sont soigneusement cachées et rendent le plat juteux, riche et très savoureux.

Recette de tarte ossète au fromage

• Eau tiède – 1 verre.
• Levure (sèche) – 1 cuillère à café.
• Farine – 300 grammes.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à café.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Huile végétale – 3-4 cuillères à soupe.

• Fromage cottage gras – 150 grammes.
• Fromage au fromage – 150 grammes.
• Fromage de chèvre – 150 grammes.
• Persil et oignons verts- un demi-bouquet.

Dissoudre la levure, ajouter le sel et le sucre. Tamisez ensuite la farine, mélangez, ajoutez le beurre. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et pâte élastique, laisser reposer une heure dans un endroit tiède.
Hachez finement les légumes verts, écrasez et râpez le fromage, ajoutez du sel, mélangez bien, divisez en trois tartes ossètes. Divisez la pâte en trois parties de la même manière. Abaisser chaque morceau, mettre la garniture à l'intérieur, recouvrir d'une deuxième couche de pâte par dessus et sceller. La tarte ossète s'avère complètement fermée, vous pouvez graisser le dessus avec du jaune et cuire au four pendant 30 minutes à 200 degrés.

Recette de tarte ossète à la viande

• Pâte de levure.
• Viande (bœuf et porc) – 500/200 grammes.
• Ail – 5 gousses.
• Oignons – 2 pièces.
• Beurre – 100 grammes.
• Poivre noir – 0,5 cuillère à café.
• Piment rouge - 1 pièce.
• Sel.
• Bouillon de viande – 150 grammes.

Hachez la viande dans un hachoir à viande ou un robot culinaire, avec l'ail et les oignons. Mélangez bien le tout mieux avec tes mains, salez et poivrez. Hachez finement le piment, ajoutez-le à la garniture et mélangez bien à nouveau. Versez ici 5 cuillères à soupe de bouillon et mélangez. Placer au réfrigérateur pendant une heure.

Divisez la pâte en 3 parties, ainsi que la garniture. Étalez une fine couche de « sole » de tarte, appliquez viande hachée, recouvrez d'une deuxième couche, réalisez un gâteau plat. Mettre au four 25 minutes à 220 degrés, après avoir cuit la tarte ossète chaude dessus, bien graisser beurre.

Recette de tarte ossète aux pommes de terre

• Pommes de terre – 0,5 kilogramme.
• Fromage ossète, vous pouvez utiliser Brynza - 0,5 kilogramme.
• Beurre – 80 grammes.

• Eau – 1 verre.
• Farine – 800 grammes.
• Levure (sèche) – 5 grammes.
• Lait – 280 grammes.
• Huile végétale – 5 cuillères à soupe.

Préparez un mélange d'huile végétale, de lait et eau bouillante(40 degrés). Dans un bol à part : levure et farine. Verser les ingrédients secs, bien dissoudre, mélanger et former une pâte élastique, laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Garniture : faire bouillir et écraser les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient en purée, ajouter du sel. Broyer le fromage ou la feta dans une râpe. Mélangez les pommes de terre et le fromage, ajoutez un peu de lait. Divisez la pâte et la garniture en 3-4 parties, formez des tartes, graissez avec du beurre et mettez au four pendant 20 minutes à 220 degrés.

Recette de tarte ossète aux herbes

• Pâte de levure.
• Suluguni – 200 grammes.
• Feta – 100 grammes.
• Oignons verts – 1 botte.
• Aneth - un demi-bouquet.
• Basilic - un demi-bouquet.
• Beurre – 70 grammes.
• Crème sure 20% – 150 grammes.

Hachez finement les légumes verts et broyez le fromage dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Mélangez les légumes verts avec le fromage. Ajouter la crème sure entière et mélanger à nouveau. Divisez la pâte en trois parties, ainsi que la garniture. Former des tartes. On cache la garniture à l'intérieur, par dessus, on enrobe la partie qui recouvre bien la tarte de beurre. Préchauffez bien le four, laissez la tarte 20 minutes à 220 degrés.

Recette de tarte ossète au kéfir

Pâte de kéfir :

• Kéfir (plus de 2,5%, de préférence 3 et plus) – 2 tasses.
• Levure (sèche) – 7 grammes.
• Farine – 600 grammes.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Sucre – 1 cuillère à café.
• Crème sure – 3 cuillères à soupe.
• Oeuf – 1 pièce.

• Oignons verts – 1 botte.
• Champignons – 400 grammes.
• Oeuf – 2 pièces.
• Fromage de chèvre – 300 grammes.

Mélangez les ingrédients de la pâte, au final elle sera mousseuse, élastique, lèvera en 1 heure, dans un endroit tiède, recouverte d'un torchon. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture : hachez finement l'oignon, lavez et épluchez les champignons, coupez-les en petits carrés, faites revenir l'oignon et les champignons. Faites bouillir les œufs et hachez-les à la fourchette ou râpez-les sur une râpe fine. On râpe le fromage de la même manière. Mais sur une râpe grossière.

La pâte doit être divisée en 4 parties, ainsi que la quantité de garniture. Former des tartes, ajouter la garniture et fermer couche supérieure test. Le dessus du pain plat peut être bien enrobé de beurre ou d'huile végétale, ainsi que de jaune d'œuf. Mettre au four 20 minutes à 200 degrés.

Recette classique de tarte ossète

• Farine – 700 grammes.
• Lait – 300 grammes.
• Levure (sèche) – 5 grammes.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Sucre – 1 cuillère à café.
• Huile végétale – 4 cuillères à soupe.
• Eau chaude – 100 grammes.

Garniture (Tsaharajyn - Tarte ossète aux fanes de betteraves) :

• Fanes de betteraves – 0,5 kilogramme.
• Oignons verts - 1 gros bouquet.
• Aneth – 1 bouquet.
• Persil – 1 bouquet.
• Fromage ossète (peut être remplacé par du fromage de chèvre ou du fromage Feta) – 500 grammes.

Hachez finement tous les légumes verts, salez bien et mélangez. Broyer le fromage et mélanger avec les herbes.

Pour le test, vous devez diluer eau chaude et la levure de lait, ajouter le sel et le sucre, l'huile végétale, la farine tamisée. En conséquence, la pâte s'avère élastique; elle doit être graissée dans un bol avec de l'huile végétale, puis recouverte d'une serviette et laissée dans un endroit chaud pendant une demi-heure à une heure.

Lorsque la pâte a levé, il faut la diviser en 3 parties, former des tartes (mettre la garniture sur la fine couche inférieure, recouvrir le dessus d'une deuxième couche de pâte, faire un gâteau plat). Badigeonner de jaune d'œuf et laisser reposer une demi-heure à 200 degrés.

Il y a beaucoup de symbolisme dans le gâteau ossète, c’est peut-être pour cela qu’il est différent de tous les autres. Et cette symbolique est du plus haut ordre - l'Univers, le Soleil, le Ciel, la Terre :

La tarte doit être ronde, elle épouse la forme du Soleil ;

Il est riche comme l’Univers, donc il contient beaucoup de choses cachées.

Pour un repas de famille ordinaire, l'hôtesse met sur la table trois tartes cuites au four, dont l'une est dédiée au Soleil, la seconde au Ciel et la troisième à la Terre. La Terre Mère nous élève et nous nourrit, protège et couvre le vaste Ciel, et le Soleil nous donne la vie. Autrement dit, l'unité de ces catégories est nécessaire à l'existence humaine.

Essai sur les tartes ossètes

Les Ossètes sont un ancien peuple montagnard, fier et amoureux de la vie. Après tout, les montagnes sont plus proches du ciel, donc tout ce qui est vraiment important pour une personne y est plus visible. Tel les points importants beaucoup, y compris la nourriture qui nous nourrit.

En Union soviétique, il existait une pratique consistant à livrer des tartes ossètes aux restaurants métropolitains directement depuis le lieu de production. D’abord en train, puis en avion. Cela reconnaissait le fait qu'une véritable tarte ossète ne peut être préparée qu'en Ossétie.

Malheureusement, aujourd'hui, partout et partout, tout le monde prépare des tartes et les appelle ossètes. De nouveaux spécialistes publient sur Internet des instructions sur la façon de préparer des tartes ossètes, des recettes étape par étape ou des recettes de tartes ossètes avec photos. Il reste peu de choses de la véritable technologie et de la recette des tartes ossètes.

Mais il existe encore des traditions, des livres de cuisine et des recettes de grand-mère qui vous permettent d'essayer de préparer des tartes ossètes à la maison. Bien sûr, si vous n'y êtes pas habitué, ce n'est pas si facile, mais après avoir préparé 10 à 20 tartes, vous comprendrez.

Les tartes sont servies aussi bien en semaine que les jours fériés et ne deviennent jamais ennuyeuses, car la grande variété de garnitures garantit la nouveauté.

Ils sont servis à chaque fois fraîchement sortis du four, et si la femme au foyer prépare 3 tartes pour un déjeuner ou un petit-déjeuner familial régulier, alors pour un festin festif, il y a des piles entières sur la table. Et plus elles sont hautes, plus les tartes sont tendres et savoureuses, plus elles sont respectueuses envers l'hôtesse.

Si la fête est festive, alors le nombre de tartes dans la pile est impair ; s'il s'agit d'un dîner à l'occasion d'un enterrement ou d'un autre événement de deuil, alors il est pair. En règle générale, les tartes ne sont pas préparées pour une utilisation future, d'autant plus que la pâte peut devoir attendre un jour ou deux.

En Ossétie une vraie maîtresse une femme ne sera comptée qu'après avoir prouvé sa capacité à faire des tartes. Donc les filles avec jeunes ongles ils vous apprennent à faire cela pour que leurs tartes soient vraiment excellentes.

La science ne consiste pas seulement à apprendre des techniques pour pétrir la pâte, des technologies pour faire des tartes et les cuire. Les filles apprennent que la pâte ressent subtilement l'humeur de l'hôtesse, et si vous êtes en colère ou si vous cédez à une autre émotion négative, alors ça ne marchera pas.

Que cuire bonnes tartes, vous devez avoir de bonnes pensées et le cœur léger. Et c’est effectivement le cas. Cette caractéristique de la pâte, en particulier de la pâte levée, n'a pas été remarquée seulement par les femmes au foyer ossètes.

Les tartes ossètes, leurs types les plus courants, sont les suivantes :

Tous les jours - avec des pommes de terre et du fromage ;

Le plus brillant est celui de la citrouille ;

Le plus satisfaisant est avec la viande ;

Dans à la française- au poulet et champignons ;

Végétarien - avec des haricots, du chou, etc. ;

Avec les légumes verts, il y a les épinards, les fanes de betteraves, etc. ;

À la manière de Khachapuri - avec du fromage.

Il y a tellement d’options qu’il est impossible de toutes les retenir.

Pâte pour tartes ossètes

L'essentiel dans une tarte ossète est la garniture, et la pâte joue le rôle d'un étui. Mais il fait aussi partie du plat, l'un des deux principaux participants. Le goût en dépend apparence tarte, elle joue le rôle d’une sorte de « vitrine ». La pâte pour les tartes ossètes est préparée légèrement différemment, mais les ingrédients sont presque les mêmes - la seule différence réside dans les nuances technologiques.

1. Pâte « longue »

Ce nom signifie qu'après avoir préparé une telle pâte, vous pouvez la conserver entière ou seulement une partie au réfrigérateur pendant plusieurs jours. C'est pratique - la pâte est préparée une fois, et vous pouvez ensuite en faire des tartes fraîches tous les jours.

La pâte est préparée sur pâte, elle possède alors des propriétés telles que la douceur avec la capacité de bien conserver sa forme et la tendresse avec une texture expressive.

Ingrédients pour la pâte :

1 cuillère à café de levure sèche

50 ml de lait

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de farine

1. Faites chauffer un peu le lait pour qu'il soit agréablement chaud.

2. Mélangez la levure sèche avec la farine et le sucre.

3. Versez le lait tiède dans le mélange sec, remuez pour faire fondre le sucre. Ensuite, nous mettons la pâte dans un endroit chaud et attendons qu'elle mousse.

Ingrédients pour la pâte :

600 g de farine

1 cuillère à café de sel

100 ml de lait tiède (moins ce qui a été utilisé pour la pâte)

30 g de beurre

250 ml de kéfir

1. Faire fondre le beurre, tamiser la farine et mélanger avec le sel pour former un cône.

2. Versez le beurre, la pâte, le kéfir et le reste du lait dans l'évidement situé en haut du cornet à farine. Mélangez la pâte.

3. Couvrez le bol avec la pâte avec un torchon et placez-le dans un endroit chaud et calme pour lever. Cela prendra 1 à 2 heures, en fonction principalement de la température ambiante.

2. La deuxième version du test est douce

Ingrédients:

4 cuillères à soupe de farine (dont 2 cuillères à soupe pour la pâte)

2 cuillères à café de levure sèche (sans lame)

1½ cuillère à soupe d'eau (½ cuillère à soupe pour la pâte, 1 cuillère à soupe pour la pâte)

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de lait

3 cuillères à soupe d'huile végétale

1 cuillère à café de sel

1. On met aussi une pâte, mais légère : mélanger eau chaude(½ cuillère à soupe) avec le sucre, la levure et la farine (2 cuillères à soupe). Mélanger et laisser lever.

2. Lorsque la pâte commence à respirer et que des bulles commencent à apparaître, faites chauffer à nouveau un peu le lait et l'eau, versez-les dans un bol, versez-y la pâte et salez. Mélanger tous les ingrédients et, sans arrêter de pétrir, ajouter la farine. Le processus n'a pas besoin d'être précipité, cela devrait prendre environ 10 minutes pour que toute la farine pénètre dans la pâte.

3. Après cela, ajoutez le beurre et mélangez-le à la pâte. C’est prêt, il ne reste plus qu’à le niveler, le recouvrir et le faire lever.

4. Lorsque le volume de la pâte double, voire plus, il faut le ramener aux normes. Il devient élastique, mais colle aux mains. Nous surmonterons cela en ajoutant un peu de farine, mais avec précaution. Il n’est pas nécessaire de « battre » la pâte ; elle doit rester légère et maniable.

5. Divisez-le en 3 parties avec vos mains (pour trois tartes), roulez chacune en boule, saupoudrez de farine. En Ossétie, les ménagères adhèrent à la règle selon laquelle une boule de pâte destinée à une tarte doit tenir dans deux paumes (de femmes). C'est optimal. Mais, bien sûr, vous pouvez ajuster la taille de la tarte à votre forme préférée (assurez-vous simplement qu'elle soit ronde).

Vous pouvez maintenant passer au façonnage des tartes.

Regardons de plus près comment préparer une tarte ossète, comment la façonner et la cuire. Et puis nous ferons attention aux garnitures qui donnent aux tartes une saveur particulière.

Les secrets du moulage

Après avoir préparé les tartes, calmons-nous, mettons-nous de bonne humeur et commençons. Vous devez manipuler la pâte avec confiance et douceur, puis elle vous rendra la pareille.

1. Saupoudrez la table de farine, déposez un morceau de pâte sur la farine. Nous appuyons dessus et commençons à l'étirer avec nos mains sur les côtés, formant le cercle correct. Lorsque le morceau de pâte se transforme en un cercle assez fin, chargez davantage de garniture au milieu.

2. Rassemblez la pâte des bords vers le milieu en formant un sac. Après avoir rassemblé tous les bords, nous fixons fermement le sac au centre - nous obtenons un chignon. Dans ce cas, aucune couture ne doit se former ; la pâte doit avoir partout la même épaisseur.

3. En haut au centre, là où nous venons de fixer les extrémités, nous faisons une dépression ou un trou avec notre paume. A partir de là, on redresse la garniture et la pâte avec nos doigts dans une direction radiale, du centre vers les bords.

4. A ce moment, la plaque à pâtisserie doit être prête : elle doit être recouverte de papier sulfurisé. Nous retournons soigneusement la tarte, joint vers le haut, sur la table et commençons à l'aplatir doucement avec nos doigts pour obtenir un cercle plat parfait rempli uniformément de garniture.

Autrement dit, le gâteau doit avoir la même épaisseur. Vous ne devez en aucun cas déchirer la pâte - la tarte sera gâchée.

5. Assurez-vous que chaque partie de la tarte a le même rapport pâte/garniture. C'est une question difficile et vous risquez de ne pas réussir lors de vos premières expériences. Cependant, la pratique vous apprendra à combiner correctement l'épaisseur du pain plat et la garniture.

6. Et enfin : le gâteau ne doit pas s'effondrer pendant la cuisson, éclater, se fissurer ou s'effondrer. Pour éviter cela, faisons un trou de vapeur au centre même de la tarte.

Boulangerie

Il ne reste plus qu'à cuisiner en toute sécurité pour obtenir des tartes ossètes maison et enfin les déguster.

Un four à charbon de bois et une poêle ronde en fonte seraient les mieux adaptés, la tarte serait alors un spectacle à voir. Mais c’est une rareté à notre époque progressiste. Alors préparons-nous forme ronde ou une poêle et faites chauffer le four, gaz ou électrique, à 200°C.

Placez le moule avec la tarte au four pendant 15 minutes, puis sortez-le et placez-le sur une assiette ou une pile.

Vient ensuite l'un des secrets des ménagères ossètes : graisser la surface de la tarte avec du beurre. Mais on ne se contente pas de salir symboliquement, non ! Le beurre doit fondre et se répandre en une flaque d'eau, le gâteau acquerra alors le goût divin nécessaire.

Les tartes sont servies sur la table après avoir été découpées en secteurs séparés le long du rayon. Ils les mangent avec leurs mains.

Garnitures pour tartes ossètes

On dit qu'on peut tout cacher dans les tartes ossètes. Mais l'essentiel est que toutes les garnitures utilisées par les ménagères locales sont incroyablement savoureuses, bien qu'elles diffèrent par une variété rare.

Chaque type de tarte fourrée a son propre nom :

Fidjin - avec de la viande ;

Nasjen - citrouille;

Habizjen - avec du fromage ;

Khadurjen - haricots ;

Davonjin - avec du fromage ossète et de l'ail sauvage ;

Tsakharadzhin - avec du fromage et des feuilles de betterave ;

Ualibach - avec du fromage ossète et autres.

Une règle non écrite mais ferme : le volume de garniture doit être deux fois supérieur à la quantité de pâte.

Garniture de veau

Il s'avère juteux et satisfaisant, particulièrement savoureux si la tarte est très chaude.

Ingrédients:

300 g de filet de veau

2 gousses d'ail

3 gros oignons
- 1 bouquet de verdure

Poivre moulu

1. Coupez la viande lavée en morceaux et broyez-la dans un hachoir à viande, avec les herbes et l'ail.

2. Hachez l'oignon, ne le broyez pas en un tas commun. Il faut le couper en petits morceaux avec un couteau, c'est une condition indispensable.

3. Après avoir mélangé l'oignon avec la masse moulue et le poivre, nous avons le droit de former des tartes.

Garniture au fromage et pommes de terre (classique)

Décrivons la recette de base, car il existe de nombreuses variantes ; chaque femme au foyer détermine elle-même les proportions, les types de fromages et les types d'épices.

Ingrédients:

- ½ kg de fromage salé ossète

3 petites pommes de terre
- 1/3 cuillère à soupe de lait

Poivre moulu

1. Préparez le fromage. Nous éliminons l'excès de sel en le trempant en morceaux dans l'eau pendant quelques heures. Après avoir égoutté l'eau, écrasez le fromage avec une fourchette, ou mieux encore, pétrissez-le soigneusement avec vos mains.

2. Faire bouillir et écraser les pommes de terre, laisser refroidir. Mélanger le mélange de pommes de terre avec le mélange de fromage, diluer avec du lait, saler, assaisonner de poivre et remuer jusqu'à consistance lisse. C'est tout - la garniture est prête.

Garniture de fanes de betteraves et de fromage

Les fanes de betteraves, ou jeunes pousses de betteraves, ne disparaissent pas des ménagères ossètes zélées. Ses bienfaits sont désormais prouvés par les médecins et les nutritionnistes, mais les ménagères ossètes, sans attendre leurs recommandations, mettent depuis longtemps des fanes de betteraves dans les tartes. Et cela s'est avéré incroyablement savoureux, d'autant plus que les légumes verts combinaient harmonieusement le goût avec le fromage ossète.

Ingrédients

- ¼ kg de fromage salé ossète

- ¼ kg de fanes de betteraves

1. Lavez soigneusement les feuilles de betterave eau courante et mettez-le dans une passoire. Pour éliminer rapidement l'humidité, vous pouvez étaler les feuilles sur une serviette en coton et en recouvrir une autre par-dessus.

2. Nous rassemblons les pousses en un bouquet soigné - feuilles par feuilles, tiges par tiges. Après cela, nous pouvons couper les pétioles ; ils ne rentrent pas dans la garniture.

3. Coupez les feuilles en lanières plus fines et écrasez-les légèrement pour qu'elles ne gonflent pas.

4. Trois fromages grossièrement et mélangés avec de l'herbe.

Garniture aux champignons et poulet haché

Cette garniture s'avérera tendre et raffinée, à la française, exceptionnellement savoureuse dans le cadre d'une tarte. Il faudra bricoler un peu, en coupant tout à la main, mais cela rapporte largement.

Ingrédients

150 g de champignons (peuvent être remplacés par des champignons forestiers)

1 oignon

1 filet de poulet
- sel

Poivre
- huile végétale pour la friture

1. Coupez finement le poulet avec un couteau fin. Hacher la viande est inacceptable ; dans ce cas, elle n'est fondamentalement pas coupée, mais étouffée, ce qui signifie qu'elle perd sa jutosité.

2. Après avoir épluché l'oignon, coupez-le également en cubes le plus finement possible.

3. Les champignons viennent ensuite. S'il s'agit de champignons, coupez-les simplement après le lavage en fines tranches, puis, dans un second temps, en nouilles. Si les champignons sont sauvages, ils doivent être bouillis puis hachés.

4. Faites frire les champignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (champignons forestiers jusqu'à ce qu'ils soient cuits).

5. Mélangez le tout : poulet, oignons, champignons, salez et assaisonnez de poivre.

Farci de légumes verts et de pommes de terre

Ces tartes sont un plat standard ; elles sont nourrissantes, savoureuses et simples. L'essentiel est de mettre plus de verdure.

Ingrédients:

3 bouquets de légumes verts, comme vous le souhaitez (aneth, persil et coriandre feront l'affaire)

400 g de purée de pommes de terre

Poivre noir moulu

1. Les légumes verts doivent être soigneusement lavés et séchés. Nous le mettons en bottes, après quoi nous jetons les tiges et hachons finement les feuilles.

2. Écrasez la purée qui reste de la veille (vous pouvez en faire de nouvelles, il suffit de la laisser refroidir) en mélangeant avec les herbes hachées. En cours de route, ajoutez du sel et du poivre.

Garniture à la citrouille et au fromage

Le fromage est ossète et la citrouille est ordinaire, crue. Ce ne sont que deux ingrédients, sans compter le sel et le poivre.

Broyez grossièrement la pulpe de potiron, écrasez le fromage ou râpez-le également et mélangez. La garniture est maintenant prête.

Autres remplissages

Il y en a en fait un très grand nombre. Ils sont fabriqués en mélangeant plusieurs ingrédients de base :

Les épinards, ils sont très décoratifs dans la tarte car ils ne perdent pas leur couleur ;

Viande hachée - toutes sortes, à l'exception du porc ; ils n'en mettent pas dans les tartes ;

Fromages en saumure, de toutes sortes aussi : feta, suluguni, Adyghe, présure ;

Le même fromage mariné se marie bien avec une compote de chou ;

Et du chou mijoté, en plus, avec des herbes, des oignons frits et des noix hachées (noix) ;

Œufs durs à l'ail des ours;

Purée de haricots ou haricots entiers bouillis avec carottes et oignons frits ;

Tous types de poissons, blancs ou rouges, y compris la chair de poisson hachée.

Ayant une excellente pâte à tarte, vous pouvez chouchouter sept tartes aux garnitures sucrées :

Banane au chocolat;

Fromage cottage aux cerises;

Raisins secs aux abricots secs;

Fraise à la vanille;

Pruneaux aux noix.

Non, il ne sera pas possible de les classer comme ossètes, mais ils se révéleront très savoureux et beaux s'ils sont cuits selon la technologie ci-dessus.

Les cuisines nationales, en particulier celles des peuples du Caucase, suscitent depuis longtemps l'intérêt et l'attention de ceux qui vivent à des centaines de milliers de kilomètres de leur lieu d'origine. La même recette des tartes ossètes est déjà maîtrisée par de nombreuses femmes au foyer, et ce plat a pris toute sa place au menu de nos compatriotes. Cela s'explique non seulement par les qualités gustatives du plat lui-même, mais aussi par les propriétés mystiques que lui attribuent les Ossètes - nous avons tous parfois envie d'un peu de magie au quotidien.

Que disent les tartes ossètes ?

Il serait plus juste de dire qu’ils ont plutôt une signification religieuse et idéologique. Il est à noter que les propriétaires de la recette disposent les tartes en tas de trois morceaux chacun. En même temps, selon une opinion, ils personnifient la trinité du monde - le soleil, l'eau et la terre ; d'une autre manière, ils relient Dieu au monde pécheur, c'est-à-dire à la terre et au ciel. Sur la table funéraire, une tarte doit être retirée, puisque le soleil ne brillera plus pour le défunt. Dans le même temps, la recette des tartes ossètes n'est pas non plus si simple. Le fromage et la viande, qui composent la plupart des tartes, symbolisent le bien-être de la famille en particulier et du pays en général. L'épaisseur de la pâte contenant la garniture est également importante. S'il est trop important, cela indique l'incompétence de la femme au foyer, à cause de laquelle toute sa famille peut en souffrir.

Pâte à biscuit

On dit que ce plat était autrefois préparé sans levure. Cependant, au fil des siècles de son existence, il s'est développé et modifié grâce aux efforts de nombreux spécialistes culinaires. Désormais, la pâte pour les tartes ossètes dans la plupart des recettes nécessite une pâte éponge. Et même si la notion même de « pâte » vous fait peur, dépassez-vous et essayez de tout faire correctement.

Pour commencer, prenez une cuillère à café de sucre et de levure (forcément sèche). Les deux sont versés dans un verre, une cuillère à soupe de farine est ajoutée et le tout est versé eau chaude presque jusqu'au sommet. Placez le verre dans un endroit chaud jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Cela prend généralement environ un quart d'heure. Ensuite, un kilogramme de farine est tamisé surface plane(par exemple, sur une table), un trou y est fait dans lequel la pâte est versée. Une grosse cuillerée de sel y est versée et de l'eau chauffée est progressivement ajoutée. En général, vous en aurez besoin d'environ un demi-litre, mais vous devrez le suivre à l'aide du test.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du lait à l'eau - ce sera plus savoureux. Ici, les avis diffèrent. Certains pensent qu’il suffit d’un peu de lait, tandis que d’autres conseillent de prendre la même quantité de liquides. Lorsque la pâte devient semi-liquide, ajoutez un demi-coup d'huile végétale et continuez à pétrir. Une fois le pétrissage terminé, le bol est couvert et placé dans un endroit chaud pendant environ deux heures. Ensuite, la base est à nouveau pétrie avec plus de farine, car une tarte ossète ne peut être préparée qu'à partir de pâte élastique, mais non collante. Si cela colle à vos mains, ajoutez de la farine et pétrissez encore un peu.

Vous pouvez vous passer de pâte

Celle décrite ci-dessus n'est pas la seule recette de pâte pour les tartes ossètes. Si vous ne voulez pas vous embêter avec la pâte ou si vous ne vous faites pas trop confiance dans cette partie de la cuisine, vous pouvez utiliser une autre méthode. Il permet de mettre en œuvre la recette des tartes ossètes sans aucun dommage au goût. Le ratio des produits est similaire, seule la pâte est remplacée par un demi-litre de kéfir (ou de lait entier). Au lieu de levure, ajoutez une cuillère à café de soda. Une grosse cuillerée de sucre et le même volume d'huile végétale y sont ajoutés comme précédemment. La pâte pétrie est placée dans un endroit chaud, seulement maintenant pendant environ quarante minutes. Ensuite, on le pétrit à nouveau, à titre de contrôle, et on peut passer à l'essentiel.

Secrets de fromage

Si vous y regardez, toute vraie recette de tarte ossète est avec du fromage. Et pour obtenir la bonne tarte, il faut prendre le bon fromage. Il est difficile de trouver de la vraie nourriture ossète dans une métropole ordinaire. Il y a deux solutions : soit le fabriquer vous-même, soit prendre un analogue.

Dans le premier cas, allez à la pharmacie et achetez de la pepsine - elle remplacera votre présure indispensable. Ensuite, prenez du lait (certains recommandent du yaourt) et ajoutez-y de la pepsine. En gouttes, vous le versez simplement, en comprimés, vous l'écrasez d'abord. Après quelques heures, le liquide formera un fromage en grains qu'il faudra couper et attendre que les tranches se déposent. Ensuite, tout le récipient est chauffé et le jeune fromage est sélectionné - d'abord avec une cuillère, puis les petits grains sont filtrés à travers une gaze épaisse. Au bout de 4 jours, le fromage est prêt à être consommé.

Notons cependant : vous l'obtiendrez de grande qualité, fait maison, mais en aucun cas ossète. En l'absence de ce dernier, il conviendra aux tartes, mais il faudra y consacrer beaucoup de temps et d'efforts. Si vous ne voulez pas vous embêter, cherchez un remplaçant digne de ce nom. Vous pouvez utiliser la feta telle quelle, mais pas seule, mais en « compagnie » de fromage feta ou de fromage Adyghe. Ce dernier est bon pour les tartes ossètes avec le suluguni. Assurez-vous simplement que le fromage que vous choisissez est gras, mais pas salé. Dans ce dernier cas, il faut le couper et le tremper un peu.

Pour que vous obteniez de vraies tartes ossètes, le poids de la garniture doit être égal au poids de la pâte. Dans ce cas, le fromage, s'il est mou, s'effrite avec les mains. Les variétés plus dures sont râpées. Et n’oubliez pas d’étaler la pâte très finement pour toute cette richesse !

Remplissage traditionnel

La recette classique la plus fidèle des tartes ossètes implique la présence à l'intérieur de fanes de betteraves, de fromage (à parts égales) et des légumes verts habituels - persil, oignons et aneth. Ce dernier est pris selon vos goûts, mais on pense que plus il y a de légumes verts, mieux c'est. Il est finement émietté, mélangé avec du fromage, râpé à la main (ou sur une râpe) et la garniture est divisée en trois parties - selon le nombre de pâtons.

Si la préparation correcte des tartes ossètes est importante pour vous, vous devez étaler et étirer la pâte avec vos mains et non avec un rouleau à pâtisserie. Mais si vous n'êtes pas sûr de vos capacités, utilisez la méthode habituelle. Une partie correspondante de la garniture est placée au milieu de chaque cercle obtenu, la pâte est enveloppée et soigneusement scellée - de la même manière qu'on le fait lors de la préparation des manti. Maintenant, les tartes sont étalées en un gâteau fin, salées, retournées et étalées à nouveau. Attention à ne pas endommager la coque ! Il ne reste plus qu'à saler l'autre face, saupoudrer de farine et enfourner jusqu'à ce que les tartes soient dorées. Plat préparé Graissés d'huile, les gâteaux sont empilés les uns sur les autres et servis sur la table.

Garniture aux champignons

Si vous êtes fan de la « chasse silencieuse », n'ayez aucun doute : les tartes ossètes avec votre proie se révéleront juteuses et savoureuses. Faire bouillir un demi-kilo de champignons. Une fois refroidi, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir avec trois oignons hachés. Il vaut mieux faire frire huile végétale. Le fromage - cette quantité de champignons prendra 300 g - est moulu et combiné avec des champignons et des oignons. La technologie ne change pas davantage. Seulement pour une garniture aussi juteuse, vous devez faire un trou sur le dessus pour que l'excès de liquide s'évapore.

Tarte aux pommes de terre d'Ossétie

Dans nos traditions, nous ne pouvons pas nous passer de nos légumes racines préférés à table. Et si vous n’aimez pas la vie sans eux, préparez une tarte aux pommes de terre ossète. La recette de la pâte reste la même, mais pour la garniture, faites bouillir six grosses pommes de terre pelées et faites une purée épaisse. Pas besoin d'ajouter du lait ou de l'eau. Cette tarte sera plus savoureuse si vous combinez un quart de kilo de fromage cottage avec la même quantité de fromage, et ensuite seulement avec des pommes de terre. Ensuite, de l'aneth haché est ajouté. Vous pouvez ajouter du sel à la garniture - il n'est alors pas nécessaire de saler les pains plats finis. Il ne reste plus qu'à cuire les préparations et commencer à manger.

Pour les amateurs de viande

Tout le monde n’est pas d’accord pour se contenter uniquement de légumes et d’herbes aromatiques. Pour ces personnes - Tourte à la viande ossète, dont nous proposons la recette. Le plat le plus réussi est obtenu si vous prenez des quantités égales d'agneau, de porc et de bœuf cuits maigres. Il est conseillé de ne pas les broyer, mais de les couper en petits morceaux, mais si vous êtes paresseux, utilisez un hachoir à viande. Les oignons et l'ail sont placés dans la viande - les deux sont à votre discrétion. Pour la jutosité, un peu de bouillon est ajouté à la viande hachée, la garniture est assaisonnée, mélangée et infusée un peu pour le trempage. Actions supplémentaires tu sais déjà.

Certaines personnes croient à tort que les tartes ossètes peuvent être garnies de viande hachée crue. Cependant, n'oubliez pas : vous devez étaler les gâteaux très finement. La viande hachée crue rendra la pâte détrempée et se déchirera. Il vaut donc mieux suivre les règles.

Dans la plupart des cas, lorsque la tarte à la viande ossète est cuite, la recette ne comprend pas de fromage. Il existe cependant des options dans lesquelles ils coexistent. Ensuite, la viande et le fromage sont pris en quantités égales. Le plus souvent, la garniture contient du poulet.

Tarte aux pommes ossète

Une variété de charlottes et autres délices culinaires aux pommes sont probablement préparées dans n'importe quelle maison. Et ceux qui aiment de tels desserts peuvent maîtriser la recette des tartes ossètes avec ces fruits. La pâte reste la même, ossète (à moins que vous puissiez la parfumer à la vanille si vous le souhaitez), et pour la garniture, coupez les pommes en petits morceaux et saupoudrez-les de sucre. En hiver, vous pouvez les remplacer par de la confiture, mais elle doit être dense et non « mouillée ». Étant donné que chaque pain plat devra déjà être étalé avec la garniture, avant de l'emballer, il devra être nivelé avec un couteau afin de ne pas déchirer la pâte.

Citrouille à remplir

C'est aussi un produit traditionnel en Ossétie. Pour 400 g de potiron, ils prennent 200 g de fromage et 100 g de beurre. La citrouille est pelée et les graines retirées. L'huile gèle. Les trois ingrédients sont râpés sur une râpe grossière, poivrés, salés et bien mélangés. Le reste des étapes vous est déjà connu.

Si vous le souhaitez, les tartes à la citrouille ossètes peuvent être sucrées, par exemple lorsque vous cuisinez pour les enfants. Ensuite, au lieu du sel et du poivre, du sucre est ajouté et le fromage (il est toujours salé et épicé) est remplacé par du fromage cottage ou de la masse de caillé.

De quoi d'autre les tartes ossètes sont-elles farcies ?

Ils sont assez « tolérants » aux différents composants. Cependant, les éléments suivants sont considérés comme les plus réussis.

De délicieuses et juteuses tartes ossètes sont préparées avec une compote de chou, des oignons frits et noix. Il doit y avoir des légumes verts dans une telle garniture, et en grande quantité. De plus, la coriandre y est particulièrement appropriée.

Il est préférable de prendre du poisson rouge ou blanc comme garniture. De plus, vous pouvez l’utiliser soit coupé en morceaux, soit sous forme de viande hachée.

Les tartes ossètes aux haricots sont absolument excellentes - entières et en purée. Il suffit de le compléter avec des oignons frits et des carottes.

Les fanes de betteraves classiques peuvent être remplacées par des épinards. Cependant, vous devrez en prendre deux fois plus, car lors de la cuisson, son volume diminue fortement.

Les tartes ossètes acquièrent un goût atypique et piquant si elles sont farcies d'ail sauvage et d'œufs durs. L'ail sauvage frais et en conserve est utilisé.

En général, expérimentez ! Le plus souvent, les résultats de l’imagination culinaire sont étonnamment réussis.

Règles d'utilisation

Premièrement : avant de l'empiler, chaque tortilla doit être enrobée de beurre. Si vous aimez les pâtisseries - super, non - vous pouvez vous contenter des pâtisseries ordinaires.

Deuxièmement : vous ne devriez manger des tartes ossètes qu'avec vos mains. Ne vous inquiétez pas de l'étiquette, c'est meilleur ainsi et la garniture ne tombe pas.

Troisièmement : vous devez les couper directement en pile. Séparer en pains plats séparés, c'est briser toutes les coutumes et gâcher votre plaisir. Noter que le bon montant les secteurs sont considérés comme sept ou huit, selon la région dans laquelle vivait l'Ossète. Décidez vous-même du nombre de pièces que vous souhaitez réaliser.

De nombreuses personnes non seulement lubrifient les composants individuels de la pile avec de l'huile, mais y trempent également des tranches individuelles. Toutefois, ce n'est pas nécessaire. Si vous pensez qu'il sera trop gras, il suffit de l'étaler.

Si vous avez préparé une tourte à la viande ossète, la recette recommande de la servir avec la sauce suivante : kéfir, ail et piment. Ajoutez les ingrédients selon votre goût. L'ail sauvage s'harmonise également avec une telle garniture - dans un bouillon ou une crème sure.

Vous aimerez sûrement les tartes ossètes - la photo démontre parfaitement leur appétence !

La tarte ossète est préparée selon une recette simple, mais elle apporte un grand plaisir : juteuse, avec une garniture qui fond dans la bouche, satisfaisante, mais en même temps les pains plats légers conviennent à tout festin et conviennent aussi bien au petit-déjeuner qu'à une fête dîner. Ils sont également très bons à servir lors d'événements où l'accent est mis sur une table de buffet. Et ils repartent en trombe en plat principal ! Quels secrets vous aideront à préparer des tartes pour que vous soyez considérée comme la meilleure femme au foyer ?

En Ossétie, aucune femme n'est reconnue par la société comme une bonne femme au foyer tant qu'elle ne maîtrise pas parfaitement l'art de la pâtisserie. Là, ce plat est un plat culte, sans lequel les mariages, les naissances, les funérailles, c'est-à-dire tous les événements humains significatifs, sont impensables. Les principales exigences pour les tartes sont qu'elles soient fines, avec une garniture juteuse et abondante. Les pains plats mal étalés et le manque de garniture sont tout simplement inacceptables. Les ingrédients pour les tartes sont disponibles, mais ici, comme on dit en Ossétie, il est très important de les préparer avec une bonne attitude et des pensées pures. Le reste est toujours à portée de main.

Pour la recette traditionnelle il nous faut :

• lait – 3 verres (vous pouvez prendre de la chèvre, de la brebis, de la vache) ;
• 3 cuillères à soupe. beurre clarifié ;
• 2 cuillères à soupe. l. levure;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 c. sel;
• 1-2 kg de fromage feta ou n'importe quel fromage mariné.

Le plus important est de bien pétrir la pâte à pain plat. Pour ce faire, tamisez la farine au tamis (en laissant un verre pour l'ajouter), en la formant sur une planche ou dans un bol. une petite diapositive. Nous faisons une dépression au centre de la diapositive. Mélangez le sucre, le sel, le beurre et la levure dans un verre de lait tiède, puis versez le mélange au centre même du monticule de farine.

Pétrissez soigneusement les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance uniforme : elle doit être moyennement visqueuse et ne pas coller aux mains. Couvrez le tout d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 2 heures. Et alors seulement, il est important de bien pétrir la pâte, d'ajouter le reste de la farine et de laisser reposer encore 30 à 40 minutes.

Conseil important à tous ceux qui décident de faire des tartes pour la première fois : veillez à respecter les proportions et la séquence d'actions ! Ensuite, lorsque vous « aurez » la main, le processus ira certainement plus vite - vous apprendrez à sentir la pâte, ce qui signifie que vous pourrez modifier les proportions à votre discrétion.

Pendant que la pâte lève, préparons la garniture. Les tartes traditionnelles – appelées « walibakh » et « habizjin » – sont préparées avec du fromage mariné, simplement râpé sur une râpe grossière. Vous pouvez simplement écraser le fromage pour qu'il se transforme en une masse de fromage appétissante. Il arrive que le fromage soit trop salé : on le trempe alors dans l'eau pour éliminer l'excès de sel. Si vous constatez que le fromage est assez dense, mais pas de structure grasse, ajoutez un peu de beurre (quelques cuillères à soupe suffisent). Lorsque la garniture est prête, nous commençons à former les gâteaux.

Étalez le gâteau en répartissant uniformément la pâte du centre vers les bords. L'épaisseur de la pâte sur toute la surface doit être la même : environ 1,5 cm. Étalez maintenant la garniture en la répartissant uniformément sur toute la surface (en laissant 3-4 cm sur les bords pour les « replis »). Il ne reste plus qu'à soulever les bords et à les relever délicatement vers le centre en essayant de les fixer ensemble. Il est préférable de laisser un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson. Il ne reste plus qu'à transférer délicatement les tartes dans des plats allant au four et à les aplatir légèrement pour donner la forme d'un gâteau plat. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou le faire avec vos mains - à votre discrétion.

Le diamètre idéal de la tarte ossète est de 30 cm.

Il ne reste plus qu'à graisser les tartes avec du jaune (vous pouvez utiliser du thé noir fort) et à les cuire à 220 degrés pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Produits de boulangerie prêts à l'emploi saupoudrer généreusement de beurre (parfois remplacé par de la crème épaisse) : il sature la pâte, lui donnant une jutosité et une onctuosité fantastiques. Une fois l’huile absorbée, les gâteaux peuvent être consommés. Essayez de ne pas les manger avec vos mains !

Cuisiner avec du fromage à la maison

Autrefois, les tartes étaient cuites sans levure, en utilisant uniquement pâte sans levain. Désormais, la recette rappelle beaucoup plus les tartes russes : les ménagères préparent la pâte avec du lait et de la levure, en ajoutant de l'œuf et du beurre. Vous pouvez également expérimenter avec une garniture au fromage et remplacer Fromage ossète pour la feta, la feta, le fromage Adyghe, tout type de fromage à pâte dure, et ils peuvent être mélangés dans des proportions égales.

Pour la préparation :

1. Pétrir la pâte selon la recette traditionnelle.
2. Mélangez la feta, le fromage feta et le fromage Adyghe dans un récipient séparé.
3. Préparez les tartes ossètes en les faisant cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce que le fromage à l'intérieur soit fondu.

La tarte au fromage ossète se marie particulièrement bien avec le matsoni, le katyk et l'ayran. Mais en principe, vous pouvez le remplacer par du kéfir ou du lactosérum, selon votre préférence.

Avec pommes de terre et fromage

La tarte au fromage et aux pommes de terre est appelée « kartofdzhin » en Ossétie et ce type de tarte est très apprécié des gens. Le secret est très simple : les gins aux pommes de terre sont faciles à emporter avec soi comme collation lorsque l'on va au travail ou tout simplement lors d'un long voyage. Les tartes ne perdent pas leur charme ni froides ni chaudes, c'est pourquoi les gâteaux sont préparés très souvent.

Les tartes se préparent très simplement : pour la garniture, du fromage et de la purée de pommes de terre bouillie sont mélangés dans des proportions égales (vous pouvez la faire avec de l'eau). Le fromage doit être suffisamment piquant, sinon les gâteaux deviendront fades. Si vous utilisez du fromage salé : vous n’êtes pas obligé de le tremper, car les pommes de terre absorberont l’excès de sel et il y en aura avec modération.

Cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prête. Graisser généreusement les tartes avec du beurre fondu. Servir avec du lait chaud ou du thé.

Notre secret! Selon les règles ossètes, il doit y avoir exactement deux fois plus de garniture que de pâte, sinon le plat échouera. Et toujours en train de façonner les tartes Forme plate, il est important de veiller à ce que la pâte ne se déchire pas.

Aux oignons verts

Variante avec oignons verts appelé "kadyndzjin". La combinaison de fromage et d'oignons verts est considérée comme très réussie : l'oignon ajoute une jutosité supplémentaire et une touche épicée.

La tarte ossète au fromage et aux oignons est préparée exactement de la même manière que options précédentes. Mais ici il est important de choisir arc correct: les plumes doivent être jeunes, au goût sucré, et en aucun cas elles ne doivent être amères : sinon les tartes seront trop « oignon ». Mais les bons légumes verts ajouteront une légère saveur de « champignon », surtout si vous ajoutez un peu de beurre à la garniture.

"Kadyndzhiny" est très apprécié avec le thé épicé aux herbes de montagne, avec du miel ou d'autres friandises.

Au chou cuit

Kabuska signifie « chou » en ossète, c'est pourquoi les tartes au chou et au fromage sont ici appelées « kabuskagins ». Ces pains plats sont cuits pendant la saison du jeune chou, légèrement cuit dans une poêle puis mélangé avec du fromage mariné.

La garniture risque d'être fade, et pour cela il faut y ajouter du noir et du rouge. poivron et d'autres épices. Nuance importante– utilisez du jeune chou et faites-le cuire uniquement dans du beurre fondu. Si tu prends variété d'hiver, le goût des tartes sera complètement différent.

Des traditions! Au pays des tartes, trois tartes sont posées sur une assiette les jours de fête : trois tartes symbolisent les trois éléments. Pour la table funéraire, il n’en reste toujours que deux sur la table.

Avec du poulet

La combinaison de fromage et de poulet en elle-même est très savoureuse, et si vous en faites la garniture d'une tarte ossète, vous obtiendrez un plat juteux et tendre qui plaira beaucoup aux enfants. Pour la pâte nous utilisons la recette classique, mais il faudra travailler dur sur la garniture.

Nous faisons la garniture comme ceci :

1. Coupez finement le poulet en cubes et faites-le revenir avec les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
2. Ajoutez n'importe quel fromage mariné à la garniture de viande chaude. Idéalement, ce devrait être du fromage feta : la feta rendra la garniture trop salée et le fromage Adyghe la rendra fade.
3. Assaisonner avec toutes les épices au goût.
4. Nous formons des gâteaux.
5. Faites-les cuire à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Graisser la tarte finie avec de l'huile et recouvrir le dessus d'un torchon : il doit être légèrement espacé. Ce plat est idéal pour accompagner un vin rouge jeune.

Tarte ossète à la levure avec de la viande

La tourte à la viande ossète est appelée « fidzhin ». Il est toujours présent tables de fête, considérant plat de cérémonie. Mais, comme le montre la pratique, un tel plat peut facilement constituer un dîner complet et très satisfaisant, nourrissant même une famille nombreuse.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• Toute viande (de préférence agneau, jeune veau).
• Fromage mariné.
• Un gros oignon.
• Beurre.

Préparez la pâte selon recette de base. Coupez la viande en cubes, hachez finement l'oignon, ajoutez le fromage et le beurre râpé. Préparez les gâteaux et faites-les cuire à 220 degrés pendant 40 minutes. Graisser généreusement la tourte à la viande finie avec du beurre. Servir avec des épices sauce tomate, herbes, légumes frais.

La viande hachée n'est jamais utilisée pour les tartes ossètes classiques. La viande doit être coupée en petits cubes ne dépassant pas un demi-centimètre.

Avec du fromage cottage et des herbes

Tartes aux herbes et au fromage cottage - une option économique et savoureuse tartes classiques. Il n'est pas nécessaire de chercher un fromage spécial : le fromage cottage ajoutera l'acidité et le piquant nécessaires, et les herbes satureront la tarte d'un arôme épicé unique. Vous pouvez utiliser n'importe quels légumes verts, mais il est particulièrement bon d'utiliser de la coriandre, du basilic et de l'estragon dans cette recette. Ils donnent une saveur et un goût orientaux particuliers.

Le fromage cottage doit être mélangé avec des herbes, ajouter du sel et mélanger pour que la consistance de la garniture soit homogène. Ensuite, nous présentons tout de la même manière que dans recette classique. Ces gâteaux cuisent un peu plus vite – en seulement 15 minutes.

Comment cuisiner dans une mijoteuse ?

Les tartes ossètes classiques sont cuites dans des fours spéciaux et leur cuisson sur des charbons ouverts est considérée comme chic. Mais les ménagères modernes ont adapté la recette en l'adaptant aux multicuiseurs.

L'avantage d'un tel plat est avant tout la rapidité de préparation, mais aussi appareil intelligent Il régule lui-même la température et le temps de cuisson. Faire des tartes est très simple, mais il est important de calculer la taille du gâteau en fonction du diamètre du multibol. Graisser le fond avec de l'huile, disposer la tarte, activer le mode « Cuisson » et attendre que le four signale la fin du travail. Nous mangeons la tarte aux légumes, arrosée d'un thé fort aromatique au citron et aux herbes.

La recette de la tarte ossète, si elle semble demander beaucoup de travail, n'est que la première fois : il suffit de la faire cuire une fois, pour que plus tard vous ayez envie de répéter le plat encore et encore dans différentes variantes. Soyez audacieux : utilisez de la citrouille, des courgettes, des feuilles de vigne, des fanes de betteraves, des épinards et de l'oseille pour la garniture, expérimentez avec différentes variétés les fromages Nous sommes sûrs que les tartes prendront définitivement racine dans votre alimentation et seront mangées avec plaisir par votre foyer.