Parties du plant de pomme de terre pour enfants. Patrie des pommes de terre. L'histoire de l'apparition des pommes de terre en Russie. Composition chimique et valeur nutritionnelle

16.06.2019

Aventures de pommes de terre en Europe

Déjà dans la première moitié du XVIe siècle, les tubercules de pomme de terre arrivaient en Espagne avec l'or et l'argent des colonies d'outre-mer. Ici, on les appelait comme dans leur pays d'origine : « papa ».

Les Espagnols appréciaient non seulement le goût, mais aussi la beauté de l'invité d'outre-mer, et c'est pourquoi les pommes de terre poussaient souvent dans des parterres de fleurs, où elles ravissaient les yeux avec leurs fleurs. Les médecins utilisaient largement ses propriétés diurétiques et cicatrisantes. De plus, il s'est avéré être un remède très efficace contre le scorbut, qui était à cette époque un véritable fléau pour les marins. Il existe même un cas connu où l'empereur Charles V a offert des pommes de terre au pape malade.

Au début, les Espagnols sont tombés amoureux des pommes de terre pour leur belle floraison, mais ils ont ensuite apprécié leur goût.

Les pommes de terre sont devenues très populaires en Flandre, qui était alors une colonie espagnole. A la fin du XVIe siècle, le cuisinier de l'évêque de Liège incluait plusieurs recettes pour sa préparation dans son traité culinaire.

L'Italie et la Suisse ont également rapidement apprécié les bienfaits de la pomme de terre. D’ailleurs, nous devons ce nom aux Italiens : ils appelaient « tartuffoli » ce légume-racine ressemblant à une truffe.

Mais plus loin en Europe, la pomme de terre s'est répandue littéralement le feu et l'épée. Dans les principautés allemandes, les paysans ne faisaient pas confiance aux autorités et refusaient de planter nouveau légume. Le problème est que les baies de pomme de terre sont toxiques et qu'au début, les personnes qui ne savaient pas que le légume-racine devait être mangé étaient simplement empoisonnées.

Le « vulgarisateur » de la pomme de terre, Friedrich Wilhelm Ier de Prusse, se met au travail. En 1651, le roi publia un décret selon lequel ceux qui refusaient de planter des pommes de terre devaient se faire couper le nez et les oreilles. Comme les paroles de l’auguste botaniste ne s’écartaient jamais des actes, dès la seconde moitié du XVIIe siècle, d’importantes zones de Prusse étaient plantées de pommes de terre.

France galante

En France, on a longtemps cru que les légumes-racines étaient l’alimentation des classes populaires. La noblesse préférait les légumes verts. Les pommes de terre n'étaient cultivées dans ce pays que dans la seconde moitié du XVIIIe siècle : les paysans ne voulaient aucune innovation et les messieurs n'étaient pas intéressés par les racines d'outre-mer.

L'histoire de la pomme de terre en France est associée au nom du pharmacien Antoine-Auguste Parmentier. Il arrive rarement qu’une personne combine un amour désintéressé pour les autres, un esprit vif, une intelligence pratique remarquable et un côté aventureux.

Parmentier a débuté sa carrière comme médecin militaire. Pendant la guerre de Sept Ans, il fut capturé par les Allemands, où il goûta aux pommes de terre. Étant un homme instruit, Monsieur Parmentier s'est immédiatement rendu compte que les pommes de terre pouvaient sauver les paysans de la faim, inévitable en cas de mauvaise récolte de blé. Il ne restait plus qu'à en convaincre ceux que le maître allait sauver.

Parmentier a commencé à résoudre le problème étape par étape. Le pharmacien ayant accès au palais, il persuada le roi Louis XVI d'aller au bal en épinglant un bouquet de fleurs de pommes de terre sur son uniforme d'apparat. La reine Marie-Antoinette, qui était une pionnière de la mode, a tissé les mêmes fleurs dans sa coiffure.

Moins d'un an s'était écoulé depuis que toute famille noble qui se respectait avait acquis propre parterre de fleurs des pommes de terre, où poussaient les fleurs préférées de la reine. Mais un parterre de fleurs n’est pas un parterre de jardin. Pour transplanter des pommes de terre en planches françaises, Parmentier a utilisé une technique encore plus originale. Il a organisé un dîner auquel il a invité les scientifiques les plus célèbres de son temps (beaucoup d'entre eux considéraient les pommes de terre, au moins, immangeables).
Le pharmacien royal a offert à ses invités un merveilleux déjeuner, puis a annoncé que les plats étaient préparés à partir de ce même légume-racine douteux.

Mais on ne peut pas inviter tous les paysans français à dîner. En 1787, Parmentier demande au roi une parcelle de terre arable aux environs de Paris et une compagnie de soldats pour garder les plantations de pommes de terre. Dans le même temps, le maître a annoncé que quiconque volerait une plante précieuse serait exécuté.

Toute la journée, les soldats gardaient le champ de pommes de terre et la nuit, ils se rendaient à la caserne. Dois-je dire que toutes les pommes de terre ont été déterrées et volées dans les plus brefs délais ?

Parmentier est entré dans l'histoire en tant qu'auteur d'un livre sur les bienfaits de la pomme de terre. En France, deux monuments ont été érigés à Maître Parmentier : à Montdidier (dans la patrie du savant) et près de Paris, sur le site du premier champ de pommes de terre. Sur le socle du monument de Montdidier est gravé : « Au Bienfaiteur de l'Humanité ».

Monument à Parmentier à Montdidier

Le butin des pirates

Au XVIe siècle, l’Angleterre défiait l’Espagne décrépite mais toujours puissante pour la couronne de « Maîtresse des mers ». Le célèbre corsaire de la reine Elizabeth I, Sir Francis Drake, est devenu célèbre non seulement pour son voyage autour du monde, mais aussi pour ses raids sur les mines d'argent espagnoles du Nouveau Monde. En 1585, de retour d'un de ces raids, il embarqua les Britanniques, qui tentaient en vain d'établir une colonie dans ce qui est aujourd'hui la Caroline du Nord. Ils apportaient avec eux les tubercules papa ou poteitos.

Francis Drake - un pirate grâce auquel ils ont découvert les pommes de terre en Angleterre

Le territoire des îles britanniques est petit et il y a peu de terres fertiles ici, et c'est pourquoi la faim était un hôte fréquent dans les maisons des agriculteurs et des citadins. La situation était encore pire en Irlande, que les maîtres anglais pillèrent sans pitié.

Les pommes de terre sont devenues un véritable salut pour les gens ordinaires en Angleterre et en Irlande. En Irlande, c'est toujours l'une des principales cultures. Les habitants ont même un proverbe : « L’amour et les pommes de terre sont deux choses avec lesquelles on ne plaisante pas. »

Histoire des pommes de terre en Russie

L'empereur Pierre Ier, après avoir visité la Hollande, en a apporté un sac de pommes de terre. Le tsar était fermement convaincu que cette plante-racine avait un grand avenir en Russie. Le légume d'outre-mer a été planté dans le jardin Aptekarsky, mais les choses ne sont pas allées plus loin : le tsar n'avait pas le temps d'étudier la botanique et les paysans russes n'étaient pas très différents des paysans étrangers dans leur mentalité et leur caractère.

Après la mort de Pierre Ier, les dirigeants de l'État n'ont pas eu le temps de populariser la pomme de terre. Bien que l'on sache que déjà sous Elizabeth, les pommes de terre étaient un invité fréquent à la fois sur la table royale et sur celles des nobles. Vorontsov, Hannibal et Bruce cultivaient des pommes de terre sur leurs domaines.

Les gens ordinaires, cependant, n’étaient pas enflammés par l’amour des pommes de terre. Comme en Allemagne, des rumeurs circulaient sur le caractère toxique du légume. De plus, en allemand, « Kraft Teufel » signifie « putain de pouvoir ». Dans un pays orthodoxe, un légume-racine portant ce nom a suscité l'hostilité.

Une contribution particulière à la sélection et à la distribution des pommes de terre a été apportée par le célèbre botaniste et sélectionneur A.T. Bolotov. Sur sa parcelle expérimentale, il a obtenu des rendements records même à l'époque moderne. À. Bolotov a écrit plusieurs ouvrages sur les propriétés des pommes de terre et a publié le premier de ses articles en 1770, bien avant Parmentier.

En 1839, sous le règne de Nicolas Ier, le pays connut une grave pénurie de nourriture, suivie d'une famine. Le gouvernement a pris des mesures décisives pour éviter que de tels incidents ne se reproduisent à l'avenir. Comme d'habitude, heureusement, les gens ont été chassés à coups de matraque. L'Empereur ordonna que des pommes de terre soient plantées dans toutes les provinces.

Dans la province de Moscou, les paysans de l'État devaient cultiver des pommes de terre à raison de 4 mesures (105 l) par personne et devaient travailler gratuitement. Dans la province de Krasnoïarsk, ceux qui ne voulaient pas planter de pommes de terre ont été envoyés aux travaux forcés pour construire la forteresse de Bobruisk. Des « émeutes de la pomme de terre » ont éclaté dans le pays, qui ont été brutalement réprimées. Mais depuis, la pomme de terre est véritablement devenue le « deuxième pain ».

Les paysans résistèrent du mieux qu'ils purent au nouveau légume, les émeutes de la pomme de terre étaient monnaie courante

Au milieu du XIXe siècle, de nombreux scientifiques russes, notamment E.A. Grachev, se consacraient à la sélection de pommes de terre. C'est à lui qu'il faut remercier la variété «Early Rose» («américaine»), connue de la plupart des jardiniers.

Dans les années 20 du XXe siècle, l'académicien N.I. Vavilov s'est intéressé à l'histoire de l'origine des pommes de terre. Le gouvernement d’un État qui ne s’est pas encore remis des horreurs Guerre civile, trouva des fonds pour envoyer une expédition au Pérou à la recherche de pommes de terre sauvages. En conséquence, des espèces complètement nouvelles de cette plante ont été découvertes et les sélectionneurs soviétiques ont pu développer des variétés très productives et résistantes aux maladies. Ainsi, le célèbre sélectionneur A.G. Lorch a créé la variété « Lorch », dont le rendement, soumis à une certaine technologie de culture, est supérieur à une tonne par cent mètres carrés.

À ce jour, les sélectionneurs ont développé environ 4 000 variétés de pommes de terre et ce travail se poursuit. Pour choisir les bonnes pommes de terre à planter, vous devez savoir par quelles principales caractéristiques les variétés diffèrent les unes des autres. Tout d'abord, trois caractéristiques sont prises en compte : la destination (but de la culture), la couleur de la peau et de la pulpe, la période d'affinage. Nous examinerons chaque option.

Toutes les variétés de pommes de terre sont classiquement divisées en deux grands groupes :

domestique (cela inclut généralement non seulement le russe, mais aussi le biélorusse et l'ukrainien) ;
importés (le plus souvent variétés hollandaises, moins souvent allemandes).

Par exemple, dans les régions du sud et des steppes, les pommes de terre très précoces, précoces et mi-précoces poussent mieux, ayant le temps de mûrir avant qu'il ne fasse trop chaud. temps chaud. Parmi les variétés de sélection étrangère, il convient de choisir uniquement celles incluses dans le « Registre d'État réalisations de sélection dont l'utilisation est approuvée" dans une région spécifique.

Types de pommes de terre par destination

Selon le but de la culture, les variétés de pommes de terre sont :

aliments de table - pas plus de 18 % d'amidon (parfois jusqu'à 20 %). Les pommes de terre de ces variétés sont utilisées pour l'alimentation. Les tubercules sont très savoureux, contiennent beaucoup de vitamine C, de bêta-carotène et d'autres substances utiles ;
technique - destiné à la production d'amidon et d'alcool. Ces pommes de terre contiennent plus de 16 % d'amidon et peu de protéines ;
aliments pour animaux - à haute teneur en amidon et en protéines, c'est-à-dire des substances qui favorisent la croissance rapide des animaux domestiques;
universel - les tubercules ont un goût agréable, contiennent de 16 à 18% d'amidon, de nombreuses vitamines et micro-éléments.

A – pommes de terre pour salades et okroshkas. Les tubercules ne sont pas trop cuits, la pulpe est dense et aqueuse, il n'y a pas de farine ;
B – pommes de terre destinées à être bouillies (idéales pour les soupes) et frites. Les tubercules à pulpe moyennement dense et aqueuse, légèrement farineuse, bouillent très mal ;
C – pommes de terre bien cuites, généralement servies entières, en purée ou frites. La consistance des tubercules est molle, la pulpe est moyennement farineuse et légèrement aqueuse.
D – pommes de terre très trop cuites. Utilisé pour cuire et faire des purées, ne convient pas pour la friture. La consistance des tubercules est molle, la pulpe est farineuse et non aqueuse.

Classification des pommes de terre par couleur de peau et de pulpe

Selon la variété, la chair de la pomme de terre peut être blanche ou jaune et la peau peut être blanche, jaune, rouge ou violette. La couleur jaune de la pulpe indique une teneur élevée en bêta-carotène dans les tubercules. La couleur rouge de la peau est donnée par les anthocyanes - des bioflavonoïdes qui ont un effet antioxydant et renforcent les parois des vaisseaux sanguins. Plus la peau des tubercules est foncée, plus elle contient d'anthocyanes. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser du jus de pomme de terre rose à des fins médicinales.

L'ancienne variété Morning Rose (américaine, appréciée de nombreux jardiniers) possède de bonnes propriétés diététiques. Sur sa base, spécialement développé pour les régions arides et steppiques variétés mi-précoces Rose de Crimée et rose rouge.

Récemment, des sélectionneurs du monde entier ont travaillé au développement de variétés de pommes de terre à chair rouge et violette. Ce n'est pas un caprice : bien sûr, ces tubercules ont l'air impressionnants, mais la teneur élevée en anthocyanes fait de ces pommes de terre un produit diététique indispensable, en particulier pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire.

Les variétés à chair rouge sont les plus saines

De plus, les types de pommes de terre à pulpe colorée sont extrêmement résistantes aux conditions défavorables. conditions météorologiques. Ainsi, les variétés précoces à pulpe de tubercule rouge canneberge Cranberry Red et Huckleberry sont zonées pour l'Alaska. Dans les hautes terres du Pérou, caractérisées par une humidité élevée, on cultive une variété à chair violet foncé, la Purple Peruvian.

Classification des pommes de terre par temps de maturation

La période de maturation des pommes de terre est la période allant de l'apparition des premières pousses jusqu'au moment où la récolte peut être récoltée.

Les variétés de pommes de terre sont classées selon le temps de maturation comme suit :

très précoce, période de maturation – 35-50 jours. Le principal avantage est la possibilité d'obtenir deux récoltes par saison ;
tôt – 50-65 jours ;
mi-début – 65-80 jours ;
mi-saison – 80-95 jours ;
moyen-tardif – 95-110 jours ;
tard – 110-120 jours ou plus.

Les variétés de pommes de terre de table les plus populaires

Les jardiniers expérimentés recommandent de planter plusieurs variétés de pommes de terre dans une même zone avec termes différents maturation. Du fait que les phases de croissance des plantes différentes variétés ne coïncident pas, les buissons sont moins sensibles au mildiou et à d'autres maladies.

Variété de formes et de types de pommes de terre

Variétés extra-précoces (ultra-précoces):

Ariel - Pommes de terre hollandaisesà peau blanche et à chair jaune qui ne noircit pas après la cuisson. Les tubercules sont gros, bien conservés jusqu'au printemps, teneur en amidon - 18,7%, rendement - 280-450 kg aux cent mètres carrés. La variété est résistante aux nématodes, au cancer et aux maladies virales ;
L'Impala est une pomme de terre de sélection hollandaise à peau et pulpe jaunes, teneur en amidon - 14,6%. La variété est résistante au mildiou et à la tavelure. La période de maturation est de 70 jours, mais les tubercules peuvent être déterrés dès le 45ème jour ;
Veneta est une variété allemande. La période de maturation est de 60 à 70 jours, mais les jeunes tubercules peuvent être déterrés dès le 45ème jour. Productivité – jusqu'à 300 kg par cent mètres carrés. Les tubercules sont petits (70-100 g), très savoureux, adaptés à la friture, teneur en amidon - 13-15%. La variété résiste à la sécheresse ;
Le lapis-lazuli est une variété biélorusse résistante aux nématodes. Productivité – jusqu'à 259 kg par cent mètres carrés. Tubercules à peau jaune et pulpe blanche, teneur en amidon - 13-15,7%. La période de maturation est de 55 jours, mais les tubercules peuvent être déterrés dès le 45ème jour.

Variétés précoces (à maturation précoce) :

Joukovski précoce - pommes de terre roses à chair blanche. Le poids des tubercules peut atteindre 170 g. Une fois cuites, les pommes de terre ne noircissent pas et ne ramollissent pas ; elles conviennent bien à la friture et à la fabrication de chips. La teneur en amidon des tubercules peut atteindre 15%, le rendement est de 320 à 380 kg par cent mètres carrés. La variété résiste à la sécheresse et aux basses températures, les tubercules se conservent bien jusqu'au printemps ;
Le chef est une pomme de terre à peau jaune et chair blanche. Le poids moyen d'un tubercule peut aller jusqu'à 120 g, la teneur en amidon est de 12 %. Les buissons sont sensibles aux nématodes, mais résistants au cancer. Productivité – jusqu'à 339 kg par cent mètres carrés.

Variétés mi-précoces :

Red Scarlet est une variété hollandaise. Tubercules - à peau rose et pulpe crémeuse. Poids – 80-120 g, teneur en amidon – 11-15%. Productivité – jusqu'à 450 kg par cent mètres carrés ;
Rowanushka – pomme de terre rose à chair crémeuse, teneur en amidon – 11,9-15%. La variété n'est pas affectée par les nématodes, est résistante au cancer, mais est sensible au mildiou. Productivité – jusqu'à 396 kg par cent mètres carrés.

Variétés de mi-saison :

Hannibal (la célèbre Sineglazka) est une variété domestique sélectionnée immédiatement après le Grand Guerre patriotique surtout pour les fermes familiales. La variété a été obtenue en croisant des espèces de pommes de terre cultivées et sauvages et résiste donc aux conditions météorologiques défavorables. Le poids des tubercules est de 150 à 200 g, la peau est grise, recouverte de petites taches violettes. Les tubercules contiennent beaucoup de vitamine B, la teneur en amidon est de 15,5 %. Les pommes de terre bouillent bien, idéales pour la purée, mais conviennent également pour la friture. La variété n'est pas inscrite au Registre en raison du fait que dans les grandes exploitations, contrairement aux fermes, ces pommes de terre sont mal conservées ;
Dubrava – pommes de terre jaunes à chair crémeuse. Les tubercules sont très gros, pesant de 100 à 200 g. La teneur en amidon est de 11 à 15 %, le rendement peut atteindre 325 kg aux cent mètres carrés.

Variétés mi-tardives :

Lasunok est une variété de sélection biélorusse. Les tubercules sont jaunes à pulpe crémeuse, très gros (jusqu'à 200 g). Productivité – 500-600 kg par cent mètres carrés. Mais les pommes de terre ne se conservent qu'à des températures allant jusqu'à +4 °C ; au moindre réchauffement, elles commencent à germer ;
Astérix est une pomme de terre rouge à chair crémeuse. Productivité jusqu'à 300 kg par cent mètres carrés. La variété est résistante à diverses maladies.
Variétés tardives :
Zhuravinka est une pomme de terre rouge à chair jaune. Poids des tubercules – jusqu'à 140 g, teneur en amidon – 14-19%, rendement – jusqu'à 242 kg par cent mètres carrés ;
Zdabytak est une variété de sélection biélorusse. Les tubercules sont roses à chair blanche. La variété est résistante aux infections virales. Productivité – jusqu'à 700 kg par cent mètres carrés.

(le soi-disant « shelabolok » ou « tomate »).

Étymologie

Le voyageur et naturaliste Pedro Chiesa de Leone, après avoir étudié la pomme de terre pendant plus de 10 ans au Pérou, en Bolivie et au Chili, dans le livre « Chronique du Pérou », publié en 1553, rapporte que les Indiens d'Amérique du Sud appellent la pomme de terre crue « papa ». , et les séchés « papa ». Mais ces noms n'ont pas pris racine chez les Espagnols et ils disent qu'en raison de la ressemblance extérieure des tubercules de pomme de terre avec les champignons truffés, ils ont donné à la pomme de terre le nom de truffe, qui en italien est tartufo. Les Français, comme certains autres peuples, pendant longtemps Les pommes de terre étaient appelées « pommes de terre ». Dans d'autres pays européens, les noms « potates », « putatis », « potetes » étaient également courants.

Dans certains dialectes d'Allemagne, au début de la propagation des pommes de terre, elles étaient appelées « erdbierne » - poire de terre, et en italien - « tartuffoli », se transformant en « tartofel », et plus tard, éventuellement en pommes de terre.

Certains scientifiques allemands de l'Université de Rostock affirment que le nom « pomme de terre » vient de deux mots allemands: « kraft » est le pouvoir et « teufel » est le diable, et alors seulement « kraftteufel » s'est transformé en pomme de terre = pouvoir diabolique. Mais ces affirmations sont douteuses, car les pommes de terre sont arrivées en Allemagne plus tard qu'en Italie, où les tubercules portaient déjà ce nom.

La première description botanique des pommes de terre en Angleterre a été réalisée par le botaniste John Gerard en 1596 et 1597. dans le livre « Herbier de l’Histoire Générale des Plantes ». Mais il a décrit la pomme de terre sous le nom erroné de « patate douce de Virginie ». Plus tard, lorsque cette erreur a été révélée, les vraies patates douces ont dû être appelées douces, et les pommes de terre en Angleterre sont appelées patates douces.

John Gerard était sûr que les pommes de terre avaient été importées en Angleterre par l'amiral anglais (en même temps pirate) Francis Drake. En 1584, sur le site de l'actuel État américain de Caroline du Nord, le navigateur anglais, organisateur d'expéditions pirates, poète et historien Walter Raleigh fonda une colonie et la nomma Virginie. En 1585, F. Drake, de retour d'Amérique du Sud, visita cette colonie. Les colons se plaignent de leur vie difficile et lui demandent de les ramener en Angleterre, ce que Drake fait. Ils auraient importé des tubercules de pomme de terre en Angleterre. En fait, les pommes de terre ont été importées en Virginie (un État à l’est de l’Amérique du Nord) seulement 120 ans après la publication du livre irlandais de D. Gerard et là, elles étaient appelées « ignames irlandaises ».

Les fruits et les parties aériennes de la pomme de terre contiennent de l'alcaloïde solanine, qui peut provoquer des intoxications chez les humains et les animaux.

Caractéristiques biologiques

Les fruits de la pomme de terre sont toxiques

Les pommes de terre se multiplient par voie végétative - par tubercules (et à des fins de sélection - par graines).

Les meilleurs engrais sont les sels de potassium, suivis de la farine d'os, de la chaux et du fumier.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

eau - 76,3 %
matière sèche- 23,7%, dont
- sels minéraux - environ 1%

La teneur maximale en matière sèche des tubercules est de 36,8 %, l'amidon de 29,4 %, les protéines de 4,6 %, les vitamines, les , , , et les caroténoïdes.

Tubercules frais
pommes de terre non pelées
Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit

Valeur énergétique 73 kcal 305 kJ

Eau	80g
Écureuils	1,9 g
Graisses	0,1 g
Les glucides	16,6g
- amidon	14,2 g
- substance de ballast	1,8 g

Thiamine ( B1)	0,08 mg
Riboflavine ( B2)	0,03 mg
Niacine ( B3)	1,1mg
Pyridoxine ( B6)	0,24mg
Folacine ( B9)	16,5 mcg
Acide ascorbique (Vit. AVEC)	11mg
Vitamine K	2,1 mcg

Calcium	11mg
Fer	0,7mg
Magnésium	22 mg
Phosphore	59 mg
Potassium	426 mg
Sodium	6 mg

Kholin	13 mg
Lutéine + Zéaxanthine	13 mcg
Sélénium	0,4 mcg

Source : base de données sur les nutriments de l'USDA

Composition chimique les tubercules dépendent de la variété, des conditions de culture (climatiques, météorologiques, type de sol, engrais utilisés, techniques agricoles de culture), de la maturité des tubercules, des modalités de stockage, etc. En moyenne, les pommes de terre contiennent (en%) : de l'eau 75% ; amidon 18,2 ; substances azotées (protéines brutes) 2 ; sucres 1,5 ; fibre 1; graisse 0,1 ; acides titrables 0,2 ; substances de nature phénolique 0,1 ; substances pectines 0,6 ; autres composés organiques (acides nucléiques, glycoalcaloïdes, hémicelluloses, etc.) 1,6 ; minéraux 1.1.

Approximativement, les variétés de pommes de terre se distinguent par une teneur élevée en matière sèche (plus de 25 %), moyenne (22-25 %) et faible (moins de 22 %).

L'amidon représente 70 à 80 % de toute la matière sèche des tubercules ; on le trouve dans les cellules sous forme de grains d'amidon en couches dont la taille varie de 1 à 100 microns, mais le plus souvent de 20 à 40 microns. La teneur en amidon dépend de la précocité des variétés : elle est plus élevée dans les variétés tardives.

Pendant le stockage, la quantité d'amidon dans les tubercules diminue en raison de sa dégradation hydrolytique en sucres. La teneur en amidon diminue davantage à basse température (1-2°C). Les sucres des pommes de terre sont représentés par le glucose (environ 65 % du sucre total), le fructose (5 %) et le saccharose (30 %), le maltose se trouve en petites quantités, généralement lors de la germination des pommes de terre. Outre les sucres libres, les pommes de terre contiennent des esters phosphorés de sucres (glucose-1-phosphate, fructose-6-phosphate, etc.).

Les pommes de terre mûres contiennent peu de sucre (0,5 à 1,5 %), mais elles peuvent s'accumuler (jusqu'à 6 % ou plus) ou disparaître complètement, ce qui s'observe lors d'un stockage à long terme. Le facteur décisif dans ce cas est la température. Base biologique les changements dans la teneur en saccharose servent vitesse différente trois processus principaux du métabolisme des glucides se produisant simultanément dans les tubercules : la saccharification de l'amidon, la synthèse de l'amidon à partir des sucres et la dégradation oxydative des sucres lors de la respiration. Ces processus sont régulés par des systèmes enzymatiques appropriés. Il a été établi qu'à une température de 10 °C, 35,8 mg de sucre se forment dans 1 kg de tubercules et la même quantité est consommée, à une température plus basse (0-10 °C) - l'accumulation de sucre dans le tubercule est (une fois atteint un certain niveau, la teneur en sucre reste constante), et à des températures supérieures à 10 °C, le sucre est consommé plus qu'il n'est formé. Ainsi, l'accumulation de sucre peut être contrôlée en modifiant la température de stockage. L'accumulation de sucres dans les tubercules pendant le stockage dépend largement de la variété de pomme de terre.

Une augmentation de la teneur en sucre de plus de 1,5 à 2 % affecte négativement la qualité des pommes de terre (lors de la cuisson, elles noircissent en raison de la formation de mélanoïdines, acquièrent un goût sucré, etc.). Le tubercule contient environ 1 % de fibres brutes, soit à peu près la même quantité d'hémicelluloses, principalement des pentosanes, qui, avec les fibres, constituent la majeure partie des parois cellulaires. La plus grande quantité de fibres et de pentosanes se trouve dans le périderme, beaucoup moins dans le cortex et encore moins dans la zone des faisceaux vasculaires et du noyau.

Les substances pectiques sont composés polymères avec un poids moléculaire élevé. Ils sont construits à partir de résidus d’acide galacturonique, qui est un produit de l’oxydation du glucose. La teneur moyenne en substances pectiques des pommes de terre est de 0,7 %. Ces substances sont hétérogènes et se présentent sous forme de protopectine, de pectine, d'acides pectiques et pectiques. Les trois derniers composés sont généralement appelés pectines (pectine). La protopectine est insoluble dans l'eau et est dans un état lié, formant une couche intercellulaire dans les tissus végétaux. Il sert de matériau de cimentation pour les cellules, provoquant une dureté des tissus. Il existe une opinion selon laquelle la protopectine est constituée de molécules d'acide pectique dont les chaînes sont interconnectées par des « ponts » calcium, magnésium et phosphate ; dans ce cas, la molécule de protopectine peut former des complexes avec la cellulose et les hémicelluloses.

Sous l'action d'enzymes, lors de l'ébullition dans l'eau, chauffée avec des acides et des alcalis dilués, l'hydrolyse de la protopectine se produit avec formation de pectine soluble dans l'eau. Cela explique le ramollissement des pommes de terre lors de la cuisson.

La pectine est un ester d'alcool méthylique et d'acide pectique. Les molécules d'acide pectique contiennent peu de groupes méthoxyle et les molécules d'acide pectique n'en contiennent pas du tout. Tous ces composés sont solubles dans l’eau et se retrouvent dans la sève cellulaire.

Les substances pectiques, ayant une grande hydrophilie, une capacité de gonflement et une nature colloïdale des solutions, jouent un rôle important en tant que régulateurs du métabolisme de l'eau dans les plantes et dans les produits - dans la formation de leur structure.

Les substances azotées contenues dans les pommes de terre représentent 1,5 à 2,5 %, dont une part importante est constituée de protéines. L'azote protéique est généralement 1,5 à 2,5 fois plus élevé que l'azote non protéique. Parmi les substances non protéiques, les acides aminés libres et les amides sont contenus en quantités notables. Une petite partie de l'azote est présente dans acides nucléiques, certains glycosides, vitamines B, sous forme d'ammoniaque et de nitrates.

La principale protéine de la pomme de terre - la tubérine - est une globuline (55 à 77 % de toutes les protéines) ; les glutamines représentent 20 à 40 %. En termes de valeur biologique, les protéines de la pomme de terre sont supérieures à celles de nombreuses cultures céréalières et ne sont pas très inférieures aux protéines de la viande et des œufs. L'exhaustivité des protéines est déterminée par la composition en acides aminés et, en particulier, par le rapport des acides aminés essentiels. La protéine de pomme de terre et les acides aminés libres de pomme de terre contiennent tous les acides aminés présents dans les plantes, y compris les essentiels dans un bon rapport : lysine, méthionine, thréonine, tryptophane, vaillant, phénylalanine, leucine, isoleucine. Parmi les amides, les tubercules contiennent de l'asparagine et de la glutamine ; Parmi les glycosides azotés figurent la solanine, la chaconine et la scopolétine, qui provoquent l'amertume de la peau et parfois de la pulpe, concentrée principalement dans les tissus tégumentaires et les couches supérieures du tubercule. La teneur en glycoalcaloïdes (solanine) des pommes de terre est d'environ 10 mg %. augmente lors de la germination des tubercules et du stockage à la lumière. Les substances azotées sont inégalement réparties dans le tubercule : moins au niveau des faisceaux vasculaires, augmentant vers la surface du tubercule et vers l'intérieur. La teneur en protéines est plus élevée dans l'écorce et la zone des faisceaux vasculaires et diminue vers le noyau interne, tandis que l'azote non protéique, au contraire, est plus élevé dans le noyau interne et diminue vers la surface du tubercule.

Les enzymes sont des catalyseurs organiques formés en petites quantités dans les cellules vivantes ; dans les tubercules de pomme de terre, une place particulière est occupée par les hydrolases - amylase (α et β), caxapase (invertase) ; oxydoréductases - polyphénol oxydase (tyrosinase), peroxydase, ascorbinase, catalase, etc.; estérases - phosphorylase, etc.

L'amylase hydrolyse l'amidon en maltose et en dextrines, tandis que l'invertase décompose le saccharose en glucose et fructose. La polyphénol oxydase oxyde les composés phénoliques et la peroxydase oxyde également les amines aromatiques. La catalase décompose le peroxyde d'hydrogène en eau et en oxygène. Les oxydoréductases jouent un rôle important dans la respiration.

L’inactivation des enzymes est une tâche importante dans la production de produits à base de pomme de terre. En cours traitement technologique est détruit couche externe patates. Des conditions favorables sont créées pour l'interaction de substances facilement oxydables (polyphénols) avec l'oxygène de l'air sous l'action catalytique d'enzymes oxydantes (peroxydase, etc.). En conséquence, des substances de couleur foncée se forment - des mélanines, qui aggravent apparence et d'autres qualités de produits. La prévention des réactions enzymatiques est obtenue par un certain nombre de mesures : traitement thermique, à la suite de quoi le support protéique coagule, ce qui conduit à l'inactivation des enzymes ; l'utilisation de substances (inhibiteurs) qui forment des complexes avec les quinones avant leur polymérisation ; liaison des ions de métaux lourds. Les composés soufrés, l'acide ascorbique, l'acide citrique, etc. sont le plus souvent utilisés comme inhibiteurs des réactions enzymatiques.

Les vitamines déterminent la valeur biologique des pommes de terre en tant que produit alimentaire. Les tubercules de pomme de terre contiennent en moyenne (en mg pour 100g) : de la vitamine C 12 ; PP 0,57 ; B1 0,11 ; B2 0,66 ; B6 0,22 ; acide pantothénique 0,32 ; traces de carotène (provitamine A); inositol 29. La biotine (vitamine H) et les vitamines E, K, etc. ont été trouvées en petites quantités.

Les acides organiques déterminent l'acidité de la sève des cellules de pomme de terre. La valeur du pH des pommes de terre est comprise entre 5,6 et 6,2. Les pommes de terre contiennent des acides citrique, malique, oxalique, isocitrique, lactique, pyruvique, tartrique, chlorogénique, quinique et d'autres acides organiques. Les pommes de terre sont les plus riches en acide citrique. Lors de la transformation d'une tonne de pommes de terre en amidon, on obtient en outre au moins 1 kg d'acide citrique. Parmi les acides minéraux des tubercules, l'acide phosphorique prédomine, dont la teneur peut être utilisée pour juger de l'accumulation de phosphore.

Les graisses et les lipides contenus dans les pommes de terre représentent en moyenne 0,10 à 0,15 % du poids humide. Les acides palmitique, myristique, linoléique et linolénique se trouvent dans les graisses. Ces deux derniers ont une valeur nutritionnelle importante, puisqu’ils ne sont pas synthétisés dans l’organisme des animaux.

Les pommes de terre sont d'une grande importance en tant que source de minéraux. Dans les pommes de terre, ils sont principalement représentés par des sels de potassium et de phosphore ; il y a aussi du sodium, du calcium, du magnésium, du fer, du soufre, du chlore et des oligo-éléments - zinc, brome, silicium, cuivre, bore, manganèse, iode, cobalt, etc. La teneur totale en cendres du tubercule est d'environ 1%, dont ( en mg% ) : K2O - environ 600, P - 60, - 21, Mg- 23, Ca-10. Les substances minérales sont inégalement réparties dans le tubercule : la plupart se trouvent dans l'écorce, moins dans le noyau externe et plus dans la partie apicale que dans la base.

Les éléments minéraux contenus dans le tubercule sont principalement sous forme facilement digestible et sont représentés par des sels alcalins, qui aident à maintenir un équilibre alcalin dans le sang.

Depuis matière colorante Les tubercules contiennent des caroténoïdes : 0,14 mg% dans les tubercules à chair jaune et environ 0,02 mg% dans les tubercules à chair blanche. Des flavones, des flavonones et des anthocyanes (cyanidine, delphinidine) se trouvent également dans la peau.

Dans le régime alimentaire quotidien normal d’une personne, en fonction des activités et de la dépense énergétique, la teneur en calories des aliments devrait être d’environ 3 000 kcal (12 552 kJ). Pour obtenir 100 kcal (418,4 kJ), le corps doit recevoir 107-120 g de pommes de terre ou 300 g de carottes, 500 g de chou, 650 g de tomates, 1000 g de concombres avec de la nourriture. Un kilogramme de pommes de terre peut fournir 940 kcal (3933 kJ). La consommation de 300 g de pommes de terre garantit que le corps reçoit plus de 10 % de l'énergie, soit presque la pleine norme de vitamine C, environ 50 % de potassium, 10 % de phosphore, 15 % de fer, 3 % de calcium.

Histoire culturelle

Production de pommes de terre par année (FAOSTAT)
mille tonnes

Un pays
Chine	26 793	45 984	73 777
Russie		39 909	36 400
Inde	12 571	17 401	25 000
Ukraine		14 729	19 300
Etats-Unis	18 443	20 122	19 111
Allemagne	21 054	10 888	11 158
Pologne	36 546	24 891	11 009
Biélorussie		9 504	8 600
Pays-Bas	7 150	7 340	6 836
France	7 787	5 839	6 347

L'introduction de la pomme de terre dans la culture (d'abord par l'exploitation des fourrés sauvages) a commencé il y a environ 14 000 ans par les Indiens d'Amérique du Sud.

Des poèmes et des ballades étaient consacrés aux pommes de terre.

Les pommes de terre étaient autrefois glorifiées dans sa musique par le grand Jean-Sébastien Bach [ ] .

La vodka à base de pommes de terre est populaire dans l'Islande moderne.

Production de pommes de terre (FAOSTAT), tonnes, 2004-2005
Données FAOSTAT (

Les pommes de terre se reproduisent bien grâce aux tubercules sélectionnés dans la récolte générale, c'est pourquoi de nombreux jardiniers continuent de cultiver les pommes de terre de « grand-père » pendant des décennies. Mais cette approche ne peut pas être considérée comme correcte, car au fil des années, des organismes viraux et mycoplasmiques s'accumulent dans les tubercules. Même avec une bonne sélection de plants de pommes de terre (échantillonnage en conditions de terrainà partir d'arbustes sains bien développés de tubercules de taille moyenne) et du respect des conditions de stockage, une dégénérescence des caractéristiques variétales se produit avec le temps.

En conséquence, les résidents d'été se plaignent du fait que les pommes de terre deviennent plus petites et que leur goût n'est plus du tout le même qu'avant. Pour éviter une diminution du rendement et une épidémie de maladies virales, il est recommandé de mettre à jour périodiquement matériel de plantation pommes de terre, en achetant des tubercules de semences variétales de haute qualité auprès de fermes semencières ou auprès d'intermédiaires.

Examinons les variétés de pommes de terre populaires à cultiver intrigue personnelle, alors que ce n'est pas le nombre de tubercules dans la brousse qui prime, mais leur taille et leur goût. Nous recommandons de cultiver sur le site plusieurs variétés à la fois avec des périodes de maturation différentes et des degrés de résistance variables aux facteurs climatiques, ce qui garantira toujours une bonne récolte, même dans des conditions météorologiques défavorables pendant la saison de croissance.

Il faut aussi rappeler que bonne variété ne révélera pleinement son potentiel que dans la zone de zonage. En achetant des variétés non enregistrées, les jardiniers courent toujours le risque d'être déçus des résultats obtenus.

Variétés précoces de pommes de terre

Dans les variétés avec tôt La période de maturation de la saison de croissance (de la germination à la récolte) est en moyenne de 75 jours. Les variétés les plus populaires de ce groupe sont : Red Scarlet, Udacha, Rosara, Bellarosa, Impala.

Rouge écarlate (Hollande)

Productivité des tubercules commerciaux : 164 - 192 kg/surface, maximum - 400 kg/surface.

Morphologie du buisson : fleurs compactes, à croissance basse, violet clair.

Tubercules : oblongue, lisse avec surface lisse, petits yeux, peau lilas, chair jaune pâle, poids moyen 80 g, 10 à 15 pcs par buisson.

Goût: Goût moyen, ne détrempe pas à la cuisson, bon pour la friture et pour faire des frites.

Zones de culture : zoné pour la région de Moscou et toute la région centrale, approuvé pour la culture dans les régions du nord-ouest, de la Volga-Vyatka et de la Sibérie occidentale, et également recommandé pour les régions du sud de la Russie.

Particularités : résistant à la chaleur, durable, résistant aux nématodes et au cancer de la pomme de terre, rendement élevé en tubercules commercialisables.

Défauts: sensibilité au mildiou.

Recommandations pour la culture : de nombreuses critiques sur la variété indiquent un bon rendement et une valeur marchande élevée, même dans années défavorables. Pour prévenir le développement du mildiou, il est nécessaire de procéder traitement de pré-plantation tubercules avec des fongicides approuvés pour une utilisation sur les parcelles familiales privées.

Oudacha (Russie)

Productivité des tubercules commercialisables: 300 - 400 kg/surface, maximum - 500 kg/surface, stable au fil des années.

Morphologie du buisson: fleurs blanches de taille moyenne, étalées.

Tubercules: ovale à peau fine jaune clair et chair blanche, les yeux sont faiblement exprimés, poids moyen 150 - 200 g, 15 - 20 pcs par buisson.

Goût: bon, mais selon certaines critiques médiocre.

Zones de culture: région Nord-Ouest, Extrême Orient, région de la Volga, région centrale de la Terre Noire.

Particularités: a une haute résistance aux maladies, résiste à la sécheresse, tolère l'engorgement, durable.

Défauts: Sensible aux nématodes.

Recommandations pour la culture: variété écologiquement flexible, s'adapte bien aux conditions climatiques extrêmes et à tout type de sol. Il est recommandé de planter dans un sol bien réchauffé. Les tubercules cultivés avec des engrais potassiques noircissent lorsqu'ils sont cuits.

Rosara (Allemagne)

Productivité des tubercules commercialisables: 200 - 300 kg/surface, maximum - plus de 500 kg/surface, stable dans différentes conditions météorologiques.

Morphologie du buisson: fleurs violettes de taille moyenne, semi-étalées.

Tubercules: ovale (parfois en forme de larme), nivelé, couleur de peau rouge d'intensité variable, surface légèrement rugueuse, chair jaune, petits yeux peu profonds, poids moyen 90 - 120 g, 15 - 18 pcs par buisson.

Goût: excellente, faible teneur en amidon, ne détrempe pas à la cuisson, idéale en salade et en friture.

Zones de culture: Oural du Sud, Extrême-Orient et Russie centrale.

Particularités: tolère également la sécheresse et l'engorgement, résiste aux nématodes, à la tavelure et au mildiou, variété très précoce à longue durée de conservation.

Défauts: non identifié par les jardiniers.

Bellarosa (Allemagne)

Productivité des tubercules commercialisables: 170 - 330 kg/surface, maximum - 385 kg/surface.

Morphologie du buisson: grand, dressé avec grandes feuilles, les fleurs sont rouge-violet.

Tubercules: arrondie, aplanie, couleur de peau rouge clair ou rose, surface légèrement rugueuse, chair jaune clair, yeux peu profonds, poids moyen 110 - 210 g (« géants » jusqu'à 800 g), 9 pcs par buisson.

Goût: goût élevé, les pommes de terre bouillies sont friables.

Zones de culture: zoné pour la partie Europe centrale (Russie centrale) et l'Oural.

Particularités: variété très commerciale à tubercules alignés, résistante aux virus, nématodes, gale, cancer et mildiou, très précoce.

Défauts: qualité de conservation moyenne.

Recommandations pour la culture: pour réguler la taille des tubercules, le schéma de plantation est modifié : en augmentant la zone d'alimentation, on obtient de gros tubercules, et avec des plus gros atterrissages fréquents- des tubercules de taille moyenne. Cultivé sur tous types de sols. Populairement, cette variété éprouvée est souvent appelée Cherry, peut-être en raison de l'attachement particulier des tubercules et de leur apparence.

Impala (Pays-Bas)

Productivité des tubercules commercialisables: 180 - 360 kg/surface, maximum - 367 kg/surface.

Morphologie du buisson: fleurs hautes, puissantes et blanches.

Tubercules: ovale avec des yeux clairsemés, couleur de peau blanc-jaune, surface lisse, chair jaune clair, poids moyen 100 - 150 g, 18 pcs par buisson.

Goût: bon goût, ne noircit pas à la cuisson.

Zones de culture: la résistance aux conditions climatiques défavorables et la maturation précoce permettent de cultiver cette variété dans la plupart des régions de Russie ( Région de Léningrad, région de Moscou, région de la Volga), il est populaire en Biélorussie et en Ukraine.

Particularités: très précoce (période de végétation 50 jours), les tubercules se forment rapidement et produisent dès la première fouille bonne récolte avec une valeur marchande élevée, bien conservé, résistant au cancer des nématodes et des tubercules, faiblement affecté par la gale et les maladies virales.

Défauts: sensibilité à la rhizoctonie et au mildiou.

Recommandations pour la culture: la variété a critiques positivesà la fois des résidents d'été et des grands producteurs. DANS régions du sud En Russie et en Ukraine, les exploitations agricoles pratiquent une double plantation de cette variété (au début du printemps et en été) pour une nouvelle récolte. Pour ce faire, les plantes sont déterrées par temps nuageux, les tubercules formés sont soigneusement décollés et le buisson est replanté, arrosé abondamment. Dans la zone médiane, la plantation est effectuée début mai après réchauffement du sol. La culture sans rotation des cultures est strictement interdite.

Variétés de pommes de terre mi-précoces

Ce groupe comprend des variétés avec une période de maturation moyenne de 75 à 85 jours. Dans cette catégorie, les jardiniers préfèrent des variétés telles que Gala, Nevsky, Charodey et Adretta.

Gala (Allemagne)

Productivité des tubercules commercialisables: 400 kg/are.

Morphologie du buisson: de taille moyenne à grandes feuilles, fleurs simples blanches.

Tubercules: rond avec de petits yeux peu profonds et une peau veinée jaune, chair jaune vif, poids moyen 70 - 120 g, 25 pcs par buisson.

Goût: bonne, faible teneur en amidon, reste dense à la cuisson, adaptée à la préparation de salades et de soupes.

Zones de culture: zoné pour les régions du Nord-Ouest, du Centre et de la Volga-Vyatka, universel pour la culture dans d'autres régions de Russie.

Particularités: résistant aux nématodes et à certaines maladies.

Défauts: sensibilité à la rhizoctonie.

Recommandations pour la culture: la variété germe uniformément, les buissons forment des buissons compacts, ce qui facilite l'entretien (désherbage, buttage). Idéal pour le nettoyage mécanique. Très variété sans prétention, donne excellentes récoltes lorsqu'il est cultivé en terre sèche. Pour augmenter la durée de conservation, il est recommandé de tondre les sommités 2 semaines avant la récolte, ce qui permettra aux tubercules de mûrir et de s'approvisionner en nutriments.

Perspective Nevski (Russie)

Productivité des tubercules commercialisables: 380 - 500 kg/surface, maximum - plus de 600 kg/surface, stable.

Morphologie du buisson: fleurs blanches de taille moyenne, luxuriantes.

Tubercules: ovale lisse aux yeux rougeâtres sur une peau blanche et lisse, chair blanche, poids moyen 90 - 130 g, 8 - 15 pcs par buisson.

Goût: bon, teneur en amidon inférieure à la moyenne, les tubercules pelés ne noircissent pas longtemps, et ne ramollissent pas à la cuisson.

Zones de culture: zoné dans toutes les régions de la Russie.

Particularités: haute qualité marchande, bonne conservation, résistante à la sécheresse, résistante au cancer, au mildiou et à la rhizoctonie.

Défauts: ne tolère pas les températures froides lors de la plantation et de la récolte, germination précoce des tubercules.

Recommandations pour la culture: lors de la plantation de tubercules germés, les pousses ne doivent pas se détacher. La variété est sensible à la fertilisation et à l'arrosage, elle convient donc à une culture intensive. Il n'est pas recommandé de planter dans un sol non chauffé et gorgé d'eau.

Charodey (Russie)

Productivité des tubercules commercialisables: dépend fortement de la région de culture et varie de 174 à 370 kg/surface, maximum - 420 kg/surface.

Morphologie du buisson: dressées à feuilles vert clair, fleurs blanches.

Tubercules: ovale avec de petits yeux discrets sur une peau jaune lisse, chair blanche, poids moyen 73 - 116 g, le nombre de tubercules n'est pas constant selon les sols.

Goût: bon, sucré; les tubercules sont faciles à éplucher, ne noircissent pas à la cuisson, mais deviennent légèrement friables ; Idéal pour faire des purées.

Zones de culture: zoné dans les régions du Nord, du Nord-Ouest, de la Volga-Vyatka, du Centre de la Terre Noire, du Caucase du Nord et de la Moyenne Volga de la Russie.

Particularités: haute qualité marchande, durée de conservation élevée, résistant à la sécheresse, résistant au cancer, résistance moyenne au mildiou.

Défauts: sensibilité au nématode.

Adretta (Allemagne)

Productivité des tubercules commercialisables: 214 - 396 kg/surface, maximum - 450 kg/surface.

Morphologie du buisson: fleurs blanches dressées, vigoureuses.

Tubercules: rond-ovale aux yeux petits et clairsemés sur une peau jaune rugueuse, chair jaune clair, poids moyen 130 g.

Goût: moyen, ramollit à la cuisson ; Les tubercules à haute teneur en amidon conviennent à la confection de purées.

Zones de culture: zoné dans la région de la Volga, Sibérie occidentale et en Extrême-Orient.

Particularités: haute qualité marchande, bonne durée de conservation, haute résistance à maladies virales, formation précoce des tubercules.

Défauts: n'étaient pas marqués.

Variétés de pommes de terre de mi-saison

Un groupe intermédiaire de variétés avec une période de maturation moyenne de 100 jours. Tuleevsky, Roko et Aurora sont les plus demandés.

Touleevski (Russie)

Productivité des tubercules commercialisables: 180 - 424 kg/surface, maximum - 500 kg/surface.

Morphologie du buisson: fleurs blanches de taille moyenne.

Tubercules: oblongues avec de petits yeux, à peau jaune légèrement rugueuse, à chair jaune, poids moyen 122 - 270 g (on trouve également des tubercules de 500 g).

Goût: excellent, tubercules à teneur moyenne en amidon.

Zones de culture: zoné en Sibérie occidentale et orientale et en Extrême-Orient.

Particularités: bonne qualité marchande, bonne conservation, résistance à la tavelure, faiblement affectée par le mildiou.

Défauts: sensibilité au nématode.

Rocco (Hollande)

Productivité des tubercules commercialisables: 136 - 261 kg/surface, maximum - 400 kg/surface, stable.

Morphologie du buisson: fleurs dressées, non étalées, rouge-violet.

Tubercules: ovale aux yeux clairsemés, peau rouge, chair lisse et crémeuse, poids moyen 75 - 120 g, 8 - 12 pcs par buisson.

Goût: bonne, teneur moyenne en amidon.

Zones de culture: zoné dans la région de la Moyenne Volga.

Particularités: la qualité marchande et la durée de conservation sont à un niveau moyen, résistance au cancer, au mildiou et aux nématodes, résistante à la sécheresse, bonne à la transformation.

Défauts: pas la meilleure variété pour stockage à long terme dans des caves non équipées.

Aurore (Russie)

Productivité des tubercules commercialisables: 214 - 396 kg/surface, maximum - 416 kg/surface.

Morphologie du buisson: grand, à grandes feuilles, fleurs violettes.

Tubercules: ovale avec yeux superficiels, peau beige, rougeâtre au niveau des yeux, chair crémeuse, poids moyen 93 - 128 g, 20 - 25 pcs par buisson. (selon certaines critiques, certaines années, ce chiffre est plus proche de 40).

Goût: excellente, riche en amidon, friable.

Zones de culture: zoné dans les régions du Nord, du Nord-Ouest et du Centre.

Particularités: haute qualité marchande, durée de conservation moyenne, résistance au cancer et aux nématodes, haute résistance à la sécheresse.

Défauts: requis haut niveau technologie agricole.

Variétés tardives de pommes de terre

Ce groupe comprend des variétés dont la saison de croissance est d'environ 130 jours. Ces variétés ont tendance à être différentes haut rendement et une bonne conservation. Les variétés Picasso et Zhuravinka méritent la plus grande attention.

Picasso (Pays-Bas)

Productivité des tubercules commercialisables: 193 - 315 kg/surface, maximum - 321 kg/surface.

Morphologie du buisson: fleurs blanches de taille moyenne.

Tubercules: ovale avec yeux superficiels, peau jaune, rosâtre au niveau des yeux, chair crémeuse, poids moyen 75 - 126 g, 20 pcs par buisson.

Goût: bon, faible teneur en amidon, ne cuit pas trop.

Zones de culture: parfaitement adapté à la région de Moscou et à la région centrale de la Terre Noire.

Particularités: bonne conservation, résistance au cancer et aux nématodes, bel aspect des tubercules alignés, résistant à la chaleur et à la sécheresse.

Défauts: la commercialisation dépend fortement des conditions de culture, sensible au mildiou.

Recommandations pour la culture: Il est conseillé de cultiver en utilisant une technologie intensive avec ajout d'engrais minéraux et de matière organique. Avant la plantation, il est recommandé de faire germer les tubercules. Il est préférable de planter moins fréquemment, sinon les tubercules dépasseront à la surface.

Jouravinka (Biélorussie)

Productivité des tubercules commercialisables: 400 - 600 kg/surface, maximum - 750 kg/surface.

Morphologie du buisson: fleurs de taille moyenne, légèrement étalées, rouge-violet.

Tubercules: ronds avec des yeux peu profonds, peau rouge uniforme, chair jaune pâle, de poids hétérogène (environ 100 g ou plus), jusqu'à 18 pcs par buisson.

Goût: bon, utilisé pour faire des chips et des crêpes biélorusses, riche en amidon, trop cuit.

Zones de culture: zoné dans les régions du Nord-Ouest et de la Volga-Vyatka, recommandé pour la culture dans la région Centrale.

Particularités: bonne conservation, résistance au cancer, à la tavelure, au mildiou, aux virus et nématodes.

Défauts: nécessite des soins appropriés et attentifs, mais selon les estivants c'est possible avec une participation minimale.

Recommandations pour la culture: réagit négativement aux doses accrues d'engrais azotés, est cultivé avec une irrigation régulière (bien que, selon les critiques, il tolère bien les interruptions d'arrosage), préfère les sols légers. Avant la plantation, il est recommandé de réchauffer les tubercules pour stimuler la sortie de la période de dormance.

Variétés intéressantes non inscrites au registre de l'État

En plus des variétés inscrites au registre national, les jardiniers cultivent avec succès des hybrides et des variétés non enregistrés. Une brève description des variétés de pommes de terre à expérimenter lors de plantations d'essai vous aidera à choisir les options les plus exclusives.

Une nouvelle réussite de sélection est la variété mi-tardive Granada (Allemagne), caractérisée par un rendement élevé (jusqu'à 600 kg/acre), une bonne qualité de conservation, une résistance aux principales maladies et un excellent goût avec un minimum de soins. Recommandé pour la culture en Russie centrale et en Ukraine.

Une variété ancienne mais peu connue est le Kiwi, qui doit son nom à sa peau orange sale et rugueuse, qui rappelle le kiwi. La pulpe est blanche et cuit rapidement. La particularité de la variété est son excellent goût et sa résistance au doryphore de la pomme de terre. Chaque buisson produit environ 20 tubercules ronds de taille moyenne.

La variété Sineglazka de mi-saison est appréciée des estivants de la région de Moscou pour son excellent goût et son haut potentiel, fermant les yeux sur la qualité de conservation insuffisante des tubercules. Cependant, il est idéal pour une utilisation estivale et pour la culture dans les espaces privés.

La variété précoce Riviera est également intéressante ; elle n'a été inscrite au registre qu'en 2013, il y a donc encore peu d'informations sur les résultats de sa culture. Les titulaires du brevet revendiquent cette variété comme étant à haut rendement, avec une conservation élevée et une relative résistance aux principales maladies. Son avantage est son goût élevé et la formation rapide de tubercules, ce qui permet de faire la première fouille dès le 45ème jour.

Même les producteurs de pommes de terre expérimentés ne seront pas en mesure de répondre avec certitude à la question de savoir quelle variété de pomme de terre est la meilleure. Tout dépend de la zone de culture, du type de sol, des caractéristiques d'entretien et du niveau de technologie agricole. Les variétés précoces sont cultivées principalement pour la consommation estivale, et stockage d'hiver Il est préférable de planter des variétés à maturation tardive.