Comment faire de la pâte sans levain pour les boulettes. Pâte pour boulettes maison selon des recettes classiques. Comment faire de délicieuses boulettes

Pelmeni est un plat familial. Probablement, beaucoup de gens se souviennent comme dans l'enfance toute la famille se réunissait à table. L'un des membres de la famille a pétri la pâte pour les boulettes maison, l'autre a préparé la garniture, puis tout le monde a sculpté ensemble beaucoup de boulettes.

Dans la cuisine de presque tous les pays, vous pouvez trouver quelque chose de similaire aux boulettes - tortellini en Italie epmanada en Espagne et Amérique latine, khinkali en Géorgie,samsa dans Asie centrale et l'Inde, manti en Asie centrale, zao-tzu en Chine, etc.

Après tout, quoi de plus simple que de préparer la pâte et de mettre la garniture à l'intérieur.Les boulettes sont bonnes car elles peuvent être congelées et sorties du congélateur au besoin. Pratique pour l'occasion invités inattendus ou quand vous n'avez pas le temps de préparer le dîner. Une fois - et vous avez terminé !

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Pour- conseils utiles

Comment sculpter des boulettes - vidéo

Mais il s'avère qu'il existe un grand nombre de recettes de pâte, pas moins de recettes différentes garnitures Oui, les méthodes de cuisson sont différentes. Convenez qu'aucune boulette achetée en magasin ne sera aussi savoureuse que celles préparées de vos propres mains à la maison. Et si toute la famille est impliquée dans ce processus, alors la fabrication de boulettes devient une merveilleuse occasion de communication dans le cercle familial.

Pourcomment faire de la pâte pour des boulettes à la maison- conseils utiles

Pour rendre les boulettes savoureuses et juteuses, vous devez pétrir la pâte correctement. Le remplissage est également important, mais aujourd'hui, nous parlerons plus en détail du test pour les boulettes.

Je partagerai avec vous les secrets pour obtenir une pâte moelleuse et savoureuse pour des boulettes maison. Et les boulettes peuvent également être faites à partir de pâte à boulettes.

• Tout d'abord, je traite le test comme un objet animé. Je suis sûr que tout plat de pâte ne doit être préparé que dans bonne humeur, avec âme.
• Deuxièmement, la farine doit être tamisée, de préférence même 2 fois. A ce moment, la farine est enrichie en oxygène,et la pâte est plus tendre et aérée.
• Troisièmement, pour toute pâte lors du pétrissage, il est préférable d'utiliser un liquide chaud - eau, lait ou kéfir. Avec un pétrissage à chaud, la pâte infusera mieux et plus vite.
• Quatrièmement, pour une pâte plus solide, vous pouvez ajouter une pincée de semoule.
• Cinquième, pour l'élasticité, je recommande d'ajouter 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.
• Sixièmement, vous devez pétrir la pâte pendant un certain temps jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains.
• Septièmement, après le pétrissage, la pâte doit être recouverte d'une serviette propre et laissée reposer. Ensuite, le gluten de la farine gonflera et la pâte sera élastique.
• Huitièmement, les boulettes seront plus savoureuses si la pâte est étalée finement. Mais n'en faites pas trop ici - si la pâte est trop fine, alors quand vous la mettez dessusla farce peut casser.
• Neuvièmement, vous devez coller très soigneusement les extrémités de la pâte pour les boulettes afin qu'elles ne s'effondrent pas pendant la cuisson.

6 recettes de pâte pour boulettes et quenelles

Recette de pâte à boulettes classique

La recette classique des boulettes nous est connue depuis longtemps, mais c'est peut-être la plus courante et la plus simple.

Ingrédients:

• Farine - 0,5 kg.
• Eau - 1 verre.
• Oeuf - 1 pc.
• Semoule - une pincée
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale - 1 c.

Tamiser la farine dans un saladier et y faire un puits, ajouter la semoule. Cassez un œuf dans le trou et ajoutez de l'huile végétale.

Remuer la pâte avec une cuillère. À eau chaude ajouter le sel et verser dans la pâte.

Lorsque l'eau a absorbé toute la farine et que la pâte devient dense, étalez-la sur un saupoudré de farine. surface de travail et pétrir la pâte avec les mains.

Pétrissez pendant 10 minutes, et lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, couvrez-la d'une serviette et laissez-la lever pendant 20 à 30 minutes.

Pâte à choux pour boulettes

La pâte à choux est bonne car, grâce à l'infusion à l'eau bouillante, elle s'avère très élastique et moelleuse, ne colle ni au rouleau ni aux mains. Une telle pâte est plus facile à étaler et à sculpter que la pâte classique.

Ingrédients:

• Farine - 3 tasses
• Eau (eau bouillante) - 1 tasse
• Oeuf - 1 pc.
• Huile végétale - 3 c. l.
• Sel - ½ cuillère à café

Tout d'abord, mettez la bouilloire à bouillir. Pendant que l'eau bout, battez l'œuf dans le bol, salez et versez l'huile végétale. Nous remuons. Tamisez la farine et versez les œufs avec l'huile dans la cavité, remuez avec une cuillère.

Verser un verre d'eau bouillante dans la farine et bien mélanger à nouveau. Lorsqu'il devient difficile de mélanger avec une cuillère, pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter de la farine si nécessaire.

La quantité exacte de farine dépend de son type et de sa qualité. Par conséquent, s'il vous semble que la pâte est liquide, vous devrez ajouter de la farine. N'en faites pas trop, car la pâte peut devenir trop épaisse et les boulettes seront dures à la cuisson.

Laisser lever la pâte pendant 20 minutes. Ensuite, nous déroulons et sculptons des boulettes.

Pâte à boulettes de lait

Ingrédients:

• farine tamisée - 3 tasses
• Lait chaud - 1 tasse
• Oeuf - 1 pc.
• Huile végétale - 1 c.
• Sel - ½ cuillère à café

Verser 2 tasses de farine dans un bol, faire un puits dans lequel on enfonce l'œuf et ajouter l'huile végétale. Ajouter le lait chaud et remuer avec une cuillère.

Versez 1 tasse de farine sur la table, étalez la pâte encore liquide dessus et pétrissez soigneusement.

La pâte pour les boulettes au lait est plus douce et plus douce que dans l'eau. J'ai fait des boulettes avec cette recette dernièrement. Le lait peut être dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:1.

Pâte pour boulettes et boulettes sur kéfir

Une recette merveilleuse pour la pâte parfaite pour les boulettes, les boulettes et même la pizza. Le kéfir et le soda confèrent à cette pâte une douceur et une splendeur particulières.

Ingrédients:

• Farine tamisée - 5-6 tasses
• Kéfir - 0,5 l.
• Oeuf - 1 pc.
• Sel - ½ cuillère à café
• Sucre - 2 c. l.
• Soda - 1 cuillère à café
• Vinaigre - 1 cuillère à café

Mélanger l'œuf, le sucre, le sel et le kéfir dans un bol.

Nous éteignons le soda dans un verre avec du vinaigre et versons le liquide dans la pâte.

Ajouter 2 tasses de farine, remuer jusqu'à ce que nous puissions remuer avec une cuillère.

Mettez la pâte sur la table avec de la farine et mélangez longtemps en ajoutant de la farine. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique. Laisser reposer 15 à 20 minutes et, pour que la pâte ne s'abîme pas, couvrir d'un bol en verre.

Pâte à boulettes à l'eau minérale

La pâte pour boulettes et boulettes à l'eau minérale est molle et lâche à cause des bulles gaz carbonique situé dans l'eau minérale.

Ingrédients:

• Eau minérale gazéifiée - 1 tasse
• Farine - 4 tasses
• Oeuf - 1 pc.
• Sel, sucre - ½ cuillère à café chacun.
• Huile végétale - 4 c. l.

Cassez un œuf dans un bol et versez de l'eau minérale. Ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale. Ajouter la farine tamisée et remuer. Bien pétrir déjà sur la table, en ajoutant de la farine au besoin.

Pâte pour boulettes sans oeufs

Ingrédients:

• Eau - 1,5 tasse
• Farine - 3 tasses
• Sel - 1 cuillère à café

Une recette de pâte aussi simple pour les boulettes et les boulettes est bonne pendant le jeûne, car elle ne contient ni œufs ni lait.

Verser la farine tamisée dans l'eau et saler. Bien pétrir la pâte et, en la recouvrant d'un torchon propre,envoyer pendant 30 minutes pour se reposer.

Les recettes de pâte à boulettes conviennent également pour faire des boulettes. Mais les garnitures pour les boulettes et les boulettes sont un grand nombre de que nous analyserons dans un sujet de blog séparé.

Comment faire des boulettes

Mais pour apprendre à sculpter des boulettes,avec vos mains ou à l'aide d'une boulette, quelle variété de formes de boulettes ont été inventées, regardez cette vidéo.

Peu de plats chauds peuvent se comparer en goût et en popularité avec de vraies boulettes russes ! Servies avec ou sans bouillon, au beurre ou à la crème sure, assaisonnées d'épices ou simplement parfumées aux feuilles de laurier, les boulettes bien préparées peuvent satisfaire le goût des gourmets les plus exigeants. Au fil du temps, chaque ménagère acquiert de véritables compétences culinaires dans la préparation de la pâte pour les boulettes "à l'œil", en mélangeant en toute confiance les ingrédients sans aucune mesure. Mais si vous êtes débutant dans l'art de faire des boulettes, vous devrez d'abord "remplir votre main", en suivant strictement la recette éprouvée.

Les principaux ingrédients de la pâte à boulettes sont la farine, les œufs, le sel et l'eau; lors de la préparation d'une pâte maigre, les œufs sont remplacés par de l'huile végétale. Il n'est pas recommandé d'utiliser du lait à la place de l'eau, car la pâte bout rapidement et le bouillon devient trouble. Il est plus pratique de commencer à pétrir la pâte dans un bol émaillé ou une large casserole, et de terminer le pétrissage sur un plan de travail saupoudré de farine ou graissé d'huile végétale. En conséquence, votre pâte devrait devenir modérément raide et plastique, ce qui rendra le processus de modelage rapide et pratique.

Recette traditionnelle des boulettes
Pour préparer la pâte à version classique Tu auras besoin de:

• farine - 4 cuillères à soupe;
  
• oeufs - 3 pièces;
  
• sel - 1 cuillère à café (entassée);
  
• eau tiède - 1 cuillère à soupe.
  

Lorsque vous mesurez la farine et l'eau, utilisez 1 tasse pour obtenir les bonnes proportions. Rassemblez la farine avec une lame, puis nivelez-la sur le dessus du verre en enlevant l'excédent.

1. Bien tamiser la farine, il est préférable de le faire deux fois.
   
2. Battez les œufs avec le sel. Ajouter de l'eau et bien agiter à nouveau le mélange.
   
3. Versez la masse liquide dans le moule dans lequel vous allez commencer la pâte.
   
4. Versez la farine dans le liquide, remuez la masse, couvrez avec un couvercle et laissez reposer une demi-heure dans un endroit chaud. Cela est nécessaire au gonflement du gluten, qui est responsable de la douceur et de l'élasticité de votre future pâte.
   
5. Encore une fois, bien mélanger la pâte et la mettre sur la table. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une masse élastique sans inclusions de farine sèche.
   
6. Mettre la boule de pâte dans sac plastique et laisser au réfrigérateur pendant quelques heures.
   
7. Gardez le produit au chaud pendant 15 minutes avant de commencer à sculpter.
   

À la suite du test qui en résulte, 120 à 150 boulettes suffisent pour la modélisation, en fonction de la taille de vos produits.

recette pâte à l'huile végétale
Cette recette peut être utilisée s'il n'y a pas d'œufs dans la maison. Dans ce cas, une huile végétale raffinée ordinaire viendra à votre secours. Cependant, il est préférable d'utiliser de la farine pour cette option. la plus haute qualité, produit conformément à GOST, car ce n'est que dans cette farine que le niveau de gluten est garanti pour répondre aux normes.

Ingrédients de la recette de carême :

• farine - 4 cuillères à soupe;
  
• huile végétale - 3 c. cuillères;
  
• sel - 1 cuillère à café (entassée);
  
• eau tiède - 1,2 c.
  

Comment préparer l'épreuve :

1. Tamisez soigneusement la farine, versez-la dans un bol à mélanger.
   
2. Mélanger l'eau avec le sel et verser délicatement dans la farine en remuant progressivement.
   
3. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer le produit pendant une demi-heure.
   
4. Bien mélanger à nouveau et déposer sur un plan de travail graissé.
   
5. Mélanger lentement le beurre dans la pâte en le versant à la cuillère. Pétrir jusqu'à absorption complète de l'huile et obtention d'une masse élastique homogène.
   
6. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures, après avoir enveloppé le produit avec du film alimentaire.
   
7. Laissez la pâte reposer sur la table pendant 15 minutes avant de commencer à sculpter.
   

Comme vous pouvez le voir, les recettes pour faire de la pâte pour les boulettes (d'ailleurs, c'est aussi idéal pour les boulettes) sont assez simples. Cela vaut la peine de pratiquer cette leçon quelques fois - et vous n'avez plus besoin de regarder vos notes de cuisine pour vous souvenir de ces règles simples !

Pas tous les cuisiniers professionnels, et pas tous hôtesse expérimentée savoir comment faire de délicieuses pâtes tendres pour les boulettes. Dans notre article, nous allons essayer de vous décrire comment préparer une pâte à boulette simple mais savoureuse et vous indiquer quelques petites astuces. Et, malgré le fait que la pâte ne soit que la base des boulettes, l'approche pour la préparer doit toujours être non seulement créative, mais aussi remplie d'amour ! Après tout, tout le monde sait que la nourriture faite avec amour est beaucoup plus savoureuse !

Pâte à boulette : qu'est-ce que ça cache

Commençons par comprendre comment les boulettes commencent. Peut-être quelqu'un dira-t-il qu'il faut commencer par la viande, en faire de la viande hachée puis la mélanger avec des oignons et des épices... Mais non ! Toutes les boulettes commencent avec de la pâte. De plus, la pâte pour boulettes doit non seulement être bien cuite, élastique et élastique, mais également douce, lisse et tendre. Toutes ces qualités sont simplement nécessaires pour qu'un morceau de viande hachée, qui aurait été auparavant parfumé avec des légumes et vos épices préférées, soit cuit dans un sac durable, impénétrable et délicieusement savoureux. Et seulement si la pâte pour les boulettes est préparée correctement - elle ne se casse pas.

Et cela donne notre morceau de viande hachée à l'intérieur du sac pour cuisiner propre jus- bouillon qui libère la viande hachée lors du traitement thermique. C'est ce qui donne aux dumplings ce goût délicieux et indescriptible. Et si la pâte pour boulettes n'était pas cuite correctement ou si les mauvais ingrédients étaient utilisés ... Ou, peut-être, même une petite erreur était simplement fermée et les proportions étaient déjà mal observées, alors le résultat sera des chiffons de pâte flottant dans une casserole dans le bouillon avec des morceaux de viande hachée complètement insipides.

Astuces pour faire de la pâte pour les boulettes

Voici, par exemple, comment nos grands-mères et nos mères agissaient simplement : elles tamisaient la farine dans une lame sur la table ou dans un bol, ou dans une casserole profonde. S'il s'agissait d'une table, une niche était faite dans une colline de farine tamisée, dans laquelle ils enfonçaient ensuite un œuf (s'il était utilisé) et le battaient avec une pincée de sel (bien que vous puissiez vous passer de cette «mort blanche» ), puis ajoutez un verre d'eau et commencez à mélanger l'œuf avec l'eau et la farine. Soit dit en passant, c'est l'un des moments les plus cruciaux ! De temps en temps, l'eau essaiera de percer les parois de votre « cratère » de farine ! Et, surtout s'il y a peu de farine, l'eau tentera de s'échapper avec les œufs. Pour éviter que cela ne se produise, l'eau doit être «liée» à la farine. Tout d'abord, toute cette masse est mélangée avec une fourchette ou un fouet, et maintenant, quand elle épaissit un peu, elle peut déjà être pétrie avec les mains. Habituellement, deux ou trois verres de farine suffisent. C'est approximativement quelque part entre quatre cents et six cents grammes.

Et pour ceux qui ne préparent pas la pâte pour la première fois, il ne sera pas difficile de comprendre comment faire de la pâte pour les boulettes. Mais ceux qui cuisinent pour la première fois peuvent accidentellement en faire trop. Lors du pétrissage, la pâte à boulettes ne prendra pas de farine en excès, uniquement si le cuisinier sait quand s'arrêter. Un morceau de pâte doit être élastique, lisse, sans "couche" de farine sèche. Et si vous le jetez de paume en paume, un morceau de pâte devrait à peine coller à la peau. Et si trop de farine est mélangée à la pâte pour les boulettes, il y a un risque qu'il ne soit pas possible de l'étaler ou qu'elle ne tienne pas pendant le modelage: toute la garniture, comme nous l'avons déjà dit, sera en ébullition l'eau. Cependant, vous pouvez éviter cela à l'aide de blanc d'œuf, qui doit être lubrifié à chaque tour de pâte pour boulettes. Mais ce n'est toujours pas une perspective très brillante et une tâche plutôt morne.

Comment résoudre le problème si la pâte pour les boulettes est mal préparée

Le seul cas où il vaut la peine de corriger la situation de cette manière est si la viande hachée est disposée en deux grand diamètre morceau de pâte, puis recouvert de la seconde moitié sur le dessus. Dans ce cas, les boulettes sont coupées soit avec un verre ou un verre de diamètre adapté, soit dispositif spécial pour cette méthode de préparation - une boulette manuelle. Soit dit en passant, il existe deux autres façons de sauver la situation afin que ni le temps passé ni les produits ne finissent à la poubelle. La première façon: saupoudrer la pâte d'eau, la mettre dans un sac ou l'envelopper dans film alimentaire et laissez-le un moment au réfrigérateur. S'il n'y a pas trop de farine, cette méthode peut fonctionner. Deuxièmement: mettez la pâte pour les boulettes dans une casserole, versez un peu d'eau tiède et pétrissez soigneusement, en essayant de ne pas répéter l'erreur avec grande quantité farine.

En plus de savoir comment faire correctement la pâte pour les boulettes, vous devez également connaître quelques astuces. Par exemple, si vous ajoutez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre à la farine, elle se révélera plus lisse et plus élastique, et son goût sera doux et tendre. Et lorsque vous utilisez des proportions telles que quatre verres de farine pour pétrir la pâte, un verre d'eau, la moitié de l'eau peut être remplacée par du lait. Le lait donnera non seulement de la tendreté à la pâte pour les boulettes, mais donnera également une consistance plus dense, ce qui aura un effet très positif sur le goût général des boulettes finies. Curieusement, mais dans la préparation de différentes pâtes pour divers produits culinaires, il existe encore de nombreux processus similaires et caractéristiques communes. Par exemple, préparer de la pâte à crêpes. Il existe de nombreuses options pour leur préparation, mais parmi elles, il y en a une que les amateurs de boulettes devraient prendre en compte.

Dans cette recette, l'eau ordinaire est remplacée par de l'eau minérale (prédécesseur eau minérale- la bière, qui a également remplacé la levure). Réaction chimique le dioxyde de carbone avec de la farine améliore le goût de la pâte et la consistance pour faire des boulettes devient tout simplement parfaite. Vous pouvez également ajouter de la crème sure, du beurre, du kéfir, du lactosérum à la farine ... Même le yogourt ne gâchera pas la pâte pour les boulettes, mais seulement alors vous devez être préparé au fait que les gens de la maison vous demanderont de cuisiner des boulettes tous les jours. Soit dit en passant, un point important dans la préparation des boulettes est la «maturation» ou le «repos» de la pâte: qui l'appelle quoi. Il doit soit être recouvert d'une serviette légèrement humide et mis de côté, soit mis dans un sac ou enveloppé dans du film alimentaire et posé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Après 40 à 60 minutes, vous pouvez obtenir, dérouler et sculpter de délicieuses boulettes !

Recettes de pâte pour les boulettes

Pâte pour boulettes à base de lait:

Particularité pâte prête sur le lait est que, comme nous l'avons écrit ci-dessus, les boulettes ont un goût doux et délicat. Et le processus de cuisson lui-même est assez simple, bien que vous ne puissiez pas l'appeler ordinaire.

Ingrédients:

• 1 kilogramme de farine blanche;
• 500 millilitres de lait;
• 1 cuillère à café (mais pas pleine) de sel;
• 2 oeufs.

Remarque : un si grand nombre d'ingrédients est conçu pour un grand lot de boulettes prêtes à l'emploi. Cependant, vous pouvez bien sûr coller immédiatement des boulettes de pâte entière et les conserver ensuite au congélateur. Mais vous pouvez aussi ne conserver qu'une réserve de pâte, au cas où. Cependant, vous pouvez bien sûr prendre moins de produits, mais en respectant strictement la proportion.

Méthode de cuisson:

• Mélanger dans un bol séparé (casserole profonde) le lait, le sel, les œufs et un peu de farine. Le mélange, même s'il doit s'avérer liquide, mais pas le même que pour les crêpes;
• Mettez la pâte obtenue sur un petit feu et surveillez sa maturation. La masse va s'épaissir, alors n'oubliez pas de la mélanger constamment. Cela évite la formation de grumeaux. Et rappelez-vous que vous ne pouvez pas le porter à ébullition, sinon vos œufs cailleront dans votre pâte !
• Retirez la masse épaissie homogène finie du poêle;
• Verser le reste de farine et bien pétrir la pâte (elle doit être dense, élastique et non collante) ; Laisser tranquille une trentaine de minutes - c'est tout ! Votre pâte à boulettes est entièrement prête à être découpée et sculptée.

Pâte pour boulettes à base de kéfir

A propos de cette recette, on peut dire que c'est la plus simple. Et ce n'est pas étonnant, car il ne contient que deux ingrédients - la farine et le kéfir. Mais le plus intéressant n'est même pas dans le nombre d'ingrédients utilisés, mais dans le fait qu'une telle recette peut être qualifiée d'universelle. La pâte obtenue conviendra également non seulement aux boulettes, mais également aux boulettes et même aux pâtisseries! Et si vous avez des restes de pâte, vous pouvez en faire de délicieux gâteaux pour le dîner. Une autre caractéristique de cette pâte pour boulettes est que même si vous ne pouvez pas la rouler finement, il est peu probable qu'elle se déchire pendant la cuisson. Et après, au goût, ça s'avère doux et moelleux. Soit dit en passant, une telle pâte pour boulettes peut être préparée pour l'avenir - il suffit de la congeler au congélateur. Et si nécessaire, sortez-la et saupoudrez-la d'un peu de farine, car elle devient trop collante.

Ingrédients:

• 250 millilitres de kéfir;
• 400 grammes de farine;

Méthode de cuisson:

• Versez le kéfir dans un bol spécialement préparé pour cela, puis ajoutez environ la moitié de la farine que vous avez préparée pour la pâte. Bien mélanger le tout avec une cuillère ou un fouet.
• Ajouter progressivement le reste de farine à la pâte en la pétrissant doucement avec les mains. Veuillez noter que vous n'avez pas besoin de verser tout le reste de la farine en une seule fois, vous devez la verser en petites portions.
• Laissez la pâte finie pour les boulettes reposer au réfrigérateur pendant environ quarante minutes, bien qu'un peu plus soit possible. Et après, vous pouvez l'obtenir et sculpter des boulettes.

Recette de boulette classique

Eh bien, où sans la recette classique?

Ingrédients:

• 500 grammes;
• 2 morceaux d'œufs frais;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 200 grammes d'eau;
• 1/2 cuillère à café;

Méthode de cuisson:

• Versez la farine sur la table dans les glissières en y faisant un petit évidement.
• Dans cet évidement, vous devez conduire des œufs et verser une cuillerée d'huile végétale. Versez-y de l'eau pré-salée.
• Mélangez le tout en récoltant délicatement la farine de tous les côtés, jusqu'à ce que votre pâte à boulette soit froide.
• Pétrissez toute la pâte jusqu'à ce qu'elle vous paraisse suffisamment homogène, et après cela vous pourrez commencer à sculpter des boulettes.

On pense que la pâte correcte pour les boulettes devrait être de la couleur de la neige. Et pour cela, vous avez besoin de farine prime. Il contient beaucoup de gluten, ce qui donne produit fini tel belle couleur, et en plus, "fixe" les composants et ne permet pas au produit de bouillir dans de l'eau bouillante.

Recette classique pour les boulettes

La vraie pâte classique pour boulettes se déroule bien, et pour qu'elle se déroule de cette façon, vous devez obtenir une souplesse lors du pétrissage: faites-la pas trop "froide", dure. Ensuite, le roulement sera aussi fin que possible, il sera facile de former des boulettes et, en mangeant, vous n'aurez pas l'impression de ne pas trouver la garniture.

Option sans oeufs

La recette classique des boulettes et, très probablement, la plus ancienne - rien de plus, même sans œufs.

Tu auras besoin de:

• eau - 1 verre;
• farine - 3 tasses;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisson

1. Former un monticule de farine tamisée.
2. Poussez une dépression à son sommet, placez-y du sel et de l'eau.
3. Pétrir la pâte - lisse, souple, pas trop serrée, mais pas "étalée". Lors de la coupe, il ne doit pas y avoir de marques sur le couteau, mais coupe correcte- lisse et brillant.
4. Enveloppez la pâte dans un sac et laissez-la dans la pièce pendant une demi-heure.

La consistance dépend de la farine, de sa qualité, de la présence d'une certaine quantité de gluten. Cela peut nécessiter plus ou moins.

Variante avec des oeufs

Cette méthode est également considérée comme un classique, mais vous devez cuisiner avec un œuf.

Tu auras besoin de:

• farine - 0,5 kg;
• œufs - 2 pièces;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• eau - 1 verre;
• sel - 0,5 cuillère à café.

Cuisson

1. Versez la farine sur le plan de travail sous la forme d'une lame, faites un trou peu profond sur le dessus.
2. Casser les œufs dans un trou, verser de l'eau, de l'huile. Bien mélanger.
3. Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que vous soyez sûr d'avoir atteint une uniformité absolue et une élasticité suffisante.

L'huile végétale n'est pas nécessaire, mais elle donne au produit fini une texture plus délicate.

Vous pouvez trouver l'opinion que la pâte idéale pour les boulettes est sans œufs. Mais c'est une question de préférence et de pratique solide. Ici choix décisif vous appartient, car il peut sembler que la pâte est trop dense (comme des pâtes). Outre, sculpture à la main peut être laborieux et le produit fini peut être cuit de manière inégale. Il y a aussi un tel danger que les boulettes se désagrègent simplement pendant la cuisson. Si vous ne voulez vraiment pas utiliser d'œufs, il suffit de remplir avant de pétrir. plus d'eau.

Autres options de test

Puisqu'il n'y a pas de dispute sur les goûts, nous pouvons dire en toute sécurité que meilleure pâte pour les boulettes - c'est ce que vous aimez en termes de toutes les caractéristiques: à la fois en termes de sensations de travail avec, et en termes de propriétés. Si vous avez besoin d'une recette moins familière, nous vous recommandons d'essayer les variantes originales.

Sarrasin

Une recette intéressante de pâte à boulettes avec l'ajout de farine de sarrasin est la garantie d'un goût riche et couleur inhabituelle vaisselle.

Tu auras besoin de:

• farine blanche - 1 tasse;
• farine de sarrasin - 1 tasse;
• œufs - 2 pièces;
• eau - 0,5 tasse;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisson

1. Mélangez et tamisez deux types de farine, donnez-lui la forme d'une lame.
2. Placez les composants restants dans son évidement.
3. Versez un peu d'eau en dernier (pour les fabricants différentes propriétés produits, de sorte que votre farine peut avoir besoin de moins d'eau).
4. Pétrir jusqu'à consistance lisse.

Sur beurre fondu

La pâte délicate pour les boulettes est très agréable au goût. Le beurre fondu lui donne une délicatesse particulière.

Tu auras besoin de:

• farine blanche - 700 g;
• beurre fondu - 1 cuillère à soupe;
• œufs - 2 pièces;
• eau (pas froide) - 1,5 tasses;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisson

1. Tamisez soigneusement la farine.
2. Versez les œufs dans un récipient à mélanger, salez, versez le ghee et versez la farine.
3. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
4. Laissez la pâte finie pendant 1 heure dans un bol sous une serviette humide ou mettez-la dans un sac.

Crème anglaise (sur de l'eau bouillante)

Nombreux sont ceux qui vous diront que c'est la pâte à boulette la plus délicieuse. Son secret est qu'il n'est pas préparé avec de l'eau ordinaire, mais avec de l'eau bouillante, ce qui lui confère un excellent moelleux. Et il se déroule sans problème et ne se déchire pas, même si la couche est fine.

Tu auras besoin de:

• farine blanche, premium - 2 tasses;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• eau bouillante - ¾ tasse;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisson

1. Versez uniquement de l'eau bouillie dans un grand bol, puis de l'huile.
2. Versez-y la farine et pétrissez très rapidement.
3. Passez au mannequinat (vous ne pouvez pas le laisser s'installer).

Comment faire de la pâte pour les boulettes de cette façon? Il est important de pétrir immédiatement et à une vitesse décente afin que les grumeaux n'apparaissent pas. Vous pouvez utiliser une machine à pain, un robot culinaire avec l'accessoire approprié ou un mélangeur à immersion.

Les proportions exactes de pâte et de viande hachée

Si vous souhaitez obtenir une certaine quantité de pâte pour boulettes pour 1 kg de viande hachée afin qu'il n'y ait pas de surplus, partez du fait qu'il faut 450 grammes de farce à la viande pour 370 grammes de pâte. Et encore une chose : si vous avez besoin de réduire légèrement la consommation de pâte, essayez de faire cuire des boulettes avec une machine à boulettes (cela accélère également le processus).

Astuce: pour éviter l'accumulation de "déchets", ainsi que pour réduire le temps de préparation du plat pour la cuisson, formez de longues "saucisses" à partir de la pâte, coupez-les en morceaux et roulez chacune dans un gâteau.

Chacun a ses propres secrets sur la façon de faire de la pâte pour les boulettes. Vous avez sûrement une recette "signature". Cependant, afin de diversifier vos chefs-d'œuvre culinaires, vous pouvez adopter d'autres méthodes - du traditionnel au plus extravagant. Le choix t'appartient!

Les boulettes sont un plat préféré pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou un dîner copieux. Mais souvent, les femmes au foyer n'entreprennent pas de sculpter les boulettes par elles-mêmes, car elles ne savent pas de quel côté aborder la pâte. Même la pâte à raviolis sur l'eau semble au premier abord une tâche impossible. Mais si vous connaissez les proportions de base et quelques astuces, le résultat vous plaira tellement que vous n'achèterez plus de raviolis en magasin. Après tout, il y aura toujours un lot de fait maison dans le congélateur. Les secrets du test d'eau classique et recettes originales avec l'ajout de farine de sarrasin, d'huile végétale et d'œufs.

Facile à cuisiner

La plus simple est la recette des boulettes sur l'eau. Pour préparer le plat, vous devez pétrir la pâte à nouilles. Il y a plusieurs conditions qu'il est important d'observer lorsque vous travaillez avec.

5 secrets d'une délicieuse pâte à eau

1. Qualité supérieure. Lors de la préparation des boulettes, il est important d'utiliser une bonne farine. Il contient beaucoup de gluten, ce qui donnera de la plasticité à la masse et empêchera les boulettes de se fissurer au congélateur et de s'ouvrir pendant la cuisson. Outre, bonne farine fournira des boulettes avec une couleur blanche comme neige.
2. Tamiser la farine. Ne soyez pas paresseux pour le faire avant de pétrir la pâte. C'est une question de quelques minutes, et par conséquent, la farine sera remplie d'air et le plat se révélera plus délicat au goût.
3. Surveillez la température. Un des secrets quand on travaille avec de la pâte : utiliser un liquide tiède, environ 35-40°C. Cela permettra à la farine de se disperser plus rapidement.
4. Pétrissage. Il est important de presser la pâte pour des boulettes de haute qualité, cela devrait prendre au moins 10 minutes. Une masse bien pétrie est plus rapide, plus facile à dérouler et parfaitement moulée.
5. Laisser reposer et mûrir. Très point important ce qui manque à beaucoup de gens. Laisser le temps au gluten contenu dans la farine de bien se mélanger au liquide. Laissez la pâte après le pétrissage reposer dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Cela lui donnera de l'élasticité, il ne rétrécira pas au roulage, il fera une excellente fine couche.

La recette classique des boulettes sur l'eau

sans oeufs

La pâte à boulettes est toujours fraîche. Il est important de le rendre pas trop raide, élastique, mais en même temps doux. La pâte pour les boulettes maison sur l'eau ne doit pas s'avérer trop collante, il est important de respecter les proportions. Ici, il est préparé sans œufs.

Tu auras besoin de:

• farine - 500 g;
• eau - 200 ml;
• sel - une demi-cuillère à café.

Cuisson

1. Tamisez la farine au préalable et formez-en une glissade dans une casserole.
2. Assurez-vous que l'eau n'est pas froide. Dissolvez-y le sel.
3. Versez l'eau dans la farine et commencez à pétrir la pâte. Travaillez d'abord avec une fourchette, puis avec vos mains.
4. Bien mélanger la masse et laisser reposer, préalablement recouverte d'une serviette imbibée d'eau ou d'un film.
5. Après une demi-heure, vous pouvez commencer à rouler.

Vérifier si la pâte est prête est très simple : pincez-la. S'il tient bien sa forme, il est temps de se déployer.

avec des oeufs

Cette pâte délicate pour boulettes sur l'eau obtient sa texture particulière grâce à haut contenu des œufs. De plus, l'une des protéines est en outre fouettée. Cette composition permet d'obtenir une masse très plastique et molle.

Tu auras besoin de:

• farine - 500 g;
• oeuf - 2 pièces;
• sel - 1 cuillère à café;
• eau - un demi-verre.

Cuisson

1. Mélanger un œuf entier et le jaune du second avec de l'eau et du sel.
2. Fouetter le blanc du deuxième œuf à la fourchette.
3. Versez de l'eau avec un œuf dans une colline de farine avec un trou au milieu.
4. Incorporer délicatement le blanc d'œuf battu à la pâte.
5. Pétrir la pâte environ 15 minutes, puis saupoudrer de farine et couvrir d'un torchon. Laissez la masse reposer pendant environ 20 minutes, puis vous pouvez commencer à rouler.

recettes originales

A la farine de sarrasin

Les boulettes ne sont généralement pas entièrement fabriquées à partir de farine de sarrasin; il n'y a pas assez de gluten dedans. Mais une certaine quantité en combinaison avec du blé ajoutera une teinte agréable et un goût inhabituel aux boulettes prêtes à l'emploi.

Tu auras besoin de:

• farine de blé - un verre et demi;
• farine de sarrasin - un demi-verre;
• oeuf - 2 pièces;
• eau - un demi-verre;
• sel - une demi-cuillère à café.

Cuisson

1. Mélanger la farine des deux types et verser dans un grand récipient.
2. Faire un puits dans la farine et y déposer les œufs.
3. Le sel se dissout dans l'eau.
4. Versez de l'eau par parties, vous aurez peut-être besoin d'un peu moins. Cela dépend de la farine.
5. Pétrir une pâte suffisamment serrée et la laisser reposer à couvert dans un endroit chaud.
6. Après une demi-heure, vous pouvez sculpter des boulettes.

Une délicieuse pâte pour boulettes sur l'eau avec l'ajout de farine de sarrasin convient également bien aux boulettes.

Sur beurre fondu

Cette recette ne peut pas être qualifiée de classique, mais l'ajout d'huile permet d'obtenir un produit très plastique. Il sera très facile de dérouler et de découper des cercles, il est agréable de travailler avec une telle masse.

Tu auras besoin de:

• farine de blé - 700 g;
• oeuf - 2 pièces;
• eau tiède - un verre et demi;
• sel - 1 cuillère à café;
• beurre fondu - 1 c. l.

Cuisson

1. Mélanger le sel, les œufs et le beurre avec de l'eau.
2. Tamisez la farine et versez-la dans n'importe quel récipient approprié.
3. Versez un mélange d'eau, d'œufs et de beurre dans le puits au centre en pétrissant la pâte.
4. N'utilisez pas le mélange tout de suite, laissez-le reposer environ une heure. Alors seulement, commencez à rouler.

A l'huile végétale

L'huile végétale dans la composition affecte l'élasticité. Avec elle, lors du déploiement, la pâte ne se déchirera pas et les boulettes finies ne s'effondreront pas et ne se fissureront pas lorsqu'elles seront congelées.

Tu auras besoin de:

• farine - 3 tasses;
• oeuf - 1 pc .;
• eau tiède - 1 verre;
• sel - une demi-cuillère à café;
• huile végétale - 2 cuillères à café

Cuisson

1. Versez la farine en un tas avec un trou au milieu.
2. Versez-y de l'huile, de l'eau salée et battez-y l'œuf.
3. Pétrissez la pâte et mettez-la à chauffer pendant une demi-heure. Lorsque la masse est mûre, procéder à la coupe.

Avec beurre et œuf dans une machine à pain

Il est très pratique de pétrir la pâte dans une machine à pain. L'essentiel est de décider des proportions des ingrédients, puis l'appareil fera tout le travail.

La pâte pour boulettes sur l'eau avec des œufs et l'ajout d'huile s'avère modérément dense, se déroule facilement et finement. Et les bords des boulettes collent bien et ne s'ouvrent pas.

Tu auras besoin de:

• oeuf - 1 pc .;
• eau - 200 ml;
• farine - 3 tasses;
• sel - une pincée;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Cuisson

1. Plonger les aliments dans la machine à pain selon les instructions. Habituellement, le liquide est versé en premier. Dans notre cas, il s'agit de l'eau, de l'œuf et de l'huile.
2. Ensuite, ajoutez la farine.
3. Sélectionnez la fonction "Pâte" et lancez le programme.
4. La sortie de cette quantité sera de 700 g de pâte.

Un détail important. De 500 à 600 g de farine, avec un laminage suffisamment fin, environ 120 boulettes sortent. Si vous faites des boulettes ou ne les roulez pas trop minces, utilisez le nombre 100 comme guide.

Choisissez l'option à votre goût et ravissez votre maison avec des raviolis chauds et appétissants pour le dîner ou le déjeuner.

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