14.03.2018, 18:53

Tartes ossètes - 7 recettes étape par étape. Comment cuisiner Tarte ossète?

Récemment, les tartes ossètes ont commencé à gagner en popularité. De plus en plus souvent, les tartes étaient commandées pour des vacances en famille ou pour des sorties.

Il s'agit essentiellement d'un gâteau plat d'un diamètre de 30 à 40 cm. garniture délicieuse. La garniture peut varier du fromage à la viande. Mais ces tartes peuvent aussi être forme triangulaire Ce type de tarte est réalisé spécialement pour les fêtes religieuses.

Autrefois, la tarte ossète classique était préparée uniquement à partir de pâte sans levain avec diverses garnitures. Avec le développement de l'industrie culinaire et l'émergence de plus en plus de nouveaux ingrédients, la recette a progressivement changé et nous disposons désormais d'un stock énorme de recettes pour faire une tarte ossète. Des recettes sont apparues dans lesquelles vous pouvez utiliser librement des œufs, de la levure, du beurre et du lait.

Et aujourd'hui, nous examinerons plusieurs recettes pour préparer une tarte ossète. Les recettes seront bien sûr accompagnées photos étape par étape pour vous faciliter la navigation. Faire une tarte ossète n'est pas du tout difficile. Et maintenant, vous verrez par vous-même.

Pour ma commodité, à partir de la quantité d'ingrédients donnée, je préparerai 6 petites tartes ; elles feront environ 20 cm de diamètre. De plus, il sera beaucoup plus facile pour les débutants d'en faire plusieurs petites qu'une grande.

Ingrédients.

• 250-300 gr. Tourmenter.
• 0,5 l. Kéfir.
• 1 sachet de levure sèche.
• 1 oeuf.
• 3 cuillères à soupe. cuillères de lait.
• Une pincée de sel et de sucre.
• 300 grammes de pommes de terre.
• 300 fromages à pâte dure.
• Huile végétale.

Processus de cuisson.

Versez le kéfir chaud dans un bol, ajoutez l'œuf, le sel et le sucre. Remuer jusqu'à ce que l'œuf, le sucre et le sel se mélangent en une masse homogène.

Mélanger au fouet et ajouter progressivement la farine.

La pâte doit être très molle et coller aux doigts. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale. Vous pouvez, bien sûr, et l’huile d’olive n’en sera que meilleure.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Je vais éplucher les pommes de terre et en faire une purée de pommes de terre.

Versez 2 cuillères à soupe dans la purée finie. cuillères de lait. Cela rendra les pommes de terre plus tendres.

Râpez le fromage, ajoutez-le dans la poêle avec la purée et remuez. Dans les pommes de terre chaudes, le fromage fondra rapidement et vous obtiendrez une belle masse homogène.

La pâte a levé et vous pouvez commencer à préparer la tarte. je vais enduire la plaque à pâtisserie huile végétale et étalez un petit morceau de pâte.

À l’aide de vos mains, pétrissez la boule pour obtenir un gâteau plat. L'essentiel est de ne pas le rendre trop fin.

Placez un morceau de garniture au centre et refermez les bords de la pâte sur la garniture. Retournez ensuite le morceau et utilisez vos mains pour former à nouveau un gâteau plat avec la pâte. Faites un trou au milieu pour que l'air chaud puisse s'échapper.

La tarte est préparée à 200-230 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Après avoir sorti la tarte du four, badigeonnez-la d'un morceau de beurre. Après le four, laissez reposer la tarte pendant 5 à 10 minutes et vous pourrez la couper et la servir. Bon appétit.

Vidéo sur la façon de faire une tarte avec des fanes de betteraves

Bon appétit.

Recette d'une délicieuse tourte à la viande ossète

Il y a une chose à propos de cette tarte. croyance populaire ils ne sont pas préparés nombre pair ce n’est qu’alors que cette tarte pourra apporter une abondance de bonheur et de prospérité à la famille. Cela s'appelle "Fydzhyn".

Ingrédients.

• 300 gr. Tourmenter.
• 250 ml. eau.
• 1 sachet de levure sèche.
• Une pincée de sel et de sucre.

Remplissage.

• 550 boeuf haché.
• 1-2 gousses d'ail.
• 1 bouquet de coriandre.
• 1 oignon.
• Poivre noir au goût.
• 30 grammes de beurre.

Processus de cuisson.

Versez 250 ml d'eau tiède dans un bol, ajoutez le sel, le sucre, la levure et la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Au bout d'un moment, la levure se réveillera et vous pourrez mélanger le reste de la farine et de l'huile végétale. Pétrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures pour qu'elle lève 1 à 2 fois.

Mélangez l'oignon finement haché, la coriandre, l'ail, le sel et le poivre dans la viande hachée. Bien mélanger pour que les ingrédients soient bien mélangés les uns aux autres.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée sauf le poisson.

Et voilà que la pâte a bien levé, vous pouvez maintenant continuer à travailler avec. Transférez-le sur la table et divisez-le en deux parties égales. Nous allons supprimer une partie pour l’instant et travailler un peu sur la deuxième partie.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un cercle de 3 à 3,5 cm d'épaisseur.

Répartissez maintenant soigneusement la garniture sur la surface de la pâte. Nous laissons des bords libres pour pouvoir ensuite relier les parties supérieure et inférieure.

Nous étalons également la seconde moitié de la pâte et en recouvrons la garniture en pinçant soigneusement les bords en cercle. On fait plusieurs trous au centre pour permettre à la vapeur chaude de s'échapper.

Transférez la tarte sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et faites cuire la tarte au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après la cuisson, badigeonnez la tarte d'un morceau de beurre. Bon appétit.

Tarte au fromage et aux herbes

Les Ossètes eux-mêmes remplacent rarement le fromage feta par du fromage cottage ou autre chose. Aujourd'hui, nous préparerons également une tarte ossète traditionnelle avec du fromage feta et des herbes fraîches.

Ingrédients.

• 150 ml. lait chaud.
• 1,5 tasse de farine.
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale.
• 2 cuillères à café de levure sèche.
• 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre.

Remplissage.

• Un demi-bouquet de feuilles de betterave.
• Un demi-bouquet d'aneth.
• Un demi-bouquet d'oignons verts.
• 300 gr. fromage salé.
• 40 gr. Beurre.
• Poivre noir de piment de la Jamaïque au goût.

Processus de cuisson.

Pour préparer la pâte, mélangez les ingrédients secs (sel, sucre, farine, levure).

Ajouter le lait petit à petit et pétrir la pâte à la main.

Lorsque la pâte commence à prendre forme, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Après avoir ajouté l'huile, continuez à pétrir pendant encore 3 à 4 minutes. Transférez ensuite la pâte dans un bol, couvrez et laissez reposer 1 heure dans la pièce. N'oubliez pas de recouvrir la pâte d'un torchon ou d'un couvercle. Lorsque la pâte a levé, vous pouvez commencer à préparer la garniture.

Le fromage doit être transformé en miettes. Ce type de fromage peut être facilement émietté à la main.

Naturellement, lavez bien les légumes verts et séchez-les. Hachez ensuite finement.

Mélangez ces deux composants ensemble.

Ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez. Bien que le fromage soit déjà salé, goûtez d'abord la garniture pour le sel avant d'ajouter du sel. Mélangez bien la garniture et formez deux petites boules comme celle-ci.

La pâte a bien levé et formez deux morceaux égaux. À partir des morceaux, nous faisons des petits gâteaux plats, mettons une boule de garniture au centre et pinçons la pâte sur la garniture pour obtenir à nouveau une boule comme celle-ci.

Transférez délicatement la boule obtenue avec la garniture à l'intérieur sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et mouvements légers faire un gâteau avec la boule. On veille à faire un trou au milieu pour que l'air chaud puisse s'échapper par celui-ci.
Ingrédients pour la pâte.

• 2 cuillères à soupe de crème sure.
• Un demi-verre d'eau.
• Un demi-verre de lait.
• 2 tasses de farine.
• 1 sachet de levure sèche. 5 grammes.
• Une pincée de sel et de sucre.
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Remplissage.

• 1 botte d'épinards frais.
• 300 gr. Brynza.

Processus de cuisson.

Mélanger les ingrédients en vrac, ajouter le lait et pétrir la pâte. Ajouter l'huile végétale et pétrir pendant 3 à 5 minutes.

Laissez la pâte finie dans un bol avec un couvercle pour qu'elle lève.

Hachez le fromage et les épinards et mélangez.

Divisez la pâte en deux moitiés et roulez-les en galettes.

Placez la garniture sur une tortilla avec une deuxième tortilla, couvrez la première et pincez. Faites un trou pour que l'air puisse s'échapper.

Cuire au four à 190 degrés.

Principes de préparation des tartes ossètes

Bon appétit.

Bonjour, chers lecteurs du Journal Culinaire !

Aujourd'hui, je veux aborder à nouveau le sujet des tartes ossètes. Les tartes ossètes sont telles qu'une fois que vous les avez essayées, vous tombez amoureux une fois pour toutes.

J'ai essayé de décrire en détail la préparation des tartes ossètes en utilisant l'exemple des tartes au fromage et aux pommes de terre très populaires et répandues.

Un peu plus tard, nous avons appris à préparer une tourte à la viande ossète ().

Il diffère par la pâte, la méthode de cuisson et le service.

Mais les tartes ossètes ne sont pas seulement cuites avec de la viande et du fromage. C’est de cela que nous parlerons aujourd’hui des principales garnitures des tartes ossètes.

De plus, à la fin de l'article je donnerai une recette de pâte maigre à la levure pour les tartes ossètes. Ainsi, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une tarte au Carême.

Rappelons donc les règles de base pour préparer les tartes ossètes :

• la garniture et la pâte doivent être les mêmes (parfois il y a encore plus de garniture en poids que de pâte)
• formez les tartes avec vos mains en répartissant la garniture uniformément (regardez ici encore)
• Les tartes ossètes sont très garnies et fine couche pâte levée légère. (Ici, dans la vidéo, il est bien montré exactement comment faire des tartes ossètes. La vidéo n'est pas la mienne, mais j'ai aimé la clarté)

• graisser généreusement la tarte finie beurre et couvrir quelques minutes jusqu'à ce que la croûte devienne molle

Garnitures populaires pour les tartes ossètes :

1. Tarte au fromage , on l'appelle "Walibah". Garniture : fromage frais mariné, écraser jusqu'à consistance lisse, saler si nécessaire.
2. Tarte aux pommes de terre et au fromage - "Kartofgin". La garniture est composée de purée de pommes de terre et de fromage, pris dans un rapport de 1:1. Servi avec de la crème sure.
3. Tourte à la viande- "Fydjine". Pâte sans levain, garniture à la viande, meilleure combinaison différents types viande. En détails -
4. Tarte au fromage, feuilles de betterave et herbes- "Saharajin"

Les tartes avec cette garniture sont très populaires. La garniture est un mélange de jeunes feuilles de betterave, d'oignons verts et d'aneth additionné de fromage, de poivre moulu et d'épices. Pour préparer la garniture, lavez les feuilles de betterave, séchez-les et coupez-les finement.
Nous hachons également finement les oignons verts et l'aneth, mélangeons avec du jeune fromage mariné
(Je vais répéter et clarifier, fromage ossète, saumuré au lait entier.

Peut être remplacé par du fromage feta ou du fromage Adyghe. Si vous n'avez pas un tel fromage, vous pouvez le remplacer par un mélange de fromage cottage avec du fromage à pâte dure ou même du fromage fondu. Bien sûr, le goût classique d'une vraie tarte ossète sera modifié, mais ce que vous obtiendrez aura également un très bon goût.) Le rapport entre les légumes verts et le fromage dans la garniture de notre tarte verte sera à peu près le même. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût. La tarte s'avère avoir un goût très riche, la combinaison d'herbes et de fromage conquiert tout Papilles gustatives. Je recommande fortement de le servir avec gros montant Crème fraîche.

Produits (pour 1 tarte) :

• Feuilles de betterave – 150-200g
• Oignon vert – 50-70 g
• Aneth (verts) - 30-40 g
• Fromage - 200 - 250 g
• Poivre noir - 0,5 cuillère à café
• Sel - au goût

5. Tarte ossète au chou - "Kabuskadzhin"

Garniture pour tarte aux choux - régulière chou blanc avec l'ajout d'oignons frits, de poivron noir et rouge moulu. Je recommande fortement d'y ajouter des arachides et du basilic - le goût sera bien meilleur. En général, dans toutes les tartes ossètes fourrées aux légumes (garniture au chou, farce au potiron ou aux haricots), j'ajoute toujours ma vinaigrette universelle.

Il s'agit d'un oignon finement haché et frit dans une bonne quantité d'huile végétale jusqu'à ce que Couleur rose, quelques noix moulues, poivre noir moulu, paprika et chaman (fenugrec). Si vous n’avez pas ces épices ou si vous ne les aimez pas, vous pouvez vous contenter d’oignons. Revenons à la garniture au chou. Sa particularité est que le chou est haché très finement et n'est pas soumis à un traitement thermique préalable. Le goût de la tarte est différent de ce qu'il serait si nous avions d'abord fait mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Hachez finement le chou, salez et frottez avec les mains. Le chou va se déposer et diminuer de volume. Mélangez-le avec une vinaigrette d'oignons, de noix et d'épices.

Produits (pour trois tartes) :

6 . Tarte à la citrouille ossète - "Nasjin"

La garniture de la tarte à la citrouille ossète est pâle mais savoureuse :)

Une autre tarte ossète fourrée aux légumes. Ici, nous râpons également simplement la citrouille sur une râpe grossière et ajoutons une vinaigrette composée d'oignons cuits, d'épices et de noix. Bien sûr, il vaut mieux prendre de la citrouille, Orange vif. Je n’en avais pas comme ça, il était pâle, mais le goût n’était pas mauvais. Si la citrouille est très juteuse, vous pouvez la presser un peu pour que la garniture ne devienne pas liquide. Ce type de gâteau est difficile à façonner et peut éclater à la cuisson.

Produits (pour trois tartes) :

• Citrouille – 1 kg
• Oignon – 3 pièces.
• Huile végétale -120 ml
• Noix moulues – 50 g
• Poivre noir - 0,5 cuillère à café
• Paprika – 1 c.
• Piment rouge, chaman, basilic - au goût et à l'envie
• Sel – 1,5 cuillère à café (au goût)

7. Tarte aux haricots ossètes - "Kadurjin"

Une autre garniture pour tarte ossète, que j'aime beaucoup. C'est une garniture aux haricots. La garniture est également végétale, tout à fait adaptée aux tartes au carême. Mais comme vous l'avez compris, les haricots doivent d'abord être préparés. Nous procédons de la même manière que lors de la préparation d'un rouleau de haricots maigres. (Détails) Faire tremper les haricots (de préférence blancs) pendant plusieurs heures, rincer et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer au hachoir à viande ou battre au mixeur, ajouter une vinaigrette composée d'oignons cuits, d'épices et de noix. Sel au goût. Une tarte avec cette garniture a un goût de noisette prononcé avec une touche d'épice et fond simplement dans la bouche.

Produits (pour trois tartes) :

• Haricots (secs) – 1,5 tasses
• Oignons – 3-4 pcs.
• Huile végétale -120-150 ml
• Noix moulues – 50-100 g
• Poivre noir - 0,5 cuillère à café
• Paprika – 1 c.
• Piment rouge, chaman, basilic - au goût et à l'envie
• Sel – 1-1,5 cuillère à café (au goût)

Pour les tartes au Carême, je vous conseille de réaliser la pâte levée de Carême éprouvée et tant appréciée :

• Farine – 5,5 à 6 verres de volumes de 250 ml
• Levure sèche – 2 sachets
• Eau tiède (ou bouillon de pommes de terre si vous préparez une garniture aux pommes de terre) – 0,5 l
• Huile végétale raffinée – 1 tasse
• Sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères
• Sel – 1 cuillère à café.

Attention, cette pâte contient une quantité accrue de levure. La pâte doit être très très molle. Mélangez très soigneusement et laissez lever une fois. C'est très pâte rapide et très polyvalent pour moi. Pendant le Carême, j'en fais des tartes, des pizzas (également maigres avec du tofu) et même des bagels aux graines de pavot pour le thé.

C'est notre excursion d'aujourd'hui dans le monde des tartes ossètes délicieuses et variées.

Bien entendu, les tartes ossètes sont également cuites avec d'autres garnitures. J'ai rencontré de nombreuses boulangeries qui préparent des tartes sur commande. Le menu comprend des tartes fourrées au poisson, au poulet et aux champignons. Il existe des tartes sucrées - avec des fruits et des baies. Le temps ne s’arrête pas et la demande dicte l’offre. Simplement, j'ai parlé des garnitures que je fabrique moi-même. Ma grand-mère ossète m'a appris il y a longtemps les secrets de leur préparation, et je les partage avec vous avec plaisir et j'espère qu'ils ne me seront pas seulement utiles.

Bon appétit et réussite en cuisine !

Discussion : 8 commentaires

En tant que personne née et élevée en Ossétie, je tiens à vous dire un immense merci pour votre recette de tartes ossètes - garnitures ! Vous avez tout dit correctement - chaque garniture a son propre goût unique. Les tartes ossètes sont les plus délicieuses tartes dans le monde! Merci!

La tarte ossète est une tarte fermée, pour la préparation de laquelle ils utilisent de la pâte levée et une variété de garnitures à base de pommes de terre, de viande, de fromage, de feuilles de betterave, de citrouille, de baies, de chou, d'ail sauvage, de courgettes, etc. un plat traditionnel La cuisine caucasienne, qui est aujourd'hui considérée à juste titre comme faisant partie de la culture d'un grand peuple et de sa fierté.

Le processus de cuisson des tartes ossètes ne peut pas être qualifié de compliqué, mais il nécessite une certaine habileté de la part de la femme au foyer. Il convient de noter qu’en Ossétie, la préparation de ces tartes a toujours été considérée comme une tâche exclusivement féminine. Les tartes comportant une fine couche de pâte et une garniture riche et juteuse sont considérées comme bonnes et réussies. En Ossétie, des tartes avec une épaisse couche de pâte sont distribuées soit par une femme au foyer inexpérimentée, soit simplement incompétente.

Si nous parlons de principes généraux et la technologie de préparation des tartes ossètes, elles sont les mêmes dans toute l'Ossétie, et nous vous en parlerons directement dans les recettes. Bien sûr, chaque femme au foyer a ses propres secrets pour préparer les tartes ossètes. Depuis règles générales On peut souligner que le volume de pâte dans une telle tarte doit être égal au volume de garniture. Ensuite, la pâte pour les tartes ossètes est découpée sans rouleau à pâtisserie, uniquement à l'aide de vos mains. C'est peut-être pour cela qu'ils s'avèrent si savoureux et très faits maison ? Les tartes ossètes sont également bonnes car si la tarte n'est pas mangée en même temps, elle peut être réchauffée plus tard, et cela n'affectera en rien son goût.

Comme nous l'avons déjà dit, les tartes ossètes traditionnelles peuvent avoir une variété de garnitures, mais il est d'usage de les cuire en quantités impaires, à moins qu'il ne s'agisse d'un enterrement ou d'une veillée funéraire.

Tartes ossètes - préparation des repas

Pour réussir la préparation des tartes ossètes grande importance Il a bonne qualité farine et levure, ce n'est que dans ces conditions qu'elles deviendront molles et croûte épaisse. La farine doit être tamisée plusieurs fois pour qu'elle soit saturée d'oxygène et que la pâte « tienne » bien.

La plupart des recettes de tartes ossètes utilisent du fromage. Bien entendu, selon recette classique Du fromage ossète doit être utilisé, mais vous pouvez utiliser à la place du fromage feta, de la feta, de l'Adyghe ou un autre fromage mariné. Il est soit coupé en petits morceaux, soit broyé dans un mixeur.

La garniture du fydchin, une tourte à la viande ossète, est généralement à base de bœuf. Auparavant, la viande était coupée manuellement en très petits morceaux, mais elle peut désormais simplement être passée dans un hachoir à viande.

Quant aux nombreux autres éléments de garniture des tartes ossètes, notamment végétales, ils sont préparés de la même manière que pour les autres tartes : décortiqués, lavés, finement hachés et, si la recette l'exige, cuits ou frits dans de l'huile de tournesol.

Tartes ossètes - meilleures recettes

Recette 1 : Tartes aux pommes de terre ossètes

Vous ne pouvez utiliser que des pommes de terre comme garniture pour cette tarte, mais si vous les ajoutez avec du fromage mariné ou de la feta, le plat sera plus juteux et aromatique. Les tartes ossètes avec cette garniture s'appellent Kartofdzhyn et sont parmi les plus populaires.

Ingrédients:

pour essai :

1 kg de farine ;
700 gr. lait;
100 gr. Crème fraîche;
50 gr. huile de tournesol
50 gr. levure (sèche);
1 c. Sahara;
sel au goût.

Pour remplissage:

1 kg de pommes de terre ;
150 grammes de fromage feta ou de fromage mariné ;
sel au goût.

Méthode de cuisson

1. Après avoir mélangé la farine avec la levure, le sel et le sucre, versez le lait tiède, pétrissez la pâte molle et, en la mettant dans un endroit chaud, attendez que la pâte lève. Après cela, pétrissez-le, pétrissez-le bien et mettez-le dans un endroit chaud pendant encore quarante minutes.

2. Pendant que la pâte lève, faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les. Mélangez-le ensuite avec du fromage râpé, de la crème sure, du beurre, ajoutez du sel si nécessaire et mélangez bien la garniture.

3. En divisant la pâte en morceaux égaux (environ la taille d’un poing), formez chacun un gâteau plat.

4. Après avoir placé la garniture au milieu du pain plat, nous récupérons la pâte dessus avec un sac et la pinçons. Ensuite, en le tapotant doucement avec votre paume, aplatissez le gâteau obtenu en un gâteau plat. Retournez-le ensuite soigneusement et nivelez également l'autre côté. Vous devez laisser un petit trou au centre du gâteau obtenu pour que la vapeur puisse s'échapper.

5. Transférez la tarte sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-la d'œuf et enfournez pendant environ 20 minutes, une fois prête, graissez-la avec du beurre.

Recette 2 : Pâtés à la viande ossètes

La tourte à la viande ossète, fydchin, est à juste titre considérée comme l'un des plats ossètes les plus festifs. Lors de sa préparation, il est important de s'assurer que la viande hachée n'est ni trop grasse ni trop maigre, elle deviendra alors juteuse et incroyablement savoureuse.

Ingrédients:

pour essai :

500 gr. lactosérum ou lait;
800 gr. farine;
1 p. levure (sèche);
1 cuillère à café chacun sel et sucre;
un tiers de verre d'huile végétale;

Pour remplissage:

700 gr. viande hachée;
1 oignon;
2 gousses d'ail ;
un tiers de verre de bouillon;
sel et poivre noir au goût.

Mode de cuisson :

1. Préparez la pâte en mélangeant 70 g. eau tiède avec de la levure, une cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à café de sucre et placez-le dans un endroit chaud. Après avoir fait mousser la levure, mélangez la pâte obtenue avec la farine, le lactosérum tiède et le sel dans un bol, ajoutez l'huile de tournesol en fin de pétrissage. Nous plaçons également la pâte préparée dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle lève (environ une heure).

2. Préparez la garniture : salez modérément la viande hachée, poivrez-la, puis mélangez avec la viande hachée finement. oignons et l'ail, et mélangez bien le tout avec vos mains. Mais il ne sera prêt à cuire le fydchin qu'après une demi-heure de repos et après que la viande aura été trempée dans les épices. Pour rendre la garniture juteuse, versez le bouillon dans la viande hachée.

3. Lorsque la pâte a levé, on la divise en 3 parties et on forme des tartes. Vous pouvez le faire de la manière traditionnelle pour les tartes ossètes, décrites dans la recette n°1, ou vous pouvez le faire comme suit. Nous divisons chaque morceau de pâte en deux parties de taille inégale. À partir du plus grand, nous formons avec nos mains un gâteau d'une épaisseur maximale de 5 mm, de sorte qu'il soit légèrement plus grand que la taille du moule. Nous le transférons dans un moule graissé pour que la pâte dépasse des bords du moule, et étalons la viande hachée dessus. À partir du deuxième morceau de pâte, nous faisons un gâteau encore plus fin, jusqu'à 3 mm d'épaisseur, en recouvrons la viande hachée et relions étroitement les bords des deux gâteaux (vous pouvez passer un rouleau à pâtisserie le long du bord du moule pour enlever l'excédent de pâte ). Nous faisons un trou au milieu par lequel la vapeur s'échappera.

4. Placez ensuite les tartes dans un four bien chauffé et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lubrifiez généreusement les produits finis avec du beurre.

Recette 3 : Tartes ossètes au chou cuit

Ce type de tarte, le kabuskajin, est également très populaire. La garniture est préparée rapidement, mais pour rendre la tarte plus savoureuse, il est préférable de laisser l'excès d'huile de tournesol s'écouler du chou fini.

Ingrédients:

pour essai :

200 gr. eau chaude;
1 kg de farine ;
200 gr. kéfir ou lait;
0,5 tasse de crème sure ;
30 gr. levure (fraîche);
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
1 c. sel;
100 gr. huile de tournesol.

Pour remplissage:

500 gr. chou;
2 oignons ;
50 gr. noix moulues;
thym et sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Après avoir dissous le sucre avec la levure dans un verre d'eau tiède, attendez que la levure mousse, puis ajoutez le kéfir (lait), la crème sure et mélangez.

2. Après avoir versé la farine dans un grand bol et y avoir fait un trou profond, ajoutez-y le mélange de sel et de levure. Puis, tout en remuant, ajoutez-y progressivement la farine jusqu'à ce qu'elle devienne pâte molle, collant légèrement à vos mains.

3. Déplacez le morceau de pâte obtenu dans un autre bol dans lequel on verse de l'huile végétale et, après l'avoir roulé là-bas, laissez-le lever pendant environ une heure.

4. Pour la garniture, hachez finement le chou et laissez-le mijoter avec les oignons et les épices jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. Divisez la pâte en morceaux d'environ la taille d'un poing (vous devriez obtenir environ 5 morceaux), roulez soigneusement chacun d'eux dans la farine et laissez lever 15 minutes.

6. Posez chaque morceau sur une table saupoudrée de farine, en le pétrissant avec les mains, réalisez un petit gâteau. Placez la garniture au centre du pain plat et, en soulevant ses bords au-dessus de la garniture d'un côté, rassemblez-la progressivement en cercle en la pinçant.

7. Ensuite, nivelez soigneusement le « sac » obtenu dans un pain plat, retournez le produit avec la couture vers le bas et tapotez-le doucement sur le pain plat, en essayant de répartir uniformément la garniture à l'intérieur de la pâte afin de ne pas la déchirer. Faites un trou ou plusieurs entailles pointues au milieu du gâteau (pour permettre à la vapeur de s'échapper).

8. Transférez la tarte sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-la d'œuf et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Graisser ensuite généreusement la tarte finie avec du beurre pour la rendre plus moelleuse.

Vous pouvez faire des tartes ossètes au four ou dans une poêle. Lors de la cuisson dans un moule, le gâteau ne doit pas être recouvert jusqu'à ce qu'il soit inversé.

Lorsque vous faites cuire une tarte ossète au four, vous devez d'abord la placer au niveau inférieur du four. Lorsque sa surface inférieure est légèrement cuite et cesse de coller au moule, la tarte doit être transférée au niveau supérieur.

Si vous constatez que le gâteau a trop gonflé, vous pouvez le piquer délicatement avec une fourchette pour éviter qu'il ne se fissure et ne laisse couler son jus.

Si vous le souhaitez, les tartes ossètes peuvent être frites dans une poêle, comme les tartes ordinaires, tandis que produits finis pas besoin de graisser avec du beurre.

Qu'est-ce que la tarte ossète ? C'est vraiment délicieux plat national. La tarte a toujours la forme d'un cercle. Peut-être que cela symbolise le soleil. Après tout, lorsqu'elles sont préparées correctement, les pâtisseries s'avèrent chaudes, aromatiques et ensoleillées.

La pâte à tarte ossète peut être différente. Après avoir trouvé votre recette idéale, vous pouvez expérimenter les garnitures.

Variétés de tartes ossètes

Les garnitures des tartes ossètes peuvent être très différentes, ce qui signifie qu'il existe de nombreuses options pour préparer les tartes. Les types les plus populaires sont :

1. Tarte au fromage ossète. Cela ressemble au khachapuri.
2. Ossète et avec du fromage - l'option la plus courante et la plus quotidienne.
3. Ossète et poulet - Version française.
4. La tourte à la viande ossète est la plus nutritive et la plus satisfaisante.
5. Tarte ossète aux herbes. Pour le préparer, différents légumes verts sont utilisés : du persil aux oignons jusqu'aux épinards.
6. La tarte aux haricots ossètes est une option plus végétarienne.
7. La tarte ossète à la citrouille fraîche est la plus brillante et la plus ensoleillée.
8. Ossète et bien d'autres options.

Pâte pour tartes ossètes

Voyons d'abord quel type de pâte préparer pour la tarte ossète. Il existe de nombreuses recettes. Cependant, à notre avis, la levure est la plus correcte, si, bien sûr, vous avez le temps de la bricoler. Cette pâte est réalisée sur pâte. Il est très souple et doux, mais conserve remarquablement bien sa forme. Les vraies tartes ossètes sont faites avec ce genre de pâte. Ils appellent ça long. Ce nom signifie qu'il se conserve longtemps au réfrigérateur. Il est tout à fait possible de le pétrir à l'avance, et de cuire les tartes elles-mêmes au bout d'un certain temps. C'est très pratique et pratique. De plus, cela permet de toujours préparer des tartes fraîches pour le déjeuner ou le dîner, plutôt que de conserver celles déjà cuites.

Pour la pâte, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1. Farine - 1 c.
2. Levure sèche - 1 c.
3. Sucre - 1 c.
4. Lait - 50 g.

La levure doit être mélangée avec de la farine et du sucre. Versez le lait tiède dans le mélange sec, mélangez et placez dans l'endroit le plus chaud, enveloppé dans une couverture. Attendons que la mousse grandisse.

Pour le test lui-même, vous aurez besoin de :

1. Lait chaud - 100 ml.
2. Kéfir - 260 ml.
3. Opara.
4. Farine - 0,6 kg.
5. Sel.
6. Beurre - 40 g.

Tamisez la farine dans un grand bol, comme un bol. Faites un trou au milieu et versez la pâte, le beurre fondu, le reste du lait, le sel et le kéfir. Mélangez le tout très soigneusement, couvrez-le d'un nouveau torchon et placez-le dans un endroit où la pâte peut lever rapidement. Vous pouvez même envelopper les plats dans quelque chose de chaud. Le fait est que le taux de montée dépend directement de la température. En moyenne, cela prendra une à deux heures.

Pâte ossète indigène

Nous aimerions vous parler d'une autre recette. La pâte à base de celle-ci est préparée un peu plus facilement, et les tartes s'avèrent si tendres qu'on commence à croire qu'il n'y a rien de plus délicieux au monde...

Ingrédients:

1. Une cuillère à soupe de sucre.
2. Sel - 1 c.
3. Levure sèche - 2 c.
4. Huile végétale - 3 c. l.
5. Un verre de lait.
6. Un verre et demi d'eau.
7. Farine - 4 tasses.

Tout d’abord, réalisez une pâte légère en mélangeant un demi-verre d’eau tiède avec de la levure sèche, du sucre et quelques cuillères à soupe de farine. Lorsque les premières bulles apparaissent, versez la pâte dans un bol et ajoutez encore de l'eau tiède et le même lait. Mélanger tous les ingrédients. Et commencez à ajouter lentement la farine en pétrissant une pâte assez liquide. Le processus lui-même nous prendra au moins dix minutes. À la toute fin, ajoutez de l'huile végétale. Mélangez à nouveau et nivelez la surface. Ensuite, couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever.

La pâte finie doit doubler de volume et devenir élastique. Mais il restera toujours entre vos mains. Ne vous précipitez pas pour incorporer la farine. La pâte doit être légère. Il faut le diviser en trois parties et, bien saupoudrées de farine, former les tartes elles-mêmes.

Garnitures pour tartes ossètes

Vous pouvez mettre n'importe quoi dans une tarte ossète. Il peut s'agir de légumes, de fruits, d'herbes, de noix. Le plus important est de suivre la règle de base : la tarte doit avoir deux fois plus de garniture que de pâte. Et c'est une règle immuable. Un fait intéressant est que les Ossètes nomment leurs tartes en fonction de la garniture. Chaque tarte a son propre nom. Ils sont tous très savoureux et valent la peine d'être essayés.

Tarte ossète aux pommes de terre et au fromage

Il existe de nombreuses options pour préparer cette garniture. En général, chaque femme au foyer cuisine à sa manière, en observant proportions requises. Nous voulons parler de la façon de cuisiner la recette traditionnelle ossète. recette de base, et vous pouvez faire vos propres ajustements. Tu peux le prendre différentes variétés fromage, expérimentez avec les épices. Ici, il y a de la place pour votre imagination. Alors, comment sont fabriqués les ossètes ? préparation étape par étape- devant toi.

Ingrédients:

1. Trois pommes de terre.
2. Fromage ossète - 0,5 kg.
3. Lait - 1/3 tasse.
4. Le poivre et le sel sont ajoutés uniquement au goût.

A un goût salé prononcé. Coupez-le en cubes et mettez-le dans l'eau pour le laisser tremper pendant plusieurs heures. Puis égouttez le liquide et écrasez le fromage avec vos mains ou une fourchette.

Faire bouillir les pommes de terre à l'avance, égoutter le liquide et préparer la purée de pommes de terre. Mélanger le fromage avec les pommes de terre, ajouter le lait et bien mélanger. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre. La garniture est maintenant prête. Ensuite, à partir de la pâte, nous formons une tarte ossète avec des pommes de terre et du fromage.

Garniture de fromage et de betteraves

Vous pourriez être un peu surpris par une garniture aussi inhabituelle. En fait, il n'a aucun goût intéressant et brillant. Au contraire, c'est un peu neutre. Mais sa valeur réside dans les micro-éléments et les vitamines qu'il contient. En se combinant, le fromage et les dessus se transforment en une magnifique garniture juteuse que vous adorerez certainement.

Ingrédients:

1. Fromage ossète (salé) - 270 g.
2. Fanes de betteraves - 270 g.

Les dessus frais sont soigneusement lavés sous eau courante puis légèrement séché. Nous le collectons en grappes, en coupant les boutures. Nous hachons les verts eux-mêmes très finement. Donne un grand bol de feuilles hachées. Ils doivent être légèrement pressés avec les mains.

Le fromage est râpé grossièrement et ajouté aux légumes verts. Tous les ingrédients sont mélangés. La garniture est maintenant prête. Ensuite, vous pourrez en remplir la tarte. Comme vous pouvez le constater, les tartes ossètes ne sont pas difficiles à préparer à la maison.

Légumes verts et pommes de terre pour la garniture

De délicieuses tartes ossètes sont préparées avec une garniture aux pommes de terre et aux herbes. Au fait, les verts dans dans ce cas agit comme composant principal et principal.

Ingrédients:

Les légumes verts doivent être bien lavés, puis séchés et hachés, en retirant les boutures. Ensuite, mélangez la purée avec les herbes, en ajoutant du poivre moulu, du sel et d'autres épices. La garniture est prête.

Garniture à la citrouille et au fromage

Cette garniture n'est pas préparée aussi souvent que les autres options. Mais croyez-moi, une fois que vous aurez essayé cette tarte, vous aurez envie de la refaire.

Ingrédients:

1. Citrouille pelée - 250 g.
2. Fromage ossète - 250 g.
3. Poivre et sel.

Broyez le fromage et le potiron et mélangez. Ici, en effet, notre garniture est prête. Il est très savoureux seul, et lorsqu'il est combiné avec la pâte aromatique, le goût est tout simplement divin.

Tarte ossète au veau

Le veau constitue une merveilleuse garniture juteuse. Pour le préparer, vous aurez besoin de trois cents grammes de filet et de trois gros oignons. Vous pouvez ajouter des herbes et de l'ail.

Comment monter une tarte ?

La pâte doit être divisée en 3 à 5 parties. Chaque boule est posée sur une table saupoudrée de farine et pétrie en cercle avec les mains. La garniture est placée au centre. Rappelons la règle de base, qui dit qu'il doit y avoir beaucoup de remplissage. Ensuite, vous devez collecter la pâte sous la forme d'un kolobok, tirer ses bords vers le centre et les emboîter. Vous obtiendrez une sorte de balle. Il doit être retourné et placé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en le pétrissant avec les mains pour obtenir un gâteau plat.

Ce n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Les vrais artisans le font de manière à ce que le rapport entre l'épaisseur de la pâte et la garniture dans tout le volume de la tarte soit le même. Vous ne pouvez apprendre cela qu'en acquérant de l'expérience. La tarte doit ressembler à un cercle. Il faut faire un trou au centre pour que la vapeur puisse s'échapper et que la pâte n'éclate pas.

Boulangerie

Une vraie tarte ossète est cuite au four sur des charbons. Pour ce faire, utilisez un moule rond spécial en fonte. Il est clair que nous n’avons pas une telle opportunité. Lorsque vous cuisinez à la maison, faites cuire la tarte dans un four conventionnel sur une plaque à pâtisserie. Le processus lui-même prendra environ quinze minutes, seul le four doit être bien chauffé à deux cents degrés. La tarte finie est généreusement graissée de beurre. Il devrait y avoir une flaque d'huile autour de chaque cercle. Cela donnera un goût indescriptible aux produits de boulangerie. Les gâteaux obtenus sont empilés les uns sur les autres. Ils sont servis sur la table dans un tel monticule, prédécoupés en portions. Traditionnellement, les gens mangent la tarte avec les mains.

Au lieu d'une postface

La tarte est carte de visite dans toute l'Ossétie. Une fois que vous aurez essayé ce miracle, vous l'aimerez pour toujours et comprendrez pourquoi les Ossètes sont si passionnés par les tartes. Après tout, l'histoire de ce plat remonte à des siècles...

En général, en Ossétie, une bonne femme au foyer est considérée comme celle qui sait cuisiner. merveilleuses tartes. C’est pour cette raison que cet art est enseigné aux filles dès la petite enfance. L'attitude mentale et la pureté des pensées sont également d'une importance considérable en cuisine.

Quiconque est allé au moins une fois en Ossétie n'oubliera jamais le goût des tartes ossètes... Et quiconque n'y est pas allé, croyez-moi sur parole) Les tartes ossètes ne sont pas seulement tellement savoureuses, mais les plus délicieuses :o)

La tarte ossète est une tarte fermée dont la préparation utilise de la pâte levée et une variété de garnitures à base de pommes de terre, de viande, de fromage, de chou, de champignons, etc.

Selon la tradition, il est d'usage de les cuire en nombre impair (sauf s'il s'agit d'une veillée). Une option assez courante consiste à trois tartes dans un produit cuit.

Je vous propose plusieurs recettes pour préparer de délicieuses tartes ossètes avec diverses garnitures.

Tartes ossètes : kartofdzhin, ualibach, kabuskadzhin

Ingrédients de la pâte:

• 0,5 l. de l'eau ou du lait,
• 1 oeuf,
• 2 c. levure,
• huile végétale,
• farine, sel, sucre.

Ingrédients de remplissage : tout dépend du type de tartes que tu vas faire

Nous ferons du kartofjin, du walibach, du kabuskajin

• gin de pomme de terre (200 grammes de pommes de terre, 150 grammes de fromage),
• ualibach (350 grammes de fromage),
• kabuskajin (300-350 grammes de compote de chou).

Préparation:
Pétrir la pâte levée ordinaire.
Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, ajoutez un peu de sucre et de levure. Laissez reposer un moment jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Ensuite, ajoutez du sel au goût, incorporez un œuf, ajoutez environ 150 grammes d'huile végétale. Ajoutez autant de farine que la pâte en a besoin - environ 600 grammes, peut-être moins. Lubrifiez à nouveau avec de l'huile végétale et laissez lever.
Pour que la pâte lève plus vite, placez le moule dans un bol d'eau chaude.

Au bout d'une heure, la pâte doit lever.

Modifions-le légèrement et laissons-le remonter.
En conséquence, vous devriez avoir environ 1100 grammes de pâte, ce qui devrait suffire pour 3 tartes.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture.
Un peu de fromage. Il faut du fromage fait maison (en Ossétie on l'appelle « ossète »). Le fromage ne doit pas être salé, ou très légèrement salé.

Gin de pomme de terre.
Faire bouillir les pommes de terre, les laisser refroidir et les broyer dans un hachoir à viande avec du fromage. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel, mais il vaut mieux ne pas trop saler, sinon ce ne sera pas savoureux !

Ualibach.

Broyez le fromage et goûtez également le sel (au goût).

Kabuskajin.
Nous faisons mijoter le chou de la manière la plus ordinaire, le salons et le poivrons. Le poivre devrait être bon. Ceux qui l'aiment épicé peuvent en ajouter un peu latin haché finement.

Pour une tarte, nous avons besoin de la même quantité de pâte et de garniture (il s'avère que 350 g de pâte et 350 g de garniture).
Saupoudrer la table de farine. Divisez la pâte en 3 parties et laissez-la lever un peu.
Pressez légèrement nos boules de pâte et déposez-y la garniture.

Rassemblez délicatement la pâte autour de la garniture dans un sac. Pincez délicatement et laissez reposer un moment.

Transférez délicatement sur une plaque à pâtisserie et faites un trou au milieu de la tarte.

Eh bien, mettez-le dans un four préchauffé à 200 degrés.
Le gâteau cuit très rapidement. Dès que notre tarte commence à dorer, sortez-la et graissez-la avec du beurre.
Voici ce que nous devrions obtenir :

Kabuskajin

Kartofgin

Walibach

NOTE: La Walibah (tarte au fromage) doit être cuite en premier, car le fromage peut couler et déchirer la pâte avant même de la mettre au four.
stranamam.ru/post/2190946/

Et une autre recette avec trois garnitures différentes - au fromage (walibah), à la viande (fidjin) et aux champignons (zokojin).

Tartes ossètes : fidjin, ualibach, zokodzhin

Ingrédients:

Pour le test:

• farine 800 - 850 gr
• eau - 500 gr
• levure - 1 sachet
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• une pincée de sel

Garniture au fromage :

• Fromage Adyghe - 500 gr.
• des verts (si vous en avez, vous pouvez les ajouter ; sinon, vous pouvez les faire sans).

Garniture à la viande :

• viande hachée - 300 gr
• oignon - 2 grosses têtes
• ail - 2-3 gousses.
• Fromage Adyghe - 100 gr
• sel au goût.

Garniture aux champignons :

• champignons (pleurotes ou champignons) - 500-600 g (ils fondent grandement lors de la friture)
• Fromage Adyghe - 100 gr.
• huile végétale pour la friture
• sel au goût

Beurre - pour graisser les tartes finies.

Préparation:

Mélanger dans un bol à part eau chaude, la levure, le sucre et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la levure se dissolve.

Tamisez la farine dans un grand bol et ajoutez-y du sel.

Petit à petit, en ajoutant un mince filet, versez le mélange liquide et pétrissez la pâte. Pétrir la pâte environ 100 fois jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et élastique.
Graisser un bol avec de l'huile végétale, y déposer la pâte, graisser le dessus avec de l'huile végétale, couvrir le bol avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture.

Pour la garniture au fromage- trois fromages à grosses râpes. Si le fromage est très mou, vous pouvez le pétrir avec vos mains ou le passer dans un hachoir à viande.

Réservez un peu de fromage, environ 2 cuillères à soupe combles chacun, pour la garniture à la viande et aux champignons. Vous pouvez ajouter des légumes verts au fromage ( oignons verts, aneth, persil, coriandre, etc.).

Pour la garniture à la viande- mélanger la viande hachée, l'oignon finement haché, l'ail finement haché, réserver le fromage et le sel au goût.

Pour la garniture aux champignons- hachez finement les champignons, mettez-les dans une poêle en ajoutant un peu d'huile pour que les champignons ne brûlent pas.

Lorsque le liquide s'est évaporé, ajoutez plus d'huile, salez et faites frire pendant 5 à 7 minutes. Laissez refroidir les champignons, puis ajoutez le fromage réservé et mélangez.

Après environ une heure et demie, la pâte devrait avoir grossi d'environ 3 fois.

Vous devez la pétrir légèrement - à ce stade, il n'est pas nécessaire de beaucoup pétrir la pâte.

On laisse lever une seconde fois pendant environ 40-50 minutes (la deuxième fois la pâte lève un peu plus vite).

Divisez la pâte en 3 parties.


Pétrissez légèrement chaque partie dans vos mains et laissez la pâte reposer sur une table farinée pendant 5 à 10 minutes.

Préchauffer le four à 250 degrés. Idéalement, les tartes devraient être cuites à une température très élevée. haute température- 270 voire 300 degrés, mais tous les fours ne supportent pas cette température. Dans le four chauffant, nous mettons également à chauffer une poêle d'un diamètre de 28 à 30 cm, dans laquelle nous ferons cuire les tartes.
Saupoudrez bien la table de farine. Nous pétrissons chaque partie avec nos mains sur la table en un cercle d'un diamètre d'environ 20 cm, mettons la garniture au centre (fromage - comme une boule comme une boule de neige, viande et champignons juste en monticule).

Pincez bien la pâte dessus.

Et puis on presse la pâte avec la viande hachée pincée avec nos mains à la taille du moule sur lequel on va cuire.

Lorsque la pâte à la viande hachée est étirée à taille requise, retirez la poêle chauffée du four en utilisant délicatement planche à découper transférez la tarte dans la poêle et là, déjà dans la poêle, pressez encore un peu de pâte à la taille du moule (attention, n'oubliez pas que la poêle est chaude !).
Faites un trou au centre du gâteau avec votre doigt pour que la vapeur puisse s'échapper.
Mettez la pâte au four pour cuire pendant 15-20 minutes (four à viande pendant 20 minutes, four à fromage et champignons pendant 15 minutes), pas plus, sinon la pâte commencera à se dessécher.

À une température de 300 degrés, le gâteau est cuit pendant 10 à 12 minutes, à 270 degrés - 12 à 15 minutes. Le respect de ce délai est TRÈS IMPORTANT !
Pendant qu'une tarte cuit, nous préparons la suivante sur la table. Lorsque le gâteau est légèrement doré sur le dessus, sortez-le et transférez-le dans une assiette. Placez le suivant dans le moule et mettez-le au four.

Pendant que la tarte est chaude, badigeonnez le dessus de beurre pour ramollir la croûte.

Nos délicieuses tartes ossètes sont prêtes !

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

J'ai dû bricoler les tartes, mais leur goût en vaut la peine !

Bon appétit!